لإعدادها لا تحتاج إلى الكثير من المنتجات والوقت. سنقدم في هذه المقالة وصفتين لأطباق شهية محلية الصنع، إحداهما تعتمد على المعجنات ذات القشرة القصيرة، والأخرى على العجينة الإسفنجية.
ربما تكون هذه هي الطريقة الأسهل والأسرع لتحضير كعكة لذيذة وطرية. لتنفيذ هذه الوصفة سنحتاج إلى:
يتم خبز كعكة التفاح بسرعة كبيرة في طباخ بطيء. لكن قبل أن تضعي عجينة البسكويت في وعاء الجهاز عليك أن تقومي بعجنها.
أضف نصف كوب من السكر المحبب إلى صفار البيض وافركه جيدًا بملعقة كبيرة. بمجرد أن تتحول المكونات إلى اللون الأبيض ويزداد حجمها، تُترك جانبًا وتبدأ معالجة البروتينات. يضاف إليهم السكر أيضًا ويضرب بالخلاط حتى تتشكل قمم صلبة.
بعد الحصول على كتلة بروتينية رقيقة وكثيفة، يتم وضعها في خليط الصفار الحلو وتحريكها جيدًا. بعد ذلك، تضاف الصودا، مع القشدة الحامضة، والدقيق المنخل إلى المكونات. والنتيجة هي عجينة رقيقة ومتجددة الهواء للغاية.
يعتبر كعك التفاح لذيذًا بشكل خاص إذا تم إعداده باستخدام الفاكهة الطازجة والحلاوة الممكنة. يتم غسلها جيدًا وتقطيع القشرة وإزالة صندوق البذور. بعد ذلك، يتم تقطيع التفاح إلى شرائح رفيعة ووضعها في العجينة.
لا تقلق إذا كنت تعتقد أن هناك الكثير من الفاكهة. أثناء المعالجة الحرارية، سوف ينخفض حجمها بشكل ملحوظ.
قبل تشكيل البسكويت مع التفاح، يجب وضع العجينة في وعاء متعدد الطهي، والذي يجب تشحيمه بالزيت النباتي مسبقًا.
من خلال ضبط الجهاز على وضع الخبز، يتم خبز الكعكة لمدة ساعة. بعد مرور الوقت، تتم إزالته بعناية وتبريده. في هذا الوقت، نبدأ في تحضير الكريم. للقيام بذلك، اخفقي الكريمة الحامضة السميكة بقوة، وأضيفي إليها السكر المحبب تدريجيًا.
من السهل جدًا تشكيل كعك التفاح. يتم قطع البسكويت المبرد إلى طبقتين. يُدهن أحدهما بالقشدة الحامضة ثم يُغطى بالثاني. بعد ذلك، يُغطى المنتج بالكامل بالكريمة المتبقية ويُرش برقائق جوز الهند. إذا رغبت في ذلك، يمكن صب الحلوى مع الصقيل المصنوع من الشوكولاتة البيضاء.
قبل التقديم، يجب حفظ الكعك مع التفاح في الثلاجة لمدة 5-8 ساعات. يعد ذلك ضروريًا حتى تتشبع الكعك جيدًا بالكريمة. يُنصح بتقديم هذه الحلوى مع الشاي أو القهوة.
يمكنك خبز الكعك ليس فقط في طباخ بطيء، ولكن أيضا في الفرن. سنخبرك بالضبط بكيفية تحضير الحلوى من المعجنات قصيرة القشرة أدناه. لهذا نحتاج:
هذه العجينة سهلة وبسيطة للعجن. يضاف دقيق القمح ومسحوق الخبز والسمن الناعم جداً إلى صفار البيض. من خلال خلط المكونات جيدًا بيديك، تحصل على قاعدة مرنة متجانسة. يتم تقسيمها إلى قسمين (كبير وصغير)، ثم إرسالها إلى الثلاجة والفريزر على التوالي (لمدة 15 و 20 دقيقة).
يتم تحضير حشوة هذه الكعكة في وقت قصير. للقيام بذلك، اغسل التفاح جيدًا، اقطع القشر وأزل صندوق البذور. بعد ذلك يتم تقطيعها إلى شرائح صغيرة.
فاز أيضًا بياض البيض بشكل منفصل. بإضافة السكر المحبب تدريجيًا إليهم، يتم الحصول على كتلة رقيقة ومستقرة ومتجددة الهواء.
كيف يجب أن تشكل كعكة الغريبة مع التفاح؟ تتطلب الوصفة الموضحة بالصورة استخدام مقلاة سبرينغفورم. ضعي معظم العجينة فيه واعجنيه جيدًا بيديك. بعد توزيع القاعدة على قاع الطبق، اصنع جوانب صغيرة. بعد ذلك، يتم وضع شرائح التفاح المقشر بشكل جميل على العجينة. يتم رشها بمزيج من المسحوق والقرفة ثم تغطيتها بكتلة بروتينية ثابتة.
في النهاية، يتم وضع العجين المجمد على كعكة التفاح. يتم ذلك عن طريق بشرها على مبشرة ناعمة.
بمجرد أن يصبح منتج المعجنات شبه الجاهزة جاهزًا تمامًا، يتم إرساله إلى الفرن. اخبز المنتج عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 48-50 دقيقة. بعد هذا الوقت، يجب أن تصبح الكعكة رقيقًا وورديًا قدر الإمكان.
بعد خبزه مع التفاح، يتم إزالته وتبريده بالكامل في المقلاة. بعد مرور ساعة أو ساعتين، يتم إخراج الحلوى بعناية من الوعاء الزنبركي ووضعها في قالب الكيك.
بعد قطع المنتج إلى قطع، يتم توزيعها على لوحات مسطحة. تقدم هذه الحلوى مع كوب من الشاي أو القهوة الضعيفة.
لا يوجد شيء معقد في صنع كعكة التفاح. باستخدام وصفات بسيطة ويمكن الوصول إليها، من المؤكد أنك ستحصل على وصفات لذيذة جدًا ستزين بالتأكيد أي عشاء وحتى طاولة احتفالية.
كعكة التفاح - كم تبدو بسيطة، ولكن ما مدى صعوبة تحضيرها. وإشادة بالطعم الرائع لواحدة من أفضل الفواكه، عمل الحلوانيون بجد. تحتوي كعكات التفاح على الكونياك والقرفة الحارة والعسل والفستق، باختصار - كانت الشركة تستحق ذلك. وبطبيعة الحال، فإن الشيء الرئيسي سيكون التفاح، من أي نوع وحجم.
يستخدم التفاح في صنع الكعك أو الكريمة أو كحشوة. يتم أولاً تقشير الثمار وتقطيعها، ثم سحقها وتقديمها حسب الوصفة. إذا تمت إضافة التفاح إلى العجينة، فإنها لا تخضع لمعالجة إضافية. بالنسبة للكريمة أو الحشوة، يجب طهيها حتى تصبح طرية.
يتم تحضير كعك التفاح بالكريمة أو بدونها. تسير الفواكه بشكل جيد مع الكتل الكريمية المحضرة بمنتجات الألبان. كعك التفاح غارقة جيدًا في أي كريمة زبدة.
غالبًا ما يتم استكمال عجينة التفاح للكعك بالمكسرات أو الفستق أو الجزر. سمكها يعتمد بشكل مباشر على نوع الكعكة. بالنسبة لنوع البسكويت، يتم تحضير عجينة نادرة تشبه القشدة الحامضة محلية الصنع. يتم لف كعكة الغريبة أو المعجنات النفخة من مادة صلبة ولكنها ناعمة ومرنة تمامًا.
للخبز، يتم وضع أي نوع من العجين فقط في فرن ساخن، ليصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. يتم التحقق من جاهزية البسكويت عن طريق ثقبها باستخدام سيخ خشبي، وعند خبز المعجنات النفخة أو الكعك القصير، فإنها تسترشد أكثر بلونها والوقت المحدد في الوصفة.
أفضل الطرق لتزيين حلوى التفاح هي المكسرات المفرومة جيدًا، وقطع الفواكه الطرية مثل الكيوي أو الموز، والشوكولاتة المبشورة. في كثير من الأحيان يتم تزيين هذه الكعك بشرائح التفاح المجففة. يتم لفها على شكل ورود وتوضع على سطح الكعكة.
مكونات:
دقيق القمح – 500-530 غرام؛
ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة؛
سمن عالي الجودة - عبوة قياسية 200 جرام؛
180 غرام. سكر؛
ملعقة من الصودا (بدون شريحة)؛
ثلاث صفار خام.
كيلوغرام من التفاح الحلو؛
100 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
للكريم:
300 غرام. زيت الزبدة الطبيعي:
ثلاث ملاعق سميد؛
سكر - نصف كوب؛
نصف لتر من الحليب
غرام من مسحوق الفانيليا.
طريقة طهو:
1. تستخدم الزبدة والسمن في شكل مخفف. قبل ساعة على الأقل، أخرج الطعام من الثلاجة واتركه على المنضدة.
2. ضعي السمن من العبوة في وعاء وأضيفي إليه السكر المحبب وافركيه جيدًا.
3. أضيفي الصفار إلى السمن وأضيفي الكريمة الحامضة هنا واخلطي كل شيء جيدًا.
4. أولا أضف ما لا يزيد عن كوب من الدقيق. أضف الصودا المملحة بخل التفاح وابدأ في عجن العجينة دون تأخير. عندما تنتهي من خلط الجزء الأول من الدقيق جيدًا، ابدأ بإضافة الباقي ببطء. قد تحتاج إلى أكثر أو أقل قليلا، كل هذا يتوقف على محتوى الغلوتين.
5. تصبح العجينة جيدة العجن طرية جدًا ويمكن إزالتها جيدًا من يديك وأدواتك.
6. قسميها إلى سبع قطع، ولفي كل منها على شكل كرة، ثم ضعيها في وعاء، ويجب رش قاعها بالدقيق. قم بتغطيته بغطاء، أو الأفضل من ذلك، قم بفيلمه، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
7. بينما ترتاح العجينة، ابدئي بتحضير الحشوة. قشر التفاح المغسول ومقطع إلى شرائح رفيعة جدًا. ثم انقلها إلى قدر سميك الجدران وغطيها بالنبيذ وضعها على نار متوسطة إلى منخفضة. بمجرد أن يبدأ الغليان، خففي النار سريعًا إلى درجة منخفضة، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل. ينبغي أن تصبح قطع التفاح طرية، لكن لا تتفتت. ننقلهم إلى وعاء ونتركهم ليبردوا.
8. قم بطهي عصيدة السميد غير المحلاة. تحريك الحليب المغلي بشكل مستمر ومكثف، وسكبه في تيار رفيع، وإضافة السميد إليه. اطهي العصيدة على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا، ثم اتركيها جانبًا لتبرد. حاول تحريك العصيدة الدافئة ثلاث مرات على الأقل.
9. ضعي ورقة من ورق البرشمان على صينية الخبز. ضعي كرة واحدة من العجين على ورق جاف مرشوش بالقليل من الدقيق واضغطي عليها بخفة براحة يدك. قم بتغطيتها بورقة أخرى ثم باستخدام شوبك، مباشرة عبر الرق، افردها إلى دائرة ليست رفيعة جدًا، يبلغ طولها 25 سم. قم بإزالة الطبقة العلوية من الرق ثم ضع صينية الخبز على الفور في الفرن الساخن.
10. بعد حوالي ربع ساعة، ستكون الكعكة الأولى جاهزة. لا تنتظر حتى يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني، وإلا فسوف يجف. يجب أن يظل سطح الكعك أبيض اللون، وسوف يتحول الجزء السفلي إلى اللون البني قليلاً.
11. اسحب الرق مع قطعة العمل إلى الطاولة وقم بقص الحواف على الفور: الكعك المبرد هش للغاية، وإذا لم تفعل ذلك الآن، فلن يعمل لاحقًا. لا تتخلص من القصاصات، ضعها في وعاء.
12. اخبزي كل الكعك بهذه الطريقة، واطحني القصاصات الناتجة إلى فتات بيديك.
13. تحضير الكريمة. على أقل سرعة للخلاط، ابدأ بخفق الزبدة، وأضف إليها السكر تدريجيًا، ثم أضف السميد المبرد أيضًا على أجزاء. إذا أصبح سطح العصيدة أثناء التبريد مغطى بقشرة، فتأكد من إزالتها.
14. ضعي إحدى طبقات الكيك في طبق التقديم، بحيث يكون الجانب المحمر لأعلى. ضعي عليها ملعقة من الكريمة ووزعيها جيدًا على السطح بالكامل واقلبها.
15. وزّعي ملعقتين كبيرتين من خليط الكريمة فوق الكعكة، وباستخدام الشوكة، ضعي سدس شرائح التفاح. غطيها بطبقة الكيك التالية وقم بتجميع كعكة التفاح بأكملها بنفس الطريقة. تأكد من تغطية الجوانب والجزء العلوي من الحلوى بطبقة رقيقة من الكريمة ورشها بالفتات.
16. أولاً، اتركي الكعكة على الطاولة لمدة ساعتين، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
مكونات
للبسكويت:
دقيق القمح عالي الجودة - 150 غرام؛
60 جرامًا من الزبدة عالية الدهون؛
ست بيضات كبيرة؛
200 غرام. السكر المحبب.
للكعك الغريبة:
الفستق المقشر – 40 غرام؛
ثلاث صفار مسلوق؛
50 غرام. سكر ناعم؛
ملعقة من الروم أو الكونياك.
ربع ملعقة من الكسارع؛
ملعقتان صغيرتان من مسحوق القرفة؛
عصا من الزبدة؛
دقيق الخبز عالي الجودة - 280 جرام.
للموس:
ست ملاعق كبيرة من السكر؛
كأس حليب؛
عصا القرفة؛
أربعة صفار
ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة؛
كوب من الكريمة الثقيلة جدًا؛
الجيلاتين المحبب - 2.5 ملعقة صغيرة؛
50 مل ماء.
لملء:
ثلاث تفاحات كبيرة؛
مسحوق القرفة - 3/4 ملعقة صغيرة؛
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج؛
زبدة أو كريمة مجمدة محلية الصنع - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثلاث ملاعق من السكر البني؛
السكر الأبيض - 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
1. نقطع الزبدة إلى قطع ونذوبها على نار خفيفة ونتركها لتبرد.
2. يُسكب البيض في وعاء نظيف ويُضاف إليه السكر ويُوضع في حمام مائي حتى يسخن. يخفق بالخلاط حتى يذوب السكر وتتشكل رغوة.
3. ارفعيه عن النار واستمري في الضرب لمدة ثماني دقائق أخرى حتى يتضاعف الحجم ثلاث مرات.
4. اسكبي بعضًا من الزبدة المذابة ثم أضيفي أجزاء صغيرة واخلطي كل الدقيق بعناية. أضف الآن الزبدة المتبقية واخلطها جيدًا واسكب العجينة في القالب. يُنصح باستخدام حاوية سبرينغفورم يبلغ قطرها حوالي 23 سم. لا تفوتها وافرك الجزء السفلي أولاً بالزبدة أو قم بتبطينه بالرق. من أجل الموثوقية، يمكن رش طبقة الزبدة بالدقيق أو رشها بطبقة رقيقة من فتات الخبز الأبيض.
5. ضعي صينية عجينة البسكويت في الفرن واخبزي الكعكة لمدة 25 دقيقة على حرارة 180 درجة. برد البسكويت دون إخراجه من القالب، ثم قطعه إلى طبقتين.
6. تحضير كعك الغريبة. يخفق السكر والبيض حتى يصبح رقيقًا، ثم يُضاف الفستق المطحون في الخلاط والقرفة المطحونة إلى الفتات. اطحن الصفار هنا على منخل واسكبه في الكحول. امزجي كل شيء جيدًا، ثم أضيفي الدقيق المنخول الممزوج بالكسارة واعجني بسرعة. نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
7. قسمي العجينة القديمة إلى قسمين، ضعيها بشكل منفصل بين ورق البرشمان ثم افرديها على شكل دوائر، ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. ثم انقلها بعناية مع الرق إلى صينية الخبز واخبز كعك الغريبة لمدة ربع ساعة لكل منهما. تقليم حواف القطع الساخنة باستخدام القالب الذي خبزت فيه الكيكة الإسفنجية.
8. قطع التفاح المقشر إلى شرائح رفيعة. بللها بعصير الليمون ورشيها بالقرفة الممزوجة بالسكر واخلطيها جيدًا.
9. نذوب الزبدة على نار خفيفة، ثم نغمس شرائح التفاح فيها ونتركها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق، ثم تبرد.
10. بينما يبرد التفاح، ابدأ بتحضير الموس. تُخفق الكريمة مع السكر البودرة وتوضع الكتلة الهوائية الناتجة في الثلاجة. املأ الجيلاتين بالماء.
11. أسكبي أربع ملاعق كبيرة من السكر في قدر سميكة الجدران وأضيفي إليها عود القرفة المقسم إلى نصفين وضعيه على نار خفيفة. بمجرد أن يذوب السكر ويكتسب لون الكراميل، اسكبي الحليب. سيبدأ الكراميل في تكوين فقاعات ويتصلب جزئيًا. يُغلى المزيج مع التحريك بقوة لإذابة القطع. نزيل القرفة ونتركها لتبرد.
12. اخفقي الصفار مع السكر المتبقي حتى يصبح رغويًا. تُمزج كتلة الكراميل المبردة مع الصفار وتوضع على نار خفيفة. يُسخن دون أن يغلي مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط.
13. قم بإذابة الجيلاتين المتورم في حمام مائي. نخلطها مع كتلة الكراميل ونبردها ونضيف الكريمة.
14. ضعي إحدى طبقات الكيك الإسفنجي في قاع القالب، ثم وزعي فوقها حشوة التفاح في طبقة متساوية. اسكبي موس الكراميل في الأعلى، ثم ضعي الكعكة الإسفنجية الثانية فوقها بسرعة وحذر. ضع الكعكة في الثلاجة حتى تصلب الموس تمامًا.
15. بعد ذلك، ضعي الغريبة في طبق التقديم، ضعي عليها الكعكة المبردة وغطيها بالكعكة الثانية.
16. للتزيين، يمكنك استخدام شرائح التفاح المجففة قليلاً في الفرن، ملفوفة على شكل زهرة.
مكونات:
زيت عباد الشمس عالي النقاء - 30 مل؛
290 غرام. سكر ناعم
400 غرام. كريمة حامضة، 20٪ دهون؛
دقيق الخبز الأبيض - 140 غرام؛
2 كيس من سكر الفانيليا؛
علبة من الكريمة المكثفة؛
السكر البودرة – 5 ملاعق كبيرة. ل.
ثلاث بيضات؛
150 غرام. زبدة عالية الجودة، ويفضل أن تكون محلية الصنع؛
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج؛
160 مل من الماء النظيف
7 غرامات من الجيلاتين سريع التحضير؛
علبة بودنغ الفانيليا؛
مسحوق الخبز الذي تم شراؤه - 5 جم؛
كيلوغرام من التفاح العطري.
طريقة طهو:
1. اخفقي حوالي نصف كمية السكر وعلبة واحدة من بلورات الفانيلين مع البيض حتى تحصلي على كتلة خفيفة وسميكة. دون التوقف عن الخفق، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي، ثم أضيفي الزيت النباتي تدريجياً.
2. اخلطي الدقيق المنخول مع البيكنج باودر، ثم أضيفيه إلى خليط البيض واخلطيهم بلطف من الأطراف إلى المركز.
3. نغطي القالب بقطعة من ورق البرشمان، ثم نملأه بالعجين ونضعه في الفرن لمدة نصف ساعة. قم بتبريد الكعكة الإسفنجية دون إخراجها من القالب.
4. افركي التفاح المقشر والمنزوع البذور بنشارة خشنة. بلل مع عصير الليمون ويقلب. خففي بودنغ الفانيليا بالماء، ثم اسكبي الجيلاتين بشكل منفصل مع ملعقتين كبيرتين من الماء.
5. ضعي الفاكهة المقطعة في قدر سميكة الجدران وأضيفي السكر المكرر والزبدة المقطعة إلى قطع. ضعيه على نار خفيفة مع التحريك بانتظام لمنع الاحتراق واتركيه حتى يغلي.
6. يُسكب البودنج المخفف ويُقلب ويُواصل الطهي على نار خفيفة حتى يصبح التفاح جاهزًا. عند استخدام التفاح الحامض ينصح بإضافة القليل من السكر. ضعي حشوة التفاح المجهزة في وعاء واتركيها لتبرد.
7. سخني الجيلاتين المتورم باستخدام حمام مائي واستمري في التقليب حتى يذوب. ثم أخرجه من الحاوية واسكبه في التفاح المبرد قليلاً واخلط كل شيء جيدًا.
8. خذ قالبًا من الكعكة الإسفنجية، ثم وزع حشوة التفاح المبردة بالتساوي على الكعكة وضعها في البرد.
9. عندما تتصلب طبقة التفاح جيداً، أخرجي الكيك بعناية من القالب إلى طبق.
10. نخفق الكريمة الحامضة ونضيف إليها السكر البودرة تدريجياً. في النهاية، أضيفي الكريمة المكثفة، سكر الفانيليا، شغلي الخلاط مرة أخرى على سرعة عالية.
11. تزيين كعكة التفاح بالكريمة الحامضة، ثم دهنها على سطح وجوانب الحلوى. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك رش الجزء العلوي بالكاكاو أو وضع الكريم من كيس المعجنات وتطبيق الأنماط.
مكونات:
اربع بيضات؛
ست ملاعق من المايونيز؛
نصف كيلو زبدة 72% زبدة؛
كوب من السكر
ست ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة قليلة الدسم؛
الجدول أو خل التفاح.
ملعقتان صغيرتان من صودا الخبز.
كيلوغرام ونصف من التفاح الحلو؛
300 غرام. زبدة كريمة حلوة؛
سكر ناعم الحبيبات.
طريقة طهو:
1. يُمزج الكريما الحامضة الرقيقة مع المايونيز ويُضاف السكر ويُسكب في البيض ويُخفق جيدًا.
2. صب صودا الخبز في كوب صغير أو كوب. اسكبي ملعقة ونصف من الخل فيه واخلطيه جيدًا. عندما يتوقف الخليط عن الرغوة ويرتفع، اسكبه في خليط البيض واخلطه جيدًا.
3. في وعاء منفصل، اعجن الزبدة المخففة والدقيق بيديك. يُسكب خليط البيض ويُعجن العجينة ويُقسمها إلى ثمانية أجزاء.
4. وزعي جزءًا واحدًا في صينية مستديرة مدهونة بالزبدة. قم بتسويتها بعناية على الجزء السفلي بالكامل واخبز الكعكة لمدة 10 دقائق بالضبط. افعل هذا مع كل الفراغات. يجب أن تكون خفيفة، وإلا فلن يتم امتصاص الكريم جيدًا.
5. اطحن التفاح من خلال مبشرة خشنة. تُضاف القشدة الحامضة ويُضاف حوالي كوب من السكر ويُوضع على نار خفيفة. يُحرَّك المزيج بانتظام ويُغلى الكريم لمدة ساعة تقريبًا ثم يُبرد ويُخفق بالخلاط ويُمزج مع الزبدة الناعمة.
6. دهن الكعك الإسفنجي بكريمة التفاح الحامضة، ثم قومي بتجميع الكعكة واتركيها لتنقع في مكان بارد لمدة يوم.
7. تزيين الحلوى حسب تقديرك. يمكنك رش الشوكولاتة أو نشارة جوز الهند أو البسكويت المطحون أو التوت الطازج أو الفواكه الناعمة - قطع الموز أو الكيوي.
مكونات:
150 غرام. سكر البنجر؛
زيت عباد الشمس غير المعطر - 100 مل؛
ثلث ملعقة صغيرة من صودا الجير الحي؛
100 غرام. المكسرات المقشرة
ملعقة صغيرة من الكسار؛
بيضتان؛
200 غرام. التفاح الطازج المبشور بشكل خشن؛
قرفة مطحونة بقذائف الهاون - 1 ملعقة صغيرة؛
190 غرام. دقيق أبيض درجة أولى.
للكريم:
ملعقة كبيرة من الدقيق؛
ملعقتان كبيرتان من السكر المكرر؛
بيضة كبيرة؛
300 مل من الحليب الدهني ويفضل أن يكون محلي الصنع.
طريقة طهو:
1. تُسكب حبات الجوز في مقلاة سميكة وتُجفف قليلاً على نار خفيفة. عندما تبرد، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الجلد البني قدر الإمكان، ثم انقل الحبات إلى مطحنة القهوة واطحنها.
2. ينخل الدقيق بعناية في وعاء، ويضاف إليه فتات الجوز، ومسحوق الخبز، والصودا، وربع ملعقة من الملح ويخلط.
3. اخفقي البيض حتى يصبح أبيض اللون وكثيف الرغوة. دون التوقف عن الخفق، أضيفي السكر تدريجيًا، وأخيرًا أضيفي الزبدة واستمري في العملية لمدة دقيقة أخرى. يجب خلط الدهون النباتية جيدًا.
4. اسكبي نصف كمية خليط الدقيق في خليط البيض وقلبيهم بحركات لطيفة وهادئة. ثم أضيفي التفاح المفروم وادمجيه بعناية مع الخليط. بعد ذلك، ضجة في الكتلة السائبة المتبقية.
5. ضعي ورق البرشمان في قاع قالب دائري مقاس 20 سم واملئيه بخليط التفاح. تُخبز الكعكة على حرارة 160 درجة، وتتأكد من جاهزيتها عن طريق ثقبها بقطعة من الجبن أو عود ثقاب بعد 40 دقيقة. وإذا بقي جافاً فهذا يدل على درجة الاستعداد. أخرج قشرة التفاح من المقلاة وضعها على رف سلكي لتبرد.
6. أضيفي الدقيق والفانيليا إلى البيضة المخفوقة مع السكر واخفقي مرة أخرى. ثم، مع التحريك المستمر، صب الحليب المغلي واترك الكريما تتكاثف، وضع الوعاء على نار خفيفة. رائع. لمنع الخليط الكريمي من الاحتراق، قومي بتقليبه باستمرار أثناء الطهي.
7. قسمي كعكة التفاح والجوز الإسفنجية المبردة إلى ثلاث طبقات، ثم غطيها جيدًا بالكريمة ثم ضعيها في كومة على طبق. ندهن سطح وجوانب الكيك بالكريمة، ثم نرشها بالمكسرات المقطعة.
مكونات:
تفاحتين؛
زوجان من الجزر الصغيرة؛
4 بيضات طازجة
100 غرام. رقائق هرقل؛
كيس من بلورات الفانيليا؛
230 مل زيت نباتي
ملعقة صغيرة من الصودا؛
100 غرام. نوى المكسرات المجففة.
السكر غير المكرر، الشمندر - 150 غرام؛
ملعقة ونصف من الكسارق؛
كوب ونصف من الدقيق؛
مسحوق القرفة – 1 ملعقة صغيرة.
الزبيب الخفيف - 200 غرام؛
100 مل كريمة 30% دسم؛
جبنة قريش مرنة وغير جافة - 400 غرام؛
120 غرام. أي عسل عطري سائل؛
علبة صغيرة من سكر الفانيليا.
للتشريب:
ملعقتان كبيرتان من العسل؛
عصير الليمون الطازج - 1 ملعقة صغيرة؛
شرب الماء المغلي.
طريقة طهو:
1. نخفق البيض مع السكر ونضيف الزيت النباتي تدريجياً.
2. في وعاء منفصل، اخلطي جميع المكونات السائبة، ثم اسكبي الخليط تدريجيًا في القاعدة السائلة، لتحضير العجينة.
3. طحن المكسرات بالخلاط. ثم قشر التفاح والجزر بنفس الطريقة.
4. اخلطي عصير التفاح والجزر مع المكسرات والشوفان. يُضاف الخليط إلى العجينة ويُحرَّك جيدًا ويُقسم إلى قسمين.
5. اخبزي طبقتين من الكيك بالتناوب على حرارة 180 درجة. استخدمي صينية دائرية مقاس 22 سم. لمنع التصاق الكيك، قومي بتبطين الجزء السفلي بورق البرشمان، ثم دهني الجدران بقليل من الزبدة ورشيها بالدقيق.
6. احرق الزبيب بالماء المغلي. جفف التوت على منشفة ثم اقطعه بالخلاط.
7. اخلطي الزبيب المفروم مع الجبن المبشور على منخل. تسكب الكريمة ويضاف العسل السائل وتضاف الفانيليا ويقلب ثم يخفق ويوضع في البرد لمدة ساعة.
8. ضعي العسل في وعاء صغير وأضيفي إليه القليل من الماء واتركيه على نار خفيفة. يُسكب عصير الليمون الطازج ويُغلى المزيج ويُترك ليبرد بعد إزالته من الموقد.
9. ضعي طبقة واحدة من الكيك على صينية أو طبق صغير. انقعيها عن طريق سكب شراب العسل من الملعقة ثم دهنها بالكريمة المبردة.
10. ضعي الكعكة الإسفنجية الثانية في الأعلى. نسكب فوقها أيضًا الشراب ونغطيها بالخليط الكريمي ونسوي الجوانب.
11. نزين كعكة التفاح بالمكسرات المفرومة ناعماً في الأعلى، ويمكنك إضافة رقائق الشوكولاتة إلى طبقة الجوز.
بالنسبة للكعك الموصوف أعلاه، من الأفضل تناول التفاح الحلو. إذا كنت تخطط لاستخدام الفاكهة في شرائح، انتبه إلى اللب، يجب أن يكون كثيفا، وإلا فإن التفاح السائب سوف ينهار على الفور أثناء الطهي.
عند إضافة السكر إلى الكريمة، ركزي على طعم التفاح. عند استخدام الفواكه الحامضة، أضف المزيد، لكن الحلوة قد لا تحتاج إليها.
قبل الخلط مع الكريمة أو العجينة يُنصح بعصر الثمار المبشورة قليلاً حتى لا يخففها العصير.
قم بطحن المكسرات بالخلاط أو مطحنة القهوة فقط بعد تجفيفها في مقلاة، وإلا فإن الفتات ستشكل كتلة يصعب تحريكها في الكريمة أو العجين.
ربما أكون طاهي المعجنات الخطأ. لدي أذواق محافظة إلى حد ما، ولست مغرمًا جدًا بالكعك مع الجيلي والسوفليه والموس. لكنني لن أقول لا لكعكة الزبد أبدًا. لقد قمت مؤخرًا بصنع كريمة الزبدة باستخدام قطع المرنغ، والمرنغ الإيطالي، وكسترد الفانيليا، وكوانترو... والمفضل لدي هو كريمة زبدة الجوز.
في البداية كنت أرغب في خبز كعكة الجوز فقط، ولكن بعد ذلك قررت إضافة التفاح. وكانت النتيجة طعم خريفي مشرق للغاية ودافئ وعائلي. حسنًا، ستحتاج إلى نصف كمية الكريمة لمثل هذه الكعكة، نظرًا لأن طبقة واحدة عبارة عن تفاحة.
اخترت كعكة إسفنجية مع إضافة الزبدة والمكسرات - فهي طرية جدًا وخفيفة ولا تحتاج إلى نقع ويمكن استخدامها مباشرة بعد التبريد. هذه الكعكة سوف تأخذ منك القليل من الوقت.
أما بالنسبة للديكور فلن تكون هناك مشاكل معه بالتأكيد. ليست هناك حاجة إلى ملحقات أو أبواق أو أجهزة أخرى. كل ما تحتاجه هو بضع شرائح من التفاح والقرفة وحفنة من المكسرات أو الزبيب أو سكر الكراميل.
بسكويت:
4 بيضات كبيرة
120 جرام سكر
70 جرام دقيق
30 جرام نشا
25 جرامًا من المكسرات المحمصة المطحونة
30 جرام زبدة ذائبة
كريم:
2 صفار
80 جرام سكر
100 جرام زبدة
50 مل حليب
نصف ظرف فانيليا
25 جرامًا من المكسرات المحمصة المطحونة
1 ملعقة كبيرة. كالفادوس
حشوة التفاح:
2 تفاحة كبيرة
25 جرام سكر بني
20 جرام زبدة
قليل من القرفة المطحونة
قليل من الزنجبيل المطحون
1 ملعقة صغيرة مع كومة من الدقيق
سطح أملس:
100 جرام سكر بودرة
1 ملعقة كبيرة. كالفادوس
1-2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
زخرفة:
100 جرام مكسرات محمصة
عصا القرفة
القرفة المطحونة
سكر كراميل أو زبيب
تفاحة
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية
قالب مقاس 20 سم، يُدهن بالزبدة ويُرش بالدقيق
أولا البسكويت. فاز الصفار مع نصف السكر. يبدأ.
لمثل هذه الدولة.
فاز البيض. عندما تترك المخفقة علامة واضحة، أضيفي السكر المتبقي واخفقي حتى يصبح سميكًا ولامعًا.
اخلطي البياض والصفار.
يُضاف الدقيق المنخل مع النشا والمكسرات ويُخلط. باستخدام ملعقة، ارفعي العجينة من أطرافها ثم ضعيها في منتصف الوعاء. مزيج بلطف، ولكن بدقة وبقوة.
الآن صب الزيت بعناية من الحافة.
يقلب وينقل إلى القالب. إذا كنت قلقًا من أن يستقر البسكويت، فلا تقم بدهن الجدران.
تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. رائع.
كريم. لتحضير الشراب، اخلطي الصفار مع الحليب وأضيفي السكر (استخدمت السكر المملوء بقرون الفانيليا، يمكنك فقط إضافة قلب القرون أو خلاصة الفانيليا) وضعيه على نار خفيفة. مع التحريك المستمر، يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح سميكًا.
فاز الزبدة المخففة حتى شاحب. تدريجيا، ملعقة تلو الأخرى، أضف الشراب البارد. إنه سميك جدًا ويجب أن يكون في نفس درجة حرارة الزيت.
بمجرد إضافة الشراب، اسكب الكالفادو واخفقه. أضف المكسرات واخفقها مرة أخرى - الكريمة جاهزة.
حشوة. ضعي الدقيق في مقلاة جافة وحمصيه مع التحريك حتى يصبح كريميًا وجوزيًا. إتركه وحده.
قطع التفاح إلى قطع صغيرة.
نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف السكر ونضيف التفاح والبهارات ونقلب على نار متوسطة حتى ينضج التفاح ويثخن السائل.
الآن يمكنك إضافة الدقيق المحمص، وتخلط جيدا - الحشوة جاهزة. تبريده.
حَشد. قطع البسكويت إلى ثلاثة أجزاء. ضع التفاح على الطبقة السفلية وقم بتغطيته.
دهن الكيك بنصف كمية الكريمة ثم غطيها بالطبقة الثالثة ثم وزعي الكمية المتبقية من الكريمة على الجوانب.
بالنسبة للتزجيج، تخلط جميع المكونات جيدا، وتسخينها قليلا وتصب على الكعكة. يجب الحرص على عدم السماح للتزجيج بالوصول إلى الكريم.
قم بتحميص المكسرات للتزيين وتقطيعها جيدًا. رشيها على جوانب الكعكة والحافة العلوية.
بالنسبة للرقائق، قطعي التفاحة إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.
قم بالطهي في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة 3-4 دقائق (أو أكثر، يجب أن تجف الرقائق). أو في الفرن على درجة حرارة منخفضة.
نرش الرقائق بالقرفة، ونزين بها الكيك.
عندما يتحدث الناس عن حلويات التفاح، تتبادر إلى ذهن شارلوت على الفور، ولكن هل من المستحيل حقًا التوصل إلى شيء غير تافه؟ نقترح إعطاء حياة ثانية للتفاح في حلوى أخرى، وإليك وصفتنا لكيفية صنع كعكة بالتفاح.
وصفة كعكة التفاح رقم 1
لتحضير كعكة التفاح خذي:
قشرة كعكة التفاح:
كريمة الكيك مع التفاح:
جيلي للكعكة مع التفاح:
طريقة عمل كعكة التفاح – وصفة
تعلمي طريقة عمل فطيرة التفاح. تعتبر كعكة التفاح من أكثر النكهات التي لا تنسى في تحضير الأطباق الحلوة. تم تزيين الكعكة من الأعلى بشرائح التفاح الرقيقة ورشها بالسكر البودرة والقرفة، وهي جيدة التهوية وطويلة جدًا. سوف تزين كعكة التفاح طاولة الأعياد وحتى حفلة شاي عائلية. سيستغرق تحضير كعكة التفاح هذه حوالي ساعة و10 دقائق.
وصفة كعكة التفاح رقم 2
من أجل تحضير كعكة التفاح، خذ المكونات التالية: لتحضير العجينة، خذ الزبدة - 150 جم. وأكثر من ذلك بقليل لتشحيم طبق الخبز. خذ أيضًا القرفة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛ دقيق – 200 غرام. وأكثر من ذلك بقليل لرش القالب. خذ مسحوق الخبز - كيس واحد (10 جم)؛ التفاح – 1 جهاز كمبيوتر. أو 150 غرام؛ الصنوبر - 40 غرام؛ قليل من الملح؛ بيضة دجاج – 3 قطع؛ الزبيب - 60 غرام؛ فانيلين - 1 كيس؛ زنجبيل طازج – 10 جم؛ حبيبات السكر – 150 غرام.
لتزيين كعكة التفاح عليك أن تأخذ: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة قرفة عصير طازج من 1 ليمونة؛ 2 قطعة من التفاح، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب أو السكر البودرة.
طريقة عمل كعكة التفاح – وصفة
من السهل تحضير كعكة التفاح التي ستزين الطاولة اليومية في المنزل - فهي أكثر طراوة من كونها طرية.
كعكة محلية الصنع طرية ومنقوعة وعطرية وطرية للغاية.
قم بتشغيل الفرن على الفور للتدفئة (180 درجة). قشر التفاح وقطّعه على مبشرة خشنة. كلما كان التفاح أحلى، كلما أصبح لون اللحم داكنًا بشكل أسرع.
تأكد من عصر العصير من التفاح حتى تتمكن من شربه على الفور.
خذ إما طبق خبز واسع أو صينية خبز ذات جوانب. قررت أن أتخذ نموذجًا كبيرًا إلى حد ما (ولكن، كما اتضح فيما بعد، ليس كافيًا)، لذلك لم تنجح قائمتي. تضع كل شيء على صينية خبز بحيث تكون طبقة التفاح والعجين أرق ويمكن لفها لاحقًا. لا تنس أن تضع ورق الخبز، وإلا فإن التفاح سوف يلتصق بالمقلاة أو صينية الخبز.
نرش طبقة التفاح بالقرفة المطحونة وملعقتين كبيرتين من السكر المحبب. هذا كل شيء، لقد انتهينا من الحشوة الآن.
الآن دعونا نجهز عجينة البسكويت بسرعة. اكسري بيض الدجاج في وعاء مناسب.
أضف بقية السكر واضرب كل شيء بالخلاط بسرعة عالية حتى تتشكل كتلة بيضاء رقيقة. ثم نخل دقيق القمح الممزوج بمسحوق الخبز في أجزاء.
حشو طبقة التفاح بعجينة البسكويت ثم تسويتها. ضعيها في فرن ساخن لتخبزيها لمدة 15-20 دقيقة عند 180 درجة.
نزيل النموذج - تبقى المخبوزات بالورق على هذه الورقة.
باستخدام لوح التقطيع، قومي بقلب الكعكة بحيث تكون طبقة التفاح في الأعلى. إذا قمت بإعداد المخبوزات على صينية خبز واسعة، فيمكنك بسهولة لف هذه الطبقة إلى لفة. ولكن، كما ترون في الصورة، انتهى بي الأمر بكعكة إسفنجية طويلة إلى حد ما، لذلك عند طيها سوف تتشقق ببساطة، وليس حتى مرة واحدة.
لقد طويت واحدة فوق الأخرى واتضح أنها كعكة. لكن لا يمكنك تقديمه بهذه الطريقة - فهو قبيح تمامًا.
كقاعدة عامة، يتم تزيين منتجات الحلويات بالمكونات المدرجة في تكوينها. كان من الممكن بالطبع كراميل التفاح، لكن لسبب ما تخيلت هذا الخيار. قررت أن أصنع كريمة الشوكولاتة وأزين الكعكة بالفستق والتوت. لدي الكريمة في كيس - كل ما أردته هو خفقها مع كوب من الحليب البارد.
من الأفضل طهي كعكة التفاح هذه في مقلاة أو قدر، ثم يمكنك وضعها في الفرن - وبهذه الطريقة سيكون هناك ضجة أقل عند صب الكراميل. لم يكن لدي طبق بحجم مناسب، لذلك قمت بتحضير الكراميل في مغرفة، ثم سكبته في مقلاة من قطعة واحدة وقمت بقلي التفاح فيه على الموقد مباشرة.
للاختبار:
لملء:
تحضير العجينة. للقيام بذلك، ضع الدقيق والملح والسكر والزبدة الباردة مقطعة إلى مكعبات في وعاء الخلاط.
قطع حتى تحصل على فتات دهنية.
أضف الماء واعجن العجينة في أسرع وقت ممكن. لا تعجن لفترة طويلة، وإلا فسوف تذوب الزبدة وتصبح العجينة خشبية. نشكل العجينة على شكل كرة، ثم نغلفها بورق النايلون ونضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
قشر التفاح وأزل اللب. قطع كل منها إلى 6 قطع. يرش مع عصير الليمون لمنع سواد.
اختيار الأطباق للفطيرة. من الناحية المثالية، يجب أن تكون هذه قدرًا أو مقلاة يمكنك من خلالها إذابة الكراميل وقلي التفاح فيه وخبز فطيرة في الفرن. إذا لم يكن هناك واحد مناسب، نأخذ المغرفة في قالب معدني من قطعة واحدة. نذوب السكر في قدر حتى يصبح كراميل. من المهم عدم حرقه! في مرحلة ما، قد يصبح الخليط سكريًا - لا تقلق، سوف يذوب. ضعي التفاح في الكراميل وغطيه بشرائح الزبدة. يقلى التفاح على نار خفيفة في الكراميل، ويقلب عدة مرات، لمدة 5 دقائق إجمالاً.
ازالة من الحرارة.
افردي العجينة إلى طبقة بقطر أكبر قليلاً من القالب. ضعيها فوق التفاح، ثم ضعي حواف العجينة على طول جوانب القدر (أو القالب، كما في حالتي).
ضعي الفطيرة في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها حتى تنضج العجينة لمدة 20-25 دقيقة.
اقلب الفطيرة النهائية على طبق. يقدم دافئا. يمكن تزيينها بمغرفة من الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً.
قشر التفاح وقطعه إلى قطع. كان لدي تفاح حلو وحامض رائع، ولكن نظرًا لأن العجين سيحتوي على عصير الليمون وقشره، يمكنك اختيار أصناف أكثر حلاوة.
نذوب ملعقة كبيرة من السكر المحبب في ملعقة كبيرة من الماء.
يُغلى الشراب في الغليان.
ونضع التفاح في الشراب.
يُسكب السكر المحبب المتبقي في الزبدة المخففة.
طحن حتى الأبيض.
نقوم بفصل البياض عن الصفار. أضيفي الصفار واحدًا تلو الآخر إلى الزبدة والسكر واخفقي حتى يصبح لونه أبيض.
أضيفي عصير الليمون وبرش الليمون واللوز المطحون. كان لي واحدة المفرومة.
أضف ملعقة من الدقيق واعجن العجينة.
اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصبح رغويًا ثم ضعيه في العجينة باستخدام حركات طي لطيفة.
ضعي طبقة من التفاح في طبق فرن مدهون بالزبدة.
وفي الأعلى توجد طبقة من العجين. ضعيها في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
هذه الكعكة لذيذة دافئة مع السكر البودرة والقهوة، أو باردة مع مغرفة من الآيس كريم.
التشريب:
يخفق البيض مع السكر بالخلاط حتى يصبح رغويًا. (حتى يتضاعف الحجم).
أضف الدقيق 1 ملعقة كبيرة. ملعقة وتغلب حتى تصبح ناعمة.
أضف مسحوق الخبز أو الصودا المطفأة وحرك.
دهن القالب / القالب بالزبدة. اسكب العجين لدينا.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة. 30-40 دقيقة. *لا تفتحي الموقد لمدة 20 دقيقة الأولى حتى لا يستقر البسكويت!
تحقق من الاستعداد باستخدام عود. جاف؟ مستعد. الرطب ووضع بالفعل على القمة؟ خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة وجعلها جاهزة.
نخرج القالب ونخرج البسكويت النهائي ونتركه يبرد. يخرج البسكويت جيدًا، لقد قلبت المقلاة للتو وسقطت على السبورة.
قطع التفاح إلى شرائح. يرش بالليمون. أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر و 1 ملعقة صغيرة. قرفة.
تسخين الزبدة في مقلاة. ننشر تفاحنا ونجعله طريًا دون أن ننسى تقليبه عدة مرات. لتهدأ.
قطع الجزء العلوي غير الجميل جدًا. قسمي بقية الكيكة الإسفنجية إلى ثلاث طبقات بسماكة 2 سم لكل طبقة.
ضعي الكعكة على طبق مغطى بورق أو ورق. نقسم الرق إلى 2 أو 4 أجزاء ونضعه تحت الكعكة بحيث يكون من المناسب لاحقًا سحب الشرائط التي تسقط من الكعكة عند التزيين ويظل الطبق نظيفًا.
اغمسي الكيك بأي من عصائرك المفضلة. في حالتي، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مربى الفراولة + 3 ملاعق كبيرة. ملعقتين عصير برتقال + قليل من الماء.
وزعي الكريمة على القشرة المنقوعة. في حالتي . يمكنك ببساطة صب الحليب المكثف فوقها. أو فاز الحليب المكثف بالزبدة.
ضعي التفاح المكرمل والقرفة فوق الكريمة.
ننقع طبقة الكيك الثانية من الجهتين ونضعها على التفاح. كرر حتى نهاية الكعكة. دهن الجوانب بالكريمة.
طحن الزركشة إلى فتات. رش جوانب الكعكة وعلى طول حافة الجزء العلوي. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لينقع لبضع ساعات!
تحتاج إلى إخراج مائتي جرام من الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية.
بمجرد أن تصبح الزبدة طرية، يمكنك عمل عجينة الكيك. كسر أربع بيضات في وعاء الخلاط. أقوم بإضافة 180-200 جرام من السكر.
فاز حتى رغوة رقيق.
ثم أضيفي الزبدة الناعمة واخفقي مرة أخرى. ثم أنخل 100 جرام من الدقيق.
100 جرام من النشا.
و10 جرام بيكنج بودر. أقوم بالخلط إما باستخدام ملعقة أو بسرعة منخفضة باستخدام الخلاط.
ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من العجين على ورق الخبز ووزعيها على شكل دائرة في طبقة رقيقة.
أنا أخبز في مقالي البيتزا، إنه أكثر ملاءمة بالنسبة لي، لدي اثنين منهم. أثناء خبز كعكة واحدة، أضع الثانية. يتم خبز الكعك بسرعة كبيرة على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونه بني فاتح. الكعك ليس سميكًا، أصنع 5 كعكات من هذه الكمية من المكونات. الكعك طري للغاية، تحتاج إلى إزالة الورق بعناية أو الانتظار قليلاً حتى تبرد الكعكة. أثناء خبز الكعك، أقوم بتحضير الكريمة. بالنسبة للكريمة، أستخدم كريمة الخفق بنسبة 33%
واضربهم حتى الحصول على رغوة ثابتة مع السكر حسب الرغبة (أتناول حوالي 2-3 ملاعق كبيرة).
أضف عصير التفاح إلى الكريمة المخفوقة
ونخلط، الكريمة جاهزة. عندما تصبح جميع الكعكات جاهزة، أقوم بتكديسها ووضع طبق عادي فوق بعضها البعض وتقليم الحواف بحيث تكون الكعكات كلها متساوية.
الآن كل ما تبقى هو تجميع كعكتنا. أضع طبقة الكيك الأولى على طبق مسطح كبير وأغطيها بالكريمة.
أنا لا أضغط الكعك على بعضها البعض، فالكريمة تنقع الكعك جيدًا. يمكنك تزيينها كيفما تشاء. هذه المرة قمت ببساطة بكسر بقايا الكعكة إلى فتات بيدي ورشتها على الكعكة.
وزينتها باللؤلؤ متعدد الألوان. لقد تركتها تنقع لمدة ساعتين على الأقل.
تم تصميم المنتجات لقالب الكيك مقاس 28 سم، ويمكن تقسيم العمل على الكيك على عدة أيام.
اليوم الأول: اخبزي الكعكة الإسفنجية، ثم اتركيها تبرد تمامًا ثم لفها بورق النايلون. تحضير عجينة الغريبة ووضعها في الثلاجة.
اليوم الثاني: خبز كعكة الغريبة، وتحضير التفاح بالكراميل والموس. نجمع الكعكة ونضعها في الثلاجة طوال الليل.
اليوم الثالث: الديكور والتقديم.
للكعكة الإسفنجية:
لمعجنات القرفة قصيرة القشرة:
للتفاح بالكراميل:
لتحضير موس القرفة بالكراميل البافاري:
للتزيين:
قم بتبطين الجزء السفلي من المقلاة ذات الشكل الزنبركي بالرق، ولا تقم أبدًا بتشحيم جوانب المقلاة بأي شيء.
أثناء الخبز، ستلتصق العجينة بالجدران، وبالتالي، عندما تبرد، لا تتشوه، ولكنها تظل ناعمة ورقيقة.
اكسري البيض في قدر صغير وأضيفي إليه السكر.
ضع كل شيء في حمام مائي واخفقه حتى يذوب السكر تمامًا.
يجب أن تصبح الكتلة رغوية وتفتح قليلاً.
ارفعي القدر عن النار واسكبي الخليط في محضرة الطعام أو وعاء أعمق.
استمر في الضرب بسرعة عالية لمدة 5-8 دقائق أخرى، أو حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات.
ينخل الدقيق ويذوب الزبدة ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ينخل ثلث الدقيق في الكتلة المخفوقة ويخلط بعناية باستخدام ملعقة أو يخفق من الأعلى إلى الأسفل، ولا تقلب لفترة طويلة أو تقوم بحركات مفاجئة.
يُسكب ثلث الزيت حول الحافة ويقلب.
وبالتالي، أضف كل الدقيق واسكب كل الزبدة.
نسكب خليط البسكويت في القالب المجهز.
اخبزيها على مستوى متوسط لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا.
يعتمد وقت الخبز على الفرن الخاص بك، يمكنك التحقق من ذلك باستخدام عود أسنان - يجب أن يخرج جافًا تمامًا.
لا تفتح باب الفرن أثناء الخبز.
قم بتبريد البسكويت في القالب عن طريق قلبه رأسًا على عقب على رف سلكي.
لإزالة البسكويت، تحتاج إلى تمرير سكين حاد رفيع على الجوانب وإزالة الحلقة من القالب.
أستخدم ملعقة بلاستيكية لأن... لا يزال السكين يخدش القالب.
اقلب البسكويت ولفه بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي.
دع البسكويت يرتاح لمدة 4-8 ساعات.
تحضير عجينة الغريبة.
ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج باودر.
فاز الزبدة والسكر البودرة حتى رقيق ~ 2-3 دقائق.
يُضاف دقيق اللوز وصفار البيض المهروس من خلال مصفاة ناعمة والقرفة والملح والروم.
فاز لمدة دقيقتين.
أضيفي الدقيق واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة وليست قاسية.
لف العجينة في غلاف بلاستيكي ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، لمدة تصل إلى يومين. لا يمكن تخزينه إلا لفترة أطول في الثلاجة - حتى شهرين.
أخرجي العجينة وقسميها إلى قسمين.
لف كل منها على شكل دائرة تساوي قطر القالب الخاص بك.
انقلها بعناية إلى صينية خبز مبطنة بورق البرشمان.
ضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
يمكنك تغطية قاع القالب بورق الخبز ثم توزيع العجينة فوقه.
سخني الفرن إلى 180 درجة.
اخبزي الكعك لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
سوف تكون الكعك هشة للغاية.
انقل بعناية من صينية الخبز مع الورقة إلى سطح مستوٍ ثم بردها تمامًا.
تحضير التفاح بالكراميل.
يقشر التفاح من القشر والبذور ويقطع إلى شرائح.
ضعيها في وعاء عميق واخلطيها مع السكر الأبيض والبني وعصير الليمون والقرفة.
في مقلاة كبيرة، ذوبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
ضع التفاح مع السائل الناتج في المقلاة.
يُطهى على نار متوسطة مع تقليب الشرائح بعناية.
يجب أن يذوب السكر تمامًا ويصبح التفاح شفافًا ذو لون ذهبي.
لا تفرط في طهي التفاح حتى لا يصبح طريًا!
ضع التفاح في وعاء واسكب العصير الناتج في الوعاء.
تحضير الموس البافاري.
نسكب الماء البارد فوق الجيلاتين ونتركه حتى ينتفخ. اقرأ التعليمات الخاصة بالجيلاتين الخاص بك بعناية!
ضعي جانباً ملعقتين كبيرتين من السكر للصفار.
ضعي بقية أعواد السكر والقرفة في قدر.
ضعه على نار متوسطة.
نذوب السكر ونحصل على لون الكراميل. لا تتدخل في أي شيء!
ازالة من الحرارة.
في نفس الوقت، قومي بتسخين الحليب في قدر آخر.
يُسكب الحليب الساخن بعناية شديدة في الكراميل النهائي مع تحريك الخليط بالمضرب طوال الوقت.
أخرج أعواد القرفة.
يخفق الصفار مع ملعقتين كبيرتين من السكر.
يُسكب حليب الكراميل الساخن في تيار رفيع مع التحريك باستمرار بالمضرب حتى لا يتخثر الصفار.
يُعاد الخليط إلى القدر ويُوضع على نار متوسطة.
مع التحريك المستمر، احضري الكريمة حتى تصبح سميكة على نار متوسطة إلى منخفضة، لا تغلي!
سيكون للكريمة قوام الصلصة وستستغرق العملية بأكملها حوالي 5 دقائق.
ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة دقيقتين إضافيتين، وسوف يصبح الكريم سميكًا أكثر قليلاً.
يُذوب الجيلاتين ويُضاف إلى الكريمة مع التحريك المستمر حتى يذوب تمامًا.
تبريد الكريم إلى درجة حرارة الغرفة.
تُخفق الكريمة إلى قمم متوسطة.
قم بطي الكريمة برفق في الكريمة المخفوقة.
تجميع الكعكة.
قطع الكعكة الإسفنجية إلى قسمين.
ننقع كلا النصفين بالشراب المتبقي من التفاح.
من الأفضل استخدام حلقة الكيك، ولكن يمكنك أيضًا استخدام حلقة القالب.
قم بتغطية جوانب الحلقة بفيلم خلات.
بدلاً من فيلم الأسيتات، يمكنك استخدام ملف قرطاسية بسيط.
قطع الملف إلى الشرائط اللازمة، دهن أصابعك بالزيت النباتي وقم بتغطية الحلقة على شكل دائرة، ثم قم بإرفاق الملف بالزيت.
ويجب تأمينه بطريقة لا يتشوه الملف عند إغلاق الحلقة.
قمت بتجميع الكيكة مباشرة في طبق التقديم.
ضعي الغريبة في الطبق، وضعي عليها حلقة وأغلقيها بحجم الكعكة.
اسكبي القليل من الموس على كعكة الغريبة، فقط لتغطيتها.
ضع الكعكة الإسفنجية.
توزيع التفاح عليه.
اسكبي كل الموس تقريبًا فوق التفاح، واتركي 10-12 ملعقة.
ضعي النصف الآخر من الكعكة الإسفنجية فوق طبقة الموس.
توزيع الموس المتبقية.
ضع بعناية الطبقة الأخيرة من الغريبة.
كعكة الغريبة هشة للغاية ، لذا يجب وضعها بعناية فائقة. إذا كانت جوانب الملف تبرز فوق القالب، ولكن الكعكة أقل، فيجب قطع الملف تمامًا إلى ارتفاع الحلقة لتقليل خطر الكسر عند وضع كعكة الغريبة. إذا تبين أن الكعكة أعلى من الحلقة، فيجب قطع الملف بحيث يمكن ببساطة وضع الكعكة في الأعلى، مثل الغطاء. بهذه الطريقة لن تضطر إلى إمالة الكعكة وستكون احتمالية كسرها ضئيلة. كعكتي تحطمت، أي. لقد فهمت كل هذا بعد التجميع.
ضع الكعكة في الثلاجة طوال الليل.
تزيين الكعكة.
قم بإزالة الحلقة وفيلم الأسيتات.
رشي جوانب الكيك باللوز المطحون لأنه سيلتصق بالموس بسهولة.
ضعي شرائح التفاح في عصير الليمون وعود القرفة.
ضعي الكعكة في الثلاجة لحين التقديم.
بالعافية!
عجينة الغريبة المتفتتة بالزبدة ولا تحتوي على سكر على الإطلاق.
ينخل الدقيق في وعاء ويرش بالملح. أضف الصفار وقطع الزبدة إلى قطع صغيرة.
اعجن بسرعة للحصول على عجينة متجانسة، وشكلها على شكل كرة، ثم لفها في فيلم وضعها في الثلاجة.
يخلط السكر والزبدة في قدر على النار ويقلب حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الأصفر الفاتح.
ثم نسكب الخليط في قاع المقلاة التي سيتم خبز الكعكة فيها، ثم نرجها ونغطي القاع بالكامل بالكراميل بالتساوي.
قشر التفاح وقطعه إلى أرباع. ضع التفاح في قاع المقلاة. ضعيها في فرن محمى على حرارة 150 درجة لمدة 45 دقيقة حتى يصبح التفاح طرياً.
رذاذ مع المسكرات البرتقالية. غطيها بطبقة من العجينة المدرفلة. اضغط بلطف على جانب المقلاة. تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
ضعي الكيك فوراً في طبق التقديم، ثم قدميه ساخناً. يمكنك تقديم الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم. بالعافية!
للكعك:
للكريم:
نحن نستعد الكعك. في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق مع صودا الخبز والملح والبيكنج باودر والبهارات. في وعاء آخر، أخفقي الزبدة والسكر، ثم أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى دون التوقف عن الخفق.
أضيفي الخليط الجاف واعجنيه للحصول على عجينة ناعمة.
نقطع التفاح إلى مكعبات صغيرة ونخلطها مع العجينة.
تُقسم العجينة إلى نصفين وتُخبز في قوالب بقطر 21-23 سم (تُدهن القوالب مسبقًا بالزبدة وتُرش بالدقيق).
قم بتبريد الكعك على رف سلكي، وقطع كل كعكة بالطول إلى جزأين.
تحضير الكريم . نخلط البروتينات مع السكر والملح ونضع الوعاء معهم في حمام مائي مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر. يجب ألا يسخن الخليط أكثر من اللازم (إذا كان لديك مقياس حرارة خاص، فإن الحد الأقصى لدرجة الحرارة هو 43 درجة). يخفق الخليط بالخلاط بسرعة عالية حتى تتشكل قمم صلبة.
https://recipes-tasty.rf، https://www.diets.ru، https://foodfeast.ru، http://nyam.ru، http://verner-diet.ru
يتم اختيار جميع الوصفات بعناية من قبل نادي الطهي على الموقع الإلكتروني
