Շատ տանտիրուհիների շրջանում հրուշակեղենի թխումը բավականին տարածված է դարձել հին ժամանակներից: Եվ նույնիսկ հիմա, մեր ժամանակներում, երբ խանութներում զանազան տորթերի ընտրությունն այնքան մեծ է դարձել, տնական թխում, հատկապես, եթե այն ճիշտ եփվի, անկասկած, մնում է ամենահամեղը։
Բացի այդ, ինքներդ խմորից խմորեղեն պատրաստելու համար դուք պետք է օգտագործեք ոչ միայն որոշ հմտություններ և հատուկ ապրանքներ, այլև, իհարկե, միացնեք ձեր երևակայությունը, ինչ-որ օրիգինալ բան ստեղծելու ունակությունը: Օրինակ, եթե ձեր խոհանոցում ապրանքների ընտրությունը փոքր է, ապա այս դեպքում կարող եք փորձել թխել:
Այսօրվա հոդվածում առաջարկում եմ ընդլայնել ձեր հորիզոնները տանը մեղրով տորթ պատրաստելու բաղադրատոմսերի շարքում։ Ինչը, հատկապես ձեզ համար, իմ ընթերցողներ, ավելի մանրամասն պատկերված են լուսանկարներով: Ես էլ եմ առաջարկում.
Կրեմի համար.
Ամեն ինչ պատրաստվելուց հետո անհրաժեշտ ապրանքներ, ձվերը քշում ենք խորը ամանի մեջ, ավելացնում մեղրը, մեկ բաժակ շաքարավազը, կարագը և քացախի մեջ եփած սոդան։ Վրան դնում ենք ամբողջ զանգվածը ջրային լոգանքև անընդհատ խառնելով հասցնում ենք եռման աստիճանի։
Այնուհետև հանել կրակից, ավելացնել երեք բաժակ մաղած ալյուր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Ամբողջ զանգվածը քսում ենք ալյուրով ցողված աշխատանքային մակերեսի վրա, ձեռքերով հունցում ենք էլաստիկ խմորը և բաժանում ինը հավասար մասերի։
Դրանից հետո գրտնակով նրբորեն փաթաթել յուրաքանչյուր կտոր, դնել ալյուրով ցողված թխման թերթիկի վրա և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 3-5 րոպե:
Կրեմի համար թթվասերը մի բաժակով խառնել շաքարավազի հետ և հարիչով լավ հարել մինչև հարթ լինի։
Եվ մենք սկսում ենք հավաքել տորթը, որտեղ յուրաքանչյուր տորթ խնամքով պատում ենք պատրաստված կրեմով և դնում իրար վրա։
Ամենաբարձր տորթը դնելուց հետո անհրաժեշտ է ամեն ինչ խնամքով պատել մնացած ֆոնդով բոլոր կողմերից:
Այժմ բլենդերով տորթերի կտորները մանրացնում ենք փշրանքների մեջ և ցողում մեր գլուխգործոցի վրա վերևից և կողքերից։
Սա հիանալի աղանդեր է ողջ ընտանիքի համար։
Ձվերը լցնել խորը տարայի մեջ, ավելացնել մեղր և շաքար:
Եվ այս խառնուրդը հարում ենք մոտ 10 րոպե, մինչև ձևավորվի շատ խիտ զանգված, որը պետք է ավելանա մոտ չորս անգամ։
Նույն զանգվածի մեջ լցնել մաղած ալյուրը և նրբորեն խառնել ներքևից վերև, մինչև հարթ լինի։
Այնուհետև պատրաստի զանգվածը տեղափոխում ենք համապատասխան ձևի և դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե թխելու, որտեղ դագանակով ստուգում ենք պատրաստությունը։
Այժմ, ցանկության դեպքում, կտրատել 2-3 տորթի և յուրաքանչյուրը յուղել եփած խտացրած կաթով։
Այնուհետև դրանցից տորթ ենք հավաքում, որտեղից վերևը յուղում ենք նաև խտացրած կաթով կամ հալած շոկոլադով։
Շաղ տալ ընկույզով և հանել ներծծման համար մի քանի ժամ սառնարանում։ Հետո հանում ենք, կտրում ու մատուցում թեյի հետ։
1. Ամանի մեջ խառնել ձվերը, մեկ բաժակ շաքարավազը, ապա դնել ջրային բաղնիքի մեջ։
2. Այն պահին, երբ շաքարավազը սկսում է լուծվել, ավելացնել կարագն ու մեղրը։
3. Երբ ամեն ինչ ամբողջությամբ լուծվի, ավելացրեք մեկ թեյի գդալ սոդա և ամեն ինչ լավ խառնեք։
4. Պահեք ևս երկու րոպե, ապա ջրային բաղնիքից հանեք ամանը և անմիջապես ավելացրեք մաղած ալյուրը և նրբորեն հունցեք խմորը։
5. Կտրեք մի կտոր ընդհանուր թեստև գլորում ենք բարակ տորթի մեջ: Եվ անմիջապես, օգտագործելով ափսե, կտրեք հավասար տորթ:
6. Կտորները միացնում ենք մնացած խմորին և այդպես գրտնակում ենք բոլոր տորթերը մինչև վերջ։
7. Առանձին թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 5-7-ական րոպե։
8. Տորթերի ընդհանուր քանակը պետք է լինի մոտ 8-9 կտոր, և այն մնացորդներից, որոնց մնացորդները մի ամբողջության համար չեն բավականացնում, թխում ենք մի փոքրիկ թխվածք, որն այնուհետև օգտագործում ենք որպես փշրանքներ՝ տորթը ցողելու համար։
9. Կրեմի համար կաթսայի մեջ խառնել մեկ բաժակ շաքարավազը, մեկ ճաշի գդալ ալյուրը և հարել մեկ ձվի մեջ։ Հարում ենք մինչև սպիտակ զանգված ստացվի։ Լցնել 400 մլ կաթի մեջ և դնել դանդաղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, չթողնել, որ եռա։ Հենց որ փուչիկները հայտնվեն, և կրեմը սկսի թանձրանալ, այն հանեք կրակից։
10. Հավաքում ենք տորթը եւ դրա համար առաջին տորթը դնում ենք հարթ ափսեի վրա ու վրան քսում մեր պատրաստած կրեմի հաստ շերտը։
11. Այսպիսով, մենք հավաքում ենք բոլոր տորթերը և ցողելու համար թխված տորթը մանրացնում ենք և շաղ տալիս տորթի կողքերին և վերևում։
Բարի ախորժակ!!!
Նախ, թույլ տվեք պատմել ձեզ մի փոքրիկ պատմություն:
«Մեղր» - համեղ դեսերտորը բաղկացած է կրեմով ներծծված բազմաթիվ շերտերից։ Նրա արտաքինի մասին լեգենդ կա. Կայսր Ալեքսանդր I-ի կինը՝ Էլիզաբեթը, ընդհանրապես մեղր չէր ուտում։ Խոհանոցի աշխատակիցները գիտեին այս մասին և այն չավելացրեցին ուտեստների բաղադրության մեջ։
Մի օր պալատի խոհանոց ընդունվեց մի նոր երիտասարդ խոհարար։ Ասում էին, որ հետաքրքիր բան է թխում։ Նոր հրուշակագործը տեղյակ չէր Էլիզաբեթի նախասիրություններից։ Նա ցանկանում էր աչքի ընկնել և որոշեց խմորեղեն պատրաստել այս արգելված արտադրանքով:
Տորթը հաջողակ էր: Նրա շերտերն այնքան համեղ էին, օդային ու թրջված համեղ կրեմդա անկշիռ էր թվում: Եվ կարամելի համ էր:
Նոր աղանդեր փորձելուց հետո Էլիզաբեթը հարցրեց դրա բաղադրության մասին։ Բայց հրուշակագործն արդեն գիտեր կայսրուհու նախասիրությունների մասին։ Նրան ամեն ինչ պատմեցին, թեև նա արդեն հյուրասիրություն էր պատրաստել։ Բայց նա էլ չի խաբել։ Իսկ երբ խոհարարն ասաց, որ մատուցված հյուրասիրությունը մեղր է, նա պարզապես ծիծաղեց։ Ավելի ուշ Էլիզաբեթը հրամայեց իրեն լավ շնորհակալություն հայտնել իր հնարամտության համար։ Այդ ժամանակից ի վեր դա նրա ամենասիրած աղանդերն է:
Սկսենք պատրաստել։ Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում մի բաղադրատոմս, որում մենք ամեն ինչ կդիտարկենք բառացիորեն քայլ առ քայլ: Յուրաքանչյուր քայլի համար կլինի նաև լուսանկար։
Մեզ պետք կգա.
Տորթի բաղադրիչները.
Կրեմի բաղադրիչները.
Խմորի պատրաստման երկու եղանակ կա
Այս բաղադրատոմսով այն կեփենք ջրային բաղնիքում։ Պատրաստել աման և կաթսա։ Չափը պետք է այնպես ընտրել, որ ամանը կափարիչի պես փակի։
Ջրի կաթսան դնել կրակի վրա։ Շատ կարեւոր է այնքան լցնել, որ եռման պահին չհասնի ամանի հատակը։ Այսինքն՝ բաղադրիչները ոչ թե ջրի մեջ են հալվելու, այլ գոլորշու մեջ։
Երբ ջուրը եռա, ամանի մեջ լցրեք կարագը, շաքարավազը և մեղրը։
Ավելի լավ է օգտագործել որակյալ ապրանքներ, այդ դեպքում տորթերը շատ նուրբ և բուրավետ կլինեն։
Հիշեք, որ մեղրի համը կորոշի թխած տորթերը։ Եվ սրանից ուղղակիորեն կախված է ամբողջի և ամբողջ աղանդերի համը։ Ուստի ընդհանուր զանգվածին տարածելուց առաջ փորձեք։
Եվ նաև օգտագործեք լավ որակի յուղ, մասնավորապես 82,5% յուղայնությամբ: Եթե այն ավելի ցածր տոկոս ունի, ապա, հավանաբար, պարունակում է տրանս ճարպեր, որոնք անառողջ են։
Բոլոր ապրանքները պետք է հալվեն՝ միատեսակ հետևողականության հասնելու համար: Դա կտևի մոտավորապես 10 րոպե: Չմոռանաք անընդհատ խառնել պարունակությունը։ Կրակը պետք է այնքան ուժեղ լինի, որ ջուրը անընդհատ եռա։
Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը մինչև մի փոքր փրփուր առաջանա։ Անհրաժեշտ է, որ դեղնուցը լավ կապված լինի սպիտակուցի հետ, քանի որ եթե այն մտնի տաք խառնուրդի մեջ, ապա սպիտակուցը կարող է գալարվել։
Ուստի ավելի լավ է տապալել հարիչով կամ հարիչով։ Հարած ձվերը կամաց-կամաց լցնել հալված զանգվածի մեջ՝ միաժամանակ եռանդուն հարելով։ Զանգվածը տաք է, իսկ մեջի ձվերը պարզապես կարելի է եփել։
Թասը թավայից չհանելով՝ ավելացնել սոդա։
Սոդան չի կարելի մարել։ Խմորի պատրաստման ժամանակ այն կմարի մեղրով։ Արդեն պատրաստի արտադրանքի մեջ նրա համն ընդհանրապես չի զգացվի։
Խառնուրդը տաքացրեք ջրային բաղնիքում՝ մինչև ավարտվի ակտիվ փրփրման գործընթացը։ Դրանից հետո հանել կրակից։ Շատ օդային է ստացվել։
Ալյուրը մեզ անհրաժեշտ ծավալով մաղում ենք խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել վանիլին և խառնել ալյուրի հետ։
Մաղման ընթացքում ալյուրը դառնում է ավելի թուլացած, հարստանում թթվածնով։ Տորթերն ավելի փարթամ են ու բարձրանում։
Հետո քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը։ Խմորի մեջ մտցնելիս խորհուրդ է տրվում նախօրոք նորից մաղել։ Ալյուրն ավելացնելուց հետո ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Եվ նույն կերպ խառնում ենք, մինչև ամբողջ ալյուրը ավելացվի խմորին։
Մաս-մաս ավելացնել ալյուրը և միևնույն ժամանակ խառնել՝ խառնուրդը գդալով հարելով։
Կպչուն միատարր զանգված է ստացվել, այն դեռ բավական հեղուկ է։ Կարող եք վրան ավելացնել մնացած ալյուրը և նույն կերպ խառնել։ Դա կպահի խմորը կպչուն, բայց ավելի ամուր:
Հիմա, երբ արդեն դժվար է գդալով խառնելը, աշխատանքային մակերեսը թեթևակի «փոշոտեք» ալյուրով։ Խմորը դնել սեղանին և շարունակել հունցել այն ձեռքերով։ Պետք է այն հասցնել այնպիսի խտության, որ հնարավոր լինի հավաքել։ Այս դեպքում խմորը սեղանից ավելի շատ ալյուր կվերցնի, ուստի անհրաժեշտության դեպքում այն պետք է լցնել։
Պատրաստի խմորայլևս չի կպչում ձեռքերին և սեղանին, կարծես ձեռքից ցած հոսում է: Իսկ եթե այն թողնեք սեղանին, ապա այն մի փոքր կբաշխվի կողքերին։ Այնուամենայնիվ, ոչ շատ, թեև տեսանելի է աչքի համար:
Հաջորդը, դուք պետք է ձևավորեք փոքրիկ երշիկ: Այնուհետև փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում մոտ 1 ժամ։ Երբ այն բավականաչափ սառչի, այն մի փոքր ավելի խիտ կդառնա և գրեթե չի կպչի ձեր ձեռքերին։
Թրմվելուց հետո այն պետք է բաժանել 8, մոտավորապես հավասար մասերի։
Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք գնդակի մեջ՝ տալով կլորացված ձև: Սեղանի վրա մենք թողնում ենք միայն մեկը, որի հետ մենք աշխատելու ենք: Մնացածը լցնում ենք թաղանթով պատված ամանի մեջ, սրբիչով և դնում սառնարանը։
Գնդակը բացեք բարակ ընդերքի մեջ: Քանի որ խմորը մի փոքր կպչուն է, անհրաժեշտ է այն մի փոքր «փոշոտել» ալյուրով։ Փաթաթել ցանկալի չափի և հաստության: Չափը կարող եք չափել՝ օգտագործելով թավայի կափարիչը։ Նրա օգնությամբ մենք կկազմենք նույնիսկ տորթեր։ Իսկ արտադրանքի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 0,5 սմ:
Ավելի լավ է տորթերը փաթաթել մագաղաթյա թղթի վրա: Հետագայում ավելի հարմար կլինի դրանք հեռացնել դրանից։ Եվ նաև ավելի հեշտ կլինի աշխատանքային մասը տեղափոխել թխում թերթիկի վրա:
Ստացված բարակ շերտից անհրաժեշտ է կտրատել տորթը։ Գրությունները դեն չենք նետում, խորհուրդ է տրվում կողք կողքի դնել, հետագայում դրանք մեզ պետք կգան տորթը զարդարելու համար։
Տորթը ավելի արագ կտրելու համար, ինչպես արդեն նշվել է, կարող եք օգտագործել թավայի համապատասխան կափարիչը։
Տորթը ուղարկում ենք նախապես 160-180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Կարևոր է դրա մեջ չշռայլել, հակառակ դեպքում այն շատ փխրուն և եփված կլինի։ Եվ արդյունքում այն վատ է հագեցած կրեմով։
Թխել յուրաքանչյուր տորթ մոտ 5 րոպե, մինչև կարմրավուն երանգ հայտնվի: Պատրաստի կտորը հանում ենք ջեռոցից և հանում մագաղաթից։ Այն պետք է փափուկ լինի, բայց երբ սառչի, մի փոքր կպնդանա։
Ըստ անալոգիայի, մենք նույնն ենք անում մնացած խմորի գնդիկների հետ՝ դրանք մեկ առ մեկ վերցնելով սառնարանից։
Թխելու ժամանակ շատ հարմար է օգտագործել երկու թխման թերթիկ։ Մինչ մեկ տորթը թխվում է, մենք ձևավորում ենք երկրորդը: Այս դեպքում ջեռոցը պարապ չի մնում, իսկ թխելու համար անհրաժեշտ է ժամանակի կեսը։
Թխելու վերջում հավաքում ենք բոլոր թխած զարդանախշերը և դնում թխման թերթիկի մեջ։ Նախ պետք է դրանք ձեռքերով մի փոքր մանրացնել, ապա կարող եք գրտնակ օգտագործել։ Ստացվում են տարբեր չափերի փշրանքներ, դրանք բավականին հետաքրքիր տեսք կունենան մեր տորթի վրա։
Կամ կարող եք օգտագործել բլենդեր: Այս դեպքում կարող եք ավելի փոքր փշուր ստանալ։ Այստեղ ինչ-որ մեկին ավելի հարմար է։
Փշրանքները տեղափոխում ենք ամանի մեջ և թողնում մինչև ցանկալի պահը։
Սկսենք պատրաստել կրեմը։ Յուղը լցնել ամանի մեջ, անհրաժեշտ է, որ այն մի փոքր փափկի։ Եվս մեկ անգամ կրկնում եմ, որ ավելի լավ է յուղ օգտագործել 82,5% յուղայնությամբ։
Կրեմը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Սա շատ ժամանակ էր պահանջում, քանի որ դրանք տապալվում էին հիմնականում ձեռքով։ Այժմ գրեթե բոլորն ունեն խառնիչ: Եվ դրա հետ մեկտեղ ամեն ինչ տեղի է ունենում շատ անգամ ավելի արագ:
Նախ կարագը հարում ենք 4 րոպե, որպեսզի ստանանք ծավալուն, առաձգական զանգված։ սպիտակ գույն. Արագությունը պետք է բարձր լինի։
Այս կրեմի հիմնական գաղտնիքները հետևյալն են.
Այնուհետև լցնել խտացրած կաթի մեջ փոքր չափաբաժիններով՝ շարունակելով հարել սերուցքը։ Հարեք մոտ 10 րոպե, մինչև ստացվի միատարր օդային խտություն։ Խոհարարության գործընթացում հիմնականը չընդհատել այն, ուշադիր հետևել դրա վիճակին:
Եթե յուղի կրեմը «կտրված է» (պարզվում է, որ, կարծես, հացահատիկով), ապա պետք է մի փոքր տաքացնել և նորից ծեծել։
Կրեմը պատրաստ է։
Առաջին տորթը դրեք գեղեցիկ հարթ ուտեստի կամ տակդիրի վրա։ Ստացված կրեմով լավ քսել։ Տարածեք այն չափավոր, որպեսզի շերտը միայն քսվի և ոչ շատ հաստ։
Որպեսզի այն բավարարի բոլոր տորթերին, մոտավորապես այն ամանի մեջ բաժանել անհրաժեշտ քանակությամբ մասերի։
Բոլոր տորթերը նույն կերպ յուղել։ Կրեմը թողնում ենք նաև վերևում։ Դրա վրա փշրանքներ կունենան։
Ահա թե ինչ տեսք ունի հավաքված տորթ, բոլոր կողմերից կրեմով քսել։
Երբ ամբողջ տորթը հավաքվում է, այն պետք է շաղ տալ պատրաստված փշրանքներով:
Նախ, փշուրը «կցեք» կողմերին: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է նավակը փոխարինել եզրին, և նրբորեն շաղ տալ փշրանքները, սեղմել այն: Այնուհետև շաղ տալ վերևից: Ահա թե ինչ տեսք ունի պատրաստի տորթը.
Խորհուրդ է տրվում 2-3 ժամ թողնել սեղանին ներծծվելու համար, ապա դնել սառնարանը։ Այս ընթացքում այն ավելի խոնավ կդառնա, տորթերը կլանեն կրեմը և կհայտնվի մեղրի ցանկալի համը։ Տորթը մատուցեք թարմ եփած անուշաբույր թեյի հետ:
Դժվար է բառերով նկարագրել, թե որքան համեղ է այն։ Կարծում եմ, որ դա ավելի վատ չէ, քան այն, ինչ մատուցվել է կայսրուհի Էլիզաբեթի սեղանին։
Ինչպես արդեն գիտեք, այս աղանդերի բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա։ Ես առաջարկում եմ պատրաստել տարբերակներից ևս մեկը, իսկ հետո որոշել, թե որն է ձեզ ավելի շատ դուր եկել։ Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ այն կստացվի շատ նուրբ, համեղ և լավ ներծծված։
Տորթերը բարակ են և մի փոքր խոնավ, լավ են պահում իրենց ձևը։ Պարզվում է, որ բավականին գոհացուցիչ է, բավարարելու համար բավական է միայն մեկ կտորը։
Մեդովիկ պատրաստելու տարբերակները շատ են, իսկ այն զարդարելու համար կրեմի պակաս չկա։ Այն կարող է նմանվել շաքարավազով թթվասերի, եփած խտացրած կաթի, կարագի կամ կրեմ, կարամել և այլն: Ստորև մանրամասն նկարագրված կլինի, թե ինչպես պատրաստել մեղրով տորթ կրեմով:
Տորթի բաղադրիչները.
Կրեմի բաղադրիչները.
Եթե նախորդ բաղադրատոմսով մենք խմորը եփում էինք ջրային բաղնիքում, ապա այս բաղադրատոմսով ես ցույց կտամ, թե ինչպես կարելի է այն հունցել կաթսայի մեջ կրակի վրա։
Անհրաժեշտ մթերքները եփելուց առաջ պետք է հանել սառնարանից։ Մեզ դրանք պետք են սենյակային ջերմաստիճանում։
Ձվերը խորը ամանի մեջ ճեղքել և ավելացնել շաքարավազ։ Բարձր արագությամբ հարում ենք հարիչով, մինչև գույնը դառնա գրեթե սպիտակ։ Նաև զանգվածը պետք է ծավալով մեծանա, իսկ շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։
Կարագն ու մեղրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։ Անընդհատ խառնելով, որպեսզի արտադրանքը լիովին հալվի:
Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, կարելի է շաքարավազով հարած ձուն ավելացնել։ Լցնել բարակ հոսքի մեջ՝ միաժամանակ զանգվածը բավականաչափ ինտենսիվ խառնելով, որպեսզի ձվերը չգանգուրվեն։
Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի չափավոր ջերմության վրա։ Շարունակեք հարել՝ չայրվելու համար։ Երբ ամեն ինչ եռա, պետք է կաթսան կրակից հանել ու սոդա ավելացնել։
Ամեն ինչ լավ խառնել, տապակը դնել վառարանի վրա և պարունակությունը նորից հասցնել եռման աստիճանի։
Երբ սոդան արձագանքում է մեղրի հետ, կսկսվի փրփուրի առաջացման գործընթացը, ուստի այն ավելացրեք մաքուր տեսքով։ Այսինքն՝ պետք չէ այն մարել։
Փոքր մասերում ավելացնել նախապես մաղած ալյուրի կեսը։ Խմորը գդալով հունցել։ Այնուհետև ավելացրեք ևս մի քիչ ալյուր և նորից խառնեք զանգվածի մեջ։ Երբ նորից միասեռ դառնա, լցնել մնացածը և խառնել մածուցիկ խմորը հենց թավայի մեջ։
Խմորը պատրաստ է։ Այժմ հարկավոր է ծածկել տապակը և թողնել 1 ժամ, որպեսզի թրմվի։
Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։ Եթե ցանկանում եք, որ կրեմն ավելի սննդարար լինի, ապա օգտագործեք 3,2 կամ նույնիսկ 6% յուղայնությամբ կաթ։ Բայց դուք կարող եք կաթ օգտագործել ավելի ցածր տոկոսով։ Ամեն դեպքում համեղ կլինի։ Ընդ որում, բաղադրության մեջ կլինի նաև ձեթ։
Խորը ամանի մեջ ձվերը խառնել շաքարավազի և ալյուրի հետ։ Պետք չէ շատ ուժեղ ծեծել, պարզապես պետք է հարթեցնել: Կարելի է հարել հարիչով կամ ուղղակի հարել։
Ձվի խառնուրդը լցնել տաք, բայց ոչ եռացող կաթի մեջ։
Աստիճանաբար կրեմը սկսում է խտանալ, իսկ եռալուն պես պետք է նվազեցնել կրակը։ Շարունակեք եփել մինչև հաստ թթվասերի խտությունը: Միաժամանակ պետք է ավելի հաճախ խառնել, որպեսզի զանգվածը առանց գնդիկների ստացվի և չայրվի։ Եթե դա տեղի ունենա, ապա հնարավոր կլինի ենթադրել, որ կրեմը փչացել է։ Եթե անգամ այն բաց մնա վերևում, հոտը դեռ կտարածվի և կզգացվի։ Ուստի երկար մի թողեք տապակը։
Երբ կրեմը դառնա ցանկալի խտությունը, անջատեք կրակը։
Ստացված զանգվածին ավելացրեք կարագ և խտացրած կաթ, ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։
Չի կարելի կրեմն այդքան հագեցած դարձնել, խտացրած կաթ չավելացնել։ Այս դեպքում բավական կլինի սահմանափակվել միայն կարագով, որը, հիշեցնեմ, ավելի լավ է ունենալ 82,5%։
Կրեմը շատ թանձր չէ, ինչը լավ է հարմար տորթը թրջելու համար։
Մեր խմորը հովացել է, անցնում ենք տորթերի ձևավորմանն ու թխմանը։ Սառեցված խմորը դնել ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա։
Ձեռքերով մանրակրկիտ հունցեք, որպեսզի խմորն ավելի խիտ դառնա և ավելի քիչ կպչուն լինի։ Ճիշտ խառնված, այն չպետք է կպչի սեղանին և ձեռքերին: Միևնույն ժամանակ, այն պետք է պահպանի իր պլաստիկությունը և չդառնա չափազանց կոշտ:
Ձևավորեք բավականին հաստ նրբերշիկ: Դա կհեշտացնի խմորը հավասար մասերի կտրել։
Բաժանեք այն մոտ 8 հավասար մասերի։ Ահա թե որքան տորթեր պետք է վերջ տանք։
Յուրաքանչյուր կտոր նախապես գրտնակել ալյուրի մեջ և տալ կլորացված ձև՝ ավելի հեշտ գլորելու համար։ Թողեք ցանկալի կտորը, իսկ մնացածը ծածկեք սրբիչով, որպեսզի օդը չթողնի։
Այնուհետև պետք է տորթերը փաթաթել թխելու ափսեի չափով: Աշխատանքային կտորը տեղափոխում ենք և ուղարկում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց, թխում մոտ 4-5 րոպե։
Կամ տորթերը կարելի է փաթաթել մագաղաթյա թղթի վրա և թխել թխման թերթիկի վրա: Եվ հետո կտրեք ըստ տրված ձևի։
Ըստ անալոգիայի, գլորում ենք և թխում մնացած բոլոր տորթերը:
Երբ ամեն ինչ պատրաստ լինի, սկսենք հավաքել մեր աղանդերը։ Տեղադրեք լրացուցիչ կողմը բաժանված ձևի մեջ, քանի որ պատրաստի Honey տորթը բարձր է:
Յուրաքանչյուր տորթ առատորեն քսեք կրեմով և շաղ տալ ընկույզով: Բայց դա անել պարտադիր չէ։ Եթե դուք երկրպագու չեք ընկույզ, կամ դուք պարզապես չունեք դրանք, ապա չեք կարող դրանք ավելացնել:
Տորթերը հավասարապես տարածեք և համոզվեք, որ բոլորի համար բավականաչափ կրեմ ունեք։ Այսպիսով, դուք պետք է հավաքեք ամբողջ տորթը որպես ամբողջություն: Ամենևին տորթը պետք չէ ընկույզով շաղ տալ, դրա համար արդեն պատրաստված փշրանքներ կունենանք։ Թեեւ դա ավելորդ չի լինի, դուք կարող եք լրացուցիչ շաղ տալ, հատկապես, եթե ընկույզները մնան:
Պատրաստի թխվածքաբլիթները լցնում ենք տոպրակի մեջ և գրտնակով տրորում մանր փշրանքների։
Վերևից շաղ տալ թխվածքաբլիթի փշրանքները և մի փոքր թողնել կողքերին: Այս ձևով տորթը թողեք 4-5 ժամ ներծծվելու համար:
Երբ այն հագեցած է, պետք է խնամքով հեռացնել ձևն ու կողքերը, կողքերը լավ շաղ տալ։ Մեր մեղրով տորթը կրեմով պատրաստ է։ Դուք կարող եք զարդարել այն, ինչպես ցանկանում եք:
Մի խորհուրդ. քանի որ տորթը պարզվում է հատկապես քնքուշ, ավելի լավ է այն անմիջապես հավաքել գեղեցիկ ուտեստի կամ տակդիրի վրա, որի վրա հետագայում կմատուցվի ապրանքը:
Մեղրով տորթը ստացվեց շատ նուրբ, լավ թրջված և աներևակայելի համեղ։ Անպայման եփեք սա, ձեզ դուր կգա:
Ավանդականներից է թթվասերի վրա եփած Մեդովիկը։ Հենց այս ներկայացման մեջ էին այն պատրաստել մեր մայրերն ու տատիկները։ Ու թեև տորթը բոլոր դեպքերում նույնն է կոչվում, բայց բոլոր տարբերակներում համը տարբեր է։
Այս բաղադրատոմսը, թերևս, կա 80-ականներին թխողների յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի գրքում։ Այն փոխանցվում էր բառացիորեն ձեռքից ձեռք։ Եվ սա ամենևին էլ պատահական չէ։ Այդ տարիներին նա պարզապես մեգաժողովրդական էր։ Եվ հենց հետ թթվասեր.
Եվ բանն այն է, որ կարագը պակասում էր։ Իսկ սերուցքի համար մեկ տուփ ձեթ հատկացնելն առանձնահատուկ շքեղություն էր։ Հետեւաբար, նրանք օգտագործեցին թթվասերի անալոգը: Պարզվեց, որ ոչ այնքան հաստ, որքան կրեմ կամ յուղոտ: Բայց դա չդարձրեց այն պակաս համեղ: Իսկ այժմ նման քսուքը կարելի է ավելի թանձրացնել խտացուցիչների շնորհիվ։
Եկեք տեսնենք ամբողջ գործընթացը սկզբից մինչև վերջ:
Նաև այս բաղադրատոմսում կարող եք տեսնել բոլոր անհասկանալի պահերը։ Մասնավորապես, ինչպիսի՞ խտություն պետք է լինի թխելու խմորը, ինչպես գրտնակել և ինչ վիճակում թխել։
Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ բավականին պարզ է, պարզապես մի քիչ ժամանակ է պահանջում: Երկու բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ նկարագրությունև մեկ տեսանյութ կօգնի ձեզ այս հարցում: Երբ փորձում եք դրանք բոլորը պատրաստել, արդեն կարող եք ապահով կերպով պատրաստել տորթերի և քսուքների բաղադրատոմս:
Ինչ-որ մեկին ավելի հեշտ կլինի վառարանի վրա կրեմ պատրաստել, իսկ ինչ-որ մեկը հին ձևով այն կհունցնի ջրային լոգարանում։ Նույնը կրեմով: Դուք կարող եք պատրաստել այն մեկի հետ, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Օրինակ՝ կարելի է հիմք ընդունել այսօր առաջարկվող տարբերակներից որևէ մեկը և դրան ավելացնել թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ։
Նույնը վերաբերում է դեկորացիաներին: Տորթը կարելի է զարդարել ոչ միայն փշրանքներով, այլեւ կրեմի շերտով։ Զարդարեք այն հատապտուղներով կամ մրգերով կամ մաստիկից արձանիկներ պատրաստեք։
Մեր օրերում այս տորթը շատ տարածված է։ Շատ տնային տնտեսուհիներ թեյի համար աղանդեր ընտրելիս կանգ են առնում դրա վրա։ Ի վերջո, այն շատ քնքուշ է, թավշյա, իսկ մեղրի բույրը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնում։
Մաղթում եմ ձեզ միշտ հաջող թխում: Բարի ախորժակ!
Մեդովիկը մանկուց շատերի կողմից սիրված տորթ է։ այն համեմատաբար ցածր կալորիականությամբ դեսերտնուրբ հաճելի համով։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել մեղրով տորթ իրենց ձեռքերով: Տորթի մի քանի բաղադրատոմսեր կան, նրա համը կարող է տարբեր լինել ըստ ցանկության։ Մեղրով տորթ պատրաստելը բավականին աշխատատար գործընթաց է։ Պետք է թխել տորթերը, պատրաստել կրեմը, հավաքել տորթը։ Տորթը կրեմով ներծծելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում։ Բայց դա արժե այն, քանի որ արդյունքը հիանալի դեսերտ է տոնական սեղանկարամելով և մեղրով համով:
Որպեսզի տորթը քնքուշ լինի և հալվի ձեր բերանում, անհրաժեշտ է հաշվի առնել դրա պատրաստման նրբությունները. Մեղրով տորթ պատրաստելը դժվար չէ, պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ ապրանքներ, պահպանել համամասնությունները և իմանալ խոհարարության որոշ կանոններ.
Մեղրով տորթ պատրաստելը բաղկացած է մի քանի փուլից.
Մեղրով տորթը ավելի լավ է եփել Օգտագործելուց 1 օր առաջ, քանի որ տորթի ներծծումը տևում է մոտ 12 ժամ։ Մեղրով թխվածքը խորհուրդ չի տրվում 2-3 օր թրջել։
Տորթեր պատրաստելու համարձեզ հարկավոր կլինի 600 գ ալյուր, 300 գ շաքարավազ, 50 գ կարագ, 150 գ մեղր, 1 թեյի գդալ սոդա, 3 ձու։ Տորթի մեջ դասական բաղադրատոմսՕգտագործվում է 2 տեսակի սերուցք՝ թթվասեր և խտացրած կաթ։ Թթվասերից կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 500 գ թթվասեր (ճարպայնությունը առնվազն 20%), 300 գ շաքարավազ։ Խտացրած կաթի կրեմի համար՝ 1 բանկա խտացրած կաթ (360 գ), 200 գ կարագ։
Մեղրով տորթի այս տարբերակը պատրաստելու համարմի քիչ ժամանակ է պահանջում: Տորթեր թխելու համար ձեզ հարկավոր է 100 գ շաքարավազ և կարագ, 150 գ մեղր, 3 ձու, 350 գ ալյուր, 1 թեյի գդալ սոդա։ Կրեմը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 0,5 կգ թթվասեր (25% յուղ), 300 մլ սերուցք (35% յուղ), 5 ճաշի գդալ շաքարի փոշի, 300 գ սալորաչիր առանց կորիզների և 200 գ ընկույզ։
Մեդովիկը կարելի է պատրաստելառանց խմորը շոգեխաշելու: Այս բաղադրատոմսով տորթի համար ձեզ հարկավոր է 1 բաժակ շաքարավազ, 2-3 ձու, 2 ճաշի գդալ մեղր, 2 թեյի գդալ սոդա, 3 բաժակ ալյուր, 100 գ մարգարին։ Կրեմի համար անհրաժեշտ է վերցնել 0,5 լ կաթ, 125 գ շաքարավազ, մեկ պարկ վանիլին, 4 ճաշի գդալ ալյուր և 2 ձու։
Տորթի արդեն մեկ անվանում մեղրով տորթհաճելի հիշողություններ է արթնացնում մանկության մեջ հաճելի անցկացրած երեկոյի մի բաժակ թեյի կամ զվարճալի ծննդյան օրվա մասին:
Եթե դուք հիմա խոժոռվել եք և ասել «Նման բան չկա: Ես չեմ սիրում Honey Cake: Այդ դեպքում դուք պարզապես անհաջողակ կլինեք և փորձեք սխալ Honey Cake:
Իսկական Մեդովիկի համն իմանալու համար հարկավոր է մոռանալ տորթերի երկարաժամկետ պահպանման բաժին տանող ճանապարհը: Մարգարինով յուղված այս տորթերը ոչ մի ընդհանուր բան չունեն իսկական Մեդովիկի հետ։
իսկական տորթ մեղրով տորթ- համեղ, նուրբ, բուրավետ և ամենևին էլ ոչ շաքարային աղանդեր, որը հաճույքով կվայելեն նույնիսկ մեղր չսիրողները։
Մեդովիկում մեղրի մասին, ի դեպ, մի հետաքրքիր պատմություն կա կայսրուհի Ելիզավետա Ալեքսեևնայի մասին. Ալեքսանդր I-ի կինը այնքան էլ չէր սիրում մեղր, և բոլոր խոհարարները գիտեին նրա այս մոդայիկության մասին և փորձում էին ճաշատեսակներ պատրաստել առանց այս ապրանքի օգտագործման:
Բայց մի օր խոհանոցում նոր հրուշակագործ է աշխատել, ով չգիտեր այս փաստը։ Քանի որ նա նոր էր սկսել աշխատել և ցանկանում էր իր տաղանդով տպավորել կայսերական ընտանիքը, որոշեց հատուկ տորթ պատրաստել։
Բաղադրատոմսը նոր էր, գրեթե երբեք չօգտագործված, ուստի հրուշակագործը հույս ուներ զարմացնել և գոհացնել կայսրին և նրա կնոջը: Եվ դա նրան հաջողվեց։ Տորթը գովասանքից դուրս ստացվեց. մեղրով տորթերը, կրեմի հետ միասին, բառացիորեն հալվեցին ձեր բերանում: Կայսրուհին գնահատեց ուտեստը և հարցրեց դրա բաղադրության մասին։ Հրուշակագործին արդեն պատմել էին Ելիզավետա Ալեքսեևնայի՝ մեղրի հանդեպ հակակրանքի մասին, և նա, ահավոր ամաչելով, ասաց, որ տորթի հիմքը մեղրն է։ Բայց կայսրուհին չբարկացավ, այլ ընդհակառակը ծիծաղեց։ Եվ նա հրամայեց առատաձեռն պարգև տալ հնարամիտ հրուշակագործին։ Այդ ժամանակից ի վեր մեղրով տորթը դարձել է կայսրուհու սիրելի աղանդերը և միշտ ներկա է եղել տոնական խնջույքներին:
Վլադիմիր Դալը տորթը սահմանում է որպես շերտավոր կլոր քաղցր տորթ: Նման ստոր ձևակերպումը որոշակի բողոքի տեղիք է տալիս, քանի որ տորթը նախևառաջ տոն է։ Իսկական օրհներգ հրուշակագործի արվեստին Նոր Տարի, ծննդյան օրը, և հենց այդպես՝ ի պատիվ լավ տրամադրության և հիանալի օրվա։
Տորթ Medovik-ը համարվում է Ռուսաստանում ամենահայտնի տորթը, հատկապես հաճախ այն պատրաստում են մանկական տոների համար։ Իսկ այժմ Medovik տորթը շատերի ճաշացանկում է թանկարժեք ռեստորաններև այն միշտ կարելի է գտնել խանութների դարակներում՝ «Տորթեր» բաժնում։ Cake Medovik-ը այլ կերպ է կոչվում: Երբեմն կարելի է գտնել «Մեղու», «Մեղր», «Հրաշք» կամ պարզապես «Մեղրի թխվածք թթվասերով» անվանումները։
Բայց իհարկե ամենահամեղը մեղրով տորթմեկը, որը դու ինքդ ես ստեղծել: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի Medovik-ի իր յուրահատուկ և ապացուցված բաղադրատոմսը, բայց, հավանաբար, նրանք ոգեշնչված կլինեն այս աղանդերի պատրաստման մեր տարբերակներից:
Մեղր- երազանք, որը հեշտությամբ իրականանում է պարզ մանիպուլյացիաների և մի քանի պարզ բաղադրիչների օգնությամբ: Այստեղ գլխավոր հերոսը մեղրն է՝ առողջարար, համեղ և բուժիչ մթերք։ Այն պետք է շատ քիչ ավելացնել խմորին` ընդամենը մի երկու ճաշի գդալ, և արդյունքը զարմանալի է։
Մեղրի գովքը կարելի է շատ երկար երգել։ Օգտագործվում է բանջարեղենի, դրա հետ շոգեխաշած և թխած, թռչնամսի, ձկան պատրաստի սոուսների պահպանման համար։ Իսկ յուրահատուկ մեղվաբուծական արտադրանքով թխելն ունի զարմանալի բուրմունք, գեղեցիկ գույն և բնորոշ կարամելի համ։ Թխվածքաբլիթների, կոճապղպեղի և մեղրով կարկանդակների համար շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց ոչինչ չի համեմատվում իսկական մեղրով տորթի հետ, որը պարզապես հալվում է բերանում: Մեղրի խմորը գտնվում է թխվածքաբլիթի և թխվածքաբլիթի տեսակների միջև, քանի որ մեղրի ավելացումն է, որ տարբերում է խմորը երկուսից: Հատուկ զարդարանք չի պահանջվում, հիմնական առավելությունը նուրբ համն է և պատրաստման հեշտությունը։
Ինչ սահմանափակումներմեղրախորիսխում? Երևի կա մեկը։ Սա այն արագությունն է, որով այս մեղրով տորթը կվերանա սեղանից: Համոզված եղեք, որ ձեր սիրելիները կուտեն պատրաստված մեղրով տորթը, և դուք ստիպված չեք լինի անհանգստանալ դրա պահպանման ժամկետի մասին։
Մեղրով տորթը պարզ է, ամբողջ գաղտնիքը տորթերի ճիշտ թխման մեջ է, և դրա համար այնքան էլ շատ բաղադրիչներ չկան։ Հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, մեղրն է։ Ավելի լավ է այն վերցնել հեղուկ վիճակում, որպեսզի խմորն ավելի հեշտ կազմվի։ Հաստ շողոքորթ մեղրը կարելի է նախ հալեցնել ջրային բաղնիքում:
Մեր տորթի համար կրեմի առավել շահավետ տեսակներից մեկը կարող է լինել թթվասերը։ Դրանից արտադրանքը ձեռք է բերում հաճելի, թարմ թթվայնություն, տորթերը լավ հագեցված են և դառնում են պարզապես օդային։ Որպեսզի արդյունքում չհիասթափվենք, ավելի լավ է յուղոտ թթվասեր վերցնել, իսկ շաքարը փոխարինել շաքարի փոշիով։ Թթվասերը պետք է սառչել սառնարանում և արագ հարել նուրբ շաքարով կամ շաքարի փոշիով։ Դրանից հետո կարելի է ըստ բաղադրատոմսերի ավելացնել ջեմ, մրգերի պյուրե կամ այլ բաղադրիչներ։ Պատրաստման սկզբունքը միշտ նույնն է, բաղադրատոմսերի տարբերությունը կարելի է որոշել՝ կրեմին ավելացնելով ընդամենը մեկ բաղադրիչ, օրինակ՝ սալորաչիր, կոկոսի չիպսեր կամ ջեմ։
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
2 ձու, 1 բաժակ շաքարավազ, 3 բաժակ ալյուր, 3 ճաշի գդալ մեղր, 2 ճ. սոդա (ընդհանրապես առանց սահիկի կամ փոքր սլայդով), 1 ճաշի գդալ քացախ (9%)։
Կրեմի համար.
1 ձու, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. թթվասեր (20%, ցանկալի է 30%), 200 գրամ փափկած կարագ
Հարդարման համար.
Մի բուռ ընկույզ, սառը շոկոլադ։
Խոհարարություն:
Ջրային բաղնիքում հարում ենք 2 ձուն 1 բաժակ շաքարավազի հետ։ Եփել մոտ 3-5 րոպե, մինչև զանգվածը դառնա թեթև ու փարթամ։ Անընդհատ խառնելով ավելացնել մեղրը, նորից հարել։
Ավելացնել 1 բաժակ ալյուր, լավ խառնել՝ առանց լոգանքից հանելու։ Ավելացնել սոդա (չմարել), ևս մեկ բաժակ ալյուր և նորից խառնել։ Դրանից հետո ավելացրեք 1 ճաշի գդալ քացախ, խառնեք (խմորն անմիջապես ավելի ծակոտկեն կդառնա) և ավելացրեք վերջին բաժակ ալյուրը, նորից լավ հարեք և հանեք ջրային բաղնիքից։
Խմորը քսում ենք ալյուրով ցրված սեղանի վրա, թողնում ենք մի փոքր սառչի (պետք է պառկել 2-3 րոպե, ամբողջությամբ չհովացնել)։ Այնուհետև խմորը ձեռքերով հունցում ենք մինչև համասեռ, մի փոքր կպչուն զանգված ստացվի։
Բաժանում ենք 6 հավասար մասերի։
Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, խմորի յուրաքանչյուր բաժինը գրտնակել բարակ կլոր թխվածքի մեջ։ Խմորը գրտնակելիս մի փոքր գրտնակել ալյուրի մեջ, որպեսզի չկպչի սեղանին։ Թխելուց առաջ տորթը պատառաքաղով ծակեք մի քանի տեղից։
Թխել տորթերը մոտ 5 րոպե յուրաքանչյուրը մինչև մուգ ոսկե դարչնագույնը:
Պատրաստում ենք կրեմը՝ ջրային բաղնիքում հարում ենք 1 ձուն և մեկ բաժակ շաքարավազը, ավելացնում ենք մեկ բաժակ թթվասերը և լավ հարում ենք (կարող եք հարիչով)։ Հեռացրեք լոգանքից, թողեք զանգվածը մի փոքր սառչի, միանգամից ավելացրեք փափկած կարագը և հարեք 5-10 րոպե, մինչև հարաբերականորեն թանձրանա։ Եթե թթվասերը լիովին հեղուկ է, ապա կարող եք ավելացնել կրեմի խտացուցիչ պարկ։
Հավաքում ենք տորթը: Բոլոր տորթերը առատորեն քսում ենք կրեմով, թողնում ենք, որ ծայրերը մի փոքր քամվի, նաև վերին տորթը լավ պատում ենք կրեմով։
Պատրաստում ենք փշրանքները հարդարման համար՝ բլենդերի մեջ մանր կտրատում ենք տորթերից մնացած մանրուքներն ու ընկույզը, ստացված փշրանքներով տորթը առատորեն ցանում բոլոր կողմերից, կողքերը քսում։
Վերևից շաղ տալ քերած սառեցված շոկոլադով և դնել սառնարանը, որ թրջվի (առնվազն 3 ժամ): Մատուցելուց առաջ կարելի է նաև քերած շոկոլադ ցանել։
Փորձարկման համար. 3 ձու, 1 բաժակ շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ մեղր, 1 թեյի գդալ սոդա, 1,5 բաժակ ալյուր։
Կրեմի համար. 200-300 գրամ կարագ, 1 տուփ խտացրած կաթ, կակաո (ըստ ցանկության)։
Խոհարարություն:
Ձվերը շաքարավազի հետ փայտե գդալով մանրացնել մինչև սպիտակելը կամ հարել հարիչով։ Ավելացնել մեղր, խառնել։ Լցնել մաղած ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, ապա ավելացնել սոդան՝ քացախով կամ կիտրոնի հյութով թրմած։ Խմորը խառնել մինչև հարթ:
Ստացված խմորից թխել 4 տորթ։ Դրա համար խմորը ամանի մեջ բաժանել 4 մասի, մի մասը տեղափոխել յուղով յուղած տապակի մեջ, սառը ջրով թրջած ձեռքով հավասարաչափ բաժանել խմորը։
Թխել ջեռոցում 10-12 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մնացած 3 տորթերը նույն կերպ թխում ենք։
Պատրաստել կրեմ. Փափկած կարագը հարում ենք փարթամ սպիտակ զանգվածի և, շարունակելով հարելը, փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք խտացրած կաթն ու կակաոն (եթե ուզում ենք օգտագործել)։ Սառեցրած տորթերը դանակով կտրատել և կրեմով քսել։ Տորթի վերևն ու կողքերը առատորեն պատում ենք կրեմով։
Մեղրով թխվածքը խտացրած կաթով շաղ տալ տորթերը կամ մանր կտրատած ընկույզը կտրատելուց ստացված փշրանքներով։
Ես բերում եմ պատրաստի տորթի 1 կգ բաղադրիչները։ Լուսանկարում պատկերված տորթը պատրաստված է 6 կգ-ով։
Բաղադրությունը:
Մեղրով տորթերի համար.
- ցորենի ալյուր 250 գր
- ձու 1 հատ
- շաքարավազ 100 գր
- կարագ 40 գր
- սոդա 1 թեյի գդալ
- մեղր 60 գր
Կրեմի համար.
– թթվասեր 400 գր
– սերուցք 33% 150 գր
- 1 տուփ եփած խտացրած կաթ (180 գր)
- 2 ճաշի գդալ մեղր
Խոհարարություն:
Փորձարկման համար.
Ձուն խառնել շաքարավազի հետ և թույլ հարել, ապա ավելացնել մեղրը, կարագըսերուցք, սոդա, ամեն ինչ լավ խառնել և դնել վառարանի վրա, որ տաքանա,ջրային բաղնիքում մինչև զանգվածի մուգ ոսկեգույն գույնը: Այնուհետև հեռացրեք զանգվածըափսե, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորը բաժանել 7 մասիև թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։
Սառեցված խմորը գրտնակել 4-5 մմ հաստությամբ, ձևավորել (եթե շրջանակը կտրված է ըստցանկալի տրամագծով ափսե), դնել թխելու թղթի վրա և թխել տեղում
ջերմաստիճանը 200C 10 րոպե (ընդհանուր առմամբ տորթերը շատ արագ են թխվում, բոլորըկախված է ջեռոցից և թե որքան բարակ է խմորը գլորվում, ես թխել եմմիջինը 5-ից 10 րոպե)
Թխած տորթերը սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում։
Պատրաստի տորթերը կրեմով քսել։
Կրեմ:
Թթվասերը, սերուցքը 33%, եփած խտացրած կաթն ու մեղրը միացնում ենք և հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։
Տորթի կողքերը շաղ տալ մեղրով տորթերի փշրանքներով մանրացված ընկույզով, ես տորթի վերին մասը զարդարել եմ գանաշ մեղուներով:
P.S.
ՄԵՂՈՒՆԵՐ ԳԱՆԱՉԻԻՑ.(85 գ շոկոլադ + 1/3 բաժակ սերուցք + 2 թեյի գդալ մեղր)
Երբ գանաշը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, գլուխը քամեք հրուշակեղենի տոպրակով,
ապա, առանց պոկելու, շարունակեք իրանը և վերցրեք պայուսակը։ Աչքերով գծեր - սպիտակհալված շոկոլադ, նաև հրուշակեղենի տոպրակով կամ կորնետով ևթեւեր - նուշի ափսեներ և սառնարանում: Այս գումարից շատերըպարզվում է, ես մի ամբողջ փեթակ ունեմ սառնարանում ապրում
ՄԵՂՐՈՑԻ ԷՖԵԿՏՈՒԹՅԱՆ ՀԱՍՆԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ անհրաժեշտ է փխրուն իրեր տեղափոխելիս փուչիկապատ թաղանթ, թաղանթը ոչնչով յուղել պետք չէ, որպեսզի մեղրախորիսխի նախշը տպվի, կրեմին պետք է ավելացնել ժելատին, հակառակ դեպքում՝ մեղրախորիսխները չեն աշխատի - ամեն ինչ կքսվի, մենք արդեն անցել ենք սրա միջով։ Ես միացված եմԵս պատրաստեցի ամբողջ տորթի կրեմը, ինչպես գրված է վերևի բաղադրատոմսում, և կրեմի մի մասում.որով նա ծածկել է տորթի վերևն ու կողքերը՝ նախապես ներծծված
սառը սերուցք, հալված ժելատին։ Ֆիլմը պետք է ամրացվի տորթինև կրեմի մեջ մի կերպ սեղմել պղպջակներ, դնել սառնարանը 15-20 րոպեորպեսզի մեղրախորիսխները «բռնեն», ապա թաղանթը խնամքով հանվի:Մնացել է 1 տուփ HAAS միկրոբյուրեղային ժելատին - սա 11 գ է, բայց.Կրկնում եմ՝ սա տորթի ամբողջ կրեմի համար չէ, այլ միայն այն մասի համարծածկեց տորթի կողքերը և վերևը:
Դուք ստիպված կլինեք բավականին շատ ժամանակ ծախսել այս տորթի վրա, բայց դաարժե այն - մեղրով տորթը շատ համեղ է և գեղեցիկ: Պատրաստի տորթը պետք է տրվիպնդել և թրջել:
Բաղադրությունը:
Խմոր:
3 արվեստ. կակաոյի գդալներ
4 ճ.գ. գդալներ մեղր
1 թեյի գդալ սոդա
50 գ կարագ
3 ձու
1 բաժակ շաքարավազ
3-3,5-ից 4 բաժակ ալյուր
Կրեմ:
1 լիտր կաթ
6 - 7 ճաշի գդալ ձավար
300-350 գ կարագ
3/4 բաժակ հատիկավոր շաքար
Վանիլի էքստրակտ (ես ավելացրել եմ 2 ճաշի գդալ)
Ջնարակ:
100 գ մուգ շոկոլադ
7-8 ճաշի գդալ քաղցր սերուցք (ես ունեի 10%)
Տորթերի պատրաստում.
Խմորի մեջ լցնել բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից
բավականաչափ տարողունակ սպասք և տաքացնել ջրային բաղնիքում 20րոպե, հաճախակի միջամտելով: Պետք է շատ տաք ու փափկամազ զանգված ստանաք։
Այս զանգվածը միացնում ենք 1,5 բաժակ ալյուրի հետ (ավելի լավ է դա անել ամանի մեջ) ևարագ խառնել։ Մնացած ալյուրը պետք է շատ զգուշությամբ ավելացնել,քիչ-քիչ՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ զանգվածն այնքան խտանում է, որ դառնում է
հնարավոր է ձեռքերով հունցել, տեղափոխել ալյուրով պատված սեղանի վրաև հունցել խմորը։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և բավականաչափ առաձգականուստի ալյուրի հետ պետք է հատկապես զգույշ լինել՝ ավելի լավ է ալյուր չավելացնել ևապա, վերջին միջոցը, ավելացնել.
Պատրաստի խմորը բաժանել 7-10 մասի, յուրաքանչյուր մասը գրտնակելբարակ և թխել 6 րոպե 180 - 185 աստիճան ջերմաստիճանումՑելսիուս։
Գլանման և թխման բացատրություններ.
Խմորը պետք է փաթաթել դեռ տաք վիճակում, անմիջապես վրանթխելու թուղթ, որից նախ պետք է կտրել շրջանակները28 սմ տրամագծով, վրան պետք է շարել խմորի շերտով թղթի վրա
տաք թխում թերթիկ և դնել ջեռոցում՝ անմիջապես սկսելովգլորում է հաջորդ շրջանակը: 6 րոպե անց, երբ առաջին տորթը արդեն թխված է,դուք պետք է արագ քաշեք այն թխման թերթիկից՝ փոխարինելով փայտե տախտակով,որպեսզի տորթը չկոտրվի, իսկ երկրորդը անմիջապես դրեք թխման թերթիկի վրագլորված ընդերքը: Պատրաստի տորթերը շարում ենք իրար վրա, թղթի կողմը վերև,ապա զգուշորեն հեռացրեք այս թուղթը:
Կրեմի պատրաստում
Եփել հաստ սերուցք կաթից, շաքարավազից և ձավարից։ հանգստանալ,բավական հաճախ խառնելով՝ գնդիկներից խուսափելու համար: Կարագը հարել ևԱստիճանաբար ավելացնում ենք լավ հովացրած սերուցքը՝ շարունակելով հարել։
Բոլոր տորթերը յուղեք պատրաստի կրեմով, ներառյալ վերին մասը:
Ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք շոկոլադն ու սերուցքը և ստացված գլազուրով լցնում մեր տորթի վրա։
Նշումներ:
Այս բաղադրատոմսի ալյուրի հետ շատ զգույշ եղեք։ Եթե ավելացնեքխմորը շատ ալյուր է, այնուհետև այն ձեզ համար դժվար կլինի գրտնակել;
- Խմորը մի փոքր կպչում է ձեռքերին և գրտնակին, այնպես որ պետք է անընդհատ ալյուր ցանել։
Շատ տոնական և անսովոր համեղ տորթ.
Բաղադրիչներ
Խմոր:
500 գ ալյուր
3 գդալ շաքարի փոշի
4 լիքը ճաշի գդալ մեղր
125 գ մարգարին
1 թեյի գդալ խմորի սոդա
2 ձու
Միջուկ և կրեմ.
500 մլ թանձր սերուցք (30 - 36%):
մոտ 200 գ սերուցքային պանիր (սերուցքային պանիր)
2,5-3 թեյի գդալ ժելատին (լուծվում է 4-5 ճաշի գդալ ջրի մեջ)
վանիլային շաքար
եփած խտացրած կաթ
100 գ ընկույզ, մանր կտրատած
Խոհարարություն:
Խմոր:
Խառնել և խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Սննդի պրոցեսորում այնարվում է մոտ երեք րոպեում: Խմորը պետք է փափուկ լինի։ Բաժանեք այներկու հավասար մասերի և թխել երկու տորթ՝ 24 x 36 սմ չափերովջերմաստիճանը 180 աստիճան և մոտ 15 րոպե (յուրաքանչյուր տորթ):
Եթե դուք ունեք երկու նույնական ձևեր, կարող եք փորձել թխել տորթերմիաժամանակ, կոնվեկցիոն ռեժիմում, 160 աստիճան ջերմաստիճանումՑելսիուս։
Ուշադրություն դարձրեք, որ տորթերը շատ չկարմրեն, բայց մնան բաց։
Լրացում:
Եփած խտացրած կաթը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և մանրացնում։ Հարել սերուցքը։Լուծել և մի կողմ դնել ժելատինը։ Դնել 4 ճ.գ. ճաշի գդալ հարած սերուցքթաս խտացրած կաթով:
Ավելացնել մնացած կրեմին սերուցքի պանիրև մանրակրկիտ խառնել։ ATժելատին, ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ սերուցքային զանգված և լավ հարել հարիչովբարձր արագությամբ, ապա այդ ամենը ավելացրեք հիմնական սերուցքային պանրի մեջզանգված և մանրակրկիտ խառնել։ Առաջինի վրա դնել ամբողջ միջուկըտորթ, հարթեցնել և ծածկել երկրորդ տորթով։
Կրեմ:
Խտացրած կաթն ու սերուցքը լավ խառնեք և քսեք այս կրեմովերկրորդ տորթի մակերեսը։ Շաղ տալ մանրացված ընկույզով և դնելսառնարան.
Տորթը պետք է լավ թրջվի և դառնա փափուկ։
Պարզ, բայց համեղ Մեղրով տորթը ամենահասարակ տորթն է, քանի որ. հեշտ է եփել և դժվար է խառնել: Այս բաղադրատոմսը ինձ երբեք չի հաջողվել, այնպես որ ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս այն ձեզ: Տորթը միշտ համեղ և բուրավետ է ստացվում:
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
2 ձու - 2 ճաշի գդալ մեղր - 130 գ կարագ - 1 բաժակ շաքարավազ - 1 թեյի գդալ սոդա - մինչև 3 բաժակ ալյուր (հասկանաք հունցման ընթացքում)
Կրեմ:
1 բանկա խտացրած կաթ 100 գ կարագ
Խոհարարության գործընթացը.
Եկեք նախ եփենք խմոր:
Վերցրեք ձեզ հարմար ուտեստը և մեջը կոտրեք 2 ձու, ավելացրեք մեղրը, ամբողջ շաքարավազը և չհալեցրած կարագը... այնուհետև դրեք ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնեք, մինչև կարագը լուծվի, և զանգվածը դառնա համասեռ։
Հեռացրեք Հիմա ավելացրեք՝ ավելի լավ խոնավացնելով կիտրոնով, սոդայով և մի բաժակ ալյուրով: Խմորը շարունակեք հարել այնքան, մինչև այն մի փոքր ավելանա ծավալով։ Ավելացրեք ավելի շատ ալյուր, մինչև զանգվածը ստեղծի «ուժեղ», բայց ոչ «զով» խմոր։
Այն պետք է բաժանել 5-6 մասի, յուրաքանչյուր մասից փաթաթել տորթը։ Թխել տորթերը ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կրեմ:Խտացրած կաթը խառնել փափուկ կարագի հետ։
Յուրաքանչյուր տորթ (իհարկե, սառեցված) յուղեք կրեմով, պատառաքաղով ծակելուց հետո։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կրեմն ավելի լավ թրջի տորթը։
Երբ տորթն արդեն ծալված է, հավասարաչափ կտրեք տորթերի եզրերը։ Թեև կարող եք տորթերին նախապես հավասար ձև տալ՝ լինի դա շրջան, թե քառակուսի, այս պրոցեդուրան պետք է անել չսառած տորթերի հետ, ինչպես նաև ծակել դրանք ավելի լավ ներծծվելու համար։
Օգտագործեք կտրվածքը տորթը շաղ տալու համար: Դա անելու համար այն կարելի է դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և գրտնակով «գլորել» վրան։ Էտումը կարող է (որպես տարբերակ!) Խառնել թակած ընկույզով կամ շողոքորթ մրգերով:
3 ժամ հետո տորթը կարելի է մատուցել սեղանին և .... թեյ եփել թեյի կանոններով, ինչպես դրանք ուսուցանվում են «Թեյի արարողության ներդաշնակություն» գրքում։ Ի դեպ, հավաքածուն ներառում է թեյի 2 տուփ նվեր թեյ պահելու համար!
100 գ մարգարինը խառնում ենք 150 գ շաքարավազի հետ և տաքացնում, մինչև մարգարինը դառնա հեղուկ։ ապա զանգվածին ավելացրեք 2 հարած ձու և 1,5 թեյի գդալ սոդա (չմոռանաք մարել քացախ, ավելի լավկիտրոն) Ավելացնել մեղր 2 ճաշի գդալ և ալյուր 3,5 բաժակ։
Ստացված զանգվածը 2 ժամով դնում ենք սառը վիճակում, իսկ հետո նրբերշիկը փաթաթում ենք և կտրում 6 հավասար մասերի։ Նրանք պետք է փաթաթել մաշկի վրա, ապա թխել ջեռոցում, յուրաքանչյուրը առանձին:
Տորթերը յուղել կրեմ 1 տուփ եփած խտացրած կաթ հարած հարիչով 300 գ կարագով։
Բացի այն, որ այս տորթը համեղ է և քնքուշ, այն նաև հսկայական է՝ բավականաչափ մեծ ընկերության հանդիպելու և կերակրելու համար: Օրիգինալ խմորը եփվում է ջրային բաղնիքում, սա տորթը դարձնում է փափուկ և փարթամ, իսկական հրաշք։
Բաղադրությունը:
ձու (3 հատ), սոդա (2 թեյի գդալ), մեղր (2 ճաշի գդալ), ալյուր (3,5 բաժակ), կարագ (60 գ), շաքար (մեկ բաժակ):
Կրեմ:
ձու, շաքարավազ (1 բաժակ), կաթ, ձավար (1 ճաշի գդալ լ). Սենյակային ջերմաստիճանի փափկած կարագ (250 գ), վանիլին, կես բաժակ թթվասեր։
Ֆոնդանտ:
շաքարավազ, կակաո, թթվասեր (բոլորը՝ 24-ական ճաշի գդալ), կարագ (60 գր):
Խոհարարության մեթոդ
Եկեք նախ եփենք կրեմ. Թասի մեջ մանրացնել շաքարավազն ու ձուն, ավելացնել ալյուրն ու վանիլինը և խառնել։ Կաթը աստիճանաբար ավելացնում ենք, որպեսզի համասեռ զանգված ստանանք։ Լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ, մինչև թանձրանա, բայց չենք եռում, բերում ենք գրեթե եռման աստիճանի։ Սենյակային ջերմաստիճանում սառեցրած զանգվածին ավելացնել կարագը և հարել։ Վերջում ավելացնել թթվասերն ու խառնել։
Թեստի պատրաստում.
- Կարագը, շաքարավազը և մեղրը խառնել ամանի մեջ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Հարել ձվերը և արագ խառնել։
-Դնել ջրային բաղնիքի մեջ 4 րոպե, ավելացնել 2 թեյի գդալ սոդա։ Զանգվածը պետք է կտրուկ ավելանա ծավալով (մոտ երեք անգամ)։
- Շարունակում ենք կրակի վրա պահել և ավելացնել ալյուրը (2 բաժակ), հարել։ Խմորը պետք է ավելի հաստ լինի, քան նրբաբլիթները։ Խմորը չպետք է կպչուն կամ պինդ լինի։ Եթե հեղուկ է, ավելացրեք ալյուրը՝ մոտ կես բաժակ։
- Խմորը սեղանին դնել ալյուրի շերտի վրա։ Բաժանում ենք 7 միանման մասերի, յուրաքանչյուր մասը գրտնակում ենք ալյուրի մեջ և բարակ տորթեր ենք կազմում։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ֆոնդանտ:կակաոն խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել կարագը և հասցնել եռման աստիճանի։
Սառեցրած տորթերը քսել կրեմով, վրան լցնել ջնարակը և ուղարկել սառնարան՝ թրմելու։ Վրան լցնել ցրտահարություն:
Սալորաչիրը ցանկացած ապրանքի տալիս է բնորոշ համ, այն պարզապես հիանալի համադրվում է մեղրի հետ։ Խմորն ունի սկզբունքորեն տարբեր հետևողականություն, ուստի այն չի թխվում տորթերի մեջ, ինչպես շատ դեպքերում, այլ ամբողջությամբ, այնուհետև կտրատվում է տորթերի մեջ:
Բաղադրությունը:
Խմոր:
կարագ (100 գ), ալյուր (1 բաժակ), 2 ճ.գ. գդալ մեղր, 1/2 բաժակ, շաքարավազ, սոդա (1. թեյի գդալ), 2 ձու
Կրեմի համար.
թթվասեր (3500 գր), ընկույզ (100 գր), սալորաչիր (բուռ), կես բաժակ շաքարավազ։
Խոհարարության եղանակը.
Հարմար ամանի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք մեղրը՝ անընդհատ խառնելով, մինչև հայտնվի փրփուր և ոսկեգույն երանգ։ Հեռացրեք կրակից և այս տարայի մեջ լուծեք մանրացված կարագը շաքարով, հարեք կարագով և ալյուրով։ Խմորը պետք է ստացվի շատ թանձր թթվասերի պես։ Թխել կաղապարի մեջ մարմանդ կրակի վրա, կիսով չափ կտրատել տորթը և թրջել կրեմով։ Եթե փոքր ծավալ եք ստանում, կարող եք կրկնակի չափաբաժին վերցնել և կտրատել 4 մասի։ Լուցկիով ստուգում ենք տորթի պատրաստությունը։
Կրեմ:թթվասերն ու շաքարավազը խառնել, դնել սառնարանը։ Մանրացրեք և տրորեք ընկույզը, սալորաչիրը։ Թթվասերը կիսով չափ կիսում ենք։ Կրեմի մի մասում ընկույզ ենք ավելացնում, մյուսում՝ սալորաչիր, դնում սառը մեջ, որ թրջվի։ Կրեմին «համ» հաղորդելու համար կարելի է ավելացնել մի քիչ ռոմ կամ կոնյակ։
Շատերն են պաշտում եփած խտացրած կաթի համը, և ոչ միայն երեխաներին։ Եթե կարագով հարեք, ապա ստացվում է կրեմ, որը կարող է ոչ այնքան խորը ներծծել տորթերը, բայց ինքնին շատ համեղ է։ Ա-ի հետ ծիրանի ջեմիսկ ընկույզը շատ հեշտ է շատ ուտել:
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
մեղր (3 ճաշի գդալ), կարագ կամ մարգարին (60 գրամ), օղի (1 գդալ), ալյուր (2,5 բաժակ), ձու (3 հատ), հատիկավոր շաքար (1 բաժակ):
Կրեմի համար.
կարագ (300 գրամ), եփած խտացրած կաթ (2 բանկա), մի գդալ մեղր, ընկույզ, ծիրանի մուրաբա։
Խոհարարության եղանակը.
Ջրային բաղնիքում հալեցնել մարգարինը կամ կարագը և խառնել ձվի հետ, ավելացնել մի պտղունց աղ, լցնել կաթի մեջ և տաքացնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Փոքր մասերում ավելացնել սոդան և մաղած ալյուրը։ Տորթերը կարող եք թխել հաստ ու բարակ, մինչև ոսկե դարչնագույնը, միջին ջերմության վրա։
Կրեմ:
Կարագը և խտացրած կաթը խառնել մինչև հարթ, ավելացնել մեղրը, մի քիչ ընկույզ։ Մենք հավաքում ենք տորթը: Տորթերը քսում ենք և շարում մեկը մյուսի վրա։ Վերևում կրեմ քսել, վրան ընկույզ ցանել և զարդարել ծիրանի մուրաբայով։
Այս տորթը կստացվի նույնիսկ նրանց համար, ովքեր երբեք հաջողության չեն հասնում։ Փարթամ և նուրբ թխվածքաբլիթ՝ անուշահոտ մեղրի համեղ բույրով, համակցված շոկոլադե կրեմխտացրած կաթից - էլ ի՞նչ է պետք երջանկության համար:
Բաղադրությունը:
350 գ ալյուր; մի պտղունց աղ; 1 ճ.գ փխրեցուցիչ; մի պտղունց դարչին; 5 ձու; 140 գ շաքարավազ; 5 ճ.գ մեղր; կարագ կաղապարը քսելու համար
Կրեմ:
250 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում; 0,5 բանկա եփած խտացրած կաթ; 1 տուփ խտացրած կակաո
Զարդարում:
200 մլ սերուցք 38% 2 ճ.գ. շաքարավազ 1 ճ կակաոյի փոշի
Խոհարարության գործընթացը.
1. Տորթի համար ամանի մեջ մաղել ալյուրը, ավելացնել աղ ու փխրեցուցիչ, դարչին։
2. Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև ստացվի փարթամ, թեթև զանգված։
Ավելացնել մեղր, հարել։
Չդադարելով հարել, մի քանի քայլով ավելացրեք ալյուրը։
3. Մուլտիօջախի ամանը յուղով յուղեք և խմորը տեղափոխեք դրա մեջ։
Թխել «Թխում» ռեժիմով 1 ժամ 30 րոպե։ (Առաջնորդվեք ձեր մուլտիօջախի մոդելով, հավանական է, որ ձեզ մի քիչ քիչ կամ մի քիչ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի):
4. Կրեմի համար փափկած կարագը հարել, ավելացնել եփած խտացրած կաթը։
Հարել։ Ավելացնել խտացրած կակաոն, նորից հարել։
5. Սառեցված թխվածքաբլիթը կտրատել 4-6 տորթի մեջ։
Տորթերը քսեք կրեմով, ներառյալ վերին տորթը և կողքերը, նրբորեն հարթեցրեք մակերեսը:
Տորթը 15-20 րոպեով դնում ենք սառնարանում։
6. Զարդարելու համար սերուցքը հարում ենք մինչև պնդանա՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։
7. Մեղրով տորթը զարդարում ենք հարած սերուցքով։ Վերևում ցանել կակաոյի փոշի։ Ինչպես սառնարանում պահել:
Եթե ցանկանում եք մեղրով տորթ պատրաստել, ապա հետևյալ խորհուրդները կարող են օգտակար լինել.
Մեղր ընտրելիս նկատի ունեցեք, որ թխվածքի մեջ ավելի նկատելի կլինի մուգ մեղրի համը և այն ավելի թունդ համ կհաղորդի։
Որքան ցածր լինի թթվասերի յուղայնությունը կրեմի համար, այնքան ավելի լավ կթրջվի տորթը: Բայց այս դեպքում տորթերի արանքում ավելի քիչ կրեմ կմնա։
Եթե ցանկանում եք ավելի հյութեղ և յուղոտ տորթ, ապա վերցրեք թթվասերը յուղայնության բարձր տոկոսով և ավելացրեք դրա համամասնությունները բաղադրատոմսում։
Եթե սոդայի փոխարեն օգտագործում եք փխրեցուցիչ, ապա այն պետք է ավելացնել խմորի հունցման հենց վերջում։ Պարզապես խառնեք փխրեցուցիչը ալյուրի հետ։
100 գ կարագ, 1 ճ/գ շաքարավազ, 2 ձու, 1 ճ. սոդա, 1 ճ.գ. մեղր, 3 ճ/գ ալյուր
Կարագը շաքարավազի հետ հալեցնում ենք, թողնում ենք եռա և խիստ հերթականությամբ ավելացնում՝ սոդա, մեղր և ձու։ Եվ հետո ամբողջ ալյուրը: Խմորը հունցում ենք մարմանդ կրակի վրա և եռացնում 1-2 րոպե, կարծես եփում ենք։
Այնուհետև հունցել գորգի վրա, բաժանել 10 մասի, տորթերը փաթաթել և թխել ջեռոցում (միջինը 4-5 րոպե)
Կրեմ՝ 600 գ թթվասեր, 1 թ/գ շաքարավազ, հարել
Մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ խորհրդային տարիներին Medovik տորթը ժողովրդականությամբ գերազանցում էր տնական տոնական թխելու բոլոր բաղադրատոմսերին: Այդ ժամանակվանից հայտնի են դարձել դասական տորթերի մի քանի ամենահամեղ և պարզ բաղադրատոմսեր՝ թթվասերով, խտացրած կաթով և կրեմով: Նրանք բոլորը հավասար են մեղրի նուրբ համի առումով։ Այնուհետև մենք կիսվեցինք ինչ-որ գանձի նման բաղադրատոմսերով և չէինք կասկածում, որ Ալեքսանդր I կայսեր խոհարարը մեղրով թրջված աղանդեր է պատրաստել:
Հիմա ոչ ոք չի հիշի հրուշակագործի անունը, բայց գլուխգործոցը մեզ մոտ մնաց՝ հիացնելով և հիացմունքով։ Հուսով եմ, որ առաջարկված մանրամասն քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսերօգնել ձեզ կատարել ձեր առաջադրանքը:
Դասական է բաղադրատոմսը, ըստ որի՝ խորհրդային տարիներին տանը տորթ էին պատրաստում։ Պատրաստված էր թթվասերով, շատ պարզ ու համեղ։ Եթե հիշում եք, շատերը նրան հաճախ էին անվանում «Ջինջեր»։ Բայց պարզվում է, որ կայսերական խոհարարը, ում մոտ միտք է ծագել մեղրով տորթեր թխել և կրեմով թրջել, թթվասեր է պատրաստել։
Տորթերի համար ձեզ հարկավոր է.
Թթվասերի համար.
Սկզբում պետք է ձվերը կաթսայի մեջ խառնել մի պտղունց աղ, քաղցրացուցիչ - ամեն ինչ հարել հարածով (խառնիչով):
Ձվերին քսել կարագը, մեղրը, կաթսան դնել միջին կրակի վրա։
Զանգվածը հասցրեք եռման աստիճանի, բայց ոչ մի դեպքում թողեք, որ եռա, այլապես ձվերը արագ կթթռվեն։ Մի հեռանաք վառարանից, անընդհատ խառնեք կաթսայի պարունակությունը։
Կաթսան հանել այրիչից, լցնել սոդան։ Սկսեք ակտիվորեն հարել։ Շուտով դուք կնկատեք, որ զանգվածը սկսեց մեծանալ ծավալով։ Սա սոդա և մեղր է արձագանքել: Մի կանգնեք, քանի դեռ սոդան չի պատրաստվել:
Տաք մեղրային զանգվածը մի քանի րոպե հանգիստ թողեք։ Աստիճանաբար փրփուրը կսկսի սուզվել։ Սա ազդանշան է՝ շարունակելու խմոր հունցել։ Սկսեք քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը։
Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ ավելի շատ ալյուր, կամ նշված քանակից մի փոքր պակաս, տեսեք իրավիճակը։ Բայց ես խորհուրդ չեմ տալիս ավելացնել ավելին, քան ասում է բաղադրատոմսը։ Տաք խմորը սկզբում կպչում է ձեր ափերին։ Բայց սառնարանում պառկելուց հետո խառնուրդը կսառչի, խտությունը կդառնա բավականին խիտ, կպչունությունը կվերանա։
Խմորը նախ խառնում ենք գդալով։ Երբ դա դժվարանում է, տեղափոխեք սեղանի աշխատանքային մակերեսը:
Շարունակեք աշխատել ձեր ձեռքերով: Խմորը բավականին փափուկ կլինի։ Մի քիչ ալյուր ցանել, հակառակ դեպքում զանգվածը կխցանվի ալյուրով, կդառնա խիտ։
Պատրաստի խմորը գրտնակում ենք երշիկի մեջ, ինչպես լուսանկարում։ Բաժանել տորթերի անհրաժեշտ քանակի վրա։ Երշիկը կարող եք կտրատել 6,8, 10 հատ։ Ես նախընտրում եմ բաժանել 10 մասի, քանի որ բարակ տորթերն ավելի արագ են թխվում, ավելի լավ՝ կրեմով թաթախված։ Արդյունքում տորթը ավելի նուրբ է դուրս գալիս։
Նրբերշիկը կտրատել, յուրաքանչյուր մասից բուլկի պատրաստել։
Տեղադրել դրանք ալյուրով փոշոտված ափսեի մեջ։ Ուղարկեք սառնարանի դարակին՝ մեկ ժամ «հանգստանալու»։ Այս ընթացքում զանգվածը վերջապես «կբռնի», կդառնա խիտ, հեշտ կլինի աշխատել դրա հետ։ Խմորը կարող եք սառեցնել պատրաստման ավելի վաղ փուլում՝ գնդերի բաժանելուց առաջ։ Բայց ես նախընտրում եմ այս ճանապարհը.
Մեկ ժամ հետո բլանկները հանեք սառնարանից։ Աշխատասեղանին ալյուր քսեք։ Բլիթը գրտնակել բարակ տորթի մեջ: Այնուհետև, օգտագործելով 20 սմ տրամագծով օղակ, կտրեք տորթի համար նախատեսված բլանկը։ Հատուկ գործիքի բացակայության դեպքում բլանկները կարող են կտրվել համապատասխան տրամագծով ափսեով:
Մի հանեք զարդանախշերը, դրանք պետք է թխել տորթերի հետ միասին։ Համոզվեք, որ կեղևը պատառաքաղով կտրեք, որպեսզի խմորը շատ չփրփրի ջեռոցում:
Թխել տորթերը 170 ° C ջերմաստիճանում: Թխումը տեղի է ունենում շատ արագ, ոչ ավելի, քան 5 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Մեղրով տորթի գեղեցկությունը կայանում է նրանում, որ դուք կարող եք նախապես թխել տորթերը: Տեղադրել սառը, չոր տեղում, թաղանթով փաթաթված և օգտագործել 1-2 շաբաթվա ընթացքում։ Այսինքն՝ հնարավորություն կա նախապես պատրաստվել տոնական գործերին, հյուրերին հանդիպելու։
Անցնենք կրեմին։ Կարագը միացնում ենք շաքարի փոշին, սկսում հարել հարիչով։ Աշխատեք հինգ րոպե բարձր արագությամբ, մինչև խառնուրդը փարթամանա։ Կարագը նախապես հանել սառնարանից, այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի, փափուկ։
Կրեմը հավասարաչափ քսել տորթերի վրա։ Չմոռանաք թողնել մի քանի գդալ մեղրով տորթի կողքերը պատելու համար։
Մենք հավաքում ենք տորթը: Մատուցվող ափսեի վրա թաղանթ կամ թուղթ դնել, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Մեջտեղից մի քիչ սերուցք կաթել, որպեսզի դիզայնը չսահի։
Տորթերը շարել իրար վրա՝ քսելով կրեմը։
Կողքը պատում ենք կրեմով, որպեսզի տորթը հավասարապես թրջվի։
Տորթի կտրվածքները մանրացրեք ոչ շատ փոքր փշրանքների։ Վերևից շաղ տալ և զարդարել կողքերը՝ սա դասական մեղրով տորթի ձևավորում է։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ցանկացած հատապտուղներ, ընկույզներ, շոկոլադե չիպսեր:
Մնում է ուշադիր քաշել թուղթը: Այսպիսով, մեղրով տորթը հավաքելուց հետո ափսեն մաքուր կմնա։
«Մեղրի բմբուլ», ինչպես կոչվում են նաև մեղրով թխվածքներ՝ քսած կրեմով, ստացվում է փափուկ, նուրբ, մեղրի համեղ բույրով։ Այն հեշտությամբ կտրվում է, ինչպես կարագը, և բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում, և բաղադրատոմսը անպարկեշտորեն պարզ է:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Կրեմի համար վերցրեք.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ խմորը եփում են ջրային բաղնիքում։ Որպես այլընտրանք՝ թույլատրելի է օգտագործել պատրաստի եփած խտացրած կաթը որպես կրեմ։
Խմորի համար վերցնել.
Խտացրած կաթի կրեմի համար.
Ինչպես պատրաստել համեղ մեղրով տորթ.
Առաջարկում եմ տնական մեղրով տորթեր քսելու կրեմի ևս մեկ բաղադրատոմս։ այն կարագ կրեմՊլոմբիր կամ դիվանագետ։
Սերուցքային պաղպաղակի համար.
Կրեմը հեշտ է պատրաստել՝ բաղադրիչները հատ առ հատ ավելացրեք՝ ամեն անգամ հարելով մինչև հարթ լինի։
Տեսանյութի բաղադրատոմսը Օլգա Մատվեյից՝ քայլ առ քայլ առաջարկություններով՝ ինքնուրույն պատրաստելու համար համեղ Medovik. Թող ձեր տորթերը հաջողակ լինեն, և ձեր հարազատները հպարտանան ձեր հմտությամբ:
