Խորովածի ժամանակն է։ Եվ ժամանակն է հիշել այն ամենը, ինչ մենք մոռացել ենք ձմռան ընթացքում: Այս ուտեստի պատրաստման բոլոր նրբություններն ու հնարքները։ Իմ կարծիքով խորոված պատրաստելու ամենագրավիչ ու ամենասիրելի ձևը բնության մեջ և իհարկե ածուխի վրա։
Շատերը կարծում են, որ խորովածի համը կախված է միայն մարինադից։ Այո, մարինադը կարևոր է: Բայց այս ուտեստը այլ կարևոր գաղտնիքներ ունի.
Շիշ քյաբաբի պատրաստման մեջ ամենակարեւորը մսի ընտրությունն է։ Գերազանց հյութեղ, բերանում հալվող քյաբաբը սկսվում է ճիշտ մսի ընտրությամբ: Այն պետք է հաճելի լինի աչքին` լինի միատեսակ գույնի, առանց քամի: Հոտեք ձեր սիրած կտորը։ Թթու հոտ կա՞: Իհարկե պետք է թարմ լինի։ Բայց թարմ ու սառեցված միսը չի կարելի ածուխի վրա տապակել։
Ոչ մարինադները, ոչ էլ այլ հնարքներ այն հյութալի չեն դարձնի։ Խոզի կամ գառան միսը իդեալական է շիշ քյաբաբի համար, և պարզվում է, որ տավարի մսից կոպիտ է:
Գառան շամփուրների համար նախապատվությունը տվեք երիկամների ամենանուրբ հատվածին (թամբին): Հաջող խորովածը կգա նաև հետևի ոտքի միջուկից (խոզապուխտ), ուսի շեղբերից և գոտկատեղից:
Տավարի շամփուրի համար հարմար է միայն փափկամիսը։ Մնացած կտորներից ուտեստը կոշտ դուրս կգա։
Խոզի շամփուրների համար լավագույն տարբերակներն են պարանոցը, խոզապուխտը և փափկամիսը: Ի դեպ, խոզի փափկամիսը ամենաքիչ յուղոտ է բոլոր «խորովածի» տեսակների մեջ։ Այն ունի ընդամենը 142 կկալ։ Իսկ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, վերջ:
Խորոված ածուխի վրաԽորովածի համար նախատեսված միսը կտրատել, նախընտրելի է միջին չափի կտորներով և սերտորեն կապել շամփուրների վրա։ Մսի համար լավագույն տարբերակը 3 × 4 սմ չափսի խորանարդներն են, ձկան համար՝ 3 սմ կողքով խորանարդները, որոնք լավ կտապակվեն և չեն կորցնի իրենց հյութեղությունը։
Մսի մանրաթելերի երկայնքով կտորները պետք է լարել։ Այսպիսով, շամփուրը պտտելիս այն չի ոլորվի: Տեղադրեք կտորները միմյանց մոտ, առանց բացվածքի: Հակառակ դեպքում քյաբաբը չոր դուրս կգա։
Խորովածի համար լավագույն ածուխները խնձորից, բալից, սալորից, թխկիից, կաղնուց, կեչուց են։
Եթե որոշել եք նոսրացնել ձեր այգին գարնանը կամ աշնանը և կտրել հին կեռասները կամ խնձորենիները, մի շտապեք այրել այն, ինչ կտրել եք։ Ի վերջո, կգա քյաբաբների սեզոնը, և դրանք ձեզ շատ օգտակար կլինեն։
Փշատերեւ վառելափայտը չարժե վերցնել: Դրանք պարունակում են խեժ, որն այրում է և մուրը ծածկում է միսը։ Բոլոր ծառերից, բացի պտղատու ծառերից, արժե հեռացնել կեղևը: Նա ծխում է:
Ստուգու՞մ եք ածուխների պատրաստվածությունը։ ձեռքդ բռնիր ածուխից 12-13 սմ հեռավորության վրա։ Եթե այն պահեք 5 վայրկյան, կարող եք միս և հավ եփել, եթե ձեր ձեռքը տևում է 6-ից 8 վայրկյան, երշիկեղենի, սթեյքերի և ձկան համար գերազանց ջերմություն, բանջարեղենի և մրգերի համար՝ 11-14 վայրկյան:
Եվ այսպես՝ ածուխները պատրաստ են, միսը ցցված է շամփուրների վրա, ժամանակն է սկսել եփել։ Ածուխներից մինչև շամփուրներ հեռավորությունը պետք է լինի 13-ից 15 սանտիմետր:
Հենց լսում եք, որ ածուխների վրա կաթում է հյութը, պետք է շամփուրը շուռ տալ։ Եթե շամփուրներն ավելի հաճախ պտտեք, միսը ավելի քիչ հյութալի կստացվի։
Միսը եփելիս մի թրջեք։ Սա ավելի հյութալի չի դարձնում, բայց սառեցնում է կտորները և թույլ չի տալիս դրանք տապակվել: Իսկ ածուխների վրա մարինադ կաթելուց առաջանում է ծխի առաջացում, որը նստում է մսի վրա և վնասակար է առողջությանը։
* Ավելի լավ է քյաբաբը եփելու վերջում աղ անել, ապա միսը նուրբ կլինի։
* Ճաշատեսակին կծու համ տալու համար կարելի է մարող կրակի մեջ դնել խնկունի ճյուղեր, դափնու տերևներ կամ չմաքրված թրջած սխտոր։ Կամ միսը պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ ածուխների վրա ցողեք կիտրոնի կամ նարնջի համով։
* Հարկ է նաև հաշվի առնել. ածուխի վրա մի քանի բուռ աղ շաղ տալը կկանխի բոցերի ձևավորումը և մուրը ճարպ կաթելուց և ջերմությունը ավելի երկար կպահի:
Խորոված կարելի է պատրաստել ոչ միայն մսից, այլ նաև հավից, ձկից, բանջարեղենից, մրգերից, ծովամթերքից։ Ընտրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս:
Էկոնոմ տարբերակ. Հավի սրտերը մի կարգով ավելի էժան են, քան խոզի պարանոցը կամ հավի ֆիլեը, բայց դրանցից քյաբաբը պարզապես հիանալի է՝ քնքուշ, հյութալի, փափուկ: Եփելուց առաջ սրտերը պետք է լվանալ, չորացնել և մարինացնել մեկ ժամ՝ մայոնեզի, աղի, համեմունքների և մանրացված սխտորի խառնուրդի մեջ։
Էքսպրես առաջարկ.Եթե ժամանակ չունեք էքսկուրսիայի համար մանրակրկիտ պատրաստվելու համար, կարող եք հաշվի առնել այս գաղափարը: Երշիկները պետք է մաքրել կեղևից և փաթաթել բեկոնի բարակ կտորների մեջ, այնուհետև շաղ տալ շամփուրների վրա և տապակել ածուխի վրա։ Բեկոնը ճաշատեսակին հաղորդում է հյութեղություն և օրիգինալ համ։
Էկզոտիկ գաղափար. Ածուխի վրա եփած մրգերը այնքան անսովոր և համեղ են: Շամփուրների վրա կարելի է շարել տարբեր մրգեր, և պետք չէ դրանք նախապես թթու դնել։ Խնձորի կամ տանձի մեջ կարող եք միջուկը կտրատել և խորքը լցնել շաքարով կամ մեղրով, իսկ պտուղը թխել փայլաթիթեղով փաթաթված։
Բաց կրակի վրա եփելը կարող է շատ անհարմարություններ պատճառել անփորձ խոհարարին: Ածուխներից բխող ջերմությունը դժվար է վերահսկել, թե ինչպես կարելի է որոշել որոշակի ուտեստի պատրաստման ժամանակը: Հուսով ենք, որ այս նյութից մեր խորհուրդներից հետո դուք այլևս խնդիրներ չեք ունենա գրիլի վրա միսը տապակելու հետ կապված:
Անկախ նրանից, թե մսի որ կտորն եք ընտրել որպես ձեր խորովածի հիմք, դրա հյութեղությունն ու համը որոշվում են մի խումբ նմանատիպ գործոններով։
Անպայման ընտրեք մսի մի կտոր դիակի ճիշտ կտրվածքից, որն ունի ճարպի շերտեր և նվազագույնը երակներ: Ընտրված կտորը մոտ 5 սմ կողքով կտրեք խորանարդի մեջ և դրեք ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ, որպեսզի ճաշատեսակները քիմիապես չփոխազդեն մարինադի բաղադրիչների հետ։ Կտորները մարինադով լցնելուց հետո, որի բաղադրությունը հետագայում մանրամասն կքննարկենք, ապագա քյաբաբը դրեք ճնշման տակ, իդեալականը 6-8 ժամ։ Սառեցված միսը մանրաթելերի երկայնքով յուղած շամփուրի վրա դնել և անցնել առանցքային պահի՝ տապակման: Նախքան տաք ածուխի վրա դնելը, կտորները կարելի է քսել լրացուցիչ յուղով կամ սոուսով, օրինակ՝ խորովածով, որպեսզի միսը արագ ծածկվի ընդերքով, որը թույլ չի տա, որ հյութը դուրս գա:
Նախքան խորովածը խորովածի վրա տապակելը, որթատունկի կամ պտղատու ծառի փայտից վառել վառելափայտը և թող ամբողջովին այրվի: Հետևեք, որ ածուխները շատ տաք չլինեն, կրակը մարելուց հետո թողեք այրվի ևս 3-4 րոպե, որպեսզի շամփուրները կրակի վրա դնելիս միսը չսկսի դրսից այրվել՝ ներսում մնալով հում։ Շամփուրներ տեղադրելու համար իդեալական բարձրությունը որոշվում է թղթի թերթիկի միջոցով. եթե ածուխների վերևում տեղադրված թերթիկը չի այրվում, այլ մռայլ է, ապա դուք գտել եք անհրաժեշտ կետը: Գործընթացի հետագա ընթացքը և եփման ժամանակը լիովին կախված են նրանից, թե ինչ տեսակի միս եք ընտրել, որքան հաստ է այն կտոր-կտորված և որքան տաք են ածուխները, սովորաբար եփման ժամանակը տատանվում է 15 րոպեից մինչև կես ժամ:
Տավարի միսը համարվում է ոչ ամենահեշտ եփվող միսը, և, հետևաբար, եթե ընտրությունն արդեն իր օգտին է կատարվել, գնեք մի կտոր հետևի ոտքից, որտեղ ավելի շատ ճարպ կա։ Միսն ավելի երկար մարինացրեք, որպեսզի մանրաթելերը ժամանակ ունենան փափկելու։ Որպես մարինադի հիմք կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը, արդյունքը կլինի մի խառնուրդ, որը բավարար է 500 գ միսը մարինացնելու համար:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք և լցնում տավարի կտորների վրա։ Քյաբաբը ճնշման տակ թողնել սառնարանում առնվազն 6 ժամ։
Նույն բաղադրատոմսով մարինադը նույնպես հարմար է գրիլի վրա պատրաստելու համար։
Խոզի միսը համարվում է ամենահարմար միսը խորովածի համար՝ հյութալիություն ապահովող ճարպային շերտերի առատության պատճառով։ Իդեալական կտորը խոզի վիզն է, որը նվազագույն ներգրավված է շարժման մեջ, և, հետևաբար, պարզվում է, որ քնքուշ է, անկախ մարինադում մնալու երկարությունից:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Առատ պտղունց աղով հավանգի մեջ մանրացրեք սխտորի մեխակը մածուկի մեջ: Խառնել սխտորի մածուկը համեմունքների և մածունի հետ, լցնել խոզի կտորների վրա։ Այնուհետև ուղարկեք մաղադանոս և մեծ սոխի օղակներ, ապա մանրակրկիտ խառնեք, տրորեք միսը և դրեք սառնարանում առնվազն մի քանի ժամ:
Թե որքան տապակել խոզի շամփուրները գրիլի վրա, կախված կլինի կտորների հաստությունից։ Պատրաստությունը ստուգեք՝ կտրատելով միսը. եթե դրանից հյութը թափանցիկ է, ապա խոզի միսը պատրաստ է։
Բարեւ Ձեզ! Այսօր իմ հոդվածում ես կխոսեմ այն մասին, թե ինչպես ճիշտ և ինչպես ճիշտ տապակել շիշ քյաբաբը:
Մուրաբա.
