همسا به یکی از انواع آنچوی اطلاق می شود. این ماهی مدرسه‌ای ساحلی عمدتاً در شرق اقیانوس اطلس زندگی می‌کند. علاوه بر این، در آب های دریای سیاه و مدیترانه یافت می شود و در ماه های تابستان اغلب وارد دریاهای بالتیک، آزوف و حتی دریاهای شمال می شود.
طول بدن ماهی کولی بیش از 15 - 20 سانتی متر نیست رنگ پشت آن می تواند از خاکستری سیاه تا سبز آبی متفاوت باشد. دو طرف رنگ زیبای سفید نقره ای او. اغلب در کنار آنچوی می توانید یک نوار طولی باریک را مشاهده کنید که با براق فلزی ریخته شده است.
حمسه از زمان های قدیم برای بشر شناخته شده است. ماهیگیران کریمه در آغاز عصر ما این ماهی را به یونانیان و رومیان باستان فروختند. استرابون جغرافی دان و مورخ یونانی باستان نوشته است که همسا در آن دوران باستان ارزش بسیار بالایی داشت و از نظر اهمیت پس از نان در رتبه دوم قرار داشت. در حفاری های باستان شناسی در سواحل کریمه، بقایای تورهایی پیدا شد که ماهیگیران با کمک آن ماهی کولی را صید کردند، همچنین خمره های چوبی بزرگی که برای نمک زدن آن در نظر گرفته شده بود.
یونانیان و رومیان باستان برای گوشت ماهی کولی به دلیل لطافت خاص و طعم عجیب و غریب و کمی تلخ آن ارزش قائل بودند. در زمان های قدیم، آنچوی شور عمدتاً به عنوان غذا استفاده می شد. همچنین از این ماهی سس نسبتا ترش و تند به نام گورم تهیه می شد.
و امروزه آنچوی هنوز در بین مصرف کنندگان تقاضای زیادی دارد، که نه تنها با طعم عالی، بلکه با در دسترس بودن گسترده آن توضیح داده می شود. این ماهی هنوز هم یکی از اشیای مهم ماهیگیری است. آنچوی بیشتر شور به فروش می رسد، اما گاهی اوقات منجمد تازه نیز یافت می شود. از آن خورش و رب درست می کنند، به سالادهای مختلف اضافه می کنند. AT غذاهای ایتالیاییماکارونی خوش طعم و معطر از ماهی آنچوی تهیه می شود و زیتون نیز با آن پر می شود.
همسا یکی از بهترین غذاهای لذیذ ماهی است. می توان آن را به طور کامل و بدون جدا کردن استخوان های کوچک از فیله میل کرد. از آنجایی که بیشترین مقدار کلسیم و فسفر در پوست و استخوان ماهی است، می توان آنچوی را منبع مهمی از این عناصر نامید. علاوه بر این، این ماهی حاوی مولیبدن، نیکل، فلوئور، کروم و روی است. این یک محصول غذایی مفید برای افراد در هر سنی است. از نظر ارزش غذایی، عملاً به هیچ وجه از گوشت گاو کمتر نیست، اما پروتئین موجود در آن بهتر توسط بدن انسان جذب می شود. در عین حال، محتوای کالری آنچوی بسیار کم است و بدون ترس از اضافه وزن، می تواند توسط کسانی که رژیم غذایی خود را دنبال می کنند، در رژیم غذایی خود قرار دهند.
همسا منبعی از اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه است که به کاهش سطح کلسترول سرم، کاهش خطر لخته شدن خون و بهبود پروفایل لیپیدی کمک می کند. علاوه بر این، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه از ایجاد نئوپلاسم های بدخیم، بیماری های سیستم قلبی عروقی و کلیه ها جلوگیری می کنند و در صورت بروز این بیماری ها می توانند پیشرفت آنها را به میزان قابل توجهی کاهش دهند.
ثابت شده است که آنچوی تأثیر مفیدی بر قدرت مردان دارد. در این راستا، متخصصان تغذیه به جنس قوی تر توصیه می کنند که این ماهی را به طور منظم در منوی غذایی خود بگنجانند.
آنچوی حاوی 2 درصد چربی، 17.5 درصد پروتئین و 0 درصد کربوهیدرات است. علاوه بر این، حاوی ویتامین PP، و همچنین عناصر ماکرو و میکرو (کلر، گوگرد، روی، کروم، فلوئور، مولیبدن، نیکل، کلسیم، فسفر و غیره) است.
محتوای کالری آنچوی بسیار کم است و تنها 88 کیلو کالری در 100.0 گرم از محصول است.
آنچوی شور از نظر ظاهر و طعم بسیار شبیه به اسپات است. تفاوت آن با گوشت لطیف تر و مایل به صورتی است. آنچوی شور غذای مورد علاقه بسیاری از افراد است. به خصوص با سیب زمینی آب پز یا پخته شده در فر خوشمزه است.
با این حال، آنچوی شور حاوی نمک زیادی است. بنابراین، نباید بیش از حد از آن غافل شوید تا فشار زیادی به سیستم ادراری وارد نکنید. افرادی که از بیماری های کلیه و / یا سیستم قلبی عروقی رنج می برند باید آنچوی شور را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنند.
ویدئویی از یوتیوب در مورد موضوع مقاله:
ماهی کولی- (lat., Engraulis eiicrasicholus (Linne))، آنچوی; آنچوی (انگلیسی)؛ hamsia (بلغاری)؛ acciuge, allice (It.); anchoa in boqueron (Nep.); ساردل (آلمانی)؛ hamsii (رومی)؛ حمسی (تور.)؛ آنچویس (fr.) بدن آنچوی پوشیده از فلس های نازک است که به راحتی می ریزند.
سر از طرفین به شدت فشرده شده است، پوزه به جلو بیرون زده است. دهان بسیار بزرگ است، فک پایین بلند و باریک است. فک ها دندان های کوچکی دارند. کیل شکمی وجود ندارد.
پایه های باله های شکمی از ابتدای پشتی در جلوی عمودی قرار دارند. تعداد ردیف های عرضی ترازو 41-50 است.
گیل شن کش 58-77. مهره 43-47 (48) در روسیه دو شکل وجود دارد - دریای سیاه، E. e. ponticus، و Azov، E. e. haaeoticus.
فرم های مرتبط
گونه های مرتبط: آنچوی کالیفرنیا، E.raordax، و آنچوی ژاپنی، E. japonicus.
در حال گسترش
سواحل اروپایی اقیانوس اطلس، از جزایر قناری در جنوب تا 62 درجه شمالی. عرض؛ مدیترانه، سیاه و در تابستان، دریای آزوف؛ گاهی وارد بخش غربی دریای بالتیک می شود.
مشخصه
ماهی های دریایی پرورشی که به لایه های سطحی چسبیده اند. برای زمستان گذرانی، تا عمق 150-200 متری در دریای مدیترانه و 60-70 متری در دریای سیاه شیرجه می زند. در دمای آب از 6-7 تا 28 درجه و شوری 7-8 تا 39% روی می دهد و وارد فضاهای پیش دهان و مصب نمک زدایی شده می شود. ماهی آنچوی آزوف تابستان را در دریای آزوف و زمستان را در دریای سیاه می گذراند.
تخم ریزی
در دریای سیاه از اواخر ماه مه تا پایان سپتامبر ادامه می یابد، در دریای آزوف - از ژوئن تا اوت، در مدیترانه - در برخی نقاط از آوریل شروع می شود. تخم ریزی در دریای سیاه در شوری 18-12 درصد و دمای آب بین 5/17 تا 28 درجه سانتی گراد اتفاق می افتد. خاویار در شب تخم ریزی می کند، عمدتا بین 0000 تا 4000 ساعت. هم در نزدیکی ساحل و هم دور از آنها، به میزان کمتری در خلیج ها. تخم ریزی بخش.
توسعه
تخم آنچوی دریایی، بدون قطره چربی، دراز، به اندازه 1.9 در 1.2 میلی متر است. مدت زمان رشد تخم ها 25-30 ساعت است. تخمها در یک لایه سطحی نازک نگهداری می شوند که عمق آنها بیشتر از 5-10 متر نیست. در بچه ماهی هایی که طول آنها به حدود 25 میلی متر رسیده است، فلس ها ظاهر می شوند. با رسیدن به طول 30-35 میلی متر، سازند به پایان می رسد.
رشد
طول آن به 10-15 سانتی متر و در موارد نادر به 20 سانتی متر می رسد.رشد در جدول زیر نشان داده شده است. بچه های سه ساله نادر هستند و طول آن در ماهی آنچوی آزوف به 125-130 میلی متر و در ماهی آنچوی دریای سیاه به 135-150 میلی متر می رسد. همسا در سال اول زندگی می رسد.
تغذیه
در تابستان شدیدتر تغذیه می کند، در زمستان ضعیف تر. غذای رایج زئوپلانکتون، عمدتاً کوپپودا، گاهی (در دریای آزوف) همچنین فیتوپلانکتون است.
رقبا
در دریای سیاه، تا حدودی ماهی خال مخالی، در دریای آزوف - اسپات و بچه ماهی تقریباً تمام ماهی ها.
دشمنان
ماهی درنده: بونیتو، شاه ماهی، دست و پا کردن، بلوگا، هادوک (مرلانکا) و غیره؛ دلفین ها؛ مرغ دریایی و پترول. کرم های پیکان (Sagitta) و چتر دریایی تخم ها و لاروها را از بین می برند.
مهاجرت ها
در دریای مدیترانه، ماهی آنچوی در زمستان در حومه پله قاره‌ای، تا عمق 150 متری پراکنده می‌ماند. در بهار، ماهی کولی به سطح می‌آید، تخم‌ریزی می‌کند و به ساحل نزدیک می‌شود و در پاییز در جهت مخالف حرکت می‌کند. نوجوانان گاهی اوقات در نزدیکی ساحل، در لایه های سطحی به خواب زمستانی می روند. در دریای سیاه، آنچوی (hamsa) در همه جا تخم ریزی می کند.
پس از تخم ریزی در اواخر آگوست - سپتامبر، دسته های پراکنده به سواحل نزدیک می شوند. در پاییز، ماهی آنچوی در دسته‌هایی جمع می‌شود، از ساحل دور می‌شود و عمیق‌تر فرو می‌رود. نوجوانان، مانند دریای مدیترانه، گاهی اوقات در نزدیکی ساحل زمستان می شوند، به ویژه در قسمت های جنوبی دریا.
ماهی آنچوی آزوف در تابستان در سراسر دریای آزوف پراکنده می شود. در پاییز در مدارس جمع می شود و در ماه اکتبر از طریق تنگه کرچ وارد دریای سیاه می شود. قسمت اعظم ماهی آنچوی آزوف یا در سواحل کریمه (که بیشتر از سواستوپل به سمت غرب نمی رود) یا در سواحل قفقاز (شمال سوخومی) زمستان می شود. معمولاً تا پایان ماه دسامبر، ماهی آنچوی آزوف در نزدیکی سطح می ماند و سپس در اعماق فرو می رود. در بهار، در ماه مارس-آوریل، به سطح می آید و در آوریل-مه از طریق تنگه کرچ وارد دریای آزوف می شود.
این ارزش به ویژه در دریای آزوف و دریای سیاه بسیار زیاد است، جایی که ماهی آنچوی حدود یک چهارم کل صید ماهی را تامین می کند. صید آنچوی در اتحاد جماهیر شوروی از 315.3 تا 798.5 هزار سنتر در دریای آزوف، از 77.6 تا 134.2 هزار سنتر در دریای سیاه (1936-1938) متغیر بود.
در رومانی، بلغارستان و ترکیه با هم کمتر از 50 هزار سنتر در دریای سیاه استخراج می شود.
صید آنچوی در اروپای غربی در سالهای 1934-1937. عبارتند از: در اسپانیا 228-250 هزار درجه سانتی گراد، در فرانسه حدود 46 هزار درجه سانتی گراد، در پرتغال 9-41 هزار درجه سانتی گراد، در هلند (هلند) قبل از تخلیه Züderzee از 15 تا 50 هزار درجه سانتی گراد، پس از تخلیه حدود 3 هزار درجه سانتی گراد در هر سال صید آنچوی، مانند بسیاری از ماهیان دریایی، در معرض نوسانات شدید است. ماهیگیری آنچوی در دریای سیاه می تواند به میزان قابل توجهی افزایش یابد.
تکنیک و دوره ماهیگیری
آنها با تورهای ثابت و ریخته‌شده در نزدیکی ساحل و با آلامان‌ها و سنگرها در اعماق صید می‌کنند. در دریای مدیترانه، اخیراً آنها را نیز با فانوس (با جذب آنچوی توسط نور الکتریکی) گرفتار کرده اند.
در دریای سیاه از پاییز تا بهار با کاهش شدت ماهیگیری در سردترین زمان شکار می کنند. در دریای آزوف، ماهیگیری پاییزی با آلامان به ویژه در تنگه کرچ از اهمیت اولیه برخوردار است. در بهار، ماهیگیری در اینجا عالی نیست. در دریای مدیترانه، صید اصلی در تابستان است.
استفاده
ماهی آنچوی ماهی بسیار روغنی است، اما چربی آن در فصل بسیار متفاوت است: محتوای چربی در ماهی ماهی صید پاییزی (اکتبر) تا 29.6٪ است، در بهار و تابستان به 7.1٪ (ژوئن) کاهش می یابد.
در طی یک فصل، ماهی آنچوی بزرگ ("حمسا") نسبت به کوچولو ("کوتاه" و "نخ") به خوبی تغذیه می شود. تقریباً کل صید نمک زده است. آنچوی بزرگ برای نمک زدن تند (اسپرت) استفاده می شود. این محصول به صورت بشکه ای به بازار عرضه می شود، همچنین در قالب های حلبی یا شیشه ای بسته بندی می شود.
از ماهی آنچوی اقیانوس اطلس، علاوه بر این، مواد غذایی کنسرو شده در روغن، خمیر و خمیر تهیه می شود. محصول بسیار ارزشمندی با نمک مخصوص به دست می آید که در آن ماهی سر بریده می شود، زیرا سرها تلخی می دهند.
بلوغ محصول حداقل یک سال طول می کشد و طعم آن با نگهداری طولانی تر بهبود می یابد. آنچوی شور تا 15 سال یا بیشتر به خوبی نگهداری می شود.
ماهی آنچوی را آنچوی اروپایی نیز می نامند. یک ماهی در حال تحصیل در نزدیکی سواحل شرقی اقیانوس اطلس و همچنین در دریاهای سیاه و مدیترانه یافت می شود. در تابستان، می توان آن را در دریاهای بالتیک، آزوف و شمال یافت. طول آنچوی بیش از بیست سانتی متر نیست.
همسا نزد یونانیان و رومیان باستان بسیار محبوب بود. شواهد زیادی برای این موضوع وجود دارد. امروزه همسا نیز مورد تقاضا است. دلیل این امر نه تنها طعم، بلکه در دسترس بودن آن است. در فروشگاه ها اغلب می توانید آنچوی شور یا دودی پیدا کنید، اما می توانید آن را منجمد نیز پیدا کنید. از این ماهی اغلب در تهیه رب، خورش، سالاد، پلو، زیتون شکم پر و سایر غذاهای جالب استفاده می شود.
محتوای کالری آنچوی بسیار کم است و فقط 88 کیلو کالری در 100 گرم است، بنابراین اغلب توصیه می شود آن را در رژیم غذایی افرادی که می خواهند وزن کم کنند، قرار دهند.
همسا به غذاهای لذیذ ماهی اشاره دارد. فواید خاص آنچوی اثر مفید آن بر بافت استخوانی است. ترکیبات این ماهی کوچک حاوی مقدار زیادی پروتئین است که آن را برای افراد در هر سنی مفید می کند. ویتامین PP و تعدادی از عناصر کمیاب مانند کروم، روی، نیکل، فلوئور و مولیبدن باعث ویژگی های مفیدماهی آنچوی برای بدن انسان
نه تنها عناصر کمیاب و ویتامین ها بخشی از این ماهی فوق العاده هستند. حاوی اسیدهای چرب است که به کاهش کلسترول خون، جلوگیری از لخته شدن خون و بهبود متابولیسم لیپید کمک می کند. علاوه بر این، اعتقاد بر این است که امگا 3 از ظهور سلول های سرطانی جلوگیری می کند و رشد سلول های موجود را کند می کند. خوب، این نکته نیز قابل ذکر است که حمسه نیز مانند دیگری است ماهی دریایی، منبع ارزشمندی از ید است.
که منجر به سبک زندگی در گله ها می شود، در دریاها و اقیانوس ها زندگی می کند، در مردم عادی معمولاً اسپات نامیده می شود. حمسا در همه زمان ها یک کالای بسیار محبوب بود، شاید فقط از نان پایین تر باشد. در زمان های قدیم، رومی ها و یونانی ها این ماهی را از ماهیگیران معمولی خریداری می کردند. این را بسیاری از یافته های باستان شناسی نشان می دهد.
طول این ماهی بسیار کوچک است، اندازه متوسط آن 20 سانتی متر است، اما ماهی های کوچکتر نیز یافت می شود. رنگ آن خاکستری مایل به سیاه است.
این ماهی کاملا صلح آمیز و بی ضرر است، از پلانکتون ها و جلبک های کوچک تغذیه می کند، با این حال بسیار سرسخت است. به راحتی تغییرات دما را تحمل می کند، در آب دریا با شوری بالا احساس طبیعی می کند.
انواع مختلفی از این ماهی وجود دارد، اما تنها 3 گونه از آن برای غذا استفاده می شود. در بازار جهانی ارزش بالایی دارد، نه به دلیل طعم و مزه اش، بلکه به دلیل قیمت مقرون به صرفه اش. در قفسه های فروشگاه ها، اغلب به شکل نمکی ارائه می شود، اگر می خواهید تازه بخرید و خودتان آن را بپزید، به بازار بروید.
روش اصلی پخت ماهی نمک زدن است، اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که تنها آن است. ماهی هم آب پز و هم سرخ شده خوب است. می توان آن را از ماهی چرخ کردهکه برای پخت و پز عالی است کیک ماهی. ماهی را می توان در نظر گرفت، زیرا 100 گرم محصول فقط 90 کیلو کالری دارد.
همچنین بخوانید:
چگونه یک قارچ روباه بکشیم. دانش مفید برای شکارچیان قارچ
همانطور که در بالا ذکر شد، آنچوی را می توان در فروش به شکل نمکی یافت، این روش اصلی استفاده از آن است. طعم آن شبیه اسپات است، اما آنچوی چاق تر، گوشت آن صورتی تر و لطیف تر است.
با این حال، به هیچ وجه نباید خود را به نمک زدن محدود کنید. ماهی را می توان آب پز یا سرخ کرد و به این شکل با سیب زمینی ست می شود. اگر این ماهی را تازه خریداری کرده باشید، می توان آن را به هر طریقی طبخ کرد: سوپ را از آن بپزید، با سبزیجات یا خورش بپزید، آن را در گوشت چرخ کرده بچرخانید و کیک ماهی را مجسمه سازی کنید.
و در خارج از کشور می توانید روش های پیچیده تری برای پخت ماهی را مشاهده کنید. سس، رب، خورش از آن درست می شود که به سالادهای مختلف اضافه می شود. در صورت تمایل و مهارت خاصی می توان چنین ماهی را حتی پر کرد.
به این ترتیب، این ماهی هیچ ضرری ندارد، اما افرادی که به محصولات ماهی حساسیت دارند، نباید آن را بخورند.
اگر فردی عاشق ماهی شور باشد و از آنچوی به این شکل اغلب لذت می برد، ممکن است مشکلات ایجاد شود:
همچنین بخوانید:
گوانابانا یا میوه درخت گراویولا: شرح، مضرات و فواید
بنابراین، hamsa بسیار زیاد است، که کاملاً با سلیقه و جیب هر شخصی سازگار است. شما می توانید ماهی را به روشی که دوست دارید بپزید و اگر هنوز آن را امتحان نکرده اید، حتما این کار را انجام دهید.
28 فوریه 2017 ویولتا دکتر
ماهی آنچوی یا آنچوی اروپایی یکی از 8 گونه شناخته شده آنچوی است. این ماهی ساحلی، به عنوان یک قاعده، در آب های بخش شرقی اقیانوس اطلس ساکن است. علاوه بر این، ماهی آنچوی در دریای مدیترانه و دریای سیاه زندگی می کند و در فصل گرم اغلب وارد دریاهای شمال، آزوف و بالتیک می شود.
از نظر ظاهری، ماهی آنچوی ماهی کوچکی با جثه کم است که بیش از 20 سانتی متر طول ندارد، اگرچه افراد بسیار کوچکتر نیز وجود دارد - تا 15 سانتی متر. رنگ پشت این ماهی از سبز آبی تا خاکستری سیاه متغیر است و کناره های آنچوی سفید نقره ای است. یک نوار طولی از براق فلزی را می توان در امتداد آنها مشاهده کرد.
بشریت از زمان های قدیم با ماهی آنچوی آشنا بوده است - حتی رومی ها و یونانی ها این ماهی را در ابتدای عصر ما از ماهیگیران کریمه خریداری کردند. به گفته استرابون مورخ و جغرافیدان یونان باستان، ماهی آنچوی ارزش بالایی داشت و پس از نان، دومین کالای تجارت خارجی سودآور بود. و امروزه، در حین کاوش ها، باستان شناسان وزنه هایی را از تورهایی در سواحل کریمه کشف می کنند که با کمک آنها قبلاً ماهی کولی صید شده بود، و همچنین خمره هایی که این ماهی در آنها نمک زده می شد.
رومیان و یونانیان باستان گوشت لطیف و لذیذ و طعم عجیب ماهی آنچوی را می پرستیدند که با تلخی جزئی مشخص می شود. در زمان های قدیم معمولاً مرسوم بود که آن را ترشی می کردند و سپس از آن برای غذا استفاده می کردند یا حتی تند و تند می پختند سس ترشگاروم محتوای کالری آنچوی حدود 88 کیلو کالری در هر صد گرم گوشت تازه است.
تا به امروز، ماهی آنچوی نه تنها به دلیل طعم بالا، بلکه همچنین در دسترس بودن، محبوبیت زیادی را در بین مصرف کنندگان به دست آورده است. در زمان ما، هنوز هم یکی از اهداف مهم ماهیگیری فعال است. ماهی آنچوی عمدتاً به شکل نمکی فروخته می شود، اگرچه گاهی اوقات می توانید نسخه تازه منجمد آن را پیدا کنید. از این ماهی رب و خورش درست می شود و به پلو و سالاد اضافه می شود. هامسا را اغلب با زیتون پر می کنند و در غذاهای ایتالیایی از آن ماکارونی بسیار خوش طعم و معطر درست می کنند.
ماهی آنچوی به عنوان یک غذای لذیذ ماهی در نظر گرفته می شود - می توان آن را به طور کامل همراه با استخوان های کوچک مصرف کرد. علاوه بر این، اعتقاد بر این است که این مزیت آنچوی برای سلامت انسان، به ویژه بافت استخوانی آن است. این ماهی کوچک محصولی عالی برای افراد در هر سنی است، زیرا حاوی پروتئین با ارزش بالایی است و ماهی آنچوی از نظر ارزش غذایی به هیچ وجه از گوشت کم ندارد. علاوه بر این، خواص مفید آنچوی به دلیل وجود ویتامین PP و تعدادی عناصر کمیاب (روی، کروم، فلوئور، نیکل و مولیبدن) است.
فواید آنچوی نیز به دلیل محتوای اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 آشکار است. این مواد در ترکیب ماهی به کاهش سطح کلسترول بد کمک می کند و همچنین از تشکیل لخته خون جلوگیری می کند و پروفایل لیپیدی را بهبود می بخشد. یکی دیگر از اثرات جادویی اسیدهای امگا 3، توانایی جلوگیری از نئوپلاسم های بدخیم و کاهش قابل توجه روندی است که از قبل آغاز شده است.
ارزش انرژیمحصول ماهی آنچوی (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات).
