Որոշ խոհարարական ուտեստներ պատրաստվում են ձվի սպիտակուցի հիման վրա, իսկ դեղնուցները մնում են չօգտագործված։ Ի՞նչ անել այս դեպքում մնացած ձվի դեղնուցների հետ: Դրանց հեռացման հետաքրքիր բաղադրատոմս կա, սա նուրբ, օդային և փափկամազ տորթ է, որը չի պարունակում ամբողջական ձու, այլ միայն դեղնուց։ Դեղնուցների վրա թխելը միշտ շատ նուրբ է ստացվում՝ գեղեցիկ դեղնավուն երանգով։ Որպեսզի դեղնուցով փարթամ թխվածքաբլիթն ավելի հետաքրքիր դառնա, այն կարող եք թրջել ջեմով կամ կիսով չափ կտրատել, իսկ մեջտեղը և վերևը կրեմով համեմել։ Իսկ դուք կարող եք թթվասերի և փոքր քանակությամբ շաքարավազի ներծծում (կրեմ) պատրաստել և լցնել թխվածքաբլիթի վրա։
Բաղադրիչներփափկամազ թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար.
Բիսկվիթի ներծծման համար.
Թխվածքաբլիթը զարդարելու համար.
Բաղադրատոմսըփափկամազ թխվածքաբլիթ.
Ձվի դեղնուցները, շաքարավազը (կամ շաքարավազը) և վանիլային շաքարավազը (թեթև վանիլի համի համար) դնել կաթսայի մեջ: Հարիչով, բլենդերով կամ հարիչով հարում ենք դեղնուցի զանգվածը։ Արդյունքում շաքարավազ-դեղնուց խառնուրդը պետք է լինի միատարր և օդային։
Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը։
Խմորը խառնել մինչև հարթ:
Այսքան բաղադրիչներից փափուկ թխվածքաբլիթ թխելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի փոքր տրամագծով կիսաձուլված կաղապար: Ձևը ծածկեք մագաղաթով։ Դա անելու համար մագաղաթի թերթիկից շրջան կտրեք, դրանով շարեք կաղապարի հատակը: Հաջորդը, կտրեք մի շերտ և դրեք այն կաղապարի պատերի երկայնքով: Խմորը լցնել կաղապարի մեջ։
Թխում ենք թխվածքաբլիթը դեղնուցների վրա նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ 30 րոպե անց ատամի մածուկով ստուգեք թխվածքաբլիթի պատրաստությունը։ Եթե ատամհատիկը թխվածքաբլիթի մեջ թաթախելիս չոր դուրս գա, ապա խմորեղենը պատրաստ է։
Թող տորթը մի փոքր սառչի և այնուհետև հանեք կաղապարից։ Հեռացրեք տորթից խրված մագաղաթը:
Պատրաստել թրջոցը։ Դա անելու համար թթվասերը հարել շաքարավազի հետ։ Պատրաստի թխվածքաբլիթի վրա կտրում ենք վերևի ուռած հատվածը և գլխիվայր դնում ափսեի մեջ։ Թխվածքաբլիթի վրա լցնել թթվասերը։ Վերևից շաղ տալ թակած պնդուկը։
Դեղնուցների վրա փարթամ թխվածքաբլիթը պատրաստ է:
Բարի ախորժակ!
Տորթերն ամենևին էլ դիետիկ սնունդ չեն, դրանք կարող են ուտել նրանք, ովքեր զանգված են հավաքում, կամ պարզապես ցանկանում են ավելորդ քաշ ավելացնել։
Բայց այս բաղադրատոմսը այստեղ է հայտնվել մի պարզ պատճառով՝ նրանք, ովքեր դիետա են պահում, հիմնականում օգտագործում են միայն սպիտակուցներ, և հաճախ հարց է առաջանում, թե որտեղ դնել դեղնուցները: Իսկ ընտանիքում միշտ կգտնվեն նրանք, ովքեր կարիք չունեն անհանգստանալու գոտկատեղի չափի համար, օրինակ՝ երեխաներ։
Ուստի դեղնուցները լցնում եմ տարայի մեջ, և երբ դրանք բավարար քանակություն են կուտակում, ընտանիքիս համար տորթ եմ թխում։ Ոչ այնքան օգտակար, յուղոտ ու բարձր կալորիականությամբ, հրաժարվել տոնական մի կտոր ուտելուց։ Ամեն դեպքում, նրա կալորիականությունը նույնն է, ինչ սպիտակ հացը, և շատ ավելի ցածր է, քան խանութից գնված տորթերը, վաֆլիները կամ կոճապղպեղը:
Կրեմի համար.
Այս բիսկվիթը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Բայց նախ պետք է զբաղվել ձվերով: Ես ունեմ սեղանի ձու, ընտրված, քաշը 65 գ-ից, դեղնուցը մեծ է 18-20 գ, բայց ես դեռ կշռում եմ (օրինակ, այս տորթի մեջ կա ուղիղ 90 գ դեղնուց): Եթե 1-ին կատեգորիայի ձվերը, ապա նույն բաղադրատոմսով պետք է վերցնել 6 հատ, եթե երկրորդ կատեգորիան, ապա 7 հատ։
Եփելու ժամանակ ավելացված ջրի քանակը՝ խոշոր դեղնուցներ՝ ավելի շատ ջուր։ Եթե վերցնում եք առաջին կարգի 5 ձու, ապա 50 գ ջուրը բավական է։Այստեղ նկատի ունեցեք, որ ջուրը չափվում է ոչ թե ծավալով, այլ կշռով։
Նույն ուշադրություն դարձրեք օսլային. այն խմորը դարձնում է իսկապես օդային թխվածքաբլիթ: Բայց պարզապես օգտագործեք կարտոֆիլի օսլա, ոչ թե եգիպտացորենի օսլա, այն ունի ավելի շատ ածխաջրեր և ավելի բարձր կալորիականություն:
Արտադրանքի սննդային արժեքը.
| Ապրանքներ | Սկյուռիկներ | Ճարպեր | Ածխաջրեր | կկալ | Ցելյուլոզա |
| Հավի ձվի դեղնուցներ | 17,3 | 31,2 | 0,5 | 353 | 0 |
| Շաքարավազ | 0 | 0 | 99,9 | 409 | 0 |
| Ցորենի ալյուր | 13,7 | 1,87 | 60,37 | 339 | 2,7 |
| Օսլա | 0,1 | 0 | 78,2 | 313 | 1,4 |
| Թխում փոշի խմորի համար | 0,2 | 0 | 19,6 | 76,1 | 0 |
| Աղանդեր կաթնաշոռ | 4,9 | 5,4 | 15,4 | 130 | 0,1 |
| Խտացրած կաթ | 7 | 8,5 | 56 | 30 | 3 |
Ձվի դեղնուցով տորթ, սննդային արժեքը.
| Մի հատված | Սկյուռիկներ | Ճարպեր | Ածխաջրեր | կկալ | Ցելյուլոզա |
| Ընդհանուր հումք 442 գ | 36,7 | 38,6 | 231,3 | 1246,4 | 3,12 |
| 400 գ ընդհանուր քաշով 100 գ տորթի համար | 9,2 | 9,7 | 57,8 | 311,6 | 0,8 |
Պետք է ասեմ, որ դուք կարող եք զգալիորեն նվազեցնել կալորիականությունը և ածխաջրերի քանակը, եթե շաքարը փոխարինեք միայն քաղցրացուցիչով: Այս դեպքում նույն բաղադրատոմսով (բայց առանց շաքարի) 100 գ սննդի դիմաց ընդամենը 33 գ ածխաջրեր, և 209 կալորիա։
Տորթը նուրբ է ստացվում, դեղնուցները համով ընդհանրապես չեն զգացվում, բայց կարծես Լենինգրադսկոյե թխվածքաբլիթներ լինեն, եթե որևէ մեկը փորձել է։ Կրեմի թեմայի տատանումներով դուք կարող եք ավելի շքեղ բան ստեղծել, և միայն 25 րոպե պատրաստումը (5-ը` խմորը խառնել և 20 րոպե թխել) այս տորթը պարզապես անփոխարինելի է դարձնում հյուրերի ժամանման դեպքում:
Հավանաբար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի երազում է տնական փափուկ թխվածքաբլիթ թխել: Այս խմորեղեն պատրաստելու համար ես օգտագործում եմ մի քանի բաղադրատոմս: Բայց երբ ուզում եմ արևոտ թխվածքաբլիթ թխել, խմորը հունցում եմ միայն դեղնուցների վրա։ Կարող եք նույնիսկ սպիտակուցների կեսն ավելացնել, իսկ մնացածն օգտագործել կրեմը պատրաստելու համար։
Ես նկատեցի, որ գեղեցիկ դեղին թխվածքաբլիթ է ստացվում տնական ձվերից։ Հատկապես, եթե տնային տնտեսուհիները հավերին կերակրում են եգիպտացորենով։ Ամենից հաճախ ամռանը դեղնուցներն ավելի պայծառ են լինում։ Եվ եթե դուք հանդիպեք նման տնական ձվերի, ապա ինչու՞ չթխել արևոտ թխվածքաբլիթ: Մնացած բաղադրիչները հիմնականում նույնն են, ինչ դասական թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսի համար:
Բայց եթե ներծծում չի ապահովվում, ապա հյութի համար խմորին կարելի է ավելացնել սերուցք, թթվասեր, կարագ կամ բուսական յուղ։ Դուք կստանաք ավելի բարձր տորթ, եթե ավելացնեք ապրանքների համամասնությունները:
Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս նաև սառեցնել թխվածքաբլիթը, իսկ հետո կտորներն օգտագործել այլ աղանդեր պատրաստելու համար։ Ես այս թխվածքաբլիթը մատուցում եմ դեղնուցների վրա և ճիշտ այնպես, ինչպես կարկանդակը սեղանին, և երբեմն ծննդյան տորթ եմ պատրաստում: Շերտը կարելի է պատրաստել ելակի մուրաբայից կամ թթվասերից։
1. Վերցնում ենք թխվածքաբլիթի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Պարզ է, որ սպիտակուցները շատ են։ Դրանցից ես պատրաստում եմ սպիտակուցային ձվածեղ, կրեմ տորթի համար կամ սառեցնում եմ, եթե ժամանակ չունեմ դրանցով խառնվելու: Միացնում եմ ջեռոցը, որ տաքանա մինչև 190 աստիճան, խմորի ալյուրը մաղում եմ։ Ձվի դեղնուցները լցնում եմ թավայի մեջ, հարումով քսում եմ։
2. Սովորական ու վանիլային շաքարավազը խառնում եմ, ավելացնում դեղնուցներին ու հարում։ Վանիլինի փոխարեն, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել հիլ, կոճապղպեղ կամ աղացած դարչին։
3. Այժմ խմորին ավելացնում եմ տնական թթվասեր, որպեսզի ոչ շատ չոր թխվածքաբլիթ պատրաստեմ։ խառնում եմ։
4. Ես միացնում եմ փխրեցուցիչը ալյուրի հետ, հարում։ Ես աստիճանաբար ներմուծում եմ խմորի մեջ, զանգվածը մանրակրկիտ խառնում եմ։
5. Ես վերցնում եմ կլոր ձև, կարող եք օգտագործել անջատվող ձև: Ձևը քսում եմ մագաղաթով, բայց յուղով չեմ քսում։ Ես լցնում եմ խմորը:
6. Ես թխում եմ թխվածքաբլիթ դեղնուցների վրա ջեռոցում մոտ 25 րոպե։ Ես սառչում եմ և հանում դրանց ձևերը։ Կտրել կտորների և մատուցել մրգային մուրաբայի հետ։ Իսկ եթե տորթ եմ հավաքում, ապա սառած տորթերը կրեմով քսում եմ։ Ստացվում է ծակոտկեն, դեղին և շատ համեղ թխվածքաբլիթ։
Բարի ախորժակ!
Բաղադրատոմսը և լուսանկարը՝ Նինել Իվանովայից։
Որպեսզի ձեր թանկագին ժամանակը չվատնեք այդ շատ կատարյալ բաղադրատոմսը փնտրելու համար, առաջարկում ենք թխել թարմ ձվի դեղնուցով պատրաստված հրաշալի թխվածքաբլիթ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Զգուշորեն և կոկիկ բաժանված դեղնուցները միացնում ենք շաքարավազի հետ։ Սովորական հարիչով հարում ենք այն մինչև կպչուն-մածուցիկ զանգվածը, որը պետք է ավելի սպիտակավուն երանգ ստանա։ Առանձին ամանի մեջ խառնել ցորենի ալյուրը կարտոֆիլի օսլայի և փխրեցուցիչի հետ, իսկ հետո չամրացված զանգվածը մաղել անմիջապես դեղնուցներով տարայի մեջ։ Այստեղ ավելացնում ենք նաև թթվասերը և հարիչի արագությունը նվազագույնի հասցնելով, դրա հետ խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները և ստանում մի փոքր ջրալի խմոր։ Այն տեղափոխում ենք ցանկացած ճարպով յուղված բազմաբուխ ամանի մեջ, միացնում ենք «Թխում» ռեժիմը և մեջը եփում մեր անզուգական թխվածքաբլիթը 45 րոպե։
Ստացված բարձր թխվածքաբլիթը կարելի է բաժանել 2 կամ 3 մասի և քսել ձեր սիրելի կրեմով կամ ջեմով։
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
Մերինգի համար.
Խոհարարություն
Կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում և ավելացնում շաքարավազը։ Այստեղ անմիջապես ներմուծում ենք դեղնուցները և զգուշությամբ, հարումով քսում ենք այդ ամենը։ Դրանից հետո ամանի մեջ լցնում ենք մի քիչ տաքացրած կաթը և ալյուրը փխրեցուցիչի հետ խառնելով, լցնում հեղուկ զանգվածի մեջ։ Ամանի պարունակությունը լավ խառնում ենք, որ խմորի մեջ գնդիկ չմնա, հետո լցնում ենք նախապես պատրաստված ձևի մեջ։ Ուղարկում ենք ջեռոց, որի մեջ ջերմաստիճանն արդեն հասել է 185 աստիճանի և թխում ենք թխվածքաբլիթ ընդամենը կես ժամ։
Մնացած սպիտակուցները ճիշտ օգտագործելու համար խորհուրդ ենք տալիս դրանցից պատրաստել զարմանալի, նուրբ բեզեի կրեմ և լցնել պատրաստի թխվածքաբլիթներով:
Սպիտակուցները սառչում ենք, իսկ հետո մեջը լցնում ենք նուրբ, սպիտակ շաքարավազ և ամեն ինչ հարում ենք հարիչով մինչև իսկական բեզե ստացվի։ Սառեցրած շոկոլադե թխվածքաբլիթը բաժանում ենք երկու հավասար տորթերի և նրանց միջև քսում ենք նուրբ սպիտակուցային զանգված (բեզե)։ Ստացված կարկանդակի մակերեսը կարելի է պատել ձեր սիրելի հատապտուղների ջեմով։
Թխվածքաբլիթով տորթերը հիմք են հանդիսանում գրեթե ցանկացած տորթի, խմորեղենի կամ աղանդերի համար: Ամերիկայում, օրինակ, թխվածքաբլիթները օգտագործում են պարզապես որպես նախաճաշ՝ մի փոքր համեմված օշարակով, ջեմով, ջեմով և այլն։ Մենք առաջարկում ենք ձեզ մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ձեզ արագ և առանց ճաշ պատրաստելու փորձի փափկամազ դեղնուցով թխվածքաբլիթ պատրաստել: Տորթերը կստացվեն շատ նուրբ, թեթև, առաձգական, դրանք իդեալական են տորթեր հավաքելու, ինչպես նաև առավոտյան խորտիկի համար։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Շատ սկսնակ տնային տնտեսուհիներ սխալմամբ կարծում են, որ անհնար է թխել հոյակապ տորթի հիմք բացառապես դեղնուցներից: Դա կարող է լինել թխվածքաբլիթ՝ սպիտակուցով դեղնուց կամ մեկ սպիտակուց: Բայց իրականում միայն դեղնուցներից հիմքն ավելի վատ չէ, գլխավորը բաղադրատոմսին հետևելն է։
Այսպիսով, դեղնուցների վրա թեթև և համեղ բիսկվիթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է առանձին ամանի մեջ խառնել կաթը, վանիլային շաքարավազը, ձվի դեղնուցները։ Մանրակրկիտ խառնել սովորական պատառաքաղով կամ հարելով։ Այստեղ ձեզ դեռ պետք չեն ուժեղ խառնիչի հեղափոխություններ:
Մեկ այլ ամանի մեջ խառնում ենք մաղած ալյուրը փխրեցուցիչի հետ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ավելի մեծ շքեղության համար զանգվածին մի քիչ էլ սոդա են ավելացնում, ինչպես ասում են՝ դանակի ծայրին։ Դուք էլ կարող եք դա անել, գլխավորը չափը չանելն է։ Չոր խառնուրդին պետք է ավելացնել փափկած կարագ։ Ինչպես ասում են շատ փորձառու խոհարարներ, խմորը սիրում է ձեռքերի ջերմությունը, և նրանք խորհուրդ են տալիս ավելի քիչ օգտագործել բաղադրիչները խառնելու մեքենայական մեթոդները: Դեղնուցի վրա թխվածքաբլիթ, որի բաղադրատոմսը մենք առաջարկում ենք ձեզ, նույնպես հիմնված կլինի ձեռքի ուժի օգտագործման վրա։ Երբ յուղը ավելացնեն, ձեռքերով քսեք չոր զանգվածը և մանրակրկիտ խառնեք յուղի հետ։ Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք մի տեսակ ավազի հիմք, որը փշրվում է ձեր ձեռքերում:
Դրանից հետո չոր ու կաթնային զանգվածները պետք է խառնել։ Այժմ դուք կարող եք մանրակրկիտ հունցել խմորը: Դրա համար օգտագործեք խոհանոցային հարել, այնպես որ դուք կզգաք խառնուրդի հագեցվածությունը և դրա հետևողականությունը: Դեղնուցների վրա բիսկվիթ պատրաստելիս խմորը չպետք է շատ հեղուկ լինի (ջուր չլինի), բայց ոչ շատ թանձր։ Այն կնմանվի բարակ թթվասերի խտությանը, որը հեշտությամբ հոսում է գդալից։
Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, այնտեղ դնել թխվածքաբլիթը՝ թխվածքաբլիթի խառնուրդով։ Այս աղանդերը թխվում է մոտ երեսուն րոպե: Եթե դուք սովորական նախաճաշ եք պատրաստում, ապա մեկ տորթը բավական է։ Եթե պատրաստվում եք հիանալի տորթ պատրաստել, ապա կրկնապատկեք բաղադրիչների քանակը և միանգամից երկու հիմք թխեք։
Առաջին թխվածքաբլիթը, այսպես ասած, հարուստ էր և բաղադրությամբ։ Բայց եթե, օրինակ, ձեռքի տակ չկա կարագ կամ կաթ, և դուք իսկապես ցանկանում եք արագ համեղ տորթ պատրաստել ընտանիքի համար: Այս դեպքում կարելի է նաեւ թխվածքաբլիթ պատրաստել ջրի վրա գտնվող դեղնուցների վրա։ Լուսանկարի հետ բաղադրատոմսը ցույց կտա, որ արտաքին տեսքով տորթի համար նման հիմքը բացարձակապես չի տարբերվում առաջինից, այն նաև արագ և հեշտ է պատրաստվում։
Այս բաղադրատոմսում մեզ շատ օգտակար է խոհանոցի օգնականի՝ խառնիչի աշխատանքը։ Իհարկե, խմորը ձեռքեր է սիրում, բայց երբ բաղադրիչները նույնպես, ասենք, նիհար են, ապա զանգվածը հարածով լավ հարելն ուղղակի չի ստացվի։ Այսպիսով, ճաշատեսակների մեջ ավելացրեք դեղնուցները։ Մի քիչ շաքարավազ լցնել մեջը և սկսել հարել։ Աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը, հարել բարձր արագությամբ։ Մի քանի րոպե հետո կարող եք ջուր ավելացնել ընդհանուր զանգվածին։
Հաջորդը, դուք պետք է ծեծեք զանգվածը բավականին հաստ հետևողականությամբ: Տնային տնտեսուհիներն ասում են, որ օրիգինալ խմորը պետք է հինգ-վեց անգամ մեծանա։ Այն կդառնա հաստ, հեշտությամբ հետ կմնա հարիչի շեղբերից։ Մինչ զանգվածը հարում է, առանձին ամանի մեջ խառնում ենք ալյուրը, փխրեցուցիչը, մի քիչ օսլան և սոդան։ Սորուն զանգվածը աստիճանաբար մտցրեք ձվի մեջ։
Պատրաստեք թխում թերթիկ կամ թխում ուտեստ: Յուղով քսել կամ հատուկ թղթով շարել։ Ջեռոցն այս պահին արդեն պետք է նախապես տաքացվի 180-190 աստիճանով։ Լցնել զանգվածը կաղապարների մեջ, դնել ջեռոցում և սպասել 30 րոպե։ Դեղնուցի վրա թխվածքաբլիթը թխելու ընթացքում բարձրանում է ոչ ավելի վատ, քան միայն սպիտակուցների հիմքը:
Կարևոր է հիշել, որ չպետք է հաճախ բացել ջեռոցը և ստուգել տորթերի պատրաստությունը։ Սպիտակուցը ակնթարթորեն կիջնի, և տորթի հիմքը անհավասար կլինի: Դեղնուցով թխվածքաբլիթները թխելու ժամանակ այնքան էլ քմահաճ չեն, բայց այնուամենայնիվ հաճախակի միջամտություն չեն սիրում։ Փորձեք ճիշտ սահմանել ջերմաստիճանը և եփելու ժամանակը։ Կես ժամից հետո փորձեք խմորը ծակել ատամհատիկով կամ փայտե շամփուրով։ Եթե վրան ոչինչ չմնա, հիմքը պատրաստ է։
Պետք է շատ զգույշ հանել թխվածքաբլիթը։ Նախապես պետք է պատրաստել այն մակերեսը, որտեղ տորթերը «հանգստանալու են»։ Դա կարող է լինել սրբիչ կամ գրիլ: Հիշեք՝ տորթերը չպետք է թրջվեն, դրանք պետք է չորանան։ Մի ծածկեք դրանք ոչնչով: Պարզապես տեղադրեք մետաղալարերի վրա և սկսեք պատրաստել միջուկը կամ կրեմը:
