رازها، نکات و ترفندهای مفید آشپزی. اسرار آشپزی که شما را در آشپزخانه پادشاه می کند! اسرار آشپزی

سیخ با خمیر پفکی روی سیخ مواد لازم: گوشت چرخ کرده - 500 گرم، خمیر پف دار بدون مخمر - 500 گرم، سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. قاشق، فلفل سیاه - به مزه، پیاز - 1 عدد، سیر - 2 حبه، برگ کاهو برای تزئین. پیاز را رنده کنید (می توانید از چرخ گوشت بریزید) و داخل گوشت چرخ کرده بریزید. سس سویا، فلفل، سیر خرد شده را اضافه کنید. در صورت لزوم، نمک اضافه کنید، اما فراموش نکنید که سس سویا به خودی خود کاملاً شور است. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کرده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس کوفته ها را شکل می دهیم - هر سیخ 4 عدد. بنابراین وزن یک کوفته 25 گرم و یک قسمت روی سیخ 100 گرم است و خمیر را به شکل مستطیل در آورده و به صورت نوارهایی کمی پهن تر از قطر کوفته ها برش دهید. سیخ ها را از قبل چند دقیقه در آب خیس کنید، سپس کوفته ها را روی آن ها بچینید و با یک روبان خمیر روی آن ها بپیچید. یک سینی فر را با روغن چرب کنید و سیخ ها را روی آن قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. تا زمانی که پخته شود، حدود 30-40 دقیقه بپزید. روی برگ کاهو سرو کنید. نوش جان!

1 نظر

کلاس 17

گوشت خوک پخته شده با گوجه فرنگی و پنیر. گوشت خوک پخته شده با گوجه فرنگی و پنیر بسیار آبدار و تند به نظر می رسد. این غذا را می توان به راحتی برای میز تعطیلات یا ناهار یکشنبه تهیه کرد. سبزیجات کبابی را می توان به عنوان غذای جانبی سرو کرد. مطمئنم این غذا را دوست خواهید داشت. برای تهیه گوشت خوک پخته شده با گوجه فرنگی و پنیر به این موارد نیاز داریم: تفاله گوشت خوک (من 6 قطعه دارم). نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛ سیر - 2-3 حبه؛ سس مایونز - 3-4 قاشق غذاخوری. l. پیاز - 1-2 عدد؛ گوجه فرنگی - 2-3 عدد؛ پنیر سخت - 150 گرم. گوشت خوک را به قسمت هایی برش دهید، نه نازک. تکه های گوشت خوک را کمی بکوبید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. تکه های گوشت خوک را روی کاغذ روغنی قرار دهید. سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید. سس مایونز را با سیر ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید و سس حاصل را با قلم مو روی تکه های گوشت خوک بمالید. پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید. حلقه های پیاز را روی سس روی گوشت خوک قرار دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید و به ورقه های نازک برش دهید. برش های گوجه فرنگی را روی پیازها قرار دهید. قالب را با گوشت خوک در فر از قبل گرم شده قرار دهید و با دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. ماهیتابه را با گوشت از فر خارج کنید، تکه های گوشت خوک را با سخاوت با پنیر رنده شده بپاشید و دوباره به مدت 10-15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. پنیر باید ذوب شود و کمی قهوه ای شود. گوشت خوک خوشمزه و اشتها آور پخته شده با گوجه فرنگی و پنیر، به همراه غذای جانبی به صورت گرم سرو می شود. نوش جان!

نظرات 2

کلاس 82

کورنیک مورد علاقه مادربزرگ مواد لازم: خمیر: - آرد 3-4 فنجان. -250 گرم مارگارین (بسته)؛ -1 لیوان کفیر یا خامه ترش؛ -1 قاشق چایخوری سودا (بدون اسلاید)؛ - کمی نمک پر کردن: - سیب زمینی پوست کنده خام 3-4 عدد. - گوشت مرغ (فیله) - 2 سینه؛ پیاز - 2-3 سر؛ -نمک، ادویه جات خمیر: آرد، نمک را الک کنید، نوشابه، مارگارین ذوب شده و کفیر را اضافه کنید، خمیر نرم و پلاستیکی را ورز دهید. به شکل یک توپ گرد کنید و به مدت 40-60 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس آن را بیرون آورده و به 2 قسمت بزرگتر و کوچکتر تقسیم کنید. کوچکتر را رول کنید و روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی (یا کاغذ روغنی) چرب شده قرار دهید. لایه ها را روی خمیر قرار دهید: سیب زمینی خام مکعبی خرد شده + پیاز نیم حلقه، نمک + ادویه جات. مرغ خام را به صورت مکعبی خرد کرده، نمک + ادویه جات را روی آن قرار دهید. قسمت دوم و بزرگتر خمیر را روی آن باز کنید و روی پای را بپوشانید و لبه های آن را نیشگون بگیرید و در صورت امکان به شکل پیگتیل تا کنید. وسط کیک را با انگشت خود سوراخ کنید. روی پای را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و بقیه تخم مرغ را در این سوراخ بریزید. می توانید روی آن دانه کنجد بپاشید. مرغ را به مدت 40 دقیقه در فر بپزید. در دمای 200-250 درجه تا قهوه ای طلایی. آماده بودن خمیر را با خلال دندان چوبی چک کنید، اگر خشک شد، پای آماده است. پس از آماده شدن، پای را از فر خارج کرده، با آب بشویید، با حوله بپوشانید و اجازه دهید 20 دقیقه بماند. نوش جان!

نظرات 9

کلاس 703

Adjika از کدو سبز با رب گوجه فرنگی در میان بسیاری از غذاهای مبتنی بر کدو سبز، من می خواهم سس تند - adjika را برجسته کنم. آجیکا یک غذای آبخازی است که بسیاری از هموطنان از آن لذت می برند. و در کشور ما شروع به تهیه این سس طبق دستور العمل های جدید خود و متفاوت از اصل کردند. امروز می خواهم به شما بگویم که چگونه آجیکا را از کدو سبز با رب گوجه فرنگی بپزید. اساس سس کدو سبز با افزودن سیر، فلفل تند و ادویه جات است. اگر آجیکای تند کمتری دوست دارید، به سادگی مقدار مواد داغ را کاهش دهید. آجیکا کدو حلوایی یک افزودنی فوق العاده برای بسیاری از غذاها خواهد بود و به آنها طعم تند می دهد. در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده به هر کدبانوی خانه دار اجازه می دهد آن را تهیه کند و طعم آن حتی خواستارترین لذیذین را نیز شگفت زده خواهد کرد. مواد لازم: کدو سبز: 1 کیلوگرم، رب گوجه فرنگی: 200 گرم، نمک: 1 قاشق غذاخوری. قاشق، شکر: 100 گرم، سرکه 9 درصد: 50 میلی لیتر، سیر: 7-8 حبه، فلفل تند: 0.5 عدد، روغن آفتابگردان: 150 میلی لیتر طرز تهیه: مواد لازم را آماده کنید. کدو سبز را بشویید و پوست بگیرید. کدو سبز را تکه تکه کنید. از چرخ گوشت با توری ریز عبور دهید. غلاف فلفل تند را از وسط نصف کنید و وسط آن را با دانه ها جدا کنید و همچنین در چرخ گوشت چرخ کنید و در بشقاب جداگانه قرار دهید. رب گوجه فرنگی، شکر و نمک را با کدو سبز آسیاب شده به کاسه اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید و آن را گرم کنید. سپس مخلوط کدو سبز را با رب گوجه فرنگی، نمک و شکر اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس فلفل تند آسیاب شده و سیر فشرده را اضافه کنید. 10-15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. پنج دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را داخل آن بریزید. آجیکا کدو سبز با رب گوجه فرنگی آماده است! بگذارید خنک شود و با غذاهای مورد علاقه خود مزه دار کنید. نوش جان!

نظرات 5

کلاس 192

کاسه گوشت. دستور پخت مورد علاقه مامانم هیچ جشنی بدون این غذا کامل نمی شود! مواد لازم: سیب زمینی (6 عدد)، گوشت خوک چرخ کرده + گوشت گاو (400 گرم)، قارچ (100-150 گرم)، پیاز (1 عدد)، خامه ترش (1 فنجان)، تخم مرغ، سیر (2 حبه)، نمک، فلفل. طرز تهیه: 1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. قارچ ها را به مکعب های کوچک خرد کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و نمک و فلفل بزنید. 2. برای سس: خامه ترش را با سیر رد شده از دستگاه پرس مخلوط کنید، تخم مرغ خام، نمک، فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 3. نیمی از سیب زمینی ها را در ظرفی چرب شده بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید و پیازها را روی آن قرار دهید. 4. گوشت چرخ کرده با قارچ را روی پیاز قرار دهید. 5. گوشت چرخ کرده را با پنیر رنده شده بپاشید. 6. روی آن یک لایه سیب زمینی، نمک و فلفل بگذارید. 7. قابلمه را با فیل بریزید. 8. در فر 180-200 درجه به مدت 40-60 دقیقه بپزید. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، روی قابلمه را با پنیر رنده شده بپاشید. نوش جان!

نظرات 4

کلاس 196

کلم بمب این دیشب درست شد. صبح ظرف پنج ثانیه بشقاب تمام شد). 200 گرم 149 کالری دارد و خوشمزه است!) مواد لازم: 2 کیلوگرم - کلم 0.4 کیلوگرم - هویج 4 حبه - سیر، می توانید یک سیب، چغندر اضافه کنید ماریناد: 150 میلی لیتر - روغن نباتی 150 میلی لیتر - سرکه 9٪ 100 گرم - شکر 2 قاشق غذاخوری - نمک 3 عدد. - برگ بو 5-6 نخود - فلفل سیاه 0.5 لیتر - آب طرز تهیه: 1. همه چیز را خرد کنید، هویج را رنده کنید، سیر را خلال کنید. محکم در یک شیشه قرار دهید. 2. تمام مواد ماریناد را در تابه بریزید و همه چیز را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. ماریناد در حال جوش را روی کلم بریزید. 3. صبح آماده! می توانید بخورید!

1. کمی روغن نباتی به مخلوط پنیر، تخم مرغ و آرد چیزکیک اضافه کنید. آنها با شکوه تر و خوشمزه تر می شوند.
2. خوب است هنگام پختن ژله گوشت از هر گوشتی پوست گوشت خوک را اضافه کنید (هنگام برش گوشت، آن را جدا کرده و فریز کنید). گوشت ژله شده غلیظ می شود و حاوی مقدار زیادی مواد ژل کننده در پوست است.
3. یک تکه پیاز که در یخچال قرار می گیرد به از بین بردن بوی نامطبوع کمک می کند.
4. پوست موز به پختن گوشت کمک می کند. یک پوست موز را داخل ماهیتابه با گوشت بریزید. شما از نتیجه شگفت زده خواهید شد. گوشت نرم، آبدار و معطر خواهد بود.
5. برای تهیه وینگرت، ابتدا چغندرها را برش دهید و روی آنها روغن نباتی بریزید، سپس می توانید بقیه سبزیجات را خرد کنید - آنها با آب چغندر رنگ نمی شوند و وینگرت یک رنگ "چند رنگ" خواهد داشت.
6. همیشه به گوشت چرخ کرده شکر اضافه کنید (به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده یک قاشق غذاخوری). کتلت، بلیاشی، خمیر و سایر محصولات شما که از توده کتلت تهیه می شوند. همیشه بسیار آبدار خواهد بود کرفس خشک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، به اضافه ادویه های اصلی (نمک، فلفل) - طعم گوشت را بهتر می کند.
7. شاخه های گیلاس را در ظرفی با گوشت برای خورش قرار دهید تا عطر و طعم وصف ناپذیری به آن اضافه شود.
8. اگر کمی خردل خشک را با خیار شور به آب نمک اضافه کنید، خوشمزه تر شده و ماندگاری بیشتری دارد.
9. مضر برای ادویه جات: نور، درجه حرارت بالا، رطوبت بالا. باید در ظروف سرامیکی مات در بسته نگهداری شود. شیشه های چینی یا شیشه ای تیره، هر ادویه را در ظرفی جداگانه دور از اجاق گاز قرار دهید.
10. برای جلوگیری از حرکت تخته باید یک حوله خیس زیر آن قرار دهید که در آشپزخانه از آن استفاده می کنید. لزومی ندارد که بزرگ باشد، اما باید دارای انباشته باشد. تخته های چوبی روی شمع لیز نمی خورد و در اثر آب کمی به آن می چسبد.
11. راز گل گاوزبان: چغندرهای گل گاوزبان باید در حین پختن آبگوشت، پوست کنده و کامل در آبگوشت بپزند. سپس گوشت و چغندر را خارج کرده، آب گوشت را صاف کرده و گل گاوزبان را طبق معمول بپزید، فقط در آخر پخت، چغندرهای پخته شده را روی رنده درشت رنده کرده و در گل گاوزبان از قبل آماده شده بریزید. بگذارید بجوشد و خاموش کنید. طعمش خاص و رنگش عالیه.
12. شما نمی توانید ادویه جات را از شیشه ای که در آن ذخیره می شود مستقیماً در یک تابه با ظرف در حال جوش بریزید - آنها رطوبت بخار را جذب می کنند و کیفیت خود را از دست می دهند.
13. برای اینکه پیاز خام موجود در سالاد مزه تلخی نداشته باشد و خوشمزه تر باشد، باید آنها را ریز خرد کنید و در آبکش بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. و اگر سالاد تربچه را با پیاز که قبلاً در روغن نباتی سرخ شده است مزه دار کنید بسیار خوشمزه تر می شود.
14. اگر به خوبی هم زده، نمک و فلفل زده شده، دو طرف آن را در مخلوط زیر فرو ببرید، آبدار و لطیف می شود: 1/2 فنجان شیر را با یک تخم مرغ، نمک و فلفل (کمی با آب رقیق شده) مخلوط کنید. سس مایونز نمکی و فلفلی نیز مناسب است) . برش ها را در یک ظرف لعابی کوچک بریزید و با بقیه مخلوط پر کنید و یک شب در یخچال قرار دهید. در یک مکان سرد در چنین مخلوطی، گوشت خام را می توان تا 5 روز بدون از دست دادن طعم یا به دست آوردن بوی نامطبوع نگهداری کرد.
15. اگر سیب زمینی کامل را در آنها بجوشانید و سپس له کنید، شیچی و گل گاوزبان غنی تر و خوشمزه تر می شوند. در قابلمه یا ماهیتابه له کنید.
16. اگر می خواهید آرد سوخاری یک پوسته طلایی ترد تشکیل دهد، تکه های ماهی یا گوشت را باید با تخم مرغ زده شده بمالید و سپس در پودر سوخاری بغلتانید.
17. برای دوستداران کتلت سیب زمینی مفید است که بدانند سفیده تخم مرغ زده شده طعمی پف دار و لطیف به چنین کتلت هایی می دهد.
18. معمولا سیب را به سالاد کلم ترش اضافه می کنند، اما این سالاد را می توان با اضافه کردن برش های پرتقال یا نارنگی تغییر داد.
19. آبدار بودن سینه های مرغ پخته شده در فر را می توان حفظ کرد اگر قبل از پختن، آنها را با مخلوطی از سس گوجه فرنگی و خامه ترش که به مقدار مساوی مصرف کنید بمالید (خامه ترش را می توان با سس مایونز جایگزین کرد و سس کچاپ را با آجیکا).
20. هرگز گوشت خوک زرد شده یا فرسوده را دور نریزید. آن را از چرخ گوشت رد کنید و در صورت نیاز در شیشه در یخچال نگهداری کنید و به سوپ کلم یا گل گاوزبان اضافه کنید. برای این کار، گوشت خوک را بگیرید، سیر را اضافه کنید و سیر را همراه با گوشت خوک در هاون یا فنجان چرخ کنید؛ طعم فوق العاده ای تضمین می شود. وقتی این سس آماده شد داخل گل گاوزبان بریزید و هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.
21. برای بسیاری، سوسیس یک غذای اصلی است. به نظر می رسد هیچ چیز ساده تر از تهیه آنها نیست، با این حال، حتی در اینجا نیز دانستن برخی ظرافت ها مفید است. اگر سوسیس ها را در مقدار کمی آب بپزید یا بخارپز کنید، بسیار خوشمزه تر و معطر تر می شوند. و برای جلوگیری از ترکیدن سوسیس و کالباس در آب در حال جوش، اگر لازم است قبل از پختن با چنگال آنها را چند جا سوراخ کنید یا در انتها برش های ضربدری بزنید.
22. هنگام گرم کردن آبگوشت، نباید درب تابه را محکم ببندید، زیرا آزاد شدن بخار آب است که از کدر شدن آبگوشت محافظت می کند.
23. اگر پرنده ای که در فر برشته می شود هنوز آماده نیست، اما از قبل خیلی قهوه ای شده است، روی آن را با یک تکه کاغذ روغنی چرب شده بپوشانید یا در فویل بپیچید.
24. و این توصیه برای دوستداران سوپ سبزیجات است که غلات و سیب زمینی ندارند. چاشنی این سوپ با آرد کمی تفت داده شده آن را غلیظ تر و خوشمزه تر می کند.
25. اگر کمی شیر به خامه ترش اضافه کنید، در سس، آبگوشت یا سوپ گیر نمی کند.
26. اگر یک پای باز با پر کردن میوه یا توت بپزید، آب آن در حین پخت فرار می کند و روی ورقه پخت می سوزد. اما یک راه برای خروج وجود دارد: چند پاستا را با یک سوراخ به صورت عمودی به داخل پر کنید. آب جوش از طریق این لوله ها بالا می رود، اما از پای بیرون نمی ریزد. پاستا را از پای تمام شده خارج کنید.
27. سیب زمینی آب پز بدون پوست را می توان بدون مشکل زیاد سفید کرد، فقط کمی آب لیمو به آب اضافه کنید.
28. اگر فرنی خرد شده را دوست دارید، باید 2 فنجان مایع در هر لیوان غلات مصرف کنید. می توانید فرنی خرد شده را در آبگوشت یا آب بپزید؛ غلات را باید در آب جوش بریزید.
29. طعم سبزیجات آب پز را می توان با افزودن دو تکه شکر به تابه بهبود بخشید.
30. خیار تلخ را می توان با اضافه کردن کمی شکر برای مدتی در شیر فرو برد. تلخی از بین خواهد رفت.
31. می توانید بوی کلم پخت و پز را با یک تکه نان که در یک تابه قرار داده اید از بین ببرید - بوی نامطبوع را کاملا جذب می کند.
32. برای جلوگیری از ورود حشرات به غلات برنج، چندین درب بطری فلزی در آن قرار دهید.
33. بهترین و مقرون به صرفه ترین راه برای رسوب زدایی کتری اسید سیتریک است. این چیزی است که به درخشش مجدد قوری شما کمک می کند. شما می توانید کتری را با مواد شیمیایی مختلف تمیز کنید، اما چرا ریسک کنید؟ پس از همه، شما حتی می توانید کتری را خراب کنید. بهتر است محصول اسید سیتریک را بدون هیچ گونه مواد شیمیایی انتخاب کنید. به طور طبیعی، اگر در سطح داخلی کتری فلس ظاهر شده باشد، دیگر امکان دم کردن چای در آن وجود ندارد. کتری باید تمیز شود. اسید سیتریک در این امر به ما کمک خواهد کرد. بنابراین، ما به یک بسته اسید سیتریک (برای یک کتری) نیاز داریم. یک بسته اسید را داخل کتری بریزید، سپس آن را با آب سرد پر کنید و بگذارید چند ساعت بماند. هرگز کتری را نجوشانید. اگر لایه مقیاس کوچک باشد، در عرض یک ربع از بین می رود. سپس این آب را از کتری بیرون ریخته، خشک کرده و دو بار بجوشانید.
34. آب نبات های شکلات و نعناع فلفلی با 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب یا شیر، یک فراست کیک فوق العاده ایجاد می کند.
35. آیا می دانستید که سیب با غذاهای پخته شده خوب است؟ برای جلوگیری از خشک شدن کیک اسفنجی، نصف سیب را با آن در ظرف قرار دهید.
36. هنگام ورز دادن خمیر مایه، دانستن این نکته مفید است که سیب زمینی آب پز سرد شده آن را نرم تر و مطبوع تر می کند. آن را روی رنده ریز به نسبت 2 تا 3 سیب زمینی به ازای هر 1 کیلوگرم آرد رنده کنید و قبل از پخت به خمیر اضافه کنید.
37. کیک اسفنجی اگر سریع ورز داده شود و بلافاصله پخته شود طعم و لطافت خود را از دست نمی دهد وگرنه حباب های هوا از روی آن محو می شود و سنگین و بی مزه می شود.
38. پخت هم ترفندهای خودش را دارد. برای اینکه پای یا کیک تمام شده به راحتی از قالب خارج شود، باید آن را روی یک حوله سرد و مرطوب بدون اینکه محصول را از قالب خارج کنید قرار دهید. اما نباید فوراً کیک را در سرما بیرون بیاورید - ممکن است ته نشین شود.
39. اگر سیب ها را بعد از جدا کردن هسته آن به مدت 3 تا 4 دقیقه در آب جوش قرار دهید، هنگام پخت آبشان از بین نمی رود.
40. سبزی‌هایی که با پوست آب‌پز شده‌اند خیلی بهتر تمیز می‌شوند، اگر بعد از پخت، آن‌ها را با آب سرد بشویید، بگذارید خنک شوند و فقط بعد پوستشان را بگیرید.
41. پوست موز یک غذای گیاهی فوق العاده است. هنگام کاشت مجدد گیاه، پوست های خرد شده را به گلدان اضافه کنید - می توانید آنها را برای استفاده در آینده از قبل خشک کنید. پوسته ها خیلی سریع پوسیده می شوند و گیاه را با عناصر ریز به ویژه با ارزش ترین پتاسیم تغذیه می کنند که بر رشد توده سبز تأثیر می گذارد.
42. در یک گلدان گل رز باید یک میخ آهنی زیر ریشه ها حفر کنید. در باغ، قوطی‌های قلع آهنی که نزدیک‌تر به ریشه‌ها حفر شده‌اند، برای این اهداف عالی هستند. همانطور که آهن زنگ می زند، به شکل اکسید تبدیل می شود و برای جذب توسط گیاهان در دسترس می شود. گل رزهایی که به اندازه کافی اکسید آهن دریافت می کنند سالم تر و درخشان تر هستند.
43. پوست نارنگی، خشک شده و در کمد لباس، شب پره ها را دفع می کند و عطر ملایمی به آن اضافه می کند.
44. پوست پرتقال - هیچ چیز بهتری برای تمیز کردن مایکروویو وجود ندارد. پوست 1-2 پرتقال را در ظرفی بریزید و به اندازه ای آب بریزید که روی آن ها را بپوشاند و به مدت 5 دقیقه با حداکثر قدرت حرارت دهید. فر را با اسفنج و آب گرم بشویید. تمیز کردن آن آسان خواهد بود و بوی معطر خواهد داشت. اگر این روش به طور منظم انجام شود، نیازی به ترکیبات پاک کننده شیمیایی نخواهید داشت.
45. پوسته گردو (پاک شده از پارتیشن) زهکشی طبیعی عالی برای گیاهان داخلی است. هنگام کاشت مجدد، پوسته ها را در کف گلدان قرار دهید.

1. خمیر شل. به شما توصیه می کنم وسط خمیر را فرورفتگی کنید و کمی شیر اضافه کنید. به آرامی با چنگال مخلوط کنید و خمیر را به شکل یک توپ همگن ورز دهید.
2. خمیر بلند نمی شود. اگر خمیر شما بالا نیامد، این فقط دو دلیل می تواند داشته باشد: یا آشپزخانه خیلی سرد است - دما کمتر از 22 درجه است، یا شیر را قبل از مخلوط کردن با مخمر حرارت نداده اید. دمای مایع مخلوط شده با مخمر باید تقریباً برابر با دمای بدن باشد، یعنی 36 درجه.
3. سفیده تخم مرغ به یک کف ثابت تبدیل نمی شود. هم زدن سفیده تخم مرغ ساده ترین کار نیست، اما با رعایت چند قانون می توان از مشکلات جلوگیری کرد. اول: ظرفی که سفیده ها را در آن می زنید باید کاملا خشک باشد، حتی یک دو قطره آب هم می تواند در زدن آن اختلال ایجاد کند. دوم اینکه با چه دقتی سفیده ها را از زرده جدا می کنید، این کار باید با دقت انجام شود. اما اگر بعد از 3 دقیقه پروتئین ها شکل ثابتی پیدا نکردند، به این معنی است که شما کار اشتباهی انجام داده اید.
4. هنگام پخت، کشمش ها به پایین فرو می روند. این مشکل نشان می دهد که خمیر بسیار مایع است. اگر خمیر هنگام انتقال به تابه از قاشق بیرون نریزد، کشمش در جای خود باقی می ماند. راه حل ساده است - مقدار کمی آرد اضافه کنید.
5. کیک در حین پخت ته نشین می شود. ممکن است مایعات بیشتری نسبت به دستور غذا مصرف کرده باشید. یا ممکن است مدت زیادی خمیر را با همزن برقی بزنید. در هر دو مورد، خمیر شروع به بلند شدن می کند، اما در حین پخت فرو می ریزد. بنابراین، بسیار مهم است که توصیه های ارائه شده در دستور غذا را دنبال کنید. در هر دو مورد، راه حل مشکل اضافه کردن کمی خمیر اضافی است.
6. کوکی ها به ورقه پخت چسبیده اند. بهتر است کلوچه ها را روی کاغذ روغنی بپزید، در این صورت مشکلی برای چسبیدن وجود نخواهد داشت. اما اگر هنوز آن را ندارید و وقت نداشتید که کوکی های تمام شده را به سرعت از ورقه پخت منتقل کنید و آنها چسبیدند، باید کارهای زیر را انجام دهید: فر را دوباره به دمای لازم گرم کنید، پخت را بگذارید. ورق را در فر قرار دهید و شیرینی ها را گرم کنید. پس از این، می توانید به راحتی کوکی ها را انتقال دهید، اما باید بلافاصله این کار را انجام دهید.
7. کوکی ها وقتی از ورقه پخت خارج می شوند می شکنند. باز هم شایان ذکر است که شاید راحت ترین راه حل برای این مشکل استفاده از کاغذ روغنی باشد. به لطف آن، ورقه پخت نیازی به چرب شدن ندارد و هنگام برداشتن کوکی ها مشکلی نخواهید داشت. مزیت اضافی کاغذ روغنی این است که نیازی به شستشو ندارد و می توان چندین بار از آن استفاده کرد.
8. خمیر با روغن نباتی و پنیر آب شده خیلی نرم است. این اتفاق می افتد اگر پنیر فرآوری شده یا پنیر دلمه خیلی مرطوب باشد. بنابراین، توصیه می شود همیشه پنیر را فشار دهید یا قبل از استفاده آن را در حوله بپیچید تا خشک شود.
9. کیک کشک تمام شده ته نشین می شود. باید به یاد داشته باشید که چیزکیک های تمام شده همیشه از نظر حجم، به خصوص در مرکز، کوچک می شوند. بنابراین، باید خمیر را کمی بیشتر در مرکز قرار دهید تا روی لبه ها. وقتی زمان پخت تمام شد، چیزکیک را در فر با در بسته بگذارید تا دما پایین بیاید.
10. کیک سوخته تنها کاری که می توانید انجام دهید این است که پوسته سوخته را با یک چاقوی تیز خراش دهید یا جدا کنید. برای مبدل کردن، بهتر است روی کیک را با فراستینگ بپوشانید.
11. پای میوه خیس. بسیاری از میوه ها هنگام پختن آب می گیرند. پاشیدن خمیر با خرده نان قبل از افزودن میوه به خیس شدن بیش از حد کیک کمک می کند.
12. کارامل خیلی زود سفت می شود. اگر در حین پخت و پز کمی آب لیمو اضافه کنید، می تواند صاف و روان باقی بماند.
13. برای اینکه هنگام پخت کیک میوه ای پر نشود، چند تکه ماکارونی را داخل کیک بچسبانید؛ آب آن از طریق این لوله ها بالا می رود و ورقه پخت نمی سوزد.
14. هنگام سرخ کردن دونات، روغن نباتی کف ایجاد می کند. اگر روغن نباتی کف کند به دمای لازم نرسیده است که می تواند لایه نازک خمیر را از بین ببرد. برای جلوگیری از این امر، با فرو بردن دسته قاشق چوبی در روغن، دما را بررسی کنید. روغن زمانی که حباب های کوچکی در اطراف دسته ایجاد می شود به دمای مطلوب رسیده است.
15. برش کیک خمیری سخت است. هنگامی که کیک را برش می دهید، چاقو نباید مستقیماً به پایین برود، بلکه باید در یک حرکت اره در کل کیک حرکت کند. برای این کار بهتر است از چاقوی دندانه دار استفاده کنید.
16. کاسترد منجمد. 3 قاشق غذاخوری را انتقال دهید. قاشق کاسترد در یک بطری. با قرار دادن بطری در آب سرد آن را خنک کنید. وقتی خنک شد، آن را به شدت تکان دهید تا کاستارد به حالت عادی برگردد.

1. اگر از قارچ هایی با اندازه های مختلف استفاده کنید، آب قارچ خوش طعم تر می شود. بزرگ‌ها طعم و رنگ را به آبگوشت اضافه می‌کنند، در حالی که نمونه‌های کوچک عطر و طعم می‌دهند. بهترین قارچ برای تهیه سوپ پوره، قارچ، پورسینی و مورل است. و سوپ‌های حبوباتی که با آب قارچ درست می‌شوند بسیار خوب هستند.
2. برای اینکه کفی که هنگام پختن آبگوشت فرو رفته بالا بیاید، باید کمی آب سرد اضافه کنید. برای خوش طعم شدن و خوش طعم شدن آبگوشت باید روی حرارت کم بجوشد.
3. سوپ پوره را می توان با خرده های خیس شده در آبگوشت و رنده شده چاشنی کرد تا ضخامت لازم را به آن بدهد. چنین سوپ هایی را نمی توان بعد از چاشنی آب پز کرد.
4. اگر انواع ماهی را با هم بپزید آب ماهی طعم بهتری پیدا می کند. اگر سر ماهی جوشانده شود باید آبشش ها را جدا کرد وگرنه آب گوشت تلخ و کدر می شود.
5. با این حال، یک آبگوشت کدر را می توان به راحتی با سفیده تخم مرغ که با نمک زده شده است روشن کرد.
6. کسانی که سوپ برنج شفاف دوست دارند، حتما برنج را آبکشی کرده و به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش بریزند، سپس در صافی قرار دهند. پس از این، می توانید آن را بپزید تا نرم شود، آبگوشت شفاف باقی می ماند.
7. اگر مقدار زیادی سبزیجات را در آب گوشت گاو قرار دهید، طعم و عطر خاص خود را از دست می دهد. در مورد آب مرغ، در استفاده از چاشنی ها زیاده روی نکنید، در غیر این صورت طعم خود را از دست می دهد. در اینجا چیز دیگری مفید است که به خاطر بسپارید: سبزیجات برای ماهی و قارچ را می توان در مارگارین و روغن نباتی سرخ کرد، اما برای سوپ های شیر - فقط در کره.
8. هنگام تهیه سوپ ترشی باید به یاد داشته باشید که اگر ابتدا ترشی یا خاکشیر را به سوپ اضافه کنید، سیب زمینی سفت می شود. خاکشیر (و گزنه) را باید در سوپ تقریباً تمام شده قرار دهید و در یک ظرف باز بجوشانید، سپس رنگ طبیعی خود را حفظ کنید.
9. اگر ترشی با جو مروارید است، بهتر است غلات را در روغن تفت دهید. این به طور قابل توجهی طعم را بهبود می بخشد. برای تندی، می توانید خیارشور آب پز و صاف شده را به ترشی اضافه کنید.
10. غذاهای اولیه اغلب شامل پیاز سرخ شده است، بنابراین اگر کمی شکر دانه‌ریز به روغن ماهیتابه اضافه کنید، به خوبی قهوه‌ای می‌شوند. قبل از تفت دادن، بهتر است پیازهای ریز خرد شده را در آرد بغلتانید تا نسوزند و رنگ قرمزی به خود بگیرند.
11. برای تهیه سوپ شیر، ماکارونی و غلات را از قبل به مدت 3-5 دقیقه در آب می جوشانند.
12. هنگام پختن سوپ کلم، باید کلم ترش را در آبگوشت سرد (آب) و کلم خورشتی را در آب جوش بریزید.
13. سوپ سبزیجات بدون غلات و سیب زمینی را باید با آرد تفت دهید، غلیظ تر می شوند.
14. سوپ بازی اگر از قبل سرخ شده باشد طعم بهتری دارد.
15. توصیه می شود سوپ های شیر را در قابلمه ای با ته ضخیم و روی حرارت ملایم بپزید تا نسوزند.

ترفندهایی برای درست کردن کتلت های خوشمزه

1. هنگام درست کردن کتلت، برای آبدار بودن وسط هر کتلت، یک تکه یخ و یک تکه کره قرار دهید.
2. ابتدا روی حرارت زیاد کتلت ها را یکبار از هر طرف سرخ کنید تا پوسته ترد به دست آید و سپس حرارت را کم کنید و درب تابه را ببندید و 15-10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید. کتلت های تمام شده بلافاصله روی میز سرو می شوند.
3. نان گوشت چرخ کرده را باید در آب جوشیده سرد خیس کنید (در برخی موارد می تواند در شراب یا مخلوط شراب و آب نیز باشد) اما به هیچ وجه در شیر (خیساندن نان در شیر به دلیل فعل و انفعال، آبدار بودن کتلت ها را از بین می برد. پروتئین شیر در هنگام سرخ کردن و گوشت).
4. کتلت ها (یا گوشت ها) را فقط باید در یک ماهیتابه از قبل گرم شده قرار دهید (20 تا 30 ثانیه بعد از اینکه آشپز هشدار قوی مبنی بر داغ شدن بیش از حد ماهیتابه را داشت) و با یک لایه روغن به اندازه کافی ضخیم (مقدار کمی از روغن). روغن انتقال حرارت از ماهیتابه به کتلت یا گوشت را دشوار می کند و در نتیجه آبدار بودن محصول را از دست می دهد زیرا به دلیل تماس حرارتی ضعیف پوسته به آرامی به خصوص در سطح کناری تشکیل می شود.
5. نمی توانید به کتلت های گوشت چرخ کرده تخم مرغ اضافه کنید، در غیر این صورت کتلت ها آبدار خود را از دست می دهند (تخم مرغ را فقط در کیترینگ به عنوان چسب به کتلت های گوشت چرخ کرده اضافه می کنند تا بتوانید آب و نان بیشتری به کتلت ها اضافه کنید - بدون تخم مرغ، گوشت چرخ کرده با کمبود گوشت از بین می رود) تخم مرغ ها را باید به عنوان چسب به کتلت های ماهی چرخ کرده اضافه کنید، همچنین هنگام تهیه کتلت چرخ کرده از سبزیجات یا غلات.
6. کتلت قالبی را باید در یک تخم مرغ شل بغلتانید - لزون (یا حتی بهتر است برای نگهداری آبمیوه ها ابتدا کمی در آرد و سپس در تخم مرغ) - هنگام سرخ کردن، تخم مرغ یک پوسته غیرقابل نفوذ ایجاد می کند و تمام آب میوه ها را درون آن نگه می دارد. کتلت (در صورت تمایل، پس از غلتاندن در تخم مرغ، می توانید کتلت ها را در آرد سوخاری خرد شده نان کنید)؛
   - نان زنی جزئی: فقط در تخم مرغ یا فقط در آرد یا در آرد و سپس در تخم مرغ.
   - نان کامل (نان وینی): آرد - تخم مرغ - کراکر.
   - گاهی اوقات از نان دوبل استفاده می شود: آرد - تخم مرغ - کراکر - تخم مرغ - کراکر).
   - کتلت های مرغ، ماهی، غلات و سبزیجات را پس از لایروبی در آرد و بسیار سخاوتمندانه در تخم مرغ، می توان در خرده های نان تازه و نه خیلی ریز یا در نان تازه، به صورت نازک (3-4x6-8 میلی متر) و نسبتاً بلند برش داد. نوارها (این پخت به مقدار زیادی روغن در تابه نیاز دارد).

قرن ما قرن سرعت و تکنولوژی بالا است. ما دائماً عجله داریم، کمبود زمان فاجعه بار وجود دارد و افتخار فناوری است که زندگی ما را آسان می کند! بنابراین جای تعجب نیست که اجاق های مایکروویو تا این حد محبوب هستند. غذا در مایکروویو اولاً سریع است ، ثانیاً راحت است و ثالثاً آسان است! اجاق مایکروویو نه تنها برای گرم کردن و یخ زدایی مواد غذایی استفاده می شود، بلکه می توانید در آن پخت و پز کنید: پخت، سرخ کردن و جوشاندن. علاوه بر این، با استفاده از مایکروویو می توانید کارهای مفید زیادی انجام دهید.

1. برای خوشبو کردن عطر ادویه ها و چاشنی های آسیاب شده، آنها را به مدت سی ثانیه با قدرت کامل گرم کنید.
2. اگر نان بیات را در یک حوله کاغذی بپیچید و آن را به مدت یک دقیقه با قدرت کامل گرم کنید، نان دوباره تازه می شود.
3. گردو را می توان با حرارت دادن در آب به مدت چهار تا پنج دقیقه با قدرت کامل، به راحتی پوست کند.
4. اگر بادام ها را در آب جوش بریزید و به مدت 30 ثانیه با قدرت کامل حرارت دهید، پوست کنده می شوند.
5. یک پرتقال یا گریپ فروت را می توان به راحتی با حرارت دادن به مدت سی ثانیه با قدرت کامل، از پوسته سفید آن جدا کرد.
6. شما نمی توانید پنیر را بیش از حد در مایکروویو بپزید، در غیر این صورت خشک و لاستیکی می شود.
7. اگر ماهی را با کره و پاپریکا بریزید معطرتر و خوشمزه تر می شود.
8. یک اجاق مایکروویو کمک می کند تا آب لیمو یا پرتقال را تقریباً یک قطره بگیرید، حتی با پوست بسیار غلیظ مرکبات. میوه ها را چند دقیقه در مایکروویو گرم کنید، بگذارید خنک شوند و به راحتی می توانید آب آن ها را بگیرید.
9. می توانید پوست پرتقال و گریپ فروت را به سرعت و به راحتی در مایکروویو خشک کنید. آن را روی دستمال کاغذی قرار دهید و به مدت دو دقیقه با قدرت کامل حرارت دهید. در حین گرم شدن، پوست باید هم زده شود. پس از سرد شدن، خشک و شکننده می شود. پوست خشک شده را در ظرفی در بسته نگهداری کنید.
10. در مایکروویو می توانید گیاهان، سبزیجات و همچنین کراکر و آجیل را برای زمستان خشک کنید.
11. اما این تمام چیزی نیست که یک کودک مایکروویو قادر به انجام آن است. خوردن غذا در مایکروویو در حال حاضر امری عادی است، اما مایکروویو را می توان نه تنها برای غذا استفاده کرد.
12. می توانید عسل شیرین شده را در 1-2 دقیقه ذوب کنید.
13. از بسیاری از خاکسترهای کوچک می توانید یک شمع معمولی درست کنید - خاکسترها را در یک کاسه جمع کنید، آنها را ذوب کنید و سپس آنها را در قالبی با فتیله نخ بریزید.
14. اسفنج های ظرفشویی را استریل کنید. اصلاً لازم نیست آنها را دور بیندازید، می توان آنها را کاملاً در مایکروویو "احیا کرد". شما همچنین می توانید بوهای ریشه دار را از تخته های برش در مایکروویو حذف کنید - باید آنها را بشویید، با لیمو بمالید و آنها را در مایکروویو "سرخ کنید".
15. با ریختن غلات یا نمک در یک جوراب تمیز و گرم کردن آن برای چند دقیقه، می توانید به سرعت یک پد گرم کننده خانگی عالی بسازید.
16. همین امر در مورد صابون نیز صدق می کند - باقی مانده ها را می توان به راحتی به یک تکه کامل تبدیل کرد.

اسرار پخت و پز گوشت و فرآورده های گوشتی

1. تا زمانی که گوشت کاملاً یخ زدایی نشده است شروع به پختن نکنید.
2. اگر گوشت بوي نامطبوعي دارد، هنگام پخت بايد يک يا دو تکه زغال به آن اضافه کنيد تا بو را جذب کند. یا گوشت را تکه تکه کنید، با آب سرد کاملا بشویید، در قابلمه ای با ذغال بگذارید و آب سرد بریزید تا روی گوشت را بپوشاند. بعد از دو تا سه ساعت زغال را جدا کرده و گوشت را در همان آب بپزید. یا گوشت را با آب ولرم بشویید و نمک و فلفل بمالید و بگذارید یک ربع بماند.
3. قطعات بزرگ باید برای یخ زدایی یکنواخت برگردانده شوند.
4. گوشت را تا پایان پخت نمک نزنید، مخصوصاً قطعات متراکم را. اگر گوشت خام را نمک بزنید، سطح آن کم آب شده و سفت می شود.
5. هنگام سرخ کردن گوشت در فر فقط آب داغ یا آبغوره روی آن بریزید، آب سرد به آن سفت می شود.
6. گوشت سفت نرم می شود اگر: - تکه ها را بکوبید. - با آب لیمو مرطوب کنید ، بگذارید جذب شود ، در ماهیتابه گرم شده سرخ کنید. - چند ساعت همه طرف را با خردل بپوشانید و قبل از پخت، آبکشی کنید و کمی نمک بزنید.
7. گوشت بدون چربی برای افزایش محتوای چربی پر می شود. میله های گوشت خوک به طول 5 تا 6 سانتی متر و ضخامت 0.5 سانتی متر با پر کردن داخل گوشت وارد می شوند یا در گوشتی که با چاقوی تیز درست شده است، سوراخ می شوند. برای بهبود طعم، گوشت چرب را با تکه های پیاز، جعفری و کرفس پر می کنند.
8. گوشت را همیشه باید در سراسر دانه برش دهید، سپس قطعات تمام شده زیبا خواهند شد.
9. بهتر است برای غذاهای سرخ کردنی از گوشت حیوانات جوان و برای آب پز و خورش از گوشت کهنه استفاده شود.
10. برای اطمینان از آبدار بودن گوشت سرخ شده، آن را بلافاصله از ماهیتابه سرو نکنید، بلکه آن را به مدت یک ربع روی ماهیتابه آب داغ قرار دهید.
11. اگر گوشت را چند ساعت قبل از پخت با خردل بپوشانند و سپس بجوشانند، رست بیف طعم مطبوعی پیدا می کند.
12. اگر 1 تا 2 ساعت قبل از سرخ کردن آنها را با مخلوطی از سرکه و روغن نباتی بمالید، نان های خرد شده و شنیسل نرم تر می شوند.
13. گوشت آب پز می شود اگر آن را در یک تکه بزرگ در آب جوش بریزید و سپس روی حرارت ملایم و آب آن را به سختی بجوشانید.
14. اگر یک دقیقه آن را در آب داغ فرو کنید، به راحتی می توانید فیلم را از کبد خارج کنید.
15. جگر را اگر 2 تا 3 ساعت قبل از سرخ کردن در شیر خیس کنید بسیار خوشمزه می شود. جگر را بدون نمک سرخ می کنند وگرنه سفت می شود.
16. اگر جگر سرخ شده خشک و سفت شد، خامه ترش یا خامه ترش و سس پیاز را روی آن بریزید و بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم بجوشانید تا جگر نرم شود. هنگام سرو، جگر را باید با سسی که در آن خورش داده بود، بریزید.
17. برای اطمینان از اینکه هنگام سرخ کردن کتلت ها آرد سوخاری در تابه نمی ماند، بلکه روی محصول را با پوسته ترد قهوه ای طلایی می پوشانید، کتلت ها باید به درستی نان شوند. برای این کار ابتدا باید گوشت را در آرد بغلتانید، سپس با برس تخم مرغ زده شده و سپس آن را در آرد سوخاری بپزید.
18. اگر مواد اولیه یا خورش ها را زیاد نمک زده اید، می توانید گوجه فرنگی تازه خرد شده و تفت داده شده را به غذا اضافه کنید؛ نمک کمتر به چشم می آید.
19. مرغ پخته شده اگر بعد از خارج کردن آن از آب گوشت، آن را نمک بزنید و سپس آن را در تابه دیگری قرار دهید و روی آن را با درب یا حوله بپوشانید، طعم بهتری دارد.
20. اگر گوشت را بیش از حد نمک زده اید، باید یک سس آرد یا کره بدون خمیرمایه به ظرف اضافه کنید، که نمک را "می گیرد". می توانید خامه ترش را به گوشت سرخ شده اضافه کنید: برای این کار، گوشت داغ و نمک زده را در یک کاسه با خامه ترش سرد قرار دهید، گوشت را خنک کنید و فقط سپس آن را گرم کنید (ترجیحا در حمام آب).
21. اگر کلیه های گوشت گاو در سس دارای بوی تند و نامطبوع هستند، کلیه ها را باید از سس جدا کرده، با آب داغ بشویید، دوباره با آب سرد پر کنید و به جوش آورید. سپس سرخ کنید و با سس تازه آماده شده ترکیب کنید.
22. پوست کندن برخی از انواع سوسیس دودی بسیار دشوار است. اما اگر سوسیس را به مدت نیم دقیقه در آب سرد قرار دهید، پوست کندن آن کار سختی نخواهد بود.
23. اگر یخچال نباشد، گوشت تازه را می‌توان با پیچاندن آن در پارچه‌ای نازک آغشته به سرکه به مدت 24 ساعت نگهداری کرد.
24. اگر سوسیس‌ها را قبل از قرار دادن در آب با چنگال سوراخ کنید، هنگام پختن نمی‌ترکند.
25. کوفته ها و کوفته ها را به مدت 4 تا 6 دقیقه در آب نمک می جوشانند. وقتی روی سطح آب شناور شوند آماده هستند. آمادگی رشته ها هم مشخص می شود.
26. گوشت را به مدت 4 تا 5 روز تازه می‌ماند اگر پس از خشک شدن آن را در تابه (مینای دندان) گذاشته، در شیر دلمه بریزید، با بشقاب بپوشانید و با وزنه فشار دهید و در جای خنک قرار دهید.

اسرار ماهی

1. اجازه دهید ماهی ذوب شده بماند تا کاملاً یخ زدایی شود. قطعات بزرگ را می توان در زیر آب سرد برای ذوب نهایی نگهداری کرد.
2. ماهی منجمد اگر در آب سرد و نمک ذوب شود، مواد مغذی خود را بهتر حفظ می کند.
3. ماهی را باید در ظرف دربسته بپزید تا رطوبت آن تبخیر نشود و زمان کمتری برای پخت صرف شود.
4. برای اینکه به راحتی فلس های ماهی را جدا کنید، آن را چند دقیقه در آب جوش و سپس در آب سرد قرار دهید.
5. برای تشخیص خوش خیم بودن ماهی، آن را در یک کاسه آب فرو می برند. وقتی در آب غوطه ور می شود، ماهی تازه غرق می شود. یا به آبشش ها توجه کنید. اگر آبشش قرمز باشد، ماهی تازه است. اگر خیلی تیره یا رنگ پریده باشند تازه نیستند.
6. اگر ماهی رودخانه را یک ساعت قبل از پخت در محلول نمک سرد قوی بشویید یا در آب همراه با سرکه قرار دهید (هر لیتر آب 2 قاشق غذاخوری سرکه) بوی گل نمی دهد.
7. ماهی های کوچک طعم بهتری دارند. هرچه ماهی بزرگتر باشد، گوشت آن سفت تر است.
8. برای اطمینان از پخت و پز یکنواخت، باید قطعات بزرگ و ضخیم را در اطراف لبه ها قرار دهید.
9. ماهی را همیشه آخر بپزید. مانند سایر غذاها نباید دوباره گرم شود، زیرا زود پخته می شود.
10. مهم است که ماهی را کاملاً یخ زدایی کنید تا پخت و پز بیشتر به طور مساوی انجام شود. هنگام یخ زدایی، باید ماهی را در یک لیوان یا ظرف دیگری قرار دهید و روی آن را با فیلم بپوشانید.
11. ماهی را اگر 10-11 دقیقه قبل از پخت نمک بزنید، زیاد پخته نمی شود.
12. اگر 2 تا 3 برش عرضی کم عمق روی آن ها ایجاد شود، تکه های ماهی در هنگام پخت شکل خود را از دست نمی دهند.
13. ماهی اقیانوس زمانی که در آب نمک خیار جوشانده شود بسیار خوشمزه می شود.
14. اگر 15 تا 20 دقیقه قبل از سرخ کردن آن را با آب لیمو بپاشید، ماهی دریایی خوشمزه تر می شود.
15. هنگام جوشاندن ماهی، توصیه می شود آن را در آب جوش فرو کنید، سپس آبدار بودن و طعم لطیف خود را حفظ می کند.
16. برای ماهی های چرب، بهتر است از سس هایی استفاده کنید که طعم ترش دارند - با سرکه، آب لیمو، شراب. طعم چربی را ملایم می کنند.
17. تمام ماهی های بزرگی که برای پختن در نظر گرفته شده اند ابتدا در آب سرد قرار می گیرند.
18. خرچنگ فقط باید زنده بجوشد. اگر بعد از جوشاندن، گردن خرچنگ در آن فرو نرود، اما شل باشد، نمی توان آن را خورد؛ در خرچنگ زنده پخته شده، گردن همیشه به سمت داخل جمع می شود.
19. اگر کوچکترین شکی در تازگی وجود دارد، صدف، ماهی و خرچنگ را باید بدون هیچ حسرتی دور انداخت.
20. خوب است محصولات ماهی را با تکه های لیمو، گوجه فرنگی و ادویه تزئین کنید.
21. برای اطمینان از اینکه ماهی به خوبی سرخ شده است، قبل از سرخ کردن باید آن را با حوله خشک کنید.
22. اگر به ماهی بیش از حد نمک زده شده باشد، اشتباه به این صورت اصلاح می شود: سس آرد بدون خمیر، پوره سیب زمینی بدون نمک، خامه ترش مخلوط با مقدار زیادی سبزی (شوید، جعفری)، کمی خورش با پیاز همراه با ماهی پر نمک. . اما اگر ماهی خیلی شور باشد این روش بی تاثیر است.
23. بوی ماهی و پیاز را می توان با پاشیدن برگ های چای مرطوب شده روی سطح داغ از دیگ و ماهیتابه پاک کرد.

اسرار شیر

1. برای اینکه شیر زودتر بجوشد می توانید کمی شکر به آن اضافه کنید.
2. اگر لبه های تابه چرب شود شیر از بین نمی رود.
3. در زمستان می توانید شیر را برای مدت طولانی تری به این ترتیب حفظ کنید: قبل از جوشاندن، کمی شکر به آن اضافه کنید (1/2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر شیر)، و در تابستان - سودا (در نوک چاقو).
4. برای جوشاندن شیر بدون کف باید آن را به جوش بیاورید و مرتب هم بزنید و اجازه ندهید کف ایجاد شود و به محض جوش آمدن آن را سریع خنک کنید. اجازه ندهید بیش از سه دقیقه بجوشد - ویتامین ها بهتر حفظ می شوند.
5. به این ترتیب می توانید شیر را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید: درب ظرف را با شیر بپوشانید، آن را در ظرفی پر از آب قرار دهید، یک دستمال یا حوله را روی آن بیندازید و انتهای آن را در آب فرو کنید.
6. اگر شیر را بعد از آبکشی در تابه ای ته ضخیم بجوشانید، نمی سوزد.
7. اگر شیر هنوز سوخته است، می توانید بوی نامطبوع آن را به این صورت از بین ببرید: بلافاصله آن را در ظرف دیگری بریزید، آن را در یک کاسه آب قرار دهید، کمی نمک به شیر اضافه کنید و کمی تکان دهید.
8. اگر یک برگ ترب در آن بگذارید، شیر ترش نمی شود.
9. شیر خیلی سریع بوها را جذب می کند، بنابراین باید در ظرفی با درب بسته نگهداری شود.
10. خامه ترش اگر کمی پروتئین خام به آن اضافه کنید بهتر می شود.
11. برای از بین بردن اسید از پنیر دلمه، باید آن را در گاز بپیچید، در دو لایه تا کنید، آن را به یک توپ فشار دهید و انتهای آن را محکم بچرخانید. پنیر دلمه را روی تخته برش قرار دهید، روی آن را با یک تخته دیگر بپوشانید، یک وزن کوچک بگذارید و 2-3 ساعت بگذارید.
12. پنیر لپه بسیار ترش اسیدی را از دست می دهد و نرم می شود اگر آن را با مقدار مساوی شیر تازه مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت بماند سپس روی پارچه پنیر قرار داده شده در آبکش بگذارید شیر آب کشیده شود و پنیر دلمه را زیر آبکش بگذارید. مطبوعات.

بر اساس مطالب از: http://racion.net/kulinarnyi_blog/

برای اینکه بفهمید گوشت خوش خیم است، باید آن را با انگشت خود فشار دهید. اگر گودال حاصل به سرعت صاف شود، به این معنی است که گوشت از کیفیت خوبی برخوردار است. گوشت خوش خیم هنگام برش تقریباً خشک می شود. برای تشخیص بوی گوشت، باید چاقو یا چنگال را گرم کنید و گوشت را سوراخ کنید، اگر مرغوب نباشد، چاقو یا چنگال بوی نامطبوعی خواهد داشت.

اسرار پخت و پز گوشت و فرآورده های گوشتی

1. اگر گوشت بوي نامطبوعي دارد هنگام پخت بايد يك يا دو ذغال به آن اضافه كنيد كه بو را جذب كند. یا گوشت را تکه تکه کنید، با آب سرد کاملا بشویید، در قابلمه ای با ذغال بگذارید و آب سرد بریزید تا روی گوشت را بپوشاند. بعد از دو تا سه ساعت زغال را جدا کرده و گوشت را در همان آب بپزید. یا گوشت را با آب ولرم بشویید و نمک و فلفل بمالید و بگذارید یک ربع بماند.

2. تا زمانی که گوشت کاملاً یخ زدایی نشده شروع به پختن نکنید.

3. قطعات بزرگ باید برای یخ زدایی یکنواخت برگردانده شوند.

4. گوشت را تا پایان پخت نمک نزنید مخصوصاً تکه های متراکم. اگر گوشت خام را نمک بزنید، سطح آن کم آب شده و سفت می شود.

5. گوشت آب پز می شود اگر آن را در یک تکه بزرگ در آب جوش بریزید و سپس روی حرارت ملایم و آب آن را به سختی بجوشانید.

6. گوشت سخت نرم می شود اگر: - تکه ها را بکوبید. - با آب لیمو مرطوب کنید ، بگذارید جذب شود ، در ماهیتابه گرم شده سرخ کنید. - چند ساعت همه طرف را با خردل بپوشانید و قبل از پخت، آبکشی کنید و کمی نمک بزنید.

7. بهتر است از گوشت حیوانات جوان برای سرخ کردنی ها و از گوشت کهنه برای آب پز و خورش استفاده شود.

8. گوشت باید همیشه در سراسر دانه بریده شود، سپس قطعات تمام شده زیبا خواهند شد.

9. هنگام سرخ کردن گوشت در فر، فقط آب داغ یا آبغوره روی آن بریزید؛ آب سرد به آن سفت می شود.

10. برای آبدار نگه داشتن گوشت سرخ شده، آن را بلافاصله از ماهیتابه سرو نکنید، بلکه آن را به مدت یک ربع روی تابه آب داغ قرار دهید.

11. رست بیف طعم مطبوعی پیدا می کند که گوشت را چند ساعت قبل از پخت با خردل بپوشانند و به همین ترتیب بجوشانند.

12. گوشت بدون چربی برای افزایش محتوای چربی پر می شود. میله های گوشت خوک به طول 5 تا 6 سانتی متر و ضخامت 0.5 سانتی متر با پر کردن داخل گوشت وارد می شوند یا در گوشتی که با چاقوی تیز درست شده است، سوراخ می شوند. برای بهبود طعم، گوشت چرب را با تکه های پیاز، جعفری و کرفس پر می کنند.

13. اگر 1 تا 2 ساعت قبل از سرخ کردن آنها را با مخلوطی از سرکه و روغن نباتی بمالید، نان های خرد شده و شنیسل نرم تر می شوند.

14. برای اینکه هنگام سرخ کردن کتلت ها آرد سوخاری در تابه باقی نماند، بلکه روی محصول را با پوسته ترد طلایی بپوشانید، کتلت ها باید به درستی سوخاری شوند. برای این کار ابتدا باید گوشت را در آرد بغلتانید، سپس با برس تخم مرغ زده شده و سپس آن را در آرد سوخاری بپزید.

15. جگر را اگر 2 تا 3 ساعت قبل از سرخ کردن در شیر نگه دارید بسیار خوشمزه می شود. جگر را بدون نمک سرخ می کنند وگرنه سفت می شود.

16. اگر فیلم را برای یک دقیقه در آب داغ فرو کنید، به راحتی می توانید آن را از کبد جدا کنید.

17. اگر جگر سرخ شده خشک و سفت شد، خامه ترش یا خامه ترش و سس پیاز را روی آن بریزید و بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم بجوشانید تا جگر نرم شود. هنگام سرو، جگر را باید با سسی که در آن خورش داده بود، بریزید.

18. اگر کلیه های گاو موجود در سس بوی تند و نامطبوعی دارند، کلیه ها را باید از سس جدا کرده، با آب داغ بشویید، دوباره با آب سرد پر کنید و به جوش آورید. سپس سرخ کنید و با سس تازه آماده شده ترکیب کنید.

19. اگر آزو یا خورش را زیاد نمک زده اید، می توانید گوجه فرنگی تازه خرد شده و تفت داده شده را به ظرف اضافه کنید؛ نمک آنقدر به چشم نمی آید.

20. اگر گوشت را بیش از حد نمک زده اید، باید یک سس آرد یا کره بدون خمیرمایه به ظرف اضافه کنید، که نمک را "بگیرد". می توانید خامه ترش را به گوشت سرخ شده اضافه کنید: برای این کار، گوشت داغ و نمک زده را در یک کاسه با خامه ترش سرد قرار دهید، گوشت را خنک کنید و فقط سپس آن را گرم کنید (ترجیحا در حمام آب).

21. مرغ آب پز طعم بهتری پیدا می کند اگر بعد از خارج کردن آن از آب گوشت، نمک بزنید و در تابه ای دیگر بگذارید و روی آن را با درب یا حوله بپوشانید.

22. اگر سوسیس ها را قبل از قرار دادن در آب با چنگال سوراخ کنید، هنگام پختن نمی ترکند.

23. پوست برخی از انواع سوسیس دودی بسیار سخت است. اما اگر سوسیس را به مدت نیم دقیقه در آب سرد قرار دهید، پوست کندن آن کار سختی نخواهد بود.

24. اگر یخچال نباشد گوشت تازه را اگر در پارچه نازکی آغشته به سرکه بپیچید تا 24 ساعت قابل نگهداری است.

25. گوشت را به مدت 4 تا 5 روز تازه می‌ماند اگر بعد از خشک شدن آن را در تابه (لعنایی) گذاشته، در شیر ترش بریزید، با بشقاب بپوشانید و با وزنه فشار دهید و در جای خنک بگذارید.

26. کوفته ها و کوفته ها را به مدت 4 - 6 دقیقه در آب نمک بجوشانید. وقتی روی سطح آب شناور شوند آماده هستند. آمادگی رشته ها هم مشخص می شود.

اسرار ماهی

برای تشخیص خوش خیم بودن ماهی، آن را در یک کاسه آب فرو می برند. وقتی در آب غوطه ور می شود، ماهی تازه غرق می شود. یا به آبشش ها توجه کنید. اگر آبشش قرمز باشد، ماهی تازه است. اگر خیلی تیره یا رنگ پریده باشند تازه نیستند.

برای اینکه به راحتی فلس های ماهی را جدا کنید، آن را چند دقیقه در آب جوش و سپس در آب سرد قرار دهید.

مهم است که ماهی را کاملاً یخ زدایی کنید تا پخت و پز بیشتر به طور مساوی انجام شود. هنگام یخ زدایی، باید ماهی را در یک لیوان یا ظرف دیگری قرار دهید و روی آن را با فیلم بپوشانید.

اجازه دهید ماهی ذوب شده بماند تا کاملاً یخ زدایی شود. قطعات بزرگ را می توان در زیر آب سرد برای ذوب نهایی نگهداری کرد.

ماهی منجمد اگر در آب سرد و نمک ذوب شود، مواد مغذی خود را بهتر حفظ می کند.

اگر ماهی رودخانه را یک ساعت قبل از پخت در محلول نمک سرد قوی بشویید یا در آب همراه با سرکه قرار دهید (هر لیتر آب 2 قاشق غذاخوری سرکه) بوی گل نمی دهد.

ماهی را باید در ظرف دربسته بپزید تا رطوبت آن تبخیر نشود و زمان کمتری برای پخت صرف شود.

برای اطمینان از پخت و پز یکنواخت، باید قطعات بزرگ و ضخیم را در اطراف لبه ها قرار دهید.

ماهی را همیشه آخر بپزید. مانند سایر غذاها نباید دوباره گرم شود، زیرا زود پخته می شود.

ماهی های کوچک طعم بهتری دارند. هرچه ماهی بزرگتر باشد، گوشت آن سفت تر است.

اگر 15 تا 20 دقیقه قبل از سرخ کردن آن را با آب لیمو بپاشید، ماهی دریایی خوشمزه تر می شود.

ماهی اقیانوس زمانی که در آب نمک خیار جوشانده شود بسیار خوشمزه می شود.

اگر 2 تا 3 برش عرضی کم عمق روی آن ها ایجاد شود، تکه های ماهی در هنگام پخت شکل خود را از دست نمی دهند.

ماهی را اگر 10-11 دقیقه قبل از پخت نمک بزنید، زیاد پخته نمی شود.

تمام ماهی های بزرگی که برای پختن در نظر گرفته شده اند ابتدا در آب سرد قرار می گیرند.

برای اطمینان از اینکه ماهی به خوبی سرخ شده است، قبل از سرخ کردن باید آن را با حوله خشک کنید.

برای ماهی های چرب، بهتر است از سس هایی استفاده کنید که طعم ترش دارند - با سرکه، آب لیمو، شراب. طعم چربی را ملایم می کنند.

خوب است محصولات ماهی را با تکه های لیمو، گوجه فرنگی و ادویه تزئین کنید.

اگر به ماهی بیش از حد نمک زده شده باشد، اشتباه به این صورت اصلاح می شود: سس آرد بدون خمیر، پوره سیب زمینی بدون نمک، خامه ترش مخلوط با مقدار زیادی سبزی (شوید، جعفری)، کمی خورش با پیاز همراه با ماهی پر نمک. . اما اگر ماهی خیلی شور باشد این روش بی تاثیر است.

اگر کوچکترین شکی در تازگی وجود دارد، صدف، ماهی و خرچنگ را باید بدون هیچ حسرتی دور انداخت.

خرچنگ فقط باید زنده بجوشد. اگر بعد از جوشاندن، گردن خرچنگ در آن فرو نرود، اما شل باشد، نمی توان آن را خورد؛ در خرچنگ زنده پخته شده، گردن همیشه به سمت داخل جمع می شود.

بوی ماهی و پیاز را می توان با پاشیدن برگ های چای مرطوب شده روی سطح داغ از دیگ و ماهیتابه پاک کرد.

اسرار شیر

1. شیر خیلی سریع بوها را جذب می کند، بنابراین باید در ظرفی با درب بسته نگهداری شود.

4. اگر یک برگ ترب در آن بگذارید، شیر ترش نمی شود.

5. اگر لبه های ماهیتابه چرب شود شیر از بین نمی رود.

6. برای اینکه شیر زودتر بجوشد می توانید کمی شکر داخل آن بریزید.

7. برای جوشاندن شیر بدون کف باید آن را تنظیم کنید تا بجوشد، مرتب هم بزنید و اجازه ندهید کف ایجاد شود و به محض جوش آمدن آن را سریع خنک کنید. اجازه ندهید بیش از سه دقیقه بجوشد - ویتامین ها بهتر حفظ می شوند.

8. اگر شیر را بعد از آبکشی در قابلمه ای با ته ضخیم بجوشانید، نمی سوزد.

9. اگر شیر هنوز سوخته است، می توانید بوی نامطبوع آن را به این صورت از بین ببرید: بلافاصله آن را در ظرف دیگری بریزید، در ظرف آب قرار دهید، کمی نمک به شیر اضافه کنید و کمی تکان دهید.

10. خامه ترش اگر کمی پروتئین خام به آن اضافه کنید بهتر هم می زند.

11. برای از بین بردن اسید از پنیر، باید آن را در گاز بپیچید، در دو لایه تا کنید، آن را به یک توپ فشار دهید و انتهای آن را محکم بچرخانید. پنیر دلمه را روی تخته برش قرار دهید، روی آن را با یک تخته دیگر بپوشانید، یک وزن کوچک بگذارید و 2-3 ساعت بگذارید.

12. پنیر لپه خیلی ترش، اگر آن را با مقدار مساوی شیر تازه مخلوط کرده و یک ساعت بگذارید، اسیدش را از دست داده و نرم می شود، سپس روی پارچه پنیر قرار داده شده در آبکش، اجازه دهید شیر آبکش شود و پنیر را بگذارید. زیر یک پرس

در آشپزخانه لذت ببرید!

ما از همه خانم‌های خانه‌دار دعوت می‌کنیم به اسرار آشپزی که معمولاً بسیاری از خانم‌های خانه‌دار در طول سال‌ها در مجموعه ترفندهای مفید و مهم آشپزی خود جمع‌آوری می‌کنند، توجه داشته باشند. قبلاً تقریباً هر خانم خانه دار کتاب یا دفترچه ای با دستور العمل ها و نکات مفید مختلف داشت.

رازها و ترفندهای آشپزی

• اگر فقط یک قاشق آب سرد را به نصف لیوان تخم مرغ اضافه کنید و کاملا هم بزنید، تخم مرغ های همزده پف دار می شوند.
• اگر سفیده تخم مرغ را از قبل سرد کنید و چند قطره آب لیمو به آن اضافه کنید، سریعتر به یک کف زیبا تبدیل می شود. برعکس، زرده باید گرم شود و شکر اضافه شود.
• اگر به جای مخمر معمولی، کمی کنیاک به خمیر اضافه کنید، خمیر مایه خوش طعم تر می شود (و همچنین محصولات پخته شده شما).
• اگر پیاز را بلافاصله پس از خلال کردن در یک آبکش معمولی گذاشته و با آب جوش بریزید، تلخی خود را از دست می دهد.
• اگر گوشت را قبل از پخت با عسل بپوشانید، هنگام پخت پوسته طلایی زیبایی پیدا می کند.
• نمک کمتری در ظرف های خود بریزید، زیرا نمک خواص منفی برای بدن انسان دارد.
• برای جلوگیری از سوختن شیر در حین پخت، قبل از پخت باید ظرف را با آب سرد بشویید و خود شیر را روی حرارت متوسط ​​بپزید.
• برای جلوگیری از قهوه ای شدن سریع موز، ریشه موز را در پلاستیک بپیچید.
• تخم‌مرغ‌ها اگر ابتدا با آب سرد شسته شوند، هنگام جوشاندن نمی‌ترکند.
• برنج را قبل از پخت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید تا پف کند.
• اگر قبل از سرخ کردن، جگر را با شکر بپاشید، نرم تر می شود.
• اگر برنج را قبل از پختن کمی سرخ کنید، خیس نمی شود، اما بعد از جوشاندن آن زیاد منبسط نمی شود.
• سبزیجات سوپ یا گل گاوزبان را باید بلافاصله قبل از قرار دادن در آبگوشت شسته و پوست بگیرید. آماده سازی اولیه در اینجا نامناسب است.
• اگر برنج به مدت 5 دقیقه در آب جوش غوطه ور شود شفاف می شود.
• یک تکه سیب که در نزدیکی آن قرار دارد به تازه نگه داشتن کوکی ها کمک می کند.
• اگر هویج را درست بپزید طعم بهتری پیدا می کند: 5-10 دقیقه روی حرارت زیاد، در پایان پخت نمک اضافه کنید.
• سبزی های پژمرده (شوید، جعفری) دوباره تازه می شوند اگر آنها را در آب کمی رقیق شده با سرکه سفره 9 درصد (یک دو قطره) قرار دهید.
• چای سبز با لیمو یک آنتی اکسیدان عالی است. او را فراموش نکن
• اگر چند دانه برنج به آن اضافه شود نمک داخل ظرف مرطوب نمی شود.
• اگر یک تکه شکر داخل آن بریزید و روی آن را بپوشانید و گهگاه (هر 3 دقیقه یکبار) آن را هم بزنید، شیر از بین نمی رود.
• سبزیجات پخته شده را اگر نه در آب سرد برای پختن، بلکه در آب جوش قرار دهید، طعم بهتری خواهند داشت. اما اگر شروع به پختن سبزیجات در آب سرد کنید، آبگوشت خوشمزه تر می شود.
• شکلات تلخ حاوی کاکائو بیشتری است که به این معنی است که سالم تر است. کاکائو عملکرد مغز را تحریک می کند، عملکرد قلب و عروق خونی را بهبود می بخشد و به طور کلی تأثیر مفیدی بر بدن دارد و ایمنی (دفاع بدن) را بهبود می بخشد.
• اگر برای پخت برنج یا پاستا کمی روغن زیتون یا آفتابگردان به آب اضافه کنید، در طول پخت به هم نمی چسبند. یا به سادگی بعد از پختن، بعد از آبکش کردن پاستا یا برنج در آبکش روی آنها آب سرد بریزید.
• برخی از مواد موجود در ظروف را می توان با آنالوگ های ساده تری جایگزین کرد. قبلاً در مورد نحوه جایگزینی محصولات در دستور العمل ها قبلاً نوشته ایم.
• تکه های یخ لیموی منجمد یک افزودنی عالی برای انواع نوشیدنی های سرد برای روزهای گرم و مهمانی های تابستانی مفرح است.
• اگر سبزیجات و گوشت را نه در روغن، بلکه در آبگوشت سرخ کنید، غذا سالم تر خواهد بود. برای این کار فقط به چند قاشق غذاخوری آب سبزیجات نیاز دارید (به هر حال، چربی کمتری نسبت به کره دارد).
• کنجد سرشار از کلسیم است، آن را به غذاهای مختلف اضافه کنید و سالاد سبزیجات را فراموش کنید. با آن، ظروف جالب تر، خوشمزه تر، سالم تر و زیباتر می شوند.
• ادویه ها، ادویه ها و چاشنی ها حتی معمولی ترین غذا را فراموش نشدنی می کنند و چه عطری در طول پخت و پز باقی می ماند! به علاوه آنها مفید هستند.
• اگر قبل از قرار دادن ظرف جانبی یا سالاد روی ظرف، یک حبه سیر را روی بشقاب بمالید، عطر فوق العاده سیر خواهد داشت.
• جگر سخت نمی شود اگر آن را در انتها نمک بزنید نه در ابتدا.
• اگر روی پای مورد علاقه تان را با کاغذ روغنی مرطوب شده بپوشانید، نمی سوزد.
• اگر یک تکه یخ اضافه کنید و سپس آن را به جوش بیاورید، آبگوشت شفاف تر می شود.
• ماهی کبابی در فر اگر روی قاچ های لیمو قرار بگیرد به گریل نمی چسبد. به هر حال، لیمو طعم و عطر باورنکردنی به ماهی می دهد.
• برای ماندگاری طولانی‌تر تخم‌مرغ‌ها، باید پوسته آن را با روغن نباتی چرب کنید و سپس تخم‌مرغ‌ها را در یخچال قرار دهید.
• برای تازه نگه داشتن کوکی ها و جلوگیری از خشک شدن آن ها، یک تکه نان را به همراه کلوچه های مورد علاقه خود قرار دهید.

امیدواریم این رازها، نکات و ترفندهای مفید به شما در ایجاد شاهکارهای آشپزی واقعی در آشپزخانه کمک کند.

حتی اگر یک سرآشپز شخصی دارید، یا خودتان یک مربی آشپزی هستید، این شما را از مسئولیت یادگیری و یادگیری رازهای زیر خلاص نمی کند.

1. برای جلوگیری از پاشیدن روغن نباتی به تمام جهات، کمی نمک به کف تابه اضافه کنید.

2. اگر 2 قاشق غذاخوری آب سرد را به 1 فنجان تخم مرغ اضافه کنید و آنها را کاملا هم بزنید، تخم مرغ ها پف دار می شوند.

3. نشاسته سیب زمینی رقیق شده را به خمیر اضافه کنید تا پف کرده و نرم شود. حتی روز بعد.

4. معمولاً چغندر به مدت 3-3.5 ساعت پخته می شود. اما آشپزهای باتجربه با این موضوع برخورد متفاوتی دارند: پس از 30 دقیقه پخت، ظرف را با چغندرها برمی دارند، آب جوش را تخلیه می کنند و سبزی را تا حد امکان زیر آب روان قرار می دهند. اختلاف دما باعث می شود که چغندر در عرض 15 دقیقه آماده مصرف شود.

5. به جای مخمر می توانید کنیاک را به خمیر اضافه کنید. اینطوری معطرتر می شود و شیرینی ها طعم بهتری پیدا می کنند.

6. اگر ابتدا آن را سرد کنید و چند قطره آب لیمو یا اسید سیتریک به آن اضافه کنید، سفیده تخم مرغ سریعتر یک کف کرکی تشکیل می دهد. برعکس زرده گرما و شکر را دوست دارد.

7. برای سرخ کردن یا پختن گوشت با پوسته طلایی، باید قبل از این کار آن را با عسل بمالید.

8. اگر قبل از پختن، جگر را با شکر بپاشید، نرم می شود.

9. برای جلوگیری از ترکیدن تخم‌مرغ‌ها در زمان جوشاندن، قبل از این کار آن‌ها را با آب سرد بشویید.

10. برای خوش طعم شدن هویج، آنها را فقط 5-10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. نزدیک به خط پایان، فراموش نکنید که نمک اضافه کنید.

11. برای اطمینان از برنج بودن برنج و نه فرنی برنج، قبل از پخت آن را 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید.

12. برای جلوگیری از پختن بیش از حد برنج، می توانید آن را کمی تفت دهید. اما به خاطر داشته باشید: در مورد دوم می تواند حجم قابل توجهی را افزایش دهد.

13. برای جلوگیری از فرار شیر یا فرنی شیر، یک قاشق چوبی را روی تابه قرار دهید.

14. سبزی های خشک اگر در آب کمی رقیق شده با سرکه قرار دهید زنده می شوند.

15. برای خوش طعم شدن سبزیجات، باید آنها را در آب در حال جوش فرو کنید. اگر طعم آبگوشت در اولویت است، از همان ابتدا محصول را در تابه قرار دهید.

16. برای اینکه سیب زمینی ها نچسبند و نشاسته کمتری داشته باشند، آن ها را با آب سرد آبکشی کنید و قبل از سرخ کردن خشک کنید.

17. اگر زرده له شده یک تخم مرغ آب پز و یک قاشق چای خوری خردل را اضافه کنید، به راحتی می توانید خامه ترش را به سس مایونز تبدیل کنید.

18. برای جلوگیری از سوختن ماهی، آن را با روغن نباتی چرب کنید نه ماهیتابه.

19. برای تندتر شدن سالاد سبزیجات معمولی، کمی وانیل به آن اضافه کنید.

20. برای جلوگیری از جدا نشدن تخم مرغ های سفت در هنگام برش، چاقو را در آب سرد خیس کنید.

ببینید به جز چاقو چه چیز دیگری باید در آشپزخانه شما باشد:

مطالب موضوعی:

گل گاوزبان چغندر سرد خوشمزه است!

اسرار آشپزی که شما را در آشپزخانه پادشاه می کند!

سوپ مولداوی زاما دستور مولداوی با لیمو

طعم مدیترانه: پاستا با سس بادمجان و گوجه فرنگی

طرز تهیه سوپ نودل شیر به صورت مرحله به مرحله

طرح "سبزیجات" (گروه ارشد) طرح اختلافات سبزیجات به روشی مدرن

بستنی زردآلو خانگی

خیار کره ای برای زمستان: خوشمزه ترین دستور العمل های فوری