Տապակած սոխի բաղադրատոմսերի ընտրանի.
>> կարտոֆիլ ֆրի
Բաղադրությունը:
Սոխ - 3,5 կգ, ցորենի ալյուր - 60 գ, բուսական յուղ կամ հալված կենդանական ճարպ - 150 գ:
Խոհարարության եղանակը.
Սոխը օղակների կտրատում ենք, ալյուրի մեջ թխում և 1-1,5 րոպե տապակում։ Օգտագործվում է որպես հավելյալ կողմնակի ճաշատեսակ մսային և ձկան ուտեստների համար։
Մի հայտնի սննդի գրող ինձ մի անգամ ասաց, որ որոշ հրատարակիչներ ճնշում են գրողներին, որպեսզի բաղադրատոմսերի սկզբում ստեն տապակած սոխի մասին: Ինչպես ասում են՝ «Սոխը տապակել այնքան, մինչև փափկի»: Այս ստախոս հրատարակիչները, ասում է իմ տեղեկացնողը, հեղինակներին ասում են, որ դա կտևի երկու-երեք րոպե, վախենալով, որ ընթերցողները կանջատվեն, եթե տեսնեն, որ նման առօրյա նախնական գործընթացը ավելի երկար է տևում: Բայց ցանկացած ուշադիր խոհարար հիանալի գիտի, թե ինչ է անում։
Երկու րոպե անց, երբ սոխերը սկսեցին թրթռալ, դրանք տաք էին և որոշակիորեն ճկուն, բայց նրանք դեռ հում էին: Չորս րոպե անց նրանցից շատերը ճկուն էին, բայց դեռ խրթխրթան, համի սուր եզրը անհետացավ, բայց, ըստ էության, հում համ էր: Վեց րոպե անց ճռճռոցը դարձավ սարսափելի, և մանրուքների մեջ մեղմություն կար. համը, դեռ կծու: Ութ րոպե. Դուք կարող եք սոխը կանչել al dente և սկսել եփել: Ընդամենը 10 րոպեում նրանք իսկապես իսկապես փափուկ էին, իրենց գեղեցիկ զգացին և դարձան քաղցր:
>> Սոխի օղակները խմորի մեջ
Բաղադրությունը:
Սոխ (մեծ) - 4 հատ, ձու - 2 հատ, ջուր - 2 ճաշի գդալ: լ., ալյուր -1 բաժակ, կիտրոն - 1 հատ, բուսական յուղ- 50 գ
Խոհարարության եղանակը.
Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։ Ձուն, աղը հարել, ավելացնել ալյուրն ու ջուրը, հարել։
Մոտ 15 րոպե անց նրանք խճճված, թեթևակի կպչուն, սաթի խառնաշփոթ էին, պատրաստ ընդունելու այն շենքը, որը նախատեսված էր իրենց քաղցր հիմքի համար: Կամ համեմել ու մատուցել որպես համեմունք։ Իհարկե, սոխը տապակելու այլ եղանակներ էլ կան։ Եթե ցանկանում եք, որ դրանք փափկեն, ապա օգտագործեք բարձր ջերմություն և անընդհատ խառնեք: Ամեն ինչ ավելի արագ կընթանա, եթե օգտվեք բարակ, էժան համայնապատկերից, բայց հետո շատ ածխաջրում կունենաք:
Այս հրատարակիչների դաժանությունը և մի քանի տասնյակ խոհարարական գրքերի մանրամասն ուսումնասիրությունը ստիպեցին ինձ ձևակերպել բաղադրատոմսերի գրման որակի սոխի թեստ: Եթե բաղադրատոմսը ասում է, որ դուք կարող եք փափկացնել սոխը երկու-երեք րոպեում, կասկածեք: Եթե ժամանակ չի տրվում, հեղինակը վախկոտ է, ծույլ կամ ավելի վատ: Եթե տեսնում եք «10 րոպե» բառերը առաջին պարբերությունում, դուք գիտեք, որ լավ ձեռքերում եք:
>> Տապակած սոխ
Բաղադրությունը:
Սոխ - 250 գ, ալյուր - 60 գ, ճարպ (խորը տապակելու համար) - 150 գ:
Եփելու եղանակը՝ Սոխը օղակների մեջ կտրատել, ցանել ալյուրը և տապակել շատ տաք ճարպի մեջ (խորը տապակած) 5-7 րոպե, մինչև ոսկեգույն երանգ ստանա։ Ծառայել այն որպես կողմնակի ճաշատեսակ, հատկապես խորոված մսի հետ: Մատուցելիս տապակած սոխը յուղով տաքացնում ենք ջեռոցում կամ վառարանի վրա։
