Մարտի 22-ին նշվում է արտույտների տոնը, որի հիմնական հատկանիշը թռչնաձեւ պահքի խմորից պատրաստված «Արտույտ» թխվածքաբլիթներն են։ Արտույտ թխվածքաբլիթների խմորը պետք է լինի նիհար, քանի որ արտույտների տոնը տեղի է ունենում Մեծ Պահքի ժամանակ: Իհարկե, այժմ «Ժավորոնկի» թխվածքաբլիթները պատրաստվում են ոչ միայն պահքի խմորից, ուստի մենք ձեզ կառաջարկենք. տարբեր բաղադրատոմսերԺավորոնկի թխվածքաբլիթներ՝ ծոմ պահողների և չպահողների համար։

Թխվածքաբլիթներ «Արտույտներ». բուսական յուղով նիհար խմորի բաղադրատոմս

2 կգ ալյուր,

կես լիտր ջուր,

50 գ խմորիչ (չոր կամ սեղմված),

250 գ բուսական յուղ,

1 բաժակ շաքարավազ,

մի քիչ աղ,

ուժեղ քաղցր սև թեյ (քսելու համար):

Նախ պատրաստեք խմորը։ Դրա համար 1 բաժակ տաք ջուրը խառնեք կես բաժակ ալյուրի հետ և ավելացրեք խմորիչը։ Դրանից հետո «Արտույտների» թխվածքաբլիթների համար ստացված խմորը դնել տաք տեղում, տարայի մեջ խմորը ծածկել սրբիչով և սպասել, մինչև խառնուրդի քանակը կրկնապատկվի։

Դրանից հետո խմորին ավելացնում ենք մնացած շաքարավազը, աղը, մնացած բուսական յուղը և լցնում ամբողջ ալյուրը՝ թողնելով կես բաժակ, որպեսզի լցնենք այն սեղանի վրա, որտեղ խմորը փաթաթվելու է։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները համասեռ զանգվածի մեջ։ Դրանից հետո խմորը տարայից լցնել սեղանի վրա և ձեռքերով հունցել այնքան, մինչև դառնա հարթ, համասեռ և չկպչի ձեռքերին։ Սրանք ապագա «Արտույտներ» թխվածքաբլիթներն են, որոնք այժմ պետք է ծածկել թաղանթով և թողնել, որ եփվեն, մինչև խմորի քանակը մոտավորապես կրկնապատկվի։ Առայժմ թունդ սև թեյ եփեք շաքարով:

Դրանից հետո մենք սկսում ենք «Արտույտներ» թխվածքաբլիթներ պատրաստել այս բաղադրատոմսով։ Խմորը փոքր գնդիկների բաժանել, դրանցից դրոշակ պատրաստել և այս դրոշակները հանգույցով կապել։ Հանգույցի վերին հատվածը թռչնի գլխի տեսք տալով, մեջը աչքաձեւ չամիչ կպցրեք, իսկ ստորին հատվածը հարթեցրեք ու դանակով կտրատեք, որ պոչի տեսք ունենա։ «Lark» թխվածքաբլիթները քսել քաղցր սև թեյով և դնել ջեռոցում: Թխում ենք թխվածքաբլիթները մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը (մոտ 20-30 րոպե նախապես մինչև 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում)։

Թխվածքաբլիթներ «Արտույտներ». մեղրով պահքի խմորի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս թխել «Արտույտներ» թխվածքաբլիթները, որոնք համով և տեսքով նման են կարագի թխվածքաբլիթներին. դրանք փափուկ են, համեղ և քաղցր:

Այս բաղադրատոմսով «Արտույտներ» թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1 բաժակ ալյուր,

1/3 բաժակ եռացրած ջուր,

3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ,

2 ճ.գ. լ. մեղր,

1/3 թ/գդ. փխրեցուցիչ,

մի քիչ աղ,

մի քանի չամիչ (արտույտի համար աչք պատրաստելու համար):

Այս բաղադրատոմսով «Արտույտներ» թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար ջուրը եռացրեք, այնուհետև լցրեք այն տարայի մեջ, որտեղ խմորը կպատրաստեք, մեղրը լուծեք եռացող ջրի մեջ, ավելացրեք արևածաղկի ձեթ և մի պտղունց աղ ավելացրեք։ Դրանից հետո ավելացնել փխրեցուցիչն ու ալյուրը (ալյուրը քիչ-քիչ ավելացնել) և սկսել խմոր հունցել։ Zhavoronki թխվածքաբլիթների համար խմորի հետևողականությունը պետք է լինի պլաստիլինի նման:

Այն բանից հետո, երբ խմորը դառնում է միատարր և խիտ, այն բաժանում ենք փոքր կտորների, այնուհետև այս կտորներից դուրս գրտնակում ենք դրոշակները։ Դրոշակները կապեք հանգույցների մեջ և արտույտներ պատրաստեք, ինչպես առաջին բաղադրատոմսում: «Արտույտ» թխվածքաբլիթները ավելի քաղցր դարձնելու համար դրանց վրա ջուր և շաքար ցողեք։ Թխել «Արտույտներ» թխվածքաբլիթները այս բաղադրատոմսով մոտ կես ժամ նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Թխվածքաբլիթներ «Արտույտներ». պահքի խմորի բաղադրատոմս վանքից

«Արտույտներ» թխվածքաբլիթի այս բաղադրատոմսը բավականին շռայլ է, քանի որ այն պարունակում է...օղի: Ճիշտ է, դրա կարիքը շատ քիչ է:

Այս բաղադրատոմսով «Արտույտներ» թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1 կգ ալյուր,

½ բաժակ ջուր

2-3 ճ.գ. լ. Սահարա,

1 փաթեթ չոր խմորիչ,

3 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ,

1 ճ.գ. լ. օղի,

2 պտղունց աղ։

Այս բաղադրատոմսով «Արտույտներ» թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար մի փաթեթ չոր խմորիչ լցրեք այն տարայի մեջ, որտեղ խմորը հունցելու եք, նոսրացրեք այն տաք եռացրած (ոչ տաք) ջրով, ավելացրեք շաքարավազ և բուսական յուղ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և խմորին ավելացնել օղի (որպեսզի այն ավելի լավ բարձրանա): Այնուհետև սկսեք ավելացնել ալյուրը՝ մաղով անցկացնելով։ «Ժավորոնկի» թխվածքաբլիթներին աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և խմորը հունցեք այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։

Դրանից հետո «Արտույտների» թխվածքաբլիթների խմորը դնել տաք տեղում, տարան խմորով ծածկել սրբիչով և սպասել, մինչև խմորի քանակը մոտավորապես կրկնապատկվի։ Խմորը պատրաստ է, երբ դադարի բարձրանալ կամ նույնիսկ ընկնել։

Սրանից հետո սկսեք արտույտները քանդակել այնպես, ինչպես նախորդ երկու բաղադրատոմսերում։ Թխել նույն կերպ։

Այս Larks թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը պահանջում է մոտ 40 խոշոր արտույտներ պատրաստել: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված «Արտույտ» թխվածքաբլիթի խմորը ոչ թե նիհար է, այլև շատ համեղ:

Այս բաղադրատոմսով «Արտույտներ» թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

մոտ 7 բաժակ ալյուր (+- ½ բաժակ),

2 բաժակ կեֆիր,

1 բաժակ շաքարավազ,

200 գ կարագ կամ մարգարին,

1 ճ.գ աղ,

1 ճ.գ փխրեցուցիչ,

մի քանի շեշտադրումներ (արտույտի աչքերի համար):

Larks թխվածքաբլիթները պատրաստելու համար նախ սառնարանից հանեք կարագը կամ մարգարինը, որպեսզի ճարպը հալվի: Կեֆիրը, շաքարավազը և աղը խառնել ամանի մեջ, մինչև միատարր զանգված լինի, ապա խմորին ավելացնել 3 ձու և փխրեցուցիչ։ Խառնել և ստացված զանգվածին ավելացնել փափկած կարագ կամ մարգարին։ Խառնել։

Larks թխվածքաբլիթները թխելու համար զանգվածին ավելացրեք մոտ 6 բաժակ ալյուր և սկսեք խմորը հունցել ձեր ձեռքերով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ալյուր - գլխավորն այն է, որ խմորը դառնա խիտ և չկպչի ձեր ձեռքերին:

Ստացված խմորը գրտնակում ենք ալյուրով պատված մակերեսի վրա և սկսում ձևավորել Larks թխվածքաբլիթները: Նման խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթների ձևը տարբեր կլինի՝ ոչ թե «նստած արտույտ», ինչպես նախկինում, այլ «թռիչքի արտույտ»։ Դա անելու համար խմորը բաժանել փոքր կտորների և գլորել շրջանակների մեջ։ Դրանից հետո երկարացրեք շրջանագծի մի կողմը, ինչպես ցույց է տրված նկարում. սա կլինի թռչնի գլուխը պրոֆիլում:

Մնացած շրջանակը դանակով կտրեք անկյունագծով, որպեսզի վերևը մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան ներքևը:

«Արտույտ» թխվածքաբլիթի ներքևի մասը վերև ծալեք և կտրեք ապագա թռչնի «պոչը»։ Դրանից հետո «Արտույտ» թխվածքաբլիթները պատառաքաղով ծակեք, որպեսզի ավելի լավ թխվեն։

Թխելու թերթիկի վրա ալյուր ցանել կամ կարագ քսել և դնել «Արտույտներ» թխվածքաբլիթները թխելու համար: Մնացած ձուն կոտրեք, հարեք և ձվով քսեք բոլոր թռչուններին։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված «Արտույտներ» թխվածքաբլիթները թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20-25 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնան։

Larks թխվածքաբլիթները թխվելուց հետո հանեք թխման թերթիկը ջեռոցից և ծածկեք թխվածքաբլիթները սրբիչով, որպեսզի սառչեն և հետագայում չհնանան: Լյարդը սառչելուց հետո այն դրեք թիթեղյա տարայի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որպեսզի «Արտույտների» թխվածքաբլիթները երկար չչորանան։

«Արտույտներ» թխվածքաբլիթները հիանալի հնարավորություն են ևս մեկ անգամ ինչ-որ բան անելու ձեր երեխայի հետ: Բացի այդ, ցանկացած մոդելավորում՝ լինի դա խմորից, թե պլաստիլինից, հիանալի վարժություն է երեխայի ձեռքերում նուրբ շարժիչ հմտություններ զարգացնելու համար: Իսկ պատրաստի «Արտույտներ» թխվածքաբլիթները համեղ պարգև են ձեր քրտնաջան աշխատանքի համար: Հետևաբար, մարտի 22-ի տոնի նախօրեին անպայման օգտագործեք «Արտույտներ» թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսերը:

Սորոկիի վրա վառարան - գարնանային գիշերահավասարի օրը - բուլկիներ թռչունների տեսքով, որոնք իրենց հետ գարուն են կանչում - սլավոնական ֆերմերների հնագույն հեթանոսական ավանդույթ: Գոնե այդպես են ասում ազգագրագետները։ 🙂 Քրիստոնեությունն ընդունել է այս տոնը՝ տալով Սորոկի անունը (ի պատիվ Քառասուն Մեծ նահատակների), սակայն պահանջել է փոխադարձ զիջում։ Անկախ նրանից, թե ինչպես են փոխվում ուղղափառ Զատկի ամսաթվերը, մարտի 22-ը միշտ ընկնում է Մեծ Պահքի բարձրության վրա, և, հետևաբար, խմորի արտույտները, այս ավանդական ծեսը կամ, անշուշտ, պետք է լինի Պահք:

Այսօր Պահքի խմորիչ խմորից արտույտներ ենք թխելու բոլոր պահքի կանոնների համաձայն։ Իմ մանրամասն, քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսը նկարագրելու է պատրաստումը ճիշտ այնպես, ինչպես մեր տատիկներն են արել երկար ժամանակ՝ առանց ձվի, կաթի և այլ թխած ապրանքների:

Նիհար խմորիչ խմորի համար մենք կօգտագործենք միայն.

• ջուր 250 մլ;
• ալյուր 500 գր;
• բուսական յուղ 2-2,5 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ 2-3 ճաշի գդալ;
• աղ 1 ճ.գ առանց սլայդի;
• խմորիչ 1,5 թ.գ. չոր կամ 25 գրամ թարմ:

Որպես բուրավետիչ կարող եք օգտագործել վանիլին, դարչին, հիլ, կոճապղպեղ՝ ինչ ուզում եք:

Ինչպես խմորից արտույտներ թխել

Որպեսզի խմորի արտույտները, հիմնականում նիհար բլիթները, ավելի արագ բարձրանան և ավելի փարթամ դառնան, կարող եք նախ խմորի մեջ դնել ալյուրի կեսը, նորմալ քանակությամբ ջուր և շաքար: Մնացած բաղադրիչները հետո կավելացնենք ու խմորը երկու անգամ լավ ուռչի։

Պատրաստի նիհար խմորիչ խմորլավ հունցել և բաժանել 2-4 մասի։

Մինչ մենք կտրում ենք խմորի առաջին քառորդը, մնացած կտորները փաթաթում ենք ֆիլմի մեջ կամ պարզապես ծածկում ենք անձեռոցիկով:

Խմորի մի կտորը բաժանում ենք 4 կամ 6 հավասար մասերի։ Շատ հեշտ է մեր թռչուններին նման փոքր կտորներից պատրաստելը:

Նախ պետք է «երշիկ» պատրաստել, որի համար խմորից մի կտոր փաթաթում ենք ցանկալի երկարությամբ։

Խմորի ստորին ծայրը հարթեցրեք սեղանի վրա և կտրեք այն - սա կլինի պոչը: Վերևից գլուխ ենք պատրաստում՝ սուր կտուց ենք ձևավորում, իսկ աչքերի փոխարեն չամիչ ենք դնում։ Եթե ​​չամիչը մեծ է, ապա յուրաքանչյուր հատապտուղ կարող եք կտրատել 2-4 մասի։ Ամենապարզ արտույտը պատրաստ է։

Բայց նույնիսկ պահքի թխվածքը կարելի է պատրաստել համեղ ու քաղցր, քանի որ այս գարնանային տոնի գլխավոր հերոսները՝ երեխաները, սիրում են։ Խմորի մի կտոր գրտնակեք հարթ տորթի մեջ և յուղեք այն բուսական յուղև շաղ տալ շաքարավազով։

Տափակ հացը գրտնակում ենք պինդ ռուլետի, կապում ենք հանգույցի մեջ ու արտույտի ձևավորում։

Խմորի արտույտներն ավելի գեղեցիկ և փխրուն դարձնելու համար կարող եք խոհանոցային մկրատով խազեր անել՝ «փչացնել փետուրները», կամ մեջքը շաղ տալ շաքարով, կակաչի սերմերով, քունջութի սերմերով կամ սերմերով:

Պահքի հացը չի կարելի ձվով կամ կաթով յուղել, բայց թունդ քաղցր թեյը կօգնի արտույտներին վարդագույն դարձնել, որով յուղում ենք դրանք թխելուց առաջ։

Նման խմորեղենները պետք է թխել ջեռոցում 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև գեղեցիկ դարչնագույն երանգ ստանան՝ մոտ 15-20 րոպե։

Պահքի անսովոր և համեղ բլիթները թռչնի տեսքով կարելի է թխել ոչ միայն գարնանային գիշերահավասարի համար, այլ նաև ցանկացած այլ առիթով, երբ ցանկանում եք քաղցր, բայց նիհար բան:

Բարև իմ սիրելի ընթերցողներ: Գիտեք, շատ հնագույն հեթանոսական սովորույթներ բնորոշ են դարձել ուղղափառ քրիստոնյաներին: Համեղ ենք թխում գեղեցիկ բուլկիներթռչունների տեսքով. Նման խմոր արտույտները խորհրդանշում են գարնան սկիզբը և չվող թռչունների վերադարձը հեռավոր թափառումներից։

Մեր նախնիները՝ հին սլավոնները, հավատում էին, որ թեւավոր թռչունները իրենց թեւերի վրա գարուն են բերում տաք երկրներից։ Իրականում գարունը սովորաբար սկսվում էր արտույտների՝ արևի ձայնային սուրհանդակների գալուստով: Ռուսաստանում գարունը դիմավորելու մեկ օր չկար։ Յուրաքանչյուր բնակավայրում այս ամսաթիվը որոշվում էր հատուկ ժողովրդական նշաններով:
Հին ժամանակներում տարբեր խմորից արտույտներ էին կաղապարում և թխում «Սեբաստեի քառասուն նահատակների» հիշատակի օրվա համար (40 հռոմեացի քրիստոնյա զինվորներ խոշտանգվել էին 4-րդ դարում հեթանոս աստվածներին երկրպագելուց հրաժարվելու համար) - մարտի 9-ը, ըստ ս. եկեղեցական օրացույց (նոր ոճով մարտի 22):

Դուք հավանաբար մտածում եք, թե ինչու էին թռչուններ թխում արտույտների տեսքով: Մեր նախնիները ուշադրություն են դարձրել այն փաստին, որ երգող արտույտը կա՛մ նետի պես սավառնում է դեպի բարձր կապույտ հեռավորությունները, կա՛մ քարի պես «ընկնում» է գրեթե գետնին։ Փոքրիկ թռչունը միաժամանակ համատեղում էր հատուկ համարձակությունն ու խոնարհությունը Տիրոջ առաջ: Արտույտն արագ թռչում է վերև, բայց Աստծո մեծությունից հարվածված, խորը խոնարհությամբ իջնում ​​է ցած: Արտույտները կարծես փառքի երգ են բարձրացնում ողորմած Տիրոջը, ինչպես արեցին 40 Սեւայի նահատակները՝ խոնարհաբար ընդունելով նրանց մահը և շտապելով դեպի Երկնքի Արքայություն՝ դեպի Ճշմարտության Արևը՝ Քրիստոսը:

Սեբաստացի քառասուն նահատակների հիշատակի օրը տխուր, բայց կյանք հաստատող տոն է, երբ կենդանանում է ողջ բնությունը, գալիս են մեղմ արևոտ օրեր, ավելանում են գարնանային հաճելի գործերը։ Գարնան դիմավորման տոնը տեղի է ունենում Մեծ Պահքի շրջանում։ Ուստի հավատացյալները արտույտներ են կաղապարում և թխում միայն նիհար խմորից։ Զատիկին կարող եք փայփայել ձեզ և ձեր մտերիմներին կարագի խմորից պատրաստված գարնանային արտույտների բուլկիներով։

Խմորի արտույտների բաղադրատոմսը

Պահքի արտույտներ

• 500 գ ալյուր։
• 280 մլ տաք ջուր։
• 20 գ սեղմված կամ 1 թեյի գդալ չոր խմորիչ։
• 1 թեյի գդալ աղ։
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ։
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։
• 5 գ վանիլային շաքար։

Ինչպես պատրաստել նիհար խմոր արտույտների համար

1. Խմորիչը լուծել 250 մլ տաք (25°C) ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, 2-3 ճաշի գդալ ալյուր։ թողնել, մինչև զանգվածը «փուչիկ լինի»:
2. Ավելացնել մնացած ջուրը, աղով մաղած ալյուրը, բուսայուղը, մի քիչ գազարի հյութ(գեղեցիկ գույնի համար) հունցել առաձգական, չկպչող խմոր։ Հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ լինի մի քիչ ալյուր ավելացնել՝ տեղից տեղ որակը տարբեր է:
3. Խմորի հետ տարան դնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնում ենք տաք տեղում, որ բարձրանա։
4. Բռունցքով հարվածեք բարձրացած խմորին և թողեք, որ այն նորից բարձրանա:
5. Կտրեք արտույտների բուլկիները խմորից՝ օգտագործելով ստորև առաջարկվող մեթոդներից մեկը:

Կարագի արտույտներ

• 500 գ ալյուր։
• 250 մլ տաք կաթ։
• 2 ձու.
• 60 գ կարագ։
• 30 գ սեղմված խմորիչ։
• 4-5 ճաշի գդալ շաքարավազ։
• 10 գ վանիլային շաքար։
• 1 թեյի գդալ աղ։

Ինչպես պատրաստել խմորեղեն արտույտների համար

1. Տաք կաթը լցնել մանրացված խմորիչի վրա և թողնել, որ խմորիչը լուծվի։
2. Ալյուրը մաղում ենք, խառնում ենք աղի, վանիլինի և պարզ շաքարի հետ։
3. Ալյուրից «սլայդ» ենք անում և ձվերը մեջտեղում հարում ենք։
4. Կաթը խմորիչով լցնել ալյուրի մեջ՝ հունցելով խմորը, հունցման վերջում ավելացնել հալած տաք (բայց ոչ տաք) կարագը։ Խմորը հունցեք այնքան, մինչև այն այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին։
5. Խառնած խմորով տարան դնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնում ենք, որ խմորը բարձրանա տաք տեղում։
6. Խմորի մեջ շատ թխում չկա։ Այն բավականին արագ կհայտնվի: Խմորի ծավալը կրկնապատկելուց հետո կարող եք սկսել կարագի խմորից արտույտներ մոդելավորել և թխել՝ օգտագործելով ստորև նշված մեթոդներից մեկը:

Տարբեր խմորներից արտույտների մոդելավորում

Մեթոդ թիվ 1

Թխելուց առաջ ցանկացած «արտույտների» կարելի է շաքարավազ ցանել։

Մեթոդ թիվ 2

Մեթոդ թիվ 3

Մեթոդ թիվ 4

Ես քեզ արտույտներ տվեցի - թխիր քո առողջության համար: Գործընթացում ներգրավեք փոքրիկներին՝ երեխաները սիրում են նման գաղափարներ: Ուրախ օրեր Սուրբ Զատիկից առաջ: Անդրկարպատիայում ընդունված է Սուրբ Զատիկի նախօրեին սանիկներին և սանիկներին տալ արտույտի բլիթներ՝ պատրաստված կարագի խմորից։

• 600 գ սպիտակ ալյուր;
• 1-2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• 1 թեյի գդալ (առանց սլայդի) նուրբ խոհանոցային աղ;
• 1 թեյի գդալ չոր լուծվող խմորիչ;
• 250 մլ տաք ջուր;
• 100 գ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Աշխատանքի համար պատրաստում ենք բոլոր բաղադրիչները. ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ, չափում մնացած ապրանքները։ Ես օգտագործում եմ ձիթապտղի յուղ իմ խմորիչ խմորի արտույտների բաղադրատոմսի համար: Ինձ դուր է գալիս այն հացաբուլկեղենի մեջ, բայց եթե դուք չունեք ձիթապտղի յուղ, ապա զտված արևածաղկի ձեթը լավ կլինի: Մեր նախնիները, ի դեպ, չեն օգտագործել ո՛չ մեկը, ո՛չ մյուսը։ Հին ռուս տնային տնտեսուհիները, ամենայն հավանականությամբ, թխում էին կտավատի յուղով:

Հիմա եկեք պատրաստենք խմորը։ Ուզում եմ ասել, որ չոր խմորիչը ակտիվացում (խմորի պատրաստում) չի պահանջում, այն կարելի է անմիջապես խառնել ալյուրի հետ և ավելացնել ջրով։ Բայց ես սովոր եմ խմոր պատրաստել, այնպես որ ես դա կանեմ այսպես, իսկ դուք արեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք:

Այսպիսով, մաղած ալյուրով ամանի մեջ մատներով մի փոքր իջվածք պատրաստեք (ջրհոր, ասում էր տատիկս), տաք ջուր լցնել ջրհորի մեջ, ավելացնել խմորիչը և պատառաքաղով զգուշորեն խառնել խմորիչը և ջուր, որպեսզի «ջրհորի» մեջ խմոր ձևավորվի. ծեծելխմորիչով (ալյուրը մնում է չոր «ջրհորի» եզրերին):

Այնուհետև գավաթը ծածկեք սրբիչով և թողեք 15 րոպե։ Այս ընթացքում խմորը խմորվելու է՝ առաջացնելով փրփուր։ Այժմ մենք կարող ենք միանշանակ համոզվել, որ խմորիչը աշխատում է և ունակ է բավականին խիտ խմոր բարձրացնելու։

Ամանի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ և բուսական յուղ։ Ձեռքի տակ պահեք մի գավաթ ջուր, քանի որ կարող է հեղուկ անհրաժեշտ լինել, եթե խմորը շատ պինդ դառնա: Եվ հետո բոլոր բաղադրիչները խառնեք իրար՝ սկզբում գդալով, ապա ձեռքերով, մինչև ստանաք պլաստիկ զանգված։

Պետք է հունցել առնվազն 5 րոպե, խմորը պետք է լինի բավականին խիտ, հաշվի առնելով, որ բարձրանալուց հետո այն ավելի փափուկ կդառնա։ Պատրաստելու ենք ոչ թե հասարակ բլիթներ, այլ հանգուցավոր բուլկիներ, և որպեսզի արտույտների խմորը պահպանի իր ձևը, այն պետք է քիչ թե շատ խիտ լինի։ Ուզում եմ նշել, որ խիտ խմորը ոչ մի կերպ չի նշանակում չոր: Եթե ​​տեսնեք, որ զանգվածը չոր է, փլվում է և չի պահպանվում որպես խիտ, խոնավ գունդ, ազատ զգալ ավելացրեք ջուր:

Դրանից հետո խմորը դնել սեղանի վրա և նորից հունցել՝ անհրաժեշտության դեպքում միաժամանակ խառնելով ալյուրը։ Խմորի մի կտոր կտրատեք, ծայրերով ծալեք դեպի ներս, իսկ մեջտեղը դեպի դուրս, քանի որ կտորը հակված է չորանալու եզրերում և խոնավությունը պահպանում է ներսում: Հունցել այն առնվազն 5 րոպե: Իդեալում, դուք պետք է ստացեք շատ ճկուն խմոր, որը, առանց կպչելու, կարելի է հեշտությամբ հունցել մերկ սեղանի վրա, ոչ մի բանով յուղել:

Թասը քսել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով։ Խմորը գնդիկի ձևավորել և դնել ամանի մեջ։ Խմորը ծածկում ենք սրբիչով և 2 ժամ թողնում տաք տեղում, որ եփվի (ի դեպ, սրբիչը պետք է թրջել տաք ջրով, քամել և հետո միայն ծածկել ամանը, քանի որ արտույտի խմորի խտությունը բարձր է. բավականին խիտ է և հեշտությամբ չորանում է):

Բարձրացած խմորը հունցում ենք անմիջապես ամանի մեջ՝ դրանից հեռացնելով խմորիչի կենսագործունեության արդյունքում առաջացած գազը։ Գնդիկ ենք կազմում և թողնում, որ նորից բարձրանա առնվազն 1 ժամ՝ ծածկելով տաք, խոնավ սրբիչով։

Նշված ժամանակից հետո մեր խմորը ճիշտ տեղավորվում է։ Այն ընդհանրապես կպչուն չէ, ուստի սեղանը ալյուրով փաթաթելու կարիք չկա։ Տեղադրեք այն մաքուր, չոր աշխատանքային մակերեսի վրա և սկսեք ձևավորել արտույտները:

Խմորը մասերի բաժանել։ Կարելի է դանակով կիսով չափ կտրել, հետո ամեն մի կտոր նորից կիսով չափ, և այսպես շարունակ, մինչև ունենաս 16 հավասար կտոր։ Ուղղակի աչքով կտորներ եմ պոկել գնդիկից, վերջացրել եմ 17 հատ, այսինքն՝ 17 արտույտ կլինի։

Մենք յուրաքանչյուր կտոր ճզմում ենք մեր ափերի մեջ՝ ծայրերը թեքելով դեպի կենտրոն՝ հարթ գնդիկ կազմելու համար, որն այնուհետև գլորում ենք մեր ափերի միջև, մինչև ստացվի հարթ ձվաձեւ կտոր։ Բոլոր կտորները ծածկում ենք թաց սրբիչով (որովհետև խմորը շատ արագ է չորանում) և թողնում մոտ 15 րոպե։Այս ընթացքում խմորիչը մի փոքր կփափկի խմորը, այն կդառնա ավելի փափուկ և ճկուն։

Այժմ եկեք անցնենք արտույտների (կամ հանգույցի բուլկիների) ստեղծմանը: Վերցնում ենք պատրաստի գնդիկը (այն դարձել է ավելի փափկամազ և առաձգական), գլորում ենք երկար «երշիկի» մեջ՝ գլորվելով նախ ափերի միջև, ապա սեղանի վրա՝ փորձելով չդիպչել «երշիկի» հենց եզրերին, որպեսզի թանձրանա։ ձևավորել եզրերի երկայնքով:

Գլորված «երշիկը» հանգույցով կապում ենք...

Մենք փաթեթը դնում ենք սեղանի վրա: Հանգույցն ինքնին չպետք է ամուր լինի, այլ ավելի շուտ ազատ լինի, այլապես թխելու ընթացքում խմորը կբարձրանա և կընդլայնվի, իսկ արտույտն ինքնին կարող է ծռվել: Մի ծայրից մենք կտուցով թռչնի գլուխ ենք կազմում, մյուսից՝ լայն պոչ՝ մատներով սեղմելով սեղանին։

Մկրատով պոչը կտրեցինք «փետուրներով»։ Չամիչի կտորներից պատրաստված «աչքերը» մտցնում ենք թռչնի գլխի մեջ։

Աչքերի տեղը նախ փայտե դագանակով ծակում ենք, որպեսզի անցքեր առաջանան, որոնց մեջ չամիչի կտորներ ենք մտցնում (որ ավելի լավ կպչեն):

Թռչնի կտուցը նույնպես մկրատով երկու մասի ենք բաժանում, որ բաց կտուցով թռչուն ստանանք (երգում է)։ Ահա թե ինչպիսին պետք է լինի արտույտը վերջում.

Նույն կերպ ձևավորում ենք մնացած արտույտները։ Տեղադրեք դրանք թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, միմյանցից որոշ հեռավորության վրա:

Իսկ հիմա մեր արտույտները պետք է հեռանան։ Քանի որ խմորը հեշտությամբ չորանում է, այն պետք է դնել խոնավ, տաք միջավայրում։ Այս դեպքում ջեռոցը (ջեռոցը) լավագույնս համապատասխանում է:

Թխում թերթիկը արտույտների հետ դնում ենք ջեռոցի միջին դարակին, այնտեղ վառում ենք լույսը, որ տաք մնա, և խցիկի հենց ներքևում դնում ենք մի աման եռման ջուր, որպեսզի գոլորշիացում լինի և օդը խոնավ լինի։ Փակեք դուռը և թողեք 20 րոպե։

Նշված ժամանակից հետո թխման թերթիկը հանում ենք ջեռոցից և դնում սեղանի վրա, իսկ ջեռոցը միացնում ենք՝ թող տաքանա մինչև 200 աստիճան Ցելսիուս։ Որպեսզի թռչունները կոմրագույն դառնան և գեղեցիկ գույն ունենան, խոհանոցային վրձինով ծածկում ենք թունդ եփած թեյով, համարյա թեյի տերևներով։

Թռչունները յուղալուց հետո թողեք 5 րոպե կանգնեն և դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թխել 20 (կամ ավելի) րոպե - ճշգրիտ ժամանակը կախված է բուլկիների չափից:

Թխելուց անմիջապես հետո, որպեսզի դրանք փայլեն, պետք է նույն խոհանոցային վրձինով յուղել բուսական յուղով։

Լավ, հիմա ամեն ինչ ավարտված է: Մեր արտույտների բլիթները պատրաստ են։ Ճանապարհին ուզում եմ ասել, որ դրանք թխվում են տարբեր ձևերով՝ և՛ թեւերով, և՛ թռչողներով, ամենատարբեր ձևերով, երևակայության տեղ կա։ Բայց խմորիչ խմորից պատրաստված արտույտների այս բաղադրատոմսը, թերեւս, ամենատարածվածն է և ամենապարզը:
Ուրախ թխում և բարի ախորժակ:

Խմորի արտույտների բաղադրատոմսը հիմնված է Իրինա Խլեբնիկովայի բաղադրատոմսի վրա:

Վերջերս հաճախ եմ թխում խմորիչ խմորից կարկանդակներ կամ կարկանդակներ, ուստի փորձում եմ տարբեր բաղադրատոմսեր։ Եվ ինչ-որ կերպ համացանցում գտա մի քանի հետաքրքիր լուսանկարներ: բուլկիներփոքր արտույտների թռչունների տեսքով: Պարզվեց, որ խմորին անհրաժեշտ ձև տալը բավականին հեշտ է, ես օգտագործել եմ իմ ապացուցված բաղադրատոմսը կարագի խմորի համար կարկանդակների համար: Ես պարզապես մի փոքր փոփոխություններ արեցի՝ ավելացրի մի քիչ կարագ և ավելի շատ շաքար: Ի վերջո, ներսում կարկանդակների մեջ քաղցր միջուկ, որն ամբողջ արտադրանքին քաղցրություն է հաղորդում, բայց այստեղ խմորը միայն մեկ է, և այն պետք է քաղցր լինի։

Իմ բաղադրատոմսում տրված բաղադրիչները կազմում են 20 արտույտ: Ապահովելու համար, որ դրանք նույն չափն են, ավելի լավ է օգտագործել խոհանոցային կշեռք: Ստացված ամբողջ խմորը կշռում ենք, ստացվում է 800 գրամ, կիսում ենք կիսով չափ, որպեսզի մեր արտույտները թխենք երկու խմբաքանակով։

Այսպիսով, խմորիչ խմորից արտույտներ պատրաստելու համար մենք վերցնում ենք ցանկի բոլոր ապրանքները:

Ինչպես միշտ, կարագ թխելու համար ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ջրհոր անել, մեջը լցնել խմորիչը և լցնել մի փոքր տաք կաթի մեջ։

Ավելացնում ենք մի քիչ շաքարավազ և հարում ենք՝ ջրհորի ծայրերից ալյուր ավելացնելով։

Ծածկեք մի փոքր խոնավ սրբիչով և թողեք 30-40 րոպե, որպեսզի խմորը բարձրանա։ Այս ընթացքում խմորիչը պետք է լավ աշխատի, և սա այն է, ինչ մենք կստանանք։

Խմորը ակտիվորեն փրփրում էր և մեծանում էր չափերով: Այսպիսով, դուք կարող եք շարունակել դա անել կարագի խմորմեր վաղ արթնացողների համար: Կարագը հալեցնել, ձվերը ջարդել սենյակային ջերմաստիճանում և հարել գդալով կամ պատառաքաղով, աղ ավելացնել անմիջապես կարագի վրա։

Խմորի մեջ լցնել ձվերը, ավելացնել շաքարավազը և սկսել խառնել։

Այնտեղ ավելացնել հալած կարագն ու աղը։ Կրկին խառնել ամեն ինչ:

Ընթացքում ավելացնել վանիլին կամ վանիլային կրեմի էքստրակտ։

Հետո հանում ենք գդալը և ձեռքերով խմոր հունցում։ Մենք դա անում ենք առնվազն 15 րոպե, նույնիսկ կարող է ավելի շատ ժամանակ պահանջել, մինչև խմորը սկսի քաշվել ամանի պատերից, ինչպես լուսանկարում: Եթե ​​ունեք խմոր խառնիչ, ապա վստահեք նրան այս անհանգիստ գործը։

Հունցելուց հետո ամանի պատերը մաքրում եմ կպած ալյուրից կամ խմորի կտորներից, մի փոքր յուղում եմ բուսայուղով և նորից դնում եմ խմորը սրբելու համար՝ ծածկելով մի փոքր խոնավ սրբիչով։

Ինձնից 1 ժամ 20 րոպե պահանջվեց, որ բարձրացա և հասավ այս չափի:

Այժմ դուք կարող եք ձևավորել արտույտները: Ամբողջ խմորը դնում ենք սեղանին, կիսում ենք կիսով չափ, մի մասը նորից դնում ամանի մեջ՝ ծածկելով սրբիչով, որ չչորանա։ Երկրորդ մասը բավականին քիչ գլորում ենք, որ կտրելու համար հարմար ձև տա։ Կտրեք 10 մասի։

Ամեն մի մասը ալյուրով փոշոտված տախտակի կամ սեղանի վրա փաթաթում ենք, մի կողմը դարձնում լայն, մյուսը նեղ, և այս կողմից, կարծես, կտուց ենք կազմում։ Մենք տեղադրում ենք շեշտադրում, սա կլինի ապագա թռչնի աչքը: Լայն կողմում հինգ կտրվածք ենք անում։

Այժմ մենք շրջում ենք կենտրոնական կտրվածքի ստորին կողմը դեպի վեր, սա կլինի արտույտի թեւը: Մենք դա անում ենք բոլոր նախապատրաստություններով։

Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթով և քսել կարագև շարել մեր ապագա արտույտները: Թողեք 20 րոպե, որպեսզի պինդ լինեն, և այս պահին միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք այն մինչև 180 աստիճան: Թխելուց առաջ թռչուններին խոզանակով քսել կաթով։

Թխել արտույտները խմորիչ խմորից մինչև պատրաստ, մոտ 15 րոպե: Թխում թերթիկ ենք հանում, կարող եք անմիջապես հեռացնել մագաղաթից։ Ես դրանք սովորաբար դնում եմ փայտե տախտակի վրա:

Անպայման թողեք, որ սառչեն։ Խմորիչ արտույտները կարելի է մատուցել ինչպես կաթի, այնպես էլ թեյի հետ։ Ընտրեք ըստ ձեր ճաշակի!