امروزه با نگاهی به سوسیس موجود در قفسه های بخش گوشت فروشگاه، کمی سردرگم می شوید که آیا ظاهر زیبای آن با مفید بودن آن مطابقت دارد یا خیر. به هر حال، هیچ فروشنده ای نمی تواند کیفیت 100% را تضمین کند از این محصول. سوسیس خانگیدودی داغ، که به طور مستقل در خانه تهیه می شود، نه تنها از گوشت با کیفیت بالا ساخته شده است، بلکه با مراقبت و عشق دستان شما نیز آغشته شده است. مطمئناً به نشانه هر تعطیلات تبدیل خواهد شد.
گوشت خوک (هر قسمتی مفید است: پشت، کفل، گردن و غیره)
گوشت خوک (اگر گوشت خوک چرب است، می توانید بدون آن انجام دهید.)
ادویه جات: نمک، فلفل، شکر، دانه خردل
سیر
اب
روده خوک
زمان آماده سازی: دو روز.
گوشت را از قبل بشویید و با حوله خشک کنید.
آن را با چاقو به مکعب های مربع کوچک برش دهید.
نمک، فلفل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. همه ادویه ها فقط با توجه به ذائقه و میل شما اضافه می شوند.
دانه های خردل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در دستور غذا برای 5 کیلوگرم گوشت، 100 گرم اضافه کنید. دانه های خردل.
سیر را ریز خرد کرده و به محتویات اضافه کنید.
کمی شکر (برای 5 کیلوگرم گوشت - 2 قاشق چایخوری شکر) و آب (100 گرم اضافه شد) اضافه کنید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
و گوشت را به مدت یک روز در جای سرد قرار دهید تا خوب مارینه شود.
سوسیس باید یک روز بعد از مرینیت پر شود. روده های گوشت خوک را به طور کامل زیر آب جاری سرد بشویید. گوشت را از نظر نمک بررسی کنید. اگر نمک کافی نیست نمک را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
برای پر کردن گوشت در روده، باید یک چرخ گوشت و یک چسب مخصوص به شکل یک لوله گرد دراز داشته باشید که می توانید آن را در هر فروشگاهی خریداری کنید. روده را با دقت روی لوله قرار دهید.
با اضافه کردن گوشت به چرخ گوشت و چرخاندن دسته، سوسیس به دست می آید.
سوسیس باید محکم پر شود، زیرا در حین کشیدن سیگار جمع می شود. لبه های سوسیس را با نخ ضخیم محکم به هم ببندید و به شکل حلقه در بیاید.
برای تهیه سوسیس دودی گرم خانگی نیاز به دودخانه دارید که به راحتی خودتان درست می کنید.
دودخانه در عکس شامل یک بشکه عمودی (بشکه فولاد ضد زنگ)، کمی حفر شده در زمین و یک لوله (طول 2.5 متر، شعاع 40 سانتی متر) است. لوله به صورت افقی قرار دارد و به جز ورودی (سوراخ) که هیزم در آن قرار می گیرد، کاملاً در زمین فرو می رود.
هیزم درختان میوه برای دود کردن سوسیس مناسب است. دود حاصل از احتراق آنها سفید است و عطر دلپذیر و طعم بی نظیری به سوسیس می بخشد. اگر می‌خواهید سوسیس دودی گرم خانگی‌تان رنگ قرمز پررنگی داشته باشد، می‌توانید چوب درخت شاهی را اضافه کنید. به یاد داشته باشید، انتخاب چوب باید آگاهانه باشد. حتی یک چوب اشتباه می تواند طعم کل سوسیس را خراب کند.
چگونه می دانید که دمای بشکه برای کشیدن سوسیس مناسب است؟ شما باید کف دست خود را به بشکه تکیه دهید، اگر بتوانید آن را به مدت 5 ثانیه نگه دارید، بشکه گرم شده در نظر گرفته می شود. در این دما باید سیگار کشیدن را شروع کنید و ظرف 2 یا 2.5 ساعت سوسیس پخته می شود. هنگام کشیدن سیگار، سوسیس را با دو لایه کرباس می پوشانند. در طول فرآیند سیگار کشیدن، نظارت بر دما بسیار مهم است تا کمتر از حد لازم نباشد. شما باید بشکه را همیشه با دست خود چک کنید. بشکه ای که خیلی داغ است برای سوسیس نیز مضر است. دودی نمی شود، بلکه پخته می شود.
برای کشیدن سوسیس به موارد زیر نیاز دارید:
چوب های ضخیم بلند برای آویزان کردن سوسیس
گونی
هیزم
توصیه می شود هنگام آویزان کردن سوسیس دود کنید. پس از گرم کردن بشکه، حلقه های سوسیس را در فاصله 2-3 سانتی متر از یکدیگر روی یک چوب قرار دهید.
آن را در یک بشکه قرار دهید.
و با کرفس بپوشانید.
به طور دوره ای گرمایش بشکه را بررسی کنید. سوسیس حدود دو ساعت دود می شود. پس از یک ساعت، باید سوسیس را دوباره آویزان کنید، لبه پایینی را به بالا آویزان کنید. بعد از دو ساعت سوسیس به رنگ قهوه ای مایل به قرمز طلایی در می آید.
آماده بودن سوسیس را به شرح زیر بررسی کنید: یک برش کوچک ایجاد کنید. اگر سراسر گوشت صورتی بود، سوسیس آماده است. پس از دود کردن، کل سوسیس را با یک دستمال مرطوب از دوده پاک کنید و در جای خنک قرار دهید تا کاملا خنک شود و سپس به یخچال منتقل کنید.
بهتر است یک روز بعد از کشیدن سیگار سوسیس بخورید. در این مدت، تمام ادویه ها گوشت را بهتر اشباع می کنند و طعم دودی واضح تری ظاهر می شود.
سوسیس دودی گرم خانگی را می توان سرد با هر غذای جانبی یا به سادگی با نان سیاه تازه که با ترب کوهی مسح می شود میل کرد.
زمان آماده سازی: 2 ساعت و 0 دقیقه
زمان پخت: 4 ساعت و 30 دقیقه
عناصر:
دستورالعمل ها:
گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید، ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط کنید. روده ها را با گوشت کوب با ضمیمه پر کنید. حداقل 2-2.5 ساعت در بشکه دود کنید.
فرآوری محصولات با دود به آنها کیفیت های منحصر به فردی می دهد که توسط بسیاری از نسل های مصرف کنندگان قدردانی می شود. سوسیس دودی خانگی با کیفیت بالا ارزان ترین لذت نیست و همه توانایی خرید آن را ندارند. علیرغم این واقعیت که روند تهیه آن در خانه کاملاً کار فشرده است ، نتایج مطمئناً هم استاد و هم خانواده او را خوشحال می کند.
چه چیزی بسیاری از دوستداران این غذای لذیذ را برای تولید مستقل آن جذب می کند؟ معیارهایی که راهنمایی می کند استاد خانههستند:
توصیه می شود که ظرافت مورد علاقه خود را با دستان خود درست کنید. با وجود سختی ظاهری، همه می توانند به موفقیت برسند. شما فقط باید با دقت و دقت شرایطی را که در زیر مورد بحث قرار گرفته است را برآورده کنید. کشیدن سوسیس و کالباس برای اکثر کسانی که می خواهند نحوه انجام آن را بیاموزند، عملی غیرممکن به نظر نمی رسد.
برای اینکه خود را با یک غذای خوشمزه و سالم نوازش کنید، باید:
بر کسی پوشیده نیست که تولید کنندگان بی پروا اغلب بخور طبیعی را با استفاده از " جایگزین می کنند. دود مایع" این امر باعث ارزان‌تر شدن محصول می‌شود، اما از ویژگی‌های طعمی خاص آن نیز محروم می‌شود و مهم‌تر از همه بهترین تأثیر را بر بدن انسان ندارد. علاوه بر این، ماندگاری سوسیس دودی بیشتر از آن است که به روش شیمیایی پردازش شده است.
برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت به هیچ چیز غیرعادی نیاز ندارید. آماتورهایی هستند که حتی در آپارتمان های شهری نیز موفق به انجام این کار می شوند. مجموعه محصولات ابتدایی است و برای همه قابل دسترسی است. ممکن است فقط سوالاتی در مورد اتاق سیگار وجود داشته باشد. محصولات آماده در فروش وجود دارد، اما صاحبی که سر بر روی شانه های خود دارد و کمی مهارت در خانه داری دارد می تواند به راحتی سازه را با دستان خود جمع کند. اگر تمایلی وجود داشته باشد، روند سیگار کشیدن سوسیس در خانه موفقیت آمیز خواهد بود.
آماده سازی مناسب کلید موفقیت خواهد بود. با وجود این واقعیت که انواع زیادی از سوسیس دودی وجود دارد، وجود دارد قوانین عمومی، که رعایت آنها الزامی است. ظرافت درست می شود:
دستور العمل سوسیس دودی خانگی ممکن است با توصیه ها متفاوت باشد، اما نتیجه مطلوب را فقط می توان با کمی تجربه به دست آورد، بنابراین در ابتدا نباید با آزمایش ها سرگردان شوید. به خصوص اگر شما نیاز به ساخت یک نام تجاری خاص از محصول دارید، به عنوان مثال، سالامی یا سرولات، که در آن همه نسبت ها به وضوح مشخص شده است. محبوب ترین تکنولوژی برای تولید سوسیس نیمه دودی. قبل از پخت و سرخ کردن گوشت به طور قابل توجهی روند را سرعت می بخشد. مدت زمان کشیدن سیگار معمولاً از چهار تا پنج ساعت تجاوز نمی کند و پس از آن می توان محصول را خورد.
حالا بیایید به سراغ روش های خاص برای تهیه سوسیس دودی خانگی برویم.
دستور العمل های زیادی وجود دارد، توصیف همه آنها غیرممکن است. فقط سه مورد از آنها در اینجا نشان داده شده است.
شما سوسیس های دودی آب پز دریافت خواهید کرد که از نظر اندازه شبیه سوسیس هستند. مثل اینها:
ضروری:
ادویه جات، نسخه ساده:
ادویه جات ترشی جات، یک گزینه دشوار:
فرآیند پخت و پز:
سوسیس ها به اندازه دستور اول خواهند بود.
ضروری:
فرآیند پخت و پز:
این نسخه یک سوسیس غلیظ درست می کند. شما نیاز خواهید داشت:
فرآیند پخت و پز:
مانند هر تجارت دیگری، هنگام تولید سوسیس باید نکات ظریفی را بدانید. خانم های خانه دار خوبآنها می دانند که گوشت خوک قوام متفاوتی دارد. توده نرم با گوشت مخلوط می شود و به محصول آبدار می بخشد. انواع سفت زمانی عالی هستند که دستور العمل های سوسیس دودی خانگی شامل تکه های قابل مشاهده گوشت خوک در گوشت چرخ کرده باشد.
نیاز به آماده سازی دقیق مواد اولیه دارد. به طور معمول، مقدار نمک 1.5-5 گرم در هر 100 گرم گوشت محاسبه می شود. این مقدار همیشه در دستور العمل سوسیس دودی نشان داده نمی شود. 2-3 گرم هنجار در نظر گرفته می شود، اما در برخی موارد انحراف در یک جهت یا دیگری مجاز است.
انتخاب خرده چوب نیز مهم به نظر می رسد. می توانید آن را به صورت آماده خریداری کنید اما همیشه این امکان وجود ندارد و در صورت وجود شاخه های خشک زیادی در محل پس از هرس درختان نیازی به هزینه اضافی نیست. گونه های مخروطی مستثنی هستند. استفاده از توس توصیه نمی شود. اعتقاد بر این است که اگر با تراشه های چوب توسکا دود شود بهترین نتیجه حاصل می شود. چوب های سخت مانند زبان گنجشک، بلوط، آسپن و گردو برای سیگار کشیدن بسیار مناسب هستند. عطر و بوی منحصر به فرد سوسیس با دود درختان میوه: گلابی، سیب، گیلاس، زردآلو و دیگران به شما می دهد.
روند خانگیسوسیس دودی کاملاً در دسترس است ، هیچ راز غیر قابل درک در آن وجود ندارد. نیازی به تجهیزات پیچیده و گران قیمت نیست. ممکن است مجبور شوید چندین بار اشتباه کنید، اما به سرعت اشتباه خود را پیدا خواهید کرد. دستور پخت خود. عطر سوسیس دودی داغ از دودخانه خودتان چیزی است که هیچ کس نمی تواند در برابر آن مقاومت کند! 🙂
این یکی در حال آماده شدن است دستور پخت خانگیسوسیس تهیه شده از گوشت چرب خوک تازه ذبح شده. معمولاً اجداد ما این کار را در اواخر پاییز یا زمستان انجام می دادند، زمانی که یخبندان از قبل شروع شده بود و گوشت فاسد نمی شد. سوسیس طبیعی گوشت خوک خوشمزه و سالم است، زیرا کاملاً از محصولات طبیعی ساخته شده است: روده های تمیز و فرآوری شده با گوشت تازه و ادویه جات پر شده است. دستور العمل، البته، ساده نیست، اما نتیجه ارزش کمی تلاش را دارد.
برای 2 کیلوگرم گوشت خوک، 50 گرم نمک، 10 گرم شکر، 3 گرم فلفل سیاه آسیاب شده، 4 گرم فلفل قرمز آسیاب شده، چند حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل نشاسته، 1 قاشق غذاخوری ل گشنیز آسیاب شده
گوشت خوک چرب را دو بار از چرخ گوشت رد می کنیم. یا می توانید به روش دیگری این کار را انجام دهید: یک قسمت از گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید و قسمت دیگر را تکه تکه کنید و سپس همه چیز را مخلوط کنید. در این صورت، بر روی برش سوسیس تمام شده، تکه های گوشت در میان توده همگن قابل مشاهده خواهد بود.
بعد از اینکه گوشت به ادویه آغشته شد، شروع به تهیه سوسیس و کالباس می کنیم. برای انجام این کار، روده های آماده شده از روده کوچک خوک را با گوشت چرخ کرده پر کنید. این کار را می توان در چرخ گوشت و با استفاده از یک چسب مخصوص سوسیس انجام داد. سوسیس های کوچک به طول حدود نیم متر درست می کنیم. سپس دو سر سوسیس را به صورت حلقه ای به هم گره می زنیم و در دودخانه مخصوص زیر دود داغ قرار می دهیم. باید سوسیس را حداقل 12 ساعت دود کنید.
در یک مکان سرد، سوسیس دودی گوشت خوک خانگی در تمام زمستان و بهار به خوبی حفظ می شود. صبح با آن ساندویچ درست می کنیم، تخم مرغ ها را سرخ می کنیم.
دستور العمل های جایگزین در ویدئو: سوسیس طبیعی و دودی گوشت خوک در برادلی اسموکر (زیتا و گیتا)
طرز تهیه (پخت) سوسیس خانگی و گوشت دودی.
همه آن را دوست دارند، حتماً مانند این ویدیو دستور پخت را تماشا کنید.
کدوم سوسیس دودی خوشمزه تره؟ البته خانگی! زیرا در تولید آن فقط از مواد طبیعی استفاده می شود که در مورد محصولات فروشگاهی نمی توان گفت. با مطالعه ترکیب محصولات کارخانه، در لیست روی برچسب ها، علاوه بر گوشت (که به احتمال زیاد بیش از 30 درصد نیست)، اجزای سویا، کله پاچه، نشاسته و امولسیون کننده های مختلف، نگهدارنده ها و غلیظ کننده ها را خواهید دید. از اینجا می توان نتیجه گرفت که سوسیس دودیکه در سوپرمارکت ها خریداری می شوند به دلیل طعم دهنده ها و طعم دهنده ها فقط بوی گوشت دارند. بنابراین، بسیاری از مردم تعجب می کنند که آیا ارزش دارد این محصول تقریباً کاملاً مصنوعی را اغلب بخورند یا گوشت های دودی را از گوشت طبیعی درست کنند که خوشمزه، معطر و سالم به نظر برسد. ما دستور تهیه این غذای لذیذ را به شما پیشنهاد می کنیم. این غذای فوق العاده مطمئناً توسط خانواده شما بر روی هر دو گونه خواهد خورد.
سوسیس دودی خانگی از چه تهیه می شود؟
برای این غذا به چه چیزهایی نیاز خواهید داشت؟ اولین مورد البته گوشت تازه است. علاوه بر گوشت خوک، گاو و طیور از شکار (گوشت پرندگان وحشی، گراز وحشی، آهو و گوزن) نیز استفاده می شود. خوشمزه ترین سوسیس دودی از ترکیب چند نوع به دست می آید. دوم، از ادویه های مختلف استفاده کنید. بدون آنها، ظرف بی مزه و بی مزه خواهد بود. سوم، تصمیم بگیرید که "مورد" محصولات گوشتی چه خواهد بود. اگر در شهر زندگی می کنید، اما مزرعه ندارید، باید پوشش مصنوعی تهیه کنید. اما به منظور تهیه یک محصول کاملا طبیعی با توجه به دستور العمل های قدیمی، فقط از روده خوک تازه استفاده می شود (می تواند از بره یا گاو، گاو نر باشد).
آماده سازی اجزاء
اگر با روده ها سر و کار دارید، ابتدا باید آنها را آماده کنید. برای انجام این کار، آنها را به قطعات 40-50 سانتی متری برش داده و در داخل و خارج در آب سرد شسته و به مدت 10-15 ساعت در محلول نمکی قوی خیس می کنند. سپس تمام پلاک های اضافی با یک چاقوی نه چندان تیز خراشیده می شود و روده ها خارج می شود. پس از این، برای ضد عفونی کامل، قطعات شسته شده در مخلوطی از آب (1 لیتر)، سودا (2 قاشق غذاخوری) و ودکا (100 گرم) قرار می گیرند. بخش های به دست آمده باید با باد کردن از طریق یک قوطی آبیاری از نظر یکپارچگی بررسی شوند. مرحله بعدی آماده کردن گوشت است. بسیاری از مردم از گوشت چرخ کرده استفاده می کنند، اما سوسیس آبدارتر از تکه های ریز خرد شده خمیر و بیکن به دست می آید (بیش از 1/6 حجم کل گرفته نمی شود). توده به دست آمده را سخاوتمندانه با ادویه جات ترشی جات (سبزیجات خشک، انواع مختلف فلفل آسیاب شده) مزه دار کرده و خوب مخلوط کنید.
طرز تهیه سوسیس دودی
سپس به مهم ترین لحظه بروید - پوسته ها را با گوشت پر کنید. برای این کار از یک ضمیمه مخصوص چرخ گوشت استفاده کنید که روده کوچک به شکل "آکاردئون" روی آن قرار می گیرد. به تدریج چرخ گوشت (ترجیحا دستی) را با گوشت چرخ کرده پر کنید، دسته را بچرخانید: بدنه همراه با توده گوشت داخل به شکل سوسیس حرکت می کند. با دست فشرده، تکه هایی به طول دلخواه درست کنید. برخی ترجیح می دهند محصول را به صورت مارپیچ بپیچند، برخی دیگر مانند اندازه خریداری شده در فروشگاه - 20-25 سانتی متر. روده های پر از گوشت از دو طرف با نخ بسته شده و در محلول جوشان و کمی نمکی همراه با برگ بو و ادویه جات جوشانده می شود. به مدت 10-15 دقیقه سوسیس های سرد شده را به مدت دو تا سه ساعت در دودخانه قرار می دهند. ظرافت آماده است!
