Իսկապես իտալական եղանակով պատրաստված բրնձի ուտեստի զարմանալի թավշյա համն ու նուրբ հյուսվածքը. Ահա թե ինչ են առաջարկում մեզ խոհարարները ՝ կիսվելով խոհարարության գաղտնիքներով և դասական ռիզոտոյի բաղադրատոմսերով: Այս հոդվածը կառաջնորդի ձեզ ավանդական սննդի լավագույն տարբերակները:
Կան բազմաթիվ լեգենդներ և շահարկումներ այն մասին, թե որ քաղաքում, ինչպես և երբ է առաջին անգամ պատրաստվել ռիզոտոն, որը նվաճել է աշխարհի բոլոր գուրմաններին: Նրա համարվում է իտալական նախնական ուտեստ, բայց պատմաբանները պնդում են, որ արմատները գալիս են արաբական խոհանոցից և ծագում են XI-XII դարում:
Այսօր դժվար է հասնել ճշմարտության հատակին, բայց եթե հավատարիմ մնաք խոհարարական փորձագետների մեծամասնության կարծիքին, ապա ուտեստի առաջին տատանումն ամբողջությամբ պատահաբար հայտնվեց... Ենթադրաբար մոռացկոտ խոհարարը բրնձի ապուր դրեց վառարանի վրա, և որոշ ժամանակ շեղվելով ՝ չնկատեց, թե ինչպես է ամբողջ ջուրը եռում, և բանջարեղենը անցնում է համեմունքների և բանջարեղենի բույրով:
Որոշ ժամանակ անց ՝ 1570 թվականին, հայտնի խոհարարական գուրու Բարտոլոմեո Սկապին իր խոհարարական գրքում գրեց ավելի քան 1000 ռիզոտոյի օրիգինալ բաղադրատոմսեր:
Ոչ պակաս հետաքրքիր է հայտնի դեղին ռիզոտոյի պատմությունը: Միլանի լեգենդը ասում է, որ Դուոմո տաճարը նկարած աշակերտը միշտ իր ներկերին ավելացնում էր զաֆրան: Իր տիրոջ դստեր հարսանիքին նա ծաղրեց հյուրերին եւ բրնձի ուտեստին ավելացրեց զաֆրան.
Սկզբում բոլոր ներկաները վախեցան բրնձի անբնական գույնից, բայց փորձելուց հետո եկան այն եզրակացության, որ սա ամենահամեղ բանը, որ նրանք երբևէ համտեսել են.
Այս ուտեստը բավականին դժվար է պատրաստել նույնիսկ այն վարպետների համար, ովքեր շատ բան գիտեն իրենց արհեստի մասին: Խոհարարության համար թուջե թավան ամենալավն է, կոնտեյներ բանջարեղենի արգանակի համար և կերամիկական սպաթուլա `բոլոր բաղադրիչները խառնելու համար:
Թուջը հիանալի տաքանում է և լավ ջերմություն է տալիս, ինչը թույլ է տալիս բրնձին ոչ միայն տապակել, այլև թուլանալ ՝ չթողնելով օգտակար նյութեր և հմայիչ բուրմունք
Ինչպես տեսնում ես հատուկ գործիքներ չեն պահանջվում... Շատ դեպքերում այն, ինչ անհրաժեշտ է, ժամանակակից տանտիրուհու խոհանոցում է:
Risանկացած ռիզոտոյի հիմնական բաղադրիչը բրինձն է: Նրա ընտրության գաղտնիքները պարզ են: Կատարյալ տեղավորում կլոր հացահատիկ ՝ հարուստ օսլայով, քանի որ հենց նա է նպաստում ուտեստի թավշյա կառուցվածքին:
Արժե ուշադրություն դարձնել սորտերին vialone nano, arborio կամ carnaroliկատարյալ բրինձ է ռիզոտոյի համար: Նրանց բացակայության դեպքում ցանկացած այլ կլոր հացահատիկի բրինձ լավ է:
Այս ուտեստի հազարավոր տարբերակներ կան, և նրանցից յուրաքանչյուրը պահանջում է իր հատուկ բաղադրիչները: Հաշվի առեք ամենահայտնի բաղադրատոմսերը, որոնք ճանաչում են գտել աշխարհի բոլոր երկրներում և նվաճել խոհարարական վարպետների սրտերը.
Այս ուտեստը պատրաստելու համար պահանջվում են հետևյալ բաղադրիչները.
Սկսել տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնըբոլոր մատչելի ծովամթերքները տաքացրած ձիթայուղի մեջ խոտաբույսերի հետ միասին: Ավելացնել բրինձ և տապակել ցածր ջերմության վրա երկու րոպե:
Հետո լցնել գինին և սպասել, մինչև այն գոլորշիանա:Ձկան արգանակը մաս -մաս լցնել, ապա ավելացնել տոմատի սոուսը:
Բրինձը բերվում է լիարժեք պատրաստության, այնուհետև դրվում է ափսեի վրա և առատորեն զարդարված ցանկացած ծովամթերքով և խոտաբույսերով... Marովախեցգետինները կամ խեցեմորթները լավագույնս համապատասխանում են մարինաները զարդարելու համար:
Ինչպես պատրաստել ռիզոտո տանը ծովամթերքով (ծովախեցգետիններով, միդներով, կաղամարներով) յուղալի սոուսով - տես բաղադրատոմսը տեսանյութում.
Ըստ մեկ այլ հանրաճանաչ ռիզոտոյի բաղադրատոմսի `պանրով և պորցինի սնկով կամ շամպինյոններով - ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները (1 բաժնի համար).
Սկզբում սունկը տապակել տաք ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել սոխը դրանց մեջ, իսկ մի քանի րոպե անց ՝ հենց բրինձը: Բոլոր բաղադրիչների փոխանցումը պետք է տևի ոչ ավելի, քան 3-4 րոպե.
Կրակից վերցնելուց հետո ուտեստը շաղ տալ քերած պանիրով և ավելացնել մի կտոր կարագ... Սնկով ռիզոտոն գեղեցիկ տեղադրեք ափսեի մեջ և զարդարեք մանր կտրատած խոտաբույսերով:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել սնկով և պանրով համեղ ռիզոտո տանը ՝ օգտագործելով այլ բաղադրատոմս. Դիտեք տեսանյութը.
Դուք ինքներդ գիտե՞ք ինչպես պատրաստել իտալական պանիր: Իմացեք, թե ինչպես դա անել նյութից ՝ տանը մոցարելլա պատրաստելու բաղադրատոմսով.
Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.
Դուք կարող եք ուտեստը լրացնել փոքր քանակությամբ չոր կարմիր գինիով:
Կտրեք բանջարեղենը փոքր խորանարդի մեջ, լցրեք դրանք նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակել ցածր ջերմության վրա ոչ ավելի, քան 3-4 րոպե... Ոսկե ընդերքի հայտնվելուց հետո բանջարեղենին ավելացնել աղացած միս և եփել ևս 3-4 րոպե:
Այնուհետեւ ավելացրեք հավի արգանակը: Արգանակի գոլորշիանալուց հետո լցնել գինի և թող գոլորշիանալ: Ավելացնել տոմատի սոուս, պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի: Բոլորը միասին պետք է եփվեն մոտ 10 րոպե:, իսկ հետո ազատ զգալ ավելացնել բրինձը և եփել մինչև «ալ դենտե»:
Ուտեստը կրակից վերցնելուց հետո ամեն ինչ շաղ տալ Պարմեզանով և թարմ խոտաբույսերով, ավելացնել կարագ և մատուցել:
այս ենթաբաժնում կգտնեք բանջարեղենի, սնկի և նույնիսկ խնձորի ռիզոտոյի ամենահամեղ տեսա բաղադրատոմսերը:
Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել դասական ռիզոտո հավով և սնկով այս տեսանյութի բաղադրատոմսից.
Տանը բանջարեղենով ռիզոտո պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը ներկայացված է այս տեսանյութում.
Ինչպես պատրաստել դդումի ռիզոտո, իմացեք.
Ինչպես պատրաստել խնձորի ռիզոտո աղանդերի համար - տես այստեղ:
Իհարկե, դուք փորձե՞լ եք հանրաճանաչ իտալական աղանդերը: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ տնական տորթը:
Ռիզոտո մատուցելու ամենահայտնի եղանակը, որը կարելի է գտնել բոլոր ռեստորաններում, այն մատուցելն է մի փոքրիկ կլոր սահիկ ափսեի վրաև զարդարանք պարմեզանով, դեղաբույսերով և այլն:
Սա շատ հագեցնող ուտեստ է, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է ծովամթերք, միս, սնկով ռիզոտտոյին: Ահա թե ինչու մատուցել այն փոքր մասերումնրբորեն դնելով մեծ կլոր ափսեի վրա:
«Սահիկի» քայքայումը կանխելու համար օգտագործեք մատուցման համար հատուկ պառակտված կաղապարներ(դրանք կարող են փոխարինվել փոքր խոր ամաններով կամ թասերով), որտեղ սկզբում տեղադրվում է ուտեստը, այնուհետև դրվում է ափսեի վրա, և բորբոսը խնամքով հանվում է: Դրանից հետո մնում է միայն շոշափել եզրերը և զարդարել խոհարարական գլուխգործոցը:
Ռիզոտոն ավելի ախորժելի տեսք ունենալու համար, բացի քերած պարմեզանով և դեղաբույսերով զարդարելուց, կարող եք օգտագործել սնկերի, կակղամորթի կամ միդիայի բոված կտորներ.
Հիշեք, որ ռիզոտոն պետք է մատուցվել եփվելուց անմիջապես հետո: Այս ուտեստը սառը չի մատուցվում:
Հավատարիմ մնալով այս պարզ խորհուրդներին ՝ դուք տանը անսովոր համեղ ուտեստ կպատրաստեք: Եվ պետք չէ շտապել. ռիզոտոն չի հանդուրժում շտապողականությունը! Մի փորձեք «շտապել» այն ՝ տապակի տակ տաքություն ավելացնելով: Նախապատրաստման բոլոր փուլերին միայն խիստ հավատարմությունը կտա ցանկալի արդյունքը:
Հետ շփման մեջ
Ռիզոտտոյի պատրաստման համար երկար ժամանակ չի պահանջվում `25-30 րոպե, բայց միևնույն ժամանակ այն պահանջում է մեծ ուշադրություն: Որպեսզի ամեն ինչ ճիշտ աշխատի, ճաշ պատրաստելու ընթացքում չի աշխատի խուսափել վառարանից. Հարկավոր է անընդհատ նայել տապակի մեջ, վերահսկել հեղուկի քանակը և նրբորեն խառնել բովանդակությունը: Եթե դուք ծույլ չեք, կարող եք վայելել իսկական իտալական ռիզոտոյի հիանալի համը:
Միջին դարերում իտալական հանրահայտ ուտեստի ռիզոտոն սկսեց պատրաստվել Իտալիայում: Դրա հիմնական բաղադրիչը բրինձն է: Սորտերը աճեցվել են կլոր և միջին հացահատիկի տեսքով, դրանք շատ ջուր չեն պահանջում:
«Եթե ցանկանում եք իմանալ իսկական ռիզոտոյի գաղտնիքը, նախ հիշեք հմայքը ՝ արբորիո, վիալոնե նանո, կառնարոլի», - խստորեն խորհուրդ են տալիս իտալացի խոհարարները: Խորհուրդը, պետք է ասեմ, չափազանց օգտակար է. Ի վերջո, այս բոլոր անծանոթ բառերը միջին հացահատիկի բրնձի սորտերի անուններ են, որոնք պատրաստման ընթացքում ձեռք են բերում թավշյա կառուցվածք և նուրբ յուղալի համ:
Ամենատարածված սորտը Արբորիո սորտն է: Հենց այս հատիկներն են անհրաժեշտ ռիզոտոյի համար: Նրա անունը գալիս է երկրի հյուսիս-արևմուտքում գտնվող Վերչելի նահանգի քաղաքներից մեկի անունից: Արբորիո բրնձի լայն, կիսաթափանցիկ հատիկի մեջ կարելի է տեսնել հացահատիկի անթափանց միջուկը: Եփվելիս այս բրինձը ստանում է յուղալի տեսք և ներծծում է ուտեստի այլ բաղադրիչների համն ու բույրը: Արբորիո բրինձը շատ փափուկ և դյուրամարս է, ուստի փորձագետները խորհուրդ են տալիս ուտեստը կրակից հանել մինչև բրինձը լիովին եփվի, այնուհետև բրինձը ինքնուրույն կպատրաստվի մի քանի րոպեից, բայց հատիկները կպահպանեն իրենց ձևը:
Ռիզոտոն պատրաստվում է ծովամթերքներով, բանջարեղենով, կծու պղպեղով, միսով, ավելի հաճախ ՝ հավով, խոտաբույսերով, խոզապուխտով, սնկով: Dishաշատեսակը համեմված է ռեհանով, զաֆրանով, պարմեզանով եւ մատուցվում է չոր գինով, որը նույնպես ավելացվում է ռիզոտոյին:
Համեղ ռիզոտո պատրաստելու համար պարտադիր չէ լինել իտալացի, կարևոր է իմանալ մի քանի կանոն:
Առաջին- բրնձի ճիշտ տապակումը յուղի մեջ, երկրորդ- հեղուկի և գինու աստիճանական ավելացում, և երրորդը- անընդհատ խառնել ուրախությամբ, ինչպես նաև խոհարարության բոլոր տեխնոլոգիաներին հավատարիմ մնալը:
Ռիզոտոյի հիմնական բաղադրատոմսը (դասական)
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակ.
Եփել արգանակը, քամել, թողնել վառարանի վրա: Մինչ արգանակը տաք է, սկսեք պատրաստել ռիզոտոն:
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք ոչ մեծ փայտե տապակի մեջ, տապակեք դրա մեջ մանրացված սոխը մինչև թափանցիկ, ավելացրեք բրինձը: Լավ խառնել և տապակել 2 րոպե:
Երբ բրինձը կլանել է գինին, ավելացնել մի քիչ արգանակ և կիտրոնի հյութ: Միջամտել: Այնուհետև ավելացրեք արգանակը մասերի ՝ թրջված բրնձով, ավելացրեք, թաթախված - ավելացրեք և այդպես 15 րոպե:
Անջատեք վառարանը, թողեք, որ ռիզոտոն 3 րոպե կանգնի տաք վառարանի վրա (հատիկներն ամբողջությամբ հասունանալու համար), ավելացրեք սերուցք, շաղ տվեք պարմիջիանոյով, դրեք ափսեի մեջ և մատուցեք մեկ րոպեի ընթացքում:
Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ օգտագործվում են ծովամթերք, բանջարեղեն, սունկ, խոտաբույսեր.
Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար.
Իտալական ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսը բրնձով ուտեստ է, որն անուշաբույր է և հագեցնող: Ռիզոտո պատրաստեք սնկով, հավով, բանջարեղենով կամ միսով: Լավագույն բաղադրատոմսերը մեզ մոտ են:
Համոզված եղեք, ձեր սիրելիները կգնահատեն այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է ռիզոտոն: Չնայած դասական բաղադրատոմսը հարուստ չէ բաղադրիչներով, այն թույլ է տալիս պատրաստել ներդաշնակ համով ուտեստ, որի մեջ ավելորդ ոչինչ չկա:
Լցնել գինին փոքր խորը տարայի մեջ և վրան ավելացնել զաֆրան: Թեթև խառնել և մի կողմ դնել, որպեսզի համեմունքը գինուն տա իր բույրը:
Հավի արգանակը, եթե սառը կամ սառեցված է, դրեք թույլ կրակի վրա և եռացրեք: Երբ հեղուկը լավ եռացել է, կրակը նվազագույնի հասցնել և ծածկել կափարիչով:
Սոխը մաքրեք և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
Շամպինիոնները լավ լվացված են, և մենք նաև կտրատում ենք, բայց դա անում ենք մի փոքր ավելի մեծ:
Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա, ավելացրեք ձիթապտղի յուղ: Սկզբում լցնել սոխը, իսկ հետո ՝ սունկը: Տապակումը տեւում է մոտ 5 րոպե:
Այժմ մենք մեր բրնձը լցնում ենք նույն տապակի մեջ, որտեղ սնկերն ու սոխը տապակված են, ամեն ինչ մի քանի անգամ լավ խառնում ենք:
Տապակի մեջ ավելացնել գինի, նվազեցնել կրակը և սպասել, մինչև գինին ամբողջությամբ ներծծվի հացահատիկի մեջ:
Օգտագործելով շերեփ, մեր արգանակի մի մասը լցնել տապակի մեջ:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մեկ շերեփը բավական կլինի, դուք չպետք է ավելացնեք այն, հակառակ դեպքում դա կխախտի դասական ռիզոտոյի քայլ առ քայլ պատրաստման ամբողջ հայեցակարգը:
Երբ նկատում եք, որ ամբողջ հեղուկը ներծծվել է բրնձի մեջ, ավելացրեք ևս մեկ շերեփ: Մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի բոլոր հատիկները հավասարաչափ թրջվեն արգանակի մեջ:
Երբ ամբողջ արգանակը սպառվի, և բրինձն ավելի շատ նման լինի խաշած շիլայի, հեռացրեք այն կրակից և տապակի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած կարագ և քերած պանիր:
Ռիզոտտոյի դասական բաղադրատոմսը ներառում է ուտեստը շատ մանրակրկիտ խառնելուց առաջ:
Բարի ախորժակ!
Սոխը և գազարը պետք է մաքրվեն և լավ լվացվեն ջրի տակ: Ռիզոտոյի պատրաստումը սկսվում է նրանից, որ մենք կտրում ենք սոխը և տապակում ենք միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ավելի լավ է գազարը կտրել խորանարդի, այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք, միանգամայն ընդունելի է դրանք քերել կոպիտ քերիչով: Գազարը տեղադրվում է պատրաստի սոխի մեջ, և դանդաղ խառնելով, դրանք նույնպես պետք է տապակվեն:
Հավի ֆիլեը լվանում են սառը ջրի տակ և կտրում փոքր խորանարդի: Ավելի հեշտ է դա անել ՝ միսը մի փոքր սառեցնելով: Այնուհետև խորանարդները հավասար և փոքր կլինեն: Ֆիլեն ուղարկվում է սոխին և գազարին և շոգեխաշում մի քանի րոպե:
Բրինձը վերջինն է, որ դրվում է ռիզոտոյի մեջ: Դրանից առաջ այն մի քանի անգամ լվանում են և գցում քամոցով: Բրինձը խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, ապա փակել թավայի կափարիչը:
Ռիզոտոն շոգեխաշած է կափարիչի տակ նվազագույն ջերմության վրա մոտ կես ժամ: Երբ կրակն արդեն անջատված է, ավելի լավ է թողնել ուտեստը թրմելու համար նույն ժամանակահատվածում:
Risառայել ռիզոտոն մանր կտրատած սամիթով և լոլիկով: Ռիզոտո - դասական բաղադրատոմս `պատրաստված հավով: Բարի ախորժակ!
Բրնձի յուրահատուկ ուտեստ, որը պատրաստված է նույն սկզբունքով, բայց տարբեր բաղադրիչներով: Սա բանջարեղենով պատրաստված ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմս է:
Ռիզոտոյի համար հարկավոր է բարակ կտրատել սոխը, որպեսզի այն լինի կես օղակ կամ խորանարդ:
Տաքացրեք տապակը և դրա մեջ մի փոքր բուսական յուղ լցրեք: Երբ եռա, կարող եք ամբողջ սոխը դնել թավայի մեջ: Այն պետք է տապակվի մինչև ոսկե դարչնագույն:
Երբ սոխը պատրաստ է, դրան պետք է ավելացնել բանջարեղեն: Նրանք պետք է մի փոքր մարվեն, նախապես աղած:
Կիսապատրաստված բանջարեղենը փոքր-ինչ կնվազի ծավալով և կփոխի գույնը դեպի դեղնավուն:
Հերթը հասավ ռիզոտոյին հիմնական բաղադրիչը `բրինձին ավելացնելու: Որոշ տնային տնտեսուհիներ կանգնած են այն փաստի հետ, որ բրինձը պատրաստի ուտեստի մեջ կպչում է իրար: Գոյություն ունի ունիվերսալ բաղադրատոմս, երբ հացահատիկները լվանում են յոթ ջրերում ՝ այս երևույթից խուսափելու համար: Այնուամենայնիվ, սա նաև դեղամիջոց չէ, քանի որ բրինձը միշտ չէ, որ համապատասխանում է փաթեթում նշված որակին:
Բրնձի կպչունությունից հաստատ ազատվելու համար այն պետք է լցնել ջրով, թողնել եռա, անջատել և թողնել հանգստանա 5-10 րոպե: Այնուհետեւ բրինձը գցում են քամիչի մեջ եւ լվանում: Նա պետք է մի փոքր չորանա: Բայց հիմա մի փոքր ուռած հացահատիկը կարող է ուղարկվել ռիզոտտո:
Երբ բոլոր բաղադրիչները հավաքվում են, ռիզոտոն պետք է մի փոքր ավելի աղ ավելացնել և խառնել: Theաշատեսակի տակ կրակը պետք է լինի նվազագույն: 20-30 րոպե հետո կրակը պետք է մարվի, իսկ ռիզոտոն պետք է մոտ մեկ ժամ թրմվի կափարիչի տակ:
Առաջին հերթին, մենք լվանում և կտրում ենք սնկով շերտ: Սոխը մանր կտրատել: Իդեալում, ռիզոտո պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել սալոր (2-3 բան), որոնք ունեն նուրբ և նուրբ համ, բայց սովորական սոխը նույնպես բավականին հարմար է:
Մի կտոր կարագ դնել տապակի մեջ, լցնել մի փոքր ձիթայուղ:
Ավելացնել թակած սոխը և եփ գալ միջին ջերմության վրա մինչև փափուկ և թափանցիկ:
Ավելացնել թակած շամպինիոն կամ այլ ուտելի սնկեր: Հասկանալի է, որ ամենահամեղ ռիզոտոն ստացվում է պորցինի սնկով:
Սոխը սնկով եփեք 5-7 րոպե միջին ջերմության վրա: Թեթև աղ և պղպեղ:
Ավելացնել մեկուկես բաժակ կլոր բրինձ: Տապակի բովանդակությունը լավ խառնել, բրնձը պետք է ներծծի ճարպը: Ամեն ինչ թեթևակի տապակել միասին:
Լցնել սպիտակ գինու մեջ, խառնել: Մենք ամեն ինչ միասին եռացնում ենք մի քանի րոպե, որպեսզի սպիրտը գոլորշիանա:
Ավելացնել երկու կամ երեք շերեփ եռացող արգանակ: Սա կարող է լինել հավի կամ սնկի արգանակ: Սնկով արգանակով ռիզոտոն ավելի հարուստ է դառնում ճաշակով, բայց նաև ավելի մուգ:
Խառնելիս ռիսոտոն եփել սնկով: Հենց բրինձը ներծծեց արգանակը, ավելացրեք նոր մաս: Բրինձը պետք է եփվի բավարար քանակությամբ հեղուկի մեջ: Մենք համտեսում ենք այն, կարգավորում աղի քանակը:
Մոտ 20 րոպե հետո, երբ բրնձը գրեթե պատրաստ լինի, ավելացնել քերած պարմեզան պանիրը: Խառնել և եփել մի քանի րոպե ցածր ջերմության վրա:
Պարմեզան պանիրը ռիզոտոյին տալիս է հատուկ համ և նուրբ յուղալի հետևողականություն: Համոզվեք, որ ռիզոտոն չոր չէ (անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ ավելի տաք արգանակ), ինչպես նաև, որ բրնձը չափազանց թխած չէ:
Սնկով հանում ենք շատ համեղ և աներևակայելի անուշաբույր ռիզոտոն սնկով, ցանել դեղաբույսերով և մատուցել:
Չնայած այն բանին, որ risotto bianco- ն բավականին արագ է պատրաստվում, ձեզ հարկավոր կլինի համբերություն և առավելագույն ուշադրություն, քանի որ այն պետք է անընդհատ խառնել և ներծծվելիս ավելացնել հեղուկ: Եվ, իհարկե, ռիզոտտո բիանկո պատրաստելու ամենակարևորը լավ գինին և իսկական պարմեզանն են, որոնք ձեր ուտեստը կդարձնեն իսկական իտալական համ:
Մանրացրեք սխտորն ու մաղադանոսը:
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակել սխտորն ու մաղադանոսը 3-4 րոպե:
Ավելացնել լվացված բրինձը, տապակել միասին 4-5 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
Լցնել արգանակի մեջ փոքր մասերում, որպեսզի բրնձը ժամանակ ունենա այն ներծծելու համար: Այս ամենը կատարվում է նվազագույն ջերմության վրա: Բրնձի պատրաստումից 5 րոպե առաջ ավելացնել չամիչը:
Լավ խառնել և շաղ տալ քերած պարմեզանով:
Բարի ախորժակ!
Խոհարարության համար ձեզ անհրաժեշտ է օսլայի բարձր պարունակությամբ բրինձ: Այս դեպքում բրինձը վերցվում էր փլավի համար, բայց Արբորիոն հիանալի ընտրություն կլիներ: Սպիտակ գինին ճաշատեսակին կավելացնի մի փոքր թթուություն և հաճելի բուրմունք: Արգանակը կարելի է վերցնել տավարի, հավի կամ բանջարեղենից: Այն պետք է չափավոր աղի լինի: Բաղադրատոմսում օգտագործվում է բանջարեղենի հարուստ արգանակ, դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է գազար, սոխ, նեխուրի արմատ, մաղադանոսի արմատ, կոճապղպեղ, մաղադանոս, տաք պղպեղ:
Սոխը տապակել ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթի մեջ: Այն կարելի է մանր կտրատել այնպես, որ յուրաքանչյուր կտոր բրնձի հատիկի չափ լինի: Կարող եք նաև օղակների կտրել, տաքացնել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և հեռացնել: Այս դեպքում սոխը իր համն ու բույրը կկիսի բրնձի հետ, բայց ամանի մեջ ուժեղ չի զգացվի:
Բրինձը լցնել տապակի մեջ և անընդհատ խառնել միջին կրակի վրա: Բրինձը կիսաթափանցիկ դառնալուց և յուղը հավասարաչափ բաշխված լինելուց հետո կարող եք գինի ավելացնել: Նախ պետք է գինին տաքացնել մինչև 40 աստիճան, որպեսզի բրինձը սառը հեղուկի հետ շփման մեջ չգա:
Բրինձը խառնելիս անհրաժեշտ է ամբողջ սպիրտը գոլորշիացնել բարձր կրակի վրա, այնուհետև նորից նվազեցնել միջին մակարդակի: Սպիտակ ռիզոտո: Բրնձի մեջ պետք է ավելացնել համեմունքներ: Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են աղ, հիլ, մարջորամ, աղացած կոճապղպեղ, պղպեղ:
Այժմ սկսվում է պատրաստման ամենադժվար փուլը, որի ընթացքում նպատակահարմար է դանդաղորեն անընդհատ խառնել բրնձը: Փոքր մասերում արգանակ լցնել տապակի մեջ և թող հեղուկը գոլորշիանա: Արգանակը նույնպես պետք է տաք լինի: Այս դեպքում բրինձը կամաց -կամաց եփվելու է և օսլայի մի մասը տալիս է հեղուկին: Երբ յուրաքանչյուր բրինձ հասնում է «ալ դենտե» վիճակին, ուտեստը պետք է հանել կրակից, ծածկել կափարիչով և թողնել հանգստանա 3-5 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, տապակի մեջ պետք է լինի մի փոքր ավելորդ հեղուկ: Դրանից հետո բրինձին ավելացրեք կարագ և մանրացրեք ռիզոտոն մանրակրկիտ, բայց նրբորեն:
Արդյունքում, բրինձը կլանում է ավելորդ հեղուկը եւ փաթաթվում սերուցքային սոուսով: Այն պետք է մատուցվի տաք վիճակում ՝ լրացված մսով, ծովամթերքով կամ բանջարեղենային աղցանով: Ռիզոտոն կարող է ծառայել որպես հիանալի կողմնակի ուտեստ, այն համատեղում է պատշաճ եփած բրնձի հաճելի խտությունը և սոուսի նրբությունը, այն ունի նուրբ համ: Լուսանկարում կա սպիտակ ռիզոտո, որը լրացվում է տապակած նապաստակի կտորով և թարմ բանջարեղենով:
Լցնել այնքան ձիթապտղի յուղ, որ ծածկվի բրնձի հատիկները: Տապակել սխտորը միջին կրակի վրա: Սխտորի փոխարեն կարող եք սոխ օգտագործել, ես պարզապես չեմ սիրում: Տապակած - դուրս շպրտված:
Բրինձը լցնել տապակի մեջ և խառնել յուղի մեջ և տապակել 3-4 րոպե: Համտեսելու համար ուտելիքները կարող են ավելացնել որոշ սպիտակ գինի: Unfortunatelyավոք, ես ճիշտ բրինձ չունեի, ուստի ստիպված եղա օգտագործել երկար հացահատիկը:
Արգանակը կարող է տարբեր լինել եւ հավի միս:
Հետագայում, բրնձի եփումը եռում է ՝ տաք արգանակ լցնելով բրնձով տապակի մեջ փոքր մասերում, երբ այն ներծծվում է ՝ անընդհատ խառնելով: Արգանակը տաք պահեք պատրաստման ամբողջ ընթացքում: Բրինձը եփեք միջին և ցածր ջերմության վրա:
Բրնձի մեջ ավելացրեք մի պտղունց անուշաբույր ռեհան:
Մինչ բրինձը եփվում է, կտրեք այն լրացնող բաղադրիչները: Քաղցր պղպեղ.
Կտրեք խորանարդի մեջ:
Մենք նաև կտրեցինք միսը: Ես պատրաստ էի խոզի մի կտոր:
Որոշ ձիթապտուղներ: Կտրեք չորս մասի:
Ընդհանուր առմամբ, բրինձը եփվում է միջինը 40 րոպե: Խոհարարության ավարտից 15 րոպե առաջ մենք մեր պղպեղն ու միսը գցում ենք տապակի մեջ: Մենք խառնում ենք:
Մենք շարունակում ենք պատրաստել ՝ ավելացնելով արգանակ: Մենք բրինձը համտեսում ենք ավելի մոտ հսկողության ժամանակին: Մինչ բրինձը եփվում է, և պղպեղը շոգեխաշում է, երեք պանիր:
Լցնել ծանր սերուցքը պատրաստի բրնձով տապակի մեջ և շաղ տալ պանրով: Թողնել տաք տապակի մեջ: Սկզբունքորեն, դուք կարող եք շաղ տալ պանիր արդեն պատրաստի ուտեստի վրա:
Դրեք այն տաքացած ափսեի վրա, մի փոքր կանաչապատեք: Մատուցել սպիտակ գինիով:
Սնկով ռիզոտոն բուսական փլավ, շիլա կամ պարզապես եփած բրինձ չէ: Սա աներևակայելի համեղ, հագեցած, սրտանց և հմայիչ ուտեստ է: Դուք չեք կարող անցնել նրա կողքով և չեք կարող ձեզ պոկել ափսեից:
Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք դրանք բարակ ափսեների կամ փոքր կտորների:
Լցնել ձիթապտղի յուղը տաքացրած տապակի մեջ և դնել սնկերը մեկ րոպեի ընթացքում: Խառնելիս տապակել դրանք մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա:
Այնուհետեւ ավելացրեք կես բաժին կարագ եւ շարունակեք տապակել սնկերը մինչեւ գեղեցիկ կարմրավուն գույնը: Սունկը դրեք ամանի մեջ և մի կողմ դրեք:
Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրեք փոքր խորանարդի:
Վերցրեք տապակը կրակին և դրա մեջ դրեք մնացած բուսական յուղը: Տեղադրեք պատրաստված սոխը:
Տապակել այն մինչև փափկացնելը և անմիջապես ավելացնել բրնձը դրան: Խառնելիս եփել 2-3 րոպե:
Այնուհետեւ լցնել սպիտակ չոր գինու մեջ և, շարունակելով խառնել, գոլորշիացնել ալկոհոլը: Սա նույնպես կտևի 2-3 րոպե:
Կրճատեք կրակը և տապակի մեջ ավելացրեք 1 շերեփ արգանակ:
Ավելացնել թակած սխտորի մեխակ: Շարունակեք պատրաստել ռիզոտոն մինչև բրինձը եփվի: Այն չպետք է ամբողջովին եփվի, այն պետք է մի փոքր պինդ մնա ներսում, al dente (ատամի մոտ): Երբ հեղուկը գոլորշիանում է, շարունակեք ավելացնել 1 գդալ արգանակ:
Խոհարարության վերջում դրեք նախկինում եփած սնկերը և խառնել ամբողջ զանգվածը:
Ավելացնել թակած խոտաբույսեր: Եվ շաղ տալ նուրբ քերած պանիրով:
Կրկին խառնել ամեն ինչ և ծածկել կափարիչով: 3-5 րոպեից հետո համեղ և աներևակայելի անուշաբույր ռիզոտոն շարեք սնկով ափսեների վրա և մատուցեք:
Կան հարյուրավոր ռիզոտոյի բաղադրատոմսեր, որոնցից մի քանիսը պարզ են և աներևակայելի բարդ: Բայց սովորել, թե ինչպես պատրաստել ռիզոտո, ավելի լավ է որպես օրինակ օգտագործել ամենապարզ և դասական բաղադրատոմսը:
Այսպիսով, մենք պատրաստվում ենք ռիզոտո Միլանյան ոճով:
Մեզ պետք է արգանակ, բրինձ, պանիր, չոր սպիտակ գինի, կարագ, սոխ և բնական զաֆրան:
Ռիզոտոյի պատրաստման համար անհրաժեշտ է 17 րոպե: Ոչ ավել, ոչ պակաս, կարող եք ստուգել ժամացույցը: Բայց սա այն դեպքում, երբ մնացած ամեն ինչ նախապես պատրաստել եք, հատկապես ՝ արգանակը, այն պատրաստելու համար ժամանակ է պետք, հանգստություն և շատ որակյալ բաղադրիչներ:
Արգանակի գաղափարը սովորական խոհանոցի հիմքում է, ցանկացած ֆրանսիական, իտալական կամ ռուսական `կաղամբի արժանապատիվ ապուր չի կարող պատրաստվել առանց արժանապատիվ արգանակի:
Ռիզոտոյի համար ամենալավ արգանակը հավն է... Այն պետք է եփել մեծ կաթսայի մեջ և նախընտրելի է հատուկ, ապուր հավից: Ձեզ անհրաժեշտ է նաև լավ խմելու ջուր և բանջարեղենի և համեմունքների նվազագույն փաթեթ `սոխ և գազար, սև պղպեղի հատիկներ, մի պտղունց աղ: Դրան կարող եք ավելացնել ցողունի նեխուր, մաղադանոսի արմատ, կանաչ պրաս, թարմ կանաչ ոլոռ ՝ պատիճների մեջ, սպիտակ պղպեղի հատիկներ, գիհի, կիտրոնի կեղևի շերտ: Արգանակի պատրաստման ընթացքում կարող եք նաեւ մի փոքր սպիտակ չոր գինի լցնել: Եվ, իհարկե, գառնու ծաղկեփունջ, պատրաստված ըստ սեզոնի: Արգանակի պատրաստման համար պահանջվում է առնվազն 2 ժամ, ուստի իմաստ ունի այն եփել ապագա օգտագործման համար և պահել սառցարանում սառույցի սառեցման տոպրակների մեջ:
Որ հավն ընտրել
Ապուր հավը վաճառվում է ցանկացած արժանապատիվ շուկայում: Եթե որոշեք տապակել կամ շոգեխաշել, ապա համոզվեք, որ պատրաստի միսը պիտանի չէ: Բայց այդպիսի թռչնի արգանակն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Խոհարարության ընթացքում ապուր հավը տալիս է ամենայն լավը և այլևս ոչ մի բանի պիտանի չէ: Եթե ցանկանում եք գումար խնայել առանց որակը կորցնելու, մնացած 3-4 հավի մնացորդները եփեք գրավիչ մասերը կտրելուց հետո:
Ռիզոտոյի համար ջուրը կարևոր է:Իրականում դա արգանակն է: Մի վատնեք ժամանակը մանրուքների վրա և գնեք լավ խմելու ջուր:
ԱղԱյն պետք է շատ քիչ ավելացնել, արգանակը պետք է մնա ընդհանրապես անաղծ, հակառակ դեպքում դժվար կլինի ճիշտ ուտել աղը: Ավելի լավ է ծովի աղ վերցնել, սովորականից ավելի համեղ է:
Գառնիի ծաղկեփունջ- ընդամենը սեզոնային կծու խոտաբույսերի ճյուղեր, որոնք բամբակյա թելով կապած են դափնու տերևի մեջ: Թելը կարելի է կապել թավայի բռնակին, և ճիշտ ժամանակին հանել մեկ շարժումով:
Գառնիի ամենապարզ, «փոքր» ծաղկեփունջը `3 ճյուղ մաղադանոս, 3 ճյուղ ուրց, 1 ճյուղ նեխուր և 1 դափնու տերև: Risովամթերքով ռիզոտոյի համար կարող եք ավելացնել մի ճյուղ սամիթ, իսկ հավի հետ ռիզոտոյի համար `թարխունի 3-4 տերև:
Բանջարեղեն և արմատներ:Պետք է լինի մաքուր և ոչ դանդաղաշարժ:
Մանրակրկիտ լվացեք հավը, կտրեք կտորների, դրեք կաթսայի մեջ և սառը ջուր լցրեք մի պտղունց աղով: Հավի դիակները կարելի է տեղադրել 5 րոպե շատ տաքացրած ջեռոցում, այնուհետև ծալել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով: Ստացված արգանակը կունենա ավելի ինտենսիվ համ և ոսկեգույն գույն: Դանակի սայրի հարթությամբ մանրացրեք պղպեղի հատիկները: Կտրեք գազարն ու սոխը կիսով չափ և տեղադրեք չոր տապակի մեջ, տաքացրած միջին ջերմության վրա: Եփել մինչև այրվելը: Կաթսան դնել բարձր կրակի վրա: Հենց որ եռա և փրփուր հայտնվի, նվազեցրեք կրակը և զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը ճեղքված գդալով: Երբ փրփուրը դադարում է արտադրվել, տապակի մեջ ավելացնել բանջարեղեն և համեմունքներ: Coածկեք և եփեք թեթև պղպջակով մոտ 2 ժամ: 30 րոպեի ընթացքում մինչև պատրաստ լինել չոր գինու մեջ լցնելու համար, եթե օգտագործվում է, վերջին երեք րոպեի ընթացքում արնայի մեջ թաթախեք գառնիի փունջ: Հեռացրեք, երբ արգանակը պատրաստ լինի: Պատրաստի արգանակը քամեք մաղով, լցրեք մաքուր կաթսայի մեջ և սառը: Սառը դրեք 1 ժամ, զգուշորեն հանեք սառած ճարպը:
Բրինձ ռիզոտոյի համարոչ բոլորը հարմար են, այլ ընդամենը երեք սորտ ՝ արբորիո, կարնարոլի և վիալոնե նանո: Բացի այն, որ սորտերն իտալական են, դրանք ունեն մեկ այլ ընդհանրություն `դրանք պարունակում են երկու տեսակի օսլա: Բրնձի հատիկի մակերեսին կոչվում է «ամիլոպեկտին», իսկ ներսից ՝ «ամիլոզ»: Ամիլոպեկտինը փափուկ է և արագ խառնվում է ջրի հետ ՝ ստեղծելով յուղալի և հեղուկ հյուսվածք: Amylose- ն թույլ է տալիս բրինձ պատրաստել «al dente» վիճակի մեջ, ինչը բառացիորեն նշանակում է «ատամով». Սա այն դեպքում, երբ կատարյալ եփած բրնձի հատիկը մնում է մի փոքր կոշտ հենց կենտրոնում: Աստված չանի, որ դուք լվաք նման բրինձ !!!
Ռիզոտոյի համար բրինձ գնելիս ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորմանն ու ճաքճքած ու պառակտված հատիկների քանակին: Հեղինակավոր արտադրողները հաճախ նույնիսկ վակուումի տակ են փաթեթավորում պոլիէթիլենի կրկնակի շերտով. արդյունքը մի տեսակ աղյուս է ՝ դիմացկուն ճակատագրի հարվածներից շատերին: Երբեմն իտալացիները բրինձը պիտակավորում են պարզապես որպես «բրինձ ռիզոտոյի համար» ՝ առանց նշելու տեսականին. 90% հավանականությամբ տուփի ներսում կլինի արբորիո: Բացի դրանցից, աշխարհում կան բրնձի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք հարմար են ռիզոտո պատրաստելու համար:
Ռիզոտո պանիրայն պետք է մի փոքր, բայց պետք է լավ լինի:
Հիմնական պահանջն այն է, որ պանիրը պետք է պատկանի «գրանա» պանիրների փոքր ընտանիքին: Կան ընդամենը երեք նման պանիր ՝ Պարմիջիանո Ռեջիանո, որը կոչվում է նաև Պարմեզան, Գրանա Պադանո և շատ հազվագյուտ Տրենտինգրանա: Բայց հնարավոր են նաև փորձեր: Կարևոր է հիշել, որ ռիզոտոն հիմնականում բրնձի ուտեստ է, և պանիրը պետք է միայն ուղեկցի նրա համին, այլ ոչ թե տանի: Իտալացիները, որպես կանոն, պանիր չեն օգտագործում ռիզոտոյում ծովամթերքի կամ ձկների հետ:
Ռիզոտոյի մեծ տապակի համար անհրաժեշտ է մոտ կես բաժակ չոր սպիտակ գինի: Իրականում դրա համար կա երկու պահանջ `այն պետք է լինի չոր և էժան:
Լավ սերուցքային կարագ ռիզոտոյի համարոչ պակաս կարևոր, քան պանիրը: Որովհետեւ հենց դա է ռիզոտոյի յուղալի հետեւողականությունը խոսքի կերպարից իրականություն դարձնում: Ռիզոտոն իտալական հյուսիսի ուտեստ է, որտեղ երբեք ձիթենիներ չեն եղել: Միայն կովեր:
Ռիզոտոյի համար օգտագործեք սպիտակ կամ դեղին սոխ: Մի եղեք չափազանց տնտեսող. Սոխի հիմքը պետք է անխնա կտրել, որպեսզի ծայրահեղ հյութալի սոխի միջուկը մտնի ռիզոտոյի մեջ: Այն պետք է շատ, շատ, շատ մանր կտրատել, քանի որ այս ուտեստի նուրբ հյուսվածքի մեջ չկա ավելի վատ բան, քան սոխի անհեթեթ մեծ կտորը:
Աշխարհի ամենաթանկ համեմունքներից մեկը `1 գրամն արժե ավելի քան 10 դոլար: Դուք պետք է գնեք զաֆրան ՝ փաթեթավորված գործարանային եղանակով, գերադասելի է ոչ աղացած: Մոտակա շուկա գնալու և կես բաժակ զաֆրան գնելու գաղափարը վատ գաղափար է, հավատացեք ինձ: Մեկ գրամը բավարար է 40 բաժին ռիզոտոյի համար: Վերցրեք մի քանի պտղունց զաֆրան, դրեք բաժակի մեջ և ծածկեք տաք արգանակով: Թողնել կես ժամ: Ստացված նարնջագույն թուրմը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:
Սկսելու համար մի կաթսա արգանակը դարձրեք թույլ կրակի վրա, որպեսզի այն մի փոքր եռա:
Առաջին քայլը `սոֆրիտո պատրաստելը -հիմքեր բրնձի և մնացած ամեն ինչի համար: Դուք տաքացնում եք յուղը տապակի մեջ, ավելացնում սոխը, ինչպես նաև օգտագործած մյուս բանջարեղենը, և ամբողջը շոգեխաշում միջին ջերմության վրա, մինչև սոխը փափուկ և կիսաթափանցիկ լինի, բայց ոչ փխրուն: Հիշեք, որ այն պետք է մարվի, այլ ոչ թե փոխվի:
Երկրորդ փուլը կոչվում է «կենաց»... Դուք բրնձը լցնում եք տապակի մեջ. Մեկ արագ շրջանաձև շարժումով այն գցեք սոխով և յուղով և եփեք մոտ 30 վայրկյան: Իդեալում, ամբողջ բրինձը պետք է թաթախվի յուղի մեջ, որպեսզի բրնձի արտաքին մասը մթնի, իսկ միջուկը մնա սպիտակ: Երբ դա տեղի ունենա, լցրեք գինու մեջ, խառնեք և շարունակեք եփել ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ալկոհոլի հոտը անհետանա, կամ մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի:
Երրորդ փուլը ռիզոտոյին արգանակ ավելացնելն է... Երբ բրինձը կլանում է գինին, սկսեք ավելացնել տաք արգանակը: Վերցրեք մի շերեփ, կտրեք արգանակը և արագ շրջանաձև շարժումով լցրեք բրնձի տապակի մեջ: Վերցրեք մի մեծ, նախընտրելի փայտե գդալ կամ սպաթուլա և դրա հետ խառնել արգանակն ու բրնձը: Երեսուն վայրկյանից հետո կրկնել խառնելը: Կրկնեք այս գործընթացը, մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը ներծծվի բրնձի մեջ: Կրկին լցնել արգանակի մեջ և նորից խառնել: Բրնձի եռացող արգանակով այս անընդհատ խառնելու արդյունքում արտաքին օսլան անջատվում է բրնձի հատիկներից:
Երբ բրինձը մոտավորապես կեսը եփվի, և արգանակի մոտ կեսը մնա, ավելացրեք հիմնական, տիտղոսային բաղադրիչը ռիզոտտոյին: Միլանյան ռիզոտոյի դեպքում ՝ հենց այդ բաժակ զաֆրանի արգանակը: Այնուհետեւ շարունակեք ավելացնել արգանակն ու խառնել: Այլ բաղադրատոմսերում դա կարող է լինել սունկ, ծովամթերք և այլն: 17 րոպե խառնելուց և լցնելուց հետո հանել տապակը կրակից և թողնել այն կատարյալ հանգստության մեջ ուղիղ 1 րոպե, որից հետո ժամանակն է գալու վերջին քայլին, որը կոչվում է: «Մանտեկատուրա», երբ ռիզոտոյին ավելանում են սառը և կտրտած կարագը և մանր քերած պանիրը, և ամբողջ զանգվածը արագ հունցվում է մինչև ամբողջովին համասեռ դառնալը: Այնուհետեւ ռիզոտոն դրվում է տաք ափսեների վրա և անմիջապես մատուցվում սեղանին:
Երկու հարց մնում է անհասկանալի ՝ դեպի Ո՞րն է բրնձի և արգանակի ճիշտ հարաբերակցությունը: իսկ ե՞րբ պետք է ռիզոտոն համեմել:
Ահա դրանց պատասխանները:
Բրնձի և արգանակի իդեալական հարաբերակցությունը- յուրաքանչյուր 100 գրամ բրնձի համար անհրաժեշտ է վերցնել 500 մլ արգանակ: Պետք է նաև հաշվի առնել, որ լավագույնն է ռիզոտտո պատրաստել 400 գրամ բրնձով և 2 լիտր արգանակով, ինչը 4 մեծ մաս է կամ 6 փոքր: այդ գումարը պարզապես տեղավորվում է մեծ տապակի մեջ: Գրեթե անհնար է պատրաստել 1 չափաբաժին ռիզոտո (ստիպված կլինեք բրնձը տապակել տապակի մեջ, որը ձգտելու է այրել ամեն րոպե) և շատ դժվար է `միաժամանակ 10 բաժին (այս դեպքում խոհարարությունը ավելի շատ նման կլինի թիավարման): ): Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է պատրաստել ավելի քան 4 բաժին ռիզոտո, պարզապես օգտագործեք մեկ այլ թավա:
Ռիզոտոն համեմել աղով և պղպեղովԱռաջին հերթին, դուք պետք է շատ զգույշ լինեք, քանի որ պատրաստման մեջ օգտագործվող պանիրն արդեն պարունակում է զգալի քանակությամբ աղ, որը, սկզբունքորեն, կարող է բավականաչափ բավարար լինել, օրինակ, եթե պանիրը շատ հասուն է: Այնուամենայնիվ, մանտեկատուրան ավարտելուց հետո ռիզոտոն պետք է փորձել. Եթե արդյունքը ձեզ թվում է, որ ձեզ հարկավոր է ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել դրանք, նորից արագ խառնել և մատուցել ռիզոտոն սեղանին:
Դասական ռիզոտոն Իտալիայի խոհարարական աշխարհի այցեքարտն է: Արդեն 16 -րդ դարում հայտնի ուտեստի մոտ 1000 բաղադրատոմս հայտնի էր: Այն եփում են հավի, ծովամթերքի, հիմնականում ծովախեցգետնի, պանրի, մսի, բանջարեղենի հետ:
Theաշատեսակի ծագման պատմությունը ծածկված է լեգենդներով, որոնց թվում չափազանց մեծ վստահություն չկա: Ամենահուսալին, իմ կարծիքով, մոռացկոտ խոհարարի մասին տարբերակն է: Բրնձի ապուրը եփվել է հիմարից: Որպեսզի չպղծվի, խոհարարը այն մատուցեց սեղանին ՝ այն մատուցելով որպես նոր ուտեստ: Նոր ուտեստը հաստատվեց, և շուտով տարածվեց: Արդեն 16 -րդ դարի կեսերին համեղ ուտեստների բաղադրատոմսերի գրեթե 1000 տարբեր տատանումներ կային:
Իտալացիները ռիզոտո են պատրաստում ընդամենը 20 րոպեում: Trueիշտ է, ճաշատեսակի բաղադրիչները պետք է նախապես պատրաստվեն:
Վերցրեք ձեր ճաշատեսակի ցանկացած արգանակ `ձուկ, հավ, տավարի միս, բանջարեղեն: Ըստ դասականների ՝ իսկական ռիզոտոն պատրաստվում է բանջարեղենով և համեմունքներով խաշած հավից: Համի համար արգանակի մեջ դրեք նեխուր, մաղադանոս, կանաչ ոլոռ, սև պղպեղ, գիհի հատապտուղներ, պրասներ: Ուրցը, դափնու տերևը, կծուը համարվում են պարտադիր խոտաբույսեր:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել հավը ռիզոտոյի համար
Ինչ բրինձ վերցնել
Այժմ, երբ դուք տիրապետում եք տեսությանը, փորձեք պատրաստել ձեր կյանքի ամենահամեղ դասական ռիզոտոն: Ես առաջարկում եմ քայլ առ քայլ պատմություն և լուսանկար, թե ինչպես է պատրաստվել ուտեստը: Ես սնկի արգանակ ունեմ, կարող եք փոխարինել հավով: Ռիզոտոյի պատրաստման տեխնոլոգիան ինքնին դրանից չի փոխվի:
Վերցրեք ՝
Արգանակի համար.
Առաջին քայլը գինու մեջ զաֆրան ավելացնելն է: Համեմունքը դնել բաժակի մեջ, խառնել, թողնել ներծծվի, մինչև հայտնվի գեղեցիկ գույն, որը գունավորել է ըմպելիքը:
Ես սնկի արգանակ ունեմ: Այն պատրաստելու համար շամպինիոնները կտրատեք հաստ շերտերի մեջ, ավելացրեք դափնու տերևներ, պղպեղ:
Դրեք այն եռալով ջրով: 25-30 րոպե հետո արգանակը պատրաստ է: Քամեք այն, վերադարձեք կրակին: Շամպինիոնները դրեք մեկ այլ ուտեստի վրա, դրանք այստեղ այլևս օգտակար չեն լինի:
Միևնույն ժամանակ, կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Տապակի մեջ տաքացրեք մի կտոր կարագ, ցողեք ձիթապտղով: Ավելացնել սոխը և տապակել մինչև փափուկ:
Ավելացնել բրինձը տապակի մեջ: Հիշեցնում եմ ձեզ. Հացահատիկները պետք չէ ողողել: Խառնել բովանդակությունը:
Այս պահից սկսած, բրնձը պետք է անընդհատ (կամ շատ հաճախ) խառնել: Սա օգնում է օսլայից դուրս գալ բրնձից և օգնում է այն հավասարապես եփել:
Լցնել ներկա գինին զաֆրանով (քամել խմիչքը ՝ հանելով զաֆրանը): Շարունակեք ակտիվորեն խառնել:
Սպասեք, մինչեւ ալկոհոլը գոլորշիանա, եւ գինին «ընդունի» բրնձը: Սկսեք ավելացնել տաք սնկով արգանակ: Ռիզոտտոն չի սիրում շտապողականություն, ուստի բառացիորեն ավելացրեք մեկ շերեփ: Անմիջապես խառնել, մինչև հեղուկը ներծծվի բրնձի մեջ:
Դրանից հետո լցնել նոր խմբաքանակ և շարունակել արգանակի գոլորշիացման և կլանման գործընթացը: Ամեն ինչ կպահանջվի մոտ 20 րոպե: Այս պահին թողեք ռիզոտոն միայնակ մի քանի րոպե:
Այնուհետեւ վերեւից տարածեք կարագի սառը կտորները:
Առատաձեռնորեն շաղ տալ փխրուն պարմեզանով:
Խառնել, տեղափոխել ուտեստ և մատուցել անմիջապես, ռիզոտոն ուտում են «տաք և սառը»: Այս թեմայի վերաբերյալ իտալացիները նույնիսկ ասացվածք ունեն. «Մարդը սպասում է ռիզոտոյի, և ոչ թե ռիզոտոն է սպասում տղամարդուն»:
Իտալացիները ուտեստը սիրով են անվանում ՝ Մարինարա: Եվ նրանք ռիզոտոյի մեջ դրեցին այն ամենը, ինչ ձեռքի տակ է ծովամթերքից `ութոտնուկ, միդիա, ծովախեցգետին, կաղամար: Theաշատեսակը բարդ է, բայց եթե համարձակվեք և եփեք այն, կստացվի, ինչպես լավագույն ռեստորանում:
Ձեզ հարկավոր կլինի.
Ինչպես եփել.
Շատ հայտնի բաղադրատոմս, հեշտ է պատրաստել: Համեղ ռիզոտո վայրի սնկով, հատկապես սոճու սնկով: Chanterelles- ը լավ է աշխատում, բայց եթե այն չեք գտնում, վերցրեք սովորական շամպինյոնները, որոնք հասանելի են ամբողջ տարին: Գտնել ավելի շատ բաղադրատոմսեր մեկ այլ հոդվածում
Կպահանջվեր.
Խոհարարության տեխնոլոգիա.
Այս ուտեստի ամենահայտնի բաղադրատոմսը ՝ համեղ և շատ գոհացուցիչ: Ես առաջարկում եմ խոհարարության ամենահեշտ տարբերակը:
Նախապատրաստում.
Օլիվերը իտալական խոհանոցի ճանաչված գիտակ է, նա ամեն ինչ գիտի դրա մասին: Հայտնի խոհարարը վարպետորեն դասական ռիզոտո է պատրաստում, կիսում է խոհարարության բոլոր նրբությունները: Այս տեսանյութում ՝ սնկով բաղադրատոմս:
Ռիզոտոյի բաղադրատոմսերի խոզուկ բանկում.
Պարզ բանջարեղենային ռիզոտտոն պատրաստվում է տարբեր բանջարեղենի թուրմով: Հագեցածության համար խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել սնկով, չնայած դուք կարող եք անել առանց դրանց:
Ձեզ հարկավոր կլինի.
Նախապատրաստում.
Ձեզ հարկավոր կլինի.
Ինչպես պատրաստել ռիզոտո.
Shովախեցգետնի արգանակը արագ եփվում է, ստացվում է բուրավետ, հարուստ:
Նախապատրաստում.
Տեսանյութ ՝ դասական ռիզոտո պատրաստելու բաղադրատոմսով: Թող որ այն միշտ լինի համեղ ձեզ համար:
