Ciabatta-ն ազգային իտալական հացն է, որը պատրաստվում է ցորենի ալյուրի հիման վրա՝ հավելումով։ Այս հացի առանձնահատկությունները, որոնց շնորհիվ այն դարձել է լայն տարածում և սիրված, արտաքին խրթխրթան կեղևն է և փշուրի ակնհայտ ծակոտկենությունն ու օդափոխությունը։ Այս հացը լայն տարածում գտավ ԱՄՆ-ում անցյալ դարի վերջին, որտեղ, ինչպես Եվրոպայում, այն օգտագործվում էր սենդվիչներ պատրաստելու համար։

Իր պատմության հենց սկզբում ciabatta-ն թխվում էր բացառապես Լիգուրիա քաղաքում, և միայն դրանից հետո տարածվեց ամբողջ Իտալիայում և դարձավ նրա համար դասական արտադրանք: Այնուամենայնիվ, ամբողջ երկրում տարածվելով, այն նաև ձեռք բերեց նոր համեր և հատուկ տեսք, օրինակ, դասական ciabatta-ն պետք է ունենա խրթխրթան ընդերք և փափուկ ծակոտկեն միջուկ, բայց Իտալիայի որոշ շրջաններում հաց են թխում կոշտ կեղևով և արդարացիորեն: խիտ pulp.

Արտադրության գաղտնիքները

Չիաբատայի նրբաճաշակ համի հիմնական գաղտնիքն այն է, որ արտադրության համար օգտագործվում է միայն կենդանի խմորիչ, իսկ խմորը բարձրացնելու ժամանակը 12 ժամից ավելի է։ Ըստ դասական բաղադրատոմսի՝ ciabatta-ն պետք է թխել քարե ջեռոցներում, որոնք հատուկ պատրաստված են հացի համար։

Կիրառում խոհարարության մեջ

Այժմ ciabatta-ն ամենից հաճախ օգտագործում են տարբեր սենդվիչներ պատրաստելու համար, այն մատուցում են աղցանների հետ, իսկ այս հացի հիման վրա պատրաստում են ամբողջ աշխարհում հայտնի իտալական բրուսկետաները։

Ciabatta-ի տարբերությունն այն է, որ դուք կարող եք ապահով փորձարկել համերը: Ամբողջ աշխարհի խոհարարները պանիր կամ այլ բան են ավելացնում ciabatta-ին՝ խաղալով նրա համերի հետ:

Բաղադրյալ

Ciabatta-ն իր բաղադրության մեջ պարունակում է նաև բարձր կոնցենտրացիա։ Բացի այդ, այն պարունակում է և՛ և՛, և՛: Այս տեսակի հացը բավականաչափ հարուստ է և բազմազան, որ մեր օրգանիզմին անհրաժեշտ է առողջությունը պահպանելու համար։

Ինչպես պատրաստել ciabatta տանը

Տանը ciabatta պատրաստելու համար հարկավոր է համբերատար լինել: Այսպիսով, ciabatta-ի մեկ չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 430 գ;
• մաքուր ջուր 330 մլ;
• կենդանի խմորիչ 5 գրամ;

Պետք է ալյուրը լավ մաղել, վրան խմորիչ ավելացնել, խառնել։ Տաք ջուր լցնել տարայի մեջ, որում տեղակայվելու է ciabatta խմորը, և աստիճանաբար լցնել ալյուրը՝ գդալով նրբորեն խառնելով խառնուրդը, բայց ոչ մի դեպքում չհարել։

Երբ ամբողջ ալյուրը ավելացնեք, տարան ծածկեք թաղանթով և թողեք տաք տեղում 12 ժամ, որպեսզի խմորիչը ժամանակ ունենա խմորվելու։ Հենց այս փուլն է շատ կարևոր, քանի որ այն ciabatta-ին տալիս է անհրաժեշտ ծակոտկենություն և փափկություն՝ շնորհիվ խմորի աճի։

12 ժամ հետո անհրաժեշտ է մակերեսը, որի վրա խմորը հունցելու եք, առատորեն ցողել ալյուրով, և վրան դնել ստացված խմորը։ Այն չի կարելի հունցել բառի սովորական իմաստով, քանի որ այն շատ կպչուն է և շատ քնքուշ. հարկավոր է այն դնել սեղանի վրա, այնուհետև ծալել ծրարի մեջ՝ յուրաքանչյուրը 4 կողմից ծայրից մինչև մեջտեղ ծալելով։

Այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել այնքան ժամանակ, մինչև նկատելի դառնա, որ խմորն արդեն վստահորեն պահում է իր ձևը և չի թափվում սեղանի վրա։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի, դրանցից ուղղանկյուններ պատրաստել՝ մոտ 10-ը 20 սմ չափսի։

Դրանից հետո խմորի կտորները պետք է դնել սպիտակեղենի անձեռոցիկի վրա, ծայրերը խցկել, որպեսզի խմորը չթափվի, վրան ծածկել մեկ այլ անձեռոցիկով և թողնել տաք տեղում մոտ մեկ ժամ բարձրանալ։

Լավ է, եթե չես նկատում, որ այն շատ է բարձրանում. մեկ ժամվա այս ազդեցության իմաստը ստացված խմորը փափուկ դարձնելն է:

Դրանից հետո ստացված խմորը զգուշորեն տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և դնում 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ciabatta-ն պետք է թխել 30-35 րոպե, և որպեսզի չայրվի և ներսից փափուկ մնա, իսկ դրսում խրթխրթան մնա, պետք է մոտավորապես 10 րոպեն մեկ ջեռոցը բացել և պատերին ջուր ցանել։

35 րոպե անց պետք է ձեռք բերել պատրաստի ciabatta-ն, դնել այն մետաղյա դարակի վրա և ծածկել սրբիչով, որպեսզի այն ժամանակ ունենա սառչելու։ Մոտ կես ժամ բավական է, որ ciabatta-ն բավականաչափ սառչի և պատրաստ լինի մատուցման։

Օգտագործեք սահմանափակումներ

Ciabatta-ն պատրաստվում է բարձրակարգ ալյուրից, որն իր հերթին պատրաստվում է կոշտ ցորենից։ Այսպիսով, պատրաստի արտադրանքը պարունակում է այն, ինչ անհրաժեշտ է մարդուն, ինչը նորմալացնում է ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը և խթանում աղիների մաքրումը։ Այնուամենայնիվ, ciabatta-ում պարունակվող մեծ քանակությունը կարող է հանգեցնել նյութափոխանակության խանգարումների և քաշի ավելացման: Բացի այդ, խորհուրդ չի տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր տառապում են հոդատապով և երիկամների հիվանդությամբ։

Քայլ առ քայլ պատրաստում ciabatta դասական բաղադրատոմսը.

1. Նախ, եկեք պատրաստենք նախուտեստը: Մեզ պետք է փոքր խորը գունդ։ Դրա մեջ լցնել ցորենի ալյուրը։
2. Խմորիչը լուծել ենք ջրի մեջ և լցնել ալյուրով ամանի մեջ։ Մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Թթխմորը պետք է ունենա նրբաբլիթի խմորի խտություն:
3. Թասը ծածկել թաղանթով և թողնել տաք տեղում 2-3 ժամ։ Այս ընթացքում նախուտեստը մի փոքր կմթագնի և կլցվի փուչիկներով։
4. Խմորը պատրաստելու համար խմորիչը լուծել ենք ջրի մեջ և թողնել 10 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո հեղուկը լցնել թթխմորի վրա։
5. Ավելացնել ալյուր, մանրակրկիտ խառնել։ Ապա շարունակեք ձեռքով խմոր հունցել։ Այն պետք է լինի միատեսակ հետևողականություն։
6. Խմորը թողնում ենք ամանի մեջ, ծածկում թաղանթով և նորից մեկ ժամով թողնում տաք տեղում։
7. Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք աշխատանքային մակերեսը, դրա համար շաղ տալ ամբողջ հացահատիկի ալյուրով: Խմորը բաժանում ենք մոտավորապես 10 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրից ուղղանկյուն ենք կազմում։ Ծածկել թաղանթով և թողնել տաք տեղում ևս 1,5-2 ժամ։ Այս ընթացքում այն ​​պետք է բարձրանա:
8. Ջեռոցը տաքացնում ենք 240 աստիճան։ Թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով, որը պետք է ցանել մի քիչ ամբողջական հացահատիկի ալյուրով։ Խմորը տեղափոխում ենք։ Նախքան ջեռոցում դնելը, այն պետք է ցանել մի քիչ ջրով։ Դրա համար կարող եք օգտագործել լակի շիշ: Դա արվում է, որպեսզի հացի կեղևը ժամանակից շուտ չհայտնվի։
9. Թխում ենք լավ տաքացրած ջեռոցում 220-240 աստիճան ջերմաստիճանում 5 րոպե։ Ջերմաստիճանն իջեցնում ենք 180-160 աստիճանի և թխում ենք ևս 8 րոպե։ Բացեք ջեռոցը և թխեք ևս 5 րոպե։ Սա կդարձնի ընդերքը ավելի փխրուն:

Ciabatta ցորենի ալյուրի վրա հացի մեքենայի մեջ

Ciabatta-ն հացի մեքենայի մեջ այս ուտեստը պատրաստելու ամենահարմար տարբերակներից մեկն է։ Քանի որ պետք չէ ձեռքով խմոր հունցել, հացի մեքենան լավ կաշխատի: Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է «Mulinex» ընկերության ապարատի համար։

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր - 250 գ
• Ջուր - 180 մլ
• Չոր խմորիչ - 1 թ.գ
• Ձիթապտղի յուղ - քսելու համար

Հացի մեքենայի մեջ ցորենի ալյուրի վրա ciabatta պատրաստելը քայլ առ քայլ.

1. Հացի մեքենայի տարայի մեջ լցնել ջուրը, ալյուրը և խմորիչը։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է հավատարիմ մնալ այս հաջորդականությանը.
2. ciabatta-ի համար ընտրեք թիվ 2 ծրագիրը: Ինչ վերաբերում է ընդերքի գույնին, ապա այն ընտրում ենք մեր ճաշակով։ Դրանից հետո սեղմեք «Սկսել» կոճակը: Հաց պատրաստողը այս ծրագրում խմորը կհունցնի 1 ժամ 20 րոպե։
3. Ժամանակն անցնելուց հետո խմորը պետք է հանել և բաժանել 2 մասի։ Խմորի երկու մասերը քսում ենք հարթ սկուտեղի վրա, որը նախ պետք է ուղղանկյունաձև ձևավորել և քսել ձիթապտղի յուղով։
4. Կրկին սեղմեք «Սկսել» կոճակը: Ciabatta-ն պատրաստ կլինի 30 րոպեից։

Կարևոր է իմանալ! Բաղադրիչները դնելու կարգը կախված է հացի մեքենայի ապրանքանիշից։ Յուրաքանչյուրը գալիս է բաղադրատոմսերի գիրքով, որտեղ դուք կարող եք տեսնել հաջորդականությունը:

Ինչպես գիտեք, իտալական հաց պատրաստելու համար պարտադիր չէ օգտագործել միայն ցորենի ալյուր։ Եթե ​​ավելացնեք մի քիչ տարեկանի, ապա կստանաք աներևակայելի համեղ և բուրավետ տարեկանի ciabatta:

Բաղադրությունը:

• Կաթ 2,5% - 250 մլ
• Տաք ջուր - 125 մլ
• Թարմ խմորիչ - 5 գ
• Ածիկ (հեղուկ էքստրակտ) - 1,5 tbsp.
• Բուսական յուղ - 3 tbsp.
• Տարեկանի ալյուր - 150 գ
• Ցորենի ալյուր - 400 գ
• Արևածաղկի սերմեր - 2 ճ/գ
• Դդմի սերմեր - 2 ճ
• Չոր բուլղարական պղպեղ - 1 թեյի գդալ
• Պրովանսի խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել տարեկանի ciabatta քայլ առ քայլ.

1. Նախ անհրաժեշտ է մեծ խորը գունդ պատրաստել։ մեջը կաթ ենք խառնում, բուսական յուղ, հեղուկ ածիկ և խմորիչ։ Լցնել ջրով և մանրակրկիտ խառնել։
2. Ավելացնել տարեկանի ալյուրը՝ լավ խառնելով։ Այնուհետև աստիճանաբար ներմուծեք ցորենը և շարունակեք խմոր հունցել:
3. Հաջորդը, ավելացրեք սերմերը և Պրովանսի խոտաբույսերը: Շարունակում ենք ձեռքով խմոր հունցել։ Բավական թանձր կստացվի, թեև խտությունը ջրային կլինի։
4. Խմորը փաթաթել թաղանթով, թողնել ամանի մեջ։ Կարևոր է, որ այն բավականաչափ մեծ լինի, քանի որ խմորը կբարձրանա։ Թողնել 12 ժամ տաք տեղում։ Մի փոքր հուշում. ավելի լավ է այն հունցել երեկոյան։
5. Ժամանակի ընթացքում խմորն ավելի օդամղիչ կդառնա և կմեծանա։ Թաղանթից հանում ենք և տեղափոխում նախապես ալյուրով քսած աշխատանքային մակերեսի վրա։ Խմորին ալյուր ցանել ու 2 մասի բաժանել, որից ուղղանկյուններ ենք կազմում։
6. Թխման թերթիկը ծածկում ենք պերգամենտով, վրան մի քիչ ալյուր ենք լցնում և խմորը քսում։
7. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճան։ Մի բաժակ ջուր լցնել ամանի մեջ և դնել ջեռոցի հատակին։ Սա ciabatta-ն ավելի օդափոխիչ կդարձնի: Երբ ջուրը սկսում է գոլորշիանալ, թխում թերթիկը ciabatta-ով 30 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։
8. Նշված ժամանակից հետո ջուրը պետք է հեռացվի, իսկ ciabatta-ն թողնի ևս 15 րոպե։ Եփելուց 5 րոպե առաջ կարող եք մի փոքր բացել ջեռոցի դուռը։ Այսպիսով, ciabatta-ի ընդերքը ավելի փխրուն կլինի:

Մի մոռացեք, որ իտալական հաց թխելիս կարող եք օգտագործել տարբեր միջուկներ։ Պանրով Ciabatta-ն շահեկան տարբերակ է:

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր - 270 գ
• Ջուր - 200 մլ
• քերած պանիր - 50 գ
• Չոր խմորիչ - 7 գ
• Պրովանսի խոտաբույսեր - համտեսել

Քայլ առ քայլ պանրով ciabatta պատրաստելը.

1. Խմորիչը լուծել ենք ջրի մեջ և թողնել 10-15 րոպե։ Լավ խառնելով ավելացնել ալյուրը։
2. Այնուհետև ավելացրեք պանիր և Պրովանսի խոտաբույսեր: Եվ սկսեք խմորը ձեռքով հունցել։ Մի փոքր հոսող կլինի։
3. Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել տաք տեղում 2 ժամ։ Այն պետք է բարձրանա և դառնա ավելի ծակոտկեն:
4. Պատրաստեք ձեր աշխատանքային մակերեսը՝ այն ալյուրով փոշոտելով։ Վրան քսում ենք խմորը, 3 մասի բաժանում ու ուղղանկյունների ձևավորում։
5. Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և դրա վրա դնել ciabatta: Յուրաքանչյուր ciabatta-ի միջև օգտագործեք մագաղաթի կտոր, որպեսզի ձևավորեք կողմերը:
6. Թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ջեռոցի դուռը կարելի է թեթևակի բացել, այնպես որ ընդերքն ավելի փխրուն կլինի։

Եթե ​​խմորին ավելացնեք գարեջուր, ապա այն աներեւակայելի բուրավետ ու փափուկ կստացվի։ Սրա վառ ապացույցը գարեջրի վրա գտնվող Ciabatta-ն է։

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր - 500 գ
• Թեթև գարեջուր - 300 մլ
• Թարմ խմորիչ - 40 գ
• Ձու - 1 հատ.
• Ձիթապտղի յուղ - 5 ճ.գ.

Քայլ առ քայլ գարեջրի վրա ciabatta պատրաստելը.

1. Նախ պետք է խմոր պատրաստել։ Դրա համար խմորիչը լուծեք գարեջրի մեջ և թողեք 15-20 րոպե։ Մանրակրկիտ խառնելով ավելացնել ալյուրը։ Թողնել տաք տեղում կես ժամ։
2. Վերցնում ենք խորը աման՝ նախապես ձիթապտղի յուղով քսած։ Խմորը լցնում ենք մեջը, ձուն ու մի քիչ ձիթապտղի յուղ լցնում։ Ամեն ինչ խառնում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Խմորը ձեռքով հունցել 10 րոպե։ Դրանից հետո ճաշատեսակը ծածկել թաղանթով և թողնել տաք տեղում ևս 1,5 ժամ։
3. Ժամանակի վերջում խմորը քսել նախապես ալյուրով ցրված աշխատանքային մակերեսի վրա։ Այլևս պետք չէ հունցել, վրան մի քիչ ալյուր ավելացնել։
4. Խմորը բաժանում ենք 3 մասի, յուրաքանչյուրին տալիս ուղղանկյուն ձև, ինչպիսին ciabatta-ն է։ Շաղ տալ ալյուրով, ծածկել թաղանթով և թողնել ևս կես ժամ տաք տեղում։
5. Այս ընթացքում խմորը պետք է մի փոքր ուռչի։ Փռում ենք թխման թերթիկի վրա, որը նախապես պատել ենք մագաղաթով և ցանել ալյուր։
6. Թխել ջեռոցում 35 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև մի փոքր բացեք ջեռոցի դուռը և թխեք ևս 5 րոպե։ Սա ciabatta-ին ոսկե կեղև կտա:

Իտալիայում ciabatta-ից պատրաստում են աշխարհահռչակ խորտիկ, որը կոչվում է «bruschetta»: Հատկապես հայտնի է հետևյալ բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը:

• Ciabatta - 1 հատ:
• Ռուկոլա - ըստ ճաշակի
• Վերամշակված պանիր՝ կտրատած՝ 140 գ
• Պրոշուտո - 100 գ
• Չորացրած լոլիկ - 50 գ:
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ
• Ռեհան - ըստ ճաշակի
• Սոճու ընկույզ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ բրուշետայի պատրաստում պրոշուտտոյով.

1. Կտրեք ciabatta-ն փոքր կտորներով: Թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով, շարում ciabatta-ի կտորները։ Լցնել ձիթապտղի յուղով և դնել ջեռոցում։ Թխել 15 րոպե 160 աստիճան ջերմաստիճանում։
2. Հաջորդը, բարակ կտրատեք պրոշուտոն և կտրեք ցողունները ռուկոլայից:
3. Չիաբատայի շերտերի վրա պանիր քսել, ավելացնել կանաչ տերեւներն ու պրոշուտոն։ Լրացրեք արևի չորացրած լոլիկն ու սոճու ընկույզը:

Բաղադրությունը:

• Ciabatta - 1 հատ:
• Թեթև աղած սաղմոն - 60 գ
• Լոլիկ - 1 հատ.
• պեստո սոուս - ըստ ճաշակի
• Ռեհան - 2-3 տերեւ
• Սխտոր - 2 պճեղ

Ինչպես պատրաստել սաղմոնի բրուսկետա քայլ առ քայլ.

1. Մենք պատրաստում ենք ciabatta-ն այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսը։
2. Հաջորդը պատրաստում ենք միջուկը։ Լոլիկը, սաղմոնը և սխտորը մանր կտրատել։ Խառնել ամեն ինչ խորը ամանի մեջ:
3. Չիաբատայի վրա քսել ռեհանի տերևները և ավելացնել սոուսը։ Վերևում դնել միջուկը։

Ինչպե՞ս մատուցել ciabatta-ն:

Ciabatta-ն, ինչպես ցանկացած այլ հաց, սովորաբար մատուցվում է առաջին ճաշատեսակների հետ: Իտալացիները նույնպես սովոր են այն մատուցել տարբեր աղցանների հետ։ Հիանալի է սենդվիչներ, սենդվիչներ պատրաստելու համար։ Երբեմն նույնիսկ դրանից բուրգեր են պատրաստում։

Բոլորը պատրաստում են ciabatta-ից սիրելի ուտեստ- բրուսկետա, որը մատուցվում է որպես հիմնական ճաշատեսակի նախուտեստ։ Դրա պատրաստման շատ տարբերակներ կան։ Այս առումով դուք կարող եք ապահով կերպով ազատություն տալ երևակայությանը:

Ciabatta-ն լավ համադրվում է պանրի հետ։ Եվ անկախ նրանից, թե ինչպիսին է, դա կատարյալ ներդաշնակ է բացարձակապես բոլորի հետ: Այն նաև հիանալի համադրվում է խոզապուխտով, պրոշուտտոյի, ձկան, դեղաբույսերի և տարբեր սոուսների հետ։

Ինչ վերաբերում է ալկոհոլին, ապա ciabatta-ն լավագույնս համադրվում է գինու հետ:

Ciabatta Video Recipes

Բարև սիրելի ընթերցողներ: Այսօրվա հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչ է անհրաժեշտ ճաշ պատրաստելու համար և, ըստ էության, տան ջեռոցում ciabatta-ի բաղադրատոմսը:

Ciabatta-ն իտալական ցորենի ազգային արտադրանքն է: Դրանում ուշագրավն այն է, որ այն ունի օդային միջուկ և միևնույն ժամանակ ունի խրթխրթան արտաքին ընդերք։ Չիաբատայի պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է, և կան հսկայական քանակությամբ պատրաստման տարբերակներ, օրինակ, պանրի կամ խոզապուխտ ավելացնելով, բայց փորձերի համար անհրաժեշտ է պատրաստել դասական տարբերակը, որը մենք կսկսենք:

Բաղադրությունը:

1. Արագ գործող չոր խմորիչ՝ 3 գրամ

2. Ջուր – 350 մլ

3. Ալյուր – 450 գրամ

4. Աղ – 0,5 թեյի գդալ

5. Ձիթապտղի յուղ – 5 գրամ

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախքան եփելը սկսելը խմորի համար պետք է տարա, վերցնել աղցանի մեծ աման կամ խորը աման ու մեջը լցնել 350 միլիլիտր ջուր։

2. Դրանից անմիջապես հետո ավելացրեք կես թեյի գդալ աղ և հարեք, որպեսզի աղը լուծվի։

3. Այնուհետև ավելացրեք մեկ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ, ինչպես նաև մեկ երրորդ թեյի գդալ խմորիչ և ամբողջը խառնեք մինչև հարթ լինի։

Հարկ է նշել, որ կան տարբեր տեսակի խմորիչներ, սակայն մեզ անհրաժեշտ է չոր արագ գործող խմորիչ։

4. Վերցրեք ալյուր՝ մոտ 450 գր. և նախ մաղել։ Այնուհետև ալյուրը լցնում ենք ջրի մեջ և սկսում ենք խառնել այնքան, մինչև լուծվեն ալյուրի ջրի հետ շփման արդյունքում գոյացած գնդիկները։

5. Միասեռ զանգված ստանալուց հետո կսկսենք խմոր հունցել։ Հարում ենք այնքան, մինչև խմորը դառնա փափուկ, մի քիչ կպչուն և նույնիսկ մի քիչ ջրալի։

6. Երբ հասնենք խմորի պահանջվող խտությանը, մեր պարունակությամբ սպասքը ծածկել մաքուր սրբիչով կամ ապակե կափարիչով։ Խմորը տաք տեղում թողնել տասից տասներկու ժամ։

7. Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո խմորը պետք է կրկնապատկվի, իսկ մակերեսին օդի փուչիկներ կհայտնվեն։

8. Խմորը հետագա հունցելու համար վերցրեք խոհանոցային տախտակ կամ այլ մակերես, մակերեսը ցողելուց հետո խմորը տեղափոխեք։

10. Հաջորդ քայլը վերցրեք թխման թերթիկը և դրա վրա դրեք թխման թերթիկ: Լցնել յուղով և ալյուրով քսել թուղթը։

12. Թխելու թերթիկը պարունակությամբ ծածկում ենք սրբիչով, թողնելով այն տաք ևս մեկից երկու ժամ՝ վերջնական հարդարման համար:

13. Ջեռոցը տաքացնում ենք երկու հարյուր աստիճանի, որից հետո դնում ենք խմորը։ Ներքևի դարակում՝ թխման թերթիկի տակ, պետք է մի բաժակ ջուր լցնել։

14. Թխելու ընթացքում կտեսնեք, թե ինչպես է խմորը սկսում բարձրանալ։ Թխելու գործընթացը տևում է մոտ կես ժամ՝ երեսունհինգ րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

15. Այն տեղափոխում ենք տախտակի վրա, որպեսզի ciabatta-ն սառչի, իսկ սառչելուց հետո կարելի է կտրատել այն։

Բույրը պարզապես զարմանալի է: Ciabatta-ն ունի օդային փշուր՝ բնորոշ ծակոտիներով և փխրուն ընդերքով: Այս ամենն ուղեկցվում է հիանալի հոտով։

1. Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում վերցնել ամենաբարձր կարգի ալյուրը, քանի որ որքան բարձր է որակը, այնքան քիչ է այն անհրաժեշտ ciabatta-ի պատրաստմանը։

2. Չարժե ուշադրություն դարձնել հացաբուլկեղենի առավելություններին։ Այն հարուստ է ամինաթթուներով, ինչպես նաև շատ վիտամիններով և հանքանյութերով ciabatta-ում, առկա է նաև ֆոլաթթու:

3. Չիաբատայի շատ տեսակներ կան։ Խմորի մեջ կարելի է կաթ ավելացնել, հետո ստանալ «ciabatta կաթում»։ Կամ ավելացրեք մարջորամ, ինչպես դա անում են Հռոմում, որպեսզի ciabatta-ն կծու համ տա:

Ի դեպ, մարջորամ օգտագործելիս ավելի լավ է այս խոտաբույսը պահել հերմետիկ փաթեթավորման մեջ՝ բույրը պահպանելու համար, քանի որ այս բույրը շատ բարակ է, իսկ երբ սուսամբարը չորանում է, բույրն ամբողջությամբ կորչում է։ Բույրն ինքնին հիշեցնում է անանուխի, պղպեղի, երիցուկի և հիլի համադրություն:

Մարջորամն ունի օգտակար հատկություններև խորհուրդ է տրվում լյարդի և երիկամների հիվանդություններով տառապող մարդկանց, ինչպես նաև շաքարային դիաբետով հիվանդներին և սրտամկանի ինֆարկտ ունեցողներին։ Նրա առկայությունը ճաշատեսակում օգնում է բարելավել մարսողությունը և դաշտանային ցիկլը, այնուամենայնիվ, այն ունի ջերմացնող և փափկեցնող ազդեցություն։

4. Ciabatta-ն մատուցվում է տարբեր ապուրների և աղցանների հետ։ Բացի այդ, այս հացաբուլկեղենը կատարյալ հիմք է հանդիսանում սենդվիչների, սենդվիչների և բոլոր տեսակի խորտիկների համար, ինչպիսիք են Բրյուսետան: Բրուշետայի այս հացը հիմք է, որի վրա դրված են մնացած բաղադրիչները։ Ի դեպ, բրուսկետան «անտիպաստո» նախուտեստ է, որը կարող եք մատուցել հիմնական ուտեստներից առաջ՝ ախորժակը բարձրացնելու համար։

Նրանք, ովքեր եղել են Իտալիայում, անկասկած կհիշեն Սպիտակ հացշատ խրթխրթան ընդերքով, նուրբ ծակոտկեն միջուկով, անմոռանալի բույրով և գերազանց համով: Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչ է ciabatta-ն, մանրամասն կքննարկենք դրա պատրաստման բաղադրատոմսը, ինչպես նաև կտեսնենք, թե ինչով է այն օգտագործվում:

Իտալական հաց

Ciabatta-ն պատրաստվում է խմորիչից, ձիթապտղի յուղից և սովորական ցորենի ալյուրից։ Այս ալյուրի արտադրանքը սպառվում է ամբողջ Իտալիայում: Միևնույն ժամանակ, այն կարող է փոքր-ինչ տարբերվել երկրի տարբեր մասերում: Օրինակ, Տոսկանայում հացն ունի խիտ միջուկ և կոշտ ընդերք, մինչդեռ մարշում այն ​​կլինի փափուկ և թեթև: Բայց ԱՄՆ-ում, որտեղ այս ապրանքը նույնպես շատ տարածված է, այն թխում են թաց խմորից՝ թթխմորի և տարբեր ֆերմենտների ավելացումով։ Հետաքրքիր է, որ ciabatta-ն, որի բաղադրատոմսը մենք անպայման կքննարկենք ստորև, կարելի է թխել տարբեր բաղադրիչների ավելացումով: Այսպիսով, այն հաճախ թխում են աղով և մարջորամով, կաթով, ձիթապտղի յուղով և այլն։

Չիաբատայի օգտագործումը խոհարարության մեջ

ԱՄՆ-ում և Եվրոպայում այս ապրանքը լայնորեն օգտագործվում է սենդվիչներ և սենդվիչներ պատրաստելու համար: Մեզ մոտ այս հացն օգտագործվում է հիմնականում շղթաներով։ արագ սնունդ. Այն համալրվում է համեմունքներով և սոուսներով, տարբեր բանջարեղենով և մսամթերք. Այսօր ռեստորանները հակված են թխել ciabatta տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն, ուստի պատրաստի արտադրանքը այնքան էլ նույնը չէ, ինչ ավանդաբար տեսք ունի: Դա կարող է լինել պիցցայի հիմքի նման տորթեր, փոքր օդային ծակոտիներով հաց և այլն։ Բայց եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի՝ պահպանելով իտալական հացի պատրաստման սկզբունքները, ապա կարող եք իսկական ciabatta ստանալ, որի համը ոչնչի հետ չի կարելի համեմատել։

Ciabatta: Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

Հարյուր իննսուն գրամ եռացրած տաք ջուր, երկու հարյուր գրամ ցորենի ալյուր, հիսուն գրամ եգիպտացորենի ալյուր, վաթսուն գրամ ciabatta խառնուրդ (առկա է ցանկացած սուպերմարկետում), մեկ ճաշի գդալ ծովի աղ, մեկ ճաշի գդալ չոր խմորիչ, երեք քառորդ մի գդալ չոր խնկունի:

Խոհարարություն

Մաղած ալյուրը լցնել ամանի մեջ և լավ հարել։ Ավելացնել խմորիչ, աղ, համեմունքներ: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են, ավելացնում ջուրը և խմորը հունցում։ Այս դեպքում հարկավոր է հունցել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ և չկպչի ձեռքերին։ Խմորը ծածկում են սրբիչով կամ անձեռոցիկով և երկու ժամ թողնում տաք տեղում՝ խմորման համար։

Մենք քննարկում ենք իտալական ciabatta հացի բաղադրատոմսը: Այսպիսով, ժամանակի լրանալուց հետո խմորը դրվում է ալյուրով պատված տախտակի վրա և բաժանվում երկու մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը ծածկվում է թաղանթով, իսկ վրան՝ սրբիչով, ապա թողնում քառասուն րոպե։ Այնուհետև ջեռոցը տաքացնում են մինչև ամենաբարձր ջերմաստիճանը և թխման թերթիկը թողնում են այնտեղ, որպեսզի այն լավ տաքանա։ Այդ ընթացքում թխելու թուղթը ցողում են ալյուրով ու վրան դնում խմորը՝ տալով ապագա հացի տեսք։ Այս թուղթը խնամքով տեղափոխվում է տաք թխման թերթիկի մեջ և տասը րոպեով դնում ջեռոցը, որից հետո կրակը փոքրացնում են և թխում ևս տասնհինգ րոպե։ Այս դեպքում պատրաստի արտադրանքը պետք է ոսկեգույն լինի:

Ciabatta-ն, որի բաղադրատոմսը մենք ուսումնասիրեցինք, պարզվում է, որ համեղ է և բուրավետ։ Այն ունի փխրուն ընդերք և մեծ, անհավասար բաշխված անցքեր։ Հացը կատարյալ է հաջորդ օրը: Այն թաթախում են ձիթապտղի յուղի մեջ և լվանում իտալական գինիով։ Դե, ինչ կարող է ավելի լավ լինել:

Ciabatta տանը

Բաղադրությունը՝ վեց հարյուր քսանհինգ գրամ ցորենի ալյուր, երեսուն գրամ կեղևավորված տարեկանի ալյուր, հինգ հարյուր քսանյոթ գրամ ջուր, տասներեք գրամ աղ, մեկ չորրորդ թեյի գդալ չոր խմորիչ, երեք գրամ լուծվող խմորիչ։

Խոհարարական խմոր

Սկսելու համար խմորը պատրաստեք։ Դրա համար խմորիչը լցնել մի բաժակ ջրի մեջ, խառնել և մի կողմ դնել քսան րոպե։ Այնուհետև այս խառնուրդից վերցվում է խմորի համար նախատեսված մեկ թեյի գդալ (մնացածը թափվում է) և դրան ավելացնում հարյուր ութսունհինգ գրամ ջուր։ Երեք հարյուր գրամ ցորենի ալյուրը խառնում են տարեկանի հետ, ավելացնում խմորիչ լուծույթն ու խմորը հունցում, որը մեկ օր թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում խմորվելու։

Ջեռոցում ciabatta-ի այս բաղադրատոմսը ներառում է խմորը խառնիչով հունցել: Դրա համար պատրաստի խմորը նոսրացնում են մնացած ջրի մեջ և միջին արագությամբ խառնիչով հունցում հինգ րոպե։ Խմորը պետք է թողնել երեք ժամ խմորվելու։ Այնուհետև այն տեղափոխում են ամանի մեջ և թողնում սպասել կաղապարմանը։

Նշենք, որ այս հացի խմորը որոշ չափով հեղուկ է ստացվում, այն երկար է հասունանում։ Ռուլետների ձևավորման ժամանակ պետք է խնամքով վարվել՝ չտրորել, հունցել կամ տրորել։ Ջեռոցում ciabatta հացի բաղադրատոմսը, եթե ճիշտ է արվում, ներառում է աներևակայելի նուրբ և խրթխրթան կեղև ստանալը, որը արագ կերվում է:

Հացի պատրաստում

Պատրաստի խմորը դրվում է սեղանի վրա, բաժանվում է երկու նույնական մասերի և յուրաքանչյուրը փաթաթվում է ծրարով։ Յուրաքանչյուր ծրարի վրա ալյուր ցանել, չորանալուց ծածկել անձեռոցիկով և թողնել ևս քառասունհինգ րոպե։ Ժամանակի լրանալուց հետո խմորը տեղափոխում են թխման թերթիկի վրա, որը նախապես թղթով պատում են, տալիս են բոքոնի անհրաժեշտ ձևը և թխում քառասուն րոպե առավելագույն ջերմաստիճանում՝ մինչև դարչնագույնը։ Այս ciabatta-ի բաղադրատոմսը ջեռոցում բավականին պարզ է, հացը նույնն է, ինչ ավանդաբար թխում են Իտալիայում:

սխտոր ciabatta

Բաղադրությունը՝ տասը գրամ թարմ մաղադանոս, չորս գրամ չոր օրեգանո, երեք գրամ թարմ խնկունի, մեկ ճաշի գդալ աղ, երեք գրամ աղացած պղպեղ, քսան գրամ ձիթապտղի յուղ, երեք պճեղ սխտոր, երեք հարյուր հիսուն գրամ եփած սիբատա։ .

Մի քանի խոսք բաղադրատոմսի մասին

Ciabatta սխտորով (բաղադրատոմս) տնային խոհարարություն) շատ համեղ է ստացվում, քանի որ խոտաբույսերի ու սխտորի համադրությունն այն անսովոր է դարձնում։ Բայց որպեսզի ամեն ինչ ստացվի այնպես, ինչպես պետք է, անհրաժեշտ է ճիշտ թրջել պատրաստի հացը բոլոր համեմունքներով։ Դրա համար օգտագործեք մագաղաթյա թուղթ՝ լավ ճմրթված և թաթախված ջրի մեջ, որը փաթաթում է հացը։ Բաղադրատոմսի հսկայական պլյուսն այն է, որ դրա շնորհիվ դուք կարող եք «կյանք շնչել» չորացրած արտադրանքի մեջ՝ հագեցնելով այն բուրմունքների ներկապնակով:

Խոհարարություն

Այսպիսով, ciabatta-ն կտրվում է երկայնքով, այնուհետև կեսերը կտրվում են երկայնքով, մինչդեռ դուք չեք կարող դիպչել դրա հիմքին: Լցնել ձիթապտղի յուղով, պղպեղով և աղով՝ ըստ ճաշակի: Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք ճզմած սխտորը, ձեթը, օրեգանոն, մաղադանոսը, պղպեղը և խնկունին։ Այս խառնուրդով քսել հացը՝ չմոռանալով պատել դրա կտրած հատվածները։ Հետո վերցնում են մագաղաթ, կնճռոտում, լավ թրջում ջրի մեջ ու մեջը փաթաթում, որ չերեւա։ Այնուհետև ciabatta-ն դրվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխում տասը րոպե: Պատրաստի արտադրանքը մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Ciabatta. բաղադրատոմսը սուլուգունի պանրով

Բաղադրությունը՝ երկու ճաշի գդալ չոր խմորիչ, երկու հարյուր գրամ մուգ գարեջուր, յոթ հարյուր հիսուն գրամ եռացրած սառը ջուր, մեկ գդալ շաքարավազ, վեց հարյուր գրամ ցորենի ալյուր։ Փորձարկման համար՝ յոթ հարյուր գրամ ցորենի ալյուր, մեկ ճաշի գդալ աղ։ Միջուկի համար՝ երկու հարյուր գրամ սուլուգունի պանիր, առանց կորիզների ձիթապտուղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Խմորիչը լուծվում է երկու ճաշի գդալ ջրի մեջ՝ գործընթացը արագացնելու համար ավելացնելով մի քիչ շաքար։ Ալյուրը մաղում են, լցնում պատրաստի խմորիչը և հունցում խմորը՝ ավելացնելով ջուր և գարեջուր։ Խմորը ծածկում են սպիտակեղենի սրբիչով և թողնում մեկ գիշեր։

Որոշ ժամանակ անց խմորին ավելացնում են ալյուր, շաքարավազ, աղ, խմորը հունցում են փայտե գդալով։ Այնուհետև այն ձևավորվում է գնդիկի տեսքով և մեկուկես ժամ թողնում սրբիչի կամ անձեռոցիկի տակ։ Հաջորդը, ciabatta-ն, որի բաղադրատոմսը մենք այժմ դիտարկում ենք, պատրաստվում է հետևյալ կերպ. խմորը բաժանվում է երեք մասի, փաթաթվում յուրաքանչյուր միջուկի մեջ և գլանափաթեթներ են ձևավորվում։ Թխել արտադրանքը քառասունհինգ րոպե լավ տաքացրած ջեռոցում: Ժամանակն անցնելուց հետո հացը դրվում է մետաղական դարակի վրա և սառչում։ Փոքր չափի նման արտադրանքը հարմար է սենդվիչների և որպես խորտիկ հացի համար: Թեև դրա պատրաստման գործընթացը երկար է, բայց արդյունքները հաճելիորեն կուրախացնեն։

Սիաբատա լոլիկով և պանրով

Լոլիկով և պանրով ciabatta հացի այս բաղադրատոմսը ներառում է պատրաստի արտադրանքի օգտագործումը: Կդիտարկենք միայն միջուկի պատրաստումը։ Իհարկե, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ինքնուրույն հաց թխել, սակայն նրանց համար, ովքեր չունեն նման հնարավորություն, կարող են օգտվել հետեւյալ բաղադրատոմսից.

Բաղադրիչներ

Մեկ պատրաստի ciabatta, երեք հարյուր գրամ մոցարելլա պանիր, մեկ մսոտ լոլիկ, ձիթապտղի յուղ, ռեհան։

Խոհարարություն

Հացը խաչաձև կտրատում են չորս մասի։ Ռեհանը (կարող եք ավելացնել մի քիչ մաղադանոս) լվանում ենք, չորացնում և մանր կտրատում։ Լոլիկը լվանում է և կտրում կես օղակների կամ շրջանակների մեջ: Հացի յուրաքանչյուր հատվածում պատրաստվում է այսպես կոչված միջուկի գրպան։ Դա անելու համար միջուկը մի փոքր մանրացված է: Այս գրպանները քսում են ձիթապտղի յուղով և միջուկը շարում շերտերով՝ սկզբում պանիր, հետո ռեհան և լոլիկ, հետո նորից մոցարելլա և այլն։ Չիաբատայի վերևում, որի բաղադրատոմսը մենք դիտարկում ենք, ցողում ենք յուղով և դնում միկրոալիքային վառարանում՝ տաքանալու համար:

Ciabatta դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը՝ չորս հարյուր քսան գրամ ցորենի ալյուր, մեկ ճաշի գդալ ծովի աղ, մեկ գրամ լուծվող խմորիչ։

Խոհարարություն

Հաց թխելու սարքի մեջ ալյուր են լցնում, ավելացնում են աղ, խմորիչ և երեք հարյուր հիսուն գրամ ջուր։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են, և խմորը հունցվում է (ստացվում է փափուկ և կպչուն): Դա անելու համար անհրաժեշտ է միացնել «Ավտոմատ» ռեժիմը: Այնուհետև սպասքը ծածկում են անձեռոցիկով կամ փայլաթիթեղով և թողնում սենյակում տասներկու ժամ, որպեսզի ձևավորվի ուժեղ սնձան և խմբաքանակի ծակոտկենությունը: Ժամանակի ավարտից հետո խմորը տեղափոխվում է դանդաղ կաթսա մագաղաթյա թղթի վրա և երեսուն րոպե թխում «Թխում» ռեժիմում։ Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքը հանում են և տասը րոպե ծածկում ջրով թրջած անձեռոցիկով կամ սրբիչով։ Ciabatta-ն դանդաղ կաթսայում (այս հացի բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են) շատ համեղ է։ Բացի այդ, այն պատրաստվում է առանց մեծ ջանքերի։

Մի քանի վերջին խոսք

Պետք է ասել, որ ciabatta-ն հայտնագործվել է Լիգուրիայում, սակայն այսօր այն սիրում են նաև Իտալիայից դուրս։ Հայտնի են իտալական հացի մեծ թվով տեսակներ՝ կարող է լինել դրա հետ տարբեր լցոնումներ, հացահատիկի կամ տարեկանի ալյուր և այլն։ Չիաբատայի հացի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել խմորը։ Արդյունքում կարող եք ստանալ հաճելի խրթխրթան կեղևով և բուրավետ միջուկով արտադրանք։ Իսպանիայում պարզապես պաշտում են նման հացը, սակայն այնտեղ այն կոչվում է «չապատա»։

Իտալական ciabatta-ն, որի բաղադրատոմսը մենք այսօր վերանայեցինք, ավանդաբար պետք է թխել հատուկ քարե ջեռոցում: Ժամանակակից խոհարարներն այսօր կարող են օգտագործել հարթեցված քար, որը դրվում է ջեռոցում և տաքացվում: Հետո վրան խմորով թխում թերթիկ են դնում։ Իտալացի հացթուխները պնդում են, որ այս մեթոդը թույլ է տալիս հաց թխել բոլոր կողմերից։ Ինչ էլ որ լիներ, և յուրաքանչյուր տանտիրուհի ընտրում է այն բաղադրատոմսը, որն իրեն դուր է գալիս: Յուրաքանչյուրը ստանում է իր սեփական ciabatta-ն: Առանց խմորիչի բաղադրատոմս կա. Այս դեպքում օգտագործվում է թթխմոր։ Բայց սա այն հացը չէ, որ պատրաստում են Իտալիայում։

Ciabatta-ն երկար խմորված հաց է: Սա ստիպում է լրացուցիչ ժամանակ հատկացնել դրա պատրաստմանը, լինել համբերատար և անհամբեր սպասել այս նուրբ համին: Ինչպես ցանկացած խմորիչ հաց, ciabatta-ն մի փոքր քմահաճ է, բայց խստորեն հետևելով բաղադրատոմսին, այն տանը պատրաստելը հեշտ է ջեռոցում:

Դասական բաղադրատոմս(օրիգինալ)

Դասական ciabatta-ն եփելու համար տևում է ավելի քան 12 ժամ: Այս ամբողջ ընթացքում խմորը պետք է թրմվի, որպեսզի ի վերջո ստացվի անհրաժեշտ կառուցվածքը։ Կան ավելի շատ արագ ընտրանքներ, բայց դասականի սիրահարների համար Իտալական խոհանոց- այս բաղադրատոմսը պետք է լինի առաջնահերթություն:

1. Բոլոր չոր բաղադրիչները մաղել մի մեծ ամանի մեջ;
2. Լցնել ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում և խառնել;
3. Խմորը ծածկում ենք և թողնում խմորման համար 12 ժամ;
4. Առատորեն ալյուրով պատված աշխատասեղանի վրա դրեք խմորը դրա վրա;
5. Խմորի ձախ կողմը փաթաթեք մինչև մեջտեղը, ապա աջ կողմը;
6. Կատարեք նույն մանիպուլյացիաները խմորի վերևի և ներքևի հետ;
7. Ամբողջ ծալման գործընթացը պետք է կրկնվել 2 անգամ;
8. Բոքոնը բաժանեք երկու մասի և յուրաքանչյուր մասը ձգեք 2 ուղղանկյունի (10 * 20 սմ);
9. Սպիտակեղենի սրբիչը (ցանկացած խիտ բնական գործվածք) շաղ տալ առատ ալյուրով և ծածկել ciabatta-ն՝ թողնելով 1 ժամ;
10. Ջեռոցը և թխման թերթիկները տաքացնել 220 աստիճանով;
11. Հացերը դնել թխման թերթիկների վրա և դնել ջեռոցը;
12. Ջեռոցի հատակին դնել մի տարա, որպեսզի ջեռոցը լցվի գոլորշիով;
13. Թխել ոչ ավելի, քան 35 րոպե։ Հացը պետք է ոսկե դարչնագույն լինի։

Պարզեցված տարբերակ

Նման բաղադրատոմսը ենթադրում է խմորման ավելի քիչ ժամանակ, բայց հացը միաժամանակ ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Ջեռոցում գտնվող ciabatta հացի այս տարբերակը հարմար է հանկարծակի հյուրերի կամ ուշ ընթրիքի համար:

• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր խմորիչ - 4 գ;
• շաքարավազ - ½ թեյի գդալ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ.

Անցած ժամանակը` 5 ժամ:

Կալորիաներ՝ 280:

1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները;
2. Խմորը հարիչով հարում ենք ամենաբարձր հզորությամբ։ Ժամանակը - առնվազն 10 րոպե;
3. Եթե ​​խմորը մնում է «քսած», ապա ավելացրեք ալյուր (1 թեյի գդալ);
4. Թասը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում խմորման համար 2-3 ժամ։
5. Արդյունքը պետք է լինի փարթամ զանգված մեծ փուչիկներով;
6. Խմորը տեղափոխեք սեղանին, բայց մի հունցեք;
7. Մի փոքր մաքրելով այն, դրեք թղթով լցված թխման թերթիկի վրա;
8. Թողնել 40 րոպե՝ կրկին ծածկված թաղանթով կամ սրբիչով;
9. Ջեռոցը և թխման թերթիկը տաքացնել մինչև 200°C;
10. Հացը տեղափոխեք տաք թխման թերթիկի մեջ և թխեք 40 րոպե;
11. Որպեսզի ամեն ինչ ստացվի, թխելու ընթացքում անհրաժեշտ է 2 անգամ ջեռոցի պատերին ջրով ցողել լակի ատրճանակից;
12. Պատրաստի հացը հովացրեք և կերեք։

Ciabatta թթխմորի վրա ջեռոցում

Պատրաստի խմորիչ թթխմորի վրա հիմնված հացն ավելի արագ է եփվում, ուստի ավելի շուտ կարող եք վայելել թարմ թխած հացի համը։

Ապրանքներ:

• խմորիչ խմոր - 100 գր;
• ցորենի ալյուր - 0,7 կգ;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• ջուր - 0,5 լ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ + սպասք քսելու համար։

Ծախսված ժամանակը` 6 ժամ խմորում + 2 ժամ եփում:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 280 կկալ։

1. Խմոր պատրաստել՝ խառնել 200 գ ջուր, 100 գ թթխմոր և 300 գ ալյուր։ Թողնել խմորման համար 6 ժամ;
2. Պատրաստում ենք խմորը՝ խմորը խառնում ենք 300 գ ջրի հետ։ Նրանց վրա մաղել 450 գ ալյուր, ավելացնել աղ և կարագ;
3. Նրբորեն թաց խմոր հունցել;
4. Տեղափոխում ենք ամանի մեջ (պատերը յուղով քսում) և թողնում, որ 6 ժամ խմորվի սրբիչի տակ;
5. Ամեն ժամ թեթևակի հունցել խմորը ամանի մեջ;
6. Սեղանին առատ ալյուր ցանել ու վրան լցնել խմորը;
7. Խմորից ուղղանկյուն ձևավորեք (հաստությունը՝ 3,5 սմ)։ Շաղ տալ ալյուրով;
8. Բոքոնը բաժանել 3 մասի և ձևավորել նույն հացերը;
9. Ծածկեք ամեն ինչ բամբակյա կտորով և թողեք 90 րոպե հանգստանա;
10. Այնուհետև թխել 30 րոպե ջեռոցում (230°C):

Սուլուգունի պանրով Սիաբատտա տանը

Այս բաղադրատոմսի պանիրը խմորը դարձնում է մի փոքր ավելի ծանր՝ դարձնելով այն ավելի քիչ ծակոտկեն, բայց ավելի համեղ:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 0,2 լ;
• մի տոպրակ խմորիչ;
• ալյուր - 270 գ;
• աղ - 7 գ;
• պանիր - 50 ռ;
• ուրց՝ ըստ ճաշակի։

Պահանջվող ժամանակը` 3 ժամ պատրաստում + 20 րոպե նախապատրաստում:

Կալորիաներ՝ 280:

Ինչպես թխել ciabatta սխտորով ջեռոցում

Սխտորով և խոտաբույսերով բարելավված իտալական հացը կատարյալ է ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոնական ընթրիքի համար:

• կարագ - 50 գր;
• խմորիչ - 1 ճ.գ. լ;
• ջուր սենյակային ջերմաստիճանում - 1 ճաշի գդալ;
• մի գլուխ սխտոր;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սամիթ և մաղադանոս:

Պատրաստման ժամանակը` 3 ժամ խմորի համար + 30 րոպե պատրաստման համար։

Կալորիաներ՝ 276 կկալ։

1. Մածուցիկ խմոր հունցել՝ խմորիչը, աղը և ալյուրը լուծել ջրի մեջ;
2. Խմորը 3 ժամ թողնում ենք, որ բարձրանա։ Խմորի ժամային փաթաթում եզրերից դեպի ներս;
3. Կլպեք սխտորը, լվացեք կանաչիները, ամեն ինչ մանրացրեք և բլենդերի մեջ յուղի ավելացումով մանրացրեք։ Այս քանակությամբ սխտորով ստացվում է համառ բուրմունք և համ, սակայն քանակությունը կարող է փոփոխվել ըստ ցանկության;
4. Խմորը բեռնաթափել սեղանի վրա, դնել մեջտեղում սխտորի լցոնումև եզրերը փաթաթեք դեպի մեջտեղը, որպեսզի վերջացնեք բոքոնով;
5. Ընդհանուր զանգվածը բաժանել 3 սալիկի և յուրաքանչյուրին ալյուր ցանել;
6. Դնել տաք թխման թերթիկի վրա, թողնել 20 րոպե, ապա թխել 15 րոպե (220 աստիճան ջերմաստիճանում);
7. Սառեցված հաց կտրատած։

Ինչ մատուցել ciabatta-ի հետ

Ցանկացած իտալական հաց հիանալի համադրվում է գինու, ջեմոնի և պանրի հետ։ Դեպի տոնական սեղանկամ պարզապես համեստ ընթրիք, կարող եք պատրաստել համեղ և կծու բրուսկետա.

1. Կտրեք ciabatta կտորների մինչև 2 սմ հաստությամբ;
2. Չորացնել դրանք գրիլի կամ թավայի վրա;
3. Այնուհետև տապակել այնպես, որ դրսից կարմրավուն լինի, իսկ ներսից՝ փափուկ;
4. Տոստի կարմրած կեղևը քսել ձիթապտղի յուղով;
5. Հացը սխտորով քերել և վրան դնել միջուկը։

Բրյուսետտան ավանդական իտալական նախուտեստ է, որը մատուցվում է գինու և ապերիտիվների հետ: Այն կարելի է մատուցել՝

• թակած լոլիկ, ռեհան և մի բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• արևի չորացրած լոլիկ և թակած ավոկադո;
• ցուկկինի և ռոքֆոր պանրի բարակ շերտեր;
• թակած տապակած հավ, լոլիկ և խոտաբույսեր;
• թակած պատրաստի կաղամար, չիլի պղպեղ և կիտրոնի հյութի կաթիլներ;
• ձվի, ճակնդեղի և ծովատառեխի աղցան;
• քաղցր տարբերակ - ռիկոտա, թզի կտորներ և ռուկոլա;
• թթու կծու ճակնդեղ և պանիր:

Շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են ciabatta պատրաստել՝ վախեցած խմորման ժամանակից և խմորի կառուցվածքային առանձնահատկություններից։ Բայց կան շատ օգտակար խորհուրդներայս հացը պատրաստելու համար.

1. Չիաբատայի համար խմորը սովորական ձևով չի հունցվում, այն ծալվում է միայն փուլերով.
2. Կորպորատիվ ձևը ուղղանկյուն բոքոն է.
3. Ծակոտկեն հացի գաղտնիքը կենդանի խմորիչի և խմորման երկար ժամանակի (առնվազն 12 ժամ) մեջ է.
4. Թխելու ժամանակ անհրաժեշտ է օգտագործել հատուկ հարթեցված քար՝ հացը բոլոր կողմերից թխելու համար;
5. Որպեսզի հացերը թխվեն ջեռոցի ներսում, պետք է ջրով տարա դնել կամ պարբերաբար ցողել պատերը, որպեսզի հացը թխվի գոլորշու մեջ;
6. Խմորին պետք է ավելացնել ձիթապտղի յուղ;
7. Կծու հաց ստանալու համար խմորին պետք է ավելացնել պրովանսյան խոտաբույսեր, մարջորամ և այլ համեմունքներ։

Խստորեն հետևելով բաղադրատոմսին, խմորը պնդելով առնվազն 12 ժամ և նրբորեն ծալելով այն, չտրորելով այն, սա է կատարյալ իտալական ciabatta-ի գաղտնիքը: