از مقاله ای به مقاله دیگر ما متقاعد شده ایم که سالم تر از صبحانههیچ شیئی روی زمین نیست صبحانه باید 25 درصد از رژیم غذایی روزانه را تشکیل دهد. موضوعات مطرح شده در انجمن نشان می دهد: روانشناسی صبحگاهی مردم به خصوص زنان در مصرف غذا با عصرانه بسیار متفاوت است. در صبح به نظر ما می رسد که یک وعده غذایی متراکم باعث طوفان عصبانیت در بدن و اضافه وزن می شود. در غروب دیگر به نظر ما اینطور نیست. شام خور صبحانه خورد؟ - به احتمال زیاد، او با یک فنجان قهوه کنار آمد. یا مقداری آب نبات برداشت. و یک کودک کوچک که تمام روز غذا را رد می کند - آیا او موفق به خوردن صبحانه شده است؟ آیا خودتان این را می‌خورید (مثلاً فرنی چسبناک با شکر ریخته‌شده، سخاوتمندانه با کره طعم‌دار شده است)؟
بسیاری از والدین نمی دانند چگونه فرنی را نه برای خود و نه برای فرزندانشان بپزند. فرنی ها به تدریج از مد می افتند و هیچ کس نمی خواهد در دنیای فست فود با آنها سر و کار داشته باشد. آنها می گویند رونق نقدینگی در پیشرفته ترین و پر زرق و برق ترین رستوران های پایتخت آغاز شده است. مردم غذای خانگی می خواهند. و رستوران‌داران آنها را منحصراً با غذاهای خانگی پذیرایی می‌کنند - به عنوان مثال، "فیله ماهی مروارید روی ریزوتو جو مروارید با جوهر کاتر ماهی". یا "گندم سیاه با ماهی قزل آلا پخته شده و واسابی". درست مثل گلابی های مادر یا مادربزرگتان، به سادگی پوست انداختن گلابی است. بنابراین، بیایید سعی کنیم فرنی را بازسازی کنیم - یک محصول فوق العاده اصلی روسی.
فرنی غنی و فقیر
"غنی ترین" غلات، یعنی اشباع شده با پروتئین و مواد معدنی، برنج، بلغور جو دوسر و گندم سیاه هستند. فقیرتر ارزن، بلغور و ذرت است. بلغور جو دوسر و گندم سیاه حاوی مقدار زیادی فیبر هستند که به معنای ویتامین B و مواد معدنی است. درست است که ویتامین‌های غلات جذب ضعیفی دارند و نباید به کلسیم تکیه کنید. فرنی در صبح خورده می شود، در این زمان کلسیم - عنصری که عصر و شب را دوست دارد - به ویژه هوس انگیز است. فیبر کمتری در بلغور، برنج و جو دوسر وجود دارد که این محصولات به راحتی هضم می شوند، بنابراین برای چاق کردن افراد بعد از بیماری و در حین بیماری استفاده می شوند. "فقیرترین" فرنی ذرت است که نه فیبر دارد، نه پروتئین کامل و نه ویتامین. اما فرنی ذرت باعث تخمیر در روده نمی شود - و کاهش می دهد - دادن آن به کودکان و بزرگسالان مبتلا به نفخ مفید است.
بسته بندی شده یا شل؟
انتخاب شماست. بسته بندی نشانگر کیفیت نیست، اگرچه بسیاری از مردم متوجه می شوند که غلات بسته بندی شده بسیار تمیزتر هستند. عقیده ای وجود دارد که غلات بسته بندی شده تجاری مستعد حمله آفات نیستند - این درست نیست. اگر یک تولید کننده یا فروشنده یک محصول را به اشتباه ذخیره کند، همیشه یک آفت وجود خواهد داشت. پروانه‌های بداخلاق به راحتی بسته‌بندی را با بینی تخم‌گذار خود سوراخ می‌کنند.
ذخیره سازی
در خانه، حتما غلات را در ظروف پلاستیکی (یا دیگر) با درب محکم بریزید. یک تکه کاغذ با تاریخ انقضا روی قوطی غلات بچسبانید، در غیر این صورت به سادگی آن را فراموش خواهید کرد. ماندگاری غلات بسیار متفاوت است: تکه ها بیش از شش ماه ذخیره نمی شوند، غلات کامل می توانند 12-18 ماه دوام بیاورند.
چگونه درست بپزیم؟
همه انواع غلات - به جز گندم سیاه و برنج! - فقط باید در آب جوش قرار داده شود. این باعث بهبود طعم می شود. روش عالی دیگر: فرنی را بپزید تا نیم پز شود، آب آن را خالی کنید و شیر، کره، ادویه جات یا مواد افزودنی دیگر را اضافه کنید. بگذارید روی حرارت ملایم پف کند. برخی از غلات (برنج، جو مروارید، ارزن) قبل از پختن با آب گرم و حتی داغ شسته می شوند (آیا هنوز با آب سرد می شویید؟ - دست از این کار ناسپاس بردارید) تا نشاسته و چربی جدا شود.
فرنی چاق می کند؟
این درست نیست. چیزی به نام غذای ناسالم یا سالم وجود ندارد، فقط غذایی است که نادرست مصرف شود. مردم از غلات و نان چربی نمی گیرند. تحت هیچ شرایطی نباید آنها را از رژیم غذایی حذف کرد. فرنی های کم کالری عبارتند از: گندم سیاه، برنج، جو دوسر و ذرت. شکر را به فرنی اضافه نکنید، یاد بگیرید که از ادویه جات ترشی جات استفاده کنید و آن را درست بپزید، فرنی را در طول روز بخورید - و هرگز از فرنی چاق نمی شوید. افزایش وزن از فیبر غیرممکن است، مانند یک جارو سخت، همه چیز غیر ضروری را از بدن دور می کند.
بهترین غذا برای بیماران همیشه نیست
به نقل از کتاب گئورگی بولوتوفسکی، متخصص گوارش در سن پترزبورگ: «اگر بیماری های دستگاه گوارش، به ویژه سندرم روده تحریک پذیر دارید، بهتر است از فرنی خودداری کنید. این "نوش جان" صرفاً خانگی نه تنها مفید نیست، بلکه مضر است، زیرا سوء هاضمه تخمیری را تشدید می کند. نتیجه گیری: بعد از بیماری، فرنی های حاوی حداقل گلوتن (فرنی های بدون گلوتن و آبگوشت جو دوسر) را می خورند.
انواع غلات و کارهایی که باید با آنها کرد
آرد سمولینا
حاوی: مقدار زیادی نشاسته (70%)، پروتئین، ویتامین های بسیار کمی، مواد معدنی و فیبر. سمولینا به طور گسترده ای برای بیماری های گوارشی، در دوره بعد از عمل، برای انفارکتوس میوکارد و سایر بیماری هایی که نیاز به رژیم های غذایی ملایم با غذاهای راحت هضم دارند استفاده می شود.
نحوه پختن؟ همه این را می دانند آرد سمولینادر طول فرآیند پخت و پز گاهی اوقات به توده تبدیل می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، غلات را با استفاده از صافی به آب جوش (شیر) اضافه کنید، آن را در وسط ظرف نریزید، بلکه آن را پخش کنید و مدام هم بزنید. یک یا دو دقیقه بیشتر بپزید! (به میزان نصف لیوان غلات در هر نیم لیتر آب). از روی حرارت بردارید و 10-15 دقیقه بگذارید تا پف کند. فرنی دانه به دانه را اینگونه بدست می آوریم. قبل از پختن، بلغور را می توان در ماهیتابه گرم کرد تا زرد شود - آن را امتحان کنید، خوشمزه است.
آنچه می توان اضافه کرد: ادویه جات ترشی جات (زرشک، دارچین، وانیل)، میوه های خشک.
کاسه سمولینا با میوه
شیر 2 1/2 فنجان، بلغور 1/2 فنجان، شکر دانه ریز 2/3 فنجان، میوه ها (3 سیب یا گلابی، یک مشت میوه خشک)، تخم مرغ 3 عدد، کره 60 گرم، کراکر آسیاب شده 2 قاشق غذاخوری طعم و مزه
فرنی بلغور غلیظ را در شیر بپزید که ابتدا نمک را در آن حل کنید. میوه های شسته شده را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. زرده های تخم مرغ را با شکر و کره نرم شده چرخ کرده و با فرنی مخلوط کرده و سفیده های زده شده را به مخلوط اضافه کنید. یک قالب را که روغن چرب کرده و با آرد سوخاری پاشیده اید، با نیمی از فرنی بلغور پر کنید، سیب ها را روی آن قرار دهید و سپس یک لایه دیگر فرنی. روی ظرف را شکر بپاشید و در فر بپزید.
جو مروارید
حاوی: مقدار زیادی پروتئین و نشاسته، ویتامین های گروه B، ویتامین A، E، D، آهن، کلسیم، مس، ید، فسفر. یکی دیگر از مزایای جو مروارید، فراوانی لیزین است. این اسید آمینه خاصیت ضد ویروسی دارد به ویژه در برابر میکروب هایی که باعث تبخال و سرماخوردگی حاد می شوند.
نحوه پختن؟ فرنی را از قبل یک شب خیس کنید (10-12 ساعت). نسبت پخت: 1 لیوان در هر 2 لیتر آب (شیر). جو مروارید مناسب به جوش آمده و در حمام آب به مدت 5-6 ساعت پخته می شود. نادرست است، اما به سرعت جوشانده می شود تا زمانی که نرم شود. حداقل یک بار در زندگی خود سعی کنید جو مروارید را در حمام آب بپزید، متوجه خواهید شد که می توانید ناخودآگاه خود را از طعم الهی این غذا محروم کنید.
چه چیزی اضافه کنیم: جو مروارید با تمام افزودنی های خوش طعم: ادویه جات ترشی جات، سبزیجات، قارچ، گوشت به خوبی می آید. کره به روغن نباتی ارجحیت دارد.
رول کلم شکم پر با جو مروارید
8 برگ کلم، 200 گرم جو مروارید آب پز، 50 گرم بیکن، 1 پیاز بزرگ، 2 قاشق غذاخوری. کشمش، یک دسته پیاز سبز، شوید، 1 لیتر سوپ مرغ، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون.
بیکن را مکعبی خرد کنید. پیاز و شوید را خرد کنید. برگ های کلم را یکی یکی در آب در حال جوش بریزید تا آسیبی به آن ها وارد نشود و بلافاصله خنک شوند. پیاز و بیکن را به مدت 3 دقیقه در روغن تفت دهید. اضافه کردن جو مروارید، نصف شوید، کشمش و 2 لیوان آب گوشت. به مدت 15 دقیقه در بسته را بجوشانید. پرکننده را بپیچید برگهای کلم، آنها را با شاخه های پیاز گره بزنید. رول ها را در یک قابلمه بریزید، آب گوشت را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه در بسته بجوشانید و در صورت نیاز آب گوشت را اضافه کنید. با خامه ترش سرو کنید.
بلغور جو دوسر و بلغور جو دوسر رول شده
حاوی: پروتئین، لسیتین، اسید لینولئیک، مواد معدنی (کلسیم، منیزیم، پتاسیم، سدیم) و ویتامین ها. بلغور جو دوسرحاوی گلوتن کمتری نسبت به گندم است و فیبر بالایی دارد که به کاهش کلسترول خون کمک می کند. دستگاه گوارش را تحریک می کند و از خطر ابتلا به انواع سرطان در این قسمت از بدن جلوگیری می کند و از پیشرفت گاستریت و زخم معده جلوگیری می کند. "هرکول" حاوی مواد مغذی کمتری نسبت به بلغور جو دوسر کامل است، اما هضم آن آسان تر است.
طرز پخت: دانه ها 6-7 بار در آب داغ شسته می شوند. در هر مقدار آب بجوشانید تا نیم پز شود، آب آن را خالی کرده و شیر را اضافه کنید. "هرکول" طبق دستورالعمل روی جعبه دم می شود، هیچ راز خاصی وجود ندارد.
آنچه می توانید اضافه کنید: پیاز، تخم مرغ خرد شده، گوشت، هر میوه و آجیل.
بلغور جو دوسر با پرتقال
(برای 4 وعده): 3 پرتقال، 500 میلی لیتر شیر، 3 قاشق غذاخوری. ل شکر یا عسل، 1/2 قاشق چایخوری. دارچین، 50 گرم بادام، 150 گرم بلغور جو دوسر، 150 گرم ماست، 100 گرم شیر پرچرب
روی یک پرتقال بدون پوست آب جوش بریزید و پوست آن را به صورت نوار برش دهید. در یک قابلمه شیر را با پوست پرتقال، شکر، لیکور، دارچین و بادام بجوشانید. بلغور جو را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. قابلمه را از روی اجاق بردارید و بگذارید خنک شود. ماست را با شیر پرچرب ترکیب کنید. تمام پرتقال ها را پوست گرفته و به حلقه ها تقسیم کنید. 6 برش را کنار بگذارید و بقیه را تکه تکه کنید و به همراه آب آن به بلغور جو دوسر اضافه کنید. سپس به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید، سپس روی ظرف را با برش های پرتقال رزرو شده تزئین کرده و سرو کنید.
حاوی: مقدار زیادی نشاسته، پروتئین، نمک (K، P، Mg، Na، Ca)، مقدار کمی ویتامین. پروتئین های برنج از نظر ترکیب اسید آمینه کامل هستند و به پروتئین های حیوانی نزدیک هستند، به همین دلیل برنج را "گوشت گیاهی" می نامند.
نحوه پختن؟ تنها دستور درست: برای یک لیوان برنج - 1.5 لیوان آب. با یک درب محکم بپوشانید تا از خروج بخار جلوگیری شود. دقیقا 12 دقیقه بپزید. ابتدا با حرارت زیاد، بعد از دو دقیقه با حرارت متوسط و در نهایت با حرارت ملایم بپزید. هم نزنید! سپس برنج را از روی حرارت بردارید و بگذارید به همان مدت دم بکشد. حالا می توانید آن را با روغن و نمک مخلوط کنید.
چه چیزی اضافه شود؟ برنج شیرین: میوه های خشک. هر گونه سبزیجات را به فرنی شیرین نشده اضافه کنید - یا هیچ چیز. فقط کره
فرنی برنج با کدو تنبل
کدو تنبل - 500 گرم، برنج - 200 گرم، شیر یا خامه - 400 گرم، آب - 400 میلی لیتر، شکر دانه ریز - 2 قاشق غذاخوری.
برنج را بشویید، آب جوش بریزید (آب باید 2 سانتی متر بالاتر از دانه باشد) و با یک درب بپوشانید. وقتی برنج پف کرد، آن را روی حرارت ملایم در همان آب قرار دهید، بگذارید بجوشد، شیر یا خامه را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. کدو تنبل را بشویید، پوست و دانه ها را جدا کنید، به مکعب های کوچک برش دهید و با شکر گرانول بپاشید. بعد از جدا شدن شیره از آن، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا نرم شود. سپس با برنج پخته مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. با خامه سرو کنید یا کره.
گندم سیاه
حاوی: نشاسته، پروتئین، چربی، مواد معدنی، سرشار از پتاسیم، سدیم، کلسیم، نمک های آهن، ویتامین های گروه B، ویتامین E و لسیتین. گندم سیاه باعث تقویت سیستم ایمنی، بهبود گردش خون و کاهش سطح کلسترول می شود.
طرز طبخ: نمی توانید شکر را به فرنی گندم سیاه اضافه کنید، بسیاری از آنها را خنثی می کند ویژگی های مفیداین غلات گندم سیاه و شیر را نیز خراب می کند - لازم نیست آن را در آن بپزید، بهتر است بعد از آن شیر را روی آن بریزید. گندم سیاه به نسبت 1:2 با آب پخته می شود. زیر یک درب محکم بعد از جوش آمدن، با حرارت ملایم بپزید تا آب آن کاملا جذب شود. در طول فرآیند پخت نباید هم بزنید.
آنچه می توانید اضافه کنید: کره، پیاز، قارچ، تخم مرغ خرد شده، سبزیجات رنده شده. گندم سیاه با چغندر و پیاز بسیار خوشمزه است. یک فرنی خرد شده از گندم سیاه کامل و "لغزی" از گندم سیاه کامل تهیه می شود.
گوجه فرنگی پر شده با فرنی گندم سیاه
12 گوجه فرنگی کوچک، 200 گرم گندم سیاه، 120 گرم خامه ترش، نمک، جعفری.
فرنی گندم سیاه خرد شده را بپزید. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، قسمت‌های بالایی آن را برش دهید و هسته آن را بردارید و لبه‌های نسبتاً ضخیمی باقی بگذارید. هسته را از صافی مالش دهید، با فرنی مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، گوجه فرنگی ها را پر کنید، روی هر کدام را با سطح بریده شده بپوشانید، در قابلمه بگذارید، کمی بپزید و سپس در خامه ترش ریخته و در فر قرار دهید تا رنگ قهوه ای.
فرنی ذرت
"خالی ترین" آشفتگی. ارزش غذایی و خواص آشپزی بلغور ذرت کمتر از سایرین است. بلغور ذرت حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات و پروتئین ضعیف هضم، فاقد اسیدهای آمینه ضروری و ویتامین ها و مواد معدنی کمی است. اما فرنی ذرت کمترین کالری را دارد و معده بی قرار کودکان و بزرگسالان را کاملا آرام می کند.
طرز پخت: پخت فرنی ذرت زمان زیادی می برد، فرنی حاصل از آن به سرعت ترک خورده، سفت و نشاسته ای می شود. فقط یک هدیه از سرنوشت، نه یک آشفتگی. آن را بپزید تا نرم شود، به طور دوره ای از خود بپرسیم که چرا به این نیاز داریم.
آنچه می توانید اضافه کنید: میوه های خشک.
فرنی ذرت
بلغور ذرت– 1 لیوان، آب – 2.5 لیوان، خامه ای یا کره ذوب شدهنمک، شکر، کشمش (بدون دانه) - 3-4 قاشق غذاخوری.
غلات را کاملاً بشویید، آب داغ اضافه کنید، نمک، شکر، کره و کشمش از قبل خیس شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و در فر قرار دهید. بپزید تا نرم شود. سپس می توانید آن را بدون درب در فر قرار دهید و بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی.
Pshenka
حاوی: پروتئین و کربوهیدرات، سیلیکون، آهن، منیزیم، فسفر. محتوای غنی فیبر عملکرد دستگاه گوارش را تضمین می کند، بدن را از مواد زائد و سموم پاک می کند و سطح کلسترول خون را کاهش می دهد. در تغذیه رژیمی، فرنی تهیه شده از غلات ارزن برای بیماری های سیستم قلبی عروقی، کبد و سیستم عصبی توصیه می شود.
طرز پخت: مرتب کنید، در آب جوش بشویید تا آب بعد از آبکشی شفاف شود. سپس آب جوش را روی آن بریزید و روی آتش بگذارید و نمک اضافه کنید و کف را جدا کنید و قبل از اینکه ارزن زمان بجوشد سریع تمام آب را تبخیر کنید. پس از این، شیر داغ را اضافه کنید و به پختن فرنی با حرارت متوسط و سپس با حرارت ملایم ادامه دهید تا کاملا غلیظ شود.
آنچه می توانید اضافه کنید: سبزیجات، قارچ، میوه های خشک. ارزن با برنج خوب می شود.
گلوله های ارزن و برنج با هویج
ارزن - 200 گرم، برنج - 200 گرم، آب (برای فرنی) - 2 لیتر، هویج - 2 عدد، تخم مرغ - 3 عدد، روغن نباتی - 120 گرم، آرد سوخاری - 1/2 فنجان، نمک، خامه ترش - 1 عدد. /2 فنجان.
هویج ها را به صورت نواری خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید و از چرخ گوشت رد کنید. یک فرنی چسبناک از مخلوط ارزن و برنج بپزید، پوره هویج، تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط کنید. توده به دست آمده را به کوفته یا کتلت تقسیم کنید و در آرد سوخاری نان کنید و در روغن سرخ کنید. با خامه ترش یا شیر یا سس خامه ترش سرو کنید.
"فرنی سریع" چیست؟
این دانه پهن است که بخارپز شده است. دانه صاف شده، برش داده می شود، زیر اشعه مادون قرمز نگهداری می شود، خشک می شود... آیا درست است که چنین فرنی سالم تر از فرنی کامل است - بله. هرچه محصول کاملتر باشد، مزایای بیشتری را به همراه خواهد داشت. با این حال، پولک نیز مورد نیاز است، به خصوص برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند. خوب، بسیاری از مردم به سادگی فرنی را دوست ندارند - حداقل آنها می توانند پولک بخورند. بیشترین ضرر برای غلات سریع از مواد افزودنی ناشی می شود، بنابراین مواد تشکیل دهنده را با دقت بخوانید. از مصرف غلات حاوی شیرین کننده و طعم دهنده خودداری کنید. فرنی طعم‌دار نیز باید حاوی میوه‌های خشک زنده باشد و نه فقط پودر بو. یک افسانه شناخته شده: غلات "سریع" نسبت به فرنی معمولی کالری کمتری دارند و برای رژیم های غذایی مناسب تر هستند. این درست نیست، زیرا غلات تقریباً فاقد فیبر هستند که بدن را از چربی اضافی پاک می کند. پس از فرآوری، فقط سخت ترین ویتامین ها در پوسته ها باقی می مانند (گروه B و ویتامین E) پس بهتر است انتخاب کنید. فرنی سریعبا مکمل های ویتامینی
آیا غلات سریع می تواند به سلامت شما آسیب برساند؟
آنها را نمی توان یک جایگزین کامل برای غلات معمولی در نظر گرفت و هیچ مزیتی نسبت به آنها ندارند. والنتینا مشچریاکوا، دکتر علوم پزشکی و رئیس بخش رژیم غذایی بالینی در موسسه تحقیقات تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه می گوید، اما بهتر است فرنی فوری بخورید تا یک ساندویچ میان وعده. بله، پزشکان اذعان دارند، مصرف گهگاهی غلات پخت و پز فوریمانند "بیستروف" حتی مفید است. تاتیانا پولونینا، دکترای علوم پزشکی توضیح می‌دهد: «آنها یک اثر پوششی دارند و به عادی سازی عملکرد ترشحی معده کمک می‌کنند. اما اگر به طور مرتب به فرنی خشک متوسل شوید، نتیجه برعکس خواهد بود.
با مصرف طولانی و سیستماتیک غلات سریع، درماتیت آلرژیک، استوماتیت، کمبود ویتامین ایجاد می شود و وضعیت ایمنی کاهش می یابد. موسلی، غلات سریع و غلات صبحانه تهیه شده از غلات تصفیه نشده یا غلات با سبوس را انتخاب کنید. همیشه مایعی را که درون تکه ها ریخته می شود تمام کنید - بیشترین مقدار مواد مفید در مایع ته نشین می شود.
غلات صبحانه غلات
آن ستاره ها، حلقه ها و غلات ترد لعاب دار که باید با شیر یا ماست آغشته شوند، از نظر ارزش غذایی عملاً بی ارزش هستند. آنها را می توان یک تنوع دلپذیر در رژیم غذایی نامید. دانه های مورد استفاده برای تهیه غلات صبحانه نه تنها از فیبر آزاد می شوند، بلکه به آرد تبدیل می شوند. عملا فیبر، ویتامین، مواد معدنی و روغن در آنها وجود ندارد، اما مقدار زیادی نشاسته وجود دارد که به ظاهر آن کمک می کند. اضافه وزن. بسیاری از غلات صبحانه حاوی مکمل های غذاییبا شاخص E - تنظیم کننده اسیدیته، عوامل خمیر کننده. برخی از آنها حاوی طعم دهنده هستند، و باید بدانید که اینها مواد مصنوعی هستند، اگرچه آنها به عنوان یکسان با مواد طبیعی ذکر شده اند. برخی از برندهای معروف بین 37 تا 46 درصد شکر دارند. این بدان معنی است که یک صبحانه کلاسیک "سریع" که از مثلاً 30-50 گرم غلات ترد تهیه می شود، حاوی سه قاشق غذاخوری شکر است.
تنبل نباشید – صبح ها برای خانواده خود فرنی مخصوصاً برای کودکان تهیه کنید. زمستان در پیش است. صبحانه های سریع - غلات فوری، "توپ های" مختلف یا فرنی های فوری، هنگامی که به طور منظم مصرف می شوند، سیستم ایمنی بدن را به دلیل نشاسته اضافی، افزودنی های مصنوعی و شکر ضعیف می کنند. غلات کامل باعث افزایش آن می شود.
فرنی در غذای کودک
در زمان پدر و مادر ما مرسوم بود که بچه ها را با فرنی سمولینا تغذیه می کردند. چاق کننده است، زیرا وزن شاخص اصلی در رشد کودکان بود. در کلینیک های محلی، متاسفانه بسیاری از پزشکان هنوز این شاخص را می پرستند. در زمان ما، فرنی سمولینا لغو و انگ شده است. چرا؟ چون این آشفتگی بالاست خالص است. ویتامین ها و مواد معدنی بسیار کمی در آن وجود دارد، اما به اندازه دلخواه نشاسته و کالری «خالی» وجود دارد. فرنی سمولینا حاوی فیتین است که به نمک های کلسیم متصل می شود، یعنی از ورود کلسیم به خون جلوگیری می کند. وقتی کلسیم کمی در بدن انسان وجود داشته باشد، غدد پاراتیروئید آن را از استخوان ها «حذف» کرده و به خون می فرستند. همه فرنی ها، به هر طریقی، کلسیم را به هم متصل می کنند - به همین دلیل است که توصیه می شود بعد از سبزیجات و گوشت مصرف شوند. اما سمولینا بیشتر از هر کسی تلاش می کند و دارای یک اثر "راشیتوژنیک" واضح است ، یعنی در دو سال اول زندگی در ایجاد راشیتیسم در کودکان نقش دارد. فرنی سمولینا نیز سرشار از گلوتن است. همانطور که می دانید، گلوتن قوی ترین آلرژن است که در پنج غلات یافت می شود: گندم، چاودار، جو دوسر، ارزن (ارزن) و جو. بنابراین، اولین تغذیه تکمیلی با غلات بدون گلوتن و بدون لبنیات آغاز می شود. شیر آلرژن شماره 2 است، علاوه بر این، فرنی های گلوتن لبنی برای معده بسیار سفت هستند، بنابراین نزدیک به یک سال یا بعد از یک سال معرفی می شوند.
فرنی را چگونه و چه زمانی معرفی کنیم؟
بیایید به لاریسا واسیلیونا لوچوک، دکترای تخصصی، دستیار بخش ترویج بیماری های دوران کودکی آکادمی پزشکی ایالت اورال گوش دهیم (اطلاعات گرفته شده از وب سایت ymama.ru).
فرنی در رژیم غذایی کودکان سال اول زندگی در سن 6-7 ماهگی ظاهر می شود و دومین غذای کمکی است. در این سن، اولین غذای کمکی قبلاً به طور کامل معرفی شده است: پوره سبزیجات. فرنی ها به تدریج جایگزین شیردهی دیگری می شوند و اگر کودک با شیشه شیر تغذیه می شود، فرنی ها جایگزین شیر خشک می شوند.
این نوع غذای جدید قبل از قرار دادن کودک در سینه با 1-2 قاشق چایخوری به او معرفی می شود و به تدریج حجم آن را به 150 گرم افزایش می دهد. والدین نوزاد همیشه سوالات زیادی در مورد قوانین معرفی غذاهای کمکی دارند. یکی از سوالات متداول این است که کدام فرنی را ترجیح دهیم: پخته شده خانگی از غلات معمولی یا استفاده از فرنی های خشک آماده تولید صنعتی. با چه نوع فرنی می توانید شروع کنید؛ تفاوت بین لبنیات و فرنی بدون لبنیات.
با در نظر گرفتن دستاوردهای مدرن علم و عمل بالینی، استفاده از غلات تولید شده صنعتی، به اصطلاح فوری، در تغذیه نوزادان بهینه است. چنین فرنی هایی با این واقعیت متمایز می شوند که از مواد اولیه سازگار با محیط زیست تهیه می شوند و علاوه بر این با ویتامین ها و عناصر میکروبی ضروری غنی می شوند ، زیرا در نیمه دوم زندگی است که بدن در حال رشد کودک نیاز زیادی به این مواد مغذی دارد.
بنابراین: فرنی دو ماه پس از معرفی اولین غذاهای کمکی معرفی می شود. اگر غذاهای کمکی در شش ماهگی معرفی شوند، به این معنی است که باید فرنی را نزدیک به هشت ماهگی شروع کنید. گاهی اوقات پزشکان توصیه می کنند که تغذیه مکمل با فرنی را با توجه به نشانه های فردی شروع کنید: به عنوان مثال، کودک دارای مدفوع ناپایدار، نوعی مشکلات معده است، در این صورت سبزیجات و میوه ها فقط ضرر خواهند داشت. Welling می تواند در اینجا کمک کند. این یک فرنی بسیار مایع است که در صورت تمایل می توان آن را از یک بطری نوشید. ولینگ حاوی مواد افزودنی مضر (قند، نمک و طعم دهنده) نیست و با مواد مفید غنی شده است.
اولین کسی که شروع به معرفی برنج، گندم سیاه یا فرنی ذرت. سپس - بلغور جو دوسر. مخلوط غلات نزدیک به سال معرفی می شود، سمولینا - پس از سال. ارزن سنگین ترین ارزن محسوب می شود و فقط به کودکان دو ساله ارائه می شود. گندم سیاه سالم ترین فرنی برای کودک در نظر گرفته می شود. غلات فوری "بزرگسال" (مانند "نوردیک") را می توان نزدیک به یک سال امتحان کرد.
فرنی های مناسب برای تغذیه اول (فاقد شکر یا شیر): سری هاینز ضد حساسیت (روی جعبه تصویری از اسب آبی در کت پزشک وجود دارد)، فرنی های بدون لبنیات BabySitter و Nutricia ("Baby" و غیره) .
غلات کودک صنعتی چه افزودنی هایی ممکن است داشته باشند:
مالتودکسترین مخلوطی از گلوکز، الیگوساکاریدها و شکر مالت است. هضم را بهبود می بخشد، به افزایش انسولین کمک می کند و به فرنی شیرینی طبیعی می دهد.
گلوکز، دکستروز - قندهای میوه، دکستروز - قند انگور.
وانیلین یک ماده بودار از میوه وانیل است. متأسفانه، تولید کنندگان اغلب از وانیلین مصنوعی بدون ذکر آن استفاده می کنند. وانیلین ممکن است یک آلرژن باشد.
پخت فرنی در خانه نیز آسان است. غلات را می توان از قبل در یک آسیاب قهوه به حالت آرد آسیاب کرد یا فرنی از قبل آماده شده را می توان در مخلوط کن خرد کرد تا یک توده همگن به دست آید. بهتر است غلات را در آب بپزید و بلافاصله قبل از تغذیه 20-30 میلی لیتر شیر مادر یا شیر خشکی که کودک معمولا می خورد به آن اضافه کنید. این مزه غذا را بهبود می بخشد و آن را برای کودک "آشناتر" می کند. اگر از غلات صنعتی استفاده می کنید، ملایم ترین ترکیب را بدون شکر و سایر افزودنی های غیر ضروری انتخاب کنید. فرنی با شیر کامل به کودکان نزدیک به دو سال ارائه می شود، توصیه می شود فرنی را با شیر خشک بپزید.
مجموعه ای از باورهای غلط رایج
1. "اگر وزن کودک هنگام تولد کم است، باید فرنی را در اسرع وقت معرفی کنید." همانطور که بررسی‌های انجام شده در وب‌سایت‌های مادر نشان می‌دهد، از میان صدها کودک، 2 درصد از کودکان با معرفی غلات وزن اضافه می‌کنند. اگر وزن کودک واقعاً عقب است (نه 100-500 گرم از حد معمول، بلکه حداقل 2 کیلوگرم)، باید دلایل آن را درک کنید و او را مانند خوک چاق نکنید.
2. "فرنی در شب باعث خواب طولانی می شود." پزشکان می خندند: هیچ مدرک علمی از این "حکمت عامیانه" وجود ندارد. در زمان مادربزرگ ها شب ها به بچه ها فرنی بلغور با کره و شکر می خوردند. جای تعجب نیست که پس از چنین ضربه ای، کودک تمام شب را حیرت زده خوابید. ما دیگر در قرن گذشته زندگی نمی کنیم و درک می کنیم که چنین کوکتل در شب بسیار مضر است.
3. غلات کودکان نسبت به غلات خانگی سالم تر هستند. اگر وقت دارید که غلات را در چرخ قهوه آسیاب کنید و فرزندتان این فرنی را خوب می خورد، عالی است. اما بهتر است کودک تا یک سالگی را فقط با غذاهای غنی شده تغذیه کنید. زیرا او بدنی در حال رشد دارد. و ویتامین ها همیشه سر جای خود هستند. تغذیه مکمل با فرنی می تواند جایگزین شیردهی شود، در این صورت اگر فرنی خانگی بود، کودک مواد با ارزش کافی دریافت نمی کند.
اگر فرزندتان فرنی دوست ندارد چه باید کرد؟
کودک را تنها بگذارید. یا در روش های آشپزی خود تجدید نظر کنید. شاید در حال تهیه یک فرنی بی مزه هستید: خیلی چسبناک است (کودکان غذاهای چسبناک را دوست ندارند) یا گلو را آزار می دهد (پرک ها آب را به خوبی جذب نمی کنند). اگر کودک شما یک نوع فرنی را ترجیح می دهد، غلات دیگری را در آن مخلوط کنید. پس از یک سالگی، کودکان می توانند سبزیجات خرد شده و ادویه جات را به فرنی اضافه کنند. از فاسد شدن غذا با شکر و نمک خودداری کنید. وظیفه شما این نیست که فرنی را بیل بزنید، به خصوص زمانی که کودک هنوز یک ساله نشده است، بلکه باید مطمئن شوید که کودک حداکثر مواد مغذی را از غذا دریافت می کند. شکر بسیاری از ویتامین ها را از بین می برد. برای یک کودک زیر یک سال، فرنی یک غذای اجباری نیست، اما اگر واقعاً آن را می‌خواهید (اما فرزندتان نمی‌خواهد)، سعی کنید با جستجو در مارک‌های مختلف، به دنبال فرنی «خود» بگردید. فرنی را رقیق تر کنید. اگر واضح است که فرنی را دوست ندارید، می توانید غلات را به سوپ و کاسرول اضافه کنید (البته بعد از یک سال).
رازهای کوچک:
فرزند شما بیش از یک سال دارد و هنوز از ادویه در پخت فرنی استفاده نمی کنید؟ شما خیلی چیزها را از دست می دهید. انیسون، بادیان ستاره ای، دارچین، وانیل یا زرشک را به فرنی روی نوک چاقو اضافه کنید، می توانید چندین نوع ادویه را آزمایش کنید. مارمالاد را در فرنی قرار دهید - این طعم را بهبود می بخشد و ظرف را با پکتین غنی می کند. پوست لیمو و پرتقال را دور نریزید: پوست آن را بپزید و پودر کنید. و همیشه کیسه های میوه خشک را برای مکمل ها در دسترس داشته باشید.
در تماس با
همکلاسی ها
فرنی صبحگاهی شما را برای مدت طولانی احساس سیری می کند، استرس اضافی بر دستگاه گوارش ایجاد نمی کند و بدن را تامین می کند. مواد مغذی، به شما یاد می دهد که از یک رژیم غذایی پیروی کنید، باعث می شود قبل از خوردن یک میان وعده قبل از ناهار بیدار شوید و گاز نگیرید. و در ناهار، یک صبحانه خوب به شما امکان می دهد کمتر بخورید - اگر وزن کم می کنید و وعده های غذایی را کنترل می کنید مفید است.
نوع غلات محتوای کالری در هر 100 گرم فرنی (کیلو کالری):
بلغور جو دوسر - غلات رژیمی، ساخته شده از جو دوسر. سرشار از فیبر و پروتئین با ارزش است. فرنی بلغور جو دوسر یکی از سیر کننده ترین و پر کالری ترین صبحانه ها محسوب می شود. بلغور جو دوسر به همان اندازه سالم است، اما سریعتر پخته می شود و هضم آن راحت تر است. غلات فرآوری نشده بدون علامتی مانند "1 دقیقه!" یا "آشپزی فوری" - بلغور جو دوسر "سریع" فاقد بسیاری از خواص مفید است.در ادامه درباره این گونه غلات بیشتر به شما خواهیم گفت.
سمولینا یا سمولینا گندم ریز خرد شده (یا درشت آسیاب شده) است. فرنی نرم و لطیفی ایجاد می کند که به راحتی قابل هضم است.
گندم سیاه سرشار از پروتئین است و کالری بیشتری نسبت به سایر غلات دارد - بیش از 300 کیلو کالری در 100 گرم اما در عین حال گندم سیاهبسیار غنی از منیزیم، پتاسیم و آهن است. گندم سیاه ساخته شده از غلات کامل و گندم سیاه خرد شده، دانه هایی با ساختار شکسته وجود دارد.
جو مروارید دانه جو است که از پوسته آزاد شده است. جو سرشار از ویتامین های گروه B، پروتئین و مواد معدنی به ویژه سلنیوم است که یک آنتی اکسیدان شناخته شده است که رگ های خونی را تقویت می کند.
یکی از خویشاوندان جو مروارید غلات جو است - دانه جو خرد شده اما کاملاً پوست کنده نشده است. این غلات به دلیل داشتن فیبر بالا، هضم غذا را تحریک می کند و حتی برای کاهش وزن نیز استفاده می شود.
برنج انواع مختلفی دارد - دانه بلند و دانه کوتاه. گرد برای فرنی صبحگاهی بهترین است. برنج سفید، که به ظروف بافت خامه ای می دهد. برنج کالری بسیار بالایی دارد (در برنج سفید آب پز - 116 کیلو کالری در هر 100 گرم)، اما حاوی ویتامین های B و E است.
بلغور ارزن ربطی به گندم ندارد - آنها ارزن هستند، نوعی غلات جداگانه. ارزن سرشار از پروتئین است و به خوبی قابل هضم است.
دانه های ذرت (polenta) دانه های ذرت ریز خرد شده هستند. حاوی مقدار زیادی ویتامین - گروه B، A، E، PP و عناصر میکرو - آهن و سیلیکون است.
فرنی های چسبناک از دانه های خرد شده - در آب، شیر و حتی آبگوشت پخته می شوند. آنها مایعات زیادی را حفظ می کنند، احساس سیری فوری می دهند، به سرعت و به خوبی هضم می شوند - به عنوان مثال، جو دوسر، جو و فرنی ذرت.
از جانب فرنی خرد شدهآب به طور کامل تبخیر می شود، به عنوان مثال، در گندم سیاه، ارزن یا فرنی جو مروارید. این گونه فرنی ها کندتر از فرنی های چسبناک هضم می شوند و مدت طولانی تری احساس سیری به شما می دهند.
اگر غلات از پوسته غلات حاوی ویتامین ها و مواد معدنی محروم باشد و به شدت تبخیر یا خرد شده باشد، علاوه بر کالری، عملاً چیزی برای بدن به ارمغان نمی آورد. علاوه بر این، تقریباً هیچ فیبری در چنین غلات وجود ندارد و سریعتر از سایر غلات جذب می شود - و بنابراین، احساس گرسنگی پس از فرنی سریعتر باز می گردد. "تصفیه شده" ترین فرنی بلغور است.
نصیحت:
همچنین می توانید میوه ها و انواع توت های یخ زده را به فرنی داغ اضافه کنید.
تصور غذایمان بدون فرنی سخت است. در این میان، فرنی فقط یک غذا نیست، بلکه یک غذای آیینی است. در میان برخی از مردم کشور ما از فرنی که به آن «مادربزرگ» می گفتند، برای احوالپرسی به نوزاد استفاده می کردند. عروس و داماد همیشه فرنی می پختند که جزء اجباری مراسم عروسی بود، به همین دلیل است که عبارت "نمی توانی با او فرنی بپزی" آمده است. فرنی (kutya) برای به یاد آوردن یک شخص استفاده می شد و او را در آخرین سفر خود می برد. می توان گفت که فرنی در تمام طول زندگی شخص را همراهی می کرد.
برای افراد با هر سطح درآمدی، فرنی یک غذای روزمره بود. به معنای واقعی کلمه همه این ضرب المثل معروف روسی را می شناسند: "شچی و فرنی غذای ما هستند." و این واقعاً همینطور است و شاید در همه زمانها. فرنی مغذی است و به راحتی جذب بدن می شود. می توان آن را برای صبحانه، ناهار و شام سرو کرد. هم کودکان و هم بزرگسالان به یک اندازه آن را می خورند.
درست است، در سال های اخیر محبوبیت فرنی تا حدودی کاهش یافته است. در همین حال، یادآوری این غذای ساده ضرری ندارد، به خصوص وقتی زمان کمی داریم. علاوه بر این، فرنی مقرون به صرفه ترین غذا برای هر خانواده است، حتی آنهایی که درآمدشان کم است. فرنی خرد شده را می توان به عنوان غذای جانبی برای گوشت و مرغ سرو کرد. می توانید سبزیجات، ماهی یا یک طرف گوشت بره را با فرنی پر کنید. من نمی توانم رفتاری را که زمیندار سوباکویچ از داستان "ارواح مرده" نوشته N.V. Gogol انجام داد را به یاد بیاورم. آن روزها فرنی را به جای نان، مثلاً با سوپ کلم سرو می کردند. علاوه بر این، انواع فرنی ها هیچ حد و مرزی نمی شناسد: بلغور، ارزن، ذرت، بلغور جو دوسر، بلغور جو دوسر نورد، گندم سیاه، برنج، جو مروارید... چرا "جو مروارید"؟ مروارید یک مروارید است، اما مروارید چه وجه اشتراکی با فرنی پخته شده از غلات جو دارد؟ اما اگر به دقت نگاه کنید، در واقع، دانه های جوشانده مانند دانه های مروارید می درخشند. اینجاست که فرنی جو لذیذ نام زیبایی پیدا می کند.
فرنی ها بر اساس ترکیب و روش تهیه آنها به ترد، چسبناک و مایع تقسیم می شوند.
چینی ترد فرنی برنجبا افزودنی های مختلف
گندم سیاه را از قبل با حرارت متوسط با دمای 110-120 درجه سانتیگراد در ماهیتابه خشک (تا کمی تیره شود) یا با چربی (تا حجم آن زیاد شود و کمی سفید شود) با حرارت متوسط هم بزنید و مدام هم بزنید تا طعم خاصی پیدا کند و کوتاه شود. زمان پخت فرنی از آن. برنج، ارزن و جو مروارید ابتدا با گرم (تا 40 درجه) و سپس با آب گرم شسته می شوند. این سکانس تصادفی نیست. آب گرم نشاسته را از سطح دانه ها جدا می کند، آب گرم چربی هایی را که در حین نگهداری روی سطح دانه ها آزاد می شود را از بین می برد.
غلات آماده شده را در آب نمک در حال جوش ریخته (به جز گندم سیاه که در آب سرد قرار می گیرد) و با جوش کم می پزند تا نرم شوند. در صورت لزوم، آن را در آبکش بریزید و با آب داغ بشویید. فرنی را به کاسه ای منتقل می کنند که در آن سرو می شود و با چربی ذوب شده و سایر سس های مناسب فرنی (تخم مرغ خرد شده، پیاز سرخ شده، فلفل دلمه ای خرد شده سرخ شده، سبزی خرد شده و غیره).
فرنی ارزن چسبناک با پنیر و کشمش.
فرنی سمولینا شیر مایع با میوه ها.
پس از غلیظ شدن فرنی، حرارت را کم کنید و ظرف 15-20 دقیقه آن را آماده کنید. هنگام خروج، کره آب شده را روی آن بریزید. می توانید طیف غذاهای غلات را با انواع غذاهای تهیه شده از فرنی های ترد و چسبناک با افزودن پنیر، سبزیجات، میوه ها و میوه های شیرین متنوع کنید. کاسرول ها، پودینگ ها، غلات، کتلت ها، کوفته ها طعم و عطر مطبوعی دارند. این غذاها با کره، خامه ترش و سس های شیرین سرو می شود.
چرا می گویند: "شما نمی توانید با او فرنی بپزید؟"در زمان های قدیم، فرنی به غذاهایی بود که نه تنها از غلات، بلکه از سایر محصولات خرد شده (ماهی، نخود، نان) تهیه می شد. و این غذاها تشریفاتی بودند: فرنی در عروسی ها، جشن های تعمید، تشییع جنازه، قبل از جنگ و در جشن های پیروزی پخته می شد. اغلب به جشن ها "فرنی" می گفتند. طبق تواریخ باستانی ، مشخص است که در عروسی الکساندر نوسکی آنها دو بار "به هم ریختگی" را رفع کردند - یکی در عروسی در ترینیتی و دیگری در نوگورود. فرنی همچنین نمادی از آتش بس، صلح پس از نبرد بود. این همان جایی است که اصطلاح "فرنی دم" آمده است: طرف های متخاصم در یک میز همان فرنی را می خوردند. اگر صلح به نتیجه نمی رسید، می گفتند: "نمی توانی با آن فرنی درست کنی."
بسیاری از تعطیلات لزوماً با فرنی جشن می گرفتند. فرنی کریسمس مانند فرنی نبود که به مناسبت برداشت محصول تهیه می شد، فرنی های مخصوص (از مخلوط غلات) توسط دختران در روز حمام آگرافنا (23 ژوئن) تهیه می شد.
همه غلات، که اکنون مرسوم است فرنی از آنها تهیه می شود، سالم هستند، زیرا حاوی طیف وسیعی از مواد لازم برای بدن هستند: کربوهیدرات ها، پروتئین ها، کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم، ویتامین ها.
به خصوص برای کودکان و بزرگسالان مفید است گندم سیاه, به دلیل محتوای بالای ترکیبات پتاسیم، آن را عادی می کند، از جمله متابولیسم پتاسیم.
چگونه به فرنی سووروف اشاره نکنیم؟ یک بار، در یکی از لشکرکشی های خود، سووروف مطلع شد که ذخایر کمی از جو، ارزن و نخود باقی مانده است. اگر از یک نوع غلات فرنی درست کنید، برای همه کافی نخواهد بود. سپس سووروف دستور داد غلات و نخود را مخلوط کرده و برای همه غذا بپزند. سربازان فرنی سووروف را دوست داشتند. بنابراین، فرمانده بزرگ به توسعه آشپزی کمک کرد.
علم تغذیه مدرن تأیید کرده است که فرنی تهیه شده از مخلوط غلات سالم تر از یک غلات است، زیرا هر غلات ترکیب شیمیایی خاص خود را دارد و هر چه غلات بیشتر در مخلوط استفاده شود، بالاتر است. ارزش غذاییفرنی
فرنی رایج ترین غذا در غذاهای روسی است. از زمان های قدیم، در خاک روسیه، فرنی نماد زندگی، خانواده، صلح و هماهنگی بوده است. فرنی یکی از نمادهای آیینی روسیه است. تا به امروز ، مردم با رعایت آداب و رسوم روسیه ، از یک نوزاد تازه متولد شده با فرنی استقبال می کنند و با بدرقه شخصی در آخرین سفر خود ، از او با فرنی (کوتیا) یاد می کنند. رسم دیگری هم وجود داشت: عروس و داماد در جشن عروسی با هم فرنی می پختند، به همین دلیل است که این عبارت وجود دارد: "نمی توانی با او فرنی بپزی." برای خانواده هایی با درآمدهای مختلف، فرنی یک غذای روزانه بود. ضرب المثل روسی به درستی می گوید: "شچی و فرنی غذای ما هستند." و سخت است که با این موضوع مخالفت کنیم، فرنی واقعاً معنای خاصی در رژیم غذایی هر فرد داشت، شاید در همه زمان ها. بنابراین، ارزش دارد در مورد فواید و مضرات فرنی بیشتر بدانید.
فرنی هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان به همان اندازه مفید است. می توان آن را برای صبحانه، ناهار و شام مصرف کرد. تنوع فرنی ها محدودیتی ندارد. روش ها و دستور العمل های زیادی برای تهیه فرنی وجود دارد: بلغور، ارزن، ذرت، جو دوسر نورد، گندم سیاه، برنج، جو مروارید و غیره، کمتر خوشمزه و سالم نیستند. فرنی ها از نظر ترکیب متفاوت هستند و به ترد، چسبناک و مایع تقسیم می شوند. می توان از آنها به عنوان غذای جانبی برای مرغ، گوشت و ماهی استفاده کرد. فرنی برای پر کردن سبزیجات مناسب است. و در قدیم به جای نان با غذاهای اولیه سرو می شد.
اکثر مردم از دوران کودکی فرنی را دوست ندارند. اما با پدر و مادر شدن فرزندان خود را مجبور به خوردن فرنی می کنند و می گویند: فرنی سالم است، بخور! شما قوی و باهوش خواهید شد!» پس آیا اینها فقط کلمات هستند؟ نه! فرنی واقعاً خواص مفید زیادی دارد، اما ما با دانستن این موضوع، به ندرت آن را می خوریم.
تصور صبح فردی که به سلامتی خود اهمیت می دهد بدون فرنی غیرممکن است. صبحانه مهم ترین وعده غذایی روز است. اما بسیاری از مردم از آن غفلت می کنند. برخی دیگر عمدا غذای صبحگاهی را رد می کنند، زیرا از افزایش وزن می ترسند. برخی افراد به سادگی «دلایل خوب» مختلفی مانند کمبود وقت یا بی اشتهایی پیدا می کنند. اما صبحانه فواید زیادی برای بدن به همراه دارد. کسانی که از افزایش وزن می ترسند باید بدانند که در طول خواب، متابولیسم بدن شما کند می شود و تنها زمانی که چیزی می خورید "بیدار می شود". بنابراین، بسیار مهم است که وعده غذایی صبحگاهی خود را رها نکنید، در غیر این صورت بدن شما قبل از ناهار کالری بسیار کمتری نسبت به زمانی که صبحانه میل می کرد می سوزاند. علاوه بر این، بدن که از انرژی صبحگاهی محروم است، قطعاً تا زمان ناهار غریزه حفظ خود را روشن می کند و سعی می کند با انتقام، کالری دریافت کند. اگر هنگام ناهار گرسنه هستید، احتمالاً بیشتر از آنچه نیاز دارید می خورید.
اگر پس از بیدار شدن از خواب قادر به قورت دادن چیزی نیستید، به این معنی است که کمی قبل از خواب، به یخچال حمله کرده اید. اگر سعی می کنید در شب پرخوری نکنید، حتی در صبح زود، میل به خوردن خواهید داشت.
فردی که هر روز صبحانه می خورد نسبت به همتایان گرسنه خود در طول روز کمتر مستعد استرس است. غذای صبح برای مغز برای تمرکز بهتر، تجزیه و تحلیل و به خاطر سپردن اطلاعات بسیار مهم است. یک صبحانه خوب می تواند عملکرد فرد را تا حدود 30 درصد افزایش دهد. اگر روز پرمشغله ای در پیش دارید، برای صبحانه مقدار کمی فرنی آماده کنید و به بدن خود انرژی صبحگاهی بدهید.
فواید فرنی.
فرنی بهترین غذای صبحگاهی محسوب می شود. مغذی است، به راحتی و به سرعت توسط بدن جذب می شود. درست است، در سال های اخیر محبوبیت فرنی کاهش یافته است. و بیهوده
فرنی ها سرشار از کربوهیدرات و همچنین ویتامین های گروه B هستند که عملکرد سیستم عصبی را بهبود می بخشد. علاوه بر این، هر فرنی منبع فیبر است، سموم انباشته شده را از بدن دفع می کند و باعث جذب چربی می شود.
چیزی به نام فرنی مضر وجود ندارد، فرنی است که اشتباه تهیه و مصرف شود.
طبق توصیه متخصصان تغذیه، غلات باید به همان روشی تهیه و مصرف شوند که نیاکان ما آن را تهیه و مصرف می کردند. آرد تصفیه شده، برنج صیقلی و سایر غلات اغلب پیامدهای منفی دارند. اجداد ما حتی به ذهنشان هم نمی رسید که آنها را به روشی که کتاب های آشپزی و برنامه های تلویزیونی مدرن توصیه می کنند بپزند: به شکل نان سریع پز، گرانول (موسلی) و سایر غذاهای سریع پز، از جمله غلات. آنها قبل از تهیه فرنی، نان و سایر غذاهای غلات غلات را خیس می کردند. مطمئناً بسیاری از افراد نسل قدیم آن را روی بسته بندی با آن به یاد می آورند بلغور جو دوسردر آن زمان توصیه شده بود که پره ها باید یک شب خیس شوند.
پوسته بیرونی هر دانه حاوی اسید فیتیک است و در صورت خنثی نشدن می تواند در روده با کلسیم، آهن، منیزیم، مس و به ویژه روی ترکیب شود و مانع جذب آنها شود. این دقیقا مضرات فرنی است. خوردن غلات تهیه شده از غلات کامل تخمیر نشده می تواند منجر به کمبود شدید مواد معدنی و حتی تحلیل استخوان شود. عقیده جدید و نادرست مصرف مقادیر زیاد سبوس فرآوری نشده اغلب در ابتدا هضم را عادی می کند و به خلاص شدن از شر یبوست کمک می کند، اما پس از آن می تواند منجر به تحریک حاد روده و سایر عواقب نامطلوب شود.
هنگام خیساندن، اسید فیتیک شکسته و خنثی می شود. فقط چند ساعت خیساندن در آب گرم و کمی اسیدی یا شیر می تواند بیشتر اسید فیتیک موجود در دانه ها را خنثی کند. خیساندن معمولی غلات یا تکه ها در طول شب ارزش غذایی و طعم فرنی را که تهیه می کنید بسیار بهبود می بخشد.
فرنی همچنین می تواند به ارگانیسم کوچک و در حال رشد آسیب برساند. کودکان باید غلات را در حد اعتدال مصرف کنند. و یک بزرگسال نباید فقط غلات بخورد. دانشمندان می گویند پروتئین های موجود در غلات، به ویژه گلوتن، هضم بسیار دشواری است. مصرف منظم غلات با محتوای گلوتن بالا فشار زیادی را به دستگاه گوارش وارد می کند. ممکن است روند گوارش کودک مختل شود که متعاقباً منجر به بیماری های گوارشی می شود. غلات، گلوتن و سایر پروتئین های سخت هضم هنگام خیساندن و همچنین در طی تخمیر، به اجزای ساده تری تجزیه می شوند و بسیار بهتر جذب می شوند.
طرز پخت صحیح فرنی را بیاموزید. فرنی را به آن اضافه نکنید، از ادویه جات درست استفاده کنید و از همه مهمتر فرنی را در ساعات روز بخورید و از فرنی فقط فایده و ضرری نخواهید داشت.
نمیخوای فرنی بپزی و بخوری؟ آیا از چاق شدن می ترسید؟ با این حال، هیچ کس تا به حال از فرنی یا نان چاق نشده است، این دو محصول ضروری برای بدن انسان هستند. فرنی ها حاوی مواد حیاتی هستند. تحت هیچ شرایطی نباید آنها را از رژیم غذایی حذف کرد. فرنی های کم کالری عبارتند از: گندم سیاه، بلغور جو دوسر، ذرت و برنج.
بسیاری از مردم فواید فرنی را می دانند، اما از آن امتناع می کنند، می گویند فرنی غذای خوشمزه ای نیست. و این درست نیست! واقعیت این است که ما فرنی خود را از این طریق درست می کنیم. ما تماس نداریم دستور العمل های قدیمیآماده کنید و آن را همانطور که پیشرفت "تنبل" به ما دیکته می کند بپزید: از غلات و غلات صیقلی، در شیر مصنوعی مصنوعی، با شکر، و در نتیجه فرنی را به یک توده چسبناک و غیرجذاب تبدیل کنید.
سعی کنید فرنی را با عسل بپزید. اضافه کردن ، . ظرف را تزئین کنید. ابتدا چشم از غذا خشنود شود سپس معده سیر شود. خب چطور؟! خوش طعم؟ خودشه!
در مورد نحوه پخت فرنی، نحوه انتخاب دانه های مناسب برای فرنی، و نوع ظروف برای تهیه فرنی بخوانید.
ویدئویی کوتاه در مورد فواید فرنی:
فرنی - یک غذای سنتیروسی غذاهای ملی. تصور رژیم غذایی روزانه ما بدون گندم سیاه، برنج معطر و بلغور جو دوسر بسیار دشوار است. و همه خاطراتی از فرنی سمولینا دارند!
این دیگر بر کسی پوشیده نیست که بسیاری از مشکلات بهداشتی ساکنان مدرن است شهر بزرگتا حد زیادی به دلیل تغییر اساسی اولویت های تغذیه ای است. بنابراین، بسیاری از متخصصان تغذیه در روسیه تولد "دومین" فرنی سنتی روسی را پیش بینی می کنند. اولین نشانه این احیا، محبوبیت غیرمنتظره غلات و غذاهای تهیه شده از غلات کامل است.
غلات سبوس دار منبع مهمی از پروتئین های گیاهی و کربوهیدرات ها هستند. آنها حاوی مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین های ضروری، به ویژه ویتامین های گروه B هستند.
یکی دیگر از مزایای فرنی ها تطبیق پذیری آنهاست. آنها به خوبی با هر غذای دیگری مطابقت دارند: گوشت و ماهی، قارچ و سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها. غلات کامل حاوی همه چیزهایی هستند که بدن ما نیاز دارد. حاوی مقدار کافی فیبر است، یعنی فیبر غذایی درشت در رژیم غذایی یک فرد مدرن کافی نیست.
از غلات غلات، اسیدهای آمینه حیاتی دریافت می کنیم که 18 مورد از آنها ضروری است. آنها حاوی همه چیزهایی هستند که بدن ما برای عملکرد کامل به آن نیاز دارد. امروزه محصولی مانند فرنی غلات کامل بالاخره به رژیم غذایی ما بازگشته است.
فرنی بدون شک اصلی است غذای روسی. علاوه بر این، فرنی یک غذای مذهبی است. طبق سنت های قدیمی روسیه، عروس و داماد در مراسم عروسی همیشه فرنی تهیه می کردند. فرنی در هنگام تولد کودک، برای جشن تعمید و نامگذاری، برای بیداری یا تشییع جنازه پخته می شد. بدون فرنی خودتون آماده سازی اصلیپذیرش مهمان غیرممکن بود. علاوه بر این، هر زن خانه دار خودش را داشت دستور پخت خود، که مخفی نگه داشته شد. فرنی همیشه قبل از نبردهای بزرگ تهیه می شد و در جشن های پیروزی بدون فرنی "پیروز" غیرممکن بود. فرنی به عنوان نماد آتش بس خدمت می کرد: برای برقراری صلح، لازم بود فرنی "صلح آمیز" تهیه شود. در تواریخ باستانی روسیه، خود جشن ها اغلب "فرنی" نامیده می شد: به عنوان مثال، در عروسی الکساندر نوسکی، "فرنی" دو بار ساخته شد - یکی در طول عروسی در ترینیتی، دیگری در طول یک جشن ملی در نووگورود. فرنی همیشه به مناسبت شروع یک تجارت بزرگ تهیه می شد. این جایی است که عبارت "دم کردن قابلمه" از آنجا می آید. در روسیه، فرنی حتی روابط بین مردم را "تعریف" کرد. آنها در مورد یک فرد غیر قابل اعتماد و غیرقابل تحمل گفتند: "شما نمی توانید با او فرنی بپزید."
فرنی و فرنی کریسمس به نشانه پایان برداشت آماده می شد. دختران فرنی را برای روز Agrafena Kupalnitsa از مخلوطی از غلات مختلف تهیه کردند. علاوه بر فرنی غلات و نخود، فرنی ماهی و سبزیجات نیز پخته می شد.
زمانی که به عنوان آرتل کار می کردیم، برای کل آرتل فرنی تهیه می کردیم. بنابراین، برای مدت طولانی کلمه "فرنی" مترادف با کلمه "artel" بود. گفتند: «ما در یک آشفتگی هستیم»، یعنی در همان آرتل، در یک تیپ، چیزی شبیه به تعبیر امروزی «ما یک تیم هستیم». امروزه در دان هنوز هم می توانید کلمه "فرنی" را به این معنی بشنوید.
چه کسی در مورد معروف "فرنی سووروف" نشنیده است؟
طبق افسانه، در یکی از مبارزات طولانی به سووروف اطلاع داده شد که چیز کمی باقی مانده است انواع متفاوتغلات: گندم، چاودار، جو، بلغور جو دوسر، نخود و غیره. فرنی از هر یک از انواع غلات باقی مانده برای نیمی از ارتش کافی نیست. سپس فرمانده بزرگ، بدون هیچ مقدمه ای، دستور داد تمام غلات باقی مانده را با هم بجوشانند. سربازان واقعاً "فرنی سووروف" را دوست داشتند و فرمانده بزرگ سهم خود را در توسعه هنر آشپزی روسیه ایفا کرد.
"فرنی جوان سازی" محبوب بود. غلات از دانه چاودار با بلوغ شیری- مومی تهیه می شد. نتیجه یک فرنی بسیار خوش طعم و معطر بود که تأثیر مفیدی بر سلامتی داشت و باعث شادابی بدن شد.
سه نوع غلات از جو تهیه می شد: جو مروارید - دانه های درشت به آرامی آسیاب می شدند، دانه های هلندی - دانه های کوچکتر تا زمانی که آسیاب می شدند. سفیدو جو - دانه های بسیار ریز که از غلات صیقل نشده (کامل) درست می شوند.
فرنی جو غذای مورد علاقه پیتر کبیر بود. او "فرنی تخم مرغ را به عنوان خوشمزه ترین و لذیذترین" تشخیص داد. فرنی اسپلد محبوب بود که از دانه های ریز تهیه شده از املا پخته می شد. اسپلد گونه ای نیمه وحشی از گندم است که در قرن هجدهم به مقدار زیاد در روسیه کشت می شد. یا بهتر است بگوییم، املا به خودی خود رشد کرد، بی تکلف بود و نیازی به مراقبت نداشت. اسپلد در قفقاز رشد می کند: محصولات آن در داغستان و جمهوری کاراچای-چرکس از سر گرفته شده است. اینجا به آن «زندوری» می گویند. املای آمریکایی نیز امروزه در روسیه فروخته می شود. به آن "اسپلت" می گویند و در اینجا با نام تجاری "کاموت" به فروش می رسد. گاهی اوقات می توانید املای رشد یافته در اروپا را پیدا کنید. به آن "املا" می گویند. همه اینها باعث سردرگمی می شود، اما "اسپلت" و "زندوری" و "اسپلت" و "کاموت" نام های یک گیاه هستند که با املای روسی قدیمی نوشته شده اند. علاوه بر این، از روسیه به آمریکا و اروپا آمد.
تنوع عظیم فرنی های روسی، اول از همه، با توجه به انواع غلات تولید شده در روسیه تعیین شد. از هر محصول غلات، چندین نوع غلات ساخته شد - از کامل تا خرد شده به روش های مختلف. محبوب ترین فرنی گندم سیاه بود. علاوه بر غلات کامل - مغزها که برای فرنی های شیب دار و شکننده استفاده می شود، آنها همچنین دانه های کوچکتر - "Veligorka" و دانه های بسیار کوچک - "Smolenskaya" درست کردند.
برای خوش‌خوراک‌های آن زمان، مجله «اکونومی» برای سال 1841 دستور پخت فرنی گل رز را ارائه می‌کند: «چند گل رز را بچینید و برگهای آن را تا حد امکان در هاون بکوبید؛ سفیده یک تخم‌مرغ را در هاون رها کنید و به همان اندازه اضافه کنید. نشاسته سیب زمینیچقدر برای تهیه خمیر غلیظ لازم است. سپس از صافی روی یک تخته خشک بمالید و در آفتاب خشک کنید. به این ترتیب غلات عالی دریافت خواهید کرد. فرنی از آن با خامه پخته می شود. اگر خیلی شیرین به نظر نمی رسد، می توانید کمی شکر به آن اضافه کنید.»
رژیم غذایی مدرن تأیید کرده است که فرنی از چندین نوع غلات سالم تر از فرنی از یک غلات خاص است. هر غلات دارای ترکیب شیمیایی مخصوص به خود با خواص مفیدی است که فقط برای این غلات مشخص می شود و مخلوطی از چندین غلات ترکیبی از خواص مفید هر غلات است که باعث افزایش مواد مغذی و مواد مغذی می شود. ارزش بیولوژیکیچنین آشفتگی
فرنی نه تنها یکی از سالم ترین غذاهاست، بلکه می تواند پیچیده ترین ذائقه ها را نیز برآورده کند.
آن را مانند هر غذای دیگری با روحیه خوب، عشق و تخیل آماده کنید!
گردآوری شده توسط Milovzorova A. M.
بر اساس مطالبی از "برهان ها و حقایق".
