Ռուսաստանում վաղուց շատ ավանդույթներ կան. Այս ավանդույթներից մեկը հարսանիքից առաջ հաց թխելն է: Այն թխվել է տոնակատարությունից 1 օր առաջ։

Ինչպես թխել բոքոն - բաղադրիչները

Բոքոնի համար ձեզ հարկավոր է.

• 800 գ պրեմիում ալյուր;
• 350 մլ կաթ;
• 5 ձու;
• 5 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• 250 գ բուսական կամ կարագ;
• 50 գ թարմ խմորիչ կամ 10 գ չոր;
• 1,5 ճ.գդ. գդալներ աղ.

Ինչպես թխել բոքոն - խմոր

Խմորի պատրաստումը գեղեցիկ և համեղ բոքոն ստանալու կարևոր գործընթացներից է։

• Կաթի կեսը տաքացրեք մինչև տաքանա:
• Դրա մեջ լուծեք և խառնեք խմորիչը, 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր.
• Պետք է ստացվի ծեծել. Թողնել տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի և շատ պղպջակներ հայտնվեն, 40-60 րոպե։

Ինչպես թխել բոքոն - խմոր

• Մնացած կաթը տաքացրեք, խառնեք հալած կարագի հետ, կարող եք վերցնել բուսական յուղ, ապա դուք ստիպված չեք լինի այն հալեցնել շաքարով և աղով: Հեղուկը պետք է տաք լինի, ոչ թե տաք, այլապես խմորիչը կմեռնի։
• Պատրաստել մեծ աման, լցնել համապատասխան խմորը, հեղուկ բաղադրիչները, հարած ձվերը սենյակային ջերմաստիճանում, 1 դեղնուց թողնել բոքոնի վերևի հատվածը քսելու համար։
• Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և ձեռքերով մոտ 20 րոպե հունցել խմորը, մինչև այն դառնա համասեռ և հետ մնա ձեռքերից։
• Խմորը ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի՝ 1,5-2,0 ժամ։
• Խմորից զարդարելու համար առանձնացնում ենք մի փոքր կտոր (մոտ 500 գ) և թրջում ջրով, որպեսզի չչորանա։

Ինչպես թխել բոքոն - թխում

• Թխման թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով, խմորը գնդիկավոր գրտնակել և դնել թղթի վրա։
• Զգուշորեն և արագ փաթաթեք դեկորացիաները մնացած խմորից:
• Եթե ​​տնային տնտեսուհին փորձառու է և արդեն գիտի, թե ինչ նրբերանգներ կարող են լինել թխելու ժամանակ, ապա հում բոքոնին կարելի է զարդարանքներ կցել։
• Մենք այսպես ենք անում՝ խմորի գնդիկը թղթի վրա փաթաթում ենք խմորից հյուսված հյուսի շուրջը, հյուսը նախապես թրջում ենք ջրով, որպեսզի ավելի լավ կպչի խմորին։ Հյուսը կարող եք նաև շամփուրով ամրացնել բոքոնին։
• Հացը յուղել 1 ճ.գ.-ով խառնած դեղնուցով։ գդալ ջուր և զարդարել խմորի պատկերներով։ Կարիք չկա ֆիգուրները քսել դեղնուցով, որպեսզի նրանք ավելի թեթև մնան, քան բոքոնը։
• Ջեռոցը նախապես միացնում ենք 200°C, որ տաքանա, բոքոնը դնում ենք 20 րոպե, ջեռոցի դուռը չպետք է բացվի, հակառակ դեպքում բոքոնը կարող է նստել։
• Այնուհետև ջեռոցը միացրեք մինչև 170°C և թխեք ևս 40 րոպե, եթե սահմանված ժամանակը չի անցել և բոքոնը սկսում է այրվել, ծածկեք փայլաթիթեղով։
• Անջատեք ջեռոցը և թողեք բոքոնը մեջը, որ աստիճանաբար սառչի մոտ 20 րոպե։
• Կաղապարից հանում ենք անձեռոցիկով պատված սկուտեղի վրա, վրան քսում ենք կարագով կամ քաղցր օշարակով, ծածկում սրբիչով և թողնում 5-6 ժամ։
• Իսկ եթե տնային տնտեսուհին առաջին անգամ է հաց թխում և վստահ չէ իր ուժերին, ապա ավելի լավ է համապատասխան բոքոնը յուղել դեղնուցով և թխել, իսկ թխման ավարտից 15-20 րոպե առաջ դնել թրջած զարդերը։ ջուրը հացի վրա և վերջացրեք թխումը:

Ինչպես թխել բոքոն - դեկորացիա

Ռուսաստանում նորապսակների համար նախատեսված հացերը զարդարված էին խմորի պատկերներով, որոնք խորհրդանշում էին սեր և հարստություն:

Ահա դրանցից ամենահիմնականները.

• Հյուսը հյուսում ենք ձեռքով գլորված 3 բարակ ձողերից։ Այն խորհրդանշում է արևը և միմյանց հանդեպ վառ զգացմունքները։
• Վիբրումի ճյուղը սեր և բարգավաճում է տանը, մենք այն դնում ենք խմորի գնդիկներից, կիսով չափ կտրատում և խմորի բարակ ճյուղերից:
• Ցորենի հասկերը պտղաբերություն են: Խմորի շերտը փաթաթեք, մի կողմից ավելի բարակ, մյուս կողմից ավելի հաստ: Հաստ կողմը մկրատով կտրում ենք հասկերի տեսքով։
• Վարդերը սեր են: Փաթաթել 3-4 փոքր շրջանակներ, մեկ շրջան գլորել, իսկ մյուսները հերթով փաթաթել շուրջը՝ ծայրերը բաց թողնելով։
• Տերևները առատության խորհրդանիշ են: Խմորի շերտը գրտնակում ենք, ռոմբուսներ կտրատում, եզրերով կտրում, կարող եք էլի եզրեր կտրել, և տերևները ատամներ կունենան։
• Բոքոնի վրա աղամանի հարմար տեղակայման համար դրա համար խորշ ենք անում այսպես. բոքոնին.

Այսպիսով, մենք սովորեցինք, թե ինչպես թխել հարսանեկան բոքոն:

- հարսանեկան արարողության կարևոր տարր: Այն խորհրդանշում է բարձրագույն ուժերին ուղղված կոչ, նոր ընտանիքի բարգավաճման և բարգավաճման խոստում: Ենթադրվում է, որ «բոքոն» («կորովայ») բառը առաջացել է «կով» բառից, ծիսական հացը հին ժամանակներում փոխարինվել է զոհաբերող կենդանիով:

Հետաքրքիր է, որ նորապսակներին հաց նվիրելը և հարսանիքի բոլոր հյուրերին այս հացով հյուրասիրելը ավանդույթ է ոչ միայն Ռուսաստանում։ Սա Ուկրաինայի, Բելառուսի, Արևելյան Լեհաստանի և Բուլղարիայի հարսանեկան արարողության մի մասն է։

Բաղադրիչներ և սարքավորումներ

Բոքոնի համար ճիշտ խմորը հարուստ, թթխմոր է, որը պատրաստված է ձեռքի ջրաղացաքարերի վրա աղացած ալյուրից: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից պայմաններում անհնար է պահպանել ծիսական պատրաստման բոլոր պայմանները, ուստի տրվում է բաղադրատոմս, որը հարմարեցված է արտադրանքի սովորական հավաքածուին:

Որը ԲաղադրիչներՏանը բոքոն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

1. Պրեմիում ցորենի ալյուր(1/5 - 1/4 մասը կարելի է փոխարինել ամբողջական ալյուրով կամ հացահատիկի ալյուրով) - 6-8 բաժակ (900-1200 գ);
2. ½ բաժակ ամբողջական կաթ(կամ 10% կրեմ);
3. 20-25 գ խմորիչ(թարմ, չոր և «ակնթարթային» համար պետք է հաշվի առնել արտադրողի առաջարկությունները նշված քանակի ալյուրի քանակի վերաբերյալ);
4. Հավի ձու- մինչև 10 հատ;
5. Շաքարավազ– մինչև 5 բաժակ (մոտ 1000 գ);
6. Կարագանաղ (հալած, բարձրորակ բանջարեղեն առանց հոտի) – 100 գ;
7. Սեղանի աղ- ½ կամ 1 թեյի գդալ;
8. Համեմունքներըստ ճաշակի և ցանկության։

ԿարևորԱվանդական թխված առանց բուրմունքի, բնական հոտը կարևոր էր կարագի խմոր. Որպես հավելումներ օգտագործվել են ընկույզներ, կակաչի կամ արևածաղկի սերմեր, չամիչ, այլ չոր մրգեր և չոր հատապտուղներ (կախված տարածքից)։

Տեխնոլոգների համարՀավանաբար, ձեր առջեւ խնդիր է դրված հիմնել հարսանյաց հացերի արտադրություն ձեր հացաբուլկեղենում: Դուք կարող եք գտնել հետևյալ հիմնական պահանջները և տեխնիկական բնութագրերըԳՕՍՏ 27842-88, ԳՕՍՏ 31805-2012, ԳՕՍՏ 31807-2012, ԳՕՍՏ 5669-96 (սա ընդամենը մի շարք հիմնական ստանդարտներ է. պահանջների ավելի ընդլայնված շրջանակը պետք է հստակեցվի սննդի արդյունաբերության խորհրդատուների հետ):

Ժամանակակից պայմաններում վանիլը (ջարդի միջուկ, էքստրակտ, վանիլային շաքարկամ վանիլին) և դարչին: Համեմը, սև և կարմիր պղպեղը (պապրիկա), չորացրած խոտաբույսերը և սխտորն օգտագործվում են չքաղցրած խմորին համով համեմելու համար:

Ձեր սեփական ձեռքերով հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մեծ գունդխմոր հունցելու համար;
• մաղելալյուրը մաղելու համար;
• գդալ կամ սպաթուլա, ավելի լավ փայտե, հունցելու համար;
• հարել կամ խառնիչ(բլենդեր) ձու ծեծելու համար;
• չափիչ տարաներկամ խոհանոցային կշեռք սննդի կշռման համար;
• կպչուն ֆիլմ կամ կափարիչսրբագրման ժամանակահատվածում խմորով տարան փակել.
• թխելու ուտեստ.

Ինչպես թխել. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Հացերը թխում են տարբեր աստիճանի քաղցրությամբ՝ գրեթե անթթխմորից մինչև շատ քաղցր խմոր։ Բաղադրիչների ցանկում նշված ապրանքների առավելագույն քանակը քաղցր տարբերակի համար է։

Չքաղցրած ուտեստների դեպքում ձվի առավելագույն քանակը կիսով չափ կրճատեք, ավելացրեք ոչ ավելի, քան 3-5 ճաշի գդալ շաքարավազ։. 20-25%-ով կրճատեք չքաղցրած հացի խմորիչի քանակը: Ալյուրը նախապես մաղված է։

Այսպիսով, բաղադրատոմսը հարսանեկան հաց:

1. Տաք կաթը (սերուցքը) խառնել խմորիչի հետ. Եթե ​​խմորիչ արտադրողը խորհուրդ է տալիս այն խառնել ոչ թե հեղուկի, այլ ալյուրի մեջ, չափեք մեկ բաժակ ալյուրը, խառնեք այն խմորիչի հետ և լցնել տաք հեղուկի մեջ: Խառնել բովանդակությունը, մինչև գնդիկներ չլինեն։
2. Խմորին ավելացնել աղ, 3-5 ճաշի գդալ շաքարավազ, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ էլ ալյուր:. Պետք է սերուցքային զանգված ստանաք։ Թողնել տաք տեղում, մինչև փուչիկները հայտնվեն (խմորի հարստացման ժամանակը կախված է խմորիչի տեսակից և որակից՝ 30-60 րոպե)։
3. Մինչ խմորը «խմորվում է», պատրաստել ձվի-կարագի խառնուրդը. Դեղնուցներն առանձնացնում ենք սպիտակուցներից, դեղնուցները հարում ենք շաքարավազի մնացած քանակի հետ, մինչև սպիտակեն ու հատիկները լուծվեն, ավելացնում ենք տաք կարագը և հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Առանձին սպիտակները հարում ենք մի պտղունց աղով։ Պարտադիր չէ դեղնուցները կարագի հետ խառնել, կարող եք դրանք առանձին ավելացնել։
4. Աստիճանաբար փրփրացող խմորի մեջ լցնել ձվի կարագի խառնուրդը, համեմունքները, մնացած ալյուրի կես մասը. Մանրակրկիտ հունցել։ Թողնել տաք տեղում ևս 30-60 րոպե, որպեսզի խմորվի։
5. Ավելացնել հարած սպիտակուցը, խմորը խառնել։
6. Հունցել ցանկալի խտության՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը. Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելի կամ պակաս, քան նշված է բաղադրատոմսում:
7. Խմորը թողնում ենք տաք տեղում խմորվի. Ծածկեք տարան սննդի թաղանթով կամ հաստ սրբիչով (կափարիչով): Թույլ տվեք կրկնապատկել կամ եռապատկել չափը, հունցել և սպասել, մինչև այն կրկնապատկվի:
8. Ձևավորեք բոքոն և թողեք այն բարձրանա թխման տապակի մեջ. Հարդարման գործընթացում քսել տաք ջրով և շաքարավազով, իսկ թխելուց անմիջապես առաջ քսել հալած կարագով։
   Թխելուց հետո տաք բոքոնը կարելի է քսել ժելեով (եփել կես բաժակ ջուրով և կես թեյի գդալ օսլայով): Սա կդարձնի թխված արտադրանքը պայծառ ու փայլուն:

Բոքոնի տեսակները և քիմիական բաղադրությունը

Հանդիսավոր հանդիպումների շատ գործընթացներում բոքոնը գլխավոր դերերից մեկն է խաղում սիրելի հյուրերին դիմավորելիս։ Ի վերջո, սլավոնական ժողովուրդները վաղուց ունեին հյուրերին հացով և աղով դիմավորելու, սրբիչի վրա դնելու ավանդույթ, ինչը ցույց էր տալիս տանտերերի ամենաբարձր տրամադրվածությունն ու հարգանքը նրանց դիմավորողների նկատմամբ:

Հացահատիկի հիմնական տեսակներից են.

• Տոնական.
• Հարսանիք.
• Հուղարկավորություն.

Վերոնշյալ հացերի ցանկացած տեսակի պատրաստման համար օգտագործվում է հացթուխի խմորիչ, բարձրակարգ որակի ալյուր, կովի կաթ, հավի ձու և լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք տնային տնտեսուհիների և արտադրական ձեռնարկությունների գաղտնիքն են։ այս ապրանքիսնուցում.

100 գ տոնական բոքոն պարունակում է.

• Ջուր - 0.
• Սպիտակուցներ - 7,7;
• Ճարպեր – 6,3.
• Ածխաջրեր – 45,9.
• Կկալ - 276:

Հաշվի առնելով այս մթերքի կալորիականության բարձր մակարդակը, տոնական հացի մաս կազմող թխման շնորհիվ պետք է հիշել սպառման չափավորության մասին, հատկապես նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին և հաշվում իրենց սննդակարգի կալորիաները:

Բոքոն ուտելու օգուտներն ու վնասները

• Բոքոն թխելու համար օգտագործվող հացթուխը պարունակում է 16% սպիտակուց, իսկ չոր խմորիչը՝ 50%։
• Կաթը, ալյուրը, ձուն, չամիչից ստացված հավելումները, չորացրած ծիրանը, չիրը, որոնք տոնական հացի մաս են կազմում, մարդուն անհրաժեշտ հանքանյութերի և վիտամինների աղբյուր են։

• Հացթուխի խմորիչը կուտակվում է մարդու օրգանիզմում՝ ներծծելով B վիտամինը՝ միաժամանակ թուլացնելով իմունային համակարգը։
• Խմորիչ սնկերը վտանգավոր են աղիքային օգտակար միկրոֆլորայի համար և նպաստում են պաթոգեն բակտերիաների ներթափանցմանը բջիջներ: Խմորիչ միկրոօրգանիզմները նույնպես խաթարում են բջիջների վերարտադրության բնականոն գործընթացը և առաջացնում ուռուցքների ձևավորում:

Տոնական բոքոնի հետ կապված ծիսական ավանդույթներ

Հարսանեկան տոնական բոքոն. Մինչ հարսանեկան բոքոնը թխելը, արհեստավորը պետք է լվացվեր, վզին խաչ դներ, գլխին շարֆ կապեր։ Թխելու ընթացքում կանայք երգեր էին երգում և աղոթքներ ընթերցում երիտասարդ ընտանիքի երջանկության և բարօրության համար: Խմորը մեծ ձևով հունցում էին խաչով, և հիմնական խոհարարին, ով պատասխանատու էր բոքոնի վրա, թույլ տվեց դիպչել խմորին։

Մի մարդ, լավ ընտանիքի մարդ, պետք է հացը ուղարկեր ջեռոց: Արգանդի դերը վերապահված էր վառարանին, իսկ արական սկզբունքը անձնավորվում էր ուսադիրով, որի վրա հացը սնվում էր վառարանի մեջ։

Հարսանեկան բոքոնը զարդարված էր խմորից պատրաստված ականջներով և հյուսերով։ Հաճախ նրանք քանդակում էին հարսի և փեսայի ֆիգուրները՝ զարդարելով դրանք ծաղիկներով և վիբրումի նախշերով, որոնք նույնպես հատուկ ձևով քանդակված էին խմորից։ Այս բոլոր զարդերը խորհրդանշում էին սերը։

Հարսանիքից հետո բոքոնը նվիրեցին նորապսակներին։ Նորապսակները երեք անգամ համբուրեցին բոքոնը, ապա կտրեցին այն ու հյուրասիրեցին հյուրերին։

Այսօրվա ավանդույթները պարզեցված են. Բոքոնը թխվում է հացաբուլկեղեններում, բայց դեռևս բոքոնը այսօր էլ յուրաքանչյուր հարսանեկան արարողության հիմնական ատրիբուտներից մեկն է:

Տոնական բոքոն պատրաստելու բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ ալյուր։
• 5 գ խմորիչ:
• 25 գ հալված կարագ։
• 3 ճաշի գդալ կաթ։
• 2 հավի ձու.
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։
• 0,5 թեյի գդալ աղ:
• Ցանկության դեպքում դարչին կամ վանիլին:

Պատրաստում:

Կաթի մեջ լուծել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, ապա խմորիչը։ Մնացած շաքարավազը հարում ենք դեղնուցների հետ և լցնում խմորիչի զանգվածի մեջ։ Լցնել 2 բաժակ ալյուրը մեծ ամանի մեջ և ջրհոր պատրաստել: Սպիտակուցները հարել ուժեղ փրփուրի մեջ, խմորիչի խառնուրդը լցնել ալյուրով ամանի մեջ, ավելացնել սպիտակուցներն ու հալած կարագը։ Խառնել, խմորը դնել սեղանին և հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, որպեսզի խմորը դառնա հարթ և չկպչի ձեռքերին։

Խմորը պետք է լինի 500գ։ Զարդարման համար դրանից կտրատել 100գ. Հացը դնել թխման թերթիկի վրա՝ գնդակի ձևով: Խոզանակով քսել ջրով և զարդարել ականջներով, ծաղիկներով, հյուսերով և այլն՝ դրանք դնելով խմորին ջրով։ Քանի որ այն չորանում է, անհրաժեշտ է դեկորները թրջել 3 ժամ, մինչ բոքոնը բարձրանում է։

Նախքան ջեռոցը դնելը, բոքոնը քսել հարած դեղնուցով և թխել 200º C ջերմաստիճանում ներքևի դարակում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո բոքոնը պետք է ծածկել փայլաթիթեղով և թխելը շարունակել մեկ ժամ 180ºC ջերմաստիճանում։ Բոքոնը թխվելուց հետո պետք է բացել ջեռոցի դուռը և թողնել 15 րոպե։ Եփելուց հետո բոքոնը ծածկել թղթով և ամբողջ գիշեր փաթաթել սովորական սրբիչով։ Բարի ախորժակ!

Սովորական բոլոր սլավոնական հարսանիքների ժամանակ փարթամ, կարմրավուն բոքոն միշտ թխվում էր կլոր ձևով, որը խորհրդանշում էր հեթանոսական աստծուն՝ Արևին: Ենթադրվում էր, որ այս աստվածությունը երկիր է իջնում, որպեսզի նորապսակներին իր թևի տակ վերցնի, անցնելով ընտանեկան կյանքի սահմանը, գեղեցիկ, բայց դժվար

Նկարագրություն

Լաֆը քաղցր կլոր խմորիչ հաց է, որը հաճախակի «մասնակից» է արևելյան սլավոնական ծեսերին, հիմնականում հարսանեկան արարողություններին: Ենթադրվում է, որ այս տոնական հացով նորապսակներին նվիրելու սովորույթը ծագել է հին եգիպտական ​​քաղաքակրթությունից: Հետագայում այս գիտելիքը գաղթեց Հին Հելլադա և Հռոմ, և քրիստոնեության գալուստով այն դարձավ ամբողջ աշխարհի սեփականությունը:

Բոքոնի ծագման պատմությունը պարուրված է շարունակական սիմվոլիզմով: Հին մարդիկ ցորենը կապում էին հարստության, հաջողության և բարգավաճման հետ, համապատասխանաբար, ոսկե կեղևով հացը, թխված արևի տեսքով, նույնացվում էր հաջողության և լավ սնված կյանքի հետ: Հետևաբար, բոքոնը դարերի ընթացքում կրել է բարգավաճման և ընտանեկան բարեկեցության սուրբ խորհրդանիշի փառքը: Անշուշտ, այս ծիսական հացի թխմանը մոտեցվում էր ծայրահեղ բծախնդիրությամբ և նույնիսկ որոշ կախարդական տեխնիկայի կիրառմամբ։ Օրինակ՝ նրա համար 7 տարբեր պարկերից ալյուր են լցրել, 7 տարբեր հորերից ջուր են վերցրել։ Բացի այդ, այնպիսի կարևոր գործը, ինչպիսին էր նորապսակների համար հաց պատրաստելը, վստահված էր բացառապես ամուսնացած կնոջը, որն, անկասկած, երջանիկ ամուսնացած էր և մեծացնում էր առողջ, չարաճճի երեխաներ։ Չէ՞ որ միայն անձնական կյանքում հաջողակ տնային տնտեսուհին կարող էր հարսանեկան հացին փոխանցել այն վարդագույն տրամադրությունն ու դրական էներգիան, որն այդքան անհրաժեշտ էր նորապսակներին։ Խոհարարը մանրակրկիտ լվացվեց, գլխին շարֆ դրեց, պարանոցին խաչ դրեց, և միայն դրանից հետո կարող էր խմոր հունցել։ Այս գործընթացը «հմայված» էր, քանի որ այն միշտ ուղեկցվում էր աղոթքների ընթերցմամբ կամ խոհանոցում օգնող այլ կին լոֆերների կատարած ուրախ երգեցողությամբ:

Խմորը հունցում էին հատուկ հսկայական ձևով՝ խաչով։ Ներկաներից ոչ ոք, բացի գլխավոր խոհարարից, իրավունք չուներ դիպչելու ո՛չ այս ամանը, ո՛չ բուն խմորին։ Երբ խմորը «հասունացավ» թխելու համար, հաջորդը կարևոր փուլ- այս հացն ուղարկելով ջեռոց: Այս առաքելությունը հանձնարարված էր բացառապես ամուսնացած տղամարդու։ Ընդհանրապես, Ռուսաստանում բոքոն թխելը խորհրդանշում էր երեխայի բեղմնավորումը. այսպիսով, վառարանը անձնավորում էր կնոջ արգանդը, բահը, որի վրա դրված էր այս տոնական հացը, արական սկզբունքն էր, իսկ պատրաստի հացը երեխայի խորհրդանիշն էր: Այս ամբողջ գործընթացը նման էր մի տեսակ հաղորդության, որը կատարվում էր հարսանիքի նախօրեին և միայն փեսայի տանը:

Սկզբում հացը զարդարելը մեծ նշանակություն չէին տալիս, սովորաբար սահմանափակվում էին խմորից պատրաստված հյուսերով։ Այնուամենայնիվ, ժամանակի ընթացքում հացերն ավելի «հագնվեցին»՝ դրանք զարդարված էին վառ ծաղիկներով և եգիպտացորենի հասկերով, գունագեղ նախշերով և զույգ ֆիգուրներով, ինչպես նաև սիրո հեթանոսական խորհրդանիշով՝ վիբուրնի ճյուղերով: Կարևոր էր նաև բոքոնի չափը՝ մեծ ու փափկամազ հացը նորապսակներին հարուստ, ուրախ կյանք էր խոստանում։

Ասեղնագործված հարսանեկան սրբիչի վրա հացը նվիրում էին միայն հարսանիքից հետո, և դա անում էր փեսայի մայրը։ Նորապսակները երեք անգամ համբուրել են հացը, որից հետո կտոր-կտոր արել ու հյուրասիրել հյուրերին։ Ժամանակակից հարսանիքները ցույց են տալիս բոլորովին այլ ավանդույթներ. բոքոն, որպես կանոն, գնում են խանութում, իսկ հարսանիքի ժամանակ նորապսակները կտորներ են կծում դրանից.

Հնագույն հացի բաղադրատոմսերը ներառում էին խմորի հատուկ թթխմոր կամ բաղկացած էին խմորման գործընթացից, որն առաջանում էր միայն մանրակրկիտ հունցման արդյունքում: Մեր օրերում հարսանեկան հացը թխում են հիմնականում խմորիչ խմորկաթի, ալյուրի, սերուցքի, ձվի, շաքարավազի, աղի և այլ բաղադրիչների ավելացմամբ։ Շատ ժամանակակից տնային տնտեսուհիներ նրա համը բարելավում են դարչինով, չորացրած մրգերով և վանիլով։

Կազմը և օգտակար հատկություններհաց

Այս հացը «առողջության աղբյուր» անվանելը ոչ մի նորմալ սննդաբանի դուր չի գա: Բայց, այնուամենայնիվ, փոքր քանակությամբ բոքոն կարող է լինել ոչ միայն անվնաս, այլ նույնիսկ օգտակար: Ի վերջո, հացթուխի խմորիչը բարձր սպիտակուցային արտադրանք է. սեղմված խմորիչը պարունակում է մոտ 16% սպիտակուց, իսկ չոր խմորիչը` 50%: Բացի այդ, դրանք, ինչպես նաև ձուն, կաթն ու ալյուրը, որից թխում են բոքոնը, պարունակում են որոշ հանքանյութեր և վիտամիններ։

Վնասը արտադրանքին

Բարեբախտաբար, բոքոնը չի վաճառվում ամեն անկյունում, և մեր ավանդույթները նախատեսում են այս հացի օգտագործումը չափազանց հազվադեպ՝ միայն հարսանեկան խնջույքների կամ տարեդարձերի ժամանակ: Հակառակ իր ողջ տոնականության և սիմվոլիզմի, բոքոնը, ինչպես ցանկացած այլ խմորիչ արտադրանք, առանձնապես չի համալրում մեր մարմինը օգտակար նյութերով: Ընդհակառակը, հացթուխի խմորիչը, արմատանալով մարդու ստամոքսում, ակտիվորեն կլանում է B խմբի վիտամինների պաշարը և նույնիսկ խաթարում է իմունային համակարգը։ Երբ դրանք կուտակվում են, դրանք թուլացնում են օրգանիզմի պաշտպանունակությունը և դարձնում այն ​​ավելի ենթակա տարբեր հիվանդությունների։ Խմորիչ սնկերը նաև ուտում են աղեստամոքսային տրակտի օգտակար միկրոֆլորան և խաղում են մի տեսակ «տրոյական ձիու» դեր՝ հեշտացնելով պաթոգեն բակտերիաների ներթափանցումը մարսողական օրգանների բջիջներ, այնուհետև արյան և ամբողջ մարմնի մեջ: Բացի այդ, խմորիչ միկրոօրգանիզմները նպաստում են բջիջների նորմալ վերարտադրության խանգարմանը և ուռուցքների առաջացմանը:

Վիկա Դի

Հանդիսավոր իրադարձություն՝ հարսանիքը կապված է հնության հետ ժողովրդական ավանդույթներ. Բակալավրիատի խնջույքը, ամուրիների խնջույքը, փրկագինը, հարսի ծաղկեփունջը, հարսանեկան բոքոնը ծագում են խորքերում Սլավոնական էպոս.

Հարսանեկան հացը յուրաքանչյուր հարսանիքի լավ խորհրդանիշ է: Ավանդույթի համաձայն՝ հարսանիքի համար փեսայի կողքին գտնվող հարազատները պետք է հաց թխեն։ Նախապես ընտրված է մաքուր ամուսնացած կինը՝ ամուր ընտանիքով, առողջ երեխաներով։ Հիանալի է, եթե փեսայի կնքամայրը թխում է հացը: Բարեկեցիկ մարդու էներգիան բերում է ներդաշնակության և հարստության նոր ընտանիքում: Հացը թխում են հարսանիքի օրը, ամուսնացած տղամարդը պետք է այն դնի ջեռոցում։ Թխած կարկանդակը թաքնված էչար աչքից մինչև ենթարկվելու պահը. Զոքանչը բոքոնը պետք է մատուցի նորապսակներին ԶԱԳՍ-ից կամ հարսանիքից գալուց հետո ասեղնագործ սրբիչով (երկար սրբիչով)՝ բաժանման խոսք ասելով։

Ըստ նշանների՝ հաց ու աղ համտեսած նորապսակները չեն վախենում ընտանեկան անախորժություններից և դժբախտություններից։

Ով կծում է ավելի մեծ կտորը, նա իշխանություն կունենա տանը

Ավանդական են նաև հարսանեկան տորթերի ձևավորումը: Կծիկները խորհրդանշում են հարստությունը, աղավնիները՝ սեր, կարապները՝ հավատարմություն, հյուսերը՝ պտղաբերություն: Եվ բոքոնի կլոր ձևը. արևի խորհրդանիշ.

Հարսանիքի բոքոնի լուսանկարը

Հարսանիքի համար բոքոն պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը

Ստորև քայլ առ քայլ բաղադրատոմսհարսանեկան բոքոն տանը.

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1,2 կգ ալյուր;
• 500 մլ կաթ;
• 5 ձու;
• 150 գր. Սահարա;
• 2 թեյի գդալ շաքարի փոշի;
• 1,5 թեյի գդալ վանիլին;
• 400 գր. կարագ;
• 3 փաթեթ խմորիչ;
• 4 ճ.գ. մեղր գդալներ;
• 1 ճ.գ. գդալ աղ;
• քսանյութ համար ոսկե դարչնագույն ընդերքը 1 ձու, 1 գդալ կաթ, 1 գդալ յուղ.

Եկեք սկսենք պատրաստել:

1. Շաքարավազն ու ձուն հարել։
2. 36 աստիճան տաքացրած կաթը միացնում ենք հարած զանգվածի, կարագի և աղի հետ, խառնում ենք։ Ավելացնել խմորիչը, նորից խառնել։ Ավելացնել մաղած ալյուրը։ Մաղելը ալյուրը հարստացնում է օդով և ազդում ապագա արտադրանքի որակի վրա։
3. Խմորը մանրակրկիտ հունցեք, մինչև այն այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին։
4. Լավ հունցման ցուցանիշը համասեռ, հարթ խմորն է։ Տեղադրել տաք տեղում, ծածկել ցելոֆանով կամ սրբիչով, որպեսզի 1,5-2 ժամ չչորանա։
5. Բարձրացած խմորը նորից հունցել։ Առանձնացրեք չորրորդ մասը դեկորների համար, իսկ ավելի մեծ մասից գնդակ կազմեք։ Նորապսակներին հաջողության հասնելու համար ավելացրեք չամիչ կամ մետաղադրամ:
6. Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթյա թղթով և խմորը դնել դրա վրա։ Տվեք նրան կլոր ձև: Միացրեք ջեռոցը 200 աստիճանով։ Համոզվեք, որ ջեռոցի հատակին մի բաժակ ջուր դրեք: Թողեք ջեռոցը նախապես տաքանա և խմորը հանգստանա ևս 10 րոպե։
7. Պատրաստի խառնուրդով քսել արտադրանքի մակերեսը՝ ոսկեգույն, փայլուն ընդերքը ձևավորելու համար:
8. Պատրաստեք ձեր զարդերը. Դա անելու համար խմորը բարակ շերտով գրտնակել, դանակով կամ կաղապարներով կտրատել կարապները, տերևները, ծաղիկները և հատապտուղները: Հյուսեք ձեր մազերըխմորից դնել բոքոնի եզրին: Զարդն ապահով պահելու համար խոնավացրեք դրանք ջրով։
9. Տեղադրել ջեռոցում։
10. Ստուգեք արտադրանքը թխելուց 30 րոպե հետո: Պտտեք, որպեսզի ապահովեք համաչափ թխում: Ջեռոցում մնալու ժամանակը մինչև 50 րոպե է։

Վերցրեք մի աման, ծածկեք այն սրբիչով, թխած հացը ջեռոցից հանեք ափսեի վրա, վերևը ծածկեք սրբիչով կամ անձեռոցիկով, թող սառչի. Շաղ տալ շաքարի փոշիկամ վանիլային շաքար:

Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալ ձեր սեփական ձեռքերով հաց պատրաստելու վարպետության դասին.

Հարսանիքի համար բոքոն պատրաստելու և զարդարելու տեսանյութը կօգնի ձեզ տեսողականորեն ստեղծել ձեր սեփական խոհարարական գլուխգործոցը:

Թխել ներս էլեկտրական վառարանհնարավոր է նաև բոքոն

Հացաբուլկեղեններն առաջարկում են պատվիրել հատուկ միջոցառման համար, բայց տանը հնարավոր է խմորիչ խմոր պատրաստել, գլխավորը. պահպանել համամասնություններըբաղադրիչները և ջանք գործադրել հունցելու համար:

Այստեղ պարզ բաղադրատոմս չոր խմորիչով հաց թխելու համար:

1. Հալեցնել 50 գր. բնական կարագ։ 4 ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցն առանձնացնում ենք։
2. 6 ճաշի գդալով։ գդալներ սենյակային ջերմաստիճանի կաթ, 2 թեյի գդալ շաքարավազ հարել, ավելացնել 10 գր. չոր խմորիչը (1 պարկ), 4 դեղնուցը մանրակրկիտ հարել 3 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, միացրեք խմորիչ խառնուրդի հետ։
3. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք 4 ձվի սպիտակուցը 1 թեյի գդալ աղի հետ, մինչև փրփրանա։ Միավորել բաղադրիչները՝ 4 ճ/գ լցնել ճաշատեսակի մեջ։ պրեմիում ցորենի ալյուր, ավելացնել սպիտակուցը, կարագև խմորիչի խառնուրդը, մանրակրկիտ խառնել: Խմորը հունցեք այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։
4. Խմորի հինգերորդ մասը առանձնացնում ենք դեկորացիայի համար, մնացած խմորից գնդակը ձևավորում և դնում մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։
5. Կատարեք զարդեր և տեղադրեք դրանք հիմքի վրա։ Շաղ տալ ջրով, թողնել 3 ժամ տաք տեղում՝ թույլ չտալով, որ չորանա։ Ծածկեք ցելոֆանով կամ սրբիչով, պարբերաբար ջրով ցողեք։ 3 ժամ հետո խմորը կբարձրանա։ Ջեռոցը նախապես տաքացնել 200 աստիճանով, ներքևում դնել մի տարա ջրով, թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը ներքևի շերտի վրա։
6. Հենց որ բոքոնը հասնի ցանկալի կարմրաներկին, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան, բոքոնը ծածկեք փայլաթիթեղով, տեղափոխեք միջին շերտ և թխեք ևս 1 ժամ։
7. Զգուշորեն հանել հացը, քսել ընդերքը քաղցրացած ջրով, դնել ափսեի մեջ, ներքևից և վերևից ծածկել սրբիչներով։

Հացը սառչելուց հետո հանդիպեք նորապսակներին:

Բոքոն պատրաստելը և թխելը դժվար չէ. այն տևում է 4-5 ժամ, որից 3 ժամում խմորն ինքնուրույն բարձրանում է։

Ելնելով հունցման կանոններից, խմորը բարձրացնելու և հանգստացնելու ժամանակին, հարսանեկան տորթը փափուկ կլինի.

Բոքոնի խմորի լուսանկար

Հարսանիքի հյուրերին զարմացնելու համար թխում ենք տոնական երկհարկանի բոքոն։ Վերցրեք բոլոր ապրանքները վերը նշված ցանկից կրկնակի քանակությամբ:

Խմորը բաժանել 3 մասի.

• դեպի ներքև;
• վերին շերտեր;
• դեկորացիաներ.

Երկու մասերը միաժամանակ թխում ենք երկու թխման թերթիկների վրա։ 30-40 րոպե հետո, երբ ընդերքը կարմրում է, դանակով վերևից հանում ենք վերին մասի տրամագծով, յուղել ջրով, տեղադրեք երկրորդ մակարդակը: Տեղադրել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը։

Տանը բոքոն զարդարելը - ֆանտազիայի դրսևորումև հմտություն! Համոզվեք, որ կենտրոնում տեղադրեք աղաթափիչի հիմքը:

Հարսանեկան բոքոնի ձևավորման լուսանկար

Բոքոնի համար հասկեր պատրաստելու համար.

1. Երշիկները գրտնակել 2 սմ հաստությամբ, կտրատել՝ նմանակելով ցորենի հասկեր։
2. Գլորված բարակ թերթիկից կտրեք տերևները:
3. Խաղողի ողկույզները փոքրիկ գնդիկներ են։
4. Խմորից կարապներ պատրաստելը հեշտ է. Գրտնակել 6 սմ երկարությամբ և 1,5-2 սմ տրամագծով 2 նրբերշիկ:Խմորը ձգում ենք, որ սկզբում փոքր գնդիկ լինի (գլուխը), մեջտեղում՝ նրբագեղ վիզ, ևս մեկ գնդիկ ավելի հեռու (սա մարմինն է):
5. Մենք ձևավորում ենք աչքերը, կտուցը, թեւերը, պոչը, ծալում ենք պարանոցը:

Քայլ առ քայլ ձևավորման համար տե՛ս ձեր սեփական ձեռքերով տանը հարսանեկան բոքոնի վիդեո բաղադրատոմսը.

Դուք կարող եք դեկորացիաներ պատրաստել սպիտակ խմոր. Դա կլինի անթթխմոր խմոր, ինչպես պելմենի կամ սպիտակուցային խմորի համար:

Տանը բոքոն զարդարելու լուսանկար

Սպիտակ խմորի բաղադրատոմսհարսանեկան բոքոն զարդարելու համար.

1. 1 բաժակ ջուր,
2. 3 բաժակ ալյուր,
3. 1 թեյի գդալ աղ։

Անհրաժեշտ է.ալյուրը մաղել, ավելացնել աղ, ջուր, հունցել։ Փաթաթել բարակ շերտով և կտրատել զարդերը։ Տեղադրել ջեռոցում պատրաստված իրի վրա և թխել։

Սպիտակուցային խմոր՝ հացը զարդարելու համար:

1. 4 սկյուռ,
2. 400 գր. ալյուր.

Պետք էԱլյուրը լավ մաղել խառնել բլենդերի մեջսպիտակուցներով։ Խմորը կդառնա առաձգական։ Այժմ դրանից զարդեր պատրաստեք։ Թխվելիս կմնան բաց գույնի։

Ինչու՞ է հացը թխելուց հետո նստում:

Խոհարարության խորհուրդներ:

1. Առաջին անգամ ջեռոցը շուտ բացելը։ Հացը դնել ջեռոցում, դուռը կարող եք բացել ոչ շուտ, քան 20 րոպե անց։
2. Ջեռոցը տաքացնել 10-15 րոպե։
3. Ալյուրը անպայման մաղեք։ Սա 40% հաջողություն է: Մաղելու իմաստը ալյուրը թթվածնով հարստացնելն է, հետո այն ավելի լավ կարձագանքի խմորիչի հետ։
4. Մի ծույլ մի եղեք մանրակրկիտ հունցել: Դա ծանր ֆիզիկական աշխատանք է, բայց տորթի որակն ու շքեղությունը կախված է հունցման տևողությունից և ինտենսիվությունից:

Սրանք են այն պատճառները, թե ինչու է էշը բոքում. Տոնակատարության նախօրեին դեմքը չկորցնելու համար. թխել փորձնական տարբերակ. Այսպիսով, դուք հաշվի կառնեք նրբությունները և միջոցառման նախօրեին կթխեք նրբագեղ թխած մթերք։

Հարսանեկան բոքոն տոնակատարության ժամանակ

DIY աղի խմոր բոքոն

Որպեսզի եփել աղի խմոր քանդակագործության համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• 1 ճ.գ. նուրբ աղ;
• 2 ճ.գ. ալյուր;
• 8 ճ.գ. լ. արեւածաղկի ձեթ;
• 250 մլ ջուր;

Անհրաժեշտ է նախ խորը տարայի մեջ խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները, ապա լցնել արևածաղկի ձեթը և ջուրը։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ խմորը որոշակի գույն ստանա, ապա զգուշորեն խառնեք գազարի կամ ճակնդեղի հյութը։ Խմորը կլինի փափուկ և ճկուն:

Բոքոն պատրաստելու համար աղած խմորի լուսանկար

Ձեր սեփական ձեռքերով բոքոն զարդարելու համար հիշեք դա եզրին շուրջ հյուսելը կամ զարդարված շարանը պարտադիր է. Այս դեկորը նրբագեղ տեսք ունի, խորհրդանշում է երջանկությունն ու հարստությունը, ինչպես նաև թույլ չի տալիս թխված արտադրանքը մշուշել: Հյուսել այն առանձին փաթեթներև դրեք այն եզրագծի երկայնքով: Բոքոնի վերին մասի մակերեսը լցված է խմորի պատկերներով։

Բոքոն մոդելավորմամբ զարդարելիս, բացի ավանդական խորհրդանիշներից, օգտագործվում են հետևյալը.

• աստղեր;
• ծաղիկներ;
• թռչուններ բնում;
• օղակներ;
• կոններ;
• խոտի շեղբեր;
• խաղողի ողկույզներ;
• viburnum հատապտուղներ;
• բարակ braids;
• դրոշակ;
• շերտեր.

Նրբագեղ բոքոն հարսանիքի համար- նոր ընտանիքի, ուրախության և բարգավաճման խորհրդանիշ, նորապսակներին տալիս է անմոռանալի պահեր, որոնք կհիշվեն ողջ կյանքի ընթացքում: Համոզվեք, որ դրանով զարդարեք նման հատուկ միջոցառումը։

20 Հունիսի 2018, 10:08