باستخدام الدخان السائل، يمكنك تحضير السمك المدخن البارد في المنزل. للقيام بذلك، ستحتاج إلى الأسماك (الكارب، الكارب، الرنجة، الدنيس، سمك السلمون الوردي، وما إلى ذلك)، والتي يجب غسلها جيدا وإزالتها إذا كانت كبيرة. خذ الملح ورشه على السمك بالكامل (20٪ ملح من الكتلة الكلية). ضعيها في الثلاجة للتمليح (البحر - لمدة يومين، النهر أو البحيرة - 7 أيام). أخرج السمك المملح واشطفه تحت الماء الجاري. ماء بارد، يُعلق في الهواء ليجف قليلاً، لمدة ثلاث ساعات تقريباً. يُسكب الدخان السائل في وعاء ويُخفض السمك، ويُمسك بالأسماك الكبيرة لمدة 3 دقائق، والأسماك الصغيرة لمدة دقيقة واحدة. شنق السمكة من الذيل حتى تجف. وبعد يوم سيكون جاهزا للاستخدام.
من لا يحب شحم الخنزير المدخن؟ يمكنك تحضيره بسهولة في المنزل باستخدام الدخان السائل. خذ 3 كيلوغرامات من شحم الخنزير الطازج ومقطعة إلى قطع. تحضير المحلول الملحي: اخلطي 0.5 كيلو جرام من الملح مع لترين من الماء وأضيفي 100 مل من الدخان السائل. تخلط جيدا وتصب المحلول الملحي المحضر فوق شحم الخنزير وتغطى بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة أسبوع. بعد ذلك، علق الدهن حتى يجف، وبعد يومين يصبح جاهزًا للاستخدام.
تعتبر الأضلاع المدخنة من المقبلات الرائعة مع البيرة. تحضير خليط لتمليح الضلوع بخلط الفلفل الأسود المطحون والملح والثوم المفروم والدخان السائل (5 ملاعق كبيرة لكل كيلوغرام من الضلوع). غلفي الضلوع بهذا الخليط ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل. بعد يوم واحد، يمكنك تضمينها بأمان في وجبة خفيفة من البيرة أو خبزها في الفرن حتى القشرة الذهبية. مربى حقيقي.
يمكن إضافة الدخان السائل إلى الأطباق الأولى (حساء السمك، سوليانكا و حساء البازلاء)، تحتاج فقط إلى خلط بضع قطرات من هذه النكهة أثناء عملية الطهي. ثم سوف يكتسب طبقك الأول طعمًا مدخنًا رائعًا. استخدم الدخان السائل في الطبخ، جرب واستمتع بالأطباق اللذيذة.
في الآونة الأخيرة، بدأ بيع سائل التدخين - "الدخان السائل" - في المتاجر. هذا هو الدخان المكثف، الذي ينتج عن معالجته مستخلص مائي من منتجات الاحتراق غير الكامل للخشب. يتم غمر اللحم (الأسماك) فيه لبضع ثوان وإرساله إلى الفرن أو المقلاة.
نصائح مفيدة
"الدخان السائل". - هذه طريقة جديدة وصديقة للبيئة وبأسعار معقولة لكل عائلة المنزل مدخنالمنتجات ونكهة الأطباق. - هذا منتج طبيعي تم الحصول عليه من الدخان المنقى بعناية من أنواع الأخشاب الثمينة. لا يحتوي على أي إضافات أو أصباغ. - هذه فرصة رائعة وفريدة من نوعها لعشاق النزهات والأعياد الاحتفالية الحقيقية تناول عشاء لذيذفي العائلة.
باستخدام الدخان السائل، يمكنك إعداد طبق جديد تمامًا من الأطعمة اليومية. ويمكنك القيام بذلك بنفسك في المنزل إذا لم تكن قد اشتريته مسبقًا من المتجر.
أنا لا أقترح أبدا وصفات معقدةالطبخ بما في ذلك الدخان السائل اختاري أحد الأطباق التي تناسب ذوق عائلتك.
أجنحة دجاجيمكن تحضير الدخان السائل في الفرن وفي المقلاة الهوائية. هذه الوصفةمناسبة للطهي هناك وهناك.
تحتاج أولاً إلى نقع الأجنحة في صلصة بالدخان السائل.
للصلصة، خذ المايونيز والليمون والفلفل المطحون والملح والزيت النباتي والدخان السائل.
استخدم وعاء مناسبًا لخلط الصلصة. ضعي ملعقتين كبيرتين من المايونيز هناك، واعصري عصير نصف ليمونة، واسكبي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ورشة من الفلفل الأسود المطحون وأضيفي ملعقة صغيرة من الدخان السائل.
بعد ذلك، ضع الأجنحة في الصلصة مع الدخان السائل، وتخلط جيدا وتنقع في الثلاجة لعدة ساعات. كلما طالت فترة نقع الأجنحة، كلما شعرت برائحة ورائحة الدخان السائل بشكل أفضل. لذلك، كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك.
بعد حفظ الأجنحة في التتبيلة لفترة طويلة، تحتاج إلى وضعها على صينية خبز ووضعها في فرن مسخن مسبقاً إلى مائتي درجة لمدة نصف ساعة.
يمكن تقديم الأجنحة باردة أو ساخنة. الصلصات مثل الكاتشب والمايونيز أو الشواء مناسبة لهم.
هذا طبق رائع يمكنك الاستمتاع به في أيام العطلات وأيام الأسبوع. بالعافية!
شحم الخنزير منتج عالمي يمكن استهلاكه بأي شكل من الأشكال. بعض الناس يحبونها نيئة، وآخرون يحبونها مطبوخة، وآخرون يحبونها مع إضافات مختلفة. سنكشف لكم اليوم عن وصفة لتحضير الدهن بالدخان السائل، مما يمنحه الطعم والرائحة الفريدة للشحم المدخن الحقيقي.
أولاً، قم بشراء شحم الخنزير الطازج الذي يناسب ذوقك.
بعد ذلك، يجب أن تكون مملحة بشكل صحيح وجاهزة للتدخين.
يتم تحضير المحلول الملحي بالدخان السائل بالطريقة التالية:
في لتر واحد من الماء، تحتاج إلى صب 100 جرام من الملح، عدة عناقيد من قشور البصل للون، وتغلي وتترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبا.
أخرجه من الموقد وأضف 60-70 جرامًا من الدخان السائل بالإضافة إلى البهارات حسب ذوقك.
بعد ذلك ننتقل إلى التدخين بالدخان السائل. ضع السمن فيه أطباق المينابغطاء به فجوات صغيرة بين القطع وسكب محلول ملحي ساخن مع دخان سائل بحيث يغطي المحلول الملحي شحم الخنزير بالكامل. اتركها لتبرد لمدة 12 ساعة.
بعد التبريد، أخرج شحم الخنزير وامسحه بقطعة قماش جافة أو يمكنك تجفيفه بتيار هوائي.
أنت الآن بحاجة إلى فرك شحم الخنزير جيدًا بالفلفل الأحمر المطحون من جميع الجوانب.
قبل تخزينه في الثلاجة، رشيه بالفلفل الأحمر مرة أخرى ولفيه في كيس بلاستيكي.
بالعافية!
الدجاج المدخن السائل هو طبق لذيذ وسهل التحضير.
أولاً، قم بإعداد ذبيحة دجاج جيدة التغذية، والتي يتم هضمها مسبقًا.
أولاً، قم بقطع ذبيحة الدجاج على طول العمود الفقري، مما يسهل العمل مع الجزء الداخلي من الدجاج. بعد ذلك، عليك غسلها جيداً وتتبيلها بالطريقة التالية: افركي الدجاج بمزيج من الملح والفلفل والبهارات والثوم واتركيه جانباً لمدة نصف ساعة.
للتأكد من أن الدجاج يصبح لذيذًا حقًا، قبل وضعه في الفرن، ننصحك بتغطيته بالصلصة التالية:
- 30 جرام. الدخان السائل؛
- 4 فصوص من الثوم؛
- 50 جرام مايونيز.
يجب طهي الدجاج في فرن الخبز عند درجة حرارة 200-250 درجة لمدة 1-1.5 ساعة. وأثناء الطهي، يجب أن تسقى بشكل دوري مع المرق الصادر.
لمعرفة ما إذا كان الدجاج جاهزًا، قم بعمل قطع في الساق، ويجب أن يكون العصير الناتج شفافًا، وإذا كان لونه ورديًا، استمر في طهي الطبق.
هذا واحد بسيط و وصفة لذيذةمناسبة لكل من الطاولة اليومية وأي عطلة. يمكنك تجربة طعم الدجاج بإضافة بهارات مختلفة إلى التتبيلة حسب تفضيلاتك.
بالعافية!
السمك المدخن هو الطبق المفضل للعديد من الذواقة. هذا وجبة خفيفة رائعةللبيرة، إضافة ممتازة إلى طبق جانبي، وأيضا إضافة لذيذةلساندويتش.
هذا طبق عالمييمكن تحضيرها بسهولة في المنزل.
للتحضير تحتاج:
- النوع المفضل من الأسماك؛
- الدخان السائل؛
- ملح؛
-1 بطاطس.
قم أولاً بتحضير السمك عن طريق نزع أحشاءه وتنظيفه جيدًا. يُنصح بتقطيع السمكة الكبيرة بالطول إلى قسمين وعمل شقوق بداخلها حتى تمتص الملح جيدًا. ليس من الضروري أمعاء الأسماك الصغيرة (سمك الفرخ، مبروك الدوع، الصرصور)، الشيء الرئيسي هو شطفها جيدًا.
الخطوة التالية هي تحضير ماء مالح بالملح. للقيام بذلك، تحتاج إلى رمي البطاطس المقشرة المتوسطة في المقلاة، صب الماء وإضافة الملح تدريجيا، مع تحريك الماء باستمرار. إذا طفت البطاطس فهذا يعني أن المحلول مناسب للتخليل. قم بدك السمك جيدًا في وعاء بالمحلول واتركه في مكان بارد تحت الضغط.
بعد تمليح السمك بدرجة كافية، اشطفه واتركه حتى يجف لمدة 2-3 ساعات.
بعد ذلك نبدأ بالتدخين. يجب عليك صب الدخان السائل على السمكة بحيث تغطيها بالكامل. احتفظ بالأسماك الكبيرة في الدخان لمدة دقيقتين، واحتفظ بالأسماك الصغيرة لمدة لا تزيد عن 60 ثانية. بعد ذلك، قم بتعليق السمكة في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
السمكة اللذيذة جاهزة! بالعافية!
نحن نقدم لك طبقًا رائعًا يرضي أي ذواقة.
مكونات الطبخ:
لحم (دجاج) - 800 جم
شحم الخنزير (لحم الخنزير الطازج) - 200 غرام
أرز - 1/2 كوب.
الثوم - 3 فصوص.
الدخان السائل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
بهارات - حسب الرغبة
بيضة دجاج - 1 قطعة.
يُسلق لحم الدجاج ويُقطع إلى مكعبات ويُضاف الملح والفلفل ويُضاف البهارات حسب ذوقك. قسم اللحم إلى قسمين متساويين.
بعد ذلك، تحتاج إلى طحن الأرز المسلوق، وشحم الخنزير، وبعض اللحوم من خلال مفرمة اللحم. إلى اللحم المفروم الناتج، أضف بقية المفروم لحم دجاجوالدخان السائل والبيضة. اخلطي الخليط الناتج جيداً.
خذ غلاف الخبز (45-50 سم) وقطعه إلى قسمين وضع اللحم المفروم على الفيلم، ولفه على شكل أنبوب وأعطه شكل النقانق، واربطه بإحكام بالخيط.
بعد ذلك، ضع النقانق الناتجة على ورقة الخبز واثقبها في أماكن مختلفة باستخدام المسواك حتى لا ينفجر الفيلم عند تسخينه.
تُخبز النقانق في فرن مُسخن إلى 180 درجة لمدة 1-1.5 ساعة. اقلبيها من جوانب مختلفة أثناء الطهي. وينصح أيضًا بإضافة القليل من الماء حتى لا تحترق.
يجب تبريد الطبق النهائي في الثلاجة، عند التقديم، قم بإزالة الفيلم وقطعه إلى قطع.
بالعافية!
نقدم لكم لذيذ و وصفة صحيةأطباق اللحوم مع ملاحظة حارة. نظرًا لحقيقة طهي الزرازي في الفرن على الشواية، ستحصل على طعم جديد تمامًا، بالإضافة إلى فوائد، حيث لن يكون هناك كولسترول في الطبق.
تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
500 غرام من لحم الخنزير
4 شرائح من الخبز الأبيض.
1 كوب من الحليب
2 قطعة. بصل؛
4 فصوص من الثوم
1-2 باقة من الخضر (الشبت والبقدونس)
1 بيضة نيئة
1 ملعقة كبيرة دخان سائل؛
100 غرام من الجبن الصلب
بهارات حسب الرغبة (لللحوم: كزبرة، فلفل أسود، جنجل - سونيلي، بابريكا).
لنبدأ بالطهي. نقع أولا خبز ابيضفي الحليب. نقطع الثوم والأعشاب جيدًا. لحم الخنزير المفروميمكنك إما صنعها بنفسك في مفرمة اللحم أو شرائها جاهزة من المتجر. الأمر متروك لك لتقرر.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، أو يمكنك طحنه مع اللحم من خلال مفرمة اللحم.
يخلط اللحم المفروم مع البيض والبصل والأعشاب والثوم والملح والبهارات. يُضاف الخبز المعصور والدخان السائل إلى اللحم المفروم.
بعد ذلك، يجب خلط الخليط جيدا وضربه.
بلل يديك بالزيت النباتي أو الماء. ونبدأ بتشكيل الكعك. ضعي قطعة من الجبن في منتصف كل منها وأغلقي الحواف، لتعطي الزرازا شكلاً بيضاوياً.
ضع الزرازي على الشواية بحيث يكون جانب التماس لأعلى حتى لا يتسرب الجبن.
ضع الزرازي في فرن مسخن مسبقاً (250 درجة) مع تشغيل الشواية في نفس الوقت. طهي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اقلب الزرازي إلى وعاء آخر واطهيه أيضًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
بالعافية!
نحن نقدم وصفة لطبق غير عادي ولذيذ من شأنه أن يضيف لمسة إلى وجبة عادية.
ليس من الشائع أن تجد البيض المدخن على أرفف المتاجر. ولحسن الحظ، فإن صنعها في المنزل لا يمكن أن يكون أسهل. يمكن تقديم البيض المدخن كطبق منفصل، أو استخدامه كإضافة للسلطات والمقبلات وغيرها.
لتحضير البيض المدخن ستحتاجين إلى المكونات التالية:
4-6 قطع. بيض الدجاج؛
3 ملاعق صغيرة الصحراء؛
1.5-2 ملعقة صغيرة. ملح؛
5-7 قطع. فلفل أسود (بازلاء)
قليل من الزنجبيل المطحون؛
0.5 قطعة. بصل؛
2 حفنة من قشور البصل.
2 ملعقة كبيرة. الدخان السائل؛
0.5 لتر من الماء.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك، أضف الملح والسكر والبصل والفلفل الأسود إلى الماء المغلي. بعد الغليان، أضيفي قشر البصل واطهيه لمدة 4 دقائق أخرى على نار خفيفة.
ثم يرفع عن النار ويصفى ويترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويضاف إليه الدخان السائل.
بعد ذلك، ضعي البيض المقشر في الماء لمدة 5 ساعات. يوصى باستخدام مثل هذه الأطباق حتى يتم غمر البيض بالكامل في المرق. بعد مرور الوقت، يجب إزالة البيض وتجفيفه بمنشفة ورقية.
الطبق جاهز! يمكن تقديم البيض باردًا أو ساخنًا. بالعافية!
نحن ندعوك لإعداد كباب الكبد الرائع الذي سينوع طاولتك، سواء كان ذلك احتفاليًا أو يوميًا أو نزهة بطبيعتها.
