کیک قرمز مخملی با ماسکارپونه ظاهری جذاب و غیر معمول دارد. دستور العمل گام به گام با عکس به شما امکان می دهد یک غذای لذیذ را در آشپزخانه خود تهیه کنید. لازم نیست چیز جدیدی بیاورید. لازم است همه چیز را بعد از سرآشپزهای معروف تکرار کنید و نتیجه همه انتظارات را برآورده خواهد کرد.
توجه داشته باشید!
دستور العمل های دسر زیادی وجود دارد. بسته به خامه استفاده شده، دستور غذا تغییر می کند.
اگر می خواهید خانواده خود را با یک خوراکی خوشمزه غافلگیر کنید، نباید لذت را رد کنید. کیک قرمز مخملی با ماسکارپونه خارج از رقابت است.
دستور العمل گام به گام با عکس به حتی یک زن خانه دار بی تجربه کمک می کند تا یک شاهکار آشپزی ایجاد کند. فقط محصولات لازم را آماده کنید و می توانید دست به کار شوید.
عناصر:
برای خامه:
آماده سازی:
درست کردن کیک قرمز مخملی با ماسکارپونه با توجه به دستور غذا با عکس های مرحله به مرحله آسان است. امتناع از درمان غیرممکن است. حتی کودکان نیز از دسر لذت خواهند برد.
توجه داشته باشید!
کیک را می توان به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کرد. اگر آن را در فریزر بگذارید، ماندگاری آن تا یک ماه افزایش می یابد.
همچنین بخوانید 
اگر دستور پخت را رعایت کنید و با عشق آشپزی کنید، یک دسر پیچیده کاملاً آسان است. کیک واقعی
چقدر گاهی اوقات می خواهید همه اعضای خانواده خود را با محصولات پخته شده شگفت انگیز خشنود کنید. چرا به یک عصر معمولی کمی جادو اضافه نکنید و یک دسر جالب درست نکنید. ظرافت روشن بدون توجه نخواهد بود، حتی کودکان نیز با خوشحالی آن را امتحان خواهند کرد.
دستور العمل های زیادی برای پختن غذا وجود دارد که کلاسیک محبوب ترین است. بسیاری از زنان خانه دار آن را ترجیح می دهند.
عناصر:
برای خامه:
آماده سازی:
غذای لذیذ آماده است، می توانید تمام خانواده را به میز دعوت کنید. نوشیدن چای در خانه تاثیرات مثبت زیادی به همراه خواهد داشت و روحیه شما را بالا می برد.
کیک هوا بوسه با شیر تغلیظ شده یک کیک اسفنجی خوشمزه است که با خامه پایه خامه ترش و…
توجه داشته باشید!
اگر مواد خشک را از صافی الک کنید کیک اسفنجی مطبوع می شود.
عناصر:
آماده سازی:
خوراک آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را تکه تکه کنید و می توانید تمام خانواده را به میز دعوت کنید. ظرافت خوشمزه، اشتها آور و جذاب به نظر می رسد. حتی در یک جشن برجسته خواهد شد.
اندی سرآشپز پیشنهاد تهیه یک دسر اصلی را می دهد. این سرآشپز معروف کیک هایی را نیز به شکل کاپ کیک طراحی می کند. رفتارها جالب و غیر معمول به نظر می رسند. این روحیه را بالا می برد و به یک عصر معمولی یک جشن می بخشد.
عناصر:
آماده سازی:
دسر هر جشنی را تزئین می کند. می توان آن را به عنوان هدیه داد. گیرنده از چنین شگفتی قدردانی خواهد کرد.
توصیه های متخصص معروف آشپزی یولیا ویسوتسکایا برای همه شناخته شده است. خانم های خانه دار دستور العمل های جدید را با علاقه مطالعه می کنند و غذاهای اصلی را تهیه می کنند. این بار به یولیا پیشنهاد می شود یک دسر خیره کننده - کیک مخملی قرمز درست کند. درمان ظاهری روشن و رنگارنگ دارد. علاوه بر این بسیار خوشمزه و اشتها آور است.
عناصر:
برای خامه:
آماده سازی:
تنها چیزی که باقی می ماند این است که دسر را تکه تکه کنید و می توانید یک مهمانی چای با خانواده خود داشته باشید. اعضای خانواده این شب را برای مدت طولانی به یاد خواهند داشت.
دسر اسکندر بسیار خوشمزه و اشتها آور است. علاوه بر این، تهیه آن آسان است. حتی یک زن خانه دار جوان با این کار کنار می آید و می تواند کل خانواده را با یک ظرف شگفت انگیز ناز کند.
عناصر:
برای آزمون:
برای خامه:
آماده سازی:
دسر آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را تکه تکه کنید و می توانید تمام خانواده را برای چای دعوت کنید. اعضای خانواده نمی توانند در برابر این رفتار مقاومت کنند.
کیک Red Velvet توجه خاصی را به خود جلب می کند. این یک بیسکویت خوشمزه و اشتها آور است که حتی در یک مهمانی هم بی توجه نخواهد بود. تهیه آن آسان است.
با کمک فیلم ها، آشپزی جالب تر و قابل درک تر می شود. حتی یک زن خانه دار بی تجربه با این کار کنار می آید و می تواند یک تعطیلات واقعی را برای کل خانواده ترتیب دهد.
سلام به همه. به زودی 14 فوریه در تقویم ظاهر می شود. این بدان معناست که وقت آن رسیده است که به این فکر کنید که برای روز ولنتاین چه چیزی را به دیگران مهم خود هدیه دهید. من پیشنهاد می کنم با دستان خود یک هدیه تهیه کنید - پخت کیک مخملی قرمز.
این یک دسر افسانه ای است که قلب میلیون ها نفر را به دست آورده است. برای تزئین میز شما برای روز ولنتاین مانند هیچ چیز دیگری مناسب نیست. کیک های قرمز روشن و کرم سفید برفی - آیا چیزی عاشقانه تر می تواند باشد؟
دستور کیک قرمز مخملی از آمریکا به ما رسید. با این حال، مانند تعطیلات سنت. روز ولنتاین. پس بیایید این دو معجزه خارجی را با هم ترکیب کنیم.
قبلا در یکی از مطالبم نوشته بودم که آشنایی من با آشپزی خانگی با این دسر شروع شد. او در همان نگاه اول مرا مجذوب خود کرد. ترکیب رنگ ها، بافت ها و طعم ها فراتر از حرف هاست، باید آن را امتحان کنید.
امروز یک دستور العمل ثابت شده برای این شاهکار را با شما به اشتراک می گذارم. باید از قبل آماده شود. من معمولا کیک ها را یک روز قبل از تعطیلات می پزم، صبح خامه را درست می کنم و کیک را جمع می کنم. تا عصر، کیک ها از قبل به اندازه کافی اشباع شده اند. تنها چیزی که باقی می ماند روشن کردن شمع ها و پر کردن لیوان است.
همانطور که خودتان متوجه شدید، برای دادن چنین سایه زیبایی به رنگ قرمز رنگ خوراکی نیاز داریم. خوشبختانه تقریباً در هر شهر فروشگاه های تخصصی برای قنادی ها وجود دارد که می توانید به راحتی هر آنچه را که نیاز دارید خریداری کنید. اگر یکی ندارید، می توانید رنگ را از یک فروشگاه آنلاین سفارش دهید، که اکنون تعداد بیشماری از آن وجود دارد.
عناصر:
آماده سازی:
در یک کاسه، همه مواد خشک - آرد، کاکائو، شکر، نوشابه، بکینگ پودر، نمک را مخلوط کنید. آرد و کاکائو باید الک شوند.
بعد، بقیه را به مواد خشک اضافه کنید - تخم مرغ، کره، کفیر، رنگ ژل. من فقط 130 گرم کفیر در یخچال داشتم و بقیه را با خامه ترش 15 درصد جایگزین کردم. رنگی که من استفاده می کنم Americolor فوق قرمز است.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. من خیلی تنبل بودم که میکسر را بیرون بیاورم و همه چیز را با لیسک مخلوط کردم.
اجازه دهید خمیر کمی استراحت کند - 20-30 دقیقه. سپس در قالب های آماده شده بریزید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید.
از آنجایی که من عاشق کیک های خیس شده هستم و اصلاً از بریدن کیک خوشم نمی آید، این مقدار خمیر را به 4 قالب به قطر 22 سانتی متر تقسیم کردم و در آخر قد آنها 1-1.5 سانتی متر بود. متاسفانه قالبی با قطر کمتر وجود نداشت. در حالت ایده آل 16-18 سانتی متر است سپس کیک شما بلند می شود.
با توجه به زمان پخت، اولین دسته من زمان زیادی برای پخت طول کشید، احتمالاً حدود 40 دقیقه. بنابراین شما به زمانی که گفتم نگاه نمی کنید، اما از تست مسابقه خشک به عنوان راهنما استفاده کنید. بقیه کیک ها در حدود 25 دقیقه پخته شد، اما باز هم می گویم، فر بسیار بدی دارم.
کیک های آماده را ابتدا به مدت 10 دقیقه در تابه خنک کنید سپس به توری سیمی منتقل کنید. روی کیک و کناره ها بیشتر رنگ شکلاتی خواهد بود، اما چون قرار است روی کیک را کاملا با خامه بپوشانم، برای من مشکلی نیست. اگر می خواهید یک "کیک برهنه" درست کنید، بهتر است این مکان ها را برای کنتراست روشن تر قطع کنید.
در اینجا در این عکس می توانید ببینید که کیک ها چقدر متخلخل و مرطوب هستند.
در دستور العمل کلاسیک، خامه این کیک پنیر خامه ای است در وبلاگ من سه نسخه از این خامه وجود دارد - و. همه آنها برای این کیک مناسب هستند. چیزی که می خواهم به آن توجه کنم این است که روغن برای تراز کردن ایده آل است. اما با خامه یا ماسکارپونه - این یک پر کردن فوق العاده خوشمزه است. با توجه به سلیقه و کیف پول خود انتخاب کنید. اگر روی آنها کلیک کنید مقالات باز می شوند.
در مورد مقدار خامه این کیک باید برای قطر فیلینگ 1 کیلوگرم خامه تهیه کنید. یعنی اگر از دستور پخت با کره یا خامه استفاده می کنید، این 2 وعده است. اگر روی Mascarpone، پس یکی.
برای یکنواخت کردن آن، به یک قسمت دیگر از خامه نیاز دارید. برای اینکه کیک زیبا به نظر برسد و کناره های آن بیرون نیاید، به حدود 500 گرم خامه نیاز دارید.
علاوه بر پنیر خامه ای، می توانید کیک را هم از نظر مواد اولیه و هم از نظر هزینه، مقرون به صرفه تر کنید. برای تراز کردن آن به یک قسمت نیز نیاز دارید.
بهتر است خامه را از قبل آماده کنید تا زمان خنک شدن داشته باشد و قوام دلخواه را به دست آورد.
گیلاس با افزودن دارچین برای پر کردن این کیک ایده آل است. در اصل، می توانید هر آنچه در آشپزخانه دارید و دوست دارید در لایه قرار دهید. پر کردن مورد علاقه من lingonberries است. من به سادگی آن را با شکر آب پز کردم و یکی دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کردم. من کیک ها را در هیچ چیز خیس نکردم، اولاً آنها کاملاً مرطوب هستند و ثانیاً آب میوه از لینگونت خارج می شود که کمی رطوبت اضافی می دهد.
علاوه بر ترکیب توت، پرکننده های متراکم مانند کمپوت با افزودن عوامل ژل کننده - ژلاتین یا آگار نیز می توانند به عنوان پرکننده استفاده شوند. روش کار با آنها کمی متفاوت است. آنها را روی خامه گذاشته و روی آن را نیز با خامه می پوشانند. شما می توانید در مورد این پر کردن در اینجا -. و این همان چیزی است که برش با این پر کردن به نظر می رسد.
مونتاژ کیک.
یک قاشق خامه را در بشقاب بگذارید تا کیک کمی بچسبد و کار را راحت تر ادامه دهد.
روی آن خامه است، من از کیسه شیرینی یکبار مصرف استفاده کردم، اگر ندارید، می توانید خامه را در کیسه ای قرار دهید، نوک آن را ببرید و همین کار را انجام دهید.
بعد دوباره کیک - فیلینگ - خامه - کیک. وقتی کیک را پهن می کنید، باید آن را کمی فشار دهید تا فیلینگ و خامه به طور مساوی توزیع شود. برای نتیجه یکنواخت تر می توانید وزنه ای روی آن قرار دهید، اما من آنقدر اذیت نکردم.
کیک چهارم من تا صبح زنده نمانده بود. به همین دلیل کیک من 3 لایه بود.
این طرح را یکی دو ساعت در یخچال گذاشتم تا فیلینگ خودش را بگیرد.
بعد شروع کردم به صاف کردن کیک با خامه. ابتدا کت اول - خشن را اعمال کردم. من یک کاردک مخصوص دارم. قبلا با کاردک (کاردک سیلیکونی) درست کردم، اگر کاردک ندارید می توانید از آن استفاده کنید. با لایه اول، فضای خالی بین کیک ها را پر می کنیم و تمام خرده ها را "چسب" می کنیم تا به پایان نهایی نرسند. حدود یک ساعت در دمای سرد قرار دهید تا کرم خودش را بگیرد.
این کار را چندین بار انجام می دهیم تا به نتیجه دلخواه برسیم. ما بالا را به صلاحدید شما تزئین می کنیم. از آنجایی که من یک مقاله موضوعی در مورد یک کیک DIY برای روز ولنتاین به عنوان هدیه دارم، به سادگی یک انار به شکل قلب گذاشتم. این چیزی است که برای من اتفاق افتاد.
در اینجا به صورت مقطعی به نظر می رسد.
موافقم، امتناع از چنین دسری سخت است.
نوش جان!
"غذای شیطان"، "مخمل قرمز"، "کیک قرمز"، "سعادت آمریکایی" - همه اینها نام کیک شگفت انگیز مخمل قرمز است که اخیراً بسیار محبوب شده است. به نظر می رسد - چه اشکالی دارد؟ بیسکویت کرکی معمولی با رنگ شیمیایی قرمز و کرم سفید. اما نه - اصلاً به این سادگی نیست!
راز اصلی این لذیذ الهی این است که پس از آب شدن یک تکه کیک اسفنجی قرمز مخملی با خامه پنیری فوق العاده لطیف در دهانتان، طعمی از شکلات ظاهر می شود!
با کمال تعجب، از جنون شیرین قرمز روشن و غیرمعمول متخلخل، می توان هر طعمی (توت فرنگی، گیلاس، تمشک و غیره) را انتظار داشت، اما نه طعم شکلاتی که با این رنگ پوشانده شده است!
هیچ چیز سختی در تهیه این کیک شگفت انگیز وجود ندارد. برخی افراد به سادگی مواد را برای خمیر در یک کاسه و برای خامه در کاسه دوم قرار می دهند و بدون دردسر، بلافاصله همه مواد داخل کاسه ها را یکجا می زنند.
می توانید این کار را به این ترتیب انجام دهید، اما زمانی که مخلوط کردن و زدن همه اجزا به صورت متوالی اتفاق می افتد، خمیر زمان لازم را دارد تا مقدار لازم هوا را جذب کند و کیک ها بسیار متخلخل و لطیف تر می شوند. و کرم هوای بیشتری پیدا می کند.
برای آزمایش ما نیاز داریم:
برای خامه:
شرط لازم برای رسیدن به نتیجه مطلوب استفاده از تمام مواد در دمای اتاق است!
1. برای اینکه کیک ها تا حد ممکن لطیف شوند، هنگام درست کردن خمیر، الک کردن همه مواد حجیم از طریق الک بسیار مهم است. لازم نیست هر جزء را جداگانه الک کنید. کافی است یک الک ریز را در یک کاسه عمیق قرار دهید و هر چیزی را که برای به دست آوردن مخلوط آرد لازم است به ترتیب در آن بریزید. از آنجایی که بیشترین آرد را داریم ابتدا باید آن را بریزیم.
2. روی آن پودر کاکائو معطر بسیار مرغوب بریزید. این طعم غنی آن است که تعیین می کند که آیا می توانیم طعم شکلاتی لطیف داشته باشیم یا خیر.
گزینه ایده آل استفاده از پودر کاکائو قلیایی است که حداکثر طعم را به شکلات می دهد. در غیر این صورت می توانید مقدار کاکائو را 5 گرم افزایش دهید. یا از طعم دهنده شکلاتی استفاده کنید.
3. برای شل شدن خمیر، جوش شیرین مخلوط شده با بکینگ پودر را اضافه کنید. نیازی به خاموش کردن نوشابه از قبل نیست. بیکینگ پودر به تنهایی کافی نخواهد بود، بنابراین توصیه می شود بلافاصله آن را با پودر سودای دوم که خمیر را "بالا می آورد" ترکیب کنید.
4. مجموعه محصولات فله به دست آمده را به طور کامل در یک کاسه الک کنید و برای همگنی بیشتر جرم، آن را با احتیاط با لیسک حرکت دهید.
5. کره ای که به دمای اتاق آب شده است را در یک کاسه عمیق دوم قرار دهید. برای اینکه بیشتر مخلوط شود، بهتر است از قبل به قطعات مساوی برش دهید.
6. شکر گرانول را به کره اضافه کنید، سعی کنید آن را به طور یکنواخت در تکه های کره پخش کنید تا بعداً بهتر مخلوط شوند.
7. برای به دست آوردن قوام شکر-کره همگن، بهتر است از میکسر استفاده کنید - این روند ترکیب چنین محصولات متفاوتی را سرعت می بخشد و به شما امکان می دهد هنگام مخلوط کردن کمی دست خود را فشار دهید.
8. وقتی کره و شکر خوب با هم ترکیب شدند، ابتدا یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید و آن را کاملا هم بزنید. و سپس تخم مرغ دوم را داخل آن بریزید و همچنین از مخلوط شدن یکنواخت کل جرم اطمینان حاصل کنید.
از آنجایی که کره کاملاً چرب است، هم زدن آن ثابت است که اجازه می دهد همه اجزا به طور یکنواخت مخلوط شوند.
9. در حالی که مدام هم می زنید، سرکه شراب بریزید. متعاقباً با نوشابه موجود در خمیر تعامل می کند و باعث می شود کیک ها دو برابر پف کنند.
10. با اسانس وانیل دنبال کنید. این خمیر رایحه ای ملایم وانیلی می دهد و طعم سودا، بیکینگ پودر، سرکه و روغن ها را پنهان می کند.
11. روغن آفتابگردان را داخل مخلوطی که با همزن به صورت جریان نازک زده شده، بریزید.
12. به محض اینکه روغن آفتابگردان با مواد قبلی مخلوط شد تا یکدست شود، کفیر را نیز در جریان نازکی با هم زدن مداوم اضافه کنید و حدود دو دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
13. مرحله مهم بعدی در تهیه خمیر لطیف برای کیک اسفنجی این است که به تدریج در قسمت مایع خمیر آرد بریزید. این کار واقعاً باید در قسمت هایی انجام شود تا گلوله های غیرضروری آرد ایجاد نشود و مخلوط شدن به طور یکنواخت اتفاق بیفتد.
14. وقتی یک قوام خامه ای غلیظ یکدست با رنگ کمی شکلاتی داشتیم، می توانید رنگ خوراکی قرمز را بریزید و با استفاده از همزن آن را در کل خمیر پخش کنید.
15. نتیجه یک توده الاستیک بسیار زیبا و صاف و براق قرمز روشن خواهد بود که می توان آن را برای چند دقیقه به حال خود رها کرد.
16. از آنجایی که خمیر از قبل حاوی مقدار کافی روغن است، در ظرف پخت نمی چسبد و نمی سوزد. بنابراین نمی توانید پیراهن های فرانسوی درست کنید و حتی ته آن را از قالب های اسپلیت قرار دهید، بلکه فقط دو قسمت حلقه شکاف قالب را مستقیماً روی تشک های سیلیکونی قرار دهید. اگر از چنین آزمایشی می ترسید، همچنان از کل فرم (با قسمت پایین) استفاده کنید. خمیر را به طور مساوی در دو قالب بیست سانتیمتری تقسیم کنید.
17. در مرحله بعد، فر را حتماً از قبل با دمای 160-170 درجه گرم کنید و فقط پس از آن بپزید تا همه اجزای مایه خمیر تحت تأثیر دما واکنش خود را شروع کنند و کیک ها در این فرآیند متخلخل شوند. حدود 30 دقیقه (بسته به فر) بپزید.
ما بررسی می کنیم که آیا کیک ها به معمول ترین روش آماده هستند یا خیر - آنها را با خلال دندان سوراخ کنید و اگر هیچ اثری از خمیر روی آن باقی نماند، کاملاً آماده هستند. در غیر این صورت باید 5 دقیقه دیگر در فر بگذارید و دوباره به همان ترتیب آماده بودن را بررسی کنید. اجازه دهید مستقیماً در تابه های روی میز خنک شود.
کیک‌های آماده معمولاً اگر کمی روی آنها فشار دهید، به خوبی بازمی‌گردند. برای حفظ این خاصیت ارتجاعی می‌توان آنها را از قالب خارج کرد و در فیلم چسبناک پیچیده و سپس در قفسه میانی به مدت چهار ساعت در یخچال قرار داد تا خنک شوند (البته این کار ضروری نیست).
می توانید بلافاصله پس از خنک شدن، شروع به تهیه خامه و تزیین کیک کنید.
خامه به همان اندازه نقش مهمی در طعم کیک دارد. خیلی چیزها به انتخاب و آماده سازی آن بستگی دارد: اشباع شدن کیک ها، ترکیب طعم خمیر و لایه خامه ای، مزه و لطافت لطافت در دهان و غیره.
کرمی بر پایه پنیر نرم و خامه برای Red Velvet ایده آل است. بر اساس این مواد، نه تنها یک لایه ظریف به دست می آید، بلکه یک "پوشش نهایی" عالی نیز به دست می آید.
برای جلوگیری از شکافتن و ترک خوردن کرم بهتر است به جای شکر معمولی از پودر قند استفاده کنید. و درست مثل خمیر، بهتر است همه مواد را جداگانه زده و سپس با هم ترکیب کنید.
1. پنیر خامه ای نرم را در یک کاسه عمیق بریزید و با همزن کاملاً بزنید. ماسکارپونه، ریکوتا، فیلادلفیا و حتی هر پنیر کشک خامه ای این کار را انجام می دهند.
2. سپس پودر قند را داخل مایه پنیر بریزید و دوباره با همزن بزنید تا پودر به طور یکنواخت در پنیر پخش شود.
3. برای از بین بردن طعم پنیر و افزودن لطافت وانیل به خامه، توصیه می شود اسانس وانیل را اضافه کنید.
در صورت تمایل، در این مرحله می توانید رنگ خوراکی را به کرم اضافه کنید، اما در نسخه کلاسیک "Red Velvet" باید سفید باقی بماند.
4. مواد را خوب بزنید تا به شکل خمیر درآیند.
5. خامه غلیظ را در یک کاسه عمیق جداگانه بریزید. هرچه چاق تر باشند، کرم غلیظ تر و غلیظ تر خواهد بود.
6. خامه را بزنید تا قله های بزرگ و بدون ریزش ظاهر شود. در حالت ایده آل، خامه فرم گرفته باید غلیظ شود و به نظر برسد که انگار از قوطی کارخانه خارج شده است.
7. خامه فرم گرفته را با دقت به مخلوط پنیر در قسمت های کوچک اضافه کنید و با کفگیر سیلیکونی هم بزنید.
8. نتیجه باید یک خامه بسیار غلیظ باشد، از نظر قوام شبیه خامه ترش روستایی بسیار چرب و غلیظ، که در آن "قاشقی می ایستد".
بنابراین، کیک ها پخته می شوند، خامه آماده می شود. حالا باید آنها را با هم ترکیب کنید تا یک کیک زرق و برق دار به دست آورید که مهمانان برای مدت طولانی به یاد داشته باشند.
1. هنگام پخت، ممکن است رویه هر کیک کمی ناهموار باشد و در هنگام سرهم کردن، به جای یک کیک زیبا، ممکن است با یک هرم زاویه‌دار نامفهوم یا حتی بدتر از آن، یک "برج فروریخته" روبرو شوید.
به همین دلیل است که توصیه می شود این ناهمواری را با دقت با چاقو قطع کنید. شما باید یک کیک حجیم و حتی اسفنجی تهیه کنید. اگر معلوم شد کیک کاملا بلند است، می توانید آن را به نصف برش دهید، سپس ظرافت بی نظیر تمام شده دو برابر لایه های کیک با خامه خواهد داشت.
2. اولین کیک اسفنجی را روی پایه یا ظرفی زیبا قرار دهید که سپس کیک را روی آن سرو می کنیم. یک لایه ضخیم خوب از خامه را به طور یکنواخت در یک لایه ضخیم بمالید به طوری که حتی کمی از لبه های کیک خارج شود تا بعداً راحت تر روی آن را بپوشانید.
می توانید نوارهایی از پوسته پخت را در زیر لبه های کیک قرار دهید که به عنوان نوعی محافظت در برابر لکه دار شدن ظرف با خامه و خرده ها عمل می کند. هنگامی که مونتاژ کیک به طور کامل کامل شد، پوست پوست را می توان به سادگی با دقت جدا کرد و اطراف شاهکار شیرین تمیز خواهد شد.
3. لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید و با دست کمی فشار دهید تا جا افتادگی محکم تری پیدا کند، کرم به داخل منافذ لایه های کیک نفوذ کند و مقداری از آن لبه های بیسکویت قرمز را آغشته کند.
4. روی کیک اسفنجی دوم یک لایه یکنواخت از خامه غنی و غلیظ بمالید. ضخامت آن باید حداقل نیم سانتی متر باشد. خامه اضافی را می توان بلافاصله با یک کاردک به دو طرف لایه های کیک مونتاژ شده بمالید.
5. تمام خامه باقیمانده را کم کم به کناره ها بمالید و با احتیاط آن را تراز کنید تا کیک از همه طرف به ضخامت یکسان آغشته شود. در حالت ایده آل، لایه نهایی خامه ای باید حدود یک سانتی متر ضخامت داشته باشد.
6. لازم است ترکیب مونتاژ شده را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم سفت شده و در برابر لمس مقاوم شود. اگر اثر انگشت باقی ماند، بهتر است کیک را بگذارید تا خنک شود.
و در اینجا یک ویدیو است که در آن می توانید همه چیز را به وضوح ببینید. در اینجا تمام مراحل آماده سازی و آماده سازی آورده شده است. و اگر چیزی بعد از خواندن نامشخص باقی بماند، ویدیو می تواند عناصر گم شده را پر کند. ما آن را به طور خاص برای مقاله امروز آماده کردیم.
یک اشکال کوچک در ویدیو وجود دارد. ما می خواستیم نشان دهیم که چگونه کیک از داخل ظاهر شد و بلافاصله پس از مونتاژ آن را برش دادیم و خامه کمی "شناور" شد. تحت هیچ شرایطی این کار را نکنید. به دسر فرصت دهید تا حداقل 6 ساعت و ترجیحاً بیشتر در یخچال بماند.
اولاً خوب سفت می شود و ثانیاً رطوبت اضافی جذب کیک ها می شود و آنها را خیس کرده و حتی خوشمزه تر می کند.
برای بقیه، با خیال راحت شروع به آشپزی کنید. این دستور غذا بارها و بارها آزمایش شده است و همیشه جواب می دهد. نتیجه 100% تضمینی
شما می توانید "Red Velvet" را با تکیه بر تخیل خود تزئین کنید. حتی لازم نیست کناره‌های کیک را بپوشانید، فقط با زدن «بخیه‌های خامه‌ای فرفری»، پاشیدن با شکلات یا خرده‌های آجیل، یا ایجاد «پاک کردن» میوه و توت.
در نسخه کلاسیک از قسمت های برش خورده کیک ها برای پاشیدن استفاده می شود.
برای انجام این کار، پیراشکی ها را خرد کرده و روی یک ورقه پخت در فری که با دمای 200 درجه گرم شده است، می فرستند تا خشک شوند تا کراکرهای قرمز روشن و زیبا درست شوند. برای جلوگیری از سوختن قطعات و خراب شدن رنگ آنها، باید آنها را به صورت دوره ای هم بزنید یا برگردانید - همه اینها به کیفیت آسیاب بستگی دارد.
بعد از فر، باید اجازه دهید کراکرهای بیسکویتی حداقل تا دمای اتاق خنک شوند و با استفاده از مخلوط کن آنها را خرد کنید یا با وردنه بغلتانید تا قوام بیسکویتی شبیه به کوکی‌های خرد شده به دست آید.
نتیجه نهایی چیزی به همین سادگی و در عین حال یک کیک زیبا خواهد بود:
یا می توانید کل رویه کیک را به همراه کناره ها با خرده های قرمز به طور مساوی بپوشانید. علاوه بر این، کرکی، مخملی و توزیع یکنواخت خرده ها را می توان با کمک یک برس نرم به دست آورد که می توان از آن برای برداشتن و توزیع مجدد لایه شل استفاده کرد.
به عنوان مثال، در اینجا گزینه های تزئین کیک زیر وجود دارد:
گزینه شماره 1 - آجیل خرد شده را روی خامه بپاشید
گزینه شماره 2 - "گل رز" را با خامه درست کنید و توت ها را به زیبایی در مرکز قرار دهید، برای تأثیر بیشتر با پودر قند بپاشید.
گزینه شماره 3 - کرم را به صورت مجازی در طرفین بمالید، روی آن را با خرده های بیسکویت بپاشید و انواع توت ها را روی آن قرار دهید.
گزینه شماره 4 - توت های یکسان ویکتوریا را برش دهید و روی آن را به صورت دایره ای قرار دهید و برای اثرگذاری روی هر توت شکلات سفید بریزید یا از کرم باقیمانده نوارهای نازکی بمالید.
گزینه شماره 5 - لایه رویی کرم را به طور مساوی پخش نکنید، بلکه به آن شکل یک دسته گل رز بدهید.
گزینه شماره 6 - کف کیک را با خرده نان بپاشید و روی آن "قله های" خامه ایجاد کنید و با انواع توت ها تزئین کنید.
گزینه شماره 7 - سخاوتمندانه با خرده نان بپاشید و با قلب یا هر شکلات دیگری تزئین کنید.
گزینه شماره 8 - کیک پوشیده شده با لعاب قرمز براق صاف بسیار اصلی به نظر می رسد:
گزینه شماره 9 - کیک را با لعاب براق پر کنید و دو گزینه رنگی را ترکیب کنید
چنین رنگ روشن زیبای لعاب را می توان با افزودن همان رنگ خوراکی قرمز ژل به دست آورد:
به طور کلی، تزیین کیک بیانگر فردیت هر فرد است. پس از آزمایش و بیان ایده های خود در سطح کیک نترسید! تنها چیزی که باقی می ماند این است که برای شما الهام آشپزی آرزو کنیم!
گزینه های بسیار بسیار زیادی برای تهیه Red Velvet وجود دارد! آنها کیک های قرمز را با کیک های سفید ترکیب می کنند و کرم های مختلف قبلاً توسط بسیاری از سرآشپزها امتحان شده است.
من صمیمانه برای شما آرزو می کنم که طبق دستور العمل کلاسیک ارائه شده، چنین کیک خوشمزه ای دریافت کنید که نه تنها مهمانان، بلکه شما و خانواده تان نیز عاشق این خوراکی شیرین قرمز رنگ با کمی شکلات و دسر شوید. تبدیل به غذای امضای شما برای تمام تعطیلات بعدی!
اشتهای خوب و موفقیت در خلاقیت دسر خود را!
فرآیند تهیه کیک قرمز مخملی طبق دستور اصلی شامل 3 مرحله است:
علاوه بر مواد فوق به یک فر با دمای 180 درجه سانتیگراد، 2 قالب کیک به قطر 23 سانتی متر، ابزار و ظروف شیرینی پزی نیاز خواهید داشت.
اگر دو قالب 23 سانتیمتری در دسترس دارید، می‌توانید همزمان 2 کیک و اگر فقط یک قالب وجود دارد، یکی یکی بپزید. اگر قالب بلند است، می توانید یک کیک بپزید و سپس آن را به دو قسمت افقی از وسط برش دهید. همچنین در صورت تمایل می توانید یک کیک متشکل از 3 لایه درست کنید.
مرحله 1 - پخت کیک:
مرحله 2 - تهیه کرم:
مرحله 3 - مونتاژ کیک:
کیک قرمز مخملی کلاسیک آماده است! نوش جان!
سلام به همه. امروز دستور پخت کیک قرمز مخملی را با شما به اشتراک می گذارم. بله، من قبلاً یک دستور برای این کیک افسانه ای در وبلاگ دارم، اما این بار با روغن نباتی درست نمی شود، بلکه با ماست درست می شود. و این، به اصطلاح، نسخه سبک آن است.
این دستور غذا رو خیلی وقت پیش در پیج اینستاگرام shanti_aa@ پیدا کردم، با ترکیبش نظرمو جلب کرد. حاوی "یک لیتر کره و یک کیلوگرم شکر" نیست) بنابراین بلافاصله آن را آماده کردم. و اکنون، من رک و پوست کنده به شما می گویم، من این کیک را منحصراً طبق این دستور تهیه می کنم.
بیسکویت به قدری لطیف و نرم می شود که مانند یک ابر بی وزن است.
من ابتدا کل فرآیند پخت و پز و سپس تمام تفاوت های ظریف کار با چنین کیک ها را شرح می دهم.
پس طرز تهیه کیک قرمز مخملی با افزودن ماست در خانه با عکس مرحله به مرحله.
مواد لازم برای قطر قالب 18 سانتی متر:
آماده سازی:
کره را در دمای اتاق (می توانید از 72 درصد برای خمیر استفاده کنید) در کاسه همزن بریزید و با پودر با سرعت زیاد هم بزنید تا سفید شود. در میکسر من این حدود 5-7 دقیقه طول می کشد.
در حالی که کره در حال هم زدن است، باید تمام مواد خشک را الک کنید: آرد، کاکائو، نوشابه، بکینگ پودر، نمک. و آنها را با لیسک کاملاً مخلوط کنید.
رنگ را در ماست حل کنید و بگذارید مدتی بماند.
ماست باید طبیعی و بدون رنگ و در دمای اتاق باشد. این کیک اسفنجی رو با ماست یونانی، اسلوبودا، دانون و ماست اکتیویا تهیه کردم. نکته اصلی این است که نباید ماست بنوشید. به طور معمول محتوای چربی آنها حدود 6٪ است. اگر این کار را انجام می دهید می توانید از ماست خانگی نیز استفاده کنید.
اجازه دهید فوراً رزرو کنم: شما نمی توانید بیسکویت را با آب چغندر رنگ کنید. اگر رنگ خوراکی در خانه ندارید، متأسفانه نمی توانید مخمل قرمز درست کنید. اما، می توانید جایگزینی برای آن بیابید (دستور پخت های خوبی در وبلاگ من وجود دارد) یا به سادگی آن را بدون رنگ بپزید. من رنگ هند دارم، آن را با وزن از یک شیرینی فروشی خریدم. رنگ آمیزی با رنگ های ژل کاملا امکان پذیر است.
سپس نصف ماست را در آنجا اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
سپس دوباره یک سوم عمده.
سپس ماست باقی مانده.
سپس شل. هر بار همه چیز را خوب مخلوط کنید.
این قوام خمیر است.
من به صورت حلقه ای پخت می کنم و کناره ها را با چیزی چرب نمی کنم. من فقط کف آن را در فویل می پیچم.
توجه کنید کیک خیلی خوب بلند می شود. ارتفاع آن 6-7 سانتی متر است، پس دیگر فرم را پر نکنید. از نصف
در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه قرار دهید و حدود یک ساعت بپزید. من حدود 50 دقیقه میپزم پس به خرده خشک نگاه کنید. من همیشه به محض اینکه بوی خوب می دهد می روم همه چیز را چک می کنم.
