الکسی میتروخین
A A
پیش از این، گوشت خوک خشک شده به عنوان یک غذای خوشمزه در نظر گرفته نمی شد، زیرا زنان خانه دار اغلب این محصول را تهیه می کردند. اما غذاهای لذیذ آماده در قفسه های فروشگاه ظاهر شد و زنان خانه دار مراحل آماده سازی را به کارخانه ها واگذار کردند.
خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی است. برای ماهی، گوشت و حتی برخی سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. گوشت خشک یک میان وعده خوشمزه و رضایت بخش است که به راحتی تبدیل به "برجسته" میز تعطیلات می شود و همچنین با آبجو و برخی نوشیدنی های الکلی دیگر کاملاً مطابقت دارد.
این گزینه آماده سازی به شما این امکان را می دهد که غذاهای فاسد شدنی را برای مدت طولانی حفظ کنید و آنها را نه تنها برای مصرف ایمن، بلکه بسیار معطر و خوش طعم می کند. در زمان های قدیم مرسوم بود که لاشه حیوانات را پس از شکار موفق خشک می کردند. با دانستن نحوه خشک کردن گوشت، می توانید آن را به یک غذای لذیذ تبدیل کنید که به عنوان یک غذای مستقل روی میز سرو می شود یا برای تهیه سالاد و سایر شاهکارهای آشپزی با سایر محصولات مخلوط می شود.
اصولاً هر نوع گوشتی را می توان خشک کرد: بز، گاو، خوک، بره، مرغ و انواع شکار. یک محصول کم چرب یا متوسط از حیوانات بالغ بهترین است.
هرچه الیاف گوشت متراکم تر و سفت تر باشد، بهتر پژمرده می شوند. گزینه ایده آل برای این روش برداشت، برش است. اگر در مورد طیور صحبت می کنیم، بهتر است از سینه (گوشت سفید) استفاده کنید.
کارشناسان آشپزی در مورد خشک کردن گوشت خوک تردید دارند. اولاً تراکم الیاف گوشت در این گونه بسیار کم است و ثانیاً درصد چربی اغلب بسیار زیاد است. علاوه بر این، این حیوانات اغلب به کرم هایی مبتلا می شوند که تخم های آنها حتی می تواند در گوشت باشد. از نظر تئوری، گوشت خوک هنوز هم می تواند به این روش تهیه شود، اما بعید است که به اندازه گوشت اسب یا گوشت گاو خوشمزه باشد.
درک این نکته مهم است که خشک کردن شامل جوشاندن، خورش یا سایر انواع عملیات حرارتی مواد خام نیست. نمک به عنوان یک نگهدارنده (و در عین حال سرکوب کننده رشد باکتری های بیماری زا) در نظر گرفته می شود. برای تهیه غذای لذیذی که نه تنها خوشمزه است، بلکه خوردن آن بی خطر است، باید به شدت به این فناوری پایبند باشید، بدون اینکه یک قدم از قوانین آن انحراف داشته باشید. برخلاف دیگر انواع آشپزی، عملکرد آماتور و خلاقیت در اینجا نامناسب است.
نحوه پخت تا حد زیادی به کیفیت گوشت خام بستگی دارد. شما باید محصول را فقط در یک فروشگاه یا بازار از فروشندگان مورد اعتماد خریداری کنید. توصیه می شود از یک قطعه تازه (سرد شده، اما نه یخ زدایی) استفاده کنید.
قبل از پخت و پز، گوشت گاو، مرغ یا انواع دیگر انتخاب شده شسته و با حوله خشک می شود. اگر روی آن چربی یا فیلم وجود دارد، باید آنها را قطع کرد. این قطعه را می توان به طور کامل خشک کرد یا به برش های کوچک و نه خیلی ضخیم (در حدود یک انگشت) برش داد.
روش های مختلفی برای انجام خشک کردن در خانه وجود دارد. همه آنها ساده هستند، اگرچه ویژگی های خاص خود را دارند.
برای تبدیل گوشت به یک غذای لذیذ، باید این مراحل ساده را دنبال کنید:
هر چه این محصول بیشتر خشک شود، خوشمزه تر خواهد بود. ظرافت تمام شده دارای عطر تند خاصی است و در لمس کاملاً متراکم و کشسان است.
این روش نگهداری بسیار ساده تر از روش قبلی است. برای خشک کردن گوشت، باید برش های آماده (شسته و بریده شده) را تا کنید، آنها را سخاوتمندانه با نمک بپاشید. توصیه می شود که قطعات در آن "پنهان" شوند. برای دادن طعم تند و کمی عطر خاص به محصول، می توانید چند قاشق غذاخوری کنیاک را به نمک اضافه کنید.
گوشت در نمک را به مدت 3-5 روز در سرد قرار می دهند (در محفظه عمومی یخچال یا در انبار)، سپس خارج می کنند، کاملا شسته می شوند، با یک پارچه پاک می کنند و با ادویه می پاشند.
می توانید همان مخلوطی از ادویه ها و گیاهان را برای خشک کردن مرطوب تهیه کنید
برش های پیچیده شده در پارچه به مدت 3-4 هفته در هوای تازه می مانند و پس از آن آماده مصرف در نظر گرفته می شوند.
طرفداران تنقلات مخصوصا تند و خوش طعم روش خشک کردن ترکیبی را ارائه کرده اند. در این حالت ابتدا تکه های گوشت آماده شده را نمک زده (مانند روش خشک)، سپس به مدت یک روز در ماریناد حاوی 1 لیتر آب، 1 لیوان شراب یا سرکه سیب و 1 سر سیر (خرد شده در یک عدد) خیس می کنند. مطبوعات). پس از این، محصول را با ادویه ها مالیده و به مدت 5-6 هفته در هوا می گذارند.
اگر برش های نازک گوشت خشک خیلی راحت است، می توانید یک سالاد خوشمزه و غیر معمول درست کنید. برای آن شما نیاز خواهید داشت:
Adjika و سایر ادویه ها را می توان به طعم اضافه کرد.
هویج ها شسته می شوند و می پزند تا نرم شوند. پس از سرد شدن پوست آن را گرفته و به نوارهای نه چندان بزرگ اما نه کوچک برش می دهیم. اگر سبزی خیلی نرم است، می توانید آن را پوره کنید.
گوشت خشك را نيم ساعت مي‌جوشانيم تا نرم شود، سپس سرد مي‌كنيم و به قطعات كوچك (به اندازه يك هويج) برش مي‌دهيم و با سبزي مخلوط مي‌كنيم.
سرکه، ادویه جات ترشی جات و روغن نباتی به سالاد اضافه می شود، همه چیز هم زده و سرو می شود.
خشک کردن گوشت دشوار نیست، مهم است که محصول مناسب را انتخاب کنید، آن را تهیه کنید و تمام ظرافت های نگهداری را به شدت رعایت کنید. این به ویژه برای شرایط دما و زمان پخت صادق است.
راهپیمایی‌های طولانی سربازان و کاروان‌های تجاری صلح‌آمیز مستلزم در دسترس بودن محصولاتی بود که می‌توانست برای هفته‌های طولانی تازه و مناسب برای مصرف باقی بماند. ما باید عمدتاً به سبزیجات، میوه ها و غلات بسنده می کردیم. در آب و هوای گرم، گوشت فاسد شدنی به سرعت غیرقابل استفاده شد. سپس ایده خشک کردن یک محصول پروتئینی مورد نیاز مردم مطرح شد. این بر اساس ایده نمک زدن، حذف مایع اضافی و سپس خشک کردن فیله گوشت گاو بود. در این شکل، گوشتی که تمام خواص مفید خود را حفظ کرده بود، فاسد نشد و برای مدت طولانی قابل خوردن بود.
امروزه، دستور العمل های تند و تیز شامل بسیاری از روش های مختلف برای تهیه آن است. پس از اینکه باسترما شکل دلخواه را که برای برش راحت است به آن داد، گوشت را با ادویه و سیر و چمن خمیر مانند می چینند و خشک می کنند تا به حالت دلخواه برسد. بسیاری از اروپایی ها نیز این خوراکی باشکوه را دوست داشتند که با آبجو یا قهوه به خوبی می آید. بدون صرف هزینه زیاد برای خرید در سوپرمارکت به راحتی می توان آن را در خانه تهیه کرد. این محصول سازگار با محیط زیست، بدون مواد نگهدارنده، فوق العاده خوشمزه و مغذی برای بسیاری از مصرف کنندگان جذاب خواهد بود.
گوشت خشک یک محصول جهانی است که آماده سازی آن برای هر گردشگر، شکارچی و ماهیگیر ارزش تسلط دارد. در ابتدا، خشک کردن صرفاً برای حفظ قسمت های خورده نشده لاشه انجام می شد. امروزه می تواند یک راه عالی برای تهیه غذا برای سفر یا ایجاد یک غذای لذیذ گوشت باشد که شایسته هر سفره تعطیلات باشد.
بهترین راه برای تهیه گوشت خشک که حداکثر خواص مفید و طعمی خود را حفظ کند، تصعید است. در طی این فرآیند، محصول به سرعت در دماهای بسیار پایین و کاهش فشار منجمد می شود. در چنین شرایطی، کریستال های یخ به حالت گازی تبدیل می شوند و فاز مایع را دور می زنند.
سابلیمیت ها عملا وزنی ندارند و برای مدت طولانی قابل نگهداری هستند. با این حال، تهیه چنین آماده سازی در خانه غیرممکن است، زیرا به تجهیزات خاصی نیاز دارد.
در خانه می توانید گوشت تند یا خشک شده خود را درست کنید. هر دو گزینه به شما این امکان را می دهند که محصول را برای مدتی حفظ کرده و در صورت نیاز از آن استفاده کنید. تفاوت این است که خشک کردن فقط مقداری از رطوبت را از بین می برد، بنابراین ماندگاری jerky محدود است. معمولاً غذاهای لذیذ مختلفی از این طریق تهیه می شود - باسترما، بیلتونگ، جامون و غیره.
گوشت خشک را نمی توان یک غذای لذیذ نامید. اما می توان آن را به طور نامحدود ذخیره کرد. علاوه بر این، مانند گوشت منجمد، بسیار سبک است و فضای کمی را اشغال می کند، که آن را به گزینه غذایی مناسب برای گردشگران تبدیل می کند.
برای خشک کردن گوشت در منزل نیاز به خشک کن مخصوص گوشت ندارید. می توانید انواع مختلفی از چنین محصولی را با پختن آنها در فر معمولی یا در خشک کن برقی تهیه کنید. و اگر وقت، حوصله و اتاقی با تهویه مناسب و بدون مگس داشته باشید، می توانید بدون هیچ وسیله ای به نتایج عالی برسید.
پس از فهمیدن نحوه خشک کردن گوشت، باید بفهمید که خود محصول چه چیزی باید باشد. گوشت گاو و بره مناسب است، گاهی از مرغ استفاده می شود. غذاهای لذیذ گوشت خوک خشک شده زیادی در فروش وجود دارد. اما بهتر است گوشت خوک را در خانه خشک نکنید، زیرا نسبت به انواع دیگر مستعد استعمار توسط میکروارگانیسم ها است. محصول باید تازه، با کیفیت بالا، بدون استخوان، فیلم، غضروف، رگ و تکه های چربی باشد.
برای تهیه نسخه خشک شده، نیازی به استفاده از چیز دیگری نیست. اگرچه نمک، فلفل و گیاهان مختلف اغلب برای طعم دادن به آن اضافه می شود. برای یک محصول خشک، شما قطعا به گیاهان و ادویه جات نیاز خواهید داشت که نه تنها به عنوان بهبود دهنده طعم، بلکه به عنوان نگهدارنده نیز عمل می کنند. اغلب برای این کار از شنبلیله، گشنیز و فلفل قرمز استفاده می شود.
تقریباً همه ملت ها دستور العمل هایی برای تهیه چنین گوشتی با دست خود دارند. امروزه محبوب ترین آنها باستورما (منشا ترکی) و بیلتونگ (منشا آفریقایی) هستند.
برای پذیرایی از خود باستورما، فیله گوشت گاو تازه بردارید و چمن (دانه شنبلیله) تهیه کنید. گوشت گاو را بشویید، خشک کنید، آن را کاملا در نمک بغلتانید. به مدت 7 تا 10 روز در یخچال بگذارید و هر روز آن را برگردانید و به قسمت های در معرض نمک نمک خشک اضافه کنید. وقتی فیله خشک شد و در لمس سفت شد، آن را بشویید، یک شب آن را در آب سرد خیس کنید و یک روز زیر پرس بگذارید.
در همین حین 600 گرم دانه شنبلیله آسیاب شده را با آب گرم بریزید تا غلظت خامه ترش غلیظ به دست آید. بگذارید یک شبه بماند. 300 گرم سیر را داخل مخلوط بریزید، 150 گرم فلفل دلمه ای و پاپریکا را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، در صورت لزوم آب اضافه کنید. گوشت گاو را از پرس خارج کرده و در لایه ای که نازکتر از 0.5 سانتی متر نباشد کاملاً با خمیر بپوشانید.
هیچ پاسخ واحدی برای این سوال وجود ندارد که چگونه گوشت تهیه شده به این روش را به درستی خشک کنیم. می توانید آن را به آرامی در فر نگه دارید تا خمیر خشک شود و سپس آن را در جای خنک آویزان کنید. می‌توانید فوراً آن را آویزان کنید، در نظر داشته باشید که خمیر ممکن است در ابتدا کمی جاری شود و چکه کند.
در هر صورت، مناطق خالی نیاز به آب بندی دارند. بنابراین، رب باقیمانده پس از پوشش اولیه ظرافت را دور نریزید. باسترما بعد از ۲ تا ۴ هفته که رب سفت شد و گوشت داخل آن تیره شد، آماده می شود.
این گزینه سریعتر و راحت تر آماده می شود. 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل نمک، 1 قاشق غذاخوری. ل گشنیز آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری. شکر و فلفل سیاه آسیاب شده. 1 کیلوگرم گوشت را بشویید، خشک کنید، دانه ها را به صورت نوارهایی به ضخامت بیش از 1 سانتی متر برش دهید، کمی هم بزنید، سرکه 6٪ بپاشید، از همه طرف با مخلوط بپاشید، در ظرف ضد زنگ قرار دهید، فشار دهید و بگذارید. در سرما به مدت 12 ساعت.
سرکه 6% را با آب تمیز به نسبت 1:6 رقیق کنید. گوشت را به مدت 5 دقیقه در محلول قرار دهید، هر تکه را در آن کاملاً بشویید و حدود یک روز در مکانی با تهویه مناسب آویزان کنید.
خشکش نکن! Biltong یک محصول خشک شده است و در حالت شکننده دیگر آنقدر خوشمزه نخواهد بود. اما خطا را نمی توان اصلاح کرد.
تکه های تمام شده را به صورت نوارهای نازک در سراسر دانه برش دهید و لذت ببرید.
دستور غذای کلاسیک باستورما شامل استفاده از گوشت گاو است. شما می توانید با biltong بداهه نوازی کنید. ساکنان آفریقا از هر گوشت موجود، حتی فیل، چنین ظرفی درست می کردند. در شرایط مدرن، هر دو گوشت گاو خشک و بره خشک به یک اندازه خوشمزه خواهند بود.
سوال نحوه درست کردن گوشت خشک ساده تر است. 2 راه اصلی وجود دارد:
دستور اول شامل خشک کردن محصول در بشقاب است. گوشت تازه را روی دانه ها به ورقه های بسیار نازک برش دهید. ارزش بستگی به استفاده بیشتر دارد. اگر گوشت گاو یا بره خشک شده برای نگهداری و پخت و پز بعدی مورد نیاز است، برش ها می توانند در هر اندازه ای باشند.
اگر قصد دارید خود گوشت خشک را بدون پختن میان وعده میل کنید، بهتر است تکه های کوچک تری تهیه کنید تا راحت آن ها را داخل دهان ببرید و کامل بجوید. قبل از خشک کردن برش ها، می توانید آنها را به مدت یک روز در آب نمکی که به سلیقه شما درست شده است نگهداری کنید.
دستور دوم برای تهیه یک محصول ذخیره سازی طولانی مدت مناسب تر است. گوشت تازه را در چرخ گوشت چرخ کرده و به صورت یک لایه نازک در سینی فر یا سینی خشک کن پهن کنید و بپزید تا کروتون شود. در صورت تمایل می توان گوشت چرخ کرده را نمک زد و فلفل زد. در طول خشک شدن، برای تبخیر یکنواخت تر رطوبت، ارزش آن را دارد که هر از گاهی آن را شل کنید.
هر گزینه خشک کردنی که انتخاب می کنید، به یاد داشته باشید که قوانین خاصی برای تهیه و نگهداری محصول وجود دارد که باید رعایت شود.
قوانین اساسی برای تهیه گوشت خشک و خشک شامل موارد زیر است:
انواع مختلف گوشت های آماده ویژگی های نگهداری خاص خود را دارند. به عنوان مثال، غذای خشک شده پس از پردازش باید در 1 لایه روی کاغذ تمیز گذاشته شود و یک روز بماند. این اجازه می دهد تا رطوبت باقی مانده تبخیر شود. هنگامی که گوشت خشک در تاریکی و بدون دسترسی به رطوبت نگهداری می شود، می تواند برای مصرف تا زمانی که مورد نظر در هر دمایی باشد، مناسب بماند.
نحوه نگهداری گوشت خشک از جمله به روش تهیه آن بستگی دارد. به عنوان مثال، باستورما را که با لایه ای از ادویه ها پوشانده شده است، می توان به سادگی در پوسته پیچید. بیلتانگ در چنین شرایطی به خشک شدن ادامه خواهد داد. بنابراین بهتر است آن را در ظرف شیشه ای قرار دهید و در آن را محکم ببندید.
نکته اصلی این است که پرنده را در یک مکان خنک نگه دارید. اگر در دمای اتاق نگهداری شود، باید ظرف 2 هفته خورده شود. و در صورت کوچکترین شک به تغییر طعم یا بو، بهتر است از استفاده از آن خودداری کنید یا آن را تحت عملیات حرارتی اضافی قرار دهید.
الکساندر گوشچین
من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
تهیه گوشت تند یا خشک در خانه چندان دشوار نیست - دستور العمل هایی با عکس هایی از وب جهانی و نشریات آشپزی مربوطه در این امر به شما کمک می کند. این غذا میز تعطیلات را تزئین می کند، طعم جدیدی را به شما می دهد و به یکی از محبوب ترین و مقرون به صرفه ترین غذاهای خوشمزه تبدیل می شود. قبل از پخت و پز، حتماً با قوانین نمک زدن آشنا شوید.
فرآیند خشک کردن نوعی خشک کردن سرد محصولات ارگانیک است. بنابراین، در دمای تا 40 درجه سانتیگراد، آبگیری (خشک شدن) مواد رخ می دهد. این یک فرآیند بیوشیمیایی پیچیده است که با فعال شدن آنزیم های خاص تحت تأثیر خورشید در پس زمینه کاهش رطوبت محصول و تشکیل مجتمع های پروتئین-لیپیدی همراه است که به محصول خاصیت ارتجاعی و طعم می دهد.
می توانید گوشت را در خانه در دمای اتاق و در مکانی با تهویه مناسب یا با استفاده از خشک کن های مخصوص خشک کنید. باید از قبل تهیه شود و تا جایی که ممکن است چربی آن حذف شود زیرا... وقتی خشک شد، می تواند گند شود، سپس اگر می خواهید طعم خاصی به آن اضافه کنید، با ماریناد درمان کنید. مدت زمان پردازش بستگی به نوع گوشت، مرغ، ماهی و همچنین اندازه قطعات دارد. به طور متوسط، خشک شدن از 3 تا 14 روز طول می کشد.
باسترما آماده (به اصطلاح گوشت پخته شده) را می توان تا یک ماه در جای خشک در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری کرد. گزینه دوم اغلب استفاده می شود. اگر تصمیم دارید باستورما را در خارج از منزل خشک کنید و نگهداری کنید، به عنوان مثال، در بالکن یا ایوان، باید آن را در پوست یا حوله خشک بپیچید تا از انواع آلودگی ها، به عنوان مثال، اثرات مضر حشرات محافظت شود.
در اینترنت و در کتاب های آشپزی دستورهای زیادی برای تهیه بلیک و باستورما وجود دارد. این نشریات اغلب دارای دستورالعمل هایی با عکس و توضیحات دقیق مراحل خشک کردن هستند. با استفاده از این منابع، این سوال که چگونه گوشت خشک را به درستی در خانه درست کنیم از دستور کار خارج خواهد شد. دستور پخت شامل خشک کردن گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، ماهی، خرگوش و حتی گوزن است.
برای این نوع باستورما باید قسمت های لاغر لاشه مثلاً گردن را انتخاب کنید. گوشت خوک خشک شده به دلیل چربی زیاد، صرف نظر از روش و مدت زمان فرآوری، می تواند تلخ شود. این دستور پخت ساده از نظر تعداد مواد، به زمان خشک شدن طولانی، بیش از دو هفته نیاز دارد. این طول پردازش، درجه خوبی از نمک و طعم عالی را تضمین می کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
روش خشک کردن گوشت یکی از اولین روش ها برای حفظ (حفظ) محصولات بود. این دستور پخت گوشت گاو به عنوان یک پیش غذا با نوشیدنی های الکلی ملایم عالی است. باستورما می تواند یک میان وعده یا خوراکی کامل و سیر کننده باشد. دستور غذا حاوی تعداد زیادی ادویه است. هر خانم خانه‌داری می‌تواند بر اساس سلیقه خانواده‌اش، مجموعه خود را آزمایش کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
یک گزینه عالی برای سینه مرغ دودی خام برای افرادی که رژیم غذایی خود را به دقت کنترل می کنند. سینه مرغ تقریباً فاقد چربی است، به خوبی خشک می شود و طعم ادویه ها را جذب می کند. توت رزماری و درخت عرعر رایحه ای تند اضافه می کنند، در حالی که پاپریکا طعمی شیرین می بخشد. فقط در یک روز یک خوراکی لذیذ خشک و رژیمی آماده خواهید داشت.
عناصر:
روش پخت و پز:
خشک کردن ماهی در خانه کار سختی نیست. این نوع گوشت به راحتی خشک می شود و به خوبی به نمک زدن کمک می کند. تکنولوژی تهیه ماهی خشک تفاوت چندانی با خشک کردن سایر گوشت ها ندارد. این دستور غذای مخصوص میان وعده از غذاهای شرقی می آید و از ماهی به نام کپور نقره ای تهیه می شود. به این ترتیب می توانید قزل آلا، ماهی قزل آلا و سایر گونه ها را خشک کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
گوشت خرگوش سرشار از مواد مغذی است. به خوبی با سایر محصولات غذایی سازگار است و می تواند به عنوان یک غذای مستقل از جمله خشک شده یا دودی استفاده شود. این نوع گوشت کم کالری است. غذاهای خرگوش توسط لذیذهای واقعی و افرادی که رژیم غذایی و تعادل آن را کنترل می کنند خورده می شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
گوشت گوزن از نظر بیرونی عملاً هیچ تفاوتی با گوشت گاو ندارد و رنگ آن قرمز تیره است. مناسب برای افرادی که اصول رژیم غذایی سالم را رعایت می کنند، زیرا... این یک نوع گوشت دوستدار محیط زیست محسوب می شود. گوشت گوزن سفت است، بو و طعم خاصی دارد، بنابراین یک میان وعده خشک تهیه شده از این نوع گوشت به راحتی می تواند عنوان لذیذ را به خود اختصاص دهد.
عناصر:
روش پخت و پز:
با استفاده از خشک کن برقی مخصوص می توانید زمان پخت باسترما را از هر نوع گوشت، مرغ یا ماهی کاهش دهید. این روش خشک کردن برای سلامت انسان ایمن تر است. پس اگر خشک کن برقی ندارید چگونه گوشت را خشک کنید؟ با استفاده از مولتی پز در حالت خورش هم می توانید باسترما را تهیه کنید. اگر تصمیم به استفاده از خشک کن برقی دارید، گوشت برای خشک کردن باید به صورت زیر آماده شود:
بحث و گفتگو
نحوه خشک کردن گوشت در خانه - دستور العمل های گام به گام ماریناد و فناوری پخت و پز با عکس
