Դուք կարող եք հարցնել, թե որն է տարբերությունը պելմենի և պելմենի միջև: Իրականում ոչինչ, միայն անունը: Բայց ըստ էության դրանք նույնն են՝ արգանակի կամ եռման ջրի մեջ եփած խմորի նուրբ, օդային կտորներ։ Հեքիաթներ գրեցին, երգեր հորինեցին նրանց մասին - ընդհանրապես մտան մեր կյանք։

Մենք դրանք ամեն կերպ ուտում ենք։

Choux խմորեղենը ոչ միայն համեղ է, այլև բազմակողմանի: Այն կարող է լինել ապուրի մի մասը բանջարեղենի և մսի հետ միասին, և մենք դրանք գդալով լցնում ենք գազարի կամ հավի մի կտորի հետ միասին: Դուք կարող եք պարզապես արգանակով պելմենիներ ուտել՝ նման հրաշալի արգանակի գավաթից և անմիջապես լվանալ այն այնտեղից: Կամ կարող եք դրանք եփել որպես առանձին ճաշատեսակ և դնել խորը ափսեի մեջ, ապա վրան դնել հալած կարագով կամ թթվասերով՝ ինչ ուզում եք:

Ի դեպ, պելմենին կամ պելմենը բացառապես սլավոնական խոհարարական հորինվածք չէ։ Մյուս ազգային խոհանոցները նույնպես առանձնանում են խաշած խմորի կտորների հանդեպ սիրով։ Նրանց հատկապես սիրում են գերմանացիները։ Նրանք պարզ, բայց շատ համեղ և չափազանց բարձր կալորիականությամբ աղցան են պատրաստել։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է եփել պելմենին, դեն նետել քամոցի մեջ, այնուհետև ամանի մեջ խառնել մանր կտրատած խաշած կարտոֆիլով և ամբողջը ծածկել խոզի ճարպի մեջ տապակած սոխով - խոզի խոզի կտորների և խոզի խաշած ճարպի հետ միասին։ Ինչ-որ մեկը սրամտորեն անվանեց այս ուտեստը «գերմանացիները քաղաքում», չնայած ցանկացած մարդ կարող էր քաղաքում լինել այդպիսի դրոշի ներքո:

Պելմենիներ՝ որպես ապուրի մաս

Եկեք հավի ապուրի մեջ choux խմորից պելմենի պատրաստենք: Դա անելու համար դուք պետք է վերցնեք հետևյալ ապրանքները.

• փոքր հավ (եթե չունեք այն, կարող եք եփել ոտքը);
• մեծ գազար;
• մեծ սոխ;
• երեք միջին կարտոֆիլ;
• արեւածաղկի ձեթ;
• Դափնու տերեւ;
• կանաչապատում;
• աղ, պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի:

Պելմենին իրականում հունցելու ենք հետևյալ կերպ. Վերցնենք.

• մի բաժակ ոչ սառը ջուր;
• մի ճաշի գդալ կարագ;
• ձու;
• մի բաժակ ալյուր;
• մի քիչ աղ.

Նախ եփել արգանակը՝ հավը դնել սառը ջրով տապակի մեջ և եփել մինչև եռա։ Դրանից հետո հեռացրեք փրփուրը և կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Մինչ արգանակը եփվում է, մաքրել և կտրատել կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը՝ կարտոֆիլը խորանարդի կամ միջին խորանարդի, գազարը՝ միջին շերտերի կամ շրջանակների, սոխը՝ խորանարդի։ Տեղադրել գազարն անմիջապես մսի մեջ՝ առանց տապակելու, որին հաջորդում է թակած կարտոֆիլը: Սկզբում տապակել սոխը, ապա դնել տապակի մեջ։ Հենց այնտեղ ավելացրեք դափնու տերևն ու պղպեղը և մի մոռացեք աղացնել արգանակը:

Քանի դեռ այս ամենը միասին եռում է, մեկ այլ ամանի մեջ ջուր լցնել, մեջը ձեթ ու աղ լցնել ու դնել միջին կրակի վրա։ Մինչ կարագը հալչում է, և ջուրը եռում է, ալյուրն առանձին մաղում ենք, ապա ամբողջ ալյուրը լցնում ենք կարագով եռացող աղաջրի մեջ և սկսում ենք արագ խառնել։ Սա պետք է արվի բջջայինով քանի որ խմորը «եփվում» է հաշված րոպեների ընթացքում, իսկ ավելի ստույգ՝ ընդամենը մեկ րոպեում խմորի գնդիկ ունենք։ Բայց մենք կշարունակենք հարել ևս մեկ րոպե՝ կրակը հասցնելով շատ ցածր։ Դրանից հետո խմորով տարաը հանում ենք և մի երկու րոպե հետո հարում ձուն, ապա լավ խառնում։ Ձուն չպետք է սառը լինի, ուստի այն նախապես հանեք սառնարանից։

Պոկեք այն և դեն նետեք

Այժմ մենք պետք է հերթով ավելացնենք մեր choux խմորեղենը գրեթե պատրաստ ապուրի մեջ: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել հատուկ գդալ բանջարեղենից և մրգերից գնդակներ կտրելու համար, կամ կարող եք վերցնել սովորական թեյի գդալ: Եվ ինչ-որ մեկը նույնիսկ ընկույզի չափի փոքր կտորներ կկտրի ընդհանուր զանգվածից, նախ ձեռքերը խոնավացրեք բուսայուղով, որպեսզի խմորը չկպչի։Գլխավորն այն է, որ պելմենի ձևը ճիշտ է՝ կլոր։

Մոտ մեկ րոպե անց ապուրի մեջ նետված պելմենիները լողում են մակերես։ Սա նշանակում է, որ ուտեստը գրեթե պատրաստ է, և մնում է եփել մոտ տասը րոպե։ Սրանից հետո տապակը ծածկում են կափարիչով, հանում են վառարանից և հինգ րոպե թրմում ապուրը։ Մատուցելուց առաջ կարելի է մանր կտրատած կանաչիները դնել անմիջապես թավայի մեջ կամ յուրաքանչյուր ափսեի վրա դնել առանձին։

Պելմենի ապուրը իդեալական տարբերակ է նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում շատ ժամանակ հատկացնել ճաշ պատրաստելու համար: Թեթև է և միևնույն ժամանակ բավականին հագեցած։

Այս բաղադրատոմսով պելմենիով ապուրը հիանալի է դառնում: Պելմենիներն այստեղ շատ նուրբ են և պարզապես հալչում են բերանում։

Ահա թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ ապուրի համար.

• 2 կարտոֆիլ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 1 բաժակ ալյուր;
• 1 ձու;
• 25 գ կարագ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• մոտ 1,5 լիտր ջուր։
• Ծառայությունների քանակը: 5-6
• Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե.
• Պատրաստի ժամանակը. 40 րոպեում։

1) Կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։

կարագի գլխարկ

2) գազարն ու կարտոֆիլը լցնել ջրով կաթսայի մեջ և արգանակը հասցնել եռման աստիճանի։ Թող բանջարեղենը մի փոքր եփվի:

Սկզբում սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ հետո ավելացնել բանջարեղենը։

թեժ սիրահարներ

3) Մեկ այլ կաթսայի մեջ ջուրը (1 բաժակ) հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա մեջը լուծարում ենք աղ ու ձեթ։

4) Ջրի մեջ արագ լցնել ալյուրը և եռանդուն խառնելով եփել խմորը 1 րոպե։

Այնուհետև կրակը ցածրացրեք և խմորը հունցեք ևս կես րոպե։

հացի տուփից դուրս

5) Թողեք, որ խմորը մի փոքր սառչի, ապա վրան ավելացրեք ձուն։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

հացի տուփից դուրս

6) Պելմենիները ձևավորել սառը ջրի մեջ թաթախված գդալով։ Տեղադրել դրանք եռացող ապուրի մեջ և եփել մինչև փափկի:

Մատուցելուց առաջ ապուրը զարդարում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով՝ սամիթով կամ կանաչ սոխով։ Բարի ախորժակ!

tvornicazdravehrane

Համոզվեք, որ փորձեք այս ապուրի բաղադրատոմսը: Ձեզ դուր կգա: Ո՞րն է քո սիրելի ապուրը:

Պելմենի ուտեստները տարածված են ամբողջ աշխարհում։ Տարբեր երկրներում խմորի խաշած կտորները տարբեր անվանումներ ու բաղադրություն ունեն։ Պելմենիները, նյոկիները կամ պելմենին կարելի է պատրաստել ալյուրից, ձավարից, բրնձից, պանրից և այլն։ Սովորաբար դրանք լինում են գնդիկների կամ խորանարդիկների տեսքով, որոնք եփման վերջին փուլում ավելացնում են ապուրին։

Պելմենի հարցերում

Ո՞րն է պելմենի լավագույն բաղադրատոմսը:

Ամենաճիշտը չկա։ Պելմենի խմոր պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից յուրաքանչյուրը լավն է յուրովի։ Հիմնական բաղադրիչները՝ ալյուր կամ ձավար, օսլա պարունակող բանջարեղենի պյուրե (կարտոֆիլ, քաղցր կարտոֆիլ և այլն) կամ հաց։ Դուք կարող եք եփել ջրով կամ ավելի յուղոտ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են կաթը կամ սերուցքը, այնուհետև խմորն ավելի փափուկ և փափուկ կդառնա: Լրացուցիչ բաղադրիչները, որոնք հանդես են գալիս որպես «կապող», ներառում են ձվերը կամ հալած կարագը: Լրացուցիչ, փոխարինելի հավելումների թվում են համեմունքները և խոտաբույսերը:

Պելմենի պատրաստման ալգորիթմ.

1. Խմորը հունցել բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն։
2. Խմորից փոքր գնդիկներ ենք կազմում։
3. Հում պելմենիները դնել եռացող արգանակի մեջ։
4. Եփել մինչև եփվեն, մինչև դրանք դուրս գան մակերեսին:

Պելմենին ապուրի հետ եփո՞ւմ են, թե՞ առանձին։

Այն հաճախ ավելացնում են ապուրին պատրաստման վերջին փուլում։ Բայց դուք կարող եք դրանք առանձին եփել աղած եռման ջրի մեջ, և միայն դրանից հետո շարել ափսեների վրա՝ առաջին տաք ճաշատեսակով։ Այս դեպքում նրանք ավելի լավ կպահպանեն իրենց սեփական համը, իսկ արգանակը կմնա պարզ։ Առանձին եփած պելմենին կարելի է մատուցել ոչ թե որպես ապուրի հավելում, այլ որպես անկախ ուտեստ կամ աղանդերի հավելում։

Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենիներ:

Ձևավորման մեթոդի հիման վրա կան երեք տեսակի պելմենիներ.

1. Գդալ - խմորը ձևավորվում է և մի քանի թեյի գդալով գցվում է եռման ջրի մեջ: Խմորի խտությունը պետք է լինի հաստ, ինչպես նրբաբլիթները։ Օգտագործեք մի գդալ մի մասը շերեփով և մյուսով գցեք եռացող ապուրի մեջ: Երբ խմորը գդալով լցնում եք, մի փորձեք շատ շերեփել, քանի որ եփելու ընթացքում այն ​​մեծապես կմեծանա: Որպես կանոն, բավարար է 1/3 թեյի գդալ։
2. Գրտնակված - պատրաստվում է խիտ խմորից, որը փաթաթում են երշիկի մեջ, կտոր-կտոր անում և գնդիկավոր գլորում։ Հունցման այս տեսակը հիմնականում օգտագործվում է, երբ անհրաժեշտ է պատրաստել պելմենի կամ միջուկով պելմենի։ Ապրանքը լավ վիճակում պահելու համար խորհուրդ է տրվում գնդիկները եփելուց մոտ մեկ ժամ չորացնել: Ավելին, դուք կարող եք նրանց տալ ցանկացած ձև, որը պատմում է ձեր երևակայությունը:
3. Էլաստիկ - միջին առաջին երկու մեթոդների միջև: Դուք կարող եք արտադրանքը գդալներով ձևավորել կամ պարզապես մատներով կտրել փոքր կտորները և թողնել, որ դրանք եփվեն:

Ի՞նչ անել, որպեսզի խմորը չկպչի:

Որպեսզի պելմենիները իրար չմպչեն, դրանք դնել տապակի հակառակ կողմերում՝ գդալով խառնելով, այնուհետև ավելի արագ կմրվեն։ Կարևոր է, որ ջուրը շատ ինտենսիվ չեռա, այլ միայն մեղմ կարկաչի։ Հենց որ բոլոր ապրանքները լողան մակերեսին, ապուրը կարելի է համարել պատրաստ։ Եվ մի՛ եփեք այն, հակառակ դեպքում առաջին ուտեստը կվերածվի մուրճի։

Պելմենի բաղադրատոմսերում

Ալյուրի և ձվի պելմենիներ

Բաղադրությունը:

• ձու – 1 հատ.
• ջուր կամ կաթ - 2 ճ.գ. լ.
• ցորենի ալյուր – 3-4 ճ.գ. լ.
• աղ - 1 չիպ.

1. Ձուն հարել խորը ամանի մեջ և պատառաքաղով մանրակրկիտ ճաքել, որպեսզի դեղնուցը կոտրվի:
2. Ավելացնել սառը ջուր կամ կաթ, աղ և հարել։
3. Ավելացրեք մաղած ալյուրը չափաբաժիններով՝ ակտիվորեն աշխատելով պատառաքաղով կամ հարելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան: Արդյունքը կլինի հաստ խմոր, որը դժվար կլինի ցամաքեցնել գդալից։
4. Ավելացնել ապուրի մեջ՝ միաժամանակ 1/2 թեյի գդալ գդալով:
5. Եփել 3-4 րոպե, հենց որ լողացնեն, պատրաստ են։

Հուշում. եթե խմորին ավելացնեք 2-3 ճաշի գդալ ալյուր, ապա այն հաստ կստացվի, կարելի է փաթաթել և կտորների կտրել։ Իսկ եթե այն եփեք կեֆիրով և ավելացնեք սոդա, ապա կստանաք ամենապարզ ուկրաինական պելմենին, որը կարելի է մատուցել առանձին՝ թթվասերով և թթվասերով։

Semolina dumplings

Բաղադրությունը:

• ձավար – 100 գ
• ձու – 2 հատ.
• կարագ – 2 ճ.գ. լ.
• սառը կաթ – 4 ճ.գ. լ.
• աղ և պղպեղ - 2-ական չիպս։

1. Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում և խառնեք ձվի դեղնուցներով։
2. Ավելացնել ձավարը և լցնել կաթի մեջ, հարել մինչև հարթ լինի։
3. Ավելացնել աղ և պղպեղ, նորից խառնել։
4. Ստացված խմորը 15-20 րոպեով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի ձավարը ուռչի։
5. Մի երկու թեյի գդալով պելմենի ձևավորեք և եփեք մինչև պատրաստ լինի՝ 5-7 րոպե։

Պանրով պելմենիներ

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 4 ճ.գ. լ.
• եգիպտացորենի ալյուր - 4 ճ.գ. լ.
• փխրեցուցիչ – 1 ճ.գ.
• քերած կոշտ պանիր – 30 գ
• սառը կաթ – 125 մլ
• փափկած կարագ – 40 գ
• աղ – 1/4 թ/գդ.

1. Երկու տեսակի ալյուրը մաղել ու խառնել, ավելացնել աղ ու փխրեցուցիչ, քերած պանիրը։
2. Սկզբում կարագը փափկեցրեք սենյակային ջերմաստիճանի, իսկ հետո քսեք ստացված չոր զանգվածի մեջ։
3. Լցնել կաթի մեջ բարակ հոսքով և հունցել փափուկ խմոր:
4. Ձեռքերը սառը ջրում թրջելով գնդիկներ ձևավորեք։ Արտադրանքը պետք է ընկույզի չափ լինի, քանի որ եփելու ժամանակ դեռ կուռչեն։
5. Տեղադրել եռացող արգանակի մեջ և եփել 7-8 րոպե։

Կարտոֆիլի պելմենիներ

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 800 գ
• կարագ – 4 ճ.գդ. լ.
• ցորենի ալյուր – 3-4 ճ.գ. լ.
• մեծ ձու - 1 հատ:
• կաթ – 2 լ
• աղ - ըստ ճաշակի

1. Կարտոֆիլը մաքրել, ծածկել ջրով, ավելացնել մի քիչ աղ՝ ըստ ճաշակի և եռացնել մինչև փափկի: Քամեք ամբողջ արգանակը և մանրացրեք մաղի միջով:
2. Տաք, բայց ոչ տաք կարտոֆիլի խառնուրդին ավելացնել հում ձվի դեղնուցներն ու ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել։
3. Առանձին-առանձին հարում ենք սառը ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանալը և լցնում խմորի մեջ:
4. Կարտոֆիլի խմորը ճաշի գդալով կտրատել, եզրերը հարթեցնել, ապա տաք ջրի մեջ թաթախած թեյի գդալով առանձնացնել պելմենիները։ Թաթախեք դրանք տաք կաթի մեջ։
5. Եփել ցածր եռման տակ 10–12 րոպե, առանց կափարիչի, վերջում ավելացնել աղ և կարագ։

Հավի պելմենիներ (աղացած պելմենի)

Բաղադրատոմսը «ծույլների համար» է, պետք չէ խմորն առանձին հունցել, իսկ հետո միջուկը ներս դնել, ուղղակի ամեն ինչ խառնել ընդհանուր զանգվածի մեջ։ Եփելու համար հարմար է միայն հավի ֆիլեը, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց, որն անմիջապես նստում է եռացող ջրի մեջ և թույլ չի տալիս պելմենիները քանդվել։ Դուք չեք կարող այն պատրաստել խոզի կամ տավարի մսով:

Բաղադրիչներ

• հավի ֆիլե – 300 գ
• փոքր սոխ - 1 հատ:
• ձու – 1 հատ.
• սեմոլին – 50 գ (կամ 4 ճաշի գդալ ալյուր)
• աղ և պղպեղ - 2-ական չիպս։
• քաղցր աղացած պապրիկա – 0,5 թեյի գդալ:

1. Միսը և մի փոքր սոխը մանրացրեք աղացած միսի մեջ՝ մսաղացով կամ բլենդերով։
2. Ավելացնել ձուն, աղ և պղպեղ, աղացած քաղցր պապրիկան ​​(գույնի համար): Ավելացնել ձավար և մանրակրկիտ խառնել։ Թողնել 10 րոպե։ Ձիաձավարի փոխարեն կարելի է օգտագործել ցորենի ալյուր։
3. Ձեռքով կամ սառը ջրի մեջ թաթախված գդալով ձևավորել պելմենիները։
4. Տեղադրել եռացող ապուրի մեջ և եփել 7-10 րոպե մինչև փափկի:

Բելառուս

Պելմենիներն ու շագանակները հաճախ պատրաստվում են հնդկացորենի ալյուրից կամ ալյուրի հետ խառնած աղացած ձկից։ Ուստի ճաշատեսակի երկու տարբերակ կա՝ հնդկաձավարի շագանակներ, որոնք եռացնելուց հետո երբեմն տապակում են ճարպի մեջ և ցողում թթվասերով, իսկ ձկան շագանակներն ուտում են ձկան կամ սնկի արգանակի հետ, մատուցում են որպես առաջին ուտեստ ապուրի կամ ապուրի մեջ։ Բելառուսները նաև պատրաստում են «հոգիներով պելմենիներ»՝ այսպես են անվանում միջուկով խմորի գնդիկները, որոնց ներսում հաճախ կա մի կտոր խոզի ճարպ:

Իտալիա

Կան նյոկիի հարյուրավոր տեսակներ, այդ թվում՝ կարտոֆիլ, ձավար, եգիպտացորեն, բրինձ, դդում և նույնիսկ լյարդ ու նուշ:

Լիտվա

Skrilyai և shishkutes, իսկ առաջինը կարելի է ոչ միայն խաշել, այլև տապակել: Խմորի խաշած կտորները ստացել են իրենց անունը shishkutes իրենց անսովոր ձևի պատճառով, քանի որ դրանք պատրաստվում են փոքր կոների տեսքով։

Հունգարիա, Չեխիա և Անդրկարպատիա

Գամբովցի կամ Գոմբովցի, առավել հաճախ՝ կարտոֆիլ կամ կաթնաշոռ։ Դրանք կարող են լինել «դատարկ», ճռճռոցով, լյարդով, մսով, շատ տարածված են կեռասով, սալորով կամ խիտ սալորով մարմելադով լեկվարով լցոնված քաղցր արտադրանքները:

Գերմանիա, Չեխիա, Ավստրիա

Ալյուրից, կաթնաշոռից, կարտոֆիլից և միջուկով պատրաստված պելմենին կամ պելմենին կարող է լինել միս, բանջարեղեն և քաղցրավենիք, առանց խմորիչի և խմորիչի, խաշած և շոգեխաշած, կարելի է ավելացնել տապակի մեջ, սովորական կամ քաղցր կաթնապուրին, և կարող է օգտագործվել նաև որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսից պատրաստված ուտեստների համար:

Պելմենիները խմորի փոքր, համեղ կտորներ են, որոնք կարող են վերափոխել նույնիսկ ամենապարզ ապուրը՝ նվազագույն բաղադրիչներով: Եթե ​​դուք բավականին հոգնել եք հացահատիկով և արիշտաով ապուրներից, և պարզ բանջարեղենային ապուրը (նույնիսկ մսի արգանակի մեջ եփած) թվում է չափազանց ձանձրալի, անփույթ և ոչ բավականաչափ հագեցած, ժամանակն է մտածել պելմենի մասին: Ընդհանրապես, ապուրի ընտրությունն առանձնապես կարևոր չէ՝ պելմենիները կարելի է դնել ցանկացած ապուրի կամ արգանակի մեջ։ Հիմնական բանը խմորի բաղադրատոմսն է:

Ապուրի պելմենիները կարող են տարբեր լինել՝ կախված նրանից, թե ինչ եք ավելացնում դրանց: Առաջարկում եմ նախ տիրապետել խմորի դասական բաղադրատոմսին, որը նաև ամենապարզն է, ամենահիմնականը։ Կազմը սահմանափակվում է ջրի (արգանակի), ձվի, փոքր քանակությամբ աղի և ալյուրի օգտագործմամբ։ Բայց ըստ խմորի հունցման մեթոդի, կարելի է առանձնացնել երկու տարբերակ՝ սովորական, երբ բոլոր բաղադրիչները պարզապես խառնվում են ամանի մեջ մինչև հարթ; և կրեմ - երբ ալյուրը եփվում է նախքան խմորին ձու ավելացնելը (էկլերների նմանությամբ): Առաջին տարբերակն ավելի պարզ է և արագ: Երկրորդը մի փոքր ավելի անհանգիստ է, բայց դրա հետ պելմենը նույնպես ավելի նուրբ ու օդային է ստացվում։ Համեմատության համար առաջարկում եմ երկու տարբերակն էլ. Երկու բաղադրատոմսերում օգտագործվող բաղադրիչները նույնն են, տարբերությունը միայն համամասնությունների և, փաստորեն, պատրաստման եղանակի մեջ է։ Փորձեք, համեմատեք և ընտրեք լավագույնը ձեզ համար:

Բաղադրիչներ կրեմի պելմենիների համար.

• ջուր (արգանակ, կաթ) – 100 մլ,
• կարագ – 1 ճ.գ. լ.,
• աղ – 1/3 թեյի գդալ,
• ձու – 1 հատ,
• ալյուր – 100 գ.

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն պելմենի համար

Պելմենի հիմքը կարող է լինել ցանկացած հեղուկ՝ ջուր, կաթ, արգանակ։ Դրանց պատրաստման եղանակը չի փոխվի։ Ես դա արեցի ջրի վրա: Ջուրը լցնել շերեփի մեջ (կամ ձեզ հարմար այլ տարայի) և ավելացնել մի քիչ աղ։ Ավելացնել կարագ և շերեփը դնել վառարանի վրա։

Բովանդակությունը բերեք եռման աստիճանի (այս ընթացքում յուղն ամբողջությամբ կլուծվի)։ Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

Խառնել ալյուրի խառնուրդը մինչև հարթ և տաքացնել այն վառարանի վրա (եփել) դեռ խառնելով: Եփեք այնքան, մինչև զանգվածը նստի և սկսի հեռանալ տարայի պատերից։ Արագ է, ընդամենը 1-1,5 րոպե։

Այնուհետև անոթը հանեք վառարանից և սպասեք ևս 1-1,5 րոպե։ և խառնուրդի մեջ ավելացնել ձուն:

Արդյունքը պետք է լինի միատարր, հաստ զանգված։ Եթե ​​խմորը գդալով լցնեք, այն կսկսի հոսել դրանից միայն մի քանի վայրկյան հետո։ Սա նշանակում է, որ choux խմորեղեն համար dumplings պատրաստ է:

Խմորի բաղադրատոմսը պելմենի համար առանց եփելու

Բաղադրությունը չեփած պելմենի համար.

• ջուր (կաթ, արգանակ) – 50 մլ,
• կարագ – 1 ճ.գ. լ.,
• աղ – 1/3 թեյի գդալ,
• ձու – 1 հատ,
• ալյուր – 150 գ.

Ինչպես խմոր պատրաստել առանց թեյի տերևների

Այս խմորը պատրաստվում է ավելի հեշտ և արագ, քան նախորդ տարբերակը, բայց պատրաստի պելմենին ավելի խիտ է և ոչ այնքան օդափոխվող, որքան շուքս խմորից պատրաստվածները:

Ջուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել ձու։

Ավելացնել հալած կարագը և հարել զանգվածը մինչև հարթ լինի։

Այնուհետեւ զանգվածի մեջ ավելացնել մաղած ալյուրը։

Եվ խմոր հունցել մինչև հարթ լինի։ Պատրաստ. Այստեղ պելմենի խմորը նույնպես ստացվում է բավականին հաստ, ավելի հաստ, քան, օրինակ, բլիթների կամ դոնդողով կարկանդակների համար։

Ինչպես և երբ ավելացնել պելմենին ապուրին

Խմորի ինչ տարբերակ էլ որ ընտրեք, պելմենիները նույն ձևով են ձևավորվում և պատրաստվում: Պելմենին ապուրի մեջ մտցնելու պահին այն պետք է գրեթե պատրաստ լինի, այսինքն. Պելմենին ավելացնում են ապուրին վերջինը։ Այս անգամ պատրաստեցի պարզ բանջարեղենային ապուր՝ պելմենիներով։ Խաշած կարտոֆիլը աղած ջրի մեջ եփել։ Ձեթով տապակած բանջարեղենից սոուս պատրաստեցի՝ սոխ, գազար և լոլիկ։ Ապուրը եփել 5 րոպե։ - և դուք կարող եք ավելացնել պելմենիներ:

Պելմենիները ձևավորվում են շատ պարզ։ Զինվում ենք երկու փոքրիկ գդալով։ Օգտագործեք մեկը՝ պատրաստի խմորից փոքր քանակությամբ շերեփով հանելու համար (մոտ մեկ գդալի մեկ երրորդը): Լցրած գդալը սեղմեք տապակի կողքին, որպեսզի խմորն ավելի ամուր տեղավորվի գդալի մեջ։

Ստացված պելմենիները մի փոքր երկարաձգված են և մոտավորապես նույն չափի:

Երկրորդ գդալը թաթախեք ջրի մեջ (կարող եք առանձին-առանձին բաժակի մեջ գցել կամ պատրաստի ապուրի հետ թաթախել կաթսայի մեջ) և խմորը ուռուցիկ կողմով հանել, որպեսզի այն անմիջապես ընկնի եռացող ապուրի մեջ։

Պելմենիները եփվում են բավականին արագ՝ 5 րոպե։ եռա, և դու պատրաստ ես:

Պելմենին եփելիս առնվազն 2 ռ. մեծացնել չափը, հաշվի առեք դա բաղադրիչների քանակը հաշվարկելիս: Ինձ համար նշված քանակությամբ խմորը (երկու դեպքում էլ) բավական էր 3 լիտրանոց բանջարեղենային ապուրի համար։