Պահածոյացում և պատրաստուկներ. Լավագույն բաղադրատոմսերը բնական մթերքներից. Պարզ և մատչելի Զվոնարևա Ագաֆյա Տիխոնովնա
Սննդի պատրաստուկների որոշ առանձնահատկություններ հետագա օգտագործման համար
Ձմռանը ես շատ եմ ուզում վայելել ամառային և աշնանային նվերները։ Ուստի նրանք հնարեցին պահածոյացման, աղի, թթու թթու դնելու, չորացնելու և այլնի մեթոդներ։
Բայց նախքան այս ընթացակարգերը սկսելը, դուք պետք է իմանաք որոշ կանոններ:
Հիմնական կանոնը մաքրությունն է։ Վատ լվացված բանկաները և կափարիչները կկանխեն ձեր պահածոների պահեստավորումը: Պետք է մաքուր պահել ոչ միայն սպասքը, որի մեջ պահում եք, այլև ձեռքերը, կտրատող տախտակները, դանակները և խոհանոցի սեղանը։ Ապրանքները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն:
Երբ կեղտը մտնում է պահածոներ, բոտուլիզմի բակտերիաները զարգանում են: Այս բակտերիաները, երբ հայտնվում են սննդամթերքի վրա, սկզբում փչանալու տեսանելի նշաններ չեն տալիս՝ պահածոյի գույնը, հոտը, համը կամ տեսքը չի փոխվում։ Սակայն այս բակտերիաների նենգությունն այն է, որ նրանք արտադրում են հզոր թույն, որը կուտակվում է պահածոների մեջ և առաջացնում ծանր թունավորումներ:
Պահածոների մեջ բոտուլիզմի բակտերիաների ներթափանցումից խուսափելու համար ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք վնասված կամ հնացած մրգեր կամ բանջարեղեն, որոնք կարող են պարունակել բակտերիաների սպորներ:
Ուստի տնային պահածոների փչացման ամենատարածված պատճառը մնում է դրանց անբավարար ստերիլիզացումը։
Օգտագործված ապակե տարաները խորհուրդ է տրվում 1 - 1,5 ժամ թրմել սոդայի տաք լուծույթում։ Այնուհետեւ տարաները լվանում են օճառով կամ սոդայով, իսկ կոկորդը ողողում են հատկապես մանրակրկիտ։ Դրանից հետո բանկաները պետք է մանրէազերծվեն: Դա կարելի է անել եռացող թեյնիկի վրա կամ ջեռոցում։
Թիթեղյա կափարիչները լվանում են տաք ջրով օճառով կամ սոդայով: Օգտագործելուց անմիջապես առաջ դրանք մանրէազերծեք 10 րոպե եռացող ջրի մեջ:
Պոլիէթիլենային կափարիչները նույնպես մանրակրկիտ լվանում են, եփում 3-5 րոպե և անմիջապես փակում տաք բանկաներով, սակայն պետք է նկատի ունենալ, որ այդ կափարիչները երկարատև տաքացման ժամանակ դեֆորմացվում են և կորցնում իրենց ձևը, ինչը հանգեցնում է տարաների արտահոսքի:
Պահածոյացման համար հարմար են միայն թարմ մրգերը՝ առանց փչանալու կամ փտելու նշանների։
Որպես կանոն, բանկաները լցվում են պահածոյացված արտադրանքներով մինչև ուսերը, այսինքն, մինչև այն նեղ տեղը, որտեղից սկսվում է բանկայի պարանոցը: Օպտիմալ է, երբ կափարիչի և պարունակության միջև օդային տարածությունը 1,5 - 2 սմ է:
Պատրաստի պահածոները պահելուց առաջ անհրաժեշտ է 2-ից 3 շաբաթ պահպանել այն։ Համոզվեք, որ բանկաների արտահոսք չի լինում, և կոմպոտների մեջ գազի պղպջակներ, ամպամածություն կամ փրփուր չեն առաջանում։ Նման բանկերը չեն կարող պահվել: Թեթև փրփուրն ընդունելի է միայն սալորի կոմպոտներում, որը մի քանի օրից անհետանում է։ Պատշաճ կնքված կոմպոտներն ու հյութերը մի քանի օր անց դառնում են թափանցիկ։
Կաղամբ. Եթե ցանկանում եք ձմռան համար կաղամբի պատրաստուկներ պատրաստել, բայց չունեք նկուղ, որտեղ կարող եք պահել թթու կաղամբը, կարող եք այն պահել ապակե տարաների մեջ։ Բայց դուք կարող եք պահպանել միայն նախապես խմորված կաղամբը:
Մարինացման համար հարմար են միայն միջին ուշ սորտերը՝ Սլավա, Զիմովկա, Մոսկովսկայա ուշ, Զիմնյայա Գրիբովսկայա և այլն։
Թթու դնելու համար ընտրեք կաղամբի թարմ, առողջ և խիտ գլուխներ։ Սկզբում կաղամբը մաքրում են արտաքին կանաչ տերևներից, ցողունը կտրատում և կտրատում։
Օգտագործված աղը առաջին կարգի է, ոչ յոդացված, կոպիտ աղացած։ Կաղամբը աղելիս պետք է պահպանել հետևյալ հարաբերակցությունը՝ 10 կգ կաղամբի համար՝ 200 - 250 գ աղ և նույնքան գազար։ Եթե աղը քիչ է, ապա կաղամբը կստացվի փափուկ, առանց ճռճռան։ Եթե աղը շատ է, ապա կաղամբը խմորվելու համար ավելի երկար է տևում, և նրա համը վատանում է:
Կաղամբը միշտ խմորվում է ճնշման տակ, որի քաշը նվազում է, երբ կաղամբը նստում է, և աղաջուրը հայտնվում է 10–15 սմ շերտում։
Կաղամբի խմորման շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան: Բայց պետք է հիշել, որ խմորման գործընթացը սկսվում է կաղամբը դնելուց անմիջապես հետո և սովորաբար տևում է աշնանը 10-15 օր: Այս ընթացքում կաղամբը մի քանի անգամ ծակում են, հեռացնում փրփուրն ու բորբոսը։ Ֆերմենտացման օպտիմալ ջերմաստիճանը սենյակային ջերմաստիճանն է – 18 – 20 °C: Երբ կաղամբը սկսում է նստել (կաղամբի զանգվածը նվազում է), գազը դադարում է արտազատվել, և աղաջուրը դառնում է ավելի բաց գույն, կարելի է ենթադրել, որ խմորման գործընթացն ավարտված է։ Եվ միայն դրանից հետո պետք է սկսել պահածոյացնել:
Լավ թթու կաղամբը աղաջրի հետ միասին դրվում է մաքուր արծնապակի թավայի մեջ, տաքացվում է մինչև եռալ և անմիջապես տեղափոխվում բանկաների մեջ, որոնք մանրէազերծված են և եռացրած ջրով եռացրած, նախքան կաղամբը ավելացնելը: Փաթաթեք կափարիչները:
Պահածոյացման մեկ այլ եղանակով կաղամբի խտությունը ավելի լավ է պահպանվում։ Թթու կաղամբը քամոցի մեջ դնել մաքուր արծնապատ թավայի վրա, որպեսզի ջուրը քամվի: Ամբողջ աղաջուրը, որը ցամաքել է և մնացել խմորումից հետո, լցնում են էմալապատ թավայի մեջ և բերում եռման աստիճանի, փրփուրը հանվում է։ Տաք աղաջուրը լցնում են բանկաների մեջ՝ 250 գ (1 բաժակ) մեկ լիտր բանկաում, մեջը լցնում կաղամբը՝ ձեռքերով թեթևակի խտացնելով։ Իսկ եթե աղաջրը չի երևում կաղամբի երեսին, ապա ավելացնում ենք կերակրի աղի մի փոքր 2%-անոց լուծույթ (2 լիտր ջրի մեջ լուծել 40 գ աղ, եռացնել, հովացնել)։ Այնուհետև բանկաները ծածկում են կափարիչներով և մանրէազերծվում՝ կես լիտրանոց բանկա՝ 10 - 15 րոպե, լիտր բանկա՝ 20 - 25 րոպե։ Կաղամբը չի պահպանվում երեք լիտրանոց տարաների մեջ, քանի որ դրա համար կպահանջվի երկարատև ստերիլիզացում, ինչը կհանգեցնի կաղամբի չափից ավելի եփմանը։ Բանկերը փաթաթվում են.
Վարունգ. Վարունգը ճիշտ պահպանելու համար հարկավոր է ոչ միայն հետևել բաղադրատոմսին և պահածոյացման տեխնոլոգիային, այլև իմանալ փոքրիկ խոհարարական հնարքներ։
Պահածոյացման համար սովորաբար վերցնում են երիտասարդ վարունգները՝ չհասունացած, խիտ մարմնով և կանոնավոր ձևով։ Դուք չեք կարող պահպանել արատներով վարունգները՝ դեղին, կոտրված, վնասված հիվանդություններից կամ վնասատուներից։
Պահածոյացումից առաջ խորհուրդ է տրվում վարունգը թրջել 6-8 ժամ։ Ջուրը, ներթափանցելով ներս, կտեղահանի օդը, իսկ բանջարեղենը կմնա ամուր։
Իսկ վարունգը խրթխրթան կլինի, եթե տարայի մեջ կաղնու կեղև ավելացնեք՝ մեկ ճաշի գդալ 3 լիտր ջրի դիմաց: Պահածոյացված վարունգի պատրաստման գրեթե ցանկացած բաղադրատոմս պահանջում է համեմունքների (սև պղպեղ, կարմիր պղպեղ, դափնու տերև, սխտոր) և խոտաբույսերի (նեխուր, անանուխ, սամիթ, մաղադանոս, ծովաբողկ) օգտագործումը:
Եթե դուք չեք որոշել օգտագործել որևէ հատուկ բաղադրատոմս, ապա սովորաբար դա արվում է. բոլոր կծու բույսերը և սխտորը մանրացված և խառնվում են: Մի բուռ խառնուրդը դրվում է տարայի հատակին 1-1,5 սմ շերտով, այնուհետև (մեկ լիտր բանկա) 10-15 հատիկ սև պղպեղ, 1/5 պատիճ կարմիր պղպեղ և մեկ դափնու տերև: տեղադրված է ներքևում: Դրեք վարունգները և դրեք նույն քանակությամբ համեմունքներ, որքան ներքևում: Ընդհանուր առմամբ, 1 լիտր բանկաում սպառվում է մոտ 35 գ համեմունք։
Փոքր վարունգները խորհուրդ է տրվում պահել 1լ և 1,5լ տարողությամբ տարաների մեջ, քանի որ այդ տարաները արագ տաքանում են և նույնքան արագ սառչում։
Պղպեղ Կարելի է ամբողջությամբ մարինացնել կամ կտրատել շերտ։ Ամեն դեպքում, անհրաժեշտ է կտրել ցողունը և թափահարել սերմերը, քանի որ սերմերը դառնություն են հաղորդում մարինադին: Պղպեղը մշակելուց առաջ լվացեք, մաքրեք ցողունը և հանեք սերմերը։
Պղպեղը սովորաբար պետք է սպիտակեցնել թթու դնելուց առաջ:
Գազար հարմար է փոքր չափերի համար՝ առանց բակտերիալ փտման և այլ հիվանդությունների։ Փոքր գազարները կարելի է ամբողջությամբ պահել, խոշորները՝ կտրատել։
Patissons վերցրեք երիտասարդ, առողջ, չվնասված, սպիտակ կամ դեղին դդում փոքր սերմերով: Փոքր բանջարեղենը ամբողջությամբ պահածոյացվում է, մեծերը կտրատվում են, դրանք պետք է մաքրել կեղևից և հեռացնել սերմերը: Բայց ավելի մեծերը պակաս համեղ են, այնքան էլ կոշտ չեն։
Սմբուկ բանջարեղենը թթու չէ և, հետևաբար, պահանջում է պարտադիր երկարատև մանրէազերծում տաքացման բարձր ջերմաստիճաններում՝ 100 ° C-ից ավելի: Լավ որակի պահածոների ստացումն ու դրանց անվտանգությունն ավելի լավ երաշխավորելու համար սմբուկի կես լիտր բանկաները սովորաբար ստերիլիզացվում են 60-70 րոպե, լիտր տարաները՝ 90-110 րոպե, եթե բաղադրատոմսում այլ ժամանակ նշված չէ:
Լոլիկ Չի կարող պահպանվել արատներով՝ անտարբեր, դեֆորմացված, գերհասունացած, փորված, փափկված, անհավասար հասունացած, վնասատուներից վնասված և փտած նշաններով: Տանը պահածոյացնելիս խորհուրդ է տրվում մաքրել լոլիկի կեղևը՝ լավագույն որակի պահածո ստանալու համար։ Դրա համար ընտրված լոլիկները դրվում են քամոցի մեջ և 1-2 րոպե տաք ջրով լցված թավայի մեջ (ջուրը բերեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից, սպասեք 3-5 րոպե և միայն դրանից հետո սկսեք սպիտակեցնել): Այնուհետև զգուշորեն հեռացրեք լոլիկի ճաքճքած մաշկը։
Մանրէազերծելիս պահածոյացված լոլիկը չի կարելի դնել եռացող ջրի մեջ։ Ջրի ջերմաստիճանը տանկի մեջ, որտեղ պահածոները մանրէազերծվում են, չպետք է գերազանցի պահածոների պարունակության ջերմաստիճանը: Սովորաբար մանրէազերծում են՝ կես լիտր բանկա՝ 30 րոպե, լիտր բանկա՝ 40 րոպե։
Քանի որ պահածոյացված լոլիկի մանրէազերծումը զգալի ժամանակ է պահանջում, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել երեք լիտրանոց բանկա:
Բազուկ Պահածոյացման համար հարմար են միայն ինտենսիվ կարմիր գույն ունեցող, միատեսակ և առանց սպիտակ շերտերի սորտերը։ Պահածոյացումից առաջ ճակնդեղը պետք է սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ 25-ից 30-45 րոպե՝ կախված չափից: Սրանից հետո ճակնդեղը մաքրվում է։ Փոքր ճակնդեղները թթու են ամբողջությամբ, խոշոր ճակնդեղները մանր կտրատում են։
Սոխ Ավելի լավ է օգտագործել փոքրերը՝ հավաքածուներ կամ նմուշներ։ Այն պետք է մանրակրկիտ տեսակավորել, որպեսզի չփտվի, լավ ողողվի, կեղևազերծվի, սպիտակեցվի, ապա դրվի բանկաների մեջ:
Պահածոյացման համար հարմար են միայն թարմ, երիտասարդ եղինջները, մաղադանոսը, սամիթը և այլ խոտաբույսեր։ Օգտագործելուց առաջ այն պետք է խնամքով տեսակավորել, լվանալ հոսող ջրի մեջ և չորացնել, որպեսզի տերևների վրա խոնավություն չմնա։
Մրգեր և հատապտուղներ. Տնային ստերիլիզացումը հնարավորություն է տալիս պատրաստել ցանկացած մրգեր և հատապտուղներ, բնական հյութեր և խյուսեր հետագա օգտագործման համար: Բերքահավաքի համար պետք է ընտրել միայն թարմ, չվնասված մրգեր և հատապտուղներ։
Նուրբ հատապտուղների համար, որոնք դժվար է լվանալ առանց դրանք վնասելու (ելակ, ազնվամորու, ելակ), լավագույնն է ջեմ կամ ջեմ պատրաստել:
Դեղձ, ծիրան: Դեղձի և ծիրանի ճկուն մակերեսը փակում է փոշին, ուստի անհրաժեշտ է հեռացնել կեղևը դրանցից։ Դա անելու համար մրգերը 3 րոպե սպիտակեցրեք եռացող ջրի մեջ: Մաքրած դեղձի և ծիրանի կոմպոտը ավելի գրավիչ տեսք է ստանում և ավելի մեծ հնարավորություն ունի չփչանալու։
Հատապտուղներ. Եթե պատրաստվում եք շաքարավազով թարմ հատապտուղների խյուս պատրաստել (տրորել տրորով, անցնել մսաղացի միջով, տրորել հարիչով կամ մանրացնել մաղով), ապա խորհուրդ է տրվում հիշել, որ տեսակավորված չոր հատապտուղները պետք է մանրացնել։ որքան հնարավոր է նուրբ, որպեսզի հյութն ավելի լիարժեք ազատվի, ինչը բարենպաստ պայմաններ կստեղծի շաքարավազը լուծելու և լավ որակի պահածոյացված հատապտուղներ ստանալու համար, ինչպես նաև պաշտպանում է խյուսը տարանջատումից: Պյուրե խյուսը պետք է դնել միայն չոր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ, որոնք ցանկալի է փաթաթել կամ ծածկել եռացող ջրով եռացրած պլաստիկ կափարիչներով և պահել սառը վիճակում:
Մի պահեք տանը պահածոյացված մրգերն ու հատապտուղները ջերմության աղբյուրների մոտ կամ լույսի ներքո:
Խաղող օգտագործվում է կոմպոտի և ջեմի տեսքով պատրաստուկների համար։ Մարինացված է։ Կոմպոտի պահպանման գաղտնիքը խաղողը մի քանի ջրերում մանրակրկիտ լվանալն է։ Լվացեք խաղողի խոզանակները և զգուշորեն դրեք դրանք ստերիլիզացված չոր բանկաների մեջ:
Բալի ընտրել հասուն, խոշոր, մսոտ: Այն պետք է լավ տեսակավորել, լվանալ ու ավելի լավ է սերմերը հանել։ Սերտորեն դրեք բանկաների մեջ՝ երբեմն թափահարելով:
Սալոր Հարմար են միայն հասուն, առողջ, խիտ մսով և առանց արատների։ Այն պետք է լվանալ, կիսով չափ կտրել և հեռացնել սերմերը։
Խնձորներ լավ է ջեմի և ուշ սորտերից պատրաստված կոմպոտների մեջ՝ անիսոն, անտոնովկա: Խնձորները պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել քառորդ կամ մեծ կտորների (թթվացնելով թթվացված ջրի մեջ, քանի որ դրանք կտրվում են, որպեսզի չմթնեն):
Անտառի նվերներ – հատապտուղները (լինգոն, ելակ, հապալաս, լոռամիրգ) և սնկերը միշտ գրավել են մարդկանց: Վայրի հատապտուղները հավաքվում են ապագա օգտագործման համար այգու հատապտուղների անալոգիայով: Բայց սնկերի հետ պետք է խնամքով վարվել: Դուք պետք է ամեն ինչ իմանաք թունավոր սնկերի մասին, որպեսզի կարողանաք խուսափել դրանցից։ Սնկերը, որոնք ուտում են, ուտելի են և պայմանականորեն ուտելի, որոնք պետք է թրջել մի քանի ջրում, իսկ մի մասը պետք է եփել։
Կորեական աղցաններ գրքից հեղինակ Սմիրնովա ԼյուբովԿՈՐԵԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑԻ ՈՐՈՇ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ Կորեական աղցանները, որոնք մենք սովոր ենք գնել շուկաներից, իրականում ազգային ուտեստներ չեն ոչ Հարավային Կորեայում, ոչ էլ Հյուսիսային Կորեայում: Կորեացի վերաբնակիչները 1930-ական թվականներին սովի ժամանակ ստեղծեցին իրենց պատրաստման տեխնոլոգիան, երբ
Տնական երշիկ, խաշած խոզի և այլ ապխտած ու աղի ուտեստներ գրքից հեղինակ Լևաշևա Է.Վերալիցքավորումներ բացերի համար
Մահմեդական խոհանոցի 1000 լավագույն բաղադրատոմսերը գրքից հեղինակ Լագուտինա Տատյանա ՎլադիմիրովնաՄահմեդական խոհանոցի որոշ առանձնահատկություններ Մուսուլմանական սննդի հիմնական ապրանքներն են գառը և բրինձը, իսկ հիմնական ուտեստները՝ փլավն ու շուրպան։ Շուրպան ապուր է, բայց եվրոպական տեսանկյունից այն նման անվանելը բավականին դժվար է, քանի որ այն բավականին նման է.
Նախկին քաղաքի բնակիչը գյուղում գրքից. Երկրաբնակության լավագույն բաղադրատոմսերը հեղինակ Կաշկարով Անդրեյ Քենինգ գրքից. Հատապտուղներ և մրգեր հեղինակ Կաշին Սերգեյ ՊավլովիչԾիրան պատրաստուկների համար Բաղադրություն 1 կգ ծիրան. Պատրաստման եղանակը՝ Ընտրել խիտ, մի փոքր չհասունացած, հավասար չափի պտուղներ։ Պետք է հիշել, որ մի փոքր կանաչ գույնով ծիրանի պտուղները մանրէազերծումից հետո ձեռք են բերում բնական նարնջագույն երանգ։
Խոհարարություն կաթսաներում գրքից հեղինակ Կոժեմյակին Ռ.Ն.Ձկան վերամշակման որոշ առանձնահատկություններ 1. Ավելի լավ է ձուկը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև այն ամբողջովին հալվի, այն պետք է փորոտիքը մաքրվի:2. Թեփուկները ավելի լավ հեռացնելու համար ձուկը պետք է 1 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, ապա սառը ջրի մեջ և անմիջապես սկսել մաքրումը կամ
Կաննինգի մեծ հանրագիտարան գրքից հեղինակ Սեմիկովա Նադեժդա ԱլեքսանդրովնաՈւտեստներ տնական պատրաստուկներից Տնական պատրաստուկները, որքան էլ որ դրանք ինքնին լավն են, զարդարում են ցանկացած տոնական սեղան, չեն սպառում իրենց առաքելությունն այնտեղ։ Ի վերջո, ջեմերից և թթու վարունգից, մի փոքր հմտությամբ, ջանք ու երևակայությամբ կարող եք պատրաստել ցանկացած ուտեստ՝
«Սնուցման մեծ գրքույկ առողջության համար» գրքից հեղինակ Գուրվիչ Միխայիլ ՄեերովիչՈրոշ առաջարկություններ 1. Հնարավորինս շատ թարմ վայրի ելակ կերեք։ Սա շատ օգտակար է ինչպես հիվանդ, այնպես էլ առողջ մարդկանց համար։ Շատ համեղ է և առողջարար տարբեր հավելումներով՝ կաթ, սերուցք, մեղր։2. Ելակի տերեւներից պատրաստված թեյերը համարվում են բուժիչ։ Հարմար է սրա համար
Պահածոյացված գրքից և փորձառու այգեպանների և այգեպանների լավագույն խոհարարական բաղադրատոմսերը հեղինակԽոտաբույսերից պատրաստված պատրաստուկների այլ տեսակներ Կծու խոտաբույսերը կարող են ոչ միայն չորացնել և սառեցնել (տես համապատասխան բաժինները), այլ նաև պատրաստել ապագա օգտագործման համար այլ եղանակներով. Առաջին մեթոդը աղով պահածոյացումն է: Սա միակ միջոցն է պահպանելու նեխուրի և մաղադանոսի բույրը։ Հաճախ աղած
Գրքից 162 բաղադրատոմսեր բազմաբնակարան պատրաստելու համար հեղինակ Սինելնիկովա Ա.Ա.Խնձորի պատրաստուկների թափոններից դոնդող Հավասար ծավալներով խնձորի հյութ և շաքար։1. Խնձորի պատրաստուկների թափոնները (կեղևները, միջուկները և այլն) դնել ալյումինե տապակի մեջ և լցնել ջրով, որպեսզի հազիվ ծածկի դրանք։ Եփել 1 ժամ, քամել։2. Չափել հյութի ծավալը և ավելացնել
Պահածոյացում ծույլ մարդկանց համար գրքից։ Համեղ և հուսալի պատրաստուկներ արագ հեղինակ Կիզիմա Գալինա ԱլեքսանդրովնաՊատրաստման բաղադրատոմսեր
Առանց աղի և շաքարի պատրաստուկների 299 բաղադրատոմսերի գրքից հեղինակ Սինելնիկովա Ա.Ա.Մրգերի և հատապտուղների պատրաստման բաղադրատոմսեր Մուրաբա պատրաստելիս մուլտեփուկում հիշեք, որ բազմաբուխ ամանի առավելագույն տարողությունը 6 լիտր է, այնպես որ մեկ եփելիս շատ մուրաբա չեք ստանա: Բացի այդ, դանդաղ կաթսայում եփելը տեղի է ունենում ավելի դանդաղ,
Ծխում ենք, չորացնում, աղ, մարինացնում ենք միսը, ձուկը, թռչնամիսը, խոզի ճարպը, պանիրը գրքից։ 700 տնային բաղադրատոմսեր Անդրեև Վիկտորի կողմիցԽոտաբույսերից պատրաստված պատրաստուկների այլ տեսակներ Կծու խոտաբույսերը կարող են ոչ միայն չորացնել և սառեցնել (տես համապատասխան բաժինները), այլ նաև պատրաստել ապագա օգտագործման համար այլ եղանակներով. Առաջին մեթոդը աղով պահածոյացումն է: Սա միակ միջոցն է պահպանելու նեխուրի և մաղադանոսի բույրը։ Հաճախակի
Հեղինակի գրքիցԽնձորի պատրաստուկների թափոններից դոնդող Հավասար ծավալներով խնձորի հյութ և շաքար։1. Խնձորի պատրաստուկների թափոնները (կեղևները, միջուկները և այլն) դնել ալյումինե տապակի մեջ և լցնել ջրով, որպեսզի հազիվ ծածկի դրանք։ Եփել 1 ժամ, քամել։2. Չափել հյութի ծավալը
Հեղինակի գրքիցՊատրաստուկների բաղադրատոմսեր Ավանդական կոնսերվանտների փոխարեն կարող եք օգտագործել դրանց փոխարինողները, որոնք չեն վնասում օրգանիզմին, օրինակ՝ շաքարը կարող եք փոխարինել մեղրով կամ ստեվիայով. 1 թեյի գդալ շաքարավազը նույնն է, ինչ 1/4 թեյի գդալ աղացած ստեվիայի տերևի փոշին; 1 բաժակ շաքարավազը նույնն է, ինչ 1/3-ը
Հեղինակի գրքիցՉորացնող արտադրանքի առանձնահատկությունները Մսի և ձկների համար չորացումը ծխելուն նման գործընթաց է, բայց կրակի փոխարեն ջերմության աղբյուրը պայծառ արևն է: Ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների ազդեցությունը հանգեցնում է սպիտակուցների քիմիական փոփոխության, և դիակի ճարպը վերաբաշխվում է ամբողջ տարածքում:
Ամառը և աշունը հիանալի ժամանակ են, որը մեզ գոհացնում է բանջարեղենի, հատապտուղների և մրգերի առատությամբ: Տարվա տաք ժամանակահատվածում մենք ժամանակ ունենք լիովին վայելելու բնության առատաձեռն նվերները և հագեցնելու օրգանիզմը վիտամիններով։ Բայց առաջին ցուրտ եղանակի և ձյան գալով մենք բաց ենք թողնում սեղանի համար հյութալի լոլիկ կամ հասած հատապտուղ: Ցուրտ սեզոնին առավելություններից ավելի երկար օգտվելու համար տնային տնտեսուհիները պատրաստում են տնական պատրաստուկներ՝ դրանք պահելու տարբեր եղանակներով:
Խոհարարական կայքերում և ֆորումներում պահածոյացման բաղադրատոմսերի լայն ընտրությունը զարմանալի է և միևնույն ժամանակ շփոթեցնող: Ո՞րն է ամառային մթերքների ճիշտ պատրաստման եղանակը՝ մրգերի մեջ վիտամինների առավելագույն քանակությունը պահպանելու և դրանք ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար դարձնելու համար։ Փորձենք պարզել այն այս հոդվածում:
Տանը ամենից հաճախ պատրաստվում են սեզոնային բանջարեղենը, մրգերը, սունկը և հատապտուղները. այս ապրանքները անհասանելի են ցուրտ եղանակին և արագ փչանում են, երբ պահվում են տուփերում: Յուրաքանչյուր պտղի մեջ ապրող միկրոօրգանիզմներն ու բակտերիաները արագորեն բազմանում են առանց համապատասխան բուժման և արտադրանքը դարձնում անօգտագործելի:
Արտադրանքի ճիշտ պատրաստումը սպանում է մանրէները և մեծացնում մրգերի պահպանման ժամկետը՝ չվնասելով համն ու որակը:
Ձմռան համար տնական պատրաստուկների տեսակները.
Այս տարբերակներից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները և ունակ է անփոփոխ պահպանել օգտակար վիտամինների և տարրերի 30-ից մինչև 100 տոկոսը:
Արեգակնային ջերմության ազդեցության տակ բնական չորացումն այս առումով լավագույնս աշխատում է։
Սառեցումը նաեւ պահպանում է վիտամինները եւ չի նվազեցնում սննդային արժեքը, սակայն հարմար չէ բոլոր մթերքների համար։ Հաջորդը գալիս են խմորման և մարինացման տեխնոլոգիաները, որոնք թույլ են տալիս խնայել օգուտների մինչև 75 տոկոսը՝ խուսափելով արտադրանքի ջերմային մշակումից:
Իսկ վերջին տեղում ջերմային բուժումն է, որի օգնությամբ պահպանվում են բանջարեղեն, մուրաբաներ, մուրաբաներ, աղցաններ և այլ ուտեստներ։ Այն թողնում է նախնական վիտամինների մոտավորապես 30 տոկոսը պատրաստի պահպանման մեջ:
Սննդի երկարաժամկետ պահպանման յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Փորձառու տնային տնտեսուհիները հեշտությամբ կարող են կողմնորոշվել, թե ինչպես ընտրել ձմռանը սնունդ պատրաստելու եղանակը: Օրինակ՝ վարունգը և լոլիկը կարելի է թթու դնել, աղացնել, պահածոյացնել, բայց չի կարելի սառեցնել, բայց քաղցր պղպեղը կարելի է պատրաստել գրեթե բոլոր եղանակներով, այդ թվում՝ չորացնելով և սառեցնելով։
Սննդի վերամշակման այս բոլոր մեթոդները կարող են էլ ավելի կատարելագործվել՝ հետևելով մի քանի օգտակար խորհուրդներին:
Քացախի առատությունը, ջերմային մշակումը և երկարատև եռումը այն են, ինչն ամենաքիչ օգտակարն է դարձնում պատրաստման այս մեթոդը: Այնուամենայնիվ, պահածոների գերազանց համը այն թողնում է տնային տնտեսուհիների շրջանում ժողովրդականության գագաթնակետին: Պահածոյացման համար հիանալի են մրգերն ու հատապտուղները, կոմպոտները, բանջարեղենային աղցանները և ջեմը:
Ահա մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես կարելի է պահածոյացումն ավելի առողջ դարձնել.
Սննդամթերքի պատրաստման այս եղանակը իդեալական է վարունգ, լոլիկ և սունկ պատրաստելու համար, թեև ձմերուկը, խնձորը, սխտորը, կաղամբը և երկրի այլ նվերները հաճախ պատրաստվում են հենց այդպես։ Ապահովելու համար, որ թթու բանջարեղենը մնում է ամուր և պահպանում է իրենց ձևը, մի օգտագործեք գերհասունացած մրգեր: Սովորական կերակրի աղի փոխարեն ավելի լավ է ավելացնել կոպիտ ծովի աղը՝ դա ոչ միայն կբարելավի պատրաստուկների համը, այլև դրանք կհագեցնի օրգանիզմի համար օգտակար յոդով։
Ֆերմենտացված և թթու մթերքները պետք է պահվեն մութ, չոր սենյակում՝ 20 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Համտեսը լավագույնս արվում է 25-30 օր հետո, երբ մարինադը լիովին հասունացել է և թափանցել պարունակությունը:
Չորացման մեթոդով տանը բանջարեղեն պատրաստելը հիմնված է արտադրանքից խոնավության հեռացման վրա, ինչը դադարեցնում է վնասակար միկրոօրգանիզմների տարածումը: Չորացումը թույլ է տալիս պահպանել մրգերի առավելագույն օգտակար նյութերը, սակայն փոխում է դրանց ձևն ու կառուցվածքը։
Չորացնելիս հետևեք հետևյալ խորհուրդներին.
Կոմպակտ և հարմար չորացման համար մասնագիտացված էլեկտրական սարքերը իդեալական լուծում են: Դուք կարող եք ընտրել այն, որը համապատասխանում է ձեր գնին, չափին, գործառույթներին և համալրել ձմռան չորացրած պատրաստուկները՝ զգալիորեն խնայելով ժամանակ և տարածություն:
Սառցախցիկի օգտագործումը պահպանում է արտադրանքի վիտամինների մեծ տոկոսը և գրեթե չի փոխում դրանց հյուսվածքը, համը և բնական բույրը: Ամենից հաճախ կարելի է սառեցնել տարբեր հատապտուղներ, եգիպտացորեն, կանաչ ոլոռ, լոբի, բուլղարական պղպեղ և խոտաբույսեր:
Լվացեք և չորացրեք պտուղը սառնարան մտցնելուց առաջ: Խոշոր մրգերն ու բանջարեղենը կտրատել կտորների, կանաչիները կտրատել և եգիպտացորենի հատիկները հանել կոճից։ Այնուհետև պատրաստուկները փաթեթավորեք պարկերի մեջ, սերտորեն փաթեթավորեք և սառեցրեք մոտ -18 աստիճան ջերմաստիճանում։
Սառեցված արտադրանքը խորհուրդ չի տրվում կրկին սառեցնել, ուստի փորձեք օգտագործել արտադրանքի ամբողջ սառեցված մասը:
Հազարավոր բաղադրատոմսեր և սննդի բոլոր տեսակի պատրաստուկներ թույլ են տալիս ձեզ վիտամիններով ապահովել նույնիսկ ամենադաժան ձմռանը: Քաշեք ընտրված պահեստավորման մեթոդի բոլոր առավելություններն ու թերությունները և որոշեք, թե որն է ձեզ համար ավելի կարևոր՝ առավելագույն օգուտները, թե՞ ապրանքի իդեալական համը: Հիմնական բանը ձեր պաշարների պահպանման բոլոր պայմաններին համապատասխանելն է, և այդ դեպքում դուք կկարողանաք դրանք ավելի երկար վայելել:
Ամառը ոչ միայն արժանի հանգստի, արձակուրդների և դեպի ծովափնյա ճանապարհորդությունների ժամանակ է: Իսկական տնային տնտեսուհու համար ամառը իսկապես շոգ ժամանակ է ձմռանը պատրաստվելու և պատրաստվելու համար։Ի վերջո, այն, ինչ պատրաստում է իսկական տնային տնտեսուհին ամռանը, որոշում է, թե ինչ է ուտելու նրա ընտանիքը ցուրտ սեզոնին։ Իսկ բանջարեղենի, մրգերի ու խոտաբույսերի ամառային առատությունը իսկապես բաց է դարձնում ձեր աչքերը: Ես կցանկանայի այս վիտամիններով փայփայվել թե՛ աշնանը, թե՛ ձմռանը։ Հետեւաբար, հարցը ինչպես ճիշտ պատրաստել բանջարեղենը, մրգերը, խոտաբույսերը՝ պահելովմինչդեռ առավելագույն թիվը օգտակար նյութերդրանցում պարունակվող՝ պահպանելով դրանք համային որակներ?- միանգամայն բնական:
Կան բանջարեղենի, մրգերի, խոտաբույսերի պատրաստուկների տարբեր տեսակներ։ Ինչպես նաև ելքի ժամանակ տանտիրուհու ստացած տարբեր արդյունքները:
Դուք կարող եք անել:
Ո՞ր ճանապարհն ընտրենք։Որպեսզի չվնասեք ձեր առողջությանը և պահպանեք վիտամինները և որպեսզի այն համ ու ախորժելի տեսք ունենա: Եկեք ավելի սերտ նայենք յուրաքանչյուր մեթոդին:
Այստեղ դուք չեք կարող անել առանց քացախի և երկարատև ջերմային բուժման: Այս գործոնները բոլորովին չեն պահպանում սննդանյութերն ու վիտամինները, այլ ընդհակառակը, ոչնչացնում են դրանք։ Հետևաբար, շատ քիչ օգուտ կա աղցանների, լոլիկի, վարունգի, կաղամբի մեջ, որոնք փակվում են բանկաների մեջ, օգտագործելով քացախ և երկարատև ջերմային բուժում: Չնայած համը բավականին ախորժելի է։ Բայց ոչ շատ օգտակար!
Այստեղ քացախ չի օգտագործվում, երկարատև ջերմային մշակում չկա, բանջարեղենում պահպանված են վիտամիններն ու սնուցիչները։ Բայց կան մի քանի թերություններ. Մարինացված բանջարեղենը շատ երկար չի պահվում, պարտադիր պահանջը պահեստավորման սառը և մութ տեղն է։ Երկարատև պահպանման ժամանակ բանջարեղենը պարզապես չափից շատ են աղում և թթվայնացնում, ինչը ազդում է դրանց համի վրա։ Բայց, որպես պատրաստման ավելի օգտակար տարբերակ, կարելի է դիտարկել բանջարեղենը թթու դնելով պատրաստումը: Խրթխրթան թթու վարունգ, թթու կաղամբ, թթու լոլիկ՝ համեղ, ախորժելի և ամենակարևորը՝ առողջարար։
Մարինացման միջոցով պատրաստման տարբերակհնարավոր չէ առանց քացախի օգտագործման: Իսկ քացախի օգտագործման օգուտները՝ լինի բանջարեղենի, թե մեր առողջության ու ստամոքսի համար, շատ քիչ են։ Մարինացված բանջարեղենի մեջ այլեւս օգտակար վիտամիններ ու սնուցիչներ չեն մնացել, իսկ կծու համը գրգռում է ստամոքսն ու վնասակար է առողջությանը։
Իդեալական է դեղաբույսերի (սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ), բանջարեղենի և մրգերի համար: Այստեղ տնային տնտեսուհիներին պատրաստ են օգնելու ոչ միայն արևկող պատուհանագոգերը, պատշգամբներն ու ջեռոցները, այլ նաև չորացման հատուկ պահարանները կամ այսպես կոչված «չորանոցները»։ Այս բերքահավաքի եղանակով ամենաշատը Հաջողության հիմնական բանալին ավելորդ խոնավության հեռացումն է և արտադրանքի ամբողջական չորացումը:
Եթե բանջարեղենը, մրգերը, խոտաբույսերը պարզապես չչորացվեն, տնային տնտեսուհին ձմռան համար պաշար չի ունենա, չչորացած պատրաստուկները կծածկվեն բորբոսով և պիտանի չեն լինի օգտագործելու համար։ Խիստ պահանջներ կան նաև չոր արտադրանքի պահպանման համար՝ դրանք պետք է պահվեն չոր և հերմետիկ միջավայրում, բայց ոչ մի դեպքում պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։ «Չորացման» համար իդեալական տարբերակն է թուղթը, գործվածքների պայուսակները և ապակե տարաները:
Ոմանք կարող են ասել, որ այս մեթոդը չափազանց մեծ քաշքշուկ է... Այնուամենայնիվ, նա նույնպես գոհ է արդյունքից։ Բանջարեղենի, մրգերի և խոտաբույսերի չորացման ընթացքում վիտամինների և սննդանյութերի կորուստը նվազագույն է: Գլխավորը ոչ թե չափից ավելի չորացնելն է կամ չափազանց չորացնելը, այլ պահպանել ոսկե միջինը։ Ինչ վերաբերում է չորացրած բանջարեղենի, մրգերի, խոտաբույսերի համային հատկանիշներին, ապա դրանք լիովին պահպանված են, իսկ բնական հոտը պահպանվում է։ Բուրավետ սնկով ապուր, կարտոֆիլ խոտաբույսերով, չորացրած մրգերի կոմպոտ՝ ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար:
Տեխնոլոգիական առաջընթացի և բազմաֆունկցիոնալ կենցաղային տեխնիկայի առկայության հետ մեկտեղ հասանելի դարձան նաև տնային տնտեսուհիները. մրգերի, բանջարեղենի, դեղաբույսերի սառեցման եղանակով պատրաստման եղանակը. Եթե պատրաստման այս մեթոդը պարզապես հասանելի չէր սովորական սառնարաններում քսան տարի առաջ, ապա ներկառուցված սառնարաններով ժամանակակից սառնարանների գալուստով տնային տնտեսուհիները ավելի շատ տարբերակներ ունեն: Սառեցման մեթոդը հարմար է կանաչեղենի, բանջարեղենի և մրգերի համար: Ինչ վերաբերում է բերքահավաքի այս եղանակի օգտակարությանը, ապա օգուտը հարյուր տոկոս է։ Պահպանված էՈչ միայն բնական բույր, համսառեցված արտադրանքը, բայց նաև ամբողջը օգտակար վիտամիններ և նյութեր, որոնք պարունակվում են այս ապրանքի մեջ սառեցման պահին։ Իսկ եթե, օրինակ, սովորական գազարը մինչև գարնան գալը գործնականում կորցնի իր վիտամինները, ապա սառեցված գազարն այն ամբողջությամբ կունենա։
Բանջարեղենի, մրգերի և խոտաբույսերի պատրաստման եղանակում կան նաև մի քանի կանոններ, որոնց պահպանումից է կախված ձեր բիզնեսի հաջողությունը։ Մաքուր և չոր բանջարեղենն ու մրգերը պետք է սառեցնել փոքր չափաբաժիններով (որոնք կարող եք միաժամանակ օգտագործել): Մրգերն ու բանջարեղենը կարող եք սառեցնել հատուկ պլաստիկ տարաներում՝ կափարիչներով, կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ (այնպես որ դրանք ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում): Սառեցված մթերքների համար այլևս չկա կրկին սառեցման տարբերակ:
Կախված ձեր ցանկություններից և ապագայում պատրաստված ուտեստներից, բանջարեղենն ու մրգերը կարելի է կամ ամբողջությամբ սառեցնել կամ կտրատել: Կամ կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը, մի քիչ ժամանակ տրամադրել և պատրաստել սառեցված բանջարեղեն կամ մրգային ափսե:
Ինչ վերաբերում է պատրաստման վերջին երկու եղանակներին՝ չորացնելով և սառեցնելով, ի լրումն ակնհայտ առավելությունների, գրեթե առավելագույն օգտակարության և վիտամինների ու սննդանյութերի պահպանման, այս մեթոդները խնայում են նաև ժամանակն ու ջանքը և տնային տնտեսուհու առողջությունը։
Բերքահավաքի որ մեթոդն ընտրելը զուտ անձնական խնդիր է: Կարող է համատեղել գնումների մեթոդները, կենտրոնանալով մի բանի վրա.
Բայց ընտրություն կատարելիս պետք է հիշել. պատրաստված արտադրանքը պետք է լինիՈչ միայն համեղ, ախորժելի և անուշաբույր,բայց ամենակարևորը - օգտակար.Հակառակ դեպքում գնումների գործընթացն իմաստ չունի։
Աղբյուր՝ bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Օլգա Շևցովա, Աշխարհն առանց վնասի
Գաղտնիք չէ, որ իսկական տնային տնտեսուհիները ամառային շոգ օրերն անցկացնում են ոչ միայն ծովափին, արևի տակ ընկնելով, այլև խոհանոցում՝ ձմռանը տարբեր նախապատրաստություններ անելով։ Ջեմեր, թթու վարունգ, թթու թթու... Այսքանը պետք է պատրաստել ցուրտ սեզոնին։ Այնուամենայնիվ, սիրելի տնային տնտեսուհիներ, ինքներդ ձեզ չե՞ք հարցրել. Ձեր նման պատրաստուկներում շա՞տ օգուտ կա:Կամ, գուցե, մեր ամբողջ աշխատանքը, ըստ էության, անօգուտ է և ապարդյուն, քանի որ այս պահածոյացված վարունգներն ու լոլիկը ոչ մի ունցիա օգուտ չեն պարունակում։ Եկեք միասին պարզենք ամեն ինչ...
Ձմռան համար վնասակար նախապատրաստություններ
Նախ, եկեք նայենք սննդաբանների կարծիքին: Ինչպիսի՞ն է նրանց վերաբերմունքը պահածոների նկատմամբ։ Դուք կզարմանաք, բայց նրանք հակված են դրան հավատալու Պահածոների մեջ առանձնահատուկ օգուտ չկա. Դե ինչ, ինչին պետք է նախապատվություն տալ, դա թարմ մրգեր, բանջարեղեն, միս ու ձուկ է։ Դիետոլոգները նման կատեգորիկ դիրքորոշումը հիմնավորում են հետևյալ եզրակացություններով.
Լավ, կարո՞ղ եք գոնե մուրաբաներ ու մուրաբաներ օգտագործել, հարցնում եք։ Մի շտապեք դրանք դասակարգել որպես անվնաս (քանի որ օգուտների մասին անգամ չեք կարող խոսել) ապրանքներ. դրանք իսկական թույն են դառնում շաքարախտով հիվանդների և գիրության հակված մարդկանց համար...
Դիետոլոգների մեկ այլ փաստարկ՝ հօգուտ այն բանի, որ մեր բոլոր պատրաստուկները օգուտ չեն բերում մեր առողջությանը, հիմնված է հայտնի փաստի վրա.
Ջերմային բուժման ընթացքում վիտամինների մեծ մասը ոչնչացվում է: Բոլորի սիրելի վիտամին C-ն այս առումով հատկապես «փխրուն» է լինում՝ այն ոչնչացվում է տաքացման առաջին իսկ րոպեին...
Ստացվում է, որ մեր բոլոր ամառային աշխատանքն ու երկար ժամերը խոհանոցում անցկացրած մրգերով, բանջարեղենով, բանկաներով և փակող կափարիչներով իզուր են:
Բարեբախտաբար, մեր սննդաբանները դեռ օբյեկտիվ մարդիկ են, ուստի չհերքեցին այն փաստը, որ պահածոների մեջ դեռ որոշակի, թեկուզ չնչին օգուտ կա։ Այսպիսով, օրինակ, հանքանյութերը, ինչպիսիք են կալցիումը և մագնեզիումը, գրեթե ամբողջությամբ պահպանվում են մեր պահածոյացված բանջարեղենում: Բացի այդ, այնպիսի օգտակար նյութի տեսակարար կշիռը, ինչպիսին լիկոպենն է, ջերմային մշակման ժամանակ չի նվազում, այլ ավելի շուտ մեծանում է։ Այդ իսկ պատճառով լոլիկը (որոնք սկզբում շատ լիկոպեն չեն պարունակում) ջերմային մշակումից հետո դառնում են ավելի առողջարար, քան իրենց թարմ նմանակները։ Դե, կաղամբը, որը դուք կտրում եք այգուց և դնում նկուղ, այսպես ասած բնական տեսքով, ամեն օր կկորցնի իր օգտակար հատկությունները, մինչդեռ թթու կաղամբը կդառնա ֆլավոնոիդների և վիտամին C-ի պարունակության իրական ռեկորդակիր: Սակայն. Մի մոռացեք, որ նման առողջ թթու կաղամբը, մի կողմից, կարող է վնաս պատճառել հիպերտոնիկ հիվանդներին, և նույնիսկ լիովին առողջ մարդիկ (ավելի ճիշտ նրանք, ովքեր չեն հետազոտվել) չպետք է մոռանան դրա օգտագործման ընթացքում ողջամիտ միջոցների մասին: ...
Սունկ, մսի և ձկան պահածոներ, մրգեր՝ սրանք մուրաբաների այն տեսակներն են, որոնք ամենից հաճախ վարակվում են բոտուլիզմով...
Ստացվում է, որ նույնիսկ եթե պահածոները և մարինադները ձեզ հակացուցված չեն, այնուամենայնիվ, դրանք պետք է չափավոր օգտագործե՞լ: Ա, Ի՞նչ է ներառված «չափավոր գումար» հասկացության մեջ:
Միևնույն դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս, որ այն դեպքերում, երբ թթու վարունգ ուտելու կոնկրետ և կատեգորիկ հակացուցումներ չունեք, բավարարվեք նման մթերքներով ձեզ փայփայելով շաբաթը մեկ, առավելագույնը երկու անգամ։ Ինչ վերաբերում է քաղցրավենիքներին, ապա օրական առավելագույն չափաբաժինը 2-3 թեյի գդալ ջեմ կամ մուրաբա է։ Պարզապես հիշեք, որ այս մուրաբայի հետ խմած թեյը պետք է լինի առանց շաքարի։ Ինչ վերաբերում է պահածոյացված ձկան և մսին, չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ հանքանյութեր և սպիտակուցներ և արժեքավոր ամինաթթուներ, դրանք պետք է պատրաստվեն խստորեն հետևելով բաղադրատոմսին և պահվեն ինչպես նշված է բաղադրատոմսում:
Ցանկացած սիրողական գաստրոնոմիական գործունեություն կարող է սպառնալ ձեզ և ձեր մտերիմներին բոտուլիզմով, այնպես որ, եթե կասկածում եք ձեր խոհարարական ունակությունների վրա, խանութից գնեք այդպիսի պահածոներ... Մի մոռացեք սնկերի մասին՝ բացի այն, որ դուք պետք է 200% լինեք. վստահ լինել, որ սնկերը ուտելի են, հետևե՛ք դրանց պատրաստման տեխնոլոգիային։
Չենք հիշեցնի, որ խստիվ արգելվում են պահածոների փքված պահածոները՝ պղտոր աղաջրով, անհասկանալի գույնով և տհաճ հոտով։ Դուք ինքներդ գիտեք սա: Նմանապես, մուրաբա բորբոսի թաղանթի տակ. մի խնայեք արտադրանքը և ձեր աշխատանքը, ավելի շուտ խնայեք ձեր առողջությունը: Եթե նույնիսկ բորբոսնած մուրաբան նորմալ համ ունի, այն արդեն թունավորված է միկոտոքսիններով, այն նյութերով, որոնք հակված են կուտակվել օրգանիզմում և քաղցկեղ առաջացնել... Ահա ձեր սիրելի մուրաբայի մի տարա:
Ուստի, եթե հնարավորություն ունեք, սառեցրեք բանջարեղենն ու մրգերը և չորացրեք։ Եթե որոշել եք սկսել պահածոյացնել, նախապատվությունը տվեք առանց քացախի բաղադրատոմսերին, նման պատրաստուկների համար ընտրեք թարմ մրգեր և հիշեք, որ փոքր քանակությամբ նման շրջադարձերը դեռ կարող են օգտակար լինել։ Սակայն, ինչպես ցանկացած այլ համեղ մթերք, որը, մտնելով մեր օրգանիզմ, նպաստում է երջանկության և ուրախության հորմոնի՝ էնդորֆինի արտազատմանը, որի պակասն այնքան ենք զգում ձմռան ցուրտ օրերին...
Իմ տեղեկագրի բաժանորդների բազմաթիվ խնդրանքներով ես պատրաստել եմ ամբողջական պատասխան այն հարցին, թե որն է ձմռանը հատապտուղների, բանջարեղենի և մրգերի պատրաստման լավագույն միջոցը: Ի վերջո, ցուրտ ամպամած օրերին դուք իսկապես ուզում եք ինչ-որ արևոտ և բնական բան...
Սա շատ օգտակար է բոլորի համար, ովքեր վերահսկում են իրենց ընտանիքի պատշաճ սնուցումը, կազմվածքը, սիրելիների բարեկեցությունը, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր պաշտում են բոլոր տեսակի մրգերը, բանջարեղենը և հատապտուղները տարվա ցանկացած ժամանակ և տարածքում: ցանկացած եղանակ.
Այսպիսով, ինչ մեթոդներ կան բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների պատրաստման համար:
Ամեն ինչ լավ կլիներ՝ կոնսերվանտներ չկան, մանրաթելերն ու որոշ օգտակար նյութեր պահպանված են, բայց ձմռանը բանջարեղենի պատրաստման այս մեթոդում մեծ քանակությամբ աղ է օգտագործվում, որն ամենաառողջ և անվնաս մթերքը չէ։ Իսկ աղը, ինչպես գիտեք, սիրում է իր կուտակումները թողնել մեր օրգանիզմում, ինչը դանդաղեցնում է նյութափոխանակության պրոցեսների արագությունը և օգտագործված հեղուկի հեռացումը բջիջներից։ Ուստի թթուները ձմռան համար կենդանի մթերքները պահպանելու լավագույն միջոցը չեն։
Յուրաքանչյուր ոք ունի ձմռանը բանջարեղեն և մրգեր պատրաստելու ծանոթ ձև: Բայց աղ, շաքար, քացախ կամ այլ թթու ավելացնելն անխնա ոչնչացնում է բոլոր վիտամինները, հանքանյութերը և մանրաթելերի մի մասը, որոնք մարմնին այդքան անհրաժեշտ են ձմռանը: Բայց բանջարեղենն ու մրգերը լցնում է բոլոր տեսակի կոնսերվանտներով, որոնք «պահպանում» են մեր օրգանիզմը, երբ մենք օգտագործում ենք նման մթերքներ։ Մեր մարմնի բնականոն գործունեության համար մեզ անհրաժեշտ են սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ, հանքանյութեր, մանրաթելեր և ջուր: Բայց ոչ քացախ, աղ, շաքար և այլ կոնսերվանտներ: Եթե դուք ձեր օրգանիզմը կերակրում եք սխալ կերակուրներով, այն ճիշտ չի աշխատի՝ առաջացնելով հիվանդություններ և այլ խնդիրներ։ Ուստի պահածոյացումը ձմռան համար բանջարեղենի, մրգերի կամ հատապտուղների պատրաստման ամենաանցանկալի միջոցներից մեկն է։
Հիանալի իրեր: Առանց կոնսերվանտների կամ ավելորդ աղի: Պետք չէ երկար ժամանակ անհանգստացնել պատրաստմանը։ Շատ վիտամիններ և հանքանյութեր պահպանվում են հատապտուղների, մրգերի և բանջարեղենի մեջ: Բայց օգտակար ֆերմենտները, ավաղ, ոչնչացվում են։ Հետևաբար, սառեցումը, թեև շատ բան է պահպանում, բայց այն ֆերմենտները, որոնք կերակրում են օգտակար միկրոֆլորան և նորմալացնում ստամոքսի աշխատանքը, ոչնչացվում են: Եթե հնարավոր չէ օգտագործել ձմռանը մրգերի և բանջարեղենի պատրաստման ամենաիդեալական եղանակը, ապա ավելի լավ է օգտագործել սառեցումը, այլ ոչ թե պահածոյացումը կամ թթու թթու դնելը:
Կատարյալ տարբերակ. Բայց «40 աստիճանից ցածր ջերմաստիճան» նշումը պարտադիր է: Ինչո՞ւ։ Օգտակար ֆերմենտները ոչնչացվում են սառեցման ժամանակ և 40 աստիճան Ցելսիուս կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանում: Ուստի ձմռանը պահվող սննդամթերքից առավելագույն օգուտ ստանալու համար օգտագործեք չորացման մեթոդը 40 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում։ Սա կենդանի սնունդ է բոլոր վիտամիններով, հանքանյութերով և ֆերմենտներով, որոնք առկա են թարմ հատապտուղների, բանջարեղենի և մրգերի մեջ: Գրեթե նույն բանն է, եթե գնաս և հավաքես այս հատապտուղները անմիջապես թփից: Դա նման է ծառի վրա նստած, ծիրան, կեռաս, սալոր և այլ մրգեր քաղելու և հերթով ուտելու: Սննդի այս տեսակը հնարավորինս մոտ է այգու առողջ և թարմ բանջարեղենին։
Հատուկ ջրազրկիչներ (էլեկտրական չորանոցներ) իդեալական են ձմռանը մրգերի, հատապտուղների և բանջարեղենի չորացման և պահպանման համար: Որովհետև դրանց մեջ կարող եք չորացման ջերմաստիճանը սահմանել, և մինչ արտադրանքը չորանում է, դրանք չեն ծածկվում փոշու շերտով, ինչպես դա տեղի է ունենում, եթե դրանք չորացնեք «հին ձևով»՝ արևի տակ թեթև քամիով:
Ես ոչ մի դեպքում չեմ ստիպում ոչ մեկին գլխիվայր վազել խանութ և անմիջապես գնել ամենաթանկ ջրազրկիչը։ Ո՛չ։ Ես ուղղակի տեղեկություններ եմ փոխանցում ձմռանը մրգերի, բանջարեղենի և հատապտուղների ճիշտ պատրաստման մասին, որպեսզի պահպանվեն դրանցում առկա բոլոր օգտակար նյութերը։ Եթե ցանկանում եք ապահովել ձեր ընտանիքի առողջ սնունդը, ապա այժմ դուք կսկսեք փոխել ձեր ուտելու սովորությունները ավելի առողջ սովորույթներով՝ հաճելի, հեշտ և պարզ ձևով:
Ո՞վ, եթե ոչ դուք, հոգ կտանի ձեր ողջ ընտանիքի առողջության և բարեկեցության մասին:
P.S.Ահա միայն չորացրած մթերքների օգտակար հատկություններից մի քանիսը.
Ներկայացման նախադիտումներից օգտվելու համար ստեղծեք Google հաշիվ և մուտք գործեք այն՝ https://accounts.google.com
ԱՊՐԱՆՔՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ Շնորհանդես 6-րդ դասարանի համար Ուսուցիչ՝ Ռեվենկո Ն.Ս.
Յուրաքանչյուր բանջարեղեն ունի իր ժամանակը
Բանջարեղենի և մրգերի պատրաստման ավանդական ռուսական մեթոդներն են թթու թթու դնելը, թթու դնելը և թրջելը: Դրանք հիմնված են կաթնաթթվային խմորման վրա։ Այն առաջանում է, երբ կաթնաթթուն առաջանում է մթերքներում (բանջարեղենում) պարունակվող շաքարից՝ կաթնաթթվային բակտերիաների ազդեցությամբ։ Այս գործընթացը արագանում է աղի ավելացմամբ, որը նպաստում է շաքար պարունակող հյութի արտազատմանը։ Բացի այդ, աղը կանխում է փտած բակտերիաների բազմացումը։ Խոտաբույսերն ու համեմունքները ոչ միայն բարելավում են համը, այլեւ ունեն մանրէասպան հատկություն։
Պահպանման եղանակներ Աղակալում Թթու Թրջում Հումք (ապրանքներ) ձմերուկ, վարունգ, լոլիկ և այլ բանջարեղեն, կաղամբ, մրգեր (խնձոր, տանձ, սալոր) Աղաջրում աղի պարունակությունը կազմում է առնվազն 6-9%, երբեմն ավելի քան 20-30: %: Արտադրանքի զանգվածի 2-3%-ը, ֆերմենտացման համար օգտագործվող մթերքներից ստացված հյութը գործում է որպես աղաջուր: 1-2%, ավելացվում է 3-4 անգամ ավելի շատ շաքար։
ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ
Այգու երեխաները թաքստոց էին խաղում և անմիջապես այգուց ընկան լոգարանները:
Հիշեցում. Աշխատանքն սկսելուց առաջ անպայման լվացեք ձեռքերը օճառով և դրեք գոգնոց։ 2. Մանրակրկիտ լվացեք տարան, ապա այրեք կամ ստերիլիզացրեք: 3. Զգուշորեն ընտրեք մթերքներ պահածոյացման համար: Հեռացրեք խցանված տարածքները կամ վնասները: 4. Մրգերը մաքրել և կտրատել չժանգոտվող պողպատից դանակներով՝ խստորեն պահպանելով դանակներով անվտանգ աշխատանքի կանոնները։ 5. Անպայման պահպանեք մանրէազերծման ժամանակը և տեղադրեք ապրանքները նորմային համապատասխան։ 6. Ջեռուցման սարքերի եւ վառարանների հետ աշխատելիս եղեք շատ զգույշ՝ այրվածքներից խուսափելու համար։
Վարունգները տեսակավորվում են և մանրակրկիտ լվանում։ 2. Տեղադրել բանկաների մեջ, շերտավորել համեմունքներով և լցնել եռացող աղաջրով։ 3. Բանկերը փակում են թիթեղյա կափարիչներով և փաթաթում։ Թթու բանջարեղեն
Մանրէազերծման եղանակներ Մեթոդ 1. Սափորները լվանալ օճառի ջրի մեջ, լվանալ և դնել նվազագույն ջերմաստիճանում (120-130 աստիճան) տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե: Մեթոդ 2 Տարայի վրա 2 անգամ լցնել եռման ջուր, ապա 3 րոպե տաք ջուր լցնել տարայի մեջ։ Կափարիչները դնել եռացող տապակի մեջ և եռացնել 2 րոպե։ Մենք ջուրը քամում ենք բանկաներից և անմիջապես ավելացնում ենք ձեր պատրաստուկը, փակում ենք կափարիչը և գլորում ենք այն:
Ձեռքով կարելու բանկաների փակում Ձեռքով կարող մեքենա. 1 - կարվող քարթրիջ; 2 - գլան; 3 - բռնակ; 4 - ընկույզ գլանափաթեթը կարգավորելու համար
Լոլիկ սխտորով Լոլիկ - 2 կգ, սխտոր - 300 գ, խնձորի հյութ - 1 լ, շաքարավազ - 50 գ, աղ - 50 գ 1. Լոլիկը լվանալ, մեկ րոպե եռացրած ջրի մեջ սպիտակեցնել, տեղափոխել երեք լիտրանոց տարաների մեջ, ավելացնել: սխտոր. 2. Առանձին ամանի մեջ խնձորի հյութը եփում ենք շաքարով և աղով։ Ստացված մարինադը լցնել լոլիկի վրա։ 3. Եփած կափարիչներով փաթաթեք տարաները:
Նշում տանտիրուհուն.- Սափորը փաթաթելուց հետո շուռ տվեք և թողեք այդպես՝ ծածկված վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչի։ - Հետևաբար, պետք է ավելի շատ միջուկ պատրաստել, քան պահանջվում է, քանի որ այն ներծծվում է արտադրանքի մեջ, մի մասը եփվում է, մի մասը թափվում է։ - Պահանջվող միջուկը որոշվում է հետևյալ կերպ՝ պահածոյացման համար պատրաստ մթերքի տարայի մեջ ջուր լցնել, լցնել, չափել քանակությունը, ավելացնել ևս մեկուկես բաժակ և որքան միջուկ պատրաստել մեկ տարայի համար։
բայց կարող է նաև ցուրտ լինել՝ սա վարունգ թթու դնելու սառը եղանակ է) 5% աղի լուծույթով (այսինքն՝ 50 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց)։
Լոլիկ՝ պահածոյացված ամբողջական մրգերով Բաղադրությունը՝ 1 լիտր ջրի համար՝ 15-20 գ աղ, 20-40 գ շաքարավազ, 2-3 գ կիտրոնաթթու։ Լվացեք մանր պտուղներով լոլիկը և դրեք բանկաների մեջ մինչև ուսերը: Որպեսզի լոլիկի կեղևը չպայթի, պետք է սրածայր փայտով փայտով 2-3 ծակել վերևում։ Տարաները լցնում ենք եռացող միջուկով և պաստերիզացնում ենք 90°C ջերմաստիճանում. կես լիտրանոց տարաները՝ 30 րոպե, լիտր և երկու լիտր տարաները՝ 35-40 րոպե։
Ի՞նչ է ստերիլիզացումը: Սա արտադրանքի ջերմային մշակման մեթոդ է, որը կանխում է դրա վատթարացումը բակտերիաների աճի պատճառով: Սննդամթերքի փչացումից խուսափելու համար ավելի լավ է բանկաները կողքից վերցնել։
Տեխնոլոգիայի դաս
6-րդ դասարան
(Ռևենկո Ն.Ս., տեխնոլոգիայի ուսուցիչ, «Թիվ 10 գիմնազիա» քաղաքային ուսումնական հաստատություն)
Ապրանքների գնում. Բանջարեղենի թթու պատրաստման տեխնոլոգիա
Թիրախ Ծանոթացեք բանջարեղենի սննդային արժեքին, պահպանման եղանակներին և բանջարեղենի թթու թթու պատրաստելու տեխնոլոգիային:
Առաջադրանքներ.
Ուսումնական:զարգացնել բանջարեղենի պատրաստման տեխնոլոգիայի գիտելիքներն ու հմտությունները
Ուսումնական: մշակել կոկիկություն; խմբում աշխատելու ունակություն.
Ուսումնական: զարգացնել հետաքրքրությունը ռուսական ազգային ուտեստների պատմության նկատմամբ:
Դասի միջառարկայական կապերը.
Ռուսաց լեզու և գրականություն. ասացվածքներ և հանելուկներ բանջարեղենի մասին
Սարքավորումներ: համակարգիչ, պրոյեկտոր, էլեկտրական վառարան, տարաներ, կափարիչներ, կարի մեքենա.
Դասերի ժամանակ.
1. Բանջարեղենի օգտակարության մասին
Խոհարարության դասերի ժամանակ պատրաստում էինք տարբեր ուտեստներ։ Ո՞րը: (մակարոնեղեն, շիլա, նրբաբլիթ):
Ի՞նչ ապրանքներ չենք օգտագործել այս ուտեստները պատրաստելու համար։
(բանջարեղեն և մրգեր):Ուսուցչի խոսքը. Մրգերի և բանջարեղենի կանոնավոր օգտագործումը ողջ տարվա ընթացքում հավասարակշռված սննդակարգի պայմաններից մեկն է։ Մրգերն ու բանջարեղենը պարունակում են հանքային աղեր և վիտամիններ, առանց որոնց մարդը չի կարող անել: Մարդու օրգանիզմը C, P և A վիտամիններ ստանում է հիմնականում մրգերից և բանջարեղենից։ Այս վիտամինների պակասը հանգեցնում է տարբեր հիվանդությունների՝ աճի նվազման և աչքի հիվանդությունների պատճառ են հանդիսանում վիտամին A-ի բացակայությունը կամ պակասը, իսկ վիտամին C-ի պակասը առաջացնում է կարմրախտ։
Հին ժամանակներից Ռուսաստանում մարդիկ բանջարեղեն էին աճեցնում, և ինչ ասացվածքներ և ասացվածքներ են վկայում դրա մասին:
«Առակներ բանջարեղենի մասին» նախագծի շնորհանդես
(Սլայդ 1-6) (աղջիկները կարդում են ասացվածքներ):2. Բանջարեղենի պատրաստման մասին
(դասախոսություն ՏՀՏ օգտագործմամբ զրույցի տարրերով)Այսօր մենք կխոսենք
ապրանքների գնումների մասին։Իսկապես, «Յուրաքանչյուր բանջարեղեն ունի իր ժամանակը»
(Սլայդ 7):Թարմ մրգերն ու բանջարեղենը երկար չեն պահպանվում։ Դրանց վատթարացումը պայմանավորված է անզեն աչքով անտեսանելի օդից, ջրից և հողից ներթափանցող կենդանի էակների՝ միկրոօրգանիզմների (բակտերիաներ, խմորիչ, բորբոս):
Կան նաև բանջարեղենի (մրգերի) պահպանման եղանակներ՝ թթու թթու դնելը, թթու դնելը և թրջելը:
(սլայդ 9):Աղ, թթու թթու և թրջում
(Սլայդ 10) (երեխաները նշումներ են անում նոթատետրերում):Բանջարեղենի և մրգերի պատրաստման ավանդական ռուսական մեթոդներն են թթու թթու դնելը, թթու դնելը և թրջելը:
Նրանք հիմնված են կաթնաթթվային խմորման վրա. Այն առաջանում է, երբ կաթնաթթուն առաջանում է մթերքներում (բանջարեղենում) պարունակվող շաքարից՝ կաթնաթթվային բակտերիաների ազդեցությամբ։ Այս գործընթացը արագացվում է ավելացնելովաղ, որը նպաստում է շաքար պարունակող հյութի արտազատմանը։
Ուսուցչի խոսքը. Պահպանիչներ - աղ և կաթնաթթու:
Մի քանի խոսք աղի մասին.
Պետք է օգտագործել միայն կոպիտ կերակրի աղ (աղը կանխում է բորբոսի առաջացումը և բակտերիաների զարգացումը):
Յոդացվածը հարմար չէ պատրաստուկների համար։
Բանջարեղեն թթու դնելու համար ավանդաբար օգտագործում են սամիթ, սխտոր, սև պղպեղ (ոլոռ), ծովաբողկի, բալի, սև հաղարջի, կաղնու տերևներ և արմատներ, որոնք ոչ միայն բարելավում են համը, այլև ունեն մանրէասպան հատկություններ։
«Խմորման» դեպքում լուծույթը նախապես չի պատրաստվում, այլ ձևավորվում է բանջարեղենի հյութից խմորման գործընթացում։
Միզել
Մրգերը (խնձոր, տանձ, սալոր) հարմար են թրջելու համար։ Խնձորները լվանում և տեղադրվում են տարաների մեջ (խուսափելով ազդեցություններից): Շարել սև հաղարջի և կեռասի տերևներով և լցնել կաթնեղենով կամ քաղցր ջրով։
Թրջած խնձորները քաղցր և թթու համով, առաձգական, բայց ավելի փափուկ միջուկով, քան թարմները:
Ո՞րն է տարբերությունը բանջարեղենի պատրաստման այս երեք եղանակների միջև:
(սլայդ 11):Պատասխանի օրինակ.
1. Թթու վարունգների և խմորումների տարբերությունն այն է, որ թթուների մեջ աղը մի քանի անգամ ավելի շատ է, քան խմորումներում, մինչդեռ խմորումներում՝ կաթնաթթուն։
Կաթնաթթուն ձևավորվում է աղաջրում բանջարեղենի մեջ հայտնաբերված շաքարից, որը կոչվում է կաթնաթթվային խմորում:
2. Տարբեր ապրանքների (պահածոյացված հումքի) օգտագործում.
3. Վարունգ (լոլիկ) մարինացնելու մասին.
Կա՞ն հանելուկներ բանջարեղենի մասին:
Լսեք այն հանելուկները, որոնք աղջիկները պատրաստել են ձեզ համար(սլայդ 12):Մեր խոճկորները մեծացել են այգում, դեպի արևը թեքված, հյուսած պոչերով։
Այս փոքրիկ խոզուկները մեզ հետ թաքնված են խաղում: Պատասխան (վարունգ):
Առանց պատուհանների, առանց դռների սենյակը լի է մարդկանցով։ Պատասխան (Սերմեր վարունգի մեջ)
Մի թուփ կապված է ցցին,
Գնդակներ թփերի վրա.
Կողերս արևի առաջ բացելով,
Շոգից կարմրում են։ (Լոլիկ):
Այգում երկար է ու կանաչ, Իսկ լոգարանում՝ դեղին ու աղի։
Պատասխան (վարունգ):
Ինչպես մեր այգում
Առեղծվածները մեծացել են -
Հյութալի և մեծ,
Նրանք այնքան կլոր են
Ամռանը նրանք կանաչում են,
Աշնանը նրանք կարմիր են դառնում։ (Լոլիկ)
Եվ հիմա ես ձեզ մի հանելուկ կպատմեմ.
(Սլայդ 13)Ուսուցչի խոսքը. Այսպիսով, որն է այսօրվա դասի թեման. «Վարունգ թթու»:
Լսեք, թե ինչպես է Սվյատոսլավ Լոգինովը գրում իր պատմվածքում թթու վարունգի մասին. Նույնիսկ այստեղից կարելի է տեսնել, թե որքան առաձգական և խրթխրթան են դրանք։ Իսկ հոտը... անասելի էր: Սամիթի և չաման, կծու պղպեղի, սխտորի և ծովաբողկի տերևների բույրերը միախառնվելով առասպելական էֆեկտ են ստեղծել և հերթ կանգնելու և գնելու հրատապ անհրաժեշտություն առաջացրել»։
Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես վարունգ (լոլիկ) թթու դնել:
Նախքան աղը սկսելը, անհրաժեշտ է հիշել սանիտարահիգիենիկ կանոններն ու անվտանգության կանոնները կտրող գործիքների և էլեկտրական ջեռուցման (վառարանների) սարքերի հետ աշխատելիս։
Օգտագործելով 14-18 սլայդները - ուսուցիչը խոսում է աղացման գործընթացի մասին:
Դաս 2. Գործնական պարապմունք (վարունգ թթու (լոլիկ).
1. Գիտելիքների թարմացում. պահպանման մեթոդներ, ո՞ր մեթոդին եք ավելի ծանոթ:
2. Հուշագիր (Աշակերտները խմբերով կրկնում են հուշագրում նշված կանոնները).
3. Թթու վարունգ (լոլիկ):
4. Պատրաստության որոշում.
Պատրաստի վարունգը պետք է ունենա խիտ մարմին, կծելու ժամանակ խրթխրթան, աղի-թթու համ՝ համեմունքների հաճելի բույրով։ Աղաջուրը պարզ է՝ թեթև ամպամածությամբ։
5. Պահպանում
Պատրաստի արտադրանքը պահվում է նկուղներում և սառնարաններում՝ պահպանելով ջերմաստիճանի պայմանները։
Արտացոլում
Ի՞նչ ես սովորել:
Ի՞նչն է ձեզ դուր եկել։
Ի՞նչ եք զգում դասից հեռանալիս:
Ի՞նչ կարող եք ասել ձեր ծնողներին տանը մեր դասի մասին:
Տնային աշխատանք
«Ընթրիքի սեղան դնել. Էթիկետի տարրեր»։ Թիվ 28
(ստեղծեք ճաշացանկ ձեր ընթրիքի համար, մշակեք հրավիրատոմսերի դասավորությունը):
Մի փոքր պատմություն (ըստ ազատ ժամանակի):
Դարերի ընթացքում մեզ է հասել սերը մարինացված վարունգի և խրթխրթան սնկերի, բուրավետ ծովատառեխի և կծու լոլիկի հանդեպ։ Մենք հիշում ենք, թե ինչպես էին մեր տատիկները ստերիլիզացնում, չորացնում և կնքում բանկաները, դրանց մեջ հավասարաչափ բաժանում վարունգ, լոլիկ, ամեն տեսակ կանաչի, սխտոր, պղպեղի հատիկներ և այլն։ Եվ որքան համեղ տեսք ուներ թթու վարունգի տարաը, երբ ձմռան ցուրտ երեկոներին սեղանի մոտ էին տանում:
Իսկ ֆերմենտացված մթերքների օգուտները հայտնի են շատ վաղուց։ Շատ ժողովուրդներ հին ժամանակներում, ոչինչ չգիտենալով վիտամինների մասին, այնուամենայնիվ հիանալի հասկանում էին, թե ինչպես կարելի է դրանք երկար ժամանակ պահպանել։ Իզուր չէ, որ աշխարհի շատ նավատորմերում թթու բանջարեղենը և հատկապես կաղամբը մշտական են եղել նավաստիների սննդակարգում՝ կարմրախտից խուսափելու համար։ Ջեյմս Կուկը Հավայան կղզիների հայտնաբերման իր հաջողությունը կապում է թթու կաղամբի հետ, որը նավաստիներին փրկել է հիվանդությունից։ Նույնիսկ Չինական մեծ պարսպի կառուցման ժամանակ թթու բանջարեղենը և կրկին կաղամբը հատկապես օգտագործվում էր այն բանվորներին կերակրելու համար, որոնց աշխատանքը ֆիզիկապես շատ դժվար էր։
Շատ գիտնականներ խոսել են ֆերմենտացված մթերքների օգտագործման օգուտների մասին։ Ահա, օրինակ, ակադեմիկոս Բորիս Բոլոտովն իր «Քայլեր դեպի երկարակեցություն» գրքում.
«Սննդի ժամանակ խորհուրդ է տրվում օգտագործել հիմնականում թթու բանջարեղեն և մրգեր։ Ավելի լավ է բորշը պատրաստել թթու կաղամբից, այլ ոչ թե թարմ կաղամբից՝ թթու ճակնդեղի, թթու գազարի, թթու սոխի ավելացումով»։
