Հայտնվել է մոտ 200 տարի առաջ, երբ կայսր Ալեքսանդր I-ի խոհարարը կնոջ համար համեղ աղանդեր պատրաստեց։ Խոհարարության մասնագետի անունը պատմության մեջ չի պահպանվել, սակայն ռուսական մեղրով թխվածքը դարձել է հրուշակեղենի արվեստի դասական։ Այժմ կան շատ համեղ մեղրով տորթերի բաղադրատոմսեր, բայց սկզբում հայտնի տորթը մեղրով տորթեր էր թթվասեր. Ինչպե՞ս է այժմ պատրաստվում մեղրով տորթը:
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի տանը մեղրով տորթ պատրաստելու իր բաղադրատոմսն ունի, քանի որ իր ձեռքերով թխած տորթը շատ ավելի լավն է, քան գործարանային թխվածքաբլիթները, որոնց ավելացվում են նաև ներկանյութեր, կոնսերվանտներ և բուրավետիչներ։ Ինչու՞ արհեստականորեն բարելավել առանց այն էլ հրաշալի աղանդերի համը։
Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի քիչ հեղուկ մեղր, ծաղիկ կամ լորենու, ձու, շաքարավազ, կարագ (այն չի կարելի փոխարինել մարգարինով), ալյուր և փխրեցուցիչ։
Սկզբում մեղրը, շաքարավազը և կարագը հալեցնում են ջրային բաղնիքում, ապա ավելացնում են հարած ձուն, փխրեցուցիչը և մի քիչ ալյուր, զանգվածը հարիչով լավ հարում ենք և քսում, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Խմորը ջրային բաղնիքում հունցելը տորթերը դարձնում է հատկապես փափուկ և նուրբ: Խառնուրդը կրակից հանելուց հետո խմորը հասցնում են այնպիսի խտության, որ կարելի է փաթաթել, ապա 40 րոպեով դնել սառնարանը։ Հետաքրքիր է, որ գերմանական մեղրով տորթը պատրաստվում է խմորիչով, կա նաև առանց մսի բաղադրատոմսերառանց ձվի և ձեթի։
Կրեմ համար մեղրով տորթդա արվում է պարզապես՝ թթվասերը հարում են շաքարով, երբեմն ավելացնում են խտացրած կաթ։ Թթվասերը պետք է լինի շատ թարմ, պաղեցրած և յուղայնության բարձր տոկոսով, որպեսզի կրեմն ավելի օդային և թավշյա դառնա։ Հեղուկ թթվասերի հիման վրա պատրաստված կրեմով տորթերը հիանալի հագեցված են, բայց դրանց միջև կրեմի շերտ չի լինի։ Եթե թթվասերը հեղուկ է, լցնում ենք մի քանի անգամ ծալված շղարշի մեջ և թողնում 3 ժամ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։ Թթվասերը կխտանա ու լավ կհարվի։
Եթե շաքարավազի փոխարեն օգտագործեք շաքարի փոշի, ապա կրեմի հյուսվածքն ավելի հաճելի կդառնա, իսկ շաքարի հատիկները ատամների վրա չեն ճռռա։ Կրեմին կարող եք ավելացնել կոկոսի փաթիլներ, ընկույզ, ջեմ, ջեմ, մանր կտրատած մրգեր, մի քիչ նարնջի կամ կիտրոնի համ, կակաո կամ շոկոլադ։ Այս տորթի և կրեմի մեջ շատ համեղ է:
Ի դեպ, մեղրով տորթ նույնպես պատրաստվում է յուղի կրեմԴրա համար փափուկ կարագը (առնվազն 82,2% յուղ) հարում ենք եփած խտացրած կաթի հետ 10-15 րոպե, մինչև զանգվածը ծավալի մեծանա։ Եթե տորթերը քսեք տարբեր քսուքներով, հերթափոխով շերտերով, ապա տորթը կստանա օրիգինալ համ, քանի որ թթվասերի թթվայնությունը հաճելիորեն կստվերի խտացրած կաթի քաղցրությունը, և մեղրով թխվածքը ոչ այնքան խմիչք կստացվի։
Նստեցրած խմորը բաժանում են կտորների՝ ըստ թխվածքների քանակի, և յուրաքանչյուր կտոր բարակ գլորում են շրջանաձև։ Այս պահին մնացած խմորը պետք է ծածկել անձեռոցիկով կամ սննդի թաղանթով, հակառակ դեպքում այն կչորանա: Սովորաբար, ստանդարտ բաղադրատոմսով ստացվում է մոտ 7-10 թխվածք, որոնք կարելի է հարթեցնել՝ վրան դնելով ափսե, կաղապար կամ այլ ձևանմուշ:
Տորթերը պատառաքաղով ծակում են մի քանի տեղ, փռում թխման թերթիկի վրա և հերթով թխում ջեռոցում 5-7 րոպե։ Թխելուց հետո տորթի ձևը շտկվում է՝ դանակով կտրելով եզրերը, ընդ որում՝ դրանք ավելի հարթ և գեղեցիկ են ստացվում հենց այն ժամանակ, երբ կտրվում են պատրաստի տեսքով։ Դրանից հետո տորթերը քսում են կրեմով և վրան ու կողքերից ցանում մանրացված թխվածքաբլիթի մնացորդներով, ընկույզով և շոկոլադով։ Տորթը կրեմով պատելիս մի մոռացեք տորթերի եզրերի մասին, որպեսզի դրանք նույնպես լավ հագեցած ու փափուկ լինեն։
Խմորի համար մի օգտագործեք հնդկացորենի և ակացիայի մեղր. չնայած մեղրի այս տեսակների անհամեմատելի համին և բույրին, տորթերը մի փոքր դառը կլինեն։ Մեղրը պետք է լինի հեղուկ, որպեսզի խմորն իր կառուցվածքով համասեռ լինի, ուստի ավելի լավ է շողոքորթված մեղրը հալեցնել ջրային բաղնիքում։
Խմորը հունցելուց առաջ անպայման ձվերը շարեք սառնարանից՝ դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ ալյուրը ավելի լավ է մաղել, որպեսզի տորթերը լինեն թեթև և օդափոխիչ։ Երբ խմորը հունցվում է ջրային բաղնիքում, կաթսայի ջուրը պետք է ոչ թե եռա, այլ թեթեւակի կարկաչի, այսինքն՝ կրակը փոքրացնել։ Եթե սոդայի փոխարեն փխրեցուցիչ եք օգտագործում, ապա այն ավելացրեք հունցման վերջում։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս սոդա ավելացնել ոչ թե խմորի պատրաստման ժամանակ, այլ ձվերին հարելու ժամանակ՝ այս կերպ դրանք ավելի արագ են ծավալում։
Մեկ այլ արժեքավոր խորհուրդ. երբ սկսում եք մեղրով տորթ հավաքել, նախ ճաշատեսակի վրա մի քիչ կրեմ քսեք, այնուհետև քսեք տորթի առաջին շերտը, որպեսզի տորթը ավելի հյութալի և փափուկ լինի։
Մենք ձեզ առաջարկում ենք մեղրով թխվածքի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։ Մեր հրահանգներով դուք արագ կտիրապետեք այս հրուշակեղենի արվեստին։
Բաղադրությունը:ձու - 3 հատ, կարագ - 50 գ, շաքարավազ - 600 գ (300-ական գ խմորի և սերուցքի համար), հեղուկ մեղր - 150 մլ, սոդա - 1 թեյի գդալ, ալյուր - 500 գ, թթվասեր - 500 գ:
Խոհարարության եղանակը.
1. Մեծ կաթսայի մեջ լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։
2. Փոքր կաթսայի մեջ ձվերը խառնել շաքարավազի հետ և լավ հարել զանգվածը մինչև փարթամ դառնալը։
3. Հարած ձվերին ավելացրեք կարագ, մեղր և սոդա։
3. Կաթսան դրեք ջրային բաղնիքի մեջ և 15 րոպե խառնեք, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։ Զանգվածը պետք է դառնա թեթև և օդային։
4. Լցնել 1 ճ.գ. լ. ալյուրը և խառնել՝ կտորները կոտրելով ևս 3 րոպե։
5. Կաթսան վերցնել կրակից, մնացած ալյուրով հունցել փափուկ ու պլաստիկ խմոր։
6. Խմորը բաժանել 8 գնդիկների, փաթաթել թաղանթով ու կես ժամ պահել սառնարանում։
7. Յուրաքանչյուր բուլկի գրտնակել կլոր ու բարակ թխվածքի մեջ։
8. Տորթը դնել թխման թերթիկի վրա՝ յուղած կամ թխելու թղթով ծածկված։ Թխել 3 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
9. Տորթերը կտրեք եզրերի շուրջը և սառեցրեք դրանք, իսկ կտորները մանրացրեք:
10. Խառնուրդը հարելով հարելով թթվասերից ու շաքարավազից կրեմ ենք պատրաստում։
11. Տորթը հավաքեք՝ տորթերի վրա կրեմ քսելով։
12. Շաղ տալ մեղրով տորթի փշրանքները, որոնք մնացել են տորթերից։
13. Տորթը թողնում ենք 1,5-2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, որ թրջվի, իսկ հետո առնվազն 8 ժամ պահում ենք սառնարանում։
Դասական մեղրով տորթը կարելի է զարդարել շոկոլադով կամ ընկույզով շաղ տալ, իսկ կրեմին մի փոքր մանրացված մրգեր ավելացնել։ Ավելի շատ եփեք, քանի որ տորթը շատ արագ է ուտում։ Բարի ախորժակ!
Սա այն մեկն է, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած տոնի համար, իսկ եթե երեխաները համտեսեն տորթը, ապա կոնյակը կարելի է փոխարինել մրգային օշարակով։
Ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք 1 բաժակ շաքարավազ, 100 գ կարագ և 2 ճ.գ. լ. մեղր. Առանձին հարել 3 ձուն և 1 ճ.գդ. սոդա, լցնել ձվի և կարագի մեջ, իսկ հետո կաթսան կրակից վերցնել և արագ հունցել խմորը՝ ավելացնելով 4 բաժակ ալյուր։ Խմորը բաժանել 8 մասի և յուրաքանչյուր կլոր տորթը գրտնակել, ապա թխել 200°C ջերմաստիճանում 7-10 րոպե։ Հարթեցնել տաք տորթերի եզրերը և թաթախել 130 գ շաքարավազից, 120 մլ ջրից և 2 ճ.գ.-ից պատրաստված օշարակով։ լ. կոնյակ - դրա համար հարկավոր է ջուրը խառնել շաքարավազի հետ, բերել եռման աստիճանի, սառեցնել և ավելացնել կոնյակ։ Տորթերը քսել իրար վրա և քսել 0,5 կգ թթվասերից պատրաստված կրեմով՝ հարած մի բաժակ շաքարավազով։ Մեղրով տորթի վերևն ու կողքերը կրեմով քսել և թխվածքաբլիթի փշրանքներով ցանել, իսկ հետո տորթը զարդարել ընկույզով, շոկոլադով կամ մարմելադով ըստ ցանկության։ Հրավիրեք հյուրերին և վայելեք նուրբ դեսերտ, որը հալչում է ձեր բերանում:
Եթե ժամանակ չկա, կարող եք օգտագործել այս բաղադրատոմսը, որը տարբերվում է խոհարարության դասական սխեմայից։ Դուք ոչ թե 7-10 տորթ եք թխում, այլ մեկ բարձրահասակ թխվածքաբլիթ, որը կտրատված է մի քանի տորթերի։
4 սպիտակուցը հարել մեկ բաժակ շաքարավազի հետ, ապա աստիճանաբար ավելացնել 4 դեղնուց, 3 ճ.գ. լ. մեղր, 1 ճ.գ սոդա քացախով և 1,5 բաժակ ալյուրով։ Խմորը պետք է նման լինի թանձր թթվասերի։ Այն լցնում ենք յուղով քսած կաղապարի մեջ և թխում ենք թխվածքաբլիթը կես ժամ 170-180°C ջերմաստիճանում։
Պատրաստի թխվածքաբլիթը կլինի բարձր (մոտ 10 սմ), փափկամազ և օդային։ Կտրեք այն 5 տորթի և քսեք 400 մլ հաստ թթվասերից պատրաստված կրեմով և 0,5 բաժակ: շաքարի փոշի. Կրեմին ավելացնել մի քիչ չամիչ և ընկույզ, դրանցով զարդարեք մեղրով տորթը, թող թխեն տորթերը և մատուցեք աղանդերը սեղանին։
Մեր կայքում դուք կգտնեք մեղրով տորթի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարներով և այս տորթի պատրաստման մանրամասն հրահանգներով: Շնորհակալություն Ալեքսանդր I-ի շեֆ-խոհարարին սա հորինելու համար համեղ դեսերտորն էլ ավելի է գեղեցկացնում կյանքը...
Ցանկանու՞մ եք ուրախացնել ձեր սիրելիներին զարմանալի խմորեղենով: Այնուհետև մենք առաջարկում ենք ձեզ թխել տնական պատրաստումը, որը հեշտ է կատարել, պարզապես անհրաժեշտ է մթերքներ հավաքել, մի քանի ժամ ազատ ժամանակ և լավ տրամադրություն: Ի դեպ, հյուրերին նման խմորեղեն առաջարկելը ամոթ չէ։ Զարմանալի չէ, որ նման հայտնի դեսերտկատարման մեջ կան բազմաթիվ տատանումներ: Մենք կդիտարկենք դրանցից ամենատարածվածը:
Նման տորթը կդառնա ամբողջ ընտանիքի սիրելին, և դուք պետք է կանոն դարձնեք այն տոնական օրերի համար, օրինակ՝ ծննդյան տոների համար: Բոլոր հյուրերը կերազեն հավելման մասին, իսկ տանտիրուհու համար չկա ավելի լավ գովասանք, քան դատարկ ափսեներն ու հետաքրքրող հայացքները։ Այսպիսով, մենք պատրաստելու ենք տնական մեղրով տորթ: Այս բաղադրատոմսը օգտագործել են մեր տատիկները։ Իսկ տորթերի պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
Տորթերի ներծծման համար անհրաժեշտ կլինի 2 տեսակի սերուցք՝ թթվասեր և խտացրած կաթով։ Տնական մեղրով թխվածքը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է այստեղ, բաղկացած է շերտերից, իսկ շերտի վրա հերթափոխվում է կրեմը։ Թթվասեր պատրաստելու համար վերցնում ենք.
Նման կրեմի համար թթվասերը դեռ պետք է ավելի ճարպ ընդունել՝ ի տարբերություն թխման մեջ դրվածի։ Պետք է նաև այլ տեսակի կրեմ պատրաստենք։ Դա անելու համար վերցրեք.
Կրկին, մենք չենք խնայի բաղադրիչների վրա, քանի որ խտացրած կաթի և կարագի ավելի էժան անալոգները ունեն բնորոշ հետհամ և հեղուկ հետևողականություն: Եվ մենք ցանկանում ենք, որ արդյունքը լինի հիանալի մեղրով տորթ տանը: Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել միայն բնական և բարձրորակ բաղադրիչներ:
Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ մեր նուրբ խմորհամար տորթերը պետք է եփվեն ջրային բաղնիքում, վերցնում ենք տարբեր չափերի երկու կաթսա։ Մենք նաև պետք է համալրենք ապագա տորթի չափի տրամագծով կափարիչով: Կարագի ձողիկը արդեն պետք է փափկացնել։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ կանոն են համարում գիշերվանից մարգարին կամ կարագ թխելու համար:
Հիմա մի քանի խոսք հավի ձվի մասին, որը կշարունակվի տնական մեղրով տորթի վրա: Բաղադրատոմսը ասում է թեստի համար վերցնել 2 ձու (CO): Եթե դուք սովոր չեք կատարյալ ձու գնել, ապա վերցրեք 3 հատ C1 կամ, համապատասխանաբար, 4 կտոր C2։
Պատահում է, որ ցանկանում եք գոհացնել ձեր հյուրերին, բայց նախօրեին ժամանակը չի բավականացնում։ Այսպիսով, տնային տնտեսուհիներն իրենց ֆիրմային տորթերը թխում են տոնակատարությունից երկու-երեք օր առաջ։ Մի քանի օր սառնարանում կանգնելուց հետո կրեմով ամբողջությամբ թաթախված տնական մեղրով թխվածքը, որի բաղադրատոմսը այժմ կարդում եք, կորցնում է իր համը։ Հուշում. եթե նախօրեին ժամանակ չունեք, թխեք միայն տորթերը և դրեք սառնարան։ Կրեմը պատրաստել հաջորդ օրը և թխվածքաբլիթները մատուցելուց մի քանի ժամ առաջ թրջել։ Հյուրերը հիացած կլինեն:
Վերցրեք մի փոքր կաթսա, որի մեջ մենք նախատեսում ենք խմոր եփել, և դրա մեջ հավի ձվերը հարեք փարթամ, հաստ փրփուրի: Այնուհետև այնտեղ ավելացրեք փափուկ կարագ, սոդա և մեղր։ Մենք խառնում ենք բաղադրիչները և ուղարկում դրանք 20 րոպե ջրային բաղնիքում թառամելու:
Նույնիսկ նախքան ձվերը ծեծելը, մենք երկու կաթսաները դնում ենք միմյանց մեջ: Նրանց միջեւ ջուր լցնել, որպեսզի այն չհասնի եզրին։ Հակառակ դեպքում, եռման ժամանակ ջուրը ցողելու է մեղրային զանգվածի վրա։ Այնուհետև հանեք վերին գավաթը և սկսեք ծեծել դրա մեջ գտնվող ձվերը: Իսկ ստորինը՝ ջրով, կրակի վրա դնել ու եռացնել։ Տնական մեղրով տորթ ( բաղադրատոմսըայն տիրապետելը դժվար չէ) թխվում է կրեմի խմորից։ Դրա համար ստացված ձվի և մեղրի զանգվածը լցրեք ջրային բաղնիքի մեջ և 20 րոպե շարունակ խառնեք։ Այս ընթացքում դուք կտեսնեք, թե ինչպես են փոխակերպումները սկսում տեղի ունենալ մեղրային զանգվածի հետ: Տաքացվող բաղադրությունը նկատելիորեն մեծանում է ծավալով, գույնը դառնում է մուգ մեղր։ Այս փոփոխություններն ազդարարում են, որ ժամանակն է կաթսայի պարունակությանը մի քիչ ալյուր ավելացնել: Ավելացնել բաղադրատոմսում նշված ամբողջ ալյուրի մեկ երրորդը, լավ խառնել և եփել ջրային բաղնիքում մեկ րոպե: Այս ամբողջ ընթացքում մի դադարեք խառնել։
Կարևոր! Այս փուլում շատ ալյուր չի ավելացվում մեղրով տորթերին: Ինչպես ցույց է տալիս choux խմորեղենի բավականին հեղուկ խտությունը:
Ալյուր օգտագործելուց առաջ այն պետք է հարստացնել թթվածնով (մաղով): Այժմ մնում է ջրային բաղնիքից հանել մեր աներևակայելի բուրավետ մեղրի բաղադրությունը և դրան ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր, ամեն ինչ լավ խառնել։ Անպայման համոզվեք, որ խմորի մեջ ոչ մի կտոր չմնա։ Թողնել, որ կրեմը մի փոքր թանձրանա։ Այնուհետև ալյուրի չօգտագործված մասը լցնում ենք այն մակերեսի վրա, որտեղ նախատեսում ենք խմոր հունցել, և խորշ ենք անում։ Երբ տեսնենք, որ կրեմի զանգվածն արդեն բռնել է, այն կտեղափոխենք աշխատանքային մակերես՝ հունցելու։ Զանգվածը քանդակելը պետք է լինի կոկիկ և զգույշ: Մեղրային բաղադրության եզրերը թեթև փաթաթեք՝ դրան աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրի նոր բաժիններ։ Միգուցե, choux խմորեղենդեռ ամբողջովին չի սառչել, ուստի անհրաժեշտ է զգույշ քանդակել մի կտոր: Արդյունքը պլաստիկ գունդ է, ոչ սառը, բայց միևնույն ժամանակ ոչ փափուկ: Տնական մեղրով թխվածքը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է այստեղ, թխում են պլաստմասե, լավ գրտնակված խմորից։ Եթե մի փոքր չափն անցնեք խտության հետ, ապա տորթերը դժվար կլինի փաթաթել։
Խմորից ստացված ամբողջ զանգվածը բաժանել 8 միանման բաց շագանակագույն կլորների։ Գնդիկների ձևավորման գործընթացում կարող եք ափի մեջ թեթևակի ջրով շաղ տալ։ Այսպիսով, խմորն ավելի ճկուն կդառնա և չի կպչի ձեր ձեռքերին։ Ձևավորված գնդիկները լավագույնս տեղադրվում են մի մեծ կտրող տախտակի վրա, որը թույլ է ալյուրով փոշոտված: Այժմ կլորները կուղարկենք ոչ ավելի, քան կես ժամ, որպեսզի «հանգստանան» սառնարանում։ Չորանալուց խուսափելու համար խմորը ծածկել պոլիէթիլենային տոպրակով։
Հուշում. ավելի լավ է ժմչփ դնել, որը կազդարարի մեղրի գնդիկների սառեցման մասին: Եթե մոռանաք սառեցված պտույտների մասին, անցնեք ձեր մյուս հրատապ գործին և բաց թողնեք ժամանակը, ապա ձեր խմորը «փայտե» կդառնա և կփշրվի գլորվելուց: Երբեմն փուլերը բավարար են 15 րոպե վերջնական սառեցման համար: Եթե կասկածներ ունեք, միշտ կարող եք ձեռքով ստուգել խմորը։
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար պարզ է, որ միայն նույն հաստության տորթերը կարող են կազմել կատարյալ տնական մեղրով տորթ: Լավագույն բաղադրատոմսերը, որոնք մրցում են միմյանց հետ, սիրողական խոհարարներին նվիրում են գործընթացի բարդություններին: Այսպիսով, մենք փորձում ենք փաթաթել տորթեր, որոնք նույն հաստությամբ են: Այն հաստությամբ է, քանի որ մենք ունենք կաթսայի կափարիչ՝ տորթը ձևավորելու համար։ Կարևոր է, որ գլորված շերտը տրամագծով ավելի լայն լինի, քան կափարիչը, հակառակ դեպքում եզրերը կձևավորվեն անհավասար: Տորթերը թխելուց հետո կկտրենք։ Այդ ընթացքում վերցրեք թխման թերթիկը, քսեք մագաղաթյա թուղթ և ստացված տորթը դատարկ դրեք: Բոլոր 8 տորթերը իրար հետևից թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մեկ շերտի համար միջինում 3-4 րոպե է պահանջվում։
Շնորհիվ այն բանի, որ մեղրով տորթ թխելու գործընթացը անցողիկ է, ավելի լավ է ջեռոցը չթողնել: Չէ՞ որ ոչ ոք չի ցանկանում հյուրերին հրակայուն այրվածքներով վերաբերվել: Գեղեցիկ շագանակագույն գույնը ոսկեգույն երանգով կազդարարի հաջորդ տորթը ջեռոցից հանելու մասին: Եթե կասկածում եք, որ թխումը հաջող կլինի, ապահով խաղացեք՝ իջեցրեք ջերմաստիճանը վառարանմինչև 160 աստիճան: Սակայն այս դեպքում ջեռոցում տորթի մնալու ժամանակը ավելանում է մինչև 8 րոպե։
Կատարյալ թխելու գաղտնիքը պարզ է. Թխած տորթը պետք է կտրատել անմիջապես թխման թերթիկի վրա։ Պատրաստի տորթի վրա մի քիչ շուտ ընտրված կափարիչը քսում ենք, սեղմում և մի փոքր շրջում։ Այս ընթացակարգը բավարար է ֆիլիգրան կտրելու համար: Իսկ եթե տանը չկան ժամանակակից կաթսաներ՝ ծայրերից դուրս ցցված կափարիչներով։ Այնուհետև մենք կիրառում ենք հայտնաբերված ձևանմուշ (դա կարող է լինել ափսե), և զգուշորեն կտրում ենք տորթը սուր դանակով ամբողջ շրջագծով: Ամեն դեպքում, դա արեք անմիջապես։ Մի կողմ թողեք զարդանախշերը, դրանք դեռ կօգտագործվեն որպես շաղ տալ:
Թխելու վերջում կունենանք շարված կարկանդակների մի ամբողջ սար, որոնք անմիջապես մի փոքր կպնդանան։ Բոլոր մեղրով տորթերն անցնում են այս վիճակով։ Ինչպե՞ս պատրաստել մեղրով տորթ, որպեսզի այն նուրբ համ ունենա: Ամեն ինչ շատ պարզ է, որպես ներծծում օգնության կգա 2 տեսակի սերուցքային զանգված։ Այդ ընթացքում մնացած ջարդոններից կպատրաստենք ցողելու համար քաղցր փշրանքներ։ Եվ լավ է, որ խմորը թխելուց անմիջապես հետո պնդանում է, քանի որ գրտնակը հեշտությամբ կօգնի ջարդոնները վերածել փշրանքների։
Ժամանակն է պատրաստել կրեմը։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ լիովին կարողանում են միայն մեկ տեսակի ներծծում `խտացրած կաթից: Փորձեք կրեմային զանգվածների զարմանալի համադրությունը և ոչ մի րոպե չեք զղջա:
Այսպիսով, սկսենք թթվասերը հատիկավոր շաքարով հարել՝ աստիճանաբար շաքարավազ ավելացնելով ընդհանուր զանգվածին։ Երկար հարեք՝ առնվազն 10 րոպե, և նայեք վիճակին՝ եթե կրեմն արդեն ծավալն է ավելացել և փարթամ, ապա այն պատրաստ է։
Մեկ այլ ամանի մեջ կհարենք կարագն ու խտացրած կաթը։ Կարագը պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ հալված։ Այս տեսակի կրեմը հարում է հաշված վայրկյանների ընթացքում, բայց միայն այն դեպքում, եթե արտադրանքը որակյալ է: Ի դեպ, այս մասին արդեն խոսել ենք։
Տորթերը հերթով ներծծելու ենք՝ մեկը՝ թթվասերով, մեկը՝ ձեթով և այլն։ Եթե ցանկանում եք անսովոր նուրբ համ ունենալ, մի խնայեք կրեմը, ինչպես նաև յուղեք ուտեստի հատակը թթվասերով։ Այս դեպքում նույնիսկ ստորին շերտը կստանա երջանկության իր բաժինը։ Տորթերը առանց սեղմելու դնում ենք իրար վրա։ Դա արվում է այնպես, որ հնարավորինս շատ սերուցք մտնի խմորի մեջ։ Երբ բոլոր 8 տորթերը դրվում են իրար վրա և բաց են թողնում, գալիս է վերջնական ակորդը: Վերևից քսում ենք ամբողջ տորթը, կրեմի մնացած մասը հանում ենք ուտեստից, իսկ հետո սկսում ենք քաղցր փշրանքներով ցանել աղանդերը։ Կարո՞ղ եք զգալ, որ ձեր թուքը արդեն հոսում է: Հիմա թողնենք, որ մեր բուրավետ մեղրով աղանդերը թրմվի սենյակային ջերմաստիճանում 2 ժամ, իսկ հետո նորից 6 ժամով դրեք սառնարանը։ Դուք կարող եք թողնել ճաշատեսակը ամբողջ գիշեր, պարզապես հիշեք, որ տորթը խնամքով ծածկեք սննդի թաղանթով:
Հուսով ենք, որ ձեզ դուր կգա այս բաղադրատոմսը (տնական մեղրը դուր կգա ձեր ընտանիքի բոլոր անդամներին:
Ուրախ թեյ!
Մեղրով տորթը շահավետ դեսերտ է, որը հաճելի կլինի բոլորին և միշտ՝ ինչպես ընտանեկան թեյախմության, այնպես էլ ցանկացած տոնակատարության ժամանակ: Դասական մեղրով տորթի բաղադրատոմսը սիրում են տնային տնտեսությունները, և հյուրերը կարող են զարմանալ տորթի նոր համով և բույրով: Բացի այդ, դժվար չէ մեղրով տորթ թխել, և կարող եք դա անել ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում և նույնիսկ տապակի մեջ:
Սա դասական մեղրով տորթի բաղադրատոմս է: Ցանկում ներառված են հիմնական ապրանքներ, առանց որոնցից որևէ այլ բան կստացվի։ Լավն այն է, որ պետք չէ երկար ժամանակ խաբել տորթերի հետ. դրանք կլինեն միայն երկուսը: Դե, և, իհարկե, ցանկացած տնային տնտեսուհու խոհանոցում միշտ կա դասականների համար թթվասերը ավանդական դարձնելու բան։
Medovik «Miracle»-ն իսկապես նրբաճաշակ աղանդեր է, որի համը ձեր հյուրերը երկար կհիշեն:
Մենք աշխատում ենք այս պլանի վրա։
Պետք է հիշել՝ կրեմը միատարր և հատկապես համեղ է ստացվում, եթե այն պատրաստված է նույն ջերմաստիճանի բաղադրիչներից։
Մեղրով տորթի համար կրեմի շատ տեսակներ կան։ Բայց կրեմի վրա կարելի է չլարել և չհուզվել՝ խնայելով ժամանակ և ջանք։ Խտացրած կաթով դասական մեղրով թխվածքի բաղադրատոմսը դրա հիանալի հաստատումն է:
Եթե խմորը թեթևակի տաք վիճակում գրտնակեք և վերցնեք հեղուկ մեղր, ապա տորթը անթերի դուրս կգա։
Պատահում է, որ մեղրով թխվածք են սկսել, բայց ոչ բոլոր ապրանքներն են տանը, և ոչ խանութ, ոչ շուկա վազելու հնարավորություն չկա։ Կան մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք բացառում են ցուցակից, օրինակ՝ ձուն և նույնիսկ մեղրը։
Սառնարանում ոչ մի ձու չի մնացել, բայց դուք տորթ ուզու՞մ եք։ Այսպիսով, մենք կարող ենք անել առանց նրանց:
Տարօրինակ կերպով դա տեղի է ունենում: Մեղվաբուծական արտադրանքի փոխարեն այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է թխկի օշարակ կամ մելաս: Ի դեպ, դուք կարող եք դա անել ինքներդ: Բնօրինակ մեղրով թխվածքի համար ձեզ հարկավոր են նույն ապրանքները և նույն քայլերը, ինչ նախորդ բաղադրատոմսերի մեծ մասի համար:
Մելաս պատրաստելուց առաջ մեզ հիշեցնենք հետևյալ կանոնները՝ պետք է ամեն ինչ անել արագ և առանց սխալների (հակառակ դեպքում ոչինչ չի ստացվի); Մելասը պատրաստելուն պես անհրաժեշտ կլինի քսել։
Իհարկե, բոլորը մանկուց գիտեն «Մեդովիկ» տորթը (նույնիսկ եթե այն իրականում չեն փորձել, հայտնի է դեռ խորհրդային ժամանակներից, այն պետք է հագեցած լինի թթվասերով և մեղրի հոտով (գոնե սա պետք է լինի «Մեդովիկ» ԳՕՍՏ-ին): Ես դեռ չեմ համարձակվում իմը վերագրել ԳՕՍՏ-ին, առաջին հերթին ես մի փոքր հեռացել եմ դասական բաղադրատոմս, որպեսզի տորթը քիչ քաղցր լինի, և նա ամբողջությամբ «կազմեց» կրեմը՝ համադրելով ինձ հայտնի մի քանի բաղադրատոմսեր։ Մեղրով տորթը շատ նուրբ է ստացվել, այն 200%-ով ներծծվել է :), ոչ մի թխվածքաբլիթ (չափավոր քաղցր/համեղ տորթերի սիրահարները կգնահատեն դա!), Միայն թեթև երանգ մեղր և առասպելական կրեմ, նաև բացարձակապես ոչ: յուղոտ և ոչ ծանր, մի խոսքով, մեծ մասը համեղ մեղրով տորթ . Վերոնշյալն ապացուցելու համար կցում եմ պարզ բաղադրատոմս :)
Ասեմ, որ բոլոր մեղրով տորթերը, որոնք նախկինում կերել էի, ավաղ, չէին հավակնում իմ սիրելի տորթի կոչմանը։ Առաջին հերթին քաղցրության կամ «չիմուսի» համի պատճառով, ինչը հատկապես վերաբերում է խանութներից/սրճարաններից տորթերին: Կամ պարզապես համը պարզունակ էր թվում՝ մեղրով թխվածքաբլիթներ և թթվասեր, ինչ վերաբերում է ինձ, ոչ մի առանձնահատուկ բան։ Պատահում է, որ տորթը այնքան էլ լավ չի թրջվում (կամ կրեմը համեղ չէ), ինչը նույնպես դարձնում է ոչ այնքան հաջող։
Իմ Մեդովիկ, կարող եմ համարձակորեն և անհամեստորեն ասել :), իմ կերածից ամենահամեղն ու անսովորը։ Բոլոր հյուրերը, ովքեր փորձել են այն, հիացած էին։ Անտարբեր չկային։ Հետևաբար, ես պարզապես պետք է ձեզ պատմեմ ամենահամեղ Medovik-ի մասին, որի պարզ բաղադրատոմսը, հուսով եմ, միշտ կլինի ձեր էջանիշերում:
Նախքան բաղադրատոմսին անցնելը կբացատրեմ կրեմի մասին՝ իդեալական՝ թթվասեր լինի, ոմանք կարագով 50։50 են անում, ոմանք գանաշի սկզբունքով են (ծանր սերուցք + կարագ + շոկոլադ), տարբերակները շատ են։ . Բայց ինչ վերաբերում է ինձ, դա կա՛մ շատ պարզ է, կա՛մ համարձակ: Չնայած, իհարկե, համն ու գույնը ...)
Իմ մեղրով թխվածքի կրեմը պատրաստված է ամենապարզ բաղադրիչներից, այն խաչ է կրեմի և թթվասերի միջև (թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ վախեցնի): Ստացվում է շատ նուրբ, չքաղցրած, խտությունը հարթ է, չափավոր հաստ, իդեալական տորթը թրջելու համար; համ - կարամել-մեղր! Իմ կարծիքով սա լավագույն կրեմն է երբևէ։
Մի խոսքով, ամենահամեղ Medovik. պարզ բաղադրատոմս՝ անգերազանցելի արդյունք։ Համոզվեք, որ եփեք:
Բաղադրությունը տորթերի համար (d=24 սմ).
Կրեմի բաղադրիչները.
Խոհարարություն:
Խմոր. Փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ միացրեք շաքարավազը, կարագը, մեղրը: Դնել կրակին, տաքացնել, խառնելով, մինչև բոլոր բաղադրիչները լուծվեն։
Թեթև հարել ձվերը։ Մեղմորեն դրանք ավելացրեք արդեն տաք շաքարավազ-կարագ-մեղր խառնուրդին։ Խառնելով, 3-5 րոպե տաքացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև փրփուր առաջանա։ Սոդա ավելացնելուց հետո, չդադարելով խանգարել, եփել մոտ մեկ րոպե։ Խառնուրդը կդառնա փարթամ, ծավալը կմեծանա։
Խառնուրդը հանում ենք կրակից և ավելացնում ալյուրի մեջ (մեծ ամանի մեջ), հունցում թունդ խմորը։ Սկզբում այն կարող է կպչուն զգալ, բայց քանի որ սառչում է, այն կդառնա առաձգական:
Մի փոքր խառնեք։ Այնուհետև պատրաստեք «բրդուճ», այն բաժանեք 8 հավասար մասերի (կարող եք թաղանթով ծածկել հենց սեղանի վրա, որպեսզի չփչանան)։
Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով։ Խմորը գրտնակում ենք (վերցնելով ութ մասերից մեկը) և տեղափոխում մագաղաթով թխման թերթիկի վրա - մի փորձեք տորթը անմիջապես դարձնել հավասարաչափ, ցանկալի տրամագիծը: Խմորը խորհուրդ եմ տալիս գրտնակել պայմանականորեն կլոր ձևով, այնուհետև, տորթը ջեռոցից հանելով, օգտագործել «շաբլոն» (ներքևը՝ ցանկալի տրամագծով անջատվող ձևից) և դանակ՝ շրջանագիծ կտրելու համար։
Թխել տորթը բառացիորեն 3-5 րոպե, այն շատ արագ կարմրելու է (չչափազանց մի՛ արեք): Քանի դեռ տաք է և դեռ փափուկ (ընդամենը մեկ րոպեում այն կսառչի և կպնդանա, ինչպես թխվածքաբլիթը), անմիջապես դրանից շրջան կտրեք։ Գրությունները լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ – դրանք անհրաժեշտ կլինեն փշրանքների համար, որոնք կզարդարեն տորթը։
Գործընթացը կրկնում ենք բոլոր 8 մասերով՝ ստանալով 8 տորթ։
Կրեմ. Ձուն հարել եգիպտացորենի օսլայի հետ։
Կաթը տաքացրեք առանց եռալու։ Մեղմորեն լցնել այն (մաս-մաս) ձվի խառնուրդի մեջ՝ անընդհատ հարելով։
Խառնուրդը նորից լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ խառնելով 5 րոպե, մինչև թանձրանա։ Մի վախեցեք գնդիկներից՝ դրանց հեռանալուց հետո, իսկ վերջնական փուլում կրեմը հարթ և միատարր կլինի։ Մի փոքր սառչեք:
Տաք զանգվածին ավելացնել եփած խտացրած կաթը (մաս-մաս) հարիչով։
Կարագը (պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի), առանձին ամանի մեջ հարեք մի քանի րոպե։ Այն հարելիս ավելացրեք զանգվածի մեջ։
Թթվասերը նույնպես պետք է առանձին ամանի մեջ հարել մինչև փարթամ (3-4 րոպե)։ Ի վերջո, նրբորեն ծալեք այն խառնուրդի մեջ: Մանրակրկիտ խառնում ենք սպաթուլայի կամ հարիչի օգնությամբ նվազագույն արագությամբ։
Տորթի հավաքում. Դրեք տորթը, առատորեն քսեք կրեմով (մի ներողություն :): Շաղ տալ մի փոքր փշրանքներ, որոնք նախկինում մանրացված են բլենդերի մեջ։
Ծածկում ենք թխվածքի երկրորդ շերտով՝ մի փոքր ներքև սեղմելով։ Նաև կրեմով քսել և կրկին փշրանքներով ցանել։
Կրկնեք ընթացակարգը բոլոր տորթերի հետ: Կողքերում նույնպես մի մոռացեք կրեմ քսել։ Վերևում՝ վերջին տորթի վրա, սովորականից ավելի շատ կրեմ քսել, հարթեցնել։ Շաղ տալ փշրանքներով, զարդարել մրգերով / հատապտուղներով (ըստ ցանկության):
Անպայման թողեք, որ տորթը ներծծվի առնվազն մեկ գիշեր սառնարանում: Իսկ առավոտյան դուք կվայելեք նրա աստվածային համը։
Նուրբ Medovik-ը կուրախացնի ձեզ և կզարմացնի ձեր հյուրերին, անկասկած:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ մեղրով տորթը :) լավագույն բաղադրատոմսերըայլ տորթեր, որոնց կարող եք հանդիպել:
Կաթսայի մեջ լցնում ենք շաքարավազը, լցնում ենք կտորներով կտրատած մեղրն ու մարգարինը (ցանկալի է՝ կարագ)։
Կաթսան դնում ենք շատ փոքր կրակի վրա և տաքացնում՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև կարագը հալվի և շաքարավազը լուծվի։
Այդ ընթացքում առանձին տարայի մեջ հարիչով հարում ենք սոդան ու ձվերը։
Երբ շաքարավազն ու կարագը լիովին հալվեն, հարած ձվերը սոդայով լցնել տապակի մեջ։ Խառնեք, և խառնուրդը անմիջապես կփրփրի, կսկսի բարձրանալ:
Կաթսան հանում ենք կրակից և սկսում ենք ալյուրը քիչ-քիչ հարել՝ քամոցով մաղելով։
Նախ, քանի դեռ խմորը հեղուկ է և տաք, խառնել գդալով։
Ստացվում է կրեմի խմոր մեղրով տորթի համար: Այն աստիճանաբար խտանում է...
Պետք է ստանալ փափուկ, ոչ շատ պինդ խմոր։
Բաժանում ենք մի քանի մասի, տորթերի համար գնդիկներ փաթաթում, վրան ալյուր ցանում, որ չչորանան, դնում ենք ամանի մեջ ու ծածկում մաքուր սրբիչով։
Այժմ միացրե՛ք ջեռոցը։ Քանի դեռ տաքանում է, սեղանը տրորում ենք ալյուրով և առաջին տորթը բարակ փաթաթում ենք, ինչպես կարկանդակների դեպքում։ Այո, միջին խնձորի չափ փոքր գնդիկից կարելի է տորթը փաթաթել ամբողջ թխման թերթիկի վրա: Որպեսզի խմորը չկպչի սեղանին և գրտնակին, հավասարապես փաթաթված, մենք գործում ենք հետևյալ կերպ.
Փորձեք տորթին տալ թխման թերթիկի ձև, որպեսզի ամբողջությամբ օգտագործեք տարածությունը, այնուհետև պատրաստի տորթերից կարող եք կտրել ցանկալի ձևը: Իսկ պատրաստի թխվածքի վրա ցողել ջարդոններով կամ դնել որպես լրացուցիչ շերտ տորթերի արանքում։
ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ. Թարմացրեք :))Բաղադրատոմսի հավելում․ մեղրով տորթը բազմիցս թխելուց հետո պարզեցի, որ.
Այսպիսով, մենք ստացանք բարակ տորթ. ևս մեկ անգամ թեթևակի տրորեք այն ալյուրով և նրբորեն քամեք այն ճոճվող աթոռի վրա:
Տեղափոխում ենք արևածաղկի ձեթով քսած թխման թերթիկի վրա և լիցքաթափվում:
Ջեռոցը դնում ենք միջինից մի փոքր ավելի կրակի վրա՝ մեղրով թխվածքաբլիթի տորթերը թխում են մոտ 200C ջերմաստիճանում, իսկ շատ արագ՝ 4-5 րոպե։ Առաջինը կարող է ավելի երկար տևել թխելու համար, մինչ ջեռոցն ու թխման թերթիկը տաքանում են, իսկ հետո պարզապես ժամանակ կունենաք հանելու և փաթաթելու համար:
Եթե թխելու ընթացքում թխվածքը սկսում է «պղպջակել», պատառաքաղով խփեք այն։
Մինչ տորթը թխվում է, պատրաստեք և գրտնակեք երկրորդը: Եվ նաև պատրաստեք բաժակապնակ բուսական յուղգումարած բամբակյա բուրդ, որը փաթաթված է շղարշով: Հարմար է այն թաթախել յուղի մեջ և յուղել տաք թխվածքաբլիթը՝ վրան նոր տորթ դնելուց առաջ։
Երբ տորթը ոսկեգույն դառնա, հանեք թխման թերթիկը ջեռոցի հաստ ձեռնափայտով, զգուշորեն թխեք տորթը ծայրերի երկայնքով սպաթուլայի միջոցով և թխելու թերթիկը թեքեք այնպես, որ տորթը սահի սկուտեղի կամ մաքուր սրբիչի վրա: Հիշեք, որ մեղրով տորթերը փափուկ են միայն տաք վիճակում, իսկ երբ սառչում են, պահպանում են իրենց ձևը։ Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում դրանք դնել հարթ մակերեսի վրա:
Եթե կարոտում եք տորթը, այն կարող է տապակել մինչև շոկոլադե արևայրուք: Այսպիսով, ստուգեք ջեռոցը: Թեև եթե տորթերը մասամբ ոսկեգույն, մասամբ կարմրավուն դառնան, շատ գեղեցիկ կլինի, իսկական գծավոր կոճապղպեղ դուրս կգա։ Եթե ուզում եք թեթև թխվածքաբլիթներ, թխեք ոչ երկար, միայն թե հում չլինեն։ Իսկ եթե ցանկանում եք մուգ մեղրով թխվածքաբլիթներ պատրաստել, թթվասերի հետ հակադրության համար, կա՛մ մի քիչ երկար պահեք ջեռոցում, կա՛մ ... եփեք հնդկաձավարի մեղրի վրա: Այն ունի մուգ շագանակագույն գույն։
Այսպիսով, դուք թխեցիք բարակ, ոսկեգույն մեղրով կարկանդակներ: Այժմ դուք կարող եք կրեմ պատրաստել. կարող եք ընտրել կրեմի բաղադրատոմսերից. սպասեք մեկ կամ երկու ժամ, մինչև տորթը թրջվի, և մարդկանց հյուրասիրեք համեղ տնական մեղրով տորթով: Ստուգված է. այն ավելի նուրբ և համեղ է, քան խանութից գնված: Ուրախ թեյ խմել:
