ՏՈՐՏ ԿԵՍ ԺԱՄՈՒՄ ՏԱԹԱՎՈՒՄ
Բաղադրիչներ
խմոր:
– Կարագ – 70 գ (1/3 փաթեթ),
– մեղր – 1 ճ/գ. լ.
– Սոդա – 0,5 թ/գդ.
– Շաքարավազ – 0,3 բաժակ
- ձու - 1 հատ.
– Թթվասեր / Կաթ – 1 ճ.գ. լ.
– ալյուր – 1,5 բաժակ
– Ընկույզ, շոկոլադ, թխվածքաբլիթներ՝ ըստ ցանկության և ճաշակի
Պատրաստում:
1. Կարագը հալեցնել, ավելացնել մեղրն ու սոդան։ Խառնուրդը պետք է եռա ու փրփրի։
2. Ձուն մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր կամ կաթ, ավելացնել ալյուրը։
3. Խմորը հունցել։ Պատրաստի խմորը բաժանել 5 մասի։
4. Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել տապակի տրամագծով և լավ տաքացրած չոր տապակի մեջ «տապակել» այնպես, ինչպես տապակվում են նրբաբլիթները։
Ես օգտագործում եմ փոքր տրամագծով տապակ, բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացածը: «Տապակել» տորթերը երկու կողմից՝ թույլ (բարակ տապակի) կամ միջին (հաստ թավայի) կրակի վրա։ Տորթերը թխվում են շատ արագ՝ մոտ երկու րոպեում։ Եթե տորթը փրփրացող է, կարող եք այն շրջել։ Խմորը լավ է թխվում, ուստի անհանգստանալու կարիք չկա:
5. Պատրաստի տորթերը հովացրեք և քսեք կրեմով։ Այստեղ հարմար է գրեթե ցանկացած կրեմ (կարագ, կրեմ, թթվասեր), բացառությամբ խտացրած կաթի կրեմի, որը լավ չի հագեցնում տորթերը, և տորթը մնում է պինդ։
6. Տորթը զարդարում ենք կրեմով ըստ ցանկության (ընկույզ, քերած շոկոլադ, մանրացված թխվածքաբլիթներ) և ամբողջ գիշեր դնում սառնարանը։ Բայց դա լավագույնս ներծծվում է միայն մեկ օր հետո:
Անկեղծ ասած, ես երբեք չեմ կարողացել նման տորթն անվնաս պահել 2 ժամից ավելի։
Նախապատրաստում
Ջրային բաղնիքի վրա ամանի մեջ հալեցնում ենք կարագն ու շաքարավազը, ավելացնում ձու, մեղր և սոդա:
և կրակի վրա պահել, մինչև զանգվածը ծավալի մեծանա՝ անընդհատ խառնելով։
Հեռացրեք ամանը ջրային բաղնիքից և ավելացրեք այնքան ալյուր, որպեսզի ստացվի շատ փափուկ խմոր: Քանի դեռ խմորը տաք է, թվում է, թե ալյուրը շատ քիչ է, մի անհանգստացեք, երբ սառչի, այն ավելի խիտ կդառնա։ Խմորի ամանը 20-30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։
Սեղանը ալյուրով քսել, խմորը շարել, վրան էլ մի քիչ ալյուր քսել։
Խմորից պարան ձևավորել և բաժանել 8 - 10 մասի։ Խմորի կտորները գնդիկների մեջ գրտնակել և դնել ալյուրով պատված տախտակի վրա։
Յուրաքանչյուր գնդիկ գրտնակել բավականին բարակ, դնել ալյուրով թխելու թերթիկի վրա և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Չչորացնել:
Կտրեք տորթերի ծայրերը համապատասխան չափի կափարիչով կամ ափսեով: Պահպանեք մանրահատակները (բոլոր տորթերից) - դրանք անհրաժեշտ կլինեն տորթը զարդարելու համար (կարող եք կտրատել չթխված տորթերը անմիջապես թխման թերթիկի վրա և թխել մանրուքների հետ միասին: )
Յուրաքանչյուր տորթ քսել կրեմով, շարել իրար վրա, զարդարել փշրանքներով, ընկույզով կամ զարդարել կրեմով ըստ ցանկության։
Կրեմի համար.թթվասերը շաքարավազի հետ հարել, սերուցքը առանձին հարել և խառնել թթվասերի հետ։ (կարող եք կարդալ այն մասին, թե ինչպես ինքներդ պատրաստել անհրաժեշտ բարձր յուղայնությամբ կրեմը, եթե այն ձեռքի տակ չունեք): Ստացված քսուքը մի փոքր հոսում է, մի անհանգստացեք, սառնարանում մի փոքր կպնդանա։ Զաֆրանի կաթի այս գլխարկն ունի նուրբ յուղալի համ:
Հարմար է օգտագործել տոնակատարությունների և տոների գեղեցիկ ձևավորման համար։
բաղադրատոմսը նոթատետրում
Շատերից եմ լսել, որ իրենք այդքան էլ չեն սիրում այս տորթերը, ասում են՝ մի քիչ չոր են ստացվում և ոչ համեղ... Ամուսինս սիրում է, որ տորթերը լինեն փափուկ և կարող են ուտել գդալով։ Դրա համար ես երբեք դրանք չորանում եմ:
Իհարկե, ես առաջին անգամ եմ կարդացել փաթեթավորման վրա դրված պիտակները և այդ ժամանակվանից դա անում եմ իմ ձևով: Եվ, իհարկե, դրա պատրաստման համար 15 րոպե չի պահանջվում:
Իմ ճաշակին համապատասխան՝ ես միշտ փորձում եմ ինչ-որ բան ավելացնել թրջող օշարակին և կրեմին, որպեսզի հաղթահարեմ տորթերի յուրահատուկ համը։ Երբ այս տորթը հաճախ եք պատրաստում, համը դառնում է ձանձրալի և արագ ձանձրալի։ Եվ, ճիշտն ասած, ինձ այնքան էլ դուր չի գալիս: Հետևաբար, տորթերը «իրենցն են», համը «իմն է»:
Ես թրջում եմ տորթերը երկու կողմից։ Նախ մի կողմը առատորեն քսում եմ օշարակով, թողնում եմ մի քիչ նստի, երբ օշարակը «տեղավորվի» թխվածքի մեջ, շրջում եմ, քսում եմ նաև երկրորդ կողմը, այս անգամ թրջել եմ բալի ջեմի օշարակի մեջ։
Հիմա եկեք հավաքենք տորթը։ Ես յուրաքանչյուր տորթ պատեցի կրեմով և դրեցի բանանի շերտ:
Շատ սերուցք կար, այնպես որ ես էլ մի քիչ քսեցի բանանի վրա, ափսոսանք չկա:
Մի քիչ բեզ է մնացել նախորդ անգամից։ Բեզեները կոտրեցի ու շաղ տվեցի ամբողջ տորթի վրա։ 
Ես այլևս չէի ուզում զարդարել, ուստի թողեցի այդպես:
Իսկ այսօր, երբ կեսը կերել էինք, ես վրան ջնարակված սերմեր ցանեցի և վրան բանանի կտորներ դրեցի (Սվյատան հենց նստած էր նրա կողքին և բանան էր ուտում. մի քիչ օտարված էին...):
Քանի որ Ամանորի տոները մոտ են, ժամանակն է կայքում ավելացնել թեմատիկ բաղադրատոմսեր: Ընտրանին բացվում է բոլորի սիրելի «Ռիժիկ» տորթով, դասական բաղադրատոմսը լուսանկարներով կտրամադրի քայլ առ քայլ մանրամասն հրահանգներ, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել մեղրով տորթեր և թթվասեր: Այս նուրբ տորթը պատրաստվում է գրեթե այնպես, ինչպես մեղրով թխվածքը, միակ տարբերությունը տորթերի հաստության և համամասնությունների մի փոքր տարբերության մեջ է։ Եթե ես վեց շերտ պատրաստեմ մեղրով թխվածքի համար, ապա որքան շատ լինեն և որքան բարակ լինեն, այնքան ավելի նուրբ կլինի պատրաստի տորթը։ Ռիժիկի դասական բաղադրատոմսը պատրաստվում է թթվասերով, որը պահանջում է լավ յուղայնությամբ թթվասեր։
Ամենահաջող և համեղ Ryzhik մեղրով տորթը ստացվում է, եթե տորթի խմորը եփում են ջրային բաղնիքում։ Շատ ինտենսիվ մեղրի համ, տորթերը նուրբ են, ծակոտկեն և հիանալի կլանում են կրեմը:
Դասական Ryzhik տորթը թթվասերով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Ուտեստներից ձեզ հարկավոր կլինի շաքարավազով ձվերը հարելու խորը աման և ջրային բաղնիքի համար երկու տապակ։ Կաթսաների չափերն եմ ընտրում այնպես, որ մեկը մյուսի մեջ տեղավորվի, բայց չկախվի մեջը, այլ ամուր նստի եզրին (սա կարևոր է, որ խմորը պատրաստելիս պետք է երկար և ինտենսիվ խառնել): Երկու ձու կոտրեք ամանի մեջ և ավելացրեք կես բաժակ շաքարավազ։
Հարիչով սկսում եմ ցածր արագությամբ հարել այնքան, մինչև բաղադրիչները միանան։
Երբ զանգվածը խտանում է ու պայծառանում, արագությունը մեծացնում եմ գրեթե առավելագույնը և շարունակում եմ հարել մոտ երեք րոպե։ Պետք է ստանաք կրեմի փափկամազ, օդային զանգված կամ գրեթե սպիտակ գույն, ինչպես բիսկվիթը։
Մեծ թավայի մեջ այնքան ջուր եմ լցնում, որ ջուրը չհասնի ավելի փոքր թավայի հատակին։ Դնում եմ միջին կրակի վրա, հենց որ եռա, կտոր-կտոր կտրած կարագը դնում եմ փոքրիկ կաթսայի մեջ։ Ես հալեցնում եմ այն:
Յուղը մանրակրկիտ տաքացնում եմ, այն սկսում է փրփրել։ Ավելացնել շաքարավազի մնացած մասը, հարել և թողնել, որ հալվի։ Հարկ է նշել, որ բյուրեղները ամբողջությամբ չեն ցրվի, բայց հինգից յոթ րոպե հետո նրանք մասամբ կհալվեն։
Ավելացնում եմ թանձր բնական մեղր։ Եթե ձերը հոսում է, ապա ավելացրեք երեք գդալ տորթի ավելի ինտենսիվ համի համար: Մեղրը խառնում եմ կարագի ու շաքարավազի հետ։ Հենց որ այն տաքանա և փափկի, շաքարավազի հատիկները կհալվեն, և խառնուրդը կդառնա հարթ։
Ձու-շաքարի զանգվածը լցնել տապակի մեջ՝ խառնելով, որպեսզի ձվերը շատ չեփվեն։
Շատ լավ հարում եմ, մինչև զանգվածը միատարր դառնա՝ օդի պղպջակների հետ։
Ես սոդա եմ ավելացնում։ Ռիժիկ թխվածքի դասական բաղադրատոմսում սոդա ավելացվում է չխմած, քացախ պետք չէ։ Մեղրով կմարի (թթու է պարունակում) ու կոնկրետ համ չի լինի։
Սոդա ավելացնելուց հետո զանգվածը կդառնա փափկամազ և կսկսի մեծանալ ծավալով։ Հետևողականությունը նման կլինի կրեմի կամ խտացրած կաթի:
Քանի որ այն տաքանում է, գույնը կփոխվի դեղնավուն ոսկեգույնի, և ավելի ու ավելի շատ պղպջակներ կլինեն: Զանգվածը կդառնա շատ օդային և մի փոքր մածուցիկ։
Ընդհանուր առմամբ, ես խմորի հիմքը եփում եմ 30-35 րոպե, մինչև այն ունենա ինտենսիվ մեղրագույն գույն։ Գրեթե անընդհատ խառնում եմ, երբեմն մի քանի րոպե ընդմիջում եմ անում։ Հիմքը սկզբում կսկսի մգանալ թավայի պատերի մոտ և աստիճանաբար ամբողջ ծավալը կարմրավուն կդառնա։ Եթե խմորը բաց թողնեք, ապա ալյուր ավելացնելով այն էլ ավելի կթեթևանա, և Ռիժիկ տորթի համար տորթի շերտերը ոչ թե ոսկեգույն, այլ բաց կլինեն։
Առանց կրակից հանելու՝ մի բաժակ մաղած ալյուր եմ ավելացնում ու անմիջապես եռանդուն խառնում մեղրի հիմքի մեջ։
Մանրակրկիտ մանրացնել և հարել մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Ավելացնում եմ երկրորդ բաժակն ու նույն կերպ խառնում։ Խմորը կխտանա, բայց կմնա չամրացված և կպչուն։ Հեռացրեք կրակից, թողեք մի փոքր սառչի, մոտ հինգ րոպե:
Շատ կարևոր է, որ ալյուրը չլցվի, ուստի ես մի քիչ ավելացնում եմ: Եթե խմորը խիտ է ստացվում, ապա այն արագ կպնդանա, ինչի հետևանքով տորթերը շատ դժվար կփակվեն։ Ես կես բաժակ ալյուր եմ լցնում տախտակի վրա։ Խմորը լցնում եմ ալյուրի վրա և սկսում արագ հունցել։ Ինձ ուղիղ կես բաժակ ալյուր էր պետք, կարող է ձեզ ավելին պետք լինի։ Հաջորդ չափաբաժինն ավելացրեք միայն այն բանից հետո, երբ առաջինը ամբողջությամբ խառնվի խմորին։ Կենտրոնացեք խտության վրա: Խմորը պետք է լինի փափուկ, շատ պլաստիկ, ինչպես լավ հունցված պլաստիլին։
Աշխատանքային մասին անմիջապես տալիս եմ հարթ երշիկի ձև, սա ավելի հարմար է դարձնում նույն չափի կտորները կտրելը։
Որպեսզի դանակին չկպչի, վրան ալյուր եմ ցանում, դանակը նույնպես թաթախում եմ ալյուրի մեջ։ Բաժանում եմ տասը մասի (կարող եք պատրաստել 8 կամ 12՝ կախված ձեր ուզած տորթի տրամագծից)։
Ջեռոցն արդեն 200 աստիճան տաքացվում է, ես նախապես տաքացնում եմ, որպեսզի աշխատանքային կտորները չսպասեն։ Տախտակի վրա լավ եմ ցանում ալյուրով։ Մի կտորը հունցում եմ հարթ տորթի մեջ և գրտնակով փաթաթում մոտ 2 մմ հաստությամբ տորթի մեջ։
Խորհուրդ.Խմորը գրտնակել՝ օգտագործելով ալյուր, այն շատ նուրբ է և կարող է կպչել սեղանին կամ գրտնակին: Այնուհետև խոզանակով մաքրեք ալյուրը պատրաստի տորթերից։
Թխման թերթիկի վրա ալյուր եմ ցանում (անպայման, հակառակ դեպքում կկպչի), տեղափոխում եմ տորթը և պատառաքաղով ցցում ամբողջ մակերեսով։ Ես այն դրեցի ջեռոցում միջին մակարդակի վրա բառացիորեն երեքից չորս րոպե: Առավելագույնը հինգը, միայն թե մի քիչ մուգ լինի, բայց ոչ շագանակագույն։ Մինչ մեկը թխվում է, ես գրտնակում եմ ևս երկու-երեքը և դնում սեղանի վրա՝ ալյուրի վրա: Պատրաստի տորթը տաք վիճակում անմիջապես կտրեցի ցանկալի չափի։ Հովանալուց հետո այն չեք կարողանա կտրել, այն կպնդանա և կկոտրվի: Օգտագործում եմ 20 սմ տրամագծով զսպանակաձև թավայի հատակը, այն դնում եմ տորթի վրա և սուր դանակով գծում։ Ես հանում եմ զարդանախշերը, դրանք կօգտագործվեն զարդարման համար։
Խորհուրդ.Որպես ձևանմուշ կարող եք օգտագործել կափարիչ կամ ափսե, գլխավորը ամեն ինչ արագ անելն է, քանի դեռ տորթը փափուկ է։
Պատրաստի տորթերը դնում եմ սեղանին։ Երբ այն ամբողջովին սառչի, վրձնով քսում եմ բոլոր կողմերից և շարում հարթ սպասքի վրա։
Մինչ տորթերը հանգստանում են (ի դեպ, դրանք կարելի է նախապես թխել և պահել ամուր փակ տոպրակի մեջ), ես թթվասեր եմ պատրաստում Ռիժիկ տորթի համար։ Շուկայից թթվասեր եմ գնում, վերցնում եմ թանձր տնական թթվասեր՝ յուղայնության բարձր տոկոսով։ Խանութից գնված կրեմը չի հարում, ձեզ հարկավոր է կա՛մ ամրացնող, կա՛մ այլ հավելումներ: Նախընտրում եմ գնել բնական թթվասեր, որից անպայման թանձր, համեղ կրեմ կստացվի։ Թթվասերը տեղափոխում ենք բարձր տարայի մեջ և ավելացնում շաքարավազ։
Հարիչով հարել ամենացածր արագությամբ։ Այստեղ դուք պետք է վերահսկեք կրեմի վիճակն ու խտությունը, որպեսզի այն չլցվի (ճարպային թթվասերը կարող է բաժանվել կարագի հատիկների և շիճուկի): Ես այսպես եմ անում՝ հարիչով աշխատում եմ մոտ մեկ րոպե, հետո կրեմը թողնում եմ սենյակային ջերմաստիճանի 10-15 րոպե, որպեսզի շաքարավազը լուծվի։ Եվ նորից հարեք մինչև փարթամ: Հետևողականությունը կլինի հարթ, փափուկ, թթվասերից ավելի հաստ: Որպեսզի այն քսեք տորթերի վրա, այլ ոչ թե լցնել։
Տորթը դնում եմ հարթ ուտեստի վրա և ամբողջ մակերեսը կրեմով պատում։ Յուրաքանչյուրը վերցնում է 3-4 ճաշի գդալ: լ. թթվասեր.
Մնացած կրեմով քսում եմ կողքերը և վերևի տորթը և հարթ սպաթուլայի միջոցով հարթեցնում եմ: Տորթը բավականին բարձր է ստացվում, բայց հետո տորթերը կթրջվեն, և այն մի փոքր կնստի։
Տորթերի մնացորդները մանրացնում եմ մսաղացի կամ բլենդերի մեջ տարբեր չափերի փշրանքների մեջ։ Այն օգտակար կլինի տորթը զարդարելու համար։
Տորթի կողքերին փշրանքներ ցանել։ Ես հարմարվեցի զարդարելուն՝ օգտագործելով սպաթուլա կամ հարթ դանակ: Ես վերցնում եմ փշրանքները և թեթևակի սեղմում եմ դրանք տորթի կրեմապատ կողմի վրա: Եվ ես ձգում եմ այն: Շատ լավ կպչում է և հարթ շերտով պառկում։
Վերևից էլ փշրանքներով եմ ցանում՝ շերտը հաստացնելով։ Այնուհետև ես խոզանակով մաքրում եմ այն, ինչ ընկել է:
Պատրաստի Ryzhik տորթը անպայման թողնում եմ թրջելու։ Հինգից վեց ժամը բավական է։ Պատրաստումը հարմարեցնում եմ այնպես, որ գիշերը կամ ճաշից մինչև երեկո մնա սառնարանում։
Լուսանկարում երևում է, թե որքան հաջող ստացվեց Ryzhik տորթը, դասական բաղադրատոմսը անթերի է բոլոր առումներով։ Թավշյա թթվասերի մեջ թաթախված բարակ մեղրով թխվածքներ՝ համերի և ներկայանալի տեսքի կատարյալ համադրություն: Վայելե՛ք ձեր թեյը: Ձեր Պլյուշկինը.
Նրանց համար, ովքեր սիրում են ամեն ինչ մանրամասն նայել՝ բաղադրատոմսի վիդեո տարբերակը
