با استفاده از دود مایع می توانید ماهی دودی سرد را در منزل تهیه کنید. برای این کار به ماهی (کپور، کپور، شاه ماهی، ماهی، ماهی قزل آلا صورتی و ...) نیاز دارید که اگر درشت است باید کاملا شسته و روده آن جدا شود. نمک را بردارید و روی ماهی بپاشید (20٪ نمک کل جرم). برای نمک زدن در یخچال (دریا - به مدت 2 روز، رودخانه یا دریاچه - 7 روز) در یخچال قرار دهید. ماهی شور را بردارید و زیر آب جاری بشویید. آب سرد، حدود سه ساعت در هوا آویزان کنید تا کمی خشک شود. دود مایع را در یک کاسه بریزید و ماهی را پایین بیاورید، ماهی های بزرگ را 3 دقیقه و ماهی های کوچک را یک دقیقه نگه دارید. ماهی را از دم آویزان کنید تا خشک شود. بعد از یک روز آماده استفاده خواهد بود.
چه کسی گوشت خوک دودی را دوست ندارد؟ با استفاده از دود مایع به راحتی می توانید آن را در منزل تهیه کنید. 3 کیلوگرم گوشت خوک تازه را بردارید و تکه تکه کنید. آب نمک را آماده کنید: 0.5 کیلوگرم نمک را با دو لیتر آب مخلوط کنید، 100 میلی لیتر دود مایع اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و آب نمک آماده شده را روی گوشت خوک بریزید و با درب بپوشانید و به مدت یک هفته در یخچال قرار دهید. پس از این، گوشت خوک را آویزان کنید تا خشک شود و پس از دو روز آماده استفاده است.
دنده دودی یک پیش غذای عالی برای همراهی با آبجو است. با مخلوط کردن فلفل سیاه آسیاب شده، نمک، سیر خرد شده و دود مایع (5 قاشق غذاخوری به ازای هر کیلوگرم دنده) مخلوطی برای نمک زدن دنده ها آماده کنید. دنده ها را با این مخلوط بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید. پس از یک روز، می توانید با خیال راحت آنها را در میان وعده آبجو قرار دهید یا آنها را تا زمانی که در فر بپزید پوسته طلایی. مربای واقعی
دود مایع را می توان به غذاهای اول اضافه کرد (سوپ ماهی، solyanka و سوپ نخود)، فقط باید چند قطره از این طعم دهنده را در طول فرآیند پخت مخلوط کنید. سپس اولین غذای شما طعم دودی شگفت انگیزی پیدا می کند. از دود مایع در آشپزی استفاده کنید، آزمایش کنید و از غذاهای خوشمزه لذت ببرید.
اخیراً فروش مایعات سیگار - "دود مایع" - در فروشگاه ها آغاز شده است. این دود تغلیظ شده است که پردازش آن منجر به عصاره آبی محصولات حاصل از احتراق ناقص چوب می شود. گوشت (ماهی) را به سادگی برای چند ثانیه در آن غوطه ور کرده و به فر یا ماهیتابه می فرستند.
مشاوره مفید
"دود مایع". - این یک راه جدید، سازگار با محیط زیست و مقرون به صرفه برای هر خانواده است خانه سیگار می کشیدمحصولات و طعم دهنده ظروف؛ - این یک محصول طبیعی است که از دود با دقت تصفیه شده از گونه های چوبی با ارزش به دست می آید. این شامل هیچ گونه افزودنی یا رنگ نیست. - این یک فرصت فوق العاده و منحصر به فرد برای عاشقان واقعی پیک نیک، اعیاد جشن و یه شام خوشمزه بخوردر خانواده.
با استفاده از دود مایع، می توانید یک ظرف کاملاً جدید از غذاهای روزمره ایجاد کنید. و اگر از قبل آن را از فروشگاه خریداری نکرده اید، می توانید آن را خودتان در خانه انجام دهید.
من هرگز پیشنهاد نمی کنم دستور العمل های پیچیدهآشپزی، از جمله با دود مایع یکی از غذاها را متناسب با ذائقه خانواده خود انتخاب کنید.
بال های مرغبا دود مایع را می توان هم در فر و هم در سرخ کن هوا تهیه کرد. این دستور غذابرای پخت و پز هم در آنجا و هم در آنجا مناسب است.
ابتدا باید بال ها را در یک سس با دود مایع ترشی کنید.
برای سس، سس مایونز، لیمو، فلفل آسیاب شده، نمک، روغن نباتی و دود مایع را مصرف کنید.
از ظرفی استفاده کنید که برای مخلوط کردن سس مناسب باشد. 2 قاشق غذاخوری مایونز را در آنجا بریزید، آب نصف لیمو را بگیرید، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی، کمی فلفل سیاه آسیاب شده بریزید و 1 قاشق چایخوری دود مایع اضافه کنید.
سپس بال ها را با دود مایع داخل سس قرار دهید و خوب مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. هر چه بال ها طولانی تر مارینت شوند، بو و عطر دود مایع بهتر احساس می شود. بنابراین، همه چیز به ترجیحات سلیقه شما بستگی دارد.
بعد از اینکه بال ها را برای مدت طولانی در ماریناد نگه دارید، باید آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای دویست درجه قرار دهید.
بال ها را می توان سرد یا گرم سرو کرد. سس هایی مانند سس کچاپ، سس مایونز یا باربیکیو برای آنها مناسب است.
این یک غذای فوق العاده است که می توانید هم در تعطیلات و هم در روزهای هفته از خود پذیرایی کنید. نوش جان!
