جو مروارید دانه های جو است که به روش خاصی فرآوری می شود. حاوی بسیاری از ریز عناصر مفید، ویتامین ها، فیبر است و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. می توانید از آن برای تهیه فرنی جو مروارید یا سوپ سنتی روسی - راسولنیک استفاده کنید. جو فقط یک ایراد قابل توجه دارد: آماده شدن آن زمان زیادی می برد. با این حال، راه هایی برای تهیه سریع آن وجود دارد.
طرز پخت سریع جو مروارید
برای پخت یک ترشی خوشمزه ابتدا باید همه مواد را تهیه کنید که مهمترین آنها جو مروارید است. بسیاری از خانم های خانه دار علاقه مند هستند که جو مروارید را برای ترشی چه مدت بپزند. بسته به اندازه دانه ها و روش پخت، از چند دقیقه تا یک ساعت و نیم می تواند بپزد. برای سرعت بخشیدن به پخت جو مروارید، روش های مختلفی وجود دارد - به عنوان مثال، جو را از قبل خیس کنید برای چند ساعت.
برای پخت جو مروارید به موارد زیر نیاز دارید:
جو مروارید را جدا کرده و آن را کاملا بشویید. سپس جو مروارید را داخل یک کاسه بریزید، آن را با آب سرد پر کنید و بگذارید به مدت 5-6 یا 10-12 ساعت خیس بخورد (به طور ایده آل یک شب). مایع اضافی را تخلیه کنید، غلات را در قابلمه بریزید، آب تازه اضافه کنید و بپزید. پس از به جوش آمدن آب آن را آبکش کرده و جو مروارید را با آب سرد بشویید. سپس آب جوش را روی غلات بریزید و 20 تا 30 دقیقه بپزید. در نتیجه جو مروارید شکننده می شود و دانه های آن به هم نمی چسبند. جو آماده برای مدت طولانی در سوپ پخته نمی شود. حدود 5 دقیقه قبل از پایان پخت آن را به ترشی اضافه کنید.
برای تهیه سریع و بدون خیساندن جو مروارید، جو را جدا کرده، سپس آن را کاملا آبکشی کنید. ظرف آب را روی آتش بگذارید. وقتی آب جوش آمد، غلات را داخل آن بریزید و به مدت 2 تا 3 دقیقه با حرارت زیاد بپزید. سپس مایع را تخلیه کرده و جو مروارید را با آب سرد پر کنید. دوباره آن را روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا نرم شود.
بهتر است جو مروارید برای ترشی را جداگانه بجوشانید و به سوپ تقریباً تمام شده اضافه کنید. در غیر این صورت، ترشی خیلی کدر، لزج و نه چندان خوش طعم می شود.
همچنین می توانید جو مروارید را به سرعت در مایکروویو بپزید. در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی می توانید جو مروارید بسته بندی شده در کیسه ها را پیدا کنید. هزینه آن کمی بیشتر است، اما به تلاش و زمان بسیار کمتری برای آماده سازی نیاز دارد. یک کیسه غلات بردارید، آن را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید، سپس آن را با آب سرد پر کنید و آن را در مایکروویو با حداکثر قدرت به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید. پس از این مدت، قدرت را کم کنید و غلات را بگذارید تا کاملا پخته شود.
روش دیگر، برای پخت سریع جو مروارید از زودپز استفاده کنید. در ظرفی آب بریزید و جو مروارید را به ظرف برنج اضافه کنید و سپس بخارپز را روشن کنید. به عنوان یک قاعده، زمان پخت و پز در دستورالعمل های این لوازم خانگی نشان داده شده است.
همه نمی دانند که ما چه نوع غلاتی را به شکل جو مروارید می خوریم. این دانه جو که به روشی خاص فرآوری شده است، شبیه این دانه است، به دلیل داشتن فیبر و ویتامین بالا، عملکرد دستگاه گوارش را کاملاً عادی می کند. حاوی مقدار زیادی پروتئین، ویتامین و گلوتن است و بسیار مقرون به صرفه است. به همین دلیل است که تهیه فرنی جو مروارید از نظر اقتصادی سودآور و سالم است.
چه مدت باید جو مروارید را بپزید تا یک فرنی خوش طعم از این دانه بدست آورید؟
این غلات به طور متوسط از پنجاه دقیقه تا دو ساعت باید پخته شود. آمادگی آن با ظاهر و قوام آن مشخص می شود. بنابراین، جو مرواریدی که خوب پخته شده است نرم و متورم است، اما پهن و لطیف نیست. قبل از شروع پخت، توصیه می شود آن را در آب سرد خیس کنید تا پف کند و دو ساعت بماند، سپس غلات بسیار سریعتر پخته می شوند. فرنی تهیه شده از آن محصول خوشمزه و سالمی است، اما ما اغلب در طبخ آن تنبلی می کنیم، زیرا نمی دانیم جو را چگونه و چقدر بپزیم تا نتیجه آن خوش طعم باشد و زمان پخت زیاد نباشد. اما راه هایی وجود دارد که می توان زمان پخت این غلات را به نصف کاهش داد.
روش های پخت جو مروارید
روش 1
به مدت 2 (یا 3) ساعت، غلات را در آب سرد خیس کنید. سپس آن را در قابلمه بریزید و آب جوش را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. وقتی فرنی شروع به غلیظ شدن کرد از روی حرارت بردارید و 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. طبق این دستور، مدت زمان پخت جو مروارید نصف می شود و فرنی بسیار شکننده و خوشمزه می شود.
روش دوم (روی آب)
غلات را به مدت دو ساعت در آب سرد خیس کنید. آن را در قابلمه بریزید و روی آن آب جوش بریزید و پنج دقیقه بپزید. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و جو مروارید را روی یک ورقه پخت قرار دهید و روغن نباتی را به آن اضافه کنید. سینی فر را با غلات در فر از قبل گرم شده قرار دهید و (در دمای 160 درجه) به مدت پانزده دقیقه بپزید. با این روش جو مروارید خیلی سریعتر پخته می شود و بسیار خوشمزه و از همه مهمتر ترد می شود.
همه اولین غذا را به نام "rassolnik" می شناسند. یکی از مواد اصلی موجود در ترکیب آن، این غلات خاص است. در این صورت پخت جو چقدر طول می کشد؟ چه زمانی باید به ترشی اضافه شود؟
جو مروارید برای ترشی چه مدت بپزد؟
گاهی دلت می خواهد دوران کودکی خود را به یاد بیاوری، آسایش خانه ات. و درست در آن هنگام، در پی خاطرات خوش، توصیه می شود ترشی را با جو تهیه کنید. این غذا باید بگویم بسیار خوشمزه و سالم است. و طعم این سوپ به نحوه و میزان پخت جو بستگی دارد.
دستور پخت ترشی
شما نیاز دارید (برای 4 وعده):
جو مروارید -20 گرم.
سیب زمینی - 2 عدد. (بزرگ).
خیار شور - 1 عدد.
پیاز - 1 پیاز (متوسط).
هویج - 1 عدد. (خیلی بزرگ نیست).
فلفل و نمک - به مزه.
آبگوشت - 4 لیوان.
روغن نباتی - 1
با جو مروارید:
عصر در آب سرد خیس کنید. اگر به دلایلی این کار را نکردید، اشکالی ندارد، فقط باید آن را در دو آب بپزید، زمان بیشتری نسبت به قبل از خیساندن طول می کشد. جو مروارید را در آب داغ بریزید و بگذارید بجوشد. در مرحله بعد، باید مایع را تخلیه کنید و دوباره محتویات را در آب جوش قرار دهید و بپزید تا کاملا پخته شود. در حالی که غلات در حال پختن است، پیاز را پوست بگیرید، سپس آن را خرد کنید و هویج را خرد کنید. پس از این، آنها را باید در روغن نباتی سرخ کنید تا رنگ طلایی زیبایی به دست آید. سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. خیار را به صورت نوار برش دهید و در 3 قاشق غذاخوری آب گوشت کمی تفت دهید. بعد از اینکه جو کاملاً پخته شد، بجوشانید، سیب زمینی و فرنی را اضافه کنید، بجوشانید، حرارت را کم کنید (تا متوسط)، پنج دقیقه بپزید. سپس هویج، پیاز، خیار را به ترشی اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها نیم پز شوند. چند دقیقه قبل از پایان پخت، سوپ را نمک و فلفل کنید.
جو اغلب با ارتش یا مکان های نه چندان دور مرتبط است - این کلیشه در مورد آن به عنوان یک غذای ارزان و در نظر گرفته شده برای بخش هایی از مردم که با غذاهای لذیذ خراب نشده اند بسیار قوی ایجاد شده است. در همین حال، به طور قطع مشخص است که پیتر اول عاشق جو مروارید بود، اگرچه چه انتظاری از او داشت: او از بدو تولد یک مارتینت بود. اما آنها می گویند که آخرین دبیر کل کمیته مرکزی حزب کمونیست چین، میخائیل سرگیویچ گورباچف، به سادگی جو مروارید را می ستاید. و همه به این دلیل است که غذاهای تهیه شده از غلات ارزش غذایی بالایی دارند و فرنی جو مروارید خود بسیار خوشمزه است. نکته اصلی این است که آن را به درستی بپزید، اما بدون دانستن مدت زمان پخت جو مروارید، این کار چندان آسان نیست.
جو مروارید و جو "خواهر" هستند، زیرا آنها از یک نوع دانه درست می شوند: جو. با این حال، اگر سلول خرد شود، دانه های جو مروارید به طور کامل باقی می مانند. بنابراین فواید در آنها باقی می ماند، اما پختن غلات به حالت خوراکی دلپذیر دشوار است.
مدت زمان پخت جو مروارید بستگی به این دارد که برای چه غذایی مورد نیاز است و آیا دانه برای پخت و پز آماده شده است یا خیر.
در یک یادداشت! متوسط زمان پخت جو مروارید از 50 تا 120 دقیقه است.
اگر ابتدا جو را حداقل چند ساعت یا بهتر است یک شب در آب سرد خیس کنید، جو را می توان کاملاً خوشمزه و ترد پخته کرد. سپس می توانید صبح خود را با فرنی ترد و سالم پذیرایی کنید: جو مروارید سریعتر از حد معمول می جوشد. بعد از حدود یک ساعت، فرنی آماده است.
اگر وقت خیساندن ندارید، می توانید غلات را در چند آب سرد بشویید و بپزید. اما باید منتظر بمانید: در زمان خیساندن صرفه جویی می کنید، نمی توانید این کار را در پخت و پز انجام دهید. فرنی حدود دو ساعت دیگر آماده می شود.
اگر جو مروارید را در حمام آب، زیر یک درب محکم بسته بپزید، بسیار خوشمزه می شود. اما باید صبور باشید: فرآیند پخت و پز حدود 6 ساعت طول می کشد! اما ارزشش را دارد!
شاید مهمترین چیزی که باید در این تجارت جو یاد بگیرید نحوه پختن جو مروارید در آب باشد.
اولین کاری که باید انجام دهید این است که غلات را خوب بشویید، آن را با آب سرد پر کنید و بگذارید مدت بیشتری دم بکشد. سپس آب کهنه را خالی کرده، آب داغ جدید را به نسبت 1:3 اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. مدت زمان پخت جو مروارید بستگی به حجم غلات و آب دارد؛ به طور متوسط فرنی ظرف یک ساعت آماده می شود.
اگر می دانید چگونه جو مروارید را بدون خیس کردن در آب بپزید، لازم نیست جو مروارید را خیس کنید. برای انجام این کار، غلات خشک را خوب بشویید، آب اضافه کنید (3 فنجان آب به ازای هر لیوان جو مروارید)، و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را به حداقل برسانید و جو را زیر یک درب محکم حدود 2 ساعت بپزید. هر چند وقت یکبار باید هم بزنید و در صورت جوشیدن آب به آن اضافه کنید تا نسوزد. جو را باید نزدیک به انتهای پخت نمک بزنید، روغن را به طعم و مزه به فرنی تمام شده اضافه کنید. سپس خوب است تابه را با حوله بپیچید و فرنی جو مروارید را نیم ساعت بجوشانید.
این جو مروارید یک غذای جانبی عالی برای هر نوع گوشت یا مرغ، ماهی یا قارچ است. همچنین یک پایه عالی برای کلم رول یا پلو است.
عناصر:
از سرآشپز بپرس!
آیا موفق به پختن ظرف نشدید؟ خجالت نکش، شخصاً از من بپرس.
جو مروارید پلو یک غذای اصیل و خوش طعم است. پخت جو مروارید برای پلو چقدر طول می کشد؟ به طور کلی، طبق معمول، اما پخت و پز شامل چندین مرحله است.
عناصر:
عناصر:
اما نه تنها بلغور، برنج یا ارزن را می توان در شیر پخت. جو مروارید هم خوشمزه میشه! برای تهیه جو مرواریدی که از قبل خیس شده است باید با آب جوش به میزان 1.5 فنجان آب در هر لیوان جو ریخته شود. وقتی فرنی به جوش آمد، آن را بپزید تا تقریباً آب آن از بین برود، سپس شیر داغ (2 فنجان) را در آن بریزید و با هم زدن بپزید تا نرم شود و نمک و شکر را به دلخواه اضافه کنید؛ می توانید کره را به جو شیر تمام شده اضافه کنید.
عیب بزرگ پختن جو مروارید در شیر این است که باید برای مدت طولانی پشت اجاق بایستید، زیرا شیر نیز یکی از آن چیزهایی است که دوست دارند "فرار" کنند. در این مورد، استفاده از حمام آب خوب است، اما باید بدانید که پخت جو با این روش چقدر طول می کشد و صبور باشید: زمان پخت حدود 6 ساعت است!
آش ترشی با جو خوشمزه است و سوپ ماهی با جو! می توانید به سادگی سوپ غلات بپزید. در تهیه سوپ جو مروارید دردسر خاصی وجود ندارد.
جو مروارید برای ترشی چه مدت بپزد؟ اگر سوپ با آب گوشت تهیه شده باشد، جو مروارید از قبل خیس شده را حدود یک ساعت پس از شروع پختن گوشت به آن اضافه می کنند. در این مورد، غلات قبل از افزودن سیب زمینی و سایر سبزیجات حداقل 30 دقیقه جوشانده می شود.
مواد لازم برای سوپ برای یک قابلمه 3 لیتری:
اگر آهسته پز در آشپزخانه دارید، هیچ چیز ساده تر از تهیه جو مروارید به عنوان غذای جانبی نیست! این دستیار کوچک به طرز خوشمزه ای آشپزی می کند و در وقت صاحبش صرفه جویی زیادی می کند. چگونه جو خوشمزه را به عنوان غذای جانبی در آرام پز بپزیم؟
غلات از قبل خیس شده را در یک کاسه چند پز بریزید و آب اضافه کنید (1:3)، نمک را به مزه اضافه کنید و روی حالت "گندم سیاه" (یا "فرنی") قرار دهید. بسته به نوع و کیفیت غلات از 50 دقیقه تا یک ساعت و نیم بپزید.
عناصر:
جو مروارید را در مولتی پز، جداگانه در ماهیتابه در روغن نباتی بپزید، پیاز خرد شده را تفت دهید، بعد از چند دقیقه هویج رنده شده را اضافه کنید، بعد از 5 دقیقه دیگر گوجه فرنگی ریز خرد شده را اضافه کنید. در حین تفت دادن سبزیجات را هم بزنید؛ آماده - به جو اضافه کنید، مخلوط کنید و همه با هم حدود 5 دقیقه بجوشانید.
عناصر:
اگر جو مروارید را فقط یک شب در آب خیس نکنید، بلکه این کار را در قمقمه انجام دهید، صبح روز بعد می توانید از اینکه جو خیلی سریعتر از حد معمول می پزد شگفت زده شوید!
غلات شسته شده را باید در قمقمه قرار دهید و آب جوش بریزید: در هر لیوان غلات - 3-4 فنجان آب جوش. صبح روز بعد، غلات را به یک قابلمه منتقل کنید، آب داغ (دو برابر آب بخارپز شده غلات) اضافه کنید، حدود 20 دقیقه بپزید تا نرم شوند، در پایان پخت نمک اضافه کنید.
سالاد جو دلچسب
چند حقیقت "مروارید".
همانطور که می بینید، غلات خاکستری و نامحسوس که ما عادت داریم با تحقیر با آنها رفتار کنیم، می توانند در غذاهای ساده بسیار خوشمزه باشند. از این گذشته، مردم جو مروارید را دوست ندارند، عمدتاً به این دلیل که نمی دانند چگونه آن را به درستی بپزند: یا فرنی می سوزد، یا به اندازه کافی پخته نمی شود، یا حتی تبدیل به یک توده چسبنده روی آن می شود. بشقاب اگر می دانید که چگونه آن را به درستی بپزید و چقدر طول می کشد تا جو مروارید پخته شود، می توانید شاهکارهای آشپزی واقعی خلق کنید.
در بیشتر موارد، زنان خانه دار مدرن فقط در صورتی علاقه مند به پختن جو مروارید در آب هستند که تصمیم به تهیه سس ترشی داشته باشند. این غلات علیرغم مزایای ثابت شده، بافت غیر معمول و ارزش غذایی آن به نوعی محبوبیت خاصی ندارد. این تا حد زیادی به خاطر خاطرات ناخوشایند از مدرسه یا مهد کودک است. اما اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، نه تنها سالم، بلکه خوشمزه نیز می شود.
هنگامی که نحوه کار با این جزء را یاد گرفتید، می خواهید آن را نه تنها در سوپ ببینید، بلکه از آن به عنوان غذای جانبی استفاده کنید و آن را به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید. رازهای موفقیت بسیار ساده است: خیساندن را رها نکنید، نسبت های توصیه شده را دنبال کنید و به وضوح درک کنید که بسته به روش مورد استفاده چقدر جو را بپزید.
برای تهیه غلات ترد و متراکم که می توان از آنها به عنوان بخشی از ترشی یا به عنوان پایه غذای جانبی استفاده کرد، باید از یکی از دستور العمل های زیر استفاده کنید:
نکته: برای تهیه سوپ بهتر است غلات کلاسیک را انتخاب کنید که حتی پس از عملیات حرارتی، تراکم لازم را حفظ کنند. اما برای فرنی ها تنوع هلندی محصول مناسب تر است. نرم است و زودتر می جوشد.
با استفاده از روش های فوق می توانید هم جو مروارید را به عنوان غذای جانبی بپزید و هم جزء را برای استفاده بعدی در غذاهای مختلف آماده کنید. تنها نکته این است که قبل از سرو غذا، توصیه می شود مخلوط را کمی بمانید تا خوش طعم ترین بافت را به دست آورید.
فرنی جو مروارید سنتی معمولاً منحصراً در شیر جوشانده می شود. نسخه کلاسیک تهیه غذا به شرح زیر است:
البته، تقریباً غیرممکن است که جو مروارید ترد را از این طریق بدست آورید، اما در سس خامه ای، بافت ظریف آن دیگر چندان اهمیتی ندارد. در هر صورت، بسیار خوشمزه و رضایت بخش خواهد بود.
کسانی که علاقه مند به گزینه هایی برای نحوه پخت سریع جو مروارید هستند باید رویکردهای زیر را در نظر بگیرند:
پختن جو مروارید در پلوپز به همان اندازه راحت است. بسته به زمان قبل از خیساندن، فرآیند از 1 تا 2 ساعت طول خواهد کشید. ساده ترین راه برای تهیه محصول در قمقمه معمولی است. به سادگی لیوان جزء را بشویید، مخلوط را به قمقمه منتقل کنید و آن را با آب جوش پر کنید. کافی است قطعه کار را 4 ساعت نگه دارید تا به حالت مطلوب برسد. فرنی ترد آماده را با نمک، کره مزه دار کرده و در صورت تمایل با سبزی تزیین کنید. اما پختن بیش از حد مخلوط توصیه نمی شود؛ با گذشت زمان، طعم اصلی آن فقط بدتر می شود.
- جو مروارید ارزان ترین و سالم ترین دانه است. جو مروارید غلات نامیده می شود، زیرا دارای ترکیبات مفیدی است: لیزین (ضد ویروس)، گلوتن حاوی پروتئین (برای کسانی که در رژیم غذایی ضروری هستند)، سلنیوم، ویتامین های گروه B، پروتئین ها و مواد معدنی.
طرز پخت در زودپز
1. بشویید و به مدت 6-12 ساعت خیس کنید، آب آن را تخلیه کرده و دوباره با آب تازه به نسبت 1:3 پر کنید.
2. شیر فشار زودپز را در حالت "بسته" قرار دهید و پس از افزایش فشار به مدت 20 دقیقه بپزید، سپس به مدت 40 دقیقه به طور طبیعی فشار را آزاد کنید.
طرز پخت جو مروارید در مایکروویو
1. برای 1 فنجان جو مروارید، یک و نیم فنجان آب جوشانده نمکی بردارید و در ظرف مخصوص مایکروویو و با درب به مدت 25 تا 30 دقیقه با قدرت 400 وات بپزید.
2. جو مروارید فرآوری شده (در کیسه ای) را در ظرفی حاوی آب نمک جوشیده قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در مایکروویو با قدرت 400 وات بپزید.
طرز پخت جو مروارید در دیگ دوبل
1. جو مروارید را بشویید، مواد گیاهی را از آن خارج کنید و آن را در یک کاسه بخارپز قرار دهید.
2. جو مروارید را صاف کنید، آب اضافه کنید و 6-12 ساعت بگذارید.
3. مطمئن شوید که آب کافی در محفظه مایع وجود دارد.
4. بخارپز را به مدت 1 ساعت (بدون خیساندن - 2 ساعت) روشن کنید.
5. نمک را اضافه کنید و جو مروارید را هم بزنید - پخته شده است.
طرز پخت جو مروارید در کیسه
غلات از کیسه ها نیازی به خیس شدن ندارند - آنها از قبل فرآوری شده اند و پس از پختن می توان آنها را به سوپ ها، غذاهای جانبی یا غذاهای دیگر اضافه کرد.
1. یک کیسه جو مروارید را در قابلمه ای بریزید و آب سرد به آن اضافه کنید تا کیسه با 1 سانتی متر آب پوشانده شود.
2. تابه را روی آتش بگذارید، صبر کنید تا بجوشد و جو را در کیسه به مدت 45 دقیقه با درب بپوشانید.
