Վալդորֆ դասական աղցանը էլեգանտ պատմություն է իսկական գուրմանների համար։ Խնձորի, նեխուրի և ընկույզի ներդաշնակ համադրությունը մայոնեզի սոուսով տպավորում է թարմությամբ և հյութեղությամբ: Նման թեթև ուտեստը կզարդարի տոնական խնջույքը և պատիվ կբերի փորձարկող տանտիրուհուն։ Միեւնույն ժամանակ, աղցան պատրաստելու համար շատ քիչ ժամանակ է պահանջվում։
Մոտ հարյուր քսան տարի առաջ ամերիկյան Waldorf-Astoria հյուրանոցում հայտնվեց նոր ուտեստ։ Ստեղծվելով նեխուրի ցողուններից, քաղցր և թթու խնձորներից և մայոնեզի սոուսից՝ այն շուտով իր ճանապարհը գտավ ոչ միայն շքեղ հյուրանոցում, այլև տարածվեց աշխարհով մեկ։
Նշում
Հայտնի է նաև ԱՄՆ-ի մեկ այլ համեղ բնիկ.
Հետաքրքիր է, որ այսօր վավերական շարադրությունն ու «դասական» կոչվողը տարբեր են։ Սկզբնական տարբերակում կար ընդամենը երեք բաղադրիչ (խնձոր, նեխուր և սոուս), սակայն խնձորի-նեխուրի համի համադրությունը ընկույզի և մայոնեզի սոուսի հետ համարվում է դասական։
Սովորում ենք նաև ուտելիք մատուցել։ Բանջարեղենն ու մրգերը վերածվում են բարակ ծղոտների, դրվում են սլայդով և զարդարված ընկույզի միջուկներով և խնձորի կտորներով:
Այսօր դուք կարող եք փորձարկել մատուցվող ուտեստները.
Նրանք շատ էին։ Յուրաքանչյուր երկրում ճաշատեսակին ավելացնում են դրանց տեղական բաղադրիչները, ինչը բազմազանություն է հաղորդում բաղադրատոմսին: Համերի մի ամբողջ գունապնակ բացվում է նույնիսկ ամենաբարդ գուրմանների համար: Տանտիրուհին կարող է ընտրել իր ճաշակով և սառնարանի բաղադրությունը։
Ինչ է ավելացվում բազային համակցությանը.
Ինչ են նրանք վարում.
Եփած կուրծքը (200 գ) ապամոնտաժում ենք մանրաթելերի։ Կարմիր խնձոր (1 հատ) Կտրել բարակ շերտերով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ 3-4 նեխուրի ցողունները կտրատված են շերտերով։ Կանաչ խաղող (100 գ) կիսով չափ կտրված:
Բաղադրիչները խառնվում են և դրվում են բարձր սլայդներով բաժանված ափսեների վրա:
100 մլ սովորական յոգուրտը խառնվում է քառորդ կիտրոնի համի հետ։ Պատրաստի սոուսը լցնել աղցանի վրա։
Ընկույզները (50 գ) կալցինացվում են տաք թավայի մեջ և կտրատում կամ կիսով չափ թողնում: Դուք կարող եք դրանք կարամելացնել, ինչպես
Զարդարել ըստ ճաշակի։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Իմ խնձորները, կտրեք կեղևը, կտրեք շերտերով: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
Իմ նեխուրը, կտրատված բարակ շերտերով:
Խառնել խնձորի և նեխուրի պատրաստուկները։
Նրբություն
Վալդորֆ աղցանի ավելի մեծ բազմազանության համար կարող եք սամիթ ավելացնել: Դնելուց անմիջապես առաջ անհրաժեշտ է մոտ հինգ րոպե պահել սառցե ջրի մեջ։ Այնուհետև թողեք տերևները զարդարման համար, իսկ ցողունը կտրատեք աղցանի խառնուրդի մեջ։
Ընկույզը տապակել չոր տապակի մեջ (3-5 րոպե)։
Դուք կարող եք այն ավելի հետաքրքիր դարձնել: Հավի սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ, մեջը լցնել ընկույզը, լավ լողացնել խառնուրդի մեջ։ Այնուհետև փռում ենք սիլիկոնե գորգի վրա և չորացնում ջեռոցում 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Հագնված տնական մայոնեզով կիտրոնի հյութով։ Խառնել և օղակաձև քսել, ինչպես.
Կմատուցենք դասական վալդորֆյան աղցան պարզ բաղադրատոմսով, ինչպես լուսանկարում։ Այսինքն՝ զարդարել սամիթի տերեւներով եւ ընկույզով։
Astoria-ն հայտնի հյուրանոց է, որը գտնվում է Մանհեթենում 49-րդ և 50-րդ փողոցների և Park Avenue-ի միջև: Այնտեղ մնում են միայն պատվավոր հյուրերը, ովքեր բառացիորեն սուզվում են հեղինակության և հզորության մթնոլորտում՝ դանդաղ ըմպելով թանկարժեք խմիչքները և հիանալով դեկորատիվ արվեստի գլուխգործոցներով, որոնք զարդարում են այս շքեղ շենքի սրահներն ու ճեմասրահները։
Միևնույն ժամանակ, նշված հյուրանոցի հյուրերը վայելում են հատուկ իրենց համար լավագույն խոհարարների կողմից պատրաստված արտասովոր ուտեստներ, նրանք չեն դադարում զարմանալ և զարմանալ խոհարարական գերազանցությամբ և սպասարկման արվեստով։ Չէ՞ որ հենց կուլիսներում (այսինքն՝ խոհանոցում) պրոֆեսիոնալ թիմն անում է հնարավորն ու անհնարինը, որպեսզի հյուրանոցում ձեր գտնվելու յուրաքանչյուր պահը հաճախորդների վրա անմոռանալի տպավորություն թողնի։
«Վալդորֆ» աղցանը անհավանական համեղ, նուրբ և թեթև ուտեստ է, որն առաջին անգամ պատրաստվել է անվանակոչված հյուրանոցում (1896թ.): Հարկ է նշել, որ այն մատուցվում է հյուրանոցի հյուրերին մինչ օրս։ Իհարկե, այդ ժամանակից ի վեր բաղադրատոմսը որոշ չափով փոխվել է, բայց դրանից աղցանը միայն ավելի լավն ու համեղ է դարձել:
Շատ տնային տնտեսուհիներ, լսելով այնպիսի խոհարարական ստեղծագործության մասին, ինչպիսին է Վալդորֆի աղցանը, սկսում են կասկածել, թե արդյոք նրանք կարող են ինքնուրույն պատրաստել նուրբ հյուրասիրություն տոնական սեղանի համար: Ի վերջո, մարդկանց մեծամասնությունը կարծում է, որ եթե այն մատուցվել է թանկարժեք ամերիկյան հյուրանոցում, ապա այն պարունակում է արտառոց բաղադրիչներ, որոնք բավականին դժվար է գտնել ռուսական խանութներում և նույնիսկ մատչելի գնով: Բայց սա սխալ կարծիք է, քանի որ Վալդորֆը (հավով աղցան) հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, որը պահանջում է էժան և մատչելի բաղադրիչների օգտագործում: Եվ որպեսզի դուք ինքներդ համոզվեք, որոշեցինք ձեր ուշադրությանը ներկայացնել դրա ստեղծման քայլ առ քայլ մեթոդը։
Նման քնքուշ, համեղ և թեթև ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել փոքր քանակությամբ հետևյալ ապրանքները.
Սկզբում Վալդորֆյան աղցանը պատրաստում էին ամերիկյան հայտնի հյուրանոցում՝ առանց մսային բաղադրիչի ավելացման։ Սակայն որոշ ժամանակ անց համանուն հյուրանոցի շեֆ-խոհարարը համարել է, որ նման ճաշատեսակը շատ թեթև է հյուրերի համար։ Այն ավելի գոհացուցիչ, բայց դեռ քնքուշ դարձնելու համար խոհարարական վարպետները որոշել են ավելացնել դիետիկ և առողջարար սպիտակ թռչնի միս։ Եվ այս հարցում նրանք չէին սխալվում։ Ի վերջո, նման բաղադրիչը իսկապես դարձնում է Վալդորֆյան աղցանը ավելի բարձր կալորիականությամբ, բայց ոչ պակաս համեղ:
Հավի ֆիլեը պատրաստելու համար այն մանրակրկիտ լվացեք, այնուհետև լցրեք աղի եռացող հեղուկի մեջ, կտրատած գդալով հանեք ստացված փրփուրը, պինդ փակեք կափարիչը և եփեք 35-45 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի։ Նշված ժամանակից հետո մսամթերքը պետք է հանել, սառեցնել սառը օդում, այնուհետ հեռացնել կեղևն ու ոսկորները, իսկ ֆիլեն մանր կտրատել։ Ցանկության դեպքում միսը կարելի է բաժանել մանրաթելերի երկայնքով։
Որպես կանոն, Waldorf աղցանը ներառում է միայն ընկույզ: Բայց ավելի մեծ օգուտի և անսովոր համի համար մենք որոշեցինք օգտագործել մայրու կոնի միջուկները: Նշված երկու բաղադրիչներն էլ պետք է լավ լվանալ, ապա դնել թավայի մեջ և մի փոքր տապակել։ Հաջորդը, խորհուրդ է տրվում ընկույզները մանրացնել մեծ փշրանքների մեջ, դրա համար օգտագործելով հավանգ կամ սովորական գրտնակ:
Բացի թռչնի մսից և տապակած ընկույզից, Waldorf աղցանը, որի բաղադրատոմսը մենք դիտարկում ենք, ներառում է նաև այնպիսի կարևոր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են նեխուրի ցողունները և քաղցր և թթու խնձորը: Նշված մթերքները պետք է լավ լվանալ, իսկ հետո անպայման կեղեւազրկել։ Հաջորդը, բաղադրիչները պետք է մանր կտրատել բարակ և փոքր կտորներով:
Համ ու տեսք հաղորդելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել նաև թարմ կարմիր խաղող (ցանկալի է առանց կորիզների), որը պետք է լավ լվանալ, մի փոքր չորացնել, ապա յուրաքանչյուր հատապտուղը կիսով չափ կիսել։ Եթե չկարողացաք նման ապրանք գնել, ապա դրա փոխարեն բավականին հարմար է մեծ սև չամիչը: Բայց նախքան ճաշատեսակի մեջ չրեր ավելացնելը, այն պետք է տեսակավորել, եռացրած ջրով եռացնել և մոտ կես ժամ պահել մեջը։ Ժամանակի ավարտից հետո չամիչը պետք է լվանալ մաղի մեջ և թողնել չորանա։
Ինչպես տեսնում եք, Waldorf աղցանը չի ներառում արտասահմանյան և թանկարժեք ապրանքներ: Հետեւաբար, այն կարող են պատրաստել ոչ միայն Ամերիկայի լավագույն խոհարարները, այլեւ սովորական տնային տնտեսուհիները, որոնք ընդհանրապես խոհարարական հմտություններ չունեն։
Ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները պատրաստելուց հետո կարող եք անմիջապես սկսել այն ձևավորել: Դա անելու համար պետք է վերցնել արծնապակի մեծ աման և մեջը դնել հետևյալ մթերքները՝ նեխուրի կտրատած ցողունները, քաղցր և թթու խնձորը, խաշած հավի կրծքամիս, կտրատած խաղող, բոված ընկույզ և սոճու ընկույզ։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել, համեմել թարմ քամած կիտրոնի հյութով, աղացած պղպեղով և բարձր կալորիականությամբ մայոնեզով (կարող եք օգտագործել թթվասեր և նույնիսկ մածուն): Դրանից հետո պատրաստի աղցանը պետք է դնել սառնարանում եւ պահել դրա մեջ ոչ ավելի, քան 20 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո ուտեստը պետք է դնել մեծ հարթ ափսեի վրա, որը խորհուրդ է տրվում նախապես շարել կորեական կաղամբի տերևներով կամ կանաչ աղցանով։
Պատրաստի և ձևավորված Վալդորֆ աղցանը (բաղադրատոմսը մանրամասն նկարագրված է վերևում) պետք է հյուրերին մատուցել ընդհանուր ճաշատեսակի վրա՝ նախքան հիմնական տաք ճաշը մատուցելը: Ի դեպ, ավելի հարուստ համի և ներկայանալի տեսք ունենալու համար նման խոհարարական գլուխգործոցը խորհուրդ է տրվում շաղ տալ չորացրած լոռամրգի կամ ծորենի հետ։ Երբ փորձեք այս անսովոր և շատ համեղ ուտեստը, այն նորից ու նորից կպատրաստեք։ Իսկապես, համի և պատրաստման հեշտությամբ նման աղցանը շատ անգամ գերազանցում է այլ խոհարարական ստեղծագործություններին։
Խոհարարության գործընթացում մի վախեցեք ֆանտազիզացնել: Ի վերջո, շատ հայտնի ուտեստներ շատ ավելի համեղ և հագեցնող դարձան հենց այն պատճառով, որ խոհարարները ամեն կերպ փորձում էին դրանք կատարելագործել։ Ինչ վերաբերում է ներկայացված աղցանին, ապա շատ հաճախ տնային տնտեսուհիները չեն սահմանափակվում այնպիսի հիմնական բաղադրիչներով, ինչպիսիք են հավի ֆիլեը, ընկույզը և նեխուրը՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ։ Այսպիսով, պահածոյացված արքայախնձորի օգտագործմամբ նմանատիպ ուտեստը շատ համեղ է և հյութալի: Միգուցե ինչ-որ մեկը կփորձի թթու դեղձ կամ թարմ նարինջ ավելացնել... Հավատացեք, ոչ ոք չի կարող հրաժարվել նման արտասովոր աղցանից։
Վալդորֆի աղցանը բավականին երկար պատմություն ունի, որը սկսվում է 19-րդ դարից և, հնարավոր է, նույնիսկ ավելի վաղ: Հստակ հայտնի է միայն, որ 1893 թվականին այն արդեն մատուցվել է Waldorf ռեստորանում։ Սա Նյու Յորքի ամենահարգված հաստատություններից մեկն է, որը 1931 թվականին վերանվանվել է Վալդորֆ Աստորիա։ Այնտեղից Վալդորֆյան աղցանի բաղադրատոմսը տարածվեց աշխարհով մեկ։ Իսկ այսօր ցանկացած ռեստորան, որը հպարտանում է իր համբավով, անպայման իր հաճախորդներին առաջարկում է Վալդորֆյան աղցան։
Ավելի քան հարյուր տարի առաջ աղցանն ուներ շատ պարզ բաղադրատոմս, այն ներառում էր խնձոր և նեխուր: Նրանք աղցանը հագցրել են Citronel սոուսով, որը շատ է հիշեցնում մայոնեզ (քացախի փոխարեն օգտագործում է կիտրոնի հյութ)։
Այսօր Վալդորֆի աղցանը նկատելիորեն փոխվել է, ինչը զարմանալի չէ, քանի որ անցել է ավելի քան հարյուր տարի։ Մեր օրերում ոչ ոք դրա հետ փորձեր չի արել, բայց հիմնական թույլատրելի բաղադրիչները առանձնապես չեն փոխվել։ Բնօրինակ երկուսին ավելացվել են պեկանները և խաղողը: Առաջինն առավել հաճախ օգտագործվում է ամերիկյան մայրցամաքում, որտեղ այն աճում է: Ուրիշ երկրներում, այդ թվում՝ մեր, փոխարենը ընկույզ են վերցնում։
Բայց լցոնումները շատ ավելի տարբեր են: Այսօր դա կարող է լինել մածուն, կրաքարի հյութով հարած սերուցք, թթվասեր և վինեգրետ սոուս (գինու քացախ և ձիթապտղի յուղ): Մենք առաջարկում ենք ձեզ Waldorf աղցանների բաղադրատոմսերի մի քանի տարբերակ, որոնք մի փոքր տարբերվում են, բայց դեռ մի փոքր տարբերվում են միմյանցից տարբերվող համով։
Ճաշատեսակ իսկական գուրմանների համար։
Մենք կօգտագործենք հետևյալ ապրանքները.
Բոլոր նրբությունները, որոնք ձեզ կարող են անհրաժեշտ լինել ճաշ պատրաստելու ընթացքում, այս տեսանյութում են։
Այս բաղադրատոմսն ունի լրացուցիչ բաղադրիչ՝ տանձ, որն ավելի թարմություն և կծուություն է հաղորդում ուտեստին։ Համեղ գուրման բաղադրատոմս.
Ահա այս բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
Այս բաղադրատոմսով Waldorf աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է անել հետևյալը.
Այս աղցանի ողջ «համը» նրա սոուսում է: Փորձեք առաջարկվող տարբերակը, այն ձեզ անպայման դուր կգա:
Աղցանի բաղադրիչները.
Ինչպես պատրաստել աղցան, և ամենակարևորը՝ ինչպես պատրաստել շատ համեղ սոուս, որը հիանալի համադրվում է այս աղցանի հետ, կարող եք սովորել առաջարկվող տեսանյութից։
Աղցանի բաղադրությունը ներառում է հետևյալ ապրանքները.
Աղցանը կպատրաստենք այսպես.
Ապրանքներ:
Ձեզ համար պատրաստված տեսանյութում կարող եք տեսնել, թե ինչպես է պատրաստում ավանդական Վալդորֆյան աղցանը՝ պարզ և մատչելի բաղադրատոմսով։
Վալդորֆյան աղցանի թեմայի տատանումները հիանալի ուտեստ է նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, թեթև առողջ ընթրիք:
Մենք այս աղցանի համար արտադրանք ենք վերցնում հետևյալ ցանկի համաձայն.
Խոհարարության հաջորդականությունը հետևյալն է.
Վալդորֆ աղցան կարելի է պատրաստել հավի մնացորդներից, բայց համով հնարավոր չէ կռահել։ Մի փոքր քաղցր խաղողից, թարմ կակաչի սերմերից, սրտանց ընկույզից և հավից՝ հիանալի համադրություն իսկական գուրմանի համար:
Աղցանների առաջարկներ.
Ամբողջ գործընթացը կարող եք տեսնել այս տեսանյութում։
Ահա այն ապրանքները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.
Եկեք պատրաստենք.
Այս հայտնի աղցանի մեկ այլ տեսականի, որն իրավունք ունի գոյատևելու, քանի որ շատ համեղ է ստացվում։
Ահա այս տարբերակի ապրանքների ցանկը.
Հրավիրում ենք տեսանյութում դիտել այս նուրբ, թարմ և առողջարար աղցանի ստեղծման ողջ գործընթացը։
Այս աղցան պատրաստելու համար եկեք հավաքենք ապրանքների այսպիսի զամբյուղ.
Ահա պատրաստման քայլերը.
Մայոնեզի փոխարեն այս աղցանը կարելի է համեմել մածունով. դուք ստանում եք ավելի դիետիկ ուտեստ։ Որոշ արևելյան ռեստորաններում ընդունված է նաև չրեր ավելացնել Վալդորֆին, շատ դեպքերում՝ խուրմա և չամիչ։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է հյուրերին առատ ընթրիք տալ, աղցանին ավելացրեք թռչնի միս՝ հավի միս կամ հնդկահավ: Այն կարելի է եփել կամ թխել ջեռոցում։ Հատկապես համեղ է աղցանը, որտեղ օգտագործվում է թռչնի ֆիլե՝ թխված հատուկ թևի մեջ։
Այս աղցանի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ապրանքների օգտագործումը.
Այս աղցանի մեջ առանձնահատուկ բան չկա, բայց միշտ ավելի լավ է ամեն ինչ տեսնել սեփական աչքերով, այդ դեպքում հաստատ հարցեր չեն մնա։
Ապրանքների ցանկն այսպիսի տեսք ունի.
Այս բաղադրատոմսում միայն պանրի չիպսերի պատրաստումը կարող է դժվար լինել, բայց սա միայն առաջին անգամն է։ Հաջորդ անգամ սովորաբար ոչ մի խնդիր չկա: Հետևաբար, մենք մի փոքր ավելի մանրամասն կանդրադառնանք այս գործընթացին:
Այսպիսով, պատրաստման հաջորդականությունը.
Այս ուտեստը լավ մատուցեք ձկան կոճղերի և խորոված բանջարեղենի հետ։
Մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.
Վառելիքի լիցքավորում:
Ստորև ներկայացված տեսանյութը մանրամասնում է, թե ինչպես կարող եք պատրաստել այս աղցանը՝ բարձր խոհանոցի բոլոր պահանջներին համապատասխան։
Աշխատանքի համար հավաքեք հետևյալ ապրանքները.
Խոհարարության մեթոդը բավականին պարզ է.
Այս աղցանի ամենատարածված սորտերից մեկը: Նախ, պարզ բաղադրատոմս. Երկրորդ՝ կա նաև ընկույզով միս, որպեսզի բավական կշտացնի, իսկ նեխուրով խնձորը՝ թարմ մնալու համար։
Այսպիսով, ապրանքներն են.
Իսկ տեսանյութը ձեզ կներկայացնի այս աղցանի պատրաստման գործընթացի բոլոր բարդությունները, որոնք գուցե դեռ չգիտեք։
Բաղադրատոմսը հայտնվել է դեռևս 1893 թվականին։ Բաղադրատոմսը մտածել է Waldorf-Astoria հյուրանոցի գլխավոր մատուցողը։ Ավելի ուշ Վալդորֆ աղցանի բաղադրատոմսը տպագրվեց խոհարարական գրքում և դարձավ պահանջարկ։
Աղցանը հատկապես տարածված է ամերիկացիների շրջանում։ Waldorf Salad-ը պատրաստվում է թեթև բաղադրիչներով և կարելի է պատրաստել ծովախեցգետինով կամ հավով:
Դասական Waldorf աղցանը պատրաստվում է միայն թարմ մրգերից և բանջարեղենից՝ առանց մսի ավելացման։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության քայլեր.
Հավով և խաղողով Waldorf աղցանի համար կարող եք վերցնել արմատը և ցողունը: Զարդարեք աղցանը խնձորի շերտերով և ընկույզով։
