Խմորն առանց խմորիչի օգտագործման շատ է օգնում, երբ անհրաժեշտ է տապակած կարկանդակներ կամ խմորեղեն եփել: Այս խմորը ցածր կալորիականությամբ է, ժամանակ չի պահանջում եփելու համար և համեղ է: Ներկայացնում ենք տարբերակներ, թե ինչպես պատրաստել առանց խմորիչ խմոր կարկանդակների համար։

Մթերային ցանկ.

• ցորենի ալյուր - 0,4 կգ;
• ջուր - 0,1 լ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 80 գ;
• երկու ձու;
• աղ - 6 գր.

Խոհարարության մեթոդ

1. Միավորել աղը և մաղած ալյուրը։
2. Մեկ այլ ամանի մեջ ճեղքել ձվերը, վրան թթվասեր ավելացնել և ջուր լցնել։ Ամեն ինչ խառնել և ավելացնել ալյուրի մեջ։
3. Գդալով հունցել փափուկ խմոր՝ առանց գնդիկների։
4. Դրանից բուլկի պատրաստեք։ Խմորի ամանը ծածկում ենք թաղանթով։
5. Այս ընթացքում պատրաստում ենք կարկանդակների միջուկը։
6. Պատրաստ լինելուն պես խմորի կտորը երկու մասի բաժանել։
7. Դրանցից պատրաստում են 2 նրբերշիկ, որոնցից յուրաքանչյուրը մանր կտրատում են։
8. Այս կտորները գլորում ենք տորթերի մեջ։ Նրանց կենտրոնում դնում ենք միջուկը։
9. Ձեռքերով եզրերը սոսնձում ենք։
10. Այժմ կարկանդակները պատրաստ են թխելու ջեռոցում, կամ տապակելու թավայի մեջ։

Կեֆիրի վրա կարկանդակների համար առանց խմորիչ խմոր

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մի պտղունց աղ;
• կեֆիր - 0,35 լ;
• սոդա - 2 գ;
• առաջին դասարանի սպիտակ ալյուր - 0,5 կգ;
• արևածաղկի ձեթ - 150 մլ;
• երկու ձու.

Ինչպես պատրաստել առանց խմորիչ խմոր կեֆիրի վրա.

1. Երկու ձու կոտրել խորը ամանի մեջ: Թափահարել դրանք հարելով, մինչև հաստանան:
2. Ձվերին ավելացնել սոդա, աղ, լցնել կեֆիր, ավելացնել ալյուրը։
3. Գդալով միատարր խմոր ստեղծեք առանց գնդիկների։
4. Փափուկ խմորի գնդիկը բաժանել կտորների։ Նրանցից յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ տորթի մեջ՝ սեղանի վրա ալյուր ցանելով։
5. Դրանց մեջ լցնել պատրաստի միջուկը և տապակել յուղով տապակի մեջ։ Բարի ախորժակ!

Կարկանդակի խմոր առանց խմորիչի կաթի մեջ

Խմորի դասական տարբերակը դուրս կգա շատ փափուկ, խրթխրթան և չի խանգարի զգալ միջուկի համը։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• առաջին դասարանի ցորենի ալյուր - 0,3 կգ;
• սոդա - 5 գր;
• կաթ - 150 մլ;
• արևածաղկի ձեթ - 50 գ;
• աղ - 6 գր.

Ինչպես պատրաստել կաթնային խմոր.

1. Սառը կաթը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ և տաքացնել։
2. Վրան ավելացնել 36 գրամ բուսական յուղ, լցնել աղ ու սոդա։
3. Զանգվածը հարում ենք հարածով և թողնում 5 րոպե։
4. Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր, նրբորեն խմորը գդալով հունցել, որպեսզի գնդիկներ չհայտնվեն։
5. Ձեռքերդ ալյուրով քսել և գլորել խմորի գնդիկի մեջ։
6. Դրանից անմիջապես կարող եք կարկանդակներ պատրաստել։ Ի վերջո, թեստը պետք չէ բարձրանալ:
7. Կտրեք կոճապղպեղը մի քանի շերտերի և գլորեք կարկանդակների հիմքը:
8. Հենց որ միջուկը պատրաստ լինի, անմիջապես փաթաթեք խմորի մեջ և ուղարկեք ջեռոց կամ թավայի մեջ։

Պարզ թարմ ջուր

Խմորիչ չպարունակող խմորն իդեալական է կծուծ ախորժակի միջուկներով կարկանդակների կամ պիցցայի համար: Եթե ​​չկա կաթ կամ կեֆիր, ապա այն պատրաստեք ջրով։

Հիմնական բաղադրիչներ.

• մեկ ձու;
• ալյուր - 0,4 կգ;
• աղ - 5 գ;
• ջուր - 150 մլ.

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Մաքուր ջուրը տաքացնում ենք մինչև 60 աստիճան։
2. Լցնել այն բաժակի մեջ, այնտեղ աղ լցնել։ Հեղուկը գդալով հարում ենք, մինչև աղն ամբողջությամբ լուծվի։
3. Վերցնում ենք մաղը և ալյուրը մաղում ենք ընդարձակ ամանի մեջ։
4. Ալյուրը կստացվի սլայդով։ Նրա մեջ խորշ ենք կազմում և մեջը աղաջուր ենք լցնում։
5. Խմորը դանակով հունցել։
6. Լցնել հում ձվի մեջ և շարունակել խառնել։
7. Մենք ունենք փափուկ խմոր: Վերևից մի քիչ ալյուր ցանել և թողնել կես ժամ։
8. Այժմ կարող եք սկսել կարկանդակներ պատրաստելու գործընթացը։

Ինչպե՞ս պատրաստել գարեջրի խմոր:

Այս խմորը հիանալի այլընտրանք է խմորիչի տարբերակին: Հարմար է ցանկացած տեսակի վառարանի համար։ Հատկապես համեղ են տապակած կարկանդակները։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• պրեմիում ալյուր - 0,3 կգ;
• գարեջուր - 100 մլ;
• երկու հում հավի սպիտակուցներ;
• մարգարին - 200 գ;
• աղ - 6 գ;
• մեկ հավի ձու;
• սոդա - 2 գր.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Օգտագործեք թույլ բաց գարեջուր: Դրա համը մինիմալ կերպով կարտացոլվի խմորի մեջ։
2. Ալյուրը մանրացնել և մշակել մաղի մեջ։
3. Սառնարանից հանում ենք մարգարինի սառած կտորը և քսում կոպիտ քերիչով։
4. Ստացված զանգվածը լցնել ալյուրի վրա։
5. Ցանկության դեպքում կարող եք նաև մեկ ձու կոտրել այնտեղ և լցնել աղ և սոդա։
6. Առանձին ամանի մեջ թափահարեք սպիտակուցները և գարեջրի հետ միասին լցրեք խմորի մեջ։
7. Խմորը ձևավորել ալյուրով քսած ձեռքերով։ Եթե ​​հեղուկ դուրս եկավ, ավելացրեք ալյուրը։
8. Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել թաղանթով։
9. Փակեք այն սառցախցիկում մեկ ժամով։

Խմոր կարկանդակների համար՝ առանց խմորիչի կարագի մեջ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սոդա - 12 գ;
• մի բաժին կարագ - 200 գր;
• աղ - 5 գ;
• ալյուր - 400 գ;
• ջուր - 100 գր.

Ինչպես պատրաստել առանց խմորիչ խմոր ջեռոցում կարկանդակների համար.

1. Ալյուրն անցկացրեք մաղով։
2. Կարագը փափկացրեք միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում:
3. Սոդան լցնել ալյուրի մեջ և խառնել։
4. Եթե ​​պատրաստվում եք քաղցր միջուկով պեչևո պատրաստել, ավելացրեք ևս 25 գրամ շաքարավազ։ Եթե ​​միջուկը մսով է կամ կաղամբով, ապա շաքարավազ պետք չէ։
5. Ալյուրի զանգվածի մեջտեղում հորատում ենք և մեջը փափուկ կարագ լցնում, կտոր-կտոր անում։
6. Կարագը դանակով կտրատել և խառնել ալյուրի հետ։
7. Ջուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ։
8. Խմորի մեջ լցնել աղած հեղուկ։
9. Ձեռքերով խմոր պատրաստեք։ Դուք պետք է այն հունցեք, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին:
10. Խմորի գնդիկը 20 րոպեով դնում ենք սառնարանում։
11. Դրանից հետո դանակով մանր կտրատել, յուրաքանչյուրը բարակ շերտով գլորել։
12. Թխվածքի միջուկը գդալով դնել, խմորի եզրերը փակել և դնել թխման թերթիկի վրա։

Բաղադրատոմս կաթնաշոռով

Կաթնաշոռի վրա հիմնված խմորն իդեալական է քաղցր կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ և բլիթներ պատրաստելու համար: Հարմար է մանկական սննդի համար։

Մթերային ցանկ.

• թխում փոշի խմորի համար - 15 գր;
• մեկ հավի ձու;
• աղ - 5 գ;
• կաթնաշոռ - 0,3 կգ;
• յուղ - 50 գր;
• շաքարավազ - 50 գ;
• ցորենի ալյուր - 0,25 կգ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Եփելուց մեկ ժամ առաջ կարագը հանում ենք սառնարանից։ Այն պետք է հալվի և դառնա փափուկ։
2. Կարագի կտորները տեղափոխում ենք ամանի մեջ։
3. Լցնել հում ձու մեջը, լցնել կաթնաշոռը և տեղափոխել շաքարավազը։
4. Բաղադրությունը պատառաքաղով տրորել և լավ խառնել։ Պետք է միատարր մածուցիկ զանգված ստանաք։
5. Ալյուրը երկու անգամ մաղել մաղով։ Մի հատիկ չպետք է լինի:
6. Միավորել ալյուրն ու փխրեցուցիչը, լցնել կաթնաշոռի զանգվածի մեջ։
7. Խառնուրդը ձեռքերով հունցել և խմոր պատրաստել։ Այն պետք է դուրս գա փափուկ և թեթև:
8. Դրանից գնդիկ ձևավորեք, ծածկեք թաղանթով և փակեք սառնարանում։ Այս խմորը կարելի է երկար պահել։
9. Կամ անմիջապես բրդուճը բաժանեք կտորների, պատրաստեք կարկանդակներ կամ քաղցր բլիթներ։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

Առաջին թեստի համար.

• ալյուր - 90 գ;
• մարգարին - 200 գ;

Երկրորդ թեստի համար.

• կիտրոնի հյութ - 10 գ;
• ալյուր - 260 գ;
• աղ - 3 գ;
• ջուր;
• մեկ հավի ձու.

Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր.

1. Գործընթացի մեկնարկից մեկ ժամ առաջ մարգարինը դրեք տաք տեղում։
2. Առաջին խմորը պատրաստելու համար ամանի մեջ լցնել ալյուրը և դնել մի կտոր մարգարին։
3. Սնունդը ամանի մեջ դանակով մանրացրեք։
4. Մարգարինի և ալյուրի կտորները հնարավորինս փոքր պահեք։
5. Մեր ձեռքերով գնդիկ ենք կազմում գնդիկավոր զանգվածից։ Առայժմ դա մի կողմ թողնենք։
6. Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել համար 2 ալյուրը։
7. Լցնել կիտրոնի հյութը և ավելացնել աղը։
8. Ձուն լցնել ապակե բաժակի մեջ։
9. Լրացրեք այն 150 մլ ջրով։ Հեղուկը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում:
10. Ձուն և ջուրը խառնել գդալով։
11. Ստացված զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ։
12. Խմորը հունցել նախ ճաշի գդալով, իսկ հետո ձեռքերով՝ ալյուր ցանելով։
13. Խմորի կտորը չպետք է կոշտ լինի։
14. Մենք այն փաթաթում ենք սալիկի վրա՝ ուղղանկյունի տեսքով։
15. Շերտը չպետք է շատ բարակ լինի։
16. Վրան փռեցինք առաջին մոռացված խմորը։
17. Գունդը պետք է ավելի մոտ լինի մեկ եզրին:
18. Երկրորդ խմորն առաջինի մեջ փաթաթում ենք ծրարի տեսքով։
19. Նախ, փակեք այն եզրը, որն ավելի մոտ է: Այնուհետև փաթաթում ենք կողային մասերը և վերջում՝ հեռավոր ծայրը։
20. Ստացված զանգվածը ցանել փոքր քանակությամբ ալյուրով և դնել սառնարանի դարակի վրա։
21. Մենք բաց ենք թողնում։
22. 30 րոպե հետո գրտնակով գրտնակել, ծալել ու նորից փակել սառնարանում։
23. Կես ժամից խմորը պատրաստ կլինի։

Կաղամբով առանց խմորիչի կարկանդակներ, սնկով կարկանդակներ, միս, ձուկ, կարտոֆիլ, կաթնաշոռ. սրանք համընդհանուր խմորեղեն են, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր հատուկ պատրաստման բաղադրատոմսը: Շատ դեպքերում խմորի համար, որի պատրաստման գործընթացը շատ ժամանակ է պահանջում։ Երբ երկար սպասելու ցանկություն չունեք, խմոր թխելու «արագ» բաղադրատոմսերը պահպանվում են: Ճաշակով նրանք ոչնչով չեն զիջում ավանդականին, սակայն դրա համար շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում։ Բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա, համարեք ամենապարզը և պատրաստելու համար ոչ անհանգիստը:

Ջրի և կարագի խմորի արագ բաղադրատոմս

Խմորը պարզ և արագ պատրաստվող, դրանից ստացվում են համեղ կարկանդակներ։ Եվ ամենակարևորը` առանց խմորիչի: Խմորը ունիվերսալ է և համադրվում է ցանկացած միջուկի հետ՝ լինի դա միս, կաղամբ, թե խնձորի ջեմ։

Փորձարկման համար.

1. ջուր - 400 մլ;
2. կարագ - 150 գրամ;
3. աղ;
4. ալյուր - 600-700 գրամ;
5. խաշած սոդա - ½ թեյի գդալ:

Լրացում:

1. կաղամբ - 500 գրամ;
2. բուսական յուղ;
3. սոխ - 3 գլուխ;
4. պղպեղ;
5. աղ.

Խոհարարություն

1) Նախապես տաքացրած ջրի մեջ լուծել աղ, ապա կարագ (այն կարելի է փոխարինել սերուցքային մարգարինով)։

2) Այնուհետև զանգվածին ավելացնում ենք ալյուրի կես ծավալը, մանրակրկիտ խառնում և հանգցնում սոդան առանց խմորիչ զանգվածի մեջ։ Ավելացնել մնացած մաղած ալյուրը և լավ խառնել։ Սոդան թխման գործընթացում կարկանդակներին «շքեղություն» կտա։

3) Պատրաստի զանգվածը թեթև հունցել, որպեսզի այն ավելի առաձգական լինի։ Այն չպետք է կպնի ձեր ձեռքերին: Հետ աշխատելը հեշտացնելու համար այն կարելի է դնել սառնարանում 10-15 րոպե.

4) Մինչ խմորը «հասունանում է», ժամանակն է պատրաստել միջուկը։ Դրա համար կտրատած սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, ապա կտրատած կաղամբը դնել սոխի վրա։ Պղպեղացրեք ամեն ինչ, աղը ըստ ճաշակի և եփեք մինչև փափկի, առանց կափարիչով ծածկելու (այնպես որ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացվի միջուկից):

5) Այնուհետև առանց խմորիչ խմորը մի շերտով գրտնակեք (ոչ ավելին 3-4 մմ հաստությամբ) և կտրատել հյութերը կլոր ձևով։ Այս բաղադրատոմսով կաղապարի տրամագիծն է 10 սմ. Նման հյութերից ստացվում են կոկիկ մանրանկարչական կարկանդակներ։ Եթե ​​խառնաշփոթելու ժամանակ չկա, կարող եք օգտագործել մեծ ձև կամ նույնիսկ զանգվածը «աչքով» բաժանել կտորների և գլորել:

6) Ավարտված միջուկը բաժանել յուրաքանչյուր հյութի կենտրոնում, ձևավորել կարկանդակ, ցանկության դեպքում ծայրերը սեղմել և դնել թխման թերթիկի վրա։ Այն յուղել պետք չէ, քանի որ խմորի մեջ բավականաչափ յուղ կա։

7) Թխել ջեռոցի միջին ջերմաստիճանում առնվազն կես ժամ. Այս խմորի բաղադրատոմսը երբեք չի ձախողվում, և խմորեղենը կարմրավուն է:

Կեֆիրի խմորիչ առանց խմորիչի

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է ինչպես տապակելու, այնպես էլ թխելու համար։ Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է պատրաստվելու համար 10 րոպեև դրանից անմիջապես կարող եք կարկանդակներ կազմել։

• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 4 բաժակ;
• խաշած սոդա - կես թեյի գդալ;
• ցանկացած յուղայնությամբ կեֆիր - 1 բաժակ;
• շաքարավազ - մի թեյի գդալ;
• աղ;
• բուսական յուղ - 3 թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1) Հարել ձուն, վրան ավելացնել կեֆիր և բուսական յուղ։

2) Զանգվածը մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։

3) Մտնում ենք ալյուրի մի մասը, խառնում ու զանգվածի մեջ մարում սոդան։ Ավելացնել մնացած ալյուրը։

4) Հունցել այնքան, մինչև ստանաք առաձգական գնդիկ, որը չի կպչի ձեր մատներին։

Կեֆիրի վրա խմորը պատրաստ է, կարող եք սկսել քանդակել։

Առանց խմորիչ կաթի խմոր

Կարկանդակները, որոնք պատրաստված են կաթի մեջ առանց խմորիչ խմորից, միշտ փարթամ և կարմրավուն են ստացվում: Իսկ պատրաստվելու համար անհրաժեշտ է նվազագույն ժամանակ։

• կաթ - 200 մլ;
• ալյուր - 3-4 բաժակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կարագ - 200 գրամ;
• ձու - 1 հատ.

Խոհարարություն

1) Ալյուրը նախապես մաղել՝ թթվածնով հարստացնելու և գնդիկներից ազատվելու համար։

2) Տաքացրած կաթը (մինչև 40 աստիճան) հարած ձվի հետ միացնում ենք։ Աղ և խառնել:

3) Կարագը քերել և խառնել կաթի խառնուրդի հետ։

4) Ալյուրը ներմուծում ենք երեք փուլով, որպեսզի խմորը ստացվի առանց գնդիկների։ Լավ խառնել ու կես ժամով դնել սառնարանը։ Մի փոքր սառեցված զանգված արդեն կարելի է փաթաթել և ձևավորել կարկանդակներ։

Բաղադրատոմսը առանց խմորիչի մայոնեզի և թթվասերի վրա

Նրանց համար, ովքեր չեն հաշվում կալորիաները, հարմար է ճաշ պատրաստելու և մայոնեզի բաղադրատոմսը: Այն կարող է օգտագործվել ինչպես կարկանդակներ պատրաստելու, այնպես էլ տնական պիցցայի համար։

• ճարպային թթվասեր - 150 գրամ;
• ցանկացած մայոնեզ - 150 գրամ;
• ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ ընտրովի;
• ալյուր - 3 բաժակ.

Խոհարարություն

1) Ձուն թույլ հարել, ավելացնել թթվասերը, շաքարավազը և մայոնեզը։ Այս բաղադրատոմսում պարտադիր չէ ձեթ օգտագործել, քանի որ թթվասերն ու մայոնեզն ինքնին յուղոտ են։

2) Զանգվածը չի կարելի աղացնել, քանի որ մայոնեզն արդեն աղ ունի, բայց եթե անփայլ թվա, ավելացրեք ըստ ճաշակի։

3) Խառնուրդին ավելացնել ալյուրը և հունցել կարկանդակների համար նախատեսված էլաստիկ խմորը։ Հունցման գործընթացում կարող է ավելի շատ ալյուր պահանջվել, գլխավորն այն է, որ կենտրոնանանք բուն խտության վրա։ Զանգվածը չպետք է կպչի ձեռքերին։

Խմորը պատրաստ է, կարող եք դրանից կարկանդակներ քանդակել։

Կաթնաշոռի խմոր առանց խմորիչի

Կաթնաշոռի առանց խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակները յուրահատուկ համ ունեն։ Հացը փափկամազ է և փափուկ։ Իսկական գուրմանները կգնահատեն այս բաղադրատոմսը:

• ճարպային կաթնաշոռ - 250 գրամ;
• կաթ կամ շիճուկ - 200 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• շաքար և աղ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• խաշած սոդա - ½ թեյի գդալ;
• ալյուր - 550 գրամ:

Խոհարարություն

1) Կաթնաշոռը բլենդերով մանրացնել կամ քամիչով քամել, որպեսզի խմորը համասեռ լինի։

2) Ձուն թեթևակի հարում ենք աղով և շաքարով։ Միացրեք տաքացրած կաթի հետ (խմորը ջերմություն է սիրում, ուստի կարևոր է բաղադրատոմսում միշտ օգտագործել մինչև 35-40 աստիճան տաքացրած հեղուկ)։ Ավելացնել քերած կաթնաշոռ։

3) Ստացված զանգվածին ավելացնել կես չափաբաժին ալյուր, լավ խառնել և մարել խմորի մեջ եղած սոդան։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք մնացած ալյուրը եւ հունցում կաթնաշոռի խմորը։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ալյուր ավելացնել, կարևոր է, որ ձեռքերին չկպչող առաձգական գնդիկ ստանաք։

4) Խմորը պատրաստ է, կարող եք անմիջապես սկսել կարկանդակները ձուլել։

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում խառնաշփոթել խմորիչ խմորով, միշտ կարող եք այլընտրանք ընտրել առանց խմորիչի ավելացման: Նմանատիպ հիմքի վրա թխելը, թեև պարզվում է, որ այն ավելի քիչ օդային է և ունի ավելի խիտ հյուսվածք, սակայն չի պահանջում թխելու հատուկ հմտություններ և պատրաստվում է նվազագույն ժամանակում։ Վառարանում կարկանդակների համար առանց խմորիչ խմորի տատանումները, մենք մանրամասն կքննարկենք հետևյալ բաղադրատոմսերում:

Կեֆիրով կարկանդակների համար առանց խմորիչ խմորի բաղադրատոմս

Խմորիչից ազատ խմորի դասական հիմքը կեֆիրն է: Դրա հավելման շնորհիվ է, որ կարկանդակները հնարավորինս փափուկ են և երկար ժամանակ չեն կորցնում այս փափկությունը։

Այս բաղադրատոմսում շաքարի քանակը նվազագույնի է հասցվում, որպեսզի խմորը հարմար լինի: Քաղցր խմորեղենի համար շաքարավազի քանակը կարելի է ավելացնել՝ ձեր ճաշակին համապատասխան:

Բաղադրությունը:

• սոդա - 5 գ;
• ալյուր - 365 գ;
• կեֆիր - 195 մլ;
• մի պտղունց շաքար;
• բուսական յուղ - 85 մլ:

Խոհարարություն

Նախքան ճաշ պատրաստելը, համոզվեք, որ կարկանդակների համար նախատեսված կեֆիրը տաքացվի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Քաղցրացրեք կեֆիրը և դրա մեջ նոսրացրեք սոդան: Այնուհետև լցնել բուսայուղի մեջ և բազմիցս խառնելուց հետո սկսել ալյուր ավելացնել։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև խոշոր գնդիկներով միանա, այնուհետև ձեռքով մշակում ենք, մինչև դառնա առաձգական։

Վառարանում կարկանդակների համար արագ խմորիչ առանց խմորիչի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը կոչվում է նաև հինգ րոպեանոց բաղադրատոմս, քանի որ այն եփելու համար իսկապես հինգ րոպեից ավելի չի պահանջվում: Ի թիվս այլ բաների, նման խմորի բաղադրությունը իդեալական է երեխաների թխելու համար, քանի որ բաղադրիչների մեջ յուղ չկա:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 210 գ;
• կեֆիր - 185 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• սոդա - 5 գ.

Խոհարարություն

Ալյուրը խառնել սոդայի հետ և, կախված օգտագործվող միջուկից, ավելացնել մի պտղունց աղ կամ շաքար։ Մի երկու ձու հարել և կեֆիրի հետ միասին լցնել ալյուրի մեջ։ Խմորը սկսեք հունցել՝ լավ աշխատելով մի քանի րոպե։ Եթե ​​ժամանակ ունեք, թողեք արտադրանքը հանգստանա նախքան ձուլումը սկսելը, հակառակ դեպքում անմիջապես սկսեք գլորել և ձուլել:

Կարկանդակների համար քաղցր խմոր առանց խմորիչի

Ձվի, կարագի և շաքարավազի տեսքով կեքսի ավելացման շնորհիվ խմորը հնարավորինս փափուկ և ճկուն է։ Հարուստ արտադրանքը լավագույնս օգտագործվում է ջեռոցում պատրաստված քաղցր արտադրանքի համար:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 420 գ;
• - 145 գ;
• շաքարավազ - 65 գ;
• ձվի դեղնուց - 3 հատ;
• կաթ - 135 մլ;
• մի պտղունց աղ.

Խոհարարություն

Ալյուրն անցկացրեք մաղի միջով և խառնեք մի պտղունց աղով։ Փափուկ կարագը շաքարավազի հետ միասին վերածում ենք փարթամ սպիտակ կրեմի, ավելացնում ենք դեղնուցները և կրկնում ենք հարումը։ Ալյուրի մեջ լցնել տաք կաթ, ավելացնել կարագը և սկսել խմոր հունցել՝ հասնելով դրա առավելագույն առաձգականության և միատեսակության։ Դրանից հետո արտադրանքը մոտ կես ժամ մնում է պառկած և միայն դրանից հետո սկսում են կաղապարել արտադրանքը։

Կաթի վրա հիմնված այս բազմակողմանի խմորը կատարյալ է ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ խորը տապակած կարկանդակների համար:

Բաղադրությունը:

Խմորիչ չպարունակող խմոր՝ դրա տեսակները

Առանց խմորիչ խմորի բազմաթիվ տեսակներ կան՝ հարուստ, անթթխմոր, թխվածքաբլիթ, թխվածքաբլիթ, աղվափնջիկ, կրեմ և այլն։ Խմորը ծակոտկեն և օդամղիչ դարձնելու համար օգտագործվում են մեխանիկական և քիմիական փխրեցուցիչներ։ Այս բոլոր տարրերը թխմանը տալիս են ծակոտկեն կառուցվածք։ Նման փորձարկման բացարձակապես բոլոր տեսակների ընդհանուր կանոնը ալյուրի և ձվի օգտագործումն է: Իսկ թխվածքաբլիթի համար անպայման կարագ է օգտագործվում։ Կրեմի բաղադրությունը ներառում է շատ ձու և մարգարին։ Նման առանց խմորիչ խմորից պատրաստվում են մի շարք ուտեստներ՝ բուլկիներ, կարկանդակներ, փքաբլիթներ, խմորեղեն, տորթեր և կրուտոններ, որոնք համալրվում են բոլոր տեսակի միջուկներով և կրեմներով։

Պարզ խմոր առանց խմորիչի կարկանդակների համար

Խմորիչով թխումը չափազանց ծանր է ստամոքսի համար, բայց հիմա ի՞նչ պետք է անեն ալյուրի արտադրանքի սիրահարները։ Կա այլընտրանք՝ ոչ խմորիչով փորձարկված: Կարկանդակների, կարկանդակների և պիցցայի համար սա հիանալի տարբերակ է. խմորեղենները թեթև են, օդային և բուրավետ: Եվ այն բոլորովին տարբերվում է խմորիչից: Առաջին բաղադրատոմսը շատ մատչելի է, ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է դա անել։ Պատրաստեք արտադրանքը՝ կես կիլոգրամ կաթնաշոռ, երեք ձու, 200 գր ցորենի ալյուր, մի քիչ սոդա, շաքարավազ և վանիլին։ Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել բանջարեղեն, ջեմ և մրգեր։

Խոհարարության մեթոդ

Կաթնաշոռը հունցում ենք, խառնում հարած ձվի, վանիլինի, շաքարավազի հետ։ Առանձին բաժակի մեջ «մարել» սոդան տաք ջրով։ Դրան ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը բաժանում ենք մանր կտորների։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա քսում ենք միջուկը՝ ծայրերը սեղմում ենք։ Կարկանդակները կարելի է և՛ տապակել, և՛ թխել՝ ցանկացած տարբերակով այն համեղ է ստացվում: Ինչպես տեսնում եք, առանց խմորիչի կարկանդակների խմորը բավականին արագ է պատրաստվում։ Ի դեպ, այն հիանալի տորթեր է պատրաստում կանապեների և սենդվիչների համար։

Կարկանդակների համար առանց խմորիչ խմոր. Բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ՝ երկու բաժակ ալյուր, մեկ ձու, երկու հարյուր գրամ թթվասեր, կարագ 100 գր., սոդա, աղ, շաքար։ Միջուկի համար՝ շաքարավազ, խնձոր։ Առանց խմորիչի կարկանդակների խմորը փափուկ դարձնելու համար կարագը (փափկած) պետք է հարել ձվի հետ, մինչև ստացվի սպիտակ հաստ զանգված։ Ձվի-սերուցքային խառնուրդի մեջ ավելացնել թթվասերը (ավելի լավ է ավելի ճարպ վերցնել), սոդա, շաքարավազ և աղ։ Ալյուր ավելացնելուց առաջ զանգվածը շատ լավ հարում ենք (որ գնդիկներ չլինեն) - հարիչով կարելի է հարել։ Այնուհետև ավելացրեք ալյուրի միայն կեսը (100 գր.): Երկրորդ մասը պետք է մաղել սեղանի վրա և լցնել թթվասերի զանգվածի մեջ։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք առաձգական հաստ խմոր։ Խմորը շերտով գրտնակում ենք և փոքր բաժակով շրջանակներ կտրում, վրան շաքարավազով մանր կտրատած խնձոր ենք լցնում և տապակում ձեթի մեջ։

Հյութալի հապալասով կոտլետներ՝ առանց խմորիչի օգտագործման

Առանց խմորիչի կարկանդակների համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ 400 գր. ալյուր, շաքար (ըստ ճաշակի), հարյուր գրամ կարագ, փխրեցուցիչ (20 գր.), 150 գր. կաթ, կիտրոնի կեղև (10 գր.), երկու ձու, վանիլին և մեկուկես բաժակ հապալաս։ ½ մաս ալյուրը խառնել կիտրոնի համի, շաքարավազի և փխրեցուցիչի հետ։ Այնուհետև այս զանգվածին ավելացնել կարագը, հապալասի կեսը և լավ խառնել։ Առանձին հարել ձվերը կաթի և վանիլինի հետ - լցնել հապալաս-ալյուրի խառնուրդի մեջ։ Ստացված զանգվածին հարում ենք մնացած ալյուրը և հունցում խմորը։ Հապալասով միջուկով կարկանդակներ ենք կազմում, դնում բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա և դնում նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Որպեսզի կարկանդակները գագաթին ոսկե ընդերք ունենան, դրանք ձվով քսել և շաքարավազ ցանել։ Հրաշք բլիթները թխում են քսան րոպե։ Նման փորձարկումից ստացվում են անզուգական խմորեղեններ։ Փորձեք և վայելեք համը։

Բարեւ Ձեզ! Ես՝ որպես թխելու սիրահար՝ իր բոլոր դրսևորումներով, խորհուրդ եմ տալիս առանց խմորիչ խմոր, որից կարելի է պատրաստել այնպիսի հիանալի խմորեղեն, ինչպիսին է կարկանդակը կամ կուրնիկը և շատ ավելին։ Ավելի լավ է նման խմոր օգտագործել, երբ ձեզ և ձեր ընտանիքի անդամներին դուր չի գալիս խմորիչի համն ու հոտը։

Բայց պետք է նկատի ունենալ, որ տարբեր տեսակի առանց խմորիչ խմոր օգտագործվում են նաև տարբեր մթերքների համար, օրինակ՝ կարկանդակների համար դրանք պատրաստվում են թթվային միջավայրում խարխլված սոդայի վրա, իսկ թխման համար՝ հիմնականում թթվասերի վրա։ Հուսով եմ, որ դուք և ձեր ընտանիքը վայելեք ստորև բերված բաղադրատոմսերը:

Բաղադրատոմս 1. Պիցցայի խմոր պատրաստելը

20 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 2 ձու, կես բաժակ կաթ, մեկ թեյի գդալ զտված արևածաղկի ձեթ, աղ։

Այս ուտեստի համար մեզ պետք է ոչ թե փարթամ, այլ ամուր խմոր առանց խմորիչի, այնպես որ մենք չենք օգտագործի սոդա և այլ թխում փոշի: Ինչ վերաբերում է պիցցայի հավելումներին, ապա օգտագործեք այն, ինչ ցանկանում է ձեր սիրտը, ավելին, մի վախեցեք փորձարկումներից, քանի որ այս բաղադրատոմսը պարզապես պահանջում է մշտական ​​փոփոխություններ և նոր համի մշտական ​​որոնում:

Սկսենք պատրաստել.

1. Առանձին խառնել չոր և հեղուկ բաղադրիչները։
2. Խառը զանգվածային բաղադրիչներից ձևավորում ենք ձագար, որի մեջ լցնում ենք հեղուկ բաղադրիչների խառնուրդը և կամաց-կամաց սկսում ենք հունցել։
3. 10 րոպե մանրակրկիտ հունցելուց հետո մեր առանց խմորիչ խմորը պետք է դառնա առաձգական և ձիգ:
4. Գլորում ենք գնդիկի մեջ ու փաթաթում խոնավ շորով, օրինակ՝ սրբիչով։ Թող եփվի քառորդ ժամ։
5. Խմորը գրտնակով գրտնակել։
6. Պատրաստում ենք թխման թերթիկ՝ քսում ենք կարագով (մարգարին) կամ ալյուրով մանրացնում։
7. Առանց խմորիչ խմորը թխում թերթիկի վրա դնել։ 8 Խմորի վրա քսում ենք մեր պիցցայի միջուկը։

Բաղադրատոմս 2. Չեբուրեկների համար առանց խմորիչ խմոր

Հավանաբար, հյութեղ ու բուրավետ չեբուրեկներից ավելի համեղ բան չկա։ Իհարկե, միջուկը մեծ դեր է խաղում այս խմորեղենի պատրաստման մեջ, բայց խմորը նույնպես պետք է համապատասխանի։ Այսպիսով, միջուկի հյութեղությունը պահպանելու համար հարկավոր է խմոր օգտագործել, որը չի թրջվի և խոնավություն չթողնի, մինչդեռ տապակելիս չպետք է ճաքի։

Հաճախ նման խմորից առանց խմորիչի պատրաստումը կատարվում է կաթի կամ ջրի մեջ։ Ստորև ներկայացնում եմ չեբուրեկների համար խմիչք առանց խմորիչ խմորի ամենապարզ բաղադրատոմսը: Այս առանց խմորիչ խմորի պատրաստման ժամանակ գլխավորը մանրակրկիտ հունցելն է և չմոռանալ թողնել, որ այն եփվի։ Իսկ եթե ցանկանում եք անյուղ խմորեղեն պատրաստել, ապա բացառեք ձուն։

Առանց խմորիչի եփելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

24 ճաշի գդալ ալյուր, մեկ բաժակ գազավորված ջուր, մեկ ձու և աղ։

1. Ձուն, աղը և գազավորված ջուրը հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ։
2. Ավելացնել ալյուրը և սկսել հունցել։ Ցանկության դեպքում կարող ենք ավելացնել համեմունքներ կամ համապատասխան խոտաբույսեր։
3. Լավ հունցված առանց խմորիչ խմորը շատ ավելի փափուկ է դառնում։
4. Խմորը թողնում ենք 15-20 րոպե հանգստանա։
5. Ժմենին առանց խմորիչ խմորի կտորներ պոկելով և գրտնակով գրտնակել:
6. Գլորված առանց խմորիչ խմորի կենտրոնում լցնում ենք աղացած մսից կամ քերած կոշտ պանրից՝ ձեր հայեցողությամբ:
7. Խմորը կիսով չափ ծալեք և իրար կպցրեք, որպեսզի եփելու ընթացքում միջուկը չընկնի։
8. Խմորեղենը տապակում են ձեթի մեջ, այնուհետև դնում անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ ճարպը քամելու համար։

Բաղադրատոմս 3. Կարկանդակ առանց խմորիչի

Այս կարկանդակ պատրաստելիս ոչ ոք ձեզ չի սահմանափակում միջուկի օգտագործումը։ Քաղցր կամ աղի, միս կամ բանջարեղեն - ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից:

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ ֆունտ ալյուր, մեկ տուփ կարագ, մեկ ձու, մի բաժակ ջուր կամ կաթ, աղ։

Սկսենք խմոր պատրաստել առանց խմորիչի.

1. Յուղը խառնեք սորուն բաղադրիչների հետ, պետք է մանրահատիկ փշուր ստանաք։
2. Հարած ձուն լցնել կաթի (ջրի) մեջ և նորից հարել։
3. Չամրացված և հեղուկ խառնուրդները խառնում ենք, մանրակրկիտ հունցում։
4. Եկեք թույլ տանք, որ նա պնդի.
5. Գրտնակով գրտնակել ցանկալի ձևի։
6. Պահել սառնարանում մեկ երրորդ ժամ։
7. Վերևում դնում ենք միջուկը և դնում ենք թխելու։

Բաղադրատոմս 4. Կարկանդակների համար

Տապակած կամ թխած կարկանդակները պարզ, բայց սննդարար արտադրանք են: Տատիկս երբեք չի հասցրել մեծ քանակությամբ կարկանդակներ պատրաստել, այն պատճառով, որ ես և իմ եղբայրներն ու քույրերը բոլորս փորձում էինք մի զույգ գողանալ հենց թավայի տակից:

Հիշում եմ, որ նա անընդհատ բողոքում էր.

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

24 ճաշի գդալ ալյուր, կես տուփ կարագ կամ նույնքան մարգարին, մեկ բաժակ կեֆիր, փխրեցուցիչ, աղ։

Սկսենք խմորը պատրաստել.

1. Ալյուրը մանրացնել և խառնել մարգարինին, ավելացնել աղն ու փխրեցուցիչը։
2. Ավելացնել կեֆիր և զգուշորեն հունցել առանց խմորիչ խմորը։
3. Խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել և մեկ ժամով դնել սառնարանը։ Ամեն ինչ պատրաստ է կարկանդակների հետագա պատրաստման համար։

Բաղադրատոմս 5. հավի համար

Հին ժամանակներից հարսանիքի համար թխում էին կուրնիկ՝ հավի մսով լցված կարկանդակ և հանդիսանալով նորածին ընտանիքի բարգավաճման խորհրդանիշ։ Այս կարկանդակի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում են տարբեր տեսակի խմորներ։

Առանց խմորիչի պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ է.

3 բաժակ ալյուր, մեկ բաժակ մածուն, մեկ տուփ կարագ, աղ, սոդա։

Սկսենք պատրաստել.

1. Այս բաղադրատոմսով խորհուրդ է տրվում սոդան մարել կեֆիրի մեջ։
2. Յուղը տաքացնում ենք հատուկ տարայի մեջ։
3. Յուղը սառչելուց (բայց ոչ պնդացնելուց) հետո խառնեք բոլոր բաղադրիչները։ Կարևոր. Ալյուրը պետք է ավելացնել փոքր մասերում։
4. Հունցել այնքան, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։
5. Փաթաթված տոպրակի կամ թաղանթի մեջ, թող եփվի մոտ 2 ժամ:
6. Գրտնակով գրտնակում ենք մեզ անհրաժեշտ կարկանդակի տեսքով։

Կարկանդակի խմորը կարելի է պատրաստել մի քանի ձևով. Եթե ​​տորթը մեծածավալ է, ապա դրա հիմքում ոչ շատ յուղոտ թթվասեր կամ կեֆիր է: Որոշ դեպքերում զանգվածային կարկանդակի համար խմորի մեջ դնում են մայոնեզ։

սորուն կարկանդակ

Բաղադրիչների ցանկ. 2 ½ բաժակ համատարած ալյուր; մի փոքր գդալ աղ; 4 ձու; մեկուկես բաժակ մանրահատիկ շաքար և նույն քանակությամբ կեֆիր 2,5% յուղ; մեկ երրորդը թեյի գդալ խմորի սոդա; ½ տուփ sl. յուղեր.

Կարկանդակի պատրաստումը գրեթե միշտ սկսվում է խմորը հունցելուց, եթե բաղադրատոմսում նշված չէ միջուկը, որը նախապես պետք է խնամել։

Այն ճիշտ ստանալու համար հետևեք ստորև ներկայացված հրահանգներին.

1. Տեղադրեք բոլոր բաղադրիչները կոմբայնի ամանի մեջ և միացրեք սարքը միջին արագությամբ։ Խմորը չպետք է լինի շատ հաստ և յուղոտ թթվասեր հիշեցնի։
2. Եթե ​​խոհանոցում չկա սննդի պրոցեսոր կամ խառնիչ, հետևեք բոլոր բաղադրիչների ավելացման կարգին, և ստացվում է այսպիսի տեսք.
3. Ձվերը ճեղքել ամանի մեջ և հարել շաքարավազի հետ մինչև փարթամ:
4. Այնուհետև լցնել կեֆիրի մեջ։
5. Սոդան խառնել մաղած ալյուրի հետ, լցնել խմորի մեջ։
6. Կարագը փափկացնում ենք և ալյուրից հետո լցնում ամանի մեջ։

Խմորին ավելի շատ կալորիա տալու համար կեֆիրը փոխարինեք թթվասերով (մեկ բաժակ) և մայոնեզով (կես բաժակ)։ Խմորը պետք է լինի համասեռ, առանց գնդիկների։

ավազի տորթ

Մրգային կամ կրեմի միջուկով զամբյուղի տեսքով տորթ կողքերով հարմար է պատրաստել շոգ սեզոնին։ Հատապտուղների և մրգերի սեզոնին այն կարող եք եփել այնքան հաճախ, որքան ցանկանում եք, քանի որ բաղադրիչները միշտ ձեռքի տակ կլինեն։

Ապրանքների ցանկ՝ կես բաժակ շաքարի փոշի; մի պտղունց աղ; մեկ մեծ ձու; 30 մլ սառցե ջուր; կես տուփ յուղ; 200 գ սպիտակ ցորենի ալյուր։

Խոհարարության քայլեր.

1. Կարագը կտրատել փոքր խորանարդիներով և դնելով հարթ ափսեի վրա, ուղարկել սառցարան։
2. Ալյուրը մաղել, խառնել աղի հետ և սառած կարագով մանրացնել մանր փշրանքների։ Դա պետք է արվի շատ արագ, որպեսզի յուղը չսկսի հալվել տաք ձեռքերի հետ շփումից: Եթե ​​դուք ունեք խառնիչ, օգտագործեք այն:
3. Ձուն երկու մասի բաժանել։ Սպիտակուցը դնել սառնարան, այն մեզ պետք չի լինի, իսկ դեղնուցը շաքարի փոշիով մանրացնել մինչև սպիտակի և լցնել կարագի փշրանքների մեջ սառցե ջրի հետ։
4. Արագ հունցում ենք՝ խիտ զանգված ստանալու համար։
5. Փաթաթել թաղանթի մեջ և մի քանի ժամով դնել սառնարանում։

Կարկանդակ կարելի է սկսել ընկերների հետ հավաքույթներից մեկ օր առաջ։ Գիշերվա ընթացքում խմորը թրմվի և ավելի հեշտ կլինի գլորվել շերտի մեջ։

Հիշեք, որ նախորդ օրը շատ երկար հունցված խմորից համեղ կարկանդակ չի ստացվի։ Այսպիսով, ամեն ինչում անհրաժեշտ է պահպանել չափը:

Բարի ախորժակ! Շնորհակալություն ուշադրության համար! Տեսեք այլ բաղադրատոմսեր իմ կայքի համապատասխան բաժիններում: