کلم ترش– محصولی که جنجال های زیادی را در بین زنان کاهش وزن ایجاد می کند. برخی از زیبایی ها معتقدند که بهتر است چنین محصولی نخورید، زیرا روند کاهش وزن را کند می کند. برعکس، برخی دیگر تمایل دارند بر این باورند که شما باید فقط کلم بخورید، سپس کیلوگرم های منفور "فرار می کنند".

در واقع، شما نباید فقط سبزیجات ترشی بخورید، زیرا چنین منوی نامتعادل خواهد بود و بنابراین به بدن آسیب می رساند. اما این کاملاً ممکن است که محصولی را که بسیاری از مردم دوست دارند به رژیم غذایی خود اضافه کنید، زمانی که از محتوای کالری کلم ترش مطلع شوید، خودتان خواهید دید.

پی بردن به ارزش انرژی سبزیجات ترشی

بیایید بلافاصله با سؤال محتوای کالری کلم ترش در هر 100 گرم شروع کنیم. بنابراین، مقدار مشخص شده محصول فقط 19 کیلو کالری دارد. متخصصان تغذیه این سبزی را محصولی با محتوای کالری منفی می نامند.

این به این دلیل است که بدن انرژی بیشتری را برای هضم کلم ترش سفید نسبت به دریافت انرژی صرف می کند. البته تعداد کمی از مردم سبزیجات ترشی را به شکل "خالص" می خورند.

بیشترین میان وعده سادهکلم ترش با روغن نباتی، محتوای کالری قابل توجهی دارد. اگر فقط 1 قاشق غذاخوری به ظرف اضافه کنید، 100 گرم از ظرف آماده حداقل 60 کیلو کالری دارد. کره بنابراین، اگر رژیم دارید، بهتر است سس ها را آزمایش نکنید، بلکه هویج تازه را به ظرف اضافه کنید.

پیراشکی با کلم ترش: پیدا کردن محتوای کالری و یادگیری نحوه پخت

همه خانم های خانه دار از محصول تخمیر شده به عنوان پر کردن کوفته ها استفاده نمی کنند و به هر حال، این بیهوده است. با افزودن کلم به غذای خود می توانید یک غذای بسیار خوشمزه به دست آورید که به اندام شما آسیبی نمی رساند.

همه نمی دانند، اما کلم صرفاً یک انبار مواد مغذی است، به ویژه کلم ترش، تأثیر مفیدی بر روی پوست دارد، سیستم ایمنی را تقویت می کند، عملکرد روده را بهبود می بخشد و حاوی یک "دسته" کامل از ویتامین ها است.

اگر می خواهید داشته باشید اندام باریکو در عین حال خوشمزه بخورید، یاد بگیرید که کوفته ها را با پر کردن سبزیجات بپزید.

برای ایجاد یک آزمون شما نیاز دارید:

• تخم مرغ تازه - 1 عدد؛
• آب گرم - 1 لیوان؛
• آرد گندم - 5 قاشق غذاخوری. ل (4 قاشق برای خمیر و 1 قاشق برای باز کردن قطعه کار)؛
• سبوس - 1 قاشق غذاخوری. ل (ممکن است با یک اسلاید)؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

• کلم ترش - 500 گرم؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل با روغن نباتی

بیایید در مورد ترتیب تهیه کوفته ها صحبت کنیم.

1. اول از همه، شما باید خمیر را ورز دهید، برای انجام این کار، آب داغ را در یک کاسه مناسب بریزید، آرد را به آن اضافه کنید، 1 قاشق را برای باز کردن خمیر، تخم مرغ، نمک، سبوس بگذارید.
2. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید، باید خمیری به دست آورید که به دسته ها نچسبد. پس از رسیدن به اثر مورد نظر، خمیر را روی تخته برش قرار دهید و با یک بشقاب بزرگ بپوشانید، خمیر را 30 دقیقه بگذارید.
3. اکنون زمان آن است که به سراغ تهیه فیلینگ بروید. کلم را در یک آبکش بریزید و زیر آب جاری بشویید. بگذارید مایع اضافی خارج شود و سبزی را کمی فشار دهید. پس از تمام دستکاری ها، کلم را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
4. پوست پیاز را جدا کرده و تا حد امکان ریز خرد کنید.
5. پیاز آماده شده را در یک ماهیتابه با اضافه کردن روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
6. کلم را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم و در بسته بجوشانید تا مایع اضافی تبخیر شود. فراموش نکنید که ظرف را هم بزنید.
7. خمیر آماده است، فیلینگ هم آماده است، می توانید شروع به درست کردن کوفته ها کنید. برای انجام این کار، قطعه کار را در یک لایه نازک بچرخانید، که قبلا روی میز را با آرد پاشیده اید، و، با یک شیشه روکش، دایره هایی را از آن جدا کنید.
8. با استفاده از یک قاشق چایخوری مناسب، فیلینگ را روی نان مسطح آماده شده قرار دهید. سپس لبه های شل خمیر را نیشگون بگیرید.
9. کوفته های دیگر را به همین ترتیب درست کنید.
10. وقتی همه چیز آماده شد، شاهکارهای کوچک خود را حدود 7 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید و سپس آنها را ماهیگیری کنید و سرو کنید. برای کسانی که به شکل ظاهری خود توجه نمی کنند، این ظرف را می توان با خامه ترش طعم دار کرد. ماست طبیعی برای کسانی که وزن کم می کنند مناسب است.

محتوای کالری کوفته های پخته شده 120 کیلو کالری در هر 100 گرم خواهد بود، اگر می خواهید این رقم را کاهش دهید، پیازها را در روغن نباتی سرخ نکنید، بلکه آنها را در آب بجوشانید.

سوپ کلم از کلم ترش: پیدا کردن محتوای کالری، یادگیری آشپزی

اولین غذا با افزودن کلم سنتی است غذای روسیکه احتمالا هر کدبانویی آشپزی را بلد است. علاوه بر این، هر خانم دستور العمل "راز" خود را برای پخت و پز دارد اول خوشمزه. خوب، ما گزینه ایجاد سوپ کلم را بررسی خواهیم کرد که حتی خانم هایی که رژیم غذایی دارند می توانند بخورند، و همچنین به جایی که می توانید محتوای کالری ظرف را "کاهش دهید" خواهیم دید.

برای تهیه سوپ کلم به موارد زیر نیاز دارید:

• گوشت با استخوان، گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم؛
• سیب زمینی تازه - 6 غده؛
• کلم ترش - 600 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• سیر - 2 حبه؛
• جعفری و پیاز سبزهر کدام 30 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 50 گرم؛
• آب تمیز - 3.5 لیتر؛
• نمک و فلفل به مزه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• خامه ترش با محتوای چربی بیش از 10 - 150 گرم.

مراحل تهیه سوپ کلم.

1. گوشت خوک را زیر آب جاری بشویید، چربی اضافی را بردارید، در یک قابلمه قرار دهید و با آب بپوشانید.
2. ظرف گوشت را روی گاز قرار دهید و وقتی آب جوش آمد کف حاصل را بردارید سپس حرارت را به حداقل برسانید و گوشت خوک را حداقل 60 دقیقه بپزید.
3. در صورت لزوم کلم را خرد کرده و در آبگوشت غوطه ور کنید، یک ساعت بپزید.
4. وقتی گوشت خوک پخته شد، آن را از تابه خارج کنید، کمی خنک کنید، آن را از استخوان جدا کنید، آن را به طور تصادفی خرد کنید و دوباره آن را در سوپ کلم آینده قرار دهید.
5. سیب زمینی ها را بشویید، پوست آن را بردارید و بدون برش به آبگوشت اضافه کنید.
6. وقتی غده ها آماده شدند، آنها را از ماهیتابه خارج کنید، آنها را پوره کنید و در آبگوشت برگردانید.
7. داخل ماهیتابه بریزید روغن نباتیهویج پوست کنده و رنده شده، پیاز و سیر ریز خرد شده را روی آن تفت دهید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
8. وقتی سبزیجات پخته شدند، آنها را در قابلمه بریزید، ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید و برگ بو را داخل آن بریزید. همه چیز را با هم به مدت 7 دقیقه بپزید، سپس برگ بو را بردارید و گاز را خاموش کنید.
9. سوپ کلم را در کاسه های تقسیم شده سرو کنید و با جعفری ریز خرد شده تزئین کنید. پیاز سبز. با خامه ترش مزه دار کنید.

100 گرم از اولی حدود 50 کیلو کالری دارد. البته، یک بزرگسال نمی تواند از چنین سهم کوچک سیر شود، بنابراین ارزش انرژیوعده های غذایی افزایش خواهد یافت. اگر فکر می کنید محتوای کالری زیاد است، می توانید به راحتی آنها را کاهش دهید، به عنوان مثال، با پختن آبگوشت سوپ کلم نه با گوشت خوک، بلکه با گوشت گاو یا سینه مرغ. همچنین می توانید سیب زمینی ها را از اولی جدا کنید.

کلم ترش خورشتی: پی بردن به محتوای کالری، یادگیری آشپزی

برای بسیاری از مردم، کلم خورشتی در نظر گرفته می شود غذای ملی، و در کشورهای مختلفآنها دستور العمل های جالبآماده سازی آنها ممکن است کمی متفاوت باشند، اما این باعث می شود آنها کمتر خوشمزه نباشند. ما ساده ترین گزینه آماده سازی را در نظر خواهیم گرفت تا بتوانید از محصول رژیمی لذت ببرید.

برای ایجاد یک ظرف شما نیاز دارید:

• کلم - 1 کیلوگرم؛
• پیاز تازه - 1 سر؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک و فلفل به مزه؛
• شکر - 1 قاشق کوچک؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• آب تمیز - 200 میلی لیتر.

بیایید در مورد مراحل تهیه کلم خورشتی صحبت کنیم.

فواید و مضرات کلم ترش. ویتامین های مفیدو عناصر به چه غذاهایی اضافه کنم؟ رازهای درست کردن کلم ترش خانگی خوشمزه.

مطالب مقاله:

کلم ترش یا کلم ترش یک غذای روسی است غذاهای ملیکه از کلم سفید تهیه می شود. خیلی زودتر از اسلاوها، ساکنان چین آن را در قرن سوم تخمیر کردند، سپس کره ای ها شروع به تهیه کیمچی کلم ترش بسیار تند کردند. بسیار سالم تر از تازه است: فرآیند تخمیر آن را با ویتامین ها و عناصر جدید لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان غنی می کند. شایان ذکر است که کلم ترش مناسب باید تحت تخمیر طبیعی قرار گیرد: اگر سرکه را به آن اضافه کنید، این غذا بیشتر خواص خود را از دست می دهد، اگرچه بسیار سریعتر آماده می شود.

ترکیب و محتوای کالری کلم ترش

کلم ترش حاوی چندین ده ویتامین و ریز عنصر و همچنین مقدار زیادی پروتئین لازم برای تامین نیاز روزانه بدن است.

محتوای کالری کلم ترش 19 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است که از این مقدار:

• پروتئین - 0.91 گرم؛
• چربی ها - 0.14 گرم؛
• کربوهیدرات - 4.28 گرم؛
• فیبر رژیمی - 2.9 گرم؛
• آب - 92.52 گرم؛
• خاکستر - 2.15 گرم.

ویتامین ها در 100 گرم:

• ویتامین A، RE - 1 میکروگرم؛
• آلفا کاروتن - 5 میکروگرم؛
• بتا کاروتن - 0.008 میلی گرم؛
• لوتئین + زآگزانتین - 295 میکروگرم؛
• ویتامین B1 - 0.021 میلی گرم؛
• ویتامین B2 - 0.022 میلی گرم؛
• ویتامین B4 - 10.4 میلی گرم؛
• ویتامین B5 - 0.093 میلی گرم؛
• ویتامین B6 - 0.13 میلی گرم؛
• ویتامین B9 - 24 میکروگرم؛
• ویتامین C - 14.7 میلی گرم؛
• ویتامین E، TE - 0.14 میلی گرم؛
• ویتامین K - 13 میکروگرم؛
• ویتامین RR، NE - 0.143 میلی گرم؛
• بتائین - 0.5 میلی گرم.

عناصر ماکرو در هر 100 گرم:

• پتاسیم، K - 170 میلی گرم؛
• کلسیم، کلسیم - 30 میلی گرم؛
• منیزیم، منیزیم - 13 میلی گرم؛
• سدیم، سدیم - 661 میلی گرم؛
• فسفر، Ph - 20 میلی گرم.

ریز عناصر در 100 گرم:

• آهن، آهن - 1.47 میلی گرم؛
• منگنز، منگنز - 0.151 میلی گرم؛
• مس، مس - 96 میکروگرم؛
• سلنیوم، Se - 0.6 میکروگرم؛
• فلوئور، F - 7 میکروگرم؛
• روی، روی - 0.19 میلی گرم.

کربوهیدرات های قابل هضم در 100 گرم:

• مونو و دی ساکاریدها (قند) - 1.78 گرم؛
• گلوکز (دکستروز) - 0.14 گرم؛
• فروکتوز - 0.04 گرم.

اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:

• آرژنین - 0.053 گرم؛
• والین - 0.03 گرم؛
• هیستیدین - 0.016 گرم؛
• ایزولوسین - 0.021 گرم؛
• لوسین - 0.029 گرم؛
• لیزین - 0.031 گرم؛
• متیونین - 0.009 گرم؛
• ترئونین - 0.025 گرم؛
• تریپتوفان - 0.008 گرم؛
• فنیل آلانین - 0.023 گرم.

اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:

• آلانین - 0.03 گرم؛
• اسید آسپارتیک - 0.087 گرم؛
• گلیسین - 0.021 گرم؛
• اسید گلوتامیک - 0.209 گرم؛
• پرولین - 0.034 گرم؛
• سرین - 0.037 گرم؛
• تیروزین - 0.014 گرم؛
• سیستئین - 0.008 گرم.

اسیدهای چرب، چرب اشباع، تک غیراشباع و چند غیراشباع در هر 100 گرم:

• کاپریلیک - 0.001 گرم؛
• اسید کاپریک - 0.001 گرم؛
• اسید لوریک - 0.001 گرم؛
• پالمیتیک - 0.028 گرم؛
• استئاریک - 0.003 گرم؛
• اولئیک (امگا-9) - 0.013 گرم؛
• اسید لینولئیک - 0.034 گرم؛
• لینولنیک - 0.033 گرم.

کلم در طی فرآیند تخمیر شامل باکتری های اسید لاکتیک تخمیر می شود که به آن طعم ترش می دهد و با باکتری های بیماری زا مبارزه می کند.

کلم ترش به لطف آمینو اسیدهای ضروری حاوی پروتئین های باکیفیت است. آنها رشد و تکامل اندام ها را بهبود می بخشند و سلول های آسیب دیده را بازسازی می کنند.

در 100 گرم کلم ترش، 14.5 درصد فیبر رژیمی است. آنها هضم نمی شوند و حاوی هیچ عنصر مفیدی نیستند، اما سموم مضر، مواد سرطان زا، اسیدهای صفراوی و سایر متابولیت های مضری که با غذا وارد بدن می شوند را از بین می برند. متخصصان تغذیه مصرف این محصول را در رژیم غذایی توصیه می کنند: کم کالری و مغذی است.

خواص مفید کلم ترش

کلم ترشحتی در روسیه هم به عنوان یک غذای مستقل مصرف می شد و هم به غذاهای مختلف اضافه می شد. امروزه فواید آن از نظر علمی ثابت شده است و ما در مورد تمام جوانب این اثر برای شما خواهیم گفت.

