باورساک یک غذای ملی مردمان شرقی و آسیایی است. باورماسو که از قزاقستان ترجمه شده است به معنای میل به اتحاد است. بورسک ها می توانند شکل مربع، گرد، مثلثی یا کشیده داشته باشند. آنها را به جای نان یا به عنوان دسر می خورند. هر ملتی دستور العمل های مخصوص به خود را دارد. برای تهیه، خمیر، بدون خمیر یا مخمر را ورز دهید. اولین کسانی که باورسک ها را پختند، قبایل کوچ نشین مردم ترک بودند، زمانی که شرایط خاصی برای پخت و پز وجود نداشت، زیرا آنها کاملاً ساده طبخ می کردند.
اگر می خواهید خانواده و دوستان خود را با چیزی غیر معمول شگفت زده کنید، این دستور غذا برای شما مناسب است. بهتر است باورسك ها را در ديگ با ته ضخيم سرخ كنيد.
برای این دستور تهیه کنید:
خمیر را ورز دهید
ابتدا باید تخم مرغ ها را بزنید تا کف تشکیل شود. سپس آرد، نمک و سودا را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، از ظاهر شدن توده جلوگیری کنید. خمیر ورز داده شده باید خیلی سفت باشد، بنابراین فرآیند ورز دادن زمان زیادی طول می کشد، بیش از سی دقیقه. به طور مداوم آرد بیشتری اضافه کنید. وقتی خمیر به دست نچسبید، ورز دادن را متوقف کنید و آن را در پارچه یا کیسه ای بپیچید و بگذارید 15 دقیقه بماند. زمان گذشت - خمیر را بیرون می آوریم و روی تخته می گذاریم.
هنگام شروع به تهیه بورساک، زیورآلات نقره بپوشید. نقره طوری روی خمیر تاثیر می گذارد که نرم و خوش طعم می شود.
آماده سازی
یک تکه از خمیر را برش دهید و به شکل سوسیس در بیاورید. هر سوسیس را به چند قسمت به عرض حدود سه سانتی متر تقسیم کنید. روغن (1.5 لیتر) را در یک قابلمه بریزید و بدون جوشیدن حرارت دهید. نصف لیوان آب اضافه کنید و حرارت را ادامه دهید تا بجوشد. دایره های خمیر به دست آمده را در یک قابلمه با روغن و آب قرار دهید و حرارت را زیاد کنید. سپس با یک درب بپوشانید، اما روند را با دقت تماشا کنید. بعد از دوبرابر شدن حجم بورساک ها، حرارت را تا کمترین میزان تنظیم کنید. چند دقیقه با کفگیر چوبی هم بزنید. آمادگی با رنگ تعیین می شود. وقتی باورسک ها قهوه ای و شناور شدند، آن ها را بردارید و در آبکش بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
محصولات پخته شده به شکل اصلی سرو می شوند. همچنین می تواند به عنوان دسر برای چای یا قهوه استفاده شود، فقط کافی است آن را با پودر قند بپاشید. به عنوان رویه می توانید از عسل، شیر تغلیظ شده یا هر شیرینی به سلیقه خود استفاده کنید.
این دستور غذا حاوی حداقل مواد اولیه است. برای تنوع بخشیدن به دستور غذا، شیر، کفیر و پنیر را اضافه کنید.
برای تهیه باورساک واقعی قزاقستان، باید از محصولات طبیعی قزاقستانی استفاده کنید و چربی گوسفندی طعمی نزدیک به یک غذای ملی واقعی را به آن اضافه کنید.
طبق این دستور پخت بورساک سه ساعت طول می کشد، اما نتیجه ارزشش را دارد.
عناصر:
مخمر را در شیر (شیر پخته) حل کنید. آب را به آیران اضافه کنید، هم بزنید و صبر کنید تا حباب ظاهر شود.
شیر را با آیران مخلوط کنید. آرد، ماسه، تخم مرغ را اضافه کنید. نمک اضافه کنید.
خمیر باید یک ساعت و نیم در جای گرم بماند و بعد از آن ورز داده شود و کمی آرد اضافه کرده و یک ساعت دیگر بگذارید.
زمان گذشت، ورز می دهیم و پهن می کنیم، ضخامت لایه خمیر 1 سانتی متر است.
دایره های کوچک را با لیوان برش دهید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
در چربی در حال جوش سرخ کنید. در طی فرآیند سرخ کردن، حجم بورساک ها افزایش می یابد و به توپ تبدیل می شوند. روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی های غیرضروری گرفته شود سپس سرو کنید.
اگر نمی خواهید از مخمر در تهیه باورسک استفاده کنید، کفیر می تواند به راحتی جایگزین آنها شود.
عناصر:
روغن نباتی - 3 قاشق. جدول. (+ کمی برای سرخ کردن).
یک کاسه عمیق بردارید و تخم مرغ ها را بزنید. سپس نمک و شکر را اضافه کرده و هم بزنید.
شما باید کفیر و روغن نباتی را در توده حاصل بریزید. با دقت مخلوط کنید.
آرد آماده شده را از صافی الک کنید. به یاد داشته باشید که خمیر نباید متراکم باشد.
روی میز آرد بپاشید و خمیر را باز کنید.
ورز دادن طولانی تر خمیر به آن خاصیت ارتجاعی می بخشد، علاوه بر این، محصولات تهیه شده از چنین خمیری خوشمزه تر می شوند.
سپس به چندین "سوسیس" به همان اندازه برش دهید. هر سوسیس را تکه تکه کنید و به شکل توپ در آورید.
روغن را داغ کرده و شروع به سرخ کردن کنید.
در حین پخت هم بزنید.
وقتی توپ ها از یک طرف سرخ شدند، آن ها را برگردانید.
بورساک های آماده را می توان سرو کرد
باورساک تاتار همیشه یک غذای جشن است که با پودر قند پاشیده شده یا با هر شربتی ریخته می شود. شبیه چاک چاک است، فقط بزرگتر. دستور العمل زیر از خمیر تخم مرغ تهیه می شود.
مواد لازم برای خمیر:
تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید، آرد، نمک و کره را اضافه کنید. با لیسک مخلوط کنید.
آرد را کم کم اضافه کنید.
خمیر تخم مرغ خیلی خوب ورز میده. پس از ورز دادن، بلافاصله برای برش فرستاده می شود. این خمیر بدون خمیر نیاز به استراحت ندارد.
خمیر را به قطعات تقسیم کنید.
سوسیس های نازک و بلند را بغلتانید.
هر کدام را به قطعات کوچک برش دهید.
روغن را به جوش بیاورید، بورساک ها را پایین بیاورید و هم بزنید. ما با دقت روند را کنترل می کنیم و دائماً هم می زنیم.
وقتی بورساک ها آماده شدند (از همه طرف قهوه ای شدند) آنها را در آبکش بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
شربت برای بورساک
عسل و شکر را مخلوط کنید، آب را اضافه کنید. روی آتش بگذارید، حرارت دهید، صبر کنید تا بجوشد. بعد از این مدت حرارت را کم کرده و به مدت پنج دقیقه بپزید.
شربت به دست آمده را بریزید و سرو کنید!
یکی دیگر از دستور العمل هایی که مردم دوست دارند در باشکریا طبخ کنند. مواد را در مقادیر زیر مصرف می کنیم:
شیر و آب را با دمای پایین گرم کنید. سپس شکر، مایه خمیر را اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. نمک را به آرد اضافه کنید، خمیر حاصل و روغن نباتی - 50 گرم را در آن بریزید. مخلوط کرده و در یک کاسه عمیق قرار دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.
بعد از 1.5 ساعت خمیر را ورز دهید و دوباره به مدت 40 دقیقه روی حرارت قرار دهید.
خمیر بلند شده را روی تخته یا میز قرار دهید و شروع به وردنه کنید. ضخامت لایه باید حدود یک سانتی متر باشد.
با استفاده از لیوان، دایره هایی را از خمیر جدا کنید.
ضایعات به دست آمده را جمع می کنیم، آنها را با هم قالب می زنیم و دوباره آنها را رول می کنیم. می توان به هر شکلی داد.
شکل های به دست آمده را بچینید و بپوشانید. بگذارید مدتی بماند.
روغن را در ماهیتابه ای عمیق بریزید. آن را گرم کنید و شروع به سرخ کردن کنید. مدام هم بزنید.
وقتی باورسک ها طلایی شدند، آن ها را بیرون بیاورید و در آبکش یا کیسه کاغذی بریزید. سلف ما منتظریم تا چربی اضافی از بین برود.
سعی کنید با استفاده از این دستور، باورسک های خوشمزه درست کنید.
خمیر مایه را از مواد - آرد، مخمر، شیر، شکر، خامه ترش و کمی نمک ورز دهید. بگذارید نیم ساعت گرم شود.
سپس خمیر را به صورت ضخیم باز کنید. 1 سانتی متر.
حلقه ها را برش دهید و بگذارید بنشیند. دایره ها باید بلند شوند.
سرخ کنید، در قسمت های کوچک اضافه کنید تا باورسک ها شلوغ نشوند. یک دسته به مدت سه دقیقه سرخ می شود.
روی دستمال یا آبکش بگذارید و صبر کنید تا روغن اضافی آن خارج شود.
Baursaks ساخته شده با شیر بسیار خوشمزه است. برای تهیه آنها محصولات زیر را تهیه کنید:
برای خمیر:
برای آزمون:
برای تهیه خمیر، شیر را در یک کاسه یا تابه عمیق بریزید. مخمر و شکر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
آرد را اضافه کنید (کمی)، با یک پارچه نخی یا حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. منتظر بلند شدنش هستیم حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید.
خمیر شروع به حباب زدن می کند - آرد را اضافه کنید. نمک. خمیر را ورز دهید. در نتیجه باید کمی به دستان شما بچسبد.
روی کاسه خمیر را با حوله بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم قرار دهید.
پس از یک ساعت، خمیر را ورز دهید، روغن آفتابگردان را اضافه کنید، آن را به خمیر بمالید. سپس دوباره در جای گرم قرار دهید.
بعد از اینکه خمیر برای بار دوم ور آمد دوباره ورز دهید.
خمیر را به ضخامت 0.5 تا 1 سانتی متر باز کنید.
با استفاده از لیوان یا وسیله دیگری، کیک های گرد را برش دهید. با پارچه نخی بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا بلند شود. روغن را در یک قابلمه گرم کنید، حرارت را کم کنید و تورتیلاهای آماده را قرار دهید. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای شود. روی دستمال بگذارید و اجازه دهید روغن آن کشیده شود.
هنگام خرید مخمر، به تاریخ تولید توجه کنید، بهتر است آنهایی که در همان سال عرضه می شوند را مصرف کنید. در غیر این صورت، خطر نگرفتن نتیجه مطلوب را دارید. خمیر فقط بلند نمی شود.
ظرف ما دارای ترکیب زیر است:
قبل از شروع به تهیه بورساک، باید مخمر را آماده کنید. برای این کار نصف لیوان شیر را بردارید و کمی حرارت دهید. یک قاشق غذاخوری شکر گرانول را به شیر اضافه کنید سپس مایه خمیر را اضافه کنید.
پس از آماده شدن مایه، کاسه را در جای گرمی قرار دهید و حدود 15 دقیقه صبر کنید تا حباب بزند. در حالی که مخمر ایستاده است، محصولات دیگری را آماده کنید. شیر را گرم کنید، شکر را اضافه کنید - 1 قاشق غذاخوری. مارگارین را نرم کنید - 2 قاشق غذاخوری و مخلوط کنید. بعد از 15 دقیقه که مایه ور آمد، مخلوط شیر را به آن اضافه کنید.
آرد را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید (اول الک کنید). پس از این، نمک را در تپه به دست آمده بریزید.
شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. بهتر است خمیر را بیشتر ورز دهید تا به قوام مورد نظر برسد. در پایان روغن نباتی را اضافه کنید - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، خمیر باید کاملا جذب شود. به مدت 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید و با حوله بپوشانید. بعد از 40 دقیقه بیرون می آوریم و دوباره ورز می دهیم و به همین مدت می گذاریم.
از خمیر حاصل شروع به تشکیل سوسیس می کنیم. دیگر نیازی به ورز دادن نیست زیرا هنگام پخت پف نمی کند.
مواد را مخلوط کنید: سس مایونز، سودا، شکر، نمک، بیو، کمی آب اضافه کنید. سپس به تدریج آرد را اضافه کنید. ابتدا با قاشق و سپس با دست مخلوط کنید. خمیر باید نرم باشد و به دست نچسبد. 10 دقیقه کنار بگذارید.
می توانید به هر شکلی برش دهید.
باورساک نوعی نان سنتی ترک ها، پرکالری و بسیار مقوی است. این یک دونات گرد، مثلثی، مربعی یا بیضی شکل است که در روغن سرخ شده و نماد خورشید است. آنها هم از خمیر مایه و هم از خمیر مایه تهیه می شوند. Baursaks با وعده های غذایی روزمره، غذاهای تعطیلات و چای سرو می شود. با عسل و شربت های مختلف هم سرو می شود.
برای تهیه باورساک قزاق با کفیر به آرد، کفیر، نمک، شکر، تخم مرغ، روغن نباتی، مخمر و سودا نیاز داریم.
کفیر را کمی گرم کنید، شکر، مخمر و سودا را اضافه کنید. برای مدتی کنار بگذارید.
وقتی حباب هایی روی سطح کفیر ظاهر شد، نمک، تخم مرغ، روغن نباتی و آرد را اضافه کنید.
خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید که کمی به دستتان بچسبد. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.
بعد از یک ساعت حجم خمیر زیاد می شود.
خمیر را با آرد پاشیده و دوباره ورز دهید و به شکل سوسیس در بیاورید و با چاقو به صورت دایره های کوچک برش دهید. بگذارید 10 دقیقه بماند.
روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید، بورساک ها را سرخ کنید تا پخته شوند و هر از گاهی آنها را با یک قاشق سوراخ دار برگردانید. خیلی سریع می پزند. بورساک های تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
باورساک غذای سنتی مردم ترک است. نام آن از کلمات قزاقستانی "baurmasu" - "تلاش برای اتحاد"، "baurlasuga" - "خویشاوندی"، "baur" - "برادر" گرفته شده است. این یک غذای جهانی است که به عنوان خوراکی برای چای و همچنین به عنوان آنالوگ نان ساده برای غذاهای روزمره سرو می شود.
این شیرینی مدتها پیش ظاهر شد، زمانی که مردم یک سبک زندگی عشایری داشتند، به همین دلیل است که آنها نیاز به تهیه سریع غذا داشتند، زیرا شرایط خوبی وجود نداشت و خوشمزه بود.
قبل از شروع به توصیف دستور پخت باورساک تاتار، ابتدا باید چند کلمه در مورد آن بگویید. این یک شیرینی آردی ملی است که در سفره های چندین قوم وجود دارد: تاتارها، باشقیرها، قزاق ها، قرقیزها، مغول ها و غیره.
ویژگی اصلی غذا این است که از خمیر مایه خمیر مایه یا بدون خمیر تهیه می شود. می توانید از آب، شیر یا پخت بورساکی با کفیر استفاده کنید. شکل غذا می تواند مستطیل، گرد یا کشیده باشد. یا در دیگ سنتی یا سرخ شده تهیه می شود.
باورساک غذای تاتاری، علیرغم سادگی، یک غذای جدایی ناپذیر برای میز جشن یا دستارخان در میان مردمان شرق است. همچنین، در میان اقوام مختلف شرقی، این شیرینی در بسیاری از سنت ها و آیین ها «شرکت کننده» است:
بنابراین، دستور غذا بسیار ساده است. مبتدیان همچنین می توانند باورساک را تهیه کنند. با ایجاد یک غذای ملی از مردم ترک، می توانید خانواده خود را شگفت زده کنید. علاوه بر این، زمانی که نان خانه به طور ناگهانی تمام شود، باورسک به کمک خواهد آمد.
قبل از اینکه یاد بگیرید چگونه باورساک بپزید، باید محصولات لازم را تهیه کنید:
دستور پخت تاتاری باورساک به شرح زیر است:
طرفداران پخت با پنیر از غذای تاتار با این ماده قدردانی می کنند. ما بیشتر به شما خواهیم گفت که چگونه با استفاده از پنیر کوتیج باورساک تاتار را بپزید.
پخت این غذای خوشمزه به مجموعه خاصی از محصولات نیاز دارد:
مراحل پخت:
بورساکی با کفیر را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. بیایید یکی از آنها را تصور کنیم - "دستور العمل قزاق".
برای تهیه، ابتدا مواد را آماده کنید:
پخت و پز به شرح زیر انجام می شود:
در فرآیند تهیه باورساک با کفیر، می توانید ادویه های مختلف قنادی را اضافه کنید که طعم دلپذیری به ظرف تمام شده می بخشد. محبوب ترین آنها دارچین است ، اما باید مراقب آن باشید - مقدار زیاد چاشنی باعث تلخی غذاهای پخته می شود.
نسخه کلاسیک دستور پخت تاتار باورساک به مقدار کمی از مواد نیاز دارد: آرد، تخم مرغ، سودا، نمک و شکر.
می توانید با استفاده از مواد اضافی: شیر، کفیر، پنیر، ادویه های شیرینی پزی: وانیلین و دارچین، تنوع را به ظرف اضافه کنید.
می توانید با استفاده از شربت شکر، پودر قند، پودر کاکائو، مربا، شیر تغلیظ شده و سایر محصولاتی که قبلاً برای ظرف آماده استفاده شده است، یک افزودنی شیرین اضافه کنید.
در 20 آوریل 2014، یک باورسک واقعی بزرگ در اوفا در میدان یولایف پخته شد که وزن نهایی آن 179 کیلوگرم بود. تهیه آن به مقدار قابل توجهی مواد نیاز داشت: 1006 تخم مرغ، 25 کیلوگرم شکر دانه ریز، 70 کیلوگرم آرد و 50 کیلوگرم عسل واقعی باشقیر.
در 7 سپتامبر 2014، در آلماتی در روز مادر، یک رکورد جهانی گینس به ثبت رسید: 856 کیلوگرم غذای تاتاری پخته شد. این رکورد طی یک مسابقه آشپزی که در آن عروس و مادرشوهر با هم رقابت کردند، ثبت شد.
Baursaki یک غذای ساده اما خوشمزه مردمان شرقی است. تهیه آن نه تنها منوی روزانه را متنوع می کند، بلکه برای میهمانان یا چای خانگی نیز خوراکی خوبی خواهد بود. دوستداران شیرینی می توانند "کرمپت" تاتاری را با مربا، مربا و شربت تکمیل کنند.
غذاهای ملی مردم شرق یک افزودنی جالب به غذاهای سنتی روسیه است.
Baursaks یک دونات خوشمزه است - یک غذای آرد مردمان آسیای مرکزی که با شورپا یا چای سرو می شود. Baursaks یک ویژگی اجباری سفره جشن است. در زیر می توانید طرز تهیه بورساکی را مشاهده کنید.
در زمان های قدیم، قزاق ها سبک زندگی عشایری داشتند که تأثیر قابل توجهی در تهیه غذای مهم برای هر غذاهای ملی مانند نان داشت. نان باید در شرایط سخت سفر زندگی عشایری به راحتی تهیه می شد. Baursaks تبدیل به چنین نانی شد - تکه های خمیر ترش سرخ شده در گوشت خوک. علاوه بر این، هنگام سرخ کردن، باورسک ها با یک فیلم روغن پوشانده می شدند و داخل آن برای مدت طولانی نرم باقی می ماند و طعم خود را حفظ می کرد.
زندگی ادامه دارد، اما باورساق غذای اصلی دستارخان قزاق است، این هم یک نان جشن است و هم یک نان روزمره، هر خانه یک خانواده قزاق لزوماً پر از بوی باورسک است، بوی توپ های طلایی شادابی که خانم های خانه دار می پزند. طبق دستور العمل های قدیمی از مادر به دختر، از مادرشوهر به عروس منتقل می شود. آنها را پیر و جوان دوست دارند، با چای، قبل از غذا، با کومی، میان وعده، با سورپا سرو می شوند. درست است، در دوران مدرن، بورساک ها در روغن نباتی سرخ می شوند.
باورساک یک نان قزاق است. معنی این کلمه هنگام ترجمه به روسی مانند "میل برای خویشاوندی" یا "میل به اتحاد" به نظر می رسد. نام خود به وضوح نشان می دهد که این فقط نان نیست، بلکه یک غذای سنتی است که بدون آن یک جشن ملی کامل نیست.
عناصر
آماده سازی
Baursaks را می توان با آب، کفیر یا شیر ورز داد. این دستور غذا با شیر درست می شود. به یک کاسه عمیق اضافه کنید: 1 فنجان آرد، 2 قاشق غذاخوری. شکر و 2 قاشق چایخوری مخمر خشک. هم بزنید و در یک و نیم لیوان شیر بریزید. خمیری به دست می آید که باید به مدت 15 تا 20 دقیقه در مکانی گرم دم بکشد. در جای گرم خمیر بلند می شود و حباب می زند. سه فنجان آرد باقیمانده و نصف قاشق چایخوری نمک را به خمیر تمام شده اضافه کنید. همچنین 50 گرم داخل خمیر بریزید. روغن آفتابگردان. خمیر را بعد از چرب کردن دست ها با روغن آفتابگردان ورز دهید.
خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید. دو تا سه برابر افزایش می یابد. خمیر ور آمده را دوباره ورز دهید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید. خمیر بلند شده را روی میزی که آرد پاشی شده است قرار دهید. لایه را به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید و از لیوان یا شات لیوان گرد کنید. خمیر باقیمانده را می توان به شکل سوسیس درآورده و تکه تکه کرد. که سپس در آرد آغشته می شوند و با دست کمی فشار می دهند. روی خمیر بورساک ها را با حوله بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بگذارید تا ور بیایند.
روغن آفتابگردان را در یک قابلمه یا تابه عمیق با ته ضخیم بریزید و آن را گرم کنید. با احتیاط بورساک های برآمده را به روغن داغ اضافه کنید. به اندازه ای روغن اضافه کنید که بورساک ها در آن شناور شوند بدون اینکه به ته بروند. بورساک ها را در روغن به طور مساوی از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
آن ها را با یک قاشق سوراخ دار بردارید تا روغن اضافی داخل تابه چکه کند و با دستمال در بشقاب قرار دهید. بورساک های قزاقستانی از بیرون ترد و از داخل نرم هستند.
به جای نان استاندارد می توانید آنها را با هر غذای اولیه سرو کنید. آنها همچنین در صورت لزوم یک میان وعده خوب و سیر کننده درست می کنند.
گلوله های لطیف و مطبوع پر از پنیر دلمه که در دهان شما آب می شود به این دلیل که پنیر کوتیج نه با شکر، بلکه با پودر قند مخلوط می شود. این کار پرکردگی را از ترد ناخوشایند دانه های قند روی دندان ها تسکین می دهد.
عناصر
آماده سازی
عناصر:
آماده سازی:
چنین باورسک هایی بسیار خوشمزه به نظر می رسند.
عناصر:
آماده سازی
باورسک های سرسبز با ورز دادن خمیر از روغن نباتی، آرد و تخم مرغ به دست می آیند. برای به دست آوردن ماده اصلی باید پوسته‌های تخم‌مرغ‌ها را کمی بشکافید، آنها را با انتهای ترک‌خورده قرار دهید و به مدت یک ساعت و نیم در فریزر قرار دهید. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، روغن نباتی، سودا، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
از آنجایی که زرده تخم مرغ های یخ زده سفت است، بهتر است این کار را با دستگاه پوره سیب زمینی انجام دهید. آرد را به تدریج اضافه کنید، خمیر سفت و غلیظی را ورز دهید. روغن را گرم کنید. توده هایی به اندازه یک انگشتانه از خمیر جدا کنید، به شکل توپ در بیاورید و در چربی عمیق کم کنید. اندازه این بورسک ها هنگام سرخ شدن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. توپ های آماده شده را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
عناصر:
آماده سازی
برای تهیه بورساک به آرد، شکر، تخم مرغ، شیر، روغن نباتی، نمک، پودر قند، کره (ذوب شده) و مخمر نیاز داریم. در یک کاسه تخم مرغ، شیر، کره آب شده، نمک، شکر و مخمر را با هم مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا شکر، نمک و مخمر حل شود.
حالا آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. دستور غذا 1 کیلوگرم آرد برای 10 تخم مرغ را نشان می دهد. اما همه چیز را نصف کردم. بر این اساس باید از 500 گرم آرد استفاده می کردم. اما در واقع برای رسیدن به قوام خمیر مورد نظر به 650 گرم آرد نیاز داشتم. همانطور که می دانید آرد انواع مختلفی دارد و در کتاب چیزی در مورد اندازه تخم مرغ ذکر نشده است. اما نشانه ای از قوام خمیر وجود داشت - خمیر باید نرم تر از خمیر رشته فرنگی خانگی باشد.
بنابراین، خمیر باید تقریباً به اندازه خمیر پیراشکی یا پیراشکی نرم باشد. اگر خمیر خیلی نرم باشد، کمی بعد، وقتی خمیر را داخل سوسیس بغلتانید، متوجه خواهید شد.
اجازه دهید خمیر کمی استراحت کند، 15-20 دقیقه. روی خمیر را با حوله بپوشانید تا هوا نگیرد. وقتی خمیر استراحت کرد آن را به 8 قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید. و هر تکه را با دست در یک سوسیس به ضخامت حدود 2 سانتی متر بغلتانید، نه بیشتر. سپس هر سوسیس را تقریباً به اندازه یک فندق (فندق) برش دهید. اما شاید کمی کمتر.
وقتی تمام خمیر به قطعات کوچک بریده شد، به سرخ کردن ادامه می دهیم. روغن نباتی را باید به جوش آورید و تکه های خمیر را در آن سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید و بچرخانید تا یکنواخت سرخ شوند. البته تکه ها را نه یکباره بلکه به صورت دسته ای سرخ می کنیم. قطعات به سرعت شروع به قهوه ای شدن می کنند و حجم آنها حدود 1.5 تا 2 برابر افزایش می یابد. هر دسته تقریباً 3-4 دقیقه طول می کشد تا سرخ شود.
بورساک را با قاشق سوراخ دار در آبکش بریزید تا روغن آن گرفته شود. بگذارید کمی خنک شود. سپس بورساک را در بشقاب ریخته و پودر قند بپاشید. سرد با چای سرو کنید.
عناصر:
آماده سازی:
مواد را در یک کاسه مخلوط کنید: آرد، کفیر، آب، تخم مرغ، شکر، نمک، مخمر، روغن زیتون. خمیر را با دست ورز دهید تا جرم یکدست شود. باید نرم و انعطاف پذیر شود. به مدت 15 دقیقه در جای گرم قرار دهید و با یک حوله وافل بپوشانید.
گوشت خوک را به قطعات بزرگ برش دهید و سپس از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. سیر را در گوشت خوک له کنید. سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید. خمیر را داخل یک کیسه (کیسه ای) شیرینی پزی قرار دهید. نوک تیز مخروط را ببرید.
تیغه های قیچی را با روغن نباتی چرب کنید. با یک دست روی یک ماهیتابه روغن داغ، مخروط را با سوراخ رو به پایین نگه دارید و روی خمیر فشار دهید. قیچی را در دست دیگر خود بردارید و خمیر فشرده شده را ببرید: هر قطعه 4 تا 5 سانتی متر است. دونات ها را در سرخ کن عمیق بگذارید تا قهوه ای طلایی شوند. هر از گاهی هم بزنید.
وقتی باورسک ها آماده شد، آنها را با قاشق سوراخ کرده و با دستمال پاک کنید تا چربی اضافی آنها گرفته شود. بورساک ها را در یک بشقاب سرو کنید و یک بشقاب با سس در کنار آن قرار دهید.
عناصر
آماده سازی
زیبایی این خمیر این است که مانند خمیر مایه نیازی به ماندن طولانی ندارد، اما چون با آن کار کردیم، ورز دادیم، بهتر است کمی استراحت کند، به معنای واقعی کلمه تا زمانی که روغن در ماهیتابه گرم می شود. روغن را کم نگذارید. روغن را به شدت گرم کنید، می توانید دما را با یک چوب چوبی بررسی کنید - آن را در ماهیتابه قرار دهید، اگر روغن اطراف آن حباب زد، می توانید آن را بپزید. برای راحتی، خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را بردارید، آن را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و از هر دو طرف بپزید تا قهوه ای طلایی شود. من به شما اطمینان می دهم که باورساک ها پف دار و بسیار خوشمزه می شوند!
فرآیند تهیه باورساک چندان پیچیده نیست. با صبر، حتی یک آشپز بی تجربه می تواند با این کار کنار بیاید. با این حال، اجتناب از اشتباهات مهم است، در غیر این صورت نتیجه ممکن است انتظارات سرآشپز را برآورده نکند.
دستور العمل های مختلفی برای baursaks وجود دارد - از انواع مختلف خمیر. طعم دونات نیز می تواند متفاوت باشد. اگر از آزمایش های آشپزی نمی ترسید، می توانید بورساک ها را طبق دستور العمل های مختلف تهیه کنید و سپس طعم آنها را مقایسه کنید و بهترین گزینه را از نظر خود انتخاب کنید.
باورساک یکی از انواع نان سنتی در بین مردمان ترک است که شبیه دونات های مربع یا گرد است که در روغن سرخ می شوند. مواد تشکیل دهنده خمیر ممکن است بسته به این که دستور غذا متعلق به چه افرادی است متفاوت باشد.
می توانید بورساک را از خمیر مایه خمیر مایه یا بدون خمیر تهیه کنید. گزینه هایی برای دونات پنیر کوتاژ وجود دارد. Baursaks با چای، با غذاهای روزمره، و به عنوان یک وعده غذایی تعطیلات به تنهایی سرو می شود. انواع شربت عسل را نیز می توان با آنها سرو کرد. تاریخچه این غذا با شیوه زندگی عشایری ترک ها مرتبط است. در چنین شرایطی تهیه نان باید سریع و آسان می بود و شرایط سخت سفر نیز در نظر گرفته می شد.
ساده ترین روش، معلوم شد، مخلوط کردن خمیر ترش و سرخ کردن آن در گوشت خوک بود. علاوه بر این که معلوم شد نان بسیار سیر کننده است، به لطف لایه روغنی که کل قطعه را پوشانده بود، برای مدت طولانی در داخل نرم باقی ماند.
بورساک های مدرن در دیگ، ماهیتابه یا سرخ شده آماده می شوند. در میان مردمان ترک، تقریبا هیچ تعطیلات سنتی بدون این دونات های خوشمزه کامل نمی شود.
آماده سازی
اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه با استفاده از کفیر بورساکی را بپزید. بنابراین، کفیر خانگی را در یک کاسه بریزید، نمک، شکر، روغن نباتی را اضافه کنید، تخم مرغ را بشکنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس کمی نوشابه اضافه کنید و ترکیب ما را کمی بزنید. پس از این به تدریج آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر یکدست و یکدستی به دست آورید. حالا به مدت 15 دقیقه روی میز منتقل می کنیم و می گذاریم استراحت کند. سپس آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید، هر کدام را در یک غلتک کوچک بغلتانید و به قطعات مساوی برش دهید. هر تکه را با دست به صورت توپ درآورید و روی حرارت ملایم در روغن در حال جوش سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس بورساک ها را با دقت روی دستمال کاغذی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود و فقط بعد از آن سرو کنید.
برای آماده سازی به مواد زیر نیاز داریم:
آماده سازی
بیایید نگاهی به روش دیگری برای تهیه بورساکی با استفاده از کفیر بیندازیم. به نظر می رسد که انجام این کار ساده تر از همیشه است - شما فقط به نیم ساعت وقت آزاد و تمایل نیاز دارید. بنابراین، یک لیتر کفیر را در قابلمه بریزید، به همان مقدار شیر بریزید، کمی شکر و نمک اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، مخلوط را کمی حرارت دهید تا کریستال ها کاملا حل شوند. نصف لیوان آب را جداگانه بجوشانید و یک تکه مارگارین به آن اضافه کنید و آب کنید و یک پیمانه جوش شیرین اضافه کنید. همه اینها را کاملاً مخلوط کنید. حالا خمیر را به شدت ورز دهید و در صورت تمایل کنجد یا دارچین را اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. پس از این، توپ های کوچکی درست می کنیم و در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ می کنیم تا طلایی شوند.
برای تهیه باورساک قزاق به مواد زیر نیاز داریم:
آماده سازی
برای تهیه خمیر بورساک، شیر را با کفیر در یک کاسه عمیق مخلوط کنید، نمک و شکر را اضافه کنید (مقدار در دستور غذا ذکر شده است). داخل یک ملاقه دیگر آب بریزید، آن را به جوش آورید، 30 گرم کره اضافه کنید و یک پیمانه جوش شیرین اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. حالا تمام آرد را به تدریج اضافه کنید و خمیر یکدستی را ورز دهید: نه نرم، اما نه سفت. سپس روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه گرم بماند.
سپس خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت تقریبی سه سانتی متر پهن می کنیم و الماس های یکسان را از روی آن برش می دهیم و در مقدار زیادی روغن سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. پس از آن، آنها را با احتیاط روی دستمال کاغذی منتقل کنید و کمی پاک کنید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. خوب، این همه چیز است، ما تعداد زیادی باورساک نرم، کرکی و خوش طعم با کفیر تهیه کردیم.
آماده سازی
ابتدا تخم مرغ ها را در ظرف مناسبی بشکنید، شیر را در آن بریزید، مایه خمیر، کره، شکر و نمک را اضافه کنید. لازم نیست نگران لرزش باشید، این نقش خاصی ندارد.
وقتی همه مواد در جای خود قرار گرفتند، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا شکر و سایر مواد کاملاً در مخلوط حل شوند. آرد را در قسمت های کوچک به مخلوط همگن به دست آمده اضافه کنید و همیشه هم بزنید تا گلوله ها تشکیل نشوند.
یک تکه کوچک از خمیر بردارید و به شکل سوسیس در بیاورید، سپس آن را به قطعات کوچک برش دهید.
تکه های به دست آمده را در روغن در حال جوش سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
وقتی بورساک آماده شد باید آن را در آبکش ریخته و اجازه دهید روغن آن کشیده شود و کمی خشک شود. تا زمانی که بورساک خشک شود، می توانید روی آن پودر قند بپاشید.
برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز داریم:
آماده سازی
اول از همه، آن را تا دمای اتاق گرم کنید. در فنجان کوچکی کمی شیر بریزید و شکر گرانول را در آن حل کنید.
حالا باید آرد را در یک فنجان عمیق الک کرده و سپس با نمک مخلوط کنید. هنگام الک کردن آرد با اکسیژن اشباع می شود که متعاقباً خمیر را اسفنجی تر و پف دارتر می کند.
تخم مرغ ها را در شیر گرم باقی مانده ضرب کنید و کاملا هم بزنید. دو قاشق سس مایونز هم اضافه می کنیم، خمیر ترد می شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
کره را بمالید و بگذارید کمی خنک شود. سپس آن را به کل توده اضافه می کنیم، شیری که از قبل آماده شده بود را نیز اضافه می کنیم و خمیر را به شکل بورساک ورز می دهیم. به میزان لازم آرد را اضافه کنید. اگر خمیر شما خیلی شل شد، یک تخم مرغ دیگر را به خمیر بزنید، آرد باقیمانده را می چسباند. نتیجه باید یک خمیر نرم باشد که باید آن را در یک فنجان عمیق قرار دهید و با یک دستمال بپوشانید.
پس از یک ساعت، باید خمیر را روی سطح میز قرار دهید و یک لایه به ضخامت 1-1.5 سانتی متر باز کنید. سپس لایه خمیر را به صورت مربع یا مستطیل کوچک برش دهید.
برای بریدن بورساک ها می توانید از لیوان هم استفاده کنید، در این صورت باورسک های گردی شبیه دونات خواهید داشت. همچنین می توانید یک سوسیس کوچک به قطر حدود یک سانتی متر را حلقه حلقه کنید و با چاقو تکه های کوچک را ببرید، البته می توانید آن را با دست ببرید. بنابراین، قطعات کوچکی به دست خواهید آورد که پس از سرخ کردن، تردتر از باورساک های مربع یا مستطیل شکل هستند. و چنین بورساک ها باید سرخ شوند و با قاشق سوراخ دار هم بزنید.
شکل خنده دار دیگری برای باورساک وجود دارد - این یک قیطان است که فرزندان شما قطعاً این نوع شیرینی را دوست خواهند داشت.
چربی یا روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. روغن باید زیاد باشد تا خمیر در آن شناور باشد تا از هر طرف سرخ شود. حالا که روغن خوب گرم شده و دود سفید ظاهر شده، وقت آن است که خمیر آماده شده را داخل ماهیتابه بریزید. بورساک ها را از هر دو طرف سرخ کنید تا به رنگ قهوه ای طلایی درآیند.
باورسکی آماده شده را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید و بلافاصله با یک دستمال بپوشانید تا وقت خنک شدن نداشته باشند، زیرا مرسوم است که غذاهای پخته شده داغ سرو کنید. اگرچه این محصولات پخته شده بسیار سرد هستند، اما برای مدت طولانی کهنه نمی شوند.
اگر شیرینی دارید، بهتر است قبل از سرو باورسک های داغ را با پودر قند بپاشید یا عسل مایع بریزید. همچنین برای اینکه مواد پخته شده غلیظ تر شوند، می توانید در حین ورز دادن شکر و کره بیشتری اضافه کنید و یکی دو عدد تخم مرغ و شکر وانیلی دیگر ضرری ندارد.
چنین باورسک هایی بسیار خوشمزه به نظر می رسند. برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز داریم:
آماده سازی
باورسک های سرسبز با ورز دادن خمیر از روغن نباتی، آرد و تخم مرغ به دست می آیند. برای به دست آوردن ماده اصلی، باید پوسته های تخم مرغ ها را کمی شکاف دهید، آنها را با انتهای ترک خورده قرار دهید و به مدت یک ساعت و نیم در فریزر قرار دهید. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، روغن نباتی، سودا، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. از آنجایی که زرده تخم مرغ های یخ زده سفت است، بهتر است این کار را با دستگاه پوره سیب زمینی انجام دهید. آرد را به تدریج اضافه کنید، خمیر سفت و غلیظی را ورز دهید. روغن را گرم کنید. توده هایی به اندازه یک انگشتانه از خمیر جدا کنید، به شکل توپ در بیاورید و در چربی عمیق کم کنید. اندازه این بورسک ها هنگام سرخ شدن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. توپ های آماده شده را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز داریم:
آماده سازی
شیر را تا سی درجه گرم کنید، شکر را به آن اضافه کنید. پس از آن باید خامه ترش، نمک و تخم مرغ را نیز اضافه کنید. همه مواد باید در دمای اتاق باشند. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا مخلوط یکدستی به دست آید، به تدریج آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر نرمی را ورز دهید و بگذارید حدود بیست دقیقه بماند تا استراحت کند. معلوم می شود که طبق این دستور، خمیر الاستیک و صاف برای بورساک ها، این دستور را می توان کمی تغییر داد، به عنوان مثال، شکر بیشتری برای تهیه دسر اضافه کنید، یا شیر را با آب پنیر جایگزین کنید، سپس خمیر سبک تر می شود. خمیر به دست آمده را به 6 تا 8 کلوبوک تقسیم کرده و به طرفین پهن می کنیم و به شکل طناب در می آوریم و به قطعات کوچک به اندازه یک گردوی متوسط برش می دهیم. بورساک های ما را کاملا سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و همیشه هم بزنید.
همچنین ویدیویی را برای شما آماده کرده ایم تا مراحل پخت و پز را به طور کامل درک کنید.
