هیچ کس نمی تواند استدلال کند که این خوراکی شیرین آنقدر مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است که آماده خوردن آن در هوای گرم و سرد هستند. زمان از سال دیگر عامل تعیین کننده ای در انتخاب بستنی به عنوان دسر نیست. این را می توان با فریزرهای همیشه پر در فروشگاه ها تأیید کرد، جایی که حتی در اواسط زمستان انتخاب خوبی از انواع بستنی وجود دارد. با تشکر از این، شما می توانید طعم دسر را در هر زمان لذت ببرید، اما این همه چیز نیست. وقتی یاد می گیرید که چگونه در خانه بستنی درست کنید، که خوشمزه تر، آسان تر و سالم تر از فروشگاه است، هیچ مانعی برای شما در مسیر لذت طعم واقعی باقی نمی ماند.
راستش را بخواهید، من برای مدت طولانی در مورد امکان درست کردن بستنی خودم در خانه شک داشتم و معتقد بودم که این بستنی نمی تواند به این سادگی و خوشمزه باشد. فکر می‌کردم بیهوده نیست که تولیدات بزرگ تا این حد پیچیده هستند و احتمالاً دستور العمل‌ها برای مردم عادی نامفهوم و غیرقابل دسترس است.
این تا حدی درست است، البته، دستور العمل های بستنی خریداری شده در فروشگاه در دسترس ما نیست، اما آیا آنها ضروری هستند؟ من متقاعد شدم که آنها نیازی ندارند. پس از چندین آزمایش موفقیت آمیز با تلاش برای تهیه بستنی در خانه، متوجه شدم که دستور العمل های بستنی خانگی فوق العاده ساده هستند و خود لذیذ بدون مواد شیمیایی، افزودنی ها و انواع جایگزین ها بسیار خوشمزه تر و سالم تر می شود. همه اعضای خانواده من به اتفاق آرا بستنی های فروشگاهی را به نفع بستنی های خانگی رها کردند و حتی شروع به شرکت در تهیه آن کردند و ایده ها، طعم ها و تزئینات خود را اضافه کردند.
من به شما می گویم که کدام دستور العمل ها را از تجربه خودم امتحان کردم و به آنها A's جامد دادم!
بگذارید با این واقعیت شروع کنم که ابتدا سعی کردم ساده ترین بستنی خامه ای را با دستان خودم درست کنم. یا همانطور که به آن بستنی نیز می گویند. من فکر می کنم که این یک کلاسیک است که برای همه زمان ها مناسب است و تقریباً همه آن را دوست دارند. میوه ها، شربت ها، شکلات و غیره را اضافه کنید. خوشمزه تر از دسرچه در یک روز تعطیل و چه در یک روز معمولی. توت های تازه از باغ، مربا از انبار، شربت از فروشگاه، شکلات چیپسی- این چیزی است که می توان به معمولی ترین بستنی خامه ای تهیه شده در خانه اضافه کرد.
برای خودم، من این دستور العمل بستنی خانگی را "بستنی مطابق GOST" می نامم. من نمی توانم تضمین کنم که این دستور العمل در GOST ارائه شده است، زیرا من نتوانستم سند اصلی را در اینترنت پیدا کنم، فقط چاپ مجدد و تفسیر آن در بسیاری از سایت های مختلف. اما مهمترین چیزی که آموخته شد این است که همه محصولات باید طبیعی و بدون چربی گیاهی یا جایگزین باشد.
دستور العمل بستنی طبق GOST از سرآشپزهای شناخته شده اینترنتی شامل:
طرز تهیه بستنی خودتان، دستور گام به گام:
1. رازی که به مرور زمان فهمیدم و اکنون به شدت از آن پیروی می کنم - کرم تهیه بستنی در خانه باید خنک شود. بنابراین آنها را از قبل در یخچال قرار دهید.
2. زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. اگر یادتان نیست چگونه این کار را انجام دهید، یادآوری می کنم: پوسته تخم مرغ را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و آن را باز کنید تا زرده در یکی از نیمه ها بماند و سفیده در ظرف دیگری (فنجان، بشقاب) بریزد. . سفیده آن آب می‌شود، اما نه کاملاً، بنابراین در حالی که به نگه داشتن تخم‌مرغ روی فنجان ادامه می‌دهید، زرده را با احتیاط از یک نیمه به پوسته دیگر بریزید، قسمت دیگری از سفیده خارج می‌شود. اگر سفیده باقی ماند، دوباره این کار را تکرار کنید تا فقط یک زرده در پوسته باقی بماند. زرده جدا شده را در فنجان یا نعلبکی دیگری بریزید و همین کار را با بقیه تخم مرغ ها انجام دهید.
اگر این روش "مادر بزرگ" برای شما دشوار است، اکنون می توانید دستگاه های مخصوص جداسازی زرده ها را در فروشگاه ها خریداری کنید. بیشتر آنها شبیه یک قاشق با شکاف هایی هستند که سفیده در آن جاری می شود، در حالی که زرده داخل آن باقی می ماند.
3. در ظرفی جداگانه، زرده ها را با شکر خرد کنید تا یکدست شود. شکر را نمی توان به طور کامل حل کرد، بنابراین بسیاری از مردم از آن استفاده می کنند شکر پودر شده. اما حتی اگر شکر گرانول معمولی داشته باشید، ترسناک نیست، بعداً دلیل آن را خواهید فهمید.
4. شیر را با تخم مرغ و شکر در ظرفی ریخته و با لیسک هم بزنید.
5. مخلوط زرد رنگ به دست آمده را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید. لازم است مخلوط را گرم کنید، اما اجازه ندهید که بجوشد، در غیر این صورت تخم مرغ ها پخته می شوند. برای غلیظ شدن بستنی در خانه باید این مخلوط را حداکثر تا 80 درجه حرارت داد و مدام هم زد.
به تدریج شروع به غلیظ شدن خواهد کرد. زرده تخم مرغ در این امر به او کمک می کند. اگر نمی دانید، سرآشپزهای حرفه ای از زرده برای غلیظ کردن هر چیزی از خامه گرفته تا سس و سس استفاده می کنند. این روشی است که از دیرباز در سراسر جهان با استفاده از محصولات طبیعی شناخته شده است.
نگران استفاده نباشید تخم مرغ خامدر بستنی، این حرارت است که آنها را از شر باکتری ها خلاص می کند، و این یک نسخه خانگی از پاستوریزاسیون است. همین حرارت دادن به حل شدن کامل شکر کمک می کند. بستنی خانگی ما روی دندان شما خرد نمی شود.
برای درک اینکه مخلوط آماده است، باید یک کاردک یا قاشق چوبی را در آن فرو کنید. مخلوط باید روی قاشق بماند و اگر آن را با انگشت یا چاقو بکشید شیار پخش نمی شود و بیرون نمی زند. چیزی شبیه به این.
6. حالا این مخلوط باید تا دمای اتاق خنک شود. برای این کار یک قابلمه بزرگتر بردارید و آب یخ شیر را داخل آن بریزید، می توانید تکه های یخ اضافه کنید. سپس قابلمه را با مخلوط تخم مرغ در آن قرار دهید، انگار که می خواهید در حمام آب بپزید. مخلوط را چند دقیقه با قاشق هم بزنید تا لایه های سرد شده پایینی با لایه های گرم بالایی مخلوط شوند تا کل جرم خنک شود.
با سرد شدن مخلوط کمی بیشتر غلیظ می شود. زرده تخم مرغ به کار خود ادامه می دهد!
7. وقتی مخلوط تخم مرغ آماده شد، خامه را از یخچال خارج کنید و در یک کاسه بزرگ آن را بزنید تا کرم غلیظ خوبی به دست آید. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید تا در حد کره غلیظ نشوند. این متأسفانه یکی دیگر از مشکلاتی است که می تواند هنگام تهیه بستنی در خانه ایجاد شود.
آماده بودن خامه فرم گرفته را به این دلیل بررسی می کنم که اگر خوب کج شود از کاسه خارج نمی شود، اما بی حرکت می ماند.
8. مرحله بعدی مخلوط کردن خامه فرم گرفته و مخلوط تخم مرغ. در همان زمان، شکر وانیل (1 بسته کامل) یا عصاره مایع وانیل (قاشق چایخوری) را اضافه کنید تا طعم وانیلی به بستنی داده شود.
همه چیز را با قاشق یا کاردک با دقت مخلوط کنید تا کف خامه ای از بین نرود. در این صورت بهتر است از همزن استفاده نکنید. شما باید به یک بافت و رنگ یکنواخت برسید. نتیجه باید کرم غلیظی باشد که رنگ آن به طرز ظریفی کرمی باشد (به هر حال، طعم آن به سادگی شگفت‌انگیز است. توسط همه اعضای خانواده که این فرآیند را کنترل می‌کنند آزمایش شده است).
9. حالا بستنی باید فریز شود. اما این کار باید با در نظر گرفتن این واقعیت انجام شود که باید چندین بار آن را از فریزر خارج کنید و با همزن بزنید تا کریستال های یخ شکسته و با هوا اشباع شود. این تنها راه برای تهیه بستنی نرم واقعی در خانه است.
هر ظرف بزرگی که ضرب و شتم مجدد در آن راحت باشد برای انجماد مناسب است. همچنین می تواند همان کاسه ای باشد که با فیلم چسبناک پوشانده شده باشد (ما نمی خواهیم بوی اضافی از فریزر در بستنی ایجاد شود) یا یک ظرف پلاستیکی غذا با درب محکم این کار را انجام می دهد. حتی شیشه های پلاستیکی از مواد غذایی خریداری شده در فروشگاه که قبلاً خورده شده اند نیز مؤثر خواهند بود. نکته اصلی این است که آنها را به طور کامل بشویید.
روی بستنی را بپوشانید و به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید.
10. در این دستور من بستنی را در منزل بدون استفاده از بستنی ساز مخصوص تهیه می کنم که دقیقا بعد از یک ساعت ظرف را با بستنی بیرون می آوریم و دوباره با همزن می زنیم.
بعد از یک ساعت فقط کمی غلیظ می شود و به راحتی هم می شود. بستنی را از لبه ها تا وسط کاملا مخلوط کنید. دوباره روی آن را بپوشانید و یک ساعت دیگر در فریزر قرار دهید.
پس از یک ساعت، روش را تکرار کنید. بستنی غلیظ تر می شود و در لبه های ظرف گلوله ایجاد می کند. با همزن هم بزنید تا یکدست شود و دوباره در فریزر قرار دهید.
طبق تجربه من، باید بستنی را حداقل 3-4 بار به این صورت بزنید، سپس مانند چیز واقعی، هوادار می شود. اگر این کار را انجام ندهید، پس بافت آن در حالت یخ زده آنقدر متراکم است که بیرون آوردن آن از کاسه حتی با یک قاشق مخصوص بسیار دشوار خواهد بود. بدون هم زدن، آجر کره ای عالی می شود.
11. بعد از چند بار هم زدن بستنی را به مدت 8-12 ساعت در فریزر بگذارید. ایده آل یک شب. صبح یک غذای شگفت انگیز در انتظار شما خواهد بود.
برای بیرون آوردن آن از کاسه از قاشق های گرد مخصوصی که در آب جوش گرم شده اند استفاده کنید. می توانید این کار را با یک قاشق معمولی انجام دهید. فقط قاشق را در فنجان نگه دارید آب گرمبه معنای واقعی کلمه چند دقیقه
درست کردن بستنی در خانه به همین راحتی است و نه فقط بستنی، بلکه یک بستنی خامه ای واقعی! به خودتان کمک کنید، مهمانان خود را پذیرایی کنید و از طعمی باورنکردنی لذت ببرید!
اگر این دستور غذا برای شما خیلی طولانی و پیچیده به نظر می رسید، به سراغ دومی بروید، که به سختی می توان آن را ساده تر کرد.
من نمی توانم در مورد آن به شما بگویم دستور جالببستنی خانگی از یک طرف ، می توان آن را دستور العملی برای تنبل ها نامید ، زیرا روش ساده تری برای تهیه بستنی خامه ای در خانه به سادگی اختراع نشده است. اما از طرف دیگر، نتیجه بسیار شایسته است.
تنها چیزی که در مورد این دستور غذا وجود دارد که من حتی آن را منفی نمی دانم این است که بستنی بسیار خامه ای و شیرین می شود. یعنی کاملا غیر رژیمی. اما اگر پیرو رژیم های سخت نیستید، این غذا به طرز غیرقابل تصوری خوشمزه است. از بین همه دوستانی که با این بستنی پذیرایی کردم، همه خوشحال بودند و بچه ها عموماً از خوشحالی جیغ می کشیدند، زیرا لذیذ آن از هر آب نباتی بهتر است.
راز این بستنی خانگی چیست؟ این واقعیت که فقط از 2 ماده استفاده می شود به اضافه وانیل برای طعم.
چرا اندازه "از" برای شیر تغلیظ شده نشان داده شده است؟ ساده است، هرچه شیر تغلیظ شده بیشتر باشد، بستنی شیرین تر خواهد بود.
پس از چندین آزمایش، که با مقادیر مختلف نیمه تغلیظ شده دستور غذا انجام شد، ترکیبی از محصولات را شناسایی کردم که برای ذائقه ما قابل قبول بود: 1 قسمت شیر تغلیظ شده تا 2 قسمت خامه.
من آزمایشات خود را با ساده ترین نسبت یک بسته استاندارد نیم لیتری خامه و یک قوطی استاندارد 380 میلی لیتری شیر تغلیظ شده شروع کردم. به سادگی شگفت انگیز بود، اما بسیار شیرین تر از بستنی معمولی فروشگاهی یا بستنی مطابق دستور بالا، ساخته شده از شیر و خامه است. به وضوح قند کمتری آنجا بود.
یکی دیگر از ویژگی های آشپزی: طعم و کیفیت بستنی در خانه به طعم و کیفیت خامه و شیر تغلیظ شده بستگی دارد. کرم بد و ارزان با ترکیب غیرطبیعی مشکوک از تولید کنندگان کمتر شناخته شده همه چیز را خراب کرد. شیر تغلیظ شده با چربی های گیاهی و پودر شیر همه چیز را خراب کرد. نه، ما مسموم نشدیم، اما طعم آن به شدت آسیب دید. ظاهر پودری عجیبی روی زبان ظاهر شد یا چربی گیاهی ناخوشایند روی لب ها نشست.
بنابراین، مهمترین اصل انتخاب: همیشه خامه و شیر تغلیظ شده خوشمزه و باکیفیت ثابت شده را با قوام یکنواخت خوب و ضخامت کافی مصرف کنید. خامه 30 درصد نمی تواند مانند شیر مایع باشد، به سادگی تبدیل به یک توده هوا نمی شود. شیر تغلیظ شده ای که از شیر کامل تهیه نشده باشد می تواند طعم و قوام آن را خراب کند. همه چیز را عاقلانه انتخاب کنید و بسیار خوشمزه خواهد شد.
تهیه بستنی در خانه از خامه و شیر تغلیظ شده:
1. قبل از تهیه بستنی، هم خامه و هم شیر تغلیظ شده را کاملا خنک کنید. چند ساعت در یخچال، نه کمتر. این لازم است تا محصولات به خوبی به فوم تبدیل شوند.
می توانید همزن های همزن را که با آن می زنید خنک کنید.
2. خامه سرد شده را با همزن بزنید تا غلیظ و هوا شود تا آنقدر پف کند که از بشقاب خارج نشود. خامه فرم گرفته شبیه خامه است.
3. شکر وانیل (1 ساشه) را اضافه کنید. سپس بدون توقف با سرعت کم، شیر تغلیظ شده را در آن بریزید. می توانید شیر تغلیظ شده را با قاشق چوبی یا کفگیر با خامه مخلوط کنید تا غلظت یکدستی به دست آید. این توده کمی مایع تر از کرم قبلی است، با رایحه وانیل برجسته و رنگ کرمی لطیف.
4. بستنی آینده را در ظرفی برای انجماد بریزید. یک کاسه بزرگ که می توان آن را با فیلم چسبناک پوشاند، یک ظرف پلاستیکی برای محصولات غذاییبا درب محکم یا مثلا جعبه ها و ظروف بستنی های فروشگاهی که مدت ها پیش خورده اید.
در واقع نکته اصلی این است که در ظرف را می توان محکم بسته و در فریزر قرار داد. بوهای خارجی خیلی راحت به این مخلوط خامه ای می چسبند.
5. حالا مهم ترین چیزی که لذیذ ما را به بستنی واقعی تبدیل می کند - هر ساعت باید آن را با سرعت کم با همزن هم بزنید یا هم بزنید.
چرا این امر ضروری است و چرا اینقدر حیاتی است؟ نکته این است که راز بستنی این است که توده خامه ای آن از هوا پر می شود. طبق GOST بستنی شوروی، حداکثر 200٪ هوا در جرم بستنی مجاز بود. آیا می توانید تصور کنید که چقدر خوش طعم و خوشمزه است؟
با توجه به تجربه خودم به شما می گویم که وقتی بستنی را در خانه حداقل سه بار له نکردم، خیلی سفت بود و خارج کردن آن از قالب بسیار سخت بود. یک قاشق غذاخوری با وجود گرم شدن قبل در آب جوش، تقریباً به طور غیرقابل برگشتی خم شد. و خوردن بستنی که روی زبان شما آب می شود بسیار خوشمزه تر است.
کل فرآیند مخلوط کردن/پخت کردن به این واقعیت ختم می شود که باید بستنی را از فریزر خارج کنید، درب آن را باز کنید و آن را کاملاً مستقیماً در ظرف فریزر بکوبید. این کار را چندین بار انجام دهید تا زمانی که متوجه شوید آنقدر غلیظ شده است که نمی توانید هم بزنید.
سرعت انجماد بستگی به حجم ظرف و قدرت فریزر دارد، بنابراین ممکن است برای همه متفاوت باشد. سینی های مسطح کوچک خیلی سریعتر از یک کاسه بزرگ منجمد می شوند. برای ظروف کوچک، بهتر است مخلوط را بعد از نیم ساعت هم بزنید تا یک ساعت.
6. بستنی خانگی از شیر تغلیظ شده در حدود 8-12 ساعت آماده می شود. می توانید آن را روی میز سرو کنید!
و به این ترتیب می توانید این دستور العمل ساده برای تهیه بستنی خانگی را با افزودن شکلات مورد علاقه خود متنوع کنید. کوکی های Oreoو وافل کیت کت.
بستنی خانگی - اصول کلی تهیه
بستنی را می توان در هر فروشگاهی خریداری کرد - این همان کاری است که همه کسانی که هرگز سعی نکرده اند این شیرینی را درست کنند. ظرافت ظریفبدون کمک دیگری. تهیه بستنی خانگی بسیار ساده است؛ لازم نیست یک سرآشپز حرفه ای یا یک خانم خانه دار با تجربه باشید. مواد اصلی برای تهیه بستنی خانگی شیر، خامه، تخم مرغ و شکر است. برخی از افراد از همه این مواد با هم استفاده می کنند؛ در دستور العمل های دیگر بستنی را تنها با شیر یا خامه تهیه می کنند. این در مورد تخم مرغ نیز صدق می کند - گاهی اوقات تخم مرغ کامل اضافه می شود، اما اغلب فقط زرده تخم مرغ با شکر آسیاب می شود. برای داشتن بافتی لطیف تر و یکدست تر می توانید به جای شکر از پودر قند استفاده کنید. برای خوشحال کردن خانواده و دوستان خود با بستنی وانیلی کلاسیک، پودر وانیل را به مخلوط اضافه کنید.
بستنی خانگی را می توان با هر نوع پر کردنی تهیه کرد: آجیل، میوه های شیرین، انواع توت ها و میوه ها، شکلات و غیره. فهرست کردن همه انواع بستنی خانگی به سادگی امکان پذیر نیست. اصل کلیطرز تهیه به شرح زیر است: شیر گرم می شود و با خامه زده شده و توده تخم مرغ و شکر مخلوط می شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و در ظرفی قرار دهید و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید. بعد از این باید بستنی را بیرون بیاورید و دوباره مخلوط کنید. این برای شکستن کریستال ها و دستیابی به بافتی ظریف و یکنواخت ضروری است. روش خنک کردن و مخلوط کردن 2-3 بار تکرار می شود، پس از آن بستنی را باید در فریزر قرار دهید و در آنجا بگذارید تا کاملا یخ بزند. اگر یک دستگاه بستنی ساز در خانه داشته باشید، تهیه بستنی خانگی بسیار ساده تر است. در این مورد، شما می توانید بدون مخلوط کردن و انجماد مکرر انجام دهید. بستنی خانگی آماده را می توان با شربت یا عسل سرو کرد و همچنین با آجیل، کاکائو و ... تکه های نارگیلو غیره.
بستنی خانگی – تهیه غذا و ظروف
برای تهیه بستنی خانگی خوشمزه، به یک کاسه، یک قابلمه کوچک (ترجیحاً کف ضخیم) یا قابلمه، یک ظرف فریزر، یک لیسک و یک مخلوط کن (یا همزن) نیاز دارید. دستگاه بستنی ساز خانگی فرآیند آماده سازی را بسیار ساده می کند. این دستگاه نیازی به خنک کردن و مخلوط کردن مکرر بستنی را بی نیاز می کند. بعد از اینکه توده شیر از دستگاه رد شد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که بستنی را در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود.
برای تهیه بستنی وانیلی کلاسیک نیازی به اقدامات مقدماتی نیست. اما اگر بستنی خانگی با فیلر (مثلا توت یا آجیل) تهیه می شود، باید مواد را از قبل آماده کنید. آجیل ها را باید خرد کرد، میوه ها و توت ها را شسته و از دانه ها جدا کرد. تفاله میوه و توت های بدون دانه را می توان در مخلوط کن پوره کرد. توت ها با دانه ها باید از طریق یک الک مالیده شوند.
دستور پخت بستنی خانگی:
دستور العمل بستنی وانیلی کلاسیک. به نظر می رسد که غذای مورد علاقه همه به راحتی و به سادگی در خانه تهیه می شود. برای این کار به شیر، شکر، خامه و زرده و کمی وقت آزاد نیاز دارید.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
شیر را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. بگذارید تا دمای 36-37 درجه خنک شود. زرده ها را با وانیل و شکر کاملا مخلوط کنید (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید). شیر را به صورت جریان نازک داخل زرده ها بریزید و زرده ها را مدام هم بزنید. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا غلیظ شود. برای تعیین آمادگی مایه، می توانید انگشت خود را در امتداد قاشقی که با آن هم زده می شود بکشید. اگر علامت یکنواختی از انگشت شما باقی مانده باشد، کرم آماده است. بگذارید خامه خنک شود سپس آن را در یخچال قرار دهید. خامه را کاملاً بزنید. خامه فرم گرفته را با خامه خنک شده مخلوط کرده و در ظرفی بریزید. به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید. برای اینکه ساختار بستنی صاف و یکدست شود، باید به محض اینکه شروع به سفت شدن کرد، جرم را از یخچال خارج کنید. بستنی را با همزن یا همزن بزنید و دوباره به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید. سپس روش هم زدن را تکرار کنید و به مدت 3 ساعت در فریزر قرار دهید. قبل از سرو، بستنی را کمی یخ زدایی کنید و هر وعده را با شکلات یا آجیل رنده شده بپاشید.
لذت بخش طعم خامه ایبستنی وانیلی با رایحه قهوه تارت با موفقیت تکمیل می شود. بستنی بسیار سبک و لطیف با بافت خامه ای نرم است.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، تخم مرغ ها و شکر را با حداکثر سرعت هم بزنید. جرم باید سبک شود و اندازه آن حداقل دو برابر شود. مخلوط تخم مرغ را در یک جریان نازک در شیر گرم شده (اما نه به جوش آورده) بریزید. مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید و مدام هم بزنید. خامه را بگذارید تا غلیظ شود و از روی حرارت بردارید. خامه را تا دمای اتاق خنک کنید. خامه را با لیسک بزنید و داخل خامه بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. قهوه دم کرده و وانیلین را به مخلوط اضافه کنید. همه مواد را با همزن بزنید، به ظرف منتقل کنید و با فیلم یا درب بپوشانید. چند ساعت (ترجیحا یک شب) در فریزر قرار دهید. پس از 12 ساعت قرار گرفتن در معرض، مخلوط را در دستگاه بستنی ساز قرار دهید.
بستنی خربزه خانگی بسیار خوشمزه که تهیه آن بسیار آسان است. برای تهیه آن فقط به 3 ماده نیاز دارید، یعنی: خربزه، شیر تغلیظ شده و خامه. خانواده و مهمانان خود را با این کار ناز کنید دسر غیر معمول!
مواد لازم:
روش پخت و پز:
خربزه را به قطعات کوچک برش دهید. با مخلوط کن پوره کنید تا یکدست شود. در ظرفی جداگانه خامه را بزنید تا موج دار شود. شیر تغلیظ شده را به آرامی داخل خامه بریزید و مدام هم بزنید. پوره خربزه را به مخلوط خامه ای اضافه کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید. بستنی را در ظرفی بریزید و به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید. سپس برداشته و با مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید. دوباره یک ساعت برداشته و دوباره هم بزنید. روش انجماد و مخلوط کردن را دو بار دیگر تکرار کنید. بستنی تمام شده را در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود. قبل از سرو بستنی را به مدت 20 دقیقه در یخچال یا 10 دقیقه در دمای اتاق نگه دارید. با سس کارامل یا عسل سرو کنید.
این بستنی خانگی بدون افزودن تخم مرغ درست می شود. خامه و هر نوع توت در اینجا استفاده می شود. ابتدا تمشک و سایر انواع توت ها با دانه ها باید آسیاب شوند. توت فرنگی و زغال اخته را می توان بلافاصله در مخلوط کن آسیاب کرد. حجم خامه باید با حجم پوره توت مطابقت داشته باشد. شکر یا پودر قند به مزه گرفته می شود.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
تمشک ها را بشویید و از صافی خرد کنید، آب آن را بگیرید. شما باید حدود 400 میلی لیتر دریافت کنید. پودر قند را به شیره اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. خامه را با همزن یا همزن بزنید تا قله های کوچکی تشکیل شود. خامه فرم گرفته را با آب تمشک مخلوط کنید. مخلوط را به ظرفی منتقل کرده و در فریزر قرار دهید. بعد از یک ساعت آن را بیرون بیاورید و بزنید. این کار را 2-3 بار انجام دهید. بستنی تمام شده را در فریزر نگه دارید تا کاملا سفت شود.
دستور العمل بسیار ساده برای بستنی خانگی خوشمزه با آجیل. دسر از حداقل مقدار مواد تشکیل می شود - فقط شیر، تخم مرغ و شکر. و برای پرکننده می توانید از هر آجیلی استفاده کنید.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
شیر را به جوش آورده و از روی اجاق بردارید. گردوها را نگینی خرد کرده و به شیر اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. زرده ها را با پودر قند هم بزنید تا یک توده پف دار شکل بگیرد. شیر را در جریان نازکی داخل زرده ها بریزید و هم بزنید. مخلوط را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بپزید و هم بزنید تا غلیظ شود. اجازه دهید خامه خنک شود و آن را در دستگاه بستنی ساز قرار دهید. اگر چنین وسیله ای ندارید می توانید این کار را انجام دهید: مخلوط را داخل ظرفی بریزید و به مدت 45 دقیقه در فریزر قرار دهید. بعد از گذشت زمان ظرف را از یخچال خارج کرده و با لیسک یا بهتر است بگوییم مخلوط کن مخلوط را بزنید. این برای شکستن کریستال های یخ زده ضروری است. روش خنک کردن و هم زدن را هر نیم ساعت به مدت 4 ساعت تکرار کنید. بعد از این، بستنی را به مدت 6 تا 7 ساعت در فریزر قرار دهید.
- بستنی خانگی بسیار لطیف و نرم می شود (حتی بدون هم زدن مداوم) اگر کمی کنیاک یا رم به توده شیر اضافه کنید. برای 500 میلی لیتر مخلوط، 50 گرم کافی خواهد بود.
- مورد علاقه بسیاری از کودکان " یخ میوه«به این ترتیب تهیه می شود: شکر (6 قاشق غذاخوری) در آب پرتقال گرم شده (500 میلی لیتر) هم زده می شود تا کاملا حل شود، سپس 100 میلی لیتر آب آناناس در آن ریخته می شود. مخلوط را در قالب ها ریخته و به مدت 12 ساعت در فریزر قرار می دهیم.
- همیشه باید بستنی خانگی را زیر یک درب محکم بسته یا فیلم چسبناک نگهداری کنید، در غیر این صورت جرم، بوی محصولات خارجی را جذب می کند.
بستنی یک غذای لذیذ باستانی است که 4000 سال پیش در چین باستان شناخته شده است. به لطف مارکوپولو از قرن دوازدهم در اروپا شناخته شده است.
طبق تعریف، بستنی منجمد است محصول شیرینتهیه شده از شیر، خامه، شکر، کره، آب میوه و سایر محصولاتی که مواد معطر و طعم دهنده به آن اضافه شده است.
با شروع روزهای گرم، تقاضا برای بستنی به شدت افزایش می یابد، زیرا هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست دارند. اما متاسفانه امروزه تولیدکنندگان بستنی به دنبال کمیت و ماندگاری طولانی، کیفیت را فراموش کرده اند. و یافتن بستنی معمولی، بدون پرکننده های مضر، بسیار دشوار است.
بنابراین، ما باید بستنی را در خانه درست کنیم، کاری که اکنون انجام خواهیم داد.
محبوب ترین بستنی بستنی است و اکنون نحوه درست کردن آن را خواهیم فهمید.
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و در قابلمه ای بریزید.
2. شکر و شیر را اضافه کنید، مخلوط کنید و روی اجاق بگذارید. با هم زدن مداوم شیر تغلیظ شده را به قوام بیاورید. از روی حرارت بردارید، هر از گاهی هم بزنید و خنک کنید.
می توانید آن را به طور طبیعی خنک کنید یا می توانید آن را در ظرف حاوی آب سرد یا روی یخ قرار دهید.
3. خامه و ظروف هم زدن باید در یخچال خنک شوند. سپس خامه را بزنید تا سفت شود.
4. خامه را با احتیاط در قسمت هایی به شربت خنک شده اضافه کنید و مخلوط کنید.
5. مخلوط را در ظرف پهنی بریزید و با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید.
6. بعد از آن بستنی یخ زده را از لبه های ظرف دور کرده و با همزن به مدت 1 دقیقه بزنید. دوباره با فیلم بپوشانید و 1 ساعت دیگر در فریزر قرار دهید.
7. سپس دوباره آن را بزنید و به ظرف کوچکتری منتقل کنید و به مدت 4 ساعت در فریزر قرار دهید. برای بلوغ
8. در کاسه ها با هر مربا یا شکلات رنده شده، آجیل سرو کنید.
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. شیر (100 میلی لیتر) را با نشاسته مخلوط کنید.
2. شیرخشکبا شکر، شکر وانیل مخلوط کنید، چند قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید، مخلوط کنید. شیر باقی مانده را اضافه کنید و روی آتش بگذارید و هم بزنید.
3. نشاسته و شیر را به این مخلوط اضافه کنید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. سپس در یک کاسه آب سرد خنک کنید و آن را هم بزنید تا گلوله نشود.
4. در یک کاسه سرد، خامه سرد شده را بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. آنها را با دقت به مخلوط شیر خنک شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
5. در ظرف بزرگی بریزید و با فیلم بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در فریزر قرار دهید.
بعد از هم زدن و دوباره به مدت 1.5 ساعت در فریزر.
6. سپس به لیوان های کاغذی یا پلاستیکی منتقل کنید، با فیلم بپوشانید و به مدت 4.5 - 5 ساعت در یخچال قرار دهید.
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. از آنجایی که خامه 10 درصد مایع است، باید بجوشد. بنابراین آنها را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و در حین هم زدن به مدت 1.5 ساعت می جوشانیم تا تقریباً 3 برابر شوند.
2. شکر را به خامه جوشیده اضافه کنید و 1-2 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید. مخلوط را تا دمای اتاق خنک کنید.
3. با همزن بزنید تا غلیظ شود و به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید و دوباره به مدت 3 دقیقه بزنید. سرعت و دوباره به مدت 30 دقیقه در فریزر.
سپس 3 دقیقه دیگر بزنید و در لیوان ها بریزید.
4. فویل را به صورت دایره هایی با قطر کمی بزرگتر از قسمت بالای لیوان ببرید. قاشق ها یا چوب ها را در یک لیوان بستنی قرار دهید و روی آن را با دایره های فویل بپوشانید و آنها را با چوب سوراخ کنید. در فریزر می گذاریم و بستنی را به مدت 4-5 ساعت با دمای خیلی کم در آنجا نگه می داریم.
برای خارج کردن بستنی از فنجان ها، آن را چند ثانیه در آب داغ فرو کنید.
برای حفظ بستنی، هر قسمت را در فویل بپیچید و در فریزر قرار دهید.
این بستنی در بین کودکان و بزرگسالان تقاضای زیادی دارد. به زودی آماده می کنیم
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. نشاسته را در 2-3 قاشق غذاخوری شیر سرد حل کنید.
2. بقیه شیر را داخل تابه بریزید، شکر، نمک، کاکائو را اضافه کنید و همه را مخلوط کنید، روی حرارت متوسط قرار دهید.
نشاسته رقیق شده را اضافه کنید. با هم زدن مداوم، مخلوط را غلیظ کنید.
سپس در ظرف دیگری بریزید و در تماس با مایع خنک کنید.
برای تسریع فرآیند خنک شدن، آن را روی یخ یا آب سرد قرار دهید.
3. برای فرم دادن بستنی می توانید از مخصوص استفاده کنید قالب های سیلیکونی، یا به روش قدیمی - فنجان های پلاستیکی یا کاغذی، مانند دستور قبلی.
4. بگذارید 4-5 ساعت در فریزر بماند اما بهتر است یک شب بماند. از قالب خارج کنید و در کاغذ روغنی بپیچید و به همان شکلی که هست در یخچال نگهداری کنید. به دلخواه استفاده کنید.
این نوع بستنی برای کودکان و بزرگسالان نیز جذاب خواهد بود.
نیاز داریم:
برای شربت:
آماده سازی:
1. موزها را پوست گرفته، تکه تکه کنید و در مخلوط کن بریزید.
2. کفیر و یک قاشق عسل را به آنها اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. در ظرف پلاستیکی ریخته و به مدت 1.5 ساعت در فریزر قرار دهید.
3. شربت را آماده کنید: آلبالوهای یخ زده را با نشاسته ذرت در مخلوط کن مخلوط کنید و در قابلمه بریزید و به مدت 15 دقیقه روی آتش بجوشانید. بگذارید خنک شود.
4. بستنی را بیرون بیاورید و دوباره با همزن مخلوط کنید و سپس به مدت 1.5 ساعت در فریزر قرار دهید.
5. یک قاشق عسل را داخل شربت خنک شده بریزید و مخلوط کنید.
6. بستنی تمام شده را در کاسه های بستنی سرو کنید و روی آن شربت آلبالو ریخته شود.
همانطور که می دانید بستنی یک محصول پرکالری است، اما نه این، 100 گرم از این محصول 70 کیلو کالری دارد.
نیاز داریم:
برای پایه:
برای نوع 1 شربت:
برای سوربت نوع دوم:
برای سوربت نوع سوم:
آماده سازی:
اصول بستنی
1-نوع، نارنجی
2 نوع سبز
3 نوع قرمز
این نوع بستنی، دلتنگی برای آن زمان هایی که نسل ما تازه کلاس دهم را تمام کرده بود و تمام زندگی خود را در پیش داشت.)))! اما بیایید حواسمان پرت نشود و به بستنی برسیم.
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. در یک کاسه از قبل سرد شده، خامه سرد شده را با اضافه کردن شکر وانیل بزنید. ابتدا با سرعت کم بزنید تا کف ظاهر شود و سپس با سرعت بالا. دور در دقیقه، به قله های پایدار.
2. پس از آن، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و 7-10 دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
3. مخلوط به دست آمده را به 2 قسمت تقسیم کنید، یکی را به مدت 8-10 ساعت در فریزر قرار دهید.
4. قسمت دوم - با کاکائو پر کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود و همچنین به مدت 8-10 ساعت در فریزر قرار دهید.
نیاز داریم:
برای انجماد:
آماده سازی:
1. به 2 عدد تخم مرغ کامل و 2 زرده نیاز داریم، آنها را بشکنید و کمی هم بزنید.
2. تابه ای بردارید که در آن بپزیم و تخم مرغ های زده شده را با صافی صاف کنید. شکر را به آنها اضافه کنید، مخلوط کنید و شیر بریزید.
3. آب را در ظرف بزرگی بریزید، به جوش بیاورید و تابه را با مخلوط قرار دهید و یک حمام آب ایجاد کنید.
4. در حین هم زدن، جرم را به قوام فرنی بلغور مایع برسانید، باید حدود 15 دقیقه بپزد.سپس اضافه کنید. کرهمخلوط کنید، بپوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.
5. مایه خنک شده را بدون یخ زدن در یخچال قرار دهید!!!، جایی که به مدت 2 ساعت بماند.
6. مرحله بعدی انجماد است. می توان آن را در فریزر، به صورت فنجانی تولید کرد، اما ما مسیر دیگری را طی خواهیم کرد.
7. آن را با نمک بسیار درشت در یخ منجمد می کنیم. در ظرفی با قطر بزرگتر از تابه با مخلوط، یخ خرد شده بریزید و آن را با نمک پر کنید. یک ظرف بستنی را روی یخ قرار دهید و در حین هم زدن آن را خنک کنید. توده باید حالت خمیری پیدا کند ، این در حدود 20-30 دقیقه اتفاق می افتد.
8. در این حالت، می توانید هر پرکننده ای را به مخلوط اضافه کنید: کاکائو، آجیل، انواع توت های یخ زده، مرکبات، شکلات و غیره. مخلوط را در قالب های پلاستیکی قرار دهید و به مدت 3 ساعت در فریزر قرار دهید.
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. کاکائو را با یک لیوان شیر در ظرفی مخلوط کرده و روی آتش بگذارید.
2. شکلات تخته ای را بشکنید و به مخلوط شیر کاکائو اضافه کنید، هم بزنید تا بجوشد و شکلات کاملا حل شود. از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
3. یک لیوان شیر را با شکر مخلوط کنید و روی آتش بگذارید تا شکر حل شود و زرده تخم مرغ را با همزن بزنید.
مخلوط را هم بزنید، بپزید تا غلیظ شود و با توده شکلات ترکیب کنید. با هم زدن مداوم بپزید تا یک توده همگن به دست آید.
4. مخلوط را از صافی در ظرف پلاستیکی بریزید و به مدت 3 ساعت در فریزر قرار دهید.
گرما شروع می شود و بسیاری از نقاط فروش بستنی و نوشابه در خیابان باز می شود. اما می دانیم که اکنون یافتن بستنی بدون افزودنی های شیمیایی غیرممکن است. در غیر این صورت، به سرعت خراب می شود، به سرعت ذوب می شود و ظاهر مطلوب خود را از دست می دهد. بستنی خامه ای کاملا طبیعی در فروشگاه به سادگی گران خواهد بود. به همین دلیل آن را با جایگزین های چربی شیر ارزان تر می کنند.
پیشنهاد می کنم بستنی واقعی و خوشمزه را در خانه درست کنید. انجام این کار دشوار نیست، فقط باید از توصیه هایی که در این دستور العمل ها توضیح داده شده است پیروی کنید. من 5 دستور بستنی می نویسم که به راحتی می توانید در آشپزخانه خود تهیه کنید. من همچنین به شما خواهم گفت که چگونه می توانید با استفاده از یک بستنی ساز خانگی، فرآیند انجماد را تسریع کنید! بزرگترین عیب بستنی خانگی این است که به سرعت آب می شود زیرا حاوی تثبیت کننده نیست. بنابراین، بلافاصله قبل از غذا آن را خارج کنید.
همچنین برای کودکان پخت کنید نان کوتاه، بسیار ترد و خوشمزه می شود.
این ساده ترین دستور العمل است و به حداقل مواد اولیه نیاز دارد. پایه، البته، خامه غلیظ است. از آنهاست که می توانید بستنی درست کنید که شبیه بستنی های فروشگاهی است.
عناصر:
آماده سازی:
1.ژلاتین را بردارید و همانطور که روی بسته نوشته شده است آماده کنید. ژلاتین انواع مختلفی دارد. یکی باید فوراً با آب جوش ریخته شود و دیگری باید با آب سرد پر شود، اجازه داده شود متورم شود و سپس در حمام آب یا در مایکروویو ذوب شود. بنابراین روی ژلاتین خود تمرکز کنید تا بستنی خراب نشود.
سعی کنید تا حد امکان آب کمتری بریزید تا یخی در بستنی باقی نماند.
2. خامه را در یک کاسه عمیق بریزید و سپس شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. با همزن با سرعت کم این دو جزء را با هم مخلوط کنید (حدود 10 ثانیه هم بزنید).
3-بعد همزن را با حداکثر سرعت روشن کنید و ژلاتینی که از قبل آماده شده بود را در جریان نازکی داخل آن بریزید. 2-3 دقیقه هم بزنید تا یک توده پف دار و غلیظ به دست آید. اما در اینجا مهم است که خامه را نزنیم وگرنه جدا می شود و تبدیل به کره می شود.
4. این پایه بستنی خواهد بود. آن را به ظرف پلاستیکی منتقل کنید و با کاردک آن را صاف کنید. حداقل 5 ساعت در فریزر بگذارید تا سفت شود.
5. همین! بستنی آماده است. این خوشمزه، چرب، واقعی است! و تهیه آن بسیار آسان است، بدون دردسر و بدون یخ.
این بستنی منحصرا از مواد طبیعی تهیه خواهد شد. برای درست کردنش نیازی به بستنی ساز ندارید (البته درست کردن بستنی با چنین وسیله ای خیلی راحت تره). در نتیجه، بستنی خوشمزه و واقعی خواهید داشت. بستنی خامه ای از شیر و خامه درست می شود و کلاسیک است. علاوه بر بستنی خامه ای، بستنی لبنیاتی نیز وجود دارد - این بستنی از شیر کامل تهیه می شود، کمترین چربی را دارد. و بستنی نیز وجود دارد - غنی ترین و متراکم ترین نوع بستنی است که از خامه با افزودن کره تهیه می شود.
عناصر:
نحوه پختن:
1. بستنی خامه ای با استفاده از کرم آنگلاز و خامه تهیه می شود. ابتدا باید کرم آنگلیز را بپزید که شبیه آن است فرنیو از تخم مرغ و شیر درست می شود. در صورت خرید از فروشگاه بهتر است شیر پاستوریزه مصرف شود نه استریل.
شیر را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید تا داغ شود. برای جلوگیری از سوختن شیر، بلافاصله نیمی از شکر خامه ای را در آن بریزید - 30 گرم. (1.5 قاشق غذاخوری).
2. وانیلین را داخل شیر بریزید. اگر یک دانه وانیل دارید، آن را از وسط نصف کنید و با چاقو دانه ها را بتراشید. این دانه ها را به شیر اضافه کنید و خود غلاف را نیز به شیر اضافه کنید.
3. شیر را با دمای 80 درجه گرم کنید، نگذارید بجوشد، این خیلی مهم است وگرنه خامه در نمی آید. هنگامی که حباب هایی در اطراف لبه ها ظاهر می شوند باید شیر را از روی حرارت بردارید.
4. تخم مرغ ها را به طور کامل به خامه اضافه نمی کنند، بلکه فقط زرده ها را اضافه می کنند. وقتی دم می‌شود، زرده‌ها غلیظ می‌شوند و جرم را متراکم‌تر می‌کنند. اگر پروتئین اضافه کنید، به طور یکنواخت پیچ نمی خورد، ساختار یکنواخت و با تکه های پوسته نمی شود.
سه زرده را جدا کرده و 30 گرم به آنها اضافه کنید. شکر و هم بزنید. جرم باید کمی سبک شود و حجم آن 1.5 برابر افزایش یابد.
5. نیمی از شیر گرم شده را داخل زرده های زده شده بریزید. در همین حین هم بزنید تا تخم مرغ ها حلقه نشوند و تکه ای در خامه نماند. هم بزنید و نیمه دوم شیر را داخل آن بریزید و دوباره مدام هم بزنید.
6. حالا خامه باید غلیظ شود. این کار در حمام آب انجام می شود. به این ترتیب لحظه ای که زرده ها حلقه می شوند را از دست نخواهید داد. مقداری آب داخل ماهیتابه بریزید، نباید زیاد بجوشد. کاسه خامه را روی یک تابه آب قرار دهید، کف آن نباید به آب برسد. کرم را به مدت 15 دقیقه دم کنید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
7. هم زدن خامه با کفگیر چوبی راحت است؛ می توانید از آن برای تعیین آمادگی خامه استفاده کنید. انگشت خود را روی تیغه شانه بکشید. اگر اثر انگشت باقی مانده بود و لبه های خامه پخش نمی شد، پس مایه بستنی آماده است.
خامه تمام شده باید تا دمای اتاق خنک شود، وقتی گرم است نباید با خامه ترکیب شود. برای خنک شدن سریعتر کرم، می توانید آن را چند دقیقه در یک کاسه آب سرد قرار دهید. اگر از دانه وانیل استفاده کردید، در این مرحله آن را بردارید.
8. تا زمانی که خامه در حال خنک شدن است، باید خامه را هم بزنید. خامه فرم گرفته باید سرد باشد. و برای هم زدن بهتر ظرفی که در آن می زنید را از قبل در یخچال قرار دهید. برای زدن خامه از ظروف شیشه ای یا فلزی استفاده کنید. خامه را بریزید و 100 گرم اضافه کنید. صحرا. با همزن بزنید اما نه به صورت کف پایدار بلکه تا زمانی که فشرده و غلیظ شود. اگر برای مدت طولانی هم بزنید و سپس با خامه بیشتر بزنید، می توانید خامه را زیاد بزنید و بستنی کار نمی کند.
9. خامه خنک شده را داخل خامه بریزید و با کفگیر مخلوط کنید. نیازی به استفاده از میکسر نیست. همچنین نیازی به هم زدن برای مدت طولانی نیست، فقط بگذارید تا یکدست شود. این بستنی خواهد بود. تنها چیزی که باقی می ماند خنک شدن آن است.
اگر این مخلوط را به سادگی در فریزر قرار دهید، در نهایت بستنی با کریستال های یخی خواهید داشت که صاف نیست. اصل کار همه بستنی سازها خنک شدن و اختلاط مداوم است.
بنابراین، دو گزینه برای تهیه بستنی در خانه وجود دارد. ابتدا ظرف بستنی را در فریزر قرار دهید (مخلوط خامه را به صورت لایه نازک - حدوداً 3 سانتی متری پخش کنید) و بیرون بیاورید و هر نیم ساعت یا یک ساعت یکبار هم بزنید. بستنی بعد از 6-8 ساعت آماده می شود. دوم: یک بستنی ساز خانگی در خانه درست کنید و سریعتر به نتیجه کامل برسید.
برای ساخت بستنی ساز، دو قوطی حلبی تمیز با درب محکم بردارید (از غذای بچه، قهوه، شیشه های نگهداری مواد غذایی و غیره). یک قوطی باید در داخل دیگری قرار گیرد تا فضای خالی بین دیوارها وجود داشته باشد. بستنی ساز به یخ نیاز دارد، آن را از قبل ذخیره کنید. یخ باید شکسته شود. برای انجام این کار، آن را در یک کیسه محکم قرار دهید، روی آن را با حوله بپوشانید و با وردنه روی آن ضربه بزنید.
یخ خرد شده را در یک قالب بزرگ قرار دهید تا کف آن به اندازه 2-3 سانتی متر بپوشاند.مخلوط بستنی آماده شده را در قالب کوچک بریزید و محکم بپوشانید. شیشه کوچک را در ظرف بزرگتر روی یخ قرار دهید. یخ خرد شده را بین دو طرف شیشه های بزرگ و کوچک قرار دهید. یخ باید حداقل نیمی از فضای بین دیوارها را پر کند.
2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک به یخ، این به آن کمک می کند تا دیگر ذوب نشود. درب شیشه بزرگ را بگذارید. بستنی ساز خانگی را روی میز قرار دهید و شروع به چرخاندن آن به جلو و عقب کنید، نیازی به چرخاندن آن به صورت دایره ای نیست. به این ترتیب بستنی مدام هم زده و همزمان خنک می شود.
برای امنیت، درب یک شیشه کوچک را با چسب محکم کنید.
بعد از 10 دقیقه چرخاندن، قوطی کوچک را بردارید و با قاشق بستنی را هم بزنید. اگر یخ در یک شیشه بزرگ آب شده است، آب آن را خالی کرده و دوباره با یخ جدید پر کنید. شیشه کوچک را دوباره در ظرف بزرگتر قرار دهید، یخ و نمک را اضافه کنید و درب آن را ببندید. بستنی را 10 دقیقه دیگر حلقه کنید. برای چرخاندن بستنی می توانید به بچه ها اعتماد کنید.
حالا بستنی هنوز کاملاً غلیظ نشده است. آن را به ظرف پهن تری منتقل کنید تا بستنی به ضخامت 3-4 سانتی متر برسد و درب آن را ببندید و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید.
اگر می خواهید چربی بستنی را کاهش دهید یا اگر خامه غلیظ ندارید، می توانید بستنی را با ماست درست کنید. فقط ماست طبیعی را انتخاب کنید یا بهتر است خودتان آن را درست کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. ماست باید از قبل آماده شود - از شر مایعات اضافی خلاص شوید. یک الک بردارید، روی آن را با دو لایه گاز بپوشانید، ماست را داخل گاز بریزید. گاز را در کیسه ای روی تیغه شانه ببندید و بگذارید به مدت 1 ساعت تخلیه شود.
2. زغال اخته را در قابلمه بریزید (از لعابی استفاده نکنید - با توت ها رنگ می شود) و دارچین را اضافه کنید. توت ها را با پوره خرد کنید و شکر را اضافه کنید. آب نصف لیمو را بگیرید.
دارچین برای طعم اضافه نمی شود. روند ذوب بستنی را کند می کند (هل و میخک دارای خواص یکسانی هستند).
3. زغال اخته و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید مخلوط بجوشد. بعد از جوش آمدن، 3-5 دقیقه بپزید، شکر باید کاملا حل شود.
4. توت ها را در مخلوط کن بریزید و خرد کنید. سپس از صافی خرد کنید تا دانه ها و پوست آن جدا شود. اجازه دهید شربت به دست آمده خنک شود. برای سرعت بخشیدن به خنک شدن، می توانید کاسه زغال اخته را در یک حمام یخ (در یک کاسه دیگر آب یخ) قرار دهید.
5. وقتی ماست جا افتاد، باید آن را با شیر مخلوط کنید. با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود. باید قوام خامه ترش غلیظ را داشته باشد.
مایعی که از ماست خارج می شود به بستنی اضافه نمی شود. به سادگی تبدیل به یخ می شود.
6. شربت توت سرد شده را با پایه ماست مخلوط کنید. و در ظرف پلاستیکی بریزید. ارتفاع بستنی نباید بیشتر از 3 سانتی متر باشد هر چه لایه نازکتر باشد سریعتر سفت می شود. بستنی را با درب بپوشانید و به مدت 3-4 ساعت در فریزر قرار دهید تا سفت شود. بستنی را باید هر ساعت یک بار هم بزنید تا بعداً کریستال یخی در آن نباشد.
۷- صبر کنید تا بستنی سفت شود. نرم می شود زیرا چربی کمی دارد. برای شما خوب است که سرحال باشید. این یک طعم طبیعی توت بسیار تازه است.
این بستنی طعم خوبی خواهد داشت طعم کاراملکه با فیلینگ نان سیاه ترد تکمیل خواهد شد.
عناصر:
طرز تهیه بستنی کرم برولی:
1. ابتدا باید کارامل درست کنید. شکر را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید. شکر را روی حرارت بگذارید تا قهوه ای شود. اما زیاده روی نکنید، در غیر این صورت تلخی ظاهر می شود.
2.شیر را در دمای محیط داخل شکر بریزید. شیر سرد باعث ایجاد تکه های قند می شود. به سادگی می توانید شیر را جداگانه گرم کنید. حالا شیر و کارامل را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. این حدود 5-8 دقیقه طول می کشد.
3. 4 زرده را جدا کنید؛ فقط اینها در بستنی لازم است. خامه را داخل زرده ها بریزید. این دستور نیازی به خامه غلیظ مانند بستنی کره ای ندارد. در اینجا ضخامت به دلیل کارامل خواهد بود. زرده و خامه را هم بزنید تا یکدست شود.
4. کارامل شیر باید قوام کمی متراکم تر از روغن آفتابگردان داشته باشد. این کارامل داغ را داخل مخلوط تخم مرغ و خامه بریزید و مدام هم بزنید. این آینده بستنی خواهد بود. آن را در ظرف پلاستیکی ریخته و روی آن را بپوشانید و به مدت 6 ساعت در فریزر قرار دهید. درست مانند سایر انواع بستنی، باید هر ساعت یکبار آن را کاملا هم بزنید.
5. اگر می خواهید بستنی را با پیچ و تاب درست کنید، رویه را آماده کنید. فیلینگ را بلافاصله داخل بستنی نمی‌گذاریم، بلکه بعد از 3 ساعت سفت شدن در فریزر می‌گذاریم. اگر کراکرها را فورا داخل آن قرار دهید، خیس می شوند.
دو برش بزنید نان چاودار، پوسته زبر بالایی را جدا کنید. نان را به مکعب های 5*5 سانتی متری برش دهید، ماهیتابه را گرم کنید و تکه های نان را بدون روغن تفت دهید. سرخ کنید تا کمی تیره شود. حالا 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر و سرخ کردن را ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید. نان در شکر کاراملی می شود و ترد و شیرین می شود. بگذارید این کراکرها خنک شوند.
کروتون ها را به بستنی که از قبل سه ساعت در یخچال مانده است اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و بگذارید 3 ساعت دیگر یخ بزند. فراموش نکنید که هر یک ساعت هم بزنید. این کروتون ها شباهت زیادی به آجیل کارامل دارند و با کرم بروله بسیار ست می شوند.
6. به نظر می رسد بستنی کرم برولی بسیار خوشمزه و خانگی است. قبل از اینکه آب شود سریع بخورید.
این یک دستور آسان بستنی موز است. تهیه آن آسان است، بچه ها آن را دوست دارند، همه چیز طبیعی است. طولانی ترین چیز این است که منتظر انجماد باشید. اگر فرزندانتان تمایلی به نوشیدن کفیر ندارند، از آن بستنی درست کنید. آنها چنین خوراکی لذیذی را برای روح عزیزشان خواهند خورد.
عناصر:
طرز تهیه بستنی موزی:
1. موز را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. آنها را در مخلوط کن بریزید. کفیر را در موز بریزید و عسل را اضافه کنید.
2. حالا همه چیز را به یک توده همگن بزنید.
3. مخلوط به دست آمده را در ظرف پلاستیکی ریخته و به مدت 1.5 ساعت در فریزر قرار دهید.
4. بعد از یک ساعت و نیم بستنی آینده را از فریزر خارج کرده و دوباره هم بزنید. اگر فقط آن را منجمد کنید، بستنی به نظر می رسد که شبیه برف شیرین است. برای اینکه آن را شبیه چیز واقعی کنید، باید آن را شکست دهید و از شر یخ خلاص شوید. اجازه دهید بستنی دوباره به مدت 1.5 ساعت سفت شود. و بعد از مدت زمان تعیین شده دوباره با همزن بزنید و فریز کنید.
معلوم می شود که بستنی باید دو بار در حین انجماد زده شود.
4. سس گیلاس برای بستنی درست کنید. توت ها را آب کرده و در مخلوط کن بریزید. نشاسته را به آنها اضافه کنید و هم بزنید تا پوره شوند.
5. آلبالوها را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود. اجازه دهید مخلوط خنک شود و عسل را برای طعم شیرین اضافه کنید، هم بزنید.
چه چیزی بهتر از بستنی خنک خوشمزه در یک روز گرم بهاری؟! شاید یک دسر ساخته شده با دستان خود از محصولات طبیعی. آیا نمی دانید چگونه در خانه بستنی درست کنید؟ ادامه مطلب
برای وضوح، بیایید ساده ترین دستور العمل بستنی کلاسیک را بررسی کنیم. با آن تمرین کنید، و سپس به سمت فرمول های پیچیده تر بروید و با افزودنی های طعم دهنده آزمایش کنید.
مانند هر آشپزی، دستور پخت بستنی با مواد اولیه شروع می شود. برای تهیه این غذای خامه ای به موارد زیر نیاز دارید:
دستور تهیه بستنی ساده است. خودتان ببینید چرا مراحل آماده سازی را مطالعه کنید:
مرحله شماره 1.آماده سازی.
زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و در یک کاسه عمیق قرار دهید. پودر قند و وانیلین را به آنها اضافه کنید. مواد را آسیاب کنید تا یکدست شود.
شیر را بجوشانید و نصف آن را در مخلوط زرده و پودر بریزید. کاملا مخلوط کنید و به شیر روی اجاق اضافه کنید.
مرحله شماره 2.بیایید پایه را درست کنیم.
مخلوط شیر و تخم مرغ را روی حرارت ملایم گرم کنید. محلول باید به مدت 3-4 دقیقه بجوشد تا چگالی آن شبیه خامه ترش مایع شود.
پس از این، مخلوط را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس ظرف را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله شماره 3.آخرین.
خامه را که از قبل سرد شده برداشته و با همزن بزنید تا غلیظ شود. پس از آن، آنها را با مخلوط تخم مرغ و شیر مخلوط کنید تا یکدست شود. همه چیز را در یک ظرف پلاستیکی ریخته و درب آن را بپوشانید و در فریزر قرار دهید.
مهم ترین چیزی که باقی می ماند این است که صبر کنید تا بستنی خانگی سفت شود. به طور متوسط، این حدود 10 تا 12 ساعت طول می کشد. همه چیز خوب است، با این حال، برای اینکه دسر به قوام مورد نظر برسد، باید آن را به طور دوره ای در طول انجماد هم بزنید.
اگر می خواهید آزمایش کنید و بستنی پیچیده تری درست کنید، نیازی به دستور العمل ندارید. کافی است قوانین آشپزی را بدانید و بعداً مواد را انتخاب خواهید کرد.
بنابراین، هشت تفاوت در ایجاد بستنی خانگی وجود دارد:
بستنی بدون غلیظ کننده به سرعت آب می شود و طعم آن بیش از حد خشن است. برای جلوگیری از این امر، از آب لیمو، زرده تخم مرغ، نشاسته یا ژلاتین به عنوان غلیظ کننده استفاده کنید.
شیرین کننده های مایع و شربت ها را به مخلوط اصلی قبل از اینکه به فریزر برود اضافه کنید.
برعکس، آجیل و تکه های میوه را در آخرین مراحل انجماد به ترکیب اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
به جای شکر معمولی از پودر قند استفاده کنید. این کرم را نرم تر و مطبوع تر می کند.
چگونه بستنی با بافت مخملی درست کنیم؟ کمی شیر خشک یا نشاسته به ترکیب اضافه کنید.
در مورد ژلاتین، مراقب آن باشید. اولاً باید قبل از گرم شدن خیس شود و ثانیاً باید بر اساس نسبت به مخلوط اضافه شود: 0.5 گرم ژلاتین در هر 0.5 کیلوگرم دسر تمام شده.
قوام خامه باید مانند خامه ترش غلیظ باشد. اگر آن را مایع کنید، دسر خیلی آبکی می شود و با یخ زدن تبدیل به یخ می شود.
برای نرم شدن بستنی، 50 گرم براندی اضافه کنید. با این حال، آماده باشید که آماده سازی آن بسیار بیشتر طول می کشد زیرا الکل به سرعت آب سفت نمی شود.
هنگام تهیه بستنی، استفاده از مواد تازه بسیار مهم است. در غیر این صورت، حتی شیر کمی "مانده" مطمئناً بهترین تأثیر را بر طعم دسر نخواهد داشت.
خامه، شکلات و میوه هم همینطور. اگر می خواهید شیر تغلیظ شده را در دستور غذا قرار دهید، بهتر است آن را خودتان بپزید تا اینکه از فروشگاه بخرید، زیرا گزینه دوم طبیعی نیست.
درست کردن بستنی در خانه کار آسانی نیست. در اینجا شما باید به شدت به دستور العمل پایبند باشید و زمان را نظارت کنید.
اگر بار اول درست نشد، ناامید نشوید. تجربه به دست آورید و یک روز بستنی خانگی شما مورد نوش جان آشنایان و دوستانتان قرار گیرد.
