Կակաոն մանկուց շատերի սիրելի ըմպելիքն է եղել։ Այն յուրահատուկ համ է հաղորդում քաղցրավենիքներին, թխումներին, հրուշակեղենի տարատեսակ ուտեստներին։ Այս ապրանքը շոկոլադի ծառի սերմերի մշակման արդյունք է, որը կքննարկվի ստորև։
Նախ, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպիսի տեսք ունի կակաոյի ծառը: Պատկանում է Malvaceae ընտանիքի Theobroma մշտադալար սեռին։ Հասուն նմուշները բնութագրվում են ուղիղ, բավականին բարակ բեռնախցիկով, որը չի գերազանցում 30 սմ շրջագիծը, միջին բարձրությունը 10 մետր է: Պսակը կազմված է բազմաթիվ ճյուղերից՝ խիտ սաղարթավոր և լայնորեն տարածված։ Կեղեւի գույնը դարչնագույն է, իսկ փայտը՝ դեղնավուն։ Բույսի տերևը մեծ է, կլոր կամ էլիպսաձև ձևով։ Կցվում է կարճ կոթունով։ Վերևում այն ունի փայլուն, մուգ կանաչ մակերես, իսկ տակը՝ փայլատ, ավելի բաց կանաչ երանգ: Տերևների չափերը հասնում են 15 սմ լայնության և 30 սմ երկարության, որոնք հերթափոխով տեղակայված են ճյուղերի վրա: Բույսի կյանքի ցիկլը կարող է գերազանցել հարյուր տարին։ Մրգեր՝ տարին մի քանի անգամ։
Ելնելով ծաղկման տեսակից՝ կակաոյի հատիկի ծառը (տեսնում եք հոդվածի լուսանկարը) պատկանում է այսպես կոչված ծաղկակաղամբին։ Ծաղիկները տեղակայված են մեծ ճյուղերի և կոճղերի կեղևի վրա՝ մեծ քանակությամբ։ Հավաքված փնջերով կամ առանձին դասավորված, դրանք ամրացվում են կարճ պեդիկներով։ Ծաղիկների չափը տրամագծով մինչև 15 մմ է, գույնը՝ կարմրավարդագույն, սպիտակ՝ վարդագույն երանգով։ Ծաղիկները փոշոտվում են թիթեռների, միջատների և թրիքի ճանճերի միջոցով։ Նրանց գրավում է ծաղկային տհաճ հոտը։ Մեկ տարվա ընթացքում ծառի կեղևի վրա հայտնվում է 30-40 հազար ծաղիկ, որից միայն 250-400-ն է ստանում ձվաբջիջ։ Ծաղիկները հայտնվում են կյանքի երկրորդ տարուց, իսկ պտուղները դրվում են 4-5 տարի հետո։ Ծառը չունի հստակ սահմանված ծաղկման շրջան։ Բացառությամբ հորդառատ անձրևների շրջանի, այն ծաղկում և անընդմեջ պտղաբերում է։ Ակտիվ պտղաբերությունը տևում է 20-25 տարի։ Մրգերի ամենամեծ բերքը ստացվում է 10-35 տարեկանում, ապա բերքի չափը աստիճանաբար նվազում է։
Արտաքինից կակաոյի ծառի պտուղները իրենց երկարավուն ձվաձեւ տեսքով նման են տորպեդային սեխի կամ կիտրոնի՝ միայն ավելի մեծ չափերով և մարմնի երկայնքով խոր ակոսներով։ Առանձին նմուշները կշռում են 0,5 կգ և ունեն 30 սմ երկարություն, կեղևը խիտ է և նման է կաշվի: Ներսից դրանք հինգ սերմերի միջուկով և հաճելի քաղցր-թթու վարդագույն կամ սպիտակ գույն. Յուրաքանչյուր նման սյունակ ներառում է 3-12 սերմ: Պտղի հասունացման համար երկար ժամանակ է պահանջվում՝ վեց ամսից մինչև մեկ տարի։ Մեկ բերքահավաքից յուրաքանչյուր ծառից ստացվում է մինչև երկու հարյուր պտուղ:
Պտղի սերմերը կակաոյի հատիկներն են։ Խիտ կեղևով, օվալաձև սերմ՝ երկու կոթիլեդոններով, ներսում սաղմով, կարմիր կամ շագանակագույն երանգներով, 20-25 մմ երկարությամբ։
Որտեղ է աճում կակաոյի ծառը: Նրա հայրենիքը հարավամերիկյան մայրցամաքի և Կենտրոնական Ամերիկայի արևադարձներն են՝ խոնավ, տաք կլիմայով։ Կակաոյի ծառերի վայրի տեսակները դեռևս հանդիպում են այնտեղ։ Գործարանը պահանջում է շրջակա միջավայրի պայմաններ.
Կակաոյի ծառը բազմանում է սերմերով, արհեստական պայմաններում օգտագործվում են նաև կտրոններ։ Սերմերը կարող են կարճ ժամանակով բողբոջել, ուստի ցանքը կատարվում է լրիվ հասունանալուց մեկից երկու շաբաթ հետո։ Տնկման համար հողը պատրաստվում է ավազից, խոտածածկ հողից և տերևային հումուսից։ Դրանով լցնում ենք մի փոքրիկ տարայի մեջ, այնտեղ տեղադրում թարմ սերմեր՝ խորացնելով 2սմ-ով, բողբոջումն իրականացվում է +20 աստիճան օդի ջերմաստիճանում և կանոնավոր խոնավացում։ Սածիլները ոռոգվում են տաք ջրով։
Գարնանը կտրում են 15-20 սմ չափսի մի քանի տերեւներով հատումներ։ Բազմացման նպատակով օգտագործվում են կիսաթանկարժեք ընձյուղներ։ Ուղղահայաց ընձյուղից կտրվածքը վերածվում է մեկ ցողունի բույսի: Կողմնակի ընձյուղներից առաջանում են թփաձեւ բույսեր։
Կակաոյի ծառը տանը աճեցվում է այլ կերպ.
Եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, ծիլերը կհայտնվեն 2-3 շաբաթ անց։ Սածիլը մշտական տեղ փոխադրելիս ջրահեռացումը կատարվում է զամբյուղի ներքևում գտնվող ավազից կամ այլ հարմար նյութից: Խոնավասեր բույսի արմատները չեն կարող հանդուրժել ջրի լճացումը: Շոկոլադե ծառի լիարժեք գոյության համար անհրաժեշտ է.
Շոկոլադե ծառի տերևները կարող են բորբոսնել, եթե շատ ջրվեն:
Criollo-ն և Forastero-ն այսօր շոկոլադե ծառերի հիմնական մշակվող տեսակներն են.
Կախված աճի վայրից՝ առանձնացնում են ասիական, ամերիկյան և աֆրիկյան լոբիները։ Նրանք տարբերվում են որակով, համով և բույրով: Անվանումն առաջացել է նրանց տնկարկների տարածքային պատկանելությունից.