Դրանք պատրաստելը զարմանալիորեն դժվար է։ Դրանք դանդաղ դարչնանալու և կարամելանալու համար ժամանակ է պահանջում: Հեշտ է դրանք այրել, և հեշտ է հանել դրանք ջեռոցից մինչև դրանք իրականում այրվեն: Այսպիսով, մենք խոսեցինք Սննդի ավագ խմբագիր Քլեր Սաֆիցի հետ Test Kitchen-ում պարզելու սովորական սխալները, որոնք մարդիկ թույլ են տալիս, երբ փորձում են պատրաստել այս խորը համով գույքագրումը:
Բարակ կտրատած սոխն ավելի արագ կվառվի և կպչունանա թավայի հատակին։ Դուք, անշուշտ, ուզում եք սոխի մեջ պարունակվող յուղի համը, բայց յուղը հակված է այրվելու: Ապահովագրության համար օգտագործեք յուղի և յուղի համադրություն, որն ունի ավելի բարձր ծխելու կետ: Կախված այն հետևողականությունից, որը ցանկանում եք սոխը, կարող եք օգտագործել քիչ թե շատ ճարպ: Պարզապես փակեք ձեր կաթսայի հատակը ջեմի, փափուկ կարամելացված սոխի համար կամ մի քիչ ավելացրեք ավելի կառուցվածքային, թույլ ածխացած կարամելացված սոխի համար:
Խոհարարության եղանակը.
Սոխը կտրատել բարակ շերտերով, ապա օղակների բաժանել և տապակել յուղով տապակի մեջ տաքացրած ճարպի մեջ՝ ավելացնելով կտրատած թարմ գազարը՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սոխը ոսկեգույն երանգ ստանա։ Պատրաստի ուտեստը կտրատած գդալով հանում ենք մաղի վրա կամ քամոցով և աղով։ Սոխով և գազարով կարելի է տապակել նաև բուլղարական պղպեղ՝ կտրատած խորանարդի մեջ։ Ուտում են որպես այդպիսին կամ ծառայել որպես խորոված մսի կողմնակի ճաշատեսակ: Ենթադրվում է, որ տապակած սոխն ու գազարը հիանալի համային համադրություն են:
Դուք լավ կուտեք, և մենք միասին մեկ քայլ կանենք մեր առատաձեռն մոլորակը փրկելու ուղղությամբ։ Սոխը բարակ կտրատելու համար օգտագործեք մանդոլին կամ սննդի պրոցեսոր, այնուհետև մի կողմ դրեք ամանի մեջ: Փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք կոկոսի յուղը։ Օգտագործեք մի կաթսա, որը բավականաչափ փոքր է, որպեսզի ունենաք առնվազն 2 կոկոսի յուղ: Յուղը պետք է թրթռա, երբ վրան ջուր լցնես, բայց մի ծխիր։ Պատառաքաղով սոխի մի մասը թաթախեք ձեթի մեջ։ Կաթսան մի ծանրաբեռնեք սոխով։ Աղեղը պետք է սկսի դղրդալ: Թողեք, որ սոխը տապակվի, մինչև սկսի կարմրել։ Պատառաքաղով հանել ձեթից և դնել թղթե սրբիչի վրա։ Անմիջապես աղ: Կրկնեք 5-7 քայլերը մնացած աղեղով:
>> Տապակած սոխ- պրաս խնձորով
Բաղադրությունը:
Խնձոր՝ 500 գ, պրաս՝ 500 գ, բուսական յուղ՝ 100 գ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք խնձորները, հանեք միջուկը, կտրատեք շերտերով և տապակեք բուսայուղի մեջ։ Լվանալ պրասը, կտրատել բարակ օղակների, տապակել բուսայուղի մեջ։ Միավորել ամեն ինչ, ավելացնել մի քիչ աղ և խառնել: Կարելի է մատուցել մսի կամ ձկան հետ։
Կեղևի կեղևը կամ կարամելացնել սոխը այնքան, որ բարակ կտրատած սոխը խրթխրթան լինի, սովորաբար առաջին քայլն է շատ բուսակերների և ոչ բուսական ուտեստների մեջ: Բարակ կտրատած խրթխրթան տապակած սոխը հաճելի բուրավետ է և բաղադրատոմսին ավելացնում է խրթխրթան ու համ: Կեչու կեղևից պատրաստված ուտեստները ձեռք են բերում բուրավետ, քաղցր և ծխագույն համ։ Կեչու կեղևը հաճախ օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ բիրյանիի, պլովի, բրնձի, մսի և բուսական բաղադրատոմսերի համար:
Այսպիսով, շատ ավելի հեշտ է մեծ քանակությամբ տապակած սոխ պատրաստել և պահել սառնարանում կամ սառնարանում: Այնուամենայնիվ, այս ապրանքանիշերից ոչ մեկն այնքան մաքուր չէ, որքան նրանք, որոնք դուք պատրաստում եք տանը: Գրեթե բոլորի մոտ սոխին ավելացված է ալյուր, որի արդյունքում ստացվում է ավելի քիչ բուրավետ բերետ:
>> Զ immie աղցան տապակած սոխով
>> Տապակած կանաչ սոխհնդկական
Ակնթարթային կծու կանաչ տաք կողմնակի ճաշատեսակի բաղադրատոմս Խառնել տապակած գարնանային սոխըգրքից Հնդկական կերակուր, որը պատրաստված է Անջում Անանդի կողմից:
Կեղևի կեղևը ամբողջովին սառեցրեք նախքան տապակած սոխը ծածկված բանկա կամ կայծակաճարմանդ պլաստիկ տոպրակի մեջ տեղափոխելը: Դանդաղ տապակելը սոխը շատ քաղցր ու ծխագույն կդարձնի։ Անընդհատ խառնել սոխը վառարանի վրա, որպեսզի չայրվի։ Տապակելիս նրբորեն շպրտեք սոխը, որպեսզի դրանք հավասարապես գունավորվեն:
Բաղադրությունը՝ 4 բաժակ սոխ, մանր կտրատած 1 բաժակ կարագ կամ յուղ: Ջուրը քամեք սոխի կտորներից։ Սոխը միկրոալիքային վառարանում 4 րոպե: Հեռացրեք գավաթը միկրոալիքային վառարանից և խառնեք սոխը: Եփել ևս 4 րոպե միկրոալիքային վառարանում։ Այնուհետև եփել սոխը 2-5 րոպե հետո և շպրտել ընդմիջումներով: Երբ սոխը սկսում է գունավորվել, եփման ժամանակը կրճատեք մինչև 1 րոպե ընդմիջումներով, մինչև ստանաք փխրուն և հավասար գույնի կեչու կեղև: Սոխը տեղափոխեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:
Բաղադրությունը:
1/2 թ/գդ չաման, 1/2 թ.գ. քրքում, 1 ճ.գ աղացած համեմ, մի պտղունց չիլի պղպեղ; բուսական յուղ, մի փունջ կանաչ սոխ, աղ։
Խոհարարության եղանակը.
Լվանալ և մանր կտրատել կանաչ սոխը (ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կանաչ հատվածը): Խառնել համեմունքները, տապակի մեջ տաքացնել ձեթը։ Համեմունքները լցնել տապակի մեջ, խառնել։ Կանաչ սոխը ավելացնել տապակի մեջ, տապակել 1 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Կրակից վերցնել, աղով։ Կարելի է մատուցել տապակած ձկան և բրնձի հետ։
Անպայման խառնեք սոխը յուրաքանչյուր եփման ընդմիջումից հետո, որպեսզի չայրվի: Խրթխրթան սոխը լայնորեն օգտագործվում է խոհանոցում անթիվ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Այն ունի ինտենսիվ և թեթևակի քաղցր համ, որը ճաշատեսակներին տալիս է հատուկ շունչ, քանի որ հակադրվում է այլ բաղադրիչների հետ՝ բարելավելով այն պատրաստուկների համը, որոնցում այն գտնվում է:
Դա կարող է լինել այս 3 ալյուրից որևէ մեկի հետ, բայց լավագույն արդյունք տվողը բրնձի ալյուրն է։ Կտրեք սոխը փոքր խորանարդիկների կամ բարակ շերտերի մեջ, ինչպես ցանկանում եք, դրանք տեղադրեք կափարիչով տարայի մեջ։ Ավելացնում ենք բրնձի ալյուրը և մի պտղունց աղ, ծածկում ենք տարայի վրա և լավ խառնում, մինչև սոխը թրջվի ալյուրի բարակ շերտով։
>> Կարկանդակ «Սոխ»Բաղադրությունը:
Խմոր՝ 800 գ ալյուր, 30 գ խմորիչ, 2 բաժակ ջուր, 1/4 թ.գ. աղ. Միջուկը՝ 8 գլուխ սոխ, 3/4 բաժակ բուսական յուղ, 1/2 թ.գ. աղ.
Խոհարարության եղանակը.
Խմորը հունցում ենք ալյուրից, ջրից, խմորիչից և աղից։ Թող գա։ Փաթաթել բարակ տորթերը և թխել: Տորթերը տեղափոխում ենք մանր կտրատած սոխով և տապակած բուսայուղով; թխել ամեն ինչ ջեռոցում:
Տապակելու համար շատ ձեթ ենք լցնում, համոզվում, որ շատ տաք լինի և սոխը մանր խմբաքանակներով տապակել, գդալով լավ խառնել, որ չկպչեն։ Պետք է նկատի ունենալ, որ մի քանի վայրկյանում սոխը տապակելուց հետո այն կարող է ամբողջությամբ այրվել, այնպես որ զգույշ եղեք, որ ոսկին ինքնուրույն ձեռք բերեք, բայց մի այրեք։
Երբ ոսկե դարչնագույնը դառնա, դրանք տեղափոխեք ներծծող թղթի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար: Ավարտելուց հետո թող սառչի և համտեսի այնպես, ինչպես դուք եք նախընտրում, ճիշտ է, որ դրանք աստվածային են, զգույշ եղեք, որ ռիսկի դիմեք մենակ ուտել՝ առանց նույնիսկ որևէ ուտեստի մեջ օգտագործելու, որքան հարուստ են դրանք։ Դուք հնարավորություն ունեք, որ եթե դրանք ընդհանրապես չօգտագործեք, կարող եք դրանք պահել հերմետիկ տարայի մեջ, որտեղ նրանք կարող են ծառայել մի քանի շաբաթ կատարյալ վիճակում:
P.S. Սա հետաքրքիր է.
> Իսպանացիները (Կատալոնիայում) ունեն ազգային կերակրատեսակ՝ ածուխի վրա թխած պրաս, և այս ուտեստն ուտելու արարողությունը կոչվում է «calçotada»:
> Ֆրանսիական սոխով ապուրը օգտագործում է կարամելացված սոխ:
> Շվեդիայում և Ֆրանսիայում վաճառվում է սոխի ևս մեկ հրաշալի տեսակ՝ խրթխրթան չորացրած տապակած սոխ։ Դրանք կարելի է շաղ տալ կարտոֆիլի պյուրեի, աղցանների, ապուրների, սենդվիչների վրա և այլն։ Շվեդիայում կոչվում է rostad lok»
Աղբյուրներ:
Խրթխրթան տապակած սոխը հիանալի հավելում կլինի շատ ճաշատեսակների համար և նրանց ճաշակի համը կավելացնի: Այս սոխը կարելի է ավելացնել տարբեր աղցանների մեջ և կարտոֆիլի պյուրե. Խորոված սոխը կատարյալ ուղեկցում է մսի կոտլետներին և բոլորի սիրելի բուրգերներին: Նույնիսկ սրճարանների և ռեստորանների փորձառու խոհարարները չեն մոռանում այս բաղադրատոմսի մասին՝ անընդհատ կիրառելով այն խոհարարական հաճույքների մեջ: Սկսնակ տնային տնտեսուհիները կարող են նաև փորձարկել տապակած սոխը և լրացնել իրենց առաջին խոհարարական փորձերը:
Քայլ առ քայլ խրթխրթան տապակած սոխ պատրաստելը.
Քայլ 1. կտրատել սոխը
Եկեք սկսենք պատրաստել: Վերցրեք մի սոխ և կտրեք այն երկու մասի երկայնքով: Այնուհետեւ յուրաքանչյուր կեսը կրկին բաժանում ենք երկու հավասար մասերի, երկայնական ուղղությամբ։ Այժմ մենք կտրում ենք սոխի մասերը իմ կատարած ճանապարհով: Այժմ մենք նույն մանիպուլյացիաները կանենք երկրորդ լամպով: Տեսեք, վերջում պետք է ստանանք այնպիսի բարակ քառորդ օղակներ, որոնք բաղադրատոմսի հիմքն են։
Քայլ 2. Աղացրեք կտրատած սոխը
Կտրատատախտակից հանում ենք կտրատած սոխը և տեղափոխում առանձին մաքուր տարայի մեջ։ Այժմ ավելացրեք աղը և ամուր փակեք տարան։ Վերցրեք մեր տարան ձեռքը և լավ թափահարեք։ Մեր խնդիրն է աղը հավասարաչափ բաշխել։ Սոխով ամանը մի երկու րոպե մի կողմ թողեք։ Այս ընթացքում աղը կլանվի, իսկ սոխը հյութ կթողնի։ Հետագայում կտեսնենք, որ հյութի առկայության դեպքում ալյուրն ավելի լավ է կպչում սոխին։
Քայլ 3. Հաց սոխը
Երբ սոխը հագեցած է աղով և թողնում ենք, որ հյութը դուրս գա, բացում ենք կափարիչը։ Վերցնում ենք ալյուրը և լցնում սոխով տարայի մեջ։ Հիմա նորից կափարիչը դնենք ամանի վրա ու թափահարենք։ Այս փուլում դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ալյուրը հավասարաչափ բաշխվի տարայի ներսում և կպչի սոխի քառորդ օղակներին։ Տեսեք, թե ինչ ստացանք: Բաց թողնված հյութի շնորհիվ ալյուրը լավ կպավ սոխին։ Մեր դեպքում ալյուրը ստանդարտ հացի դեր է խաղում։
Քայլ 4. Պատրաստել և տաքացնել յուղը
Կաթսան դնում ենք վառարանի վրա և բանջարեղենը լցնում մեջը։ Մենք այնքան յուղ ենք օգտագործում, որ այն թաքցնում է թավայի հատակը, և սոխը լողում է դրա մեջ, երբ եփվում է:
Քայլ 5. Հեռացրեք ավելցուկային ալյուրը սոխից
Այսպիսով, մեր սոխը գրեթե պատրաստ է ուղարկել այն տապակի մեջ: Մնացել է մեկ վերջնական հպում. Սոխի քառորդը լցնել մաղի մեջ։ Այժմ, ազատ տարայի վրա, մենք սկսում ենք նրբորեն թափահարել մեր մաղը այնպես, որ հեռացնենք ալյուրի ավելորդ մնացորդները:
Քայլ 6. Սկսեք տապակել սոխը
Կաթսայի մեջ բուսայուղը բավական տաք է, և սոխի մի մասը լցնում ենք մեջը։ Համոզվեք, որ սոխի մեջ ավելորդ ալյուր չմնա, հակառակ դեպքում այն կվառվի ձեթի մեջ։ Որպեսզի սոխը չայրվի, մի մոռացեք այն անընդհատ խառնել սպաթուլայի միջոցով։ ինչպես աստիճանաբար մեր սոխը ձեռք է բերում գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ: Այժմ մենք պետք է հասնենք այնպիսի արդյունքի, որ սոխի քառորդ օղակները բոլոր կողմերից ծածկվեն միատեսակ ոսկեգույն կեղևով։ Այստեղ շատ կարևոր է չափը չանցնել, հակառակ դեպքում մենք կհայտնվենք այրված սոխի տհաճ հետհամով և հոտով։ Հիշեք, որ այստեղ բառացիորեն կարևոր է ոսկե միջինը: Ոսկեգույն երանգը չպետք է շատ մուգ լինի, բայց միևնույն ժամանակ սոխը պետք է տապակել բոլոր կողմերից։ Այսպիսով, երբ արդյունքը ձեռք բերվի, թավայից հանում ենք մեր տապակած սոխը և հավասարաչափ քսում թղթե սրբիչի վրա։ Որոշ ժամանակ անց սոխը կհովանա, իսկ ավելորդ յուղը կներծծվի թղթի մեջ։
Քայլ 7. Սառեցված սոխը տեղափոխեք ամանի մեջ
Եկեք վերադառնանք մնացած աղեղին: Լցնել այն տաք յուղով կաթսայի մեջ և նաև անընդհատ խառնել սպաթուլայի հետ։ Մինչդեռ մեր սոխը արդեն սառել է, իսկ ավելորդ յուղը ներծծվել է թղթե սրբիչի մեջ։ Դնենք առանձին մաքուր տարայի մեջ։ Ահա այսպիսի գեղեցիկ սոխ ունենք։ Սկզբունքորեն այն արդեն պատրաստ է օգտագործման։
Սոխը ամենօրյա օգտագործման արտադրանք է, մենք բոլորս գիտենք դրա օգտակար հատկությունների մասին, ուստի չենք կենտրոնանա դրա վրա։ Ամեն ինչ այնքան ակնհայտ է. Ավելի լավ է ուշադրություն դարձնենք դրա ճիշտ և օրիգինալ պատրաստում. Լավ տապակած խրթխրթան սոխն օգտագործվում է շատ ուտեստների մեջ։ Օրինակ, սովորական խաշած կարտոֆիլխրթխրթան մթերքով ցողված, կարող է դառնալ ձեր սեղանի սիրելի ուտեստը։
Շատ ուտեստներ պարզապես անհնար է պատկերացնել առանց խրթխրթան սոխի օգտագործման: Այն լայնորեն կիրառվում է ինչպես արագ սննդի, այնպես էլ բազմաթիվ գուրման ուտեստների պատրաստման մեջ։
Լավ տապակված մինչև ոսկե ընդերքը ճռճռոցով, սոխը կդիմի բոլոր տարիքային կատեգորիաներին: Մտածեք, թե ինչպես տապակել սոխը, որպեսզի այն լինի խրթխրթան, համեղ և առողջ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Նույն կերպ կարող եք խրթխրթան սոխը դանդաղ կաթսայում եփել՝ ընտրելով թխելու ռեժիմը։ Տապակելուց հետո օղակները դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի այն կլանի ավելորդ ճարպը։
Ալյուրի մեջ տապակած բանջարեղենի օղակները կարող են դիվերսիֆիկացնել նույնիսկ ալերգիա ունեցողների սննդակարգը, որոնց օրգանիզմը չի ընկալում կաթնաշաքարն ու սպիտակուցը: Դա պայմանավորված է բաղադրիչների մեջ ձվի և կաթի բացակայությամբ: Բացի այդ, երեխաները կկարողանան տրվել նման չիպսերին, ինչը նրանց համար շատ ավելի օգտակար է, քան խանութից գնված անհայտ ծագման կրեկերները։
Ջեռոցում հրաշալի, ոսկեգույն և փխրուն օղակներ պատրաստելու ևս մեկ բաղադրատոմս։ Նման ուտեստ կարելի է մատուցել ինչպես գարեջրի հետ, այնպես էլ գարեջրի կամ հիմնական ուտեստի հետ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Խորհուրդ. Օգտագործեք միայն սոխ: Իսկ որպեսզի այն խրթխրթան լինի, անպայման տաքացրեք տապակը, ջեռոցը, դանդաղ կաթսան։ Ճաշատեսակի հետ աշխատելը հեշտացնելու համար ընտրեք մեծ բանջարեղեն:
Մենք նկատում ենք այս ապրանքի օգտագործումը խոհարարության մեջ ամենուր. Բացի արագ սննդի ընկերությունների կողմից դրա զանգվածային արտադրությունից, մենք հաճախ հանդիպում ենք այն խանութներում, որտեղ այն արդեն վաճառվում է պատրաստի վիճակում:
Այս ուտեստի առավելությունների թվում են պատրաստման արագությունը, կծու համը և ցածր կալորիականությունը։ Նրա միակ թերությունը, թերևս, մաքրման ընթացքում առաջացած անհարմարությունն է։
Ասիական խոհանոցում հաճախ օգտագործվում են տապակած բանջարեղեն: Եթե ցանկանում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին այս երկրների էկզոտիկ նորույթներով, ապա առանց տապակած բաղադրիչայստեղ պարզապես բավական չէ: Հասկանալի է, որ կյանքի ներկայիս տեմպերով այնքան էլ հեշտ չէ խոհարարական նորույթներ պատրաստելը։
Դուք կարող եք խնայել ձեր ճաշ պատրաստելու ժամանակը՝ ձեր ազատ ժամանակ պատրաստելով պատրաստություններ: Սոխի օղակները բացառություն չեն: Դրանք կարելի է սառեցնել ինչպես պատրաստի խմորի մեջ, այնպես էլ թակած հում օղակների տեսքով։ Միակ բանը, որ դրանք փխրուն են, արդեն տապակածները չի կարելի սառեցնել։
Մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես մաքրել և կտրատել բանջարեղենը.
Կան բազմաթիվ եղանակներ, որոնք կօգնեն ազատվել ձեր ձեռքերից սոխի հոտից։ Դրանցից մեկը ձեռքերը կիտրոնով քսելն է։ Այնուհետև ձեռքերը լավ չորացրեք և չոր մաշկին քսեք հեղուկ օճառ։ Սա կօգնի ազատվել տհաճ հոտից։
Պարզ է դառնում, որ խոհարարության մեջ տապակած բանջարեղենի օգտագործումը բավականին տարածված է։ Շատ ընկերությունների հաջողվել է հաջող բիզնես կառուցել դրա արտադրության վրա, և խոհարարներն ամեն օր նոր օգտագործում են գտնում դրա համար: Ինչու՞ ճիշտ օգտագործել խրթխրթան սոխը և ինչպես պատրաստել այն, ընտրությունը միշտ ձերն է:
Այն կարող եք մատուցել որպես հիմնական ուտեստ, գարեջրի չիպսեր, օգտագործել որպես համեմունք կամ պարզապես ավելացնել որպես զարդարանք, ինչպես նաև տապակած, թխած կամ չորացրած։ Փորձեք պատրաստել և մատուցել:
Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ բոլորի կողմից այդքան հաճախ նախատվող արագ սնունդը (այն արդեն մոդայիկ է դարձել) կարող է լինել նաև տնական և համեղ։ Հրավիրում ենք ձեզ հյուրասիրել ձեր ընտանիքին և հյուրերին արագ և հիանալի կերակուրով, որը կոչվում է «Դանիական հոթ-դոգ»: Դատելով փորձից՝ ոչ ոք դեռ չի հրաժարվել այս առատ խորտիկից։ Հատկապես, երբ բնության մեջ, բայց մաքուր օդում, բայց ծխի հետ, այն պարզապես թռչում է:
Խոհարարության գործընթացը ինքնին և բաղադրիչների բաղադրությունը, որը ներառում է դանիական հոթ-դոգ, մի փոքր տարբեր են, բայց դեռ կան որոշ նրբերանգներ: Ոմանք կարծում են, որ գլխավորն այն է, որ այս ուտեստը հայտնի է իր խրթխրթան սոխով։ Սակայն, օրինակ, ֆրանսիական և դանիական հոթ-դոգերը տարբերվում են իրենց պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Առաջինի համար վերցվում է խորոված երշիկ, որը տեղադրվում է ֆրանսիական ռուլետի մեջ, որը տաքացվում է նույն գրիլի կամ տոստերի միջոցով: Ավելացնում ենք նաև հատուկ մշակված օրիգինալ սոուսներ. Երկրորդ «պասքի» համար բուլկիը նախապես կտրատում ենք քունջութով և մեջը լցնում ենք տապակած երշիկը և հավելումները՝ կետչուպ, մանանեխ, տապակած սոխ (չոր), թթու վարունգ։ Իսկական դանիական հոթ-դոգը պատրաստվում է Knakers կամ Medister նրբերշիկների հիման վրա, որպես տարբերակ՝ երշիկեղեն բեկոնի մեջ։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:
Մեզ պետք են՝ սենդվիչ բլիթներ «ֆրանսիական» (ըստ մատուցումների քանակի), երշիկեղեն (կարող եք վերցնել «վիեննական»՝ դրանք մատչելի են և համեղ, բայց եթե ուզում եք շփոթվել, ապա փնտրեք «Knakers» կամ «Medister» ), 30 գր մանանեխ, բայց ոչ շատ կծու, 100 գրամ սովորական կետչուպ, մի երկու սոխ, մի քանի թթու (թթու) վարունգ, պաքսիմատ, մի քիչ կաթ, ալյուր, համեմունքներ՝ քրքում և աղացած պապրիկա, սև պղպեղ։ համ - մի քիչ աղ: Իսկ տապակելու համար վերցրեք զտված բուսական յուղ (արևածաղկի, եգիպտացորենի, ձիթապտղի կամ խառնուրդ):
Սկսենք խրթխրթան սոխից. թող դա լինի այն տարբերակիչ բաղադրիչը, որն այս ուտեստին տալիս է իր սեփական դեմքը: Հարմար տարայի մեջ ավելացնել 30 գրամ մաղած ալյուր, մի պտղունց աղ, մի պտղունց (սև) և այլ համեմունքներ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք։ Ավելացնել մի քիչ կաթ և հարել։ Մենք մաքրում ենք սոխը և կտրում կես օղակները: Ստացված խառնուրդի մեջ վերցնում ենք կես օղակների մի փոքր բաժին և հաց։ Բուսական յուղը տաքացրեք չկպչող տապակի մեջ։ մինչեւ ոսկեգույն դառնալը միջին ջերմության վրա: Ստացված ոսկե կիսօղակները դնել անձեռոցիկի կամ թղթե սրբիչի վրա՝ չորանալու համար, հեռացնել ավելորդ ճարպը և սառեցնել։
Երշիկները դանիական հոթ-դոգի համար, ինչպես նշվեց վերևում, կարող եք վերցնել, օրինակ, վիեննական: Այնուամենայնիվ, համար տնային խոհարարությունոչ շատ բծախնդիր բաղադրատոմսի համաձայն, ցանկացած բազմազանություն հարմար է: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք բնական են, թարմ և առանց ցելյուլոիդային պատյան (հակառակ դեպքում այն պետք է հեռացվի): Եթե ցանկանում եք դա անել կանոններով, ապա փնտրեք Knakers բազմազանությունը: Այո, և մի մոռացեք նախապես տապակել այս բաղադրիչը թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դա արվում է լավ տաքացրած տապակի մեջ։ բուսական յուղ(Պետք չէ խղճալ նրան): Մենք յուրաքանչյուր նրբերշիկ թաթախում ենք եռման յուղի մեջ հատուկ աքցանի օգնությամբ - սա հարմար է - և պարբերաբար պտտվում առանցքի երկայնքով: Պատշաճ հմտություններով արտադրանքը շատ արագ շագանակագույն է դառնում բոլոր կողմերից: Այնուհետեւ նույն պինցետով նրբերշիկը հանում ենք ձեթից եւ ավելորդ ճարպը հեռացնում խոհանոցային սրբիչով կամ անձեռոցիկով։
Քիչ իմաստ ունի բլիթներ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, քանի որ դրանք այսօր կարող եք գնել ցանկացած սուպերմարկետում և ամենաթարմները: Յուրաքանչյուրը պետք է կտրվի կենտրոնի երկայնքով, առանց կտրելու մինչև վերջ: Նախկինում երկար օղակներով կտրատած վարունգը և մեկ տապակած նրբերշիկը լցնում ենք թակած բուլկի անցքի մեջ (ի դեպ, նրանց համար, ովքեր վախենում են ավելորդ ճարպից. կարելի է օգտագործել նաև խաշած տարբերակը)։ Համտեսելու համար դանիական հոթ-դոգը համեմում ենք մանանեխով և կետչուպով։ Եվ - վերջին ակորդը - առատորեն շաղ տալ փխրուն բուրավետ սոխով:
Սկզբունքորեն, տնական արագ սնունդը կարելի է համարել պատրաստ և մատուցել սեղանին։ Եթե դուք բնության մեջ եք, ապա կարող եք օգտագործել գրիլով տարբերակը։ Այնուհետև երշիկը տապակում ենք գրիլի վրա և տաքացնում ենք այնտեղի հոթ դոգը: Մնացած բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ ճաշատեսակի հիմնական տարբերակում: Այս ուտեստը շատ լավ է ցանկացած խնջույքի համար։ Նախ՝ այն համեղ է, երկրորդ՝ պատրաստվում է չափազանց արագ և պարզ։ Բարի ախորժակ բոլորին:
Zongtou Su (RTGS Hom Daeng Jieow), կամ խրթխրթան սոխ, - Թայվանում չափազանց տարածված համեմունքը ոչ պակաս տարածված է թայլանդական խոհանոցում: Հատկապես լավ է շոգեխաշած խոզի մսով խրթխրթան սոխը, օրինակ՝ հետ, կամ հետ . Հարավարևելյան Ասիայում այս համեմունքը վաճառվում է խանութներում, բայց ցանկացած խոհարարական մասնագետ կարող է այն ինքնուրույն պատրաստել, այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա: Դուք նաև կստանաք բուրավետ համեմունք, որը հիանալի կերպով պահվում է սառնարանում (բնականաբար, փակ տարայի մեջ), և ոչ պակաս բուրավետ յուղ, որի մեջ տապակվել է սոխը։
Մաքրել սոխը և կտրատել սոխը նախ երկայնքով, իսկ հետո ստացված շերտերը 2-3 սմ հատվածների (եթե սոխը շատ փոքր է, ապա միայն երկայնքով):
Վոկի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և տապակեք սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակել՝ անընդհատ նայելով, հակառակ դեպքում, բուրավետ համեմունքի փոխարեն «կրակե բրենդներ» կստանաք։
Եփած սոխը անմիջապես հանում ենք տաք յուղից և թողնում, որ ձեթը քամվի։ Պետք է նկատի ունենալ, որ նույնիսկ այս փուլում սոխը կարող է այրվել, քանի որ յուղն անմիջապես չի սառչում։
Պատրաստի խրթխրթան տապակած սոխը կարելի է պահել սառնարանում փակ տարայի մեջ կամ կափարիչով տարայի մեջ։
