تهیه شده: تسیبولسکایا ناتالیا
24.12.2017
زمان پخت: 1 ساعت و 0 دقیقه
لاشه ماهی مرکب را تمیز کنید. شاخک ها را بردارید و خرد کنید.
شاخک های خرد شده، پنیر رنده شده، یک حبه سیر (از پرس رد شده) را به برنج آب پز اضافه کنید، مخلوط کنید.
ماهی مرکب را پر کنید، یک قاشق چای خوری آب به هر لاشه داخل فیلینگ اضافه کنید. در صورت لزوم، ماهی مرکب را با خلال دندان ببندید.
پیاز و سیر (حبه دوم) را خرد کرده و کمی تفت دهید.
گوجه فرنگی خرد شده، رزماری را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
ماهی مرکب را اضافه کنید، آب اضافه کنید و حدود 30 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. نمک را فراموش نکنید.
سر میز سرو کنید. نوش جان!
")؛ jQuery("div.suiteShowMore").click(function() ( var $this = jQuery(this); $hidd.removeClass("displayNone"); $this.remove(); )); ) jQuery( document).ready(function() ( window.commentInlineLock = 0; jQuery(".answerCommentLink").click(function() ( if (window.commentInlineLock) ( return false; ) window.commentInlineLock = 1؛ var a = jQuery (این)؛ jQuery(".answerCommentLink:not(:visible)").fadeIn("سریع")؛ jQuery(".answerCommentForm:visible").slideUp("سریع")؛ a.parent().parent( ).find(".answerCommentForm:first").slideDown("سریع"، function() (nCmt(); a.fadeOut("سریع"); jQuery(this).find("textarea.answerComment:first") .focus(); window.commentInlineLock = 0; ))؛ بازگشت نادرست؛ ))؛ ));
افزودن دستور پخت به کتاب
اقدام تکمیل شد
مطمئنی؟
ماهی مرکب شکم پر طبق دستور مامان النا
چند دهه پیش، زنان خانه دار ایتالیایی هنگام پختن، به قول خودشان، از ته دل روغن زیتون می ریختند. خب، پس این یک ضرورت بود، پیامد دوران ضعیف پس از جنگ. فرصت صرفه جویی نکردن در نفت بلافاصله ظاهر نشد و همه می خواستند برای نشان دادن رفاه خود به برتری برسند. سپس این زیاده روی به عادت تبدیل شد و تا همین اواخر تمام خورش ها و غذاهای پخته، سس ها، سبزیجات و ... به معنای واقعی کلمه در روغن شناور بودند. خوشبختانه سبک زندگی سالم رایج شده است. و در حال حاضر این روغن با وجود فواید و نقش بی‌تردید آن در رژیم غذایی مدیترانه‌ای، در مقادیر معقول استفاده می‌شود. با این حال، در غذاهای ایتالیایی هنوز غذاهایی وجود دارد که نمی توان تنها با چند قطره «طلای زیتون» آن را تهیه کرد. اینها برای مثال عبارتند از اختاپوسیا ماهی کاد خشک شده، یا حتی گوشت، در مقدار زیادی روغن با دمای کم یا به این شکل خورش می شود ماهی مرکب.
دستور العمل برای ماهی مرکب پر شده
8 ماهی مرکب کوچک (قابل یخ زدن)
2-3 ورقه نان (خرد نان)
1 حبه سیر
1 فلفل تند کوچک
یک دسته کوچک جعفری
نمک
100 میلی لیتر روغن زیتون
1 لیوان شراب سفید خشک
1. ماهی مرکب را برای شروع آماده کنید - روی آنها آب جوش بریزید و آنها را از فیلم تمیز کنید، سپس در آب سرد بشویید، شاخک ها را ببرید و ریز خرد کنید.
2. سیر و جعفری را نیز ریز خرد کنید.
3. پودر نان را در مقدار کمی شراب خیس کنید، با دست ورز دهید، سپس شاخک های خرد شده، سیر و جعفری را به نان اضافه کنید، نمک بزنید و خوب مخلوط کنید.
4. لاشه ماهی مرکب را شل پر کنید و با سیخ های چوبی محکم کنید.
5. روغن را در یک قابلمه کم عرض بریزید و ماهی مرکب را در آن بریزید و فلفل را اضافه کنید و شراب را در آن بریزید.
6. با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم 30-40 دقیقه بجوشانید و نمک را به مزه اضافه کنید.
7. کالاماری را گرم با سالاد سبز سرو کنید و با باقی مانده روغن بریزید.
روزی روزگاری، این ماهی مرکب شکم پر فوق العاده به نظر من یکی از سخت ترین غذاهای ایتالیایی به نظر می رسید، اما فقط یک درس در آشپزخانه مادرشوهر و هنر پر کردن ماهی مرکب مسلط است. این غذا خوشمزه، آسان برای تهیه و همیشه در مرکز توجه مهمانان معلوم شد. من آن را نه تنها برای تعطیلات، بلکه برای جمع های ساده خانوادگی نیز توصیه می کنم.
اگر در منطقه ای زندگی می کنید که ماهی مرکب تازه به سختی به دست می آید، همیشه می توانید ماهی های یخ زده را امتحان کنید. من مطمئن هستم که به همان اندازه خوشمزه خواهد شد.
مواد لازم برای 3 نفر:
1. 4 ماهی مرکب با شاخک یا 5 ماهی منجمد
2. یک هویج بزرگ
3. نصف پیاز
4. یک لیوان شراب سفید
5. 2 حبه سیر
6. 2 ساقه کرفس
7. نمک
8. روغن زیتون
9. 1.5 قاشق غذاخوری آرد سوخاری رنده شده
10. یک شاخه جعفری.
اولین قدم این است که ماهی مرکب را تمیز یا یخ زدایی کنید.
سبزیجات را تمیز و خرد کنید: 
هویج، جعفری، پیاز، سیر، کرفس و شاخک های ماهی مرکب را در غذاساز نگینی خرد کرده، نمک بزنید و در ماهیتابه بریزید: 
3-4 دقیقه سرخ کنید. روی حرارت زیاد، سپس نصف لیوان شراب اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود (معمولاً 15-20 دقیقه) 
اضافه کردن به خورشت سبزیآرد سوخاری رنده شده و خوب مخلوط کنید: 
مخلوط را خنک کرده و ماهی مرکب را با آن پر کنید. آنها را زیاد پر نکنید وگرنه ماهی مرکب بسته نمی شود. 
سر ماهی مرکب ها را با سیخ سنجاق کرده و با چنگال از 2 تا 3 جا سوراخ کنید وگرنه ممکن است ماهی مرکب منفجر شود. 
ماهی مرکب را با روغن داغ و نمک در ماهیتابه ای بریزید و نیمه دوم شراب را در آن بریزید و روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید و یک بار بچرخانید.
سپس ماهی مرکب را کاملا خنک کرده و از قبل سرد شده برش دهید. قبل از سرو، ماهی مرکب را دوباره در ماهیتابه گرم کنید و سس را از ماهیتابه بریزید.
نوش جان!!!
ماهی مرکب به دلیل شکل کیسه ای که دارند به عنوان ظروف برای انواع روکش ها مناسب هستند. این دستور العمل برای ماهی مرکب شکم پر یک کلاسیک واقعی و بسیار خوشمزه است، بسیار چشمگیر به نظر می رسد و به سرعت پخته می شود. محصولات زیر مورد نیاز خواهد بود:
2 حبه سیر
500 گرم ماهی مرکب
1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
برای گوشت چرخ کرده:
6 عدد فیله آنچوی
2 حبه سیر
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
120 گرم نان گندم
30 گرم پنیر پارمیجانو رژیانو رنده شده
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
نمک
2 عدد تخم مرغ
سفید شراب خشکچند قطره
روش پخت و پز:
1. ماهی مرکب را تمیز می کنند، شاخک ها، سر را می برند، پوست، داخل را جدا می کنند.
2. شاخک ها را ریز خرد کنید.
3. 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را داخل تابه بریزید، دو حبه فیله آنچوی ریز خرد شده و خرد شده. 
4. آنچوها را کمی سرخ کنید و شاخک های ماهی مرکب خرد شده را به آنها اضافه کنید.
5. مقداری شراب اضافه کنید. همه چیز سرخ شده است.
6. به مکعب برش دهید نان گندمو مقداری آب به آن بیفزایید تا از آن تغذیه شود. 
7. نان ورقه شده را به تابه اضافه کنید.
8. جعفری خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و به یک کاسه منتقل کنید.
9. دو تا اضافه کنید تخم مرغ خام، پنیر پارمزان رنده شده. 
10. با نمک و فلفل مزه دار کنید. همه را مخلوط کرده و در کیسه شیرینی پخش کنید.
11. سه چهارم ماهی مرکب را با گوشت چرخ کرده پر می کنند، نه بیشتر، در غیر این صورت هنگام پخت می ترکند.
12. هر ماهی مرکب با خلال دندان بسته می شود. 
13. روغن و 2 حبه سیر خرد شده و کیسه های ماهی مرکب را که با خلال دندان بسته شده اند در ماهیتابه ای گرم شده بریزید و روی حرارت متوسط سرخ کنید.
14. زمانی که ماهی مرکب را به طرف دیگر برگردانید، روی آنها شراب می پاشند.
15. نمک زده و با درب بسته به مدت 10 دقیقه بجوشانید، قبل از پایان پخت، جعفری خرد شده را به آنها اضافه کنید.
ماهی مرکب یک غذای دریایی سالم با ساختاری ظریف است. ترکیب ارزشمندترین پروتئین ماهی مرکب تقریباً حاوی تمام مواد معدنی و عناصر کمیاب لازم برای یک فرد است، زیرا آب دریا به مقدار کافی آنها را دارد و ماهی مرکب تمام زندگی خود را در آن می گذراند! پختن این ساکنان اقیانوس ها و دریاها نیز بسیار ساده است - بیشتر اوقات به طور مستقیم با آماده سازی لاشه و شاخک ها برای عملیات حرارتی بیشتر صرف می شود، اما فرآیند پخت و پز خود چندین دقیقه طول می کشد. اگر از نظر عملیات حرارتی زیاده روی کنید، پروتئین ماهی مرکب سفت و بی مزه می شود.
برای قدردانی از فواید این غذای دریایی فوق‌العاده، دستور تهیه ماهی مرکب ایتالیایی آسان و بسیار ساده را در اختیار شما قرار می‌دهیم. خانواده و دوستان خود را غافلگیر کنید! عناصر:
گزینه های آزمایش
اگر واقعا طعم شراب را دوست ندارید، شراب سفید را می توان حذف کرد. با این حال، ماهی مرکب خوش طعم و معطر خواهد بود.
برای اینکه ظرف بسیار سبک شود، می توان مقدار روغن زیتون را کمی کاهش داد.
اگر ماهی مرکب را با ظرف کناری ترجیح می دهید، نمی توانید لاشه ها را حلقه ای برش دهید، بلکه آنها را کمی سرخ کنید، با مقداری سبزیجات یا برنج آب پز و طعم دار پر کنید. بنابراین می توانید یک شام کامل از ماهی مرکب بپزید.
یکی دیگر از گزینه های عالی خورش ماهی مرکب است. برای تهیه چنین غذایی کافی است چندین نوع سبزیجات را به عنوان افزودنی به ماهی مرکب آماده اضافه کنید - کدو سبز خرد شده و بلانچ شده، بادمجان، فلفل دلمه ای (پاپریکا)، هویج، گوجه فرنگی و پیاز. با این حال، شما خودتان می توانید رویاپردازی کنید و خلاقیت را آزاد کنید!