گوشت خوک یک محصول جهانی است که به هر شکلی قابل مصرف است. برخی آن را خام، برخی دیگر پخته و برخی دیگر آن را با افزودنی های مختلف دوست دارند. امروز دستور تهیه گوشت خوک با دود مایع را برای شما فاش می کنیم که طعم و عطر بی نظیر خوک دودی واقعی را به آن می دهد.
ابتدا گوشت خوک تازه را متناسب با ذائقه خود بخرید.
در مرحله بعد، باید به درستی نمک زده شود و برای کشیدن سیگار آماده شود.
آب نمک با دود مایع به روش زیر تهیه می شود:
در یک لیتر آب باید 100 گرم نمک، چند دسته پوست پیاز برای رنگ بریزید، بگذارید بجوشد و بگذارید حدود پنج دقیقه بجوشد.
از روی اجاق گاز بردارید و 60-70 گرم دود مایع و همچنین ادویه جات به ذائقه خود اضافه کنید.
در ادامه به سراغ سیگار کشیدن با دود مایع می رویم. گوشت خوک را در آن قرار دهید ظروف لعابیبا درب با شکاف های کوچک بین قطعات و آب نمک داغ را با دود مایع بریزید تا آب نمک کاملاً گوشت خوک را بپوشاند. بگذارید 12 ساعت خنک شود.
بعد از خنک شدن، گوشت خوک را بیرون آورده و با پارچه خشک پاک کنید یا می توانید آن را به صورت آبکش خشک کنید.
حالا باید گوشت خوک را با فلفل قرمز آسیاب شده خوب از همه طرف بمالید.
قبل از اینکه آن را در یخچال نگهداری کنید، دوباره آن را با فلفل قرمز بپاشید و در یک کیسه پلاستیکی بپیچید.
نوش جان!
مرغ دودی مایع یک غذای خوشمزه است که تهیه آن بسیار آسان است.
ابتدا یک لاشه مرغ با تغذیه خوب تهیه کنید که از قبل آن را به خوبی روده کنید.
ابتدا لاشه مرغ را در امتداد ستون فقرات برش دهید، این کار کار با داخل مرغ را آسان می کند. سپس باید آن را کاملاً آبکشی کرده و به روش زیر مرینیت کنید: مرغ را با مخلوطی از نمک، فلفل، ادویه جات و سیر بمالید و نیم ساعت کنار بگذارید.
برای اطمینان از اینکه مرغ واقعا خوشمزه می شود، قبل از قرار دادن آن در فر، توصیه می کنیم آن را با سس زیر درمان کنید:
- 30 گرم دود مایع؛
- 4 حبه سیر؛
- 50 گرم سس مایونز.
مرغ را باید در فر پخت با دمای 200-250 درجه به مدت 1-1.5 ساعت بپزید. و در حین پخت باید به صورت دوره ای با مایه آزاد شده آبیاری شود.
برای اینکه بفهمید مرغ آماده است یا نه، یک برش روی پا ایجاد کنید؛ آب آزاد شده باید شفاف باشد؛ اگر رنگ آن صورتی بود، به پختن غذا ادامه دهید.
این یکی هم ساده است و هم دستور پخت خوشمزههم برای میزهای روزمره و هم برای هر تعطیلات مناسب است. بسته به سلیقه خود می توانید طعم مرغ را با اضافه کردن ادویه های مختلف به ماریناد آزمایش کنید.
نوش جان!
ماهی دودی غذای مورد علاقه بسیاری از خوش‌خوراک‌ها است. این میان وعده عالیبرای آبجو، یک علاوه بر عالی به یک ظرف جانبی، و همچنین افزودنی خوشمزهبرای یک ساندویچ
این ظرف جهانیرا می توان به راحتی در خانه تهیه کرد.
برای تهیه شما نیاز دارید:
- نوع مورد علاقه ماهی؛
- دود مایع؛
- نمک؛
-1 سیب زمینی
ابتدا ماهی را با روده کردن و تمیز کردن کامل آن آماده کنید. توصیه می شود ماهی های بزرگ را از طول به دو قسمت برش دهید و داخل آن را برش دهید تا نمک را به خوبی جذب کند. نیازی به روده کردن ماهی های کوچک (سوف ماهی، کپور صلیبی، روچ) نیست، نکته اصلی این است که آن را خوب بشویید.
مرحله بعدی آماده کردن ماریناد نمک است. برای انجام این کار، باید یک سیب زمینی متوسط پوست کنده را داخل ماهیتابه بریزید، در آب بریزید و به تدریج نمک اضافه کنید و آب را مدام هم بزنید. اگر سیب زمینی ها شناور شوند، به این معنی است که محلول برای ترشی مناسب است. ماهی را به خوبی با محلول در ظرفی بکوبید و در جای خنک و تحت فشار بگذارید.
بعد از اینکه ماهی به اندازه کافی نمک زد، آن را آبکشی کنید و بگذارید 2 تا 3 ساعت خشک شود.
بعد شروع به کشیدن سیگار می کنیم. باید دود مایع را روی ماهی بریزید تا کاملا روی ماهی را بپوشاند. ماهی های بزرگ را به مدت 2 دقیقه در دود نگه دارید و ماهی های کوچک را بیش از 60 ثانیه نگه دارید. پس از این، ماهی را به مدت 24 ساعت در جای خنک آویزان کنید.
ماهی خوشمزه آماده است! نوش جان!
ما به شما یک غذای فوق العاده را پیشنهاد می کنیم که هر لذیذی را خوشحال می کند.
