پنکیک یکی از قدیمی ترین غذاهای شناخته شده برای بشر است. در بسیاری از کشورها آنها را دوست دارند، اما در همه جا متفاوت تهیه می شوند. امروز به شما 3 روشی را می گوییم که از طریق آنها می توانید پنکیک روسی واقعی تهیه کنید.
این محبوب ترین دستور پخت پنکیک روسی است. تهیه این پنکیک ها سخت نیست و هم برای دسر و هم به عنوان غذای اصلی مناسب است.
ما نیاز خواهیم داشت:
حالا بیایید آماده سازی خمیر را شروع کنیم:
بیایید پخت را شروع کنیم:
این پنکیک را می توانید با هر فیلینگ دلخواه سرو کنید. می توانید آنها را با مربا بمالید و یک دسر فوق العاده برای چای تهیه کنید یا برای یک ناهار عالی و سیر کننده گوشت چرخ کرده سرخ شده را داخل آن بپیچید. همچنین این پنکیک ها بیشتر با خاویار و ماهی قرمز سرو می شوند.
اگر در آشپزخانه شیر ندارید یا می خواهید یک غذای سبک و رژیمی تهیه کنید، این گزینه مناسب است. این خمیر تقریباً مانند خمیر تهیه شده با شیر تهیه می شود.
ما نیاز خواهیم داشت:
خمیر را ورز دهید:
تمام شد، خمیر پنکیک رژیمی آماده است. فرآیند پخت هیچ تفاوتی با پنکیک با شیر ندارد. این غذا به عنوان یک میان وعده یا دسر سبک خوب است. پنکیک روی آب کالری کمی دارد و به خوبی با انواع توت ها و میوه ها سازگاری دارد.
اینها پنکیک های سنتی هستند که در روسیه برای Maslenitsa تهیه می شوند. آنها ضخیم تر، هواتر می شوند و با پر کردن های شیرین به خوبی هماهنگ می شوند.
عناصر:
درست کردن خمیر:
در غذاهای روسی، پنکیک یک غذای بسیار متنوع است. انواع زیادی از مواد پرکننده، چه شیرین و چه شور، برای آنها اختراع شده است. بنابراین، پنکیک روسی می تواند هم یک غذای اصلی دلچسب و هم یک خوراکی شیرین باشد.
به عنوان یک قاعده، گوشت گاو یا مرغ به عنوان پر کردن گوشت برای پنکیک استفاده می شود. برای این کار، هم گوشت آب پز و هم گوشت چرخ کرده سرخ شده عالی هستند که با قارچ به خوبی ست می شود. به طور سنتی، این پنکیک ها را با خامه ترش سرو می کنند که باعث می شود ظرف خیلی خشک نشود.
همچنین می‌توانید پنیر را با میوه‌های خشک یا انواع توت‌ها مانند زغال اخته در پنکیک بپیچید. این غذا یک صبحانه خوشمزه و رضایت بخش خواهد بود.
برای دسر مرسوم است که مربا، میوه و انواع توت ها را همراه با پنکیک سرو می کنند. در دستور العمل های مدرن، موز خرد شده را در پنکیک پیچیده می کنند و با شکلات مایع می ریزند. این غذای لذیذ با چای عالی می شود.
میان وعده های پنکیک در غذاهای روسی کمتر مورد علاقه نیستند. پنکیک با خاویار قرمز و سیاه یک پیش غذای سنتی روسی برای ودکا است. علاوه بر خاویار، پنکیک را می توان با ماهی قرمز پر کرد.
اینها فقط نمونه های کلاسیکی از تاپینگ ها هستند، از آزمایش کردن و ارائه دستور العمل های خود نترسید! امیدواریم از دستور پخت پنکیک روسی ما خوشتان بیاید. بپزید، امتحان کنید و در نظرات بنویسید که چه چیزی به دست آوردید!
پنکیک ها به صورت گرد سرخ شده یا اغلب فرآورده های خمیری پخته شده هستند که یکی از قدیمی ترین غذاهای موجود در منوی غذایی بشر است. به هر شکلی، پخت پنکیک در شیوه های آشپزی بسیاری از مردم جهان یافت می شود. تهیه پنکیک در ابتدا ماهیتی آیینی داشت و با چرخه های تقویم خورشیدی-قمری همراه بود.
در روسیه و عملا در سراسر قلمرو پس از شوروی، پنکیک بسیار محبوب است. آنها نه تنها برای وعده های غذایی Maslenitsa، بلکه در زمان های منظم نیز پخته می شوند.
پنکیک های کلاسیک روسی واقعی در اصل عمدتاً از خمیر مخمر پخته می شدند، با این حال، دستور العمل های خمیر تهیه شده با شیر، نوشابه و سایر نوشیدنی های شیر تخمیر شده نیز امروزه بسیار محبوب هستند. خمیر پنکیک گاهی اوقات شامل تخم مرغ و همچنین برخی مواد افزودنی دیگر است که طعم و فرآیند پخت را بهبود می بخشد. از آرد گندم (ترجیحاً آرد پنکیک، نه ممتاز)، بلغور جو دوسر، گندم سیاه، جو استفاده می شود.
بهتر است پنکیک را سرخ نکنید (البته این گزینه نیز امکان پذیر است)؛ آنها را باید در ماهیتابه ای که با روغن چرب یا کره آب شده چرب کرده اید، پخت. برای طرفداران غذاهای بدون چربی بهتر است برای جلوگیری از چسبندگی خمیر کمی روغن گیاهی به آن اضافه کنید.
عناصر:
آماده سازی
مایه خمیر، شکر و 3 قاشق غذاخوری را به شیر کمی گرم شده اضافه کنید. قاشق آرد. مخلوط کنید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.
وقتی خمیر (و این همان چیزی است که ما آماده کردیم) بالا آمد، آن را در ظرف کار بریزید و بقیه آرد را به مقدار لازم و همچنین ودکا و یک تخم مرغ را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، می توانید با همزن یا لیسک با دست کمی هم بزنید.
یک ماهیتابه (ترجیحاً تابه های مخصوص پنکیک با طرفین کم)، حرارت متوسط تا کم را گرم کنید. یک تکه گوشت خوک را روی چنگال بگذارید و کف آن را چرب کنید. اگر از روغن استفاده می کنید، روغن کاری با برس سیلیکونی راحت است. قسمتی از خمیر را بریزید. بعد از 1-3 دقیقه، پنکیک را برگردانید.
پنکیک های تمام شده را در یک پشته در بشقاب سرو قرار دهید.
ما پنکیک را به زبان روسی با تنقلات مختلف، شور یا شیرین سرو می کنیم. این می تواند خاویار کمی نمکی از ماهی های مختلف، تنقلات گوشتی (گوشت چرخ کرده بیش از حد پخته شده با پیاز)، انواع سس های تند یا ظریف باشد. همچنین می توانید خامه ترش، پنیر ترشی جوان، پنیر دلمه، خامه، نوشیدنی های تخمیر شده شیر، کنسرو میوه، مربا، شربت های شیرین، طبیعی را با پنکیک سرو کنید. می توانید فیلینگ را در پنکیک بپیچید یا به عنوان میان وعده میل کنید. می توانید یک لیوان لیکور تلخ یا لیکور توت غلیظ را برای قسمت خوش طعم پنکیک و چای تازه را برای قسمت دسر سرو کنید.
عناصر:
آماده سازی
آرد الک شده را با کفیر و تخم مرغ مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات، نمک و سودا را اضافه کنید. خمیر باید غلظتی مانند کفیر غلیظ یا خامه ترش مایع داشته باشد. اگر خمیر به اندازه کافی غلیظ نیست، نشاسته را اضافه کنید، اما بیش از 2 قاشق غذاخوری. خمیر را کاملا با همزن بزنید.
کف ماهیتابه گرم شده را با گوشت یا روغن چرب کنید و مقداری از خمیر را داخل آن بریزید. هر طرف را بیش از 3 دقیقه نپزید. رنگ باید قهوه ای طلایی باشد.
پنکیک های غلیظ را با کره، خامه ترش و کنسرو میوه سرو کنید. این پنکیک ها برای صبحانه یا ناهار مناسب هستند.
طرز تهیه پنکیک روسی دستور العمل کلاسیک - شرح کاملی از آماده سازی به طوری که ظرف بسیار خوشمزه و اصلی شود.
پنکیک یک غذای سنتی اسلاو است که مطمئناً در هر خانواده روسی از دوران باستان تا به امروز تهیه می شود. بسیاری از غذاهای ملی نسخه های مخصوص خود را از پنکیک دارند: آمریکایی ها پنکیک دارند، فرانسوی ها پنکیک نازک دارند، مکزیکی ها تورتیلا دارند و غیره.
یکی از ویژگی های تغییر ناپذیر غذاهای ملی روسیه، پنکیک با شیر است. به طور سنتی، پنکیک نیز با مخمر و با استفاده از آرد گندم سیاه تهیه می شد. امروزه می توانید دستور العمل هایی با غیرمعمول ترین مواد مانند گوجه فرنگی، بلغور جو دوسر یا کازئین پیدا کنید.
چگونه پنکیک سنتی "مادربزرگ" بپزید یا خانواده خود را با یک غذای غیرمعمول غافلگیر کنید؟ چند تخم مرغ برای پنکیک نیاز دارید؟ چگونه پنکیک رژیمی خوشمزه بپزیم؟ ما تمام سوالات را در دستور العمل های گام به گام تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.
با وجود انواع دستور العمل ها، این پنکیک شیر سنتی است که مورد علاقه اکثر لذیذها است. آنها با انواع مختلفی از مواد پر می شوند: خاویار، ماهی، گوشت، قارچ، پنیر، پنیر دلمه یا انواع توت ها.
پنکیک آردی سنتی با شیر با چای با مربای تمشک یا توت فرنگی سرو می شود.
پنکیک های نازک برای پخت و پز با ماهی قرمز، پنیر یا خاویار ایده آل هستند. نیم لیتر شیر 15 تا 20 پنکیک متوسط تولید می کند.
خمیر طبق این دستور العمل به نظر می رسد مایع است ، اما به همین دلیل است که پنکیک ها هوادار و با سوراخ بیرون می آیند.
این پنکیک ها به خوبی در فریزر نگهداری می شوند. در صورت لزوم آن را خارج کرده، یخ زدایی کنید، فیلینگ مورد نظر را اضافه کنید و در مایکروویو یا فر گرم کنید.
یکی دیگر از دستور العمل های سنتی در غذاهای روسی پنکیک با مخمر است. این پنکیک ها پف دار و مطبوع می شوند.
طبق این دستور غذا، یک لیتر شیر یک دسته پنکیک تولید می کند که می تواند تمام خانواده را تغذیه کند. اگر بلافاصله پنکیک ها را با شکر یا پودر قند بپاشید، یک پایه عالی برای دسر خواهید داشت. آنها همچنین با خامه کشک و انواع توت ها به خوبی ست می شوند.
پنکیک با آب جوش، اول از همه، با سطح صاف و صاف متمایز می شود. رنگ آنها یکنواخت طلایی است. این پنکیک ها با مربای زردآلو یا توت فرنگی، شیر تغلیظ شده یا عسل به خوبی ست می شوند.
این پنکیک برای کسانی که شیر در یخچال ندارند بسیار مناسب است. طعم این پنکیک بسیار لطیف و غیر چرب است.
یکی دیگر از مزایای چنین پنکیک ها خاصیت ارتجاعی است. این پنکیک ها به خوبی با گوشت، قارچ یا جگر ست می شوند. به عنوان مثال، می توانید آنها را به شکل کیسه هایی با مواد پرکننده مختلف بپیچید و آنها را با یک پر پیاز سبز ببندید. این غذا را می توانید با خامه ترش یا ماست طبیعی سرو کنید.
یکی دیگر از دستور العمل های مقرون به صرفه پنکیک که فقط با 1 تخم مرغ درست می شود. این پنکیک ها برای صبحانه عالی هستند، زیرا بسیار سریع پخته می شوند و خود دستور غذا برای دو وعده طراحی شده است.
پنکیک با آب معدنی بسیار سبک و مطبوع است. آنها کاملاً با توت فرنگی تازه، هلو، گلابی کاراملی یا کدو تنبل تکمیل می شوند.
پنکیک با سمولینا جالب و بسیار خوش طعم است. می تواند جایگزین آرد در یک دستور پخت به طور کامل یا نصف شود.
بلغور موجود در خمیر را می توان با نصف یا تمام آرد جایگزین کرد.
پنکیک با سمولینا به خوبی با عسل یا مربای تمشک ست می شود. آنها بهتر است با چای یا شیر سرو شوند.
این دستور غذا برای کسانی که به تغذیه مناسب پایبند هستند عالی است.
این پنکیک ها با ماهی قرمز کم نمک و پنیر خامه ای ست می شوند. یکی دیگر از گزینه های محبوب پنیر کوتاژ، سبزیجات و گوجه فرنگی است.
پنکیک طبق این دستور یک صبحانه عالی خواهد بود. این پنکیک که با شیر و تخم مرغ کم چرب پخته می شود، پروتئین بدن را تامین می کند و بلغور جو دوسر انرژی شما را تامین می کند.
این پنکیک ها بسیار پر کالری هستند. می توانید آنها را به عنوان مثال با عسل، آجیل، زردآلو خشک یا کشمش برای چای داغ سرو کنید. آنها همچنین با پر کردن نمک - پنیر دلمه، قارچ یا مرغ - خوب می شوند.
برای تهیه این پنکیک به پروتئین کازئین نیاز دارید. می توانید آن را در یک فروشگاه تغذیه ورزشی بخرید، اگرچه اخیراً می توان آن را در قفسه های سوپرمارکت های بزرگ نیز یافت. مزیت بدون شک چنین پنکیک هایی این است که می توانید آنها را حتی در عصر بدون ترس از خراب شدن اندام خود بخورید.
این پنکیک هم بزرگسالان و هم کودکان را خوشحال می کند.
از مواد طبیعی به عنوان رنگ استفاده می شود که باعث می شود ظرف نه تنها زیبا و خوش طعم، بلکه سالم نیز باشد.
مواد زیر به پنکیک ها رنگ می بخشد:
برای پنکیک های صورتی، بنفش، شکلاتی، خامه کشک با انواع توت ها یا میوه های کاراملی شده عالی است. یک تزئین عالی برای چنین ظرفی برگ نعناع یا چوب دارچین است. برای پنکیک های سبز، زرد و قرمز، فیلینگ را انتخاب کنید، به عنوان مثال، از پنیر کشک نرم با گیاهان و غذاهای دریایی.
علیرغم این واقعیت که پنکیک یکی از قدیمی ترین غذاها در غذاهای روسی محسوب می شود، از آزمایش کردن نترسید. به طور سنتی، پنکیک باید شکلی گرد داشته باشد که نماد خورشید است.
اغلب منوهای رستوران های گران قیمت و کافه های معمولی شامل محصولات پخته شده خانگی - پنکیک است. به نظر می رسد در تهیه این غذا هیچ چیز سختی وجود ندارد. مدت‌هاست که آن را معمولی می‌دانستند، اما تعداد کمی از مردم حاضر نمی‌شوند یک پنکیک خوشمزه را به صورت داغ امتحان کنند. بله، ظاهراً پنکیک ها هرگز محبوبیت "آشپزی" خود را از دست نمی دهند!
با استفاده از دستور العمل های مختلف می توانید پنکیک های خوشمزه بپزید. مواد ثابت موجود در آنها تکمیل و تبدیل می شوند، اما هر خانم خانه دار باید بتواند پنکیک های کلاسیک را با شیر تهیه کند. دستور پخت این شیرینی خانگی سنتی باید حتما در مخزن آشپزی شما نگهداری شود، به خصوص که ساده است.
می توانید پنکیک های خوشمزه را با خامه ترش یا عسل میل کنید یا می توانید فیلینگ را در آنها بپیچید. از آنجایی که دستور پخت ما کلاسیک است، پر کردن می تواند شیرین یا شور باشد - هر آنچه که دل شما بخواهد.
به مقدار لازم مواد، یک کاسه، یک لیسک، یک ملاقه و یک ماهیتابه مناسب مسلح کنید. با استفاده از دستور العمل خود با عکس ها، پنکیک های کلاسیک نازک را با شیر می پزیم. از مقدار پیشنهادی محصولات 4 وعده دریافت خواهید کرد و با پر کردن بسیار بیشتر خواهد بود. زمان پخت 30 دقیقه.
برای تهیه پنکیک کلاسیک برای 1 لیتر شیر همه مواد را دو برابر کنید.
برای اینکه راحت تر ورز دادن خمیر برای پخت خانگی پیشنهادی، یک فنجان بزرگ بردارید. اجرای دستور العمل را با شکستن تخم مرغ شروع کنید. چند تکه کافی است، اما اگر تخم مرغ ها کوچک باشند، می توان تعداد آنها را یک تکه افزایش داد.
تخم مرغ را با نمک و شکر گرانول مزه دار کنید. لطفا توجه داشته باشید که مقدار ادویه استفاده شده کم است، زیرا پنکیک کلاسیک با شیر نباید شیرین باشد و نه شور.
برای مراحل بعدی به یک همزن نیاز دارید. محتویات کاسه را هم بزنید تا یک توده تخم مرغ همگن به دست آید. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند از یک ابزار "مدرن" - یک میکسر استفاده کنند. اما بهتر است از گزینه شلاق دستی استفاده کنید.
نصف مقدار شیر را داخل توده تخم مرغ به دست آمده بریزید. مواد را مخلوط کنید.
آرد گندم را به صورت تکه تکه در یک فنجان بریزید. کاملا مخلوط کنید. خمیر غلیظ می شود، همانطور که در این مرحله آشپزی باید باشد.
کره را آب کنید. آن را در خمیر کلوچه غلیظ بریزید. و شیر باقی مانده را نیز اضافه کنید. همه مواد را خیلی خوب مخلوط کنید. قوام خمیر پنکیک برای پخت درست شد!
یک تابه پنکیک را گرم کنید. سطح آن را با روغن نباتی چرب کنید. حالا شروع به پخت پنکیک کلاسیک در ماهیتابه کنید. خمیر را با ملاقه بریزید و در تابه بریزید و روی تمام سطح آن پخش کنید. پنکیک ها را حدود یک دقیقه از هر طرف بپزید. پس از پخت، پنکیک را در یک بشقاب قرار دهید و روی آن را کره بمالید.
پنکیک های تهیه شده با شیر هم اشتها آور هستند و هم خوشمزه! این پنکیک های کلاسیک را با خامه ترش سرو کنید!
پنکیک یک غذای ملی و در اصل روسی است. در سال های اخیر، بسیاری از دستور العمل های جدید برای تهیه آنها ظاهر شده است؛ اکنون شمارش آنها بسیار دشوار و تقریبا غیرممکن است. این غذا با شیر پخته شده تخمیر شده، خامه ترش و کفیر و با سبزیجات، همچنین با افزودن آب میوه، آب معدنی، پوره میوه یا سبزیجات، کاکائو و میوه درست می شود. ما پنکیک های سنتی و دستور تهیه آنها را در نظر خواهیم گرفت. بیایید در مورد تنوع آنها صحبت کنیم، در مورد طولانی ترین تعطیلات روسی ما - Maslenitsa.
برای پنج وعده غذایی شما نیاز دارید: سه لیوان شیر، دو لیوان آرد گندم، سه قاشق غذاخوری شکر گرانول، یک قاشق چایخوری (قاشق چایخوری) نمک، نصف لیوان روغن نباتی، سه عدد تخم مرغ. برای تهیه پنکیک سنتی که دستور تهیه آن بسیار ساده است، قطعا به همه اینها نیاز خواهیم داشت. اصولاً هر شخصی می تواند بر آن مسلط باشد. همه محصولات را می گیریم و مخلوط می کنیم، سپس برای اینکه گلوله نشوند، می توانید از همزن استفاده کنید. معلوم می شود که خمیر کاملاً مایع است. حالا سرخ کنید، حتما این کار را از دو طرف انجام دهید. و آن را در یک بشقاب به صورت کپه ای قرار دهید. همین است، غذای ما آماده است، باید با کره، مربا، عسل یا خامه ترش سرو شود. می توانید این پنکیک ها را به صورت پر شده - با پر کردن، ترجیحاً شیرین درست کنید.
این روش پخت و پز از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود، به این معنی که موفق ترین و بهترین است. شما اولین بار چنین زیبایی ها را دریافت می کنید. آنها هرگز توده ای نیستند، و این به ویژه خوشایند است. آنها را می توان با سس سرو کرد، پر کرد، یا به صورت کیک و کیک پنکیک درست کرد. صرف نظر از گزینه، آنها جالب و خوشمزه هستند. برای تهیه پنکیک سنتی روسی به مواد زیر نیاز داریم: یک پیمانه نمک، 100 گرم آرد، دو قاشق غذاخوری شکر، دو عدد تخم مرغ، شیر - 300 میلی لیتر و یک قاشق غذاخوری روغن نباتی.
آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک می کنیم و یک چاه درست می کنیم که تخم مرغ ها را در آن اضافه می کنیم. شیر گرم شده را بردارید و کمی در آن بریزید. شکر گرانول را اضافه کنید. آنها را با لیسک هم بزنید و کم کم آرد را بگیرید و کمی شیر در آن بریزید. به نظر می رسد مانند خامه ترش، یک خمیر غلیظ. وقتی کاملاً یکدست شد، زدن را متوقف کنید. سپس روغن نباتی را اضافه کنید. حالا بقیه شیر را اضافه کنید، در حالی که به هم زدن ادامه می دهید. ضخامت خمیر باید شبیه خامه کم چرب باشد. به نظر می رسد که پنکیک های سنتی (دستور العملی که در بالا ارائه شده است) بسیار پیچیده هستند. اما اینطور نیست، روی کاسه را با خمیر تمام شده بپوشانید، روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید حدود 30 دقیقه بماند و فقط سرخ شدن باقی می ماند. یک ماهیتابه داغ را با یک تکه گوشت خوک یا روغن نباتی چرب کنید و کمی خمیر بریزید. ما آن را در جهت های مختلف کج می کنیم تا کل جرم در امتداد قسمت پایین پخش شود. سپس روی آتش بگذارید و پنکیک را حدود یک دقیقه بپزید. با کفگیر به طرف دیگر برگردانید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. این کار را تکرار کنید تا تمام خمیر تمام شود.
مردم روسیه یک هفته تمام با روحیه ای شاد و شیطنت آمیز با زمستان خداحافظی می کنند. واضح است که نمایشگاه ها و جشن ها بدون غذا، در درجه اول پنکیک، که توسط اجداد دورمان به ما داده شده است، نمی توانند کار کنند. شما نمی توانید به مدت هفت روز هیچ گوشتی بخورید، اما می توانید تا جایی که می توانید ماهی، شیر، تخم مرغ، پنیر، کره و پنکیک بخورید. آنها در هر خانه پخته می شوند و مهمانان در طول هفته از آنها پذیرایی می کنند. ما چند دستور العمل در مورد طرز تهیه پنکیک خوشمزه برای Maslenitsa به شما خواهیم گفت. برای متداول ترین موارد، ما نیاز داریم: دو لیوان آرد، شیر - چهار لیوان، تخم مرغ - دو عدد، مخمر - یک قاشق غذاخوری، شکر دانه ریز - به همان مقدار، روغن نباتی - دو قاشق غذاخوری، نمک. ما دستور پخت را با جزئیات زیاد به شما نمی گوییم. بدون کوچکترین توده ها، خمیر را ورز دهید و در ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی بپزید. برای پنکیک با شیر ترش به مواد زیر نیاز دارید: دو لیوان آرد، چهار عدد تخم مرغ، مارگارین یا کره - 100 گرم، شکر دانه ریز - یک قاشق غذاخوری، شیر ترش - دو لیوان، روغن نباتی - چهار قاشق غذاخوری، نمک. این دستور با بقیه فرق می‌کند فقط در این است که سفیده‌ها را وارد این خمیر می‌کنیم، حتماً بزنید و بعد از ورز دادن مخلوط.
پنکیک کره، اسلاوی. آنها نیاز دارند: آرد - چهار لیوان، خامه ترش - یک لیوان، تخم مرغ - ده قطعه، نمک. دستور العمل بسیار ساده است: آرد را با خامه ترش مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، هم بزنید. زرده ها را به تدریج بزنید - ده عدد، سپس تمام سفیده ها را به کف اضافه کنید و با احتیاط مخلوط کنید، اما ماهیتابه را کاملا با روغن چرب کنید و پنکیک ها را بپزید. آنها را با شکر گرانول، ژله و مربا سرو کنید. به تهیه پنکیک سنتی (دستور پخت کلاسیک) ادامه می دهیم. محصولات: شیر - یک لیتر، دو قاشق غذاخوری، شکر، سه تخم مرغ، 250 گرم آرد، نصف قاشق غذاخوری آرد، در خمیر - 100 میلی لیتر روغن نباتی، کره - 100 گرم. ابتدا خمیر را آماده می کنیم تا پنکیک های خوب و خوش طعمی درست شود. باید مانند خامه ترش متوسط غلیظ شود. سپس شروع به سرخ کردن می کنیم. از آنجایی که به مخلوط اضافه شده است، این کار را در یک ماهیتابه داغ و بدون روغن نباتی انجام می دهیم. تابه را به صورت دایره ای بچرخانید تا خمیر در ته آن پخش شود. سپس روی اجاق می گذاریم و سرخ می کنیم و بعد از مدتی از طرف دیگر برگردانیم. پنکیک تمام شده باید به رنگ بژ روشن باشد.
مواد لازم: یک لیتر شیر، سه عدد تخم مرغ، دو لیوان آرد (شاید سه عدد)، یک قاشق چایخوری شکر دانه ریز، یک قاشق چایخوری نمک، جوش شیرین لبه چاقو، سه قاشق غذاخوری روغن نباتی، برای روغن کاری تمام شده محصول - کره. حالا دستور پخت پنکیک. نازک، شیرین - یک لذت واقعی. علاوه بر این، آنها با سوراخ می آیند. قبل از ورز دادن خمیر، همه مواد را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به دمای محیط برسند. بعد بدون گلوله درست می کنیم تا 10 درصد خامه ترش بشه. به هم زدن ادامه دهید و سه قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید. حالا نصف لیوان آب جوش اضافه کنید تا سوراخ هایی روی خمیر ایجاد شود. به روش استاندارد شروع به سرخ کردن پنکیک می کنیم. شیر، آرد - تقریبا تمام مواد تشکیل دهنده یک غذای خوشمزه. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را با کره چرب کنید و می توانید به سرخ کردن ادامه دهید.
9 زن مشهوری که عاشق زنان شده اند علاقه نشان دادن به فردی غیر از جنس مخالف غیرعادی نیست. اگر بپذیرید بعید است بتوانید کسی را غافلگیر یا شوکه کنید.
برخلاف تمام کلیشه ها: دختری با یک اختلال ژنتیکی نادر دنیای مد را تسخیر می کند. نام این دختر ملانی گیدوس است و او به سرعت وارد دنیای مد شد و کلیشه های احمقانه را تکان دهنده، الهام بخش و از بین برد.
این 10 نکته کوچک که یک مرد همیشه در یک زن به آن توجه می کند آیا فکر می کنید مرد شما چیزی از روانشناسی زنانه نمی داند؟ این اشتباه است. هیچ چیز کوچکی را نمی توان از نگاه شریکی که شما را دوست دارد پنهان کرد. و در اینجا 10 مورد وجود دارد.
15 علامت سرطان که زنان اغلب نادیده می گیرند بسیاری از علائم سرطان مشابه علائم سایر بیماری ها یا شرایط هستند، به همین دلیل است که اغلب نادیده گرفته می شوند. به بدن خود توجه کنید. اگر متوجه شدید.
اشتباهات نابخشودنی فیلم که احتمالاً هرگز متوجه آنها نشده اید احتمالاً افراد کمی هستند که از تماشای فیلم لذت نمی برند. با این حال، حتی در بهترین سینما هم اشتباهاتی وجود دارد که بیننده متوجه آنها می شود.
12 چیزی که نباید از یک مغازه دست دوم بخرید این لیست از اقلامی را که باید همیشه جدید باشند و هرگز آنها را از فروشگاه های دست دوم خریداری نکنید، بررسی کنید.
روزی روزگاری پنکیک برای اسلاوها یک غذای آیینی بود، اما اکنون تبدیل به یک غذای روزمره شده است که هر روز می توان آن را تهیه کرد. جالب است بدانید که پنکیک های روسی، بر خلاف، به عنوان مثال، فرانسوی، به طور سنتی به روش اسفنجی با مخمر مخلوط می شدند. هنگام تهیه خمیر، اغلب چندین نوع آرد را مخلوط می کردند. پنکیک را با خامه ترش، پنیر و ماهی شور و در برخی جاها با خاویار سرو می کردند. در طول هفته Maslenitsa، هر خانم خانه دار حداقل یک بار خانواده خود را با پنکیک قهوه ای طلایی خوشحال می کند. ممکن است بخواهید از دستور العمل های زیر استفاده کنید و خانواده خود را با پنکیک های روسی واقعی نوازش کنید.
طرز تهیه پنکیک روسی با پنیر و ماهی سالمون صورتی شور با عکس.
برای تهیه پنکیک روسی با پنیر کوتیج و سالمون صورتی شور به مواد زیر نیاز دارید:
برای آزمون:
1 کیلوگرم آرد گندم
4.5 قاشق غذاخوری شیر گرم
3 قاشق غذاخوری ل کره
2 قاشق غذاخوری ل صحرا
1/3 چوب مخمر تازه
4-5 تخم مرغ
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
یک تکه گوشت خوک تازه برای چرب کردن تابه.
برای پر کردن:
200 گرم سالمون صورتی کم نمک
200 گرم پنیر دلمه
خامه ترش 50 گرم
نمک، شوید و جعفری - به مزه.
طرز تهیه پنکیک به زبان روسی با پنیر کوتیج و سالمون صورتی شور:
1. مخمر له شده را در دو لیوان آب گرم حل کنید، نصف لیوان آرد را به مخلوط اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید یک ساعت در اتاق گرم و بدون آبکش بماند. بعد از یک ساعت زرده ها را با نمک و شکر له شده و کره آب شده و بقیه آرد را به خمیر اضافه کنید. به درستی مخلوط کنید. شیر را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید و یک ساعت و نیم در جای گرم بگذارید. در این مدت خمیر را باید 2 تا 3 بار ورز دهید. بعد از زمان مشخص شده، سفیده های زده شده را با دقت داخل خمیر ریخته، مخلوط کنید، قاشق را بالا و پایین کنید. پنکیک ها را در ماهیتابه ای بسیار داغ که دو طرف آن را با چربی چرب کرده اید بپزید.
2. فیلینگ را آماده کنید. سبزی ها را بشویید و خرد کنید، آنها را با پنیر، نمک و خامه ترش مخلوط کنید. فیله سالمون صورتی نمک زده را به صورت نواری برش دهید. روی هر پنکیک را پر کشک قرار دهید، روی آن را با نوارهای ماهی بپوشانید و پنکیک ها را به شکل لوله درآورید. لوله ها را روی یک ظرف پهن قرار دهید، آنها را به صورت مورب در یک انتها برش دهید، با گیاهان بپاشید. پنکیک های پر شده را با خامه ترش سرو کنید.
پنکیک روسی با ماهی سالمون و خاویار قرمز.
برای تهیه پنکیک روسی با ماهی سالمون و خاویار قرمز به مواد زیر نیاز دارید:
150 گرم آرد گندم سیاه
150 گرم آرد گندم
20 گرم مخمر
شیر 300 میلی لیتر
2 قاشق غذاخوری ل کره ذوب شده
2 عدد تخم مرغ
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
400 گرم سالمون کم نمک
200 گرم خامه ترش
100 گرم خاویار.
طرز تهیه پنکیک روسی با ماهی سالمون و خاویار قرمز: ۱. گندم سیاه و آرد گندم را مخلوط کنید، شیر گرم را با مخمر حل شده در مخلوط خشک بریزید، کره ذوب شده و نمک را اضافه کنید. روی کاسه را با خمیر بپوشانید و در جای گرم (یک ساعت و نیم) بگذارید تا ور بیاید.
2. سفیده ها را از زرده ها جدا کرده و به شکل کف سفت در بیاورید و با احتیاط داخل خمیر ور آمده بریزید. پنکیک ها را از دو طرف در کره ذوب شده بپزید. به همراه خاویار سالمون و خامه ترش گرم سرو کنید.
پنکیک با کشک
پنکیک با سمولینا
پنکیک نازک - دستور العمل
پنکیک غذای لذیذ سنتی مردم روسیه، یکی از محبوب ترین و مورد احترام ترین غذاها، چه در دوران روسیه باستان و چه در زمان حال است. آنها در سفره هر خانه دار جایگاه شایسته ای داشتند و یکی از اولین غذاهای آردی محسوب می شوند که در حدود قرن نهم پس از میلاد در رژیم غذایی اجداد ما ظاهر شد.
بسیاری از کشورهای جهان انواع خاص خود را از این نان تخت آردی باستانی دارند، در مصر باستان ترش بود، در آمریکا به آن پنکیک می گفتند، قطر آن از پنکیک ما کوچکتر است و ضخیم تر است، در آسیا پنکیک های بدون خمیر نازک درست می کردند. به جای نان خورده می شد، چینی های باستان پنکیک هایی از آرد برنج با افزودن پودر چای، غذاهای دریایی و پیاز درست می کردند. هر کشور تاریخ خاص خود را در ایجاد غذاهای خاص دارد و به سنت ها و آداب و رسوم خود افتخار می کند.
برای مردم روسیه، پنکیک یکی از لذیذهای مورد علاقه بوده و هست؛ ما شبانه روز آماده خوردن آنها هستیم و از طعم و عطر و همچنین انواع مواد پرکننده که می تواند شیرین باشد (توت، مربا، مربا) لذت می بریم. شیرینی (گوشت، قارچ، ماهی، با خاویار قرمز و سیاه).
تاریخچه پیدایش این غذا چندین نسخه دارد. برخی از مورخان ادعا می کنند که کلمه "پنکیک" از اسلاوی "mlin" - آسیاب می آید. طبق این نسخه، پنکیک ها پس از اینکه اسلاوهای باستان یاد گرفتند آرد را آسیاب کنند و از خمیر به آن آب اضافه کنند تا پنکیک های کرکی و گلگون بپزند، ظاهر شدند. نسخه دیگری از منشاء این غذا وجود دارد ، هنگامی که ژله جو دوسر ، که در آن زمان محبوب بود ، به طور تصادفی در فر فراموش شد ، کمی سوخت و یک پوسته خوشمزه و اشتها آور روی آن ظاهر شد و خود به یک کیک مسطح تبدیل شد. . این اولین پنکیک بود که همه آن را دوست داشتند.
در دوران باستان، حتی بت پرستی، پنکیک آیینی برای درمان ارواح اجدادی بود؛ مردم معتقد بودند که می توانند روح خود را درمان کنند، آنها را شادی کنند تا در برداشت خوبی برای سال آینده مشارکت داشته باشند. اینگونه بود که Maslenitsa ظاهر شد ، که در ابتدا یک تعطیلات نبود ، بلکه یک سنت آیینی بت پرستی بود. آنها کلوچه های زیادی می پختند، آنها را به فقرا، فقرا و سرگردان می خوردند و آنها را واسطه بین دو جهان می دانستند.
همچنین، به گفته برخی از مورخان، پنکیک نوعی نان قربانی بود که قبل از غسل تعمید روس، به شکل دایره ای به عنوان نماد پرستش خدای برتر اسلاوهای باستانی پروون و خدای خورشید یاریلو پخته می شد. به عنوان هدیه ای برای خدایان برای محافظت و شفاعت آنها.
هر زن خانه دار در روسیه دستور پخت خود را برای پنکیک داشت که مخفی نگه داشته می شد و از مادر به دختر منتقل می شد. برای پف دار و خوش طعم شدن پنکیک ها، خمیر را (پنکیک ها بر پایه مخمر بود) اواخر شب و به دور از چشم کنجکاو مخلوط می کردند.
بیشتر آرد گندم سیاه اضافه می شد که به پنکیک ها طعم کمی ترش و مطبوع می داد؛ اساس مایع خمیر مخمر، شیر و آب بود؛ پنکیک های تمام شده کرکی، قهوه ای طلایی و کمی شل بودند.
پنکیک ها را در فر، همیشه روی کنده های درخت غان، با استفاده از ماهیتابه های چدنی که به دقت با نمک کلسینه شده بودند، می پختند و با یک تکه گوشت خوک بدون نمک چرب می کردند. پر کردن پنکیک می تواند بسیار متفاوت از گوشت و قارچ باشد، تا پنیر دلمه، شاه ماهی و حتی فرنی (گندم سیاه، بلغور و گندم).
پیش از این، پنکیک در همه جا در طول سال پخته می شد و هم به عنوان یک غذای روزمره و هم به عنوان یک غذای جشن استفاده می شد. از قرن نوزدهم، پنکیک ها به نماد اصلی تعطیلات زمستانی روشن و شاد Maslenitsa تبدیل شده اند، که تجسم خورشید گلگون بهاری است، آنها در وداع زمستان و جلسه بهار سرخ شرکت کردند.
اولین روزدوشنبه هفته مقدس، به نام "جلسه"، زنان خانه دار شروع به پختن پنکیک جشن می کنند، اسلایدهای برفی شروع به پخش می کنند، مترسک نصب می شود - نمادی از زمستان گذشته.
روز دوم، سه شنبه یا «زیگریگ»جشن‌های بزرگ شروع می‌شود، مردم به دیدار یکدیگر می‌روند و مهم‌ترین غذای تعطیلات را می‌چشند - پنکیک‌های قرمز، معطر و رضایت‌بخش با طیف گسترده‌ای از پر کردن.
روز سوم چهارشنبه یا "غذا". در این روز، سفره‌ها هم در خیابان و هم در خانه قرار بود مملو از خوراکی‌ها باشد؛ اعتقاد بر این بود که هر چه یک نفر در یک روز کامل پنکیک بیشتری بخورد، بهتر است!
پنجشنبه - "محدوده"شامل سواری در ترویکاها، مشت‌بازی‌ها، بازی‌های مختلف، کارناوال‌ها و البته خوردن شدید غذای اصلی - پنکیک‌های خوشمزه در گرما.
جمعه - "روز مادرشوهر"، مادرشوهرها لذیذترین پنکیک هایشان را برای مهمانان و داماد دلبندشان می پزند.
شنبه - "گردهمایی خواهرشوهر"، دختران برای گردهمایی های دخترانه شاد جمع می شدند یا به دیدن اقوام می رفتند و دوباره با پنکیک های نرم، گلگون، فوق العاده پر و خوشمزه پذیرایی می کردند.
یکشنبه "روز بخشش"، مجسمه ای از زمستان را سوزاندند ، از یکدیگر برای همه توهین ها طلب بخشش کردند ، از شروع یک زندگی جدید بهاری استقبال کردند و ورود آن را با شادی ، تفریح و البته خوردن مقادیر زیادی از غذای اصلی تعطیلات - پنکیک روسی جشن گرفتند.
گوریفسکی، "فوم توری" و دیگران
پنکیک "طبق دستور مادرم"
عناصر:
1 لیتر شیر
5 عدد تخم مرغ
1/3 قاشق چایخوری ل نمک
2 جدول. ل صحرا
نصف قاشق جوش شیرین
کمی اسید سیتریک (در نوک چاقو)
میز 2-3. ل روغن سبزیجات
یک و نیم لیوان آب جوش
دستور آشپزی:
1. ابتدا شیر را با تخم مرغ زده و شکر و نمک را به مخلوط زده شده اضافه کرده و دوباره هم می زنیم. سپس نوشابه و اسید سیتریک را اضافه کنید.
2. آرد را به مخلوط اضافه کنید تا شبیه خامه ترش مایع شود. مقدار آرد به اندازه تخم مرغ ها بستگی دارد. معمولاً حدود 4 فنجان مصرف می شود (در ابتدا خمیر کمی غلیظ تر از خمیر پنکیک معمولی است).
3. روغن نباتی را به مخلوط حاصل اضافه کنید و با استفاده از آب جوش به قوام مورد نظر برسانید.
4. بگذارید خمیر به مدت 15 دقیقه استراحت کند. سپس طبق معمول پنکیک ها را از دو طرف بپزید.
حیله گری:ماهیتابه را فقط یکبار با روغن چرب کنید. یک قاشق بریزید و داغ کنید و داخل خمیر بریزید (علاوه بر چیزی که از قبل اضافه کرده اید). به لطف این ترفند، پنکیک ها به تابه نمی چسبند. که اتفاقاً باید خاص باشد، پنکیک.
فیلینگ را طبق سلیقه خود انتخاب کنید. می توانید آن را پر کنید، روی آن را کنجد بپاشید یا روی پنکیک را با عسل بمالید.
پنکیک گوریف
عناصر:
آرد گندم - دو فنجان
تخم مرغ - 5 عدد
کره - 100 گرم
شیر ترش (کفیر) - 2 1/2 فنجان
نمک، شکر به مزه.
دستور آشپزی:
زرده ها را داخل ماهیتابه بریزید و با اضافه کردن نمک و شکر خوب خرد کنید. سپس آرد را اضافه کرده، کره، شیر را اضافه کرده و خمیر نسبتا نازکی به دست می آوریم. خمیر باید خیلی خوب هم زده بشه. هرچه خمیر بهتر زده شود پنکیک خوشمزه تر می شود.
پنکیک روسی
عناصر:
آرد گندم - 600 گرم.
شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. ل
کره - 5 قاشق چایخوری.
تخم مرغ - 1 عدد.
مخمر - 25 گرم.
نمک - 1 قاشق چایخوری.
شیر - 4 لیوان،
روغن زیتون - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
دستور آشپزی:
3 فنجان شیر را گرم کنید، مخمر را در آن حل کنید، 1/2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر گرانول، نمک، زرده و کره ذوب شده، مخلوط کنید و 300 گرم آرد اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید. روی کاسه خمیر را با حوله بپوشانید و در جای گرمی برای تخمیر (25-30 درجه سانتیگراد) قرار دهید. بعد از 2 ساعت که حجم خمیر دوبرابر شد با شیر باقی مانده رقیق کرده و با حرارت 50 درجه سانتیگراد گرم شده بقیه آرد و شکر را اضافه کرده و سفیده خوب زده شده را کم کم داخل آن بریزید. دوباره خمیر را ورز دهید و بگذارید ور بیاید. خمیر باید در کل حدود 3 ساعت تخمیر شود.
ماهیتابه را با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید و حرارت دهید تا دود آن از بین برود. با استفاده از قاشق، قسمتی از خمیر را به دقت بردارید و در تابه بریزید. وقتی قسمت پایین پنکیک سرخ شد، یک قلم مو را به روغن نباتی آغشته کنید، روی آن را چرب کنید و پنکیک را برگردانید.
وقتی طرف دوم پنکیک سرخ شد، روی آن را دوباره با روغن نباتی چرب کنید و پنکیک را در تابه ای که با حوله پوشانده شده است، منتقل کنید. در حین پخت خمیر را هم نزنید.
گرم یا گرم و با عسل، خامه ترش و مربا سرو کنید.
پنکیک "فوم توری"
عناصر:
2 عدد تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری صحرا
1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
ودکا 100 میلی لیتر
0.5 قاشق چایخوری نمک
1 لیتر کفیر 1 درصد چربی
ارد
1 قاشق چایخوری جوش شیرین
3 قاشق غذاخوری راست روغن ها
دستور آشپزی:
1. تخم مرغ ها را با شکر می زنیم تا کف کند. شکر وانیل، ودکا، نمک را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
2. در کفیر بریزید و هم بزنید.
3. آرد را الک کرده و با هم زدن به تدریج داخل مخلوط بریزید تا خمیر به غلظت خامه ترش برسد.
4. جوش شیرین و روغن نباتی را به خمیر اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
سپس در حین هم زدن خمیر به تدریج در آب جوش بریزید تا خمیر شبیه خامه ترش مایع شود.
5. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. کمی خمیر بریزید و به صورت دایره ای آن را در تابه پخش کنید. پخت. پنکیک را به طرف دیگر برگردانید و 30 ثانیه دیگر بپزید. همه پنکیک ها را بپزید.
6. هر پنکیک را کمی با کره چرب کنید و شکر گرانول بپاشید. چهار بار تا بزنید. پنکیک ها را در تابه بریزید و 2 قاشق غذاخوری روی آن بپاشید. شکر و 100 گرم کره بریزید.
روی آن را محکم بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در فر گرم قرار دهید.
حقایق جالب در مورد پنکیک
قدیمی ترین دستور پخت پنکیک به زبان انگلیسی به قرن پانزدهم باز می گردد.
رکورد جهانی بزرگترین پنکیک در سال 1994 در روچدیل ثبت شد. این پنکیک 15 متر قطر و سه تن وزن و دو میلیون کالری داشت.
بزرگترین صبحانه پنکیک جهان هر ساله در اسپرینگفیلد، ماساچوست، ایالات متحده برگزار می شود. صدها داوطلب در این رویداد شرکت می کنند و از سال 1999، بیش از 71233 وعده غذایی برای بیش از 40000 نفر سرو شده است. اگر همه این پنکیک ها روی هم چیده شوند، از 3.5 کیلومتر بالاتر می شود.
رالف لائو از لایپزیگ رکورد جهانی پرتاب پنکیک به هوا را به نام خود ثبت کرد - او 416 بار در دو دقیقه آن را پرتاب کرد. و مایک کوتساکره یک ماراتن دوید و مدام یک پنکیک را به مدت 3 ساعت و 2 دقیقه و 27 ثانیه پرتاب کرد.
