همه این غذای سلطنتی را از کمدی معروف لئونید گایدایی "ایوان واسیلیویچ حرفه خود را تغییر می دهد" - "خاویار قرمز، خاویار سیاه، خاویار بادمجان خارج از کشور" به یاد می آورند. اما سرآشپزهای حرفه ای می دانند که برای تهیه این غذای خوشمزه نه تنها از ماهی و سبزیجات می توان استفاده کرد، بلکه از قارچ نیز می توان استفاده کرد.
غذاهای قارچی بسیار اشتها آور هستند و همیشه سر سفره ها از آنها استقبال می شود. اما، ایجاد شاهکارهای آشپزی با خاویار قارچ، که از قبل آماده شده است، راحت تر است. این آماده سازی معمولا در پاییز انجام می شود. برای نگهداری، می توانید از هر گونه قارچ وحشی خوراکی استفاده کنید. همچنین مخلوط کردن انواع قارچ منعی ندارد. در زیر مجموعه ای از دستور العمل های خاویار قارچ، برای همه سلیقه ها و عطرها آورده شده است.
در دستور العمل پیشنهاد شده در عکس، مهمترین چیز این است که همه مواد را آماده کرده و قارچ ها را از قبل بجوشانید. کار اصلی باید به مولتی کوکر سپرده شود. پخت و پز در آن به راحتی و بدون هیچ زحمتی انجام خواهد شد. فقط باید حالت صحیح را روشن کنید، تایمر را تنظیم کنید و منتظر یک نتیجه خوشمزه باشید. این خاویار قارچ خوراکی خوبی برای مهمانان و اعضای خانواده خواهد بود.
نشان شما:
زمان پخت و پز: 1 ساعت 25 دقیقه
تعداد: 4 وعده
قارچ های وحشی انتخاب شده و شسته شده را باید بجوشانید تا کاملا بپزند.
به طور معمول، پختن قارچ خوراکی حدود 40 دقیقه طول می کشد. در حین پخت یک بار آب آن را تعویض کنید.
قارچ های آب پز را در یک کاسه مناسب بریزید. بگذارید کمی خنک شوند.
قارچ ها را پوره کنید. این کار را می توان به راحتی با استفاده از مخلوط کن آشپزخانه یا چرخ گوشت انجام داد. همه چیز را به آرامی انجام دهید. مهم است که تکه های کامل قارچ را در توده رها نکنید.
سبزیجات - پیاز و هویج را مصرف کنید. پیاز پوست کنده را نگینی خرد کرده و ریشه هویج را روی رنده درشت رنده کنید. در یک کاسه چند پز، مواد را در روغن سرخ کنید. این باید حدود 15 دقیقه طول بکشد.
پوره قارچ را در یک کاسه چند بریزید. نمک و فلفل را بلافاصله اضافه کنید.
به مدت 30 دقیقه در حالت "آشپزی" بپزید. درب مولتی پز باید باز شود تا سرکه داخل کاسه بریزد، اما این کار را در انتها، به معنای واقعی کلمه چند دقیقه قبل از پایان فرآیند انجام دهید. تا کامل بپزید.
شیشه ها را استریل کنید و درب آن ها را چند دقیقه بجوشانید.
یک ظرف استریل را با خاویار پر کنید.
درب ها را پیچ کنید.
هر گونه قارچ جنگلی برای تهیه خاویار - بولتوس و بولتوس، بولتوس و بولتوس مناسب است. اما یکی از اولین مکان ها توسط خاویار قارچ عسل اشغال شده است - طعم قارچ برجسته ای دارد و برای آماده سازی عالی است. در زمستان یک فیل آماده برای پای و تارتلت، پنکیک یا ساندویچ داغ است یا می توانید آن را به همین شکل و با یک قاشق بزرگ میل کنید.
عناصر:
الگوریتم اقدامات:
در زمستان، تمام خانواده از شب های قارچ لذت می برند!
گاهی اوقات یک "شکار خاموش" برای قارچ های بولتوس نتایج باورنکردنی دارد و تعداد زیادی قارچ جمع آوری می شود که سوال در مورد پردازش آنها مطرح می شود. خاویار قارچ یکی از بهترین راه ها برای آماده شدن برای زمستان است، به خصوص زمانی که قارچ ها بیش از حد بزرگ هستند. اگر برای شروع فرآیند کنسرو کردن قارچ زیاد نیست، می توانید خاویار را برای شام آماده کنید.
عناصر:
الگوریتم اقدامات:
اگر البته می‌توانید قبل از سرد شدن، آن را سرد شده با قاشق و برش‌های نان سیاه از شر اعضای خانواده که دور میز نشسته‌اند محافظت کنید.
اگر یک جمع کننده قارچ خوش شانس باشد و با قارچ بولتوس پاکسازی پیدا کند، می توانید مطمئن باشید که برداشت خوبی خواهد داشت. این قارچ ها با هم در خانواده های پرجمعیت رشد می کنند و برای ترشی و پختن خاویار عالی هستند. برای اولین دوره، بولتوس باید بسیار کوچک و زیبا برای خاویار قارچ، بزرگ، شکسته، نامرغوب مناسب است.
عناصر:
الگوریتم اقدامات:
به مدت شش ماه در یخچال نگهداری شود. ما مطمئن هستیم که خانوارها خاویار کره را آنقدر دوست دارند که کوزه ها بیش از یک چهارم دوام نمی آورند.
نوع دیگری از قارچ تقریباً همیشه محصول غنی تولید می کند - لوستر. زیبایی های مو قرمز نیز به صورت گروهی رشد می کنند و از دوستداران شکار آرام استقبال می کنند. خاویار Chanterelle از بسیاری جهات خوب است، یکی از مهمترین آنها زیبایی شناسی است. در زمستان، ظروف شفاف با خاویار نارنجی روشن کمی خوش آمدگویی از تابستان آفتابی و پاییز طلایی است.
عناصر:
الگوریتم اقدامات:
می توانید لوسترها را برای خنک شدن بگذارید و برای شام سرو کنید، خانواده شما خوشحال خواهند شد.
خاویار قارچ یکی از غذاهای مورد علاقه است که به خوبی با انواع سبزیجات و گوشت سازگار است. این یک پر کردن خوشمزه برای پنکیک و پای های نازک است که از خمیر مخمر تهیه می شود. اما خاویار به خودی خود می تواند ملایم باشد، حتی ادویه ها هم نمی توانند آن را حفظ کنند، بنابراین خانم های خانه دار به فکر پختن آن با هویج افتادند که رنگ غذا را بهبود می بخشد، با پیاز و سیر که عطر شگفت انگیزی می دهد.
عناصر:
الگوریتم اقدامات:
طعم دهنده نمی تواند فوراً بگوید چه چیزی بهتر است - مزه یا عطر.
علاوه بر پیاز و سیر، خاویار قارچ به خوبی با هویج و گوجه فرنگی می آید. خاویار قارچ با گوجه فرنگی در زمستان خوب است، به خصوص در یک مکان خنک.
عناصر:
الگوریتم اقدامات:
یک روز دیگر زیر یک پتو یا فرش گرم بگذارید.
گاهی اوقات برداشت قارچ به قدری زیاد است که پس از مرتب سازی و شستن دیگر قدرت آماده سازی را ندارید. سپس بسیاری از خانم های خانه دار قارچ ها را به سادگی آب پز می کنند و سپس منجمد می کنند. از چنین محصول نیمه تمام نه تنها می توانید سوپ بپزید، بلکه خاویار قارچ خوشمزه را نیز تهیه کنید.
عناصر:
الگوریتم اقدامات:
خاویار آماده طعم روشن، قوام دلپذیری دارد (تکه های قارچ را می توانید حس کنید) و برای تارتلت ها و ساندویچ های داغ مناسب است.
اگر جنگل با برداشت غنی از برکت برخوردار باشد و ویلا دارای اجاق گاز یا خشک کن برقی سبزیجات باشد، فرآیند پردازش قارچ به لذت تبدیل می شود. قارچ های خشک اولاً طعم خود را حفظ می کنند ، ثانیاً عطر بیشتری دارند و ثالثاً به خوبی ذخیره می شوند. و اتفاقا خاویار قارچ خوبی درست می کنند.
عناصر:
الگوریتم اقدامات:
این خاویار اگر روی تارتلت یا کراکر بمالید، برای پر کردن پای و میان وعده خوب است.
هر قارچ خوراکی برای خاویار قارچ مناسب است، اغلب، خیلی بزرگ و نه خیلی زیبا، به طور کلی، نمونه های غیر استاندارد به این روش پردازش می شوند.
می توانید خاویار را از قارچ تازه، خشک یا منجمد درست کنید.
بولتوس یا لوسترها نیازی به جوشاندن اولیه ندارند. بهتر است همه قارچ های دیگر را بجوشانید، بار اول بجوشانید، قارچ ها را صاف کنید، آب بیشتری اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند.
در خاویار می توانید پیاز و گوجه فرنگی، هویج و فلفل دلمه ای را به قارچ اضافه کنید. و حتما با ادویه ها آزمایش کنید!
ما مشتاقانه منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!
قارچ ها به دلیل خواص تغذیه ای و مفید خود مشهور هستند، بنابراین تنقلات مبتنی بر آن در هر خانواده ای سرو می شود. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند از طریق نگهداری، پیچ و تاب ها را برای استفاده در آینده آماده کنند. در نتیجه دستکاری های ساده، اعضای خانواده می توانند در هر زمانی از سال از یک غذای خوشمزه لذت ببرند. دستور العمل های زیادی برای خاویار قارچ وجود دارد، بیایید به ترتیب به آنها نگاه کنیم.
دستور العمل های تهیه خاویار قارچ با افزودن گوجه فرنگی، آب لیمو، فلفل دلمه ای، سرکه، سیر و سس مایونز را در نظر بگیرید. در صورت تمایل، ادویه های پروانسالی، فلفل چیلی یا لوبیای آب پز را اضافه کنید.
اولین سوال این است: برای تهیه خاویار قارچ از چه قارچ هایی می توان استفاده کرد؟ پاسخ ساده است: از هر! هر چه دم دست داری بپز! و حتما برای زمستان انبار کنید!
شکار بی سر و صدا در حال انجام است - جمع کنندگان قارچ از هر فرصتی برای بیرون رفتن به جنگل استفاده می کنند - یک روز تعطیل، تعطیلات، مرخصی. اکنون زمان لذت بردن از طبیعت و هدایای آن است - قارچ های لذیذ - قارچ های عسلی، بولتوس آسپن، بولتوس، بولتوس و لوسترهای روشن با عطر و بوی تند و لطیف به وفور.
قارچ هدیه واقعی طبیعت برای انسان است! نمی توانید شمارش کنید که چند غذای خوشمزه می توانید با آنها تهیه کنید! پای قارچ، سس، ژولین، پیتزا، پاستا، ریزوتو و البته آماده سازی زمستانه با قارچ - اکنون زمان مراقبت از آن است. اگر قبلاً قارچ‌ها را با سیب‌زمینی نمک، مرینیت و سرخ کرده‌اید و برای استفاده در آینده منجمد کرده‌اید، وقت آن است که یک پیش‌غذا خوشمزه دیگر - خاویار قارچ درست کنید! هیچ کس این غذای خوشمزه را رد نمی کند! یک غذای روزه دار فوق العاده برای همه روزه داران!
اگر اکنون بیشتر از آن را تهیه می کنید، در زمستان بگویید «متشکرم». از این گذشته ، این فقط یک نجات دهنده برای خانم خانه است که می توانید به سرعت ناهار یا شام را از آن تهیه کنید - سوپ بپزید ، با سیب زمینی سرخ شده یا گوشت سرو کنید ، پیتزا بپزید یا سس قارچ درست کنید. یا فقط آن را به عنوان یک میان وعده روی میز قرار دهید، حتی در تعطیلات یا روزهای هفته - دوست داشتنی!
و فقط خاویار قارچ رو روی نان سیاه بمالید... M_mmm... خوشمزه!
دستور العمل های بی شماری برای خاویار قارچ وجود دارد!
می توانید قارچ را با پیاز بپزید و هویج یا گوجه فرنگی (سبز یا قرمز)، کدو سبز و بادمجان را اضافه کنید. می توانید روی اجاق گاز یا آرام پز - هر کجا که بخواهید و با هر چیزی که می خواهید - بپزید همه چیز خوشمزه است!
بسیاری از زنان خانه دار قارچ های آب پز را برای زمستان منجمد می کنند. و این خیلی خوب است! از این گذشته ، می توانید خاویار قارچ را در هر زمان از سال - حتی در زمستان - بپزید. شما فقط باید این آماده سازی را یخ زدایی کنید و خود را با دستور ما مسلح کنید!
محصولات:
پخت و پز مرحله به مرحله:
من در این دستور از قارچ هایی استفاده می کنم که از قبل آب پز شده اند و وقتی آب پز شوند وزن آنها 1 کیلوگرم است. علاوه بر این، این قارچ ها قبلا یخ زده بودند. اگر از قارچ پورسینی تازه می‌پزید، پاها را بردارید، آنها را کاملا بشویید و به مدت 40 تا 45 دقیقه در آب نمک بجوشانید. سوپ قارچ را می توان در قالب ریخته و منجمد کرد، سپس به سس ها و سوپ ها اضافه کرد، آنها رایحه ای آبدار و غنی از قارچ های وحشی به دست می آورند.
قارچ ها را خنک کرده و در چرخ گوشت یا در مخلوط کن به همراه خردکن خرد کنید.
بهتر است آن را دو بار از چرخ گوشت رد کنید، سپس خاویار قارچ لطیف تر و همگن تر می شود.
هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و پیاز را ریز خرد کنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و ابتدا پیاز و سپس هویج را اضافه کنید.
کمی نمک بزنید و سرخ کنید تا پخته شوند. اگر روغن نباتی کافی نیست، هر از چند گاهی آن را در حین سرخ کردن اضافه کنید.
وقتی پیاز و هویج آماده شد قارچ خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
در حین سرخ کردن مزه می کنیم، در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه می کنیم. 15-20 دقیقه دیگر سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. خاویار تحت هیچ شرایطی نباید بسوزد. بهتر است قارچ ها را با هویج و پیاز زیر درب سرخ کنید.
خاویار قارچ را خوب مخلوط کرده و در ظرف سالاد بریزید. می توانید آن را به هر شکلی - گرم، گرم یا سرد - به دلخواه بخورید. می توان از آن به عنوان یک مایه خوشمزه روی نان آگا، یک میان وعده سرد یا افزودن به پیتزا و ژولین استفاده کرد
پروانه ها قارچ های فوق العاده خوشمزه ای هستند و خاویاری که آنها درست می کنند فوق العاده و ابریشمی است!
برای زمستان، خوب است خاویار را از بولتوس از طریق چرخ گوشت با گوجه فرنگی تهیه کنید - این یک میان وعده ایده آل است که روی ساندویچ ها پخش می شود!
محصولات:
پخت و پز مرحله به مرحله:
کوزه های نیم لیتری را در آب جوش به آرامی به مدت 25-30 دقیقه، 0.7-0.8 شیشه حدود 35 دقیقه، شیشه های لیتری - 45-50 دقیقه استریل می کنیم.
پس از آن، درب ها را جمع کنید!
بهتر است چنین خاویاری را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. اگرچه آنقدر خوشمزه است که حتما سریع آن را می خورید!
و اگر می خواهید این غذای لذیذ را برای سفره سال نو بگذارید، قبل از تعطیلات آن را در انبار بگذارید، پس خاویار قارچ خوشمزه قطعا برای تعطیلات حفظ می شود!
خاویار را می توان از هر گونه قارچی تهیه کرد - بولتوس، بولتوس، قارچ عسلی، قارچ و حتی قارچ های کل سال. از دومی، با این حال، خاویار چندان معطر نیست. اما قارچ های وحشی خوشمزه ترین ها را می سازند!
می توان از مخلوطی از انواع قارچ های وحشی تهیه کرد. اگر ناگهان در سبد خود قارچ های مختلفی پیدا کردید، با خیال راحت این پیش غذای معطر را تهیه کنید.
بنابراین، محصولات:
پیاز را مکعبی خرد کنید
هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
قارچ ها را خوب بشویید و زباله های جنگلی را جدا کنید. قطعه قطعه کنید.
حتماً قارچ ها را در ظرفی حاوی آب نمک به مدت 20 تا 25 دقیقه بجوشانید. در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود.
روغن نباتی را داخل تابه مولتی پز بریزید.
حالت "روست" یا "پخت" را روشن کنید.
پیاز و هویج را اضافه کنید، هم بزنید و حدود 10 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در این مدت آنها نرم می شوند.
قارچ آب پز را اضافه کنید.
به مقداری نمک نیاز دارد. اگر قارچ ها را در آب نمک پخته اید، از نمک کمتری استفاده کنید (اگرچه هرکسی طعم های متفاوتی دارد، هویج و پیاز کاملا شیرین هستند)
نمک را به مزه اضافه کنید، حدود 1 قاشق غذاخوری (یا 3 قاشق چایخوری سطح).
دانه های فلفل سیاه 8-10 عدد و فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد. همه چیز را مخلوط کنید و 5-7 دقیقه دیگر سرخ کنید.
حالا باید آن را خاموش کنیم. حالت "خاموش" را به مدت 30 دقیقه روشن کنید.
در حالی که خاویار در حال پختن است، شیشه ها را استریل کنید. برای کسانی که نمی دانند چگونه این کار را انجام دهند، مقاله ما را بخوانید
پس از خورش قارچ ها، آنها را با مخلوط کن غوطه ور خرد کنید.
اگر مخلوط کن غوطه وری ندارید، قبل از قرار دادن آنها در کاسه مولتی پز برای خورش، آنها را از چرخ گوشت رد کنید و فقط بعد بجوشانید.
خاویار را آسیاب کنید تا غلظت آن برای شما خوشایند باشد.
اگر خاویار قارچ را برای زمستان حلقه می کنید، 5 دقیقه قبل از آماده شدن سرکه اضافه کنید.
اگر در حال پختن آن هستید تا «الان بخورید»، پس نیازی به اضافه کردن سرکه ندارید، پس خاویار طعم قارچی خواهد داشت.
درست است که ماندگاری چنین خاویاری حتی در یخچال بسیار کاهش می یابد. اگرچه آنقدر خوشمزه است که بعید است در قفسه شما راکد شود!
از مقدار مشخص شده مواد، این مقدار خاویار معطر را از بولتوس به دست آوردیم:
اگر می خواهید چنین خاویاری را برای زمستان درست کنید، پس از اینکه آن را در کوزه ها قرار دادید (باید سرکه اضافه کنید)، باید کوزه ها را با خاویار قارچ استریل کنید. قارچ ها غذای پیچیده ای هستند و من توصیه نمی کنم آنها را برای زمستان بدون عقیم سازی آماده کنید - این برای سلامتی شما بسیار خطرناک است!
در قابلمه ای آب بریزید، پارچه ای را که چند بار تا شده کف آن قرار دهید تا شیشه ها هنگام جوشیدن بترکند. آب باید به آویز شیشه ها برسد. شیشه ها را با قارچ ها با درب پخته شده پر کنید و پس از جوشیدن با آب با جوش کم استریل کنید.
سپس شیشه ها را با احتیاط از آب خارج کرده و درب آن را با پیچ یا ماشین محکم کنید. برگردانید و بگذارید تا کاملا خنک شود. کوزه هایی که با درب پیچ بسته شده اند نیازی به برگرداندن ندارند.
نوش جان!
نکته: آب قارچ را بیرون نریزید - آن را فریز کنید و برای سس ها و اولین غذاها استفاده کنید.
یادت هست وقتی بچه بودی تنها چرخ گوشتی که داشتیم چرخ گوشت بود؟ بدون مخلوط کن، خردکن یا سایر وسایل بورژوایی برای شما! و مادران و مادربزرگ های ما خاویار شگفت انگیز خوشمزه ای را از قارچ عسل از طریق چرخ گوشت درست کردند. همه چیز بسیار ساده و فوق العاده خوشمزه بود!
از این گذشته ، نکته این نیست که شما چند دستگاه جدید دارید (اگرچه باید توجه داشت که آنها بسیار راحت هستند و در وقت ما صرفه جویی می کنند) ، اما نکته یک دستور العمل ثابت شده برای خاویار قارچ عسلی و تمایل زیادی برای خوشحال کردن عزیزانتان است. با یک آماده سازی خوشمزه برای زمستان. و البته در پاییز، یک شیشه خاویار قارچ وحشی خوشمزه را امتحان کنید!
بنابراین خاویار را از قارچ عسلی از طریق چرخ گوشت تهیه می کنیم! دستور العمل، که در طول سال ها ثابت شده است، بسیار ساده است، اما خاویار قارچ عسل معطر و خوشمزه می شود! این دستور العمل حاوی روشی جدید برای عقیم کردن قارچ است - برای کسانی که دوست ندارند با ماهیتابه ها دست و پا بزنند!
محصولات:
پخت و پز مرحله به مرحله:
قارچ ها باید کاملا شسته و پوست گرفته شوند.
حتما آنها را در آب کمی نمک بجوشانید. آب را در قابلمه بریزید،
آن را روی آتش می گذاریم، وقتی جوش آمد، قارچ های عسلی آماده را در آنجا می ریزیم، کف را جدا می کنیم، نمک را اضافه می کنیم، حدود 1.5 قاشق غذاخوری.
قارچ های عسلی را به مدت 35-45 دقیقه بپزید. در یک آبکش قرار دهید.
پیاز و هویج را پوست بگیرید و بشویید. حالا باید آنها را برش دهیم. پیاز را به صورت حلقه ای یا مکعبی خرد می کنیم و هویج ها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم، می توانید آنها را به مکعب های کوچک خرد کنید - به دلخواه.
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز و هویج خرد شده را اضافه کنید.
سبزیجات را تقریباً سرخ کنید.
قارچ های آب پز و سبزیجات سرخ شده را در یک فنجان بریزید
حالا خود را با چرخ گوشت مورد علاقه خود مسلح می کنیم.
قارچ های عسلی و پیاز و هویج را با هم یا یکی پس از دیگری از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. شبکه می تواند به صلاحدید شما باشد - چگونه خاویار را دوست دارید، چه قوام. می توانید 2 بار آن را بچرخانید تا یکنواخت تر شود. اگر دوست دارید تکه های قارچ را در دهان خود احساس کنید، می توانید قفسه وسط را بردارید و یک بار آن را بچرخانید.
به نظر می رسد خاویار قارچ عسلی آماده است، اما نه کاملاً! حالا باید آن را در ماهیتابه بجوشانید.
ته آن کمی روغن نباتی بریزید و قارچ های عسلی را به همراه سبزیجات اضافه کنید و به مدت 25 دقیقه زیر درب بپزید و مدام هم بزنید تا نچسبد و نسوزد و در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید . هر چند به نظر من آنها بر طعم قارچ غلبه می کنند.
در پایان سرخ کردن، سرکه را اضافه کنید و خاویار را خوب مخلوط کنید.
کوزه های تمیز و استریل شده را از قبل آماده کنید. اینجا جایی است که ما خاویار قارچ عسلی را برای زمستان قرار می دهیم.
شیشه ها را با درب های آب پز بپوشانید و آنها را بفرستید تا به مدت 45-50 دقیقه در فر 110 درجه استریل شوند.
شیشه های خاویار قارچ را از فر بیرون می آوریم و درب آن ها را پیچ می کنیم و برمی گردانیم و می گذاریم تا کاملا خنک شوند.
تا زمستان در جای خنک و تاریک نگهداری شود.
اگر قرار است در آینده نزدیک آن را بخورید، از این نکته صرف نظر کنید و به سادگی خاویار را در گلدان یا ظرفی برای نگهداری در یخچال قرار دهید.
خاویار از قارچ های عسل طبق این دستور العمل به طرز شگفت انگیزی معطر، خوشمزه و لطیف است.
اسرار پخت هر قارچ
یک دستور العمل عالی برای بازیافت گوجه فرنگی سبز - ترکیبی بسیار جالب از محصولات و طعم شگفت انگیز است!
اگر قبلاً طبق دستور العمل های ما به اندازه کافی گوجه فرنگی سبز ترشی و خاویار از آنها برای زمستان خورده اید:
سپس با خیال راحت بقیه را به خاویار قارچ اضافه کنید - پشیمان نخواهید شد! به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه است!
محصولات:
آماده سازی مرحله به مرحله:
قارچ ها را مرتب کنید، آنها را از ماسه و خاک بشویید.
قارچ های بزرگ را برش دهید (مثلاً اگر بولتوس، آسپن یا قارچ سفید هستند).
آنها را به مدت 35 دقیقه در آب نمک بجوشانید و همیشه کف را از آن جدا کنید.
در یک آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود
می توانید سبزیجات را با هر روش موجود (خردکن، خردکن و ...) خرد کنید. برای این دستور غذا، به نظر من، چرخ گوشت ایده آل است - بالاخره همه ما اینجا سبزیجات خام را آسیاب می کنیم.
هویج ها را پوست بگیرید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
فلفل دلمه‌ای را بشویید، برش دهید، دانه‌ها و ساقه‌های آن را جدا کنید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
گوجه سبز را بشویید و خرد کنید و در چرخ گوشت چرخ کنید.
سپس قارچ های پخته شده را بچرخانید.
پیاز را کاملاً ریز خرد کنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید. اگر حجم سبزیجات و قارچ زیاد باشد، پختن خاویار در دیگ راحت تر است.
پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود.
هویج را اضافه کنید و با هم به مدت 10-12 دقیقه تفت دهید.
همه سبزیجات دیگر را اضافه کنید: فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و سپس قارچ خرد شده.
همه چیز را مخلوط کنید و زیر درب بسته به مدت یک ساعت بجوشانید و تمام مدت هم بزنید تا نسوزند.
ده دقیقه قبل از آماده شدن، ادویه ها را اضافه کنید: فلفل آسیاب شده، برگ بو و نمک در صورت لزوم (بچشید: چیزی را که از دست داده اید اضافه کنید) و البته سرکه. اگر غذاهای تندتر دوست دارید، می توانید فلفل و سرکه بیشتری نسبت به دستور غذا اضافه کنید.
مطمئن شوید که همه چیز را خوب مخلوط کنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید تا همه چیز بجوشد و طعم آن به طور یکنواخت پخش شود.
قبل از قرار دادن آن در شیشه ها، برگ بو را از خاویار جدا کنید. اگه بذارید طعمش خیلی تند میشه...اما به دلخواه.
بنابراین، خاویار قارچ را با سبزیجات در شیشه ها قرار دهید و محکم فشرده کنید تا هوا باقی نماند. کوزه ها را می فرستیم تا در یک قابلمه با آب با جوش متوسط استریل شوند
از ماهیتابه خارج کنید و قطعه کار را بچرخانید. برگردانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
اگر می خواهید در قسمت امن باشید، آن را زیر یک پتو پنهان کنید و بگذارید آنجا خنک شود.
خاویار قارچ خوش طعم و معطر با سبزیجات آماده است!
حتماً در حال حاضر مقداری خاویار را برای طعم دادن ذخیره کنید - یک پیش غذای ایده آل و پخش روی نان!
نوش جان!
خانم های خانه دار عزیز امروز در حال تهیه خاویار قارچ شگفت انگیز و خوشمزه هستیم.
این یک میان وعده بسیار رضایت بخش و لطیف است که برای هر موقعیتی مناسب است. خاویار قارچ نیز کاملاً در کنسرو یا حتی منجمد نگهداری می شود.
در زمستان، می توانید یک شیشه تهیه کنید و از خود لذت ببرید.
عناصر:
آماده سازی
تفاوت اساسی در تازه یا منجمد بودن قارچ شما وجود ندارد. ابتدا قارچ ها اگر منجمد هستند باید آب شوند.
سپس قارچ ها را در آب نمک ریخته و حدود 15 دقیقه تفت می دهیم. سپس آنها را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آنها خارج شود.
قارچ ها می توانند هر کدام باشند: قارچ، قارچ عسلی، قارچ سفید و غیره به صورت جداگانه یا مخلوط.
پیاز را به مکعب های بزرگ خرد کنید.
گوجه فرنگی را نیز درشت خرد کنید. می توانید پوست آن را جدا کنید، اما این کار ضروری نیست.
سیر را ریز خرد کنید.
بعد از اینکه مواد ریز خرد شد، آنها را به مدت پنج دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید.
قارچ را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر تفت دهید.
اکنون تمام این جرم باید از طریق چرخ گوشت خرد شود. به دلخواه می توانید قارچ ها را با سبزیجات متوسط یا ریز بچرخانید.
راحت است که توده قارچ را در همان ماهیتابه خرد کنید، زیرا بعداً به آن نیاز خواهیم داشت.
باید خاویار را به جوش بیاوریم و به مدت 25 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانیم و گهگاهی هم بزنیم.
بعد از این مدت نمک را اضافه کنید، کمی شکر و فلفل به دلخواه اضافه کنید. همچنین می توانید هر ادویه دیگری که دوست دارید اضافه کنید.
در همین مرحله در صورت تمایل به ترشی سرکه را اضافه کنید.
مخلوط را برای 5 دقیقه دیگر گرم کنید، آن را کاملا با ادویه جات مخلوط کنید.
خاویار آماده است!
از مقدار مشخص شده 370-400 گرم خاویار به دست می آید.
می‌توانید فوراً آن را بخورید، آن را فریز کنید یا در یک شیشه استریل برای زمستان نگهداری کنید.
یخ زده، با افزودن سرکه، خاویار را می توان به مدت 1.5 ماه نگهداری کرد.
همانطور که می بینید، دستور غذا بسیار ساده و بسیار خوشمزه است - خوشمزه!
شما را در صفحات وبلاگ ما می بینیم!
تقریباً هر کدبانویی ترفندهای خاص خود را دارد که هنگام تهیه مقدمات برای زمستان از آنها استفاده می کند تا تمام خواص مفید را حفظ کند و همچنین طعم آن را شگفت زده کند. مردم فکر می کنند خاویار قارچ را فقط در فصل برداشت می توان تهیه کرد. این اشتباه است. با استفاده از دستور العمل های موجود در مقاله، یاد خواهید گرفت که چگونه می توانید این میان وعده تازه را حتی در زمستان روی میز بگذارید.
آب لیمو (نصف برای 1.5 کیلوگرم کافی است)؛
سرکه سفره با غلظت 9٪ (2 قاشق غذاخوری در هر 2 کیلوگرم)؛
برخی از ادویه ها نیز دارای خواص ضد میکروبی هستند (به عنوان مثال، برگ بو، فلفل، زردچوبه).
کوزه ها برای آماده سازی برای زمستان باید به طور کامل شسته شوند و حدود 15 دقیقه بخارپز شوند.
در ضمن بهتر است آنها را هم پاستوریزه کنید. آنها را در ظرف بزرگ و عمیقی بریزید و روی آتش بگذارید و حداقل نصف آنها را با آب پر کنید و 30 دقیقه بجوشانید.
بهتر است از افزودن یکی از مواد نگهدارنده و پاستوریزاسیون استفاده شود.
با استفاده از حداقل مجموعه ای از محصولات، یک میان وعده خوشمزه را آماده خواهیم کرد.
1.5 کیلوگرم از جزء اصلی؛
250 گرم پیاز؛
4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
7-8 حبه سیر؛
نمک و ادویه جات ترشی جات.
قارچ های تازه تمیز می شوند، تمام مناطق آسیب دیده بریده می شوند و چندین بار شسته می شوند.
هرگز با قارچ هایی که کیفیت آن کوچکترین شکی وجود دارد نپزید.
آنها را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید و روی آتش بگذارید. به محض جوش آمدن آب، بلافاصله آبکش کنید و با مایع تازه روی اجاق قرار دهید. حتماً حداقل یک ساعت بپزید و پس از آن در قسمت هایی در آبکش قرار می دهیم و به طور طبیعی خنک می کنیم.
در این زمان می توانید از پیازی که به هر شکلی خرد می کنیم مراقبت کنید و در ماهیتابه با کره تفت می دهیم تا قهوه ای شود. چرخ گوشت نصب می کنیم. با کمک آن، 2 بار تمام محصولات آماده شده برای خاویار از قارچ های آب پز را مرور می کنیم.
یک ماهیتابه یا دیگ با دیواره ضخیم را گرم کنید. روغن بریزید و مخلوط را با اضافه کردن چاشنی های مورد علاقه خود، سیر خرد شده و نمک روی حرارت ملایم بجوشانید. به مدت 15 دقیقه در بسته را بجوشانید.
کل خانواده این میان وعده خوش طعم را دوست خواهند داشت. ظاهر رنگارنگ آن چشم ها را مجذوب خود می کند.
300 گرم پیاز؛
6 حبه سیر؛
300 هویج؛
1 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
1 کیلوگرم قارچ؛
½ فنجان روغن نباتی؛
2 برگ بو؛
مخلوط فلفل
همیشه زباله‌هایی که قارچ‌ها آورده‌اند را ابتدا جدا کنید. بهتر است زیر آب جاری بشویید، در صورت لزوم تمیز کنید، مناطق آسیب دیده را بردارید.
در قابلمه با آب می گذاریم بپزد، پس از جوش آمدن، مایع را عوض کرده و مقداری نمک اضافه کرده و برگ بو را اضافه می کنیم.
بعد از حدود 25 دقیقه، قارچ ها باید تا ته فرو رفته، در یک آبکش گذاشته و اجازه دهید کمی خنک شوند.
هویج و پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. در ماهیتابه داغ با روغن سرخ کنید. همراه با جزء اصلی در چرخ گوشت چرخ کنید.
اجازه دهید نیم ساعت دیگر اما با حرارت ملایم بجوشد.
از نظر کیفیت آنها، خاویار قارچ های منجمد و آب پز تفاوتی ندارد. کافی است آنها را از قبل بیرون بیاورید و در دمای اتاق بگذارید.
1.5 کیلوگرم قارچ؛
5 عدد گوجه فرنگی؛
نمک؛
سبزه؛
300 میلی لیتر روغن نباتی؛
700 گرم پیاز قرمز؛
فلفل دلمه ای
پیازها را تمیز کرده و خرد می کنیم. برای تفت دادن در ماهیتابه با روغن قرار دهید. به محض اینکه عطر را حس کردید، گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و شعله را کم کنید.
برای از بین بردن پوست، فقط گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید.
قارچ‌های آب‌شده را بشویید، قسمت‌های سیاه‌شده را بردارید و برش بزنید. به پیاز سرخ شده بفرستید، چاشنی و نمک لازم را اضافه کنید. می پزیم تا کاملا بپزد.
سس سویا اضافه شده به جای نمک به افزایش طعم کمک می کند.
در انتها سبزی خرد شده را اضافه کرده و به کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید. بعد از کمی خنک شدن آن را در ظرفی زیبا می چینیم.
تفاوت اصلی در آموزش "ساکنان جنگل" خواهد بود.
1 کیلوگرم لوستر خشک؛
2 قاشق چایخوری خردل خشک؛
4 عدد پیاز؛
سیر به مزه؛
نمک؛
فلفل سیاه؛
یک لیوان روغن نباتی؛
2 قاشق چایخوری صحرا;
برگ بو.
ابتدا برای تخم ریزی قارچ های خشک آنها باید لوسترها را خیس کنید. آنها را با آب در دمای اتاق پر کنید و یک شب بگذارید تا پف کنند. صبح مایع را تخلیه کرده، آبکشی کنید، آب تازه اضافه کنید، نمک اضافه کنید و برگ بو را اضافه کنید. آن را آتش زدیم. به مدت 30 دقیقه بپزید و به طور مداوم کف را با یک قاشق سوراخ دار جدا کنید. در یک آبکش قرار دهید.
در یک قابلمه با کره، پیاز را تفت دهید، لوستر را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی قهوه ای شود. سپس با مخلوط کن آسیاب کنید. ادویه ها را با مقدار کمی آب جوش رقیق کرده و داخل مخلوط می ریزیم. کاملا مخلوط کنید.
ما از کلاهک های قارچ پورسینی که لطیف ترین از همه گونه ها هستند، طبخ می کنیم.
600 گرم قارچ؛
5 عدد پیاز؛
2 عدد هویج؛
نمک و فلفل برای چشیدن؛
3 قاشق چایخوری صحرا;
سیر؛
روغن نباتی برای سرخ کردن؛
3 قاشق غذاخوری ل سرکه.
خاویار قارچ از قارچ های خشک طبق اصل دستور قبلی تهیه می شود. یعنی کلاهک ها را یک شب خیس می کنیم و آب آن را عوض می کنیم و حدود نیم ساعت می پزیم. ابتدا پیاز و هویج را تفت دهید تا نرم شوند، سپس قارچ ها را اضافه کنید.
وقتی یک پوسته طلایی روشن روی کلاهک ها ظاهر شد، همه چیز را در چرخ گوشت چرخ کنید، مزه دار کنید، نمک اضافه کنید و سرکه بریزید (کم کم اضافه کنید، مدام مزه کنید تا زیاده روی نکنید). اگر قصد دارید آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید، آن را به شیشه های تمیز منتقل کنید، 30 دقیقه پاستوریزه کنید.
این شاید ساده ترین روش پخت و پز باشد. تمام است، زیرا مرحله اول این غذا قبلاً پشت سر گذاشته شده است. لازم نیست قارچ ها را بجوشانیم و سرخ کنیم. اما بیایید چند ماده دیگر اضافه کنیم.
مهمترین چیز پیاز خواهد بود. مقدار آن به وزن محصول نهایی بستگی دارد. در صورت تمایل می توانید هویج را نیز اضافه کنید. همه سبزیجات در روغن نباتی یا زیتون تفت داده می شوند.
تهیه خاویار از قارچ شور بیش از نیم ساعت طول نمی کشد. محصول کنسرو شده را از شیشه خارج می کنیم، آن را در یک آبکش قرار می دهیم و کاملا آبکشی می کنیم و نمک اضافی را از بین می بریم. اجازه دهید آب تخلیه شود و کمی خشک شود.
سپس به سادگی با سبزیجات به هر شکلی خرد کنید:
خیلی خیلی ریز خرد کنید.
بیایید از چرخ گوشت استفاده کنیم.
مخلوط کن کرامبل
چاشنی های مورد علاقه خود را به طعم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