Առաջին հերթին պետք է խորոված անել։ Եթե այն չկա, կարող եք ինքներդ այն դնել աղյուսներից, քարերից կամ որևէ այլ բանից
իմպրովիզացված նյութ. Վաճառվում են ծալովի բրազիլներ, դրանք շատ են, յուրաքանչյուրը կարող է իր համար հարմար ընտրել։
մոդել. Օրինակ, ես ունեմ բարձր ոտքերով բրազիլ, հարմար է տապակել դրա վրա կանգնած։
Այսպիսով, բրազիլը պետք է ապահովի մսի բնականոն խորովումը։ Միսը չպետք է անմիջապես այրվի, բայց չպետք է չորանա:
ազատելով թանկարժեք խոնավությունից: Որքան քյաբաբը մոտ է ածուխներին, այնքան ավելի հաճախ է անհրաժեշտ լինում այն շուռ տալ։ Օպտիմալ հեռավորություն
միսը ածուխից կլինի 15-20 սմ հեռավորության վրա:
Ածուխներ.
Խորոված պատրաստելու համար ամենաթանկ նյութը որթատունկն է։ Կովկասում վազի վրա խորովածը պատրաստում են միայն դրա համար
սիրելի և հարգված հյուրեր: Քաղաքում դժվար է որթատունկ գտնել, նույնիսկ նախապես, այնպես որ մրգային վառելափայտը կատարյալ է
ծառեր. Ամենաիդեալական տարբերակը բալն է, բայց այլ ցեղատեսակներ նույնպես հարմար են։
Գերանները պետք է լինեն չոր, ոչ թարմ սղոցված, այլապես երկար ժամանակ կվառվեն և կարող են դուրս գալ։
Ավելի քիչ հարմար, բայց ընդունելի տարբերակ կլինի խանութում կամ գազալցակայաններում վաճառվող պատրաստի ածուխները:
կայաններ. Խորհուրդ կտամ նախօրոք վառելափայտ պատրաստել, քանի որ. գնված ածուխները պարզ չեն, թե ինչ տեսակի փայտից:
Վառելափայտի ձուլակտորները պետք է բաժանել ավելի փոքր գերանների, և դրանք արդեն դրված են բրազիլում: Կարող է օգտագործվել բռնկման համար
հատուկ հեղուկներ, բայց ես նախընտրում եմ գրիլը վառել բարակ ճյուղերով և թղթով, եթե դրանք ձեռքի տակ չեն, կարող եք.
Նյութի մանր, չիպսերի մեջ, կտրատել գերանները:
Հրդեհը բռնկվելուց հետո դուք պետք է սպասեք, մինչև այն այրվի: Այրված գերանները պետք է լավ կոտրվեն
պոկեր նուրբ ածուխի վրա, սրանք նշաններ են, որ ածուխի ջերմությունը բավարար կլինի տապակելու համար: ածուխի կարիք
հավասարաչափ տարածեք բրազի հատակին, թողեք մի փոքր «մոխրագույն», այսինքն. դրանք պետք է ծածկվեն մոխրագույն մոխիրով:
Դրանից հետո անհրաժեշտ է օդափոխիչով մաքրել մոխիրը և կարող եք շարել շամփուրը:
Միս թելեր:
Մինչ մեր ածուխները կվառվեն, անհրաժեշտ է միսը լարել շամփուրների վրա։ Դա անելու համար մի կտոր միս են վերցնում և կապում շամփուրի վրա։
երկայնքով. Միսը պետք է կտրատել լուցկու տուփի տեսքով և որքան կանոնավոր լինի, այնքան ավելի հարմար կլինի թելերը։
Այնուհետև երկրորդ կտորը վերցվում է և նույն կերպ կապում շամփուրի վրա։ Շամփուրը լցնելուց հետո անհրաժեշտ է փորձել այն
խորոված. Մինչ այդ շամփուրի վրա միսը պետք է հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ երկարությամբ, որպեսզի այն շատ ամուր չնստի, բայց նաև այնպես, որ.
