همه از فواید شیر می دانند - چه بزرگسالان و چه کودکان. این محصول یکی از مواد تشکیل دهنده ظروف بسیار متنوع است و حاوی مواد مفید زیادی است. طبق نظر تعداد زیادی از افراد، فقط محصولی می تواند مفید باشد که برای مدت کوتاهی نگهداری شود و تمام بسته های نگهداری طولانی مدت "مواد شیمیایی جامد" هستند. طبق استانداردهای ایالتی (GOST)، بسته به نوع فرآوری، انواع مختلفی از شیر وجود دارد و هیچ کدام از آنها را نمی توان ناسالم نامید. در مورد شیرخشک هم همینطور. پیشنهاد می کنیم از طرز تهیه و خواص آن مطلع شوید.
ما باید از این واقعیت شروع کنیم که شیرخشک یک محصول طبیعی است، زیرا پودر از شیر گاو با تغلیظ آن و خشک کردن آن در تجهیزات مخصوص در دمای 150-170 درجه سانتیگراد تهیه می شود. در اصل، این یک کنسانتره شیر است که باید در آب حل شود تا ظاهر اصلی خود را به آن بدهد. از اوایل قرن نوزدهم به عنوان روشی برای نگهداری طولانی‌مدت نوشیدنی استفاده می‌شد و امروزه در تولید مواد غذایی و در مناطقی که عرضه شیر تازه به مقدار کافی امکان‌پذیر نیست، بیشترین محبوبیت را دارد. بنابراین، تنها ماده ای که از آن شیرخشک تهیه می شود، شیر طبیعی گاو است.
در مورد محتوای کالری محصول، همه چیز به نوع خاص آن بستگی دارد. بنابراین، یک محصول خشک کامل دارای محتوای کالری 550 کیلو کالری در 100 گرم و یک محصول کم چرب تقریباً 370 کالری است. این شیر علیرغم شکل غیرمعمولش، دارای مجموعه کاملی از اجزای مفید در ترکیب خود است:
اصل تهیه یک محصول شیر خشک یکسان است، اما بسته به ویژگی های خاص، می توان انواع مختلفی از این پودر را تشخیص داد:
برای نوشیدن شیر خشک یا استفاده از آن به عنوان جایگزین شیر معمولی در صورت عدم وجود آن، باید پودر را به حالت اولیه خود برگردانید، یعنی آب اضافه کرد. نسبت رقت کلاسیک 3 به 1 است (یک قسمت شیر - سه قسمت آب گرم). بسته به اهداف خاص، این نسبت ممکن است متفاوت باشد.
برای به دست آوردن نتیجه خوب از این روش، باید تعدادی از قوانین و توصیه ها را دنبال کنید:
بحث در مورد جایگزینی شیر معمولی با شیر خشک در تولید مواد غذایی اغلب در رسانه ها یافت می شود. با این حال، تحقیقات نشان داده است که تفاوت بین یک نوشیدنی تازه و یک نوشیدنی که از پودر ساخته شده است، ناچیز است. اگر در مورد فواید محصول پودری صحبت کنیم، تقریباً مشابه مزایای شیر معمولی است، زیرا از آن تهیه می شود، اما ارزش غذایی به دلیل محتوای پروتئین، چربی و کربوهیدرات شیر خشک کمتر است. هنگام بحث در مورد مزایای محصول، ارزش دارد که جنبه های زیر را برجسته کنید:
درست مانند یک نوشیدنی معمولی و تازه، اگر فردی به لاکتوز حساسیت داشته باشد، شیرخشک نیز می تواند برای بدن مضر باشد. در چنین شرایطی نمی توان اسهال، نفخ، درد شکم و سایر علائم را رد کرد. توجه به این نکته ضروری است که اگر در مورد فواید شیرخشک صحبت می کنیم، پس باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد، در غیر این صورت ممکن است پودر آن حتی خطرناک باشد. بنابراین، تولیدکنندگان بی‌وجدان می‌توانند باعث آسیب شوند که چربی شیر را به محصول اضافه نمی‌کنند، بلکه چربی‌های گیاهی خوشبو شده با کیفیت پایین را به محصول اضافه می‌کنند، که نوشیدنی را کاملاً از ویتامین‌های مهم محلول در چربی محروم می‌کند. به همین دلیل است که هنگام انتخاب شیر خشک، باید ترکیب را به دقت مطالعه کنید و فقط محصولات با کیفیت را ترجیح دهید.
قبل از ظهور تغذیه ورزشی و حتی امروزه که دامنه آن بسیار گسترده است، شیرخشک توسط ورزشکاران برای افزایش حجم عضلانی به عنوان منبع غنی پروتئین مورد استفاده قرار می گیرد. همانطور که می دانید، بدنسازان برای عضله سازی رژیم های غذایی خاصی را دنبال می کنند که عمدتاً شامل تغذیه پروتئینی است و بنابراین جای تعجب نیست که محصول مورد نظر اغلب در چنین رژیمی یافت می شود. در طول افزایش وزن فعال، این ماده به افزایش کالری دریافتی کلی و جبران کمبود پروتئین شیر کمک می کند، که همچنین تأثیر مثبتی بر استقامت دارد. مقدار استاندارد شیرخشک برای یک ورزشکار 100 گرم در روز و در طول دوره افزایش وزن - 2-3 برابر بیشتر است. و اگرچه شیر خشک نیز اغلب در ترکیب مخلوط های ورزشی مدرن گنجانده می شود ، برخی برای صرفه جویی در هزینه ترجیح می دهند از کل محصول خشک استفاده کنند.
شیر پودر نه تنها یک ماده خام برای صنعت است که برای نگهداری و حمل و نقل راحت است، چنین ماده ای به راحتی می تواند در یک آشپزخانه معمولی جا بیفتد و جزء مهم بسیاری از دستور العمل های خانگی است.
برای تهیه پنکیک یا پنکیک حتی لازم نیست ابتدا شیرخشک را جداگانه رقیق کنید. بنابراین، برای شروع، کافی است چند تخم مرغ را بزنید، پودر شیر (5 قاشق غذاخوری)، کمی نمک و شکر را به مزه اضافه کنید. وقتی همه چیز مخلوط شد ، باید 300 میلی لیتر آب تمیز گرم اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آرد گندم الک شده (حدود دو لیوان) و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی را به ماده مایع اضافه کنید. در این مرحله، خمیر برای آماده سازی بیشتر پنکیک ها کاملاً آماده است؛ تنها چیزی که باقی می ماند این است که ماهیتابه را گرم کنید و مخلوط به دست آمده را در قسمت هایی روی آن بریزید.
برفی نوعی شیرینی است که بر اساس دستور پخت باستانی هندی ساخته شده است. این بر اساس شیر غنی شده با انواع زیادی از ادویه ها است. دستور پخت آب نبات ساده است، اما طعم آن منحصر به فرد است.
بنابراین، برای تهیه برفی به 400 گرم شیر خشک، 200 گرم شکر دانه ریز، 250 گرم خامه غلیظ، آجیل، شکر وانیل و کره (200 گرم) نیاز دارید. فرآیند پخت شامل جوشاندن جرم است. بنابراین، ابتدا باید کره را آب کنید، شکر را اضافه کنید تا کاملا حل شود، سپس خامه را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه بجوشانید. جرم باید تا دمای اتاق خنک شود، پس از آن باید شیر خشک را اضافه کنید و با همزن شروع به زدن کنید. توده غلیظ به دست آمده را باید روی تابه آماده شده قرار دهید و به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید تا همه چیز سفت شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که لایه را به شکل آب نبات های جداگانه برش دهید و در هر کدام یک مهره قرار دهید.
هنگامی که لازم است به سرعت چیزی خوشمزه برای چای آماده شود، زن خانه دار با یک چالش واقعی روبرو می شود که برای نشان دادن مهارت خود طراحی شده است. در حداقل زمان می توانید یک دسر عالی - رول تهیه شده با شیرخشک - تهیه کنید.
برای تهیه این غذا به محصولات زیر نیاز دارید:
ورقه پخت را باید از قبل در فر قرار دهید و بگذارید تا گرم شود. بعد، می توانید خمیر را ورز دهید: تخم مرغ ها را با شکر ضرب کنید، آرد و شیر خشک را از طریق الک الک کرده و در انتها - سودا اضافه کنید. بعد از اینکه همه چیز ورز داده شد تا یکدست شود، می توانید خمیر را روی یک ورقه پخت داغ که با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید. کیک خیلی سریع پخته می شود - فقط 5 دقیقه در دمای 200 درجه. لایه تمام شده را با حوله به شکل رول در می آوریم و می گذاریم تا خنک شود و پس از آن می توان روی آن را با خامه پوشاند. برای پر کردن، می توانید از خامه ترش استفاده کنید - 200 گرم خامه ترش غلیظ و 150 گرم پودر قند را بزنید، مقداری میوه یا توت اضافه کنید.
امروزه در سوپرمارکت ها در قفسه ها می توانید انواع شیشه ها، کیسه ها و سایر بسته بندی های روشن را با کتیبه "شیر" مشاهده کنید. اما در داخل یک محصول آشنا و آشنا برای همه از دوران کودکی وجود ندارد، بلکه یک پودر سفید ناشناخته وجود دارد. پس واقعاً چیست؟ اما در واقع، این واقعا شیر است که فقط با خشک کردن شیر طبیعی گاو طبیعی تهیه می شود. برای به دست آوردن یک نوشیدنی خوش طعم از آن، این مخلوط خشک به سادگی با آب گرم رقیق می شود. به هر حال، بسیاری از انواع غذای کودک نیز حاوی آنالوگ خشک محصول محبوب هستند.
شیر نوشیدنی مورد علاقه و سالم همه است. استفاده از آن تاثیر شگفت انگیزی بر بدن دارد. به همین دلیل است که اغلب این سوال مطرح می شود: چگونه می توان ماندگاری این نوشیدنی فوق العاده را افزایش داد، زیرا شیر کامل طبیعی خیلی سریع ترش می شود. و همراه داشتن آن در لشکرکشی ها یا سفرهای طولانی نظامی غیرعملی بود. پیشرفت در این زمینه در سال 1802 اتفاق افتاد، زمانی که یک پزشک معین اوسیپ کریچفسکی به تولید یک جایگزین خشک از یک محصول کامل دست یافت که از نظر خواص تغذیه ای و مفید نسبت به همتای طبیعی خود کم نبود.
اما تعهدات او از بین نرفت ، زیرا در سال 1792 چنین شیری در آثار علمی ایوان اریش "مجموعه مقالات جامعه آزاد اقتصادی" ذکر شد. سابقه ای وجود دارد که ساکنان برخی از مناطق شرقی این محصول را با انجماد شیر گاو معمولی به دست آورده اند. بنابراین، همانطور که او گفت، "ذخایر بزرگ بلوک های شیری" دریافت کرد. بر اساس تحولات کریچفسکی، در سال 1832 شیمیدان مشهور روسی دیرچوف شروع به تولید پودر شیر برای مقاصد تجاری کرد و کمی بعد در سال 1855 روند تولید آن در انگلستان به ثبت رسید. تولید این محصولات تنها در پایان قرن نوزدهم به حجم صنعتی رسید.
اساس فرآیند تولید این محصول تبخیر آب شیر معمولی است. قبل از تولید، شیر تازه پاستوریزه شده، به مقدار کافی چربی کاهش یافته و تغلیظ می شود. پس از آن، محصول یکنواخت شده و سپس در خشک کن های اسپری یا غلتکی خشک می شود. علاوه بر این، اولی ها در بین صنعتگران بسیار محبوب هستند، زیرا بهره وری آنها چندین برابر بیشتر است و کیفیت محصول از بین نمی رود. در چنین تاسیساتی، خشک کردن در دمای 150 تا 180 درجه انجام می شود.
اما در ابتدا اولویت به خشک کن های غلتکی داده شد، فرآیندی که در آن با استفاده از خشک کردن رسانا انجام شد. برای انجام این کار، کل محصول غلیظ که در دستگاه های چند سیکلون تبخیر شده است، به خشک کن تغذیه می شود. میزان مواد جامد این شیر تقریباً 40 درصد است. پودری که بدین ترتیب به دست می آید تقریباً 3 درصد رطوبت باقیمانده دارد. با توجه به اینکه شیر تغلیظ شده در تماس با سطح گرم شده خشک کن کاراملی می شود، محصول نهایی طعم کاراملی شیرینی دارد. حاوی مقدار زیادی چربی آزاد است و به همین دلیل یک محصول ضروری در تولید شکلات است. این شیر کارامل جایگزین کره گران قیمت کاکائو می شود. تنها عیب تولید شیر با استفاده از خشک کن غلتکی بهره وری پایین است.
شیر از هر نوع که باشد پس از خشک شدن الک شده و سرد می شود. برای افزایش ماندگاری، محصول با استفاده از خلاء یا گازهای بی اثر بسته بندی می شود. برای تولید نوشیدنی خشک، دو استاندارد GOST وجود دارد: 4495-87 "خشک شیر کامل" و R 52791-2007 "شیر کنسرو شده". شیرخشک. شرایط فنی".
دو نوع شیر خشک وجود دارد: شیرخشک کامل (WMP) و شیر خشک بدون چربی (SMP). بسته به تنوع، ارزش غذایی و محتوای مواد مغذی و ویتامین ها متفاوت است.
کمپلکس معدنی در هر دو نوع محصول یکسان است، اما در شیر بدون چربی مقدار مواد کمی بیشتر است.
همانطور که از جدول مشخص است، شیر سرشار از مواد معدنی مانند پتاسیم (حدود 48 درصد ارزش روزانه)، کلسیم (100 درصد)، فسفر (حدود 98.8 درصد) است.
ارزش انرژی بسته به نوع آن از 350 کیلو کالری تا 479 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول متفاوت است.
ترکیب ویتامین ارائه شده است:
این محصول همچنین حاوی تمام اسیدهای آمینه حیاتی لازم برای سنتز پروتئین، اسیدهای چرب اشباع شده و اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 3 می باشد. به طور کلی می توان گفت که ترکیب ویتامینی و معدنی شیرخشک به هیچ وجه کمتر از ترکیب یک محصول پاستوریزه طبیعی نیست.
شیر خشک فوری نیز وجود دارد که از مخلوط کردن دو نوع شیرخشک به دست می آید. این مخلوط سپس بخارپز می شود و توده های چسبناکی تشکیل می دهد. سپس دوباره تحت فرآیند خشک کردن قرار می گیرد.
از نظر ماندگاری، شیرخشک کامل نسبت به شیر بدون چربی پایین تر است. چربی های موجود در آن مستعد ترشیدگی هستند و همین باعث فساد سریع آنها می شود. این شیر را باید در جای خشک و تا دمای 10 درجه سانتیگراد نگهداری کرد. میانگین ماندگاری محصول 8 ماه می باشد. محصول کم چرب را می توان به مدت سه سال نگهداری کرد.
هنگام خرید شیر خشک باید به چندین شاخص توجه کنید. مطمئن شوید که عمر مفید، یکپارچگی بسته بندی و عدم وجود مواد نگهدارنده مصنوعی و چربی های گیاهی در ترکیب را بررسی کنید. یک محصول با کیفیت بالا باید از شیر طبیعی کامل گاو تشکیل شده باشد.
شیرخشک پودری به رنگ سفید یا کرم روشن است. اگر حاوی ناخالصی های رنگ های دیگر باشد، این نشان دهنده آسیب به محصول یا تولید بی کیفیت است. پودر باید قوام یکنواخت داشته باشد، به هم نچسبد یا توده تشکیل ندهد. هنگامی که در آب حل می شود، بارش مجاز نیست.
فواید شیرخشک معادل فوایدی است که از استفاده از همتای طبیعی آن به دست می آید. اول از همه، این، البته، پیشگیری از پوکی استخوان است. استفاده از این محصول به میزان قابل توجهی استخوان ها و دندان ها را تقویت می کند.
به دلیل وجود ویتامین های B کمپلکس در محصول خشک، تاثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد و اثر آرام بخشی و ضد استرس دارد. اسیدهای آمینه موجود در آن به طور فعال با بی خوابی و سردرد مبارزه می کند. شیر هم برای سیستم قلبی عروقی و هم برای اندام های بینایی مفید است.
استفاده از شیرخشک در بدنسازی بسیار کاربرد دارد. ورزشکاران برای ساختن توده عضلانی از آن استفاده می کنند. اغلب در شیک های پروتئینی گنجانده شده است. تقریباً تمام شیر خشک نوزادان، که مشابه شیر سالم مادر است، با استفاده از یک محصول خشک تولید می شود. شیر خشک بدون چربی مورد توجه متخصصان تغذیه و زیبایی است.
نوشیدن این نوشیدنی تاثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد:
محصول خشک اغلب برای بازسازی شیر استفاده می شود. پس از این می توان از آن به عنوان شیر طبیعی معمولی استفاده کرد. از شیر برای تهیه انواع نان ها، شیرینی ها و خامه ها استفاده می شود. همچنین در صنعت شکلات سازی ضروری است و جای کره کاکائو گران قیمت را می گیرد.
برای رقیق کردن یا بازیابی شیر از مخلوط خشک به موارد زیر نیاز دارید:
محصول باید به نسبت یک به سه رقیق شود و به تدریج آب را در پودر ریخته و هم بزنید تا از چسبندگی و ظاهر شدن توده جلوگیری شود. سپس شیر را بگذارید تا دم بکشد تا پروتئین های موجود در ترکیب آن متورم شوند.
یک محصول کم چرب از نظر رژیم غذایی بسیار ارزشمند است. می توان از آن به عنوان جایگزینی برای شیر واقعی در روزهای روزه داری استفاده کرد و در رژیم های غذایی پیچیده استفاده کرد. غذاهای مختلف رژیمی اغلب بر اساس آن تهیه می شود: فرنی، کیک، انواع سس ها و نوشیدنی ها.
برای اهداف رژیمی، مصرف شیر خشک در شب مفید است. به سرعت جذب بدن می شود و مراکز استراحت در مغز را فعال می کند. استفاده از این محصول به شما کمک می کند بدون احساس گرسنگی سریع و راحت بخوابید.
برای تهیه شما نیاز دارید:
میوه ها و شیر را با همزن بزنید. این محصول سرشار از ویتامین C و کلسیم است. می توان از آن قبل از تمرین و به عنوان میان وعده استفاده کرد. همچنین می توانید به طور کامل شام را با آن جایگزین کنید.
شیر پودر نیز به طور گسترده ای برای اهداف آرایشی استفاده می شود. به عنوان ماده اولیه برای تهیه ماسک های مختلف برای انواع پوست و تمام سنین استفاده می شود.
برای تهیه شما نیاز دارید:
همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. اگر مخلوط خیلی غلیظ است، می توانید آن را با دم کرده بابونه یا شیر گرم رقیق کنید. محصول به دست آمده را روی صورت خود بمالید و به مدت 15 دقیقه نگه دارید. پس از اتمام عمل، مخلوط باقی مانده را با آب گرم بشویید.
این محصول برای افرادی که پوست خشک و معمولی دارند جذاب خواهد بود.
استفاده از این ترکیب پوست صورت شما را درخشان و صاف می کند.
برای درست کردنش نیاز دارید:
مواد را مخلوط کرده و آب را اضافه کنید و مخلوط را به غلظت خامه ترش درآورید. مخلوط را روی صورت خود بمالید و به مدت 15 دقیقه نگه دارید. پس از گذشت زمان، هر محصول باقی مانده را با آب گرم بشویید. اگر پوست شما خیلی خشک است، توصیه می شود یک قاشق چای خوری روغن گیاهی را به مخلوط اضافه کنید.
برای تهیه شما نیاز دارید:
مواد را با آب یا شیر رقیق کنید تا مخلوط غلیظی به دست آید. آن را به صورت خود بمالید و پس از 15 دقیقه آن را با آب گرم بشویید.
این محصول به طور قابل توجهی چین و چروک ها را صاف می کند، پوست را با مواد مغذی اشباع می کند و علائم پیری را از بین می برد.
شیرخشک مانند همتای طبیعی خود نباید در رژیم غذایی افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز گنجانده شود. اگر مشکوک به حساسیت به لبنیات هستید، استفاده از آن توصیه نمی شود. البته فقط باید از محصولات باکیفیت و نه تاریخ مصرف گذشته استفاده کنید. مواد اولیه ای که از آن ساخته شده است و فناوری تولید در اینجا نقش زیادی دارد.
نظری وجود دارد که محصول خشک حاوی مقدار بیشتری کلسترول نسبت به شیر طبیعی است. مواد موجود در کلسترول اکسید شده باعث آسیب جدی به رگ های خونی می شود و می تواند باعث تشدید آترواسکلروتیک شود. به نفع شیر، می توان گفت که محتوای چنین کلسترولی در آن بسیار کم است. به عنوان مثال، پودر تخم مرغ حاوی حدود 6 برابر بیشتر از آن است.
شیرخشک مشابه شیر پاستوریزه گاو است. تمام اجزای مفید و ارزشمند و ویژگی های ذاتی یک نوشیدنی واقعی را حفظ می کند. این محصول با موفقیت در زمینه آشپزی، پزشکی و آرایشی استفاده می شود. با کمک آن شیر خشکی برای نوزاد تهیه می شود که جایگزین کامل شیر مادر است. نوشیدنی کم چرب به طور گسترده ای در منوی رژیم غذایی استفاده می شود و جایگزین همتای طبیعی چرب تر آن می شود. در لوازم آرایشی خانگی، ماسک های مغذی، لایه بردار و ضد پیری بر اساس فرآورده های شیر خشک تهیه می شوند. این محصول برای افرادی که به شیر حساسیت دارند یا به لاکتوز حساسیت دارند توصیه نمی شود.
شیر شاید یکی از سالم ترین و در عین حال محبوب ترین محصولات غذایی باشد. باید در رژیم غذایی کودکان و بزرگسالان وجود داشته باشد، به تنهایی مصرف می شود و برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود. با این حال، شیر پاستوریزه معمولی همیشه برای استفاده راحت نیست، بنابراین دانشمندان سال ها پیش شروع به تولید شیر خشک کردند. در این صفحه www.site در مورد اینکه شیرخشک چیست و مصرف آن چه فواید و مضراتی دارد و همچنین به این سوال که شیر از شیرخشک چگونه تهیه می شود پاسخ می دهیم.
درباره اینکه شیر خشک حاوی چه چیزی است، ترکیب آن چیست
شیر پودر در واقع یک کنسانتره ساده است که از شیر گاو پاستوریزه معمولی تهیه می شود. با خشک کردن به دست می آید.
اکنون می توانید شیر کامل، بدون چربی و فوری را در فروش پیدا کنید. تفاوت اصلی آنها در درصد تعدادی از مواد و همچنین در زمینه کاربرد نهفته است.
ترکیب شیرخشک. شیر کامل منبع چهار درصد رطوبت، بیست و شش درصد پروتئین، بیست و پنج درصد چربی، سی و هفت درصد لاکتوز و ده درصد مواد معدنی است. در مورد شیر بدون چربی، پنج درصد رطوبت، سی و شش درصد پروتئین، یک درصد چربی، پنجاه و دو درصد قند شیر و شش درصد مواد معدنی وجود دارد.
صد گرم شیر منبع مقداری ویتامین A، ویتامین E، D و PP، اسید اسکوربیک و ویتامین های B (B1، B2، B9 و B12) است. این محصول همچنین حاوی مقدار زیادی کولین، کلسیم، سدیم، پتاسیم و فسفر است. علاوه بر این، شیرخشک حاوی مقادیر کمی منیزیم، کبالت، مولیبدن، سلنیوم، منگنز و همچنین آهن، ید، گوگرد و کلر است. این محصول بدن را با بیست اسید آمینه ضروری اشباع می کند.
فواید شیرخشک
کاربران اغلب وقتی شیرخشک را در لیست مواد تشکیل دهنده محصولات مختلف می بینند به فواید سلامتی آن فکر می کنند. اما مطالعات متعدد تأیید می کند که عملاً هیچ تفاوتی بین شیر کامل و محصولی که از پودر خشک ساخته شده است وجود ندارد. ویژگی های مفید شیرخشک در درجه اول در این واقعیت نهفته است که از شیر گاو با کیفیت بالا تهیه می شود. با این حال، شایان ذکر است که شیر طبیعی گاو دارای ارزش غذایی بیشتر است که با محتوای بالای پروتئین ها، عناصر ویتامین و کربوهیدرات ها توضیح داده می شود. و از نظر میزان کلسترول، هر دوی این محصولات تقریباً برابر هستند.
شیرخشک منبع مقادیر قابل توجهی ویتامین B12 است که این محصول را به ویژه برای کم خونی مفید می کند. تنها صد گرم شیر بازسازی شده از چنین پودری می تواند نیاز روزانه فرد به این ویتامین را پوشش دهد.
مزیت قابل توجه شیرخشک این واقعیت است که نیازی به عملیات حرارتی (جوش دادن) ندارد، زیرا به طور مستقیم در هنگام آماده سازی به درستی پردازش شده است. چنین محصولی می تواند برای بدنسازانی که به دنبال افزایش حجم عضلانی هستند، مفید باشد. آنها باید دو تا سه وعده از این نوشیدنی را در روز بنوشند.
بنابراین، شیر خشک یک جایگزین عالی برای یک محصول تازه است. این کاملا بدن را با انرژی و مواد مغذی اشباع می کند، به راحتی جذب می شود و دستگاه گوارش را سنگین نمی کند. بیماران مبتلا به دیابت و همچنین بیماری های گوارشی می توانند شیر تازه را مصرف کنند.
خواص مفید شیرخشک تا حد زیادی به کیفیت آن بستگی دارد. فقط یک محصول باکیفیت می تواند به عنوان جایگزینی موقت برای شیر طبیعی گاو استفاده شود.
شیرخشک خطرناکه؟آیا ضرری داره؟
شیر خشک (و همچنین شیر طبیعی) می تواند به افرادی که بدن آنها ماده خاصی ندارد - آنزیمی برای تجزیه لاکتوز - آسیب برساند. با چنین آسیب شناسی، مصرف پودر شیر می تواند باعث اسهال، نفخ و درد در صفاق شود. چنین علائمی منع مصرف آن است.
اگر تولیدکنندگان استانداردهای تکنولوژیکی تولید این نوشیدنی را رعایت نکنند، شیرخشک می‌تواند آسیب قابل توجهی به انسان وارد کند. بنابراین، برخی از تولید کنندگان نه چربی شیر، بلکه چربی های گیاهی با کیفیت ناکافی را اضافه می کنند که محصول نهایی را از ارزشمندترین ویتامین های محلول در چربی محروم می کند. با این حال، چنین تخلفی فقط در آزمایشگاه قابل تشخیص است. به همین دلیل است که هنگام انتخاب شیر خشک، باید مارک های محبوب و اثبات شده را ترجیح دهید.
لازم به ذکر است که شیر کامل حاوی مقدار زیادی چربی است. بر این اساس، اگر نمی خواهید وزن اضافه کنید، از این نوشیدنی سوء استفاده نکنید.
علاوه بر این، کیفیت شیر خشک تا حد زیادی به رعایت شرایط نگهداری آن بستگی دارد. رطوبت هوا نباید بیش از 85 درصد باشد و دمای مطلوب بین 0 تا 10 درجه سانتیگراد است.
چگونه از شیرخشک شیر درست کنیم؟
از پودر خشک به راحتی می توانید شیر درست کنید. برای انجام این کار، فقط باید آن را با آب ولرم و از قبل جوشانده ترکیب کنید و نسبت 1:3 را حفظ کنید. آب و پودر را به تدریج با هم مخلوط کنید و مدام هم بزنید. سپس نوشیدنی آماده شده را برای مدتی بگذارید تا دم بکشد.
شیر خشک با کیفیت بالا یک جایگزین عالی موقت برای شیر طبیعی گاو است. این به طور فعال در پخت و پز، در ساخت غذای کودک و در لوازم آرایشی استفاده می شود.
پودر شیر پودری محلول است که از شیر طبیعی گاو با تغلیظ و خشک کردن آن به دست می آید. شیرخشک در آشپزی به عنوان یک ماده غذایی در غذاهای مختلف کاربرد فراوانی دارد. همچنین شیرخشک در آب گرم رقیق می شود و مانند شیر معمولی مصرف می شود. شیر خشک طبیعی در بسیاری از انواع غذای کودک گنجانده شده است. شیر خشک در مقایسه با شیر معمولی ماندگاری بالایی دارد که مزیت اصلی آن است. در عین حال، شیرخشک تمام مواد معدنی و برخی ویتامین های موجود در شیر معمولی گاو را حفظ می کند.
شیر خشک از چربی ها، پروتئین ها، قند شیر و مواد معدنی تشکیل شده است. شیر خشک بدون چربی (SMP) حاوی چربی کمتری نسبت به شیر خشک (WMP) است، در حالی که شیر خشک بدون چربی حاوی پروتئین و قند شیر بیشتری است.
از جمله مواد معدنی تشکیل دهنده شیر خشک، پتاسیم، کلسیم، فسفر، سدیم، منیزیم به مقدار زیاد و سلنیوم، روی، مس، آهن و منگنز به مقدار کمتری وجود دارد.
شیرخشک حاوی ویتامین هایی مانند ویتامین های C، B (B1، B2، B5، B6)، K و A است.
محتوای کالری پودر شیر بدون چربی (SMP) 373 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول و پودر شیر کامل (WMP) 549 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.
پودر شیر گاو را می توان به 3 نوع تقسیم کرد:
این نوع شیرها عمدتاً از نظر درصد موادی که از آنها تشکیل شده است متفاوت هستند. شیرخشک فوری عمدتاً از شیرخشک بدون چربی از طریق عملیات اضافی انجام شده در حین ساخت آن به دست می آید که در نتیجه شیرخشک آبدوست تر می شود.
درصد مواد موجود در ترکیب شیرخشک کامل (WMP) 25% چربی:
درصد مواد موجود در ترکیب شیر خشک بدون چربی (SMP):
پودر شیر کامل (WMP) و شیر خشک بدون چربی (SMP) عمدتاً از نظر محتوای چربی متفاوت هستند. شیر خشک بدون چربی فقط یک درصد چربی دارد، مواد معدنی کمتری نسبت به شیرخشک کامل دارد، اما پروتئین، رطوبت و قند شیر بیشتری دارد. به دلیل کمبود چربی، شیر خشک بدون چربی ماندگاری بیشتری نسبت به شیر خشک دارد، زیرا چربی ها سریعتر از سایر مواد موجود در شیرخشک خراب می شوند.
شیر پودر مطابق با GOST R 52791-2007 "محصولات شیر کنسرو شده" تولید می شود. شیرخشک. شرایط فنی" و GOST 4495-87 "خشک خشک کامل".
فرآیند تولید شیر خشک شامل 9 مرحله است:
دستورالعمل نحوه صحیح رقیق کردن شیر خشک معمولاً روی بسته بندی محصول موجود است، اما برخی از تولیدکنندگان دستورالعمل هایی را در مورد نحوه رقیق کردن شیر خشک روی محصول خود قرار نمی دهند. اگر دستورالعمل رقیق کردن شیر خشک بر روی بسته بندی محصول وجود دارد و اگر نه، می توانید از نکات زیر استفاده کنید.
به طور معمول، شیر خشک به نسبت 1 به 8 رقیق می شود. برای به دست آوردن یک لیوان شیر با حجم 200 میلی لیتر، به 5 قاشق چایخوری شیرخشک یا 1 قاشق غذاخوری پر شده نیاز دارید. ابتدا شیرخشک را در لیوان بریزید و سپس آب گرم را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا شیرخشک کاملا در آب حل شود. با استفاده از این نسبت ها برای رقیق کردن شیر خشک در آب، شیر آشامیدنی با محتوای چربی 2.5 درصد تولید می شود. قبل از افزودن آب، توصیه می شود بجوشانید و خنک کنید تا گرم شود.
یک قاشق چای خوری حاوی 5 گرم شیر خشک و یک قاشق غذاخوری حاوی 20 گرم است. با دانستن نسبت 1 به 8 برای به دست آوردن شیر آشامیدنی با محتوای چربی 2.5٪، می توانید تخمین بزنید که چه مقدار شیر آشامیدنی از شیر خشک بدست می آید. بنابراین، معلوم می شود که یک قاشق غذاخوری شیر خشک حاوی 160 میلی لیتر شیر آشامیدنی و یک قاشق چای خوری حاوی 40 میلی لیتر شیر آشامیدنی با 2.5 درصد چربی است.
اگر شرایط نگهداری به درستی رعایت شود، ماندگاری شیرخشک کامل از 8 ماه و شیر خشک بدون چربی بیش از 3 سال تجاوز نمی کند. شیرخشک باید در دمای 0 تا 10 درجه سانتیگراد با رطوبت بیش از 85 درصد نگهداری شود. توصیه می شود شیر خشک را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
شیرخشک از شیر طبیعی گاو تهیه می‌شود، بنابراین تقریباً تمام ویژگی‌های مفید شیر معمولی را دارد. شیر خشک حاوی مقادیر زیادی کلسیم، پتاسیم، فسفر و منیزیم است. وجود این عناصر در بدن انسان به مقدار کافی برای عملکرد طبیعی همه اندام ها ضروری است. کلسیم ناخن ها، دندان ها و سایر بافت های استخوانی انسان را تقویت می کند. پتاسیم برای عملکرد صحیح مغز، ماهیچه ها و سیستم عصبی انسان ضروری است. فسفر برای سلامت دندان، فرآیندهای متابولیک مناسب و ترمیم بدن انسان ضروری است. منیزیم اثر مفیدی بر رشد استخوان ها، عملکرد سیستم قلبی عروقی و تنظیم سطح قند خون دارد.
علاوه بر این، فایده شیرخشک برای بدن انسان این است که حاوی ویتامین های C، B، K، A است، ویتامین C برای بدن مفید است زیرا سیستم ایمنی را تقویت می کند که بدن را از عفونت های مختلف محافظت می کند. ویتامین‌های B تأثیر مثبت پیچیده‌ای بر بدن انسان دارند که شامل عملکرد صحیح سیستم عصبی و مغز، بهبود فرآیندهای حافظه، متابولیسم خوب و تعادل ذهنی است. ویتامین K لخته شدن خون طبیعی را تضمین می کند و ویتامین A برای چشم بسیار مفید است.
شیر خشک تقریباً مانند شیر گاو معمولی برای بدن انسان مفید است. شیر خشک اغلب برای تهیه غذای کودک استفاده می شود، بنابراین نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز مفید است. اما از آنجایی که شیر خشک محصول فرآوری شیر معمولی است، معایب محصول اصلی را نیز دارد، یعنی شیرخشک به اندازه شیر معمولی مضر است.
تقریبا هیچ ضرری از شیر خشک برای بدن انسان ندارد. شیرخشک اگر از شیر گاو بی کیفیت و با ناخالصی های مضر تهیه شده باشد می تواند مضر باشد، در این صورت تمام مواد مضر در شیرخشک باقی می ماند. اگر از شیر گاو باکیفیت برای تهیه شیرخشک استفاده شود، شیرخشک بی ضرر خواهد بود.
شیرخشک تولیدکنندگان بی‌وجدان که در طول تولید آن اجزای مضری را اضافه می‌کنند نیز می‌تواند مضر باشد. بنابراین، هنگام خرید شیرخشک، مهم است که ترکیبات آن را روی بسته بندی مطالعه کنید.
علاوه بر این، شیرخشک می تواند مانند شیر زنده گاو برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مضر باشد. اگر بدن انسان لبنیات را تحمل نکند، شیر خشک می تواند منجر به ناراحتی روده شود.
شیر یکی از مهم ترین محصولات غذایی است. طبیعت به گونه ای عمل می کند که کودکان تازه متولد شده و پستانداران جوان از روز اول زندگی فقط از شیر مادر تغذیه می کنند. این شامل تمام مواد لازم برای عملکرد طبیعی ارگانیسم در حال رشد است. اما حتی با افزایش سن، شیر را ترک نمی کند. ما از آن هم به شکل طبیعی و هم به صورت فرآوری شده (ریاژنکا، ماست، خامه، خامه ترش، پنیر دلمه، کره) استفاده می کنیم. همچنین کم چرب، بخارپز و پخته، تغلیظ شده و ... خشک وجود دارد. و اگر همه چیز کم و بیش روشن باشد، آنگاه دو مورد آخر، به ویژه در میان کودکان، علاقه شدیدی را برمی انگیزند. مطمئناً فیجت کوچولو با این سؤال شما را آزار می دهد: "شیر از چه چیزی درست می شود؟" در این مقاله سعی می کنیم پاسخ را پیدا کنیم و در مورد محصولی که از دوران کودکی می شناسیم چیزهای زیادی بیاموزیم.
البته، اگر در مورد آن فکر کنید، این سوال که "شیر از چه چیزی تهیه می شود" احمقانه به نظر می رسد. اما فقط به نظر می رسد. البته ما در مورد محصولات طبیعی صحبت نمی کنیم. مورد دیگر شیر خریداری شده در فروشگاه است. این از چه چیزی ساخته شده است؟ شما اغلب می توانید یک سوال مشابه را از زبان یک بچه شهرستان بشنوید و دلیلی برای تعجب وجود ندارد. در اصل، این همان شیر گاو است، فقط قبل از اینکه به میز ما برسد، پردازش می شود. برخی از تولیدکنندگان بی‌وجدان ممکن است آن را با آب رقیق کنند یا برای افزایش محتوای چربی آن اضافه کنند. اما این بسیار نادر است. بیشتر شیر از مواد خام طبیعی تهیه می شود.
لازم به ذکر است که مردم عادت دارند نه تنها شیر گاو بخورند - در برخی مناطق از آهوهای ماده، بز، مادیان، گاومیش و شتر تهیه می شود. ترکیب شیمیایی این محصولات به طور طبیعی متفاوت است. ما روی گوشت گاو تمرکز خواهیم کرد، زیرا این همان چیزی است که اغلب در سفره ما وجود دارد. بنابراین، حاوی تقریباً 85٪ آب، 3٪ پروتئین (به نام کازئین)، چربی شیر - تا 4.5٪، تا 5.5٪ قند شیر (لاکتوز)، و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی است. در کارخانه ها و کارخانه های لبنی که در آن شیر تولید می شود (به طور دقیق تر، فرآوری شده)، توجه زیادی به محتوای چربی و پروتئین می شود. با محتوای چربی بالای محصول اصلی، عملکرد کره بیشتر است و پروتئین در تولید پنیر و پنیرهای مختلف اهمیت دارد.
همیشه می توانید شیر را در قفسه های فروشگاه های متعدد پیدا کنید. اما قبل از رسیدن به آنجا، مراحل پردازش را طی می کند. برای محافظت از محصول مورد نیاز است. البته خواص مفید از بین می رود، اما برخی هنوز باقی مانده است. بیایید این فرآیندها را به ترتیب در نظر بگیریم. شیر خام ورودی به گیاه ابتدا سرد شده و سپس همگن می شود. همگن سازی لازم است تا هنگام ریختن شیر در کیسه ها، خامه روی سطح ته نشین نشود. در اصل، این چربی شیر است که در یک هموژنایزر به توپ های کوچک شکسته می شود و به طور مساوی در کل توده شیر توزیع می شود. این به شما امکان می دهد طعم محصول اصلی را بهبود بخشید و قابلیت هضم آن را افزایش می دهد. بعد از آن عملیات حرارتی انجام می شود (ضدعفونی کردن شیر ضروری است، زیرا می تواند نه تنها حاوی میکروارگانیسم های مفید، بلکه همچنین میکروارگانیسم های بیماری زا باشد) - این می تواند پاستوریزاسیون، فوق پاستوریزه یا عقیم سازی باشد.
روش اول رایج ترین در نظر گرفته می شود. این ملایم ترین است و به شما امکان می دهد نه تنها طعم و بو، بلکه خواص مفید را نیز حفظ کنید. علاوه بر این، آن را بیش از حد معمول ذخیره می شود. در صنعت مدرن، فراپاستوریزه کردن به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار می گیرد. این روش با روش قبلی در استفاده از دمای بسیار بالا متفاوت است. البته هیچ خاصیت مفیدی در آن باقی نمانده است. استریلیزاسیون نیز با پردازش در دمای بالا مشخص می شود. این شیر بیشترین ماندگاری را دارد (تا 6 ماه یا حتی تا یک سال). به عنوان یک قاعده، پس از عملیات حرارتی، آن را در ظروف پلی اتیلن یا پلاستیکی پر کرده و از طریق زنجیره های خرده فروشی فروخته می شود.
علاوه بر شیر معمولی، شیر خشک نیز وجود دارد. احتمالاً هر یک از ما نمی دانیم شیرخشک چگونه درست می شود. این محصول برای اولین بار در سال 1832 شناخته شد، زمانی که شیمیدان روسی M. Dirchov تولید آن را تأسیس کرد. در واقع در پاسخ به این سوال: شیرخشک از چه چیزی درست می شود؟ پاسخ ساده است: از گوشت طبیعی گاو. فرآیند شامل 2 مرحله است. در مرحله اول شیر در دستگاه های فشار قوی تغلیظ می شود. سپس مخلوط حاصل در دستگاه های مخصوص خشک می شود. در نتیجه، یک پودر سفید باقی می ماند - این شیر خشک است، یا بهتر است بگوییم 85٪ از حجم خود (آب) را از دست داده است. تنها مزیت چنین محصولی نسبت به شیر کامل، امکان نگهداری طولانی مدت آن است. علاوه بر این، فضای کمی را اشغال می کند که در هنگام حمل و نقل بسیار مهم است. ترکیب شیر خشک مانند شیر کامل است، فقط آب ندارد. اکنون مشخص است که شیرخشک از چه چیزی تهیه می شود. بیایید به دامنه کاربرد آن برویم.
ما متوجه شدیم که شیرخشک چگونه درست می شود، اکنون به بررسی محل مصرف آن می پردازیم. اغلب در مناطقی که امکان دستیابی به یک محصول طبیعی کامل وجود ندارد رایج است. پودر به سادگی در آب گرم (به نسبت 1 به 3) حل می شود و سپس برای هدف مورد نظر استفاده می شود. شیرخشک همچنین مبنای تولید غذای کودک (فرنی شیر خشک) و خوراک گوساله های کوچک است. محصول را می توان در بازار آزاد یافت.
نوع دیگری از این محصول ضروری برای انسان وجود دارد - شیر پخته شده. احتمالاً بسیاری از ما تعجب می‌کنیم که چگونه آن را درست می‌کنند، تفاوت آن با گوشت کامل طعم بارز پاستوریزاسیون و وجود رنگ خامه‌ای است. این فرآیند تصویر زیر را ارائه می دهد: شیر کامل با خامه مخلوط می شود تا زمانی که کسر جرمی چربی در ماده خام به 4 یا 6٪ برسد (این فرآیند نرمال سازی نامیده می شود). سپس مخلوط تحت یکنواخت شدن (این فرآیند در بالا ذکر شد) و پاستوریزاسیون با پیری طولانی مدت (حدود 4 ساعت در دمای 95-99 درجه سانتیگراد) قرار می گیرد. در این حالت، ماده خام به طور دوره ای مخلوط می شود تا لایه ای از پروتئین و چربی روی سطح آن تشکیل نشود. قرار گرفتن طولانی مدت در معرض دما است که به ظاهر شکر خامه ای کمک می کند که به طور فعال با اسیدهای آمینه تعامل می کند و در نتیجه ملانوئیدین تشکیل می شود که این سایه را ایجاد می کند. مرحله آخر سرد کردن و ریختن شیر پخته در ظرف ها است. این همه حکمت است. همچنین لازم به ذکر است که از شیر پخته (که مردم به این نوع شیر می گویند) برای تولید شیر پخته و کاتیک تخمیر شده استفاده می شود (در تهیه آن ها از انواع استارتر استفاده می شود که نتیجه آن یک محصول شیر تخمیر شده با غلظت غلیظ و غلیظ است. طعم شیر پخته شده).
اغلب در بخش های لبنیات فروشگاه ها می توانید بسته بندی هایی با برچسب "شیر با پوست" پیدا کنید. آن چیست؟ در اصل، این شیر معمولی است، فقط بدون چربی، یعنی بدون خامه. به عنوان یک قاعده، درصد چربی در اینجا بیش از 0.5٪ نیست. شیر بدون چربی چگونه ساخته می شود؟ با جداسازی کل محصول در دستگاه های مخصوص - جداکننده ها به دست می آید. در آنجا خامه تحت تأثیر نیروهای گریز از مرکز از شیر جدا می شود. نتیجه یک مایع بدون چربی است.
بسته بندی شیر همیشه میزان دقیق چربی و پروتئین محصول را نشان می دهد. لازم به ذکر است که تهیه شیر با محتوای چربی خاص از گاو غیرممکن است. این شاخص حتی برای یک گاو در فصول مختلف یکسان نیست. از آنجایی که GOST ها استانداردها و الزامات خاص خود را دارند، شیر باید به صورت بدون چربی استاندارد شود تا در نهایت محتوای چربی مورد نیاز (2.5٪، 3.2٪ یا 6٪) به دست آید. از این شیر برای تولید کفیر کم چرب، پنیر کوتیج یا ماست نیز استفاده می شود. می توانید آن را به صورت بسته بندی شده در هر فروشگاهی خریداری کنید. هزینه آن البته ارزان تر از حد معمول است.
می توان بی نهایت در مورد شیر و فواید آن صحبت کرد. جای تعجب نیست که از دوران کودکی همیشه به ما گفته اند: "شیر بنوشید - بسیار سالم است." و درست است، زندگی ما با آن آغاز می شود - بلافاصله پس از تولد نوزاد، لازم است آن را در سینه قرار دهیم تا اولین قسمت آغوز مغذی را دریافت کند. به لطف شیر مادر، ایمنی کودک تقویت می شود، کودک رشد می کند و رشد می کند. نکته شگفت انگیز این است که در ماه های اول زندگی نیاز کودک به آب، مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی را کاملاً برآورده می کند. مطمئناً هر یک از ما متوجه شده ایم که اساس یک رژیم غذایی سالم و مناسب همیشه لبنیات و لبنیات تخمیری است. پنیر کوتیج برای کودکان در حال رشد بسیار مفید است؛ این پنیر حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای رشد استخوان ها و دندان های سالم ضروری است. پزشکان همچنین توصیه می کنند که افراد مسن شیر را در رژیم غذایی خود بگنجانند، زیرا استخوان ها در این دوره از زندگی به سرعت کلسیم خود را از دست می دهند. هر چه می توان گفت، این محصول غیر قابل تعویض است. در این مقاله به بررسی این موضوع پرداختیم که از چه شیری تهیه می شود، چه انواعی از آن وجود دارد و چگونه مفید است. مطمئناً چیزهای جدید و جالب زیادی برای خودتان یاد گرفته اید. سلامت باشید!