Կակաոյի մրգերի հավաքման գործընթացն իրականացվում է ձեռքի աշխատանքով։ Ներքևից աճող հասած պտուղները կտրում են սուր դանակով, իսկ նրանք, որոնք հնարավոր չէ ձեռքով հեռացնել ճյուղից, տապալվում են փայտերով։ Բերքահավաքի մշակումը կատարվում է նաև ձեռքով. մանրացված մրգի կեղևից հանում են սերմերը, դնում բանանի տերևների վրա և ծածկում դրանցով։ Այնուհետև 5-7 օրվա ընթացքում նրանք անցնում են խմորման (խմորման) շրջան՝ ձեռք բերելով բուրմունք և իրենց բնորոշ նուրբ համը։ Անհետանում է դառնությունն ու թթվայնությունը։ Լոբիները չորանում են բնական եղանակով արևի տակ կամ ջեռոցում։ Չորացման գործընթացը տևում է 7-10 օր՝ ամեն օր խառնելով։ Քաշի կորուստը սկզբնական քաշի կեսն է: Պատրաստի հումքն ուղարկվում է վերամշակման՝ փաթեթավորելով հատուկ ջութե տոպրակներում։ Դրանցում լոբի կարելի է պահել մի քանի տարի։
Շոկոլադի ծառի պտղատու միջուկը ծառայում է որպես հումք պատրաստման համար ալկոհոլային խմիչքներ. Թափոնները ծառայում են որպես անասունների կեր։ Ամենաարժեքավոր մասը սերմերն են (լոբի)՝ սննդամթերքի արտադրության մեջ կակաոյի կարագի, շոկոլադի և կակաոյի փոշու արտադրության հումքը։ Կակաոյի կարագը ներառված է որոշ դեղամիջոցների մեջ և օգտագործվում է նաև կոսմետոլոգիայում։ Կազմում պարունակվող միկրոտարրերը, օրգանական թթուները, հանքանյութերը, ճարպերը, վիտամիններն օգտակար են առողջության համար։ Կակաոյի ըմպելիքը տոնում և արագ հագեցնում է օրգանիզմը, այն հատկապես օգտակար է ֆիզիկական և մարզիկների համար՝ ուժերը արագ վերականգնելու համար։ Շոկոլադն օգտակար է արյան անոթների և սրտի համար, ունի հակաօքսիդանտ հատկություն։
Հղիների համար անցանկալի է կակաո օգտագործել, քանի որ այն խանգարում է կալցիումի կլանմանը: Պետք է հիշել նաև հատիկների մեջ պարունակվող 0,2% կոֆեինի մասին։
Կակաոյի հատիկները Հին աշխարհի երկրներ են բերվել 16-րդ դարում՝ ամերիկյան մայրցամաքի հայտնաբերումից և նվաճումից հետո։ Իսպանացիներն առաջինն էին, որ նկատեցին այն արժեքը, որը հնդկացիները տեսան այս բույսի սերմերում: Կակաոյի ծառը նրանց կողմից համարվում էր սուրբ՝ աստվածային ծագում ունենալով։ Պտուղների արժեքն այնքան մեծ էր, որ դրանք փոխանակվում էին ստրուկների հետ։ Եվրոպական երկրներից Իսպանիան առաջինն էր, որ փորձեց այս ապրանքը և ավելի քան մեկ դար թույլ չէր տալիս այն արտահանել իր սահմաններից դուրս։
Երկար ժամանակ եվրոպացիները դրանցից միայն խմիչք էին պատրաստում՝ տաք շոկոլադ։ Այս հաճույքն իրենց թույլ են տվել միայն հարուստ մարդիկ։ Առաջին պինդ շոկոլադե սալիկը ստեղծվել է շվեյցարացի հրուշակագործի կողմից 1819 թվականին։ Բայց նախ շվեյցարացի խոհարարական մասնագետները մշակեցին սերմերի մշակման, յուղի արդյունահանման, ապա փոշի ստանալու տեխնոլոգիա: Այսօր շոկոլադե ծառի սերմեր պարունակող արտադրանքը հասանելի է մարդկանց մեծամասնությանը, սա հրուշակեղենի ուտեստների ամենահայտնի բաղադրիչներից մեկն է:
Մեծ ծառ, որը վայրի բնության մեջ է աճում Մեքսիկայի և Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայի ափերին: Հասնում է 12 մ բարձրության։
Բուծման եղանակը նույնպես տարբերվում է մայրցամաքից մայրցամաք։ Ամերիկայում դրանք հիմնականում մեծ պլանտացիաներ են, իսկ Աֆրիկայում՝ փոքր փոքր ձեռնարկություններ։
Կակաոյի ծառեր մշակելը շատ դժվար և ցածր վարձատրվող աշխատանք է։
Շոկոլադի պատրաստման կողմնակի արտադրանքը՝ կակաոյի կարագը, լայնորեն օգտագործվում է օծանելիքի արտադրության մեջ՝ կոսմետիկ քսուքների պատրաստման և դեղագիտության մեջ։
Եվրոպա ներկրվող գրեթե ողջ կակաոն արտադրվել է Վենեսուելայում։ Այդ ժամանակվանից ի վեր Վենեսուելայում արտադրվող տեղական սորտերը կոչվում են «Criolo» (իսպաներեն բնիկ, կրեոլերեն), իսկ ներմուծվող սորտերը կոչվում են «Forastero» (իսպանական այլմոլորակային): «Ֆորաստերոն» ծագում է Ամազոնի ջունգլիներից։ Կակաոյի սորտերի բոլոր տարբերակները հավանաբար առաջացել են այս երկու հիմնական սորտերից: Ավելի ուշ Տրինիդադից ներմուծված բույսերը, որոնք հանդիսանում են «Criollo»-ի և «Forastero»-ի հիբրիդը, կոչվել են «Trinitario»: Իր ընդգծված բույրի շնորհիվ էկվադորական կակաոն ունի նաև իր անունը՝ «Nacional»:
Այսպիսով, կակաոյի սորտերը բաժանվում են չորս հիմնական խմբերի.
«Criollo»-ն համարվում է կակաոյի ամենաէլիտար տեսակը։ Որպես կանոն, այն պարունակում է ավելի քիչ թթու, գրեթե ոչ մի դառնություն, իսկ մեղմ համի հետ մեկտեղ ունի ընդգծված լրացուցիչ բուրմունք։ Forastero սորտերի մեծ մասը բնորոշ կակաոյի համ ունի, բայց դրանք անուշաբույր չեն և մասամբ դառը կամ թթու են: Այնուամենայնիվ, իր բարձր եկամտաբերությամբ Forastero-ն առաջատար դիրք է զբաղեցնում համաշխարհային շուկայում։ Էլիտ սորտերը ներառում են նաև էկվադորական Arriba կակաոյի սորտը: Trinitario կակաոն ունի հզոր համ, թեթև թթվայնություն և ուժեղ բույր: Քանի որ կակաոյի համը կախված է ոչ միայն գենետիկական հատկանիշներից, այլև հողային և կլիմայական պայմաններից, կակաոյի սորտերի հետ մեկտեղ առանձնանում են նաև այն տարածքները, որտեղ այն աճեցվում է:
Կակաոյի հատիկները պարունակում են մեծ քանակությամբ նյութեր, որոնցից մի քանիսը շատ արժեքավոր են (ընդհանուր առմամբ մոտ 300 տարբեր նյութեր)։ Դրանցից ամենակարևորներն են՝ անանդամիդը, արգինինը, դոֆամինը (նեյրոհաղորդիչ), էպիկատինը (հակաօքսիդանտ), հիստամինը, մագնեզիումը, սերոտոնինը (նեյրոհաղորդիչ), տրիպտոֆանը, ֆենիլէթիլամինը, պոլիֆենոլը (հակաօքսիդանտ), տիրամինը և սալսոլինոլը։ Հակադեպրեսանտ ազդեցությունը հիմնականում դրսևորվում է սերոտոնինի, տրիպտոֆանի և ֆենիլէթիլամինի կողմից: Լոբի մեջ պարունակվող նյութերի սիներգետիկ ազդեցությունը չի կարելի բացառել։
Վերջերս կակաոյի մեջ հայտնաբերված էպիկատեխինը իսկական սենսացիա է առաջացրել առողջության վրա ունեցած ազդեցության շնորհիվ։ Հարվարդի համալսարանի պրոֆեսոր Նորման Գոլենբերգը հետազոտության միջոցով հայտնաբերել է կակաոյի դրական ազդեցությունը մարդկանց վրա։ Նա պարզել է, որ էպիկատեխինը կարող է նվազեցնել Եվրոպայի հինգ ամենատարածված հիվանդություններից չորսի (ուղեղային արյունահոսություն, սրտամկանի ինֆարկտ, քաղցկեղ և շաքարախտ) դեպքերը գրեթե 10%-ով։ Նա համեմատեց բժշկական զեկույցներում առկա տվյալները մահացության պատճառների վերաբերյալ Կունա Յալայում (ինքնավար շրջան Պանամայի արևելյան ափին, նախկինում՝ Սան Բլաս), որի բնակչությունը ակտիվորեն օգտագործում է կակաո, և Պանամայի հարևան մայրցամաքային մասում 4 տարի ( 2000-2004 թթ.):
Գիտական աշխարհի կարծիքներն այս հարցում բաժանված են. Թեև կա վիճակագրական կապ հիվանդության և առողջության միջև՝ կապված կակաոյի սպառման հետ, այս բացահայտումը, այնուամենայնիվ, կարող է կասկածի տակ դրվել ուսումնասիրված պոպուլյացիաների կյանքի հնարավոր տարբեր գործոնների պատճառով: Վերջնական արդյունքը հայտնի կդառնա հետագա հետազոտությունների արդյունքում։
Շոկոլադե ծառի կակաո
Ինչպես են աճում կակաոյի հատիկները կամ կակաոյի չորս առանձնահատկությունները.
Կակաոյի ծառն ունի գիտական բուսաբանական անվանում՝ Theobroma cacao: Այն տրվել է 1753 թվականին շվեդ բնագետի կողմից Կարլ Լինեուս(1707 - 1778), որը լատիներեն նշանակում է «աստվածների սնունդ»։
Կարլ Լինեուս
Իր բնույթով կակաոն ծաղկում է գրեթե ամբողջ տարին ևկակաոյի ծառերի ճյուղեր և բներ,բառացիորեն սփռված է նուրբ վարդագույն-կարմրավուն երանգների խիտ, հինգ թերթիկ ծաղիկներով, և ցանկացած սեզոնի դուք կարող եք տեսնել ինչպես ծաղիկներ, այնպես էլ մրգեր կակաոյի ծառերի ճյուղերի վրա: Այնուամենայնիվ,Կակաոյի բոլոր ծաղիկների հազիվ մեկ տասներորդը վերածվում է մրգերի։
Կակաոյի ծառի ծաղիկներն ու տերևները
Ծառերի բարձրությունը կարող է հասնել 10-15 մետրի, սակայն տնկարկներում դրանք սովորաբար էտվում են մինչև մի քանի մետր մակարդակ՝ պտղի բերքահավաքը հեշտացնելու համար։Յուրաքանչյուր ծառ տարեկան տալիս է 20-30 այդպիսի պտուղ, իսկ նրանք՝ նրանքձեւավորվում են ոչ միայն ճյուղերի, այլեւ ծառի բնի վրա։ Կակաոյի ծառի կոշտ պտուղները նման են փոքրիկ սեխի կամ ռեգբիի գնդակների։ Դրանց երկարությունը 15-30 սանտիմետր է, քաշը՝ 400-500 գրամ, գունավոր... Գույնը դժվար է որոշել, քանի որ երբ պտուղը հասունանում է, այն կանաչից դառնում է դեղին, կարմիր կամ նարնջագույն:
Կակաոյի ծառի հասած պտուղը
Յուրաքանչյուր միրգ պարունակում է 20-ից 30 սերմեր, որոնք դասավորված են հինգ շարքերում. սրանք այն են, ինչ 500 տարի առաջ կոչվում էին «կակաոյի հատիկներ»: Այդպես են կոչվում այսօր։Նրանք ոչ մի կապ չունեն իսկական լոբի և հատիկաընդեղենի հետ։
Կակաոյի կտրված մրգեր
Կակաոյի սերմեր (aka լոբի),կարող է լինել կլորհարթ, ուռուցիկ, մոխրագույն, կապտավուն կամ դարչնագույն երանգով: Հասած սերմերը ձանձրալի հարվածով գլորվում են պտղի ներսում: Լավ առողջ ծառը տալիս էմինչև 2 կգ հում սերմեր (լոբի) տարեկան.
Թարմ հավաքված կակաոյի հատիկները հարմար չեն շոկոլադի արտադրության մեջ օգտագործելու համար և պիտանի չեն որևէ սննդի համար: Այնուամենայնիվ, սրանք աշխարհի ամենապահանջկոտ սերմերից են. քանի որ, թողնելով իրենց ուզածը, նրանք կորցնում են իրենց բողբոջման կարողությունը ընդամենը մի քանի օր հետո:
Կակաոյի ծառը համեմատաբար դանդաղ է աճում. նույնիսկ ամենախնամված և խնամքով պատրաստված հողերում նրանք սկսում են պտուղ տալ միայն տնկելուց 305 տարի հետո; Առավելագույն բերք ստանալու համար ծառերին անհրաժեշտ է 10 տարի, սակայն ընդհանուր առմամբ պտղաբերության շրջանը կարող է տևել մինչև 50 տարի։
Առաջին հատկանիշըկակաո. Հետաքրքիր է, որ ծառի առավելագույն կյանքի տևողությունը Թեոբրոմա (կակաո) դեռ բաց է մնում։Կան առանձին նմուշներ, որոնք արդեն ապրել են 200 տարի, բայց որքա՞ն:Անհայտ է նրանց կյանքի տարիները. Այս անորոշությունը միանգամայն հասկանալի է, քանի որ«մշակութային» հին ծառերը հատվում են, որովհետեւ կարիք չկա, բայցվայրիները, թեև աճում են արևադարձային գոտիներում, բայց, ինչպես «մշակված»,Ոչ կազմել տարեկան օղակներ:
Սովորաբար ծառը պտղաբերում է տարվա մի քանի ամիս և երկու բերք է տալիս:
Պտղաբերության ժամանակը կախված է կակաոյի տեսակից և ծագման երկրից:Այնտեղ, որտեղ առկա են ընդգծված անձրևային եղանակներ, հիմնական բերքը հավաքվում է անձրևների սեզոնի մեկնարկից 5-6 ամիս հետո, որին հաջորդում է երկրորդ, ավելի փոքր բերք: Կակաոյի հասունացման ժամկետները տարբեր ենշրջանները տարբեր են. Այսպիսով, աֆրիկյան Կոտ դ’Իվուար երկրում առաջին բերքը հավաքվում է հոկտեմբեր-մարտ ամիսներին, իսկ երկրորդը.- մայիս-օգոստոս; Ամերիկյան Էկվադորում- համապատասխանաբարմարտ-հունիսին եւ դեկտեմբեր-հունվարին, իսկ Ինդոնեզիայում՝ սեպտեմբեր-դեկտեմբերին եւ մարտ-հուլիսին:
Հիմա ծառի տեսակը Թեոբրոմա ( Թեոբրոմա) ունի 22 տեսակ (հարազատներ)։
Այսօրվա Թեոբրոմայի նախնիները՝ վայրի կակաոյի ծառերը, միլիոնավոր տարիներ աճել են Կենտրոնական Հարավային Ամերիկայի արևելյան արևադարձային անտառներում։Անդյան լեռներ. Այս հսկայական շրջանը համարվում է վայրի կակաոյի ծննդավայրը։ Շատ միլիոնավոր տարիների ընթացքում ձևավորվել է կակաոյի միայն երկու բուսաբանական ենթատեսակ. Կենտրոնական Ամերիկայում այն ենթատեսակը կոչվում է.Կրիոլո ( Կրիոլո) և հարավում - Ֆորաստերո ( Ֆորաստերո).
