Դժվար է գտնել մարդ, ով չի սիրում կոճապղպեղ: Կոճապղպեղի խմորից պատրաստված քաղցրավենիքները, ըստ լուսանկարով բաղադրատոմսի, տարբերվում են տարբեր ձևերով և դեկորատիվ ձևավորմամբ: Բայց ի՞նչ ընդհանուր բան ունեն այս ապրանքները: Մեղրաբլիթային թխվածքաբլիթներին ավելացվում է համեմունքների հատուկ համադրություն, որը նրանց տալիս է յուրահատուկ համ և հոտ։ Իսկ «մեղրաբլիթ» և «համեմունք» բառերն իրենք որոշակի նմանություն ունեն, այնպես չէ՞: Այս հրուշակեղենը չափազանց տարածված էր դեռևս Հին Ռուսաստանում, միայն այն ժամանակ դրանց մեջ անպայման մեղր էր ավելացվել, քանի որ շաքարավազը, որին մենք սովոր ենք, որպես արտասահմանյան արտադրանք, աներևակայելի թանկ էր:
Տանը մեղրաբլիթից խմոր պատրաստելու տեխնոլոգիա՝ մեղրաբլիթից կատարյալ թխվածքաբլիթներ
Բաղադրիչներ
Ցորենի ալյուր 750 գրամ Սոդա 0 ճ.գդ Ջուր 2 ճ.գ.
Եթե որևէ մեկը վստահ չէ կոճապղպեղի խմոր պատրաստելու հարցում, թող իմանա, որ այն համարվում է հեշտ պատրաստվող և արագ թխվող: Հիմնական պայմանն այն է, որ փորձարկման համար նախատեսված բոլոր ապրանքները պետք է լինեն բարձրորակ: Վատ սկզբնական բաղադրիչներից, ի վերջո, ոչ մի լավ բան չի առաջանա, սա պետք է մեկընդմիշտ հիշել:
Այսպիսով, մեղրի վրա հիմնված կոճապղպեղի խմորի ստանդարտ բաղադրատոմսը.
Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է մոտ 850 գ մեղրաբլիթ։
Իրական կոճապղպեղի խմորը պատրաստվում է կրեմի մեթոդով.
Դա կարող է տևել 15-ից 35 րոպե: Պատրաստի խմորն անմիջապես փաթաթում ենք ալյուրով պատված տախտակի վրա և դառնում հավասար ընդերքը: Հաստությունը՝ ոչ ավելի, քան 0,8 սմ։Կաղապարներով կամ դանակով կտրատեք կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները և դրեք թխման թերթիկի վրա։ Թխել 10-15 րոպե՝ կախված կոճապղպեղի հաստությունից։ Մեղրաբլիթից հաստ թխվածքաբլիթները թխում են 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում, բարակները՝ նույնիսկ մինչև 240։
Տնային պայմաններում կոճապղպեղի խմոր պատրաստելու տեխնոլոգիան նույնպես ունի իր առանձնահատկությունները։ Իսկական հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Սրանից է կախված մեղրաբլիթների փափկությունն ու փափկությունը։ Կտրուկ խմորը կհանգեցնի կոշտ կոճապղպեղի թխվածքաբլիթների, իսկ չափազանց փափուկ խմորը կհանգեցնի անձև արտադրանքի: Խմորը պետք է հեշտ ձևավորվի և չկպչի ձեռքերին։ Խմորի կտրումը չպետք է հետաձգեք ավելի ուշ, քանի որ քաղցրավենիքն այնքան էլ համեղ չի լինի։
Կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները կարելի է գեղեցիկ զարդարել գլազուրով։ Այսպես նրանք կդառնան ավելի էլեգանտ ու նրբաճաշակ համով։ Ամոթ չկա նման կոճապղպեղի խմորից ինչ-որ մեկին նվեր բերելը։ Իսկ երեխաներին կհիացնեն գեղեցիկ զարդարված անուշաբույր քաղցրավենիքները։
Այս կոճապղպեղի խմորն ու դրա վրա հիմնված մթերքները շատ առավելություններ ունեն։ Նախ, ապրանքների ինքնարժեքի առումով այն ավելի էժան է ստացվում, քան բնական մեղրից պատրաստվածը։ Բացի այդ, մեղրը հայտնի ալերգեն է, որը հատկապես կարևոր է այսօրվա երեխաների սերնդի համար։ Դե, մեղրը չենք տաքացնի, քանի որ այն պարզապես չենք օգտագործում (ինչպես հայտնի է, շատ տաքացրած մեղրը վնասակար է)։
Մեղրաբլիթով խմորի այս բաղադրատոմսի մեկ այլ լավ բան այն է, որ այն կարող եք պահել սառնարանում նույնիսկ մեկ տարի: Մենք ավելի մեծ չափաբաժին պատրաստեցինք, փաթաթեցինք տոպրակի կամ թաղանթի մեջ, իսկ հետո, ըստ անհրաժեշտության, կտրեցինք մի կտոր և թխեցինք մեղրաբլիթ։ Իսկ այս խմորից պատրաստված կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները շատ համեղ են ստացվում՝ դրանք բոլորովին չոր չեն, աներևակայելի բուրավետ, շատ ախորժելի և կարող են նաև պատրաստի վիճակում պահվել մեկ տարուց ավելի։
Կոճապղպեղի խմորի բաղադրատոմսում առաջարկում եմ օգտագործել 2 տեսակի ալյուր՝ ցորենի և տարեկանի։ Եթե աշորայի չունեք, այն եփեք բացառապես ցորենի ալյուրով (ցանկացած տեսակի): Բաղադրիչների նշված քանակից դուք ստանում եք պատշաճ քանակությամբ պատրաստի խմոր. դուք անպայման կստանաք 30 միջին չափի մեղրաբլիթ:
(250 գրամ) (125 միլիլիտր) (350 գրամ) (150 գրամ) (1 հատ) (2 հատ) (100 գրամ) (0,5 թեյի գդալ) (1 թեյի գդալ) (1 թեյի գդալ) (0,5 թեյի գդալ) (1 պտղունց) (1 պտղունց)
Կոճապղպեղի խմորի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ ցորենի ալյուր և տարեկանի ալյուր, ջուր, հատիկավոր շաքար, կարագ, մեկ հավի ձու և երկու ձվի դեղնուց, կես թեյի գդալ սոդա և մի պտղունց աղ: Ես օգտագործում եմ դարչին, հիլ, կոճապղպեղ և մշկընկույզ՝ որպես կոճապղպեղի խմորի համեմունքներ։ Այս բոլոր հավելումները արդեն չոր և աղացած վիճակում են:
Սկսենք կոճապղպեղի խմոր պատրաստել՝ այրված շաքարավազ կամ այրված շաքար պատրաստելով։ Դրա համար հատիկավոր շաքարի կեսը (125 գրամ) լցնել հաստ պատերով կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ (փոքր տրամագծով):
Շաքարավազով ամանը դնել վառարանի վրա և սկսել հալվել միջինից մի փոքր ցածր ջերմության վրա։ Նախ, ներքևում ձևավորվում է հաճելի ոսկեգույն երանգի կարամել: Շաքարն ավելի արագ հալվելու համար կարող եք օգտագործել սպաթուլա:
Այնուհետև գրեթե ամբողջ շաքարը կցրվի և կվերածվի հարուստ կարամելի գույնի գեղեցիկ զանգվածի։ Բայց սա միայն միջանկյալ փուլ է՝ մեզ այրված շաքար է պետք։
Հիմա ամենադժվար պահերից մեկն է՝ պետք է որսալ այն ճշգրիտ պահը, երբ ծուխը հայտնվում է կարամելի մակերևույթի վերևում և զանգվածը մթնում է։ Բայց այստեղ կարևոր է կարամելը շատ չեփել, այլապես այն պարզապես կսևանա և այրվի՝ դուք պետք է ամեն ինչ սկսեք սկզբից։
Հենց զանգվածը մթնում է, սկսում ենք մեջը մաս-մաս լցնել 125 միլիլիտր եռման ջուր (պահեք պատրաստ, քանի որ ամեն պահի կարելի է այրել)։ Ես շատ ու շատ փորձեցի ֆիքսել ջրի և այրված շաքարի համադրման գործընթացը, բայց կարծում եմ, որ դուք հասկանում եք, որ դա անիրատեսական է: Կարամելը մի ձեռքով խառնել, մյուսով եռման ջուր լցնել, այս պահին նկարվել... Ավելին, այս պահին կաթսայի պարունակությունն ավելի քան ակտիվ է՝ փրփրում ու փրփրում է մինչև ճաշատեսակի ծայրը։
Ընդամենը 10 վայրկյանում ամեն ինչ կհանդարտվի, և մեր այրված շաքարն ամբողջությամբ կլուծվի ջրի մեջ։ Անցնենք հաջորդ փուլին։
Այժմ ժամանակն է ավելացնել 100 գրամ կարագ մեր այրված շաքարավազի հիմքին: Սառը կամ փափուկն այնքան էլ կարևոր չէ, քանի որ այն ամեն դեպքում ամբողջովին կքայքայվի։
Թող նստի սեղանին և մի փոքր սառչի։ Ուտեստի պարունակության ջերմաստիճանը պետք է իջնի մինչև 60-70 աստիճան, բայց ես ջերմաչափ չունեմ։ այնպես որ ես պարզապես սպասում եմ 3-4 րոպե:
Այժմ մենք ցորենի ալյուր ենք պատրաստելու: 130 գրամ ցորենի ալյուրը նախապես մաղում ենք ու ավելացնում դեռ բավականին տաք վիճակում գտնվող անուշաբույր շաքարավազի հիմքի վրա։
Ամեն ինչ խառնել գդալով կամ պատառաքաղով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Դուք կարող եք օգտագործել հարիչ կամ խառնիչ, դա նույնիսկ ավելի արագ և հարմար է:
Թույլ տվեք, որ կոճապղպեղի խմորի կրեմի հիմքը կրկին սառչի՝ այս անգամ մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Ես հենց նոր կաթսան հանեցի պատշգամբ, որտեղ ամեն ինչ սառեցվեց բառացիորեն 10 րոպեում: Հիմա ժամանակն է ներկայացնել ձվերը: Հավի մեկ ամբողջական ձուն և 2 ձվի դեղնուցը մի փոքր թափահարեք պատառաքաղով և լցրեք կաթսայի մեջ ապագա կոճապղպեղի խմորի համար։ Ամեն ինչ խառնել, մինչև դառնա համասեռ և հարթ։ Առայժմ թողած երկու սպիտակուցները դրեք սառնարանում, այնուհետև դրանցով պատրաստեք շաքարավազ՝ պատրաստի մեղրաբլիթը զարդարելու համար։
Խմորի բաղադրատոմսեր կոճապղպեղի և տների համար.
ՄԵԲՐԻ ԽՄՈՐ
Բաղադրատոմսի հեղինակ Գերդա, կայք u-samovara.ru
Նշված նորմայից ստացվում է բավականին մեծ քանակությամբ խմոր։ Կեսից մի քիչ ավելին բավական էր տան համար, մնացած խմորից մեղրաբլիթով թխվածքաբլիթներ պատրաստեցի, շատ համեղ ստացվեցին։
Դրանք արագ փափկելու համար հարկավոր է դրանք դնել թիթեղյա տարայի մեջ, շարել թխելու թղթով և դնել խնձորի կեղևի մեջ։ Ընդամենը մի քանի օրից նրանք կդառնան փափուկ և բուրավետ։
Բաղադրյալ
500 գ մեղր
2 ձու
500 գ շաքարավազ
300 գ մարգարին
50 գ կակաո
2 ճ.գ փխրեցուցիչ
1 ճ.գ դարչին
մի պտղունց հիլ (ավելի լավ է օգտագործել հիլ, այն ավելի բուրավետ է, տուփերի սերմերը պետք է մանրացնել հավանգի մեջ)
պտղունց մեխակ
պտղունց կոճապղպեղ
պտղունց անիսոն
1 նարնջի և 1 կիտրոնի կեղև
վանիլ
Նախապատրաստում
1. Մեղրը, շաքարավազը, մարգարինը տաքացնում ենք այնքան, մինչև շաքարը լուծվի։ Զանգվածը չպետք է եռա, այլ միայն տաքանա։ Հեռացրեք կրակից և թողեք մի փոքր սառչի (առնվազն 68 C):
3. Մեղրային զանգվածի մեջ 2 հավելումով ավելացնում ենք ոչ հարած, այլ հարած ձվերը։ Ավելացնել ռոմ (կամ կոնյակ) կամ բուրավետիչ
5. Հաջորդ օրը ստվարաթղթից պատրաստեք կաղապար ապագա տան համար։ Պատերը ֆրոնտոն և տանիքը: Այժմ խմորը գրտնակեք սեղանի վրա և կտրեք տան կամ կազմվածքի մանրամասները և թխեք...
Որպես թեստ՝ կարող եք նախ տոնածառ կամ սիրտ թխել՝ տեսնելու համար. եթե ձևը պղտորվում է, ապա պետք է ավելի շատ ալյուր ավելացնել:
Խմորը տաք վիճակում պետք է կտրել տան դռները, փեղկերը, պատուհանները, քանի որ սառչելուց հետո այն դառնում է փխրուն։ (Հում խմորից կտրեցի թխման թերթիկի պատուհաններն ու դռները, իսկ թխելուց հետո կտրեցի այն, քանի դեռ տաք էր)
Իր «հիմքով» տունը նույնպես կանգնած է կոճապղպեղի հիմքի վրա։ Պատերը նույնպես ամրացված են դրան:
Նշում
Իսկ ավելի ուշ, երբ մասերը սառչեն, և նկատեք, որ պատերի կամ տանիքի հոդերը չեն համընկնում, կարող եք դրանք ուղղել սովորական քերիչով։
Ոչ շոկոլադե կոճապղպեղի բաղադրատոմս կա, բայց ես դեռ չեմ փորձել:
Հեղինակի խոսքով, Gingerbread թխվածքաբլիթները շատ փափուկ են: Հալվել բերանում!!!
ԳԵՐՄԱՆԱԿԱՆ ՄԵՂԲԱՌԻԿՆԵՐ
Բաղադրյալ
Այս չափաբաժնի համար մեղրաբլիթը 25-30 գրամանոց կտորների բաժանելիս ստացվում է մոտ 100 մեղրաբլիթ։
Հարեք 4 բաժակ թթվասեր + 4 բաժակ շաքարավազ։
Ավելացնել-
3 դեղնուց
2 հատ վանիլային շաքար
300 գ փափկած մարգարին
1 տուփ փխրեցուցիչ (15 գրամ)
մոտ 1,5 կգ ալյուր։
1 ճ/գ սոդա
Նախապատրաստում
Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն փափկի։ Դնել սառնարանում 1,5-2 ժամ։
Այնուհետև հունցել և գլորել 25-30 գրամանոց գնդիկների մեջ։ Տեղադրեք թերթիկի վրա միմյանցից գնդակի չափով հեռավորության վրա: Թխել մոտ 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները պետք է մի փոքր կարմրեն։
(Ջերմաստիճանի և ժամանակի հետ կապված: Ես ունեմ էլեկտրական վառարան օդափոխիչով, այնպես որ ընտրեք ձեր ջերմաստիճանը և ժամանակը)
Պատրաստեք սպիտակ փայլը:
3 ձվի սպիտակուցը հարել շաքարի փոշիով (1,5-2 տուփ)
Տաք կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները քսել այս ջնարակով։ Տաք կոճապղպեղի փայլը գրեթե ակնթարթորեն կարծրանում է:
Մեղրաբլիթով թխվածքաբլիթներին կարող եք ավելացնել անանուխի կաթիլներ։
ԸՆԿՈՒՅՔԻ ԳԻՆԳԵՐ ԸՆՏՐՈՂՆԵՐ
18 հատի համար
125 գ ցանկացած օշարակ (ես վերցրել եմ 70 գ շաքարավազ և 7 մլ ջուր, բայց կարող ես նաև մեղր ընդունել)
50 գ շաքարավազ
50 գ կարագ
2 ճ.գ. կաթ
250 գ ալյուր
0,5 ճ.գդ. աղացած անիսոն (չգտա, առանց դրա պատրաստեցի)
0,5 ճ.գդ աղացած մեխակ
0,5 թ/գ աղացած դարչին
3 ճ.գ. փխրեցուցիչ
50 գ շագանակագույն շաքարավազ
0,5 ճ.գդ. կիտրոնի հյութ
200 գ պնդուկ
Նախապատրաստում
Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք օշարակը, շաքարավազը, կարագը և կաթը: Հալեցնել մարմանդ կրակի վրա, հովացնել և դնել սառնարանը։ Ալյուրը մաղել և խառնել համեմունքների և փխրեցուցիչի հետ։ Շագանակագույն շաքարավազը խառնել կիտրոնի հյութի հետ և ավելացնել ալյուրին։ Լավ խառնել։ Ստացված զանգվածը փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք կարագ-շաքարի սառեցված խառնուրդին՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։ Եթե խմորը կպչում է ձեռքերին, թողեք 10-15 րոպե հանգստանա։ սառնարանում։ Տապակել ընկույզները չոր տապակի մեջ։ Սառեցված խմորը գրտնակում ենք 0,5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ կտրատել ադամանդների մեջ, յուրաքանչյուր ադամանդի վրա դնել մի քանի ընկույզ Մեղրաբլիթը դնել մագաղաթի վրա Թխել ջեռոցում 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե: Մեղրաբլիթները տեղափոխեք ափսեի մեջ և թողեք սառչի։
Ծանոթագրություն՝ բաղադրատոմս Gastranom ամսագրից
ՆՅՈՒՐՆԲԵՐԳ ԳԻՆԳԵՐԲԵՐԳ
Բաղադրատոմսը Gastronom ամսագրից
2 ձու
125 գ շաքարավազ
250 գ կեղևավորված նուշ
125 գ ցանկացած շողոքորթ մրգեր
0,5 ճ/գ աղացած դարչին
0,5 թ/գ աղացած մեխակ
մի պտղունց մշկընկույզ opex
1 ժամ լ ռոմ
ձեթ՝ կաղապարը քսելու համար
Նուշը ճերմակել եռման ջրի մեջ, չորացնել և հեռացնել կեղևը։ Նուշի կեսը մանրացնել ալյուրի մեջ, կեսը դանակով կտրատել (գրտնակով տրորել եմ)։ Ձվերը հարում ենք՝ 1-ական թեյի գդալ շաքարավազ ավելացնելով, ամեն անգամ հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի, հարում ենք մինչև յուղալի դառնալը։ Խառնել համեմունքները, շողոքորթ մրգերը և բոլոր նուշը։ Ավելացնել ձվի զանգվածին, լցնել ռոմի մեջ, հարել։
Ջեռոցը տաքացնում ենք 190°C, թխման սկուտեղը յուղով քսում ենք և թխում թղթով ծածկում։ Պատրաստի խմորը փոքր մասերում լցնել թխման թերթիկի վրա: Թխել 15-20 րոպե։
Ծածկել ջնարակով՝ շաքարի փոշին մաղել, խառնել 2-3 ճաշի գդալ տաք ջրի հետ։
GINGER ԽՄՈՐ
80-100 գ կարագ
մեկուկես բաժակ շաքարավազ
մեկուկես թեյի գդալ կոճապղպեղ
մեկուկես թեյի գդալ մեխակ
1 թեյի գդալ խմորի սոդա՝ մարած քացախով
1/2 թեյի գդալ աղ
1 ձու
2 բաժակ մեղր
2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
2 բաժակ ցորենի ալյուր
1 բաժակ թեփ կամ 3 բաժակ ցորենի ալյուր
1. Մեծ ամանի մեջ կարագը հարում ենք էլեկտրական հարիչով 30 վայրկյան կամ մինչև փարթամ: Ավելացնում ենք շաքարավազը, կոճապղպեղը, մեխակը, սոդան և աղը, հարում ենք մինչև ամբողջովին միախառնվեն:
2. Ավելացնել ձուն, մելասը և կիտրոնի հյութը և հարել այնքան, մինչև լավ միանան:
3. Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։
4. Խմորը փաթաթել պլաստմասե մեջ և պահել զով տեղում 3 ժամ։
Փափուկ մեղրով տորթեր.
/թարգմանություն սլովակերենից lllarisa/
1000գ նուրբ ալյուր
400 գ շաքարավազ փոշիներ
400 գ մեղր
4 հատ միջին ձու
2 թեյի գդալ սոդա
3 ճաշի գդալ համեմունքներ.
Ալյուրը խառնել փոշու, սոդայի, համեմունքների հետ և մաղել։ Եկեք փոս անենք և մեջը լցնենք հեղուկ մեղր և հարած ձու։ Խմորը հունցում ենք, դնում ապակե ամանի մեջ և 2 օր թողնում սառնարանում։ Այնուհետև փաթաթել ալյուրով պատված տախտակի վրա ցանկալի հաստությամբ (փոքր ֆիգուրների համար՝ 2-3 մմ, ավելի մեծ ֆիգուրների համար՝ 3-4 մմ): Մեղրով տորթերը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և թխել 8-10 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
Սուրբ Ծննդյան կոճապղպեղ (փխրուն).
/թարգմանություն սլովակերենից lllarisa/
650-700 գ նուրբ ալյուր
250 գ շաքարավազ փոշիներ
120 գ մեղր
50 գ կարագ
4 ձու
2 թեյի գդալ սոդա
2 թեյի գդալ համեմունքներ.
Տախտակի վրա մաղել ալյուրն ու փոշին, ավելացնել սոդա և համեմունքներ և խառնել։ Անցեք, ավելացրեք մեղր, ձու և փափուկ կարագ։ Խմորը հունցել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուր, որպեսզի խմորը չկպչի։ Շերտը գրտնակել 3մմ հաստությամբ (խմորը գրտնակելիս շրջել, որպեսզի մակերեսը ալյուրով չպատվի) և կտրատել։ Թխում ենք խտացրած ճարպով յուղած թերթիկի վրա (որ շատ յուղոտ չլինի) Առաջին 3 րոպեն ջեռոցը չբացել!!! Դեռ տաք վիճակում հանեք թխման թերթիկից և դրեք, որ սառչի։ Մեղրաբլիթով սառեցված թխվածքաբլիթները զարդարում ենք ջնարակով։
Նուշ կոճապղպեղ.
/թարգմանություն սլովակերենից lllarisa/
250 գ նուրբ ալյուր,
70 գ շաքարի փոշի
70 գ կարագ
125 գ մեղր
100գ աղացած չմաքրած նուշ
1 ձու
1 ճ/գ ռոմ
1/5 կոճապղպեղի փոշի (ես սա գնել եմ մեկ անգամ։ Դա համեմունքներով թխվածքաբլիթի փոշի է։ Փաթեթի չափը սովորական փոշի է։ Կարծում եմ՝ կարելի է ավելացնել սովորական թխվածքաբլիթի փոշի և համեմունքներ)
Մեկ կիտրոնի քերած կեղև։
Մեղրը, կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և ավելացնում կեղևը: Խառնել ալյուրը, շաքարավազը, կոճապղպեղի փոշին և նուշը։ Խառնել մեղրի, կարագի, ձվի և ռոմի հետ և լավ հունցել։ Թողեք հանգստանա 30 րոպե։ Փաթաթել և կտրել տարբեր ձևեր: Թխել յուղացված թխում թերթիկի վրա: Երբ սառչի, ծածկել ջնարակով և զարդարել։
Մեղրաբլիթից պատրաստված թխվածքաբլիթներ.
/թարգմանություն սլովակերենից lllarisa/
400 գ ալյուր
140 գ շաքարավազ փոշիներ
60 գ ճարպ,
2 ճաշի գդալ հեղուկ մեղր
1 տափակ ճաշի գդալ խմորի սոդա
1 ճ/գ կակաո
Մի քիչ ռոմ
5 հատ մեխակ
6 հատ բուրավետ պղպեղ
1 աստղանի անիսոն,
Աղացած դարչին
Մի փոքր կոճապղպեղի համեմունք
Համեմունքները մանրացնել, ալյուրը սոդայի հետ մաղել։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները, լավ հունցել և թողնել հանգստանա։ Շերտը գրտնակել 4 մմ հաստությամբ և կտրատել կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները։ Քսել դեղնուցով, որը թափահարել է մի փոքր կաթով: Թխել յուղած թխման թերթիկի վրա միջին տաքացվող ջեռոցում։ Զարդարում ենք սպիտակուցային ֆոնդով, որի համար 1 ձվի սպիտակուցը մանրացնում ենք 60գ շաքարավազի հետ։ փոշի (2 x մաղած) և 2 կաթիլ բուսական յուղ։
Գերազանց մեղրով տորթեր: lllarisa/
Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ: Փորձարկված - փափուկ
Բաղադրությունը:
2 ձու
0,5 սուրճ դարչին գդալներ
Կիտրոնի քերած համը
500 գ ալյուր
120 գ մեղր (մոտ 3 մեծ ճաշի գդալ)
190 գ շաքարավազ փոշիներ
125 գ մարգարին
1 տուփ կոճապղպեղի համեմունքներ
1 թեյի գդալ սոդա
Խմորը հունցել, 1 ժամ թողնել սառը վիճակում, փաթաթել 5-10 մմ հաստությամբ, քսել հարած ձվով, կտրատել և վրան ընկույզ դնել։ Թխել յուղացված թխման թերթիկի կամ թխելու թղթի վրա 5 րոպե: Եթե ընկույզը չդնենք, ապա ոչ մի բանով չենք յուղում, իսկ թխելուց հետո դեռ տաքներին յուղում ենք 1 ճաշի գդալ թունդ սև սուրճի հետ թափած ձվով։ Թող սառչի։ Եկեք զարդարենք. Այս կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները փափկվում են անմիջապես և երկար ժամանակ: Եթե ցանկանում ենք զարդարել, ապա ընկույզ չենք ավելացնում։
Դիաբետիկ մեղրով տորթեր.
/թարգմանություն սլովակերենից lllarisa/
50 գ կարագ
350 գ ալյուր
50 գ սորբիտոլ
0,5 թ/գ սոդա
1 ձու
1 ճաշի գդալ համեմունքներ
0,25 թեյի գդալ կիտրոնի կեղև:
Յուղը խառնել սորբիտոլի հետ, ապա աստիճանաբար ավելացնել համեմունքները, ձուն, կեղևը և հունցել ալյուրի և սոդայի հետ։ Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել 1 ժամ հանգստանա։ Ձևաթղթերի վրա ալյուր ցանել և խմորը սեղմել դրանց մեջ, այնուհետև քամել դրանք յուղած թխման թերթիկի վրա և թխել: Եթե ցանկանում ենք, որ կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները փայլեն, ապա դրանք քսել ձվի սպիտակուցով և թողնել մի քանի ժամ։
Մեկնաբանություն՝ Խմորը շատ ձիգ է, հնարավոր է, որ ձեզ ավելի շատ ձու լինի։
Հարավային բոհեմական կոճապղպեղի խմոր.
/թարգմ lllarisa/
1 կգ շաքարավազ
500 գ մեղր
900 մլ ջուր
50 գ մրգային ջեմ
2,2 կգ ալյուր (10%-ը կարելի է փոխարինել տարեկանով)
25 գ համեմունքներ (աղացած աստղային անիսոն, դարչին, մեխակ, անիսոն և բուրավետ պղպեղի խառնուրդ)
Շաքարավազի ընդհանուր քանակից վերցնել 100գ, կարամելացնել կաթսայի մեջ և լցնել բաղադրատոմսում նշված ջրով։ Ավելացնել մնացած շաքարավազը, մեղրը, ջեմը և ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի։
Տաք զանգվածին (մոտ 30 աստիճան) ավելացնել համեմունքներ և ալյուր և հարել հարթ խմոր։ Թողնենք ցրտին մեկ շաբաթ հանգստանա։ Դուք կարող եք այն թողնել ավելի երկար: Սա հիանալի կոճապղպեղի խմոր է:
Եթե ցանկանում եք, որ ձեր կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները երկար ժամանակ փափուկ մնան, ապա թխելուց առաջ պատրաստի խմորին ավելացրեք մի քիչ չքաղցրած սև թեյ։
Մեղրաբլիթից պատրաստված թխվածքաբլիթներ./սլովակերենից թարգմանությունը մեր lllarisa/
500 գ տարեկանի ալյուր (կարելի է օգտագործել նաև մանր աղացած ցորեն)
2 ճաշի գդալ աղացած համեմունքներ (աստղային անիսոն, հիլ, մեխակ, դարչին, վանիլին, բուրավետ պղպեղ, անիսոն և մի պտղունց աղացած սև պղպեղի խառնուրդ),
1-2 ճ/գ կակաո,
կիտրոնի կեղև,
0,5 թ/գ/գդալ սոդա,
150 մլ մեղր,
2 ձու,
2 ճ/գ ռոմ։
Խառնեք բոլոր զանգվածային ապրանքները, անցք արեք և լցրեք ջրի բաղնիքում հարած մեղրը, ձուն և ռոմը: Նույնիսկ եթե դա անհնար է թվում, բոլոր բաղադրիչները խմոր հունցեք։ Այն չպետք է շատ փափուկ լինի, այլապես կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները կտարածվեն։ Փաթաթել թաղանթով և թողնել մի քանի օր սառը վիճակում: Հունցել, գրտնակել, կտրատել կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները և թխել մոմով յուղած կամ բուսական յուղով թեթևակի յուղած թխման թերթիկի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխելուց առաջ կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները կարելի է քսել ձվով և ռոմով կամ թխելից հետո՝ դեքստրինի օշարակով։
Մեղրի քառակուսիներ.
/թարգմանություն սլովակերենից lllarisa/
120 գ մեղր
70 գ կարագ
70 գ շոկոլադ
90 գ աղացած կեղևավորված նուշ
40-50 գ աղացած կոտրիչ
4 ձու
1 ճաշի գդալ համեմունքներ
0,5 սուրճի գդալ սոդա
Մեղրն ու շոկոլադը հալեցնել կարագի հետ, ավելացնել դեղնուցները, համեմունքները և ամեն ինչ լավ խառնել։ Կրեկերները խառնել սոդայի հետ։ Սպիտակուցները հարում ենք թունդ փրփուրի մեջ և աստիճանաբար ավելացնում մեղրային զանգվածին՝ պաքսիմատի հետ միասին։ Խմորը հավասարաչափ քսել թխում թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և անմիջապես թխել չափավոր տաքացրած ջեռոցում։ Երբ սառչի, շրջում ենք փոշի ցողված տախտակի վրա, քսում ցանկացած կծու մուրաբայի հետ, լցնում ռոմի ջնարակով և քառակուսի կտրատում։
Ռոմ ջնարակ.
200-250գ մաղած փոշի, 3 ճաշի գդալ եռման ջուր, 2 ճաշի գդալ ռոմ։ Սահ. Փոշը խառնել եռման ջրի հետ, ավելացնել ռոմը և լավ խառնել մինչև ցանկալի խտությունը։
Օդային կոճապղպեղ
/թարգմ lllarisaսլովակյան կայքից/
1 կգ մեղր,
550 գ շաքար (կամ 1 կգ շաքարավազ և 0,5 կգ մեղր)
6 դեղնուց,
0,5 լ ջուր,
1 կիտրոնի քերած կեղև,
10 գ դարչին,
10 գ մեխակ,
Որքա՞ն մանր աղացած ալյուր կպահանջվի (մոտ 2,5 կգ),
40 գ ամոնիում:
Մեղրը բերեք եռման աստիճանի և թողեք մի փոքր սառչի։ Ավելացնել այնքան ալյուր, որքան անհրաժեշտ է մեղրը՝ փայտե գդալով հունցել մինչև թանձրանա: Թողնենք հաջորդ օրը։ Հաջորդ օրը 50 գ շաքարավազը կարամելացրեք կաթսայի մեջ, մինչև շատ մթնեք և ավելացրեք 100 մլ ջուր։ Այս պահին դեղնուցների հետ 0,5 կգ շաքարավազը խառնում ենք մինչև փրփրանա, ապա ավելացնում ենք համեմունքներ, ամոնիում, սառեցված կարամել ջուր և 400 մլ ջուր։ Թեթև խառնեք և ավելացրեք այնքան ալյուր, որպեսզի ստացվի հեշտությամբ փաթաթվող խմոր։ Երբ խմորը պատրաստ է, տախտակի վրա շատ ցողեք ալյուրով և այս խմորին ավելացրեք երեկվա մեղրի խմորը։ Լավ խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուրը։ Խմորը դնում ենք ճենապակյա ամանի մեջ, որից փոքր չափաբաժիններով կհանենք։ Դուք միշտ պետք է վերցնեք այնքան խմոր, որքան կտեղավորվի մեկ թխում թերթիկի վրա: Գլորում ենք 3-4 մմ հաստությամբ։ Եթե ցանկանում ենք, որ կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները գեղեցիկ փայլ ունենան, ապա մի քիչ նուրբ շաքարի փոշի ենք վերցնում և մի քիչ ջուր ավելացնում, որպեսզի ստացվի կիսահեղուկ մածուկ։ Լավ հունցել և խմորը ծածկել ջնարակի շատ բարակ շերտով։ Կարող ենք երկար դանակով քերել խմորի ավելցուկը և նորից օգտագործել։ Մեղրաբլիթով թխվածքաբլիթները կարելի է պատրաստել առանց ջնարակի։ Այժմ կտրեք կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները: Կաղապարները միշտ խոնավացրեք ջրով, հակառակ դեպքում դրանք կկպչեն խմորին։ Ջնարակած խմորն անհրաժեշտ է արագ կտրատել, հակառակ դեպքում շաքարավազը կչորանա ու կճաքի, իսկ ջնարակը պետք է մարմարի տեսք ունենա։ Թխելիս համոզվեք, որ կոճապղպեղները չմուգանան, թխեք 8-10 րոպե։ Պարտադիր չէ ամբողջ խմորը միանգամից թխել։ Կարելի է մի կողմ դնել՝ առանց փչացնելու։ Ավելին, որքան երկար է խմորը նստում, այնքան լավ է կոճապղպեղը։ Կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները թխելու ընթացքում բավականին լայնանում են, ուստի դրանք պետք է դնել 4 սմ հեռավորության վրա։
Մեղրով կոճապղպեղ մուրաբայի միջուկով (Marcy-ից).
/ թարգմանություն սլովակերենից lllarisa/
Մեծ ամանի մեջ 1 կգ շաքարավազը 0,5 լ ջրի հետ բերում ենք եռման աստիճանի։ Երբ այն սկսի եռալ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ սոդա և եփել 5 րոպե։ Թողնենք 6 ժամ։
Ավելացնենք.
2 կգ ալյուր
20 գ ամոնիում / թխում փոշի (1 տուփ)
1 թխվածքաբլիթի փոշի
380 գ մեղր
80 գ սալորի մուրաբա
4 ձու
Հունցել և թողնել հանգստանա 12 ժամ։ Այնուհետև գլորում ենք 0,5 սմ հաստությամբ և կտրում տարբեր ձևեր։ Թխել յուղացված թխման թերթիկի վրա մինչև գունատ: Կպչեք ջեմով կամ միջուկով։
Լրացում:
30 կտոր կոճապղպեղ կամ 1 թխած շերտ, շոգեխաշել 0,5 լիտր եռման ջուր, ավելացնել 300 մլ ջեմ ու հունցել։ Ցանկության դեպքում միջուկին կարող եք ավելացնել կակաո, ընկույզ կամ ռոմ։ Վերևից լցնել շոկոլադը:
Pardubice կոճապղպեղ(պարզեցված բաղադրատոմս) /սլովակերենից թարգմանությունը մեր կողմից lllarisa/
Խմոր
700 գ ալյուր
200 գ շաքարի փոշի
200 գ մեղր
50 գ ծիրանի ջեմ (սա բնորոշ է Pardubice մեղրաբլիթին)
50 գ ճարպ
4 ձու
1 թեյի գդալ դարչին
1 թեյի գդալ համեմունքներ (անիսոն, մեխակ, աստղային անիսոն, բուրավետ պղպեղ)
10 գ խմորի սոդա։
Ջնարակ
:
300 գ շաքարի փոշի
2 ձվի սպիտակուց
Կիտրոնի հյութ.
Խմորը մանրակրկիտ հունցել և պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մեկ օր հանգիստ: Թխել կտրատված ֆիգուրները 180 աստիճան ջերմաստիճանում և դեռ տաք վիճակում քսել հարած ձվով։ Գլազուրի համար սպիտակուցները մանրակրկիտ հարում ենք շաքարի փոշիով և կիտրոնի հյութով։
Կոճապղպեղի խմոր մայրիկից.
/ թարգմանություն lllarisa/
300-350գ առաջին կարգի ալյուր
250 գ մեղր
2 դեղնուց
Համեմունքներ (աղացած անիսոն, սամիթ, դարչին, մեխակ)
1 ճ/գ կակաո
10 գ ամոնիում,
Մի քիչ ռոմ
100% յուղ քսելու համար:
Դեղնուցները քամել հեղուկ տաք մեղրի մեջ և ավելացնել փոքր քանակությամբ ռոմով թրջած ամոնիումը։ Ալյուրը, կակաոն և համեմունքները մաղել և ավելացնել մեղրի շիլան։ Փայտե գդալով հունցել, հնարավոր է տախտակի վրա, մինչև ստանաք խիտ, փափուկ խմոր։ Խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել պոլիէթիլենային տոպրակով և խոհանոցային սրբիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 24 ժամ։ Հաջորդ օրը խմորը գրտնակում ենք 2-5մմ հաստությամբ։ Կտրեք ձևերը և դրեք յուղապատ կամ թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա: Փոքր ֆիգուրները թխում ենք 180 աստիճանում 6-8 րոպե, խոշորները 5 րոպե 150 աստիճանում, իսկ հետո ևս 6-8 րոպե 180 աստիճանում։ Թխելուց առաջ կոճապղպեղը քսում ենք ջրով թափած ձվի դեղնուցով, իսկ թխելուց անմիջապես հետո՝ քիչ քանակությամբ կաթով թափած ձվով։
Դասական կոճապղպեղի խմոր.
/ թարգմանությունը մեր lllarisa/
400 գ ալյուր 
140 գ շաքարի փոշի
50 գ կարագ
2-3 ճաշի գդալ հեղուկ մեղր
2 ձու
Սոդա (կարող եք օգտագործել թխվածքաբլիթի փոշի)
1 թեյի գդալ կոճապղպեղի համեմունքներ (Avokado ապրանքանիշի խառնուրդը հարմար է),
Լրացուցիչ պտղունց աղացած դարչին
Մի քիչ կակաո ավելի հարուստ գույնի համար։
Բաղադրիչները լավ հունցել խմորի մեջ և թողնել սառը վիճակում կես օր կամ մեկ օր, թեև հնարավոր է անմիջապես օգտագործել։ Թխել կոճապղպեղից կտրված թխվածքաբլիթները յուղած թխման թերթիկի վրա: Թխելուց անմիջապես հետո տաք-տաք քսել հարած ձվով։
Փափուկ կոճապղպեղ.
/ թարգմանություն lllarisa/
500 գ ալյուր
250 գ շաքարի փոշի
4 ճաշի գդալ մեղր
2 ձու
1,5 ճաշի գդալ համեմունքներ (Kotanyi խառնուրդը լավ է աշխատում)
1 թեյի գդալ սոդա
Կակաո ավելի մուգ գույնի համար (մոտ 2 ճաշի գդալ)
Լավ հունցված խմորը կարելի է օգտագործել և անմիջապես թխել։ Թխելուց անմիջապես հետո կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները դեռ տաք վիճակում քսում ենք հարած ձվով և մի քիչ ջրով։
Բուսական յուղով կոճապղպեղ
/ թարգմանություն lllarisa/
Խմոր:
450 գ միջին չափի ալյուր
300 գ շաքարավազ
100 գ ճարպ (GERA կարագ կամ մարգարին)
9 ճաշի գդալ բուսական յուղ
2 ձու
2 ճ/գ կակաո
Աղացած կոտրիչ
Կիտրոնի համ
1 վանիլային շաքար
1,5 կոճապղպեղի փոշի (համեմունք թխվածքաբլիթի փոշի)
Պտղունց դարչին
0,5 լիտր տաք կաթ։
Խառնել բոլոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ, որպեսզի ստացվի խմոր: Արագ լցնել տապակի մեջ և թխել տաք ջեռոցում։ Կարելի է ավելացնել նաեւ ռոմի մեջ թաթախած չամիչ։ Պատրաստի կարկանդակը զարդարում ենք կոկոսի կամ կիտրոնի ջնարակով։
Սպիտակուցի փայլ
Սպիտակուց՝ քամված նուրբ մաղով։
Լավ մաղած շաքարի փոշի։
Կիտրոնի հյութ.
Հեղուկ սննդի գույներ Բուրմունք.
Ֆուդը Յանա Հլավաչկովան աչքով հունցում է էլեկտրական խառնիչի միջոցով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք փոշի, մինչև խառնուրդը հասնի ցանկալի խտության: Այնուհետև թողեք, որ ֆադջը մի քանի րոպե նստի: Հանգստացող կոճապղպեղի թխվածքաբլիթների վրա քսեք ֆոնդանտ՝ օգտագործելով միջին խտության պոլիէթիլենից (խշշոց) պատրաստված ձեռքով պատրաստված տոպրակ՝ կտրված անկյունով։ «Նյութը չպետք է լինի շատ բարակ կամ շատ խիտ: Կարթի նման լավ պայուսակով։ Որոշ աշխատանքներ կատարվում են ձեռքով, բայց որոշները դժվար են: Իրոք հարմար պայուսակներով աշխատում եմ, մինչև պայթեն»,- ծիծաղում է մեղրաբլիթների մասնագետը։ 
Մեղրաբլիթներ շոկոլադի մեջ
/ թարգմանություն սլովակերենից
lllarisa/
250 գ կարագ
150 գ մեղր
100 մլ ջուր
200 գ շաքարավազ։
Հալեցնել ամեն ինչ միասին և սառեցնել:
Ավելացնենք
600 գ ալյուր,
2 ձու,
2 թեյի գդալ սոդա,
մի քիչ դարչին և հունցել խմորը։
Խմորը թողնում ենք տոպրակի մեջ, որպեսզի սառը վիճակում հանգստանա առնվազն 12 ժամ։
Թխում ենք թղթի վրա, յուղ չենք քսում, սառածները լավ մուրաբայի հետ երկու-երկու կպցնում ենք և այս ձևով թաթախում հալած շոկոլադի մեջ և դնում թղթի վրա։ Փակ պահեք տուփի մեջ:
Մեղրով տորթեր.
Նույն բաղադրատոմսը, ինչ կոճապղպեղի համար,
մաս սոդա,
համեմունքների մի մասը
1 ճ/գ լավ դարչին
1 ճ/գ ռոմ,
1 ճ/գ կակաո,
կիտրոնի և նարնջի քերած կեղև։
Ըստ անհրաժեշտության ալյուր, հունցել փափուկ, բավականին քաղցր խմոր: Ավելի լավ է թխել հաջորդ օրը՝ նորից հունցելով։ Դասական ձևով կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները հարած ձվով քսել և վրան ընկույզ դնել:
Կոճապղպեղի թխվածքաբլիթներ փայտե կոճապղպեղի տախտակի վրա: lllarisa/
Բաղադրիչներ
400 գ ալյուր
140 գ շաքարի փոշի
50 գ մարգարին (HERA)
2 ճ/գ մեղր
2 ձու
1 ճաշի գդալ համեմունքներ
Հրահանգներ
Բաղադրիչները հարում ենք հարթ, պինդ խմորի, թողնում սառը վիճակում 2-3 օր, ապա նորից հունցում։ Փայտե կաղապարի վրա ալյուր ցանել (ամեն անգամ օգտագործելիս), սեղմել խմորը և զգուշորեն դանակով հեռացնել կաղապարից։ Թխել միջին տաքացրած ջեռոցում 10-20 րոպե։ Պատրաստի, դեռ տաք կոճապղպեղը հարած ձվով քսել։
Մեղրով տորթեր Պրուցկու համար
/ թարգմանություն սլովակերենից lllarisa/
Ծառայություն 50
Նկարագրություն
Մեղրով տորթերը փափուկ և համեղ են և կարելի է զարդարել։
Բաղադրիչներ
350 գ ալյուր
200 գ շաքարի փոշի
2-3 ձու (կախված չափից)
1 թեյի գդալ դարչին
5 հատ աղացած մեխակ
1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (ըստ ցանկության)
40 գ աղացած ընկույզ
2-3 ճ/գ մեղր
0,5 ճաշի գդալ սոդա
Հրահանգներ
Մի օր խառնել բոլոր մթերքները (մեղրը խառնել կիտրոնի հյութի, դարչինի, մեխակի հետ, ավելացնել հարած ձվերը)։ Ալյուրի մեջ ավելացնել սոդան, փոշին և ընկույզը։ Միավորել երկու խառնուրդները և հունցել փափուկ խմոր։ Խմորը լցնել տոպրակի մեջ և թողնել սառը վիճակում մինչև հաջորդ օրը։ Հաջորդ օրը հունցում ենք, փաթաթում 3-5մմ հաստությամբ և գտնվում ենք վերջին փուլում՝ կաղապարներով կտրում։ Թխում եմ յուղաթղթի վրա 180C։ Պետք է արագ թխել, որ կոճապղպեղները չպնդանան, բայց նաև չթխվեն։ Դեռ տաք վիճակում կդնեմ կաթսայի մեջ ու կափարիչով կծածկեմ։ Կդնեմ մառան։ Նրանք երկար ժամանակ մնում են փափուկ։ Բայց ոչ մեզ հետ, եթե ես ուզում եմ, որ նրանք մնան մինչև Սուրբ Ծնունդ (եթե ես թխեմ դրանք Սուրբ Ծննդի համար), ես պետք է թաքցնեմ դրանք: Բարի ախորժակ.
Այո, մոռացել էի, մեղրաբլիթը թխելուց առաջ պետք է քսել ձվի հետ և զարդարել ընկույզով կամ պնդուկով։ Եթե ցանկանում եք նկարել, մի՛ քսեք ձվով, այլապես ֆոնդանը կփշրվի։
Մեղրաբլիթ՝ ըստ հին ընտանեկան բաղադրատոմսի/ թարգմանությունը սլովակերենից մեր lllarisa/
Բաղադրիչներ
Համեմունքներ՝ աղացած դարչին, մեխակ, անիսոն, սամիթ, սև և բուրավետ պղպեղ, կիտրոնի համ
1 կգ ալյուր
8 տափակ ճաշի գդալ մեղր
6 ձու
1 սուրճի գդալ սոդա
0,5 կգ շաքարավազ (փոշի լինելու դեպքում ոչինչ չի պատահի)
Աղացրեք համեմունքները հավանգի մեջ
Խմորին կարող ենք ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ կակաո, եթե ուզում ենք, որ խմորն ավելի մուգ լինի
Հրահանգներ
Խմոր:
Հարել 6 ձու, մեղրը, շաքարավազը, համեմունքները, սոդան: Հարած զանգվածին ավելացնում ենք այնքան ալյուր (պահանջվող 1 կգ-ից առնվազն 0,5 կգ), որքան կարող ենք ձեռքով հունցել, կամ այնքան ալյուր, որքան կարող է ձեռքի հարիչով։ Խառնուրդի մեջ ալյուր ենք լցնում, որպեսզի երբ այս խառնուրդը դնել տախտակի վրա, չտարածվի։ Դա կհեշտացնի խմորն ավելի ուշ հունցելը։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Թողնել սառը վիճակում առնվազն 1-2 ժամ։ Խմորը նախօրեին պատրաստելը վնաս չունի։ Խմորը միշտ խառնում եմ թխելուց առաջ երեկոյան։ Անհանգստանալու կարիք չկա, եթե խմորը կպչուն է կամ «հոսում է», քանի որ այն մեղր է պարունակում։ Երբ խմորը հանգստանում է, դրա հետ աշխատելը հիանալի է: Բայց խմորը չպետք է շատ «հոսի»։
Խմորը գրտնակել 4-5մմ հաստությամբ և ձևաթղթերով կտրատել։ Տեղադրել յուղով քսած թխման թերթիկի վրա, ցանկալի է թխելու թղթով պատված: Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Ես դա անում եմ այսպես. Տաքացնում եմ առավելագույնը, հետո իջեցնում եմ 200 աստիճանի։ Եթե ջեռոցը ճիշտ չտաքացվի, կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները կտարածվեն և կկորցնեն իրենց ձևը։ Դուք պետք է զգույշ լինեք, քանի որ կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները արագ են թխվում, ուստի չի խանգարի պատրաստել մի քանի թխման թերթիկներ՝ կտրատված մեղրաբլիթներով:
Եթե մենք չենք ցանկանում կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները զարդարել ձյան գլազուրով, ապա թխելուց առաջ կարող ենք ընկույզի, նուշի կամ չամիչի կտորները սեղմել կտրված մեղրաբլիթների մեջ:
Ցանկության դեպքում, և ամենակարևորը ժամանակին, զարդարում ենք ձյան գլազուրով։ Թխելուց հետո թողնում ենք կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները սառչի, ապա քսում ենք խառնուրդը` դեղնուց + 1 թեյի գդալ ջուր + 1 թեյի գդալ շաքարի փոշի։ Կոճապղպեղի թխվածքաբլիթներն այնուհետև հիանալի կփայլեն: Նախքան մշակելը, կոճապղպեղը թողեք մնա առնվազն երկու օր։
Ջնարակ:
Զգուշորեն մաղած (2-3 անգամ) շաքարի փոշի՝ կախված մաղից։ Եթե մաղը լավ է, մեկ անգամ մաղելը բավական է։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և խառնել ձեռքով կամ ձեռքի հարիչով (խմորի կեռիկով) մինչև ֆադջը հարթ, փայլուն և սպիտակ լինի։ Հարիչով հարում եմ 7-10 րոպե։ Հետևողականությունը կարգավորելու համար օգտագործեք փոշի և կիտրոնի հյութ: Եթե ջնարակը թանձր է, ավելացրեք մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, եթե հեղուկ է, ավելացրեք շաքարավազ։ փոշի Եթե ջնարակը անմիջապես չօգտագործենք, ապա ամանը ծածկենք թաղանթով։ Պատրաստի ջնարակը լցնում ենք տոպրակի մեջ (ես օգտագործում եմ փոքր ինքնակնքվողները՝ վրան կայծակաճարմանդով)։ Նրանք ամուր են և եզրերին կոպիտ սպիներ չունեն։ Շատ ուշադիր կտրեք անկյունը ցանկալի հաստությամբ և սկսեք աշխատել:
Կուվերտուրա
Զարդարում եմ ինքնակնքվող պայուսակներով։ Շաքարի փոշին լավ մաղում եմ նուրբ մաղով։
Պատրաստում ենք ջնարակը. 1 ձվի սպիտակուցը հարում ենք քիչ քանակությամբ կիտրոնի հյութի հետ, մինչև թանձրանա։ Աստիճանաբար ավելացրեք մաղած փոշին 150-180գ մեկ սպիտակուցի համար։ Ջնարակը պետք է այնքան թանձր լինի, որ հարողներից չհոսի, այլ կպչի դրանց։ Վերջում ավելացնում եմ եգիպտացորենի օսլա, մոտ 1 սուրճի գդալ։ Ջնարակը ավելի լավ է կպչում կոճապղպեղին։ Հուսով եմ, որ դուք հաջողության կհասնեք իմ նկարագրության շնորհիվ: Կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները լցնելու համար ես հաստ ջնարակը տաք ջրով նոսրացնում եմ ավելի բարակ խտության, բայց ոչ շատ հոսող: Նախ ուրվագծերը գծում եմ, թողնում եմ մի քիչ չորանան, հետո լցնում հեղուկ ջնարակով։ Կթողնեմ չորանա, հետո կզարդարեմ։
Սուրբ Ծննդյան կոճապղպեղ (առանց ձու)
Թարգմանություն հունգարերենից lllarisa.
- հեշտ և արագ:
450 գ ալյուր
120 գ շաքարի փոշի
100 մլ մեղր
150 մլ կաթ
50 գ կարագ կամ մարգարին
0,5 ճ.գ. գդալներ սոդա
համեմունքներ (1 տուփ վանիլային շաքար, յուրաքանչյուրը կես ճաշի գդալ. դարչին, կոճապղպեղ, մեխակ):
մի քիչ ռոմ կամ ռոմի էություն
Վերցրեք մի կաթսա և մեջը լցրեք 100 մլ մեղր, ավելացրեք 150 մլ կաթ, համեմունքներ (1 տուփ վանիլային շաքար, յուրաքանչյուրը կես ճաշի գդալ՝ դարչին, կոճապղպեղ, մեխակ։) Համեմունքները և դրանց քանակը կարելի է փոխել՝ կախված ճաշակից։ Ավելացնել 50 գ կարագ կամ մարգարին։ Կաթսան դնել կրակի վրա և տաքացնել, մինչև կարագն ու մեղրը հալվեն։
Վերցրեք 450 գ ալյուր, 120 գ շաքարի փոշի և 0,5 ճ.գ. գդալներ սոդա: Եկեք ամեն ինչ խառնենք: Ավելացնել մեղր-յուղի խառնուրդը, եթե շատ տաք է, թող մի քիչ սառչի, որպեսզի հունցելու ժամանակ ձեռքերը չվառվենք։) Կարելի է ավելացնել մի քիչ ռոմ կամ ռոմի էսենցիա։ Եկեք հունցենք էլաստիկ խմորը։ Եթե խմորը շատ փափուկ է, ավելացնել մի քիչ ալյուր, եթե շատ պինդ է, ավելացնել կաթը։ Պատրաստի խմորը ցանել ալյուրով (որ չկպչի) և պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ դնել սառնարանը, որ գիշերը (կամ մի քանի օր) հանգստանա։
Խմորը գրտնակել 2-3մմ հաստությամբ, կտրել ձևերը և դնել թխման թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Խմորի հաջորդ բաժինը միշտ ավելացնում ենք ջարդոններին։ Շատ մոտ չենք դնում, քանի որ կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները կբարձրանան։ Ջեռոցը տաքացնել 180C և թխել 8-10 րոպե։ Խմորից կարող եք նաև գնդիկներ ձևավորել, ընկույզ կամ նուշ սեղմել դրանց մեջ և թխել։ Թխելուց հետո կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները սկզբում միշտ փափուկ են լինում։ Սա մեզ չպետք է անհանգստացնի: Եթե շրջենք կոճապղպեղը, ապա կտեսնենք, որ մեղրաբլիթը թխված է։
Կոճապղպեղի տուն
500 գ մեղր
2 ձու
500 գ շաքարավազ
300 գ մարգարին
50 գ կակաո
2 ճ.գ փխրեցուցիչ
3 ճ.գ. ռոմ կամ 3 կաթիլ բուրավետիչ
1 ճ.գ դարչին
մի պտղունց հիլ (ես միշտ օգտագործում եմ հիլ, այն ավելի բուրավետ է, տուփերի սերմերը հավանգի մեջ մանրացնում եմ)
պտղունց մեխակ
պտղունց կոճապղպեղ
պտղունց անիսոն
1 նարնջի և 1 կիտրոնի կեղև
վանիլ
1250 ալյուրը մոտավոր քանակություն է։ Սովորաբար դա ավելի քիչ է պահանջում:
Ես չեմ ավելացրել ռոմ, գնել եմ համեմունքներ փոշու մեջ և չեմ ավելացրել համեմունք: Համեղ էր!
1. Մեղրը, շաքարավազը, մարգարինը տաքացնում ենք այնքան, մինչև շաքարը լուծվի։ Զանգվածը չպետք է եռա, այլ միայն տաքանա։ Հեռացրեք վառարանից և թողեք մի փոքր սառչի (68 * C-ից ոչ ցածր):
2. Ալյուրի կեսը խառնում ենք համեմունքների, փխրեցուցիչի, համի, կակաոյի հետ։
3. Մեղրային զանգվածի մեջ 2 հավելումով ավելացնում ենք ոչ հարած, այլ հարած ձվերը։ Ավելացնել ռոմ:
4. Համեմված ալյուրը խառնել մեղր-ձվի խառնուրդի մեջ և լավ հունցել խմորը։ Մնացած ալյուրը ավելացնում ենք աստիճանաբար, խմորը պետք է լինի խիտ և առաձգական։ Դա կտևի 20-25 րոպե:
Պետք չէ փորձել ամբողջ ալյուրը խառնել։ Հունցման ժամանակ խմորը կհովանա, բայց դեռ տաք կլինի։ Դադարեցրեք, խմորը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ամբողջ գիշեր թողեք սառնարանում։ Թող հանգստանա և հասունանա:
5. Հաջորդ օրը խմորը փաթաթել սեղանի վրա, կտրել տան դետալները կամ ֆիգուրները և թխել (պատուհաններն ու դռները նույնպես):
6. Սառեցված մասերը հավաքում ենք շաքարավազի միջոցով։ փոշի, ձվի սպիտակուց և կիտրոնի հյութ (առանց հարելու):
Իր «հիմքով» տունը նույնպես կանգնած է կոճապղպեղի հիմքի վրա։ Դրան ամրացված են պատեր։
Զարդարեք այնպես, ինչպես ձեր հոգին է խնդրում:
Ամանորից առաջ և Սուրբ Նիկոլասի օրը շատ մայրեր և ուրիշներ թխում են կոճապղպեղը որպես նվեր կամ պարզապես հյուրասիրություն իրենց երեխաների համար: Ես արդեն ասացի ձեզ, որ ես պատրաստում եմ կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ պատվերով, ուստի հաճախ եմ նոր խմոր փորձում գտնել իմ կատարյալ բաղադրատոմսը: Այս անգամ ինձ խորհուրդ տվեցին պատրաստել ներկված կոճապղպեղի խմոր, որը կարելի է անմիջապես եփել ջրային բաղնիքում, ինչպես նաև պարունակում է սոդա, որը դրանք դարձնում է փարթամ և էլ ավելի համեղ։ Ինձ դուր է գալիս նաև շաքարավազի և մեղրի հարաբերակցությունը այստեղ, որի շնորհիվ կոճապղպեղի խմորից պատրաստված մթերքները այնքան էլ քաղցր չեն, ինչը շատ լավ է, քանի որ դրանք հետո պատվում են շաքարի ջնարակով։
Ինձ շատ դուր եկավ հունցելը, քանի որ ամեն ինչ հեշտ է և պարզ, և պետք չէ հարիչով որևէ բան ծեծել, ինչը նշանակում է ավելի քիչ կեղտոտ սպասք: Նաև երբեմն մոռանում եմ կարագը նախապես հանել, որպեսզի այն փափկի, բայց այստեղ ինձ դա պետք չէ անել, ուստի սա ևս մեկ պլյուս է նրա օգտին։
Բաղադրությունը:
Լցնել շաքարավազը կաթսայի կամ ամանի մեջ, ավելացնել մեղրն ու համեմունքները։ Համեմունքների համար ես վերցնում եմ 2 ճ/գ դարչին, 1 թ/գ չոր աղացած կոճապղպեղ և մի պտղունց մշկընկույզ: Կարող եք նաև հիլ, աղացած պղպեղ և այլ համեմունքներ ավելացնել, բայց ինձ համար սա շատ է, և քանի որ երեխաների համար թխվածքաբլիթներ եմ պատրաստում, սահմանափակվում եմ այս երեքով՝ նշված քանակությամբ։
Այնուհետև այս ամանը դնում եմ ջրային բաղնիքի մեջ և հարում եմ այնքան ժամանակ, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի, և մեղրը դառնա հեղուկ։ Դա տևում է մոտ 5 րոպե, եթե ամեն ինչ անում եք կաթսայի մեջ, կարող եք անել առանց ջրային բաղնիքի, բայց պետք է կրակը ցածր պահել, որպեսզի ոչինչ չայրվի և անընդհատ խառնեք: Ես թխվածքաբլիթներին մայիսյան մեղր չեմ ավելացնում, քանի որ դա անհիմն թանկ կարժենա, բայց ավելացնում եմ թանձր հնդկաձավար կամ նմանատիպ: Երբ շաքարավազը լուծվում է, լոգանքից հանում եմ ամանը և ավելացնում սոդա։
Որից հետո ես ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում եմ թիակով կամ հարումով, արդյունքում սոդան կարձագանքի, զանգվածը կսպիտակի և ավելի օդամղիչ կդառնա։ Կարիք չկա նորից տաքացնել:
Կարագը կտոր-կտոր եմ անում և ավելացնում տաք խառնուրդի մեջ, որից հետո սկսում եմ խառնել, մինչև կարագն ամբողջությամբ լուծվի։ Կարիք չկա այն նախ հանել սառնարանից, այն լավ կհալվի։
Այնուհետև ավելացրեք ձվերը և նորից խառնեք մինչև հարթ: Մի վախեցեք, սպիտակուցը չի թրծվի, քանի որ սառը յուղի պատճառով ամանի ջերմաստիճանը շատ ավելի ցածր է դարձել։ Հետևաբար, կարևոր է ավելացնել բոլոր բաղադրիչները հստակ հաջորդականությամբ, ինչպես ես նշում եմ, որպեսզի տանը կոճապղպեղի խմորը կատարյալ ստացվի:
Ալյուրը վերջինն եմ ավելացնում։ Ես դա անում եմ մի քանի մոտեցումներով, որպեսզի հեշտացնեմ հունցելը: Կարող եք անմիջապես ավելացնել մոտ 300 գրամ, իսկ հետո հունցման ընթացքում ավելացնել մնացած 200 գրամը։ Այս մթերքների համար ես օգտագործել եմ ուղիղ 500 գրամ ալյուր, բայց քանակական տարբերություն կարող է լինել՝ կապված ձվի չափսերի, ինչպես նաև ալյուրի տեսակի և որակի հետ։ Խորհուրդ եմ տալիս ամբողջությամբ խառնել ավելացված ալյուրի մեջ և միայն դրանից հետո ավելացնել, եթե թվում է, թե դա բավարար չէ։
Արդյունքում ես դուրս եկա հիանալի փափուկ կոճապղպեղի խմորով, բայց միևնույն ժամանակ շատ առաձգական և ոչ կպչուն։ Բայց այն դեռ ամբողջությամբ պատրաստ չէ։ Դնում եմ տոպրակի մեջ կամ փաթաթում թաղանթով և դնում եմ սառնարանը առնվազն 2 ժամով, բայց ցանկալի է մեկ օրով։ Ի դեպ, եթե դուք չեք օգտագործել այն մեկ անգամ, ապա դա նորմալ է, քանի որ այն կարելի է պահել սառնարանում մեկ ամբողջ ամիս:
Այս խմորից ես պատրաստեցի մեղրաբլիթից հիանալի թխվածքաբլիթներ՝ շատ համեղ, փափուկ և հարթ։ Եթե դուք երբեք չեք արել դա, համոզվեք, որ փորձեք պատրաստել այս ներկված կոճապղպեղի խմորը: Որից հետո կարող եք թխվածքաբլիթներ պատրաստել և զարդարել երեխաների հետ։ Բարի ախորժակ!
Կոճապղպեղի խմոր՝ պատրաստված տանը կրեմի մեթոդով։
Մեղրաբլիթով խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են ալյուրը, շաքարավազը և մեղրը: Կոճապղպեղի խմորին համտեսելու համար օգտագործվում են համեմունքներ և համեմունքներ, ինչպիսիք են դարչինը, մշկընկույզը, կոճապղպեղը, հիլը, մեխակը, աստղային անիսոնը, բուրավետ պղպեղը, համեմը և չամանը: Կոճապղպեղի խմորը պատրաստվում է երկու եղանակով՝ խմորը հունցել սառը օշարակով () կամ տաք օշարակով (մեղրաբլիթային խմոր): Choux կոճապղպեղի խմորը կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով՝ 3 բաժակ ալյուր
Շաքարավազը լցնել մեղրի մեջ։
Ավելացնել կարագ։
Պատրաստել ջրային բաղնիք. Թավայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Մեղրով, շաքարով և կարագով մի կաթսա դնել դրա մեջ։ Տաքացրեք խառնուրդը։
Երբ կարագը հալվի, ավելացրեք սոդա և դարչին։ Խառնել ամեն ինչ: Հեռացրեք փրփուր խառնուրդը կրակից, երբ հասցնում եք գրեթե եռալ:
Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և միաժամանակ հարել։
Կոճապղպեղից կարող եք պատրաստել համեղ և անուշաբույր խմորեղեն