فواید کلم ترش و غذاهای حاوی آن:

1. تقویت سیستم ایمنی بدن. کلم ترش مقدار زیادی اسید اسکوربیک دارد، اما مزیت اصلی آن این است که نیازی به عملیات حرارتی ندارد، بنابراین می توانید آن را به طور کامل حفظ کنید. آنتی اکسیدان های موجود در این غذا نیز اثر مشابهی دارند.
2. به دیابت کمک می کند. کلم ترش حاوی مقدار زیادی فیبر است که تأثیر مفیدی بر عملکرد پانکراس و بر این اساس، سطح قند خون دارد.
3. اشتها را بهبود می بخشد. مواد موجود در کلم باعث می شود که غدد معده فعال تر عمل کنند و آب بیشتری ترشح کنند.
4. مسمومیت را کاهش می دهد. آب کلم ترش به رفع حالت تهوع در دوران بارداری کمک می کند.
5. وزن را کاهش می دهد. ویتامین PP متابولیسم را تنظیم و عادی می کند، نقض آن منجر به اضافه وزنو چاقی و اسید تارترونیک از تشکیل رسوبات چربی جلوگیری می کند.
6. به کمبود ویتامین کمک می کند. کلم ترش برای افرادی که از کمبود ویتامین رنج می برند توصیه می شود، زیرا حاوی مقادیر زیادی از این ویتامین است مواد مفیدکه می تواند به طور طبیعی و بدون قرص و قطره چکان وارد بدن شود.
7. حملات آلرژی را تسکین می دهد. دانشمندان ثابت کرده اند که کلم ترش حاوی آنتی هیستامین های طبیعی است که به آلرژی و آسم برونش کمک می کند.
8. پوست را جوان می کند. خوردن این غذا بازسازی سلول ها را تسریع می کند، آنها را غنی می کند و بدن را به طور کلی پاک می کند.
9. سیستم عصبی را تقویت می کند. در این فرآیند نقش دو جزء ویتامین B و سدیم + پتاسیم قابل تشخیص است. اولی مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهد و با افسردگی مبارزه می کند و دومی در تولید تکانه های عصبی نقش دارد که حافظه کوتاه مدت را بهبود می بخشد.
10. خماری را تسکین می دهد. پس از مسمومیت با الکل، مصرف آب نمک کلم ترش توصیه می شود: سردرد و حالت تهوع را تا حدی تسکین می دهد.
11. قلب و عروق خونی را تقویت می کند. کلم ترش سطح کلسترول را کاهش می دهد و به تصلب شرایین رگ های خونی کمک می کند که سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد.
12. عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. آب کلم ترش به جلوگیری از زخم معده کمک می کند، اسیدیته معده را عادی می کند و هضم را بهبود می بخشد.
13. به بیماری های پروستات کمک می کند. کلم ترش به حفظ سلامت طبیعی مردان کمک می کند.
14. پیشگیری از سرطان. ترکیب غنی کلم ترش از تقسیم سلول های سرطانی جلوگیری می کند. بر روی تومورهای خوش خیم و بدخیم اثر می گذارد.

توجه کن! اگر با هضم شدید گوشت مشکل دارید، می توانید آن را با کلم ترش بخورید: این گوشت حاوی ویتامین B6 است که به تجزیه پروتئین ها کمک می کند.

مضرات کلم ترش و موارد منع مصرف

موارد منع مصرف بسیار کمی برای مصرف کلم ترش وجود دارد: اگر محصول به درستی تهیه شود، یافتن مواد مضر و حتی بیشتر از آن خطرناک در آن تقریبا غیرممکن است.

کلم ترش در موارد زیر باید با احتیاط مصرف شود:

• . سدیم موجود در کلم ترش به مقدار زیاد برای مشکلات قلبی منع مصرف دارد. با این حال، اگر میل مقاومت ناپذیری برای "خرد کردن" دارید، راهی برای کاهش آن وجود دارد: باید کلم را بشویید و در روغن نباتی بریزید. با این دستور می توانید مقدار کمی از این غذا را تهیه کنید.
• افزایش اسیدیته معده. کلم ترش باعث تحریک ترشح بیشتر شیره معده می شود که با افزایش اسیدیته منجر به سوزش سر دل می شود.
• انسداد روده. با این مشکل، کلم ترش منجر به تشکیل گاز و نفخ می شود.

موارد منع مطلق مصرف کلم ترش:

• شیردهی. این محصول حاوی نمک، اسید و گاهی ادویه های تند است. مادران شیرده باید قبل از پایان شیردهی آن را ترک کنند، در غیر این صورت بر هضم کودک تأثیر می گذارد.
• بیماری های معده و روده در مرحله حاد. همانطور که در بالا گفتیم، کلم ترش یک محصول نسبتاً "تهاجمی" است که در صورت بیماری های دستگاه گوارش می تواند باعث بدتر شدن وضعیت شود.

مهم! کلم ترش را نمی توان در ظروف روی یا قلع پخته کرد: این فلزات وقتی اکسید می شوند (تخمیر می شوند)، ترکیبات قلع و روی را در محصول آزاد می کنند که برای سلامتی خطرناک است. همچنین باید از ظروف چوبی که از کیفیت آنها مطمئن نیستید خودداری کنید: ظروف چوبی جدید حاوی تانن و رزین در چوب هستند که با رها شدن در محصول باعث خراب شدن آن می شود. ظاهرو طعم بهینه ترین ظروف مینا یا شیشه است.

طرز پخت کلم ترش

در زیر طرز تهیه خوشمزه کلم ترش را به شما خواهیم گفت. با این حال، قبل از تخمیر آن، باید چند راز را بدانید که به شما در انتخاب محصول اولیه مناسب و جلوگیری از لحظات ناخوشایند در فرآیند کمک می کند:

1. ظرفیت. برای ترشی، به عنوان یک قاعده، از انواع دیررس کلم استفاده می شود: گونه های اولیه شیرینی جزئی انواع بعدی را ندارند و پس از تخمیر به دلیل شلی اولیه ساختار، "ترد" خود را از دست می دهند.
2. هزینه. به منظور صرفه جویی در هزینه، توصیه می شود از کلم های کلم بزرگ استفاده کنید: هر چه بزرگتر باشد، ضایعات کمتری در طول پردازش وجود دارد.
3. خلوص. رعایت استانداردهای بهداشتی هنگام تهیه این محصول ضروری است: ظروف فوق العاده تمیز. برای اطمینان، می توانید آن را با آب جوش یا الکل خیس کنید، همانطور که در مقیاس صنعتی انجام می شود. در غیر این صورت، محصول ممکن است به سادگی خراب شود.
4. دستور غذا. اگر نمی خواهید به جای یک غذای ترد و جذاب، یک "پارچه" کلم تهیه کنید، نمی توانید مقدار نمک را در دستور غذا کاهش دهید.
5. میکرو فلور خارجی. آیا تمام استانداردهای آشپزی را رعایت کرده اید، اما کلم تیره شده است؟ بهتر است محصول را دور بریزید: علاوه بر دلایل بی ضرر، این ممکن است اولین نتیجه شروع پوسیدگی محصول به دلیل فعالیت میکرو فلور خارجی باشد.

دستور پخت کلم ترش:

1. کلم ترش با مواد افزودنی (سیب، لینگون بری، ویبرونوم، کرن بری). کلم سفید(5 کیلوگرم) برگ های بالایی را پوست بگیرید و به نوارهای نازک خرد کنید. هویج (500 گرم) را روی یک رنده درشت رنده کنید و با کلم مخلوط کنید. 100-110 گرم نمک به توده به دست آمده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و با دست ورز دهید یا کمی له کنید. شیره به دست آمده را پس از فشار دادن در جایی نریزید: پس از آماده شدن همه مواد آن را به تابه اضافه کنید.
   افزودنی را آماده کنید (500 گرم): سیب ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. اگر از لینگون بری، ویبرنوم یا کرن بری استفاده می کنید، باید آنها را بشویید، کمی خشک کنید و مطمئن شوید که توت ها سالم هستند. می توانید سیب و توت را همزمان به نسبت دو به سه اضافه کنید.
   چند برگ کلم تمیز یا برگ توت را کف تابه قرار دهید. سپس مواد را در لایه ها بچینید: کلم با هویج - افزودنی - چاشنی ها (فلفل دلمه ای، برگ بو، دانه فلفل سیاه یا زیره). همه ادویه ها را می توان با هم یا جداگانه اضافه کرد تا مزه دار شود. ظروف پر شده را بپوشانید برگ کلمو گاز. در یک ظرف بزرگ تحت فشار قرار دهید، می توانید از یک لگن استفاده کنید (در طول تخمیر، ممکن است آب میوه از تابه بریزد). کلم را به مدت 3 روز در یک مکان تاریک بگذارید.
   شما می توانید آمادگی کلم را با دو علامت بررسی کنید: عدم کف و طعم. اگر هنوز آماده نیست، می توانید آن را برای چند روز دیگر تحت فشار بگذارید. حداکثر زمان پخت یک هفته است. بعد از تخمیر، کلم را بدون آبگیری به ظرف دیگری منتقل کرده و در یخچال قرار دهید.
2. کلم ترش پخت و پز فوری . آب نمک را آماده کنید: 2 لیتر آب را با نمک (100 گرم)، شکر (70 گرم)، برگ بو (2-3 عدد) و دانه فلفل سیاه (2-4 نخود) بجوشانید. آب نمک را خنک کنید. کلم سفید (3 کیلوگرم) را به صورت نوار خرد کنید، هویج (200-300 گرم) را رنده کنید، با کلم مخلوط کنید. در ظرف سه لیترینیمی از آب نمک را بریزید، کلم و هویج را فشرده کنید، بقیه آب نمک را اضافه کنید تا کاملاً پوشانده شود. در شیشه را با درب نایلونی ببندید و در ظرفی قرار دهید و در جای گرم (با دمای حداکثر 25 درجه) قرار دهید. بعد از دو روز روی کلم سوراخ های زیادی ایجاد کنید و روی شیشه را با گاز بپوشانید. بعد از سه روز، می توانید کلم را امتحان کنید: در صورت آماده بودن، آن را با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

دستور العمل برای غذاهای با کلم ترش

اگر وقت آزاد برای تهیه کلم ترش در خانه ندارید، می توانید از یک محصول خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. اما هنگام خرید، علائم خارجی نیز وجود دارد که باید به آنها توجه کنید:

• رنگ. کلم باید به رنگ سفید طلایی باشد، اما به هیچ وجه نباید رنگ مایل به خاکستری داشته باشد. کلم بیش از حد سفید نیز ارزش خرید ندارد: شاید برای صرفه جویی در زمان، قبل از تخمیر کامل برای فروش گذاشته شده است.
• مرکب. همیشه با فروشندگان چک کنید یا خودتان ببینید. اگر ترکیب، حتی در مقدار کمی، حاوی اسید استیک باشد، این کلم دیگر کلم ترش نیست، بلکه ترشی است.
• سازگاری. هرچه کلم بزرگتر بریده شود، ویتامین های بیشتری پس از تخمیر حفظ می شود.
• شرایط نگهداری. کلم ترش را باید در یخچال نگهداری کرد آب خود. توصیه می شود یک مکان تاریک را انتخاب کنید.

در صورت از این محصولاین سوال هرگز مطرح نمی شود: از کلم ترش چه چیزی می توان تهیه کرد؟ تنوع و دستور العمل های زیادی وجود دارد: می توانید آنها را به هر کدام اضافه کنید سالاد سبزیجاتبا روغن نباتی، با آن پای درست کنید، خورش کنید و در سوپ بپزید. کلم ترش به خودی خود بد نیست: می توانید پیاز، سبزی و روغن آفتابگردان- این یک سالاد خوشمزه و مقوی آماده است.

دستور پخت با کلم ترش:

• سوپ کلم ترش دودی. گوشت های دودی (400 گرم، سوسیس و کالباس و بیکن) را خرد کنید، در یک قابلمه در روغن نباتی سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی، آنها را در یک ظرف جداگانه قرار دهید. یک پیاز متوسط ​​را به صورت حلقه ای نصف کرده، یک هویج متوسط ​​را به صورت نواری، فلفل قرمز شیرین را به مکعب های کوچک خرد کنید، آنها را در یک دیگ با روغن "دودی" سرخ کنید، که در آن سوسیس و بیکن سرخ شده بود. وقتی نیمه آماده شد، گوشت های دودی را دوباره داخل دیگ بریزید. 2 لیتر در قابلمه بریزید آب گرم، بجوشانید، 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. 4 سیب زمینی را پوست گرفته، مکعبی برش دهید، به تابه اضافه کنید. تقریبا تا زمانی که بپزد آمادگی کاملسیب زمینی کلم ترش (500 گرم) را به سوپ به دست آمده اضافه کنید، بپزید تا کاملا پخته شود (تا زمانی که کلم تقریباً نرم شود). از روی حرارت بردارید، نمک را به مزه اضافه کنید، سیر و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، بگذارید با درب بسته به مدت 15 دقیقه بجوشد. با سبزیجات و خامه ترش سرو کنید.
• کلم ترش خورشتی. 200 گرم قارچ و 1 عدد پیاز متوسط ​​را به صورت مکعبی خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. 500 گرم کلم ترش را آبکشی کرده و در آبکش بریزید و بگذارید آبکش شود. کلم را به پیاز و قارچ اضافه کنید، نمک بزنید، رب گوجه فرنگی، برگ بو و دانه فلفل سیاه برای طعم دادن. با درب بسته بجوشانید تا قارچ و حبوبات کاملا پخته شوند. در ظرف آمادهبدون اینکه از روی حرارت بردارید، 200 گرم لوبیا آب پز یا کنسرو شده (حتما زیر آب بشویید) اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید، بدون اینکه یکپارچگی لوبیاها به هم بخورد. جرم حاصل را 2-3 دقیقه دیگر بجوشانید. به عنوان غذای جانبی سرو کنید گوشت سرخ شدهیا به عنوان غذای اصلی
• سالاد با کلم ترش و پنیر. 300 گرم کلم ترش را ریز خرد کنید. 300 گرم پنیر و 2 تخم مرغ آب پز بزرگ را رنده کنید. 100 گرم پیازبه نصف حلقه ها برش دهید. همه مواد را مخلوط کنید، جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید، نمک و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. هم روغن نباتی و هم سس مایونز را می توان به عنوان سس سالاد استفاده کرد.

اعتقاد بر این است که کلم ترش اولین بار در قرن سوم پس از میلاد در چین ظاهر شد. تواریخ از زمان ساخت دیوار چین وجود دارد که در آن به آن اشاره شده است، اما در یک تغییر کمی متفاوت از دستور غذا: ساکنان کشورهای مستقل مشترک المنافع، به عنوان یک قاعده، از الکل برای تخمیر استفاده نمی کنند.

کشورهای مختلف غذاهای مخصوص به خود را با کلم ترش دارند. بنابراین در آلمان و اتریش گوشت خوک را با آن می پزند و در رومانی کوفته درست می کنند.

در روسیه، کلم ترش در مدت زمان نسبتاً کوتاهی به یک غذای ملی تبدیل شده است. محبوب ترین غذای روسی که از آن درست می شود سوپ کلم ترش است و از سیب زمینی و کلم ترش نیز پای درست می کردند.

فرآیند تخمیر صنعتی کلم را می توان از نظر علمی به سه مرحله ترشی، تخمیر اصلی و مرحله نهایی سرد تقسیم کرد. شکر در مرحله اول باعث تخمیر و تشکیل اسید لاکتیک می شود. مرحله دوم با بیشترین فعالیت اسید لاکتیک مشخص می شود که به کلم ترشی می دهد. و در نهایت، مرحله سوم با این واقعیت بیان می شود که اسید لاکتیک انباشته شده شروع به سرکوب فعالیت باکتری های اسید لاکتیک می کند، که تخمیر را در دماهای پایین کامل می کند.

طرز تهیه کلم ترش - ویدیو را تماشا کنید:

شما می توانید کلم ترش را خودتان درست کنید یا با وزن آن را در قفسه ها پیدا کنید و همچنین کنسرو را با این محصول انجام دهید. در اروپا، اغلب می‌توان آن را به‌صورت بسته‌بندی شده در کیسه‌های پلاستیکی سبز-زرد برای جلوگیری از اشعه ماوراء بنفش یافت. کلم ترش بسیار ارزان است: برای تهیه آن به مواد کمیاب یا منحصراً فصلی نیاز ندارد. با بسیاری از خواص مفید و در دسترس بودن کلم ترش، فقط باید آن را در منوی خود بگنجانید!

محتوای کالری کلم ترش در 100 گرم. 19 کیلو کالری 100 گرم محصول حاوی:

• پروتئین - 1.8 گرم؛
• چربی - 0.1 گرم؛
• کربوهیدرات - 4.4 گرم.

ویتامین و ترکیب معدنیکلم ترش با ویتامین های B، C، PP، K، پتاسیم، روی، سلنیوم، ید، آهن، سدیم، فسفر نشان داده شده است.

محتوای کالری کلم ترش با روغن نباتی در هر 100 گرم 50 کیلو کالری است. متخصصان تغذیه استفاده از این غذا را برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند توصیه نمی کنند، زیرا روغن گیاهی خود باعث افزایش سریع وزن می شود و نمک اضافه شده به ظرف آب را در بدن حفظ می کند.

محتوای کالری کلم ترش خورش شده در هر 100 گرم

محتوای کالری کلم ترش خورشتی در 100 گرم. 76 کیلو کالری ظرف با 1.7 گرم پروتئین، 4.2 گرم چربی، 7.7 گرم کربوهیدرات اشباع شده است.

فواید کلم ترش

کلم ترش یک محصول فوق العاده سالم است. فواید غیرقابل انکار میان وعده به شرح زیر است:

• کلم حاوی مقدار زیادی باکتری اسید لاکتیک است که برای معده و روده مفید است.

• این محصول سرشار از ویتامین K است که لخته شدن خون را بهبود می بخشد و عملکرد قلب و عروق خونی را فعال می کند.
• ویتامین C موجود در کلم ترش از سیستم ایمنی بدن حمایت می کند.
• غذاهای ویتامین B برای سلامت سیستم عصبی مفید هستند.
• آب نمک کلم ترش به خماری و همچنین سموم در دوران بارداری کمک می کند.
• مصرف منظم این محصول به جلوگیری از زخم معده و روده کمک می کند، اسیدیته معده را بهبود می بخشد و هضم را سرعت می بخشد.
• مدتهاست که مشخص شده است که کلم ترش به کاهش سطح قند خون کمک می کند.
• این ظرف با محتوای کم فروکتوز و ساکارز مشخص می شود، بنابراین برای دیابت توصیه می شود.
• برای اهداف آرایشی، از کلم ترش برای از بین بردن لکه های پیری و آکنه استفاده می شود.

مضرات کلم ترش

اگر در خوردن کلم ترش زیاده روی کنید، ممکن است با مشکلاتی مانند سوزش سر دل، نفخ معده، واکنش های آلرژیک و اختلالات اسیدی معده مواجه شوید.

این محصول برای زخم ها، بیماری های کبد، بیماری های کلیوی، فشار خون بالا، بیماری های پانکراس و قلب و همچنین تمایل به ادم منع مصرف دارد.

کالری، کیلو کالری:

پروتئین ها، گرم:

کربوهیدرات، گرم:

کلم ترش یکی از ساده ترین و محصولات سالم، از زمان های قدیم شناخته شده است و هنوز هم نه تنها در جشن های معمولی، بلکه در جشن های جشن نیز مورد علاقه است. کلم ترش نه تنها در روسیه غذای ملی آلمان، بلاروس، جمهوری چک، لهستان و سایر کشورها به حساب می آید. کلم ترش - فرآیند شیمیاییتخمیر شیر که در نتیجه تخمیر باکتری های اسید لاکتیک در کلم و قندهای موجود در آب کلم آزاد شده در هنگام رسیدن رخ می دهد. زنان خانه دار و شرکت های بزرگ صنایع غذایی کلم ترش را از نظر نوع برش متفاوت می سازند، می توان آن را خرد کرد، خرد کرد، کلم کامل را خرد کرد (و خمیر ترش نیز در نصف، ربع و قسمت های یک کلم یافت می شود).

محتوای کالری کلم ترش

محتوای کالری کلم ترش 19 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

ترکیب و خواص مفید کلم ترش

ویژگی منحصر به فرد کلم ترش این است که مقدار ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن چندین برابر کلم تازه ای است که از آن تهیه می شود. ویتامین اصلی موجود در کلم ترش یک آنتی اکسیدان شناخته شده است. این محصول همچنین حاوی ویتامین های (،)، و، عناصر ماکرو و میکرو هستند، و. به لطف روش پخت و پز، که در آن محصول گرم نمی شود، تمام ویتامین ها به طور کامل حفظ می شوند و تا 8-10 ماه پس از "رسیدن" کلم ترش خواص خود را از دست نمی دهند. فیبر و فیبر غذایی موجود در کلم ترش به عادی سازی فرآیندهای گوارشی کمک می کند و به آرامی بدن را تمیز می کند. . کلم ترش و به خصوص آب آن (آب نمک) یک داروی شناخته شده برای خماری و حالت تهوع است و اغلب به مادران باردار کمک می کند تا با تظاهرات سمیت مقابله کنند. که در طی فرآیند تخمیر تشکیل می شود، نه تنها خود را در بوی خاص محصول (شبیه بوی سیب ترشی) نشان می دهد، بلکه یک ماده نگهدارنده است که از ظهور باکتری های بیماری زا محافظت می کند.

مضرات کلم ترش

مصرف کلم ترش برای افراد مبتلا به زخم معده و اثنی عشر، گاستریت با اسیدیته بالا یا فشار خون بالا توصیه نمی شود. با روده های به اصطلاح "ضعیف"، این محصول می تواند باعث نفخ و نفخ شود.

تهیه و نگهداری کلم ترش

کلم ترش برای کاهش وزن

کلم ترش با داشتن کالری کم و تعداد زیادی خواص مفید، اغلب به عنوان میان وعده یا غذای جانبی در بسیاری از رژیم ها و روزهای روزه داری استفاده می شود. استفاده ساده از کلم ترش به عنوان مکمل ویتامین برای غذاهای گوشتیچندین بار در هفته، وزن شما را چندین کیلوگرم بدون محدودیت رژیم غذایی "کاهش" می کند.

کلم ترش در پخت و پز

کلم ترش یک محصول جهانی است که به شکل اصلی یا طعم دار (ترجیحا با طعم تصفیه نشده) و به عنوان غذای جانبی مخصوصاً برای گوشت های چرب یا سوسیس استفاده می شود. سوپ کلم از کلم ترش آب پز می شود ، سولیانکا تهیه می شود ، برای کیک ها پر می شود ، به طور جداگانه یا با گوشت خوک و قارچ خورش می شود. کلم ترش اغلب برای بو دادن شکار یا مرغ استفاده می شود.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد فواید کلم ترش و خواص آن، ویدیوی برنامه تلویزیونی "سالم زندگی کنید" را تماشا کنید.

به خصوص برای
کپی برداری کامل یا جزئی از این مطلب ممنوع می باشد.

پاییز دوره آماده سازی و نگهداری های مختلف را نشان می دهد. تخمیر، نمک زدن و خیساندن انواعی از فرآوری است که به شما امکان می دهد کل را حفظ کنید ترکیب ویتامین و مواد معدنیسبزیجات تقریباً بدون ضرر فرآیندشامل آسیاب کردن، اضافه کردن نمک و شکر رنده شده و سپس تخمیر تحت تأثیر است اسید لاکتیک، در طی تخمیر قندها و.

تاریخچه کلم ترش به صدها سال قبل باز می گردد و انواع مختلفی از ترشی را شامل می شود. خوشمزه و ترد، با کمی ترش مشخصه، می تواند به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان یک ماده استفاده شود. دستور العمل های مختلف. به نظر می رسد عشق مردم روسیه به کلم ترش هرگز خشک نمی شود و دلایل زیادی برای این وجود دارد.

ترکیب شیمیایی کلم ترش

کلم ترش، مانند جد خود، حاوی مقدار زیادی است مواد مفید برای بدن. اجداد ما احتمالاً در مورد این حدس می زدند، از جمله آن را در همه جا در رژیم غذایی خود، به ویژه در دوره زمستان و بهار، که با کمبود حاد ویتامین مشخص می شود.

چی ویتامین ها و عناصر شیمیاییموجود در کلم ترش:

ارزش غذاییمحصول با ویژگی های زیر تعیین می شود:

• پروتئین ~ 1.8 گرم؛
• چربی ~ 0.3 گرم؛

• کربوهیدرات ~ 2.7 گرم؛
• ارزش انرژی ~ 23-38 کیلو کالری / 100 گرم.

یکی دیگر از غذاهای محبوب رژیمی با کلم ترش است وینگرت.

کلم ترش کاملاً با گوشت بدون چربی یا بدون چربی سازگار است. قانون اصلی برای چنین غذاهایی این است که نمک را زیاد نکنید و کلم را در پایان پخت اضافه کنید.

از کلم نیز استفاده می شود پای های مختلفاز جمله رژیم های غذایی.

سوپ کلم و سایر سوپ های کم کالری با استفاده از این محصول طبخ می شوند.

با این حال، کلم تخمیر شده به شکل خام مفیدتر است. می توان آن را با روغن پر کرد، با یک تکه نان سیاه و یک لیوان (سبزیجات یا سبزی) تکمیل کرد. کلم ترش خوب نمی شود مرکبات، به دلیل غلظت بالای ویتامین C و اسیدهای آلی. اما می توانید با آن بخورید در صورت استفاده غیر منطقی، حتی بهترین دارو و محصول می تواند مضر باشد. کلم ترش برای شرایط زیر توصیه نمی شود:

• زخم های گوارشی موجود؛
• کللیتیازیس؛
• اختلال عملکرد پانکراس؛
• بیماری کلیوی؛
• افزایش اسیدیته معده

محصول قابل خوردن نیست با معده خالی، زیرا می تواند باعث نفخ و سوزش سر دل شود.

ویژگی های انتخاب و ذخیره سازی

هنگام انتخاب کلم ترش در یک فروشگاه، مهم است که به دقت به تاریخ تولید (بیشترین کلم خوشمزه – پاییز) و ترکیب، نباید حاوی باشد اسید استیک. محصول با کیفیت سفید روشنیا سفید طلاییرنگ ها، بدون سایه ها و اجزاء اضافی. شما نباید محصول را در قوطی ها، ظروف پلاستیکی یا از قبل در کیسه های بسته بندی شده خریداری کنید.

بهتر است آن را در ظرف چوبی، شیشه ای یا لعابی و در یخچال نگهداری کنید. کلم تخمیر شده از نظر فنی می تواند خود را حفظ کند خواص مفیدتا شش ماه.

اگر بعد از باز کردن متوجه شدید بوی سرکه یا کپک زدگی– بهتر است از خوردن چنین محصولی خودداری کنید.

فواید کلم ترش و اثرات مفید آن بر بدن انسان قبلاً توسط هزاران نفر احساس شده است. تجربه شما چیست؟ به اشتراک بگذارید