կտորների միջև բացեր չկային: Միսը պետք է այնքան ամուր նստի շամփուրի վրա, որպեսզի գրիլը միացնելիս կտորները չմնան
շրջվել. Ցանկության դեպքում դուք կարող եք փոխարինել միսը բեկոնով, սոխով կամ բանջարեղենով շամփուրի վրա:
Ածուխի վրա միս ենք տապակում։
Եվ այս երկար սպասված պահը` շամփուրներ դնել գրիլի վրա: Շամփուրների քանակով պետք է լինի այնքան, որքան հարմար կլինի պտտելու համար։
Շամփուրները չպետք է խանգարեն միմյանց, նրանց միջև պետք է բաց լինի: Շամփուրները գրիլի վրա դնելով, պետք է միսը մի փոքր պահել ածուխների վրա՝ առանց շրջվելու,
այնպես, որ մսի վրա փոքր ընդերք առաջանա։ Այս պահից հետո նույնիսկ մեկ վայրկյան այլեւս հնարավոր չի լինի հեռանալ խորովածից։ Այս սխալի հատուցումը կարող է լինել
այրված միս. Դուք պետք է լինեք դրա վրա և հետևեք դրան: Ըստ անհրաժեշտության, դուք կարող եք շամփուրները տեղափոխել այն վայրից, որտեղ միսը տապակվում է ավելի վատ այն տեղը, որտեղ
ածուխներն ավելի ուրախ են այրվում, ուստի ամբողջ խմբաքանակը եփվում է հավասարապես և միաժամանակ:
Չի կարելի թույլ տալ բաց կրակի հայտնվել: Ժամանակ առ ժամանակ դրանք պետք է շոգեխաշել՝ վրան գարեջուր կամ գինի լցնելով, սակայն պարզ ջուրը նույնպես կաշխատի։
Լավ խորոված ստանալու համար հարկավոր է օդափոխիչն անընդհատ թափահարել մսի վրայով: Սա կապահովի օդի լավ հոսք դեպի ածուխներ, և նրանք միշտ կլինեն «մարտում»
վիճակ.
Եփելու ժամանակը կախված է մսի կտորի չափից և բովելու աստիճանի նախապատվությունից։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել՝ միսը պատառաքաղով ծակելով, եթե
վարդագույն հյութ միսը դեռ պատրաստ չէ, եթե թեթև հյութ հոսում է, ժամանակն է վերցնել դանակը և կտրել մի կտոր փորձության համար՝ կտրելով միսը մինչև շամփուրը:
Դե, հիմա կարող եք փորձել պատրաստել ձեր առաջին, և գուցե ոչ առաջին խորովածը: Հուսով եմ, որ հոդվածը օգտակար էր, և բոլորը դրա մեջ ինչ-որ նոր կամ հետաքրքիր բան գտան: Կհանդիպենք, ցտեսություն:
Շաշլիկ! Այս բառից բխում է անզուգական բուրմունք, կրակի ծուխ, ազատություն, ուրախություն։ Միշտ հաճելի իրադարձություն է, ընկերներ, բնություն։ Իսկ եթե ձեր բախտը բերի խորովածի հետ, ապա հաճույքը լիարժեք կլինի։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ տապակել խորովածը: Ընդ որում, յուրաքանչյուրն իրեն գիտակ է համարում։ Ինչպես հոդվածի հեղինակը։
Ո՞րն է ամենակարևորը:
Իհարկե, միս! Որևէ մեկը տեսե՞լ է փողոցային խոհարարի «Մսի շամփուրներ» վաճառասեղանի վրա ամբողջովին զավեշտական պիտակը: Այս հոդվածի հեղինակը հնարավորություն է ունեցել խորհելու նման գլուխգործոցի մասին։ Իսկ միգուցե այդ մարդն ուզում էր ասել, որ ոչ բոլոր միսը կարելի է միս անվանել։ Հետո նա հազար անգամ իրավացի է։ Շատերը փորձարկում են տավարի, խոզի միս, հավի միս, ձուկ, բանջարեղեն… Ամեն ինչ ընդունելի է, բայց պարզապես պետք է այն այլ կերպ անվանել, օրինակ՝ «միս ածուխի վրա» կամ «թխած հավ», բայց սա խորոված չէ: Երիտասարդ գառ - սա շիշ քյաբաբ է:
Մի քանի խոսք մարինադի մասին
Կան ապրանքներ, որոնք պահանջում են միայն մեկ բան՝ չփչանալ։ Բուրավետ համեմունքների, սոուսների և այլ հավելումների կարիք չկա, որոնք խցանում են գառան բնական համը։ Քյաբաբը ճիշտ տապակելու հարցում որոշիչ նշանակություն ունի թթու թթու դնելու մեթոդը։ Պետք չէ բարդ լինել, միսը տեղափոխել լրացուցիչ բաղադրիչներով: Ահա թույլատրելի առավելագույնը՝ 3 կգ մսի համար՝ միջուկ, կողիկներ, մեջք (սա օպտիմալ քանակություն է 6-7 հոգանոց ընկերության համար)՝ 4-5 միջին չափի սոխ, կտրատած բարակ կիսօղակներով, մի քանի ճյուղ սամիթ։ , դուք կարող եք ունենալ ռեհանի մեկ ճյուղ, այդպես լինի: Աղեր՝ մեկ կանացի (!) արմավենի առանց վերևի, մի քիչ սև պղպեղ, մի բաժակ հանքային ջուր, ցանկալի է՝ իսկական նարզան։ Այս ամենը խառնում են տախտակի վրա, աղացնում և դնում սառնարանը, ցանկալի է գիշերը։ Եթե ժամանակ չլինի, իսկ այսօր խորովածի պլաններ կան, կարելի է մսին մի քիչ ոչ թթվային կեֆիր կամ այրան ավելացնել, ապա այն ավելի փափուկ կդառնա։ Ոմանք ավելացնում են կտորների կտրատած կիվի, բայց հետո պետք է անմիջապես ուտել քյաբաբը, այն ավելի ուշ թողնելը տարբերակ չէ՝ կիվիի հյութն այնքան է փափկացնում միսը, որ այն դառնում է տհաճ՝ նմանվելով պաշտետի։ Հեղինակը, ինչպես պարզ է դառնում նրա տոնայնությունից, հավանություն չի տալիս դրան։
Իսկ հիմա այն մասին, թե ինչպես ճիշտ տապակել խորովածը
Տեսեք, խորովածի մեջ ամեն ինչ պետք է ճիշտ լինի՝ միսը, մարինադը և կրակը: Ինչպես նախորդ բոլոր փուլերը, կրակ պատրաստելը նույնպես գիտություն է։ Կարիք չկա մտածել, որ բավական է միայն կրակ դնել, տապալել բոցը և անգնահատելի ապրանք թփել դրա վրա։ Խարույկը պետք է այրվի առնվազն երկու անգամ. նա վառեց այն, վառեց վառելափայտի մի մասը, այնուհետև մյուսը, և այժմ դուք կարող եք սկսել հմայել բոցավառ ածուխների վրա՝ առանց ծխի և բոցի նշույլի: Շիշ քյաբաբի համար բրազի չափերը տարբեր են՝ վանդակի տակ կամ շամփուրի տակ, բայց դրա խորությունն ավելի կարևոր է։ Շատ խորը խորովածի համար կպահանջվի շատ վառելափայտ, և, ընդհանուր առմամբ, դժվար է դրան հարմարվել՝ խորովածը կամ կվառվի, կամ չի տապակվի։ Իդեալական խորությունը 20-25 սմ է, ի դեպ, մանրածախ ցանցերում այժմ հայտնվել են էլեկտրական խորովածի գրիլները՝ ուղղահայաց և հորիզոնական։ Սա, իհարկե, հարմար է քաղաքի համար, բայց ... Առանց կրակի շիշ քյաբաբը շիշ քյաբաբ չէ։ Բայց վերադառնանք մեր ոչխարներին: Ֆիլմերում հաճախ եք տեսնում, թե ինչպես են պիկնիկների ժամանակ սիրողական խորովածի մարդիկ կամ վազում դեպի խորոված, կամ անում են այլ բաներ: Նրանք նման իրավունք չունեն։ Հիմնական դասընթացի պատասխանատուն պետք է մշտապես հերթապահի։ Եթե բոցի լեզուն բռնկվի, այն պետք է անմիջապես մարել ջրային «ցնցուղով», այլապես միսը անմիջապես կբռնվի և այրվի։ Ընդհանրապես այրված քյաբաբը փչացած ապրանք է։ Պատրաստի խորովածից չպետք է այրված հոտի նման լինի, այն պետք է արյունահոսի հյութից (բայց ոչ արյունից), և դուք պետք է այն անմիջապես ուտեք:
Եվ վերջապես ինչպես ուտել խորոված
Ինչպես տապակել խորովածը - մենք խոսեցինք դրա մասին: Հիմա վերջին մասի մասին՝ ինչպես ճիշտ ուտել այն։ Հեղինակը գրգռվածություն է զգում իր հակառակորդների շարքերում. Ոչ, դա չի լինի: Եթե նա չի տեսնում, թե ինչպես է բուրավետ շիշ քյաբաբը համեմված սոուսներով, մայոնեզով կամ բառացիորեն լցնում քացախով: Այս բոլոր հոտերը հորինված են հնացած ապրանքների հոտը խլացնելու համար։ Իսկ ինչ վերաբերում է երիտասարդ գառին: Բարակ սոխի օղակներ, ցանկության դեպքում, մի քիչ քացախ - և վերջ: Եվ, իհարկե, մի բաժակ սառը օղի։ Կյանքը գեղեցիկ է, ընկերներ:
Ինչու՞ է խորովածն այդքան տարածված մեզ մոտ. այո, քանի որ այն կապված է ամառվա և հանգստի հետ: Բայց որպեսզի հիմնական ուտեստը ստացվի բնության մեջ, պետք է իմանալ, թե որքան տապակել խորովածը։ Դա անելու համար պարտադիր չէ լինել իսկական խոհարար, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է պատրաստել այս մսային ուտեստը։ Հիմնական բանը իմանալն է, թե որքան տապակել շիշ քյաբաբը ածուխի վրա, և որքան ժամանակ տապակել շիշ քյաբաբը հավի, խոզի, տավարի, գառան և այլ տեսակի միսից:
Որքան տապակել խոզի միսը, կախված է նրանից, թե ինչպես է մարինացվել միսը: Շատ համեղ և հյութալի խորոված հանքային ջրի վրա . Թե որքան պետք է խոզի շամփուրները տապակելու համար, կախված է նաև կտորների չափից և դիակի ընտրված մասից։ Ամենահամեղը խոզի քյաբաբն է խոզի փափկամսի կտորներից կամ վզից՝ մոտավորապես 4-5 սանտիմետր չափի կտորներից։
Թե որքան է անհրաժեշտ խոզի շամփուրները գրիլի վրա տապակելու համար, կախված է շոգի ուժգնությունից։ Որքան բարձր լինի կրակը, այնքան արագ պատրաստ կլինի միսը, պարզապես անհրաժեշտ է այն ավելի հաճախ շրջել։ Շամփուրը կամ գրիլը ածխից մոտ 10-15 սանտիմետր հեռավորության վրա պահեք։ Միսը պտտեք 5-7 րոպեն մեկ, խոզի շամփուրները որքան ժամանակ պետք է տապակվեն, կախված է նրանից, թե որքան ուժեղ է ջերմությունը, եփման ընդհանուր ժամանակը կկազմի առնվազն 35-45 րոպե։