در مرحله بعد، باید این بیسکویت را به درستی خنک کنید. باید مستقیماً داخل قالب روی قفسه سیمی یا روی یک تکیه گاه به شکل قوطی چرخانده شود، بنابراین باید کاملاً خنک شود. بیسکویت بسیار لطیف است، این کار برای اینکه هنگام خنک شدن ته نگیرد.
سپس با استفاده از چاقو از لبه های قالب عبور دهید و کیک را جدا کنید. می بینی چقدر قد و خیس است؟!
آن را در فیلم بپیچید و یک شب در یخچال قرار دهید تا رطوبت آن پخش شود. نتیجه نهایی 670 گرم وزن است.
صبح کیک اسفنجی را به 3 لایه برش دهید، در اینجا بسیار مراقب باشید، زیرا کیک اسفنجی بسیار ظریف است، در صورت دست زدن به آن ممکن است بشکند.
هنگام کار با آن چه تفاوت های ظریف دیگری وجود دارد؟
خوب، اولاً حاوی روغن نباتی نیست، بنابراین بیسکویت نیاز به اشباع دارد، اما نه زیاد! در اینجا باید بدانید چه زمانی باید توقف کنید، زیرا کیک اسفنجی به دلیل هوای آن رطوبت را جذب می کند و با خیس کردن بیش از حد آن، کیک شما می تواند مانند یک بار برای من شناور شود.
ثانیاً، کیک ظریف است.
ثالثاً فرو می ریزد. بنابراین، حتما یک لایه خشن درست کنید تا بعداً هیچ خرده‌ای از بیرون باقی نماند.
حالا من به شما نشان خواهم داد که چگونه این کیک را مونتاژ کردم.
در امتداد لبه یک حاشیه از خامه تکمیلی درست می کنیم. شما به کرم غلیظی نیاز دارید که شکل خود را به خوبی حفظ کند و از نظر سطح کار با آن راحت باشد.
این می تواند باشد (مثل مورد من) یا (همه دستور العمل ها از طریق پیوندها در دسترس هستند، فقط روی نام مورد نظر کلیک کنید و به صفحه منتقل می شوید).
چرا باید پهلوها را از خامه غلیظ درست کرد؟ برای اطمینان از اینکه فیلینگ به بیرون از کیک نشت نمی کند) این را به عنوان یک قانون در نظر بگیرید، در غیر این صورت کیک ممکن است "شناور" یا خارج شود.
سپس، من پر کردن را در این "چاه" قرار می دهم. من به طور خاص تصمیم گرفتم فیلینگ را روی بیسکویت بگذارم تا آبش را آنجا بدهد، زیرا تقریباً آن را خیس نکردم.
من ترکیب تمشک را به عنوان فیلینگ انتخاب کردم. برای این کار 200 گرم تمشک تازه، 10 گرم آب برداشتم و در قابلمه ای روی حرارت متوسط ریختم و یکی دو دقیقه آب پز کردم. سپس 100 گرم شکر (به سلیقه شما) و 8 گرم نشاسته ذرت اضافه کردم. سه دقیقه دیگر بجوشانید تا غلیظ شود. از روی حرارت برداشته و به دمای اتاق خنک می شود. اگر می خواهید پر کردن بدون دانه باشد، باید مخلوط را از صافی رد کنید. سپس مقدار تمشک باید افزایش یابد.
خامه را روی آن قرار دهید. سطح را تراز کنید.
و کیک بعدی را بچینید. پس تا آخرش
سپس، بلافاصله یک پوشش خشن بزنید، کیک را در فیلم بپیچید و حلقه یا قالبی را که کیک را در آن پختید، روی آن قرار دهید. این لازم است تا کیک شکل درستی پیدا کند. می توانید بلافاصله آن را در رینگ جمع کنید، مهم نیست، آنچه را که برای شما راحت تر است انجام دهید.
کیک را در یخچال قرار دهید تا تثبیت شود. من معمولا یک شب آن را ترک می کنم. با این حال، من همیشه توصیه می کنم قبل از اتمام پوشش چند ساعت صبر کنید، زیرا در غیر این صورت ممکن است کیک به سیخ کشیده شود یا ممکن است ترک هایی در خامه ایجاد شود.
صبح حلقه را بردارید و کیک را صاف کنید تا تمام شود. اینجا من استفاده کردم. برای یک قطر معین، به 400-500 گرم کرم روکش آماده برای پوشش کیک نیاز دارید.
برای فیلینگ، من کرم‌های سبک‌تر مبتنی بر کرم را توصیه می‌کنم، این یا. اینها گزینه های کاملا ایده آل هستند. برای لایه به 600 گرم خامه نیاز دارید. من خامه دم دست نداشتم، بنابراین لایه برداری با آن هم خوشمزه است، اما چرب تر است. بنابراین برای کل کیک به حدود 1 کیلوگرم خامه نیاز داریم.
اینم از کیکی که من درست کردم ضربه ها را روی آن با همان کرم درست کردم و با رنگ های ژل قرمز و فیروزه ای رنگ کردم.
و این یک برش است. کیک های خیس به طرز نامناسبی قرمز، کرم سفید برفی و پرکننده توت هستند. این کیک هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
اگر به دنبال جایگزینی برای نسخه "چربی" مخمل قرمز مبتنی بر روغن گیاهی هستید، این دستور العمل عالی برای شماست.
این کیک را حتما امتحان کنید. من مطمئن هستم که آن را دوست خواهید داشت.
نوش جان.