Կակաոյի ծառերի բնական միջավայրը մշտադալար արևադարձային անտառի ստորին շերտն է, և, հետևաբար, կլիմայական գործոնները, հատկապես ջերմաստիճանը և խոնավությունը, կարևոր նշանակություն ունեն այս քմահաճ բույսի զարգացման համար:
Կակաոյի ծառերն իրենց ամենալավն են զգում մշտական շոգի և խցանման ժամանակ. առավելագույն միջին տարեկան ջերմաստիճանը պետք է լինի +30-ից +32 C, իսկ նվազագույն միջինը՝ +18-ից +21 C: Գոլորշի սենյակի խոնավությունը լավ է կակաոյի համար՝ 100% գիշերը, առնվազն 70% - օրվա ընթացքում:Սակայն կակաոն ամենաշատը արձագանքում է տեղումների քանակին։ Ցանկալի է, որ տարեկան ընկնեն 1500 - 2000 միլիմետր, իսկ տեղումները ամիսների ընթացքում քիչ թե շատ հավասարաչափ բաշխվեն։ Ամսական 100 միլիմետրից պակաս անձրեւը աղետ է կակաոյի համար. ծառերը չեն դիմանա նույնիսկ մի երկու ամիս ջրի նման պակասին ու կմեռնեն։
Երկրորդ առանձնահատկությունըկակաո . Պարզվում է, որ կակաոյի ծառը, որը ոչ մի տեղ չի հասունանում, բացի արևադարձային հեղձուցիչ շոգից, այնուամենայնիվ չի հանդուրժում արևի ուղիղ ճառագայթները։
Սա կակաոյի վայրի նախնիների ժառանգությունն է, որն աճել է Ամազոնի ջունգլիներում այլ, ավելի լուսասեր ծառերի ստվերում։ Հետեւաբար, կակաոյի ծառերը պետք է ստվերվեն տնկարկների վրա: Սա հատկապես կարևոր է երիտասարդ տնկիների համար, որոնց հետագա ճակատագիրը երկար տարիներ որոշվում է նրանով, թե կյանքի առաջին տարիներին նրանք ստացել են կենսատու երանգ, թե ոչ: Չստվերավորված ծառերը ավելի շատ են հիվանդանում և ավելի քիչ դիմացկուն են միջատների և այլ վնասատուների հարձակումներին, իսկ կակաոն դրանցից շատ է:
Որովհետև ծառերը ստվերներ ենաճում են կակաոյի կողքին՝ զբաղեցնելով թանկարժեք տարածք պլանտացիաների վրա և միևնույն ժամանակ ոչինչ չեն տալիս, բացի ստվերից, այնուհետև մարդիկ վաղուց են ձգտել օգտագործել բույսերը որպես ստվեր, որը կշահի ոչ միայն կակաոյին, այլև անձամբ մարդկանց:Նման երանգների համար հաճախ օգտագործվում են բանանները, բայց բանանից ստացված երանգը ամենաճիշտը չէ, և բանանը ավելի քիչ է ապրում, քան կակաոն: Մեկ այլ երանգ կոկոսի ծառն է: Օգտագործվում են նաև այլ երանգներ։
Որակյալ շոկոլադի համար կոմերցիոն արտադրանքի ստեղծում։
Կակաոյի մրգեր հավաքելը դժվար աշխատանք է, գրեթե անհնար է մեքենայացնել: Սեխի պտուղները հանում են ծառերից և զգուշորեն կտրում երկայնքով՝ դրանցից հանելով թանկարժեք սերմերը (կակաոյի հատիկները), որոնց համար մի անգամ կարելի էր ուժեղ ստրուկ գնել, որից հետո.....
Այնուհետև այդ լոբիները ամենից հաճախ թափվում են մնացորդների հետ միասինմիջուկը մի կույտի մեջ և սպասեք, որ քիմիական պրոցեսը, որը կոչվում է «ֆերմենտացիա», կսկսվի դրա մեջ, կամ պարզ ասած՝ մրգի միջուկի փտումը:
Բայց խմորումն արդեն տեխնոլոգիա է, և ինչպես ցանկացած տեխնոլոգիա, այն ունի իր մոտեցումները՝ ինչպեսբացահայտել թանկարժեք սերմերը փտելու համար:
Փոքր տնտեսություններում,Ես ուղղակի ամբողջը միասին գցում եմ մի կույտի մեջ և ծածկում եմ բանանի տերևներով, որպեսզի փչանա:Կույտը կարող է պարունակել 25 կամ 2500 կիլոգրամ լոբի-միջուկ խառնուրդ։ Միջին հաշվով, այս խմորումը տեւում է մոտ հինգ օր:Այս շրջանի կեսերինկույտը պետք է խառնվի:
Որոշ գյուղացիներ խմորման համար օգտագործում են շարված և տերևներով ծածկված զամբյուղներ, որոշ ֆերմերներ «ամեն ինչ գցում են փոսը», որը նաև խմորման տեխնոլոգիայի տարր է:
Կակաոյի մեծ պլանտացիաներում խմորման գործընթացն իրականացվում է ավելի քաղաքակիրթ ձևով. միջուկով հատիկները լցնում են կողքերին անցքերով փայտե մեծ տուփերի մեջ, յուրաքանչյուրը 1-2 տոննա խառնուրդով և ծածկում տերևներով կամ պարկերով։ ՔաղաքակիրթԽմորումը տեւում է մի փոքր ավելի երկար՝ 6-7 օր։
Կակաոյի երրորդ հատկանիշը. Խմորումը անհրաժեշտ է, որպեսզի կակաոյի հատիկները ԻՍԿԱԿԱՆ ՇՈԿՈԼԱԴԻ ՀԱՄ ԵՎ ԲՈՅՈՒՐ ստանան:
Ֆերմենտացման գործընթացը սկսվում է միկրոօրգանիզմների արագ աճով, որի հիմնական դերերից մեկը խաղում են խմորիչ սնկերը, որոնք սկզբում վերածում են միջուկի մեջ պարունակվող շաքարը էթիլային սպիրտ, այնուհետև.ալկոհոլը քացախի մեջ, այնուհետև ածխաթթու գազի և ջրի մեջ:Կատարվում են նաև այլ քիմիական գործընթացներ, որոնք ուղեկցվում են ջերմության արտանետմամբ, այնպես որ տուփերում ջերմաստիճանը ցատկում է մինչև +45։ Թթվային միջավայր և բարձր ջերմաստիճանհանգեցնում է որոշակի ֆիզիկական գործընթացներսերմերի ներսում, ինչի արդյունքում սերմերի ներքին միջուկը բառացիորեն հագեցած է կակաոյի կարագով։
Եվ հետո կան ավելի նուրբ և բարդ կենսաօրգանական գործընթացներոչնչացման հետ սպիտակուցներ և ձևավորումամինաթթուներ, որոնք ստեղծում են յուրահատուկ քիմիական համալիրներ, որոնք տալիս ենշոկոլադի զարմանալի համ և բույր...
Խմորումից հետո կակաոյի հատիկները չորացնում են, որպեսզի դրանց խոնավությունը 60%-ից իջնի 7-8%-ի։Լոբիները պարզ են դրված փայտե կամ ցեմենտի հատակների վրա,որտեղ նրանք կամաց-կամաց չորանում են,անընդհատ խառնելով,տաք արևադարձային կլիմայական պայմաններում:
Չորացման ընթացքում կակաոյի սերմերը ձեռք են բերում հրուշակեղենի արտադրության համար արժեքավոր հումքի որակներ։
Կակաոյի հատիկներ.
Որպես հրուշակեղենի արդյունաբերության հումք՝ կակաոյի հատիկները փաթեթավորվում են ջութե տոպրակների մեջ և ուղարկվում համաշխարհային շուկաներ։
Այս ջութե տոպրակների մեջ կակաոյի հատիկները շրջում են աշխարհով մեկ:
Կակաոյի հատիկների համաշխարհային առևտրի Մեքքան Ամստերդամն է։ Այստեղ, ինչպես մյուս շուկաներում, կակաոյի հատիկները պահվում են տոպրակների մեջ՝ լավ օդափոխվող, չոր վայրերում։ Այժմ նրանց հիմնական թշնամիները բարձր խոնավությունն ու բորբոսն են։Հետևաբար, կակաոն պետք է զգույշ պահվի և հատկապես զգուշորեն ապահովի իր սեփական խոնավության մակարդակըկակաոյի հատիկները չեն գերազանցել ստանդարտ նորմը։
Կակաոյի հատիկների համտեսման ինստիտուտ.
Հավանել Հատկապես արժեքավոր այլ ապրանքների արտադրության մեջ կա կակաոյի արտադրության համտեսման ինստիտուտ։ Թեստավորումը սովորաբար իրականացվում է 5-10 որակավորված փորձագետներից բաղկացած թիմի կողմից, ովքեր փորձարկում են կա՛մ աղացած կակաոյի հատիկները, կա՛մ դրանցից արդեն պատրաստված շոկոլադը:
Առաջինի առավելությունըմեթոդն այն է, որ հնարավորություն է տալիս գնահատել հենց հատիկների համը՝ առանց շոկոլադի մեջ ներառված կակաոյի կարագի, շաքարավազի և կաթի խառնուրդների:
Փորձարկման պարամետրերը հստակորեն սահմանված են Կակաոյի միջազգային կազմակերպության կողմից և ներառում են, բայց չեն սահմանափակվում դրանով, կակաոյի կամ շոկոլադի բույրի ուժգնությունը, մնացորդային թթվայնությունը, դառնությունը, խստությունը, տհաճ հոտերի առկայությունը և այլն:
Կակաոյի չորրորդ հատկանիշը . Ի դեպ, օտար հոտերը կակաոյի և շոկոլադի արդյունաբերության պատուհասն են։ Դրանք հազարավոր են՝ սկսած բորբոսի հոտից, որն ազդել է լոբիների մի մասի վրա, մինչև չորացման ընթացքում ներծծված ծխի հոտը:Եվ այդ հոտերը մնում են վերջնական արտադրանքի մեջ՝ հումքի ցանկացած, նույնիսկ ամենահիմնավոր մշակումից հետո։
Լոբի թթու համը կարող է պայմանավորված լինել այն հանգամանքով, որ դրանք սխալ են խմորվել, դառնությունը, որը հիմնականում բնորոշ է կակաոյի հատիկներին, նույնպես պետք է չափավոր լինի. Ավելորդ դառնությունը և տտիպ համը վկայում են այն մասին, որ լոբիները հավաքվել են չհասած կամ, կրկին, վատ խմորված: Բացի այդ, լոբիները, ինչպես շոկոլադը, հակված են կլանել բոլոր այն հոտերը, որոնք բխում են հարեւաններից պահեստավորման և տեղափոխման ժամանակ (օրինակ՝ ռետինի և բենզինի բույրերը): Այսպիսով, կակաոյի հատիկների պահպանումը «կոմերցիոնվիճակ» - Սա շատ, շատ բարդ խնդիր է։
Շոկոլադ գրքի նյութերի հիման վրա։
Եվգենի Կրուչինա.
Հրատարակչություն «Ժիգուլսկի» Մ. 2002 թ
Ոչ արևադարձային գոտում արևադարձային բույս աճեցնելու փորձն ինձ թույլ չի տալիս գնալ... Սպասում եմ խոստացված թարմ կակաոյի հատիկներին Ֆիլիպիններից և փորձից առաջ զինվում տեսությամբ. կփորձեմ կակաո աճեցնել: ծառ տանը կոնտեյներով.
Այն ամենը, ինչ կա այս թեմայով համացանցում, մանրակրկիտ ուսումնասիրվել և ներկայացված է ստորև։ Հավանականություն կա, որ ես միակը չեմ, ով վաղուց է երազում միջին գոտում կակաոյի ծառի մասին։
Շոկոլադե ծառը բնական պայմաններում կարող է աճել մինչև 6 մետր: Տերեւները երկարավուն են, նուրբ, բարակ։ Բունը միջին հաստությամբ է, չափավոր ճյուղավորված։ Պտուղները մինչև 60 տարի, ապրում են մինչև 100 տարի:
Կակաոյի պուրակ Ֆիլիպիններում
Եթե դուք կարող եք ձեռք բերել կտրոն կակաոյի ծառից, հիանալի է: Կակաոյի ծառի արմատային համակարգը, որը վեգետատիվ կերպով տարածվում է հատումներով, միշտ մնում է կոմպակտ: Երբ կակաոն բնականաբար աճում է սերմերից, նրա արմատը դառնում է ծորակի ձև և տարածվում է հողի խորքում: Սերմերից աճեցված սածիլները չեն կարողանա նորմալ զարգանալ տարայի մեջ, դրանք պետք է մի քանի տարի անց փոխպատվաստել ջերմոց:
Լուսանկարը՝ Յոխեն Վեբերի, կակաոյի հատիկի բողբոջ
Սերմերը հարմար են ցողունի միջուկից հանվելու պահից ընդամենը մի քանի օր տնկելու համար։ Սերմերից կակաոյի աճեցման հիմնական խնդիրը ամենաթարմ, դեռ խոնավ, կենսունակ հատիկներն է: Այստեղ դուք պետք է ընդունեք վաճառողի խոսքը, քանի որ կակաոյի պատիճը կգա առնվազն Շրի Լանկայից:
Սածիլը պատրաստվում է ջերմոց տեղափոխվելու համար, Կանադա:
Կտրման մեկ այլ առավելություն ճյուղի վրա գտնվող բողբոջներն են: Ըստ կանոնների՝ հատումների համար օգտագործվում են մեկ կամ երկու բողբոջներով ճյուղեր, ինչը մեծացնում է կակաոյի հատիկների սեփական բերքը հավաքելու հնարավորությունը։
Ebay-ում 7-10 դոլարով կարող եք գնել լավ թարմ պատիճ, որը պարունակում է առնվազն 20 կակաոյի հատիկներ՝ անվճար առաքմամբ: Կտրոններից 40-50 սմ բարձրությամբ ծառը կարժենա 50 դոլարից պակաս, սերմերից աճեցված՝ 15-25 դոլար։
Մինչ այս արկածախնդրության մեջ ներգրավվելը, եկեք հասկանանք կակաոյի ծառ պահելու համար անհրաժեշտ պայմանները: Հաշվի առնելով նրա արևադարձային արմատները, սա միջին գոտու համար ամենահեշտ բույսը չէ: Եվ այնուամենայնիվ, մենք ընտելացրել ենք լոլիկը...
Կակաոյի բնիկ միջավայրը գտնվում է հասարակածից 10 աստիճան հյուսիս կամ հարավ, խոնավ արևադարձային կլիմայական պայմաններում: Սակայն ցրված լույսով ջերմոցի, ջերմոցի կամ տաք պատշգամբի պայմանները նրան բավականին կհամապատասխանեն։ Առնվազն 60% խոնավությունը, 18-ից 32 աստիճան ջերմաստիճանը և մշտական պարարտացումը հաջողության բանաձևն են:
Կակաոյի ծառի պատյաններ կամ պտուղներ
Կան երիտասարդ սորտեր, որոնք ավելի դիմացկուն են բարեխառն կլիմայական պայմաններին, բայց դուք ստիպված կլինեք դրանք փնտրել բաց շուկայում:
Լուսավորություն. Կակաոն աճում է արևադարձային թաղանթում և սովոր է ցրված լույսին և քամուց պաշտպանվելուն։ Կեսօրվա արևը բաց տարածքում այրելու է կակաոյի ծառի մեծ ու նուրբ տերևները, որոնք սովոր են կլանել արևադարձներում իր ավելի հաջող եղբայրների կորցրած յուրաքանչյուր ֆոտոն: Մեկ ֆիտո-լամպ մեկ ձմեռային ժամանակպետք է օգնի բույսին ճիշտ զարգանալ:
Խոնավություն. Օդի խոնավության օպտիմալ քանակությունը կազմում է 70%, ինչը հեշտ է հասնել ջերմոցում և խիտ բնակեցված ջերմոցում: Բայց ձմեռային վերանդայի պայմաններում գոլորշիացնողը կօգնի։ Կա ձմռանը իմպրովիզացված ֆիլմերի ջերմոց ստեղծելու պրակտիկա, որի մեջ տեղադրված է օդի խոնավացուցիչ։ Փոքր ծառի համար կարող եք առաջարկել մի քանի ընդունելի եղանակներ՝ սեզոնից դուրս խոնավությունը պահպանելու համար:
Պարարտանյութ. Կակաոն այն սակավաթիվ ծառերից է, որը մշտապես ֆոսֆորով և օրգանական նյութերով հարուստ սննդարար պարարտանյութի կարիք ունի: Կակաոն հատկապես անկուշտ է աճող սեզոնի ընթացքում։
Հողը. Պահանջում է թեթև, արագ ջրահեռացող հող։ Խոնավության լճացումից խուսափելը բույսերի առողջ զարգացման հիմնական պայմանն է։ Հաջորդիվ ավելի մանրամասն կվերլուծեմ բոլոր կետերը։
Ինչ է ընդհանուր առմամբ անհրաժեշտ տանը կակաոյի ծառ աճեցնելու համար.
Թարմ լոբով երբեք բողբոջման հետ կապված խնդիրներ չկան։ Հաճախ է պատահում, որ սերմերը բողբոջում են պտղի սննդարար յուղոտ միջավայրում, և երբ բացում ես սերմերի պատիճը, կարող են հանդիպել կակաոյի ծիլեր։ Ի դեպ, ես գիտեմ մի աղջկա, ով կակաոյի իր առաջին բերքը հավաքել է Վերմոնտի ջերմոցներից մեկում, և նրա սերմերը եկել են նրան Նյու Հեմփշիրից: Երկու կլիմայական գոտիները 4-ն են, երբ կակաոյի համար իդեալականը 11-13-ն է՝ ըստ USDA-ի:
Ի դեպ, կակաոյի ծառերի ուսումնասիրության և ընտրության համար ամենաթեժ ջերմոցները գտնվում են Լոնդոնի արվարձաններում։ Բրիտանական ջերմոցային լաբորատորիաների հիմնական խնդիրն է կարանտինացնել ծիլերը և փորձարկել նոր սորտերը։
Անգլիայում կակաոյի աճեցման և ուսումնասիրման ջերմոցային լաբորատորիաներ.
Այսպիսով, դուք ունեք թարմ, անձեռնմխելի պատիճ, որը դեղին, նարնջագույն կամ շագանակագույն է: Բացեք այն շատ ուշադիր, մաշկի տակ սայթաքուն, յուղոտ միս կա։ Պտուղը բացելուց անմիջապես սկսեք տնկել՝ լոբին չի կարելի չորացնել։
Ցանկալի է սերմերը զգուշորեն ցանել, որպեսզի նրանք ավելի արագ բողբոջեն։ Բայց դուք չեք կարող ընդհանրապես ոչ մի մանիպուլյացիա անել լոբի հետ և տնկել դրանք անմիջապես քաղցր կեղևի մեջ, եթե պատրաստ եք նրանց ապահովել կայուն ջերմաստիճանով խոնավ և տաք ջերմոցային ինկուբատորով (բավական է դրանք «տնկել» լամպ»): Կաղապարի մանրակրկիտ մոնիտորինգ է անհրաժեշտ, թեև այն սովորաբար չի սիրում լամպի տակ:
Դուք նստեցման երկու տարբերակ ունեքԱնմիջապես գետնին կամ բողբոջում է կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ (կոնտեյներ) խոնավ բամբակի մեջ: Երկրորդ մեթոդը բերում է ավելի արագ և տեսանելի արդյունքներ։ Տեղադրեք սերմերը հերմետիկ փակ տոպրակի կամ տարայի մեջ, մի քանի շերտերով ծալված խոնավ շղարշի մեջ կամ այլ նյութի մեջ, որը հետագայում հեշտությամբ կարելի է հեռացնել՝ առանց սերմերի լույսի հասանելիության: Սերմերին ապահովել կայուն ջերմաստիճան 24-28 աստիճանի սահմաններում։ Օրը մեկ անգամ կարող եք օդափոխել պարկը և ստուգել՝ արդյոք բողբոջ է հայտնվել։ Հենց որ սերմը դուրս է գալիս, այն կարելի է փոխպատվաստել կաթսայի մեջ և տեղադրել լուսավորությամբ ջերմոցում։ Այս փուլում լուսավորությունը գործում է որպես ջեռուցման պահոց, և եթե դուք ունեք էլեկտրական գորգ, ապա դա ընդհանուր առմամբ իդեալական է:
Լավ հասունացած պտուղները կարելի է պարզապես թրջել տաք ջրում ամբողջ գիշեր՝ կեղևազրկելուց հետո։ Ահա թե ինչ է արել ստորև ներկայացված տեսանյութի հեղինակը.
Կակաո ուղղակիորեն հողի մեջ տնկելը օրիգինալ չէ: Չխորացնել չափավոր խոնավ հողը պարարտանյութով և օրգանական նյութերով, սերմը խորացնել 1 սմ-ից ոչ ավելի, հողի թթվայնությունը մոտ 4,5-6,5 է: Ցանքածածկ. Շատ կարևոր է, որ հողն ու կաթսան ջուր չպահեն, պետք է լինի «ոսկե միջին»։ Բողբոջելու համար լավ է կոկոսի կոկոսը ավելացնել հողին, այն թուլացնում և խոնավությունը պահպանում է չափավոր քանակությամբ: Հողի ծավալի մինչև 10%-ը կօգնի նաև պահպանել օդը և խոնավությունը կակաոյի կաթսայում:
Ես արդեն նկարագրել եմ տնկման որոշ կանոններ, որոնք չպետք է խախտվեն:
Կտրոններից կակաո աճեցնելը ոչնչով չի տարբերվում թփերի և ծառերի մեծ մասի հատումներից: Հարմար են և՛ ջրային եղանակը, և՛ հողում արմատավորելը։ Դժվար թե շոկոլադե ծառից ճյուղ ստանամ, բայց եթե ստանամ, այն մեղրով արմատախիլ կանեմ:
Սածիլները պետք է պաշտպանված լինեն արևի ուղիղ ճառագայթներից: Առաջին 6-12 ամիսներին երիտասարդ բույսերը կարող են աճել ստվերում, ապա ցրված լույսի ներքո։
Սածիլները շատ արագ են աճում, եթե նրանց դուր են գալիս պայմանները. Լուսավոր, տաք սենյակում բույսն իրեն հիանալի է զգում, գլխավորը չմոռանալ օդի լրացուցիչ խոնավացման մասին։
Քանի որ կակաոն աճում է, այն նորից տնկելու կարիք կունենա:. Կավե կամ փայտե տարան ավելի լավ ընտրություն է, քան պլաստիկ լոգարանը: Բեղմնավորեք հասուն ծառը (անհրաժեշտ է ֆոսֆորի բարձր պարունակություն), կակաոն անընդհատ սնուցման կարիք ունի. իսկական տերևների առաջին զույգի ի հայտ գալուց սկսած յուրաքանչյուր 14-21 օրը մեկ՝ մեծացնելով չափաբաժինները: Երբ շոկոլադե ծառը 12-ից 18 ամսական է, նրան ամսական կպահանջվի մոտ մեկ կիլոգրամ պարարտանյութ (մինչև երկու կիլոգրամ, երբ փոխպատվաստվում է գետնին): Նոյեմբերից փետրվար անհրաժեշտ է նվազեցնել պարարտանյութի քանակը։
Հողի մեջ փոխպատվաստումը հնարավոր է միայն ապակեպատ ջերմոցում, որի ջերմաստիճանը գիշերը չի իջնում 18 աստիճանից: Օրական 10-12 ժամ ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 22-24 աստիճանից։ Եթե հնարավոր է ստեղծել նման պայմաններ, ստորև բերված են հողում վերատնկելու հրահանգներ:
Կարող եք նորից տնկել 60-70 սմ բարձրության հասած ծառ. Արմատավորող անցքը պետք է լինի երեք անգամ ավելի մեծ, քան արմատային գունդը, փափկավոր հողի մի մասը վերադարձրեք անցքը և բույսը տեղադրեք նույն մակարդակի վրա, ինչ կաթսայի մեջ: Լրացրեք անցքը և լավ ջրեք, ցանքածածկեք: Բեռնախցիկի մոտ մի փոքր շրջան թողեք առանց ցանքածածկի: Առատ ջրելը։
Կակաոն պետք է կտրել։ Առաջին տարում ցողունի վրա կհայտնվեն մի քանի կադրեր։ Հեռացրեք այս կադրերը և թողեք ամենաուժեղները:
Կակաոյի առաջին ծաղկումը պետք է տեղի ունենա կյանքի 3-4-րդ տարում կամ երբ այն հասնում է 1,5 մետր բարձրության (բնական պայմաններում ծառի բարձրությունը կարող է հասնել 6 մետրի)։ Առաջին ծաղկումը միշտ չէ, որ պտուղ է տալիս, նույնիսկ ներսում իդեալական պայմաններ. Կակաոն երկրորդ բույսի պտուղ տալու համար չի պահանջում, թեև որոշ աղբյուրներ հակառակն են ասում: Փոշոտումը պետք է կատարվի ձեռքով, վաղ առավոտյան, քանի որ ձմռանը կակաոն ծաղկում է։ Ծաղիկների մեծ մասը կչորանա, դա նորմալ է։ Պաշտպանեք ձեր շոկոլադե ծառը փոշոտ բորբոսից և աֆիդներից:
Պտղի ձևավորումն ու աճը տևում է առնվազն վեց ամիս, սովորաբար մոտ 8 ամիս: Հյուսիսային գոտիներում բերքահավաքը տեղի է ունենում փետրվար-մարտ ամիսներին։ Առողջ, երջանիկ երիտասարդ ծառը ջերմոցում 4-5 պատիճ է արտադրելու: Կարծում եմ, որ կակաո աճեցնելը իսկական մարտահրավեր է ցանկացած բույսի էնտուզիաստի համար: Արի փորձենք!
Անկախ նրանից, թե դա տաք կակաոյի ըմպելիք է, թե փափուկ, բերանում հալվող պրալինա, շոկոլադե նվերը միշտ տեղին է բոլոր առիթների համար՝ ծննդյան, Սուրբ Ծննդյան կամ Զատիկի: Շատ դարեր շարունակ այս քաղցր գայթակղությունը յուրահատուկ նվեր է, որը ուրախություն է պատճառում երկու կողմերին՝ այն տվողին և ստացողին: Կակաոյի հատիկներից շոկոլադի պատրաստումը հիմնված է հարավամերիկյան աբորիգենների բաղադրատոմսերի վրա։
Շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի հատիկներից
Կակաոյի հատիկները հարստության և իշխանության խորհրդանիշն էին: Միայն էլիտան կարող էր իրեն թույլ տալ կակաոյի հատիկներից պատրաստված ըմպելիք։ Նրանք այնքան բարձր էին գնահատում կակաոյի հատիկները, որ դրանք օգտագործում էին որպես փող։ Օրինակ՝ ստրուկին կարելի էր գնել 100 լոբիով։
Կակաոյի ծառը աճում է Ամերիկայի և Արևմտյան Աֆրիկայի հասարակածային շրջաններում։ Մշտական ջերմությունը և օդի և հողի բարձր խոնավությունը շոկոլադի ծառի լավ աճի հիմնական նախադրյալներն են: Ընդհանուր առմամբ կան 20-ից ավելի ծառատեսակներ Theobroma ցեղից, որոնք պատկանում են Sterculiaceae ընտանիքին։ Սակայն շոկոլադ պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն մեկ տեսակ՝ Թեոբրոմա կակաոն։ «Թեոբրոմա» անվանումը նրան տվել է հայտնի շվեդ բնագետ Կարլ Լիննեուսը, որը թարգմանաբար նշանակում է «աստվածների սնունդ»։ «Theobroma»-ից առաջացել է ալկալոիդի թեոբրոմինի անվանումը, որը շատ նման է կոֆեինին։ Թեոբրոմինը պարունակվում է կակաոյի հատիկների մեջ և ունի խթանող ազդեցություն, այն արթնացնում է ուրախության զգացում, բարելավում է տրամադրությունը և սրում զգայարանները։
Շոկոլադե ծառի երիտասարդ պտուղները կանաչ են, այնուհետև հասունանալիս դառնում են կարմիր-նարնջագույն
Առաջին եվրոպացին, ով համտեսեց աստվածային շոկոլադե ըմպելիքը, Քրիստոֆեր Կոլումբոսն էր: Հաջորդ արտասահմանյան արշավախմբի ժամանակ հնդկացիները ջերմորեն ողջունեցին հյուրերին և հյուրասիրեցին նրանց փրփուր ըմպելիքով։ Կոլումբոսին շատ դուր եկավ համը։ Ինչպես պարզվել է ավելի ուշ, ըմպելիքը պատրաստվել է շոկոլադի ծառի պտուղներից, որն այստեղ ամենուր է հայտնաբերվել։ Վերադառնալով Իսպանիա՝ Կոլումբոսը թագավորի պալատ բերեց մի քանի կակաոյի հատիկներ, բայց հետո ոչ ոք ուշադրություն չդարձրեց դրանց վրա։
Կոլումբոսի հայտնի ժամանակակից, իսպանացի կոնկիստադոր Էրնան Կորտեսը նույնպես փորձել է աստվածային «Xocolatl» ըմպելիքը։ Երբ նա առաջին անգամ մտավ ացտեկների երկիր 1519 թվականին, նրան շփոթեցին որպես աստված: Ացտեկները հյուրին հյուրասիրեցին իրենց դառը ըմպելիքով, որից անծանոթը հիացած էր։ Մեքսիկայից Իսպանիա վերադառնալով՝ Կորտեսն իր հետ բերել է մի քանի պարկ կակաոյի հատիկներ։ Ուղևորվելով իսպանական թագավորի մոտ՝ նա իր հետ վերցրեց մի տուփ ընտիր լոբի և խմիչք պատրաստելու բաղադրատոմս։ Շոկոլադը շուտով դարձավ պարտադիր խմիչք իսպանացի արիստոկրատների համար և շատ արագ արժանացավ ողջ Եվրոպայում:
Այսօր շոկոլադի ծառը մշակվում է Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում, Փղոսկրի ափում և Արևմտյան Աֆրիկայի այլ երկրներում, ինչպես նաև Հարավային Ասիայում, օրինակ՝ Ինդոնեզիայում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը երբեք չի իջնում +180C-ից և տատանվում է + միջակայքում։ 300C. Այս երկրներում տարեկան տեղումները գերազանցում են 2000 միլիլիտրը, իսկ օդի խոնավությունը 70%-ից ավելի է: Սրանք բարենպաստ պայմաններ են բույսերի նորմալ աճի համար։ Նույն պայմաններն են անհրաժեշտ ներսում շոկոլադե ծառ աճեցնելու համար։
Շոկոլադե ծառը կարելի է աճեցնել տանը կամ ձմեռային այգում
Կակաոյի ծառի ծաղիկներն ու պտուղները աճում են անմիջապես ցողունի վրա
Որոշ ժամանակ անց ծառի բնի և ճյուղերի վրա խնձորի չափով դեղին, նարնջագույն կամ մանուշակագույն պտուղներ են ձևավորվում։ Պետք է հիշել, որ շոկոլադե ծառը չի սիրում կենտրոնական ջեռուցման մարտկոցներից առաջացած հոսքերը և չոր օդը, ուստի ավելի լավ է գործարանի մոտ խոնավացուցիչ տեղադրել: Եվ մի չափազանցեք տերեւները խոնավացնելով։ Բորբոսը կարող է ձևավորվել չափազանց թաց տերևների վրա: Բույսը ջրեք մի փոքր տաք ջրով (նվազագույնը 200C), որը կրաքար չի պարունակում։ Արմատները պետք է անընդհատ մի փոքր խոնավացվեն։ Բայց պետք չէ չափազանց նախանձախնդիր լինել, քանի որ լճացած խոնավությունը վնասում է արմատներին: Ձմռանը ջրելը պետք է կրճատվի։ Ձմռանը ծառին անհրաժեշտ է նաև լրացուցիչ արհեստական լուսավորություն։ Իսկ մարտից սեպտեմբեր ամիսը մեկ անգամ շոկոլադի ծառը պետք է կերակրել օրգանական պարարտանյութերով։
Որպես կանոն, բնական պայմաններում շոկոլադե ծառի պտուղները հասնում են ռեգբիի գնդակների չափի և աճում են մինչև 15-30 սմ երկարության: Ներքին պայմաններում, եթե արհեստական փոշոտում է տեղի ունեցել, պտուղները, բնականաբար, չեն կարող հասնել նման չափերի։ Ծաղկման սկզբից մինչև կակաոյի պտուղների հասունացումը տևում է ուղիղ 5-6 ամիս՝ կախված բույսի գտնվելու վայրից։ Իր հայրենիքում շոկոլադի ծառը ծաղկում է ու անընդմեջ պտուղ տալիս։
Կակաոյի հատիկները, որոնք մասնագիտական լեզվով կոչվում են կակաոյի սերմեր, գտնվում են պտղի ներսում և պատված են սպիտակ հյութալի միջուկով, այսպես կոչված, միջուկով:
Պտուղը կտրատել միջուկով ծածկված սերմերով
Նախքան հատիկները կակաոյի փոշի կամ շոկոլադ դարձնելը, դրանք պետք է խմորվեն և չորացվեն արևի տակ՝ միջուկը հատիկներից առանձնացնելու, դրանց բողբոջումը կանխելու և համը բարձրացնելու համար: Այնուհետև կակաոյի հատիկները բովում են կրակի վրա, կեղևը հանում և մանրացնում։
Շոկոլադ պատրաստելը մի փոքր տարբերվում է կակաոյի փոշի պատրաստելուց։ Մանրացված կակաոյի հատիկները շոկոլադի վերածելը շոկոլադի պատրաստման գաղտնի տարածքն է: Հեղուկ կակաոյի զանգվածին ավելացվում են տարբեր բաղադրիչներ՝ շաքար, կաթի փոշի, բուրավետիչներ և կակաոյի կարագ։ Այս ամենը խառնում են այնքան, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Այնուհետև շոկոլադե զանգվածը ենթարկվում է խտացման՝ բարձր ջերմաստիճանում ինտենսիվ հունցման, որի արդյունքում ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանում է և ավելորդ դառնությունը դուրս է մղվում։ Այնուհետև շոկոլադե զանգվածն անցնում է կոփման փուլը. շոկոլադը մի քանի անգամ տաքացվում և սառչում են, մինչև կակաոյի կարագը վերածվի ամենակայուն ձևի: Կոփելուց հետո շոկոլադը լցնում են տարբեր ձևերի։
Մրգեր, հատիկներ, կակաոյի փոշի և շոկոլադի ծառի տերևներ
Խորհուրդ.
Շոկոլադի պահպանման համար իդեալական ջերմաստիճանը +13 0 C-ից +18 0 C է: Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ճարպը հայտնվում է մակերեսի վրա, և շոկոլադը սպիտակում է: Շոկոլադի սպիտակ ծածկույթը վտանգավոր չէ առողջության համար, սակայն անհրապույր և անհամ տեսք ունի։ Առանց հավելումների շոկոլադի պահպանման ժամկետը 6 ամիս է։
Թարգմանություն՝ Լեսյա Վասկո
հատուկ ինտերնետային պորտալի համար
այգի կենտրոն «Քո այգին»
