ترشی کردن قارچ یک راه عالی برای تهیه یک پیش غذای خوب برای میز تعطیلات است. هر خانم خانه‌داری که به خود احترام می‌گذارد باید چندین شیشه با این خوراکی معطر، آبدار و ترد داشته باشد. برای ترشی قارچ می توانید از دو روش سرد و گرم استفاده کنید. این بار به دستور العمل قارچ ترشی داغ نگاه خواهیم کرد که به شما امکان می دهد به سرعت و به راحتی یک غذای عالی تهیه کنید. و می توانید چنین قارچ هایی را برای مدت طولانی نگهداری کنید.
اگر به نحوه انجام ترشی داغ علاقه دارید، یکی از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین دستور العمل ها را به شما معرفی می کنیم.
شما باید لیست مواد زیر را تهیه کنید:
تهیه قارچ ترشی کار سختی خاصی نیست، اما لازم است بدانید که این نوع قارچ نیاز به آماده سازی اولیه مناسب دارد. برای انجام این کار، باید چندین عمل را انجام دهید:
پس از اتمام موفقیت آمیز مرحله مقدماتی، می توانید به مرحله آماده سازی اصلی بروید.
برای تهیه صحیح قارچ شیری ترشی برای زمستان به روش گرم، باید یک قابلمه مناسب از نظر اندازه بردارید، آن را پر از آب کنید و صبر کنید تا بجوشد. سپس به مقدار مناسب نمک اضافه کنید و قارچ های آماده شده را با احتیاط داخل آن قرار دهید. پس از تنظیم سطح متوسط آتش، آنها را حداقل 20 دقیقه بجوشانید.
اکنون باید یک تابه بزرگ دیگر بردارید و یک آب نمک برای میان وعده آینده در آن تهیه کنید. ابتدا باید آب بریزید و سپس ادویه جات را به آن اضافه کنید - برگ بو، میخک، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه و همچنین برخی مواد دیگر به انتخاب خود. نمک توصیه می شود بعد از جوش آمدن مایع اضافه شود.
چنین ترشی قارچ شیری به روش گرم مستلزم آن است که آب نمک به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشد و پس از آن چترهای شوید را به آن اضافه کنید. پس از آن، مشعل را می توان خاموش کرد.
وقتی قارچ های شیری به اندازه کافی آب پز شدند، لازم است آنها را از شر مایعات اضافی خلاص کنید - برای این منظور می توانید از یک آبکش یا صافی معمولی استفاده کنید. در مرحله بعد، با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، سبزی ها را با احتیاط از ماهیتابه خارج کرده و در کف شیشه های شیشه ای استریل قرار دهید. قارچ های شیر بعد از آنها قرار می گیرند و بعد از آنها - ادویه های معطر. آب نمک داغ آماده شده را باید در کوزه ها بریزید تا همه قارچ ها کاملاً با آن پوشانده شوند.
اکنون باید یک بار کوچک را روی آن قرار دهید و ظرف را در مکانی تاریک و خنک قرار دهید که قارچ ها حداقل سه روز در آنجا بمانند. پس از آن، آنها باید به طور مساوی در بانک ها چیده شوند و جمع شوند. پس از 30 روز، میان وعده کاملا آماده استفاده خواهد بود. همچنین ممکن است به نحوه تهیه آن علاقه مند شوید - دستور العمل های ما به شما کمک می کند تا یک میان وعده شگفت انگیز خوشمزه و خوش طعم تهیه کنید.
برای داغ کردن قارچ های شیر ترشی و ترد کردن آنها، از دستور العمل ها و توصیه های ما استفاده کنید.
لیست مورد نیاز مواد شامل:
قارچ های شیری را که از قبل آماده کرده اید در قابلمه ای که اندازه مناسب است بریزید و با آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد. روی حرارت کم باید بیست دقیقه بجوشد و بعد خنک شود و مایع اضافی از بین برود.
حالا باید ظرف مناسبی تهیه کنید و شروع به چیدن مواد به ترتیب خاصی کنید. ابتدا 3 قاشق غذاخوری به خواب می روند. نمک، و سپس - حبه سیر و چتر شوید.
قارچ ها باید طوری گذاشته شوند که پاهایشان در بالا باشد. به محض پر شدن ظروف، باید یک بار کوچک روی آن قرار گیرد. پس از سه روز می توان آنها را به شیشه های شیشه ای منتقل کرد و با درب های پلاستیکی بسته کرد. پیش غذا کمی زودتر از دو هفته دیگر آماده می شود.
اگر به نحوه ترشی قارچ ها برای زمستان علاقه مند هستید، ما یک گزینه عالی با اضافه کردن دارچین معطر ارائه می دهیم.
قارچ های آماده را باید حدود 25 دقیقه همراه با ادویه و سرکه بجوشانید و سپس آبکش کنید، کمی خشک کنید و به طور یکنواخت در شیشه های شیشه ای استریل قرار دهید. در این مرحله باید اسید سیتریک اضافه کنید. سپس شیشه ها از طریق فرآیند استریلیزاسیون می روند. پیش غذای آماده هم وقتی به تنهایی مصرف می شود و هم به عنوان مواد تشکیل دهنده سالاد، ترشی و برخی غذاهای دیگر به طرز شگفت انگیزی خوب است.
اگر می‌خواهید با یک میان‌وعده تند و در عین حال ساده، خانواده و مهمان‌هایتان را خوشحال کنید، حتماً قارچ ترشی داغ بپزید.
روی هر میزی، قارچ شیر ترشی یک میان وعده لذیذ است. هر کدبانویی دستور تهیه قارچ ترشی مخصوص به خود را دارد، اما نکات ظریف و رازهایی وجود دارد که به ترد و خوش طعم شدن قارچ کمک می کند. ما به شما پیشنهاد می کنیم تمام اطلاعات لازم در مورد تهیه قارچ ترشی را بیابید تا همیشه بتوانید مهمانان و اعضای خانواده را با یک غذای غیر معمول شگفت زده کنید. تمام دستور العمل های قارچ ترشی موجود در این صفحه امتحان شده و آزمایش شده است و تضمینی برای تهیه یک پیش غذای کنسرو عالی است. نحوه ترشی قارچ شیری در خانه با استفاده از مجموعه های مختلف ادویه را بخوانید. نحوه ترشی قارچ شیری را در دستور العمل ها با عکس ببینید و از همه این اطلاعات در خانه خود استفاده کنید.
قبل از ترشی کردن قارچ شیر در خانه، دستور غذا را انتخاب کنید، طرح محصولات را مطالعه کنید و آن را با ترجیحات طعمی خانواده خود مقایسه کنید.
نحوه ترشی قارچ - قارچ - بعداً در دستور العمل توضیح داده شده است:
1. قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در آب جوش بجوشانید. آب را به نمک تبدیل کنید، طوری بریزید که کلاه ها به سختی با آب پوشانده شوند. نیم ساعت دیگر با ادویه بپزید.
2. قارچ های آماده را در شیشه هایی با کلاه پایین بچینید، در هر شیشه 0.5 فنجان سرکه بریزید.
3. ماریناد را اضافه کنید، شیشه ها را با درب ببندید و خنک کنید. اکنون می دانید که چگونه قارچ های شیری را ترشی کنید تا شما و خانواده تان را خوشحال کنند.
برای به دست آوردن وزنه های ترد ترشی، باید محصولات زیر را مصرف کنید:
آشپزی
برای ترشی قارچ در خانه باید محصولات زیر را تهیه کنید:
کمی آب داخل ماهیتابه بریزید، نمک، سرکه را اضافه کنید، روی حرارت بگذارید تا بجوشد و قارچ ها را در آنجا کم کنید.
بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید و کف را از بین ببرید. وقتی آب شفاف شد، شکر، ادویه جات ترشی جات، اسید سیتریک را اضافه کنید.
به محض اینکه قارچ ها به پایین فرو رفتند، پخت و پز را تمام کنید و ماریناد روشن شود.
کلاه های قارچ را در یک ماریناد در حال جوش به مدت 8 تا 10 دقیقه و پاهای قارچ را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.
قارچ ها را به سرعت خنک کنید، آنها را در شیشه ها بریزید، روی ماریناد سرد شده بریزید، با درب های پلاستیکی ببندید.
در دمای 70 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه استریل کنید.
در جای خنک نگهداری کنید.
قارچ آماده - 10 کیلوگرم؛ نمک - 500 گرم.
فیلینگ ماریناد:
ترشی سریع قارچ شیری به شما امکان می دهد 56-6 روز پس از کنسرو آنها را بخورید. قارچ ها و قارچ های شیری را به مدت 2-3 دقیقه بلانچ می کنیم، سپس در آب سرد نگه می داریم تا خنک شوند. پس از آن، قارچ ها را با افزودن ادویه جات ترشی جات و نمک در یک بشکه در لایه ها قرار می دهند. آب اضافه نمی شود، زیرا خود قارچ ها آب نمک می دهند. پس از نمک زدن اولیه، قارچ ها در آب سرد شسته شده و با پر کردن ماریناد ریخته می شوند.
برای ماریناد در 1 لیتر آب:
قبل از ترشی کردن قارچ های شیری ترد، فقط قارچ های تازه، قوی و کامل را انتخاب کنید، اگر روی کلاهک ها قهوه ای شد، آن ها را ببرید.
قارچ های تمیز و آماده را حتما در یک تابه لعابی ریخته و ادویه ها را اضافه کرده و در آب جوش (به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ 1 فنجان) بریزید و 20 دقیقه بپزید. در طول فرآیند پخت، آب تبخیر می شود، قارچ ها آب می گیرند. در پایان پخت نمک را اضافه کنید. قارچ های آماده شده را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.
در شیشه های استریل شده، شوید، فلفل سیاه، سیر، برگ بو (در هر شیشه 1 برگ) و فلفل تند را بریزید. برای ترد شدن قارچ شیری بعد از پخت در هر شیشه یک و نیم لیتری 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق سرکه 25 درصد
قارچ ها را در شیشه های آماده بچینید و روی آب نمک داغ بریزید و 1 قاشق چایخوری روغن آفتابگردان داغ آب پز شده را روی آن بریزید. شیشه ها را گرد کنید، آنها را زیر و رو کنید و درب آن را بپوشانید. برای ماریناد، آب را با اضافه کردن نمک به آن بجوشانید.
ترکیب محصولات:
قبل از اینکه قارچ های شیری را در خانه به طرز خوشمزه ترشی کنید، الگوریتم اقدامات زیر را به دقت مطالعه کنید:
مواد لازم برای ترشی قارچ شیری به صورت سرد محصولات زیر است:
روش پخت و پز.
قارچ ها کاملا تمیز و شسته می شوند، سپس خشک می شوند و در روغن بسیار داغ (100 میلی لیتر) سرخ می شوند.
قارچ های سرخ شده را خنک کنید. سیر را پوست بگیرید.
هویج ها را بشویید و ورقه ای برش دهید، سپس بجوشانید تا در آب نمک نیم پز شود.
سبزی های شسته شده را خرد کنید، ریشه کرفس پوست کنده را به صورت نوار برش دهید.
روغن باقی مانده را کف شیشه های آماده شده بریزید و قارچ های سرخ شده را روی آن بچینید و با خلال های هویج، سیر خرد شده، ریشه کرفس و شوید و جعفری ریز خرد شده بچینید.
در روغن باقی مانده پس از سرخ شدن قارچ ها، سرکه و نمک را اضافه کرده و همه چیز را به جوش بیاورید، سپس کمی خنک کنید و در شیشه ها بریزید. بانک ها جمع می شوند. پس از بررسی دستور العمل، سوال "چگونه قارچ های شیری را به روش سرد ترشی کنیم" شما را آزار نمی دهد.
قبل از اینکه قارچ های شیری را به طور خوشمزه ترش کنید، مواد زیر را آماده کنید:
10 کیلوگرم قارچ، 200 گرم نمک، ادویه جات ترشی جات (هر کدام).
برای آب نمک:
روش پخت و یا نحوه ترشی قارچ شیری به روش سرد با دستان خود:
ابتدا قارچ ها باید نمک زده شوند. برای این کار قارچ ها را بشویید و در یک تابه لعابی با آب جوش بریزید و 2 تا 3 دقیقه سفید کنید. سپس قارچ ها را در آبکش بریزید و چند دقیقه در آب سرد فرو کنید سپس آن ها را در بشکه چوبی که خوب شسته شده منتقل کنید و نمک بپاشید و ادویه جات اضافه کنید. مدتی بگذارید تا قارچ ها آب بگیرند. پس از آن، آنها را بشویید، ماریناد را بریزید، درب را محکم ببندید و در یک اتاق خنک قرار دهید.
حتماً نحوه درست ترشی کردن قارچ های شیری را در این ویدیو تماشا کنید که کل فرآیند فناوری را نشان می دهد.
دستور تهیه سریع ترشی قارچ شیری برای 3 کیلوگرم قارچ طراحی شده است. برای تهیه ماریناد برای 1 کیلوگرم قارچ، شما نیاز دارید
قارچ ها باید تمیز شوند، پاها را برش دهید، کاملا با آب سرد بشویید. سپس در آب کمی نمک به مدت 5 دقیقه بجوشانید و با قاشق سوراخ کرده آن را بردارید و بگذارید آب آن کشیده شود.
ماریناد به شرح زیر تهیه می شود: اسید استیک در آب ریخته می شود، نمک، ادویه جات ترشی جات اضافه می شود و به جوش می آید. قارچ های آماده شده را در ماریناد در حال جوش فرو می برند، چند دقیقه می جوشانند، سپس به کوزه ها منتقل می کنند و بلافاصله می پیچند.
برای استفاده از این دستور ساده برای ترشی قارچ شیری در شیشه، باید موارد زیر را مصرف کنید:
در یک کاسه لعابی، محلولی بر اساس 1 کیلوگرم قارچ، 125 گرم آب، 125 گرم سرکه 8٪ (نه جوهر)، 1 قاشق غذاخوری آماده کنید. ل نمک. قارچ های آماده شده را با این محلول بریزید و روی اجاق بگذارید. وقتی قارچ ها به جوش آمد، حرارت اجاق را کم کنید و با ملایمت هم بزنید و کف را با قاشق سوراخ دار بردارید. به محض اینکه کف تشکیل نشد، 1 قاشق چایخوری بریزید. شکر گرانول، 5 نخود فلفل دلمه ای، 2 عدد را اضافه کنید. دارچین، میخک، برگ بو و اسید سیتریک روی نوک چاقو. وقتی قارچ ها خنک شدند، آنها را همراه با ماریناد در ظرف های شیشه ای تمیز می چینیم.
قبل از مرینیت کردن قارچ های شیر در شیشه ها، آنها را باید کاملا تمیز کنید، با آب و سرکه بریزید، نمک بزنید و از لحظه جوش 10-15 دقیقه بجوشانید. سپس آبگوشت را آبکش کرده قارچ ها را در ظرف های شیشه ای تمیز بریزید و کف آن ادویه ها را بریزید و با روغن نباتی داغ بریزید. شیشه ها را با درب ببندید، خنک کنید و در یک مکان تاریک در سرد قرار دهید. ماندگاری تا 6 ماه.
دستور العمل های مختلفی برای ترشی قارچ شیری وجود دارد، سپس ما یکی از بهترین ها را به نظر خود ارائه می دهیم.
برای ماریناد:
قارچ ها را مرتب کنید، بشویید، از زباله ها تمیز کنید، مناطق آسیب دیده را بردارید. قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید. سپس قارچ ها را در قابلمه بریزید و در آب نمک و اسیدی بجوشانید. کفی که در حین پخت ایجاد می شود را با قاشق سوراخ دار بردارید. پخت و پز را می توان به محض اینکه قارچ ها به پایین فرو رفت، تمام شده در نظر گرفت. قارچ های آماده را داخل آبکش بریزید تا مایع آن جدا شود و سپس آنها را در شیشه ها بچینید و روی ماریناد از قبل آماده شده بریزید.
برای تهیه ماریناد، آب را در قابلمه بریزید، نمک، شکر، اسید سیتریک و ادویه ها را اضافه کنید، حرارت دهید تا بجوشد، سپس سرکه را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. پس از آن، ماریناد داغ را در کوزه ها، درست زیر گردن بریزید، آنها را با درب های آماده بپوشانید و با کمی جوش آب به مدت 40 دقیقه استریل کنید. قارچ ها را بلافاصله پس از استریل کردن حلقه کنید. اکنون می دانید که چگونه قارچ شیری را سریع ترشی کنید.
برای ماریناد:
قارچ ها را مرتب کنید، بشویید، از زباله ها تمیز کنید، مناطق آسیب دیده را بردارید. قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید. قارچ های آماده شده را در آبکش بریزید و در آب سرد بشویید و بگذارید آب آن گرفته شود و بلافاصله در ماریناد بجوشانید.
برای این کار داخل تابه آب بریزید (به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ آماده شده 0.5 فنجان)، سرکه و نمک را اضافه کنید، سپس قارچ های آماده شده را بریزید. وقتی آب به جوش آمد، کف حاصل را بردارید و 20 تا 25 دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی هم بزنید. هر کفی که روی سطح ایجاد می شود را با یک قاشق سوراخ بردارید. هنگامی که قارچ ها آماده شدند (در ته نشست)، ادویه ها، شکر، اسید سیتریک را بریزید و دوباره به جوش بیاورید و بلافاصله به طور مساوی در شیشه های بخارپز آماده شده بسته بندی کنید. 
اگر ماریناد کافی نیست، می توانید آب جوش را به شیشه ها اضافه کنید. بانک ها درست زیر بالای گردن پر شده و با درپوش پوشیده شده اند. سپس آنها را در یک قابلمه با آب گرم شده تا 70 درجه سانتیگراد برای استریل کردن قرار می دهند که به مدت 30 دقیقه در یک جوش کم انجام می شود. بلافاصله پس از استریل کردن، کوزه ها رول می شوند.
گاهی اوقات می خواهید "Assorted" را بپزید. برای این، یک دستور العمل ویژه برای نحوه ترشی قارچ شیری با قارچ های دیگر مناسب است.
قارچ ها را پوست بگیرید، در آب سرد بشویید، در آبکش بریزید. قارچ های کوچک را کامل رها کنید، بزرگ ها را به قطعات کوچک برش دهید. قارچ ها را با کمی آب در قابلمه ریخته، نمک بپاشید و گرم کنید.
قارچ ها را در آب آزاد شده به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید، سپس فلفل دلمه ای، پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
ماریناد را از آب، شکر و اسید استیک بجوشانید، قارچ ها را به همراه ادویه ها در آن فرو کنید، چند دقیقه بجوشانید. سپس توده داغ را داخل شیشه ها منتقل کرده و محکم ببندید.
قبل از مرینیت کردن قارچ های شیری در شیشه ها، قارچ ها را بدون ساقه اصلی بشویید و سعی کنید پاهای خیلی بلندی باقی نماند. کلاهک ها را از طول نصف کنید.
قارچ ها را در قابلمه بریزید، شوید، فلفل سیاه و میخک را اضافه کنید. در آب بریزید و بگذارید بجوشد. وقتی آب جوش آمد نمک و شکر گرانول را اضافه کنید. مخلوط کردن. وقتی آب نمک دوباره به جوش آمد، سرکه را در آن بریزید.
به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. زمانی که قارچ ها خنک شدند، آنها را به همراه شوید و ادویه در ظرف های شیشه ای منتقل کنید و با قاشق کمی له کنید. در ماریناد بریزید.
درب ها را ببندید و در جای سرد قرار دهید. بعد از دو روز قارچ ها آماده مصرف هستند.
قارچ ترشی حدود 1 ماه نگهداری می شود.
قبل از اینکه قارچ ها را به درستی مرینیت کنید، باید مواد زیر را آماده کنید:
برای ماریناد:
قارچ های تازه کوچک را مرتب کنید و با آب سرد کاملاً بشویید. نمک و قارچ را به آب در حال جوش اضافه کنید، 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس با احتیاط با قاشق سوراخ شده قارچ ها را جدا کرده و با آب سرد بشویید. 
برای ماریناد، آب را با سرکه بجوشانید، نمک، شکر، فلفل، برگ بو، دارچین، میخک را اضافه کنید. به محض اینکه ماریناد به جوش آمد قارچ ها را داخل آن بریزید و بپزید تا نرم شوند. سپس ماریناد را خنک کنید، به شیشه های شیشه ای منتقل کنید، یک لایه نازک روغن نباتی بریزید.
قبل از ترشی قارچ شیر شور، به محصولاتی مانند:
برای ماریناد:
قارچ ها را مرتب کنید. چمن و شاخه های صاف. به طور کامل در آب سرد بشویید. قارچ های بزرگ را به مکعب های کوچک خرد کنید، قارچ های کوچک را کامل بگذارید. قارچ ها را با احتساب لحظه جوشیدن به مدت 25-30 دقیقه در آب نمک بجوشانید. به طور جداگانه، ماریناد را با جوشاندن آب با ادویه ها به مدت 20-25 دقیقه آماده کنید. سپس آبی که قارچ ها در آن جوشانده شده اند را خالی کرده، روی ماریناد بریزید و به مدت 40 دقیقه بپزید. سپس ماریناد را در ظرف دیگری بریزید و قارچ ها را در یک شیشه از قبل استریل شده بریزید و روی آن ماریناد در حال جوش بریزید و درب آن را محکم ببندید. دستور پخت را به خاطر بسپارید و نحوه درست ترشی قارچ را خواهید فهمید.
برای پر کردن:
قبل از مرینیت کردن قارچ های شیر خشک، قارچ ها را با دقت مرتب کنید. قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید. سپس قارچ های خشک را در قابلمه بریزید و در آب نمک و اسیدی بجوشانید. کفی که در حین پخت ایجاد می شود را با قاشق سوراخ دار بردارید. پخت و پز را می توان به محض اینکه قارچ ها به پایین فرو رفت، تمام شده در نظر گرفت. ادویه ها را کف شیشه های آماده شده بریزید، سپس قارچ های آماده را داخل شیشه بریزید. برای تهیه پر کردن، مقدار اندازه گیری شده آب و نمک را تا 80 درجه سانتیگراد گرم می کنند، سرکه را اضافه می کنند و پس از هم زدن کامل محلول، شیشه های قارچ را به بالا می ریزند. بانک ها را 1.5 سانتی متر زیر گردن پر می کنند، پس از آن با جوشاندن روی حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه استریل می شوند و سپس به صورت رول می شوند.
دستور العمل های همراه با عکس های موجود در این صفحه به شما کمک می کند تا نحوه ترشی قارچ شیری را بیاموزید.
دستور اول.
ترکیب:
روش پخت و پز:
قارچ های شیر بزرگ را از قبل خیس کرده و خرد کرده اید، 1 لیتر آب بریزید، 10 گرم نمک به آن اضافه کنید، روی آتش بگذارید، بجوشانید و با برداشتن کف حاصل، 20 دقیقه بجوشانید.
قارچ های شیری را بیرون بیاورید، بشویید، صبر کنید تا آب کاملا از آنها خارج شود.
ماریناد را از 1 لیتر آب، نمک باقیمانده، قرار دادن فلفل، میخک، برگ لور در قابلمه ای که جوش آمد، آماده کنید.
قارچ ها را در ماریناد فرو کنید، 15 دقیقه بجوشانید.
اسانس را بریزید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید و بلافاصله قارچ های شیر را در شیشه های استریل شده از قبل آماده شده قرار دهید.
ماریناد داغ را روی قارچ ها بریزید تا کاملا آنها را بپوشاند.
درب شیشه ها را با درب از قبل جوشانده شده ببندید، آنها را وارونه بگذارید.
با پتو بپیچید و صبر کنید تا پتوها کاملا خنک شوند.
دستور دوم.
ترکیب:
روش پخت و پز:
قارچ های شیری را با خیس کردن آنها در آب نمک (حدود 9 ساعت) و شیشه ها با استریل کردن آنها در فر یا بخارپز آماده کنید.
در آب نمک با استفاده از 1 لیتر آب و 10 گرم نمک از مقدار مواد ذکر شده در دستور، قارچ های شیر را بجوشانید. شما باید آنها را برای مدت طولانی بپزید تا زمانی که به ته بروند. در این صورت لازم است فومی که روی سطح ایجاد می شود را با دقت جدا کنید.
قارچ ها را در یک آبکش بریزید، آنها را با آب فراوان بشویید.
1 لیتر آب را در یک قابلمه تمیز بریزید و 40 گرم نمک و شکر را در آن حل کنید و بگذارید بجوشد. قارچ های شیری را در قابلمه ای بریزید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید و سرکه را داخل آن بریزید و به همان مقدار به پخت ادامه دهید.
قارچ های شیر را با ماریناد در حال جوش پر کنید، در کوزه ها پخش کنید، شیشه ها را بپیچید. 
قارچ ها را باید گرم نگه داشت، در حالی که بهتر است شیشه ها را با درب پایین بگذارید. آنها برای 5 روز دیگر مارینت می شوند و پس از آن می توان آنها را برای زمستان در انبار قرار داد.
دستور سوم.
برای ماریناد برای 1 لیتر آب مصرف کنید:
قارچ ها را در آب نمک می پزند، از قبل در آب جوش غوطه ور می شوند تا کمتر بجوشد. در حین پخت و پز، کف را با یک قاشق شکاف برداشته، می پزیم تا قارچ ها فروکش کنند. سپس قارچ ها را با یک آبکش برداشته و با آب جوش سرد به خوبی شسته می شوند. قارچ های شسته شده را در یک تابه لعابی تمیز فرو می برند و با ماریناد می ریزند. 4-5 دقیقه بجوشانید، 3 قاشق چایخوری اسانس سرکه 70٪ اضافه کنید و ماریناد را خنک کنید. قارچ های خیس شده در ماریناد به مدت 2 روز نگهداری می شوند. سپس قارچ ها خارج می شوند، ماریناد به جوش می آید، خنک می شود و قارچ ها به مدت یک روز ریخته می شوند. پس از آن، قارچ ها را در کوزه های تمیز قرار می دهند و ماریناد را 1 سانتی متر بالاتر از سطح قارچ ها می ریزند. بانک ها با درب های نشتی یا کاغذ پوستی بسته می شوند و در دمایی که بیش از 2-3 درجه بالای صفر نباشد ذخیره می شوند.
پس از آماده سازی نگهداری طبق این دستور العمل، در این سوال شک نخواهید کرد: آیا می توان قارچ ترشی کرد.
پاهای قارچ های آماده شده را کوتاه کنید و 1-3 سانتی متر با کلاه بگذارید. دوباره بشویید، سپس در یک کاسه لعابی قرار دهید، به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ، 200-250 میلی لیتر آب و 40-45 گرم نمک خوراکی اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید و به آرامی هم بزنید و کف را با قاشق چوبی جدا کنید. اصولاً پاسخ به این سؤال که آیا می توان قارچ های شیری را ترشی کرد، صرف نظر از این که گونه های سیاه یا سفید هستند، همیشه مثبت است.
وقتی کف کردن تمام شد و آبگوشت شفاف شد، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. 80٪ اسانس سرکه در هر 1 کیلوگرم قارچ و به مزه - فلفل دلمه ای، برگ بو، میخک و دارچین.
قارچ ها به محض اینکه ته نشین شوند آماده در نظر گرفته می شوند و ماریناد شفاف می شود و سپس پختن را متوقف می کنیم. قابلمه را با قارچ های آب پز بلافاصله در آب جاری خنک کنید تا قارچ ها هضم نشوند. قارچ سرد و آبگوشت آماده را در ظروف آماده ریخته و در اتاق خنک نگهداری می کنند.
نحوه ترشی قارچ شیری، قارچ ترشی را در ویدیو مشاهده کنید که کل فناوری کنسرو کردن این قارچ ها را نشان می دهد.
قارچ های شیری وقتی نمک زده می شوند تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند و وقتی ترشی می شوند آب پز می شوند، بنابراین تنقلات بی خطرتر هستند.
ویژگی اصلی تهیه شیر قارچ برای شور یا ترشی این است که
که باید حداقل یک روز (از 1 تا 3) خیس بخورند تا تلخی مشخص از آنها خارج شود. این کار توسط همه کسانی که اغلب این قارچ ها را برداشت می کنند به شدت توصیه می شود، زیرا حتی اگر چندین بار آنها را بدون خیس کردن قبل بجوشانید، تلخی آن به طور کامل از بین نمی رود.
سایر ویژگی های ترشی و نمک پاشی قارچ شیری:
- هر قارچی برای کنسرو کردن مناسب است، اما قارچ های قدیمی را نمک یا ترشی نکنید، می توانید آنها را با لکه هایی شبیه زنگ تشخیص دهید.
از قارچ کرمی یا قارچ همراه با حشرات برای برداشت استفاده نکنید
کثیفی به خوبی قارچ ها را می خورد، بنابراین توصیه می شود قبل از خیساندن آنها را با قسمت سخت اسفنج ظرفشویی یا سایر وسایل بداهه (مسواک و غیره) بشویید.
هنگام خیساندن قارچ، باید حداقل هر 3-4 ساعت یک بار آب آن را عوض کنید، اگر اتاق خیلی گرم است، بهتر است قارچ ها را بیش از یک روز و نیم خیس کنید.
برای نمک زدن قارچ، شیشه، ظروف لعابی بدون ترک و زنگ زدگی، سرامیک و بشکه چوبی بهترین گزینه هستند.
اگر در حین ترشی شکر اضافه کنید، قارچ های شیری طعم لطیف تری دارند.
مانند هر قارچ دیگری، بستن قارچ شیری هنگام ترشی و ترشی توصیه نمی شود - به این ترتیب خطر ابتلا به بوتولیسم و مسمومیت را به میزان قابل توجهی افزایش می دهید.
قارچ های شیر ترشی بیشتر از شور نگهداری می شوند، دومی بیش از شش ماه نگهداری نمی شود.
دستور العمل برای نمک زدن و ترشی
قارچ های شیری وقتی نمک زده یا ترشی شوند، به دلیل تفاله گوشتی و مزه خاصی که دارند، خوشبوترین و اشتها آورترین قارچ ها هستند. ترکیب ماریناد می تواند حداقل باشد (فقط سرکه و نمک) یا با مواد اضافی (برگ های بیدانه یا گیلاس، ترب کوهی و غیره). از موادی استفاده کنید که بیشتر برای شما آشناست، که دوست دارید، و سینه های شور یا ترشی قطعا شما را خوشحال می کند.
دستور العمل برای محموله ترشی ساده
شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم قارچ شیر، 1 لیتر آب، 6 قاشق غذاخوری. سرکه 9٪، 2 قاشق غذاخوری. شکر و نمک
نحوه ترشی قارچ شیری. قارچ ها را بشویید و خیس کنید، سپس آب را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و 5 تا 10 دقیقه بجوشانید.
دستور العمل برای ترشی های تند
شما نیاز دارید: قارچ شیر سفید، برگ های گیلاس و توت، سیر، ماریناد - برای 1 لیتر آب 2 قاشق غذاخوری. نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر، نخود سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو، میخک، 1 قاشق چایخوری برای هر شیشه. سرکه 9 درصد
نحوه ترشی قارچ شیری. قارچ های شیری را آماده کرده، آبکشی کرده و خیس کنید، سپس آب جدید بریزید، بگذارید بجوشد و به مدت 10 دقیقه بجوشد و کف آن را بردارید، سپس آب آن را خالی کرده و قارچ ها را آبکشی کنید. همه مواد برای ماریناد را با هم ترکیب کنید، به جوش بیاورید، قارچ ها را بگذارید، 15 دقیقه دیگر بجوشانید. در شیشه های تمیز استریل شده، برگ های شسته شده، سیر خرد شده را بریزید، قارچ های داغ را روی آن قرار دهید، سرکه را روی آن بریزید، ماریناد در حال جوش را به گردن شیشه ها بریزید، شیشه ها را با درب های آب پز ببندید، آنها را در یک ظرف بپیچید. پتو را تا زمانی که خنک شود، در دمای خنک نگهداری کنید.
نحوه تعیین اینکه چه زمانی قارچ خیسانده برای ترشی آماده است: یک تکه کوچک قارچ را بشکنید و بجوید - اگر تلخ نیست، می توانید شروع به کنسرو کنید، باید تکه قارچ "چشیده شده" را تف کنید.
دستور العمل زیر نمک زدن قارچ شیری را به روش سرد توضیح می دهد.
دستور العمل برای نمک زدن چنگال ها به روش سرد
شما نیاز دارید: 5 کیلوگرم قارچ، 2 فنجان نمک آسیاب متوسط، برگ گیلاس و توت، برگ و ریشه ترب، چندین لوله شوید بدون چتر، سیر.
آموزش ترشی قارچ شیری به روش سرد. قارچ ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید، در ظرف شیشه ای، پلاستیکی یا لعابی (تابه پهن، کاسه یا سطل) بگذارید، آب سرد جاری بریزید، روی آن را با یک بشقاب بزرگ بپوشانید و یک شیشه پر از آب را به عنوان بار روی آن قرار دهید. قارچ ها را به مدت 3 روز در جای خنک قرار دهید، روزی 3 بار آب آن را عوض کنید، سپس قارچ ها را بگیرید. هر کدام را با نمک رنده کنید، در ظرفی برای نمک قرار دهید، آن را به صورت لایه لایه قرار دهید و به طور متناوب با تکه های ریشه ترب کوهی و سیر، به صورت ورقه ای برش دهید. روی آن را با گازی که 2-3 بار تا شده بپوشانید، برگ های ترب را روی آن قرار دهید و روی آن - بقیه سبزی ها را روی دایره قرار دهید - پس از رها شدن آب نمک، قارچ ها باید کاملاً با آن پوشانده شوند. به مدت 1 ماه، ظرف را با قارچ های نمکی به جای خنک ببرید، در صورت لزوم آب نمک اضافه کنید - در غیر این صورت قارچ ها کپک می زنند. قارچ های ترشی را در شیشه های استریل شده قرار دهید، درب آن را بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.
برش دادن یا عدم بریدن قارچ های شیری قبل از ترشی - هر کس برای خودش تصمیم می گیرد: این کار را به گونه ای انجام دهید که بعداً خوردن ترشی برای شما خوشایندتر است.
دستور العمل کلاسیک برای نمک زدن گراش
شما نیاز دارید: 150 گرم نمک درشت، 5 کیلوگرم قارچ، 10 ورق گیلاس و مویز، 2-3 کلاه خشک (چتر) شوید، 2 برگ ترب.
نحوه نمک زدن به قارچ شیر طبق دستور سنتی. تهیه: قارچ ها را بشویید و خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود. توت و برگ گیلاس را به همراه قسمتی از شوید ته ظرف بچینید، قارچ ها را در یک ردیف روی آن قرار دهید، نمک به میزان 1 کیلوگرم قارچ 30 گرم نمک (این بدون 1 قاشق غذاخوری بالا است. .). دوباره با یک لایه قارچ، شوید خشک و نمک را اضافه کنید، بنابراین همه قارچ ها را بچینید.
برگ های ترب را روی قارچ ها بگذارید، با یک پارچه تمیز بپوشانید، یک ظرف بزرگ صاف را روی آن قرار دهید، یک ظروف سبک بگذارید، آن را در یک مکان خنک (یخچال، زیرزمین یا زیرزمین) بگذارید، 40 روز - بعد از این مدت زمان بگذارید. قارچ ها آماده خوردن خواهند بود.
با داشتن قارچ های شیر شور یا ترشی برای زمستان در پاییز، می توانید هر میز تعطیلات را با یک میان وعده عالی تزئین کنید!
به طور کلی پذیرفته شده است که قارچ های شیری قارچ هایی هستند که فقط برای نمک زدن مناسب هستند. اما می توانید آنها را نیز مرینیت کنید. قارچ ترشی یک پیش غذای عالی برای یک سفره لاغر، روزمره یا تعطیلات است. قارچ های شیری را می توان در پاییز تقریباً در سراسر روسیه برداشت کرد، بنابراین برداشت نیازی به تلاش زیادی ندارد. قارچ های شیری خوشمزه و سالم هستند و مرین کردن آنها آسان است و حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند این کار را انجام دهد. تنها منفی این است که این قارچ ها به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند، بنابراین، قبل از ترشی، باید آماده سازی دقیق انجام شود تا به طور کامل از شر آب شیری که طعم تلخی دارد خلاص شود.
قارچ ها را می توان با روش های سرد و گرم پردازش کرد و نتیجه پردازش یکسان خواهد بود - حذف کامل آب شیر و سموم. روش سرد طولانی تر است، اما نتیجه ارزش تلاش را دارد، زیرا قارچ ها قوی و الاستیک باقی می مانند. روش داغ سریعتر است، اما به خاطر داشته باشید که بعد از آن دیگر ترد نخواهند بود.
برای شروع، قارچ های شیری باید به طور کامل در زیر آب جاری شسته شوند تا بقایای جنگل، گرد و غبار و کثیفی شسته شوند. پس از آن، قارچ ها به مدت یک ساعت در آب نمک خیس می شوند - بنابراین صفحات بهتر باز می شوند و از شر شن و ماسه و حشرات خلاص می شوند. مرحله نهایی تمیز کردن، شستشو در زیر جریان قوی آب خواهد بود.
پس از تمیز کردن، می توانید به پردازش اصلی بروید. هنگام استفاده از روش سرد، آنقدر آب خالص گرفته می شود که برای پوشاندن کامل قارچ ها لازم است، آب را نمک می زنند (حدود ده گرم نمک در هر لیتر آب). قارچ های شیر را در آب قرار می دهند و دو تا سه روز خیس خوردهو هر چند ساعت یکبار آب آن عوض می شود و قارچ ها شسته می شوند. پس از مدت زمان مشخص شده، تلخی و سموم به طور کامل از بین می روند.
اگر مهماندار تمایل یا وقت استفاده از روش خیساندن سرد را ندارد می تواند از جوشاندن استفاده کند. برای این کار قارچ ها را در آب نمک داغ (ده گرم در لیتر آب) قرار می دهند، آب را به جوش می آورند، زمان پخت قارچ ها حدود نیم ساعت است. پس از آن، قارچ های شیر شسته می شوند، فرآیند پخت و پز حداقل سه بار تکرار می شود.
قارچ های شیری را نباید در نزدیکی بزرگراه ها یا نزدیک کارخانه های شیمیایی جمع آوری کرد، زیرا سموم شیمیایی را نمی توان با خیساندن یا جوشاندن از بین برد.
هر دستور تهیه قارچ ترشی معمولاً شبیه به یکدیگر است، اما با کمک ماریناد می توانید طعم های متفاوتی (ترش، تند، شور، شیرین و ترش و ...) به قارچ ها بدهید. به عنوان مثال، افزایش مقدار شکر طعم شیرینی به ارمغان می آورد، فلفل چیلی و فلفل سیاه به کمک دوستداران تند می آیند و دارچین و میخک طعمی تند می بخشد. برگ های توت و یک شاخه گیلاس اضافه شده به ماریناد به شما امکان می دهد طعم "جنگل" غیرمعمول و رنگ بسیار زیبایی از ماریناد را دریافت کنید. بنابراین، با اضافه کردن و چیدمان مواد مختلف، مهماندار می‌تواند دستور پخت غذای مخصوص خود را که برای همه خانواده‌ها جذاب خواهد بود، به نمایش بگذارد.
با گذراندن تمام مراحل آماده سازی، می توانید مستقیماً به ترشی قارچ اقدام کنید. در زیر ساده ترین دستور العمل های اساسی آورده شده است.
محصولات مورد نیاز:
آشپزی:
این گونه قارچ ها را می توانید در تمام زمستان با قرار دادن آنها در جای خنک نگهداری کنید.
مهم:شما نمی توانید آنها را زودتر از یک هفته پس از درز زدن امتحان کنید.
این اتفاق می افتد که یک مهماندار تازه کار تعجب می کند که چگونه قارچ شیر را به درستی ترشی کند تا خوشمزه شود، اما در عین حال زمان زیادی را صرف پخت و پز نمی کند. هیچ چیز ساده تر نیست.
آشپزی:
می توانید سالاد آماده ای از قارچ تهیه کنید که روی میز عالی به نظر می رسد و به عنوان یک میان وعده اصلی و خوش طعم استفاده می شود.
محصولات مورد نیاز:
آشپزی:
این تمام اطلاعات در مورد نحوه ترشی قارچ شیری برای زمستان است. هر خانم خانه‌داری که می‌خواهد خانواده‌اش را با یک غذای خوشمزه خوشحال کند، منو را متنوع کند و مهمانان را غافلگیر کند، باید سعی کند حداقل یک شیشه از این محصول را حفظ کند، زیرا پخت و پز به هیچ وجه دشوار نیست و نتیجه همیشه عالی است.
ترشی قارچ شیر با سرکه به شما این امکان را می دهد که ارزش غذایی این محصول را برای مدت طولانی تری حفظ کنید. بنابراین، هر کدبانویی که به خود احترام می گذارد، راه های مختلفی برای ترشی قارچ دارد.
در این صفحه انواع دستور العمل برای قارچ ترشی با سرکه ارائه می شود. بیشتر آنها به صورت گرم در شیشه های شیشه ای آماده می شوند. آنها را می توان به راحتی در یک آپارتمان شهری تا تابستان آینده در یخچال نگهداری کرد. اما برای درمان خطر ابتلا به بوتولیسم باید قوانین ایمنی را رعایت کنید.
پاسخ به این سوال که آیا می توان شیرقارچ را با سرکه ترشی کرد، فقط می توان پاسخ مثبت داد. اینها قارچهای عالی برای این نوع کنسرو هستند. ترشی بر اساس اثر نگهدارنده اسید استیک است که از رشد میکروارگانیسم های پوسیده جلوگیری می کند. برای ترشی از محلول ضعیف اسید استیک استفاده می شود، بنابراین محصولات ترشی فقط در دماهای پایین به خوبی نگهداری می شوند یا در بسته بندی های در بسته پاستوریزه می شوند.
این دستور تهیه قارچ ترشی با سرکه اساسی است و می توان آن را کمی تغییر داد. ماریناد در یک ماهیتابه لعابی ریخته می شود، روی آتش قرار می گیرد، به جوش می آید و قارچ های آماده شده در آنجا پایین می آیند. وقتی قارچ ها به جوش آمدند باید روی حرارت کم پخته شوند و هر از گاهی هم بزنید و کف حاصل را بردارید. 
برای ماریناد برای 1 کیلوگرم قارچ تازه، مصرف کنید:
وقتی کف در ماریناد در حال جوش تشکیل نشد، ادویه جات ترشی جات به تابه اضافه می شود. در پایان پخت، قارچ ها را باید از روی حرارت برداشته و به سرعت همراه با ماریناد خنک شوند و تابه را با گاز یا پارچه تمیز بپوشانید. سپس قارچ ها را به شیشه های شیشه ای منتقل می کنند و با مارینادی که در آن پخته شده اند می ریزند. بانک ها با درب های پلاستیکی یا پوست بسته می شوند و در جای سرد نگهداری می شوند. برای 1 کیلوگرم قارچ تازه مصرف می شود:
برای اینکه قارچ ترشی را با سرکه به صورت گرم بپزید، قارچ ها را در آب نمک (2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) بجوشانید تا نرم شوند. سپس آنها را روی یک الک می اندازند، خنک می شوند، در کوزه ها می ریزند و با ماریناد سردی که از قبل آماده شده ریخته می شوند. بانک ها با درب بسته می شوند و در جای سرد نگهداری می شوند. برای تهیه ماریناد، برای 1 کیلوگرم قارچ تازه نیاز دارید:
مخلوط را باید در یک تابه لعابی به مدت 20-30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. وقتی ماریناد کمی خنک شد، 8٪ سرکه را در آنجا اضافه کنید - حدود 70 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ تازه. قارچ ترشی در دمای حدود 8 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. 30-25 روز پس از ترشی می توان از آنها برای غذا استفاده کرد. در صورت ظاهر شدن کپک در شیشه ها، قارچ ها را باید در صافی یا آبکش ریخته، با آب جوش آبکشی کنید، طبق همان دستور ماریناد جدید درست کنید، قارچ ها را در آن هضم کنید و سپس در شیشه های تمیز و کلسینه شده بریزید و بریزید. دوباره ماریناد
قارچ های شیری را در آب کمی نمک بجوشانید (2 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب). کفی که در حین پخت ایجاد می شود را با قاشق سوراخ دار بردارید. پخت و پز را می توان به محض اینکه قارچ ها به پایین فرو رفت، تمام شده در نظر گرفت. آنها را در یک آبکش بریزید تا مایع جدا شود، آنها را در کوزه ها قرار دهید و ماریناد از قبل آماده شده را بریزید (برای 1 کیلوگرم قارچ، 250-300 گرم ماریناد پر کنید). برای تهیه ماریناد طبق این دستور برای قارچ ترشی داغ با سرکه، در یک کاسه لعابی مخلوط کنید:
این مخلوط را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس کمی خنک کنید و ⅓ فنجان سرکه 9 درصد به آن اضافه کنید. پس از آن، ماریناد داغ را در کوزه ها بریزید، آنها را درست زیر گردن پر کنید، با درب های آماده بپوشانید و با کمی جوش آب به مدت 40 دقیقه استریل کنید.
پس از استریل کردن، قارچ ها را بلافاصله ببندید و در جای سرد قرار دهید.
اجزاء:
دستور تهیه قارچ ترشی برای زمستان با سرکه:
قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید و در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شوند، سپس قارچ ها را زیر بار فشار دهید.
پیاز را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید.
ماریناد را آماده کنید: نمک و شکر را در آب داغ حل کنید، ادویه جات ترشی جات و پیاز را اضافه کنید، بگذارید تا بجوشد.
قارچ ها را داخل آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 6-5 دقیقه بجوشانید و سپس با آب نمک به قارچ ها سرکه اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
قارچ های داغ را به یک کاسه مرینیت منتقل کرده و با ماریناد داغی که در آن پخته شده اند، بریزید.
در ظرف را محکم ببندید، در دمای اتاق خنک کنید و سپس آن را به جای سرد ببرید.
اگر کپک روی سطح ظاهر شد، باید جمع آوری شود و دور ریخته شود و قارچ های کپک زده را باید با آب جوش شسته و با ماریناد به مدت 10 دقیقه بجوشانید، کمی سرکه اضافه کنید، به جوش بیاورید و به یک ظرف خشک و تمیز منتقل کنید و پر کنید. قارچ ها با ماریناد داغ
