نقشه فناورانه شماره 11.
تکنولوژی پخت و پز و الزامات کیفیت.
هرگز گوشت چرخ کرده آماده را از فروشگاه نخرید، به خصوص در مورد غذا دادن به فرزندانتان. معلوم نیست آنجا چه پیچی زده اند و به احتمال زیاد پر از نوعی رگ بوده است. من یک تکه شانه گوشت بدون چربی خریدم. اگر غذا برای کودکان بسیار خردسال یا شاید آلرژیک است، گوشت گاو را با گوشت گوساله جایگزین کنید.
نان را در شیر خیس کنید. من هرگز هیچ پوسته ای را قطع نمی کنم - آنها مرا آزار نمی دهند ، به خصوص که همه اینها باید در چرخ گوشت چرخانده شود - اثری باقی نمی ماند.
گوشت را از چرخ گوشت رد کنید.
حالا گوشت چرخ کرده خود را بردارید و دوباره به همراه نان خیس خورده از چرخ گوشت رد کنید. سپس نمک را اضافه کنید و چند دقیقه خوب هم بزنید. گوشت چرخ کرده باید چسبناک و کشسان باشد.
تخم مرغ را کاملاً بشویید، آن را کاملاً با آب پر کنید و پس از 8 تا 10 دقیقه بجوشانید. آب جوش را خالی کرده و آب سرد را اضافه کنید، چند دقیقه نگه دارید، بردارید و تمیز کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. یک ماهیتابه را گرم کنید، 30 گرم روغن نباتی و پیاز خرد شده را اضافه کنید. روی حرارت ملایم تفت دهید و مرتباً هم بزنید به مدت 5 تا 7 دقیقه تا شفاف شود. حرارت را زیاد زیاد نکنید - به پیاز سرخ شده نیاز نداریم! پس از همه، این غذا برای کودکان کوچک است.
جعفری را بشویید و خرد کنید. تخم مرغ پوست کنده را به مکعب های کوچک برش دهید. همه چیز را با پیاز مخلوط کنید. فیلینگ آماده است!
گوشت چرخ کرده را وزن کنید. من کمی بیشتر از ششصد گرم گرفتم. بنابراین، سهم گوشت چرخ کرده در هر کتلت 60-63 گرم است. برای راحتی، بهتر است همه چیز را وزن کنید، سپس تصاویر ما کاملاً یکسان خواهند بود.
مقداری از گوشت چرخ کرده را (با ضخامت کمی بیشتر از نیم سانتی متر) پهن کنید و یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را وسط آن قرار دهید. این "روش" را در هر جایی انجام دهید - در دست خود، روی یک بشقاب یا روی میز - تا زمانی که برای شما راحت است.
لبه ها را خوب بچسبانید و با دست های خیس یک کتلت بیضی شکل و صاف درست کنید. و به همین ترتیب ده بار.
فر را با دمای 220-250 درجه روشن کنید.
آرد سوخاری را در بشقاب بریزید و همه زرازی خود را نان بزنید. اگر نان به هیچ وجه نچسبید، قبل از فرو بردن کتلت در خرده نان، آن را کمی مرطوب کنید (فقط با دست خیس آن را اجرا کنید).
یک ماهیتابه را گرم کنید، 20 گرم روغن نباتی بریزید و اولین دسته از کتلت ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید (بعید است که همه چیز را یکباره جا دهید). هر طرف را چند دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. قبل از دسته دوم، ده گرم روغن نباتی باقی مانده را اضافه کنید و دسته دوم کتلت ها را سرخ کنید. همه چیز یکسان است - چند دقیقه از هر طرف روی حرارت کم.
قالب را با کاغذ پخت بپوشانید. البته، شما مجبور نیستید آن را خط بکشید، اما چقدر راحت! من کتلت ها را خوردم، کاغذ را برداشتم و دور انداختم، اما فرم کاملا تمیز باقی ماند - آبکشی شد و همه چیز مرتب بود! زرازی سرخ شده خود را در قالب می ریزیم.
فر باید از قبل گرم شود. در این صورت هفت الی هشت دقیقه برای زرازاهای ما کافی خواهد بود، زیرا لایه گوشت در آنها بسیار نازک است.
با سس سفیدی که با آب گوشت درست کردم سرو کردم. او با این کتلت ها خیلی خوب می آید. اگر سریع است، پس این: 25 گرم کره، یک قاشق چای خوری با یک کوه آرد و حدود 350 گرم آب گوشت (من همیشه آبگوشت یخ زده دارم) مصرف کنید. من فقط 200 گرم آبگوشت خوردم و 150 گرم باقی مانده فقط آب بود.
آبگوشت باید داغ باشد. یک قابلمه کوچک اما پهن برمی دارم، کره را آب می کنم، آرد را اضافه می کنم و سریع با هم زدن شدید، آرد را دم می کنم و مطمئن می شوم که گلوله نباشد.
سمولینا zrazy با گوشت، تخم مرغ، سبزیجاتسمولینا زرازی با گوشت
شیر - 1 لیتر
سمولینا - 1.5 فنجان.
گوشت - 0.5 کیلوگرم
آرد - 4 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 1 قاشق چایخوری.
تخم مرغ - 2 عدد
کره - 100 گرم
کره، نمک را به شیر در حال جوش اضافه کنید و به تدریج غلات را اضافه کنید و سریع با قاشق هم بزنید و با حرارت ملایم به مدت 5-7 دقیقه بپزید. سپس کمی خنک کنید، تخم مرغ های خام را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و به کیک های مسطح تقسیم کنید
در همان زمان گوشت را بپزید، دو بار از چرخ گوشت رد کنید (یا در غذاساز چرخ کنید). در صورت تمایل پیاز سرخ شده را اضافه کنید.
گوشت را روی کیک های سمولینا قرار دهید، لبه ها را به هم وصل کرده و به شکل دلخواه در آورید.
در آرد بغلتانید و دو طرف را در روغن نباتی سرخ کنید.
می توانید با سس یا خامه ترش سرو کنید. خب، به روش قدیمی، مثل دوران کودکی، من آنها را همینطور، بدون هیچ چیز دوست دارم.
من سس را نه به طور خاص برای این غذا، بلکه دقیقاً مانند آن - شوب بولو آماده کردم.
سس:
روغن رشد می کند - 2 قاشق غذاخوری
پیاز - 1 عدد
هویج کوچک - 1 عدد.
آرد - 1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
مخلوط فلفل (سیاه، فلفل دلمه ای، صورتی، قرمز، پاپریکا شیرین، سفید + گشنیز) - 1 قاشق چایخوری
شکر، نمک به مزه
آب - 750 میلی لیتر
پیاز و هویج را در روغن نباتی تفت دهید تا شفاف شود سپس آرد را اضافه کرده و خوب تفت دهید. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید، در آب جوش بریزید و دوباره هم بزنید.
یک ساعت بپزید و در صورت لزوم ادویه و شکر و نمک اضافه کنید. در پایان در صورت تمایل می توانید جعفری خرد شده را نیز اضافه کنید. سس جهانی است، مطلقاً کار فشرده نیست، و بسیار خوشمزه است. وقتی آماده شد توی مخلوط کن چرخوندم که الان میشه مستقیم روی نان استفاده کرد.
سمولینا زرازی با گوشت
غذای سنتی روسی - سمولینا زرازی با گوشت. تهیه این غذای لذیذ کار بسیار پر زحمتی است، اما طعم آن ارزشش را دارد. پوسته ترد و گوشت چرخ کرده معطر شما را به وجد می آورد و حتی کسانی که طرفدار فرنی سمولینا نیستند نیز با اشتیاق فراوان از این غذا لذت می برند! من خوشحالم که یک دستور العمل قدیمی برای تهیه بلغور با گوشت را به شما تقدیم می کنم!
برای خمیر سمولینا:
بلغور متوسط آسیاب شده - 1.5 فنجان (فنجان 250 گرم)
شیر گاو پاستوریزه – 1 لیتر به سبد خرید اضافه کنید
کره - 100 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
نمک - 1 قاشق چایخوری یا به مزه
آرد گندم الک شده - 4 قاشق غذاخوری
برای سرخ کردن و سرو فوری:
آرد گندم الک شده - 50 گرم
روغن نباتی - 150 گرم
خامه ترش یا خامه - به مزه
برای گوشت چرخ کرده:
گوشت گاو آب پز - 400 گرم گوشت آب پز
پیاز - 2 تا 3 پیاز متوسط
روغن نباتی - 70 گرم
سبزی شوید - 1 دسته یا به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
گوشت گاو آب پز را در چرخ گوشت چرخ کرده و در یک بشقاب عمیق قرار دهید.
پیاز را خرد کنید. پیاز را در روغن داغ شده بریزید و حدود 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
سبزی شوید را ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده را به پیازهای طلایی و شفاف اضافه کنید و آنها را با هم به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید.
سپس سبزی های خرد شده را اضافه کنید و مواد را به مدت 4 تا 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. گوشت چرخ کرده تمام شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید، نمک را به مزه اضافه کنید و با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. گوشت چرخ کرده را با قاشق غذاخوری هم بزنید تا یکدست شود و خنک شود.
شیر را به جوش بیاورید و اجاق گاز را در پایین ترین سطح قرار دهید. کره و نمک را به شیر آب پز شده به صورت جریان نازک و بدون وقفه هم بزنید. بلغور را به مدت 5 تا 7 دقیقه بپزید.
سپس ماهیتابه را با غلات پخته شده کنار بگذارید و تخم مرغ های خام را داخل آن بزنید. همه مواد را به مدت 4 تا 5 دقیقه با لیسک کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
مقدار مورد نیاز آرد گندم الک شده را به مخلوط حاصل اضافه کنید و خمیر نرمی را ورز دهید که نباید شکننده، الاستیک، سفت نباشد و خیلی سفت ورزیده نشود.
خمیر بلغور تمام شده را با دست به گلوله های متوسط تقسیم کنید و با کف دست تمیز آنها را به شکل کیک های مسطح به ضخامت تقریباً 1 سانتی متر خرد کنید. گوشت چرخ کرده را روی نان های پهن به دست آمده قرار دهید و آنها را به شکل پتک در بیاورید، این کار خیلی راحت انجام می شود، لبه های نان تخت را تا کنید و با انگشتان خود ببندید و با کف دست فشار دهید و بلافاصله شکل دلخواه را به آنها بدهید. هر چیزی، گرد، بیضی، مخروطی شکل، هر چیزی که دوست دارید.
زرازی شکل گرفته را در آرد گندم الک شده فرآوری کرده و در بشقاب آرد قرار دهید. اجاق گاز را در حد متوسط روشن کنید، روغن نباتی را داخل آن بریزید و آن را گرم کنید. زرازی ها را در روغن داغ بریزید و دو طرف آن ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و به طور متناوب آنها را با کفگیر آشپزخانه از یک طرف به طرف دیگر برگردانید.
زرازی تمام شده را در بشقاب بگذارید، خامه ترش یا خامه بریزید و با شاخه های شوید و جعفری تزئین کنید.
مرحله 5: سمولینا زرازی را با گوشت سرو کنید
سمولینا زرازی با گوشت گرم سرو می شود و در قسمت هایی در بشقاب ها قرار می گیرد. خامه ترش را روی آن می ریزند یا یک کاسه خامه ترش یا خامه غلیظ در کنار آن قرار می دهند. خمیر بلغور سرخ شده قوام ترد و طعم مطبوعی دارد. گوشت چرخ‌کرده گاو، دسته‌ای از عطرها را تکمیل می‌کند و طعم خاص خود را به طعم سمولینا زرز می‌افزاید. این غذا را می توان با شیر یا چای تازه دم کرده خوشمزه میل کرد.
نوش جان!
نصیحت:
- بلغور زرازی را می توان با انواع گوشت چرخ کرده تهیه کرد، می تواند سبزی، تخم مرغ، تخم مرغ مخلوط، سبزی و گوشت، مرغ، ناف و دل چرخ کرده و یا گوشت چرخ کرده خالص بدون سبزی باشد.
برای تکمیل اثر طعم دهنده، می توانید رب گوجه فرنگی یا خردل مایع را برای طعم دادن به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
برای تهیه گوشت چرخ کرده از گوشتی که از قسمت‌های نرم آن استفاده می‌شود، مانند فیله‌ی فیله‌ای یا آب سرد استفاده کنید.
قبل از پختن گوشت، کاه و چربی اضافی آن را جدا کرده، زیر آب جاری بشویید و در ظرفی پر از آب قرار دهید و روی اجاق روشن با درجه متوسط به مدت 1.5 تا 2 ساعت بجوشانید. گوشت گاو نباید سفت باشد!
در طول پخت و پز، نیازی به نمک زدن آب یا اضافه کردن ادویه ندارید، می توانید این کار را در حین پختن گوشت چرخ کرده انجام دهید.
هنگام تهیه گوشت چرخ کرده، می توانید از هر ادویه ای که دوست دارید برای غذاهای گوشتی استفاده کنید، مانند رازک - سونلی، فلفل دلمه ای، گشنیز، پاپریکا، ریحان آسیاب شده و بسیاری دیگر.
آب گوشت را از گوشت پخته دور نیندازید، می توانید از آن برای تهیه سس یا سس عالی برای بلغور با گوشت استفاده کنید. این می تواند خامه ترش، گوجه فرنگی، خردل، سوخاری یا هر سس دیگری به سلیقه شما باشد
سمولینا زرازی با تخم مرغ
تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در مخلوط سبزیجات و کره تفت دهید. پیاز را به تخم مرغ اضافه کنید. نمک، فلفل و شوید را اضافه کنید
در اینجا مجموعه ای از مواد برای پر کردن است.
پیاز را مکعبی خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.
گوشت را از قبل بجوشانید. گوشت را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
پیاز، سبزی، نمک، فلفل سیاه را به گوشت پخته شده اضافه کنید.
حالا فرنی بلغور را آماده می کنیم. من می خواهم فوراً عذرخواهی کنم ، اما عکسی از مجموعه محصولات فرنی سمولینا ندارم.
شیر را روی اجاق قرار دهید، به جوش بیاورید، نمک و شکر را اضافه کنید و شروع به ریختن بلغور در یک جریان بسیار نازک کنید. مدام با لیسک هم بزنید تا گلوله ای نباشد. فرنی سمولینا غلیظ شده را از روی اجاق گاز بردارید.
یک راه بسیار آسان برای اضافه کردن بلغور در یک جریان نازک وجود دارد. یک بطری پلاستیکی 0.5 از هر آبمیوه یا نوشیدنی بردارید. یک سوراخ کوچک در درب آن ایجاد کنید. غلات را در بطری بریزید؛ بلغور از طریق سوراخ کوچکی در درب آن می ریزد. هیچ توده ای در فرنی وجود نخواهد داشت.
در حالی که فرنی داغ است، کره را اضافه کنید. با قاشق خوب مخلوط کنید.
اجازه دهید فرنی خنک شود. سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
آرد را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. جرم به نظر می رسد بسیار چسبناک است و به دستان شما می چسبد.
دست هایمان را با آب سرد خیس می کنیم و مقداری از فرنی را از توده جدا می کنیم. نان های پهن درست می کنیم، گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و در دستانمان پیله حلقه می کنیم (دست ها باید همیشه خیس باشند). پیله را کمی صاف کنید و بلافاصله آن را ایجاد کنید. زرازی را در روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. می توانید در فر با دمای 180 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید (زرازی را با زرده مخلوط با شیر کمی بپوشانید).
چیز زیادی از دوران مهدکودک به یاد ندارم. فقط چند قطعه در حافظه من وجود دارد، اما چیزهایی نیز وجود دارد که به وضوح به یاد دارم. به عنوان مثال، یکی از غذاهایی که در آن زمان هنوز رایج بود، بلغور زرازی با گوشت بود. بعد از سالها می خواستم خودم آنها را درست کنم.
پیدا کردن دستور العمل آنلاین دشوار نبود. پیشاپیش بهتون بگم که خیلی خوشمزه شد. من فقط نمی توانم به خاطر بیاورم که آیا آن به همان اندازه که در مهد کودک بود خوشمزه است یا نه. اما با این وجود، این ظرف هنوز هم صادقانه سزاوار گنجاندن آن بود.
1. 1 لیتر شیر را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد.
2. 1 قاشق چایخوری به شیر در حال جوش اضافه کنید. نمک و 100 گرم کره.
3. وقتی کره ذوب شد، به آرامی (در یک جریان نازک) 1.5 فنجان بلغور را اضافه کنید. مدام هم بزنید.
4. 250 گرم گوشت مرغ را بجوشانید. سپس از چرخ گوشت رد می کنیم.
5. یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید. نمک و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.
6. پیازهای سرخ شده را با گوشت مرغ آماده شده مخلوط کنید و بگذارید کمی بماند.
7. 2 تخم مرغ را داخل بلغور کاملا خنک شده بریزید و خوب مخلوط کنید.
8. الگوها را با دست خیس فرم می دهیم. یک کیک کوچک درست کنید، آن را پهن کنید و 2 تا 3 قاشق چایخوری فیل گوشت به آن اضافه کنید. سپس آن را نیشگون می گیریم.
