یک ضرب المثل ترکی می گوید: به تعداد شهرهای جهان اسلام انواع پلو وجود دارد. این غذا به عنوان اصلی ترین غذای ملی برای غذاهای اکثر کشورهای شرقی (ازبکی، ارمنی، تاجیک، ترک، عرب و غیره) در همه جا متفاوت تهیه می شود. به عنوان مثال، پلو آذربایجانی با فناوری پخت و پز کاملاً متفاوت از سایرین متمایز می شود که بر اساس آن غلات در ظرف جداگانه پخته می شود و تنها پس از آن با بقیه مواد ترکیب می شود.
شاه پلو فقط برنج با گوشت نیست، بلکه یک شاهکار آشپزی واقعی است، افتخار غذاهای آذربایجانی! این ظرف به دلیلی نام خود را گرفت. در کشورهای شرقی به حاکم اعظم شاه می گویند و شکل شاه پلو شبیه تاج اوست. این غذا معمولاً برای ضیافت های تشریفاتی تهیه می شود و برای عزیزترین و محترم ترین مهمانان سرو می شود.
این خوراکی نه تنها نامی غیر معمول دارد، بلکه ظاهری کاملاً متفاوت با پلو سنتی دارد. آبدار و در عین حال شکننده، اشباع شده از رایحه ادویه جات و آب گوشت، برنج در داخل "گازماخ" پنهان شده است - پوسته ترد لواش. تکه های گوشت به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شوند و میوه های خشک طعم شیرین و ترش اصلی را به جا می گذارند.
در کشورهای شرقی فقط یکی که برنجش در پلو پرزدار باشد آشپز خوبی محسوب می شود. حتی اگر پلو خوشمزه شود، اما برنج بیش از حد پخته شود، مهارت آشپز بسیار زیر سوال می رود.
آشپزهای باتجربه می دانند که پلو کامل به انواع خاصی از برنج نیاز دارد. برای شاه پلو به سبک آذربایجانی، غلات معمولی مناسب نیست، باید به برنج باسماتی ترجیح داد. مایع را به خوبی جذب می کند، از عطر ادویه ها، گوشت و سبزیجات اشباع می شود و در طول فرآیند پخت به هم نمی چسبد.
مزارع وسیع این برنج در هند و پاکستان قرار دارد و این کشورها تامین کننده اصلی آن هستند. به معنای واقعی کلمه از هندی ترجمه شده است، نام "باسماتی" به معنای "پر از طعم" است. دانه های بلند و کمی منحنی پس از دم کشیدن طولانی ظاهر خود را حفظ می کنند و حتی پس از 2 تا 3 بار افزایش، به فرنی نمی جوشند. این غلات دارای رایحه ای بی نظیر، بی نظیر و آجیلی ملایم است که طعم پلو را فراموش نشدنی می کند.
طرز تهیه برنج پلو آذربایجانی با میوه های خشک و گوشت؟ یک تابه آب را روی اجاق بگذارید و آن را بجوشانید و برنج را که کاملا شسته و تمیز کرده اید اضافه کنید. هم بزنید تا دانه ها به هم نچسبند، حرارت را ملایم کرده و حدود 15 دقیقه بدون اینکه به آمادگی کامل برسند، بپزید. غلات باید هم نرم باشد و هم نرم نباشد. نسبت توصیه شده آب و برنج 1 لیتر در هر 250 گرم غلات است.
عناصر:
برای پلو به سبک آذربایجانی می توانید میوه های خشک را امتحان کنید. میوه های آلو گیلاس و دانه های انار به غلیظ تر شدن و کمی ترش شدن طعم کمک می کنند.
طرز پخت پلو آذربایجانی:
شاه پلو سلطنتی آذربایجانی با میوه های خشک به صورت گرم روی میز سرو می شود و نان پیتا را بلافاصله قبل از شروع غذا به قسمت های مساوی تقسیم می کند. یک سالاد سبزیجات سبک از گوجه فرنگی تازه، پیاز و سبزیجات کاملاً مکمل این غذا خواهد بود.
اسرار غذاهای ملی آذربایجان که با دقت از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است تا به امروز حفظ شده است. و اگرچه هر منطقه از کشور نوع خاص خود را از شاه پلو آذربایجان دارد، اما هنوز می توان اصول کلی تهیه آن را شناسایی کرد.
برای اینکه رنگ برنج خوشایند مایل به زرد شود، قبل از پختن، دم کرده زعفران را اضافه کنید. می‌توانید با اضافه کردن یک پیمانه به آبی که غلات در آن پخته می‌شود، این ادویه گران‌قیمت را با زردچوبه ارزان‌تر جایگزین کنید.
در آذربایجان شاه پلو عمدتا با مرغ درست می شود و کم چرب و بسیار آبدار است. اصولاً به جای مرغ می توانید گوشت بره یا گوساله جوان مصرف کنید. انتخاب بستگی به ترجیح شخصی دارد، نکته اصلی این است که محصول تازه است.
بهترین وسیله برای تهیه هر پلو، دیگ است، اما در این حالت هر قابلمه گرد دیواره ضخیم، ماهیتابه چدنی یا ظرف پخت بدون دسته که بتوان آن را در فر داغ قرار داد، کارساز است. می توانید با استفاده از حالت "Pilaf" یا "Baking" پلو به سبک آذربایجانی را با گوشت در مولتی پز تهیه کنید. برای به دست آوردن پوسته قهوه ای طلایی زیبا، 40 دقیقه پس از شروع پخت، غذا را باید برگردانید و 20 دقیقه دیگر بگذارید.
این دستور پخت پلو آذربایجانی به راحتی با مقتضیات سفره ناشتا تطبیق داده می شود و قطعا مورد استقبال کسانی قرار خواهد گرفت که شیرینی دارند. با حذف گوشت، پیاز و هویج از مواد و افزودن شربت عسل یا شکر، می توانید به سبک آذربایجانی پلو شیرین درست کنید.
من دوست دارم پلو بپزم، بنابراین خوشحالم که این دستور العمل ها را به کارنامه ام اضافه می کنم. اگر دوست دارید با لذت بپزید.
عناصر
برنج دانه متوسط "ایتالیکا" ("میسترال") - 300 گرم.
لواش ارمنی - 2 عدد. (من "رول گندم برای ساخت رول" 1.5 ورق دارم)
گوشت (مرغ، بره) - 500 گرم.
پیاز - 2 عدد. (سایز متوسط)
کره - 70 گرم.
زردآلو خشک - 100 گرم.
کشمش - 50 گرم.
سیر - 3-4 حبه
یک پیمانه زعفران
یک پیمانه زردچوبه
ادویه پلو یا مخلوطی از ادویه ها: نمک، فلفل، زیره، زرشک، پاپریکا
روغن نباتی برای سرخ کردن گوشت
_______ _________ _________
نحوه پختن
برنج را آبکشی کنید. در یک قابلمه را به صورت لایه لایه (به ضخامت 1 سانتی متر) و روی آن را با تکه های نازک کره قرار دهید. نمک (به مزه)، کمی زعفران و زردچوبه را اضافه کنید. به نسبت 1:2 داخل برنج آب بریزید و بپزید تا نرم شود.
در همین حین، گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. 5-7 دقیقه سرخ کنید.
کشمش و زردآلو خشک را به مدت 5 دقیقه در آب جوش خیس کنید. سپس زردآلوهای خشک را به قطعات کوچک برش دهید. کشمش، زردآلو خشک و ادویه ها را به گوشت اضافه کنید، هم بزنید. 2-3 دقیقه بجوشانید.
سیر را خرد کرده و به مخلوط خارج شده از روی حرارت اضافه کنید. مخلوط کردن.
نان پیتا را به صورت نوارهایی به عرض تقریبی 5 سانتی متر برش دهید.
کره را آب کنید. دیگ (ظرف پخت) را با آن چرب کنید. نوارهای نان پیتا را به شکل فن (روی هم قرار دهید)، در حالی که آنها را با کره ذوب شده برس بزنید. لازم است قسمت های آویزان نان پیتا را رها کنید.
یک لایه برنج را کف آن قرار دهید. سپس یک لایه گوشت اضافه کنید. به طور متناوب تمام برنج و گوشت را اضافه کنید.
روی برنج را با قسمت های آویزان نان پیتا بپوشانید و با قلم مو روغن بزنید. روی دیگ را با فویل بپوشانید.
در فر از قبل گرم شده به مدت 40-45 دقیقه با دمای 160 درجه بپزید. 15-20 دقیقه قبل از پایان، فویل را بردارید.
پلو را از روی دیگ بریزید. "کیک پلو" به دست آمده را با استفاده از یک چاقوی تیز به قطعات برش دهید!
نکته قابل توجه پلو این است که با میوه های خشک از جمله کشمش پخته می شود، اما شور است - و البته اصلاً گوشت در آن نیست! بعلاوه، این غذا بسیار جشن سرو می شود - که در ورقه های نان پیتا مانند یک کیک پخته می شود - بیهوده نیست که یک غذای سنتی عروسی در سرزمین مادری خود است. و در اینجا طرز تهیه آن است - دستور العمل مرحله به مرحله با عکس.
عناصر
برنج باسماتی - 0.5 کیلوگرم
کشمش - 150 گرم
زردآلو خشک - 150 گرم
آلو گیلاس / چوب سگ (یا سایر میوه های خشک با طعم ترش) - 150 گرم
گردو - 250 گرم.
هویج - 3 قطعه متوسط
کره - 1 بسته 200 گرم
لواش نازک - 1-2 بسته
دستورالعمل آشپزی
راز پلو مناسب آذربایجانی برنج درست پخته شده است. از باسماتی برای پلو استفاده می شود (هرچه دانه بیشتر باشد بهتر است). برنج را باید به مدت نیم ساعت در آب سرد زیاد خیس کنید و سپس زیر آب سرد خوب بشویید تا آب آن شفاف شود. بعد از اینکه برنج شسته شد 3 برابر آب جوش بریزید و نمک بزنید و حدود 3-5 دقیقه بپزید. برنج را باید تا زمانی که آل دنته پخته شود - به طوری که رنگ داخل برنج یکنواخت باشد، اما همچنان طعم خامی داشته باشد. برنج را با تمام مایع اضافی در یک صافی/ آبکش کوچک بریزید و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید در الک آبکش شود. برای تهیه بیشتر پلو آماده است.
میوه های خشک را بشویید، خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید (البته نیازی به برش کشمش نیست). یک سوم یک چوب کره را در ماهیتابه ذوب کرده و شروع به تفت دادن میوه های خشک خرد شده می کنیم و بعد از چند دقیقه 2 قاشق غذاخوری شکر و کمی نمک به آن ها اضافه می کنیم تا کمی کاراملی شوند (به معنای واقعی کلمه چند اتفاق می افتد. چند دقیقه بعد از افزودن شکر). ماهیتابه را خاموش کنید.
هویج ها را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن نباتی تفت دهید تا تقریباً تمام شود. نمک اضافه کنید.
گردو را تکه تکه کنید و در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید.
نان پیتا را به صورت نوارهای بلند به عرض حدود 5-6 سانتی متر برش دهید.باقی مانده کره را آب کنید. حالا می توانید شروع به شکل دادن به خود پلو کنید.
در یک فرم عمیق با قطر گسترده (ترجیحاً یک دیگ با کف ضخیم یا ماهیتابه)، نوارهای لواش را روی هم قرار دهید و با روغن چرب کنید. طول باقیمانده نان پیتا را از کناره ها آویزان کنید - روی پلو را با آنها می پوشانیم. وقتی تمام سطح ته و کناره ها با 2 لایه نان پیتا پوشانده شد، وقت آن است که متوقف شده و شروع به گذاشتن مواد داخل آن کنید.
لایه اول برنج است (با ضخامت بیش از 1 سانتی متر)، میوه های خشک را به طور مساوی روی آن توزیع کنید. روی همه چیز کمی کره آب شده بپاشید. دوباره برنج، هویج و گردو را روی آن به طور مساوی تقسیم کنید. کمی روغن بپاشید. و همینطور ادامه دهید تا مواد یا ارتفاع ماهیتابه تمام شود - با برنج تمام کنید.
روی برنج را با نوارهای نان پیتا بپوشانید و آن ها را در طرف دیگر قرار دهید. روی نان پیتا را با روغن باقی مانده بمالید.
قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20-30 دقیقه قرار دهید تا نان پیتا طلایی شود.
بعد از اینکه پلو گیاهی ما "پخت" شد، باید آن را از ماهیتابه بیرون بیاورید و روی یک غذای جشن بریزید و سرو کنید. می توانید آن را در مقابل مهمانان برش دهید - بسیار چشمگیر به نظر می رسد!
زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه.
زمان آماده سازی: 1 ساعت و 20 دقیقه.
تعداد وعده ها: 10 عدد
مواد لازم برای دستور شاه پلو:
زرشک خشک 20 گرم آب 640 میلی لیتر
زیره (زیره) خشک 1 قاشق چایخوری کشمش سبک 20 گرم
کشمش تیره 50 گرم گشنیز خشک 1 قاشق چایخوری.
زردآلو خشک 100 گرم گوشت مرغ 350 گرم
زردچوبه 1 قاشق چایخوری لواش نازک 1 عدد.
پیاز 2 عدد روغن زیتون تصفیه شده 2 قاشق غذاخوری. ل
کره 70 گرم قیسی 40 گرم
هویج 1 عدد برنج باسماتی 250 گرم
نمک 1 قاشق چایخوری خرمای خشک 100 عدد.
سیر 3 حبه
پخت شاه پلو در لواش به سبک آذربایجانی
لواش یک ماده بسیار پرطرفدار برای تهیه تنقلات، سالادها و شیرینی‌ها است. امروزه لواش به عنوان دیگ است که در آن پلو درست می کنند. پلو آبدار خود را حفظ می کند، نمی سوزد و به لطف لواش، پوسته ترد پیدا می کند. لواش مانند یک کظم عظیم دور کل پلو است. خوشحالم که اعلام کنم دستور پخت این پلو در لواش توسط سرآشپز آذربایجانی شاه حسین کریم اف ابداع شده است.
البته می خواهم روی نوع برنج تمرکز کنم. برنج باسماتی باید دانه ای متراکم داشته باشد (اولین باری که برنج را گرفتم کوچک و نازک بود - بیش از حد پخته شده بود). مجموعه ای بسیار متنوع از میوه های خشک طعم و ظاهر پلو را بیشتر می کند. گوشت مرغ باید از قسمت ران گرفته شود زیرا ... گوشت سینه آبدار نیست. من از لواش نازک استفاده کردم. نتیجه یک لایه رویی ترد است، مانند خمیر فیلو پخته شده. طرز تهیه خمیر فیلو را یاد بگیرید.
طرز تهیه غذا به صورت مرحله به مرحله با عکس در خانه
1. برای تهیه پلو باید لواش ارمنی، برنج، مرغ، هویج، پیاز، سیر، کشمش، زردآلو خشک، خرما، کشمش، زرشک، زیره، زردچوبه، نمک، گشنیز، آب بخورید.
تصور حداقل یک تعطیلات آذربایجانی بدون پلو معطر، ترد و چرب دشوار است. بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ملی است و اوج آن محسوب می شود. نه تنها در آذربایجان، بلکه به طور کلی در شرق می توانید انواع مختلفی از دستور العمل ها را پیدا کنید. ظروف هم از نظر طعم و هم در روش پخت و مواد مورد استفاده متفاوت خواهند بود. یکی از معروف ترین انواع آن، شاه باشکوه است که در مقاله خود دستور پخت و اسرار تهیه آن را بیان خواهیم کرد، اما ابتدا چند کلمه در مورد تاریخچه این غذای شگفت انگیز.
پلو شرقی به قدری کهن است که تاریخ نویسان نمی توانند به طور قابل اعتمادی منشأ آن را مشخص کنند. فرض بر این است که اصول اولیه تهیه آن در خاور میانه و هند در قرون 2-3 قبل از میلاد سرچشمه گرفته است. این زمان در اصل مصادف با آغاز کشت برنج در منطقه است. در چین، این گیاه خیلی زودتر شروع به رشد کرد، اما فناوری های تهیه پلو (از جمله شاه) در غذاهای ژاپنی یا چینی نمی گنجد. احتمالاً ریشه های تاریخی این غذا به غذای هندی برمی گردد. روش های مشابهی برای تهیه برنج در کشور وجود دارد، اما آنها گیاهی هستند. جزء گوشتی پلو به احتمال زیاد در ایران باستان ظاهر شده است. منشا هندی نیز توسط سنت رنگ آمیزی برنج به رنگ زرد اشتها آور با استفاده از تارهای زردچوبه و زعفران پشتیبانی می شود.
هزاران دستور برای تهیه پلو خوش طعم و معطر وجود دارد. با این حال، همه آنها نیاز اولیه را برآورده نمی کنند. ظرف باید از دو قسمت زیروک و غلات تشکیل شده باشد. شاه پلو به سبک آذربایجانی (دستور پخت با عکس در زیر ارائه شده است) این شرایط را دارد. زیروک به معنای گوشت یا جزء ماهی (از جمله گوشت چرخ کرده آماده به شکل کوفته)، شکار، سبزی، میوه های خشک و ادویه جات است. در آذربایجان به آن «گارا» می گویند. قسمت غلات همیشه فقط از برنج تشکیل نمی شود، گاهی اوقات از نخود، ذرت، ماش، گندم، جوگارا یا حتی مخلوطی از اجزای ذکر شده استفاده می شود. تنوع زیادی در مجموعه مواد وجود دارد. راز اصلی پلوهای شرقی واقعی در فرآیند پخت نهفته است. دو گزینه وجود دارد - آسیای مرکزی و ایرانی، که دومی به ویژه در ترکیه و آذربایجان پذیرفته شده است.
بر اساس یک روایت، پلو شاه به دلیل روش خدمت به این نام نامگذاری شده است. ظرف تمام شده شبیه تاج یک حاکم شرقی قرون وسطایی است. بر اساس روایتی دیگر، پلو به این صورت آنقدر طعم خوبی دارد که در خور سفره شاهی و تشریفاتی ترین مراسم است. در روزهای معمولی، زنان آن را آماده می کنند، اما در طول آماده شدن برای تعطیلات، مردان و حتی استادان دعوت شده ویژه این وظیفه را بر عهده می گیرند. ما دستور پخت یک غذای سنتی آذربایجانی را از یک سرآشپز معروف ارائه می دهیم. هر کسی می تواند آن را تهیه کند، فقط باید صبور باشید و بخشی از روح خود را در این فرآیند قرار دهید.
البته خوشمزه ترین پلو از محصولاتی است که در کشور خود تولید می شود. شاید بازار مناسب ترین مکان برای خرید آنها باشد. محصولات آنجا اکثراً خانگی، تازه و بسیار خوش طعم هستند. جزء اصلی پلو برنج است. انواع دانه بلند مانند باسماتی بهترین است. دومین جزء مهم گوشت است. این می تواند گوشت بره، گوشت گاو یا مرغ باشد. انتخاب بستگی به ترجیحات شخصی شما دارد. کره را هم فراموش نکنید. شما به مقدار زیادی از آن نیاز خواهید داشت. در آذربایجان اغلب از کره گاومیش استفاده می شود که دارای رنگ مشخص و کاملا سفید است.
برای تهیه شاه پلو به سبک آذربایجانی (عکس با توجه به متن)، به یک ماده بسیار اصلی دیگر - یک نعل اسب آهنی نیاز دارید. برای چی؟ بخوانید و یک راز باستانی را دریابید.
بنابراین، مواد لازم:
ابتدا قبل از شروع پختن غلات، چند رشته زعفران را در یک فنجان آب جوش خیس کنید و بگذارید حداقل یک ساعت دم بکشد.
شستن برنج قبل از پختن فرآیندی است که تقریباً برای ما بدیهی شده است. در این صورت برای تهیه شاخ پلو نیازی به این کار نیست. در یک قابلمه بزرگ، مقدار کافی آب را به جوش بیاورید - 2-3 لیتر، نمک را اضافه کنید و برنج خشک را اضافه کنید. غلات را تا نیمه پخته بپزید، این کار حدود 5-10 دقیقه طول می کشد. به یاد داشته باشید که شما فقط آن را به آرامی بخارپز می کنید، نه اینکه آن را بپزید. سپس برنج را در آبکش آبکش کنید.
گوشت (مرغ، گاو، بره) ابتدا باید آب پز شود تا نرم شود. این باید در عرض 2-2.5 ساعت انجام شود. روند بسیار طولانی است، بنابراین بهتر است آن را از قبل انجام دهید.
پیاز داغ را از طریق چرخ گوشت بریزید و آب آن را خشک کنید. در ماهیتابه گرم شده با مقدار کمی کره، آن را روی حرارت ملایم سرخ کنید.
این یکی دیگر از رازهای پخت شاه پلو در بهترین سنت های شرق است. استفاده از اشیاء فلزی (در این مورد، نعل اسب، که بسیار نمادین است) هنگام تهیه غذا توسط اجداد مردمان مدرن شرقی برای مدت بسیار طولانی انجام می شد. این به عنوان نوعی منبع طبیعی آهن آزاد و در دسترس برای بدن عمل می کرد. امروزه از نعل اسب بیشتر برای تزئین استفاده می شود.
آب انار را با رب آلبالو ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. نعل اسب را روی آتش بگذارید تا قرمز شود. سپس با استفاده از انبر آن را در آب انار فرو کنید. در حالت ایده آل، این روش باید سه بار تکرار شود.
در ماهیتابه پیاز، گوشت پخته شده به قطعات بزرگ، گردوی خرد شده و آب انار را با هم مخلوط کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و همان نعل اسب را وسط آن قرار دهید. گوشت را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. باید یک رنگ تیره و تقریبا سیاه به خود بگیرد.
برای تهیه شاه پلو بهتر است یک نان پیتا گرد کوچک که در بسته بندی چند تکه فروخته می شود، تهیه کنید. در این مورد، شما به 5-6 عدد نیاز دارید. نان پیتا را در کره از قبل ذوب شده آغشته کنید و با احتیاط داخل دیگ بریزید و مانند عکس بالا به تدریج کف و دیواره های ظرف را بپوشانید. سپس برنج پخته شده را لایه لایه، دم کرده زعفران و روغن روی آن می ریزیم. روی آن را با لبه های نان پیتا بپوشانید. بهتر است از دیگ مخروطی استفاده کنید، سپس ظرف تمام شده بیشتر شبیه تاج شاه خواهد شد. برنج را که به این شکل گذاشته اید به مدت 35-40 دقیقه با دمای 200 درجه در فر یا فر قرار دهید.
ما عکس را در مقاله ارائه کردیم) یک ویژگی دیگر دارد. در آذربایجان اجزای گوشت و غلات در مرحله پخت با هم مخلوط نمی شوند. این کار فقط در طول وعده غذایی انجام می شود. پلو تمام شده را از فر خارج کرده و به ظرف بزرگی برای سرو منتقل می کنیم و پوسته قهوه ای شده را با دقت برش می دهیم. گوشت معطر، آبدار و نرم در اطراف "تاج" قرار می گیرد. این ظرف بسیار چشمگیر و مجلل به نظر می رسد. بیایید گزینه ای را با سرو کردن قسمت های مختلف، به عنوان مثال، در عکس زیر فرض کنیم. برای زیبایی از میوه های خشک در هنگام سرو استفاده می شود.
شاه پلو غذایی است که نه تنها از نظر ترکیبات خاص، بلکه با روش پخت آن نیز متمایز است. آیا بدون دیگ چدنی مخصوص این کار امکان پذیر است؟ یک سوال بلاغی پلو و دیگ چدنی یک دوتایی است که بدون آن نمی توان یک غذای سنتی و واقعاً خوشمزه را تهیه کرد.
با این حال، در حال حاضر تقریبا هر خانم خانه دار یک مولتی کوکر دارد. یک فناوری معجزه آسا که قابلیت های بسیار زیادی را پنهان می کند. اصل عملکرد آن از بسیاری جهات یادآور یک اجاق آشنا است، زیرا کاسه از همه طرف به طور مساوی گرم می شود. در مواردی که تمایل زیادی به پخت شاه پلو دارید، اما دیگ وجود ندارد، یک مولتی پز به کارتان می آید. در زیر به شما خواهیم گفت که چگونه این کار را انجام دهید. دستور غذا از نظر مواد تشکیل دهنده کمی با موارد فوق متفاوت است، اما جالب نیست.
همانطور که در بالا ذکر شد، ترکیب مواد بسته به دستور غذا می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. در بالا نسخه سنتی، شامل حداقل مجموعه ای از محصولات، گیاهان و ادویه جات وجود داشت.
در یکی از مناطق آذربایجان شاه پلو (عکس بالا) بر خلاف اصل جداسازی غلات و اجزای گوشت تهیه می شود. در اینجا مرسوم است که مواد را به طور متناوب در یک دیگ قرار دهید تا در طول فرآیند پخت از بو و طعم یکدیگر اشباع شوند.
حالا شما را به امتحان پلو با میوه های خشک دعوت می کنیم. آلو، زردآلو خشک، کشمش - همه اینها نه تنها در آذربایجان، بلکه به طور کلی در شرق بسیار محبوب است. میوه های خشک عطر و طعم خود را حفظ می کنند، علاوه بر این، حتی غنی تر می شوند. در غذاهای سنتی معمولاً به چنین غذایی تورشی-کورمه-پلاف می گویند. شاه بلوط در این مورد یک جزء اختیاری است و ممکن است وجود نداشته باشد. بنابراین برای تهیه سنتی آذربایجانی (5 وعده) به:
برنج را به مدت 5 تا 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود. سپس غلات را در آبکش بریزید و اجازه دهید رطوبت اضافی آن خارج شود. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید و بجوشانید تا نرم شود. بعداً می توان از آبگوشت برای تهیه سوپ استفاده کرد.
پیاز را به همان روشی که در دستور قبلی ذکر شد آماده کنید. یعنی پوست و چرخ کرده. سپس آب آن را بگیرید و در ماهیتابه با کمی کره روی حرارت ملایم سرخ کنید.
گوشت آب پز تمام شده را به قطعات برش دهید. آن، میوه های خشک، رب آلو گیلاس و شاه بلوط را به پیاز اضافه کنید. مخلوط را با نمک و فلفل به طعم هماهنگ دلخواه برسانید، 10-15 دقیقه روی حرارت بسیار ملایم حرارت دهید، هر از گاهی هم بزنید، بدون اینکه اجازه دهید بسوزد.
کره را آب کنید. ورقه های نان پیتای نازک را یکی یکی در آن فرو کنید. سپس آنها را در کاسه مولتی پز روی هم قرار دهید و دیواره ها و کف آن را بپوشانید. حدود 1/3 برنج پخته شده را کف آن ریخته و با آب زعفران از قبل آماده شده بپاشید و ½ از مخلوط گوشت را اضافه کنید. بعد، همه آن را با یک تکه دیگر برنج بپوشانید. روی آن را با کمی آب زعفران و کره بریزید. گوشت باقی مانده را بگذارید و با یک سوم برنج بپوشانید. روی پلو را با نان پیتا بپوشانید و در نتیجه چیزی شبیه به سبد ایجاد کنید.
مولتی کوکر را به حالت "پخت" روشن کنید و 50 دقیقه بپزید. در این مدت برنج کاملاً بخار می شود، اما خرد می شود. در نهایت یک تکه کوچک کره را روی پلو قرار دهید و درب آن را ببندید و بگذارید استراحت کند.
پلو شاه، که دستور پخت آن ارائه شده است، به طور کامل در یک ظرف پهن پهن سرو می شود تا هر مهمان بتواند به اندازه نیاز خود مصرف کند. در آذربایجان غذا را خیلی داغ روی میز نمی گذارند، بلکه آن را گرم می گذارند (برای اینکه کره سفت نشود). به طور سنتی با دست و بدون مخلوط کردن برنج و گوشت در بشقاب خورده می شود.
برای شاه پلو همانطور که قبلا فهمیدید به لواش نیاز دارید. البته، می توانید آن را در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید. با این حال، اگر قصد دارید از ابتدا تا انتها یک غذای خوشمزه را با دست خود تهیه کنید، ممکن است به نان های صاف و نازک تهیه شده از خمیر بدون خمیر مایه نیاز داشته باشید که آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست. آنها به طور سنتی در فر پخته می شوند، اما در شرایط مدرن یک ماهیتابه نچسب یا حتی یک چدن معمولی به خوبی انجام می شود.
برای تهیه نان پیتا به حدود 700 گرم آرد، 300 گرم آب و نمک برای طعم دادن نیاز دارید. مواد فوق را در یک خمیر سفت ورز دهید، آن را به قطعات تقسیم کنید و هر کدام را به شکل یک کیک بسیار نازک (با ضخامت بیش از 2 میلی متر) پهن کنید. آن را در ماهیتابه داغ و خشک بدون اضافه کردن کره سرخ کنید.
معروف است که آشپزی قدیمی ترین هنر است و پلو یکی از قدیمی ترین غذاهایی است که بشر تهیه کرده است. اولین دستور العمل های این غذا همزمان با دوره ای ظاهر شد که مردم شروع به کشت محصولات غلات کردند. یک ضرب المثل معروف در ترکیه وجود دارد که می گوید به تعداد شهرهای جهان اسلام دستور پخت این غذا وجود دارد. در شرق ضرب المثل ها و ضرب المثل های عامیانه دیگری با این غذا وجود دارد. با این حال، حتی در این تنوع، دستور العمل هایی وجود دارد که به حق می توان آنها را شاهکارهای غذاهای جهانی نامید. شاه پلو به طور کلی به عنوان یکی از این غذاهای شگفت انگیز شناخته می شود - یک غذای سلطنتی که شایسته مراسم رسمی ترین است.
باکو پلو با میوه های خشک مدت هاست که محبوبیت زیادی در سراسر جهان به دست آورده است و هنوز هم غذای اصلی غذاهای آذربایجانی است. تصور هیچ رویداد خاصی در این کشور شرقی بدون خان پلو غیرممکن است.
برای عروسی و تولد آماده می شود و هنگام ملاقات با دوستان نزدیک روی میز قرار می گیرد.
یک غذای فوق‌العاده خوشمزه و فوق‌العاده زیبا همیشه جای خود را در جشن می‌گیرد. ویژگی این غذا این است که هنگام سرو بیشتر شبیه یک پای خوشمزه است تا پلو سنتی. برنج با گوشت و میوه های خشک داخل تاج سلطنتی ساخته شده از خمیر است.
دستور العمل های مختلفی برای شاه پلو آذربایجان وجود دارد: می توان آن را با گوشت، با میوه ها یا با پر کردن ترکیبی پخت. صرف نظر از ترکیب و اجزای اصلی این غذا، شکل آن همیشه یکسان است. همه محصولات داخل خمیر نازکی هستند که تا قهوه ای طلایی پخته می شوند.
شاه پلو آذربایجان معمولا از گوشت بره جوان تهیه می شود. در صورت تمایل می توان آن را با هر مرغ یا گوساله جایگزین کرد. شاه پلو را می توان به صورت شیرین و بدون اضافه کردن گوشت نیز تهیه کرد، اما این دیگر یک دستور کلاسیک نیست، بلکه یکی از انواع آن خواهد بود.
برای تهیه 6 وعده نیاز دارید:
برای آزمون:
قبل از تهیه پلو، فر را خوب گرم کنید، در غیر این صورت ممکن است خشک شود.
شاه پلو کلاسیک با گزمه گلگون تزئین شده است - پوسته خمیر نازک و ظریف، اما در برخی از نسخه ها می توانید این غذا را با استفاده از نان پیتا نازک تهیه کنید. برای درست کردن خوراکی طبق دستور واقعی آذربایجانی، ابتدا گزمه را از آرد، روغن و آب تهیه می کنند. 
روغن را در ظرف مناسبی بریزید و خوب حرارت دهید. وقتی کره به دمای اتاق خنک شد، نمک، آرد و آب را اضافه کنید و به خمیر نرم و کشدار تبدیل کنید. با دیدن دستور پخت با عکس می توانید متوجه شوید که خمیر گزماخ باید چه قوام داشته باشد. خمیر به دست آمده را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و به مدت 40 دقیقه کنار بگذارید تا نرم و قابل انعطاف شود. بعد از این می توانید آن را به چند قسمت کوچک تقسیم کرده و به صورت لایه نازک درآورده و در ظرف مخصوص پخت پلو قرار دهید. 
پختن پلو شاهانه به صورت مرحله به مرحله در فر حتی به افراد مبتدی هم کمک می کند تا یک خوراکی خوشمزه درست کنند. بر خلاف گزینه های آشپزی کلاسیک، هنگام استفاده از یک کاسه چدنی، می توانید از هر ظرف پخت استفاده کنید. بهتر است اگر حالت گرد داشته باشد، ظاهر سنتی یک پای بزرگ یا تاج شاه (شاه) داشته باشد.
شاه پلو در آذربایجانی نیازی به تهیه زیرواک - سس گوشت با سبزیجات و ادویه ندارد.
برنج را به طور جداگانه در آب کمی نمک بپزید. بعد از نیم پز شدن دانه ها، آب آن را با دقت از صافی یا آبکش خارج کنید، دانه ها را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید تا کمی خنک شوند. می توانید غلات برنج را در کیسه هایی بپزید، سپس آن را در بشقاب قرار دهید که در آن باید تا دمای اتاق خنک شود. 
برنج را باید در آب فراوان بپزید تا دانه ها به هم نچسبند. آب را جداگانه گرم کنید و بعد از پخت، غلات را خوب بشویید و بگذارید آب اضافی آن خارج شود. مقداری از کره ذوب شده را حرارت دهید تا کمی گرمتر از دمای اتاق شود. برنج را به صورت یک لایه روی خمیر آماده شده قرار دهید و روی آن را به خوبی با روغن آغشته کنید.
هنگام درست کردن یک قسمت بزرگ، می توانید برنج را در چند لایه بچینید که هر کدام باید کمی روغن زده شود.
توصیه نمی شود غلات را هم بزنید؛ باید در یک لایه یکنواخت اما شل قرار گیرد. فراموش نکنید قالبی که خمیر در آن قرار می گیرد، روغن بزنید. اگر از نان پیتا نازک برای پوسته استفاده می شود، باید آن را روی میز یا تخته برش پهن کنید و به چندین نوار نازک به عرض 5-6 سانتی متر برش دهید. 
فیلینگ را که با آن پلو شاهی را در نان پیتا (یا خمیر) پر می کنیم، آماده می کنیم.
گوشت را در طول دانه به قطعات متوسط به عرض 3-4 سانتی متر برش دهید. تکه‌های چربی دنبه را در ماهیتابه خشک قرار دهید و چربی را به خوبی بچرخانید (ترق‌ها باید برداشته شوند تا طعم گوشت سوخته را به غذای تمام شده ندهند). یک تکه کره اضافه کنید و وقتی خوب داغ شد گوشت بره آماده شده را به چربی اضافه کنید. می توانید آن را با گوشت گوساله جوان جایگزین کنید. وقتی گوشت سرخ شد تا قهوه ای طلایی شد، درب آن را ببندید و حرارت را کم کنید تا کمی بجوشد و نرم شود. آن را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید. 
پیاز را پوست گرفته، حلقه های نازک خرد کنید و در روغن داغ تفت دهید تا نرم شود. زیره، ادویه ها و کمی نمک را اضافه کنید، هم بزنید. هویج ها را به صورت نواری خرد کنید، به پیاز اضافه کنید، هم بزنید و اجازه دهید 1 تا 2 دقیقه کمی سرخ شوند. گوشت سرخ شده، بقیه میوه های خشک، ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید و 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید، در صورت نیاز می توانید کمی آب اضافه کنید. تا زمانی که مایع تبخیر شود بپزید و مواد را روی برنج قرار دهید.
این دستور پلو را می توان با حذف گوشت و سبزیجات از مواد و اضافه کردن کمی عسل یا شربت شکر به جای نمک و ادویه تغییر داد. به این ترتیب یک غذای فوق العاده دیگر دریافت خواهید کرد - پلو شیرینی که از میوه های خشک تهیه شده است.
فیلینگ را روی تمام سطح پخش کنید و لبه های خمیر را با دقت تا بزنید تا محتویات قالب را کاملا بپوشاند. در صورت لزوم، خمیر اضافی را از لبه ها جدا کنید. اگر از نان پیتا استفاده می کنید، نوارها را در جهت عقربه های ساعت بپیچید و روی هم قرار دهید. پلو را در فر قرار دهید و به مدت 50 دقیقه با دمای 150-160 درجه بپزید. 
وقتی پوسته کمی خشک شد، ظرف را بردارید و با تکه کره باقی مانده چرب کنید. برای یکنواخت شدن روغن بهتر است از برس شیرینی پزی استفاده کنید. درجه حرارت را به 180 درجه افزایش دهید و آن را تا زمانی که کاملاً پخته شود (روی پوسته باید به رنگ طلایی زیبا باشد) بیاورید. 
پیشنهاد می شود پلو را در ظرفی گرد یا بیضی شکل سرو کنید و خمیر را به صورت دایره ای به قسمت های مساوی (مانند کیک) به 12-8 تکه برش دهید. لبه های خمیر را با دقت خم کنید تا شبیه تاج شود و غذای سلطنتی را روی میز سرو کنید. 
سنت های مردم آذربایجان با غذاهای ملی پیوند ناگسستنی دارد. دستور العمل های زیادی برای خان پلو وجود دارد - هر شهر و روستایی روش خاص خود را برای تهیه این غذای فوق العاده دارد. با این حال، قوانین خاصی وجود دارد که هر آشپزی به آن پایبند است. طبق افسانه، به لطف ظرافت های خاصی است که فقط پلوسازان عامیانه از آن می دانند که یک شاهکار واقعی آشپزی شایسته یک سفره سلطنتی به دست می آید.