لا نتمكن دائمًا من الخروج إلى الطبيعة والاستمتاع بالشواء مع رائحة الدخان الحارة. ولكن لا ينبغي أن تنزعجي، لأن إعداد هذا مغذي ولذيذ و طبق صحييمكنك القيام بذلك في المنزل باستخدام مكون مثل الدخان السائل.
لتحضير شيش كباب ستحتاجين إلى:
- الكبد - 500 غرام؛
-3-4 طماطم؛
-2 بصل
-4-5 ملاعق كبيرة من الدخان السائل.
للبدء، قطع الكبد إلى قطع صغيرة. نقطع البصل والطماطم إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر.
ثم نملح الكبد ونفركه جيدًا بمزيج من الملح والفلفل. بعد ذلك، تحتاج إلى ملئه بالدخان السائل وتركه لينقع لمدة نصف ساعة.
بعد ذلك، ابدأ بوضع الطعام على الأسياخ، بالتناوب بين قطع الكبد والبصل والطماطم. إذا لم يكن لديك أسياخ في المنزل، يمكنك ببساطة وضع اللحم على صينية الخبز، أو خيطه على أعواد طهي خشبية خاصة. ضعي الكباب في الفرن لمدة 15 دقيقة واخبزيه على حرارة 250 درجة.
للعشاق أطباق اللحوم، ونحن نقدم خيارات غير عادية وصفة حارةلحم العجل مع الدخان السائل. إنه مثالي كفاتح شهية وكطبق رئيسي، وسيضفي الحيوية على مائدة الأعياد.
جربي وصفة رائعة ولذيذة لشرائح لحم العجل المشوية والتي ستضيف لمسة احتفالية إلى أي طاولة.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
لحم العجل - 600 غرام.
ملح - 1-2 ملعقة كبيرة.
الدخان السائل - 2 ملعقة كبيرة.
زيت -2 ملعقة كبيرة.
البقدونس المفروم - 1 ملعقة كبيرة.
البصل (أو الكراث)
رشة من مسحوق النعناع المجفف (أو الأوريجانو).
لذلك، قطع اللحم على طول الحبوب إلى شرائح. ثم تغلب عليه بعناية، والشيء الرئيسي هو الحرص على عدم إتلاف اللحوم. بعد ذلك، قم بمعالجة كل قطعة من لحم العجل بالدخان السائل وافركها جيدًا بالملح. ثم ضعي اللحم على ورق الألمنيوم واتركيه في مكان بارد لمدة نصف ساعة.
بعد أن يتم تمليح اللحم قليلاً، يُسكب عليه خليط الزبدة والبقدونس، وتُضاف إليه حلقات البصل والبهارات.
يجب لف كل شريحة من لحم العجل بشكل منفصل بورق الألمنيوم.
ضعي اللحم على صينية خبز واخبزيه على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
يجب تقديم الطبق مع طبق جانبي من بطاطس مقليةأو الأرز المسلوق، ولحم العجل يتناسب جيدًا مع أي سلطة خضار.
قم بإعداد المكونات التالية للطهي:
لحم العجل أو لحم الخنزير - 1 كجم؛
معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الدخان السائل -2 ملعقة كبيرة؛
بصل - 2 رأس؛
فطر طازج - 0.5 كجم؛
الجزر - 2 قطعة؛
ملح فلفل.
للبدء، قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة، ثم اسكب الدخان السائل فوقه واخلطه مع معجون الطماطم. اترك اللحم لينقع في مكان بارد لمدة نصف ساعة.
بعد ذلك، نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، يقلى الجزر بشكل منفصل، مقطعة إلى شرائح، حتى تصبح طرية. نقطع الفطر إلى مكعبات كبيرة ونقليه أيضًا. نضع اللحم في مقلاة ساخنة وبعد أن تخرج عصارتها نخفض درجة الحرارة ونضيف الماء وننتظر حتى ينضج.
بعد أن ينضج اللحم نخلطه مع الفطر والخضروات ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك طهي الطبق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى عن طريق إضافة معجون الطماطم. سيضيف هذا الحموضة والنكهة إلى الطبق.
يمكن تقديم اللحم مع الفطر كطبق منفصل أو مع طبق جانبي من البطاطس أو الحنطة السوداء أو الأرز الناعم.
لذيذ و طبق دسممستعد! بالعافية!
يحاول الجميع حفظ وصفات أطباقهم المفضلة وكتابتها وتحسينها وبالطبع الكشف عنها لمعارفهم وأصدقائهم. ولم تكن المنتجات المدخنة المختلفة استثناءً. إنهم محبوبون لمذاقهم ورائحتهم غير المسبوقة وتجمعهم بين رائحة اللحوم أو السمك ورائحة الدخان وكذلك ميزات مفيدة، والتي يمكن أن تستغرق وقتًا طويلاً لإدراجها.
حتى بدون معرفة خاصة بإجراءات تدخين الأسماك، ليس من الصعب تخمين أنه يمكنك الحصول على طعام طبيعي في مدخن مجهز خصيصًا. وعادة ما يتم ترتيبه مؤامرة شخصيةمنزل خاص ، لذا فإن فئة معينة من الأشخاص الذين يعيشون في شقق أو ببساطة ليس لديهم الفرصة لتدخين الأسماك بالكامل يعتقدون خطأً أنهم غير مقدر لهم تجربة اللحوم المدخنة محلية الصنع.
الوصفات التي تسمح لك بتقليد التدخين ستساعد في تدمير الصور النمطية. وهي تعتمد على مواد تعطي المنتج لونًا ورائحة وأحيانًا طعمًا مشابهًا للحوم المدخنة.
يصور الحرفيون الشعبيون الأسماك المدخنة بشكل مثالي باستخدام الشاي والسكر وصلصة الصويا. باختصار، يتم استخدام جميع المنتجات التي لا تضر الجسم ويمكن أن تجعل طعم الأسماك المدخنة الباردة أو الساخنة أقرب إلى الذوق. للبيع يمكنك العثور على سائل خاص يسمى "الدخان السائل". الجميع المزيد من الوصفاتيرتبط طهي السمك بهذا المكون. سنكشف لك بعض الأسرار التي ستسمح لك بطهي السمك بنفسك، والذي يشبه طعمه نتيجة التعرض للدخان الطبيعي.
يضاف الدخان السائل مباشرة إلى المنتج، لأنه غير ضار نسبيًا بالجسم. يرجع مصطلح "نسبيًا" هنا إلى حقيقة أنه يمكن العثور على مواد ضارة بشكل عام في كل منتج.
هذه النكهة عبارة عن محلول مائي لمنتجات تحلل الخشب. المواد المستخدمة هي ألدر أو كرز الطيور أو خشب الزان أو الحور الرجراج.
يتم تقديم الدخان الناتج عن احتراق هذه الأنواع من الأشجار بعد التكثيف على شكل أجزاء قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان في الماء. تمر المكثفات بعدة مراحل من التنقية، ونتيجة لذلك تتم إزالة الجزيئات الصلبة والقطران والرماد والهيدروكربونات الضارة. على هذا عملية صعبةتحضير المادة لا ينتهي. تتم تنقية محلول الدخان مرة أخرى ويمر بمرحلة التقطير. تضاف إليها نكهات إضافية، وفقط بعد ذلك يتم غرس المستخلص السائل حتى ينضج بالكامل.
الدخان السائل في روسيا له أهمية صناعية. تستخدمه العديد من شركات صناعة الأغذية في الطهي أجبان مدخنةواللحوم والأسماك من أجل تبسيط العملية ونتيجة لذلك تقليل تكاليف الإنتاج. وهي متاحة أيضًا للبيع مجانًا. يفضل الكثير من الناس تدخين الأسماك بالدخان السائل، وإنفاق الحد الأدنى من المال وبضع ساعات من الوقت، بدلاً من الخروج من المدينة وبدء عملية التدخين الطبيعي المعقدة والطويلة.
من الصعب تقليد تدخين الأسماك الساخنة أكثر من التدخين البارد، حيث سيتعين عليك إجراء عمليتين أساسيتين: تشبع الألياف بالنكهة وإحضار الأسماك إلى حالة الاستعداد عند درجة حرارة مرتفعة.
تبدأ عملية الطهي كالمعتاد بتقطيع الذبائح وتمليحها. يمكنك تدخين السمك بالدخان السائل قبل الخبز وبعده. دعونا نفكر أولا وصفة شعبيةحيث يجب تدخين السمك أولاً.
بعد تنفيذ التلاعب بشكل صحيح، يبقى فقط للاستمتاع طبق لذيذ. ولا نخفي الأمر، لا يزال هناك اختلاف في الطعم مع الأسماك المدخنة بشكل طبيعي. ومع ذلك، إذا قمت بوزن المدخرات في الوقت والمال، فيمكنك التغاضي عن مثل هذه الأخطاء.
هناك طريقة معاكسة تمامًا لطهي السمك المدخن في المنزل. أولاً يتم تمليحها أو تتبيلها ثم خبزها في الفرن، ويتم معالجة لحم السمك المطبوخ فقط بالدخان السائل. تسمح الألياف المقسمة للسائل بالمرور بحرية، لذلك ليست هناك حاجة لنقع الأسماك لفترة طويلة. بعد أن يتم إضفاء النكهة عليه لبضع دقائق، يجب أن يجف ويصبح جاهزًا للتقديم.
من الأسهل تقليد التدخين البارد باستخدام مستخلص الدخان من التدخين الساخن. كل ما عليك فعله هو اتباع تقنية التمليح. المبدأ هو أن السمك مملح ويصبح صالحًا للاستهلاك. ثم، بمساعدة عامل النكهة، فإنه يكتسب الطعم المطلوب.
يمكن تمليح الأسماك باستخدام ماء مالح جاف أو سائل. مع التمليح البسيط، يتم قطع الذبيحة على طول التلال إلى قسمين. يتم رش كل قطعة بسخاء بالملح والفلفل. إذا تستعد سمكة سمينة(سمك السلمون، الماكريل)، ثم يتم لف القطع في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة. بالنسبة للأسماك ذات اللحم الليفي، سيتعين عليك تحضير الضغط.
يتم نقع السمك المملح في الماء لإزالة الملح الزائد. يتم توزيع إجمالي وقت التمليح على النحو التالي: توضع السمكة في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا وتنقع لمدة 2-3 ساعات. في هذه المرحلة، حصلنا على منتج نصف نهائي للتدخين الطبيعي أو التدخين بالدخان السائل أو للتجفيف. كان لدى الملح الوقت الكافي لامتصاصه في الألياف، وبالتالي أصبحت الأسماك صالحة للأكل.
لا ينصح بوضع السمك في المحلول المركز من الخلاصة، لذا يجب تخفيفه بالنسبة التالية: خمس ملاعق كبيرة من المادة لكل لتر من الماء. يجب أن تكمن الجثث في السائل الناتج لعدة دقائق. ثم تتم إزالتها وتجفيفها مرة أخرى. في يوم واحد، سيكون الطبق جاهزا لتناول الطعام.
هناك العديد من الآراء حول هذه المسألة. وبالنظر إلى المستقبل، نلاحظ أنه لا يوجد تصنيف واحد للمادة المضافة على أنها ضارة أو مفيدة مقارنة بالتدخين الطبيعي. هناك حقيقة أنه لا يوجد قطران ورماد في المحلول. وتعتبر هذه العناصر الأكثر ضررا على الجسم، لذلك يستخدم مؤيدو استخدام الدخان السائل حقائق لتسليط الضوء على فوائد المستخلص.
أما الأطباء فلهم رأي مختلف في هذا الشأن، إذ يعتقدون أن استخدام المنتجات المدخنةمحفوف بتطور السرطان. الدخان السائل في هذا الصدد يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الوضع بشكل كبير.
في عدد من الدول الأوروبية، هذه النكهات محظورة. هنا في روسيا، فهي ليست متاحة مجانًا فحسب، بل تُستخدم أيضًا على نطاق صناعي. وهذا مفيد اقتصاديا، ولكن قليل من الناس يفكرون في ما هو أكثر ضررا. حقيقة أن المستخلص مصنوع من الدخان الطبيعي يجعل المشتري يثق في المنتج. لن يستبدل عشاق الترفيه النشط طقطقة الخشب في النار أو الضجيج حول الشواء بأي شيء.
الدخان السائل هو نكهة طبيعية أو صناعية. بمساعدتها، في المنزل أو في ورشة عمل صناعية، يمكنك إعطاء اللحوم والأسماك طعم ومظهر المنتجات المدخنة. إنه مركز بني غامق ذو رائحة دخانية.
هناك خياران لتحضير شحم الخنزير باستخدام الدخان السائل:
يمكن طهيه لفترة طويلة، ثم يفقد مرونته ويصبح طريًا، مثل هذا المنتج عبارة عن دهون نقية؛
قم بالطهي لفترة قصيرة من الوقت، وفي هذه الحالة سيظل المنتج النهائي مرنًا وسيتوافق مع القوام قدر الإمكان المنتج الخامسيحتفظ بالحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
شحم الخنزير الطازج
دعونا نفكر في الخيار الثاني لإعداد المنتج. لتدخين شحم الخنزير وفقا لهذه الوصفة، سوف تحتاج إلى:
شحم الخنزير نفسه
الدخان السائل؛
حاويتين، إحداهما مناسبة للطهي؛
التوابل حسب الذوق و قشر البصل- إذا رغبت في ذلك، امنح الدهن النهائي ظلًا غنيًا للمنتج المدخن.
عملية التدخين نفسها هي كما يلي:
أضف الملح إلى الماء بمعدل 100 جرام لكل لتر؛
يمكنك أيضًا إضافة قشور البصل لمنح الدهن النهائي لونًا غنيًا؛
غلي الماء إذا أضيفت قشور البصل، اغلي لمدة 5 دقائق؛
يُرفع عن النار ويُضاف الدخان السائل بمعدل 65 مل لكل لتر من الماء.
في هذه المرحلة يمكنك أيضًا إضافة التوابل حسب الرغبة.
ضع شحم الخنزير في وعاء المينا.
اسكبه بالمحلول الملحي المجهز مسبقًا بالدخان السائل وقم بتغطيته بغطاء.
يجب ترك شحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة 12 ساعة. بعد ذلك، يجب أن تمحى بالمناديل الجافة. لمزيد من تجفيف المنتج، يمكن تركه في الظل، ويفضل أن يكون ذلك في المسودة، لعدة ساعات.
شحم مدخن
يجب تخزين المنتج النهائي في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس من البلاستيك. قبل تخزينه، يمكنك بشره بالفلفل الأسود أو الأحمر.
لجعل السمك النهائي ألذ، من الأفضل نقعه مسبقًا لعدة ساعات. للتدخين سوف تحتاج:
أي نوع من الأسماك
الدخان السائل؛
1 بطاطس؛
2 حاوية عميقة.
السمك المدخن
تعليمات التدخين
أمعاء السمكة ونظفها واشطفها تحت الماء الجاري. إذا كانت كبيرة، فقم بتقطيعها إلى جزأين على طول العمود الفقري، وكذلك إجراء تخفيضات عرضية على الجانبين. لا تحتاج الأسماك الصغيرة إلى التقطيع، علاوة على ذلك، لا تحتاج حتى إلى أحشاءها.
تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، ضع حبة البطاطس النيئة في الماء وأضف الملح حتى تطفو على السطح. إذا طفت البطاطس في محلول ملحي، فهذا يعني أن تركيزها هو الأمثل.
نضع السمك المحضر بالمحلول الملحي ونغطيه بالقمع ونضعه في مكان بارد لعدة ساعات.
بعد الانتهاء من التمليح، أخرج السمكة واغمسها في الدخان السائل: بالنسبة للأسماك المقسمة إلى جزأين على طول التلال مع قطع جانبية، 15 ثانية كافية، للأسماك الصغيرة - دقيقة واحدة، للأسماك الكبيرة التي تدخنها بالكامل - 3 دقائق.
علق السمكة في مكان بارد لمدة يوم.
وبعد مرور 24 ساعة يمكن تناول المنتج.
لحم ني
للتدخين سوف تحتاج:
لحم - 1 كجم؛
دخان سائل - 3 ملاعق كبيرة؛
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 بصلة
ملح للتذوق؛
التوابل - يمكنك استخدام البقدونس والنعناع المجفف والأوريجانو والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
لتحضير اللحم المدخن بالدخان السائل، يجب أولاً تتبيله. للقيام بذلك، قطعها إلى أجزاء، صب الدخان السائل وفرك الملح. بعد ذلك ضعي اللحم في مكان بارد لمدة نصف ساعة حتى يتشبع بالنكهة ويمتص الملح.
بعد ذلك، صب عليه زيت نباتيمع البهارات ولف كل قطعة بورق الألمنيوم. ضعي اللحم على صينية خبز واخبزيه في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. يقدم مع أي طبق جانبي تفضله - يمكن أن يكون كذلك سلطة الخضاروالبطاطا والأرز المسلوق.
لحم مدخن
يمكنك أيضًا طهي اللحم بالدخان السائل ومعجون الطماطم في مقلاة. لهذا سوف تحتاج:
1 كجم من اللحم
ملعقتان كبيرتان من الدخان السائل؛
3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم;
بصل - رأسان؛
الجزر - 2 قطعة.
نقطع اللحم إلى مكعبات ونسكب الدخان السائل ونخلط مع معجون الطماطم. اتركها في مكان بارد لمدة نصف ساعة لتتبل. بعد هذه الاستعدادات، يمكنك المتابعة مباشرة إلى الطهي:
نقطع البصل إلى حلقات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يقلى الجزر حتى يصبح طرياً.
ضعي اللحم في مقلاة ساخنة، وعندما يخرج العصير، خففي النار وأضيفي البصل والجزر وأضيفي الملح واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.
لإعطاء الطبق طعمًا حامضًا لاذعًا، يمكنك إضافة القليل من معجون الطماطم إليه عند الطهي. سيكون طبق جانبي ممتاز لهذا اللحم الفطر المقليوكذلك البطاطس والحنطة السوداء أو الأرز المتفتت.
يمكن طهي الدجاج اللذيذ المدخن بالدخان السائل في الفرن. لهذا سوف تحتاج:
ذبيحة دجاج كاملة
مقادير التتبيلة: 1 ملعقة كبيرة دخان سائل، 1 ملعقة كبيرة خضار أو زيت الزيتون، ملح، فلفل أسود مطحون، مايونيز، نصف ليمونة.
جثة الدجاج
لتدخين الدجاج في الفرن بالدخان السائل، تحتاج إلى:
قطع الذبيحة على طول التلال وشطفها جيدا تحت الماء الجاري؛
تخلط جميع مكونات التتبيل في وعاء مناسب، وتغطى الدجاج بالتتبيلة الناتجة، وتوضع الأطباق في الثلاجة لمدة يوم؛
على مدار اليوم، سيتم نقع الدجاج جيدا في ماء مالح، وبعد ذلك يجب خبزه في الفرن.
للحصول على لذيذ جثة الدجاجمدخن بالدخان السائل، يجب وضعه في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة.
دجاج مدخن
لجعل جثة الدجاج أكثر شهية، يمكنك وضع صلصة خاصة مع الدخان السائل عليها قبل وضعها في الفرن. لإعداده سوف تحتاج:
ملعقتان كبيرتان من الدخان السائل؛
2 ملاعق كبيرة من المايونيز
4 فصوص من الثوم.
من الأفضل عصر الثوم. في هذه الحالة، سوف تحصل على عجينة متجانسة يمكن استخدامها لتغطية الجزء الخارجي من الذبيحة، وكذلك داخل القطع الممتد على طول العمود الفقري.
لطهي أرنب ستحتاج:
الذبيحة متوسطة الحجم
الدخان السائل؛
البهارات: الفلفل وورق الغار والكزبرة والبقدونس مناسبة لإضافة نكهة إلى اللحم، كما يمكن استخدام البصل والجزر لإضافة النكهة والرائحة.
جثة أرنب
يجب غسل الذبيحة تحت الصنبور وتقطيعها إلى أجزاء ثم نقعها في الماء مع إضافة الخل حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض. قبل النقع في الماء، يمكن قطع الدهون - في هذه الحالة، سيكون الطبق أقل دهنية، ولكن أيضا أقل عصيرا.
بعد هذه المعالجة المسبقة، يمكنك المتابعة مباشرة إلى الطهي:
يجب وضع قطع اللحم في مقلاة المينا.
صب الماء بحيث يغطي الأرنب بالكامل؛
جلب الماء ليغلي؛
إزالة الرغوة وإضافة الملح، إضافة الدخان السائل بمعدل 5 ملاعق كبيرة لكل 1 كيلوغرام من اللحوم؛
تحتاج أيضًا إلى وضع البصل والجزر والفلفل وأوراق الغار والبقدونس والكزبرة في المقلاة؛
يُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.
بعد هذا الوقت، لإضافة نكهة، إذا رغبت في ذلك، يمكن تغطية اللحم بمزيج من النبيذ الأبيض والثوم المسحوق.
إن إشعال الحرائق والتنزه في وسط المدينة ليس بالمهمة السهلة، حيث يُحظر القيام بذلك في الحدائق، وفي أماكن أخرى يكون ذلك مستحيلًا بكل بساطة، فهناك الأسفلت والخرسانة في كل مكان. لذلك، يجب على سكان المدن أن يكونوا واسعي الحيلة من أجل جعل الكباب عطرًا، كما لو كان مقليًا جيدًا على النار، وإضافة مواد تدخين ونكهات خاصة، أو ببساطة، الدخان السائل. دعونا نلقي نظرة على ما يمكنك فعله بالدخان السائل في المنزل.
يستخدم الدخان السائل ليس فقط لجعل الكباب عطرا، ولكن أيضا لتدخين الأسماك و منتجات اللحوم . في كثير من الأحيان، بعد شراء الماكريل المدخن البارد أو الساخن في المتجر، يمكنك رؤية النقش على العبوة التي تم إعداد المنتج بدون أو مع النكهات الاصطناعية والمواد المضافة. وهذا يعني أن السمك تم تدخينه مع أو بدون دخان سائل، حسب ما تتطلبه الوصفة.
الدخان السائل يسمح لك بتحقيق نتائج استهلاكية عالية. نظرًا لسعره والطعم الممتاز الذي يضفيه على المنتجات، يتم استخدام هذه النكهة الطبيعية بشكل متزايد على نطاق صناعي.
مكمل غذائي يسمى الدخان السائل يتم الحصول عليها عن طريق حرق الخشب، وبعد ذلك يخضع المنتج الناتج للترشيح. يعد التنظيف الشامل ضروريًا لمنع تلوث الطعام بالمخاطر الصحية. المواد المسرطنة.
في الآونة الأخيرة، في إعداد هذا التوابل، يتم استخدام المواد الكيميائية والأصباغ الكربونيل بشكل متزايد. يفعلون ذلك لمنع دخول نفس المواد المسرطنة الضارة والراتنجات التي تتشكل أثناء الاحتراق الطبيعي إلى جسم الإنسان.
متوفر على شكل مسحوق جاف، محلول مائي (البخاخات والهباء الجوي)، ذو أساس كحولي أو زيتي.
المكونات الموجودة في الدخان السائل:
الخلافات حول فوائد ومضار استخدام الدخان السائل لتحسين مذاق الطعام مستمرة بين خبراء التغذية والأطباء منذ فترة طويلة. تميل المقاييس نحو معارضي هذه الطريقة في تحضير الأطباق الشهية، حيث كشفت الدراسات التي تم إجراؤها أن المواد المدرجة في تركيبتها يمكن أن تسبب تفاعلات حساسية حادة.
والآن وصلت هذه القضية إلى حدود أوروبا. وقد قامت وكالة سلامة الغذاء بالسيطرة على هذا الإنتاج وتقوم بإجراء دراسات منتظمة حول مخاطر الدخان السائل على الكائنات الحية.
مع كل هذا، يميل العديد من الخبراء إلى الاعتقاد بأن الدخان السائل أقل ضررا من ترك الطعام في المدخن لفترة طويلة.
وبما أنه لا توجد معلومات كافية عن مخاطر أو فوائد هذه النكهة، يجب استخدامه بحذر.
يوصي الأطباء بتقليل كمية الأطعمة في نظامك الغذائي والتي تم تحضيرها باستخدام الدخان السائل. ولكن غالبًا ما يكون من الصعب التمييز بين أطباق الأسماك واللحوم الشهية وبين تلك التي تم إعدادها وفقًا لها الوصفات التقليدية. إليك ما تحتاج إلى الاهتمام به:
في أغلب الأحيان، يتم التعامل مع الأسماك الصغيرة بالدخان السائل: الكبلين والماكريل. الدجاج واللحم المفروم.
إذا قررت مع ذلك طهي أطباقك المفضلة، ولكن ليس لديك الطاقة والوقت لتدخين المنتج بشكل حقيقي، فهناك الكثير وصفاتمما سيساعد على استبدال الدخان السائل لكن النتيجة لن تكون أسوأ من استخدامه.
ومع ذلك، فمن الأفضل قضاء الوقت والجهد للحصول على منتج عالي الجودة وآمن، وإذا اشتريته من متجر، فمن الأفضل شرائه من الشركات المصنعة الموثوقة.
ماذا يمكنك أن تفعل بالدخان السائل في نسخته الكلاسيكية؟ إنه سهل الاستخدام ويمكن لأي شخص بالغ القيام بذلك. في البداية، سيكون من الجيد قراءة التعليمات الموجودة على زجاجة التوابل.
لإعداد واحدة كاملة دجاج مدخن سوف تحتاج:
لنبدأ بالطبخ:
بغرض سمكة مدخنةفي المنزل، باستخدام الدخان السائل، ستحتاج إلى تناول جثة كاملة بدون رأس، أو قطعها الفردية بدون عظام. ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الأسماك من 40 إلى 50 جرامًا. الدخان السائل:
في هذه المقالة، نظرنا بالتفصيل في ما يمكن عمله بالدخان السائل لإعداد الدجاج المدخن اللذيذ أو السمك أو غيرها من الأطباق الشهية.
في هذه المقالة، سيخبرك الشيف كيريل بوزدنياكوف ويعرض ما يمكن تحضيره من الدخان السائل في المنزل، وكيفية صنعه لذيذًا الماكريل المدخندون أي مجهود إضافي:
