في السابق، كان يتم فرز البطاطس الصغيرة الجديدة وإلقائها بعيدًا. اليوم تغير كل شيء وبدأ استخدام البطاطس الصغيرة الأولى في جميع أنواع الأطباق. على سبيل المثال، الطريقة الملائمة هي قليها بالكامل بالقشر في مقلاة.
محتويات الوصفة:
البطاطس الجديدة المحمصة هي طبق بسيط للغاية ولذيذ. من المستحيل ببساطة مقاومة مثل هذا الإغراء. لن يرفض أحد الاستمتاع بهذه الخضروات الجذرية. وإذا كانت الخضروات أيضًا من حديقتك الخاصة، فهي بشكل عام منتج طبيعي صديق للبيئة.
يمكنك طهي البطاطس الصغيرة دون قطع القشرة، كما هو الحال مع الفواكه الناضجة. لأن الجلد الرقيق يحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة، والجلد نفسه طري وناعم ولذيذ. ولكن يجب قطع "العيون" وأماكن الضرر. تقلى البطاطس النيئة في الزيت النباتي. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام خليط من الزيوت: الخضار والزبدة، وبالتالي فإن الدرنات ستكون أكثر طراوة. شحم الخنزير مناسب أيضًا لهذه العملية، ولكن بعد ذلك عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الطبق سيكون أعلى بكثير من حيث السعرات الحرارية.
يمكن أن يختلف حجم الثمرة. الشيء الرئيسي هو اختيار الحد الأقصى للحجم المتطابق بحيث يتم طهيهما في نفس الوقت. ألذ الفواكه هي الأصغر. هم الأكثر حساسية ولها طعم حلو. إذا كنت تخشى ألا تكون البطاطس مقلية تمامًا، فيمكنك غليها قليلًا أولًا ثم قليها حتى تُغطى بقشرة بنية ذهبية. تعتبر هذه البطاطس جيدة في تركيبات مختلفة، خاصة مع اللحوم والفطر.
مكونات:
قدمي الطعام ساخناً. تصبح البطاطس لذيذة جدًا لدرجة أنها لا تتطلب أي طبق جانبي إضافي. يمكنك ببساطة تقطيع سلطة الخضار الطازجة.
في الصيف، غالبًا ما تكون لدينا بطاطس مقلية صغيرة في مقلاة في قائمتنا. هذا الطبق يسعدني لأنه يتم تحضيره ببساطة وسرعة ودائمًا ما يكون لذيذًا. طبق جانبي ممتاز أو طبق مستقل لجميع المناسبات. تُطهى البطاطس الجديدة بشكل أسرع من القديمة. وفي أغلب الأحيان نقوم بقليها إلى قطع كبيرة، على سبيل المثال، تقطيعها إلى نصفين أو حتى ترك الدرنات الصغيرة كاملة. يتم طهي هذا الطبق بشكل أسرع من.
ليست هناك حاجة لتقشير الفواكه الصغيرة، ولكن فقط اشطفها جيدًا باستخدام إسفنجة صلبة للتخلص من القشرة. تحتاج إلى قلي البطاطس بزيت دوار الشمس المكرر. يقدم مع الكثير من الخضر والخضروات. ونتيجة لذلك، تقف البطاطس الفاخرة والعطرية والوردية مع الثوم على الطاولة. لذيذ!
طريقة طهو: القلي في مقلاة.
إجمالي وقت الطهي: 20-30 دقيقة.
عدد الحصص: 3-4 .
غالبًا ما يكون طهي البطاطس الصغيرة شيئًا يعتبره الطهاة أقل من كرامتهم. "البطاطا الصغيرة" - أعني صغيرة جدًا، بحجم مفصل الإصبع وأكبر قليلاً - نفس تلك التي يرميها البستانيون ويستخدمها الفلاحون لإطعام الماشية. لكن في عائلتي، تعتبر الأطباق المصنوعة من البطاطس الصغيرة طعامًا شهيًا! نحن نجمعها خصيصًا ونخزنها بشكل منفصل. الصعوبة الرئيسية بالنسبة لنا هي الاتفاق على كيفية طهي البطاطس الصغيرة، لأن كل فرد من أفراد الأسرة تقريبًا لديه وصفته المفضلة معه.
المفضل لدي هو " طيهوج البندق" - بطاطس مقلية صغيرة مطبوخة في مقلاة في خليط من زيتين. جغرافيًا، الوصفة من ذلك الجزء من منطقة موسكو، التي أصبحت منذ فترة طويلة موسكو، من العمة ليودا ديمشينكو، شكرًا جزيلاً لك! أستطيع أن أفترض أن الوصفة نشأت في عائلتها خلال سنوات الحرب الجائعة وتم تحسينها لاحقًا إلى الشكل الذي تعلمت منه طبق البطاطس الصغير هذا. يرجع اسم " طيهوج البندق" إلى أن كل حبة بطاطس بها أماكن فاتحة وأخرى داكنة، أي. "مثقوب". في هذه الحالة، لا ينبغي أن تكون البطاطس الصغيرة ذات لون ذهبي موحد، ولكن في بعض الأماكن أفتح، وفي أماكن أخرى بنية.
لحصتين (كطبق جانبي) نحتاج إلى 500 جرام. أصغر بطاطس، ماء - لتغطية البطاطس عند طهيها في مقلاة، ملح - حسب الرغبة، وللقلي - 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي و30-50 زبدة. تأكد من استخدام خليط من الزيوت، وليس واحد فقط.
قم بغلي البطاطس في ستراتها في ماء مملح حتى تنضج بالكامل. نتحقق من الجاهزية من خلال النظر إلى أكبر البطاطس.
نحن نقشر البطاطس.
على نار خفيفة، تذوب الزبدة في الزيت النباتي.
اقلي البطاطس في خليط من الزيوت، بدءاً على درجة حرارة منخفضة ثم زيادتها تدريجياً، حتى تحصلي على شيء من هذا القبيل. طيهوج البندق المثالي له قشرة مقرمشة ولحم ناعم تمامًا. يبدو أن أصغرها تنكمش عند الضغط عليها.
تعد البطاطس "بندق البندق" جيدة جدًا مع أي منتجات تقليدية بسيطة من المطبخ الروسي - مع الرنجة المملحة والخضروات الطازجة أو المخللات مع مخلل الملفوف والأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة مع الثوم.
هل تعتقد أنه لا داعي للحديث عن ذلك؟ ربما أنت على حق - كل ربة منزل لديها بعض الوصفات الخاصة بها، والتي تستخدمها بنشاط، وأحيانًا دون أن تدرك ذلك. ومع ذلك سأتحمل المخاطرة. ببساطة لأنني متأكد: لا أعرف كيف فقط، بل أعرف كيف أقلي البطاطس الجديدة حتى يختنق كل من حولي باللعاب! كل شيء بسيط لدرجة العار، بالطبع لن تكون هناك عجلات تم اختراعها حديثًا، ولكن هناك نقاط أريد الانتباه إليها والتأكيد عليها حتى تحاول تقديرها في المرة القادمة.
- عزيزتي، لماذا أرسلتك إلى المتجر؟
- للبطاطس. هل هي كلها سيئة؟
- لا، إنها كلها بنجر.
أكرر مرة أخرى - لا توجد أسرار خارقة في النصيحة، ومع ذلك، في التفاصيل، في التفاصيل، يكمن السر الأكثر أهمية. حاول أن تجرد نفسك من كيفية تحضير هذا الطبق وحاول أن تفعل كل شيء وفقًا لهذه التوصيات - فهناك الكثير من الأشياء الممتعة في انتظارك.
1. لا تنظف
والمثير للدهشة أنه ليست هناك حاجة لإضاعة الوقت وتلويث يديك من خلال تقشير قشر البطاطس الصغيرة. سيكون كافيًا إذا قمت بغسل البطاطس جيدًا - أفعل ذلك باستخدام اسفنجة غسل الأطباق. لا "يحافظ" القشر على البطاطس أثناء الطهي فحسب، بل يساعدها على البقاء سليمة وعدم الانهيار، ولكنه يضيف أيضًا نكهة رائعة إلى الطبق النهائي.
2. قطع بشكل صحيح
عادة ما يتم تقطيع البطاطس القديمة بشكل أكثر سمكًا من البطاطس الصغيرة. لكن ينبغي تحويل الصغار إلى دوائر نصف دائرية رفيعة إلى حد ما (2-3 مم) أو حتى دوائر، إذا كنا نتحدث عن الخضروات الجذرية صغيرة الحجم. سوف تقلى البطاطس بسرعة ولن يتوفر لها الوقت لتتفتت وستظل مقرمشة وشهية.
3. استخدمي الزبدة ومقلاة جيدة
تقليديا، نقوم بقلي البطاطس الجديدة بالزيت النباتي. حاول أن تفعل ذلك بشكل مختلف هذه المرة - خذ قطعة جيدة من الزبدة، حوالي 100 جرام، وقم بإذابتها في مقلاة سميكة الجدران واقلي البطاطس في ما تحصل عليه. لذيذ للغاية! تختلف الزبدة والزيت النباتي في الطبق النهائي مثل السماء والأرض. بالطبع، لن يجادل أحد بأن هذا الخيار له الكثير من العيوب (فإنه يحترق بشكل أسهل، وأكثر ضررا، والسعر أعلى)، ولكن من أجل إضافة كبيرة وملموسة في شكل تهب العقل ملء الذوق، يمكنك أن تسامح كل شيء في العالم.
ومقلاة. واسعة وذات قاع سميك يحتفظ بالحرارة جيدًا ويوزعها بشكل صحيح على المنطقة بأكملها. المقلاة ذات القطر الصغير مناسبة فقط لقلي بطاطس واحدة. إذا حاولت حشر 3-5 هناك، فسوف ينتهي بك الأمر مع البطاطس المهروسة المقلية.
4. حرك إلى الحد الأدنى
كلما قمت بإزعاج البطاطس في كثير من الأحيان، كلما كانت النتيجة أسوأ. لكي تقلى بشكل صحيح ولذيذ، فإنها تحتاج إلى الهدوء. لأول مرة، حاول التحريك في موعد لا يتجاوز عشر دقائق بعد وضع البطاطس في المقلاة (بشرط أن تكون الحرارة أقل قليلاً من المتوسطة). يجب أن تقلب الشرائح بطبقة - وردية وجاهزة تقريبًا. من الناحية المثالية، إذا قمت بإجراء هذا التلاعب مرة ثانية بعد 5-7 دقائق أخرى، فقم بإجراء "انقلابات" تحكم واحدة أو اثنتين وتوقف عند هذا الحد. لتقليب البطاطس، خذ ملعقة واسعة، مما سيزيد من مساحة الكتلة التي تم التقاطها في المرة الواحدة.
5. الملح في النهاية
حسنًا، الشيء التالي واضح: البطاطس المقلية مملحة فقط في نهاية الطهي. كلاهما من أجل تقليل تحوله إلى عصيدة وتحسين الذوق.
موسم الخضار على قدم وساق! هذا هو الوقت المناسب للاستمتاع الكامل بمجموعة متنوعة من أطباق الخضار! كن حذرًا ولا تفوت الفترة غير الطويلة التي سيتم فيها بيع البطاطس الصغيرة الجديدة. هذه هي اللحظة التي يمكنك فيها تحضير طبق لذيذ وجميل بشكل مدهش - تقلى البطاطس الصغيرة كاملة في قشرتها. تتماشى هذه البطاطس ذات اللون البني بشكل عضوي للغاية مع الخضار الطازجة الموسمية والخيار المقرمش المملح قليلاً والشبت الطازج. لا يزال قشر هذه البطاطس رقيقًا وحساسًا لدرجة أنه لا يمكن تقشيره بالكامل، أما القطع المتبقية من القشرة الرقيقة فتعطي الطبق نكهة خاصة. نظرًا لأن البطاطس لا تزال صغيرة، فإنها تنضج بسرعة كبيرة، وبينما تتشكل قشرة بنية ذهبية من الخارج، فإن الدرنات الموجودة بالداخل لديها الوقت لتنضج تمامًا وتصبح طرية ومتفتتة تمامًا.
تأكد من مراعاة هذه اللحظة الفنية: عند القلي، يجب أن تكون قادرًا على قلب الدرنات بحرية، لذا اختر مقلاة واسعة بها مساحة كبيرة.
لا تفوت هذه اللحظة! دلل عائلتك وضيوفك بالبطاطس الحمراء الجديدة المقلية بالكامل في مقلاة وقدمها مع الشبت الطازج العطري.
مكونات
تحضير البطاطس: اغسل الدرنات وفرزها وأزل البطاطس الفاسدة التي لا شكل لها. حتى في مرحلة الشراء، انتبه إلى أن البطاطس جيدة التكوين ولها الشكل الصحيح ويفضل أن تكون بنفس الحجم. إذا كانت البطاطس "بأحجام مختلفة"، فعليك فرزها واستخدام درنات من نفس الحجم قدر الإمكان للقلي.
يجب غسل البطاطس جيدًا. يمكنك استخدام فرشاة أو قطعة قماش قاسية لهذه الخطوة، ولا تحتاج إلى إزالة الجلد تمامًا. باستخدام سكين حاد، قم بقطع المناطق الداكنة والعيوب البسيطة المختلفة والأضرار المحتملة.
يمكنك استخدام بطاطس صغيرة جدًا بحجم عملة الخمسة كوبيك، أو يمكنك اختيار بطاطس أكبر حجمًا كما نفعل.
تسخين الزيت النباتي في مقلاة كبيرة. جفف البطاطس المحضرة بمنشفة المطبخ وضعها في مقلاة.
يوجد خيار التحضير عندما يتم غلي البطاطس في ماء مملح لمدة خمس دقائق. ثم يتم تقليل وقت القلي.
خفضي الحرارة من عالية إلى أعلى قليلاً من المتوسطة، ثم غطي المقلاة واقلي البطاطس حتى تنضج بالكامل. اعتمادًا على حجم درنات البطاطس، سيستغرق ذلك من 10 إلى 30 دقيقة. كل خمس دقائق تحتاج إلى قلب البطاطس أو التقليب إذا كانت العقيدات صغيرة جدًا. تأكد من أن البطاطس لا تحترق، ولكن مغطاة بالتساوي مع أحمر الخدود من جميع الجوانب. للقيام بذلك، ينبغي أن يتم تسليمها بشكل صحيح، دون إغفال بطاطس واحدة. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي باستخدام شوكتين.
يجب أن تكون البطاطس المطبوخة جيدًا ذات لون بني متساوٍ من الخارج وتكون طرية تمامًا من الداخل.
إذا لزم الأمر، أضف الزيت عند القلي.
إذا كنت لا تزال مقليًا ومقليًا، لكنك لم تنته من الطهي، وأدركت ذلك بالفعل في المرحلة التي أخرجت فيها البطاطس من المقلاة وجربتها، فيمكنك إما إعادتها إلى المقلاة أو طهيها فيها الميكروويف.
يجب أن تكون البطاطس الجديدة المطبوخة بشكل صحيح طرية وطرية.
في نهاية القلي، البطاطا الملح حسب الذوق. يُنصح باستخدام الملح المطحون جيدًا لهذا الغرض. قدّم البطاطس الوردية الجاهزة والمقلية في مقلاة كاملة مباشرةً بعد الطهي، ساخنة جدًا.
عند التقديم، رشي كل حصة من البطاطس الصغيرة بالشبت النظيف المفروم. أكمل الطبق النهائي بالخضروات الطازجة والثوم الصغير. لن يضر وضع شاكر الملح مع الملح الناعم على الطاولة، لأن... الجزء الداخلي من البطاطس غير مملح.
هناك أيضًا خيار لطهي البطاطس الصغيرة في مقلاة مع إضافة القشدة الحامضة، لذلك قم بطهيها كما هو موضح في وصفتنا، ولكن بعد 10 دقائق أضف القشدة الحامضة والشبت المفروم، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها ينضج الطبق. سوف يتحول إلى لذيذ جدًا!
يمكنك طهي البطاطس الأكبر حجمًا بنفس الطريقة، لكن كل ما عليك فعله هو تقشيرها وتقطيعها إلى نصفين أو شرائح.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الخضار الأخرى عند القلي، مثل الباذنجان أو الكوسة. تجربة، البطاطس الصغيرة جيدة في أشكال مختلفة.
