چگونه دستور زاما مولداوی را اجرا کنیم؟ چه اجزایی مورد نیاز است؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. زاما اولین غذای اشتها آور است که هر خانه دار مولداویایی طرز پخت آن را بلد است. برای یک مولداوی، عطر زاما تازه تهیه شده طعم رفاه و آرامش خانواده، آسایش خانه است.
این نه تنها به عنوان یک غذای روزمره تهیه می شود. در پایان هر مهمانی یا جشن تشریفاتی مفرح و پر سر و صدا، قطعاً از میزبانان دعوت نامه ای دریافت خواهید کرد: "فردا به محل ما بیایید!" هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را برای زاما مولداوی دارد، اما اصل یکسان است. در ادامه طرز تهیه این غذای خوشمزه را با هم آشنا می کنیم.
ترجمه تحت اللفظی "زاما" معانی مختلفی دارد که یکی از آنها "یوشکا، آبگوشت" است. در مولداوی این نام سوپ داغ ملی است که در نسخه کلاسیک از اجزای زیر تشکیل شده است:
سوپ را با جعفری خرد شده و خامه ترش به صورت گرم سرو می کنند. اگر زاما را در یک رستوران ملی در مولداوی سفارش دهید، دقیقاً این غذا از شما سرو می شود. اغلب اوقات به طور متفاوتی تهیه می شود و اجزایی را اضافه می کند که هیچ ربطی به جایگزینی ندارند. بنابراین، زنان خانه دار اغلب سیب زمینی را به لیست محصولاتی که در بالا توضیح داده شد برای سیری اضافه می کنند.
سوپ مورد نظر ما در ابتدا فقط از مرغ و کله پاچه آن تهیه می شد، اما امروزه می توانید زاما تهیه شده از خرگوش، ماهی و حتی سوپ بدون چربی را پیدا کنید.
دستور پخت بسیار جذاب زاما مولداوی با فلفل دلمه ای و مرغ را در اختیار شما قرار می دهیم. می گیریم:
این دستور زاما مولداویایی مراحل زیر را پیشنهاد می کند:
سوپ معطر را در کاسه ها ریخته و سرو کنید.
دستور تهیه زاما مولداوی با لیمو را در نظر بگیرید. بگیرید:
این دستور العمل با عکس یک معاون مولداوی اجرای اقدامات زیر را مشخص می کند:
سوپ خوشمزه را با یک تکه لیمو سرو کنید.
از شما دعوت می کنیم تا به یکی دیگر از دستور العمل های خوشمزه سوپ زاما مولداوی توجه کنید. شما نیاز خواهید داشت:
این سوپ زاما مولداویایی را به این صورت تهیه کنید:
سوپ تمام شده را در کاسه ها ریخته و سرو کنید.
بیایید دستور دیگری را برای غذاهای مولداوی مطالعه کنیم. همه این زاما را دوست خواهند داشت. یک آب مرغ بسیار خوش طعم دریافت خواهید کرد. شما نیاز خواهید داشت:
چگونه زاما مولداوی را طبق این دستور تهیه کنیم؟ این مراحل را دنبال کنید:
فرایند ساخت:
زاما تمام شده را با جعفری سرو کنید.
برای سوپ شما نیاز دارید:
برای رشته فرنگی مصرف کنید:
این مراحل را دنبال کنید:
قبل از سرو، گوشت مرغ را در بشقاب ها قرار دهید، در سوپ بریزید، خامه ترش را اضافه کنید و با سبزیجات خرد شده بپاشید.
(ciorbă) - اولین غذای داغ، سوپ مانند شورپا. نام عمومی سوپ های غلیظ داغ صربی، بلغاری، رومانیایی، مولداویایی، ترکی، آلبانیایی و مقدونی است. به عنوان یک قاعده، نسبت قسمت مایع این گونه سوپ ها (از یک چهارم تا نیم) کواس آب پز است (معمولا از سبوس گندم تهیه می شود، اما می توان از کواس معمولی نیز استفاده کرد). با این حال، همه به دلیل ترجیحات فردی و ویژگی های گوارشی آن را دوست ندارند. انواع شناخته شده ای از دستور العمل ها برای چوربای مولداوی بدون کواس نیز وجود دارد که به راحتی می توان آنها را با سرکه طبیعی یا آب لیمو جایگزین کرد (ما در مورد آنها به شما خواهیم گفت). شهرنشینان اغلب به این ترتیب آشپزی می کنند.
چوربای مولداوی را می توان از انواع مختلف گوشت تهیه کرد. ترکیب چوربا باید شامل پیاز، هویج و در صورت امکان ریشه جعفری و کرفس، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی و همچنین انواع گیاهان معطر تند (شوید، جعفری، ریحان، لواز، گشنیز، ترخون) باشد. لوبیا (شامل لوبیا سبز)، سیب زمینی، فلفل دلمه ای، کلم، برنج و اخیراً ذرت (جوان یا کنسرو شده) به عنوان مواد قابل تعویض و فصلی استفاده می شود.
سبزیجات تازه، هرگز سرخ نشده و در صورت امکان سبزی های جوان در چوربا قرار می گیرند. این روش پخت اساسا سالم تر است. دقیقاً همین اصل است که چوربا را از گل گاوزبان اوکراینی و سایر سوپ های پرکننده متمایز می کند.
عناصر:
آماده سازی
گوشت را به قطعات کوچک خرد شده (یا خرد شده) در قابلمه ای با ریزوم های جعفری پوست کنده، پیاز (کامل)، برگ بو، دانه فلفل و میخک قرار دهید. همه چیز را با آب پر کنید و بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و با احتیاط صدا و چربی را بردارید تا تقریباً تمام شود (یعنی حدود 40 دقیقه). در اواسط مراحل، هویج را که نسبتاً درشت خرد شده است، اضافه کنید.
در این زمان ما محصولات باقی مانده را آماده می کنیم. انتهای غلاف های لوبیا را بردارید و هر کدام را به 3 قسمت تقسیم کنید. بعد از مدت زمان مشخص شده، به جز گوشت و هویج، همه چیز را با قاشق جدا کنید (و دور بریزید). حالا سیب زمینی ها و لوبیاهای خرد شده را داخل تابه بریزید. 10-15 دقیقه بپزید، سپس کلم خرد شده و فلفل دلمه را اضافه کنید. 8-10 دقیقه دیگر بپزید. گوجه فرنگی های ورقه شده را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید.
اکنون می توانید کواس آب پز شده را اضافه کنید، اما ما این کار را متفاوت انجام خواهیم داد. چوربای آماده شده را در بشقاب های عمیق یا فنجان های سوپ بریزید، سبزی های ریز خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید. استفاده از ریحان و لواشک بسیار توصیه می شود. با فلفل قرمز مزه دار کنید. به هر بشقاب 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب لیمو. می توانید چوربا را با سرکه میوه طبیعی طعم دار کنید - همچنین خوشمزه خواهد بود. چوربا را می توان به طور جداگانه با خامه ترش و همچنین نان، یک لیوان راکیا یا دیوینا (یک نوشیدنی الکلی قوی انگور محلی مانند براندی یا کنیاک) یا یک لیوان شراب سفره سرو کرد.
همچنین می توانید چوربای خوشمزه را از گوشت خوک یا هر مرغی تهیه کنید. فرآیند پخت و نسبت مواد اولیه تقریباً یکسان است. هنگام استفاده از لوبیا خشک (سفید یا رنگی) به جای لوبیا سبز جوان، آن را از عصر خیس کرده و جداگانه بپزید تا نرم شود و پس از آن در آخرین مراحل پخت به مقدار لازم به چوربا اضافه کنید.
زاما یک غذای غذاهای مولداوی از دسته سوپ های تهیه شده با آب مرغ است. ویژگی سوپ زاما سس آن بر پایه کواس است که از تخمیر مخلوطی از آب، سبوس گندم و آرد ذرت به دست می آید. با تشکر از این، سوپ ترش و بسیار خوشمزه می شود. زاما مولداوی به طور ایده آل از مرغ خانگی در یک آبگوشت قوی تهیه می شود، اما می توانید از مرغ پرورش یافته در مرغداری استفاده کنید.
اگر به غذاهای مولداوی علاقه دارید، می توانید یا آشپزی کنید.
عناصر
آماده سازی
نوش جان!
از طرف خودم می توانم اضافه کنم که این یک سوپ واقعاً ترمیم کننده و نشاط آور است.
بلافاصله، احتمالاً چیزی پیچیده، چیزی عجیب و غریب را تصور می کنید؟
وقتی عکس را می بینید می گویید - پس این فقط سوپ رشته فرنگی معمولی است!
معمولی - اما نه کاملا. در نقاط مختلف جهان، هر مولداویایی با شنیدن کلمه زاما در خاطرات شیرین یخ می زند، مانند رمز عبور است، مانند کلید ارتباط.
این غذا مانند دارو است!
از بد خلقی و بلوز
برای سرماخوردگی و خماری،
از سرما و گرمای شدید.
بنابراین تصمیم گرفته شده است - ما در حال آماده سازی یک معاون هستیم.
من نسخه مادربزرگم را بدون سیب زمینی به شما نشان خواهم داد، او گفت که زاما با سیب زمینی برای سیری (یعنی شکم خوری) تهیه می شود نه برای لذت.
ما مرغ سوپ خانگی را از قبل خریداری می کنیم.
پیاز، هویج، ریشه جعفری (من بدشانس بودم، آنها آنها را به بازار باغ ما نیاوردند).
غلاف فلفل یا گوگوشارین
گیاهان: جعفری و عشق.
کواس سبوس (ترش اما بدون تخمیر)
رشته فرنگی خانگی.
دارم شروع میکنم
من مرغ را به قطعات تقسیم شده برش می دهم و در طول فرآیند برش با یک چشم با تجربه تشخیص می دهم که مرغ دیگر جوان نیست (با توجه به غضروف قوی روی مفاصل، تاندون های سخت و عدم وجود غضروف روی استخوان سینه) و همچنین یک مرغ تخمگذار بود نتیجه: پختن پرنده 2 ساعت طول می کشد.
من 7 وعده میپزم یعنی مرغ رو کامل با تقریبا سه لیتر آب میپزم و طبق همه قوانین آبغوره شفافی میپزم.(در ابتدا کف را جمع میکنیم و اجازه نمیدهیم تا 2 ساعت به شدت بجوشد)
بنابراین، در حالی که آبگوشت روی اجاق زمزمه می کند، من در حال تهیه رشته فرنگی خانم هستم.
برای کل سوپ کافی است خمیر را از 2 تخم مرغ و یک و نیم فنجان آرد ورز دهید - به طور کلی خمیر باید کشدار باشد.
یک توپ بدون سبزی سوپ است، اما رنگ سبز یک داستان متفاوت است.
خمیر را نازک پهن می کنم و رشته ها را برش می زنم و می گذارم تا خشک شود.
ماکارونی سبز از اپرای دیگری است. اما بگذارید باشد :)
2 پیاز، یکی در پوسته، آن را برای دقیقه می گذاریم. 20 قبل از بقیه سبزیجات (به آبگوشت رنگ کهربایی می دهد)، هویج 3 ریشه کوچک (اوه، چقدر ریشه جعفری از دست رفته است)
فلفل تند
سبوس کواس و سبزی.
خوب، دو ساعت بدون توجه پرواز کرد، گوشت را مزه می کنیم، نمک اضافه می کنیم.
پیاز و هویج را خرد می کنم و پیاز را در پوست می گیرم و از آب گوشت می گیرم.
رشته ها را جداگانه میجوشانم، در حالی که پیاز و هویج و فلفل خرد شده در آبگوشت پخته می شود.
نودل های تمام شده را آبکش می کنم و می شوییم (برخلاف همه قوانین، اما باید شفافیت آبگوشت را حفظ کنیم)
و به سوپ اضافه میکنیم.جوش اومده؟
و حالا نوبت چیزی است که سوپ ما را به زاما تبدیل می کند!
سبوس کواس و سبزی عشق (Leushtyan).
کواس سبوس صاف شده است، اما می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد - زاما باید ترش باشد.
بگذارید دوباره بجوشد. خب، احتمالاً همین است.
میز را چیدیم و لطفا بیایید سر میز.
زاما جادویی است. نه فقط یک سوپ، بلکه یک غذای دارویی واقعی. سیب "دیروز با چشیدن شراب زیاده روی کردند" - انگار با دست رفته :) من بیش از یک بار شاهد بوده ام که چگونه مهمانان خارجی با مهر روی صورتشان "کاش دیروز میمردم" قبل از این زنده شده اند. چشمانشان بعد از یک بشقاب از این سوپ خوشمزه ملی.
سه جزء جدایی ناپذیر زاما مرغ، کواس ترش و رشته فرنگی خانگی است.
عناصر
مرغ خانگی - 1 قطعه
رشته فرنگی - 100-150 گرم خشک
گوجه فرنگی - 1-2 عدد.
فلفل شیرین - 1 عدد.
هویج - 2-3 عدد.
پیاز - 1 عدد
ریشه جعفری
لوواژ
بورش آکرو
بورش آکرو- این یک کواس ترش است که در غذاهای ملی به زاما و گل گاوزبان اضافه می شود. در مولداوی، در فروشگاه ها هم به صورت مایع و هم به صورت کنسانتره خشک فروخته می شود. البته می‌توانید سوپ را با آب لیمو ترش کنید، اما گچبری متفاوت خواهد بود، بنابراین، اگر چنین محصولی در فروشگاه‌ها ندارید، می‌توانید خودتان آن را بپزید. دستور مادربزرگم رو براتون میذارم برای 7-8 لیتر طراحی شده است.
سبوس گندم 1 کیلوگرم
500 گرم بلغور ذرت
15 گرم مخمر
هر کدام 1 شاخه - کرفس، آویشن، آویشن و گیلاس.
همه مواد را در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ بریزید، 1.5 لیتر آب سرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بگذارید 3-4 ساعت بماند. سپس روی آتش بگذارید و 7 لیتر آب داغ بریزید، هم بزنید، بگذارید به جوش بیاید. زمان تخمیر به درجه حرارت بستگی دارد؛ در تابستان گل گاوزبان در عرض یک روز «ترش می‌شود». خنک و صاف شده به خوبی در یخچال نگهداری می شود.
رشته فرنگی خانگی- این نیز بسیار ساده است. دو ماده - تخم مرغ و آرد. بهتر است تخم مرغ های خانگی بگیرید، رنگ رشته ها زرد دلپذیر خواهد بود. آرد را به صورت کپه ای روی میز بریزید، 2 عدد تخم مرغ را روی آن بریزید و خمیر را ورز دهید، باید خیلی سفت و سفت باشد تا رشته ها نجوشد. خمیر را نازک باز کرده و به شکل رشته برش دهید. یک ورقه یا سینی فر را آرد پاشی کنید و رشته ها را در یک لایه صاف بچینید تا خشک شوند.
آبگوشت را بپزید، همه چیز همانطور که توضیح داده شده است
از طرف خودم می توانم اضافه کنم که این یک سوپ واقعاً ترمیم کننده و نشاط آور است.
بلافاصله، احتمالاً چیزی پیچیده، چیزی عجیب و غریب را تصور می کنید؟
وقتی عکس را می بینید می گویید - پس این فقط سوپ رشته فرنگی معمولی است!
معمولی - اما نه کاملا. در نقاط مختلف جهان، هر مولداویایی با شنیدن کلمه زاما در خاطرات شیرین یخ می زند، مانند رمز عبور است، مانند کلید ارتباط.
این غذا مانند دارو است!
از بد خلقی و بلوز
برای سرماخوردگی و خماری،
از سرما و گرمای شدید.
بنابراین تصمیم گرفته شده است - ما در حال آماده سازی یک معاون هستیم.
من نسخه مادربزرگم را بدون سیب زمینی به شما نشان خواهم داد، او گفت که زاما با سیب زمینی برای سیری (یعنی شکم خوری) تهیه می شود نه برای لذت.
ما مرغ سوپ خانگی را از قبل خریداری می کنیم.
پیاز، هویج، ریشه جعفری (من بدشانس بودم، آنها آنها را به بازار باغ ما نیاوردند).
غلاف فلفل یا گوگوشارین
گیاهان: جعفری و عشق.
کواس سبوس (ترش اما بدون تخمیر)
رشته فرنگی خانگی.
دارم شروع میکنم
من مرغ را به قطعات تقسیم شده برش می دهم و در طول فرآیند برش با یک چشم با تجربه تشخیص می دهم که مرغ دیگر جوان نیست (با توجه به غضروف قوی روی مفاصل، تاندون های سخت و عدم وجود غضروف روی استخوان سینه) و همچنین یک مرغ تخمگذار بود نتیجه: پختن پرنده 2 ساعت طول می کشد.
من 7 وعده میپزم یعنی مرغ رو کامل با تقریبا سه لیتر آب میپزم و طبق همه قوانین آبغوره شفافی میپزم.(در ابتدا کف را جمع میکنیم و اجازه نمیدهیم تا 2 ساعت به شدت بجوشد)
بنابراین، در حالی که آبگوشت روی اجاق زمزمه می کند، من در حال تهیه رشته فرنگی خانم هستم.
برای کل سوپ کافی است خمیر را از 2 تخم مرغ و یک و نیم فنجان آرد ورز دهید - به طور کلی خمیر باید کشدار باشد.
یک توپ بدون سبزی سوپ است، اما رنگ سبز یک داستان متفاوت است.
خمیر را نازک پهن می کنم و رشته ها را برش می زنم و می گذارم تا خشک شود.
ماکارونی سبز از اپرای دیگری است. اما بگذارید باشد :)
2 پیاز، یکی در پوسته، آن را برای دقیقه می گذاریم. 20 قبل از بقیه سبزیجات (به آبگوشت رنگ کهربایی می دهد)، هویج 3 ریشه کوچک (اوه، چقدر ریشه جعفری از دست رفته است)
فلفل تند
سبوس کواس و سبزی.
خوب، دو ساعت بدون توجه پرواز کرد، گوشت را مزه می کنیم، نمک اضافه می کنیم.
پیاز و هویج را خرد می کنم و پیاز را در پوست می گیرم و از آب گوشت می گیرم.
رشته ها را جداگانه میجوشانم، در حالی که پیاز و هویج و فلفل خرد شده در آبگوشت پخته می شود.
نودل های تمام شده را آبکش می کنم و می شوییم (برخلاف همه قوانین، اما باید شفافیت آبگوشت را حفظ کنیم)
و به سوپ اضافه میکنیم.جوش اومده؟
و حالا نوبت چیزی است که سوپ ما را به زاما تبدیل می کند!
سبوس کواس و سبزی عشق (Leushtyan).
کواس سبوس صاف شده است، اما می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد - زاما باید ترش باشد.
بگذارید دوباره بجوشد. خب، احتمالاً همین است.
میز را چیدیم و لطفا بیایید سر میز.
زاما جادویی است. نه فقط یک سوپ، بلکه یک غذای دارویی واقعی. سیب "دیروز با چشیدن شراب زیاده روی کردند" - انگار با دست رفته :) من بیش از یک بار شاهد بوده ام که چگونه مهمانان خارجی با مهر روی صورتشان "کاش دیروز میمردم" قبل از این زنده شده اند. چشمانشان بعد از یک بشقاب از این سوپ خوشمزه ملی.
سه جزء جدایی ناپذیر زاما مرغ، کواس ترش و رشته فرنگی خانگی است.
عناصر
مرغ خانگی - 1 قطعه
رشته فرنگی - 100-150 گرم خشک
گوجه فرنگی - 1-2 عدد.
فلفل شیرین - 1 عدد.
هویج - 2-3 عدد.
پیاز - 1 عدد
ریشه جعفری
لوواژ
بورش آکرو
بورش آکرو- این یک کواس ترش است که در غذاهای ملی به زاما و گل گاوزبان اضافه می شود. در مولداوی، در فروشگاه ها هم به صورت مایع و هم به صورت کنسانتره خشک فروخته می شود. البته می‌توانید سوپ را با آب لیمو ترش کنید، اما گچبری متفاوت خواهد بود، بنابراین، اگر چنین محصولی در فروشگاه‌ها ندارید، می‌توانید خودتان آن را بپزید. دستور مادربزرگم رو براتون میذارم برای 7-8 لیتر طراحی شده است.
سبوس گندم 1 کیلوگرم
500 گرم بلغور ذرت
15 گرم مخمر
هر کدام 1 شاخه - کرفس، آویشن، آویشن و گیلاس.
همه مواد را در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ بریزید، 1.5 لیتر آب سرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بگذارید 3-4 ساعت بماند. سپس روی آتش بگذارید و 7 لیتر آب داغ بریزید، هم بزنید، بگذارید به جوش بیاید. زمان تخمیر به درجه حرارت بستگی دارد؛ در تابستان گل گاوزبان در عرض یک روز «ترش می‌شود». خنک و صاف شده به خوبی در یخچال نگهداری می شود.
رشته فرنگی خانگی- این نیز بسیار ساده است. دو ماده - تخم مرغ و آرد. بهتر است تخم مرغ های خانگی بگیرید، رنگ رشته ها زرد دلپذیر خواهد بود. آرد را به صورت کپه ای روی میز بریزید، 2 عدد تخم مرغ را روی آن بریزید و خمیر را ورز دهید، باید خیلی سفت و سفت باشد تا رشته ها نجوشد. خمیر را نازک باز کرده و به شکل رشته برش دهید. یک ورقه یا سینی فر را آرد پاشی کنید و رشته ها را در یک لایه صاف بچینید تا خشک شوند.
آبگوشت را بپزید، همه چیز همانطور که توضیح داده شده است