مواد لازم برای پخت:
گوشت (مرغ) - 800 گرم
گوشت خوک (گوشت خوک تازه) - 200 گرم
برنج - 1/2 فنجان.
سیر - 3 دندان.
دود مایع - 1 قاشق غذاخوری. ل
ادویه جات ترشی جات - به مزه
تخم مرغ - 1 عدد.
گوشت مرغ را بجوشانید و به صورت مکعبی خرد کنید و نمک و فلفل بزنید و به ذائقه خود ادویه اضافه کنید. گوشت را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
در مرحله بعد، باید برنج آب پز، گوشت خوک و مقداری از گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. به گوشت چرخ کرده به دست آمده، بقیه خرد شده را اضافه کنید گوشت مرغ، دود مایع و تخم مرغ. مخلوط به دست آمده را خوب مخلوط کنید.
یک آستین پخت (45-50 سانتی متر) بردارید، آن را به دو قسمت تقسیم کنید و گوشت چرخ کرده را روی فیلم قرار دهید، آن را به شکل لوله درآورید و به شکل سوسیس درآورید، آن را با نخ محکم ببندید.
پس از این، سوسیس های به دست آمده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آنها را در جاهای مختلف با خلال دندان سوراخ کنید تا فیلم در هنگام گرم شدن بترکد.
سوسیس ها را در فر گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 1-1.5 ساعت بپزید. در حین پخت آنها را از طرف های مختلف برگردانید. همچنین توصیه می شود کمی آب اضافه کنید تا نسوزند.
ظرف تمام شده باید در یخچال خنک شود، هنگام سرو، فیلم را بردارید و به قطعات برش دهید.
نوش جان!
ما به شما خوشمزه و دستور غذای سالمغذاهای گوشتی با نت تند. با توجه به اینکه zrazy در فر روی گریل پخته می شود، طعم کاملاً جدیدی و همچنین فوایدی خواهید داشت، زیرا هیچ کلسترولی در ظرف وجود نخواهد داشت.
شما باید مواد زیر را آماده کنید:
500 گرم گوشت خوک؛
4 برش نان سفید؛
1 لیوان شیر؛
2 عدد پیازها؛
4 حبه سیر؛
1-2 دسته سبزی (شوید، جعفری)
1 عدد تخم مرغ خام
1 قاشق غذاخوری دود مایع؛
100 گرم پنیر سخت؛
ادویه جات ترشی جات (برای گوشت: گشنیز، فلفل سیاه، رازک - سونلی، پاپریکا).
بیایید آشپزی را شروع کنیم. اول خیس کن نان سفیددر شیر سیر و سبزی را ریز خرد کنید. گوشت خوک چرخ کردهمی توانید آن را خودتان در چرخ گوشت درست کنید یا به صورت آماده از فروشگاه بخرید. این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید.
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید یا می توانید آن را همراه با گوشت از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
گوشت چرخ کرده را با تخم مرغ، پیاز، سبزی، سیر، نمک و ادویه جات مخلوط کنید. نان فشرده و دود مایع را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
در مرحله بعد، مخلوط را باید خوب مخلوط کرده و هم بزنید.
دستان خود را در روغن نباتی یا آب خیس کنید. و شروع به فرم دادن کیک کنید. وسط هر کدام یک تکه پنیر بگذارید و لبه های آن را ببندید و به زرازاها بیضی شکل دهید.
زرازی را روی گریل، سمت درز را به سمت بالا قرار دهید تا پنیر نشت کند.
زرازی را در فر از قبل گرم شده (250 درجه) و همزمان با گریل روشن قرار دهید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود. زرازی را در ظرف دیگری برگردانید و همچنین بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
نوش جان!
ما دستور العملی برای یک غذای غیرمعمول و خوش طعم ارائه می دهیم که پیچ و تاب به یک وعده غذایی معمولی اضافه می کند.
معمولاً در قفسه فروشگاه ها تخم مرغ دودی پیدا نمی کنید. خوشبختانه، ساختن آنها در خانه نمی تواند آسان تر باشد. تخم مرغ دودی را می توان به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد یا به عنوان افزودنی به سالاد، پیش غذا و غیره استفاده کرد.
برای تهیه تخم مرغ دودی به مواد زیر نیاز دارید:
4-6 عدد تخم مرغ؛
3 قاشق چایخوری صحرا
1.5-2 قاشق چایخوری نمک؛
5-7 عدد فلفل سیاه (نخود فرنگی)
یک پیمانه زنجبیل آسیاب شده؛
0.5 عدد پیازها؛
2 مشت پوست پیاز؛
2 قاشق غذاخوری دود مایع؛
0.5 لیتر آب.
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. سپس نمک، شکر، پیاز و فلفل سیاه را به آب در حال جوش اضافه کنید. پس از جوش آمدن، پوست پیاز را اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید.
سپس از روی حرارت بردارید، صاف کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود و دود مایع را به آن اضافه کنید.
پس از این، تخم مرغ های پوست کنده را به مدت 5 ساعت در آب قرار دهید. توصیه می شود از چنین ظروفی استفاده کنید تا تخم مرغ ها کاملاً در آبگوشت فرو بروند. پس از گذشت زمان، تخم مرغ ها را باید برداشته و با دستمال کاغذی خشک کنید.
ظرف آماده است! تخم مرغ را می توان سرد یا گرم سرو کرد. نوش جان!
ما از شما دعوت می کنیم تا یک کباب جگر فوق العاده تهیه کنید که سفره شما را متنوع می کند، چه یک جشن، چه روزمره یا پیک نیک در طبیعت.
ما همیشه نمی‌توانیم به طبیعت برویم و از کباب با بوی تند دود لذت ببریم. اما شما نباید ناراحت باشید، زیرا تهیه این مقوی، خوشمزه و ظرف سالممی توانید آن را در خانه با استفاده از موادی مانند دود مایع انجام دهید.
برای تهیه شیشلیک به موارد زیر نیاز دارید:
- جگر - 500 گرم؛
-3-4 گوجه فرنگی؛
-2 پیاز؛
-4-5 قاشق غذاخوری دود مایع.
برای شروع، جگر را به قطعات کوچک برش دهید. پیاز و گوجه فرنگی را به ضخامت نیم سانتی متر خلال کنید.
سپس جگر را نمک می زنیم و آن را با مخلوطی از نمک و فلفل کاملا می مالیم. در مرحله بعد، باید آن را با دود مایع پر کنید و به مدت نیم ساعت بگذارید تا خوابانده شود.
در مرحله بعد، شروع به رشته کردن غذا روی سیخ کنید، تکه‌های جگر، پیاز و گوجه‌فرنگی را به طور متناوب تنظیم کنید. اگر در خانه سیخ ندارید، می توانید به سادگی گوشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید، یا آن را روی چوب های مخصوص پخت چوبی بچرخانید. کباب را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید و با دمای 250 درجه بپزید.
برای عاشقان غذاهای گوشتی، و ما گزینه های غیر معمول را ارائه می دهیم دستور پخت تندگوشت گوساله با دود مایع به عنوان یک پیش غذا و به عنوان غذای اصلی عالی است و میز تعطیلات را کاملا زنده می کند.
دستور العمل فوق العاده و خوشمزه ای را برای برش های پخته شده گوساله امتحان کنید که به هر سفره ای طعم جشن می بخشد.
برای تهیه شما نیاز دارید:
گوشت گوساله - 600 گرم.
نمک - 1-2 قاشق غذاخوری.
دود مایع - 2 قاشق غذاخوری.
روغن - 2 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده - 1 قاشق غذاخوری.
پیاز (یا تره فرنگی)
یک پیمانه پودر نعناع خشک (یا پونه کوهی).
بنابراین، گوشت را در امتداد دانه ها به صورت ورقه ای برش دهید. سپس آن را با دقت بکوبید، نکته اصلی این است که مراقب باشید به گوشت آسیب نرسد. بعد، هر تکه گوشت گوساله را با دود مایع بمالید و کاملاً با نمک بمالید. سپس گوشت را روی فویل آلومینیومی قرار دهید و نیم ساعت در جای خنک بگذارید.
بعد از اینکه گوشت کمی نمک زد، مخلوط کره و جعفری را روی آن بریزید، پیاز حلقه ای و چاشنی ها را اضافه کنید.
هر تکه گوشت گوساله را باید جداگانه در فویل بپیچید.
گوشت را روی سینی فر قرار دهید و در دمای 180 درجه به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
غذا را باید با ظرف جانبی سرو کرد سیب زمینی سرخ شدهیا برنج آب پز و گوشت گوساله با هر سالاد سبزیجات به خوبی ست می شود.
مواد زیر را برای پخت و پز آماده کنید:
گوشت گاو یا خوک - 1 کیلوگرم؛
رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. l.
دود مایع - 2 قاشق غذاخوری؛
پیاز - 2 سر؛
قارچ تازه - 0.5 کیلوگرم؛
هویج - 2 عدد؛
فلفل نمک.
برای شروع، گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید، دود مایع را روی آن بریزید و با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید. گوشت را به مدت نیم ساعت در جای خنک بگذارید تا خوابانده شود.
سپس پیاز را حلقه حلقه کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. پس از این، هویج ها را به صورت ورقه ای خرد کنید تا نرم شوند. قارچ ها را مکعبی درشت خرد کرده و آنها را نیز سرخ کنید. گوشت را در ماهیتابه داغ می چینیم و بعد از اینکه آبش خارج شد دما را کم کرده آب اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا بپزد.
پس از پخته شدن گوشت، آن را با قارچ و سبزیجات مخلوط کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید با اضافه کردن رب گوجه فرنگی، ظرف را 10 دقیقه دیگر بجوشانید. این کار باعث ترشی و لطافت غذا می شود.
گوشت با قارچ را می توان به عنوان یک غذای جداگانه یا همراه با غذای جانبی سیب زمینی، گندم سیاه یا برنج کرکی سرو کرد.
خوشمزه و غذای دلچسبآماده! نوش جان!
همه سعی می کنند دستور العمل های غذاهای مورد علاقه خود را ذخیره کنند، یادداشت کنند، بهبود بخشند و البته برای آشنایان و دوستان خود فاش کنند. محصولات دودی مختلف نیز از این قاعده مستثنی نبودند. آنها به دلیل طعم، عطر بی نظیر، ترکیب بوی گوشت یا ماهی با بوی دود و همچنین دوست داشتنی هستند. ویژگی های مفید، فهرست کردن آن ممکن است زمان زیادی طول بکشد.
حتی بدون دانش خاصی در مورد روش سیگار کشیدن ماهی، حدس زدن اینکه می توانید یک ظرافت طبیعی را در یک دودخانه مجهز به ویژه دریافت کنید دشوار نیست. معمولاً در آن مرتب می شود طرح شخصییک خانه خصوصی، بنابراین دسته خاصی از افرادی که در آپارتمان زندگی می کنند یا به سادگی فرصت سیگار کشیدن کامل ماهی را ندارند، به اشتباه معتقدند که قرار نیست گوشت دودی خانگی را امتحان کنند.
دستور العمل هایی که به شما امکان می دهد از سیگار کشیدن تقلید کنید، به از بین بردن کلیشه ها کمک می کند. آنها بر اساس موادی هستند که به محصول رنگ، بو و حتی گاهی طعمی شبیه به گوشت دودی می دهند.
صنعتگران عامیانه ماهی دودی را با استفاده از چای، شکر و سس سویا کاملاً به تصویر می کشند. در یک کلام از تمامی محصولاتی استفاده می شود که به بدن آسیبی نمی رساند و می تواند طعم ماهی دودی سرد یا گرم را به مزه آن نزدیک کند. در فروش می توانید مایع خاصی به نام "دود مایع" پیدا کنید. همه دستور العمل های بیشترپختن ماهی با این ماده مرتبط است. ما چندین راز را فاش خواهیم کرد که به شما امکان می دهد خودتان ماهی بپزید که طعم آن شبیه به نتیجه قرار گرفتن در معرض دود طبیعی است.
دود مایع مستقیماً به محصول اضافه می شود، زیرا برای بدن نسبتاً بی ضرر است. در اینجا اصطلاح "نسبتا" به این دلیل است که به طور کلی، مواد مضر را می توان در هر محصول یافت.
این طعم دهنده محلول آبی محصولات پوسیدگی چوب است. ماده مورد استفاده توسکا، گیلاس پرنده، راش یا آسپن است.
دود حاصل از دود شدن این گونه های درختی پس از تراکم به صورت کسرهای محلول و نامحلول در آب ارائه می شود. میعانات از چندین مرحله تصفیه عبور می کند که در نتیجه ذرات جامد، قطران، خاکستر و هیدروکربن های مضر حذف می شوند. روی این روند دشوارآماده سازی ماده به پایان نمی رسد. محلول دود یک بار دیگر خالص شده و مرحله تقطیر را طی می کند. طعم دهنده های اضافی به آن اضافه می شود و تنها پس از آن عصاره مایع دم کرده تا کاملا پخته شود.
دود مایع در روسیه از اهمیت صنعتی برخوردار است. بسیاری از شرکت های صنایع غذایی از آن برای پخت و پز استفاده می کنند پنیرهای دودی، گوشت و ماهی به منظور ساده سازی فرآیند و در نتیجه کاهش هزینه های تولید. همچنین برای فروش رایگان موجود است. بسیاری از مردم ترجیح می دهند ماهی را با دود مایع، صرف حداقل هزینه و چند ساعت وقت، به جای رفتن به خارج از شهر و شروع فرآیند پیچیده و طولانی سیگار کشیدن طبیعی، دود کنند.
تقلید از دود کردن ماهی گرم دشوارتر از دود سرد است، زیرا شما باید دو عملیات اساسی را انجام دهید: الیاف را با طعم دهنده اشباع کنید و ماهی را در دمای بالا به حالت آمادگی برسانید.
فرآیند پخت طبق معمول با بریدن و نمک زدن لاشه ها آغاز می شود. می توانید ماهی را با دود مایع قبل و بعد از پخت دود کنید. بیایید ابتدا در نظر بگیریم دستور العمل محبوب، که ابتدا باید ماهی را دود کرد.
پس از انجام صحیح دستکاری ها، تنها چیزی که باقی می ماند لذت بردن است ظرف خوشمزه. این را پنهان نکنیم، هنوز هم تفاوت طعم با ماهی دودی طبیعی وجود دارد. با این حال، اگر صرفه جویی در زمان و هزینه را بسنجید، می توانید از چنین نادرستی ها چشم پوشی کنید.
روش کاملاً متضادی برای پختن ماهی دودی در خانه وجود دارد. ابتدا آن را نمک زده یا ترشی می کنند و سپس در فر می پزند و فقط گوشت ماهی پخته شده را با دود مایع درمان می کنند. الیاف تقسیم شده اجازه می دهد تا مایع آزادانه عبور کند، بنابراین نیازی به خیس کردن ماهی برای مدت طولانی نیست. بعد از اینکه چند دقیقه داخل طعم دهنده ماند، باید خشک شده و آماده سرو شود.
تقلید از سیگار کشیدن سرد با استفاده از عصاره دودی حتی ساده تر از سیگار کشیدن گرم است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که از تکنولوژی نمک پاشی پیروی کنید. اصل بر این است که ماهی شور شود و برای مصرف مناسب شود. سپس با کمک یک طعم دهنده طعم دلخواه را به دست می آورد.
نمک زدن ماهی را می توان با ماریناد خشک یا مایع انجام داد. با نمک زدن ساده، لاشه را در امتداد پشته به دو قسمت برش می دهند. هر قطعه سخاوتمندانه با نمک و فلفل پاشیده می شود. در صورت آماده سازی ماهی چرب(ماهی قزل آلا، ماهی خال مخالی)، سپس قطعات را در فیلم چسبناک پیچیده و در یخچال قرار می دهند. برای ماهی با گوشت فیبری، باید فشار را آماده کنید.
ماهی شور را در آب خیس می کنند تا نمک اضافی آن گرفته شود. کل زمان نمک زدن به شرح زیر است: ماهی حدود یک روز در یخچال قرار می گیرد، 2-3 ساعت خیس می شود. در این مرحله، یک محصول نیمه تمام برای دود کردن طبیعی، دود کردن با دود مایع یا برای خشک کردن دریافت کرده ایم. نمک زمان داشت تا در الیاف جذب شود، بنابراین ماهی خوراکی شد.
قرار دادن ماهی در محلول غلیظ عصاره توصیه نمی شود، بنابراین باید به نسبت زیر رقیق شود: پنج قاشق غذاخوری از این ماده در هر لیتر آب. لاشه ها باید چند دقیقه در مایع حاصل بخوابند. سپس آنها را برداشته و دوباره خشک می کنند. در یک روز، ظرف برای خوردن آماده می شود.
نظرات زیادی در این مورد وجود دارد. با نگاهی به آینده، متذکر می شویم که در مقایسه با سیگار کشیدن طبیعی، هیچ جایگاهی از افزودنی به عنوان مضر یا مفید وجود ندارد. این واقعیت وجود دارد که در محلول قیر و خاکستر وجود ندارد. این عناصر مضرترین عناصر برای بدن در نظر گرفته می شوند، بنابراین طرفداران استفاده از دود مایع از حقایق برای برجسته کردن مزایای عصاره استفاده می کنند.
نظر پزشکان در این مورد متفاوت است؛ آنها معتقدند که استفاده از محصولات دودیمملو از پیشرفت سرطان است. دود مایع در این زمینه می تواند وضعیت را به میزان قابل توجهی تشدید کند.
در تعدادی از کشورهای اروپایی، چنین طعم دهنده ها ممنوع است. در اینجا در روسیه، آنها نه تنها به صورت رایگان در دسترس هستند، بلکه در مقیاس صنعتی نیز استفاده می شوند. این از نظر اقتصادی مفید است، اما افراد کمی به این فکر می کنند که چه چیزی مضرتر است. این واقعیت که عصاره از دود طبیعی ساخته شده است باعث می شود خریدار به محصول اعتماد کند. طرفداران تفریحات فعال صدای ترق چوب در آتش یا شلوغی اطراف باربیکیو را با هیچ چیز عوض نمی کنند.
دود مایع یک طعم دهنده طبیعی یا مصنوعی است. با کمک آن در منزل یا کارگاه صنعتی می توانید طعم و ظاهر محصولات دودی را به گوشت و ماهی بدهید. کنسانتره قهوه ای تیره با بوی دود است.
دو گزینه برای تهیه گوشت خوک با استفاده از دود مایع وجود دارد:
می توان آن را برای مدت طولانی طبخ کرد، سپس خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهد و نرم می شود، چنین محصولی چربی خالص است.
برای مدت کوتاهی بپزید، در این صورت محصول نهایی الاستیک باقی می‌ماند و تا حد امکان با قوام مطابقت دارد. محصول خام، حداکثر ویتامین ها و ریز عناصر را حفظ می کند.
گوشت خوک تازه
بیایید گزینه دوم را برای تهیه محصول در نظر بگیریم. برای دود کردن گوشت خوک طبق این دستور العمل به موارد زیر نیاز دارید:
خود گوشت خوک؛
دود مایع؛
دو ظرف که یکی از آنها برای پخت و پز مناسب است.
ادویه جات ترشی جات به سلیقه و پوست پیاز- در صورت تمایل، به گوشت خوک تمام شده سایه ای غنی از محصول دودی بدهید.
فرآیند سیگار کشیدن خود به شرح زیر است:
نمک را به میزان 100 گرم در لیتر به آب اضافه کنید.
همچنین می توانید پوست پیاز را اضافه کنید تا به گوشت خوک تمام شده رنگی غنی ببخشید.
آب را بجوشانید؛ اگر پوست پیاز اضافه شد، 5 دقیقه بجوشانید.
از روی حرارت بردارید، دود مایع را به میزان 65 میلی لیتر در لیتر آب اضافه کنید.
در این مرحله می توانید ادویه جات ترشی جات را نیز به طعم اضافه کنید.
گوشت خوک را در یک کاسه لعابی قرار دهید؛
آن را با آب نمک از قبل آماده شده با دود مایع بریزید و با یک درب بپوشانید.
گوشت خوک باید 12 ساعت در آب نمک بماند. پس از این، باید آن را با دستمال خشک کنید. برای خشک کردن بیشتر محصول، می توان آن را برای چند ساعت در سایه، ترجیحا به صورت پیش نویس، گذاشت.
گوشت خوک دودی
محصول نهایی باید در یک ظرف در بسته یا کیسه پلاستیکی نگهداری شود. قبل از نگهداری می توانید آن را با فلفل سیاه یا قرمز رنده کنید.
برای خوش طعم شدن ماهی تمام شده، بهتر است آن را چند ساعت از قبل خیس کنید. برای سیگار کشیدن شما نیاز دارید:
هر نوع ماهی؛
دود مایع؛
1 عدد سیب زمینی؛
2 ظرف عمیق.
ماهی دودی
دستورالعمل سیگار کشیدن
ماهی را جدا کرده و تمیز کنید، آن را زیر آب جاری بشویید. اگر بزرگ است آن را در امتداد ستون فقرات به دو قسمت برش دهید و در کناره ها نیز برش های عرضی بزنید. ماهی های کوچک نیازی به بریدن ندارند، علاوه بر این، حتی نیازی به تخلیه روده ندارند.
آب نمک را آماده کنید. برای این کار، یک سیب زمینی خام را در آب قرار دهید و به آن نمک اضافه کنید تا روی سطح شناور شود. اگر سیب زمینی در آب نمک شناور باشد، به این معنی است که غلظت آن بهینه است.
ماهی را که با آب نمک آماده شده است قرار دهید و با ظلم بپوشانید و چند ساعت در جای خنک قرار دهید.
پس از اتمام نمک زدن، ماهی را خارج کرده و در دود مایع فرو کنید: برای ماهی هایی که در امتداد پشته با برش های جانبی به دو قسمت تقسیم می شوند، 15 ثانیه کافی است، برای ماهی های کوچک - یک دقیقه، برای ماهی های بزرگ که به طور کامل دود می کنید - 3. دقایق.
ماهی را به مدت یک روز در جای خنک آویزان کنید.
پس از گذشت 24 ساعت، محصول را می توان خورد.
گوشت خام
برای سیگار کشیدن شما نیاز دارید:
گوشت - 1 کیلوگرم؛
دود مایع - 3 قاشق غذاخوری؛
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
1 عدد پیاز؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
ادویه جات - می توانید از جعفری، نعناع خشک، پونه کوهی و سایر چاشنی ها برای طعم دادن استفاده کنید.
برای تهیه گوشت دودی با دود مایع ابتدا باید آن را مارینه کرد. برای انجام این کار، آن را به قطعات برش دهید، دود مایع را روی آن بریزید و با نمک بمالید. پس از این، گوشت را به مدت نیم ساعت در جای خنک قرار دهید تا طعم آن اشباع شود و نمک را به خود جذب کند.
بعد از آن روی آن بریزید روغن سبزیجاتبا ادویه جات ترشی جات و هر قطعه را در فویل بپیچید. گوشت را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید. با هر غذای جانبی که دوست دارید سرو کنید - می تواند باشد سالاد سبزیجات، سیب زمینی ، برنج آب پز.
گوشت دودی
همچنین می توانید گوشت را با دود مایع و رب گوجه فرنگی در ماهیتابه بپزید. برای این شما نیاز خواهید داشت:
1 کیلوگرم گوشت؛
2 قاشق غذاخوری دود مایع؛
3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی;
پیاز - 2 سر؛
هویج - 2 عدد.
گوشت را مکعبی بریزید، دود مایع بریزید و با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید. به مدت نیم ساعت در جای خنک بگذارید تا مارینه شود. پس از این آماده سازی، می توانید مستقیماً به پخت و پز ادامه دهید:
پیاز را حلقه حلقه کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
هویج ها را سرخ کنید تا نرم شوند؛
گوشت را روی ماهیتابه داغ قرار دهید، وقتی آب آن بیرون آمد، حرارت را کم کنید، پیاز و هویج را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود.
برای اینکه طعم ترش ترش بیشتری به غذا بدهید، می توانید هنگام خورش کمی رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید. یک غذای جانبی عالی برای این گوشت خواهد بود قارچ سرخ شدهو همچنین سیب زمینی، گندم سیاه یا برنج خرد شده.
مرغ خوشمزه دودی شده با دود مایع را می توان در فر پخت. برای این شما نیاز خواهید داشت:
لاشه کامل مرغ؛
مواد لازم برای ماریناد: 1 قاشق غذاخوری دود مایع، 1 قاشق غذاخوری سبزیجات یا روغن زیتون، نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده ، سس مایونز ، نصف لیمو ترش.
لاشه مرغ
برای دود کردن مرغ در فر با دود مایع، شما نیاز دارید:
لاشه را در امتداد خط الراس برش دهید و آن را به خوبی زیر آب جاری بشویید.
تمام مواد لازم برای مرینیت را در یک کاسه مناسب مخلوط کنید، مرغ را با ماریناد حاصل بپوشانید، ظروف را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
در طول یک روز مرغ به خوبی در ماریناد خیس می شود و پس از آن باید در فر پخته شود.
برای خوشمزه شدن لاشه مرغدود شده با دود مایع باید به مدت یک ساعت در فر با دمای 200 درجه قرار گیرد.
مرغ دودی
برای اشتها آور شدن لاشه مرغ می توانید قبل از گذاشتن در فر سس مخصوص با دود مایع روی آن بمالید. برای تهیه آن شما نیاز دارید:
2 قاشق غذاخوری دود مایع؛
2 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
4 حبه سیر.
بهتر است سیر را فشار دهید. در این صورت یک خمیر همگن بدست می آورید که می توان از آن برای پوشاندن قسمت بیرونی لاشه و همچنین داخل برش در امتداد ستون فقرات استفاده کرد.
برای پختن خرگوش به موارد زیر نیاز دارید:
لاشه متوسط؛
دود مایع؛
ادویه جات ترشی جات: فلفل، برگ بو، گشنیز، جعفری برای طعم دادن به گوشت مناسب هستند؛ از پیاز و هویج نیز می توان برای طعم و عطر دادن استفاده کرد.
لاشه خرگوش
لاشه را باید زیر شیر آب بشویید و به قطعات تقسیم کنید و سپس با اضافه کردن سرکه در آب خیس کنید تا گوشت سفید شود. قبل از خیساندن در آب، چربی را می توان قطع کرد - در این صورت، ظرف کمتر چرب، اما آبدار کمتری نیز خواهد بود.
پس از این پیش درمان، می توانید مستقیماً به پخت و پز ادامه دهید:
تکه های گوشت را باید در یک تابه لعابی قرار دهید.
آب بریزید تا خرگوش را کاملاً بپوشاند.
آب را به جوش بیاورید؛
کف را بردارید و نمک اضافه کنید، دود مایع را به میزان 5 قاشق غذاخوری در هر 1 کیلوگرم گوشت اضافه کنید.
همچنین باید پیاز، هویج، فلفل، برگ بو، جعفری و گشنیز را در تابه قرار دهید.
به مدت 50 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
پس از این مدت، برای طعم دادن، در صورت تمایل، می توان گوشت را با مخلوطی از شراب سفید و سیر له شده آغشته کرد.
آتش زدن و پیک نیک کردن در وسط یک کلان شهر کار ساده ای نیست، زیرا انجام این کار در پارک ها ممنوع است و در جاهای دیگر به سادگی غیرممکن است، اطراف آن آسفالت و بتن است. بنابراین، شهرنشینان برای خوشبو کردن کباب‌ها باید مدبر باشند، انگار که تازه روی آتش کاملاً سرخ شده‌اند و مواد دودی و طعم‌دهنده مخصوص یا به عبارت ساده‌تر دود مایع به آن اضافه کنند. بیایید ببینیم چه کارهایی می توانید با دود مایع در خانه انجام دهید.
از دود مایع نه تنها برای خوشبو کردن کباب استفاده می شود، بلکه از آن استفاده می شود برای کشیدن ماهی و محصولات گوشتی . اغلب، با خرید ماهی خال مخالی دودی سرد یا گرم در فروشگاه، می توانید کتیبه ای را روی بسته بندی مشاهده کنید که محصول بدون یا با طعم دهنده ها و افزودنی های مصنوعی تهیه شده است. این بدان معنی است که ماهی با یا بدون دود مایع دود شده است، همانطور که در دستور غذا آمده است.
دود مایع به شما اجازه می دهد تا به نتایج مصرف کننده بالایی برسید. این طعم دهنده طبیعی به دلیل قیمت و طعم عالی که به محصولات می دهد، به طور فزاینده ای در مقیاس صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد.
یک مکمل غذایی به نام دود مایع از سوزاندن چوب بدست می آید، پس از آن محصول به دست آمده تحت فیلتراسیون قرار می گیرد. برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی به خطرات سلامتی، پاکسازی کامل ضروری است. مواد سرطان زا.
اخیراً در تهیه این چاشنی از مواد شیمیایی و رنگ های کربونیل به طور فزاینده ای استفاده می شود. آنها این کار را انجام می دهند تا از ورود همان مواد سرطان زا و رزین های مضری که در طی احتراق طبیعی تشکیل می شوند به بدن انسان جلوگیری کنند.
به شکل پودر خشک، محلول آبی (اسپری ها و آئروسل ها)، بر پایه الکل یا روغن موجود است.
اجزای موجود در دود مایع:
مدتی است که اختلاف نظر در مورد فواید و مضرات استفاده از دود مایع برای بهبود طعم غذا بین متخصصان تغذیه و پزشکان در جریان است. ترازو به سمت مخالفان این روش تهیه غذاهای لذیذ می رود، زیرا مطالعات انجام شده نشان داده است که مواد موجود در ترکیب آن می تواند باعث واکنش های آلرژیک حاد شود.
حالا این موضوع به مرزهای اروپا هم رسیده است. آژانس ایمنی غذا کنترل این تولید را در دست گرفته و مطالعات منظمی را در مورد خطرات دود مایع برای موجودات زنده انجام می دهد.
با تمام این اوصاف، بسیاری از کارشناسان تمایل دارند بر این باورند که دود مایع مضرتر از ماندن طولانی مدت غذا در یک دودخانه است.
از آنجایی که اطلاعات کافی در مورد مضرات یا فواید این طعم وجود ندارد، باید با احتیاط استفاده شود.
پزشکان توصیه می کنند مقدار غذاهایی را که با استفاده از دود مایع تهیه شده اند در رژیم غذایی خود کاهش دهید. اما تشخیص این گونه ماهی و گوشت های لذیذ از غذاهایی که بر اساس آن تهیه شده اند، اغلب دشوار است دستور العمل های سنتی. در اینجا چیزی است که باید به آن توجه کنید:
اغلب، ماهی های کوچک با دود مایع درمان می شوند: کاپلین، ماهی خال مخالی؛ مرغ و گوشت چرخ کرده.
اگر با این وجود تصمیم دارید غذاهای مورد علاقه خود را بپزید، اما انرژی و زمان لازم برای دود کردن واقعی محصول را ندارید، تعداد زیادی وجود دارد. دستور پخت، که به جایگزینی دود مایع کمک می کند، اما نتیجه بدتر از استفاده از آن نخواهد بود.
با این حال، بهتر است برای به دست آوردن یک محصول باکیفیت و مطمئن زمان و تلاش خود را صرف کنید و اگر آن را از فروشگاه خریداری کرده اید، بهتر است آن را از تولید کنندگان قابل اعتماد خریداری کنید.
با دود مایع در نسخه کلاسیک آن چه می توان کرد؟ استفاده از آن آسان است و هر بزرگسالی می تواند آن را انجام دهد. برای شروع، بهتر است دستورالعمل روی بطری چاشنی را بخوانید.
برای تهیه یک کل مرغ دودی شما نیاز خواهید داشت:
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
به منظور. واسه اینکه. برای اینکه دود ماهیدر خانه، با استفاده از دود مایع، باید یا یک لاشه کامل بدون سر، یا تکه های جداگانه آن را بدون استخوان بردارید. برای یک کیلوگرم ماهی به 40 تا 50 گرم نیاز دارید. دود مایع:
در این مقاله به تفصیل به بررسی این موضوع پرداختیم که با دود مایع چه کاری می توان انجام داد تا مرغ دودی، ماهی یا سایر غذاهای لذیذ درست شود.
در این مقاله، سرآشپز کریل پوزدنیاکوف می گوید و نشان می دهد که چه چیزی را می توان از دود مایع در خانه تهیه کرد، چگونه خوشمزه درست کرد. ماهی خال مخالی دودیبدون هیچ تلاش اضافی:
