Ստանդարտին չհամապատասխանելը պատժվում է օրենքով
Այս ստանդարտը վերաբերում է բաց գարեջուրին՝ «Ժիգուլևսկոե», «Ռիժսկոյե», «Մոսկովսկոե», «Լենինգրադսկոյե» և մուգ գարեջուրին՝ «ուկրաինական», «Մարտովսկոե», «Պորտեր», «Վելվետ», որը ցածր ալկոհոլային փրփուր ըմպելիք է։ .
1. ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐ
1.1. Ըստ մշակման մեթոդի՝ գարեջուրը բաժանվում է պաստերիզացված և չպաստերիզացված։
1.2. Գարեջուրը պետք է պատրաստվի ըստ տեխնոլոգիական հրահանգներեւ ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության կողմից սահմանված նորմերի ու կանոնների պահպանմամբ սահմանված կարգով հաստատված բաղադրատոմսեր։
1.3. Գարեջուր արտադրելու համար, կախված բաղադրատոմսից, պետք է օգտագործել.
գարու գարեջուր բաց և մուգ ածիկ;
կարամել և տապակած ածիկ;
անածիկ նյութեր (գարու ալյուր, բրնձի ալյուր, եգիպտացորենի ալյուրըստ OST KZ SNK 347);
հատիկավոր շաքար ըստ ԳՕՍՏ 21-57;
գայլուկ ըստ ԳՕՍՏ 8473-57;
հոփի քաղվածքներ;
խմելու ջուր ըստ ԳՕՍՏ 2874-54.
Նշումներ:
1. Ժիգուլևսկի գարեջրի արտադրության մեջ թույլատրվում է ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության կողմից հաստատված ֆերմենտային պատրաստուկների օգտագործումը։
2. «Ժիգուլևսկի» գարեջուրն առանց ֆերմենտային պատրաստուկների արտադրելիս չածիկավոր հումքի օգտագործումը չպետք է գերազանցի 15%-ը:
3. Թեթև գարեջրի արտադրության ժամանակ թույլատրվում է օգտագործել սննդային կաթնաթթու՝ համաձայն ԳՕՍՏ 490-41-ի և գիպսի և սննդի աղի՝ վնասակար կեղտերից զերծ.
1.4. Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների առումով գարեջուրը պետք է համապատասխանի աղյուսակում նշված պահանջներին: 1.
Աղյուսակ 1
Ցուցանիշներ |
Բնութագրական |
| Արտաքին տեսք | Թափանցիկ հեղուկ առանց նստվածքի կամ օտար նյութերի |
Գարեջուրը, որը լցվում է 25 մմ բարձրությունից 105-110 մմ բարձրությամբ, 73-75 մմ տրամագծով, 12 ° C ջերմաստիճանի գլանաձև մաքուր ապակե տարայի մեջ, պետք է ունենա կոմպակտ փրփուր, ածխածնի առատ և դանդաղ արտազատում: երկօքսիդի փուչիկները և համապատասխանում են հետևյալ ցուցանիշներին. |
|
Համ և բույր |
Ֆերմենտացված ածիկի ըմպելիքի մաքուր համ և բույր՝ հոփի դառնությամբ և գայլուկի բույրով՝ առանց օտար համերի և հոտերի։ Գարեջուրը պետք է ունենա իր բնորոշ հատկանիշները. |
Նշում. «Porter» և «Velvet» գարեջրերի համար թույլատրվում է նստվածք և թեթև թափանցիկություն։
1.5. Ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշների առումով գարեջուրը պետք է համապատասխանի աղյուսակում նշված չափանիշներին։ 2.
աղյուսակ 2
| Գարեջրի անվանումը | Նորմեր | |||||
| Ալկոհոլը ըստ քաշի. %, ոչ պակաս | Քաշի նախնական կոնցենտրացիան: % | Թթվայնությունը մլ 1 N ալկալիում 100 մլ գարեջրի դիմաց | Գույնը մլ 0,1 N յոդով 100 մլ ջրի դիմաց | Ածխածնի երկօքսիդը քաշով: %, ոչ պակաս | Չպաստերիզացված գարեջրի ամրությունը 24 ժամում, ոչ պակաս | |
| «Ժիգուլևսկոե» | 2,8 | 11,0 | 1,8-2,8 | 0,8-2,0 | 0,30 | 7 |
| «Ռիժսկոե» | 3,4 | 12,0 | 1,9-3,1 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| «Մոսկովսկոե» | 3,5 | 13,0 | 2,1-3,3 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| «Լենինգրադսկոյե» | 6,0 | 20,0 | 3,3-5,1 | 1,0-2,5 | 0,33 | 10 |
| «ուկրաինական» | 3,2 | 13,0 | 2,1-3,3 | 4,0-8,0 | 0,30 | 8 |
| «Մարտովսկոե» | 3,8 | 14,5 | 2,4-3,7 | 4,0-6,0 | 0,30 | 8 |
| «Պորտեր» | ոչ ավելի, քան 5% | 20,0 | 4,0-5,5 | 8 կամ ավելի | 0,35 | 17 |
| «Թավշյա» | ոչ ավելի, քան 2,5% | 12,0 | 1,9-3,1 | 8 կամ ավելի | 0,30 | 3 |
Նշումներ:
1. Ստաբիլիզատորների օգտագործմամբ պաստերիզացված գարեջրի համար պահպանման ժամկետը սահմանվում է առնվազն երեք ամիս, առանց կայունացուցիչների օգտագործման՝ առնվազն 30 օր:
2. Որոշ դեպքերում թույլատրվում է սկզբնական կաթնեղենի կոնցենտրացիան նվազեցնել 0,2 wt-ով։ %:
1.6. Նախքան շշալցումը, գարեջուրը պետք է պահվի սառնարանային ճամբարային նկուղներում՝ օրական 0-ից 2°C ջերմաստիճանում.
«Ժիգուլևսկոե» - ոչ պակաս, քան 21;
«Ռիժսկոյե» - ոչ պակաս, քան 42;
«Մոսկովսկոե» - ոչ պակաս, քան 42;
«Լենինգրադսկոյե» - ոչ պակաս, քան 90;
«ուկրաինական» - ոչ պակաս, քան 30;
«Մարտովսկոյե» - ոչ պակաս, քան 80;
«Պորտեր» - առնվազն 70;
«Թավշյա» - ոչ ավելի, քան 3:
1.7. «Ժիգուլևսկոյե» գարեջուրը արտադրվել է ածխաթթու գազով տեխնոլոգիական սխեմա, կարող է արտադրվել ծերացման հետ ճամբարային նկուղում +4°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում առնվազն 11 օր։
1.8. Թույլատրվում է բաց թողնել «Ժիգուլևսկոե» գարեջուրը, եթե այն հնեցվի ճամբարային նկուղներում ամռանը (մայիս-սեպտեմբեր) առնվազն 18 օր։
1.9. Արտադրված գարեջրի յուրաքանչյուր խմբաքանակ պետք է ընդունվի և գնահատվի արտադրողի տեխնիկական հսկողության (լաբորատորիայի) կողմից։ Արտադրողը պետք է երաշխավորի արտադրված ամբողջ գարեջրի համապատասխանությունը սույն ստանդարտի պահանջներին և գարեջրի յուրաքանչյուր խմբաքանակ ուղեկցի դրա որակը հավաստող փաստաթղթերով սահմանված ձևով:
2. ՓՈՐՁԱՐԿՄԱՆ ՄԵԹՈԴՆԵՐ
2.1. Գարեջրի որակի սպառողների վերահսկողության, ինչպես նաև բեռնարկղերի, փաթեթավորման և մակնշման սույն ստանդարտի պահանջներին համապատասխանելու համար, ԳՕՍՏ 12786-67-ի համաձայն նմուշառման կանոնները և ԳՕՍՏ 12787-67 - ԳՕՍՏ 12790-67-ի համաձայն փորձարկման մեթոդները պետք է պահպանվեն: դիմել է.
2.2. Եթե ցուցիչներից առնվազն մեկի համար ստացվում են անբավարար փորձարկման արդյունքներ, կրկնակի փորձարկումներ են կատարվում գարեջրի նույն խմբաքանակից վերցված կրկնակի նմուշների վրա: Կրկնվող թեստերի արդյունքները վերջնական են։
3. ՓԱԹԵԹԱԳՐՈՒՄ, ՊԻՏԱԿԱԳՐՈՒՄ, ՊԱՀՊԱՆՈՒՄ ԵՎ ՏԵՂԱՓՈԽՈՒՄ
3.1. Գարեջուրը պետք է վաճառվի գարեջրի շշերի մեջ, մաքուր լվացված, նարնջագույն կամ մուգ կանաչ, 0,5 և 0,33 լիտր տարողությամբ ԳՕՍՏ 10117-62 և ԳՕՍՏ 1103-55 կամ կնքված, լավ լվացված, փայտե տակառների կամ գարեջրի ներսից թարախապատված: տակառներ՝ ըստ ԳՕՍՏ 4972-59, ալյումինե տակառներ և գարեջուր տեղափոխելու համար նախատեսված իզոթերմ բաք.
Մանրածախ ցանցերի համար նախատեսված տակառների թողունակությունը չպետք է գերազանցի 100 լիտրը, և դրանք պետք է լցվեն մինչև 99,5%:
Մեղուների արտադրության և բաշխման հիմքերի համար գարեջուրը կարելի է արտադրել 100 լիտրից ավելի տարողությամբ տակառներով։
3.2. Վաճառքի կետում տակառներից և մեկուսացված ավտոցիստեռններից գարեջուրը լցվում է գարեջրի բաժակների և գավաթների մեջ՝ ածխաթթու գազի ճնշման տակ։
3.3. 10 շշի միջին լցումը պետք է համապատասխանի դրանց անվանական տարողունակությանը ±3% շեղումով:
3.4. Գարեջրի շշերը պետք է հերմետիկորեն փակված լինեն թագի գլխարկով՝ պինդ կտրված խցանից պատրաստված միջադիրով, կամ ալյումինե փայլաթիթեղից կամ պոլիմերային թաղանթից պատրաստված սկավառակով սեղմված խցանով կամ ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության կողմից հաստատված պոլիմերներով, որոնք թույլ չեն տալիս ածխաթթու գազ։ անցնելու համար, ինչպես նաև սննդի համար նախատեսված ռետինե:
Որոշ դեպքերում թույլատրվում է գարեջրի շշերը փակել թագի գլխարկով սեղմված խցանե միջադիրով առանց սկավառակի:
Գարեջրի տակառների փակումը պետք է լինի հերմետիկ՝ օգտագործելով ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության կողմից հաստատված փակման նյութեր:
3.5. Գարեջրի շշերը փաթեթավորված են փայտե տուփերում՝ համաձայն ԳՕՍՏ 13360-67-ի կամ բաց բազմակի օգտագործման փայտե տուփերում՝ սննդային հեղուկներով շշերի համար, կամ ծալքավոր ստվարաթղթե տուփերում՝ համաձայն ԳՕՍՏ 13516-68-ի:
3.6. Գարեջրի շշերը նշվում են՝ յուրաքանչյուր շշի վրա դնելով պիտակ՝ նշելով.
ա) արտադրողի կամ բազայի ապրանքային նշանը կամ անվանումը (բազայում շշալցման դեպքում).
բ) գարեջրի անվանումները.
գ) շշի տարողությունը;
դ) շշալցման ժամկետները.
ե) սույն ստանդարտի համարները:
Պաստերիզացված գարեջրի պիտակի վրա պետք է լինի «Pasterized» լրացուցիչ մակագրությունը:
Բացի այդ, գարեջրի յուրաքանչյուր շիշ պետք է ունենա մանրածախ գնի նշում:
3.7. Փայտե տակառները պետք է ներքևում այրվեն հետևյալ մակագրությունները.
ա) ապրանքային նշանը կամ արտադրողի անվանումը.
բ) հզորությունը լիտրով.
գ) տակառի համարը (առաջին նիշը պետք է ցույց տա տակառի հզորության վերջին չափման քառորդը, երկրորդը և երրորդը` այս չափման տարին, իսկ մնացածը` տակառի գույքագրման համարը):
Ալյումինե տակառները և մեկուսացված տանկերը պետք է ունենան նույն անվանումները:
Բացի այդ, տակառների և տանկերի վրա պետք է փակցվեն պիտակներ՝ նշելով.
ա) արտադրողի անվանումը.
բ) գարեջրի անվանումները.
գ) շշալցման ժամկետները.
դ) սույն ստանդարտի համարները:
Երկաթուղով, ծովով, գետով կամ օդային տրանսպորտով փոխադրելիս համախառն քաշը նշվում է գարեջրի տակառների վրա:
3.8. Շշալցված և տակառով գարեջուրը պետք է պահվի 0-ից ոչ ցածր և 12°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Շշալցված գարեջուրը պետք է պահվի մութ տեղում։
3.9. Եթե պահպանման սահմանված պայմաններում գարեջրի մեջ ամպամածություն կամ շերտավոր նստվածք առաջանա մինչև երաշխիքային ժամկետի ավարտը, արտադրողը պարտավոր է փոխարինել անորակ գարեջուրը որակյալով։
3.10. Գարեջուրը տեղափոխվում է երկաթուղային վագոններով կամ փակ մեքենաներով, այդ թվում՝ սառնարանային բեռնատարներով։
Թույլատրվում է գարեջրի շշերով տուփեր տեղափոխել բաց մեքենաներով՝ դրանք ծածկելով բրեզենտով կամ այլ խիտ գործվածքով։
3.11. Գարեջուրը երկաթուղով տեղափոխվում է երկաթուղային տրանսպորտի նախարարության կողմից սահմանված կարգով հաստատված փոխադրման կանոններին համապատասխան:
3.12. Գարեջուրը տեղափոխվում է մանրածախ առևտրի կետեր, որոնք կահավորված են անշարժ բեռնարկղերով իզոթերմ բաք բեռնատարներով:
Մշակված է Գարեջրագործության և ոչ ալկոհոլային արդյունաբերության համամիութենական գիտահետազոտական ինստիտուտի կողմից
Ռեժիսոր Դենշչիկով Մ.Տ.
Թեմայի ղեկավար և կատարող Բուլգակով Ն.Ի.
ՆԵՐԴՐՎԵԼ Է ՍՍՀՄ սննդի արդյունաբերության մինիստրության կողմից
պատգամավոր Նախարար Օրեշկին Ն.Բ.
ՊԱՏՐԱՍՏՎԵԼ Է ԽՍՀՄ Մինիստրների խորհրդին կից Ստանդարտների, չափումների և չափիչ գործիքների կոմիտեի պարենային վարչության Հաստատման համար.
Վարչության պետ Աբրամով Մ.Ն.Ս. ինժեներ Մարոչկինա Մ.Վ.
ՀԱՍՏԱՏՎԵԼ Է ԽՍՀՄ Մինիստրների խորհրդին առընթեր ստանդարտների, չափումների և չափիչ գործիքների կոմիտեի կողմից 1969 թվականի փետրվարի 26-ին (արձանագրություն թիվ 24)
Գիտատեխնիկական հանձնաժողովի նախագահ, տեղակալ. Կոմիտեի նախագահ
Միլովանով Ա.Պ.
պատգամավոր Գիտատեխնիկական հանձնաժողովի նախագահ Հանձնաժողովի անդամ
Բոգատև Ա.Բ.
Հանձնաժողովի անդամներ՝ Անտոնովսկի Ա.Ի., Բելովա Է.Մ., Ստուպին Ա.Ս.
ՈՒԺԻ ՍՏԵՂԾՎԵԼ Է ԽՍՀՄ Նախարարների խորհրդին առընթեր ստանդարտների, չափումների և չափիչ գործիքների կոմիտեի 1969 թվականի ապրիլի 25-ի թիվ 507 որոշմամբ։
Նախկինում այս գարեջուրը կոչվում էր «վիեննական» և արտադրվում էր ավստրիացի ազնվական Ֆիլիպ Վականոյի կողմից, ով իր կապիտալով և մի քանի բաժնետերերի նյութական ներդրումներով կազմակերպեց փոքրիկ գարեջրի գործարան։ Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ այն ուղարկվել է հիվանդասենյակ՝ թույլ տալով կազմակերպչին արտադրել միայն ցածր ալկոհոլային խմիչք։
Ֆիլիպի որդին՝ Ալբերտը, պատերազմից հետո կարողացավ գարեջրի գործարանը հասցնել պատշաճ մակարդակի և այն հայտնի դարձավ որպես «Վականո և Կո», սակայն 1929 թվականին այն ճանաչվեց որպես պետական, և նա մնաց առանց հոր մտքի։ 1934 թվականին ձեռնարկություն այցելած Անաստաս Միկոյանը պնդեց, որ խմիչքը վերանվանվի, և այն դարձավ «Ժիգուլևսկի», իսկ երկու տարի անց համամիութենական ցուցահանդեսում ճանաչվեց լավագույնը։ Դրա շնորհիվ այն սկսեց արտադրվել ողջ Խորհրդային Միությունում։
Այս գարեջրի համար կան մի քանի բաղադրատոմսեր, բայց երբ մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել «Ժիգուլի» գարեջուրը տանը, արժե կենտրոնանալ դրա ավելի պարզ տարբերակի վրա, որը կունենա ոչ ավելի, քան 11% ուժ, այն անփոփոխ է մնացել 1964 թվականից:
Չնայած այն հանգամանքին, որ գործարանը, որտեղ այն արտադրվում է, արդեն փոխել է բազմաթիվ անուններ, հայտնի ըմպելիքի արտադրության տեխնոլոգիան մնում է նույնը, միայն այն ենթարկվել է որոշակի փոփոխությունների, ընդհանուր առմամբ կա 6 տեսակ։ ԽՍՀՄ-ի ժամանակներից տնային «Ժիգուլի» գարեջրի բաղադրատոմսը պահպանվել է, և այն կարող եք օգտագործել մուգ, հոփի գարեջուր պատրաստելու համար։
Մինչև պրոցեդուրան ինքնին անհրաժեշտ է պատրաստել ուտեստներ և ապրանքներ, ճաշ պատրաստելու հարմարության համար օգտագործվում է մեծ տարա, ըմպելիքը կարգավորելու համար հարկավոր է պատրաստել տակառ և համալրել հիմքի վրա: աղբյուրի ջուր, կպահանջվի 20 լիտր։ Բաղադրատոմսը չպետք է շփոթել բոլորովին այլ գարեջրի հետ, որը պարզապես կոչվում է «Ժիգուլի»:
Այս բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչներն են.
Խոհարարության գործընթացը.
Վերջնական փուլում գարեջուրը լցնում են մուգ շշերի մեջ, սակայն խորհուրդ է տրվում օրվա ընթացքում դրանք չփակել կափարիչներով։ Արբեցնող արտադրանքը տանը պահելու համար անհրաժեշտ է ստեղծել համապատասխան պայմաններ, ջերմաստիճանը պետք է լինի 7-ից 10 աստիճանի սահմաններում, այս պայմանները կատարելու համար անհրաժեշտ է խմիչքը տեղադրել նկուղում կամ սառնարանում: Նման ըմպելիքը ցանկալի է պահել ապակե տարայի մեջ՝ արևի ազդեցությունից հեռու։
Սա Ժիգուլևսկի գարեջրի բաղադրատոմսն է տնային գարեջրի գործարանԴա բավականին հարմար է, ձեզ հարկավոր չէ պայքարել մեծ թվով բաղադրիչների հետ, և ստեղծման գործընթացը բավականին մատչելի է բոլորի համար:
Այն արտադրվում էր ոչ միայն Սամարայում, Մոսկվայում, այնուհետև Լենինգրադում, այլև Ուկրաինայում, Սիբիրում և Կենտրոնական Ասիայի երկրներում: Բնականաբար, յուրաքանչյուր տարածաշրջան ավելացրեց իր բաղադրիչները, բայց գարեջրի ստեղծման էությունը, ինչպես նաև դրա հիմնականը չփոխվեց: բաղադրիչներ.
Կազմը միշտ ներառում էր՝ ջուր, գարի, գայլուկի կոներ, թեթև գարու ածիկ։ Արտադրության տեխնոլոգիան անցնելուց հետո նրանցից ստեղծվեց բոլորի սիրելի «Ժիգուլևսկոյը»:
Այս բաղադրատոմսը ենթադրում էր խմիչքի լիարժեք համապատասխանություն ոչ միայն բուն ձեռնարկության, այլև գարեջրի պետական բոլոր ստանդարտներին: Ճիշտ ըմպելիքը պետք է ունենա փափուկ համ, բաց ոսկեգույն երանգ, հարուստ բուրմունք և գայլուկի զգայուն դառնություն:
ԽՍՀՄ 1964 թվականի Ժիգուլի գարեջրի բաղադրատոմսը պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները.
Գարեջուրը պատրաստվում է տրորման մեթոդով, որն առանձնացված է մի քանի ջերմաստիճանային դադարներով.
Այս խոհարարության համար ջրի սպառումը հետևյալն է.
Ընդհանուր եռման ժամանակը 100 րոպե է, որի արդյունքում պետք է ստացվի մոտ 35 լիտր խմիչք։
Ժիգուլևսկի գարեջրի բաղադրատոմսը ներառում է «վիեննական» ածիկի օգտագործումը, խմորումը չի հասցվում բարձր մակարդակի, բայց նման հումքը կարելի է փոխարինել կենցաղայինով, և համը դրանից չի տուժի: «Վիենական» ածիկի փոխարեն կարելի է օգտագործել չուվաշական գայլուկ՝ 10 լիտր ջրի դիմաց 20 գրամ չափով։
Նման գարեջրի տրորումը սովորաբար կատարվում էր կրկնակի եռման տեխնոլոգիայի միջոցով, գարեջրի խմորիչը վերցվել էր Գերմանիայից։ Բայց քանի որ ժամանակակից խմորիչն ունի խմորման ավելի բարձր աստիճան, այժմ գարեջուրը եփում են ավելի բարձր ջերմաստիճանի ընդմիջումներով: Այս մեթոդը ընդունելի է տնային գարեջրագործի համար:
Քաղցրավենիքն ինքնին պետք է խմորվի մեկ շաբաթ՝ 8 աստիճանից ոչ բարձր, որից հետո ամբողջ թուրմը լցնում են շշերի մեջ և թողնում խմորման համար ևս երեք շաբաթ։ Միակ բանն այն է, որ չուվաշյան գայլուկը տվել է մրգային նոտաներ, որոնք չեն եղել ցանկալի ածիկի օգտագործման ժամանակ, բայց սա մի տեսակ կծու տարբերություն է. հին բաղադրատոմս, որը դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել:
Ավելի հետաքրքիր բաներ մեր կայքում:
«Ժիգուլևսկու» համը հիշում են նրանք, ովքեր 60-70-ական թթ. անցյալ դարն արդեն բավական մեծ էր ալկոհոլը փորձելու համար: Դա եղել է իրական կենդանի գարեջուր, որը չի կարող համեմատվել ժամանակակից գարեջրի գործարանների արտադրանքի հետ։
Փրփուր ըմպելիքի տեսքի պատմությունը ավելի հեռուն է գնում՝ դեպի ամենաշատը 20-րդ դարի սկզբին. Այս ժամանակ Ռուսաստան եկավ կոմերցիոն տաղանդով օժտված անձը Վիեննացի արիստոկրատ ֆոն Վականո. Աղբյուրները նշում են. Վականո ընտանիքը սնանկացել է, և նրա ներկայացուցիչը եկել է մեր հայրենիք՝ իր բախտն այստեղ փորձելու։
Նա Սամարայում ստեղծեց ձեռնարկություն և սկսեց մի քանի տեսակի ցածր ալկոհոլային խմիչքների արտադրություն։ Ռուս ժողովրդին դուր եկավ որակյալ արտադրանքը, և Vacano-ի բիզնեսը ծաղկեց։ Սակայն 1917 թվականի հեղափոխությամբ ամեն ինչ մարեց, գործարանն այլևս չաշխատեց։
Խորհրդային իշխանության օրոք մարդիկ կային նրանք, ովքեր հիշում էին լեգենդար բաղադրատոմս – և այժմ նորից մեկնարկեց շատերի կողմից սիրված ապրանքի արտադրությունը։ Խորհրդային «Ժիգուլևսկոե գարեջուրը» գրավել է սրտերը. Այն արտադրվել է ԳՕՍՏ-ի համաձայն, այնպես որ համը միշտ գերազանց է եղել։
Դժվար թե այսօր իսկական «Ժիգուլևսկոե» գտնեք. այդ անունով ապրանքը կարելի է պատրաստել բոլորովին այլ բաղադրատոմսով, որը ոչ մի ընդհանուր բան չունի բնօրինակի հետ։ Եզրակացությո՞ւն։ Եկեք տանը «Ժիգուլևսկոե» գարեջուր պատրաստենք, և մենք համոզված կլինենք, որ դա այդպես է բնական կենդանի ըմպելիք.
Այնուամենայնիվ, բոլոր թերությունները հեշտությամբ հաղթահարվում են. Որակավորումը գալիս է փորձով:Եթե առաջին անգամ ամեն ինչ հարթ չընթանա, փորձիր հետագա, վերջում անպայման հաջողության կհասնես:
Ինչպե՞ս պատրաստել «Ժիգուլևսկոե» գարեջուր: Մենք վերցնում ենք:
Ժիգուլևսկի գարեջրի բաղադրատոմսը ներառում է մի քանի փուլ. Առաջինածիկը լցնել դույլի մեջ, լցնել ջրով և թողնել 12 ժամ։ Թող ուռչի։ Ահա մի հետաքրքիր կետ՝ դույլի փոխարեն ավելի լավ է փայտեը վերցնել։ Նախապես պահեստավորեք այս խոհանոցային գործիքները:
Երկրորդ փուլ՝ եռացող. Այտուցված ածիկը լցնում ենք տարայի կամ մեծ կաթսայի մեջ և եփում 2 ժամ։ Գործընթացը սկսելուց առաջ աղ լցնել տարայի մեջ։
Երրորդ փուլ: սառեցում. Տանը միշտ չէ, որ հնարավոր է լիարժեք նկուղ գտնել: Հետևաբար, խառնուրդը հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի և բառացիորեն դրեք այն մի քանի րոպե:
Այն, ինչ պատրաստում եք ձեր սեփական ձեռքերով, հեշտ և հաճելի է խմել: Ի դեպ, այժմ նույնիսկ բժիշկների շրջանում՝ ալկոհոլի մոլի հակառակորդները, կան այն կարծիքի կողմնակիցներ, որ գարեջուրն առողջարար է։ Ինչո՞ւ։
Ե՛վ տղամարդիկ, և՛ կանայք սիրում են «փրփուր»: Ամառային շոգ օրերին այլ խմիչք հազիվ թե լինի այնքան ծարավը հագեցնելով.
Ալկոհոլի ցածր մակարդակը պարունակում է կալիում, որն անհրաժեշտ է սրտի նորմալ աշխատանքի համար։ Գարեջուրը պարունակում է B խմբի վիտամինների զգալի չափաբաժին, որոնք մասնակցում են նյութափոխանակությանը՝ կարգավորելով այդ գործընթացը։ Կանայք ըմպելիքն օգտագործում են ոչ միայն իր նպատակային նշանակության համար, այլ այն ավելացնում են տնային միջոցների մեջ մազերը ամրացնելու համար. Մազերը դառնում են հոյակապ!
Բայց վերադառնանք «փրփուրի» սովորական օգտագործմանը։ Եթե այն խմեք չափավոր չափաբաժիններով, կնկատեք դրական գործողություն. Գարեջուր:
Խմիչքի օգնությամբ կարող եք հեռացնել երիկամներից մանր քարեր և ավազ. Ընկերական ընկերությունում օգտագործելիս նյարդային լարվածությունը նվազում է, իսկ սթրեսը՝ նվազում։
Դե, գլխավորը.«Ժիգուլևսկու» և այլ սորտերի ալկոհոլի քանակը փոքր է, ուստի դրանից ուժեղ թունավորում չի լինի:
«Ժիգուլևսկի» օգտագործելու օգտին վիճելիս չմոռանանք, որ թեև այն թույլ է, բայց դեռևս . Հետեւաբար, դուք կարող եք դառնալ կախվածություն դրանից:
Վտանգը հենց փոքր չափով է կայանում՝ ըմպելիքը անվնաս ընկալելով՝ ոմանք սկսում են տարվել դրանով։ Կա տերմին՝ «գարեջրի ալկոհոլիզմ»։
«Ուրբաթ հավաքույթների» սիրահարներ. լավանալու վտանգի տակ ենԳարեջուրը պարունակում է նյութեր, որոնք նպաստում են ճարպերի կուտակմանը: Բացի այդ, նրանք խորտիկ են օգտագործում բարձր կալորիականությամբ ընկույզներ և չիփսեր:
Ինքներդ եզրակացություններ արեք.Ժամանակ առ ժամանակ մեկ բաժակ խմելու թույլ տալը նույնիսկ կօգնի ձեր մարմնին ապաքինվել: Բայց եթե սովորություն է ձեւավորվում, ապա որեւէ օգուտի մասին խոսք չկա։
ԽՍՀՄ ժամանակների իսկական Ժիգուլի գարեջրի մոռացված համը, նայեք. Ինչպես պատրաստել Վիեննայի ածիկից.
Ժիգուլևսկոե. Յուրաքանչյուր գարեջրի սիրահար ունի իր ասոցիացիան այս բառի հետ։ Տարեցները հիշում են խորհրդային հանրախանութների ցուցափեղկերի շշերի շարքերը։ Հասուն տղամարդիկ չեն մոռացել 90-ականների կասկածելի որակի ֆեյքերի համը։ Դե, երիտասարդները ուրախ կլինեն կիսվել այս ըմպելիքի նոր ապրանքանիշի մասին իրենց տպավորություններով։
Անշուշտ, խիստ չափազանցություն չի լինի «Ժիգուլևսկուն» «ամենից շատ» էպիտետ տալը։ Ամենահին, ամենահայտնի և խորհրդային.
Նրա ծննդյան տարեթիվը կարելի է համարել 1881 թ, երբ վաճառքի հանվեցին Սամարա գարեջրի «Վենսկոյե», «Ժիգուլևսկոյե Էքսպորտ», «Մարտովսկոյե» շշեր։ Այս սորտերը պատրաստվել են նորակառույց ձեռնարկությունում՝ վիեննացի վաճառական ֆոն Վականոյի կողմից։ Հրաշալի Վոլգայի ջուրը և բիզնեսի նկատմամբ գերմանական մոտեցումը շուտով Ժիգուլևսկի գարեջրի գործարանի արտադրանքը վերածեցին ապրանքի, որը հայտնի դարձավ ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև նույնիսկ Եվրոպայում: Ինչպես հաճախ էր պատահում այդ ժամանակ, գերմանացին վերածվեց ամբողջովին ռուս Ալֆրեդ Ֆիլիպովիչի և աստիճանաբար դարձավ Ռուսաստանում հոփ արտադրանքի խոշորագույն արտադրողներից մեկը:
Առաջին համաշխարհային պատերազմի սկզբում von Vacano գարեջրի գործարանները հասել էին կայսրության երրորդ տեղը։ Մանրածախ առևտուրը հիմնվել է գրեթե 60 քաղաքներում։ Բծախնդիր համտեսողները նշել են օրիգինալ համև գերազանց աստիճան՝ տասնհինգ մեդալով։ «Բավարիա», «Ստոլովոե», «Արտահանում», «Պիլսեն» - սա Ժիգուլևսկու գարեջրագործության գործընկերության կողմից արտադրված սորտերի ամբողջական ցանկը չէ: Բայց հարվածեց 1914 թ.
«Ալկոհոլի մասին օրենք չկա»Նիկոլայ II-ի կողմից ընդունված մեծ խելամտությամբ, և սամարայի «ջինգո-հայրենասերների» եռանդուն գործունեությունը նվազեցրեց արտադրությունը գրեթե ոչնչի: «Լրտես» ֆոն Վականոն աքսորվեց Օրենբուրգի տափաստան, և գործարանն անցավ ռազմական իրերի արտադրությանը։
Սակայն 1917 թվականի հեղափոխությունից հետո ռուսական գարեջրագործությունը ձեռք բերեց «երկրորդ քամի»:
Փաստն այն է, որ Prohibition-ը փոփոխված ձևով շարունակել է գործել մինչև 1924 թ. Եվ մի քանի տարի, բացի գարեջրից, թույլ գինուց և ստորգետնյա լուսնշողից, շատ դժվար էր «տաքացնող» որևէ բան գտնել։ Հաղթանակած պրոլետարիատը «հանգստացավ» բազմաթիվ «NEPman» փաբերում։ Փրփուր ըմպելիք, ցածր ջերմաստիճանի պատճառով դա մեզ թույլ չտվեց արագ հասնել «վիճակի», և մարդիկ ժամանակ ունեցան մի փոքր զրուցելու։ Այս առումով գարեջրատները ձեռք բերեցին անգլիական փաբերի որոշակի տարր, իհարկե՝ հարմարեցված ռուս-խորհրդային իրականությանը։
Ֆոն Վականոյի ժառանգորդները չօգտվեցին պահից և գարեջրի արտադրությունը հիմնեցին գրեթե իր նախկին՝ նախապատերազմյան մասշտաբներով։ Ազգայնացվեց 1918 թվականին, ձեռնարկությունը վարձակալությամբ տրվեց իր նախկին սեփականատերերին և բաժնետիրական ընկերության քողի տակ նորից շտապեց դեպի ազատ շուկայի տարրեր: Մինչեւ 1929 թ. NEP-ի լուծարումից հետո պետությունը գույքագրեց գործարանի հզորությունը: «Սամարա» գարեջրի գործարանը դարձավ տրեստ, իսկ հետո դարձավ պետական ամբողջական սեփականություն:
Արդյունաբերության ժամանակաշրջանումթեթև արդյունաբերությունը մեծ հարգանքի չի արժանացել։ Առաջնահերթությունը տրվեց այլ ոլորտներին, և միայն երեսունականների վերջին, երբ «կյանքն ավելի լավացավ, դարձավ ավելի զվարճալի», ղեկավարությունը ուշադրություն դարձրեց սպառողական ապրանքների տեսականին և էսթետիկ բաղադրիչին: Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ գարեջուրը սպառվող ապրանքներից ամենատարածվածն է, դրա արտադրությունն ու ապրանքատեսականին բերվել են հարաբերական կարգի։
Ժողովրդական կոմիսար ընկեր Միկոյանը գործընթացը ավարտեց այն ժամանակին բնորոշ տեխնիկայով։ Գարեջրի նոր տեսակներ են ստեղծվել գոյություն ունեցող տեխնոլոգիաների հիման վրա։ Նրանք ստացել են տեղանունների հիման վրա անվանումներ՝ Լենինգրադսկոյե, Մոսկովսկոյե, Ուկրաինսկոյե և այլն։ և այլն Վիեննական գարեջուրը դարձավ Ժիգուլևսկի:
Չի կարելի ասել, որ Թեթև արդյունաբերության ժողովրդական կոմիսարիատի գարեջրագործները պարզապես «շեղել են» նախահեղափոխական արտադրության տեխնոլոգիաները։ Երեսունականների խորհրդային գարեջուր, գործարանների, լաբորատորիաների ու ինստիտուտների ցանց է, որն աշխատում է այն ժամանակվա համար ժամանակակից արտադրական միջոցների վրա։ Յուրաքանչյուր OST դասարան (արդյունաբերության ստանդարտ) էր օրիգինալ բաղադրատոմսապահովված է համապատասխան սարքավորումներով։ Ժիգուլևսկի գարեջրի բաղադրատոմսը պահանջում էր 11% խտություն՝ առնվազն 2,5% խտությամբ, օգտագործելով «վիեննական» ածիկ, գայլուկ և անածիկ հումք։ Նկուղում պահելու ժամանակը 16 օր է։
Այն ժամանակվա գարեջրի որակի մասին այժմ կարող եք խոսել այնքան, որքան ցանկանում եք, չնայած նրանք, ովքեր հիշում են դրա համը, հավանաբար դեռ ողջ են։ Բայց հենց դրան սննդամթերքԽՍՀՄ, «Սովետական նշանակում է գերազանց» կարգախոսը կարող է ամբողջությամբ կիրառվել։ Եվ, ինչպես երևում է, եթե «թարմ ծորակ» ապրանքը վաճառասեղանին հասավ չնոսրացված (նախապատերազմյան ԽՍՀՄ-ում լցոնած գարեջուրը կազմում էր ընդհանուր արտադրության ավելի քան 90%-ը), ապա սպառողը գոհ էր։ Ամեն դեպքում, հայտնի «Վոլգա-Վոլգա» ֆիլմի մատուցողն իր գովազդային «օդում» ընդգծել է «Ժիգուլևսկու» առանձնահատուկ հատկությունները, որոնք հայտնի էին արդեն այդ հեռավոր տարիներին։
«Եվ ես ձեզ նաև կասեմ, որ դա զարմանալիորեն, զարմանալիորեն հեշտ է խմել, հայտնի «Վոլգա» գարեջուրը, մեր գարեջուրը կենդանի է և առողջ»:
«Գլավպիվա» գովազդային պաստառներԽՍՀՄ քաղաքացիներին կոչ արեց Սննդի արդյունաբերության ժողովրդական կոմիսարիատի գործարաններից գարեջուր և ջուր պահանջել, և, ամենայն հավանականությամբ, այդ պահանջները բան չեն դարձել։ Պաստառից կամ կինոէկրանից նայելով շշերին՝ չես կարող չուզենալ խցանահան վերցնել (նախապատերազմյան գարեջուրը խցանով փակված էր) և բացել Ժիգուլևսկու մառախլապատ շիշը։
Հայրենական մեծ պատերազմի տարիներին ԽՍՀՄ-ում գարեջրի արտադրությունը կրճատվել է ավելի քան կեսով։ Ամենաշատն արտադրվել է Ժիգուլևսկին՝ պարզ տեխնոլոգիա և հիանալի համայս սորտի արտադրությունն օպտիմալ դարձրեց պատերազմի դժվարին տարիներին։
Հաղթանակից հետո ներքին գարեջրագործությունը նոր մակարդակի հասավ. գործարանները սարքավորումներ և տեխնոլոգիաներ ստացան պարտված Գերմանիայից: Սննդի և արդյունաբերության նախարարությունը, յուրացնելով «գավաթներին», վերջապես գարեջրի ամբողջ արտադրությունը բերեց մեկ հայտարարի։ Ընդունվել է 1946 թվականի պետական համամիութենական ստանդարտը, որը նաև հայտնի է որպես ԳՕՍՏ 3473–46։
Նոր ստանդարտը փոխել է «Ժիգուլին»: ԳՕՍՏ-ը սահմանել է.
50-ականների վերջին ներդրվեցին հանրապետական ստանդարտներ. «Ժիգուլի» գարեջրի պատմությունը մշակվեց Խորհրդային Միության գարեջրագործների հետաքրքիր զարգացումների մեջ: Հայտնի բազմազանությունեփում են տասնյակ խոշոր գործարաններ և փոքր գարեջրի գործարաններ:
Ավանդական Մոսկվայից ու Լենինգրադից բացի, այն արտադրվում էր Ուկրաինայում, Սիբիրում, Միջին Ասիայում, Ուրալում... մի խոսքով, «մեր հսկայական Հայրենիքի բոլոր անկյուններում»։ Իհարկե, Իրկուտսկում եփած գարեջուրը տարբերվում էր Տաշքենդից կամ Երևանից՝ բաղադրիչների որակն այլ էր։ Միակ հաստատունը կազմությունն էր.
Անցնելով տեխնոլոգիական ցիկլը՝ սրանք պարզ բաղադրիչներվերածվեց նույն «Ժիգուլևսկոյի», որի մասին հառաչում են գարեջրի իսկական գիտակները:
ԽՍՀՄ փլուզմամբԱրբեցնող ըմպելիքի որակը որոշ ժամանակ մնացել է որոշակի սահմաններում։ Որոշ գարեջրի գործարաններ մնացին պետական սեփականություն և պահպանեցին ստանդարտները: Բայց մոլեգնած դեմոկրատիան թույլ տվեց հանգիստ խղճով մոռանալ ոչ միայն քաղաքակիրթ առևտրի վարման սկզբունքների մասին, այլև նույնիսկ ապրանքի պարզ անվտանգության մասին։
Գայլուկի և բարձրորակ ածիկի բարձր արժեքը, մի քանի շաբաթ տևած երկարատև խմորումն ու հնեցման գործընթացը, նոր արտադրողներին թվում էր, որ անհանգստացնող խոչընդոտներ են հավելյալ արժեք ստանալու ճանապարհին: 90-ականներին ամբողջ Միությունում հայտնի գարեջրի միայն անունը մնաց։ Բայց արագ պատրաստված լանջը գունավորված էր վառ պիտակներով: Տասնյակ, այսպես կոչված, գարեջրագործներ սկսեցին վիճարկել միմյանց իրավունքը ապրանքանիշ«Ժիգուլևսկոե». Այս պատմությունը տևեց մի քանի տարի, մինչև վերջապես պետությունը հրաժարվեց և չեղարկեց ապրանքանիշի գրանցումը։
ՆերկայումսԲավականին շատ գարեջուրներ են արտադրվում, որոնք իրենց անվան մեջ ներառում են հայտնի տերմինը։ «Ժիգուլևսկոե Բալտիկա», «Օրիգինալ», «Բոչկովոե», «Դասական»... Պիտակների վրա նշվում է կախարդական «Պատրաստված է ԳՕՍՏ»-ի համաձայն: Դե... Ժիգուլևսկոյե գարեջրի բաղադրատոմսն ու բաղադրությունը հասանելի է, և ով գիտի, գուցե կգտնվի մի արտադրող, ով Ժիգուլևսկոյին կբարձրացնի ռուս գերմանացի Ալֆրեդ Ֆիլիպովիչ ֆոն Վականոյի կողմից նախորդ դարում հաստատված մակարդակին։
«Ժիգուլևսկոե» - որքան է այս բառը պարունակում ռուսական սրտի համար: Գարեջրի այս տեսակը ԽՍՀՄ-ի ժամանակ գարեջրի գարեջրի անձնավորումն է, թեև այս անվանումը հայտնվել է միայն 30-ականների երկրորդ կեսին (մինչ հեղափոխությունը Սամարայի «Ժիգուլի» գարեջրի գործարանը պատրաստում էր «Ժիգուլի» և «Ժիգուլի էքսպորտ» ապրանքանիշերը՝ նմանատիպ անուններով: Բայց հենց անունը հայտնվեց, տեսականին ինքնին «Վիեննա» գարեջրի թեթեւ տարբերակն էր։
«Վիեննան» ամենատարածված սորտերից մեկն էր ինչպես Ռուսական կայսրությունում, այնպես էլ ԽՍՀՄ-ում։ Ըստ լեգենդի, գյուղատնտեսական ցուցահանդեսներից մեկում Ժիգուլևսկի գարեջրի գործարանի «վիեննական» գարեջրի հաղթանակից հետո Անաստաս Միկոյանն առաջարկել է գարեջրի «բուրժուական» անվանումը փոխարինել գործարանի պատվին անունով (ըստ մեկ այլ վարկածի. այս անունը հայտնվեց այն ժամանակ, երբ Միկոյանն անձամբ այցելեց Ժիգուլևսկի գարեջրի գործարան և առաջարկեց հիմնել «Վենսկի» արտադրությունը՝ համամիութենական մասշտաբով գործարանի հաջողված բաղադրատոմսով և «Ժիգուլևսկոե» անունով): Ինչևէ, 1938-ի ՕՍՏ-ում ածիկի համար հայտնվեց «Ժիգուլևսկի» ածիկը, որն իր բնութագրերով նախկին «վիեննական» էր, իսկ ՕՍՏ-ում գարեջրի համար՝ «Ժիգուլևսկոե» գարեջուրը, որը եփվում էր ածիկի հետ։ նույն անունը.
«Ժիգուլևսկոյե» գարեջրի խտությունը ՕՍՏ 350-38-ում նշանակվել է 11%, ուժգնությունը եղել է առնվազն 2,8% ալկոհոլ ըստ քաշի (3,5% ծավալով): Գույնի առումով այն երկու անգամ ավելի մուգ էր, քան մյուս բաց սորտերը («Русское» / «Рижское», «Московское»), այնպես որ այն ժամանակվա դասագրքերում հստակ նշված էր, որ «Ժիգուլևսկոե»-ն տարբերվում է այլ բաց սորտերից իր ավելի մուգ գույնով. շնորհիվ ավելի մուգ «Ժիգուլևսկոե» (նախկինում «վիեննական») ածիկի:
1953-ի ԳՕՍՏ-ում, եթե Ժիգուլևսկու համար ստանդարտ գույնը չստացվեց (100 սմ 3 ջրի դիմաց 0,1 մոլ/դմ 3 յոդի լուծույթի 1,0-2,0 սմ 3), նույնիսկ առաջարկվեց «ավելացնել թփին մինչև այն տեղափոխելը: ֆիլտրման համար՝ այրված ածիկ (այրված ածիկ) կամ այրված շաքար (շաքարի ներկում)»։ Իսկ գույնն այլևս չստացվեց այն պատճառով, որ ածիկի մի մասը (մինչև 15%) սկսեց փոխարինվել չածիկով, իսկ 50-ականների կեսերից՝ ֆերմենտների զանգվածային կիրառման սկզբից հետո, ավելացավ ածիկի քանակությունը։ արտադրանքը հասել է 30-50% -ի (Ժիգուլևսկոյի մոտ կեսը եփվել է հենց այս բաղադրատոմսով): Իսկ ինքը՝ «Ժիգուլի» ածիկը աստիճանաբար վերացավ ստանդարտներից՝ թողնելով միայն թեթև ածիկ։ Վերջին սովետական ԳՕՍՏ 3473-78-ում Ժիգուլևսկու գույնն արդեն նշված էր որպես 0.6-2.0, այսինքն՝ թույլ տալով այն եփել բացից մինչև ավանդաբար գրեթե կիսամութ:
«Ժիգուլևսկոե»-ն ԽՍՀՄ-ում ամենահայտնի սորտն էր, որը երբեմն արտադրում էր գարեջրի ընդհանուր արտադրության մինչև 90%-ը: Լինելով այդքան տարածված տեսակ՝ «Ժիգուլևսկոեն» նաև դաշտ էր բոլոր տեսակի փորձերի համար։ Այսպիսով, ֆերմենտացման ստանդարտ սխեման (ֆերմենտացման 7 օր և հետֆերմենտացման 21 օր) հաճախ կրճատվում էր մինչև 5 օր խմորում և 11 օր հետո խմորում:
Ժամանակակից Ռուսաստանում «Ժիգուլևսկոյը» շարունակում է զանգվածային արտադրվել, բայց այն միշտ էլ շատ թեթև գարեջրի տեսակ է, քանի որ դրա արտադրության մեջ չի օգտագործվում ավանդական «վիեննական» ածիկ, դրա խտությունը հիմնականում կազմում է 11%, թեև տարբերակները 10% են։ խտությունը նույնպես եփվում է, ուժը, ըստ ժամանակակից ստանդարտների պահանջների, ոչ ցածր, քան 4% ծավալով նույնիսկ 10% Ժիգուլևսկու համար, իսկ 11% -ի համար այն հաճախ ավելի բարձր է, մինչև 4,5-4,7% ծավալ: Եվ եթե կարելի է նկատել որոշակի նմանություն ուշ սովետական «Ժիգուլևսկոյեի» հետ, ապա ժամանակակից «Ժիգուլևսկոյը» ոչ մի ընդհանուր բան չունի 30-40-ականների երկրորդ կեսին եփված գարեջրի հետ՝ ոչ գույնով, ոչ ուժով, ոչ համով։ .
Այդ պատճառով էլ միտք ծագեց «Ժիգուլևսկոե» գարեջուրը եփել օրիգինալ բաղադրատոմսով՝ օգտագործելով «վիեննական» ածիկ և չբարձրացնելով խմորման աստիճանը բարձր արժեքների։ Գարեջրի պատրաստումը տեղի է ունեցել Grainrus ընկերության փորձարարական միկրոգարեջրագործարանում։ Օգտագործվել են կենցաղային հումք՝ «Վիեննա» տեսակի ածիկ «Կուրսկի ածիկից», չուվաշական գայլուկ «Պոդվյազնի» և «Վաղ Մոսկվա» (ընդհանուր՝ 20 գրամ 10 լ, թիրախը՝ 70% ֆիլտրման վերջում, 20% կեսը։ եփման ավարտից ժամ առաջ և եփման վերջում 10%):
«Ժիգուլևսկոյեն» սովորաբար տրորում էին երկու թուրմ տեխնոլոգիայի միջոցով, այս միկրոգարեջրի սարքավորումը թույլ է տալիս օգտագործել միայն ինֆուզիոն, այնպես որ մենք ստիպված էինք մնում դրա հետ, բայց ավելացնում էինք եփման ժամանակը ՝ նմանակելով թուրմերը: Օգտագործված խմորիչը գերմանական լագերի խմորիչ FermoLager Berlin-ն էր: Ժամանակակից խմորիչները խմորման ավելի բարձր աստիճան ունեն, քան ԽՍՀՄ-ում օգտագործվողները, հետևաբար նրանք տեղափոխել են տրորման դադարի ջերմաստիճանը ավելի բարձր ջերմաստիճանների՝ այդպիսով ստանալով ավելի չխմորվող շաքարներ։
11% կաթնեղենը 7 օր խմորում էին 8 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա լցնում շշերի մեջ և 21 օր խմորում 3-4 աստիճանում։ Գարեջուրը խմորվել է մինչև 4,2% ինքնահոս, ինչը գրեթե տեխնոլոգիական քարտեզներայդ ժամանակվա ընթացքում և մեզ տալիս է 3,6% սպիրտ՝ ըստ ծավալի։ Պարզվել է, որ գույնը սաթ է, համն ուներ հատուկ մրգային երանգներ, որոնք, ամենայն հավանականությամբ, գալիս էին գայլուկից։ Այնուամենայնիվ, չուվաշյան գայլուկի խնդիրը ցածր պահպանվածությունն է, օքսիդացումը նրա համար սովորական երևույթ է: Բայց ԽՍՀՄ-ում Ժիգուլևսկու համար սովորաբար օգտագործում էին երկրորդ կարգի գայլուկ, ուստի նույնիսկ այդ դեպքում կարելի էր ակնկալել նմանատիպ համ:
Հակառակ դեպքում, գարեջուրը մաքուր էր, բավականին հագեցած և հավասարակշռված ածիկի և գայլուկի հետ: Հունվարի 21-ին բոլորը կարողացան փորձել այն Օբնինսկում՝ JOLLY Goblin FEST 2017-ին։
Հնարավո՞ր է զանգվածային արտադրել «պատմական» Ժիգուլևսկին: Իհարկե, օպտիմալ կլիներ այս բազմազանությունը խմորել սովետական խմորիչ մշակույթներից մեկի հետ, որը դեռ կարելի է գտնել խմորիչի բանկաների մեջ: Բացի այդ, գարեջուրը խմորման աստիճանի առումով չի համապատասխանում ժամանակակից ԳՕՍՏ ստանդարտներին, և դրա համար անհրաժեշտ կլինի մշակել ձեր սեփական բնութագրերը։ Դե, ռուսական արտադրության «վիեննա» ածիկի, ինչպես նաև ռուսական գայլուկ գտնելը խնդիր չէ։ Եթե հնարավոր լինի օգտագործել սովետական ավանդական երկու թուրմով տրորելու տեխնոլոգիան, շատ լավ կլինի։ Դե ինչքան կհավանեն սպառողները այս գարեջուրը, այլ հարց է...
Լուսանկարում՝ Պավել Եգորով և Սերգեյ Մատվեև։
