Պատրաստում: 1 ժամ 20 րոպե
Բաղադրատոմս՝ 20 չափաբաժին
Մի քանի անգամ խինկալի ենք գնել ու պատրաստել, ցանկություն կար սովորել խինկալի պատրաստել տանը։ Ես կարդացի շատ բաղադրատոմսեր և առաջարկություններ այս ուտեստը պատրաստելու համար: Ոմանք կարող են մտածել, որ Խինկալին վրացական է, բայց դա բացարձակապես այդպես չէ։ Խինկալիի առանձնահատկությունն այն է, որ հյութալի աղացած միսը հարուստ արգանակով պարփակված է խմորի կեղևի մեջ։ Տաք խինկալին համեղ հյութալի միջուկով, խոտաբույսեր և համեմունքներ ուտում են ձեռքերով, որպեսզի հյութը դուրս չգա։
Դասական խինկալիի համար աղացած միսը պատրաստվում է գառան մսից, սակայն կարելի է օգտագործել նաև խոզի և հորթի միս։ Տնական խինկալի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է միս, սոխ, ալյուր, աղ, ջուր և ձեր ճաշակի համեմունքներ։
Ես սիրում եմ պելմենի, բայց միակ բանը, որ ավելի շատ եմ սիրում, քան պելմենին, վրացական խինկալին է։ Եվ սա չափազանցություն չէ, ես լուրջ եմ ասում: Արժե մեկ անգամ փորձել իսկական խինկալի, և վերջ, դուք հավերժ կլինեք այս ուտեստի սիրահարը: Ես ձեզ չեմ ձանձրացնի այս ուտեստի պատմության մասին երկար պատմությամբ, բայց անմիջապես կանցնեմ բաղադրատոմսին: Ի դեպ, այս խինկալիի բաղադրատոմսը բավականին մոտ է իսկական վրացական բաղադրատոմսին, այնպես որ, եթե ամեն ինչ ճիշտ անեք, այն անկասկած համեղ կստացվի։
Բաղադրությունը:
(14-15 հատ խինկալի)
Խոհարարության հրահանգներ
45 րոպե Տպել
1. Երակներից մերկացած միսը վերածում են աղացած միս՝ երիտասարդ կենդանու կրծքամիս կամ թիկունք: Այնուհետեւ ավելացնում են խոզի ճարպը, մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Վերջում ավելացվում է ջուր՝ այնքան, որքան կարող է աղացած միսը ներծծել՝ չբաժանվելով մսի և ջրային ֆրակցիաների։ Կես կիլոգրամ մսի համար՝ մոտավորապես 150 մլ։ Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել աղ, չաման, կծու պղպեղ (կարող եք ինքներդ պատրաստել) և կիլանտրոն։
Օրորոց Ինչպես պատրաստել կծու պղպեղ
2. Խմորը հունցում ենք ալյուրից, աղից և 150 մլ ջրից՝ բավականին խիտ և ամուր։ Այն ձեռքով հունցելն ու գլորելը դժվար կլինի, այնպես որ, եթե ունեք խմոր խառնիչ և հատկապես խմորի թերթիկ, ապա դրանք շատ կհեշտացնեն գործընթացը: Խմորը կարելի է պահել զով տեղում մեկ ժամից ոչ ավելի, այնուհետև այն սկսում է արագորեն կորցնել իր ազնիվ հատկությունները։
3. Ապագա խինկալիի հաջողությունը կախված է խմորի շերտերի քանակից. իդեալականը պետք է լինի մոտ քսան: Դրա համար հարկավոր է խմորը գրտնակով գրտնակել սանտիմետր շերտով և կտրատել 4x4 սմ քառակուսիների, յուրաքանչյուր կտորը պետք է փաթաթել և ծալել, ամեն անգամ ալյուր ցանել, նորից ու նորից՝ առնվազն։ 10 անգամ։ Արդյունքը պետք է լինի լամինացված թիթեղներ 3 մմ հաստությամբ:
4. Աղացած միսը պատրաստվում է նախօրոք, քանի որ հենց խմորի թերթիկները պատրաստ լինեն, պետք է անմիջապես դրանց մեջ փաթաթել միսը, որպեսզի խմորը չչորանա։ Յուրաքանչյուր թերթիկի մեջտեղում դնել մի փոքրիկ շերեփ աղացած միս՝ մոտ 40 գրամ: Եթե խառնած ջուրն արդեն հայտնվել է աղացած մսի վրա, ապա խմորին դնելուց առաջ այն պետք է նորից մանրակրկիտ խառնել, մինչև հարթ լինի։
Օրորոց Ինչպես պատրաստել աղացած միս
5. Թերթի եզրերը հնարավորինս ամուր ծալված են ակորդեոնի նման։ Իդեալական խինկալին ունի տասնինը ծալք, վերցրեք ամրացված տոպրակը մի ձեռքում, մյուսը պտտեք նույն ուղղությամբ, ինչպես պատրաստվել են ծալքերը և կտրեք ավելորդ խմորը. Խինկալին դնել տախտակի վրա այնպես, որ այն հարթ հատակ ունենա, որից հետո հեշտ կլինի կծել:
6. Արագ եռացող ջուրը սպաթուլայի միջոցով պտտում ենք մեծ կաթսայի մեջ, աղ ենք ավելացնում, մեջ գցում մեկ տասնյակ խինկալի և նորից պտտվում կաթսայի մեջ։ Բանն այն է, որ խինկալին չպետք է կծկվի կամ կպչի իրար կամ հատակին։ Եփել այնքան, մինչև խինկալին գլխիվայր լողանա։ Գումարած ևս երկու-երեք րոպե՝ ընդհանուր առմամբ մոտ տասը րոպե: Զգուշորեն հանեք՝ օգտագործելով ծակ գդալ:
Իսկական տղամարդկանց սնունդ, ինչպիսի՞ն է այն. Ռուսները երևի կպատասխանեն, որ սրանք պելմենի են։ Բայց միայն մեր մշակույթում չէ, որ նման ուտեստներ կան: Այսպիսով, Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդներն ունեն խմորի մեջ փաթաթված աղացած մսից պատրաստված նմանատիպ մթերք, որը կոչվում է մանտի։ Իսկ չինացիները պատրաստում են բաոզի կարկանդակներ, որոնք պելմենի մերձավոր ազգականներն են։ Եվ նույնիսկ իտալացիները ստեղծում են մակարոնեղենի մի տեսակ, որը կոչվում է ռավիոլի` «տղամարդկանց սննդի» մեկ այլ ներկայացուցիչ: Սակայն խմորից ու մսից ամենահայտնի արտադրանքը դեռևս վրացական խինկալին է։
Փաստորեն, այս բառը միավորում է Սաքարթվելո երկրի ազգային խոհանոցի հետ կապված մի քանի ուտեստներ։ Եվ քանի որ այն բաղկացած է տարբեր ազգություններից, խինկալիի պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ կան՝ ավար, լեզգի, հովիվ։ Քանի որ այս ուտեստը տարածված է նաև հարևանների շրջանում, օգտագործվում են նաև ադրբեջաներեն, դերբենդում և դաղստանում պելմենի այս հարազատների բաղադրատոմսերը: Նրանք տարբերվում են լցոնման, ձուլման եղանակով և սպառման եղանակով։ Բայց քանի որ մեզ առաջին հերթին հետաքրքրում է նման ուտեստ պատրաստելու գաղափարը, մեր հոդվածում կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել խինկալի տանը։
Որտեղի՞ց է սկսվում նման ուտեստի պատրաստման գործընթացը։ Համեղ խինկալի պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ճիշտ միջուկ ընտրել։ Ավանդաբար, նրանք օգտագործում են միս, որը կտրատված է գլխարկով կամ ծայրահեղ դեպքում՝ աղացած մսաղացով, թեև այս մոտեցումը համարվում է ոչ այնքան վավերական։ Եթե խոսքը հովիվ տարբերակի մասին է, ապա կասկած չկա, որ խինկալի պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել գառան միս։ Վրացական բաղադրատոմսը պահանջում է օգտագործել տավարի միս, բայց որոշ դեպքերում դուք կարող եք շեղվել կանոնից և օգտագործել անյուղ խոզի կամ նույնիսկ հավի միս:
Բնականաբար, ավելի լավ է ընտրել թարմ, այլ ոչ թե սառեցված արտադրանքը: Այսպիսով, մենք վերցնում ենք միսը՝ ուսի շեղբը, հետևի հատվածը, կամ, եթե այն ավելի գիր եք սիրում, կարող եք վերցնել պարանոցը. դրա մեջ մկանները հերթափոխվում են շարակցական հյուսվածքի և ճարպի շերտերով։ Այն պետք է մանր կտրատել, որպեսզի ստացվի բավականին համասեռ աղացած միս։
Ինչպե՞ս պատրաստել իսկական խինկալի. Վրացի արհեստավորները հնագույն ժամանակներից փոխանցել են երկու հատուկ կացիններով միսը մանրացնելու իրական արվեստը։ Կտրելու համար նրանք միաժամանակ օգտագործում են երկու ձեռքերը՝ հերթով, հավասար ռիթմով, իսկ հարվածների պատճառով մկանները փափկվում ու տրորվում են, իսկ շեղբերն իրենք կտոր-կտոր են անում։ Բայց դուք չպետք է փորձեք ինքներդ կրկնել նմանատիպ հնարք, եթե նախկինում չեք ունեցել խոհարարական հնարքներ վարելու հմտություններ: Այս նպատակների համար ավելի լավ է օգտագործել ձեռքով, կամ եթե այն ունի տարբեր դանակներ կտրելու համար, ապա պետք է ընտրել այնպիսին, որը թույլ կտա ստանալ ոչ թե միատարր աղացած միս, այլ մսի կտորներ։ Բայց դուք չպետք է մանրացնել այն բլենդերով. արդյունքում ստացված մսի շիլան կարող է փչացնել պատրաստի ուտեստը:
Այսպիսով, առաջին քայլն արված է. Միսը ընտրվում է, պատրաստվում է աղացած մսի ստեղծման համար և սպասում է լրացուցիչ բաղադրիչներին: Եվ դրանք կարող են լինել բավականին բազմազան: Եթե պելմենին սովորաբար բացի սոխից ու աղից ու պղպեղից ոչինչ չեն ավելացնում, ապա առանց դեղաբույսերի ու համեմունքների նման բան չկա։ Մենք դրանք կավելացնենք աղացած մսի մեջ։ Բայց չպետք է մոռանալ նաև սովորական սոխի մասին։ Այն պետք է մանր կտրատել խորանարդի մեջ, և եթե ուտելիս կտորների զգացողությունը ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք օգտագործել այնպիսի սարք, ինչպիսին է բլենդերը։ Աղացած մսի մեջ սոխից առաջին հերթին անհրաժեշտ է բուրմունք և հյութեղություն։
Վրաստանում նրանց սիրում ու գնահատում են։ Երկու հնարավոր մոտեցում կա. կարող եք վերցնել պատրաստի խառնուրդներ կամ օգտագործել ձեր սեփական խառնուրդը՝ ավանդական համեմունքները համատեղելով ցանկալի ծաղկեփնջի մեջ: Այս երկու տարբերակներն էլ ունեն կյանքի իրավունք, իսկ ընտրությունը կախված է միայն ձեր ցանկությունից ու սովորությունից։ Համեմունքների մեծ ցանկից ո՞րն է պետք օգտագործել: Cilantro-ն, որը նաև հայտնի է որպես անանուխ, ուրց, չաման և մաղադանոս, ավանդական են վրացական խոհանոցում: Դրանք բոլորը յուրահատուկ համ կհաղորդեն ձեր ճաշատեսակին։ Իսկ պատրաստի խառնուրդների մեջ փնտրեք համեմունքներ, ինչպիսիք են գայլուկ-սունելի կամ ուցխո-սունելի:
Եթե առաջինն իրականում վերը նշված խոտաբույսերի հավաքածուն է, որից բացի ներառում է նաև իմերական զաֆրան, նեխուր, զոպան, ապա ուտսխո-սունելին ոչ այլ ինչ է, քան չորացրած կապույտ կատվախոտ։ Համեմունքներ օգտագործելու մի փոքր հնարք. նախքան դրանք աղացած մսի մեջ ավելացնելը, բոլոր համեմունքները մանրակրկիտ տաքացրեք չոր թուջե տապակի մեջ, այս կերպ նրանք ավելի լավ կբացահայտեն իրենց բույրը:
Ինչպե՞ս պատրաստել խինկալի վրացերեն: Կարևոր է հատուկ ուշադրություն դարձնել աղացած մսին, անհրաժեշտ է հնարավորինս շատ թարմ խոտաբույսեր օգտագործել։ Մսեղենը, մաղադանոսը, սամիթը, անանուխի և զոպայի ճյուղերը, ուրցը կամ եղեսպակի տերևները պարզապես հիանալի հավելում կլինեն մսի համար։ Եվ չպետք է խնայել դրանց քանակությունը. վրացիներն իրենց խոհանոցում շատ անգամ ավելի շատ կանաչի են օգտագործում, քան բանջարեղենը: Աղացած մսին կարելի է ավելացնել նաեւ խորանարդիկ կտրատած կամ սխտորի մամլիչով անցկացրած սխտորը։ Բայց դուք կարող եք առարկել՝ իսկապե՞ս այս ուտեստը նախատեսված է միայն միս ուտողների համար։ Իհարկե ոչ. Այս դեպքում ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել խինկալի բուսակերների համար։
Ավանդական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են պանիրը կամ սունկը աղացած մսի մեջ: Ընդ որում, խոսքն այն պինդ կաթնամթերքի մասին չէ, որին մենք սովոր ենք։ Պանիրը, վրացիների ընկալմամբ, ավելի շուտ ֆետա պանրի անալոգն է։ Իսկ խինկալիի միջուկի համար արժե օգտագործել նրա թթու դրած տարբերակները, օրինակ՝ ադիգե, սուլուգունի կամ ցանկացած այլ փափուկ պանիր։ Քերել այն, ավելացնել աղ ու պղպեղ, ինչպես նաև խոտաբույսեր։ Եթե դուք օգտագործում եք նման միջուկ, ապա չպետք է չափազանցել այն համեմունքներով՝ այն ավելի նուրբ կլինի։ Իսկական վրացիները նույնպես բարենպաստ կարձագանքեն աղացած սնկերին։ Այն պետք է պատրաստված լինի շամպինյոնից, ոստրե սնկից կամ ցանկացած այլից, որը հաճելի է ձեր սիրտը, տապակած սոխով: Մանր կտրատում ենք, սոխով ու սխտորով տապակում, համեմունքներ ավելացնում։ Ինչպե՞ս խինկալի պատրաստել տանը. Դուք պետք է իմանաք ամենակարևոր կանոնը՝ աղացած միսը պետք է լինի շատ հյութալի, քանի որ ճիշտ բաղադրատոմսի բանալին ոչ միայն մսի և խմորի մեջ է, այլ նաև անուշաբույր արգանակի մեջ, որը ստացվում է յուրաքանչյուր «տոպրակի» մեջ, որը. կծելիս լցվել է բերանի մեջ: Ուստի մենք ծույլ չենք, նախ՝ հունցել աղացած միսը և հարել մինչև առաձգական ու պլաստմասսա, և երկրորդ՝ հունցման ընթացքում յուրաքանչյուր կիլոգրամ միս\պանիր\սնկի դիմաց ավելացրեք մոտ կես բաժակ սառը ջուր։ Կարող եք նաև օգտագործել մանրացված սառույց: Ջուրն ավելացնում ենք աստիճանաբար, առանց հունցելը դադարեցնելու, որպեսզի աղացած միսը ներծծի այն և չափից դուրս հեղուկ խտություն չստանա։
Միջուկը թողնում ենք մաքուր սրբիչի տակ հանգստանա, և սկսում ենք խմորի վրա աշխատել։ Դա ամենապարզ բանն է, որ մտնում է խինկալիի մեջ: Կարող եք հիմք ընդունել ջրով և ալյուրով պատրաստված պելմենի բաղադրատոմսը, և դա կլինի ճիշտ ընտրություն։ Բայց դուք կարող եք դա անել նաև վրացական ոճով և ջուրը փոխարինել շիճուկով, այնպես որ խմորն էլ ավելի փափուկ և համեղ կլինի։ Դրա համար մոտավոր համամասնությունները հետևյալն են՝ մեկ կիլոգրամ ալյուրի համար վերցնում ենք երկու ստանդարտ բաժակ ջուր կամ շիճուկ, ինչպես նաև 10 գրամ կերակրի աղ և նույնքան շաքար։
Խմորը հունցելու համար օգտագործեք ցանկացած հարթ մակերես: Վրան ալյուրը մաղել, փոս անել, մեջը աղ ու շաքար լցնել։ Սրանից հետո հեղուկը սկսում ենք հոսքի մեջ լցնել՝ միաժամանակ խառնելով։ Սկզբում դրա համար կարելի է գդալ օգտագործել, բայց հետո ավելի լավ է դա անել մերկ ձեռքերով։ Պետք է մանրակրկիտ հունցել, մինչև խմորը սկսի կպչել ձեռքերին։ Սրանից հետո պետք է թողնել, որ հանգստանա՝ մեկ ժամ դնելով սառնարանում։ Եվ դուք կարող եք սկսել քանդակագործություն: Եվ սա, թերևս, ամենադժվարն է, թե ինչպես կարելի է խինկալի պատրաստել տանը։
Բանն այն է, որ ավանդույթի պահպանման դեպքում յուրաքանչյուր վրացական «պելմեն» պետք է ունենա ուղիղ 12 ծալք։ Ինչպե՞ս հասնել դրան: Նախ, ինքնին խինկալիի չափերն ավելի մեծ են, քան իր սովորական ռուս գործընկերները։ Դրանք կարող են լինել երեխայի բռունցքի չափի, կամ նույնիսկ ավելի մեծ՝ այնքան մեծ, որքան հոգին է ստում: Բայց միջին չափս ստանալու համար մեր խմորից լուցկու տուփի չափի կտոր ենք կտրում: Այժմ այն պետք է գլորվի: Օպտիմալ հաստությունը մոտ 2 միլիմետր է: Մի անհանգստացեք, խմորը բավականին առաձգական է և չի պատռվում։
Այժմ մեր կլոր խմորի վրա դնում ենք աղացած միսը։ Այն պետք է լինի այնքան, որ ծածկի խմորի ուղիղ կեսը։ Եվ ահա ամենակարևորը. մենք ծալքեր ենք ձևավորում: Դա անելու համար մենք ապագա խինկալին բաժանում ենք հատվածների, ինչպես մատներով վերցնում ենք պայմանական «կեսգիշերը», այնուհետև գտնում ենք այն վայրը, որտեղ կլինի ժամը 1-ը։ Մենք դրանք միացնում ենք և ամուր ձևավորում ենք: Մենք ստանում ենք առաջին ծալքը: Այժմ մենք ավելի ենք գնում ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ՝ ավելացնելով մեկ ժամ ծալք: Վերջնական արդյունքը պետք է լինի գեղեցիկ փոքրիկ քսակը վերևում կափարիչով:
Խոհարարական մասնագետների շրջանում հաճախ են բանավեճեր այն մասին, թե ինչպես պատրաստել խինկալի` գոլորշու՞ն, եռացնել, թե՞ տապակել: Դա ճաշակի հարց է, բայց եռացող ջրում եռալը համարվում է ավանդական։
Դուք պետք է դրանք ուղղակիորեն նետեք փրփրացող ջրի տարայի մեջ և զգուշորեն խառնեք՝ զգուշանալով, որ չվնասեք նուրբ պատերը։ Բառացիորեն 8-10 րոպե եփելուց հետո խինկալին պատրաստ է։ Դուք կարող եք դրանք մատուցել ինքնուրույն, կամ համեմել թթվասերով, կտրատած կիլանտրոնով, համեմել կծու պղպեղով կամ նույնիսկ ավելացնել ավանդական վրացական սոուսներից մեկը՝ աջիկա, տկեմալի կամ շաղ տալ քերած:
Դե, եթե չափից շատ աղացած միս ու խմոր եք պատրաստել, ապա այլ բան չի մնում անել, քան սառեցված խինկալի պատրաստել։ Պելմենի նման նրանք հիանալի պահվում են սառնարանում երկար ժամանակ՝ գործնականում չկորցնելով իրենց համը։ Մեկ «բայց»՝ քանդակելիս պատրաստի խինկալին դնել ալյուրով ցողված տախտակի վրա և այս ձևով մեկ-երկու ժամով դնել սառնարանը։ Դրանք մի փոքր կպնդանան, որից հետո կարելի է տոպրակի մեջ դնել։
Այսպես խինկալին իրար չի կպչի, իսկ հետո հեշտությամբ կարելի է եփել։ Այժմ ձեր առջև դրեք շոգեխաշած անուշաբույր տոպրակներով ափսե, ցանեք մաղադանոս կամ կիլանտրո, յուրաքանչյուրը թաթախեք թթվասերի մեջ և խմեք արյան պես կարմիր և կյանքի պես արբեցնող:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խինկալի տանը, ինչը նշանակում է, որ կարող եք պատրաստել այսպիսի համեղ ուտեստ ձեր սիրելիների համար։
Խինկալին վրացական խոհանոցի ազգային ուտեստ է, որն ի սկզբանե հայտնվել է այս երկրի լեռնային շրջաններում։ Խինկալիի առանձնահատկություններն են նրա ձևը, մոդելավորման և ուտելու ավանդական մեթոդները, որոնք ժամանակի ընթացքում չեն փոխվում։
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Խինկալի պատրաստելը միշտ սկսվում է աղացած միս պատրաստելուց։ Տավարի միսը և խոզի ճարպը անցկացրեք մսաղացի ամենամեծ կցորդով: Աղացրեք աղացած միսը, ավելացրեք կարմիր պղպեղ, չաման և լավ խառնեք։ Կիլանտրոն դանակով շատ նուրբ կտրատում ենք ու ավելացնում աղացած միսին։ Այժմ պետք է սառը, բայց եռացրած ջուր ավելացնել աղացած միսին, որպեսզի դրանք հյութալի ստացվեն։ Որքան բարակ լինի աղացած միսը, այնքան խինկալին ավելի համեղ կլինի։ Բայց այստեղ գլխավորը դրա վրա չընկնելն է, քանի որ միայն շատ փորձառու տնային տնտեսուհիները, ովքեր մանկուց այս ուտեստը պատրաստել են, կարող են խինկալի պատրաստել շատ հեղուկ աղացած միսով։ Վերջ, հիմա կարելի է աղացած միսը մի կողմ դնել, թող նստի, այսպես ասած։
Ալյուրը խառնել ջրի հետ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ և լավ հունցել, խմորը պետք է պինդ լինի։ Ահա թե որքան հեշտ է խինկալի խմոր պատրաստելը. Խմորը գրտնակում ենք մոտ 5-7 մմ հաստությամբ և այժմ բաժակով կամ բաժակով շրջաններ կտրատում ենք խմորի ամբողջ մակերեսով: Այնուհետև դուք պետք է գլորեք յուրաքանչյուր շրջանակը առանձին: Մոդելավորումը պարզեցնելու համար խմորի գլորված շրջանակը դրեք ափսեի մեջ: Այնուհետև դրա կենտրոնում դրեք մեկ ճաշի գդալ աղացած միս, սա մոտավորապես 40 գրամ է։ Եվ քանդակեք՝ երկու մատով ծայրը կծկելով, իսկ մյուս ձեռքով կերակրեք հաջորդ ծալքը և այսպես՝ շրջանաձև։ Դուք կարող եք ապահով կերպով սեղմել ստացված խմորի պոչը երկու երրորդը, ձեզ դա պետք չէ:
Խինկալին եփում են մեծ քանակությամբ բարձր եռացող աղաջրի մեջ և պարբերաբար խառնում, թեև վրացիները չեն խանգարում, նրանք թավան ոլորում են սուր ցնցումներով։
Խինկալին ճիշտ ուտելն է ձեռքերով բռնել վերին պոչից և առաջին կծումից հետո ստացված արգանակը ներսից խմել։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել վրացական խինկալին տանը։
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Ինչպես միշտ, խինկալին սկսվում է աղացած մսի պատրաստումից։ Միսը, սոխը, սխտորը և կանաչ կծու պղպեղը մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։ Այնուհետև ավելացնել համեմունքները, մանր կտրատած մաղադանոսը և աղը։ Այժմ աղացած մսի մեջ պետք է ավելացնել մսի արգանակն ու խառնել։ Հետևեք խտությանը, քանի որ շատ հեղուկ աղացած մսի դեպքում խինկալի պատրաստելը դժվար կլինի, թեև հայտնի է, որ որքան բարակ լինի աղացած միսը, այնքան լավ խինկալին: Թողնում ենք, որ աղացած միսը թրմվի և խմոր պատրաստի։
Ալյուրը խառնել սառը ջրով և աղով, լավ խառնել։ Խմորը պետք է բավականին պինդ լինի։ 
Դրանից հետո խմորը գրտնակել 5-7 միլիմետր հաստությամբ մեկ մեծ նրբաբլիթի մեջ։ Օգտագործելով մի բաժակ, խմորի ամբողջ մակերեսով կտրեք բլանկները շրջանակների մեջ: Այժմ յուրաքանչյուր կտոր պետք է փաթաթել առանձին: Մոդելավորումը պարզեցնելու համար գլորված տորթը կարելի է դնել ափսեի մեջ կամ լայն ու մակերեսային ամանի մեջ (օրինակ՝ փոքր ամանի մեջ)։ Տափակ հացի կենտրոնում դնել մեկ ճաշի գդալ աղացած միս և, հերթափոխով սեղմելով թխվածքաբլիթի ծայրը, ձևավորել խինկալի: Խինկալին կարող եք պատրաստել կամ կաթսայի մեջ կամ դանդաղ կաթսայի մեջ՝ ամանի մեջ ջուր լցնելով և դնելով «ապուր» ռեժիմի։ Որոշ ժամանակ անց մուլտիօջախի նախապես աղած ջուրը կեռա, և կարող եք ավելացնել խինկալին։
