Վերջերս մեր ավանդական հավի ուտեստները փոխարինվել են լցոնած բադով։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր թռչնաբուծության համար տարբեր միջուկներով: Դասականներին նախընտրողներին խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել հնդկաձավարով, սնկով կամ բանջարեղենով միջուկ։ Բարդ գուրմաններին խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել մրգերով, սերկևիլով, ընկույզով և կեռասով բաղադրատոմսերին։

Ջեռոցում լցոնած բադը նուրբ միս է՝ համեղ կեղևով և համեղ կողմնակի ճաշատեսակով: Այսօր բրնձով լցոնած բադ ենք պատրաստելու։ Բաղադրատոմսը բարդ չէ, բայց արդյունքը զարմանալի է։

• բադիկ;
• բրինձ - 200 գ;
• լամպ;
• գազար;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մենք բադը քսում ենք համեմունքներով, կարող եք օգտագործել աղի և պղպեղի ստանդարտ հավաքածու կամ գնել համեմունքների պատրաստի խառնուրդ՝ հատուկ բադի համար:
2. Մանրացրած բանջարեղենը անցկացնում ենք ձեթի մեջ, բրինձը խաշում ենք ու խառնում բանջարեղենի հետ, փոփոխության համար կարելի է մի քիչ չամիչ ավելացնել։
3. Բադը լցնում ենք պատրաստված միջուկով, երբ եզրերն ամբողջությամբ լցվեն, պետք չէ կարել։
4. Թռչունը դնում ենք թխման տոպրակի մեջ, նախ հինգ ժամ մարինացնում ենք սառնարանում, այնուհետև երկու ժամ թխում ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում, կես ժամում կտրում ենք տոպրակը և բացում բադը, որպեսզի համեղ ընդերքը հայտնվում է վերեւում:

Խնձորով լցոնած բադը ոչ միայն համեղ ուտեստ է, այլ խոհարարության իսկական դասական։ Շատ երկրներում դուք կարող եք գտնել մրգերով թխած բադի բաղադրատոմսեր: Ճիշտ է, որոշ տնային տնտեսուհիներ հրաժարվում են բադի միս պատրաստել հատուկ հոտի պատճառով։ Միգուցե նրանք չգիտեն, որ բադից պետք է կոճղը կտրել, ինչից էլ առաջանում է տհաճ հոտը։

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• 500 գ խնձոր;
• կիտրոն;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խնձորները կտրատում ենք խորանարդի մեջ և ցանում ենք ցիտրուսային հյութով։ Միջուկի համար ավելի լավ է օգտագործել ձմեռային սորտեր, քանի որ դրանք կառուցվածքով ավելի խիտ են և թխվելիս փափուկ չեն եռում։ Ավելի համի համար մրգերը կարելի է դարչինով շաղ տալ:
2. Բադը քսում ենք ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունքով և լցնում մրգերով։
3. Թռչունը փռում ենք կաղապարի մեջ և երկու ժամով դնում ենք ջեռոցը, յուրաքանչյուր կես ժամվա ընթացքում դիակը պետք է լցնել բաց թողնված հյութով։

Բադն իր էությամբ ծանր, հագեցնող և յուղոտ միս է, ուստի ավելի թեթև բաղադրիչները հարմար են լցոնման համար:Դա կարող է լինել ոչ միայն մրգեր, այլեւ բանջարեղեն, օրինակ՝ կաղամբ։ Մեր բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք թթու թթու կաղամբ, համը, որը լավ համադրվում է բադի մսի հետ:

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• 500 գ թթու կաղամբ;
• լամպ;
• 50 գ կարագ;
• երկու գդալ մեղր;
• մի գդալ կիտրոնի հյութ;
• երկու մեխակ սխտոր;
• 20 գ մանանեխ;
• 50 գ ձիթապտղի յուղ;
• պղպեղի խառնուրդ, աղ;
• մի գդալ խոտաբույսեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին հերթին, մենք կպատրաստենք մարինադը բադի համար: Դա անելու համար միացրեք ձիթապտղի յուղը մեղրի, մանանեխի, խոտաբույսերի, թակած սխտորի և կիտրոնի հյութի հետ: Քսեք թռչունը պատրաստի մարինադով, ծածկեք թաղանթով և դրեք զով տեղում 12 ժամ, առնվազն 8:
2. Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել կարագի մեջ։ Հետո դնում ենք թթու կաղամբը, բանջարեղենը եփում ենք հինգ րոպե։
3. Բադը լցնում ենք պատրաստի միջուկով և դնում կաղապարի մեջ, լցնում մարինադի վրա, ծածկում փայլաթիթեղով և ուղարկում ջեռոց 200°C ջերմաստիճանում, եփում ենք 1,5-ից 2 ժամ, պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ։ , փայլաթիթեղը կարելի է հեռացնել։

Լցոնած բադ հնդկաձավարով

Տապակելու ընթացքում բադից շատ ճարպ և ​​հյութ է արտազատվում, ուստի թռչնի մեջ հնդկաձավարը շատ համեղ և բուրավետ է ստացվում։ Հացահատիկի հետ միասին կարող եք թխել չոր մրգեր, ընկույզներ և քունջութ, ստացվում է շատ անսովոր և հարուստ ուտեստ։

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• գազար;
• լամպ;
• 150 գ հնդկաձավար;
• հինգ մեխակ սխտոր;
• կիտրոն;
• կարմիր և սև պղպեղ;
• մի պտղունց մշկընկույզ;
• ցանկացած կանաչի մի քանի ճյուղ:
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Բադի միսը նուրբ և հյութալի դարձնելու համար այն պետք է պահել մարինադի մեջ։ Դրա համար ցիտրուսային հյութը միացնում ենք մի քիչ ձեթով, պղպեղով, աղացած սխտորով, մշկընկույզով և աղով։ Բադը թողնում ենք պատրաստի մարինադի մեջ 4-5 ժամ։
2. Միջուկի համար հնդկաձավարը եռացնում ենք, սոխն ու գազարն անցկացնում ձեթի մեջ։ Մենք հացահատիկները միացնում ենք բանջարեղենով, թակած խոտաբույսերով և լցնում թռչնի դիակը:
3. Հնդկաձավարով լցոնած բադն ավելի ախորժելի կլինի, եթե թևով թխվի։ Ճաշատեսակը մեկ ժամ եփում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Տապակած թռչուն առանց ոսկորների

Հյուրերի հետ հանդիպմանը միշտ հատուկ մոտեցում է պահանջում տոնական ուտեստների պատրաստման հարցում: Իհարկե, դուք չեք կարող անհանգստանալ և թխել բադը ձեր թեւում կամ շոգեխաշել բադի ամանի մեջ, բայց եթե ցանկանում եք ձեր հյուրերին ցուցադրել ձեր խոհարարական հմտությունները, ապա նրանց համար տոնական բադ եփեք չորացրած սնկով, բրնձով և իտալականով: երշիկեղեն.

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• 100 գ չորացրած սունկ;
• մի բաժակ բրինձ;
• չորս իտալական նրբերշիկ;
• աղ պղպեղ;
• թարմ կոճապղպեղ, կծու խոտաբույսեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նման ճաշատեսակ պատրաստելիս ամենակարեւորը ոսկորների հեռացումն է։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է 30 րոպե ժամանակ և բադի անատոմիայի իմացություն: Բայց, եթե դուք նման փորձ չունեք, ապա ինտերնետը ձեզ կօգնի։ Մենք կփորձենք պատմել, թե ինչպես կարելի է թռչնի ոսկորները հանել:
2. Առաջին հերթին, պարանոցի կողմից մենք շրջում ենք մաշկը և զգում կրծքի ոսկորը: Վերցնում ենք փոքրիկ սուր դանակ, կտրում ոսկորը և ամբողջ ուժով դուրս ենք քաշում։ Հիմնական բանը ոսկորը լավ մաքրելն է մսից, հետո ավելի հեշտ կլինի այն հանել։
3. Այժմ մենք առաջ ենք շարժվում և զգում ենք երկու հարթ ոսկորներ, գտնում ենք երկու ոսկորների միացման տեղը, կմախքի ստորին հատվածը և ուսի շեղբերները, կտրում ենք ջլերը և դուրս ենք քաշում:
4. Հաջորդը պոչի կողքից շոշափում ենք ողնաշարը, նույնպես կտրում ենք միսը, կտրում պոչին մոտ ու քաշում։ Թողեք ոսկորները թեւերի և ոտքերի մեջ: Ահա այն ամենը, ինչ դուք ունեք պատրաստի թռչնի դիակ առանց ոսկորների:
5. Անդրադառնում ենք միջուկին և կլցնենք բադը։ Սունկը 15 րոպե թրմեք ջրի մեջ, բրինձն ու երշիկները եռացրեք։
6. Տապակել սունկը տաք յուղի մեջ, մեկ րոպե հետո վրան ավելացնել բրնձի ձավարեղեն և երշիկեղեն, աղ, պղպեղ, մի փոքր եփ գալ և անջատել։
7. Թռչունին ներսից քսում ենք մանրացրած կոճապղպեղով, աղով, խոտաբույսերով և լցնում պատրաստի միջուկով, եզրերն ամրացնում։
8. Ջեռոցը տաքացնում ենք 190 աստիճան, բադը դնում ենք քերիչով, իսկ տակը ջրով թավան ենք դնում, որպեսզի բադը արտազատելու ճարպը չայրվի։ Եփում 1,5 ժամ։

Խոհարարություն կարտոֆիլով

Թռչնի տապակման դասական լցոնը կարտոֆիլն է: Նման արտադրանքը կատարյալ ներդաշնակ է բադի մսի, ինչպես նաև թթու կաղամբի, մրգերի և այլ ապրանքների հետ: Որպեսզի բադը ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ դառնա, կտրեք ավելորդ ճարպը պոչից, ոտքերից և թեւերի ծայրից, քանի որ դրանք այրվում են ջերմության ազդեցության տակ։

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• 12 միջին կարտոֆիլ;
• երկու գդալ մեղր;
• մի գդալ մանանեխ;
• երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• լամպ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք սխտորի մեխակները և սոխը կես օղակների մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Միացնում ենք մեղրը, մանանեխը և ցիտրուսային հյութը։ Բադը աղի հետ միասին թրջում ենք պատրաստված խառնուրդով և թողնում, որ մարինացվի առնվազն 2 ժամ։
3. Միջուկի համար կարտոֆիլը նախապես եփում ենք՝ վրան ավելացնելով սոխն ու սխտորը։
4. Թթու վարունգը լցնում ենք կարտոֆիլի միջուկով, լցնում կաղապարի մեջ, ծածկում փայլաթիթեղով և դնում ջեռոցը 1,5 ժամով, բադը պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ, մի փոքր բացում ենք։

Բլիթներով լցոնած բադ

Բլիթներով լցոնած բադը ռուսական խոհանոցի տոնական հյուրասիրություն է: Նման ճաշատեսակ պատրաստելը ձեզանից մեծ համբերություն և ուժ կպահանջի, սակայն արդյունքում դուք կստանաք հյութալի միս՝ բերանից ջրող նրբաբլիթներով և բուրավետ մրգային միջուկով։

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• տասներկու նրբաբլիթ;
• լամպ;
• գազար;
• մի բաժակ խաշած բրինձ;
• մեկ տանձ;
• մեկ նարինջ;
• 120 գ խաղող;
• խաշած բադի լյարդ;
• 50 գ կարագ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացած պղպեղի և աղի խառնուրդը քսեք թղթե սրբիչով չորացրած դիակի մեջ: Թռչունը թողնում ենք երեք ժամ, իսկ նախընտրելի է թակելու համար։ Դրանից հետո դուք պետք է ողողեք այն և նորից չորացրեք:
2. Դիակի կուրծքը ներքեւ ենք դնում, ոսկորները կտրատում ու առանձնացնում ենք մսից, թողնում թեւերն ու ոտքերը։
3. Միջուկի համար կտրատել սոխը, գազարը, տապակել և խառնել բրնձի ձավարի հետ։
4. Մանրացրեք բադի լյարդը, նարինջը, տանձը և խաղողը։
5. Հիմա բլիթները լցնում ենք տարբեր միջուկներով, այսինքն՝ երեք բլիթ ենք պատրաստում բրնձով և տանձով, երեք բլիթ՝ բրնձի ձավարով և նարինջով, հետո բրնձով և խաղողով և հացահատիկով և բադի լյարդով։
6. Բադը լցնում ենք նրբաբլիթներով, ծայրերը թելով ամուր սեղմում ենք։ Թրջել կարագով, շաղ տալ համեմունքներով և դնել կաղապարի մեջ, որպեսզի կարը ներքևում լինի։
7. Ծածկել փայլաթիթեղով և թխել մեկ ժամ, ապա բացել և եփել ևս 15-20 րոպե, ջերմաստիճանը՝ 190°C։

Սալորաչիրով լցոնած թռչուն

Սալորաչիրով բադի միսը, ինչպես բադը խնձորով, համաշխարհային խոհանոցի անմահական հավաքածու է։ Չորացրած սալորը շոգեխաշած մսին ​​տալիս է յուրահատուկ համ և բույր։ Թռչնի միսը կարելի է ամբողջությամբ կամ չափաբաժիններով եփել, ինչպես նաև ավելացնել բրինձ կամ միրգ։

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• 450 գ չոր սալոր;
• երեք մեխակ սխտոր;
• աղացած և բուրավետ պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Դիակը համում ենք աղի, պղպեղի և մանրացրած սխտորի խառնուրդով, թողնում մի քանի ժամ։
2. Չորացրած մրգերը շոգեխաշում են եռացող ջրով։
3. Թռչունը լցնում ենք չրերով, կարում և թխում ջեռոցում թևի մեջ կամ փայլաթիթեղի տակ 1,5-2 ժամ, ջերմաստիճանը 190 աստիճանից բարձր չէ։

Եթե ​​հոգնել եք սովորական մսային ուտեստներից, ապա անպայման ձեր խոհանոցում ստեղծեք այնպիսի խոհարարական հրաշք, ինչպիսին լցոնած բադն է։ Դուք անպայման կվայելեք հյութալի մսի համը՝ բուրավետ հարուստ միջուկով։

Երբ տոնը գալիս է, և ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է սեղանի շուրջ, ես ուզում եմ նրանց հաճեցնել ինչ-որ անսովոր և շատ համեղ բանով: Նման դեպքում կարելի է բրնձով լցոնած բադ թխել։ Իսկ եթե միջուկին ավելացնեք լրացուցիչ օրիգինալ բաղադրիչներ, ապա ուտեստը կստացվի առատ, բուրավետ և շատ սննդարար։

Բադ լցոնված բրնձով

Photo Shutterstock

Բադը լցոնված է բրնձով և ծղոտով

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Հիմնական պայմանը բադը ճիշտ պատրաստելն ու ջեռոցում իր հատկացված ժամանակին դիմակայելն է։

Բաղադրությունը՝ ընտանի բադի դիակ՝ ըմպելիքներով, - 1 բաժակ խաշած բրինձ, - աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, - 1 գլուխ սոխ, - 3 ձու, - 1 ճ/գ. մի գդալ կարագ - 1 թեյի գդալ բուսական յուղ։

Բադից հանում ենք բադերը, լվանում ու դնում ափսեի մեջ։ Թռչնի դիակը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք անձեռոցիկով: Աղ և պղպեղ քսեք ոչ միայն դրսից, այլև ներսից։ Թողեք մոտ 1 ժամ թրջվի համեմունքների մեջ։

Բադի թոքերը, սիրտը և լյարդը մանր կտրատել, իսկ սոխը՝ փոքր շերտերով։ Տապակել ամեն ինչ կարագի մեջ մինչև փափուկ: Նրանց համը բարելավելու համար կարելի է ավելացնել ծորենի մի քանի հատիկ։

Ձվերը կոշտ եփել և մանր կտրատել։ Խառնել դրանք նախապես եփած փափկամազ բրնձի, տապակած սոխի և եղջյուրների հետ։ Այս խառնուրդով լցրեք բադը, հաստ թելով կարեք փորը։

Լցոնած բադը դնել բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա և եփել մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում, մինչև բադի կեղևը դառնա ոսկե դարչնագույն: Ստուգելու համար, թե արդյոք թռչունը պատրաստ է, կարող եք նաև փոքր կտրվածք անել և նայել մսի գույնին: Եթե ​​այն սպիտակ է, բադը կարելի է հանել ջեռոցից։

Եփելու ընթացքում թռչունը կարելի է ջրել արտազատվող հյութով, այնուհետև ընդերքը էլ ավելի համեղ և բուրավետ կլինի։

Հեռացրեք բադը ջեռոցից և հանեք բոլոր թելերը: Միջուկը դնել կլոր ափսեի մեջտեղում, իսկ եզրերին դնել մսի կտորներ։ Զարդարեք մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցեք։

Բուրավետ բադ մեղրի մեջ

Բաղադրությունը՝ - բադի դիակ, - 1 բաժակ խաշած բրինձ, - 7 հատ: սալորաչիր - 3 ճաշի գդալ ճաշի գդալ մանրացված ընկույզ; - 1 ձու; - 50 գ կարագ; - 1 կրեկեր; - ½ բաժակ կաթ; - 1 ճ.գ. մի գդալ մեղր - աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստեք բադի դիակը, ինչպես նկարագրված է վերևում: Աղ եւ պղպեղ. Լրացրեք մեղրով: Թողնել 2 ժամ։

Կրեկերները թրջեք տաք կաթի մեջ։ Մաքրեք ընկույզը կեղևից՝ եռացրած ջրով եռացնելով։ Մսաղացի միջով անցկացրեք կոտրիչները, ընկույզները և սալորաչիրը։

Աղացած մսին ​​ավելացնել ձուն, կարագը, եփած բրինձը և մնացած կաթը։ Ամեն ինչ խառնել և ստացված խառնուրդով լցնել բադը։ Կարեք կտրվածքը որովայնի և պարանոցի վրա։ Տեղադրեք դիակը տապակած թևի մեջ և դրեք թխում թերթիկի վրա:

Տապակել բադը 180°C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։ Տապակման վերջում ջերմաստիճանը կարելի է բարձրացնել, որպեսզի թռչունը շագանակագույն լինի:

Հեռացրեք բոլոր թելերը պատրաստի բադից: Հանեք միջուկը և դրեք ուտեստի եզրին։ Բադը կտորների կտրեք և դրեք միջուկի կողքին, որը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

22.01.2019

Մեր երկրում և ոչ միայն տոնական սեղաններին հաճախ հանդիպում են բադը բրնձով ջեռոցում։ Նման բուժման մեկից ավելի բաղադրատոմսեր կան: Դուք կարող եք ընտրել այն, ինչը համապատասխանում է ձեր ճաշակի նախասիրություններին: Պետք է հաշվի առնել բադի մսի պատրաստման նրբությունները։ Սա կքննարկվի այսօրվա հոդվածում:

Բադ պատրաստելը ըստ կանոնների

Աշխարհի գրեթե բոլոր անկյուններում տանտիրուհիները և պրոֆեսիոնալ խոհարարները բադ են պատրաստում: Միսը կարելի է թխել չափաբաժիններով կամ ամբողջությամբ։ Վերջին տարբերակը միշտ էլ շահեկան կլինի, հատկապես, եթե պետք է սեղան գցել տոնի համար:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, սովորեք որոշ առանձնահատկություններ: Սկսենք, իհարկե, թռչունների ընտրությունից։ Ցանկալի է գնել բադի սառեցված դիակ: Երիտասարդ բադի միսն ավելի արագ կեփվի։ Եթե ​​դուք ստացել եք «տարեց» բադ, ապա նախ պետք է այն եռացնել, ապա թխել ևս առնվազն երկու ժամ։ Եթե ​​դուք չեք համապատասխանում սահմանված ժամկետներին, ապա դուք ռիսկի եք դիմում փչացնել հյուրասիրությունը, քանի որ միսը կմնա թերեփված և պինդ:

Մի նոտայի վրա! Բադի միսն ունի յուրահատուկ հոտ, որի աղբյուրը կոճղն է։ Այն պետք է հեռացվի, իսկ հետո բադը կկորցնի իր տհաճ հոտը։

Նույնիսկ թխելուց առաջ որոշ խոհարարներ, պրոֆեսիոնալներ և սիրողականներ, բադի միսը եփում են մինչև կիսով չափ եփելը: Դուք կարող եք թխել բադի միսը թևի, փայլաթիթեղի, կավե կաթսաների, կաթսայի կամ բադի մեջ: Մի մոռացեք մարինադի մասին: Սոյայի սոուսը, թարմ քամած ցիտրուսային հյութերը, նուռը իդեալականորեն կընդգծեն բադի համը։

Հիմա լցոնման մասին։ Հենց այդպես, քչերն են բադ թխում։ Որպես կանոն, դրան անմիջապես ավելացվում է բրնձի կամ հնդկաձավարի տեսքով կողմնակի ճաշատեսակ։ Բադի միսն ինքնին բավականին յուղոտ է, ուստի պետք չէ բարձր կալորիականությամբ կողմնակի ճաշատեսակ ավելացնել։ Եթե ​​լցոնման համար օգտագործում եք ձավարեղեն, ապա ցանկալի է այն եռացնել մինչև կիսաեփը։ Իսկ թխելու ընթացքում այն ​​նաև կհագեցվի ճարպով, որը կստացվի բադի մսից։

• բադի միսը պետք է ներծծվի առնվազն երկու ժամ;
• ընտրեք մարինադը ձեր ճաշակի վրա;
• ավելացնել կարմրած բանջարեղենը բրնձի միջուկին;
• բադի տեսքով թխելիս անհրաժեշտ է պարբերաբար լցնել ազատված ճարպի վրա, որպեսզի միսը չչորանա;
• մայոնեզը կօգնի պահպանել մսի հյութեղությունը, բավական է դիակը քսել բոլոր կողմերից այս պահանջված սոուսով;
• բրնձի լցոնումը կարող է բազմազան լինել չորացրած մրգերով, ամենից հաճախ ավելացվում է շոգեխաշած չամիչ կամ ծորենի;
• մի մոռացեք համեմունքների և համեմունքների մասին, աղը և աղացած համեմունքները իդեալական են.
• դժվարանում եք ինքնուրույն ընտրել համեմունքների անհրաժեշտ հավաքածուն - ընտրեք համընդհանուր խառնուրդներ, որոնք նախատեսված են թռչնամսի պատրաստման համար.
• բադի մսի հատուկ համն ու բույրը տալիս են նարնջի կտորները և խնձորները.
• մի մոռացեք սոխի մասին, այս բաղադրիչը նույնպես պետք է ավելացնել միջուկին;
• որքան երկար մարինացնեք բադի դիակը, այնքան ավելի անուշաբույր և հյութալի կստացվի թխած միսը.
• եթե բադ եք թխում թևի մեջ, ապա պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ այն պետք է կտրել;
• Բադը կարամելային ընդերք կստանա, եթե թխելուց առաջ քսեն մեղրով և խանութից գնված փոքր քանակությամբ մանանեխով:

Բրնձով լցոնած բադ պատրաստելը հաճույք է յուրաքանչյուր խոհարարի համար։ Նախ, վերջում դուք ստանում եք զարմանալի ուտեստ, որը արժանի է տեղ զբաղեցնելու տոնական կամ ամենօրյա սեղանի վրա: Երկրորդ, թռչունի հետ միաժամանակ պատրաստում եք կողմնակի ճաշատեսակ, որը յուրահատուկ համ է ստանում բադի ճարպի շնորհիվ։

Մենք ձեզ առաջարկում ենք բադով տապակած գրեթե դասական բաղադրատոմս։ Ապրանքների հավաքածուն նվազագույն է: Ուտեստներից ձեզ հարկավոր կլինի բադի ձագ կամ այլ հրակայուն տարա՝ բարձր կողքերով։ Ձեզ նույնպես պետք է մի կաթսա, որի մեջ կտեղավորվի բադի ողջ դիակը։

Բաղադրությունը:

• սառեցված բադ - մեկ դիակ;
• լամպ - երկու գլուխ;
• աղացած բուրավետ պղպեղ;
• թարմ կիլանտրո - մեկ փունջ;
• բրնձի հացահատիկ - մեկ բաժակ;
• համեմի սերմեր - 3 գ;
• աղ;
• մայոնեզ - 4-5 սեղան: գդալներ;
• քաղցր պապրիկա - 1 ճ. գդալ;
• դափնու տերևներ - երկու կտոր;
• սխտոր մեխակ - չորս կտոր;
• սոյայի սոուս - 3 սեղան. գդալներ.

Խոհարարություն:

1. Եկեք անմիջապես սկսենք պատրաստել բադը: Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք փետուրների մնացորդները և թեթևակի այրեք մաշկը գազի այրիչի վրա:
2. Հեռացրեք մթերքները, եթե այդպիսիք կան: Բադը մանրակրկիտ լվանում ենք և չորացնում թղթե անձեռոցիկներով ոչ միայն դրսում, այլև ներսից։
3. Անմիջապես պատրաստեք ցանկի մնացած անհրաժեշտ ապրանքները։
   
4. Ի դեպ, եթե բադը թխում եք բաց ձևով, ապա թեւերի ծայրերը կարող են այրվել, ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք փաթաթել ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի ուտեստը չկորցնի իր ախորժելի տեսքը։
5. Թռչնի համը բարելավելու համար վերցրեք համեմի սերմեր և մանրացրեք դրանք ցանկացած հարմար եղանակով։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը սուրճի սրճաղացն է:
   
6. Մաքրած սոխի գլուխները կտրատել քառորդ մասի։
   
7. Լցնել ֆիլտրացված ջուրը բադի ամանի կամ կաթսայի մեջ: Ավելացնել դափնու տերևներ, կտրատած համեմի սերմեր և սոյայի սոուս: Աղ, լավ խառնել։
8. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և բադի դիակը ընկղմել ջրի մեջ։ Նախ ատամհատիկով թռչնի մաշկը ծակում ենք մի քանի տեղից։
   
9. Ջուրը եռացնելուց հետո բադը եռացրեք մեկուկես ժամ նվազագույն կրակի վրա։
10. Առանձին ամանի մեջ եռացրեք բրնձի ձավարը մինչև կիսով չափ եփվի։ Եփելուց առաջ բրինձը մանրակրկիտ ողողեք։
    
11. Կեղևավորված սխտորի պճեղները դանակով մանր կտրատել։
    
12. Մանրացրեք մի փունջ թարմ կիլանտրո:
    
13. Եփած բրնձի հացահատիկը միացնում ենք թակած կիլանտրոն և սխտորը։ Ավելացնել մի երկու գրամ աղացած բուրավետ պղպեղ։ Խառնել միջուկը մինչև հարթ լինի։
    
14. Եփած բադը չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Լցնում ենք միջուկով և ծայրերը միացնում խոհարարական թելերով։
    
15. Մենք բադի դիակը տեղափոխում ենք հրակայուն ձևի` կարով ներքև: Քաղցր աղացած պղպեղով քսել բոլոր կողմերին:
    
16. Մնացած բրինձը դրեք կաղապարի եզրերին: Ճաշատեսակը հյութալի դարձնելու համար բադն ու բրինձը լցնել մայոնեզով։
    
17. Մենք դնում ենք ջեռոցը և թռչունը թխում ենք ևս երկու ժամ: Մենք ընտրում ենք ջերմաստիճանի ռեժիմը հավասար է 180 °:
    
18. Մենք կտրում ենք թխած բադը և անմիջապես մատուցում ենք սեղանին, բուրավետ բրնձի կողմնակի ճաշատեսակով:

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• 1 մեծ բադ՝ 2,5–3 կգ քաշով
• 1 բաժակ երկար և վայրի բրնձի խառնուրդ
• 10 բադի լյարդ
• 2 մեծ սոխ
• 4 պճեղ սխտոր
• 2 խոշոր կանաչ խնձոր
• 2 ճ.գ. լ. ծաղկի մեղր
• 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
• 2 ճ.գ. լ. չոր սպիտակ գինի
• 1 ճ.գ կոճապղպեղի փոշի
• մի պտղունց աղացած դարչին
• աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ

Խոհարարության ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Բադից հանեք բոլոր ավելորդ ճարպը պարանոցից և պոչից, հնարավորինս մանր կտրատեք և խնայեք։ Հաճախ բադը բարակ շամփուրով կամ ատամհատիկով ծակեք բոլոր կողմերից, դրեք լվացարանի կամ մեծ ամանի մեջ և բոլոր կողմերի վրա եռման ջուր լցրեք, ապա կախեք և չորացրեք 1 ժամ։

Քանի դեռ բադը չորանում է, բրինձը եռացնում ենք մեծ քանակությամբ աղած եռման ջրի մեջ, մինչև կիսով չափ եփվի, դնում ենք մաղի վրա։ Կլպել և շատ նուրբ կտրատել սոխն ու սխտորը։ Բադի ճարպը դնել մեծ տապակի մեջ և հալեցնել միջին ջերմության վրա, տապակել սոխն ու սխտորը ճարպի հետ մինչև ոսկե դարչնագույնը 10 րոպե։

Կաթսայի մեջ ավելացնել խոշոր կտրատած լյարդը, 1 րոպե պահել բարձր կրակի վրա, խառնելով, վերցնել կրակից։ Կլպեք և կտրատեք միջին չափի խնձորները, բրնձի հետ ավելացրեք լյարդին։ Աղ, պղպեղ և համեմել մի պտղունց կոճապղպեղի փոշի և դարչինով

Բադը լցրեք ստացված խառնուրդի մի մասով (բադը չպետք է պինդ լցնի), կարեք փորը։ Մնացած միջուկը լցնում ենք թխման ամանի մեջ։

Մի փոքր տաքացրած սպիտակ գինին և սոյայի սոուսը խառնեք կոճապղպեղի փոշու, աղի և պղպեղի հետ։ Այս խառնուրդով քսեք բադը ներսից և դրսից: Տեղադրեք բադը, կրծքի կողմը ներքև, թխելու համար նախատեսված դարակի վրա: Թավայի մեջ լցնել 1 բաժակ ջուր։ Ամբողջ կառուցվածքը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և դնում ենք նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ։

Ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 220°C։ Զգուշորեն հանեք փայլաթիթեղը, շրջեք բադը, քսեք մեղրով։ Միջուկով ձևանմուշը դրեք ներքևի դարակի վրա՝ առատորեն թխելու թերթիկից ճարպը լցնելով և ձևի մեջ լցնելով 0,5 բաժակ եռման ջուր։ Տապակել մինչև բադը ոսկե դարչնագույն դառնա, մոտ 20 րոպե: Բադը մատուցեք կողմնակի ճաշատեսակի հետ շատ տաք վիճակում։

Քայլ 1. վերցնել գազար:

Դանակով մաքրում ենք գազարն ու լվանում։ Հետո քսում ենք մանր քերիչով. Աղացած գազարը բաժանել երկու կեսի։ Գազարի մի մասը խառնում ենք մանրացրած սխտորի, աղի, աղացած սև պղպեղի և խնկունի մանրացված կանաչի հետ։

Քայլ 2. վերցրեք բադը:

Բադի ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչ նպատակ եք հետապնդում։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ կերակուր պատրաստել, ընտրեք ավելի փոքր դիակ և բաց մաշկով, դա երիտասարդ թռչուն կլինի: Եթե ​​հիմնականը ընդգծված և հարուստ համն է, ապա ավելի լավ է վերցնել ավելի մեծ և հին բադ: Այսպիսով, մենք վերցնում ենք բադի ավելի մեծ դիակ, փորոտում ենք այն և մանրակրկիտ լվանում: քսել այն պատրաստված գազարի խառնուրդով և թողնել 1 ժամ, կարող է լինել ավելին:

Քայլ 3. Վերցրեք սոխը:

Սոխը մաքրել, ապա լվանալ և կտրատել տախտակի վրա։ Թավայի մեջ տապակել կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ՝ վրան բուսայուղը տաքացնելով։ Այնուհետև սոխին ավելացրեք մնացած գազարները և տապակեք ամեն ինչ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Քայլ 4. բրինձը եփել։

Բրինձը կաթսայի մեջ եփել 2 բաժակ ջրով մինչև կիսով չափ պատրաստմոտ 10 րոպե՝ որոշելով այն «ատամով». հատիկները պետք է լինեն դրսից փափուկ, իսկ ներսից՝ կոշտ։ Այնուհետև բրինձը դնել քամոցի կամ մաղի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը հեռացվի։ Սոխը խառնել բուսայուղով տապակած գազարի հետ բրնձի հետ։

Քայլ 5. վերցրեք խնձոր:

Վերցնում ենք կանաչ խնձորները, մանրակրկիտ լվանում, կեղևազրկում և միջուկը։ Այնուհետև կտրատախտակի վրա խնձորները կտրատել 2x2 փոքր խորանարդի մեջ և մի կողմ դնել։

Քայլ 6. լցրեք բադը:

Հանգստացած բադ ենք վերցնում և որովայնի անցքից մինչև կեսը լցնում ենք եփած բրնձի զանգվածով։ Դրանից հետո կեղևավորված և մանր խորանարդի կտրատած խնձորներ ենք վերցնում և լցնում բադի երկրորդ կեսը։ Այնուհետև խոհանոցային թելով կարեք որովայնի խոռոչը։ Այնուհետև լցոնված դիակը դրեք թխման թերթիկի վրա՝ մեջքը ներքև: Կես բաժակ ջուր լցնել թխման թերթիկի վրա և բադը դնել մոտ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ 2 ժամով։Ժամանակ առ ժամանակ դիակը ջրում ենք եփելու ժամանակ առաջացած հյութով։ Երբ թռչունը կարմրի և ծածկվի փոքր ընդերքով, վրան փայլաթիթեղով ծածկեք, որպեսզի բադի կուրծքը չչորանա։ Պետք է փորձել բադը շատ չեփել, հակառակ դեպքում միսը չոր կլինի։

Քայլ 7. Բրինձով լցոնած բադը մատուցեք սեղանին։

Վառարանից հանում ենք կարմիր բադը և թելերը հանում։ Բրինձով լցոնած բադը մատուցեք ջեռոցում, պետք է տաք լինի բանջարեղենով, շաղ տալ խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!

Փորձեք բադից զգուշորեն դուրս հանել մեծ փետուրների մնացորդները, որպեսզի մաշկը չվնասվի, հակառակ դեպքում ճարպը անհավասարաչափ կթուլանա, իսկ թռչունը տեղ-տեղ չորանա։

Քաղցր և թթու խնձորները հարմար են միջուկի համար։ Իդեալում, ավելի լավ է օգտագործել Անտոնովկա բազմազանությունը:

Բադը լցնելիս, որովայնը կարելիս, թել պատրաստելու փոխարեն կարող եք օգտագործել ատամհատիկներ։