پس از عملیات بخار مخصوص، دانه های برنج رنگ نیمه شفاف کهربایی به خود می گیرند.
پخت برنج بخارپز بسیار آسان است - به نظر می رسد شکننده است، دانه ها حتی اگر دوباره گرم شوند به هم نمی چسبند. به همین دلیل، بیشتر آشپزها برنج بخارپز را انتخاب می کنند - هم فرنی و هم غذاهای دیگر از آن به سادگی خوشمزه می شوند.
اگر برنج خنک شده را دوباره گرم کنید، می توانید مطمئن شوید که طعم خود را از دست نداده است. اما باید در نظر داشت که برنج بخار پز شده حدود یک پنجم خواص مفید خود را در حین دم کشیدن از دست می دهد.
برنج را در ظرفی قرار دهید که حجم آن تقریبا دو برابر مقدار غلات است. شستن در چنین ظرفی راحت تر خواهد بود. برنج را با آب پر کنید، دست خود را در آن قرار دهید و شروع به انجام حرکات ماساژ کنید. آب را خالی کنید و دوباره ظرف را پر کنید. غلات را حدود 3-5 دقیقه بشویید.
برنج شسته شده را به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید. بعد از این مدت غلات را روی الک قرار دهید تا مایع آن گرفته شود.
یک قابلمه با کف ضخیم بردارید و غلات را از صافی داخل آن بریزید و دوباره آن را با آب پر کنید. نسبت باید: یک قسمت برنج به 1.25 قسمت آب باشد. تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید، اما درب آن را نپوشانید. صبر کنید تا محتویات بجوشد. سپس گرمایش باید کاهش یابد.
برای پخت صحیح برنج، رعایت فناوری دقیق بسیار مهم است. عکس: thinkstockphotos.com
درب تابه را بپوشانید و اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم ۲۵ دقیقه دیگر بپزد. پس از این، به غلات نمک اضافه کنید، می توانید کره را اضافه کنید.
طبق توصیه برخی آشپزها، برنج را باید بدون خیساندن در آب جوش غوطه ور کرد و به مدت نیم ساعت پخت. در این گزینه، نسبت باید به صورت زیر باشد: برای یک و نیم لیوان برنج به یک لیتر مایع نیاز دارید. نسبت ها باید تا حد امکان با دقت رعایت شود و در حین پخت نباید درب ظرف را بردارید.
حالا می توانید درب ظرف را بردارید و ظرف را از روی حرارت بردارید و با حوله بپوشانید. بگذارید 10 دقیقه بماند. برنج بخار و رطوبت اضافی را آزاد می کند و خشک و شکننده می شود.
برنج را می توان به عنوان غذای جانبی با ماهی، گوشت سرو کرد یا به عنوان یک ماده در پیش غذا و سالاد استفاده کرد. حتی تصور رول، سوشی و دیگر غذاهای شرقی بدون آن سخت است. برنج را می توان در غذاهای شیرین و شور، تند و تند استفاده کرد؛ برای دسرها و پودینگ ها و همچنین کاسرول مناسب است - همه چیز به تخیل متخصصان آشپزی بستگی دارد.
3 قانون مبتکرانه دیگر برای پخت برنج وجود دارد که باید بدانید، ویدیو را تماشا کنید!
با سلام خدمت خوانندگان عزیز. تغذیه خانواده برای هیچ خانه‌داری کار آسانی نیست. من می خواهم بدون صرف وقت زیاد در اجاق گاز، عزیزانم را با غذاهای لذیذ و رضایت بخش نوازش کنم. در این مورد، تولید کنندگان غذاهای جانبی فوری را ارائه می دهند. به عنوان مثال، برنج بخارپز، نحوه پخت چنین دانه هایی و تفاوت آنها با دانه های فرآوری نشده، به شما پیشنهاد می کنم آن را بفهمید.
محصولات غلات در غذاهای اسلاو بسیار محبوب هستند. انواع سوپ ها و غلات با افزودن آنها اساس برنامه غذایی روزانه بوده و هست. غلات برنج در میان زنان خانه دار محبوبیت خاصی دارد. از آن برای تهیه غذاهای لبنی برای صبحانه یا شام استفاده می شود و به عنوان غذای جانبی برای ماهی، کتلت و گوشت گاو استروگانف استفاده می شود.
از نظر زمان، آماده شدن چنین غلات زمان زیادی طول می کشد؛ چرخه پخت می تواند تا چهل دقیقه طول بکشد.
برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، سازندگان روشی ابداع کرده اند که اجازه می دهد دانه ها در مرحله پردازش صنعتی نیمه پخته شوند. دانه های بدون پوست برنج با عبور بخار از آنها تحت فشار نگه داشته می شوند. پس از این، دانه های غلات از پوسته آزاد می شوند.
دانه صیقلی از طریق پردازش اضافی به دست می آید، پس از آن برنج رنگ کهربایی دلپذیری به دست می آورد و شفاف می شود. سرعت پخت غلات فرآوری شده به نصف کاهش می یابد. خواص غذایی فقط پس از قرار گرفتن در معرض بخار بهبود می یابد. عملیات حرارتی به شما امکان می دهد برخی از مواد مفید موجود در پوسته دانه را حفظ کنید.
این محصول علاوه بر زمان پخت کوتاه، کیفیت مفید دیگری نیز دارد. برنج بخارپز حاوی نشاسته کمتری است، بنابراین به هم نمی چسبد و حتی پس از سرد شدن در تابه به صورت خرد می ماند. گرم کردن مجدد بر طعم و کیفیت های زیبایی شناسی تأثیر نمی گذارد، غذای جانبی آنقدر اشتها آور به نظر می رسد که گویی تازه آماده شده است.
بر اساس شکل آنها، مرسوم است که بین غلات دانه بلند، متوسط و گرد تشخیص داده شود. دومی حاوی مقدار زیادی نشاسته است. دانه های آن به خوبی به هم می چسبند، بنابراین برای تهیه سوشی یا غذاهای لبنی استفاده می شود.
برنج دانه بلند (سفید، قهوه ای، قرمز) به عنوان یک غذای جانبی جداگانه ایده آل است. انواع با دانه های متوسط برای پلو، ریزوتو، پائلا و سوپ خوب است. وقتی آب پز شدند به سالاد اضافه می شوند.
حتی یک زن خانه دار بی تجربه هم می تواند برنج بخارپز را درست کند. این فرآیند با پختن غلات معمولی و فرآوری نشده تنها در مدت زمان کوتاه‌تر آن متفاوت است.
ابتدا دانه ها را چندین بار با آب جاری بشویید تا گلوتن اضافی از بین برود.
آب را به نسبت دو به یک داخل تابه بریزید، یعنی به ازای هر لیوان غلات به 400 میلی لیتر مایع نیاز دارید. برنج را اضافه کرده و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از جوش آمدن آب، غلات را نمک زده و یک قاشق روغن آفتابگردان به آن اضافه کنید.
ظرف را با درب بپوشانید و بپزید تا مایع کاملا تبخیر شود. دانه ها را برای ظرف جانبی به مدت 20-25 دقیقه بپزید. سعی کنید در حین کار برنج را هم نزنید تا دست نخورده باقی بماند و در بشقاب زیبا به نظر برسد.
روش دوم تهیه غلات بخارپز مورد استقبال صاحبان اجاق های برقی و خانم های خانه دار پرمشغله قرار خواهد گرفت. این فناوری به شما امکان می دهد در مصرف انرژی صرفه جویی کنید و نظارت بر تابه زمان زیادی نمی برد. آب جوش را آماده کنید، آن را روی محصول آماده شده به نسبت 2: 1 بریزید.
فرنی را نمک بزنید، بگذارید پنج دقیقه روی اجاق بجوشد، سپس آن را خاموش کنید و بیست دقیقه دیگر روی فرنی را ببندید. با روغن پر کنید. این روش پخت برای برنج دانه بلند که بخارپز شده است مناسب است.
همچنین می توانید این ویدیو را تماشا کنید:
طرز تهیه برنج کرکی به عنوان پیش غذا در آرام پز، این ویدیو را تماشا کنید:
پخت فرنی غلات با شیر از نظر تکنولوژیکی دشوارتر از پختن آن در آب است. در این مورد، شما باید دقیقا محاسبه کنید که چقدر برنج مورد نیاز است، زیرا اضافه کردن مایع در طول فرآیند پخت و پز نامطلوب است. برای یک قسمت غلات، یک قسمت آب و سه قسمت شیر مصرف کنید.
طرز تهیه فرنی شیر خوشمزه را در این ویدیو ببینید:
طرز تهیه مخلفات اصلی و خاص برنج، این ویدیوها را تماشا کنید:
می توانید انواع غذاهای گوشتی و سبزیجات را بر اساس فرنی ترد درست کنید. اگر به یک سیستم تغذیه مناسب پایبند باشید، برنج بخارپز شده به کمک شما می آید. ما فهمیدیم که چگونه آن را درست بپزیم.
برای تنوع بخشیدن به منو، می توانید با مواد تشکیل دهنده غذاها آزمایش کنید. این غلات به خوبی با گوجه فرنگی، بادمجان، کدو سبز، قارچ و نخود سازگار است. محصولات پروتئینی شامل میگو، هر نوع گوشت و مرغ است.
همین. برای مدتی با شما خداحافظی می کنم تا مطلب بعدی.
در این مقاله در مورد اینکه برنج بخارپز چیست، فواید آن چیست، تفاوت آن با برنج معمولی، نحوه پخت برنج بخارپز، نحوه پخت آن در اجاق گاز و در آرام پز صحبت خواهیم کرد.
این یک محصول غذایی است که از عملیات حرارتی با بخار قبل از آسیاب به دست می آید. برنج پخته شده دانه بلند است و قبل از پختن رنگ زردی دارد. در نتیجه فناوری خاص، می توان بیشتر مواد مفید را حفظ کرد. دانه نیز کمتر شکننده می شود. مخلفات آماده شده شکننده می شود و به هم نمی چسبد. دانه ها چندین بار از قبل شسته می شوند تا زمانی که آب شفاف شود.
می توانید دانه های برنج را نه تنها در مقیاس صنعتی، بلکه در خانه نیز بخارپز کنید - برای انجام این کار، فقط برنج را در آب سرد خیس کنید، آن را روی یک دستمال کاغذی یا حوله قرار دهید و بگذارید در یک سبد مخصوص (چوبی، پلاستیکی) بپزد. .
فواید برنج آب پز
این یک غذای ایده آل برای کسانی است که به تغذیه مناسب پایبند هستند و مراقب اندام خود هستند. برای یک رژیم غذایی روزانه، برنج بخارپز حاوی ویتامین ها و ریز عناصر است. به طور متوسط 100 گرم حاوی 150 کالری است. یک غذای جانبی برنج بخارپز شامل تمام اسیدهای آمینه و ویتامین های لازم است. برای بیماری های دستگاه گوارش، سوء هاضمه و همچنین برای مسمومیت با مواد غذایی بی کیفیت ضروری است. غلات برنج نه تنها باعث کاهش وزن می شود، بلکه بدن را از مواد زائد و سموم پاک می کند، به آرامی روده ها را می پوشاند و به تشدید زخم، پانکراتیت، کوله سیستیت کمک می کند. به لطف محتوای فیبر، متابولیسم گوارشی بهبود می یابد.
ترکیب غلات بخارپز
روی اجاق بپزید:
پختن برنج بخارپز شده روی اجاق بسیار ساده است - برنج را آبکشی کنید، برنج را در قابلمه ای با آب قرار دهید، روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید تا بجوشد. 100 گرم محصول به 200 میلی لیتر آب نیاز دارد. با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید تا آب کاملا جذب شود. به طور متوسط می توان ظرف را 10 دقیقه بعد از جوش آمدن آب سرو کرد. دانه در حین پخت هم زده نمی شود. دقت کنید که برنج نسوزد یا نجوشد. بگذارید 5-10 دقیقه در بسته بماند.
در آرام پز بپزید:
پختن برنج بخارپز در اجاق آهسته حتی راحت تر از اجاق گاز است. برای تهیه یک غذای خوشمزه در مولتی پز، بسته به مدل، حالت های بخارپز، حبوبات، پخت و پلو مناسب است. کافی است برنج دم کرده را با آب به نسبت یک به دو بریزید و حالت را انتخاب کنید و حدود 15-20 دقیقه بپزید.
جای نگرانی نیست که برنج به تابه بچسبد و بسوزد - دمای پخت به طور قابل توجهی کمتر از دمای پخت روی اجاق است. می توانید بلافاصله با ماهی، گوشت یا سبزیجات سرو کنید. می توانید پلو را از برنج دم کرده نیز تهیه کنید؛ برای این کار کافی است کشمش و زردآلو خشک را به حبوبات اضافه کنید و حالت پلو را تنظیم کنید.
برنج از دیرباز به عنوان یک غذای جانبی خوشمزه برای تقریباً همه غذاها استفاده می شود. با این حال، شما هنوز هم باید بتوانید برنج را به درستی بپزید تا ظرف جانبی زیبا و ترد به آشفتگی تبدیل نشود. در عین حال، ترس از خراب شدن یک غذا نه تنها در میان زنان خانه دار جوان، بلکه در میان اکثر سرآشپزهای ماهر نیز وجود دارد که به طرز شگفت انگیزی غذاهای پیچیده مختلفی را در خانه تهیه می کنند.
طرز پخت صحیح:
اول از همه می توانید با خرید نسخه بسته بندی شده آن در کیسه برنج کرکی تهیه کنید. با این حال، این یک لذت بسیار گران است، و در مقادیر کم.
برای پخت برنج کرکی، اول از همه باید نوع آن را به درستی تعیین کنید. برنج گرد برای این موارد مناسب نیست، زیرا رطوبت را بیش از حد جذب می کند و به هم می چسبد. این نوع برنج بیشتر برای سوشی، دسرهای مختلف و کاسرول مناسب است. برنج با دانه متوسط نیز ویسکوزیته بالایی دارد، زیرا حاوی مقدار زیادی نشاسته است و همچنین آب را به خوبی جذب می کند. برای یک غذای کرکی، گزینه ایده آل برنج دانه بلند است که اگر درست پخته شود به هم نمی چسبد.
برنج کرکی را با رعایت دقیق دستورالعمل ها بپزید.
دانستن نحوه پخت برنج بخارپز نیز به همان اندازه مهم است، زیرا حتی از برنج معمولی سالم تر است، زیرا رنگ زرد اولیه خود را حفظ می کند زیرا صیقلی نیست، بلکه بخارپز می شود. به لطف این فناوری، برنج اکثر مواد معدنی و ویتامین ها را حفظ می کند. پختن برنج آن را به یک فرنی سفید برفی تبدیل می کند که حتی پس از گرم کردن مجدد ظرف، شکننده باقی می ماند. با این حال، چندین قانون مهم وجود دارد که باید رعایت شود تا یک غذای خوش طعم و زیبا داشته باشید.
برنج آب پز مانند برنج دانه بلند اما طولانی تر پخته می شود، زیرا عدم وجود مرحله آسیاب به دانه های برنج سختی بیشتری می دهد و از پختن بیش از حد آن نیز جلوگیری می کند. برنج بخارپز باید 20 تا 25 دقیقه بپزد.
رنگ قهوه ای برنج با حفظ پوسته دانه به محصول داده می شود. این نوع برنج سالم ترین است زیرا تمام اجزای مفید در پوسته سمت چپ برنج حفظ می شود. پخت برنج قهوه ای حتی بیشتر طول می کشد، به طور متوسط تا 40 دقیقه، زیرا دانه های این گونه سخت ترین هستند.
برنج قهوه ای بدن انسان را به خوبی از سموم پاک می کند و همچنین به کاهش وزن اضافی کمک می کند.
قبل از پختن برنج قهوه ای، آن را با آب نمک سرد که به مدت 15 دقیقه روی دانه ها ریخته می شود، کاملا بشویید. بعد از این کار آب آن خالی می شود و برنج دوباره شسته می شود. پس از آن دانه ها به مدت 40 دقیقه در آب جوش غوطه ور می شوند.
برنج وحشی رنگ مشکی مشخصی دارد. در فروشگاه های داخلی اغلب مخلوط با برنج دانه بلند فروخته می شود. برنج وحشی حاوی حداکثر مقدار فیبر و سایر مواد معدنی و مواد مفید است. این غذای جانبی برای غذاهای ماهی ایده آل است.
برای پختن یک فنجان برنج وحشی پنج فنجان آب لازم است. برنج را پس از شستن از قبل در آب نمک در حال جوش فرو کنید. پخت روی حرارت متوسط 10 دقیقه طول می کشد. سپس روی برنج را با درب بپوشانید و حرارت را به حداقل برسانید و برنج را 40 دقیقه دیگر در حالی که هم بزنید بپزید.
همانطور که در بالا ذکر شد، برنج گرد برای سوشی، کاسرول و پودینگ استفاده می شود زیرا به خوبی به هم می چسبد. برنج گرد را باید در مقدار زیادی آب بپزید زیرا خیلی سریع جذب می شود. بنابراین، یک لیوان برنج به سه لیوان آب نیاز دارد.
برنج گرد را بپزید تا آب آن کاملا جذب شود.
برنج آب پز به عنوان پرزدارترین برنج شناخته می شود. و حقیقت دارد. هنگامی که دانه با بخار پردازش می شود، نشاسته تا حدی ژلاتینه می شود و آن را متراکم تر می کند و کمتر مستعد جوشیدن می شود. بنابراین، هضم برنج بخارپز تقریبا غیرممکن است؛ حتی آشپزهای تازه کار نیز می توانند این کار را انجام دهند. با این حال، برای حفظ حداکثر مقدار مواد مغذی، باید قوانین خاصی را رعایت کنید.
برنج نیم پز را می توان به دو روش پخت: «جذب کامل آب در دانه» و «پختن در حجم زیادی از مایع».
در گزینه اول، باید آب را به شدت اندازه بگیرید، به عنوان مثال، برای 230 گرم برنج (این حجم یک لیوان 250 میلی لیتر است)، باید 550-600 میلی لیتر آب مصرف کنید.
هنگام پخت به روش دوم (در حجم زیاد مایع)، نیازی به اندازه گیری آب نیست، در پایان پخت، برنج تمام شده را در صافی یا آبکش ریخته و اجازه می دهیم آب آن کشیده شود. پخت برنج طلا در کیسه های پخت بر اساس این اصل است، اما به جای آبکش، از فیلم مقاوم در برابر حرارت سوراخ شده استفاده می شود. خریدار به سادگی کیسه غلات را در آب جوش فرو می کند، منتظر زمان پخت مشخص شده می ماند، کیسه را با چنگال خارج می کند و اجازه می دهد آب از سوراخ های فیلم مقاوم در برابر حرارت خارج شود.
زمان پخت برنج بخارپز 25-30 دقیقه است. همانطور که در بالا ذکر شد، هضم آن دشوار است، اما همچنان باید زمان توصیه شده را رعایت کنید تا برنج را به محصولی بی مصرف تبدیل نکنید. هنگام تولید برنج طلایی، دانه با بخار تصفیه می شود (جزئیات بیشتر در بخش کاتالوگ). ویتامین ها و مواد معدنی توسط بخار داغ از پوسته سبوس به نشاسته دانه منتقل می شوند. در مقایسه با برنج سفید، برنج بخارپز حاوی چندین برابر ویتامین B1، PP، مواد معدنی K، Mg، Fe است. از دست دادن آنها در حین پختن بیش از حد برنج اشتباه است.
فراموش نکنید که دانه های برنج را قبل از پختن بشویید. برنج نیم پز دانه بلند منشأ خارجی دارد و ممکن است هنگام واردات به کشور بخور داده شود. شما می توانید با شستن کامل غلات در 2-3 آب از شر مواد باقی مانده از درمان قرنطینه خلاص شوید.
رنگ کهربایی غلات کیفیت را تعیین نمی کند. بسته به فن آوری بخارپزی که توسط سازنده استفاده می شود، برنج آب پز می تواند تیره یا روشن باشد. در حین پخت، دانه های شیشه ای کهربایی رنگ برنج سفید مات می شود. برنج آماده از غلات بخارپز بسیار شبیه برنج معمولی است، با این تفاوت که دانه های آن متراکم تر و کشسان تر خواهد بود.
برنج آب پز برای پخت در آرام پز ایده آل است، زیرا... اکثر تجهیزات روی 30-40 دقیقه تنظیم شده اند. فقط برنج بخارپز شده می تواند در چنین دم کشیدن طولانی مقاومت کند و برنج سفید به احتمال زیاد به فرنی تبدیل می شود.
در وب سایت ما بیش از صد دستور غذا با برنج بخارپز شده پیدا خواهید کرد. به دلیل سهولت تهیه، این یکی از محبوب ترین انواع غلات در روسیه است.
