خرچو شاید معروف ترین غذای ملی گرجستان باشد. سوپ خرچو گرجی کارت ویزیت هر رستوران گرجی است. دستور العمل های زیادی برای سوپ خرچو وجود دارد. همه آنها یک چیز مشترک دارند - فقط با آب گوشت گاو پخته می شود. مواد ضروری هر خرچو گرجی برنج، گردو و تکلاپی - تفاله غلیظ شده آلو (پاستیلا آلو) است.
در زبان گرجی، سوپ خارچو شبیه «دروخیزس خورتسی خرشوت» است که می‌توان آن را «گوشت گاو در آبگوشت» ترجمه کرد. تعداد کمی از مردم می دانند، اما این غذا در شکل اصلی آن گوشت گاو در سس گردو است. مردم همیشه در مورد دستور پخت سوپ بحث می کنند: طرز تهیه آن، نوع گوشتی که از آن استفاده می شود، طرز پخت سوپ واقعی، برنج گرجی چگونه باید باشد و غیره.
هیچ منبع قابل اعتمادی وجود ندارد که دوره تاریخی را نشان دهد که غذاهای گرجستان با یک غذای جدید پر شده است. همچنین اطلاعاتی در مورد دستور العمل کلاسیک سوپ خرچو گرجی وجود ندارد. به احتمال زیاد، اولین دستور العمل ها در همان زمان ظاهر شد که مردم قفقاز بر پرورش دام و محصولات کشاورزی تسلط داشتند. در قرن دوم و سوم پس از میلاد. برنج در قفقاز ظاهر شد. آلوهای وحشی در دوران باستان در قلمرو گرجستان مدرن رشد می کردند.
با توجه به همه ویژگی های توسعه دامپروری و کشاورزی در ماوراء قفقاز، به طور کلی پذیرفته شده است که خرچو واقعی فقط از گوشت گاو، برنج و ختمی آلو تهیه می شود. در ماه‌های تابستان هنگام پخت می‌توان تکلاپی را با آلوچه تازه، آلو گیلاس یا سس تکمالی جایگزین کرد.
این سوپ طعم دلپذیر، لطیف و لطیف آب گوشت گاو را با طعم تقریبا نامحسوس برنج، ترشی تکمالی، رایحه گیاهان تازه و گردو تند ترکیب می کند. طعم و بوی خاص آش خرچو داغ باعث سوزاندن اشتها می شود و همه موارد دیگر را به پس زمینه می برد.
تهیه سوپ خرچو را با انتخاب مواد اولیه شروع کنید. گوشت گاو برای آبگوشت برای خرچو واقعی باید تازه ترین و با کیفیت ترین باشد. گوشت گاو بسیار چرب، همانطور که معمولاً در دستور العمل ها نوشته شده است، نباید استفاده شود، این گوشت کاملاً سالم نیست و چربی اضافی اجازه نمی دهد طعم آن به طور کامل توسعه یابد.
آبگوشت برای آشپز را می توان با بوم نقاشی برای یک هنرمند مقایسه کرد. یک پرتره عالی در صورتی که بوم به خوبی آماده شده باشد زشت به نظر می رسد. هدف از آبگوشت این است که طیفی از احساسات را که سرآشپز در شاهکار آشپزی خود قرار داده است به مهمان منتقل کند.
برای سوپ غنی خرچو، بهتر است گوشت گاو را روی استخوان انتخاب کنید. گوشت باید متراکم و کشسان و عاری از بوهای خارجی باشد. در نور طبیعی، گوشت گاو دارای رنگ قرمز روشن بدون رنگ مایل به خاکستری یا سبز است. آبگوشت گوشت یک حیوان مسن خوش طعم تر است، اما خود گوشت سفت تر است.
دو دیدگاه کاملاً متضاد در مورد یک محصول وجود دارد - اولین آبگوشت برای خرچو. همه آشپزها به دو دسته تقسیم می شوند: کسانی که معتقدند در اولین پختن، گوشت تمام مواد مضر را در آب آزاد می کند، و کسانی که معتقدند غذای اولی غنی تر است و حاوی مفیدترین اسیدهای آمینه و عناصر کمیاب است. هر کس اردوگاه خود را انتخاب می کند. اگر 100٪ از کیفیت گوشت گاو مطمئن نیستید، فقط یک دستور غذا را می توان جهانی در نظر گرفت، بهتر است اولین را تخلیه کنید.
شما می توانید از هر برنجی استفاده کنید، اما برنج دانه کوتاه بهترین گزینه برای خرچو است. دانه های این برنج گرد و غلیظ خوب می جوشد. به دلیل ویژگی های فرآوری، دانه ها تحت آسیاب مکانیکی قرار می گیرند و پس از آن گرد و غبار ریز برنج روی دانه ها باقی می ماند. لایه گرد و غبار دانه ها را باید با 5 تا 6 بار آبکشی خوب برنج یا خیساندن آن به مدت 20 دقیقه شسته شود.
امروزه طعم سوپ خرچو گرجی پخته شده با تکلاپی واقعی تقریبا غیرممکن است. یک جایگزین عالی برای تکلاپی سس تکمالی است. تهیه آن در خانه آسان است، اما می توانید از نوع آماده نیز استفاده کنید. سرکه یا اسید سیتریک ساده ترین، اما نه خوشمزه ترین و سالم ترین محصولاتی هستند که می توانند ترشی را اضافه کنند، که برای سوپ خرچو گرجی اجباری است.
سبزی برای هر غذای گرجی ضروری است. هنگام انتخاب جعفری، گشنیز و شوید، توجه داشته باشید که برگ ها و ساقه ها باید سبز روشن و کشسان باشند. سبزی های تازه دارای ریشه های سفید هستند و آسیب شدیدی ندارند. طعم و بوی جعفری یا گشنیز تازه قوی و معطر است. برای تقویت آن، قبل از افزودن به خرچو، سبزی ها را با آب سرد آبکشی کنید.
و اگر در بشقاب جداگانه با سبزیجات سرو می شود، بهتر است آن را در آب گرم و کمی اسیدی بشویید. اما گرم نیست، زیرا دمای بالا بیشتر ویتامین های مفید را از بین می برد: خرچو خوشمزه است، اما سالم نیست. بهتر است دسته های سبزی را در یک لیوان آب در یخچال یا منجمد در فریزر نگهداری کنید.
سیر برای سوپ خرچو گرجی دو شرط دارد. سیر باید سفت و خشک باشد. سرهای کوچک عطر و طعم لطیف تری دارند. در سیر رسیده، حبه ها را می توان به راحتی حس کرد. شما نباید سرهای جوانه زده را مصرف کنید.
گوشت گاو را باید به خوبی زیر آب سرد بشویید. گوشت را در یک قابلمه بزرگ بریزید و 2 لیتر آب اضافه کنید. بهتر است گوشت گاو را در یک تکه بزرگ بپزید. وقتی گوشت ریز خرد شده پخته می شود مقدار زیادی مواد مغذی خود را از دست می دهد و خشک می شود. اگر آبگوشت به شدت بجوشد، طعم آن بهتر می شود، اما کیفیت گوشت به شدت افت می کند و برعکس، به سختی جوشیدن باعث می شود طعم گوشت حفظ شود. گوشت گاو را طبق دستور روی حرارت ملایم حدود 2 ساعت بپزید و کف را از آن جدا کنید. اگر برای کف مشکلی وجود دارد و آبگوشت کدر است، بهتر است آن را صاف کنید.
وقتی گوشت پخته شد، آن را از آبگوشت خارج کرده، از استخوان جدا کرده و به قطعات بزرگ برش می دهیم. گوشت پخته در حالی که داغ است به خوبی از استخوان جدا می شود. قطعات بریده شده را دوباره داخل آبگوشت در حال جوش قرار دهید. کمی بیشتر و خرچو آماده است.
سپس برنج شسته شده، چند شاخه گشنیز و جعفری را اضافه کنید. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند وقتی سبزی ها را برای اولین بار اضافه می کنید به دسته های کوچک ببندید و قبل از سرو آن ها را بردارید. آبگوشت را حدود 10-15 دقیقه بپزید. برنج باید کمی نرم شود، اما زیاد پخته نشود. برنج دانه بلند، وقتی برای مدت طولانی پخته شود، در انتها نرم می شود، که بلافاصله با یک غذای یک غذاخوری کارخانه ارتباط برقرار می کند، بنابراین استفاده از آن برای تهیه خرچو توصیه نمی شود.
در پایان پخت، گردوی تفت داده شده را اضافه کنید. برای سرخ کردن آجیل می توانید از ماهیتابه یا مایکروفر استفاده کنید اما در هر دو صورت باید آجیل را خوب هم بزنید تا نسوزند. درجه برشته شدن با بو آسان است. بهتر است گردوها را در هاون یا پوره چوبی در یک کاسه پهن بکوبید و از پوسته ها و پارتیشن های مهره دوری کنید.
سپس سیر له شده، جعفری ریز خرد شده و گشنیز (2/3 دسته)، نمک، تکلاپی یا تکمالی را به آبگوشتی که به آرامی در حال جوشیدن است اضافه کنید. در آش خرچو باید ترشی آن احساس شود. شما می توانید از قیچی برای برش سبزی استفاده کنید - خیلی سریع و راحت. دستور العمل کلاسیک سوپ خرچو حاوی هویج، پیاز و گوجه فرنگی نیست.
و در آخر طبق دستور به آش خرچو ادویه اضافه می کنند. رازک سونلی محصولی با تکنولوژی بالا است، همه نام آن را می‌دانند، اما هیچ‌کس دقیقاً نمی‌داند که چگونه ساخته می‌شود. بنابراین، بهتر است از یک گزینه آماده استفاده کنید. مواد اصلی خملی سونلی شوید، ریحان، گشنیز، فلفل قرمز تند، مرزنجوش و زعفران است.
سوپ خرچو تمام شده را با یک درب بپوشانید و بگذارید حداقل 15 دقیقه دم بکشد. قبل از سرو خرچو، 1/3 باقیمانده سبزی را ریز خرد کرده و به هر بشقاب مقداری اضافه کنید.
هویج، پیاز و گوجه فرنگی اغلب به غذا اضافه می شود. این به آن طعمی می دهد که برای خوش خوراک های اروپایی بیشتر آشنا است. هویج ها را به قطعات بزرگ، پیازها را به صورت نواری خرد کرده و قبل از اضافه کردن برنج به آن اضافه می کنیم. اگر به خرچو گوجه فرنگی اضافه می کنید، بهتر است گوجه گیلاسی کامل را بگیرید. آنها طعم بسیار غیر معمول و ظاهری عجیب به خرچو می دهند.
دستور العمل های بسیار بیشتری برای سوپ خرچو وجود دارد که در اینجا توضیح داده ایم، اما در ابتدا کمی سخت است. طبق معمول همه چیز به صبر و مهارت بستگی دارد. برای کسانی که می خواهند بلافاصله سوپ خرچو گرجی را امتحان کنند، ما اکیداً توصیه می کنیم از یک رستوران گرجستانی در مسکو بازدید کنند، خوشبختانه آنها به مقدار کافی در شهر ارائه می شوند. در اینجا همیشه پذیرایی گرم و غذاهای خوشمزه خواهید داشت. نوش جان!
سوپ خرچو یک غذای سنتی گرجستان به حساب می آید. زنان خانه دار سخاوتمندانه آن را سر میز سرو می کنند و می خواهند مهمانان خود را راضی کنند. دستور پخت اولین غذا در بسیاری از کشورها گسترش یافته است و به طور محکم در کتاب های آشپزخانه بسیاری از خانواده ها ریشه دارد. به طور سنتی، خرچو با استفاده از گوشت گاو با افزودن فلفل چیلی تهیه می شود. با این حال، برای کسانی که غذاهای تند را دوست ندارند، می توانید جزء داغ را حذف کنید. زنان خانه دار از گوشت خوک، مرغ و بره به عنوان گوشت استفاده می کنند، این همه به ترجیحات شخصی بستگی دارد. بیایید به ترتیب به فناوری های محبوب پخت و پز نگاه کنیم.
سوپ خرچو به درستی یک غذای سنتی گرجستان محسوب می شود. این غذا در جشن های خانوادگی سرو می شود و به عنوان غذای اصلی برای ناهار یا شام آماده می شود. دستور العمل های مبتنی بر گوشت خوک، گوشت گاو، بره، ماهی، مرغ را در نظر بگیرید. فلفل چیلی را به صلاحدید خود اضافه کنید، تکمالی را با آب انار، رب گوجه فرنگی ترش یا سس آلو گیلاس جایگزین کنید. چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید مرزنجوش، زعفران، رازک سونلی، برگ بو و فلفل سیاه آسیاب شده مناسب ترین ها هستند.
سوپ خرچو یک غذای عالی از غذاهای گرجستانی است که به سادگی عطر آتش واقعی کوه و یک شب آرام را در طاقچه کوه منتشر می کند. اما چگونه می توان سوپ خرچو را که اکنون می توانید از دستور العمل ساده آن قدردانی کنید، بدون تکمالی بپزید؟ نکته اصلی خرید گوشت گاو است. اگر نوع دیگری از گوشت بخرید، خرچو به سادگی به یک سوپ تند معمولی تبدیل می شود.
سوپ خرچو نیازی به استفاده از تکمالی ندارد. اولین مرحله که به معنای شروع پخت و پز خواهد بود، این است که سینه گوشت گاو چرب را به قطعات کوچک (حدود 30 گرم) برش دهید. سپس دندون ها و استخوان ها را از گوشت جدا کنید و خوب آبکشی کنید و در قابلمه ای قرار دهید. باید 8-10 لیوان آب به گوشت اضافه کنید و سپس روی آتش بگذارید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، کف را از آن جدا کنید و 40 دقیقه دیگر تابه را روی آتش بگذارید تا گوشت نیم پز شود.
در حالی که گوشت در حال پخت است، روی بقیه مواد کار کنید. اول از همه، گوجه فرنگی. آنها را با آب جوش بجوشانید و پوست نازک آن را جدا کنید و سپس با استفاده از مخلوط کن آنها را به پوره صاف تبدیل کنید. روغن یا چربی (از آبگوشت) برداشته، به تابه خالی اضافه کنید و پیاز ریز خرد شده را به مدت 10 دقیقه با حرارت متوسط در آن تفت دهید. گوشت را از آبگوشت خارج کرده و در قابلمه ای با پیاز قرار دهید و درب آن را محکم ببندید و اجازه دهید 15 دقیقه بجوشد. در همین حین آب گوشت را صاف کنید. پوره گوجه‌فرنگی را که در مخلوط‌کن آماده کرده‌اید، داخل ماهیتابه با گوشت و پیاز بریزید و مخلوط حاصل را حدود 10-15 دقیقه بجوشانید. مابقی آب گوشت صاف شده را در ظرف اول اضافه کنید. وقتی سوپ دوباره شروع به جوشیدن کرد، برنج را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر تفت دهید. حدود 10 دقیقه قبل از آماده شدن، می توانید تمام ادویه های آماده را اضافه کنید: حبه سیر له شده، رازک سونلی، نمک، سبزی خرد شده، فلفل تند، برگ بو. وقتی سوپ آماده شد، برگ بو را از تابه خارج کرده و دور بریزید. سوپ آماده است.
چه نوع برنجی، چه مقدار و چه زمانی به خرچو اضافه شودبه طور سنتی در سوپ خرچو چه می ریزند؟
- ادویه جات - رازک سونلی، دانه گشنیز، فلفل تند، زعفران، زرشک؛
- گردو خرد شده در هاون (50 گرم پوست کنده)؛
- به جای گوجه فرنگی، آب انار (در حالت ایده آل تازه فشرده، بدون شکر)، آلو گیلاس تازه (نصف لیوان)، تکمالی از انواع شیرین آلو یا تکلاپی (3 قاشق غذاخوری) - پاستیل آلو گیلاس - به سوپ کلاسیک خرچو اضافه می شود. به عنوان آخرین راه حل، آلوی خرد شده (8-10 قطعه) را اضافه کنید.
- از سبزیجات، جعفری (سبز و ریشه)، مرزنجوش، ریحان، نعناع، گشنیز و/یا گشنیز به سوپ خرچو اضافه می شود. اعتقاد بر این است که در خرچو چیزی به نام سرسبزی زیاد وجود ندارد.
- علاوه بر این، می توانید یک چهارم فنجان سس سویا به سوپ اضافه کنید تا مقداری ادویه به خرچو بدهید.
چه چیز دیگری می توانم اضافه کنم؟
- برای طعم دادن به هنگام پختن گوشت، توصیه می شود 2 تا 3 عدد پیاز را به سوپ اضافه کنید و پس از پخته شدن گوشت، پیازها را از آبگوشت خارج کنید.
- برای سیری بیشتر می توانید پیاز را سرخ کنید و در حین تفت دادن 1 قاشق غذاخوری آرد به پیاز اضافه کنید - سپس کالری سوپ کمی بیشتر می شود.
- اگرچه سیب زمینی را در سوپ خرچو واقعی قرار نمی دهید، می توانید یکی دو یا سه عدد سیب زمینی اضافه کنید تا سیر تر شود. این باعث می شود که سوپ دیگر مطابق با سنت ها نباشد، اما بسیار مغذی می شود. 20 دقیقه قبل از پایان پخت سوپ، سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید.
- اگر خرچو خیلی ترش است، می توانید نمک، فلفل، سبزی یا شکر اضافه کنید.
- یک نسخه کلاسیک از سرو سوپ خرچو - با مقدار زیادی لواش یا نان گرجی دیگر.
درباره قوام خرچو
- پیاز در خرچو کلاسیک را در طول رشد پیاز برش می دهند تا شکل خود را حفظ کرده و از تبدیل آن به فرنی در حین پخت جلوگیری شود.
سوپ خرچو خیلی تند را می توان با آب جوشیده یا آبگوشت رقیق کرد یا هر بار که خرچو را سرو می کنید مقدار زیادی خامه ترش، نان و نوشیدنی تهیه کنید. صاف کردن برنج، انتخاب و برگرداندن همه چیز به خرچو و پختن برنج جدید در خرچو، کار سخت‌تری خواهد داشت.
سوپ خرچو با چه گوشتی درست می شود؟
- به طور سنتی، سوپ خرچو را با گوشت گاو طبخ می کنند (در حالت ایده آل، گوشت گاو را روی استخوان یا مغز آن قرار می دهند)، استفاده از گوشت بره، گوشت خوک روی استخوان و مرغ (قسمت های چرب) مجاز است.
اگر از دنده بره برای خرچو استفاده می شود، توصیه می شود با اضافه کردن چند قاشق غذاخوری شراب سفید خشک، آنها را کمی در کره سرخ کنید.
هزینه مواد لازم برای پخت سوپ خرچو کلاسیک از 400 روبل است، برای پختن سوپ خرچو ساده - 300 روبل. (میانگین برای مسکو تا جولای 2019).
سوپ معطر و غنی خرچو افتخار واقعی غذاهای گرجستانی است. با تسلط بر دستور تهیه آن، می توانید یک رستوران واقعی گرجستانی را برای خانواده خود ترتیب دهید.
سوپ کلاسیک خرچو از گوشت گاو تهیه می شود. حتی نام آن به عنوان "سوپ گوشت گاو" ترجمه می شود. علاوه بر این، دستور اصلی سوپ خرچو شامل استفاده از یک سس مخصوص - tklapi، به عبارت دیگر - پوره آلو خشک است. اگر می خواهید سوپ خرچو گرجی واقعی بپزید، بدون این سس نمی توانید بپزید. با این حال، اگر نمی توانید آن را تهیه کنید، اما واقعاً سوپ خرچو می خواهید، می توانید از سس تکمالی برای تهیه آن استفاده کنید. اگر معلوم شد که تکمالی در دسترس نیست، می توانید آب انار مصرف کنید.
دیگر چه نیازداریم؟ سوپ سنتی خرچو نیز از برنج، پیاز، ادویه، سیر و رازک سونلی تهیه می شود. خانم های خانه دار ما معمولا هنگام تهیه این غذا از گوجه فرنگی استفاده می کنند اما این موضوع سلیقه شخصی است. در گرجستان مرسوم است که سوپ خرچو تمام شده را با گشنیز تازه در کاسه بپاشند.
با این حال، در غذاهای گرجستان، به عنوان یک قاعده، هیچ دستور العمل دقیقی برای غذاهای اصلی که در کل کشور رایج است وجود ندارد. دستور العمل برای ساکنان گرجستان شرقی و غربی ممکن است با یکدیگر متفاوت باشد، بنابراین می توانید دستور العمل هایی را انتخاب کنید که به ترجیحات شما نزدیک تر است.
هنگام تهیه سوپ خرچو، مهم است که گوشت و برنج مناسب را انتخاب کنید. بسیاری از مردم فکر می کنند که تمام غذاهای گرجستان از جمله سوپ خرچو از گوشت بره تهیه می شود. با این حال، برای این غذا باید از گوشت گاو یا به عنوان آخرین راه حل، مرغ استفاده کنید. بهتر است یک تکه گوشت گاو چرب تازه روی استخوان را ترجیح دهید. پس از جدا کردن گوشت از استخوان ها و جدا کردن آن از فیلم ها، آن را در سراسر دانه به قطعات کوچک برش می دهیم.
در مورد برنج، می توان آن را گرد یا دانه بلند باشد، اما نیم پز و مطمئناً له نشود.
سوپ خرچو - بهترین دستور العمل ها
با تهیه یک غذا طبق این دستور غذا، نه تنها یک غذای اول خوشمزه، بلکه یک سوپ خرچوی گرجی واقعی را دریافت خواهید کرد. از گوشت گاو، برنج، پیاز، آلو و ادویه های سنتی گرجی استفاده می کند که آن را فوق العاده خوشمزه و معطر می کند.
عناصر:
300 گرم سینه گوشت گاو؛
100 گرم برنج؛
2 عدد پیاز؛
3 حبه سیر؛
3 عدد آلو؛
1 غلاف فلفل چیلی تند؛
1 قاشق غذاخوری. ل khmeli-suneli و tklapi;
50 گرم پوره گوجه فرنگی؛
1 قاشق غذاخوری. ل راست روغن ها؛
7 لیوان آب؛
نمک به مزه، گشنیز تازه.
روش پخت:
1. سینه را به قطعات کوچک برش دهید و آنها را در تابه قرار دهید. سپس با اضافه کردن چند لیوان آب روی گوشت را به مدت 5 دقیقه با حرارت زیاد بپزید.
2. پیاز، سیر، گشنیز را ریز خرد کنید، سبزی ها را با رب گوجه فرنگی، رازک سونلی، روغن نباتی مخلوط کنید و این مخلوط را حدود 2 دقیقه، همچنین روی حرارت زیاد بپزید.
3. مخلوط به دست آمده را با تکمالی، آلو، فلفل و برنج به گوشت اضافه کنید. سپس آب باقیمانده را در تابه بریزید و نمک اضافه کنید و سوپ را حدود 10 دقیقه با حرارت زیاد بپزید.
4. جعفری و شوید را خرد کنید و قبل از سرو سوپ را با آنها بپاشید.
این دستور غذا از نظر مواد اولیه مقرون به صرفه تر است، اما طعم و عطر غذای تهیه شده با آن کمتر اشتها آور نیست. در اینجا از سس تکلاپی گرجی معروف استفاده نمی شود، اما تندی و ترشی لازم با استفاده از گوجه فرنگی و چاشنی های رایج حاصل می شود.
عناصر:
0.5 کیلوگرم گوشت گاو روی استخوان؛
3 عدد پیاز متوسط؛
4 قاشق غذاخوری ل برنج؛
4 عدد گوجه فرنگی رسیده قرمز؛
1 حبه سیر؛
نمک و گشنیز به مزه؛
ادویه جات ترشی جات (رازک-سونلی، ریحان، برگ بو، فلفل دلمه ای).
روش پخت:
1. قابلمه ای به گنجایش حدود 2.5 لیتر بردارید و گوشت را در آن حدود یک ساعت و نیم با درب بسته بپزید. نیم ساعت قبل از پایان پخت، نمک را به مزه اضافه کنید. گوشت را با استخوان از آب گوشت تمام شده خارج کرده و آن را صاف کنید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه با روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت را با پیاز در ماهیتابه بریزید و دوباره حدود 5 دقیقه تفت دهید. سپس با کم کردن حرارت، چند قاشق غذاخوری آب گوشت را داخل ماهیتابه بریزید و همه چیز را زیر درب بسته حدود 15 دقیقه بجوشانید.
3. در حین خورش گوشت، گوجه فرنگی ها را آماده می کنیم. بعد از شستن هر کدام را به صورت ضربدری از روی آن برش می دهیم. سپس گوجه ها را در ظرفی ریخته و روی آنها آب جوش بریزید (به طوری که کاملاً با آب آغشته شود). بعد از چند دقیقه آب آن را خالی کرده و به راحتی پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید، سپس خودسرانه آنها را خرد کرده و در ماهیتابه ای که گوشت و پیاز خورش است بفرستید، همه چیز را با هم حدود 10 دقیقه بجوشانید.
4. ماهیتابه را با آبگوشت روی آتش بگذارید و وقتی شروع به جوشیدن کرد، گوشت و سبزیجات خورشتی را در آنجا قرار دهید. دوباره بجوشانید و برنج را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و حدود 5 دقیقه بجوشانید. سپس ادویه ها را اضافه کنید.
5. درست قبل از پایان پخت، سیر له شده و سبزی های ریز خرد شده را به تابه اضافه کنید. بعد از گذاشتن ظرف زیر درب آن را با نان پیتا یا نان سرو کنید.
سوپ مرغ خرچو کمتر از سوپ گوشت گاو خوشمزه نیست. به همان اندازه معطر و سیر کننده است و در گرجستان سوپ مرغ خرچو کمتر از یک غذای گوشت گاو محبوبیت ندارد.
عناصر:
جوجه؛
2 عدد پیاز؛
40 گرم آرد گندم؛
0.5 فنجان پوره آلو تکمالی یا 3 گوجه فرنگی رسیده؛
200 UAH گردو پوست کنده؛
3 حبه سیر؛
1 قاشق چایخوری. khmeli-suneli;
2 قاشق چایخوری دانه های گشنیز خرد شده؛
چندین شاخه گشنیز سبز؛
طعم:
فلفل دلمه؛
فلفل دلمه ای;
فلفل سیاه؛
دارچین؛
میخک؛
زعفران امرتی؛
برگ بو؛
نمک.
روش پخت:
1. تکه های مرغ آماده شده را در قابلمه ای با ظرفیت حدود 2.5 لیتر بریزید و در ظرفی جداگانه بپزید تا نیم پز شود.
2. بعد از اینکه پیاز را ریز خرد کردید، آن را با چربی که از آب گوشت جدا کرده بودیم، در تابه دیگری قرار دهید و خوب تفت دهید. سپس تکه های مرغ را که پخته بودیم داخل این ماهیتابه منتقل می کنیم و درب آن را می بندیم و با هم زدن گهگاهی حدود 15 دقیقه می گذاریم تا بپزد.
3. سپس آرد را در آنجا اضافه کنید و حدود 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. آب مرغ را در تابه بریزید و همه چیز را حدود 10 دقیقه بجوشانید. سپس پوره آلو یا گوجه فرنگی را اضافه کنید که ابتدا باید بجوشد و با صافی مالش دهید. همه چیز را حدود 5 دقیقه بجوشانید، سپس گردوی خرد شده را با سیر، دارچین، میخک، فلفل (فلفل دلمه ای، سیاه، فلفل دلمه ای)، زعفران امری، رازک سونلی، تخم گشنیز، گشنیز ریز خرد شده، برگ بو، نمک اضافه کنید. سوپ را حدود 10 دقیقه بجوشانید و بگذارید دم بکشد.
برخلاف تصور رایج، هنگام تهیه سوپ خرچو باید از فلفل قرمز بسیار کم استفاده کنید. مانند بسیاری از ادویه های دیگر که در تهیه این غذا استفاده می شود، فلفل نباید به آن حرارت بدهد، بلکه یک اثر معطر ایجاد کند.
همچنین باید با گشنیز با احتیاط رفتار کنید. طعم بسیار خاصی دارد که همه آن را دوست ندارند. هنگام استفاده از این چاشنی برای اولین بار، آن را با ظرف آماده شده در تابه قرار ندهید، بلکه قبل از سرو، سبزی های ریز خرد شده را در بشقاب اضافه کنید.
هنگام تهیه سوپ خرچو، مهم است که فناوری تهیه غذا و ترتیب اضافه کردن مواد را به خاطر بسپارید، با این حال، می توانید آزمایش کنید و سعی کنید طعم آن را با اضافه کردن ادویه ها یا مواد مختلف، به عنوان مثال، گیلاس ریز خرد شده، متنوع کنید. آلو. و مهمتر از همه، آن را با تمام وجود بپزید، و سپس همه چیز درست خواهد شد!
