Այսօր կպատրաստենք խոզի գուլաշ՝ քաղցր պղպեղի, գազարի և սոխի խիտ բանջարեղենային սուսով, տոմատի մածուկի ավելացմամբ։ Սոուսը խտացնելու համար ավելացրեք մի քիչ տապակած ցորենի ալյուր: Խոզի գուլաշը շատ փափուկ և հյութալի կլինի՝ թաթախված անուշաբույր սոուսով։ Ամառային սեզոնին տոմատի մածուկը կարելի է փոխարինել թարմ լոլիկով։ Այս դեպքում լոլիկը ճերմակել եռման ջրի մեջ, հեռացնել կեղևը և խյուս անել։ Համը հավասարակշռելու համար կարելի է եփման վերջին փուլում մի քիչ թթվասեր ավելացնել։ Կարող եք նաև փորձարկել համեմունքներով, հարմար են պապրիկան, համեմը և չիլի պղպեղը: Սոուսի համար ջրի քանակը կարող է ճշգրտվել՝ կախված սուսի ցանկալի հաստությունից:
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 60 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե
Բերքատվությունը՝ 4 չափաբաժին
Ես կտրատում եմ սոխն ու գազարը խորանարդի մեջ. եթե ցանկանում եք, որ բանջարեղենը հստակորեն առկա լինի սուսի մեջ, կամ հակառակը, եթե ցանկանում եք, որ դրանք լուծվեն դրա մեջ, մանր կտրատում եմ: Բանջարեղենը տապակել տապակի մեջ փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ մինչև փափկի մոտ 5-7 րոպե՝ խառնելով։
Հենց որ սոխը սկսում է ոսկեգույն դառնալ, ես անմիջապես թավայի մեջ ավելացնում եմ մանր կտրատած բուլղարական պղպեղ (կարող է լինել թարմ կամ սառեցված)։ Տապակում եմ եւս 1-2 րոպե, որպեսզի պղպեղը բացահայտի իր բույրը։ Ես մի կողմ դրեցի բանջարեղենը:
Հաջորդը պետք է տապակել խոզի միսը: Ցանկացած կտրվածք հարմար է գուլաշ պատրաստելու համար, գերադասելի է ճարպի փոքր շերտերով` պարանոց, մեջք, ուսի և այլն: Ես կտրեցի միսը, լվացվեցի և չորացրեցի թղթե սրբիչներով, 20–30 գ չափաբաժիններով, այն կարող է լինել խորանարդ կամ խորանարդ: Ես տաքացնում եմ տապակը։ Եթե միսը ցածր յուղայնությամբ է, ապա բառացիորեն լցնել 1 ճաշի գդալ զտված յուղ կամ տաքացնել խոզի ճարպը, բայց մի քիչ, քանի որ խոզի միսն ինքնին շատ ծանր միս է։ Եթե դուք ունեք փոքր պարանոց, ապա այն կարող եք նույնիսկ տապակել չոր տապակի մեջ։ Մսի կտորները շարում եմ մեկ շերտով և տապակում բարձր ջերմության վրա մինչև խրթխրթան, մոտ 3 րոպե երկու կողմից (պարտադիր առանց կափարիչի)։ Առավելագույն ջերմության դեպքում դրանք բոլոր կողմերից արագ կեղև կկազմեն, որը ներսից կփակի բոլոր մսի հյութերը, կմնան ներսում, ինչը նշանակում է, որ գուլաշը կստացվի աներևակայելի փափուկ և հյութալի և չի չորանա։
Այժմ, երբ խոզի միսը մանրակրկիտ տապակվել է, ես ալյուր եմ լցնում և ամեն ինչ եռանդորեն խառնում եմ, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր պատի հավասար շերտով։ Որպեսզի պատրաստի ուտեստը ալյուրի համ չունենա, ես ամեն ինչ միասին պահում եմ ևս 1 րոպե միջին ջերմության վրա։ Բայց շատ ինտենսիվ մի տապակեք, ալյուրը պետք է միայն չորանա, բայց ոչ մի դեպքում չայրվի, այլապես կփչացնեք ուտեստը։ Գուլաշին և սուսին ալյուրը կավելացնի ցանկալի հաստությունը։ Գնդիկներից խուսափելու համար փորձեք այն հավասարաչափ բաշխել բոլոր կտորների վրա, որպեսզի այն բառացիորեն պարուրի դրանք (ալյուրը կարող եք մաղել փոքր քամիչի միջով, այդպիսով բարակ շերտով բաժանել):
Տապակե՞լ: Տապակած բանջարեղենը (սոխ, գազար և բուլղարական պղպեղ) վերադարձրեք տապակի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները միացնելով՝ խառնում եմ թավայի պարունակությունը և կրակը ցածրացնում։ Տոմատի մածուկը նոսրացնում եմ տաք եռացրած ջրի մեջ և ստացված սոուսը լցնում տապակի պարունակության վրա։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը, եթե դա բավարար չէ, կարող եք ավելացնել եռման ջուր։ Այն բերում եմ եռման աստիճանի, ավելացնում եմ աղ ու պղպեղ, դափնու տերեւ ու շաքարավազ (որ տոմատի մածուկի տված թթվայնությունը հավասարակշռվի)։ Այս փուլում կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքներից մի քանիսը, օրինակ՝ խնկունի, սխտոր, պապրիկա և այլն, բայց մի չափազանցեք, որպեսզի չխեղդեք բուն խոզի մսի համը։
Կափարիչով փակեք տապակը և եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև միսը փափկի՝ մոտ 40-45 րոպե, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի խտացրած լոլիկի սոուսը չայրվի։ Այս ընթացքում խոզի միսը կհասնի լիարժեք վիճակի, իսկ սուսը կդառնա խիտ և միատարր։ Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնում եմ մանր կտրատած խոտաբույսերը ու կաթսան կրակից հանում։
Խոզի գուլաշը սոուսով կարելի է լրացնել մի քանի կտոր սպիտակ, թեթևակի չորացրած հացով կամ մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ. դասական տարբերակը սովորաբար ներառում է կարտոֆիլի պյուրե, բրինձ կամ մակարոնեղեն: Բարի ախորժակ!
Եվս մեկ անգամ մտածում եք, թե ինչ պատրաստել ընթրիքի համար: Պատրաստեք գուլաշ բանջարեղենով! Այն արագ է, գոհացուցիչ և պատրաստված է մատչելի բաղադրիչներից, որոնք ամենից հաճախ կարելի է գտնել սառնարանում:
Բանջարեղենով գուլաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
խոզի միս - 500 գ;
գազար - 1 հատ;
կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
սխտոր - 2 մեխակ;
տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.;
սոխ - 1 հատ;
աղացած սև պղպեղ, աղ - համտեսել;
բուսական յուղ - աչքով;
արգանակ (բաղադրատոմսում օգտագործվել է արգանակի փոշի)՝ մոտ 200 մլ։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը դնել մանր կտրատած բանջարեղենը (ավելի փոքր սոխ և սխտոր, գազարը՝ օղակների մեջ)։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կարմրած բանջարեղենին միսը ավելացրեք և 15 րոպե ժամանակ առ ժամանակ խառնելով տապակեք, ավելորդ հեղուկը թափեք։ Արգանակի մեջ նոսրացրեք տոմատի մածուկը և համեմեք գուլաշով: Ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և եփել ևս 7 րոպե։
Համեղ, ախորժելի բանջարեղենով գուլաշը պատրաստ է։ Ավելացնել կողմնակի ճաշատեսակ և մատուցել։
Ողջույններ իմ էջի բոլոր այցելուներին:
Այսօր ես ձեզ կպատմեմ համեղ մսային ուտեստի բաղադրատոմս՝ թարմ բանջարեղենի ավելացումով, աշնանը նման բաղադրատոմսը կարող է շատ տեղին լինել, քանի որ շատերն իրենց այգուց բերք են հավաքում։ Ամեն դեպքում, բոլոր թարմ բանջարեղեններն այժմ շատ մատչելի են և էժան:
Խոզի գուլաշ կպատրաստենք մի քանի բանջարեղենի ավելացմամբ։
Գրեթե բոլոր. Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է ճաշ պատրաստելու համար, կտեսնեք հաջորդ լուսանկարում։
Կպահանջվի նաև աղ, աղացած սև պղպեղ, ցանկացած հարմար համեմունք մսի համար և բուսական յուղ՝ տապակելու համար։
Նախ, եկեք պատրաստենք բոլոր ապրանքները:
Միսը մանր կտրատել։
Սոխը մաքրել և ոչ շատ մանր կտրատել, քանի որ եփման ընթացքում այն մի փոքր եռալու է։
Խոշոր գազարները լվացեք, կեղևեք և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։
Խոշոր լոլիկ կտրատել խորանարդի մեջ։
Լվացեք քաղցր պղպեղը, հանեք սերմերը և կտրատեք: Տարբեր գույների պղպեղ եմ վերցրել՝ կանաչ և կարմիր, բայց միայն մեկ գույնով կարելի է գլուխ հանել։
Մաքրեք թարմ փոքրիկ ցուկկինը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ: Կարող եք նաև ավելի մեծ ցուկկինի մի մասը վերցնել, բայց հետո ձեզ հարկավոր է միջուկը հեռացնել սերմերով, դա անհրաժեշտ չէ երիտասարդ ցուկկինի համար, քանի որ սերմերը գործնականում դեռ չեն աճել և գրեթե անտեսանելի են:
Երբ բոլոր ապրանքները պատրաստ լինեն, անմիջապես սկսենք խոզի գուլաշի պատրաստման գործընթացից։
Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ ձեթը տաքանա, ավելացրեք մանր կտրատած միսը, աղ ու մի քիչ աղացած պղպեղ։
Մի քանի րոպե հետո, երբ միսը թեթև տապակվի, վրան ավելացրեք սոխ։ Խառնել և թողնել եփվի ևս մի քանի րոպե։
Աստիճանաբար ավելացնել բոլոր բանջարեղենները թավայի մեջ։
Առաջին հերթին գազարն քերել։
Զգուշորեն խառնել։
Ավելացնել մանր կտրատած կարմիր և կանաչ պղպեղը և պատրաստի լոլիկը։ Կրկին խառնել։
Մեզ մնում է միայն ցուկկինին դնել թավայի մեջ։
Այնուհետև ավելացրեք 2 բաժակ տաք ջուր և մսի համար ցանկացած համեմունք, կարող եք վերցնել ունիվերսալը, կամ կարող եք առանց դրա: Ավելացրի մի քիչ խմելի-սունելի։
Միսը և բանջարեղենը մարմանդ կրակի վրա եփում են մոտ 25-30 րոպե, մինչև պատրաստ լինեն: Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված խոզի միս գուլաշի համար, այլ ոչ թե սառեցված, ինչպես իմ դեպքում, միսը կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել եփելու համար:
Կես ժամ անց մեր անուշաբույր մսային ուտեստը պատրաստ է։
Մատուցել խորը ափսեների մեջ՝ որպես առանձին ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Հուսով եմ, որ այս բաղադրատոմսը օգտակար կլինի ինչ-որ մեկին:
Բարի ախորժակ բոլորին:
Խոհարարության ժամանակը. PT01H00M 1 ժ.
Ողջույն, հարգելի տանտիրուհիներ և սեփականատերեր։ Ջերմ ողջույններ ձեզ! 🌞
Ինչ վերաբերում է գուլաշին, ես միշտ հիշում եմ այն մեկը, որը պատրաստել էին մանկապարտեզում։ Այստեղից սկսվեց իմ բուռն սերը այս ուտեստի հանդեպ։
Բացի այդ, տատիկս աշխատում էր որպես խոհարար և՛ մանկապարտեզում, և՛ սննդի ճաշարանում, ուստի նրա սիրելի մսամթերքը հաճախ էր լինում մեր սեղանին, և ամբողջ ընտանիքը պաշտում էր այն: Այն կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ խաշած բրինձ, հնդկաձավար, սիսեռի շիլա և, իհարկե, կարտոֆիլի պյուրե։
Մենք հաճախ այն ուտում էինք ընթրիքին և պարզապես ամառային բանջարեղենի հետ: Ցանկացած համադրություն զարմանալիորեն համեղ է ստացվում:
Երբ ես հասուն տարիքում գուլաշ էի պատրաստում, սկսեցի փորձարկել և փորձել պատրաստման տարբեր տարբերակներ, բայց ես միշտ փորձում էի ապահովել, որ ստանամ նուրբ և փափուկ միս և հատուկ, հյութալի և թանձր սուս, որը հիշում եմ մանկուց:
Բոլոր բաղադրատոմսերը շատ պարզ են, ուստի ես ձեզ այլևս չեմ ձանձրացնի: Եկեք եփենք! 😉
Իմ ամենասիրելի բաղադրատոմսը նվազագույն բաղադրիչներով, շատ պարզ և արագ, և կարծում եմ, որ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է դա անել և հեշտությամբ պատրաստել համեղ ընթրիք:
Բաղադրիչներ
Լվացեք միսը և չորացրեք անձեռոցիկով: Այս ուտեստի համար դուք կարող եք ապահով օգտագործել փափկամիսը՝ այն շատ նուրբ կլինի, պարանոցն ու ուսի շեղբը նույնպես շատ լավ կաշխատեն։
Դե, այսօր ես ունեմ երկու կտոր ֆիլե, ընդհանուր մեկ կիլոգրամ քաշով, այնքան թեթև և թարմ:
Ֆիլեն, իհարկե, ավելի խիտ է, քան վերը նշածս մասերը, և ավելի չոր է, բայց նաև հարմար է, երկար եռալուց այն դառնում է բավականին փափուկ։
Առաջին բանը, որ ես անում եմ մսի հետ, ավելորդ ճարպը և այս հաստ թաղանթը կտրելն է:
Իմ նպատակն է միսը շատ փափուկ դարձնել՝ հալչելով բերանում։ Սրան կարող են խանգարել բոլոր տեսակի երակները, մաշկը, թաղանթները, հետևաբար դրանք պետք է հեռացնել, որպեսզի հետո ատամները չկրճատվեն։
Միսը մանր կտրատեցի։ Բայց դա շատ փոքր չէ, ուստի կծելու բան կա, այն ավելի համեղ է:
Յուղի պատրաստակամությունը որոշում ենք դրա մեջ փայտե սպաթուլա ընկղմելով։ Եթե այն սկսում է դղրդալ և պղպջակել, նշանակում է, որ այն բավականին տաք է և տապակելու ժամանակն է:
Միսը լցնում եմ տապակի մեջ, կրակը մի փոքրացնում եմ, այն պետք է ամուր մնա, որպեսզի մսի երեսն անմիջապես «բռնի» բոլոր կողմերից, և ամբողջ հյութը փակվի ներսում։
Այսպես մեր ուտեստն ավելի հյութեղ և նուրբ կլինի։
Մինչ միսը տապակվում է, սոխը մանր կտրատում եմ։ Ես ունեմ մի փոքր սոխ:
Երբ ամբողջ հեղուկը գոլորշիացել է վարակից, և խոզի միսը մի փոքր կարմրել է, ժամանակն է ավելացնել սոխը:
Խառնել և տապակել խոզի միսն ու սոխը։
Հիմա ժամանակն է աղ ավելացնել ըստ ճաշակի, և ես նաև համեմում եմ թարմ աղացած հինգ պղպեղի խառնուրդով և քաղցր պապրիկայով:
Բույրն արդեն անսովոր հաճելի է։ Պատկերացնու՞մ եք։ Տապակած միս, սոխ, համեմունքներ... մմմ!
Այն, ինչ ես սիրում եմ պապրիկայի մեջ, այն է, որ այն միշտ գեղեցիկ տաք գույն է հաղորդում մսին: Սա հատկապես ճիշտ է գունատ խոզի ֆիլեի համար:
Այսպիսով, խոզի միսը տապակված է, սոխը նույնպես: Կաթսայի մեջ լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը գրեթե ամբողջությամբ ծածկի տապակումը։
Այս փուլում կարող եք լրացուցիչ աղ ավելացնել։ Բայց դա ինձ պետք չէր, ես փորձում եմ շատ քիչ աղ լցնել իմ ուտեստների մեջ:
Դիտեք ըստ ձեր ճաշակի։ Ջուրը գեղեցիկ կարմիր է դառնում պապրիկայով։
Ծածկեք մեր ապագա գուլաշը կափարիչով և նվազեցրեք կրակը նվազագույնի: Եփեք առնվազն 50 րոպե, հնարավորության դեպքում՝ ավելի երկար։
Եթե ցանկանում եք, որ միսը պարզապես հալվի ձեր բերանում, ապա մեկուկես ժամ: Երկար շոգեխաշելիս ջուրը նկատելիորեն կեռա, կարող եք ավելացնել այնքան, որքան անհրաժեշտ է։
Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ անհրաժեշտ է ավելացնել տապակած ալյուրը, որպեսզի ջուրը թանձրանա և վերածվի համեղ սուսի։
Դա անելու համար չոր տապակի մեջ տապակել երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Ընթացքում ալյուրը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չսկսի այրվել, հակառակ դեպքում այրման տհաճ հոտը կփչացնի ամբողջ ուտեստը։
Տապակել ալյուրը, մինչև գույնը մի փոքր բաց լինի, քան թխած կաթը և անմիջապես անջատել կրակը։ Ալյուրը հանում ենք տապակից, հակառակ դեպքում այն կարող է շարունակել տապակվել, քանի որ տապակը դեռ շատ տաք է, և դա մեզ պետք չէ։
Սա այն ալյուրն է, որը դուք պետք է ստանաք: Ես հաճախ տապակում եմ ավելին, քան անհրաժեշտ է, և այն դնում եմ տուփի մեջ ավելի ուշ, որպեսզի ավելի ուշ կարողանամ ավելի արագ ավելացնել, հատկապես երբ շտապում եմ: Սա շատ հարմար է, ուշադրություն դարձրեք: 👍
Երբեմն նույնիսկ ալյուրը տապակում եմ մսի հետ։ Սա նույնպես հնարավոր է, և դա իսկապես չի ազդի արդյունքի վրա:
Բայց այսօր որոշեցի ձեզ ցույց տալ ալյուրի առանձին տապակման տարբերակ, մանավանդ որ տատիկս սուսն այսպես էր պատրաստել՝ օգտագործելով տեխնոլոգիան։
Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ ավելացնել տոմատի մածուկը, երկու ճաշի գդալ տապակած ալյուրը և դափնու տերևներ նետել այս համեղ ընկերության մեջ։
Մնացած ժամանակը եփեք կափարիչի տակ՝ երբեմն խառնելով:
Դուք կտեսնեք, թե ինչպես է սուսը ձեր աչքի առաջ դառնում ավելի խիտ և հարուստ:
Այժմ գուլաշը պատրաստ է, և սուսը դրա հետ միասին:
Բուրավետ, շատ հյութալի, քնքուշ: Սուսը չափավոր հաստ է, համեղ և ունի գեղեցիկ հարուստ գույն:
Ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ այն լավ կհամապատասխանի քաղցր հոգու հետ: Այսօր ես ընտրեցի բրինձը, չնայած խոզի գուլաշի հետ դուետի բացարձակ ֆավորիտը, իհարկե, կարտոֆիլի պյուրեն է։
Բայց երեկ կարտոֆիլի պյուրե կերանք, ես մի տեսակ բազմազանություն եմ ուզում։
Հետևաբար, ես բրինձ եմ լցնում ափսեների մեջ՝ իմ սիրելի մսի հետ միասին, և չեմ մոռանում դրա վրա մի քիչ սուս լցնել:
Այն այնքան համեղ է, որ դուք կարող եք ուտել ձեր միտքը: Եվ, ինչպես տեսնում եք, բաղադրատոմսը պարզ է, և ձեզ ոչ մի շքեղ բան պետք չէ:
Այսպիսով, ես կավարտեմ գրելը և կճաշեմ: Բարի ախորժակ ձեզ էլ։
Այն շատ հեշտ է պատրաստել, իսկ վերջնական արդյունքը ամենանուրբ միսն է: Խորհրդային ճաշարաններում այսպես էին եփում.
Ճաշարանային գուլաշի առանձնահատկությունն այն է, որ սոուսը հաճախ մի փոքր բարակ է լինում, բայց այն շատ է և առատաձեռնորեն լցնում են կողմնակի ճաշատեսակի վրա։ Սա համեղ է!
Բաղադրիչներ
Լվանալ միսը, հեռացնել ավելորդ ճարպը և թաղանթները։ Իհարկե, դուք կարող եք թողնել ճարպը, եթե ցանկանում եք:
Խոզի միսը կտրատել կամայական չափսի խորանարդի մեջ և տապակել փոքր քանակությամբ յուղով բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Հուշում․ եթե միսը շատ հյութ է թողել, մի սպասեք մինչև այն գոլորշիանա, այլ լցրեք առանձին տարայի մեջ։
Այնուհետև կարող եք ավելացնել այս մսի հյութը ջրի հետ միասին, երբ սկսենք եփ գալ։ Սա աշխատանքային գաղտնիք է սննդի խոհարարի կողմից:
Քանի դեռ խոզի միսը տապակվում է, սոխը մանր կտրատել (ճաշարաններում սովորաբար բավականին կոպիտ են կտրատում), գազարը մաքրել և քերել խոշոր քերիչով։
Հենց որ միսը կարմրի, վրան բանջարեղեն ավելացրեք և աղ լցրեք։ Միասին տապակել և սպասել, մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա։
Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, ավելացնել տոմատի մածուկը, խառնել և տապակել ևս մի երկու րոպե բոլորը միասին և ավելացնել տապակած ալյուրը։
Ինչպես տապակել ալյուրը, տես առաջին բաղադրատոմսը։ Ամեն ինչ խառնել և ավելացնել ջուրը, ցանկալի է՝ արդեն տաք։ Եթե մսից հյութ ունեիք, ապա դա էլ ավելացրեք։
Եփել մարմանդ կրակի վրա 1-1,5 ժամ։ Եփելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ։
Ես չեմ կարող անտեսել դանդաղ կաթսայի բաղադրատոմսը, ոչ միայն այն պատճառով, որ այն շատ համեղ է, այլև հարմար է. պարզապես ամեն ինչ դրեք և հեռացեք:
Սա ամբողջովին դասական տարբերակ չէ, քանի որ ես որոշեցի դրան ավելացնել բուլղարական պղպեղ, որը սովորաբար չի օգտագործվում ավանդական բաղադրատոմսում։
Տեղադրեք այն ըստ ցանկության: Մնացած բաղադրատոմսը զարմանալի է, ես խորհուրդ եմ տալիս այն: Այն պատրաստում է հիանալի տաք ուտեստ:
Բաղադրիչներ
Կտրեք խոզի միսը կամայական կտորների և տեղադրեք բազմաբուխ ամանի մեջ:
Սահմանեք «Frying» ռեժիմը 20 րոպե (ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձեր բազմաբնակարանից): Եվ սկսում ենք միսը նախ առանց որևէ բանի տապակել, իսկ հետո, հենց որ հյութը սկսի հոսել ու եռալ, պետք է մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել։
Մինչ խոզի միսը տապակվում է, եկեք ժամանակ չկորցնենք և բանջարեղենը մանր կտրատենք։ Ես որոշեցի գազարը կտրատել բարակ խորանարդի մեջ։
Սա բոլորի համար չէ, կարող եք քերել: Ես արդեն կտրատել էի բուլղարական պղպեղը սառցախցիկի տոպրակի մեջ։
Ի դեպ, սա շատ հարմար է։ Ամբողջ տոպրակը մեկ անգամ կտրեցի և թողեցի սառնարանում մինչև անհրաժեշտ լինի:
Այսպիսով, իմ միսը մի փոքր կարմրել է, սա բանջարեղեն ավելացնելու ազդանշան է:
Ես իմ բոլոր կտրվածքները լցնում եմ բազմաբուխ ամանի մեջ և մի քանի րոպե տապակում մսի հետ։
Երբ սոխը ոսկեգույն է դառնում, ավելացնում ենք աղ և պղպեղ, իսկ գույնի համար ավելացնում եմ նաև պապրիկա։ Այն առանձնահատուկ համ չի տալիս, բայց գեղեցիկ է ստացվում։
Միսը բանջարեղենով և համեմունքներով տապակեցի ևս մի քանի րոպե, իսկ հիմա ալյուրն ու տոմատի մածուկը ավելացրի։
Ես ալյուրը նախապես տապակել եմ չոր տապակի մեջ, մինչև այն դառնա թխած կաթի գույնը։ Սա հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է գեղեցիկ և խիտ սուս պատրաստելու համար։
Ես ամեն ինչ խառնում եմ, ևս մեկ րոպե պահում եմ այս ռեժիմում և անջատում։
Եռման ջուր եմ լցնում ու խառնում։ Ես սահմանեցի «Մարման» ռեժիմը 1 ժամով:
Եթե նման ռեժիմ չկա, ապա կարող եք միաժամանակ օգտագործել «Ապուր» ռեժիմը, քանի որ իրականում գուլաշն ի սկզբանե խիտ մսային ապուր էր։
Ես փակում եմ կափարիչը և անցնում իմ գործին: 😉
Մեկ ժամ անց... Հարուստ, խիտ խոզի գուլաշը պատրաստ է:
Պարզվեց, որ շատ համեղ սուս է: Վերցնում ենք կարտոֆիլի պյուրե, ուղեկցում գուլաշով և առատորեն լցնում ենք հյութալի սուսի հետ՝ անիրական համեղություն:
Իսկ միսը նուրբ է, և գազարի կտորները հալվում են բերանում։
Պատրաստումն ավելի պարզ չէր կարող լինել։ Ես խորհուրդ եմ տալիս այս բաղադրատոմսը, այն մեր ընտանիքի ամենասիրվածներից մեկն է:
Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ քանի որ մենք պատրաստում ենք երեխաների համար, միսը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ, շատ չեն տապակում և շատ երկար շոգեխաշում են, որպեսզի այն իսկապես փափուկ դառնա։ Այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել փափկամիս կամ պարանոց, այն շատ նուրբ և ոչ յուղոտ կստացվի։
Բաղադրիչներ
Մսից հեռացրեք կեղևները, թաղանթները և այլ մասերը, որոնք կարող են խանգարել դրա փափկությանը:
Կտրեք փոքր կտորներով: Սոխն ու գազարը նույնպես մանր կտրատում ենք։ Քանի որ սա մեր մանկական տարբերակն է, որը կարելի է տալ մեկուկես-երկու տարեկան երեխաներին, պայմանով, որ երեխան արդեն լավ ծամել գիտի։
Տապակել միսը քիչ քանակությամբ ձեթով և ոչ թե մինչև ոսկե դարչնագույնը, այլ այնպես, որ այն բավականաչափ բացվի և թանձրանա։
Ավելացնել սոխ, գազար, տոմատի մածուկ և տապակել բոլորը ևս մի քանի րոպե։
Ավելացնում ենք ալյուրը, բոլորը միասին տապակում ենք ևս մեկ րոպե և ավելացնում ջուրը, մինչև ամբողջովին ծածկի միսը։
Արգանակը աղացրեք ըստ ճաշակի: Եվ թող եփվի թույլ կրակի վրա առնվազն մեկ ժամ, իսկ ցանկալի է՝ մեկուկես ժամ։ Այնուհետև միսը դառնում է աներևակայելի նուրբ, հալվում է բերանում, և այս ընթացքում սոուսը այնքան թանձրանում է, որ վերածվի հիանալի սոուսի:
Վերջում ավելացնում ենք դափնու տերեւ։ Պատրաստ.
Բաղադրությունը:
Անմիջապես կասեմ, որ հունգարացիները ավանդաբար են պատրաստում, այնպես որ իմ խոզի մսի տարբերակը շատ ազատ մեկնաբանություն է:
Խնդրում եմ հողաթափեր մի նետեք։ Հիմնական բանը այն է, որ այն համեղ է, հագեցնող, և ընտանիքը երջանիկ է: Համոզված եմ, որ ձեզ նույնպես դուր կգա այս տարբերակը, քանի որ հյուրերը, ովքեր փորձել են այն գոնե մեկ անգամ, համառորեն խնդրում են բաղադրատոմսը։ 😊
Այսպիսով, եկեք գնանք: Նախ կտրատեք երկու պճեղ սխտորը, իսկ երրորդը թողեք առայժմ։ Ես դրա մասին չեմ մոռացել, պարզապես այն մեզ ավելի ուշ պետք կգա: Եվ նաև մանր կտրատել մի փոքր սոխ: Տեղադրել դրանք մի փոքր ձեթով տապակի մեջ։
Ես վերցրեցի մի մեծ տապակ՝ բարձր կողքերով։
Տապակել այնքան, մինչև սոխը դառնա կիսաթափանցիկ և թեթև ոսկեգույն: Կախարդական բույրերը լողում են խոհանոցում:
Առանց սպասելու, մինչև սոխը ամբողջությամբ տապակվի, վրան ավելացրեք խոզի միսը տապակի մեջ։ Ես միշտ պատրաստում եմ այս տարբերակը խոզի վզից՝ այն շատ փափուկ է և պարզապես հալչում է բերանում։ Լավ ընտրություն է նաև սպաթուլան: Բայց մի օգտագործեք ֆիլե, այն չափազանց խիտ է իսկապես փափուկ գուլաշ պատրաստելու համար, անկախ նրանից, թե որքան եք այն եփում:
Այսպիսով, միսը տապակել սխտորով և սոխով։
Մինչ նրանք բովում են, գազարն ու բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատեք։ Դուք կարող եք օգտագործել խորանարդներ - ինչ ուզում եք:
Միսը պետք չէ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Բավական կլինի, որ ամբողջ մսի հյութը եռա, իսկ խոզի միսը թեթևանա։ Ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ։ Եվ մենք թակած բանջարեղեն ենք դնում նրա ընկերությունում: Ավելացնել մի գդալ կարմիր պապրիկա։ Խառնել և շարունակել տապակել։
Խառնելուց անմիջապես հետո ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ալյուր և բոլորը միասին տապակել ևս մի երկու րոպե՝ խառնելով։ Իսկ մինչ խորովումը շարունակվում է, դրեք թեյնիկը, որ տաքանա։
Եփած? Հիանալի Եռման ջուր լցնել մեր մսի վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ թաքնվի ջրի տակ և նույնիսկ մի փոքր բարձր լինի իր մակարդակից։ Պապրիկան անմիջապես արգանակին տալիս է գեղեցիկ կարմիր գույն։ Ժամանակն է աղ ու պղպեղ ավելացնել։ Օգտագործում եմ պղպեղի խառնուրդ, աղ եմ անում աչքով ու համով, մոտ 2-3 ճ.գ.
Եվ ես օգտագործեցի 1 լիտր ջուր, բայց դա իմ մեծ տապակի համար է: Ձեր քանակը կարող է տարբեր լինել: Այժմ մեր խնդիրն է նվազեցնել կրակը և ծածկել գուլաշը կափարիչով: Եփում ենք մոտ 40 րոպե, թողնում ենք կարկաչել։ Մենք գնում ենք մեր գործերով և այս ժամանակի վերջում կսկսենք աշխատել կարտոֆիլի վրա։
Ես ունեմ այս գեղեցիկ դեղին գույնը: Երկու միջին չափի կարտոֆիլ եմ մաքրում և կտրում 1-1,5 սմ խորանարդի մեջ։
Անցել է 40 րոպե, և ես կարտոֆիլը լցնում եմ տապակի մեջ։ Եփել ծածկված ևս 20 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի (երբ նրանք սկսում են հեշտությամբ կոտրվել գդալով)։ Դե, այս ընթացքում խոզի միսը կդառնա ամբողջովին նուրբ և փափուկ, ինչպես պետք է լինի գուլաշի համար:
Եվ մինչ մեր գուլաշը պատրաստ է, վերջին հպումը: Պատրաստենք չիպետներ (դրանք նաև կոչվում են չիպետներ)։ Սրանք խմորի կտորներ են (ինչպես պելմենի), դրանք կարող են լինել կլոր կամ հարթ։ Սա կլինի մեր հունգարական առոգանությունը:
Դրանց պատրաստման համար մի քանի րոպե է պահանջվում։ Ձուն կոտրեք ամանի մեջ և թույլ հարեք, մի պճեղ սխտորից քամեք (այստեղ այն մեզ հարմար եկավ) և ավելացրեք խոտաբույսերը։ Դա կարող է լինել ոչ միայն սամիթ, ինչպես իմը, այլ օրինակ մաղադանոս կամ կիլանտրո: Դա կլինի նաև համեղ և անուշաբույր:
Խմորի մեջ աստիճանաբար խառնել ալյուրը: Մենք ցանկանում ենք, որ այն մնա փափուկ, ոչ թե կոշտ: Եփելու ընթացքում չիպետները արդեն բավականին խիտ են ստացվում, բայց եթե խմորը կծու է, ապա դրանք շատ պինդ կլինեն։
Ձեր ափին ալյուր ցանել, խմորի կտորները քամել և գլորել փոքր գնդիկների մեջ։ Չափերը կամայական են՝ մոտավորապես 1,5 - 2 սմ, եփելու ընթացքում չիպետները չափը գրեթե կրկնապատկվում են, այնպես որ մեծերը մի՛ պատրաստեք, այլապես դրանք կվերցնեն ձեր ամբողջ ափսեը։ 😊
Պատրաստ լինելուց 5-7 րոպե առաջ դրանք դնել տապակի մեջ։ Նրանք անմիջապես կխեղդվեն, այդպես էլ պետք է լինի։ Նրանց պատրաստակամությունը որոշվում է շատ հեշտությամբ՝ նրանք կլողան դեպի մակերես։ Գեղեցկություն։
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը 1 ժամ էր։ Սկզբունքորեն սովորական գուլաշի պատրաստման համար նույնքան ժամանակ է պահանջվում: Բայց այս մեկը շատ ավելի հետաքրքիր ու հարուստ է համով։ Տեսեք, թե որքան գեղեցիկ, հարուստ և բուրավետ ստացվեց:
Ես մի քիչ դրեցի ափսեի մեջ, քանի որ այն շատ հագեցած է: Համը ռումբ է: Սուսը հաստ է, կարտոֆիլը՝ փափուկ, խոզի միսն ավելի նուրբ չի կարող լինել։ Եվ դուք կարող եք ուտել առանց հացի, չիպետները կարող են հաջողությամբ փոխարինել դրան: Մի խոսքով...
Հիանալի ընտրություն սրտանց լանչի համար: Լավագույն արդյունքի համար մատուցեք տաք խոտաբույսերով:
Այժմ դուք գիտեք իմ գաղտնի բաղադրատոմսը: Պատրաստեք ձեր առողջության համար, կիսվեք ընկերների հետ և բարի ախորժակ: 😉
Այս համեղ ուտեստի պատրաստմանը ավելի պարզ կարող եք դիտել այս տեսանյութում։ Ձեր հարմարության համար տեսանյութի ներքևում կտեղադրեմ բաղադրիչները և պատրաստման քայլ առ քայլ ծրագիրը։
Բաղադրությունը:
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
Սրանք բաղադրատոմսերն են, ընկերներ: Ընտրեք, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս: Նրանք բոլորը հիանալի են:
Բաց մի թողեք նաև սուպեր, համեղը, որը ես պատրաստում եմ երշիկի փոխարեն, և բացարձակապես անհավանական: Պարզապես լիզե՛ք ձեր մատները։
Պատրաստեք հաճույքով և վերադարձեք մեզ մոտ նոր համեղ ուտեստների համար: Միշտ քոնը, Mistress.online: 😉
Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ
Գուլաշի դասական բաղադրատոմսը բոլոր առումներով անթերի է. այս ուտեստը համեղ է, համեղ և հեշտ պատրաստվող, միայն թե տավարի միսը պետք է երկար եփվի, որպեսզի այն փափուկ լինի: Բայց այս միակ թերությունը հեշտ է վերացնել: Սովորական բաղադրատոմսին բազմազանություն ավելացնենք և խոզի մսից մսային գուլաշ պատրաստենք, իսկ բանջարեղենով սուս պատրաստենք։ Մսից և բանջարեղենից պատրաստված սոուսը լավագույնս համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ խաշած բրինձ, հնդկաձավար կամ մակարոնեղեն, մի քանի գդալ գուլաշ, թարմ խոտաբույսեր, լոլիկ. դա հիանալի ընթրիք է, այնպես չէ՞: Այսպես էլ շատ համեղ է ստացվում։
Բուսական սուսի մեջ կարող եք ավելացնել ցանկացած բանջարեղեն, որը ցանկանում եք: Ինչ էլ որ գտնեք սառնարանում, ավելացրեք: Բաղադրատոմսը պարունակում է սոխ, գազար, բուլղարական պղպեղ, սմբուկ և թակած լոլիկ (կարելի է փոխարինել տոմատի սոուսով): Եթե պատրաստում եք ամռանը, անպայման ավելացրեք սմբուկ, այն մսային ուտեստներին տալիս է յուրահատուկ համ, թեթև կծու և հազիվ նկատելի թխվածք։ Եկեք սկսենք պատրաստել մեր խոզի գուլաշը բուսական սուսով, տես բաղադրատոմսը լուսանկարներով ստորև քայլ առ քայլ:
Բաղադրությունը:
- խոզի միս (ոչ շատ յուղոտ) - 350-400 գ;
- սոխ - 1 մեծ գլուխ;
- գազար - 1 մեծ;
- քաղցր պղպեղ - 1-2 հատ;
- սմբուկ - 1 միջին;
- հյութալի լոլիկ - 4-5 հատ;
- ջուր - 1,5 բաժակ;
- ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ գդալներ;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- շաքարավազ - 1-2 պտղունց (ըստ ճաշակի);
- բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ: գդալներ;
- պապրիկա – 1 ճ/գ. գդալ;
- աղացած չիլի պղպեղ - 1 թեյի գդալ (կամ ոչ կծու կարմիր պղպեղ);
- թարմ խոտաբույսեր - մի փունջ (մաղադանոս, մաղադանոս);
- ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ ձեր հայեցողությամբ;
Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.
Ընտրում ենք խոզի միս, որը ոչ ամբողջությամբ նիհար է, բայց ոչ շատ յուղոտ։ Հարմար պարանոցի կամ մակերիկամի հատված, միսը մեջքից։ Լվացված և չորացրած միսը կտրատել կծի չափի փոքր կտորների։ 
Կաթսայի, կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ լցնել երեք ճաշի գդալ ձեթ։ Տաքանալ. Լցնել միսը: Առաջին կամ երկու րոպեին մենք չենք դիպչում դրան, թողնում ենք այն ներքևի մասում ոսկե դարչնագույն կեղևով: Այնուհետև խառնել և բոլոր կողմերից կարմրել։ Տապակել միջին ջերմության վրա 7-8 րոպե։ 
Մինչ խոզի միսը բովում է, սոխը կտրատեք քառորդ օղակների մեջ: Լցնել մսի մեջ և խառնել։ Տապակել սոխը մինչև փափկի միջին ջերմության վրա։ Այս մեկին էլ նայեք. 
Հենց որ գույնը փոխվի թափանցիկ, միսը և սոխը համեմեք ձեր ճաշակով ցանկացած համեմունքով։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է շատ պապրիկա և չիլի փոշի: Դուք կարող եք ավելացնել խնկունի, ուրց, ուրց, ռեհան - վերցրեք ցանկացած համեմունք, որը հարմար եք համարում այս ուտեստի համար: 
Միսը խառնել համեմունքներով և տաքացնել մեկ րոպե։ Ավելացնել գազար, կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ։ Խառնելով՝ տապակել երկու րոպեից ոչ ավել՝ թրջելով ձեթի ու համեմունքների մեջ։ 
Ավելացնել ցորենի ալյուր: Այն արագ խառնել բանջարեղենի և մսի հետ՝ թույլ չտալով, որ գնդիկներ առաջանա։ Ալյուրը տապակել մոտ մեկ րոպե, կարեւոր է, որ այս ընթացքում չայրվի, ուստի անընդհատ խառնել։ 
Աստիճանաբար լցնել մեկուկես բաժակ ջրի մեջ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել և սպասել, մինչև այն սկսի եռալ։ Եթե սուսը շատ հաստ է, ավելացրեք ավելի շատ ջուր ցանկալի խտությանը: Կափարիչով ծածկում ենք միսը մարմանդ կրակի վրա 25-30 րոպե եփում։ 
Լոլիկները մաքրել և բլենդերի մեջ խյուս անել։ Լցնել գուլաշով տապակի մեջ։ Կրկին բերեք եռման աստիճանի: Համտեսեք, եթե սուսը թթու է, ավելացրեք մեկ-երկու պտղունց շաքարավազ։ 
Քանի դեռ գուլաշը եռում է, սմբուկներն ու պղպեղը կտրատել փոքր շերտերով։ Տապակի մեջ տաքացրեք մի գդալ ձեթ։ Նախ շարել սմբուկները և արագ տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել բուլղարական պղպեղը և եփ գալ երեք րոպե, մինչև տապակած պղպեղի հոտը հայտնվի։ Այս մեկն էլ շատ համեղ է ստացվում։ 
Պղպեղն ու սմբուկը տեղափոխում ենք մսի ու բանջարեղենի մեջ, համտեսում ենք աղը և շարունակում ենք բանջարեղենը եփել ևս տասը րոպե, մինչև փափկի։ Վերջում կրակից հանելուց առաջ կարելի է ավելացնել երկու-երեք ճաշի գդալ թթվասեր։ 
Խոզի գուլաշը պատրաստելուն զուգահեռ պատրաստեք դրա համար կողմնակի ճաշատեսակ։ Դա կարող է լինել ցանկացած շիլա կամ մակարոն, խաշած կամ կարտոֆիլի պյուրե։ Պատրաստի խոզի գուլաշը բուսական սուսով, բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ, հուսով եմ հավանեցիք, դրեք կողքի վրա, լցրեք սուսի վրա, վրան խոտաբույսեր ցանեք և մատուցեք։ Բարի ախորժակ! 
Հեղինակ Ելենա Լիտվինենկո (Սանգինա)
