Tempranillo-ն (Tempranillo) մեծ բույրով և համով մեծ տարածում ունեցող գինի է, որը հիանալի համադրվում է ճաշատեսակների լայն տեսականիով։
23.08.2016 22:35:00
Հիմնական տեղեկություններ Tempranillo-ի մասին
Հիմնական արտադրողները՝ Իսպանիա, Պորտուգալիա, ԱՄՆ, Ավստրալիա։
Ամբողջ աշխարհում այս խաղողի տեսակն աճում է 500 հազար ակր տարածքի վրա։
Հիմնական նշումներ՝ բալ, սալոր և լոլիկ:
Լրացուցիչ նշումներ՝ կաշի, ծխախոտ, վանիլ և մեխակ:
Հնեցում` ամերիկյան կամ ֆրանսիական կաղնու տակառներում, սովորաբար 12-18 ամիս:
Թթվայնությունը՝ միջին (-):
Ընդհանուր հոմանիշներ՝ Tinto del Toro, Tinta Fina և Tinto del Pais Իսպանիայում; Տինտա Ռորիսն ու Արագոնեսը Պորտուգալիայում.
Այլ անուններ՝ Rioja, Valdepeñas, Ribera del Duero, Crianza, Reserva, Gran Reserva:
Ինչ համ ունի Tempranillo-ն:
Մի կում խմելով իսպանական Tempranillo՝ անմիջապես կնկատեք կաշվի և բալի բույրը։ Հարդարումը փափուկ է, հարթ, երկար դաբաղանյութերով։
Tempranillo-ն Նոր աշխարհից ունի բալի և տոմատի մածուկկարճ դաբաղանյութերով: Tempranillo-ի համը նման է Sangiovese-ին և Cabernet Sauvignon-ին:
Տեմպրանիյոն ծերացել է կաղնու տակառներ, ավելի հարուստ համ ունի։ Շնորհիվ բարակ կեղևով մեծ հատապտուղների՝ այս գինին բաժակի մեջ ավելի թափանցիկ է, քան, օրինակ, Սիրան։
Իսպանիայում Tempranillo-ն հնեցվում է ավանդական կաղնու տակառների մեջ, ինչը նրան տալիս է նարնջագույն երանգ։
Չնայած ինտենսիվ համին, գինու կառուցվածքը սովորաբար յուղոտ և թեթև չէ։
Tempranillo-ի գաստրոնոմիական համատեղելիությունը
Tempranillo-ն հիանալի համադրվում է բոլոր տեսակի ուտեստների հետ։
Իսպանիայում ճաշատեսակներ են ուղեկցում ազգային խոհանոց, այդ թվում տապակած բանջարեղեն, երշիկեղեն և ջեմոն։
Tempranillo-ն պակաս լավ չէ Իտալական խոհանոց– լազանյա, պիցցա և լոլիկի սոուսով ուտեստներ։
Այն հիանալի համադրվում է նաև մեքսիկական ուտեստների հետ՝ տակո, նաչո, բուրիտոս և չիլի ռելենո:
Tempranillo-ն արժե փորձել պոլենտայի և եգիպտացորենի այլ ուտեստների հետ։
Ինչ փնտրել Tempranillo գնելիս
Եթե գնում եք իսպանական Tempranillo, ապա ուշադրություն դարձրեք դրա ծերացման շրջանին, որը նշվում է պիտակների վրա նշված հետևյալ նշաններով.
Լավ Tempranillo Rioja Crianza-ի միջին գինը 900 ռուբլի է:
Tempranillo-ի համառոտ պատմություն
Ժամանակակից Իսպանիայի տարածքում գինին հայտնի է գրեթե 3 հազար տարի։ 1972 թվականին հնագետները հայտնաբերեցին խճանկար, որը պատկերում էր գինու աստված Բակուսին Իսպանիայի հյուսիս-կենտրոնական Բուրգոս նահանգի Բանոս դե Վալդեարադոս մունիցիպալիտետում: Այս խճանկարը դրվել է անհայտ նկարչի կողմից մ.թ.ա. 800 թվականին:
Ենթադրվում է, որ խաղողի վազերը Պիրենեյան թերակղզու հարավ են բերել փյունիկեցիները։ Քանի որ Tempranillo սորտի ծննդավայրը գտնվում է հենց այստեղ, հնարավոր է, որ այն խաղողի վազերի ժառանգ է, որը ժամանակին աճել է ժամանակակից Լիբանանի տարածքում, որը փյունիկեցիների սեփականության մաս էր կազմում:
Այսօր Tempranillo-ն աճեցվում է հիմնականում Նավարայում և Ռիոխայում, որոնք գտնվում են Բարսելոնայից 300 մղոն արևմուտք:
Գինին ալկոհոլային խմիչք է, որն ունի բարդույթ քիմիական բաղադրությունը. Դա անկայուն ֆիզիկաքիմիական համակարգ է։ Գինու օրգանոլեպտիկ հատկությունները և քիմիական բաղադրությունը մեծապես կախված են խաղողի աճեցման վայրի կլիմայական և հողային պայմաններից, ինչպես նաև դրա մշակման եղանակից։ Որակյալ գինիներ ստանալու համար մեծ նշանակություն ունի խաղողի սորտի ընտրությունը, որն իդեալականորեն կհամապատասխանի տվյալ տարածքին և հողին:
Գինեգործության գալուստից ի վեր փորձարկվել և մշակվել են խաղողի հսկայական տեսակներ: Այսօր հայտնի է գինու խաղողի ավելի քան 4000 տեսակ։ Դրանցից ամենաշատը մեկ տասնյակը դարձավ միջազգային։ Սրանք Բորդոյի և Բուրգունդիայի հիմնական սպիտակ և կարմիր սորտերն են, գերմանական Ռիսլինգը, ալզասյան Gewürztraminer-ը և շատ մուսկատ սորտերի նախահայրը:
Տասնյակ հազարավոր մարդիկ ամեն տարի աշխատում էին խաղողը ձեռքով հավաքելու համար, և միայն 1960-ականներին Նյու Յորք նահանգում հայտնվեցին առաջին մեխանիկական մեքենաները, որոնք հեշտացնում էին աշխատանքը: Խոշոր խաղողի այգիներում լայն տարածում է գտել մեխանիկական բերքահավաքը, թեև բարձրորակ գինիներ արտադրող որոշ շրջաններ, հատկապես զառիթափ լանջերով, շարունակում են խաղողի բերքահավաքը ձեռքով:
Գինեգործության առաջին քայլը մանրացված խաղողի կամ մաղձի մեջ փոքր քանակությամբ ծծմբի երկօքսիդի (SO2) ավելացումն է: Առայժմ ոչինչ չի կարողացել փոխարինել ժամանակի փորձարկված հակասեպտիկին, որը պաշտպանում է մաղադանոսն ու գինին օքսիդացումից։
Գինու արտադրության գործընթացը հակիրճ նկարագրելու համար այն տեղի է ունենում հետևյալ կերպ. լավ խաղող են ընտրում, մանրացնում, և խաղողի կեղևներում հայտնաբերված բնական խմորիչները խաղողի հյութի շաքարը վերածում են ալկոհոլի։
Գինեգործության այս ճշմարտությունները հայտնի են հարյուրավոր տարիներ: Հիանալի գինիները հայտնվում են այնտեղ, որտեղ բնությունն ամենաբարի է եղել:
Այսօր խաղողի աճեցման և գինեգործության բոլոր ասպեկտները վերահսկվում են այն աստիճանի, ինչի մասին նախկինում երբեք չէին երազել: Գինեգործության գիտական հիմքը կիրառվում է ինչպես ավանդական գինեգործությամբ օժտված շրջաններում, այնպես էլ փոքր տնտեսություններում։ Մյուս կողմից, ինչպես Բորդոյի համալսարանի պրոֆեսոր Էմիլ Պեյնոն ասաց. «Ժամանակակից գինեգործության վերջնական նպատակը գինեգործության գործընթացում մարդու միջամտության լիակատար մերժումն է»:
Ըստ իրենց գունային սխեմայի՝ բոլոր գինիները բաժանվում են սպիտակ, կարմիր և վարդագույն։ Տարիքի հետ սպիտակ գինիները, ծղոտե-դեղին գույնի փոխարեն, ձեռք են բերում ինտենսիվ երանգներ և դառնում ոսկե-սաթի: Կարմիր գինիներն ու վարդագույնները, ընդհակառակը, տարիքի հետ գունաթափվում են։ Նռնաքարի և ռուբինի գույները վերածվում են աղյուսի և շագանակագույնի:
Թարթաթթուն, որը գինու կենսական բաղադրիչն է, նրա հավասարակշռության և ծաղկեփունջի գաղտնիքը, ունի բյուրեղներ ձևավորելու դժբախտ հատկություն, երբ այն արձագանքում է կա՛մ կալիումի (շաքարանման մեծ բյուրեղներ) կամ կալցիումի (փոքր, սպիտակ, փոշոտ բյուրեղների) հետ: . Նախկինում գինին մի քանի տարի հնեցվում էր սառը նկուղներում, և այդ բյուրեղները կուտակումներ էին ստեղծում տակառների պատերին, որոնք հայտնի են որպես «թաթար»։ Բյուրեղները համ չունեն, լիովին բնական են և անվնաս։
Սպառողների հետաքրքրությունը գինու՝ որպես քննարկման առարկայի և որպես խմիչքի նկատմամբ տարեցտարի աճում է։ Այս աճող հետաքրքրությունը սկսվեց Մեծ Բրիտանիայից և արագ տարածվեց ամբողջ աշխարհում: Այսօր շատ երկրներում տպագրվում են գինու մասին բազմաթիվ ամսագրեր և ինտերնետային կայքեր, պարբերաբար անցկացվում են գինու համտեսներ և հանդիպումներ գինեգործների հետ, արագ զարգանում է գինու տուրիզմը։
Եթե ցանկանում եք գինի գնել սափորից բարձր մակարդակի վրա, փորձեք դա անել գիտակցաբար: Դուք կարող եք գինի գնել արծնապակի գավաթի համար, բայց կան Baccarat բյուրեղյա գինիներ, և իմաստ չունի ձևացնել, թե դրանք նույնն են: Երբ գինին ունի որոշակի ծագման վայր, ի տարբերություն անանուն գինու, այն արտացոլում է որոշակի հող, կլիմա, մշակույթ և ավանդույթ: Գտեք նոր համային սենսացիաներ և մտածեք դրանց մասին:
Տեմպրանիլո («Tempranillo» իր իսկական արտասանությամբ) իսպանական ծագման կարմիր խաղողի տեսականի է։ Tempranillo բառը իսպանական temprano-ի փոքրացումն է, որը նշանակում է «վաղ»: Tempranillo-ն հասունանում է մի քանի շաբաթ շուտ, քան կարմիր իսպանական սորտերի մեծ մասը: Tempranillo-ն հանդիսանում է Իսպանիայի և Պորտուգալիայի լավագույն գինիների հիմքը: Ռիոխայի և Ռիբերա դել Դուերոյի գրեթե բոլոր գինիները կառուցված են Tempranillo-ի հիման վրա: Պորտուգալիայում այս բազմազանությունը լայնորեն օգտագործվում է Դուրո հովտում գինեգործության մեջ՝ ինչպես սեղանի գինիների արտադրության, այնպես էլ հարստացված գինիների՝ նավահանգիստների ստեղծման համար։
Մի քանի դար շարունակ Կարիոն ընտանիքը խաղողի այգիներ ուներ, գինիներ էր արտադրում և դրանք վաճառում Ջումիլա քաղաքում։ 19-րդ դարի վերջում Կարիոնների ընտանիքը կառուցեց նոր մեծ գինեգործարան։ Այդ տարիներին Ֆրանսիայի խաղողի այգիները տուժեցին ֆիլոքսերայով, ինչի շնորհիվ սկսեց ակտիվորեն զարգանալ գինիների արտահանումը Ջումիլայից Ֆրանսիա։ Եվ այդ ժամանակվանից 1890 թվականը համարվում է Գարսիա Կարիոնի հիմնադրման տարի։ Ներկայումս García Carrión-ն ունի իր խաղողի այգիները Իսպանիայի շատ շրջաններում և արտադրում է իր բոլոր գինիները արտադրական տարածքում գտնվող իր գինեգործական համալիրներում:
Այս խաղողի տեսակը գալիս է Պիրենեյան թերակղզուց: Այն իդեալական է և՛ թանկարժեք, և՛ կոլեկցիոնալ գինիների, և՛ երիտասարդ խմիչքների համար՝ առանց լրացուցիչ հնեցման։ Մեծ ծավալով Tempranillo մշակվում է Հյուսիսային Պորտուգալիայում, որտեղ այն օգտագործվում է դասական տեղական նավահանգստային գինի պատրաստելու համար, որը երկրպագուներ ունի ամբողջ աշխարհում։ Արգենտինայում, Կալիֆորնիայում, Օրեգոնում և Ֆրանսիայի հարավում կան Տեմպրանիլո խաղողի խաղողի այգիներ։
Տեմպրանիլո կլաստերները փոքր են, նեղ և երկար։ Հատապտուղները կապույտ են, երբեմն մուգից մինչև սև, մի փոքր սպիտակավուն ծածկույթով: Խաղողը լավ է աճում ծովից բարձր բարձրության վրա, հատկապես միջերկրածովյան կլիմայական պայմաններում:
Գինեգործները սիրում են Tempranillo-ն իր վառ համի և թարմ բույրի համար, որը հիանալի կերպով փոխանցվում է խմիչքներին: Այնուամենայնիվ, սորտը պահանջում է զգույշ խնամք և շատ դիմացկուն չէ խաղողի հիվանդությունների մեծ մասի նկատմամբ:
Երբ Tempranillo-ն աճեցվում է ցուրտ կլիմայական պայմաններում, հատապտուղները հասունանում են թթվայնության և թարմության լավ մակարդակով: Եթե կլիման ավելի տաք է, խաղողի շաքարի մակարդակը բարձրանում է, և ավելի հաստ կեղև է ձևավորվում, ինչը գինին տալիս է ավելի մուգ և հարուստ գույն:
Պարտադիր չէ, որ Tempranillo-ն խառնվի այլ սորտերի հետ, անուշաբույր և համային երանգների բազմազանության շնորհիվ այն կարող է լինել հմայիչ և վառ բնավորությամբ նրբագեղ գինիների հիմքը և միակ բաղադրիչը:
Tempranillo-ից խմիչքները մուգ կարմիր են, հարուստ, գրեթե անթափանց: Թարմ մրգերն ու այգու հատապտուղները ամենից վառ են խաղում բույրով: Զգացվում են վառ համեմունքներ, բնական կաշի, փափուկ ծխախոտի շեշտադրումներ։ Համը ճանաչելի է, առավել նկատելի են սալորի, սև հաղարջի, ազնվամորու և բալի նոտաները։
Tempranillo-ի երիտասարդ գինիներն ունեն վառ մրգային բնույթ, մինչդեռ հնեցված գինիները ավելի դաբաղ են, կծու, կաղնու նոտաներով:
Որոնում հարմար ըմպելիք Fragrant World կատալոգներում մենք ընտրել ենք բազմաթիվ տարբերակներ գիտակների համար:
Երկար տարիներ և նույնիսկ դարեր ենթադրվում էր, որ Տեմպրանիյոն ֆրանսիական Pinot Noir սորտի մերձավոր ազգականն է: Այնուամենայնիվ, 21-րդ դարի սկզբի գենետիկական թեստերը ցույց են տվել, թե ինչ ընդհանուր բան ունեն Գյուլկինի քթի հետ:
Tempranillo-ն խաղող է Պիրենեյան թերակղզուց, որտեղ այժմ գտնվում են Իսպանիան և Պորտուգալիան։ Ընդ որում, այն ավելի քան 1000 տարեկան է։ Որոշակի պայմանականությամբ, իհարկե: Չէ՞ որ մեր դարաշրջանի 1-ին հազարամյակի այդ խաղողը տարբերվում էր ժամանակակիցից։ Պետք է որ ավելի փոքր լիներ և այլն։
Շատ դարեր շարունակ Tempranillo-ն խաղողի բազմաթիվ տարածաշրջանային տեսակներից մեկն էր, որը տարածված էր միայն Իսպանիայում և Պորտուգալիայում: Սակայն 19-րդ դարի կեսերին տեղի գինեգործների, հատկապես Մուրիետայի և Ռիսկալ դե Ալեգրի մարկիզների ջանքերի շնորհիվ, դրանից գինիներն ավելի բարձր գնահատվեցին աշխարհում: Եվ խաղողը ինքը սկսեց կամաց-կամաց տարածվել աշխարհով մեկ։
Վերջին տարիներին՝ 20-րդ և 21-րդ դարերի վերջում, Տեմպրանիյոն գահը վերցրել է իսպանական գինեգործության թագավորությունում։ Ոչ պաշտոնապես, իհարկե։ Նրա մրցակցությունը թույլ չէ։ Բայց այնուամենայնիվ, չի կարելի չընդունել այն փաստը, որ Իսպանիայի գինիների մասին խոսելիս առաջին պլանում նշվում է Tempranillo-ն։
Tempranillo խաղողը շատ տարածված է Իսպանիայում և Պորտուգալիայում: Վերջինում, ի դեպ, դրանից պատրաստում են նաև պորտ գինի, ինչպես նաև որոշ այլ հարստացված գինիներ։ Այն եկել է ԱՄՆ (Կալիֆորնիա) 20-րդ դարի սկզբին։ Եվ վերջին տարիներին Տեխասի և Օրեգոնի գինեգործները նույնպես աներևակայելի հետաքրքրված են դրանով:
Tempranillo-ն կարելի է հեշտությամբ գտնել նաև Ֆրանսիայի հարավային մասում, Իտալիայում, Ավստրալիայում, Արգենտինայում, Չիլիում և Ռումինիայում: Եվ նույնիսկ Դոմինիկյան Հանրապետությունում և Թաիլանդում:
Միշտ շատ դժվար է նկարագրել խաղողի որոշակի տեսակից պատրաստված գինիների համն ու բույրը: Ի վերջո, կան շատ նրբություններ՝ տերուար, բերքահավաքի ժամանակ, արտադրության մեթոդներ և տեխնիկա, ծերացման շրջան և այլն: Նույն խաղողից կարող է կտրուկ դուրս գալ տարբեր գինիներ. Այնուամենայնիվ, դուք դեռ պետք է նշեք առնվազն որոշ առանձնահատկություններ:
Երիտասարդ Տեմպրանիլոներն ամենից հաճախ ունենում են մրգային բնավորություն։ Նրանք բավականին դաբաղ են այս իսպանական խաղողի հաստ կեղևներով խմորման շնորհիվ: Բույրն ու համը հաճախ պարունակում են սալորի, սև հաղարջի, ելակի, ազնվամորու և բալի նոտաներ:
Այնուամենայնիվ, Իսպանիայում և դրանից դուրս գինեգործները շատ են սիրում Tempranillo խառնուրդներ ստեղծել այնպիսի տեսակների հետ, ինչպիսիք են Garnacha կամ Grenache, Graciano և Mazuelo: Նրանք, իհարկե, իրենց ներդրումն ունեն ընդհանուր արդյունքի մեջ։
Հաճախ տեմպրանիլոները հնանում են 3, 5 կամ նույնիսկ ավելի տարի, որոնց մի զգալի մասը հասունանում է կաղնե տակառներում։ Սա հաստատ կծու կաղնու նոտաներ է ավելացնում ստացված հնեցված գինին: Եվ եթե դուք հարստացված գինիներ եք վերցնում Tempranillo-ից, ապա կա այնպիսի համի և բույրի փունջ, որ ընդհանուր բնութագրերի նկարագրությունը շատ երկար կձգձգվի:
Այս գինիները նման են, թերևս, նրանով, որ մեծ պոտենցիալ ունեն շշի մեջ պահպանման և հետագա հասունացման շնորհիվ: Իսկ երիտասարդներն ունեն կենսուրախ մրգային բնավորություն։ Ինչն անձամբ ինձ շատ է դուր գալիս։
Համոզվեք, որ փորձեք այն, եթե դեռ չեք փորձել:
Այս սորտի խաղողը օգտագործվում է միայն ալկոհոլային խմիչքների՝ գինու և պորտի պատրաստման համար։ Այն ունի օպտիմալ թթվայնություն, ուստի լավ թրմում է և արտադրում մինչև 13% սպիրտ։ Գինին հաճելի համ ունի պարտեզի հատապտուղների՝ ազնվամորու, հաղարջի և ելակի բույրով։ Միասորտ ըմպելիքները հազվադեպ են արտադրվում, ուստի Tempranillo-ն հաճախ խառնվում է Cabernet Sauvignon-ի և Grenache-ի հետ: Գինին հարմար է երկարաժամկետ պահպանման համար, մի քանի տարի անց ռուբինի գույնն ու մրգային բույրը ուժեղանում են։
Այս սորտի խաղողն ունի ցածր կալորիականություն՝ մինչև 64 կկալ 100 գրամի դիմաց, ինչը չի ազդում գինու որակի վրա։ Այն գործնականում չի օգտագործվում թարմ սպառման համար, որպես կանոն, դրա համար ընտրվում են արևոտ և բարձրադիր վայրերում աճեցված ամենամեծ փնջերը։ Շաքարի պարունակությունը կազմում է մինչև 16%, ինչը մշակման ընթացքում ապահովում է հարուստ համ և խմորման բարձր արագություն։
Այս մշակաբույսից ստացված խաղողը և մթերքները հատկապես օգտակար են սրտանոթային համակարգի աշխատանքի համար։ Շնորհիվ մեծ քանակությամբ վիտամինների և օրգանիզմի համար օգտակար մակրո և միկրոտարրերի՝ այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում իմունային համակարգի, ինչպես նաև մաշկի և մազերի վիճակի վրա։ Խաղողի կանոնավոր օգտագործումը օգտակար է այն մարդկանց համար, ովքեր ենթարկվում են հաճախակի սթրեսի և հուզական սթրեսի:
Չնայած Tempranillo սորտից պատրաստված գերազանց որակներին, չարաշահումը ալկոհոլային խմիչքներվտանգավոր է առողջության համար, հատկապես հղիության ընթացքում երեխաների և կանանց համար.
Տեմպրանիլո խաղողը ունի միջին թթվայնության մակարդակ բոլոր տեխնիկական սորտերի համար՝ մինչև 9 գ/լ։ Համը և հարստությունը մեծապես կախված են այն տարածաշրջանի կլիմայից, որտեղ աճում են հատապտուղները: Ավելի բարձր բարձրություններում և լեռնային վայրերում հավաքված պտուղները ավելի բարձր թթվայնություն ունեն:
Tempranillo հատապտուղները մուգ մանուշակագույն են, գրեթե սև գույնի, փայլատ ծածկույթով: Ձևը միջին է, կլոր, մի փոքր հարթեցված։ Նրանք կշռում են 6-8 գրամ, չափերը՝ 15x18 միլիմետր։ Իսպաներենում դրանք կոչվում են «ull de Llebre», որը նշանակում է «նապաստակի աչք»։
