Բայց նախ, եկեք խոսենք մեր սննդակարգի մասին: Ըստ վեդական գիտության՝ հացահատիկները կամ հացահատիկները (ցորեն, աշորա, բրինձ և այլն) ունեն հատկություն իրենց մշակման և պատրաստման ընթացքում ուժեղ կլանելու իրենց հետ շփվող մարդկանց հոգեկան տրամադրությունը, հատկապես նրանց, ովքեր անմիջականորեն ներգրավված են. հաց թխել կամ հացահատիկի վրա հիմնված ուտեստներ պատրաստել։

Ուստի կինը (կամ ամուսինը), ով ինքն էլ հոգեվիճակով հաց է թխում և իր սիրելիներին վերաբերվում նրանց հետ, փոխում է շրջապատող տարածությունն ըստ իր ներքին տրամադրության և հանգստություն է բերում տուն։ Փորձեք փորձարկել Տիեզերքի այս օրենքը գործնականում, երաշխավորում եմ, որ այն ձեզ դուր կգա:

Բաղադրատոմս 1

«Ամենաառողջ հացը».

Դա շատ հեշտ է անել, գլխավորը թթխմորը ճիշտ պատրաստելն է։

Թթխմոր:

• մի բուռ չամիչ,
• 1 բաժակ տաք ջուր
• 1 ճ.գ Սահարա,
• 5 փ. լ. ալյուրի կույտով։

Պետք է վերցնել մի բուռ չամիչ (թրջել, որ ուռչի) կամ խաղող, աղալ, ուղղակի տրորել ձեռքերով։ Քնել ժամը լիտր բանկա, ավելացնել մի բաժակ տաք ջուր, շաքարավազ, ալյուր։ Փակեք նեյլոնե կափարիչով և դրեք տաք տեղ՝ մարտկոցի վրա, մինչև խմորվի՝ մոտ 2-3 օր (տարկանը դրեք կաթսայի մեջ, հակառակ դեպքում կափարիչը կարող է պոկվել և այն կշրջվի)։

Այնուհետև քամեք մաղով, դեն նետեք չամիչը, թթխմորը նորից լցրեք տարայի մեջ և ավելացրեք.

• 1 բաժակ տաք ջուր
• 1 ճ.գ Սահարա,
• 5 փ. լ. ալյուրի կույտով

Եվ ևս մեկ օր դրեք տաք տեղում:

Ամենադժվարը արված է, հիմա այս թթխմորը կարող է անվերջ ապրել, միայն պետք է շաբաթը մեկ հաց պատրաստել կամ վերակենդանացնել թթխմորը։ Այսպիսով, եթե հաց չենք պատրաստում, ապա թթխմորը թափում ենք՝ տարայի մեջ թողնելով 1-2 սմ հեղուկ։ Այժմ այստեղ ավելացնում ենք 1 բաժակ տաք ջուր, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 5 ճ.գ. լ. ալյուրի սլայդով թողնել 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարանը։ Նախուտեստը պահում ենք Սառնարանում։

Հաց ենք պատրաստում. թթխմորը 2-3 ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից, որ տաքանա, ամբողջը փոքր փուչիկներով լինի։ Խմորը հունցելուց առաջ միացնում եմ ջեռոցը 100 աստիճանով և դնում եմ հացի տապակը (ունեմ մի բաժակ), որ տաքանա։ Հաց խառնելը.

• 1 բաժակ տաք ջուր
• թթխմոր (հիշելով թողնել 1-2 սմ հեղուկ),
• 1 ճ.գ աղ,
• 1 ճ.գ Սահարա,
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ,
• 16 արվեստ. լ. ալյուրի սլայդով (վերցնում եմ 6 ճաշի գդալ թեփ կամ ամբողջական հացահատիկի ալյուր)։

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և լցնել կաղապարի մեջ։ Ձևը պետք է յուղով քսել, տակը դեռ թխելու թուղթ եմ դնում։ Իմ ձևը օվալ է, 20-ից 30, և ստացվում է, որ լրիվ է: Եթե ​​դուք կլոր եք վերցնում, ապա ձեզ հարկավոր է առնվազն 25 սմ տրամագծով: Այսպիսով, խմորը լցնել կաղապարի մեջ և թաղանթով ամրացնել, ինչպես լուսանկարում։

Դնում ենք տաք ջեռոց, կրակը իջեցնում ենք 50-60 աստիճանի ու սպասում, որ 3 անգամ ավելանա, 2-3 ժամ կպահանջվի։ Հեռացնում ենք թաղանթը և թխում 1 ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Խմորին կարող եք ավելացնել տարբեր ալյուր, մի քիչ վարսակի ալյուր և սերմեր, հացի կրուտոնները սերմերով շատ համեղ են։

Լրացուցիչ խորհուրդներ.

1. Ավելի լավ է թեփը շոգեխաշել եռման ջրով և սպասել, մինչև զանգվածը տաքանա, այժմ կարող եք թթխմոր և մնացած ամեն ինչ ավելացնել։
2. Կարող եք նաև թունդ խմորը ձեռքերով հունցել և թողնել, որ այն եփվի փակ, անջատված ջեռոցում ամբողջ գիշեր։ Հացը ստացվում է նուրբ ծակոտած, փափուկ։
3. Եթե ​​թթխմորը հանել եք սառնարանից, և այն ջրիկ է և տաք տեղում չի փչում, ապա ավելացրեք ալյուրը, որպեսզի ստացվի շատ թանձր թթվասերի խտություն։

Նախուտեստը կարող եք դնել սառնարանից 50 աստիճան տաքացրած ջեռոցում հենց տարայի մեջ, և այն շատ արագ պատրաստ կլինի օգտագործման։

Բաղադրատոմս 2

«Հացը բարության մեջ» (որքան երկար է պառկում, այնքան ավելի համեղ է դառնում)

1) Չոր խառնուրդ պատրաստել (կարելի է մեկ շաբաթ պահել սառը տեղում) 800 գր. ամենաբարձր կարգի ալյուր 70 գր. տարեկանի ալյուր, 100 գր. կաթի փոշի, 2 ճ.գ աղ, 1-2-3 ճ.գ սոդա (ըստ ջեռոցում եղած ջերմաստիճանի), 2 ճ.գ. համեմ, 1/3 թ.գ հիլ, 1/6 թ/գ աստղային անիսոն, 1 թ.գ. դարչին, 3-7 թ.գ շաքարավազ, 1/2 թ.գ կիտրոնի թթու. Խառնուրդն ավելի երկար և լավ պահելու համար հարկավոր է թթու և սոդա ավելացնել թխելուց առաջ։

Չոր խառնուրդից վերցրեք այն չափաբաժինը, որը կպատրաստեք, հունցեք 600 մլ։ կեֆիր մինչև ձավարձի խտությունը: Որքան շատ մածուն լինի, այնքան հացը կփափկի, և մածուցիկությունը՝ ավելի։

Փոքր թխման թերթիկը կամ հաստ հատակով տապակը յուղով քսել։ Խմորը լցնել այնտեղ, եթե պարզվել է, որ հեղուկ է կամ փռել, եթե խմբաքանակն ավելի հաստացրել եք, դնել ջեռոցը ամենացածր կրակի վրա։

Որքան դանդաղ է հացը բարձրանում, այնքան ավելի շատ բարություն կա նրա մեջ: Խմորը պետք է 2 անգամ բարձրանա։ Թխել մեկ ժամից մի փոքր ավելի ցածր ջերմության վրա:

Այն կարող է անմիջապես չաշխատել, անհրաժեշտ է զբաղվել սոդայի և կեֆիրի չափաբաժիններով: Կարելի է խմորել թթվասերի կամ թթվասերի կամ թթվասերի կամ թթվասերի վրա, կամ հացի թթխմորի վրա (0,5 լ կաթը կամ մածունը խառնել ալյուրի հետ մինչև հեղուկ թթվասերի խտությունը և դնել տաք տեղում, մինչև փուչիկները հայտնվեն՝ երբեմն խառնելով և անհրաժեշտության դեպքում խառնելով ալյուր - կտևի 1-ից 3 օր):

Հիլ և աստղային անիսոն, եթե այն հնարավոր չէ ստանալ, կարելի է չդնել, բայց համեմ պետք է պարտադիր լինի։

Առանց խմորիչի նման հացի համար հարկավոր է ծախսել 15 րոպե։ Եթե ​​10 օր առաջ չոր խմբաքանակ եք պատրաստում, ապա օրական ընդամենը 5 րոպե կծախսեք այս չոր խառնուրդը կեֆիրի հետ խառնելու և ջեռոցում դնելու համար։

Նրանց համար, ովքեր ֆիզիկապես աշխատում են, լավ է օգտագործել թեփով ամբողջական ալյուրով հաց՝ այն մեծացնում է մկանների ուժը:

Բաղադրատոմս 3

Անթթխմոր հաց - 1

• 400 գ ալյուր
• 50 գ վարսակի ալյուր, հերկուլես տեսակի,
• 1/2 թ/գդ աղ,
• 1 ճ.գ սոդա,
• 50 գ չոր ծիրան (փափուկ),
• 50 գ ընկույզ,
• 250 մլ յոգուրտ (ցանկալի է ցածր յուղայնությամբ)
• 175 մլ կաթ։

Հրահանգներ:

Արմավն ու ընկույզը նույնպես լավ են աշխատում։

1. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով։ Թխելու թերթիկի վրա դնել թխելու թուղթ և թեթևակի ալյուր ցանել։
2. Մեծ ամանի մեջ լցնել մնացած ալյուրը, վարսակի ալյուրը, աղը, սոդան։ Ավելացնել չորացրած ծիրանն ու ընկույզը և լավ խառնել։
3. Առանձին ամանի մեջ խառնել մածունն ու կաթը և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։ Դանակով նրբորեն հարել։ ԳԼԽԱՎՈՐԸ դա շատ արագ անելն է։ Այնուհետև ձևավորեք մոտավորապես 18 սմ տրամագծով բոքոն և դրեք թխման թերթիկի վրա:
4. Դանակով թեթև կտրվածք արեք խաչի տեսքով և մտեք ջեռոց 30-35 րոպեով։
5. Թխելուց հետո փաթաթել չոր սրբիչով, սա հացին փափկություն է հաղորդում:

Անթթխմոր հաց - 2

• 100 գ տարեկանի ալյուր
• 100 գ առաջին դասարանի սովորական ցորեն,
• 1 փ. լ. թեփ (նուրբ աղացած)
• 1.5 փ. լ. կտրատած չոր ծիրան,
• 1 գդալ չամիչ
• 1 փ. լ. արևածաղկի սերմեր,
• 1/4 թ/գդ աղ,
• 1/2 թ/գդ սոդա։

Առանձին ծեծել.

• 150 մլ յուղազերծ կեֆիր,
• 50 մլ կաթ
• 1 փ. լ. բուսական յուղ,
• 1/2 ճ/գ սոդա։

Այնուհետև հեղուկը արագ լցնում ենք չոր մասի մեջ - շատ արագ խառնում ենք, առանց առանձնապես հունցելու, տեղափոխում ենք բարձր հացի տապակի մեջ և թխում (ստուգում փայտով)։

Բաղադրատոմս 4

տարեկանի թթխմորի վրա

Քայլ 1

• Հատակ Ես մի բաժակ տաք ջուր եմ լցնում ապակե հատակի մեջլիտր բանկա,
• 1 փ. լ. շաքարավազ (առանց սլայդի), նախընտրելի է շագանակագույն,
• տարեկանի ալյուրը հաստ թթվասերի խտությանը (KGS):

Փայտե գդալով հարում եմ։ Ծածկեք սպիտակեղենի կտորով կամ շղարշով մի քանի շերտերով: Ես դրեցի տաք տեղ։ Հաջորդ օրը խառնում եմ։ Երկրորդ-երրորդ օրը տհաճ հոտ կհայտնվի՝ այսպես պետք է լինի, ինչը նշանակում է, որ գործերը շարունակվում են։ Հետևողականությունը կդառնա ավելի բարակ։ Դուք պետք է կերակրեք KGS-ին, մի քիչ ջուր և տարեկանի ալյուր: Այսպիսով, դուք պետք է կերակրեք 4-5 անգամ, օրը մեկ անգամ: Այժմ նախուտեստը պատրաստ է։ Ունի հաճելի թթու հոտ։ Հացը թխում ենք կամ դնում սառնարան ու շաբաթը մեկ կերակրում ջրով ու ալյուրով։

Ցորեն (բրդուճների, պիրիգիի և այլնի համար) - անալոգիայով: Կարելի է օգտագործել միայն ջրի փոխարեն փչացած կաթկամ շիճուկ, ապա խմորն ավելի հոյակապ կլինի:

Քայլ 2

Երեկոյան սառնարանից հանում եմ տարեկանի թթխմորը, որ խմոր ստացվի։ Տեղադրում եմ 1-ին. Ապակե ամանի մեջ ես աչքով ավելացնում եմ ջուրը (կամ շիճուկը), բայց ոչ ավելի, քան նախուտեստի ծավալը, կեսն ավելի լավ է («նոր» նախուտեստին ավելի շատ է պետք, քանի որ այն դեռ քիչ ուժ ունի, այն ուժ է ստանում ամեն հունցումից հետո։ խմորը): Իսկ ալյուրը KGS-ին։ Թողնում եմ գիշերը (12 ժամ) տաք տեղում։

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Սեփական ձեռքերով պատրաստված սնունդը, նույնիսկ ամենապարզը, միշտ ավելի համեղ է, քան խանութում գնելը։ Այդ իսկ պատճառով տնային տնտեսուհիները փորձում են հնարավորինս տիրապետել խոհարարական ոլորտին և սովորել, թե ինչպես պատրաստել ամեն ինչ՝ մինչև հացը: Նախկինում այն ​​պատրաստվում էր ռուսական ջեռոցում, այսօր կա դրա համար հատուկ սարք՝ հացի մեքենա։ Այնուամենայնիվ, ջեռոցը կհաղթահարի այս խնդիրը ոչ ավելի վատ:

Հաց թխել տանը

Հացի հատուկ մեքենայի գնումը, որը թանկ գին ունի, արդարացված չէ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար. Եթե ​​վստահ չեք, որ հաճախ եք ցանկանում նման ապրանք պատրաստել, ապա ավելի լավ է փորձել հաց թխել տանը՝ ջեռոցում։ Հիմնական բաղադրիչների ցանկը հակիրճ.

• Ցորենի ալյուր;
• ջուր;
• աղ;
• խմորիչ.

Այն տեղին է գրեթե ցանկացած բաղադրատոմսի համար, այդ թվում՝ եգիպտացորենի կամ տարեկանի հաց, որտեղ հիմքը դեռ կլինի ցորենի ալյուրը։ Այնուամենայնիվ, կարելի է խմորիչը փոխարինել թթխմորով, ջուրը՝ կաթով, դեղաբույսերի ներմուծում, կարագ, ձու և այլն։ Նախքան սկսեք ուսումնասիրել նույնիսկ ամենապարզ բաղադրատոմսը, դուք պետք է ծանոթանաք խմոր հունցելու, սրբելու և ջերմաստիճանը սահմանելու գործընթացի հիմունքներին:

Խմոր

Նախ, օգտագործեք ցորենի ալյուրԻհարկե, նույնիսկ եթե դուք եփեք Բորոդինոյի սև հացը, առանց դրա խմորեղենը չի բարձրանա: Երկրորդ, ուշադրություն դարձրեք խմորիչին, դրանք պետք է լինեն թարմ, ավելի լավ կենդանի. չորների դեպքում բարձրացումը ավելի վատ է: Դրանից հետո դուք կարող եք պարզել, թե ինչպես հունցել խմորը: Մի քանի պայմաններ.

• Խմորը պետք է հունցել ձեռքով։ Նույնիսկ եթե դուք ունեք հատուկ վարդակ կոմբայնի համար, ապա դրանից հետո պետք է ինքնուրույն աշխատեք 2-3 րոպե։
• Ձեռքով հունցելու մոտավոր ժամանակը 5-10 րոպե է, ճշգրիտ ցուցանիշկախված է բաղադրատոմսից:
• Մի օգտագործեք ավելի շատ ալյուր, քան անհրաժեշտ է. խմորի կպչում հունցման սկզբնական փուլում - օդի բացակայություն:
• Հունցելուց հետո ապագա բոքոնը մի քանի ժամ թողնում են սրբիչի տակ և մանրացնում։ Այս փուլը զգուշություն է պահանջում. տաքացումը թեթև շարժում է, որն ազատում է թթվածին: Եթե ​​ձեռքերով պինդ հունցես, հացը ծանր կլինի։
• Հունցելուց և ձևավորելուց հետո նորից սկսվում է սրբագրման փուլը՝ կարճ, բայց պարտադիր։ Այն ավարտվում է, երբ մատի թեթև ճնշումով խմորն արագ վերադառնում է իր ձևին։

Ինչ ջերմաստիճանում թխել

Պրոֆեսիոնալները վստահեցնում են տնային թխումՁեզ անհրաժեշտ է շատ հզոր վառարան, իսկ հացի համար դա հատկապես ճիշտ է։ Շատ պահանջկոտ այս պարամետրի նկատմամբ իտալական բաղադրատոմսեր, սակայն, նույնիսկ ռուս մարդուն ծանոթ Բորոդինսկին կխնդրի առնվազն 200 աստիճան: Թխելու օպտիմալ ջերմաստիճանը 230-ից 250 աստիճան է: Միաժամանակ ջեռոցը նախապես տաքացվում է, 40-60 րոպե։

Բաղադրատոմսեր

Դժվա՞ր է նման արտադրանքը ուղղակիորեն ձեզ մոտ թխել, կարող եք պարզել միայն փորձելով դա անել գոնե մեկ անգամ: Ստորև բերված բաղադրատոմսերը հարմար են նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիների համար, չնայած որոշ տարբերակներ կարող են որոշակի դժվարություններ առաջացնել, հատկապես տնական թթխմորի համար: Մասնագետների գաղտնիքները և մանրամասն լուսանկարներամենակարևոր քայլերը.

տարեկանի

Դիետոլոգները նման արտադրանքը անվանում են ամենաօգտակարներից մեկը՝ դրա հետ մեկտեղ։ Եթե ​​մարդն ամբողջությամբ չի կարողանում առանց հացի, բայց ցանկանում է նվազագույնը վնասել իր առողջությանը, նա պետք է տարեկանի ալյուրից պատրաստված մթերքներ ուտի։ Թխումը կարող է հիմնված լինել թթխմորի, խմորիչի, ածիկի վրա։ Ինչպե՞ս պատրաստել տնական ջեռոցում: Զգուշորեն ուսումնասիրեք ստորև ներկայացված տեխնոլոգիան:

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ կաթ - 200 մլ;
• կենդանի խմորիչ - 20 գ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 1 tbsp. լ.;
• տարեկանի և ցորենի ալյուր - յուրաքանչյուրը 250 գ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ- 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմոր պատրաստեք՝ շաքարավազը մածունի հետ խառնելով և այստեղ ավելացնելով կենդանի խմորիչը, որը պետք է գդալով մի փոքր հունցել։ Տարան ծածկեք սրբիչով, թողեք դրա պարունակությունը կանգնի. եթե խոհանոցը տաք է, մեկ ժամը բավական է։
2. Երբ խմորը բարձրանա, նախապես մաղած և խառնած ալյուրը ցանել փոքր չափաբաժիններով. այսպես այն հավասարաչափ կբաշխվի իրար մեջ։ Հունցել ձեռքով - դա ավելի ապահով է:
3. Մուտքագրեք աղ, բուսական յուղ: Խմորը 5-6 րոպե խնամքով ձեռքերով հունցում ենք, մինչև ինքն իրեն դառնա առաձգական գնդիկ։
4. Սրբիչի տակ սրբելու նոր փուլը կտևի 2-3 ժամ, որից հետո պետք է խմորին տալ մեծ հաստ բոքոնի ձև և կրկին մոռանալ դրա մասին կես ժամ կամ մեկ ժամ:
5. Ջեռոցը տաքացնել 230 աստիճան, թխել 40-45 րոպե։

Առանց խմորիչի

Խմորիչ չօգտագործելու եղանակներից մեկը թթխմոր պատրաստելն է, բայց դրա հետ կապված բարդություններն այնքան շատ են, որ տնային տնտեսուհիները տարբերակներ են փնտրում, թե ինչպես կարելի է առանց խմորիչով հաց պատրաստել ջեռոցում: Ելք կա՝ աշխատել սոդայի և շիճուկի կամ կեֆիրի հետ։ Ավելի լավ խմորման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել «գորշ» ալյուր, այսինքն. Դասարան 2, կամ ավելացնել մի քիչ ուղղագրություն կամ տարեկանի:

Բաղադրությունը:

• շիճուկ - 350 մլ;
• ալյուր - 600 գ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• սերմեր - մի բուռ;
• աղ - մի պտղունց;
• թեփ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Առանձին խառնել չամրացված արտադրանքները, զգուշորեն ավելացնել շիճուկը:
2. Եթե ​​խմորը հունցելիս կպչում է գդալին, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։
3. Ձևավորեք մեծ բուլկի, թողեք կես ժամ մնա թխման թերթիկի վրա:
4. Թխել 240 աստիճանում 18-20 րոպե։

Կեֆիրի վրա

Այս տեսակը նույնպես կա, բայց որոշվում է ոչ թե կալորիականությամբ, այլ խմորիչի բացակայությամբ։ Այն լավ պահված է, իսկ կառուցվածքով ու համով չի զիջում դասական տարբերակներին։ Այն բաղարջ հացջեռոցում կեֆիրի վրա այն դուր կգա սպիտակ հացի սիրահարներին. այն շատ նման է նրանց, այն նույնիսկ ունի չքաղցրած կեքսի որոշ բույր և համ:

Բաղադրությունը:

• կեֆիր - մի բաժակ;
• ցորենի ալյուր - 2 բաժակ;
• սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• արեւածաղկի ձեթ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել, խառնել սոդայի, շաքարավազի և աղի հետ։
2. Տաք կաթը, ավելացնել չոր բաղադրիչներին։
3. Շարժվելով ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ՝ խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Երբ այդ գործողությունների արդյունքում խմորը դառնում է միատարր, ստանում կոմայի տեսք, այն պետք է հունցել ևս 5 րոպե։
4. Ավելացնում ենք ձեթը, հունցում ևս մեկ րոպե։ Թողնել մեկ ժամ։
5. Հունցել, հաստ հաստ բոքոն ձևավորել։ Կատարեք կրճատումներ.
6. Կես ժամ քսելուց հետո թխում ենք մագաղաթով թխում թերթիկի վրա կես ժամ 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

թթխմոր

Պատրաստման այս եղանակը օգտագործվել է սեւ Դառնիցա հացի համար, որը շատ օգտակար է համարվել։ Սակայն թթխմորի հետ աշխատելը դժվար է. այն պատրաստվում է մի քանի օրով, ամեն օր «կերակրում» ալյուրի նոր բաժին տաք ջրով։ Իդեալական թթխմորի նախուտեստն ունի փտած խոտի հոտ և ծակոտկեն կառուցվածք: Եթե ​​բույրը թույլ է, ապա թողեք ծավալի կեսը և ավելացրեք նույն քանակությամբ ալյուրը ջրով, ինչ օրիգինալը։

Բաղադրությունը:

• կեղևավորված տարեկանի - 540 գ;
• ցորենի ալյուր - 200 գ;
• տաք ջուր - 380 մլ;
• աղ - 7 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միավորել 65 գ տարեկանի ալյուրը և ջուրը, թողնել 2 օր տաք տեղում (27-29 աստիճան): Նույն քանակությամբ ալյուրը լցնում ենք ջրի հետ, նույն պայմաններում թողնում ևս 2 օր։
2. Դեն նետեք նախուտեստի կեսը, մնացածը միացրեք 115 գ տարեկանի ալյուրի և 65 գ ջրի հետ, սա խմոր կլինի:
3. Թրում ենք 3-4 ժամ 30 աստիճան ջերմաստիճանում, ծավալը ավելացնելուց հետո ավելացնում ենք մաղած ալյուրը (բոլորը), աղ, ավելացնում մնացած ջուրը։
4. Միատարր խմոր հունցում ենք, որից հետո աշխատում ենք դրա հետ ևս 2 րոպե։ Ծածկել սրբիչով, թողնել մեկ ժամ 30 աստիճանով բարձրանալ։
5. Ձևը ներսից մշակել յուղով, լցնել տարեկանի խմորով։ Հավասարեցրեք վերևը: Թողեք կանգնի 1,5-2 ժամ։
6. Թխումը կատարվում է 250 աստիճանով։ 15 րոպե անց ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչև 220 աստիճան։ Խոհարարության ժամանակը `մեկ ժամ:

Սպիտակ

Մարդկանց մեծամասնության համար ամենահամեղ հացը սպիտակն է՝ պատրաստված բարձրակարգ ալյուրից՝ կաթի և կարագի հավելումով: Ունենալով նուրբ փխրուն, խրթխրթան կեղև և թարմ տնական խմորեղենի անհավատալի բույր: Նման մթերք պատրաստելը հեշտ է, իսկ ավելի հետաքրքիր ճաշակի համար շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Նրանք կարող են նախապես թեթև տապակվել՝ համը բարձրացնելու համար:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 650 գ;
• կարագ - 50 գ;
• կաթ - 150 մլ;
• ջուր - 150 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ;
• ձու 2 կատու;
• քնջութ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաք կաթը կարագով և ջրով։ Ավելացնել խմորիչը, թողնել կես ժամ։
2. Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները, բացի քնջութի սերմերից։ Խառնել խմորի հետ, ավելացնել բուսայուղ, հարած ձուն։
3. Խմորը հունցում ենք 7-8 րոպե։
4. Թողեք մնա 3 ժամ՝ այս ընթացքում երկու անգամ խմոր հունցելով։
5. Ձևավորված ռուլետները քունջութով ցանել։
6. Թխել 190 աստիճանով։ Խոհարարության ժամանակը - 40 րոպե:

պանրով

Այս բաղադրատոմսը բնորոշ է իտալական ciabatta-ին, որը հաճախ լրացվում է չոր խմորի բաղադրիչների հետ խառնած պարմեզանով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ, սովորելով, թե ինչպես պատրաստել ciabatta, վախեցած են երկար սրբագրման ժամանակից և բազմաթիվ դժվար պայմաններից: Այնուամենայնիվ, արժե պանրով պատրաստել ձեր սեփական իտալական համով տնական հացը, և դուք այլևս չեք նայի խանութից գնված ciabatta-ին:

Բաղադրությունը:

• չոր խմորիչ - 7 գ;
• ալյուր 00 - 50 գ;
• պրեմիում ցորեն - 220 գ;
• տաք ջուր - մի բաժակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• մի ճյուղ ուրց;
• Պարմեզան - 50 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչի հատիկների վրա ջուր լցնել, խառնել։
2. Թասի մեջ երեք անգամ մաղած ալյուր (երկու տեսակի), աղ, կարագ, մանր կտրատած ուրց, մանր քերած պարմեզան։
3. Խմորիչով ջուրը լցնել շատ փոքր չափաբաժիններով, հակառակ դեպքում սնձան աչքի չի ընկնի։
4. Չիաբատայի խմորը ձեռքերով հունցելը տեւում է ուղիղ 7 րոպե, ինչպես անում են իտալացիները՝ մատներդ տարածելով, ափով «ոտք դնելով» վրան՝ օդ բաց թողնելով։
5. Թասը թաղանթով ամրացնում ենք, թողնում ենք, որ խմորը մնա 12-16 ժամ։
6. Բաժանել 3 մասի, ուղղանկյուններ կազմել։
7. Յուրաքանչյուրը ձգեք փայտե տախտակի վրա, բռնեք ծայրերը, ծալեք դեպի կենտրոն։ Կրկնեք այս գործողությունը երեք անգամ:
8. Թողնենք 1,5-2 ժամ, այդ ընթացքում ջեռոցը տաքանում է մինչև 250 աստիճան։
9. Ներքևի մակարդակի վրա դրեք մի աման եռման ջուր։ Կենտրոնականի վրա՝ ապագա ciabatta:
10. Թխել 15-20 րոպե, սառչել մետաղական դարակի վրա՝ փաթաթելով կտորե անձեռոցիկներով կամ սրբիչով։

Բորոդինսկին

Երբ տնային տնտեսուհիները մտածում են, թե ինչպես թխել սև հաց, նրանք հիշում են Բորոդինսկու փոքրիկ հացերը՝ ցողված դեղաբույսերով (հիմնականում՝ չաման): Դասական սովետական ​​բաղադրատոմսը շատ էներգատար է, այն պահանջում է թթխմոր, ուստի փորձնական տնային փորձի համար ավելի լավ է վերցնել թեթև տարբերակ: Նման հացը թխում են առաջին 10 րոպեն գոլորշու հետ։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 200 գ;
• տարեկանի - 400 գ;
• ածիկ - 30 գ;
• խնձորի քացախ - 10 մլ;
• կոպիտ աղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• չաման և համեմի աղացած սերմեր;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ածիկը նոսրացրեք ջրով, որպեսզի ստացվի 410 մլ հեղուկ։
2. Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները։
3. Միավորել ձեթի, քացախի և ածիկի հետ։ Ձեռքով հունցել 4-5 րոպե։
4. Խմորին մեկ ժամ տվեք, որ մնա, հունցեք։
5. Տեղափոխում ենք ձևանմուշին, թողնում ևս կես ժամ։
6. Ջրով ցողեք։ Շաղ տալ համեմով և չամանով։
7. Թխել 55 րոպե՝ սկզբում 240 աստիճան, հետո (կես ժամ) 200 աստիճանում։

Կաթի վրա

Այս պարզ բաղադրատոմսը ուղղված է թեյի հացին բնորոշ նուրբ սպիտակ փշրանքների, ոսկեգույն հարթ մակերեսի և յուղալի բույրի գիտակներին: Ապրանքը պատրաստվում է շատ արագ, հետևաբար անփորձ տնային տնտեսուհիների համար այս կաթի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տրվում որպես խոհարարական փորձերի «գործարկման հարթակ»: Բացի այդ, կարող են օգտագործվել չոր խոտաբույսեր:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 250 մլ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• ցորենի ալյուր - 350 գ;
• կարագ - 10 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաք կաթը, վրան ավելացրեք կարագ։
2. Չոր բաղադրիչները խառնել, միացնել հեղուկ մասի հետ։
3. Խմորը հունցում ենք 10 րոպե, ծածկում թաղանթով։
4. 2 ժամ հետո հունցել, բաժանել 3 մասի։
5. Ձևավորել կլոր ռուլետներ, ուղարկել գոլորշու հետ թխելու կես ժամ 190 աստիճանով։

Արագ

Վերոնշյալ լուսանկարչական բաղադրատոմսերից շատերը կարող են ձեզ համոզել, որ ջեռոցում տնական հացը մենակ պատրաստելու համար պահանջվում է գրեթե մեկ ամբողջ օր: Պրոֆեսիոնալները, ընդհակառակը, վստահեցնում են, որ տանը հնարավոր է արագ հաց թխել՝ այս զբաղմունքի վրա ծախսելով ոչ ավելի, քան մի քանի ժամ, քանի որ այն երկար սրբագրման կարիք չունի։ Ինչպե՞ս է պատրաստվում նման ապրանքը և ի՞նչ նրբություններ ունի այն։

Բաղադրությունը:

• տաք եռացրած ջուր - մի բաժակ;
• չոր խմորիչ - 1 ճ սլայդով;
• ցորենի ալյուր - 320 գ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թ.գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Միավորել բոլոր չոր բաղադրիչները, շատ լավ խառնել։
2. Չոր խառնուրդը լցնել տաք ջրով, ձեռքերով փափուկ, բայց առաձգական գնդիկ պատրաստեք, որը պետք է նման լինի լուսանկարում՝ իդեալական հավասարաչափ գնդակ, որը պահպանում է իր ձևը:
3. Թողեք մոտ կես ժամ կանգնի 20 աստիճանով (կարող եք թասը թողնել մարտկոցի տակ):
4. Մեղմորեն հունցեք, կլոր գունդ կազմեք։ Վերևում դանակի հետևի մասով մի քանի մակերեսային կտրվածքներ արեք:
5. 20-30 րոպե քսելուց հետո մակերեսը քսել կաթով, թխել կես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

եգիպտացորեն

Լուսանկարում նման ապրանքն ավելի շատ նման է ախորժելի քաղցր տորթի, քան շատերին ծանոթ հացի: Խմորեղենը շատ նուրբ է, ուստի այն հարմար է ոչ միայն ճաշի, այլև ջեմով սենդվիչներ պատրաստելու համար, շոկոլադե մածուկ, փափուկ պանիր։ Ինչպե՞ս հաց թխել առանց ցորեն օգտագործելու: Ստորև բերված հրահանգները դա մանրամասն կբացատրեն:

Բաղադրությունը:

• չոր խմորիչ - 1 ճ.գ. լ.;
• եգիպտացորենի ալյուր - 300 գ;
• ձու 2 կատու. - 2 հատ;
• կարագ - 120 գ;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• կաթը մի բաժակ է:

Խոհարարության եղանակը.

1. Չոր բաղադրիչները խառնել։
2. Ձուն հարել, ավելացնել տաք կաթը։
3. Կարագհալեցնել և մի փոքր սառչել:
4. Միավորել բոլոր բաղադրիչները և նրբորեն հունցել խմորը։
5. Լրացրեք դրանք մագաղաթով պատված ուղղանկյուն ձևով։
6. Էլեկտրական վառարանը կես ժամ տաքացրեք մինչև 200 աստիճան։ Հացը ուղարկեք կես ժամ թխելու։

Թխումը շատ քմահաճ է, ուստի առանց մասնագիտական ​​որոշ գաղտնիքների իմանալու՝ ինչպես պատրաստել ամենաշատը համեղ բոքոն, բավարար չէ:

• Վերցրեք ամենաբարձր կարգի ալյուրը, որտեղ 10,0-10,3 գ սպիտակուց:

Քննարկել

Տանը թխած հացջեռոցում - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Ինչպես թխել համեղ բոքոն տանը

Ինձ հաճախ են հարցնում, թե ինչպես է իմ հացը դուրս գալիս՝ գրեթե հսկա չափերով՝ համեմատաբար միջին խմորի քաշով։ Այսպիսով, թխելու ժամանակ գոլորշին ուղղակիորեն կապված է այս գեղեցկության հետ։ Գոլորշին թույլ է տալիս, որ հացը հնարավորինս բարձրանա ջեռոցում՝ առանց չվերահսկվող ընդմիջումների։
Խմորի կտորը մեծանում է ծավալով, ընդերքի վրա կտրվածքները դառնում են փայլուն, իսկ հացը՝ գեղեցիկ։ Գոլորշին ազդում է ընդերքի հատուկ փխրունության վրա: Ջեռոցում գոլորշի է առաջանում 100 մլ եռման ջրի օգնությամբ, որը պետք է լցնել ջեռոցի հետ տաքացող թուջե տապակի մեջ։ Այն կարելի է դնել ջեռոցի հատակին։ Հացը դնում էին թխման թերթիկի կամ թխման քարի վրա, շաղ տալիս եռման ջուր, փակում ջեռոցը։ Գոլորշի բաց թողնելու համար 10-15 րոպե հետո ջեռոցի դուռը պետք է բացել 2-3 վայրկյան։ Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք մնացած ջուրը, որպեսզի այն չգոլորշիանա։ Տարայի մեջ կարելի է նաև սառույցի կտորներ նետել, ջեռոցը ցողել շշով, բայց, իմ կարծիքով, եռացող ջուրը բավական է։

Ձիթապտղի հաց ձիթապտուղով

Ռիչարդ Բերտինեն հայտնի ֆրանսիացի հացթուխ է, ով հորինել է թխելու իր մեթոդը։ Խմոր հունցելու հատուկ եղանակը Բերտինայի կարծիքով մի ամբողջ գիտություն է, սակայն ոչ այնքան բարդ, եթե վարժվեք։ Խորհուրդ եմ տալիս մատուցել կարագով..

Ձիթապտղի հաց ձիթապտղի հացով, որը հիմնված է Ռիչարդ Բերտինետի հացի վրա

Հաց առանց քաշքշուկի և աղմուկի

Իսկ ահա թթխմորով հաց պատրաստելու անչափ հարմար մեթոդ նրանց համար, ովքեր կարող են ընդամենը մի քիչ ժամանակ հատկացնել հացին։
Առավոտյան աշխատանքի գնալուց առաջ խմորը դնում եք։ Վերադառնալով տուն՝ անմիջապես հունցել խմորը՝ սկսելով սնձան մշակելու գործընթացը։ Ընթրեք, խաղացեք երեխաների հետ, քայլեք շան հետ, կարդացեք կամ դիտեք ֆիլմ: Խմորը նորից հունցել։ Կատարեք 1-2 ձգումներ։ Իսկ քնելուց առաջ բոքոն կամ ռուլետ ձևավորեք, տեղափոխեք սրբիչ զամբյուղի մեջ և ուղարկեք սառնարան 4°C ջերմաստիճանում։ Հաց թխել հաջորդ օրը՝ աշխատանքից առաջ կամ դրանից անմիջապես հետո։ Ստացվում է հացի համը (գրեթե 18 ժամ շտկմամբ)։
ավելի հագեցած:

Տոմատի հաց՝ շատ լոլիկ, շատ բուրավետ

Փխրուն ընդերքով և բուրավետ փափուկ միջուկով այն հեշտ է պատրաստել։ Պարզապես պետք է ժամանակին համալրել և համբերություն պատրաստել խմորի շտկման համար՝ թխելու կարևոր գործընթաց:

լոլիկի հաց

Քերած ռուլետ

Կալաչը ռուսական ամենահայտնի հացն է։ Ի տարբերություն մնացած բոլոր հացերի, այն պատրաստվում է բացառապես ցորենի ալյուրից և առանց թթխմորի մասնակցության։

Քաղցր հյուսած ռուլետ

սնձան պատուհան

Թխելուց առաջ խմորի պատրաստությունը ստուգելու համար պարզապես «նայեք» սնձան պատուհանից: Սովորաբար բավական է հունցված խմորի չափի կտոր վերցնել Ընկույզ. Մատներով կտրելով, պտտեցրեք այն ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ՝ ձգվելով մոտ 10x10 սմ չափի: Եթե ​​այն չի պատռվում, ապա խմորը պատրաստ է:

Լավաշը թավայի մեջ

Լավաշը, թերևս, տանը թխվող ամենահեշտ հացն է։ Իհարկե, ամենահամեղը ստացվում է տանդուրում կամ սաջում։ Բայց քաղաքային բնակարանում սովորական տապակած տապը, որը լավ տաքացվում է առավելագույն ջերմության վրա, կանի:

Լավաշ առանց խմորիչի

Տարեկանի թթխմորի կյանքը

Նախուտեստի պատրաստության երեք հիմնական փուլ կա՝ չխմորված, պատրաստ, թթու, - նախուտեստի պատրաստականությունը որոշելու եղանակներից մեկը լողալու կարողությունը ստուգելն է։ Եթե ​​սենյակային ջերմաստիճանի ջուրը լցրել եք ամանի կամ տարայի մեջ և դրա մեջ մի կտոր թթխմոր եք լցրել, և այն խեղդվել է և ընկած է ներքևում՝ խիտ գնդիկի մեջ, դա նշանակում է, որ այն դեռ չի խմորվել։ Եթե ​​նա մնում է մակերեսի վրա, ապա նա պատրաստ է մարտի: Եթե ​​նա խեղդվեց և տարածվեց ներքևի երկայնքով, ապա նա խմորեց:
Տարեկանի թթխմորը սառնարանում պահպանվում է ավելի քան 2 շաբաթ։ Բայց դրա վրա բուրավետ հաց թխելու համար թթխմորը պետք է անընդհատ կերակրել։ Եվ անկախ նրանից, թե որքան ժամանակ է այն եղել ձեր սառնարանում՝ 3 օր կամ մեկ ամիս, դուք դեռ պետք է կերակրեք այն։– Այնուհետև թթխմորը կհավաքի անհրաժեշտ քանակությամբ խմորիչ և կաթնաթթվային բակտերիաներ։ Ինչքան թարմացնես (կերակրես) նրան, այնքան հացը ավելի բուրավետ կլինի։ Ես իմ նախուտեստը կերակրում եմ երեսպատված ապակու մեջ և անում եմ այսպես՝ նախուտեստը հանում եմ սառնարանից, թողնում եմ այն ​​տաքանա առնվազն մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Վերցնում եմ 5-10 գ թթխմորը, մնացածը դեն եմ նետում։ Առանձին հունցում եմ թթխմորի հաստ զանգված, 30 մլ ջուր և 30 գ ալյուր։ Թողնում եմ 6-8 ժամ, որ բարձրանա ու նախորդ քայլերը կրկնում եմ 1-2 անգամ։ Թարմացված թթխմորի վրա խմոր եմ լցնում.- Համեղ ու առողջ հացի գրավական ունենք։
Իսկ ի՞նչ անել կերակրման ժամանակ առաջացած թթխմորի մնացորդների հետ։ Պահպանեք դրանք սառնարանում, որպեսզի հետագայում ավելացնեն բլիթների, վաֆլիների կամ պիտայի հացի խմորին:

Սև կվաս. Ցորենի-ցորենի հաց տարեկանի խմորի վրա

Պատրաստման համար երկար ժամանակ է պահանջվում՝ մեկ խմորի համար կպահանջվի ժամանակի մեծ մասը։ Բայց նման հացի համար ժամանակը ափսոս չէ, քանի որ գլխավորը համեղ արդյունքն է։

Ցորենի-ցորենի հաց տարեկանի խմորի վրա

Ամեն ինչ նրա մասին է: Տարեկանի թթխմոր

Տարեկանի նախուտեստներ բուծելու բազմաթիվ տարբերակներ կան: Այս բաղադրատոմսը, Իվանի կարծիքով, հարմար է և պարզ։ Նախուտեստը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են նվազագույնը բաղադրիչներ (տարորայի ալյուր և ջուր), կափարիչով տարա (օրինակ՝ երեսպատված ապակի) և արդյունք ստանալու համար 5 օր։

Տարեկանի թթխմոր Իվան Զաբավնիկովից

Եռակցում

Խնդրում եմ մի շփոթեք թթխմորի հետ։ Խմորի մեջ ավելացնել շաքարի պարունակությունը, ավելացնել խմորման ակտիվությունը, ավելացնել ալյուրի թխման հատկությունները, բարելավել հացի որակը, դանդաղեցնել պատրաստի արտադրանքի հնությունը, ստեղծել հացի յուրահատուկ համ.
կարելի է կատարել եռակցման միջոցով։ Ինչ է եռակցումը և ինչու է դա անհրաժեշտ: Եռակցումը ալյուր է
հետ խառնված տաք ջուր(68-ից մինչև 100 ° C) և թողնվում է որոշակի ժամանակ սաքարացման համար, որը տեղի է ունենում ածիկի և համեմունքների ավելացման ժամանակ: Բորոդինոյի հացը, որը ծանոթ է բոլորին, պատրաստվում է միայն կարմիրի վրա թեյի տերևներով
ածիկ և համեմ: Թեյի տերևները շատ առավելություններ ունեն, և ինձ համար գլխավորը համն ու հոտն է, որ ստանում ես այն օգտագործելիս։ Հատկապես, եթե թեյի տերեւները գնում են խմոր: Հոտը ռումբ է!
Ինչպես պատրաստել թեյի տերևներ, ամենից հաճախ գրված է բաղադրատոմսերում: Ես նկարագրելու եմ ստանդարտ գործընթացը՝ օգտագործելով Բորոդինոյի հացի օրինակը: Թերմոսի մեջ դնում ենք ալյուրի, ածիկի և համեմի խառնուրդ։ Այս ամենի վրա լցնել եռման ջուր եւ լավ խառնել։ Լցնել թերմոսի մեջ, ամուր փակել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 8-12 ժամ։Թեյը պատրաստ է։

Չկա ավելի գայթակղիչ բան, քան թարմ թխած հացի բույրը։ Բացարձակապես անհնար է դիմակայել տնական հացի այս հրապուրիչ հոտին և բնորոշ հյուսվածքին: Բայց տանը հաց թխելն այնքան աշխատատար է, չէ՞: Բայց ոչ!

Մենք սովորաբար խորհուրդներ ենք հրապարակում ապրանքների ընտրության և գնման վերաբերյալ: Բայց ոչ այսօր։ Այսօր առաջարկում ենք ընդհանրապես խանութ չգնալ, կամ որպես վերջին միջոց՝ մի երկու բաղադրամաս գնել, եթե հանկարծ դրանք տանը չլինեն։ Այս անգամ խանութ գնալը շատ բյուջե կլինի:

Մենք ձեզ կպատմենք երեք պարզ բաղադրատոմսեր երեք տարբեր տեսակի առողջ հացի համար, որոնք կսիրեն ձեր սիրելիները:

Ամբողջ ցորենի հաց

Այս բաղադրատոմսը իսկական գտածո է նրանց համար, ովքեր սիրում են արագ և համեղ պատրաստել: Բացի այդ, նման հացը ձեզ ավելի քիչ կարժենա, քան խանութից ստացված հացը, և այո, այն կլինի տաք և բուրավետ: Բայց ամենակարեւորը՝ դուք հստակ կիմանաք, թե ինչից է պատրաստված ձեր հացը։ Եվ այն կպատրաստվի, և միևնույն ժամանակ կլինի փափուկ, բուրավետ և ամենևին էլ չոր:

Եթե ​​դուք սիրում եք սենդվիչներ, ապա այս հացը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Մեղր ամբողջ հացահատիկի սենդվիչ հաց

• 4 և քառորդ բաժակ ամբողջական ցորենի ալյուր
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• մեկուկես բաժակ տաք ջուր
• 1/4 բաժակ մեղր
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ կամ հալված կարագ
• 2 և քառորդ թեյի գդալ չոր խմորիչ

Մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու աղը։ Առանձին ամանի մեջ խառնել մեղրը ջրի հետ մինչև ամբողջովին լուծարվի: Արդյունքում քաղցր ջուրԼցնել խմորիչը և թողնել, որ խմորվի 3-5 րոպե։ Խմորիչով հեղուկը լցնում ենք ալյուրի ամանի մեջ, նույն տեղում լցնում ձեթը և հարում ենք ամուր փայտե գդալով (եթե ամանի հետ հարիչ ունեք, կարող եք օգտագործել)։ Երբ գդալով խառնելը դժվարանում է, սկսեք դա անել ձեր ձեռքերով։ Զանգվածը համասեռ դառնալուց հետո ձեռքերով խմորը հունցում ենք մոտ 8 րոպե, այդ ընթացքում այն ​​պետք է դառնա հարթ և առաձգական։ Ծածկեք ամանը խոնավ սրբիչով և թողեք հանգստանա, մինչև չափը կրկնապատկվի։
Խմորը վերցրեք և ամանի միջից դրեք սեղանին՝ նախապես ալյուր ցանած։ Խմորը հունցում ենք 2-3 րոպե։ Տվեք բոքոնի ձև (դա անելու համար դրանից «երշիկ» փաթաթեք և ծայրերը փաթաթեք) և դրեք յուղած ձևի մեջ։ Խմորը կրկին ծածկում ենք խոնավ սրբիչով և թողնում, որ այն բարձրանա կես ժամ։ Սրբիչը հանում ենք և 30 րոպեով դնում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կամ ջեռոցում։ Երբ հացը դառնում է ոսկե դարչնագույն, և դուք կարող եք թակել նրա կեղևը և լսել «դատարկ» ձայն, հացը պատրաստ է: Հանեք այն կաղապարից և կտրելուց առաջ թողեք, որ մի փոքր սառչի։

Focaccia

Focaccia-ն բուրավետ է իտալական հացդրսից ոսկեգույն և փխրուն, իսկ ներսից փափուկ և օդային: Այն հիանալի հավելում է բազմաթիվ ճաշատեսակների համար՝ ապուրից մինչև մակարոնեղեն, և նույնիսկ ֆոկաչիան համեմված ձիթապտղի յուղի մեջ թաթախելը շատ, շատ համեղ է: Ֆոկաչիան խիտ է և փափկամազ, և նրա համար այնքան հարմար է սոուսը վերցնել ափսեից: Հաճախ ֆոկաչիան եփում են խմորի վրա, որը պետք է մնա ամբողջ գիշեր: Բայց մենք ձեզ համար պարզ բաղադրատոմս ենք գտել, որը թույլ կտա նույն բանը թխել՝ միայն արագ։

Focaccia

• 3 և քառորդ բաժակ ալյուր (ցորեն, ամբողջական հացահատիկ, չսպիտակեցված)
• 2 և քառորդ թեյի գդալ չոր խմորիչ
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ (նշում. դրա միայն մի մասը կմտնի խմորի մեջ!)
• 1 և 2/3 բաժակ շատ տաք ջուր
• կոպիտ աղ (ինչպես նաև այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի)

Մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, չլուծված խմորիչը, շաքարավազը և աղը։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և ջուր։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Խմորը լցնում ենք 33x22 սմ չափսի յուղած ձեւամանի մեջ, ձեռքերը յուղում ենք, որպեսզի ավելի հեշտ լինի խմորը հավասարաչափ տարածել ձևամանի վրա։
Խմորը ծածկում ենք շորով և թողնում, որ այն բարձրանա կես ժամ։
Հանեք կտորը և փայտե գդալի բռնակով կամ մատով խմորի մեջ խորշեր արեք։ Խմորը ցողեք մնացած ձիթապտղի յուղով և ցողեք այն կոպիտ աղով (ավելացրեք ցանկացած այլ համեմունք, որը ցանկանում եք. չորացրած խնկունին, օրինակ, կատարյալ է):
Խմորը նորից ծածկում ենք շորով և թողնում, որ հանգստանա ևս 15 րոպե, այդ ընթացքում մի փոքր էլ կբարձրանա։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։
Թխել հացը 30-35 րոպե, մինչև բաց շագանակագույն լինի։ Հետո հանեք կաղապարից և կտրելուց առաջ անպայման թողեք սառչի։

ֆրանսիական բագետ

Ֆրանսիական ռուլետի հայտնի ճռճռոցը՝ շատ երկար, փխրուն կեղևով ծածկված և ներսից փափուկ՝ աշխարհի ամենահմայիչ ձայնը: Բագետը կարելի է ուտել հենց այդպես՝ հետ տարբեր ուտեստներ, այն կարելի է կտրել երկայնքով ու համեղ սենդվիչ պատրաստել։ Այն կարելի է կտրել և պատրաստել դրանից սխտոր Հացկամ բրուսկետա: Սա երգ է, ոչ թե հաց։

Առաջարկում ենք փորձել թխել ֆրանսիական բագետի պարզեցված տարբերակը, ինչպես օրիգինալ տարբերակշատ դժվար է կատարել:

ֆրանսիական բագետ

• 1 և քառորդ բաժակ տաք ջուր
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 3 կամ 3 ու կես բաժակ չսպիտակեցված ալյուր
• մեկ ու կես թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ
• 1 ձու

Խմորիչն ու շաքարավազը դնել մեծ ամանի մեջ և խառնել տաք ջրի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի: Ավելացնել աղ, ապա աստիճանաբար ավելացնել այնքան ալյուր, որքան կարող եք խառնել խմորին: Դա կարող է ձեզանից ավելի քիչ, քան երեք բաժակ, և գուցե ավելի շատ: Գլխավորն այն է, որ ստացվի փափուկ, ճկուն և ոչ շատ կպչուն խմոր: Ալյուրով պատված տախտակի վրա հունցել 6-8 րոպե, կամ մինչև խմորը հարթ և առաձգական լինի։
Խմորը նորից դնել ամանի մեջ և ծածկել սրբիչով։ Թողեք այն բարձրանա մեկ ժամ կամ մինչև ծավալը կրկնապատկվի։ Խմորը ամանի միջից թափահարեք սեղանի վրա և բաժանեք երկու հավասար մասերի։ Գլորում ենք յուրաքանչյուր կտորը, փորձելով այն դարձնել եռանկյունաձև (պարտադիր չէ, որ կատարյալ հարթ) մոտ 20x25 սմ: Եռանկյունը գլորում ենք թխվածքաբլիթի մեջ՝ սկսած երկար կողմից: Ծայրերը ներքև ծալեք, որպեսզի դրանք դուրս չմնան և ձեր հսկա բագետը ձևավորեք բագետի տեսքով: Եթե ​​ռուլետի եզրերը և եռանկյունու վերին անկյունը չեն կպչում, մի փոքր խոնավացած մատներով սեղմեք դրանք: Հակառակ դեպքում, թխելու ընթացքում բագետը կարող է գլորվել:
Բագետները դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և թողնել 30 րոպե բարձրանալ, որպեսզի մի փոքր էլ բարձրանան։ Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով և ձուն հարում մեկ թեյի գդալ ջրով։ Բագետները ջեռոցում դնելուց առաջ յուրաքանչյուր բագետի վրա քսում ենք հարած ձվով և սուր (սղոցավոր) սղոցով կտրում ենք 4 անկյունագծով կտրվածք։ Թխել 20-25 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցելուց առաջ բագետները դնել մետաղական դարակի վրա և թողնել, որ սառչի։

Հացը ածխաջրերի աղբյուր է, հետևաբար այն մեծացնում է ուղեղի ակտիվությունը և ուժ է տալիս ամբողջ օրվա համար։ Ռուսաստանում կանայք միշտ տնական գյուղական հաց են թխել։ . Հացը պարունակում է բջջանյութ, որն օգտակար է օրգանիզմի համար, ինչպես նաև օգնում է մեզ հաղթահարել գերբեռնվածությունը և դիմակայել ալերգիկ ռեակցիաներին։ Հատկապես արժեքավոր է տանը պատրաստված հացը, քանի որ այն պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ։ .

5 հետաքրքիր փաստ տնական հացի մասին

1. Տնական հացը դիետիկ արտադրանք է, քանի որ այն ցածր կալորիականությամբ է:
2. Մուգ տնական հացն ավելի առողջարար է, քան սպիտակ հացը։
3. Ամենաօգտակարը տարեկանի սեւ հացն է։
4. Տնական հացը մաքրում է աղիները վնասակար նյութերից։
5. Տնական հացը պարունակում է հարուստ վիտամին և հանքային համալիր։

Հիմնական հարցը, որ ունենում է տանտիրուհին տնական հաց պատրաստելիս ինչպես ընտրել ճիշտ ալյուրը:

Պրեմիում ալյուրը պարունակում է օսլա և սնձան, քանի որ այն արտադրվում է միայն հացահատիկի միջուկից։ Ալյուրի պատրաստման ընթացքում հացահատիկի կեղևը մաղվում է, և այդպիսով ալյուրը զրկվում է արժեքավոր վիտամիններից և օգտակար չհագեցած ճարպաթթուներից։ Պրեմիում դասի ալյուրից պատրաստված հացը թեթև է և ունի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն. Մենք դրա համար վճարում ենք նրանով, որ նման հացը շատ կալորիա է և կարող է վնասակար լինել մարսողության և ամբողջ օրգանիզմի համար:

Կա ևս մեկ ալյուր, որը մենք արդեն մոռացել ենք առաջընթացի դարաշրջանում։ Այն կոչվում է կոպիտ ալյուր,ցորեն կամ տարեկանի: Ստացվում է ամբողջ հացահատիկը, այդ թվում՝ կեղևը մանրացնելով։

Նման ալյուրը պահպանում է հացահատիկի բոլոր օգտակար հատկությունները։ Այն օգտագործվել է մեր տատիկների կողմից ջեռոցում տնական հաց պատրաստելու համար: Իսկ այժմ արտադրության մեջ նման ալյուրից պատրաստված հացը կոչվում է ամբողջական հացահատիկ։ Խանութներում այն ​​արժե մոտ 100 ռուբլի և պարունակում է, բացի ալյուրից, մարդու առողջության համար ոչ անվտանգ այլ բաղադրիչներ՝ խմորիչ և բուրավետ հավելումներ, մեծ քանակությամբ շաքար։ Դիետիկ սննդի խանութներից կարելի է գնել ամբողջական ալյուրը կամ փոխարինել թեփով և կտավատով, որոնք առկա են դեղատներում։ Նման առողջարար ալյուրից կարելի է պատրաստել համեղ տնական հաց, որն իր որակով չի զիջում խանութից գնված հացին, իսկ առավելություններով անգամ գերազանցում է նրան։ Ահա մի քանիսը պարզ բաղադրատոմսերտնական հաց.

տարեկանի հացի բաղադրատոմսը

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ամբողջական ալյուր տարեկանի ալյուր - 2 բաժակ (կարող եք օգտագործել ալյուրի և տարեկանի թեփի խառնուրդ, որոնք վաճառվում են դեղատանը)
• ջուր - 1 բաժակ
• աղ - 1 թեյի գդալ
• համեմ, պղպեղ կամ չաման՝ ըստ ճաշակի
• ընկույզ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել ապակե տարայի մեջ տարեկանի ալյուր, ավելացնել տաք ջուր, աղ, սոդա, համեմունքներ և աղացած ընկույզ։
2. Հացի խառնուրդը լավ խառնել։
3. Թաց ձեռքերով պատրաստի սառը խմորը փռում ենք թխման ամանի մեջ։
4. Ցանկության դեպքում դուք կարող եք շաղ տալ աղացած հերկուլյան փաթիլներով կամ քնջութի սերմերով:
5. Թխել նախապես 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Տնական հաց շաքարախտով հիվանդների համար

Պարզ տնական հացի բաղադրատոմս, որը զերծ է սնձանից, ճարպերից և բարդ ածխաջրերից: Այն կարող են ուտել այն մարդիկ, ովքեր դիետա են պահում և ունեն շաքարախտ:

Առողջ տնական հացի բաղադրիչները.

• կտավատի ալյուր 1 բաժակ (վաճառվում է խանութում, դեղատնից կարող եք բլենդերի մեջ մանրացնել կտավատի սերմը)
• 1/4 բաժակ հնդկա և նուշ (կարող եք օգտագործել աղացած գետնանուշ կամ սերմեր)
• դարչին 1 թեյի գդալ
• սալորաչիր 1 բուռ
• աղացած ընկույզ 0,5 բաժակ
• տաք ջուր 1 բաժակ
• մանրացված չոր խնձոր 4 ճաշի գդալ
• սոդա (խամրած քացախով) կամ թխում փոշի
• աղ 0,5 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պետք է պատրաստել ալյուրը, որից հաց ենք թխելու։
2. Դա անելու համար բլենդերի մեջ մանրացրեք կտավատի ալյուրը կամ կտավատի սերմերը, ընկույզները, սերմերը մինչև ալյուրի վիճակ։
3. Ստացված ալյուրին ավելացնել տաք ջուր և աղացած չորացրած խնձորներ, մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել դարչինը, աղը և եփած սոդան։
4. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և ստացված զանգվածը դնել կաղապարի մեջ կամ թխելու թղթի վրա։
5. Թխել մոտ 35-40 րոպե։
6. Պատրաստի հաց սառչելու և կտրելու համար։

Անթթխմոր վարսակի ալյուր հաց

Ինչպե՞ս է տնական հացը տարբերվում խանութից գնվածից:

Շատ հաճախ գնված հացը պարունակում է խմորիչ, որը պատրաստվում է վնասակար քիմիական բաղադրիչներից, ինչպիսիք են ծծմբաթթուն, սպիտակեցնող միջոցը, կաուստիկ սոդան, ֆոսֆորաթթուն: Այս և շատ այլ քիմիական նյութեր ըստ պետական ​​ստանդարտ ԳՕՍՏ 171-81օգտագործվում է խմորիչ պատրաստելու համար:

Առաջարկում ենք անվտանգ վարսակի ալյուրից առանց խմորիչ հացի բաղադրատոմս, որը մեծ ծախսեր չի պահանջում և պարունակում է ամենապարզ բաղադրիչները։

Բաղադրությունը բաղարջ հացի համար.

• կաթ կամ կեֆիր - 1 բաժակ
• բուսական յուղ 2 ճաշի գդալ (ցանկալի է չզտված)
• ամբողջական հացահատիկի ալյուր (ցորեն կամ տարեկանի) - 2 բաժակ
• մեղր - 2 ճաշի գդալ
• հերկուլես կամ ձավարեղեն- 1 բաժակ
• սոդա (խամրած քացախով) կամ թխում փոշի
• աղ - 1 թեյի գդալ
• համեմ, պղպեղ կամ չաման

Խոհարարության մեթոդ:

Պատրաստի հացը կարելի է կտրել և պահել սառնարանում։ Տնական հացը հատկապես օգտակար է, քանի որ այն ոչ թե բորբոսնում է, այլ հնանում։ Սկսած հնացած հացկարելի է եփել։

Ընթրիք Հրեշտակ!