Մեջբերում հաղորդագրություն
Ինչով կարող եմ փոխարինել Ֆիլադելֆիա պանիրը: Շոռակարկանդակի բաղադրատոմս գրառման համար՝ 100% հիթ:
Իհարկե, շատ դժվար է գտնել մի ապրանք, որը կփոխարինի այս հրաշալի ապրանքի համին թե՛ համով, թե՛ գնով։ Բայց ... Ինչպես ասում է ասացվածքը. «Գյուտերի անհրաժեշտությունը խորամանկ է»:
Թխելու համար խորհուրդ է տրվում վերցնել մեր սերուցքային պանիրները, այսինքն. «Ամբեր», «Բարեկամություն» և բոլորը այս շարքից։ Նրանք թանկ չեն, և հետևողականությունը նման է:
Նրանք նաև խորհուրդ են տալիս՝ «Rama», «Almette», «Cream Bonjour», «BUKO», «President», «Viola», «Violette», բայց առանց հավելումների, դրանք պետք է լինեն զուտ յուղալի !!!
Օլեսյա
Եվ ահա ստուգվածըՅՈՒԼԻԱ ՊԻԼՅՈՒԼԻԱշոռակարկանդակի հիմքի բաղադրատոմսը. Ես զարմացա, բայց դա իսկապես պարզ է, և այն պետք է լինի համեղ:
Այսպիսով, ահա այն.
«... ԵՍ ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒՄ ԵՄ. Շոռակարկանդակը իրական է ցանկացած տատիկի համար, բա՛ց մասկարպոնե և Ֆիլադելֆիա և այլն։ Թանկարժեք պանիրներ)
Օրական 2 տուփ լավ թարմ թթվասեր (500 գր) 20% գումարած 1 տուփ 30% շղարշի մեջ և քամեք (մոտ 1,5 բաժակ շիճուկ կհոսի) - պանիրը պատրաստ է։ աղ, փոշի ավելացրեք ու գնացեք»։
Շոռակարկանդակի բաղադրատոմս.
Վերջապես ինձ մոտ եկավ երկար սպասված Ֆիլադելֆիա պանիրը, և ես սովորական, մարդկային շոռակարկանդակ թխեցի։ Մասկարպոնե շոռակարկանդակի իմ առաջին փորձը բավականին տարբերվում է դրանից և՛ համով, և՛ հյուսվածքով: Մի խոսքով, ես շատ-շատ գոհ էի արդյունքից։
Բաղադրիչներ:
Հիմքի համար:
200 գ թխվածքաբլիթներտեսակ «Հոբելյանական», «Սլոդիխ», «Թխած կաթ»
110 գ կարագ
Լրացնելու համար:
600 գ Ֆիլադելֆիա պանիր
3 ձու
150 մլ թանձր սերուցք
150 գ շաքարի փոշի
1 ճ.գ վանիլային էություն
Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։
Թխվածքաբլիթները մանրացնել փշրանքների մեջ, ավելացնել հալած կարագը, խառնել։
Խառնուրդը սեղմում ենք 21-22 սմ տրամագծով բաժանվող ձևի ներքևի և կողքերի երկայնքով:
Դնում ենք նախապես 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 10 րոպե։ Մենք ստանում ենք և սառչում:
Պանիրը հարել շաքարի փոշիմիատարր հարթ զանգվածի:
Աստիճանաբար ավելացնում ենք սերուցքը, ձուն և վանիլինը։ Փորձում ենք զանգվածը չգերազանցել - եթե խառնուրդը գերհագեցված է օդային պղպջակներով, երբ թխում շոռակարկանդակկարող է ուռչել և ճաքել:
Պանրի խառնուրդը լցնել կաղապարի մեջ։
Ձևը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի կրկնակի շերտով, որպեսզի հեղուկը չհոսի մեջը, դնում ենք ավելի մեծ տրամագծով այլ ձևի մեջ և այնքան ջուր ենք լցնում վերջինիս մեջ, որ այն հասնի շոռակարկանդակի կողքերի կեսից։ ձևը. Ուղարկում ենք 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցը մեկ ժամ 20 րոպե։
Նշված ժամանակից հետո անջատեք ջեռոցը, բացեք դուռը և թողեք ևս մեկ ժամ։ Դրանից հետո շոռակարկանդակը հանում ենք ու դնում սառնարանը առնվազն 4 ժամով, ցանկալի է՝ գիշերը։
Մատուցելուց առաջ դանակով անցկացնում ենք ձևի պատերի երկայնքով, կողքը հանում և շոռակարկանդակը տեղափոխում ուտեստ։ Մենք զարդարում ենք ըստ ցանկության:
Ուրախ թեյ
P.S. Եթե ճանապարհին հարցեր ունեք, ահա մի քանի խոհարարական խորհուրդներ.
Նկատեցի, որ շոռակարկանդակները շատ տարածված են ձեր մեջ, իմ սիրելի ընթերցողներ։ Բայց ամեն անգամ նախապատրաստության տարբեր պահերի հետ կապված հարցեր են առաջանում։ Իսկ հարցերը հիմնականում նույնն են. Որպեսզի ամեն անգամ նույն բանը չկրկնվի, գրում եմ այս գրառումը։ Դրա հղումը կցուցադրվի շոռակարկանդակի յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում:
Նախապատրաստական փուլ
Թխելու ձև
Իդեալում, ձևը պետք է անջատելի լինի: Սա ապահովում է, որ դուք կարող եք ապահով կերպով հեռացնել պատրաստի շոռակարկանդակը և չվնասել այն: Որոշ մարդկանց հաջողվում է շոռակարկանդակը մի կտորից դուրս հանել՝ շրջելով այն։ Այս տարբերակը հարմար է միայն այն դեպքում, եթե դուք պատրաստվում եք տորթ ուտել տան շրջապատում և ձեր առաջ խնդիր չեք դնում որևէ մեկին իր գեղեցկությամբ տպավորելու։ Վտանգը, որ շոռակարկանդակը կաղապարից առանց կորստի դուրս չի գա, բավականին մեծ է։ Որպես այլընտրանք, տորթը կարելի է մի կտոր ձևից հանել կտորներով՝ կտրատել անհրաժեշտ քանակի շերտերով և յուրաքանչյուրը դնել ափսեի մեջ: Բայց դրանով դուք վտանգում եք քերծել ձևի հատակը, ինչն անընդունելի է տեֆլոնի ծածկույթի դեպքում:
Իմ բլոգի բաղադրատոմսերը նախատեսված են 21-22 սմ թավայի համար։Կարող եք թխել ավելի մեծ տրամագծով ձեւամաններում, բայց այս դեպքում տորթը ավելի բարակ է ու մի քիչ քիչ ժամանակ է պահանջում թխելու համար։
Պանիր
Ամենահայտնի և ամենացավոտ հարցն այն է, թե ինչ պանիր, բացի Ֆիլադելֆիայից, կարելի է օգտագործել շոռակարկանդակ պատրաստելու համար։
Փորձնականորեն պարզվել է, որ լավ արդյունք է ստացվում հետևյալ պանիրներով.
Անձամբ ես նախավերջին տարբերակը ընդունելի չեմ համարում, բայց շատ ընկերներ, ովքեր «Պրեզիդենտի» հետ շոռակարկանդակ են պատրաստել, պնդում են, որ արդյունքը լավն է։ Ուրեմն թող լինի ցուցակում։
Արդյունքը մեկ առ մեկ Ֆիլադելֆիայի հետ դժվար թե աշխատի, բայց դա նույնպես համեղ կլինի:
Ինչ վերաբերում է հենց Ֆիլադելֆիային. Այս պանիրը ոչ հյուսվածքով, ոչ համով նման չէ վերամշակված պանրին։ Այն թեթևակի աղի համ ունի, բայց դրանից չպետք է վախենաք. միջուկի շաքարը հարթեցնում է այս աղը:
Եկեք սկսենք պատրաստել
Լցնում
Վերջնական արտադրանքի հյուսվածքն ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում շոռակարկանդակի միջուկը:
Պանիրը եփելուց առաջ պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում. այս դեպքում այն արագ հարում է մինչև սերուցքային խտությունը, և միջուկը չի փռում: Շատ դեպքերում, պանիրը հարելուց հետո, միջուկի համար մնացած բաղադրիչներն ավելացնելիս, զանգվածը գործնականում չի հարում, այլ հարում է մինչև համասեռ խտությունը: Դա արվում է, որպեսզի միջուկը չհագեցվի օդով և թխելու ընթացքում չիզքեյքը չուռչի։ Ավելի լավ է զանգվածը ձեռքով հարել հարելով։
Ձվերը պետք է հերթով ավելացնել միջուկին՝ ամեն անգամ զանգվածը մանրակրկիտ խառնելով։
Թխում
Շոռակարկանդակ թխելու օպտիմալ ջերմաստիճանը 160 աստիճան է, առավելագույնը՝ 175։ Ավելի լավ է ջեռոցը միացնել ստորին ռեժիմով, կաղապարը դնել միջին մակարդակի վրա։
Ջրային լոգանք
Ջրային բաղնիքում թխելը մի քանի առավելություն է տալիս. Նախ, ջրի ջերմությունը ավելի միատեսակ է, քան ջեռոցում: Երկրորդ, ջրային բաղնիքում գտնվող շոռակարկանդակներն ավելի նուրբ և մետաքսանման են: Եվ երրորդը, երբ թխում են ջրային բաղնիքում, շոռակարկանդակի վերին մասը չի այրվում, ինչը կարևոր է։
Ջրային բաղնիք կառուցելու համար հարկավոր է շոռակարկանդակով կաղապարը պինդ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ (փայլաթիթեղի մի կտորը պետք է պինդ լինի) և դնել մեկ այլ՝ ավելի մեծ կաղապարի մեջ։ Այնուհետև եռացրած ջուրը լցնել մեծ կաղապարի մեջ, որպեսզի այն հասնի շոռակարկանդակի կողքերի առնվազն կեսին։ Ջուրը պետք է եռացող լինի, հակառակ դեպքում թխելու ժամանակը կերկարացվի, քանի որ ջեռոցում ջուրը պետք է եռա։ Եթե դուք չունեք ցանկալի լայնության փայլաթիթեղ, փոխարենը կարող եք օգտագործել կտրված և հարթեցված թխման թեւ:
Ես՝ որպես ծույլ, ամենից հաճախ շոռակարկանդակ եմ թխում առանց լոգանքի, բայց միշտ ջեռոցի հատակին մի մեծ տարա եռման ջուր եմ դնում։ Բայց դուք կարող եք դա անել միայն այն դեպքում, եթե լիովին վստահ եք ինքներդ ձեզ և ձեր ջեռոցում:
պատրաստակամություն
Շատ կարևոր է շոռակարկանդակը չեփել ջեռոցում, հակառակ դեպքում այն կարող է ճաքել, երբ սառչում է։ Բավականին հեշտ է որոշել տորթի պատրաստությունը՝ գդալով թակել կաղապարի կողմը. պատրաստի շոռակարկանդակի միայն միջնամասը (5-6 սմ կենտրոնում) պետք է դողա։
Սառեցում
ՊԱՆՐՈՅՔ ԹԽԵԼՈՒ ԳԱՂՏՆԻՔՆԵՐԸ
Շոռակարկանդակը աղանդեր է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով՝ սկսած 3 բաղադրիչներից ամենապարզից և թխվածքաբլիթից մինչև ամենաբարդ եռաշերտ շոկոլադե-ամարետտո-սուրճ շոռակարկանդակները՝ տնական թխվածքաբլիթների փշրվող հիմքով: Բայց, անկախ բաղադրատոմսից, շոռակարկանդակը ամենաճոխ աղանդերից մեկն է և, իհարկե, արժե մի քանի խոհարարական խորհուրդներ տալ:
Թխում.
Շոռակարկանդակները հաճախ շատ են եփում ջեռոցում: Երբ շոռակարկանդակը պատրաստ է, կենտրոնը դողում է, երբ թափահարում է, և տորթը կարծես թե թերխաշ է, բայց դա այդպես չէ: Այս փուլում անհրաժեշտ է անջատել ջեռոցը և տորթը թողնել մեկ ժամ փակ դուռը (ոմանք խորհուրդ են տալիս այն մի փոքր բացել): Դա թույլ չի տա, որ տորթի կենտրոնը չընկնի: Երբ սառչում է, կենտրոնն այլևս չի շարժվի, և տորթի վրա չեն լինի այն տհաճ ճաքերը, որոնք ցույց են տալիս, որ շոռակարկանդակը չափազանց եփվել է:
Ամեն ինչ պանրի մասին.
Ինչ էլ որ լինի շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը, այն ունի սերուցքի պանիրև թե ինչպես կվարվեք այս պանրի հետ, կազդի վերջնական արդյունքի վրա: Գնելիս պետք է ընտրել պանիրը բրիկետ, և ոչ թե արդեն հարած (ծախված խողովակով)։ Արդեն հարած պանրի մեջ հարելու ընթացքում բավականաչափ օդ է մտցվել, ինչը բացասաբար կանդրադառնա թխվածքի հյուսվածքի վրա, քանի որ եփելու ժամանակ այն դեռ կհարվածես, իսկ միջուկը օդով գերհագեցած կլինի։ Կարևոր է նաև, որ պանիրը լինի սենյակային ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում տորթի միջուկը գնդիկավոր կստացվի։ Բացի այդ, եթե պանիրը հարելու ժամանակ սառը է, ապա պանիրը պետք է ավելի երկար հարել՝ ցանկալի յուղալի վիճակի հասնելու համար, ինչը կհանգեցնի միջուկի գերհագեցմանը օդով և նաև կազդի պատրաստի տորթի հետևողականության վրա։ Եվս մեկ բան. եթե բաղադրատոմսում այլ բան նախատեսված չէ, պանիրը պետք է հարել մինչև յուղալի դառնալը, իսկ հետո, երբ ավելացնելով այլ բաղադրիչներ, միայն թեթև հարել։
Լցնող հյուսվածք:
Շոռակարկանդակ ուտելը շատ զգայական ծես է, և դրա հյուսվածքը մեծ նշանակություն ունի: Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են փոքր քանակությամբ օսլա (ալյուր կամ եգիպտացորենի օսլա): Այս բաղադրատոմսով միջուկն ավելի խիտ կլինի։ Ալյուր պարունակող բաղադրատոմսերը հարմար են ջեռոցում թխելու համար անմիջապես մետաղական դարակի վրա՝ չափավոր ջերմաստիճանում: Տորթերը, ըստ բաղադրատոմսերի, որոնք չեն ներառում ալյուրը, ստացվում են ավելի մետաքսյա միջուկով և պետք է թխվեն բացառապես ջրային բաղնիքում և բավականին ցածր ջերմաստիճանում:
Ջրային լոգանք.
Շոռակարկանդակը շատ նուրբ ուտեստ է, որը պետք է դանդաղ ու համաչափ թխել, և որպեսզի տորթի վերին մասը չայրվի։ Այս արդյունքի հասնելու ամենաարդյունավետ միջոցը ջրային բաղնիքում թխելն է։ Սա նշանակում է, որ թխելու ընթացքում թխվածքաբլիթը պետք է շրջապատված լինի ջրով։ Սա հանգեցնում է թխելու ջրի ջերմությամբ, որն ավելի հավասար և մեղմ է, քան ջեռոցում: Ջրային բաղնիք ստեղծելու համար պետք է տորթի հետ ձևանմուշը դնել տարայի մեջ, որի մեջ հետո լցնել եռման ջուր։ Ջուրը պետք է լցնել առնվազն մինչև շոռակարկանդակ թավայի մեջտեղը (ԲԱՅՑ ոչ այնպես, որ ջուրը եփելիս մտնի տորթի մեջ):
Նշումներ ջրային բաղնիքի թեմայի վերաբերյալ.
Ջրի տարան պետք է ընտրվի այնպես, որ տորթի կաղապարի պատերի և ջրի տարայի պատերի միջև լինի առնվազն 5 սմ, օրինակ՝ շոռակարկանդակի տրամագիծը 22 սմ է, իսկ ջրի տարան՝ 32 սմ։
· Նախքան շոռակարկանդակը ջրի բաքում դնելը, ջրի բաքի հատակը շարեք բավականաչափ հաստ նյութով (ամանի սրբիչ), որպեսզի թխելու ընթացքում տաքացնող տարրերի ուղղակի ջերմությունը չհասնի շոռակարկանդակի հատակին:
Համոզվեք, որ լոգանքի ջուրը իսկապես եռում է: Եթե դուք սկսեք թխել չեռացրած ջրով, դա կհետաձգի գործընթացը և կմեծացնի պատրաստման ժամանակը, քանի որ ջուրը նախ պետք է եռա ջեռոցում:
Թխելու ձև.
Շոռակարկանդակի բաղադրատոմսերից շատերը պահանջում են գարնանային ձևով տապակներ: Խմորը կամ միջուկը դնելուց առաջ համոզվեք, որ ձևանմուշը սերտորեն հավաքված է, հակառակ դեպքում տորթը կարող է արտահոսել: Ջրային բաղնիքում թխելիս կաղապարի հատակը զգուշորեն փաթաթեք փայլաթիթեղով, բռնելով կողքերը, որպեսզի ջուրը խմորի մեջ չթափվի կաղապարի հատակով:
Տորթը պատրա՞ստ է։
Տորթ թխելը խոհարարության ոլորտում մահացու մեղքերից է։ Ամենադժվար գործերից մեկը կռահելն է, թե երբ է ուտեստը պատրաստ։ Շոռակարկանդակը շատ գաղտնի և խաբուսիկ է, քանի որ երբ պատրաստ է, արտաքուստ չես կարող ասել: Կենտրոնում պատշաճ թխված շոռակարկանդակը (5-8 սմ տրամագծով) պետք է դողա: Այս փուլում թխելն ավարտելուց և մինչև առավոտ սառեցնելուց հետո դուք կունենաք շոռակարկանդակ հրաշալի, մետաքսանման միջուկով: Ուստի խորհուրդ է տրվում շոռակարկանդակը պատրաստել մատուցելուց մեկ օր առաջ։ Եթե տորթի մակերեսին ճաքեր են առաջանում, նշանակում է տորթը չափից շատ թխված է։ Երբեմն դա կարելի է խուսափել: Տորթը հանեք ջեռոցից և բարակ դանակով զգուշորեն անցկացրեք թավայի և տորթի միջև։ Նախքան կաղապարի կողային մակերեսը հեռացնելը, արեք նույնը:
Քաղցր հաջողություն:
Լիովին սառչելուց հետո սառնարանում սառչելուց հետո ձեր ստեղծագործությունը պատրաստ է ծառայելու: Նախքան կողային շրջանակը կաղապարից հեռացնելը, դանակի բարակ շեղբը զգուշորեն անցկացրեք տորթի կողքի և ձևաման պատի միջև, հանեք շրջանակը, նույնքան զգուշորեն տորթի հատակի և ձևաթղթի միջև: Եթե որոշել եք մատուցել այլ ուտեստի վրա՝ շատ զգույշ եղեք!!! Երևի ավելի լավ կլիներ ներկայացնել ձևի հիման վրա։ Մատուցելուց առաջ տորթը կարելի է զարդարել խոշոր քերած շոկոլադով, ցանել կակաո, շաքարի փոշի կամ պարզապես շարել մանր կտրատած մրգերը։ Ծառայե՛ք հպարտությամբ։
ՇՈԿՈԼԱԴ Բրաունի շոռակարկանդակ
Պատրաստման ժամանակը` 45 րոպե + 1 ժամ 35 րոպե
Բաղադրությունը 8-10 չափաբաժնի համար.
200 գ պարզ շոկոլադ, առնվազն 75% կոտրված է կտորների
100 գ մարգարին
300 գ սպիտակ շոկոլադ
100 գ շաքարավազ
50 գ նրբաբլիթի ալյուր
200 գ սերուցքային պանիր (ինչպես Ֆիլադելֆիա)
80 գ մալթիզեր (շոկոլադե թխվածքաբլիթներ)
100 գ մաշմելոու կիսով չափ (մարշմալոու)
Հրահանգներ. Ե՛վ բրաունին, և՛ շոռակարկանդակը ամերիկյան հայտնագործություններ են, և նրանք միասին պատրաստում են այս անհավանական տորթը:
1. Ջեռոցը տաքացնել 150 աստիճան C: Կլոր 20 սմ տրամագծով կտրվող ձևը յուղել և քսել մագաղաթով, 100 գ շոկոլադն ու մարգարինը հալեցնել եռացող ջրով կաթսայի վրա դրված ամանի մեջ: 200 գ սպիտակ շոկոլադը հալեցնում ենք։ Թող մի քիչ սառչի։
2. Թասի մեջ հարում ենք 2 ձուն շաքարավազի հետ։ Հարելիս ավելացնել սառեցված շոկոլադը։ Ավելացնել ալյուրը և լցնել պատրաստի թավայի մեջ։
3. Մեկ այլ ամանի մեջ հարել սերուցքային պանիրը՝ մնացած ձուն։ Ավելացնել հարելիս Սպիտակ շոկոլադ. Բրաունիի խառնուրդի վրա լցնել տապակի մեջ։ Օգտագործեք փայտ կամ շամփուր՝ մարմարե էֆեկտ ստեղծելու համար: Թխել 50-55 րոպե։
4. Տորթի ու պատերի արանքով դանակ անցկացրեք ու հանեք կաղապարից։ Տեղափոխել ուտեստ։ Հալեցնել սպիտակ և մուգ շոկոլադը։ Տարածեք տորթի վրա: Թողեք մի փոքր սառչի և զարդարեք թխվածքաբլիթներով և մարշալով։ Լցնել մնացած շոկոլադը: Մատուցել կամ սառեցնել։
Շոռակարկանդակ ԼՈՒԿԵՐԻԱՅԻՑ (դասական)
Հիմքի համար.
2 բաժակ մանրացված չոր թխվածքաբլիթներ (գրեհեմ կրեկեր)
1/2 թ/գդ աղացած դարչին
1/2 բաժակ (113 գր.) հալված կարագ
450 գր. սերուցքային պանիր, սենյակային ջերմաստիճան
1 բաժակ շաքարավազ
1 ճ.գ վանիլի էքստրակտ
մեկ կիտրոնի կեղև
450 գր. (1 պինտ) թթվասեր, ավելի հաստ դեղին
Մեզ անհրաժեշտ կլինի նաև 23 սմ գարունաձև թխման աման, փայլաթիթեղ և ջրային լոգանքի մեծ աման:
Հրահանգներ՝ Հիմքի պատրաստում. Կոմբայնի մեջ մանրացնել թխվածքաբլիթները, ապա ավելացնել կարագը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Թխելու ամանը թեթև յուղով քսում եմ, ներքևում նաև մագաղաթյա թղթի շրջան եմ քսում, հետո ավելի հարմար է հանել։ Խառնուրդը լցնում ենք կաղապարի մեջ և, ուժեղ սեղմելով, բաժանում ենք հատակի երկայնքով և կողքերն անում, մոտ. 2,5 սմ Հարմար է հիմքը սեղմել ապակու հատակով։ Ամեն ինչ լավ թակելուց հետո ձևը հանում ենք սառնարանում։
Միջուկը. Մեծ ամանի մեջ ցածր արագությամբ հարում ենք սերուցքային պանիրը, այնուհետև աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք մինչև հարթ, մոտ 2 րոպե։ Պարբերաբար մաքրեք բաժակի կողքերը։ Մեկ առ մեկ ավելացրեք ձվերը և շարունակեք հարել ցածր արագությամբ։ Խառնել վանիլն ու կիտրոնի համը: Վերջում ավելացնել թթվասերը։ Զանգվածը պետք է լավ խառնել, բայց չկոտրել։ Եթե միջուկը շատ ջարդեք, ապա այն շատ կհարստանա օդով և թխելու ժամանակ կուռչի։
Սառնարանից հանում ենք մեր պաղեցրած հիմքը և լցնում միջուկը, վրան սպաթուլայով հարթեցնում։ Դուք կարող եք նրբորեն թակել կաղապարի հատակը սեղանի վրա, որպեսզի միջուկը խիտ բաշխվի կաղապարի մեջ:
Ջրային բաղնիքի պատրաստում. Շոռակարկանդակի տապակը մի կտոր փայլաթիթեղի վրա դնել, ես այն նույնիսկ կիսով չափ ծալում եմ և փաթաթում կաղապարի շուրջը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ընթացքում ջուրը չհոսի կաղապարի մեջ։ Փայլաթիթեղով փաթաթված կաղապարը զգուշորեն տեղադրեք ավելի մեծ տրամագծով մեկ այլ կաղապարի մեջ։ Ես դրա համար օգտագործում եմ ուղղանկյուն թխման աման, իմ անջատվող ձևը պարզապես տեղավորվում է դրա մեջ: Լցնել ավելի մեծ կաղապարի մեջ տաք ջուրինչ-որ տեղ մինչև կաղապարի կեսը շոռակարկանդակով:
Թխել նախապես տաքացված ջեռոցում 165 C (325 F) 50 րոպե։ Շոռակարկանդակը պետք է մի փոքր շարժվի, բայց սառչելիս այն կպնդանա: Երբեք մի ծակեք շոռակարկանդակը, որպեսզի տեսնեք՝ պատրաստ է, թե ոչ, քանի որ դուք ճաքեր կստեղծեք: Ժամանակն ավարտվելուց հետո անջատեք ջեռոցը և կաղապարը թողեք ներսում ևս մեկ ժամ։ Այնուհետև հանեք կաղապարը և նրբորեն դանակով անցկացրեք շոռակարկանդակի պատերի երկայնքով, որպեսզի այն ընկնի կաղապարի հետևում: Այնուհետև ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն 4 ժամ։ Հարմար է այն պատրաստել երեկոյան, որպեսզի կարողանաք գիշերը թողնել սառնարանում։ Հանում եմ անջատվող ձևից և մատուցելուց քիչ առաջ զարդարում եմ շոռակարկանդակը, կարող է տևել մոտ երկու ժամ։ Նրբորեն բացեք ձևանմուշը, այնուհետև կարող եք շոռակարկանդակը թղթե շրջանով տեղափոխել ուտեստի վրա, կամ կարող եք այն ուղիղ երկաթե շրջանակի վրա թողնել ձևից, այն չի երևա։ Տորթը զարդարելուց առաջ խորհուրդ եմ տալիս նրբորեն փչացնել անձեռոցիկով կամ թղթե սրբիչով, քանի որ սառնարանում սառչելու ընթացքում դրա վրա խտացում է կուտակվում։
Տորթը զարդարելու ամենահեշտ ձևը կակաոյի տրաֆարետային դիզայնն է: Շատ հարմարավետ և գեղեցիկ, կարող եք օգտագործել տարբեր նախշեր։ Դուք կարող եք ամբողջ վերևից ցանել կակաո (ինչպես իմ լուսանկարում), իսկ հետո զարդարել ըստ ցանկության քերած սպիտակ կամ մուգ շոկոլադով, ընկույզով, կոկոսի փաթիլներկամ հատապտուղներ: Ընդհանրապես, մեր խանութներում վաճառում են շոռակարկանդակներ՝ ընդհանրապես առանց զարդարանքի, դա արդեն շատ համեղ է։ Մեր բոլոր ընկերները, ովքեր փորձել են այս տորթը, միաբերան ասացին, որ այն շատ ավելի համեղ է և քնքուշ, քան խանութը։
Ընդհանուր առմամբ, շոռակարկանդակի համար ամենակարևորը ճիշտ թխումն է, այսինքն՝ ջերմաստիճանը և ժամանակը: Ես միայն մեկ անգամ եմ ստացվել ոչ այնքան հաջող, երբ ես մի փոքր եփեցի այն ջեռոցում: Պարզվեց, որ մեջտեղը մի փոքր ջրալի էր, բայց հյուրերը կերան, և ոչ ոք նույնիսկ չհասկացավ, որ դա թերություն է։
Բելգիական շոկոլադե շոռակարկանդակ
675 գր. սերուցքային պանիր, սենյակային ջերմաստիճան
2/3 բաժակ շաքարավազ
4 հատ մեծ ձու, սենյակային ջերմաստիճանի
Մենք միացնում ենք ջեռոցը 150 C (300 F): 23 սմ կլոր ձեւը յուղով քսում ենք, մագաղաթյա թղթի շրջան ենք դնում։
Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում։ Հովացրեք մինչև 35 C (90 F), երբեմն խառնելով (մատով ստուգեք, այն չպետք է տաք լինի):
Ստենդային հարիչով (սայրի կցորդ) հարում ենք սերուցքային պանիրը բարձր արագությամբ մինչև հարթ՝ մոտ 2 րոպե: Ավելացնել շաքարավազ, շարունակել հարել ևս 3 րոպե, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Պարբերաբար դադարեցրեք հարիչը և մաքրեք ամանի կողքերը։ Զանգվածը պետք է ստացվի թեթև, օդային, հարթ, ոչ շատ թանձր թթվասերի պես խտությամբ։ Շատ կարևոր է, որ գնդիկներ չլինեն, այլապես շոռակարկանդակի կտրվածքի վրա սպիտակ կետեր կլինեն։
Առանձին ամանի մեջ խառնել և թույլ հարել ձվերը։ Նվազեցրեք հարիչի արագությունը և ավելացրեք կեսը ձվի խառնուրդ, կանգ առեք, մաքրեք պատերը, հարեք, ներմուծեք մնացած ձվերը։ Շարունակելով ցածր արագությամբ, դանդաղ լցնել հալած շոկոլադը՝ փորձելով լցնել բաժակի կենտրոնը (սպաթուլայի վրա), որպեսզի շոկոլադը չթափվի պատերին։ Այնուհետև հարիչի բաժակը պտտում ենք և կրկին սպաթուլայի (սպաթուլայի) միջոցով զգուշորեն խառնում ենք զանգվածը։ Խառնուրդը, շոկոլադ ավելացնելուց հետո, նկատելիորեն կխտանա։
Լցնել կաղապարի մեջ, վերևը թիակով հարթեցնել (այն պետք է ստացվի բարձրության 2/3-ը)։ Ձևը կողքերով դնում ենք թխման թերթիկի վրա, տեղափոխում ջեռոց և թխման թերթիկի վրա մոտ 1-1,5 սմ տաք ջուր լցնում ենք, թխում ենք 55-65 րոպե, մինչև տորթի պատերը սկսեն հետ մնալ ձևից։ իսկ գագաթը դառնում է խիտ: Հովացնում ենք 2-4 ժամվա ձևով (գիշեր եմ անցկացրել խոհանոցում)։
Տորթը հանելու համար սուր դանակով գծում ենք կաղապարի պատերի երկայնքով։ Շոռակարկանդակի վրա մի կտոր մագաղաթյա թուղթ դնել և շրջել ափսեի մեջ: Թուղթը ներքևից հանում ենք և շոռակարկանդակը կրկին շրջում ենք մատուցվող հիմքի վրա (վերևից հանում ենք մագաղաթը)։ Մատուցում ենք հարած սերուցքով կամ հենց այնպես, պահվում է սառնարանում մեկ շաբաթ (կամ կարելի է սառեցնել):
Աղբյուր՝ Մաքուր շոկոլադ
Աստվածային աղանդեր և քաղցրավենիք Ֆրանի շոկոլադների ստեղծողից
Շատ համեղ, շատ շոկոլադե! Եվ արագ!
DIV_ADBLOCK337">
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 6 աստիճան (200ºC):
Տապակել ընկույզը։ Դրեք դրանք թխման թերթիկի վրա և եփեք 7 րոպե, ապա մանր կտրատեք:
Տեղադրեք թխվածքաբլիթները պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և գրտնակով անցկացրեք դրանց վրա, որպեսզի տրորեք: Այնուհետև թխվածքաբլիթները դրեք ամանի մեջ, խառնեք ընկույզի կեսը և կարագը: Մանրակրկիտ խառնել և զանգվածը տարածել կաղապարի մեջ և եփել 15 րոպե 2-րդ մակարդակում (150ºC):
Միջուկի համար բանանն ու կիտրոնի հյութը հարում ենք պրոցեսորի մեջ, մինչև հարթ լինի, ապա ավելացնում ենք մնացած բաղադրիչները։ Կրկին խառնում ենք ու պատրաստված հիմքը լցնում ենք խառնուրդով ու մոտ մեկ ժամ եփում ջեռոցում։ Այնուհետև անջատեք ջեռոցը և թողեք, որ չիզքեյքը սառչի մեջը, դա կկանխի շոռակարկանդակի ճաքճքելը։
Սոուսը պատրաստելու համար կարագը, օշարակը և երկու շաքարավազը դնել կաթսայի մեջ և խառնել շատ թույլ կրակի վրա։ Եփել մոտավորապես 5 րոպե։ Լցնել կրեմը և վանիլինը և խառնել մինչև հարթ լինի, ապա ավելացնել մնացած ընկույզը: Մատուցելուց առաջ հանել կրակից և թողնել սառչի։
Այնուհետեւ, երբ պատրաստ լինեք շոռակարկանդակը հավաքել, լցնել 2 ճ.գ. հյութի գդալներ ամանի մեջ: Բանանը կտրատել և թաթախել հյութի մեջ։ Այնուհետև քսել չիզքեյքի վրա (նախ կարող եք սոուսի փոքր շրջան պատրաստել:) Մատուցել կտորների կտրատած և սոուսով առանձին:
Բալ" href="/text/category/vishnya/" rel="bookmark">բալ
Հիմքը՝ թխվածքաբլիթները մանրացնել սննդի պրոցեսորի մեջ: Ավելացնել հալված կարագ, հարել։ Անջատվող 26 սմ ձևի մեջ ներքևում մագաղաթ (շրջանակ) դնել: Թխվածքաբլիթները ներքևի երկայնքով քսած բաժակով (գդալով) լցնել կարագով և կողքերը դարձնել կաղապարի բարձրության ¾-ը (մոտ 3-4 սմ), ամեն ինչ լավ հարել, միջուկը պատրաստելիս դնել սառնարանը։ .
Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում։ Սերուցքային պանիրը ցածր արագությամբ հարում ենք շաքարավազի հետ, ավելացնում մեկական ձուն, թթվասերը, հալեցրած շոկոլադը և այս ամենը, ցածր արագությամբ, հարիչով հարում ենք։
Հիմքը հանում ենք սառնարանից, շարում բալը, փռում ներքևում։ Միջուկը հիմքի վրա լցնել կեռասով։ Թխում ենք 160C տաքացրած ջեռոցում 50-60 րոպե։ Անվտանգության համար կարող եք ջեռոցի հատակին դնել ջրով տարա։ Երբ շոռակարկանդակը պատրաստ է (միջինը թեթևակի օրորվում է), անջատեք ջեռոցը և թողեք ևս մեկ ժամ։ Հետո հանում ենք ջեռոցից, դնում ենք սառնարանը 4-6 ժամով, ավելի լավ է գիշերը։ Զարդարել ըստ ցանկության։
Բարի ախորժակ!
DIV_ADBLOCK339">
3. Կրեմը տեղափոխում ենք թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ և թխում 55-60 րոպե։ Ծայրերը պետք է կարծրանան, բայց կենտրոնը պետք է փափուկ մնա: Որպեսզի տորթը չփխրվի, բարակ դանակով անցկացրեք եզրերի երկայնքով: Թող տորթը սառչի՝ առանց կաղապարից հանելու։ Ծածկեք այն և դրեք սառնարանում 4 ժամ (կամ ամբողջ գիշեր): Մատուցելուց առաջ ձևի կողմը հանել, զարդարել թարմ հատապտուղներով
Բարեւ բոլորին!
Այս անգամ կպատմեմ, թե որքան հեշտ և պարզ է տանը շոռակարկանդակ պատրաստելը։
Այս բաղադրատոմսի ամենադժվար մասը ճիշտ սերուցքային պանիր գտնելն է ( չի հալվել!) Իդեալական կլիներ Ֆիլադելֆիա պանիրը: Այս պանրի հիմնական թերությունն այն է, որ այն շատ դժվար է գտնել խանութներում։ Անալոգներ փնտրելու համար ես փորձեցի շոռակարկանդակ պատրաստել Mascarpone-ով - ես դա խորհուրդ չեմ տալիս (տորթը երկար ժամանակ թխվել է, և պանիրն ինքնին ավելի քաղցր է և համով տարբերվում է Ֆիլադելֆիայից): Եվ այս անգամ ես օգտագործել եմ կարատից 2 տարբեր պանիր (տես ստորև նկարը): Տորթը ստացվեց նույն համով և հյուսվածքով, ինչ Ֆիլադելֆիայում: Այսպիսով, եթե խանութում նշված պանիրներից որևէ մեկը չկա, վերցրեք ցանկացած կաթնաշոռ կրեմ և մի վախեցեք փորձարկումներից: ;)
Կեղևի համար.
*Ցանկացած նմանատիպ մեկը, որն ավելի հեշտ է ձեռք բերել, կանի:
**եթե ձևը մի կտոր է, ապա առանց այս հնարքի դժվար կլինի շոռակարկանդակը ձևից հանել, երբ այն պատրաստ լինի։
Լրացնելու համար.
*Մի քիչ ավել պանիրը չի փչացնի տորթը:
**եթե ավելի շատ պանիր եք դնում, ապա մի քիչ էլ շաքարավազ դրեք։
Նախ անհրաժեշտ է պանիրը վերցնել սառնարանից և թողնել, որ այն պառկի և տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Մինչ պանիրը տաքանում է, մենք հիմք կպատրաստենք շոռակարկանդակի համար։
Նախ, դուք պետք է փշրեք թխվածքաբլիթները: «Հոբելյան»-ը հիանալիորեն փշրվում է, եթե այն սեղմում եք մատներով՝ առանց փաթեթից դուրս հանելու: Պետք չէ շատ նուրբ փշրել։
Հետո կարագը հալեցնում ենք ու լցնում թխվածքաբլիթների մեջ, ըստ ճաշակի ավելացնում ենք դարչինն ու մանրակրկիտ խառնում, որ չոր կտորներ չմնան։
Այժմ վերցնում ենք այն ձևը, որով թխելու ենք, և թխվածքաբլիթները դնելուց առաջ մի փոքրիկ հնարք ենք անում (հատկապես եթե ձևը մի կտոր է): Մեզ պետք է թխելու թեւ (սննդի փաթաթան չի աշխատի (!), այն դանդաղորեն կհալվի ջեռոցում), այսպես.
Մենք պետք է ծածկենք ձևի ամբողջ մակերեսը թևով, որպեսզի դրա ծայրերը դուրս մնան ձևի վերևում: Նրանց համար հենց վերջում կքաշենք շոռակարկանդակը;) Այժմ թխվածքաբլիթները դնել կաղապարի հատակին (եթե ձևը շատ լայն չէ, և տակը ծածկելուց հետո դեռ թխվածքաբլիթներ են մնացել, ապա կարելի է փոքր պատեր կազմել։ )
Բոլորը! Հիմքը պատրաստ է։ Իսկապե՞ս հեշտ է: Մնում է դնել սառնարանը, միացնել ջեռոցը, որ տաքանա մինչև 170 աստիճան և կարող ես սկսել լցնել միջուկը։
Նախ խառնում ենք պանիրն ու շաքարավազը։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը խառնիչն է: ԲԱՅՑՊարզապես պետք է հավասարաչափ խառնել, մի ծեծեք!Այսպիսով, մենք ամեն ինչ անում ենք նվազագույն արագությամբ, հակառակ դեպքում պղպջակներ կհայտնվեն, և մեր շոռակարկանդակը նման կլինի ծակոտկեն պանրի :) Եթե հանկարծ դա տեղի ունեցավ և պղպջակներ հայտնվեցին, դուք պետք է թակեք կաղապարը սեղանին և թողեք, որ միջուկը մի փոքր հանգիստ կանգնի:
Հիմա ժամանակն է ներկայացնել ձվերը: Հերթով խառնում ենք։
Եվ վերջապես՝ թթվասեր և վանիլային շաքար։
Շատ քիչ է մնացել։
Հիմքը հանում ենք սառնարանից ու վրան լցնում միջուկը։
Հիմա ամենադժվար մասի ժամանակն է՝ ջրային բաղնիք պատրաստել մեր ապագա շոռակարկանդակի համար։ Դրա համար տորթի հետ ձևը դրեք ավելի մեծ տարայի մեջ և լցրեք վերջին ջրի մեջ, որպեսզի հիմնական ձևը մի փոքր լողանա։ Ջուրը ծայրին մի՛ ավելացրեք, քանի որ ջեռոցում մնալու վերջում ջուրը կարող է սկսել եռալ։
Այսքանը: Մեր դիզայնը դնում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում ~ 50 րոպե։
Ժամանակ առ ժամանակ մենք ստուգում ենք, թե արդյոք ջուրը ցողում է տարայի եզրերին, թե այն եռացել է, և գուցե արժե մի քիչ էլ ավելացնել։ Համոզվեք, որ թեւը չի դիպչում ջեռոցի տաք եզրերին, և որ շոռակարկանդակն ինքն իրեն չի եռում։ Վերջին դեպքում դա կարող է նշանակել, որ ջեռոցում ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, կամ որ շոռակարկանդակով տարան չի լողում ջրի մեջ և պետք է ավելի շատ ջուր ավելացնել։
Պատրաստությունը ստուգվում է հետևյալ կերպ. Բացում ենք ջեռոցը, շոռակարկանդակով տարան թեթև թափահարում ենք, եթե միջուկը միայն մեջտեղից դողում է կամ ընդհանրապես չի դողում, պատրաստ է։
Անջատեք ջեռոցը և տորթը թողեք այնտեղ ևս մեկ ժամ։ Որից հետո այն կարելի է հանել։
Իսկ հիմա ամենից զայրացնողն այն է, որ այն դեռ չես կարող ուտել :(
Ձևը հանում ենք շոռակարկանդակով, սրբում ջրից և անձեռոցիկով/սրբիչով/թաղանթով ծածկված դնում սառնարանում առնվազն 4 ժամ, իսկ ցանկալի է գիշերը։
Այս ժամանակից հետո շոռակարկանդակը հանում ենք սառնարանից, անձեռոցիկով մաքրում ենք մակերևույթից խոնավության կաթիլները, եթե այդպիսիք կան, և թևի ծայրերով հանում ենք կաղապարից։ Եթե ինչ-ինչ պատճառներով դա չի ստացվում, ապա արեք հետեւյալը. Վերցնում ենք ամենահարթ ափսեը, դնում վրան, արագ շարժումով շրջում ենք, ձևանմուշը հանում, վրան ծածկում ենք երկրորդ ափսեով և արագ նորից շրջում։ Այս մեթոդը վատ է, քանի որ տորթը կարող է ճաքել:
Եթե մեզ հաջողվի, ապա մենք կստանանք պատրաստի շոռակարկանդակ, որը կարող եք սկսել զարդարել։
Հարդարման համար այս անգամ օգտագործել եմ կակաոյի փոշի, թարմ ազնվամորի և շաքարի փոշի։
Կակաոյի փոշի շաղ տալ ամբողջ շոռակարկանդակի վրա։
Զարդարել ազնվամորիով։
Շաղ տալ շաքարի փոշիով։
Դուք կարող եք ծառայել սեղանին:
Բարի ախորժակ!
շոռակարկանդակաղանդեր է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով՝ սկսած 3 բաղադրիչներից ամենապարզից և թխվածքաբլիթից մինչև ամենաբարդ եռաշերտ շոկոլադե-ամարետտո-սուրճ շոռակարկանդակները՝ տնական թխվածքաբլիթի կրամբլի հիմքով: Բայց, անկախ բաղադրատոմսից, շոռակարկանդակը ամենաճոխ աղանդերից մեկն է և, իհարկե, արժե մի քանի խոհարարական խորհուրդներ տալ:
Թխում.
Շոռակարկանդակները հաճախ շատ են եփում ջեռոցում: Երբ շոռակարկանդակը պատրաստ է, շոռակարկանդակի կենտրոնը դողում է, երբ թափահարում է, և թխվածքը կարծես թե քիչ եփված է, բայց դա այդպես չէ: Այս փուլում անհրաժեշտ է անջատել ջեռոցը և տորթը թողնել մեկ ժամ փակ դուռը (ոմանք խորհուրդ են տալիս այն մի փոքր բացել): Դա թույլ չի տա, որ տորթի կենտրոնը չընկնի: Երբ սառչում է, կենտրոնն այլևս չի շարժվի, և տորթի վրա չեն լինի այն տհաճ ճաքերը, որոնք ցույց են տալիս, որ շոռակարկանդակը չափազանց եփվել է:
Ամեն ինչ պանրի մասին.
Ինչ էլ որ լինի շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը, այն պարունակում է սերուցքային պանիր, և թե ինչպես եք վարվում այս պանրի հետ, կազդի վերջնական արդյունքի վրա: Գնելիս պանիրը պետք է ընտրել բրիկետի մեջ, այլ ոչ թե արդեն հարածը (վաճառվում է խողովակով)։ Արդեն հարած պանրի մեջ հարելու ժամանակ բավականաչափ օդ է մտցվել, ինչը բացասաբար կանդրադառնա թխվածքի հյուսվածքի վրա, քանի որ. Եփելու ժամանակ դեռ կհարեք, իսկ միջուկը օդով գերհագեցած կլինի։ Կարևոր է նաև, որ պանիրը լինի սենյակային ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում տորթի միջուկը գնդիկավոր կստացվի։ Բացի այդ, եթե պանիրը հարելու ժամանակ սառը է, ապա պանիրը պետք է ավելի երկար հարել՝ ցանկալի յուղալի վիճակի հասնելու համար, ինչը կհանգեցնի միջուկի գերհագեցմանը օդով և նաև կազդի պատրաստի տորթի հետևողականության վրա։ Եվս մեկ բան. եթե բաղադրատոմսում այլ բան նախատեսված չէ, պանիրը պետք է հարել մինչև յուղալի դառնալը, իսկ հետո, երբ ավելացնելով այլ բաղադրիչներ, միայն թեթև հարել։
Լցնող հյուսվածք:
Շոռակարկանդակ ուտելը շատ զգայական ծես է, և դրա հյուսվածքը մեծ նշանակություն ունի: Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են փոքր քանակությամբ օսլա (ալյուր կամ եգիպտացորենի օսլա): Այս բաղադրատոմսով միջուկն ավելի խիտ կլինի։ Ալյուր պարունակող բաղադրատոմսերը հարմար են ջեռոցում թխելու համար անմիջապես մետաղական դարակի վրա՝ չափավոր ջերմաստիճանում: Տորթերը, ըստ բաղադրատոմսերի, որոնք չեն ներառում ալյուրը, ստացվում են ավելի մետաքսյա միջուկով և պետք է թխվեն բացառապես ջրային բաղնիքում և բավականին ցածր ջերմաստիճանում:
Ջրային լոգանք.
Շոռակարկանդակը շատ նուրբ ուտեստ է, որը պետք է դանդաղ ու համաչափ թխել, և որպեսզի տորթի վերին մասը չայրվի։ Այս արդյունքի հասնելու ամենաարդյունավետ միջոցը ջրային բաղնիքում թխելն է։ Սա նշանակում է, որ թխելու ընթացքում թխվածքաբլիթը պետք է շրջապատված լինի ջրով։ Սա հանգեցնում է թխելու ջրի ջերմությամբ, որն ավելի հավասար և մեղմ է, քան ջեռոցում: Ջրային բաղնիք ստեղծելու համար պետք է տորթի հետ ձևանմուշը դնել տարայի մեջ, որի մեջ հետո լցնել եռման ջուր։ Ջուրը պետք է լցնել առնվազն մինչև շոռակարկանդակ թավայի մեջտեղը (ԲԱՅՑ ոչ այնպես, որ ջուրը եփելիս մտնի տորթի մեջ):
Նշումներ ջրային բաղնիքի թեմայի վերաբերյալ.
Ջրի տարան պետք է ընտրվի այնպես, որ տորթի կաղապարի պատերի և ջրի տարայի պատերի միջև լինի առնվազն 5 սմ, օրինակ՝ շոռակարկանդակի տրամագիծը 22 սմ է, իսկ ջրի տարան՝ 32 սմ։
· Նախքան շոռակարկանդակը ջրի բաքում դնելը, ջրի բաքի հատակը շարեք բավականաչափ հաստ նյութով (ամանի սրբիչ), որպեսզի թխելու ընթացքում տաքացնող տարրերի ուղղակի ջերմությունը չհասնի շոռակարկանդակի հատակին:
Համոզվեք, որ լոգանքի ջուրը իսկապես եռում է: Եթե սկսեք թխել չեռացրած ջրով, դա կհետաձգի գործընթացը և կմեծացնի պատրաստման ժամանակը, քանի որ. Ջուրը նախ պետք է եռա ջեռոցում։
Թխելու ձև.
Շոռակարկանդակի բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է գարնանային ձևով տապակ: Խմորը կամ միջուկը դնելուց առաջ համոզվեք, որ ձևանմուշը սերտորեն հավաքված է, հակառակ դեպքում տորթը կարող է արտահոսել: Ջրային բաղնիքում թխելիս կաղապարի հատակը զգուշորեն փաթաթեք փայլաթիթեղով, բռնելով կողքերը, որպեսզի ջուրը խմորի մեջ չթափվի կաղապարի հատակով:
Տորթը պատրա՞ստ է։
Տորթ թխելը խոհարարության ոլորտում մահացու մեղքերից է։ Ամենադժվար գործերից մեկը կռահելն է, թե երբ է ուտեստը պատրաստ։ Շոռակարկանդակը շատ գաղտնի և խաբուսիկ է, քանի որ. երբ այն պատրաստ է, արտաքուստ չես կարող ասել: Կենտրոնում պատշաճ թխված շոռակարկանդակը (5-8 սմ տրամագծով) պետք է դողա: Այս փուլում թխելն ավարտելուց և մինչև առավոտ սառեցնելուց հետո դուք կունենաք շոռակարկանդակ հրաշալի, մետաքսանման միջուկով: Ուստի խորհուրդ է տրվում շոռակարկանդակը պատրաստել մատուցելուց մեկ օր առաջ։ Եթե տորթի մակերեսին ճաքեր են առաջանում, նշանակում է տորթը չափից շատ թխված է։ Երբեմն դա կարելի է խուսափել: Տորթը հանեք ջեռոցից և բարակ դանակով զգուշորեն անցկացրեք թավայի և տորթի միջև։ Նախքան կաղապարի կողային մակերեսը հեռացնելը, արեք նույնը:
Քաղցր հաջողություն:
Լիովին սառչելուց հետո սառնարանում սառչելուց հետո ձեր ստեղծագործությունը պատրաստ է ծառայելու: Նախքան կողային շրջանակը կաղապարից հեռացնելը, դանակի բարակ շեղբը զգուշորեն անցկացրեք տորթի կողքի և ձևաման պատի միջև, հանեք շրջանակը, նույնքան զգուշորեն տորթի հատակի և ձևաթղթի միջև: Եթե որոշել եք մատուցել այլ ուտեստի վրա՝ շատ զգույշ եղեք!!! Երևի ավելի լավ կլիներ ներկայացնել ձևի հիման վրա։ Մատուցելուց առաջ տորթը կարելի է զարդարել խոշոր քերած շոկոլադով, ցանել կակաո, շաքարի փոշի կամ պարզապես շարել մանր կտրատած մրգերը։ Ծառայե՛ք հպարտությամբ։
«Ամենից երկու հիմնական կանոն. ջերմաստիճանը նախընտրելի է 175 C-ից ոչ բարձր ինչպես կաթնաշոռով տորթերի, այնպես էլ շոռակարկանդակների համար: Ջեռոցի առկայությունը ջեռոցում, թե արդյոք. ջրային լոգանքկամ թխելու թերթիկ ջրով կամ պարզապես ջեռոցի ներքևի մասում գտնվող մի մեծ գավաթ ջրով: Թխած տորթերի համար կաթնաշոռտնական միջին հացահատիկի, նուրբ, բայց շատ շիճուկով, պետք է կշռել, որ շիճուկը վերանա, կարելի է նաև թթվասեր կշռել շոռակարկանդակների վրա... Նման կաթնաշոռը պետք է համեմել սերուցքով կամ թթվասերով՝ մրսելու համար։ համն ու սերուցքային կառուցվածքը... Եթե կաթնաշոռի հատիկները հստակ արտահայտված են, պինդ, ապա կաթնաշոռը մաղի միջով սրբել և միայն դրանից հետո խառնել թթվասերի կամ սերուցքի հետ... Բայց ավելի լավ է չօգտագործել պինդ կաթնաշոռը: Նման թխում ... Ձուն ամենից հաճախ հանդիպում է նման բաղադրատոմսերի հետ, և ներմուծվում է 2 եղանակով. դրանք ամբողջությամբ խանգարում են մեկին կամ սպիտակուցները հարում են մինչև փրփրուն դառնալը և ներմուծվում են առանձին: Երկու մեթոդներն էլ ունեն իրենց երկրպագուները: Մեթոդ 1-ը թխվածքին տալիս է հյուսվածք, հա... ավելի խիտ կամ ինչ-որ բան... ավելի շատ նման է շոռակարկանդակի... Մեթոդ 2-ը կաթնաշոռին տալիս է շքեղություն, օդափոխություն, բայց այդպիսի տորթերն ավելի շատ վտանգված են բարձրանալու և ընկնելու համար… , իմ կարծիքով, ի վերջո համն ամբողջությամբ, չի արտացոլվում, բայց արտաքինը կարելի է զարդարել, ճաքերը քողարկել։ Ալյուրը, պուդինգը կամ օսլան փոխարինելի են, և ինչպես ձուն, նրանք կատարում են կաթնաշոռի զանգվածի կայունացուցիչի դեր։ Որքան չորանա կաթնաշոռը, այնքան քիչ ալյուր է պահանջվում։ Ցանկալի է, որ կաթնաշոռով թխված տորթերը աստիճանաբար սառչեն՝ ուժեղ ընկնելուց խուսափելու համար... Իսկ միջուկը սեղմելու համար լավ կլինի տորթը մի քանի ժամ պահել սառնարանում... Սա չի վերաբերում փոքր ապրանքներ.
/ Խորհուրդներ NONSENS-ից Խոհարարությունից /
«Չիզքեյքի կաղապարի հիմքը միշտ մագաղաթյա թղթով եմ շարում, չի կպչում, եթե շոռակարկանդակը չձևավորված մատուցեք, ապա ձեզ համար հեշտ կլինի մագաղաթյա թուղթը հիմքից առանձնացնել և ամբողջ չիզքեյքը առանց մագաղաթի տեղափոխել։ Խորհուրդ չեմ տալիս կաղապարի մեջ կտրատել շոռակարկանդակը, քանի որ հիմքը կարող եք դանակով քորել, այսինքն՝ այն բանից հետո, երբ շոռակարկանդակը սառչում է իր հատկացված ժամանակով սառնարանում (սովորաբար 6 ժամը բավական է, բայց ես թողնում եմ ամբողջ գիշեր) Մատուցելուց առաջ շոռակարկանդակը հանում ենք սառնարանից, կողքերը հանում կաղապարից և լայն սպաթուլայով կամ երկուսով տեղափոխում ափսեի մեջ, իսկ ցանկության դեպքում մագաղաթյա թուղթը հանում ենք, այն հեշտությամբ կփակվի։ Եթե ծայրերը մի քիչ կպչում են, ապա դա մեծ բան չէ, դանակով քորեք: Ես սովորաբար տորթը մագաղաթյա թղթով տեղափոխում եմ թխվածքաբլիթի վրա: Եվ միայն դրանից հետո կտրում եմ այն: Այո, և մի վախեցեք կոտրել: շոռակարկանդակ, սառչելուց հետո այն ամենևին էլ փխրուն չէ
Նաև շոռակարկանդակների ճաքերից խուսափելու համար պետք է հիշել.
1. Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Հերթական ավելացրեք ձվերը՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո լավ խառնելով հարիչի ամենացածր արագությամբ։
3. Կարեւոր է չսպանել միջուկը։
4. Թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցը, եթե դա պահանջվում է բաղադրատոմսով
5. Շոռակարկանդակը ջեռոցից հանելուց հետո նրբորեն դանակով անցկացրեք շոռակարկանդակի կողքերով։
6. Ոչ մի դեպքում դանակով մի ստուգեք շոռակարկանդակի պատրաստությունը։
7. Թողեք, որ շոռակարկանդակը սառչի, հեռու սևից:
8. Թխել շոռակարկանդակներ ջրային բաղնիքում:
Եթե շոռակարկանդակը, չնայած այն բանին, որ ամեն ինչ ճիշտ եք արել, մի փոքր ճաքել է, մի հուսահատվեք, ապա այն կարող եք քողարկել հարած սերուցքի, հատապտուղների, ջեմի, ընկույզի, շոկոլադե չիպսերի, կոկոսի տեսքով դեկորացիաների միջոցով։ և այլն, ձեր երևակայության համար լրիվ տեղ է թռչելու կամ դանակով ճեղքելու համար. դա անելու համար վերցրեք դանակը, պահեք տաք ջրի տակ և մանրացրեք ճեղքը: Շոկոլադի, սուրճի շոռակարկանդակի ճեղքը հարթեցնելիս դանակը պետք է տաք լինի, բայց ոչ թաց: (չորացրեք սրբիչով), քանի որ ջուրը գունաթափում է տարածքը:
Ահա ևս մեկ այլ հնարք՝ ոչ բեն-մարի շոռակարկանդակների համար: Թխելուց հետո, առանց շոռակարկանդակը ջեռոցից հանելու, անջատեք այն, բացեք դուռը և թողեք շոռակարկանդակը այնտեղ ևս 30 րոպե, կամ պարզապես անջատեք ջեռոցը և թողեք, որ չիզքեյքը այնտեղ սառչի։
/ Խորհուրդներ Lavender Dream-ից Izba-ից /
