در طول تجربه خود در پخت کیک، چنین دستور العمل های اساسی را جمع آوری کرده ام که قبلاً بیش از یک بار آزمایش شده اند، آنها همیشه کار می کنند، من اغلب و با لذت از آنها استفاده می کنم!
من آن را دوست دارم زیرا به طور کامل و یکنواخت بالا می رود، یکنواخت می ماند و مانند گنبد بالا نمی رود. بافت بیسکویت تمام شده فوق العاده لطیف است، خرده آن متخلخل و هوا است. برخلاف کیک اسفنجی کلاسیک، به دلیل "دم کردن" با آب و آب جوش چندان خشک نیست. با این حال، نیاز به اشباع دارد، اما نه به این مقدار. می توان آن را رنگی و معطر کرد. من اغلب آن را در نسخه استاندارد وانیلی یا شکلاتی تهیه می کنم. مانند سایر بیسکویت ها، بهتر است آن را از قبل آماده کنید و بگذارید یک روز بماند - این کار کار با آن را آسان می کند: بیسکویت کاملاً بریده می شود و خرد نمی شود.
شما نیاز خواهید داشت:
برای وانیل یا شکلات:
4 عدد تخم مرغ (دسته اول، دمای اتاق)
شکر 160 گرم
150 گرم آرد یا 110 گرم آرد + 40 گرم پودر کاکائو برای کیک اسفنجی شکلاتی
نشاسته 34 گرم
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
کره 50 گرم
50 گرم آب
از این مقدار مواد یک کیک اسفنجی به قطر 20-21 سانتی متر و ارتفاع 5 سانتی متر بدست می آورید.
نحوه پختن:
1. فر را روشن کنید و در حالت همرفت با دمای 170 درجه گرم کنید.
2. همه مواد خشک به جز شکر را اندازه کنید و مخلوط کنید. الک کردن شکر را در یک کاسه جداگانه اندازه کنید.
3. آب و کره را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید.
4. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا کاملا نرم شود، سپس نصف شکر را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کفی غلیظ، براق و نسبتا قوی به دست آید.
زرده ها را با شکر باقی مانده مخلوط کرده و با همزن بزنید تا سبک و پفکی شود.
5. سفیده ها و زرده ها را به آرامی مخلوط کنید سپس مواد خشک را اضافه کنید و با حفظ هوا تا حد امکان مخلوط خشک را داخل خمیر بریزید تا گلوله ای نباشد.
6. در این مدت روغن و آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. وقتی خمیر ورز شد، آب جوش و روغن را داخل آن بریزید و سریع هم بزنید تا یکدست شود.
خمیر را در قالبی به قطر 20 سانتی متر قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا روی چوب خشک تست شود.
7. کیک اسفنجی را یا به صورت حلقه کشویی که با کاغذ روغنی پوشانده شده یا در حلقه ای از کاغذ بسیار ضخیم (کاغذ واتمن) می پزم. اتفاقاً من خواندم که این بیسکویت در مایکروویو و آرام پز کاملاً پخته می شود اما من خودم آن را امتحان نکردم.
بعد از پخت اجازه دهید بیسکویت خنک شود، کاغذ را بردارید و در کیسه ای قرار دهید، بیسکویت به مدت 8 تا 10 ساعت استراحت کند.
برای برش بیسکویت به لایه های کیک یکنواخت، از ساده ترین نخ پنبه ای استفاده می کنم: ابتدا دور محیط را با چاقو برش می زنم، نخ را در آنجا فرو می کنم و آن را می کشم. در نتیجه برش روی کیک ها صاف و مرتب بیرون می آید.
نوش جان!
بنابراین، من برای مدت طولانی دو ایده داشتم که امروز موفق به شروع آنها شدم =). اولین مورد تغییر طراحی LJ من است که قبلاً آن را نصب کرده ام، اما اکنون نیاز به بهبود دارد. دوم انجام دادن است مجموعه ای موضوعی از دستور العمل ها با عکس های گام به گام تحت برچسب "محصول نیمه تمام".در طول تجربه خود در پخت کیک ، چنین دستور العمل های اساسی را جمع آوری کرده ام که قبلاً بیش از یک بار آزمایش شده اند ، آنها همیشه کار می کنند ، من اغلب و با لذت از آنها استفاده می کنم. و اگرچه ترجیح می‌دهم تلاش کنم و چیزهای جدیدی به دست بیاورم، اغلب مردم می‌خواهند کاری سنتی‌تر انجام دهند، و بنابراین من چیزی آشنا را که دوست دارند با چیزی که برایشان جدید است و باید دوستش داشته باشند ترکیب می‌کنم. پس امروز می خواهم یک بخش منحصر به فرد را شروع کنید که به تدریج آن را با ساده ترین و اثبات شده ترین محصولات قنادی نیمه تمام پر خواهم کرد. ، که من خودم از آن استفاده می کنم: بیسکویت، خامه، موس، لعاب ... هم من و هم شما همیشه دستور العمل لازم را در یک نسخه گام به گام در دست خواهیم داشت، که بر اساس آن می توانید همه چیز، همه چیز، همه چیز را ایجاد کنید. !
اولین محصول نیمه تمام یکی از بیسکویت های مورد علاقه من خواهد بود - کاسترد.
من او را دوست دارم زیرا به طور کامل و یکنواخت بالا می رود، در سطح باقی می ماند و مانند یک گنبد بالا نمی رود. بافت بیسکویت تمام شده فوق العاده لطیف است، خرده آن متخلخل و هوا است. برخلاف کیک اسفنجی کلاسیک، به دلیل "دم کردن" با آب و آب جوش چندان خشک نیست. با این حال، نیاز به اشباع دارد، اما نه به این مقدار. می توان آن را رنگ کرد و خوشبو کرد. من اغلب آن را در نسخه استاندارد وانیلی یا شکلاتی تهیه می کنم. مانند سایر بیسکویت ها، بهتر است آن را از قبل آماده کنید و بگذارید یک روز بماند - این کار کار با آن را آسان می کند: بیسکویت کاملا بریده می شود و خرد نمی شود.
با این مقدار مواد یک بیسکویت درست می شود قطر 20-21 سانتی متر و ارتفاع 5 سانتی متر.
فر را روشن کنید تا گرم شود 170 درجه در حالت همرفت.
تمام مواد خشک به جز شکر را اندازه کنید و مخلوط کنید. الک کردن شکر را در یک کاسه جداگانه اندازه کنید. در یک قابلمه کوچک آب و کره را با هم مخلوط کنید. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
سفیده ها را با همزن بزنید تا کاملا نرم شود، سپس نصف شکر را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کفی غلیظ، براق و نسبتا قوی به دست آید.
زرده ها را با شکر باقی مانده مخلوط کرده و هم می زنیم تا سبک و پفکی شود.
سفیده ها و زرده ها را به آرامی مخلوط کنید سپس مواد خشک را اضافه کنید و با حفظ هوا تا حد امکان مخلوط خشک را داخل خمیر بریزید تا گلوله ای نباشد.
در این مدت روغن و آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. وقتی خمیر ورز شد، آب جوش و روغن را داخل آن بریزید و سریع هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را داخل قالب بفرستید.
من یک بیسکویت هم میپزم در یک حلقه کشویی با پوشش پوست یا در یک حلقه ساخته شده از کاغذ بسیار ضخیم (کاغذ واتمن).اتفاقاً من خواندم که این بیسکویت در مایکروویو و آرام پز کاملاً پخته می شود اما من خودم آن را امتحان نکردم.
بعد از پخت اجازه دهید بیسکویت خنک شود، کاغذ را بردارید و در کیسه ای قرار دهید که بیسکویت در آن قرار دارد 8-10 ساعت می ایستد.
برای برش بیسکویتبرای کیک های یکدست، من از ساده ترین نخ پنبه ای استفاده می کنم: ابتدا دور محیط را با چاقو برش می زنم، نخ را در آنجا می کشم و آن را می کشم. در نتیجه برش روی کیک ها صاف و مرتب می شود.
به طور جداگانه، من عکس های گام به گام را در یک کولاژ جمع آوری کردم که با قرار دادن آن در دستور العمل های دیگر استفاده از آن راحت خواهد بود:
خمیر بیسکویت کلاسیک و رایج ترین نسخه لایه کیک برای کیک و دسرهای دیگر است که ما عادت داریم از آن استفاده کنیم. در واقع هیچ چیز پیچیده ای در تهیه کیک اسفنجی وجود ندارد و هر آشپزی می تواند با حداقل تلاش خود آن را در خانه درست کند.
این خمیر بیسکویت تقریباً برای هر نوع کیکی مناسب است.
اول از همه، تمام مواد لازم را آماده کنید. یک قالب کوچک به قطر 20 سانتی متر بردارید و روی آن را با روغن چرب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. آرد باید یکی دو بار الک شود تا حاوی ناخالصی های غیر ضروری نباشد. سفیده ها از زرده ها جدا می شوند. هنگام انجام این کار بسیار مراقب باشید.
در ظرفی جداگانه زرده ها را با 75 گرم شکر و وانیل مخلوط کنید. آنها را با لیسک می مالیم تا حجم آنها به طور محسوسی افزایش یابد. سفیده ها را با سرعت کم با همزن بزنید تا به شکل قله در بیاید. پس از این، ما شروع به ریختن تدریجی شکر باقی مانده در آن می کنیم، در حالی که همزن خاموش نمی شود.
1/3 سفیده زده شده را به زرده ها اضافه کنید و با قاشق به آرامی مخلوط کنید و در آرد بریزید. دوباره خوب مخلوط کنید، سفیده های باقی مانده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. زیاده روی نکنید، در غیر این صورت حباب های هوا از بین می روند و بیسکویت بلند نمی شود. خمیر را در قالب ریخته و آن را صاف کرده و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید. دما 180 گرم
و دوباره، صاحبان مولتی پز می توانند خوشحال شوند، زیرا آنها می توانند خمیر بیسکویت را با استفاده از یک معجزه فکر فنی درست کنند. چند فنجان به عنوان معیار وزن در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر شده است.
زرده ها را جدا کرده و دومی را با همزن می زنیم تا کیک شکل بگیرد. زرده ها و هر دو شکر را یکی یکی اضافه کنید و با همزن به هم زدن ادامه دهید. آرد را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و با قاشق یا کاردک مخلوط کنید.
بعد از این کار کاسه مولتی پز را با تکه ای کره چرب کنید و خمیر را با دقت داخل آن بریزید و سطح آن را صاف کنید. کیک های اسفنجی در حالت "پخت" برای حدود یک ساعت آماده می شوند. نتیجه یک پایه کرکی است که می توان از آن برای ایجاد هر دسر استفاده کرد.
همه تخم مرغ ها را یکباره در ظرفی بشکنید و شکر را داخل آن بریزید. یک نکته مهم: سطح ظروف و هر چیزی که با خمیر در تماس است باید خشک باشد. حتی یک قطره رطوبت در بیسکویت قابل قبول نیست وگرنه بالا نمی آید.
مخلوط را بزنید تا شکر کاملا حل شود و در همان زمان کمی آرد به آن اضافه کنید. خمیر را به آرامی ورز دهید. قالبی را که با روغن چرب کرده ایم، قالب می چینیم و خمیر را داخل آن می ریزیم و به مدت 40 دقیقه در فر می گذاریم.
زرده ها را از سفیده جدا کرده و با شکر مخلوط می کنیم. پس از این، خامه ترش به آنها اضافه می شود. مخلوط کاملاً مخلوط می شود. آرد را درون توده به دست آمده بریزید. به طور جداگانه، سفیده ها را با همزن بزنید تا به قله های ثابت برسد و دوباره آنها را با ماده زرده ترکیب کنید.
در قالب چرب شده کیک اسفنجی را حدود 45 دقیقه با دمای تنظیم شده 180 درجه بپزید. دسر تمام شده را می توان به چندین لایه کیک یکسان تقسیم کرد و از آن برای تهیه کیک با هر نوع پر کردن استفاده کرد.
شیرینی چوکس در آب جوش یکی از گزینه های غیر استاندارد برای تهیه کیک اسفنجی است. حتما آن را با استفاده از دستور گام به گام زیر امتحان کنید!
ابتدا فر را روی 180 درجه گرم کنید زیرا آماده کردن خمیر زمان زیادی نمی برد. فرم با پوست پوشیده شده است. آرد با بکینگ پودر مخلوط می شود. تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کف سفید ظاهر شود.
آرد و بکینگ پودر را از طریق الک ریز در مخلوط تخم مرغ و شکر الک می کنیم. خمیر را بزنید، در روغن نباتی و 3 قاشق غذاخوری آب جوش بریزید. دوباره هم بزنید سپس خمیر را به قالب منتقل کنید. آن را با یک حوله سرد به صورت دایره ای و روی آن را با فویل می پیچیم. این لازم است تا بیسکویت در همه جا به طور یکنواخت بلند شود. به مدت 40 دقیقه بپزید و پوسته را به صورت دوره ای با خلال دندان چک کنید.
حتی یک آماتور آشپزخانه هم می تواند در 5 دقیقه کیک اسفنجی درست کند. این دستور غذا به قدری ساده است که به هم ریختن آن تقریبا غیرممکن است.
تخم مرغ ها را با شکر هم می زنیم. در همان زمان، باید یک تکه کره را در مایکروویو یا روی اجاق گاز ذوب کنید. وانیلین، پودر کاکائو، کره ذوب شده و بیکینگ پودر را به مخلوط اضافه کنید. در پایان آرد الک شده اضافه می شود.
لیوان مخصوص قابل استفاده در مایکروفر را برمی داریم و آن را درست وسط کاسه با خمیر بیسکویت قرار می دهیم و ابتدا آن را با آب پر کرده ایم. این به پخت یکنواخت بیسکویت کمک می کند.
مایکروویو را روی قوی ترین حالت قرار می دهیم و قطعه کار را به مدت 5 دقیقه به آنجا می فرستیم و پس از آن چند دقیقه دیگر آن را روی حرارت نگه می داریم. بیسکویت تمام شده را می توان با عسل یا شکلات چرب کرد.
کیک اسفنجی کفیر یک نسخه ساده و خوشمزه از کیک های خانگی است که می توان آن را در یک میز تعطیلات یا یک مهمانی چای معمولی سرو کرد.
تخم مرغ، کره آب شده و شکر را در ظرفی با همزن بزنید تا یکدست شود. بعد آرد مخلوط شده با بکینگ پودر، کمی نمک و شکر وانیل را اضافه کنید. دوباره مخلوط را با همزن با سرعت متوسط هم بزنید. در آخر کفیر را داخل کفیر بریزید و با کفگیر چوبی هم بزنید. نتیجه باید خمیری شبیه خمیری باشد که برای تهیه پنکیک استفاده می شود.
فراموش نکنید که فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. قالب را با روغن چرب می کنیم و با کاغذ روغنی می پوشانیم و خمیر را داخل آن می ریزیم. اطمینان حاصل کنید که به طور مساوی روی سطح توزیع شده است. به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید و مرتباً پخت را با سیخ یا خلال دندان بررسی کنید.
آیا نیاز به تهیه کیک اسفنجی دارید، اما آیا در خانه تخم مرغ ندارید؟ ناامید نشو! پس از همه، شما می توانید از یک دستور غذا استفاده کنید که در آن نیازی به اضافه کردن آنها ندارید.
اول از همه، روی 180 درجه گرم کنید. در فر و کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. آرد، شکر و بیکینگ پودر را در یک کاسه، کره، آبلیمو و 200 میلی لیتر آب جوشیده ولرم را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
ماده مایع را با احتیاط داخل ماده خشک بریزید و کاملا مخلوط کنید.
به محض اینکه مایه یکدست شد بلافاصله آن را در قالب بریزید و بگذارید نیم ساعت بپزد.
یک کیک اسفنجی خوشمزه بدون تخم مرغ آماده است!
زرده ها را جدا کرده و با شکر می زنیم. لطفا توجه داشته باشید که هر چه تخم مرغ تازه تر باشد، بیسکویت خوشمزه تر خواهد بود.. وقتی مخلوط سفید شد، آرد و شکر وانیل را به کاسه اضافه کنید. به آرامی با قاشق یا کاردک مخلوط کنید.
همزمان سفیدها را هم بزنید. یک سوم قسمت را جدا کنید و با شکر به زرده ها اضافه کنید و با دور کم با همزن یا لیسک بزنید. در این مرحله باید نهایت دقت را داشته باشید وگرنه پروتئین ته نشین می شود و بیسکویت بالا نمی آید. خمیر به دست آمده را در قالب چرب شده می ریزیم. کیک اسفنجی شکلاتی به مدت نیم ساعت در دمای 200 درجه آماده می شود.
کره ذوب شده، یک قاشق غذاخوری شکر، عسل و تخم مرغ را در یک کاسه مخلوط کنید، سپس در یک حمام آب بجوشانید و مدام هم بزنید. وقتی حجم مخلوط به صورت بصری افزایش یافت، ظروف را از اجاق گاز بردارید. آرد را اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. وقتی جرم پلاستیکی شد آن را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید.
برای تهیه خامه خامه ترش و باقیمانده شکر را با دور متوسط بزنید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. و کیک ها را یکی یکی به مدت 10 دقیقه بپزید. آنها باید بسیار نازک باشند، بنابراین هنگام باز کردن خمیر، ما به صورت بصری اندازه را کنترل می کنیم. هر کیک جدید با خامه چرب می شود و کیک سوم و ششم نیز با شیر تغلیظ شده آب پز می پوشانند. از باقیمانده آن برای برس زدن کناره های کیک استفاده می شود. روی دسر به دست آمده را با شکلات رنده شده و گردو تزیین کنید.
با استفاده از کرم ها نه تنها می توانید یک لایه برای کیک درست کنید، بلکه خود دسر را نیز تزئین کنید.
بیسکویت ها متفاوت هستند. هر کدام از آنها محاسن خاص خود را دارند. و همچنین معایبی وجود دارد. ترکیب یک کیک اسفنجی کلاسیک ساده است: تخم مرغ، شکر و آرد، برخی می گویند که این برای ایجاد هر شاهکار آشپزی کافی است. دیگری با نظر مشتاقانه مخالف است و توجه خواهد کرد که بیسکویت کلاسیک روندی دمدمی مزاج و نتیجه ای خشک در انتها دارد. و شخص دیگری به سادگی شانه های خود را بالا می اندازد و پیشنهاد می کند بیسکویت های آمریکایی "همیشه و فقط" تهیه کنید، اساسا مافین ها، که بر اساس مقدار زیادی کره هستند و بنابراین بافت متراکم و مرطوبی دارند. چنین محصولات پخته شده، بر خلاف انواع کلاسیک، نیازی به اشباع اضافی با شربت ندارند.
من یک دستور کیک اسفنجی را پیشنهاد می کنم که اگر به طور جدی به آشپزی علاقه دارید و عاشق پختن آن هستید، قطعاً ارزش دانستن آن را دارد. ما در مورد کیک اسفنجی کاستارد صحبت خواهیم کرد - یک شیرینی ظریف با ساختاری مطبوع و سبک. کاستارد مانند کاستارد کرکی، لطیف و معطر است، اما مانند کره، مرطوب تر و گویاتر است. مزایای این دو دستور العمل به لطف تحقق یافته است یک روش پخت خاص که در آن خمیر تمام شده با مخلوطی از آب و کره دم می شود.
کیک اسفنجی کاستارد به راحتی تهیه می شود. در طول پخت، به طور یکنواخت بالا می رود و به گنبد نمی رسد، که پس از آن باید قطع شود. این یک پایه عالی برای هر کیک یا شیرینی است.
زمان پخت: حدود 1 ساعت / عملکرد: 1 کیک اسفنجی ∅ 16 سانتی متر و ارتفاع 5 سانتی متر (3 لایه)
مخلوطی از مواد خشک تهیه کنید: آرد، نشاسته، بکینگ پودر، نمک و وانیل را با هم مخلوط کرده و الک کنید.
تخم مرغ ها را به سفیده و زرده جدا کنید.
ابتدا با سرعت بالا شروع به زدن سفیدها کنید.
وقتی سفیده ها به صورت کف قوی در آمدند به هم زدن ادامه دهید و نصف مقدار شکری که در مواد ذکر شده است اضافه کنید.
به زدن سفیده ها ادامه دهید تا مخلوط پفکی و براق شود.
حالا نصف باقیمانده شکر را به زرده ها اضافه کنید.
زرده ها را با همزن بزنید تا پفی و کرم رنگ شود.
سفیده های زده شده را به آرامی با زرده مخلوط کنید.
سپس مخلوط مواد خشک را به آرامی با استفاده از کاردک داخل مخلوط بریزید.
حالا آب را با روغن مخلوط کنید.
این مخلوط باید به جوش بیاید (در حمام آب، در یک قابلمه کوچک یا در اجاق مایکروویو).
مخلوط روغن و آب را دور لبه خمیر اسفنجی بریزید.
خمیر را به سرعت و به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.
خمیر را در قالبی که با کاغذ روغنی یا روغن پوشانده اید قرار دهید. نیازی به روغن کاری نیست - این به بیسکویت کمک می کند تا یکنواخت تر بلند شود.
کیک اسفنجی کاستارد را در دمای 175 درجه به مدت حدود 40 دقیقه بپزید تا با یک خرده خشک (چوب) تست شود.
در 20 دقیقه اول نباید در فر باز شود، در غیر این صورت ممکن است بیسکویت بیفتد و به طور ناموزونی پخته شود.
یک بیسکویت تازه لطیف خواهد بود، اما وقتی بریده شود بسیار خرد می شود. بنابراین قبل از برش دادن آن را به مدت 8 ساعت استراحت دهید.