Սրանք մսի ամենադիետիկ տեսակներն են, և այս մեկը հատկապես համեղ է ստացվում։ . Նման միսը դժվար է փչացնել, քանի որ այն շատ հյութալի է և համադրվում է բոլոր տեսակի համեմունքների հետ։ Որքան ժամանակ տապակել հավի շամփուրը կամ հնդկահավի շամփուրը կախված է մսի տեսակից: Ֆիլեն կստացվի ավելի նուրբ, բայց չոր, և այս ուտեստի համար լավագույնն է ազդրեր կամ թմբուկներ վերցնել: Քանի րոպե տապակել հավի շամփուրները, կախված է նրանից, թե որքան արագ է ստացվում ոսկե ընդերքը: Հավի շամփուրները գրիլի վրա տապակելու ժամանակը կկազմի 20-25 րոպե առանց ոսկորների ֆիլեի համար, իսկ ներսից ոսկոր ունեցող կտորների համար՝ 30-45 րոպե։ Անընդհատ շրջելով գրիլը կամ շամփուրները, դուք պետք է միսը հասցնեք միատեսակ ոսկե կեղևի ձևավորմանը:
Որքան պետք է տապակել հավի շամփուրները ածուխի վրա, պարզվեց, հիմա ժամանակն է պարզելու, թե որքան է անհրաժեշտ հորթի կամ տավարի շամփուրները տապակել այն կատարյալ դարձնելու համար:
Իրականում, այս երկու տեսակի միսը խորոված պատրաստելու համար «սիրողական» է, պարզվում է, որ բավականին կոշտ է, և համը նույնպես շատ յուրահատուկ է։ Որքան պետք է տապակել քյաբաբը նման մսից, որպեսզի այն համեղ լինի, կախված է բովելու ընտրված աստիճանից։ Միսը ներսից վարդագույն կդառնա, եթե տապակեք 10-12 րոպե երկու կողմից, միջին խորովածը կստացվի 20-25 րոպեում, իսկ լավ տապակած տավարի շամփուրները՝ անընդհատ պտտվող 35-435 րոպեում։
Գառնուկը մարինացվում է մինչև մեկ օր՝ քացախի և սոխի ավելացմամբ, և ընտրվում է միայն երիտասարդ գառան միսը։ Որքան պետք է տապակել քյաբաբը, որպեսզի այն համեղ լինի, կախված է ձեր անձնական նախասիրություններից՝ մինչև բոլոր կողմերից ոսկե դարչնագույնը: Միջին հաշվով, հյութալի գառան քյաբաբի պատրաստման ժամանակը առնվազն 35 րոպե է:
Շատերն անցնում են միս պատրաստելու ամերիկյան եղանակին՝ գրիլի վրա: Այս կերպ կարելի է եփել ցանկացած միս կամ ձուկ։ Որքան ժամանակ է անհրաժեշտ տապակել քյաբաբը, կախված է ընտրված մսից։ Հավի միսը պատրաստ կլինի 15-30 րոպեից, իսկ միսը տապակվելու է 30-45 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։
Քանի՞ րոպե է անհրաժեշտ քյաբաբը ջեռոցում տապակելու համար, կախված է պատրաստման եղանակից։ Փայլաթիթեղի մեջ կամ թևի մեջ միսը պատրաստ կլինի 50-60 րոպեում, իսկ օդային գրիլում՝ 30-45 րոպեում։
Այս կերպ կարելի է միս պատրաստել։ Որքան ժամանակին տապակել քյաբաբը թավայի մեջ, կրկին կախված է ընտրված մսից։ Հավի միսը պատրաստ կլինի 15-25 րոպեում, խոզի միսը 25-30 րոպեում, տավարի միսը 15-20 րոպեում, երբ պատրաստ լինի։
Քանի րոպե տապակել խորովածը էլեկտրական խորովածի մեջ, կախված է ձեր ընտրած բաղադրատոմսից և մսի տեսակից: Հրահանգները ցույց են տալիս, թե որքան ժամանակին պետք է տապակել քյաբաբը էլեկտրական խորովածի տարբեր ջերմաստիճաններում և հզորությամբ։
