از مقاله ای به مقاله دیگر ما متقاعد شده ایم که هیچ ماده ای روی زمین مفیدتر از صبحانه نیست. صبحانه باید 25 درصد از رژیم غذایی روزانه را تشکیل دهد. موضوعات مطرح شده در انجمن نشان می دهد: روانشناسی صبحگاهی مردم به ویژه زنان در مصرف غذا با عصرانه بسیار متفاوت است. در صبح به نظر ما می رسد که یک وعده غذایی متراکم باعث طوفان عصبانیت در بدن و اضافه وزن می شود. در غروب، دیگر به نظر ما اینطور نیست؛ صفوف "گوزلرهای" عصر دائماً پر می شود و در حال رشد است. آیا عصر خوار صبحانه خورد؟ - به احتمال زیاد، او با یک فنجان قهوه کنار آمد. یا مقداری آب نبات برداشت. و یک کودک کوچک که تمام روز غذا را رد می کند - آیا او موفق به خوردن صبحانه شده است؟ آیا خودتان این را می‌خورید (مثلاً فرنی چسبناک با شکر ریخته‌شده، سخاوتمندانه با کره طعم‌دار شده است)؟
بسیاری از والدین نمی دانند چگونه فرنی را نه برای خود و نه برای فرزندانشان بپزند. فرنی ها به تدریج از مد می افتند و هیچ کس نمی خواهد در دنیای فست فود با آنها سر و سامان دهد. آنها می گویند که رونق نقدی در پیشرفته ترین و پر زرق و برق ترین رستوران های پایتخت آغاز شده است. مردم غذای خانگی می خواهند. و رستوران‌داران آنها را منحصراً با غذاهای خانگی پذیرایی می‌کنند - به عنوان مثال، "فیله ماهی مروارید روی ریزوتو جو مروارید با جوهر کاتر ماهی". یا "گندم سیاه با ماهی قزل آلا پخته شده و واسابی". درست مثل گلابی های مادر یا مادربزرگتان، به سادگی پوست انداختن گلابی است. بنابراین، بیایید سعی کنیم فرنی را بازسازی کنیم - یک محصول فوق العاده اصلی روسی.
فرنی غنی و فقیر
"غنی ترین" غلات، یعنی اشباع شده با پروتئین ها و مواد معدنی، برنج، بلغور جو دوسر و گندم سیاه هستند. فقیرتر ارزن، بلغور و ذرت است. بلغور جو دوسر و گندم سیاه حاوی مقدار زیادی فیبر هستند که به معنای ویتامین B و مواد معدنی است. درست است که ویتامین‌های غلات به خوبی جذب نمی‌شوند و شما نباید به کلسیم تکیه کنید. فرنی در صبح خورده می شود، در این زمان کلسیم - عنصری که عصر و شب را دوست دارد - به ویژه هوس انگیز است. فیبر کمتری در بلغور، برنج و جو دوسر وجود دارد، این محصولات به راحتی هضم می شوند، بنابراین برای چاق کردن افراد بعد از بیماری و در حین بیماری استفاده می شوند. "فقیرترین" فرنی فرنی ذرت است؛ نه فیبر، نه پروتئین کامل و نه ویتامین دارد. اما فرنی ذرت باعث تخمیر روده نمی‌شود و باعث کاهش آن می‌شود، دادن آن به کودکان و بزرگسالان مبتلا به نفخ مفید است.
بسته بندی شده یا شل؟
انتخاب شماست. بسته بندی نشانگر کیفیت نیست، اگرچه بسیاری از مردم متوجه می شوند که غلات بسته بندی شده بسیار تمیزتر هستند. عقیده ای وجود دارد که غلات بسته بندی شده تجاری مستعد حمله آفات نیستند - این درست نیست. اگر یک تولید کننده یا فروشنده یک محصول را به اشتباه ذخیره کند، همیشه یک آفت وجود خواهد داشت. پروانه‌های بداخلاق به راحتی بسته‌بندی را با بینی تخم‌گذار خود سوراخ می‌کنند.
ذخیره سازی
در خانه، حتما غلات را در ظروف پلاستیکی (یا دیگر) با درب محکم بریزید. یک تکه کاغذ با تاریخ انقضا روی قوطی غلات بچسبانید، در غیر این صورت به سادگی آن را فراموش خواهید کرد. ماندگاری غلات بسیار متفاوت است: تکه ها بیش از شش ماه ذخیره نمی شوند، غلات کامل می توانند 12-18 ماه دوام بیاورند.
چگونه درست بپزیم؟
همه انواع غلات - به جز گندم سیاه و برنج! - فقط باید در آب جوش قرار داده شود. این باعث بهبود طعم می شود. روش عالی دیگر: فرنی را بپزید تا نیم پز شود، آب آن را خالی کنید و شیر، کره، ادویه جات یا مواد افزودنی دیگر را اضافه کنید. بگذارید روی حرارت ملایم پف کند. برخی از غلات (برنج، جو مروارید، ارزن) قبل از پختن با آب گرم و حتی داغ شسته می شوند (آیا هنوز با آب سرد می شویید؟ - دست از این کار ناسپاس بردارید) تا نشاسته و چربی جدا شود.
فرنی چاق می کند؟
این درست نیست. چیزی به نام غذای ناسالم یا سالم وجود ندارد، فقط غذایی است که نادرست مصرف شود. مردم از غلات و نان چربی نمی گیرند، این دو محصول غیر قابل جایگزینی حاوی مواد حیاتی هستند. تحت هیچ شرایطی نباید آنها را از رژیم غذایی حذف کرد. فرنی های کم کالری عبارتند از: گندم سیاه، برنج، جو دوسر و ذرت. شکر را به فرنی اضافه نکنید، یاد بگیرید که از ادویه جات ترشی جات استفاده کنید و آن را درست بپزید، فرنی را در طول روز بخورید - و هرگز از فرنی چاق نمی شوید. افزایش وزن از فیبر غیرممکن است، زیرا مانند یک جارو سفت، همه چیز غیر ضروری را از بدن دور می کند.
بهترین غذا برای بیماران همیشه نیست
نقل قول از کتاب گئورگی بولوتوفسکی، متخصص گوارش در سن پترزبورگ: «اگر بیماری های دستگاه گوارش، به ویژه سندرم روده تحریک پذیر دارید، بهتر است از فرنی خودداری کنید. این "نوش جان" صرفاً خانگی نه تنها مفید نیست، بلکه مضر است، زیرا سوء هاضمه تخمیری را تشدید می کند. نتیجه گیری: بعد از بیماری، فرنی های حاوی حداقل گلوتن (فرنی های بدون گلوتن و آبگوشت جو دوسر) را می خورند.
انواع غلات و کارهایی که باید با آنها کرد
آرد سمولینا
حاوی: مقدار زیادی نشاسته (70%)، پروتئین، ویتامین های بسیار کمی، مواد معدنی و فیبر. سمولینا به طور گسترده ای برای بیماری های گوارشی، در دوره بعد از عمل، برای انفارکتوس میوکارد و سایر بیماری هایی که نیاز به رژیم های غذایی ملایم با غذاهای راحت هضم دارند استفاده می شود.
نحوه پختن؟ همه می دانند که فرنی بلغور گاهی اوقات در طی فرآیند پخت به توده تبدیل می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، غلات را با استفاده از صافی به آب جوش (شیر) اضافه کنید، آن را در وسط ظرف نریزید، بلکه آن را پخش کنید و مدام هم بزنید. یک یا دو دقیقه بیشتر بپزید! (به میزان نصف لیوان غلات در هر نیم لیتر آب). از روی حرارت بردارید و 10-15 دقیقه بگذارید تا پف کند. فرنی دانه به دانه را اینگونه بدست می آوریم. قبل از پختن، بلغور را می توان در ماهیتابه گرم کرد تا زرد شود - آن را امتحان کنید، خوشمزه است.
آنچه می توان اضافه کرد: ادویه جات ترشی جات (زرشک، دارچین، وانیل)، میوه های خشک.
کاسه سمولینا با میوه
شیر 2 1/2 فنجان، بلغور 1/2 پیمانه، شکر دانه ریز 2/3 فنجان، میوه ها (3 سیب یا گلابی، یک مشت میوه خشک)، تخم مرغ 3 عدد، کره 60 گرم، کراکر آسیاب شده 2 قاشق غذاخوری نمک طعم
فرنی بلغور غلیظ را در شیر بپزید که ابتدا نمک را در آن حل کنید. میوه های شسته شده را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. زرده های تخم مرغ را با شکر و کره نرم شده چرخ کرده و با فرنی مخلوط کرده و سفیده های زده شده را به مخلوط اضافه کنید. یک قالب را که روغن چرب کرده و با آرد سوخاری پاشیده اید، با نیمی از فرنی بلغور پر کنید، سیب ها را روی آن قرار دهید و سپس یک لایه دیگر فرنی. روی ظرف را شکر بپاشید و در فر بپزید.
جو مروارید
حاوی: مقدار زیادی پروتئین و نشاسته، ویتامین های گروه B، ویتامین A، E، D، آهن، کلسیم، مس، ید، فسفر. یکی دیگر از مزایای جو مروارید، فراوانی لیزین است. این اسید آمینه خاصیت ضد ویروسی دارد به ویژه در برابر میکروب هایی که باعث تبخال و سرماخوردگی حاد می شوند.
نحوه پختن؟ فرنی را از قبل یک شب خیس کنید (10-12 ساعت). نسبت پخت و پز: 1 لیوان در هر 2 لیتر آب (شیر). جو مروارید مناسب را به جوش می آورند و به مدت 5-6 ساعت در حمام آب می پزند. نادرست است، اما به سرعت جوشانده می شود تا زمانی که نرم شود. حداقل یک بار در زندگی خود سعی کنید جو مروارید را در حمام آب بپزید، متوجه خواهید شد که می توانید ناخودآگاه خود را از طعم الهی این غذا محروم کنید.
چه چیزی اضافه کنیم: جو مروارید با تمام افزودنی های خوش طعم: ادویه جات ترشی جات، سبزیجات، قارچ، گوشت به خوبی می آید. کره به روغن نباتی ارجحیت دارد.
رول کلم شکم پر با جو مروارید
8 برگ کلم، 200 گرم جو مروارید آب پز، 50 گرم بیکن، 1 پیاز بزرگ، 2 قاشق غذاخوری. کشمش، یک دسته پیاز سبز، شوید، 1 لیتر آب مرغ، 2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون.
بیکن را مکعبی خرد کنید. پیاز و شوید را خرد کنید. برگ های کلم را یکی یکی در آب در حال جوش بریزید تا آسیبی به آن ها وارد نشود و بلافاصله خنک شوند. پیاز و بیکن را به مدت 3 دقیقه در روغن تفت دهید. جو مروارید، نصف شوید، کشمش و 2 ملاقه آب گوشت را اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه در بسته را بجوشانید. پر کردن را در برگ های کلم بپیچید و آنها را با شاخه های پیاز ببندید. رول ها را در یک قابلمه بریزید، آب گوشت را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه در بسته بجوشانید و در صورت نیاز آب گوشت را اضافه کنید. با خامه ترش سرو کنید.
بلغور جو دوسر و بلغور جو دوسر رول شده
حاوی: پروتئین، لسیتین، اسید لینولئیک، مواد معدنی (کلسیم، منیزیم، پتاسیم، سدیم) و ویتامین ها. بلغور جو دوسر حاوی گلوتن کمتری نسبت به گندم است و فیبر بالایی دارد که به کاهش کلسترول خون کمک می کند. دستگاه گوارش را تحریک می کند و از خطر ابتلا به انواع سرطان در این قسمت از بدن جلوگیری می کند و از پیشرفت گاستریت و زخم معده جلوگیری می کند. "هرکول" حاوی مواد مغذی کمتری نسبت به بلغور جو دوسر کامل است، اما هضم آن آسان تر است.
طرز پخت: دانه ها 6-7 بار در آب داغ شسته می شوند. در هر مقدار آب بجوشانید تا نیم پز شود، آب آن را خالی کرده و شیر را اضافه کنید. "هرکول" طبق دستورالعمل روی جعبه دم می شود، هیچ راز خاصی وجود ندارد.
آنچه می توانید اضافه کنید: پیاز، تخم مرغ خرد شده، گوشت، هر میوه و آجیل.
بلغور جو دوسر با پرتقال
(برای 4 وعده): 3 پرتقال، 500 میلی لیتر شیر، 3 قاشق غذاخوری. ل شکر یا عسل 1/2 قاشق چایخوری دارچین، 50 گرم بادام، 150 گرم بلغور جو دوسر، 150 گرم ماست، 100 گرم شیر پرچرب
روی یک پرتقال بدون پوست آب جوش بریزید و پوست آن را به صورت نوار برش دهید. در یک قابلمه شیر را با پوست پرتقال، شکر، لیکور، دارچین و بادام بجوشانید. بلغور جو را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. قابلمه را از روی اجاق بردارید و بگذارید خنک شود. ماست را با شیر پرچرب ترکیب کنید. تمام پرتقال ها را پوست گرفته و به ورقه های ورقه ای تقسیم کنید. 6 برش را کنار بگذارید و بقیه را تکه تکه کنید و به همراه آب آن به بلغور جو دوسر اضافه کنید. سپس به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید، سپس روی ظرف را با برش های پرتقال رزرو شده تزئین کرده و سرو کنید.
حاوی: مقدار زیادی نشاسته، پروتئین، نمک (K، P، Mg، Na، Ca)، مقدار کمی ویتامین. پروتئین های برنج از نظر ترکیب اسید آمینه کامل هستند و به پروتئین های حیوانی نزدیک هستند، به همین دلیل برنج را "گوشت گیاهی" می نامند.
نحوه پختن؟ تنها دستور درست: برای یک لیوان برنج - 1.5 لیوان آب. با یک درب محکم بپوشانید تا از خروج بخار جلوگیری شود. دقیقا 12 دقیقه بپزید. ابتدا با حرارت زیاد، بعد از دو دقیقه با حرارت متوسط و در نهایت با حرارت ملایم بپزید. هم نزنید! سپس برنج را از روی حرارت بردارید و بگذارید به همان مدت دم بکشد. حالا می توانید آن را با روغن و نمک مخلوط کنید.
چه چیزی اضافه شود؟ برنج شیرین: میوه های خشک. هر گونه سبزیجات را به فرنی شیرین نشده اضافه کنید - یا هیچ چیز. فقط کره
فرنی برنج با کدو تنبل
کدو تنبل - 500 گرم، برنج - 200 گرم، شیر یا خامه - 400 گرم، آب - 400 میلی لیتر، شکر دانه ریز - 2 قاشق غذاخوری.
برنج را بشویید، آب جوش بریزید (آب باید 2 سانتی متر بالاتر از دانه باشد) و با یک درب بپوشانید. وقتی برنج پف کرد، آن را روی حرارت ملایم در همان آب قرار دهید، بگذارید بجوشد، شیر یا خامه را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. کدو تنبل را بشویید، پوست و دانه ها را جدا کنید، به مکعب های کوچک برش دهید و با شکر گرانول بپاشید. بعد از جدا شدن شیره از آن، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا نرم شود. سپس با برنج پخته مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. با خامه یا کره سرو کنید.
گندم سیاه
حاوی: نشاسته، پروتئین، چربی، مواد معدنی، سرشار از پتاسیم، سدیم، کلسیم، نمک های آهن، ویتامین های گروه B، ویتامین E و لسیتین. گندم سیاه باعث تقویت سیستم ایمنی، بهبود گردش خون و کاهش سطح کلسترول می شود.
طرز طبخ: شکر را نباید به فرنی گندم سیاه اضافه کرد، خواص مفید متعدد این غلات را خنثی می کند. گندم سیاه و شیر را نیز خراب می کند - لازم نیست آن را در آن بپزید، بهتر است بعد از آن شیر را روی آن بریزید. گندم سیاه به نسبت 1:2 با آب پخته می شود. زیر یک درب محکم بعد از جوش آمدن، با حرارت ملایم بپزید تا آب آن کاملا جذب شود. در طول فرآیند پخت نباید هم بزنید.
آنچه می توانید اضافه کنید: کره، پیاز، قارچ، تخم مرغ خرد شده، سبزیجات رنده شده. گندم سیاه با چغندر و پیاز بسیار خوشمزه است. یک فرنی خرد شده از گندم سیاه کامل و "لغزی" از گندم سیاه کامل تهیه می شود.
گوجه فرنگی پر شده با فرنی گندم سیاه
12 گوجه فرنگی کوچک، 200 گرم گندم سیاه، 120 گرم خامه ترش، نمک، جعفری.
فرنی گندم سیاه خرد شده را بپزید. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، قسمت‌های بالایی آن را برش دهید و هسته آن را بردارید و لبه‌های نسبتاً ضخیمی باقی بگذارید. هسته را از صافی بمالید، با فرنی مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، گوجه فرنگی ها را پر کنید، روی هر کدام را با سطح جدا شده بپوشانید، در قابلمه بگذارید، کمی بپزید و سپس در خامه ترش بریزید و در فر قرار دهید. قهوه ای شدن
فرنی ذرت
"خالی ترین" آشفتگی. ارزش غذایی و خواص آشپزی بلغور ذرت کمتر از سایرین است. بلغور ذرت حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات و پروتئین ضعیف هضم، فاقد اسیدهای آمینه ضروری و ویتامین ها و مواد معدنی کمی است. اما فرنی ذرت کمترین کالری را دارد و معده بی قرار کودکان و بزرگسالان را کاملا آرام می کند.
طرز پخت: پخت فرنی ذرت زمان زیادی می برد، فرنی حاصل از آن به سرعت ترک خورده، سفت و نشاسته ای می شود. فقط یک هدیه از سرنوشت، نه یک آشفتگی. آن را بپزید تا نرم شود، به طور دوره ای از خود بپرسیم که چرا به این نیاز داریم.
آنچه می توانید اضافه کنید: میوه های خشک.
فرنی ذرت
بلغور ذرت - 1 فنجان، آب - 2.5 فنجان، کره یا قیمه، نمک، شکر، کشمش (بدون دانه) - 3-4 قاشق غذاخوری.
غلات را کاملاً بشویید، آب داغ اضافه کنید، نمک، شکر، کره و کشمش از قبل خیس شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و در فر قرار دهید. بپزید تا نرم شود. سپس می توانید آن را بدون درب در فر قرار دهید و بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
Pshenka
حاوی: پروتئین و کربوهیدرات، سیلیکون، آهن، منیزیم، فسفر. محتوای غنی فیبر عملکرد دستگاه گوارش را تضمین می کند، بدن را از مواد زائد و سموم پاک می کند و سطح کلسترول خون را کاهش می دهد. در تغذیه رژیمی، فرنی تهیه شده از غلات ارزن برای بیماری های سیستم قلبی عروقی، کبد و سیستم عصبی توصیه می شود.
طرز پخت: مرتب کنید، در آب جوش بشویید تا آب بعد از آبکشی شفاف شود. سپس آب جوش را روی آن بریزید و روی آتش بگذارید و نمک اضافه کنید و کف را جدا کنید و قبل از اینکه ارزن زمان بجوشد سریع تمام آب را تبخیر کنید. پس از این، شیر داغ را اضافه کنید و به پختن فرنی با حرارت متوسط و سپس با حرارت ملایم ادامه دهید تا کاملا غلیظ شود.
آنچه می توانید اضافه کنید: سبزیجات، قارچ، میوه های خشک. ارزن با برنج خوب می شود.
گلوله های ارزن و برنج با هویج
ارزن - 200 گرم، برنج - 200 گرم، آب (برای فرنی) - 2 لیتر، هویج - 2 عدد، تخم مرغ - 3 عدد، روغن نباتی - 120 گرم، آرد سوخاری - 1/2 فنجان، نمک، خامه ترش - 1 عدد. /2 فنجان.
هویج ها را به صورت نواری خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید و از چرخ گوشت رد کنید. یک فرنی چسبناک از مخلوط ارزن و برنج بپزید، پوره هویج، تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط کنید. توده به دست آمده را به کوفته یا کتلت تقسیم کرده و در آرد سوخاری نان کرده و در روغن سرخ کنید. با خامه ترش یا شیر یا سس خامه ترش سرو کنید.
"فرنی سریع" چیست؟
این دانه پهن است که بخارپز شده است. دانه صاف شده، برش داده می شود، زیر اشعه مادون قرمز نگهداری می شود، خشک می شود... آیا درست است که چنین فرنی سالم تر از فرنی کامل است - بله. هرچه محصول کاملتر باشد، مزایای بیشتری را به همراه خواهد داشت. با این حال، پولک نیز مورد نیاز است، به خصوص برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند. خوب، بسیاری از مردم به سادگی فرنی را دوست ندارند - حداقل آنها می توانند پولک بخورند. بیشترین ضرر برای غلات سریع از مواد افزودنی ناشی می شود، بنابراین مواد تشکیل دهنده را با دقت بخوانید. از مصرف غلات حاوی شیرین کننده و طعم دهنده خودداری کنید. فرنی طعم‌دار نیز باید حاوی میوه‌های خشک زنده باشد و نه فقط پودر بو. یک افسانه شناخته شده: غلات "سریع" نسبت به فرنی معمولی کالری کمتری دارند و برای رژیم های غذایی مناسب تر هستند. این درست نیست، زیرا غلات تقریباً فاقد فیبر هستند که بدن را از چربی اضافی پاک می کند. پس از فرآوری، تنها سخت ترین ویتامین ها (گروه B و ویتامین E) در غلات باقی می ماند، بنابراین بهتر است غلات سریع را با مکمل های ویتامین انتخاب کنید.
آیا غلات سریع می تواند به سلامت شما آسیب برساند؟
آنها را نمی توان یک جایگزین کامل برای غلات معمولی در نظر گرفت و هیچ مزیتی نسبت به آنها ندارند. والنتینا مشچریاکوا، دکتر علوم پزشکی و رئیس بخش رژیم غذایی بالینی در موسسه تحقیقات تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه می گوید، اما بهتر است فرنی فوری بخورید تا یک ساندویچ میان وعده. بله، پزشکان اذعان دارند، مصرف گاه به گاه غلات فوری مانند بیستروف حتی مفید است. تاتیانا پولونینا، دکترای علوم پزشکی توضیح می‌دهد: «آنها اثر پوششی دارند و به عادی سازی عملکرد ترشحی معده کمک می‌کنند. اما اگر به طور مرتب به فرنی خشک متوسل شوید، نتیجه برعکس خواهد بود.
با مصرف طولانی مدت و منظم غلات سریع، درماتیت آلرژیک، استوماتیت، کمبود ویتامین ایجاد می شود و وضعیت ایمنی کاهش می یابد. موسلی، غلات سریع و غلات صبحانه تهیه شده از غلات تصفیه نشده یا غلات با سبوس را انتخاب کنید. همیشه مایعی را که در تکه ها ریخته می شود تمام کنید - بیشترین مقدار مواد مفید در مایع ته نشین می شود.
غلات صبحانه غلات
آن ستاره ها، حلقه ها و غلات ترد لعاب دار که باید با شیر یا ماست آغشته شوند، از نظر ارزش غذایی عملاً بی ارزش هستند. آنها را می توان یک تنوع دلپذیر در رژیم غذایی نامید. دانه های مورد استفاده برای تهیه غلات صبحانه نه تنها از فیبر آزاد می شوند، بلکه به آرد تبدیل می شوند. عملا فیبر، ویتامین، مواد معدنی و روغن در آنها وجود ندارد، اما مقدار زیادی نشاسته وجود دارد که به ظاهر اضافه وزن کمک می کند. بسیاری از غلات صبحانه حاوی افزودنی های غذایی با شاخص E - تنظیم کننده اسیدیته، عوامل خمیر کننده هستند. برخی از آنها حاوی طعم دهنده هستند، و باید بدانید که اینها مواد مصنوعی هستند، اگرچه آنها به عنوان یکسان با مواد طبیعی ذکر شده اند. برخی از برندهای معروف بین 37 تا 46 درصد شکر دارند. این بدان معنی است که یک صبحانه کلاسیک "سریع" که از مثلاً 30-50 گرم غلات ترد تهیه می شود، حاوی سه قاشق غذاخوری شکر است.
تنبل نباشید – صبح ها برای خانواده خود فرنی مخصوصاً برای کودکان تهیه کنید. زمستان در پیش است. صبحانه های سریع - غلات فوری، "توپ های" مختلف یا فرنی های فوری، هنگامی که به طور منظم مصرف می شوند، سیستم ایمنی بدن را به دلیل نشاسته اضافی، افزودنی های مصنوعی و شکر ضعیف می کنند. غلات کامل باعث افزایش آن می شود.
فرنی در غذای کودک
در زمان پدر و مادر ما مرسوم بود که بچه ها را با فرنی سمولینا تغذیه می کردند. چاق کننده است، زیرا وزن شاخص اصلی در رشد کودکان بود. در کلینیک های محلی، متاسفانه بسیاری از پزشکان هنوز این شاخص را می پرستند. در زمان ما فرنی سمولینا لغو و انگ شده است. چرا؟ چون این آشفتگی بالاست خالص است. ویتامین ها و مواد معدنی بسیار کمی در آن وجود دارد، اما به اندازه دلخواه نشاسته و کالری «خالی» وجود دارد. فرنی سمولینا حاوی فیتین است که به نمک های کلسیم متصل می شود، یعنی از ورود کلسیم به خون جلوگیری می کند. وقتی کلسیم کمی در بدن انسان وجود داشته باشد، غدد پاراتیروئید آن را از استخوان ها «حذف» کرده و به خون می فرستند. همه فرنی ها، به هر طریقی، کلسیم را به هم متصل می کنند - به همین دلیل است که توصیه می شود بعد از سبزیجات و گوشت مصرف شوند. اما سمولینا بیشتر از هر کسی تلاش می کند و دارای یک اثر "راشیتوژنیک" واضح است ، یعنی در دو سال اول زندگی در ایجاد راشیتیسم در کودکان نقش دارد. فرنی سمولینا نیز سرشار از گلوتن است. همانطور که می دانید گلوتن قوی ترین ماده حساسیت زا است که در پنج غلات گندم، چاودار، جو، ارزن (ارزن) و جو یافت می شود. بنابراین، اولین تغذیه تکمیلی با غلات بدون گلوتن و بدون لبنیات آغاز می شود. شیر آلرژن شماره 2 است، علاوه بر این، فرنی های گلوتن لبنی برای معده بسیار دشوار است، بنابراین آنها نزدیک به یک سال یا بعد از یک سال معرفی می شوند.
فرنی را چگونه و چه زمانی معرفی کنیم؟
بیایید به لاریسا واسیلیونا لوچوک، دکترای تخصصی، دستیار بخش ترویج بیماری های دوران کودکی آکادمی پزشکی ایالت اورال گوش دهیم (اطلاعات گرفته شده از وب سایت ymama.ru).
فرنی در رژیم غذایی کودکان سال اول زندگی در سن 6-7 ماهگی ظاهر می شود و دومین غذای کمکی است. در این سن، اولین غذای کمکی قبلاً به طور کامل معرفی شده است: پوره سبزیجات. فرنی ها به تدریج جایگزین شیردهی دیگری می شوند و اگر کودک با شیشه شیر تغذیه می شود، فرنی ها جایگزین شیر خشک می شوند.
این نوع غذای جدید قبل از گذاشتن روی سینه با 1-2 قاشق چایخوری به کودک معرفی می شود و به تدریج حجم آن را به 150 گرم افزایش می دهد. والدین نوزاد همیشه سوالات زیادی در مورد قوانین معرفی غذاهای کمکی دارند. یکی از سوالات متداول این است که کدام فرنی را ترجیح می دهیم: پخته شده خانگی از غلات معمولی یا استفاده از فرنی های خشک آماده صنعتی. با چه نوع فرنی می توانید شروع کنید؛ تفاوت بین فرنی های لبنی و بدون لبنیات چیست؟
با در نظر گرفتن دستاوردهای مدرن علم و عمل بالینی، استفاده از غلات تولید شده صنعتی، به اصطلاح فوری، در تغذیه نوزادان بهینه است. چنین فرنی هایی با این واقعیت متمایز می شوند که از مواد اولیه سازگار با محیط زیست تهیه می شوند و علاوه بر این با ویتامین ها و عناصر میکروبی ضروری غنی می شوند ، زیرا در نیمه دوم زندگی است که بدن در حال رشد کودک نیاز زیادی به این مواد مغذی دارد.
بنابراین: فرنی دو ماه پس از معرفی اولین غذاهای کمکی معرفی می شود. اگر غذاهای کمکی در شش ماهگی معرفی شوند، به این معنی است که باید فرنی را نزدیک به هشت ماهگی شروع کنید. گاهی اوقات پزشکان توصیه می کنند که تغذیه مکمل با فرنی را با توجه به نشانه های فردی شروع کنید: به عنوان مثال، کودک دارای مدفوع ناپایدار، نوعی مشکلات معده است، در این صورت سبزیجات و میوه ها فقط ضرر خواهند داشت. Welling می تواند در اینجا کمک کند. این یک فرنی بسیار مایع است که در صورت تمایل می توان آن را از بطری نوشید. ولینگ حاوی مواد افزودنی مضر (قند، نمک و طعم دهنده) نیست و با مواد مفید غنی شده است.
ابتدا فرنی برنج، گندم سیاه یا ذرت معرفی می شود. سپس - بلغور جو دوسر. مخلوط غلات نزدیک به سال معرفی می شود، سمولینا - پس از سال. ارزن سنگین ترین ارزن محسوب می شود و فقط به کودکان دو ساله ارائه می شود. گندم سیاه سالم ترین فرنی برای کودک در نظر گرفته می شود. غلات فوری "بزرگسال" (مانند "نوردیک") را می توان نزدیک به یک سال امتحان کرد.
فرنی های مناسب برای تغذیه اول (فاقد شکر یا شیر): سری هاینز ضد حساسیت (روی جعبه تصویری از اسب آبی در کت پزشک وجود دارد)، فرنی های بدون لبنیات BabySitter و Nutricia ("Baby" و غیره) .
غلات کودک صنعتی چه افزودنی هایی ممکن است داشته باشند:
مالتودکسترین مخلوطی از گلوکز، الیگوساکاریدها و شکر مالت است. هضم را بهبود می بخشد، به افزایش انسولین کمک می کند و به فرنی شیرینی طبیعی می دهد.
گلوکز، دکستروز - قندهای میوه، دکستروز - قند انگور.
وانیلین یک ماده بودار از میوه وانیل است. متأسفانه، تولید کنندگان اغلب از وانیلین مصنوعی بدون ذکر آن استفاده می کنند. وانیلین ممکن است یک آلرژن باشد.
پخت فرنی در خانه نیز آسان است. غلات را می توان از قبل در آسیاب قهوه آسیاب کرد تا آرد شود یا فرنی از قبل آماده شده را می توان در مخلوط کن خرد کرد تا یک توده همگن به دست آید. بهتر است غلات را در آب بپزید و بلافاصله قبل از تغذیه 20-30 میلی لیتر شیر مادر یا شیر خشکی که کودک معمولا می خورد به آن اضافه کنید. این مزه غذا را بهبود می بخشد و آن را برای کودک "آشناتر" می کند. اگر از غلات صنعتی استفاده می کنید، ملایم ترین ترکیب را بدون شکر و سایر افزودنی های غیر ضروری انتخاب کنید. فرنی با شیر کامل به کودکان نزدیک به دو سال ارائه می شود، قبل از آن، پختن فرنی با شیر خشک توصیه می شود.
مجموعه ای از باورهای غلط رایج
1. "اگر وزن کودک هنگام تولد کم است، باید فرنی را در اسرع وقت معرفی کنید." همانطور که بررسی‌های انجام شده در وب‌سایت‌های مادر نشان می‌دهد، از میان صدها کودک، 2 درصد از کودکان با معرفی غلات وزن اضافه می‌کنند. اگر وزن کودک واقعاً عقب است (نه 100-500 گرم از حد معمول، بلکه حداقل 2 کیلوگرم)، باید دلایل آن را درک کنید و او را مانند خوک چاق نکنید.
2. "فرنی در شب باعث خواب طولانی می شود." پزشکان می خندند: هیچ مدرک علمی از این "حکمت عامیانه" وجود ندارد. در زمان مادربزرگ ها شب ها به بچه ها فرنی بلغور با کره و شکر می خوردند. جای تعجب نیست که پس از چنین ضربه ای، کودک تمام شب را حیرت زده خوابید. ما دیگر در قرن گذشته زندگی نمی کنیم و درک می کنیم که چنین کوکتل در شب بسیار مضر است.
3. غلات کودکان نسبت به غلات خانگی سالم تر هستند. اگر وقت دارید که غلات را در چرخ قهوه آسیاب کنید و فرزندتان این فرنی را خوب می خورد، عالی است. اما بهتر است کودک تا یک سالگی را فقط با غذاهای غنی شده تغذیه کنید. زیرا او بدنی در حال رشد دارد. و ویتامین ها همیشه سر جای خود هستند. تغذیه تکمیلی با فرنی می تواند جایگزین شیردهی شود؛ در این صورت اگر فرنی خانگی بود، به اندازه کافی مواد ارزشمند دریافت نمی کند.
اگر فرزندتان فرنی دوست ندارد چه باید کرد؟
کودک را تنها بگذارید. یا در روش های آشپزی خود تجدید نظر کنید. شاید در حال تهیه یک فرنی بی مزه هستید: خیلی چسبناک است (کودکان غذاهای چسبناک را دوست ندارند) یا گلو را آزار می دهد (پرک ها آب را به خوبی جذب نمی کنند). اگر کودک شما یک نوع فرنی را ترجیح می دهد، سعی کنید غلات دیگری را در آن مخلوط کنید. پس از یک سالگی، کودکان می توانند سبزیجات خرد شده و ادویه جات را به فرنی اضافه کنند. از فاسد شدن غذا با شکر و نمک خودداری کنید. وظیفه شما این نیست که فرنی را بیل بزنید، به خصوص زمانی که کودک هنوز یک ساله نشده است، بلکه باید مطمئن شوید که کودک حداکثر مواد مغذی را از غذا دریافت می کند. شکر بسیاری از ویتامین ها را از بین می برد. برای یک کودک زیر یک سال، فرنی یک غذای اجباری نیست، اما اگر واقعاً آن را می‌خواهید (اما فرزندتان نمی‌خواهد)، سعی کنید با جستجوی مارک‌های مختلف به دنبال فرنی «خود» بگردید. فرنی را مایع تر کنید. اگر واضح است که فرنی را دوست ندارید، می توانید غلات را به سوپ و کاسرول اضافه کنید (البته بعد از یک سال).
رازهای کوچک:
فرزند شما بیش از یک سال دارد و هنوز از ادویه در پخت فرنی استفاده نمی کنید؟ شما خیلی چیزها را از دست می دهید. انیسون، بادیان ستاره ای، دارچین، وانیل یا زرشک را روی نوک چاقو به فرنی اضافه کنید؛ می توانید چندین نوع ادویه را آزمایش کنید. مارمالاد را در فرنی قرار دهید - این طعم را بهبود می بخشد و ظرف را با پکتین غنی می کند. پوست لیمو و پرتقال را دور نریزید: پوست آن را بگیرید و به صورت پودر درآورید؛ پوست کاملاً فرنی را طعم‌دار می‌کند. و همیشه کیسه های میوه خشک را برای مکمل ها در دسترس داشته باشید.
اگر در مورد آن فکر کنید، معلوم می شود که از بین انواع غذاهای مدرن روسی، روسی ترین غذای فرنی است. ما نمی توانیم ادعای «برتری» داشته باشیم، چه در تهیه کوفته ها و چه در پختن پنکیک. سیب زمینی، ذرت و غیره که امروزه برای هر یک از ما آشناست، زمانی در روسیه ناشناخته بود. و با این حال همه ما ضرب المثل ها را به خوبی می دانیم - "من فرنی کمی خوردم" ، "شما نمی توانید فرنی را با کره خراب کنید" ، "فرنی مادر ما است". همه آنها در مورد جایگاه ویژه ای که این غذا در غذاهای روسی دارد صحبت می کنند. و مادرانمان سعی می کردند در کودکی هر روز صبح با فرنی رفتار کنند تا قوی و سالم باشیم.
- غلات مخصوص از آن، معلوم می شود، شاید، یکی از سالم ترین غلات. جای تعجب نیست که ما آن را اولین می نامیم. گندم سیاه حاوی فیبر، طیف وسیعی از ویتامین ها - E، PP، B1، B2، اسیدهای فولیک و آلی و همچنین درصد زیادی نشاسته است که به بدن کمک می کند تا مقدار مناسبی از عناصر ضروری را دریافت کند. گندم سیاه کلید فشار خون طبیعی و سطوح پایین کلسترول است که به تدریج آن را از بدن "از بین می برد". حتی برای نوزادان منع مصرف ندارد، زیرا در تشکیل سیستم عصبی و اسکلتی مهم است. و برای بزرگسالان، کمک بسیار خوبی برای کاهش وزن خواهد بود، زیرا حتی مقدار کمی از آن باعث احساس سیری می شود.
اول از همه، خوبی این است که ضد حساسیت است. برای کسانی که پروتئین را به خوبی تحمل نمی کنند کمک کننده خواهد بود. طرف "قوی" آن ویتامین های B و PP، و همچنین تیامین، کاروتن، آهن، روی، ید و سایر ریز عناصر مهم برای انسان است. برنج حاوی مقدار زیادی نشاسته و کربوهیدرات های پیچیده است که بدن را در تمام طول روز در حالت مناسب نگه می دارد. برنج همچنین حاوی هشت اسید آمینه مهم برای بدن ما است - آرژنین، هیستیدین، لیزین، لسیتین، متیونین، تریپتوفان، کولین و سیستین. علاوه بر این، فرنی برنج نیز یکی از کم کالری ترین فرنی ها است، بنابراین رژیم های غذایی برنج از موثرترین آنها هستند.
یا همانطور که به آن "فرنی زیبایی" نیز گفته می شود، در درجه اول منبعی از فیبر و پروتئین طبیعی، ویتامین های C، A، PP، E، و همچنین ویتامین B کمپلکس، منیزیم، فسفر، فلوئور، کلسیم، پتاسیم، نیکل و سایر مواد معدنی مهم، و همچنین بیوتین، پکتین و سایر مواد مغذی. بلغور جو دوسر انباری از مواد مفید و همچنین فرنی شفابخش برای کسانی است که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند. اسیدیته را عادی می کند و با فیبر موجود در آن بدن را پاکسازی می کند. علاوه بر این، این فرنی، به اندازه کافی عجیب، به طور فعال با افسردگی و حالات افسرده مبارزه می کند. این همچنین یک غذای عالی برای کودک است، زیرا قوام خاص آن باعث می شود حتی برای افراد "بی دندان" غذا بخورند و خواص مفید آن به ایجاد ساختار ماهیچه ای قوی برای کودک کمک می کند. زیبایی ها باید به خاطر داشته باشند که بلغور جو دوسر پوست آنها را شفاف تر و صاف تر می کند و در عین حال رنگ آن را بهبود می بخشد.
اگرچه به ندرت مصرف می شود، اما یک فرنی بسیار سالم است. اول از همه، بر فرآیندهای متابولیک بدن ما تأثیر می گذارد. علاوه بر این، سرشار از ویتامین D است که باعث تقویت ناخن و مو می شود. این فرنی همچنین در رژیم غذایی افراد مبتلا به بیماری های گوارشی و قلبی بسیار ضروری است، زیرا حاوی مقادیر بی سابقه ای از پتاسیم، ویتامین های A، B1، B2، B5 و PP و همچنین فیبر طبیعی و چندین نوع نشاسته و آمینو است. اسیدها
- این فرنی پیتر اول است. به این دلیل نامیده می شد که تزار بزرگ آن را غذای اصلی میز خود می دانست. این بسیار مغذی است و می تواند بدن را در فرم خوبی نگه دارد و با فعالیت بدنی زیادی بارگذاری شده است. به متابولیسم کمک می کند و برای فعالیت مغز ضروری است.
این فرنی حاوی مقدار نسبتاً زیادی لیزین است، اسید آمینه ای که اثر ضد ویروسی دارد. مصرف منظم جو مروارید شما را در برابر سرماخوردگی تقویت می کند و همچنین در صورت بیماری به مبارزه با عفونت کمک می کند. لیزین همچنین به بدن کمک می کند تا کلاژن تولید کند، که شناخته شده است که پوستی سالم، صاف و الاستیک را برای ما فراهم می کند. مصرف منظم جو مروارید از چاقی جلوگیری می کند و با سموم بدن مبارزه می کند. با این حال، مهم است که به یاد داشته باشید که جو باید برای مدت طولانی پخته شود.
این فرنی برای کسانی است که معده یا روده درد دارند. یکی از خواص آن اثر پوششی آن است که از آسیب به این اندام ها جلوگیری می کند. همچنین حاوی فیبر کمی است، بنابراین این فرنی بر دستگاه گوارش فشار وارد نمی کند، اما خوردن مکرر آن به افراد سالم توصیه نمی شود. فرنی حاوی ویتامین های نسبتا کمی است و جذب ویتامین D را کاهش می دهد، بنابراین نباید آن را بیش از دو بار در هفته مصرف کنید.
در واقع، برای رژیم غذایی کودکان کوچک، به ویژه نوزادان زیر یک سال مناسب نیست، اما بزرگسالان می توانند آن را بسیار مفید بدانند: - یکی از مهم ترین محصولات طب تبتی، که به ما اجازه می دهد ظاهر جوان خود را حفظ کنیم، از پیشگیری سالخورده.
حاوی تعداد زیادی ویتامین از جمله ویتامین های A، B، D، PP است. ویتامین های B بسیار نادر هستند، بنابراین محتوای آنها در غلات باعث می شود فرنی جو سالم تر شود. علاوه بر این، این یک محصول رژیمی عالی است که به حفظ اندام باریک کمک می کند. بدن ما را از مواد زائد و سموم پاک می کند، بنابراین برای کبد بسیار مفید است و همچنین به حذف کلسترول اضافی از بدن و مبارزه با پلاک های کلسترول کمک می کند.
فرنی نه تنها در غذاهای روسی خوب است. این به طور فعال توسط همه غذاهای جهان، از صرفا اروپایی تا آسیایی عجیب و غریب استفاده می شود. زیرا غلات و فرنی ها نه تنها فواید بسیار ارزشمندی برای بدن هستند، بلکه طعم خاصی نیز دارند که مردم سراسر جهان آن را دوست دارند.
فرنی رایج ترین غذا در غذاهای روسی است. از زمان های قدیم، در خاک روسیه، فرنی نماد زندگی، خانواده، صلح و هماهنگی بوده است. فرنی یکی از نمادهای آیینی روسیه است. تا به امروز ، مردم با رعایت آداب و رسوم روسیه ، از یک نوزاد تازه متولد شده با فرنی استقبال می کنند و با بدرقه شخصی در آخرین سفر خود ، از او با فرنی (کوتیا) یاد می کنند. رسم دیگری هم وجود داشت: عروس و داماد در جشن عروسی با هم فرنی می پختند، به همین دلیل است که این عبارت وجود دارد: "نمی توانی با او فرنی بپزی." برای خانواده هایی با درآمدهای مختلف، فرنی یک غذای روزانه بود. ضرب المثل روسی به درستی می گوید: "شچی و فرنی غذای ما هستند." و مخالفت با این سخت است؛ فرنی واقعاً در رژیم غذایی هر شخصی، شاید در همه زمان ها، معنای خاصی داشت. بنابراین، ارزش دارد در مورد فواید و مضرات فرنی بیشتر بدانید.
فرنی هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان به همان اندازه مفید است. می توان آن را برای صبحانه، ناهار و شام مصرف کرد. تنوع فرنی ها محدودیتی ندارد. روش ها و دستور العمل های زیادی برای تهیه فرنی وجود دارد: بلغور، ارزن، ذرت، جو دوسر نورد شده، گندم سیاه، برنج، جو مروارید و غیره، کمتر خوشمزه و سالم نیستند. فرنی ها از نظر ترکیب متفاوت هستند و به ترد، چسبناک و مایع تقسیم می شوند. آنها را می توان به عنوان یک غذای جانبی برای مرغ، گوشت و ماهی استفاده کرد. فرنی برای پر کردن سبزیجات مناسب است. و در قدیم به جای نان با غذاهای اولیه سرو می شد.
اکثر مردم از دوران کودکی فرنی را دوست ندارند. اما با پدر و مادر شدن فرزندان خود را مجبور به خوردن فرنی می کنند و می گویند: فرنی سالم است، بخور! شما قوی و باهوش خواهید شد!» پس آیا اینها فقط کلمات هستند؟ نه! فرنی واقعاً خواص مفید زیادی دارد، اما ما با دانستن این موضوع، به ندرت آن را می خوریم.
تصور صبح فردی که به سلامتی خود اهمیت می دهد بدون فرنی غیرممکن است. صبحانه مهم ترین وعده غذایی روز است. اما بسیاری از مردم از آن غفلت می کنند. برخی دیگر عمدا غذای صبحگاهی را رد می کنند، زیرا از افزایش وزن می ترسند. برخی افراد به سادگی «دلایل خوب» مختلفی مانند کمبود وقت یا بی اشتهایی پیدا می کنند. اما صبحانه فواید زیادی برای بدن به همراه دارد. کسانی که از افزایش وزن می ترسند باید بدانند که در طول خواب، متابولیسم بدن شما کند می شود و تنها زمانی که چیزی می خورید "بیدار می شود". بنابراین، بسیار مهم است که وعده غذایی صبحگاهی خود را رها نکنید، در غیر این صورت، بدن شما قبل از ناهار کالری بسیار کمتری نسبت به صبحانه می سوزاند. علاوه بر این، بدن که از انرژی صبحگاهی محروم است، قطعاً تا زمان ناهار غریزه حفظ خود را روشن می کند و سعی می کند با انتقام، کالری دریافت کند. اگر هنگام ناهار گرسنه هستید، احتمالاً بیشتر از آنچه نیاز دارید می خورید.
اگر پس از بیدار شدن از خواب قادر به قورت دادن چیزی نیستید، به این معنی است که کمی قبل از خواب، به یخچال حمله کرده اید. اگر سعی می کنید در شب پرخوری نکنید، حتی در صبح زود، میل به خوردن خواهید داشت.
فردی که هر روز صبحانه می خورد نسبت به همتایان گرسنه خود در طول روز کمتر مستعد استرس است. غذای صبح برای مغز برای تمرکز بهتر، تجزیه و تحلیل و به خاطر سپردن اطلاعات بسیار مهم است. یک صبحانه خوب می تواند عملکرد فرد را تا حدود 30 درصد افزایش دهد. اگر روز پرمشغله ای در پیش دارید، برای صبحانه مقدار کمی فرنی آماده کنید و به بدن خود انرژی صبحگاهی بدهید.
فواید فرنی.
فرنی بهترین غذای صبحگاهی محسوب می شود. مغذی است، به راحتی و به سرعت توسط بدن جذب می شود. درست است، در سال های اخیر محبوبیت فرنی کاهش یافته است. و بیهوده
فرنی ها سرشار از کربوهیدرات ها و همچنین ویتامین های گروه B هستند که عملکرد سیستم عصبی را بهبود می بخشد. علاوه بر این، هر فرنی منبع فیبر است، سموم انباشته شده را از بدن دفع می کند و باعث جذب چربی می شود.
چیزی به نام فرنی مضر وجود ندارد، فرنی است که اشتباه تهیه و مصرف شود.
طبق توصیه متخصصان تغذیه، غلات باید به همان روشی تهیه و مصرف شوند که نیاکان ما آن را تهیه و مصرف می کردند. آرد تصفیه شده، برنج صیقلی و سایر غلات اغلب پیامدهای منفی دارند. اجداد ما از غلات کامل استفاده می‌کردند؛ حتی به ذهنشان هم نمی‌رسید که آنها را همانطور که کتاب‌های آشپزی و برنامه‌های تلویزیونی مدرن توصیه می‌کنند بپزند: به شکل نان سریع‌پز، گرانول (موسلی) و سایر غذاهای سریع‌پز، از جمله غلات. آنها قبل از تهیه فرنی، نان و سایر غذاهای غلات غلات را خیس می کردند. مطمئناً بسیاری از افراد نسل قدیمی به یاد دارند که روی بسته بندی بلغور جو دوسر آن زمان توصیه می شد که تکه ها را یک شبه خیس کنید.
پوسته بیرونی هر دانه حاوی اسید فیتیک است و در صورت خنثی نشدن می تواند در روده با کلسیم، آهن، منیزیم، مس و به ویژه روی ترکیب شود و مانع جذب آنها شود. این دقیقا مضرات فرنی است. خوردن غلات تهیه شده از غلات کامل تخمیر نشده می تواند منجر به کمبود شدید مواد معدنی و حتی تحلیل استخوان شود. عقیده جدید و نادرست مصرف مقادیر زیاد سبوس فرآوری نشده اغلب در ابتدا هضم را عادی می کند و به خلاص شدن از شر یبوست کمک می کند، اما پس از آن می تواند منجر به تحریک حاد روده و سایر عواقب نامطلوب شود.
هنگام خیساندن، اسید فیتیک شکسته و خنثی می شود. فقط چند ساعت خیساندن در آب گرم و کمی اسیدی یا شیر می تواند بیشتر اسید فیتیک موجود در دانه ها را خنثی کند. خیساندن معمولی غلات یا تکه ها در طول شب ارزش غذایی و طعم فرنی را که تهیه می کنید بسیار بهبود می بخشد.
فرنی همچنین می تواند به ارگانیسم کوچک و در حال رشد آسیب برساند. کودکان باید غلات را در حد اعتدال مصرف کنند. و یک بزرگسال نباید فقط غلات بخورد. دانشمندان می گویند پروتئین های موجود در غلات، به ویژه گلوتن، هضم بسیار دشواری است. مصرف منظم غلات با محتوای گلوتن بالا فشار زیادی را به دستگاه گوارش وارد می کند. ممکن است روند هضم کودک مختل شود که متعاقباً منجر به بیماری های گوارشی می شود. غلات، گلوتن و سایر پروتئین های سخت هضم هنگام خیساندن و همچنین در طی تخمیر، به اجزای ساده تری تجزیه می شوند و بسیار بهتر جذب می شوند.
طرز پخت صحیح فرنی را بیاموزید. فرنی را به آن اضافه نکنید، از ادویه جات درست استفاده کنید و از همه مهمتر فرنی را در ساعات روز بخورید و از فرنی فقط فایده و ضرری نخواهید داشت.
نمیخوای فرنی بپزی و بخوری؟ آیا از چاق شدن می ترسید؟ با این حال، هیچ کس تا به حال از فرنی یا نان چاق نشده است، این دو محصولی هستند که برای بدن انسان ضروری هستند. فرنی ها حاوی مواد حیاتی هستند. تحت هیچ شرایطی نباید آنها را از رژیم غذایی حذف کرد. فرنی های کم کالری عبارتند از: گندم سیاه، بلغور جو دوسر، ذرت و برنج.
بسیاری از مردم فواید فرنی را می دانند، اما از آن امتناع می کنند، می گویند فرنی غذای خوشمزه ای نیست. و این درست نیست! واقعیت این است که ما فرنی خود را از این طریق درست می کنیم. ما به دستور العمل های آشپزی باستانی روی نمی آوریم و آن را همانطور که پیشرفت "تنبل" به ما دیکته می کند طبخ می کنیم: از غلات و غلات صیقلی، با شیر مصنوعی مصنوعی، با شکر، و در نتیجه فرنی را به توده ای چسبناک و غیرجذاب تبدیل می کنیم.
سعی کنید فرنی را با عسل بپزید. اضافه کردن ، . ظرف را تزئین کنید. ابتدا چشم از غذا خشنود شود سپس معده سیر شود. خب چطور؟! خوش طعم؟ خودشه!
در مورد نحوه پخت فرنی، نحوه انتخاب دانه های مناسب برای فرنی، و نوع ظروف برای تهیه فرنی بخوانید.
ویدئویی کوتاه در مورد فواید فرنی:
تصور غذایمان بدون فرنی سخت است. در این میان، فرنی فقط یک غذا نیست، بلکه یک غذای آیینی است. در میان برخی از مردم کشور ما از فرنی که به آن «مادربزرگ» می گفتند، برای احوالپرسی به نوزاد استفاده می کردند. عروس و داماد همیشه فرنی می پختند که جزء اجباری مراسم عروسی بود، به همین دلیل است که عبارت "نمی توانی با او فرنی بپزی" آمده است. فرنی (kutya) برای به یاد آوردن یک شخص استفاده می شد و او را در آخرین سفر خود می برد. می توان گفت که فرنی در تمام طول زندگی شخص را همراهی می کرد.
برای افراد با هر سطح درآمدی، فرنی یک غذای روزمره بود. به معنای واقعی کلمه همه این ضرب المثل معروف روسی را می شناسند: "شچی و فرنی غذای ما هستند." و این واقعاً همینطور است و شاید در همه زمانها. فرنی مغذی است و به راحتی جذب بدن می شود. می توان آن را برای صبحانه، ناهار و شام سرو کرد. هم کودکان و هم بزرگسالان آن را به همان میزان میل می کنند.
درست است، در سال های اخیر محبوبیت فرنی تا حدودی کاهش یافته است. در همین حال، به یاد آوردن این غذای ساده ضرری ندارد، به خصوص وقتی زمان کمی داریم. علاوه بر این، فرنی مقرون به صرفه ترین غذا برای هر خانواده است، حتی آنهایی که درآمدشان کم است. فرنی خرد شده را می توان به عنوان غذای جانبی برای گوشت و مرغ سرو کرد. می توانید سبزیجات، ماهی یا یک طرف گوشت بره را با فرنی پر کنید. من نمی توانم رفتاری را که صاحب زمین Sobakevich از داستان N.V. Gogol "ارواح مرده" داده بود را به یاد بیاورم. آن روزها فرنی را به جای نان مثلاً با سوپ کلم سرو می کردند. علاوه بر این، انواع فرنی ها هیچ حد و مرزی نمی شناسد: بلغور، ارزن، ذرت، بلغور جو دوسر، بلغور جو دوسر نورد، گندم سیاه، برنج، جو مروارید... چرا "جو مروارید"؟ مروارید یک مروارید است، اما مروارید چه چیزی با فرنی پخته شده از غلات جو دارد؟ اما اگر به دقت نگاه کنید، در واقع، دانه های پخته شده مانند دانه های مروارید می درخشند. اینجاست که فرنی جو لذیذ نام زیبایی پیدا می کند.
فرنی ها بر اساس ترکیب و روش تهیه آنها به ترد، چسبناک و مایع تقسیم می شوند.
فرنی برنج چینی ترد با افزودنی های مختلف.
گندم سیاه را از قبل با حرارت متوسط با دمای 110 تا 120 درجه سانتیگراد در ماهیتابه خشک (تا کمی تیره شود) یا با چربی (تا حجم آن زیاد شود و کمی سفید شود) با حرارت متوسط هم بزنید و مرتب هم بزنید تا طعم خاصی پیدا کند و کوتاه شود. زمان پخت فرنی از آن. برنج، ارزن و جو مروارید ابتدا با گرم (تا 40 درجه) و سپس با آب گرم شسته می شوند. این سکانس تصادفی نیست. آب گرم نشاسته را از سطح دانه ها جدا می کند، آب گرم چربی هایی را که در حین نگهداری روی سطح دانه ها آزاد می شود را از بین می برد.
غلات آماده شده را در آب نمک در حال جوش ریخته (به جز گندم سیاه که در آب سرد قرار می گیرد) و با جوش کم می پزند تا نرم شوند. در صورت لزوم، آن را در آبکش بریزید و با آب داغ بشویید. فرنی را به کاسه ای منتقل می کنند که در آن سرو می شود و با چربی ذوب شده و سایر سس های مناسب فرنی (تخم مرغ خرد شده، پیاز سرخ شده، فلفل دلمه ای خرد شده سرخ شده، سبزی خرد شده و غیره) مزه دار می شود.
فرنی ارزن چسبناک با پنیر و کشمش.
فرنی سمولینا شیر مایع با میوه ها.
پس از غلیظ شدن فرنی، حرارت را کم کنید و ظرف 15-20 دقیقه آن را آماده کنید. هنگام خروج، کره آب شده را روی آن بریزید. می توانید طیف غذاهای غلات را با انواع غذاهای تهیه شده از فرنی های ترد و چسبناک با افزودن پنیر، سبزیجات، میوه ها و میوه های شیرین متنوع کنید. کاسرول ها، پودینگ ها، غلات، کتلت ها، کوفته ها طعم و عطر مطبوعی دارند. این غذاها با کره، خامه ترش و سس های شیرین سرو می شود.
چرا می گویند: "شما نمی توانید با او فرنی بپزید؟"در زمان های قدیم، فرنی به غذاهایی بود که نه تنها از غلات، بلکه از سایر محصولات خرد شده (ماهی، نخود، نان) تهیه می شد. و این غذاها تشریفاتی بودند: فرنی در عروسی ها، جشن های تعمید، تشییع جنازه، قبل از جنگ و در جشن های پیروزی پخته می شد. اغلب به جشن ها "فرنی" می گفتند. طبق تواریخ باستانی ، مشخص است که در عروسی الکساندر نوسکی آنها دو بار "به هم ریختگی" را رفع کردند - یکی در عروسی در ترینیتی و دیگری در نوگورود. فرنی همچنین نمادی از آتش بس، صلح پس از نبرد بود. این همان جایی است که اصطلاح "فرنی دم" آمده است: طرف های متخاصم در یک میز همان فرنی را می خوردند. اگر صلح به نتیجه نمی رسید، می گفتند: «نمی توان با آن فرنی درست کرد.»
بسیاری از تعطیلات لزوماً با فرنی جشن می گرفتند. فرنی کریسمس مانند فرنی نبود که به مناسبت برداشت محصول تهیه می شد؛ فرنی های مخصوص (از مخلوط غلات) توسط دختران در روز حمام آگرافنا (23 ژوئن) تهیه می شد.
همه غلات، که اکنون مرسوم است فرنی از آنها تهیه می شود، سالم هستند، زیرا حاوی طیف وسیعی از مواد لازم برای بدن هستند: کربوهیدرات ها، پروتئین ها، کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم، ویتامین ها.
فرنی گندم سیاه به ویژه برای کودکان و بزرگسالان مفید است.به دلیل محتوای بالای ترکیبات پتاسیم، آن را عادی می کند، از جمله متابولیسم پتاسیم.
چگونه به فرنی سووروف اشاره نکنیم؟ یک بار، در یکی از لشکرکشی های خود، سووروف مطلع شد که ذخایر کمی از جو، ارزن و نخود باقی مانده است. اگر از یک نوع غلات فرنی درست کنید، برای همه کافی نخواهد بود. سپس سووروف دستور داد غلات و نخود را مخلوط کرده و برای همه غذا بپزند. سربازان فرنی سووروف را دوست داشتند. بنابراین، فرمانده بزرگ به توسعه آشپزی کمک کرد.
علم تغذیه مدرن تأیید کرده است که فرنی ساخته شده از مخلوط غلات سالم تر از یک غلات به تنهایی است، زیرا هر غلات دارای ترکیب شیمیایی خاص خود است و هر چه غلات بیشتر در مخلوط استفاده شود، ارزش غذایی فرنی بالاتر است.
یک قاشق برای مامان، یک قاشق برای بابا ... احتمالاً هر کدام از ما در کودکی متقاعد شده بودیم که فرنی خوشمزه و سالم بخوریم. با این حال، درک این موضوع که واقعاً یکی از سالم‌ترین غذاها در رژیم غذایی ماست، در سنین بالاتر به وجود می‌آید، زمانی که شروع می‌کنید به ارتباط بین تغذیه مناسب و سلامتی، وزن و ظاهر. فرنی ها از غلات مختلف و طبق دستور العمل های مختلف با آب یا شیر تهیه می شوند، اما خواص مفید اصلی همه فرنی ها در ارزش غذایی، سهولت جذب توسط بدن انسان، توانایی تامین انرژی، مواد موثره، حیاتی است. ریز عناصر و ویتامین ها
اساس فرنی ها از غلات تهیه می شود که از زمان های قدیم در همه جا کشت می شده است. فرنی از نظر خواص مفید نسبت به انواع موسلی، پولکی، پاستا برتری قابل توجهی دارد و محصولی طبیعی و ضروری در تغذیه سالم به ویژه کودکان و رژیم غذایی محسوب می شود. با توجه به تنوع نسبتاً زیاد آنها، این سوال پیش می آید که کدام فرنی سالم ترین است؟ این امر تا حد زیادی به ترکیب شیمیایی و فناوری پردازش غلات، تأثیر مثبت بر بدن، ارزش غذایی و انرژی بستگی دارد.
از نظر میزان ویتامین ها، ریز عناصر و ارزش انرژی پیشرو است. شما می توانید همه چیز را در مورد فواید فرنی با محتوای غلاتی که از آن مواد لازم برای عملکرد بدن تهیه می شود، یاد بگیرید. گندم سیاه حاوی مقدار زیادی آهن است که برای تولید گلبول های قرمز خون ضروری است، روتین که دیواره رگ های خونی را تقویت می کند و پتاسیم که عملکرد عضله قلب را بهبود می بخشد. فرنی گندم سیاه برای افراد دیابتی و بیماران قلبی توصیه می شود و طعم عالی و تعداد زیادی دستور پخت آن را به یکی از محبوب ترین غذاهای سفره های ما تبدیل کرده است. باید به خاطر داشت که شیر و شکر بسیاری از خواص مفید گندم سیاه را خنثی می کند.
و بریتانیایی ها همه چیز را در مورد فرنی بلغور جو دوسر بهتر از همه می دانند، زیرا آنها به طور سنتی آن را برای چندین قرن متوالی برای صبحانه می خورند. بلغور جو دوسر مواد زائد و سموم را از بدن دفع می کند، سطح کلسترول و متابولیسم را عادی می کند، رگ های خونی را تمیز می کند، وضعیت و رنگ پوست را بهبود می بخشد. برای معده و روده بسیار مفید است و اگر در آب بجوشد برای لاغری عالی است. اما در مقادیر زیاد می تواند کلسیم را از بدن خارج کند، بنابراین نباید آن را به طور مداوم برای صبحانه بپزید.
اغلب به دلیل توانایی آن در بهبود وضعیت ناخن، مو و پوست، فرنی زیبایی نامیده می شود. خانم ها باید بدانند که این غذا باعث تولید کلاژن طبیعی در بدن می شود و از ایجاد زودرس چین و چروک جلوگیری می کند. علاوه بر این، محتوای بالای فسفر در جو مروارید فعالیت مغز را فعال می کند و عملکرد سیستم غدد درون ریز را عادی می کند. مجموعه ریز عناصر موجود در تمام فرنی ها با ارزش ترین و متنوع ترین در جو مروارید است که مصرف آن در هنگام فعالیت بدنی سنگین توصیه می شود. اما همه طعم بی نظیر جو مروارید و مدت زمان تهیه آن را دوست ندارند.
مقام چهارم:فرنی نخود - به دلیل ترکیب غنی آن، می تواند جایگزین غذاهای گوشتی شود، متابولیسم چربی را بهبود می بخشد و مایعات اضافی را از بدن خارج می کند.
مقام پنجم:ذرت - از فرآیندهای پوسیدگی و تخمیر در روده و معده جلوگیری می کند، ایمنی را بهبود می بخشد، آلرژی ایجاد نمی کند.
مقام ششم:برنج - به دلیل داشتن فیبر بالا، روده ها را کاملا تمیز می کند، اسیدیته معده را کاهش می دهد.
مقام هفتم:ارزن - به دلیل محتوای بالای پتاسیم و اسید نیکوتین آن ارزش دارد، عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد، مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهد.
مقام هشتم:سمولینا - خاصیت پوششی دارد، اسپاسم اندام های گوارشی را تسکین می دهد، به دلیل محتوای فیبر کم به راحتی جذب می شود.
با دانستن غلات مختلف و همه چیز در مورد آنها، توجه به ویژگی های تهیه هر یک از غلات بسیار مهم است. فن آوری های زیادی برای پردازش غلات در شرکت ها وجود دارد - خرد کردن، آسیاب کردن، بخارپز کردن، که می تواند زمان پخت غلات را کاهش دهد. . زمان پخت و دستورالعمل های ذکر شده روی بسته بندی را به شدت رعایت کنید. .
چند نکته مفید:
با آموختن همه چیز در مورد فرنی، هر کسی که مراقب سلامتی خود و عزیزانتان باشد قطعا شامل این غذای بسیار سالم و خوشمزه خواهد بود به رژیم غذایی روزانه
همه چیز در مورد فرنی - کدام فرنی سالم ترین است؟
