حتى لو كان لديك وصفتك الخاصة التي أثبتت جدواها لأطباق العطلة الرئيسية - كعكة عيد الفصح، جرب شيئًا جديدًا! لقد جذبتني وصفة كعكة عيد الفصح بالصفار على وجه التحديد بسبب الصفار =) عائلتنا تحب أعشاب من الفصيلة الخبازية والمرنغ، لذا فإن الثلاجة مليئة بالصفار، والتي تبقى دائمًا من الوصفات الأخرى. عادةً ما أضع الصفار في حاوية محكمة الإغلاق أو في كيس تجميد خاص وأضعه في الثلاجة "حتى أوقات أفضل". في وصفة كعكة عيد الفصح هذه، يمكنك استخدام ما يصل إلى 6 صفار ولا يزال بإمكانك الحصول على مخبوزات لذيذة! لذلك قررت أن أحاول ذلك بالتأكيد! ولكن حتى لو لم يكن لديك صفار "مجاني"، تأكد من تجربة صنع هذه الكعكة، فهي ببساطة رائعة!
هيكل كعكة عيد الفصح دقيق وأكثر مرونة من الهيكل التقليدي، لكنه في نفس الوقت "كوليش" حقًا. الفتات عطرية وعصيرية ورطبة قليلاً. ما الذي أعجبني أيضًا في الطهي: يمكنك عجن العجينة ببساطة بملعقة دون أن تتسخ يديك.
مكونات العجينة:
لكريم البروتين:
للتزجيج الأبيض:
أولاً، نخل الدقيق (حوالي 750 جم) من خلال منخل ناعم عدة مرات. أتعامل مع 2-3 غربلة. الدقيق مشبع بالهواء، مما يضمن الحصول على فتات جيدة التهوية لكعك عيد الفصح.
للعجين نحتاج إلى 150 جرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، لذلك نخرجها مسبقا لتدفئتها. لتسريع العملية، يمكنك تقطيع الزبدة إلى مكعبات بمساحة 1 سم مربع، حتى تصل بسرعة إلى درجة الحرارة المطلوبة.
يتم غسل جميع الفواكه المجففة التي سنستخدمها (150 جم) وتعبئتها بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة.
لا تسكب الماء المغلي فوقه أبدًا! سوف يلين الزبيب ويتحول إلى عصيدة. الماء الدافئ جدًا، ولكن ليس الساخن (حوالي 40-50 درجة مئوية) يكفي.
قطع الفواكه المسكرة (150 جم) إلى مكعبات صغيرة إذا كانت كبيرة.
في وعاء صغير، اخلطي 150 جرامًا من الفواكه المسكرة والزبيب النقي، واسكبي الكحول القوي (4 ملاعق كبيرة) واتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة.
في وعاء منفصل (من الأفضل أن تأخذ وعاءً عميقًا) اخلطي الحليب الدافئ (300 مل) و50 جرامًا من الخميرة و1 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب، مزيج. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
انتباه! إذا قررت استخدام الخميرة الجافة، فتناول 17 جرامًا.
في بيئة حلوة، تنشط الخميرة بشكل أسرع، لذلك من المهم ألا ننسى إضافة السكر إلى العجين.اختر الخميرة الطازجة لصنع كعكة عيد الفصح: إذا كانت خامًا، فيجب أن تنكسر جيدًا وليس لها رائحة كريهة. إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة، فتأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ولا تستخدم الخميرة من العبوات المفتوحة مسبقًا.
بقدر ما يذهب صانع الخميرة، المفضلة هي:
تُباع الخميرة المضغوطة Lux Extra في سلاسل المتاجر، بما في ذلك Magnit وAuchan وLenta. يعجبني أنها تأتي بجرام صغير (100 جرام)، على الرغم من أنه سيكون أكثر ملاءمة، بالطبع، إذا كانت العبوة أصغر من ذلك، لم تخذلني خميرة Lux Extra أبدًا، فكل أنواع الخبز سهلة. عادةً ما أقوم بفصل كمية الخميرة التي أحتاجها (على سبيل المثال، في هذه الوصفة نحتاج إلى نصف العبوة)، وأضع النصف الآخر على الفور في الثلاجة وأخزنه لحين الحاجة إليه مرة أخرى.
من بين الخمائر الجافة، أحب "Saf-moment" أكثر من غيرها.
هذه خميرة فورية في عبوات صغيرة تُباع في قسم الخبز. أحب الخميرة لأنها سريعة المفعول، تبدأ عملها عند خلطها بالسوائل (أي أنها لا تحتاج إلى خلطها مع الدقيق، مثل الخميرة الفورية)، هذه الطريقة تعجبني أكثر. الشركات التي قمت باختبارها تشمل أيضًا الخميرة الجافة من باكمايا ود. أوتكر، لم تكن هناك مشاكل معهم.
لذلك، بعد 10-15 دقيقة، سيزداد حجم المحتويات الموجودة في الوعاء بشكل كبير. وهذا يشير إلى أنه يمكننا مواصلة العملية أكثر. إذا لم يرتفع محلول الخميرة لسبب ما، خذ جميع المكونات لإعداد العجين مرة أخرى وابدأ من جديد. يمكن أن يكون هناك سببان فقط للفشل: في البداية كانت الخميرة ذات نوعية رديئة أو قديمة، أو أنك استخدمت حليبًا ساخنًا جدًا مما أفسد الخميرة.
يجب ألا تزيد درجة حرارة الحليب عن 40 درجة مئوية، فإذا زادت تموت الخميرة!
ينخل الدقيق (250 جم) في محلول الخميرة ويخلط جيدًا بالمضرب حتى يتجانس تمامًا.
العجين جاهز! قم بتغطيته بغشاء ملتصق (أو منشفة قطنية) حتى لا تتعرض للرياح الشديدة ثم ضعه في مكان دافئ بدون مسودات.
تنضج العجينة خلال 30-60 دقيقة. في البداية يتضاعف، وبعد ذلك يرتفع بقوة، ثم يسقط. من المهم جدًا انتظار هذه اللحظة، عندما تبدأ العجينة بالتجعد والتساقط، مما يعني أنها ناضجة، ويمكننا مواصلة العملية أكثر.
ضعي صفار البيض (6 قطع) في وعاء عميق وأضيفي السكر المحبب (250 جم) و3/4 ملعقة صغيرة. يُملح ويُطحن هذا الخليط باستخدام المخفقة والخلاط والخلاط حتى يتحول إلى اللون الأبيض ويزداد حجمه.
يُسكب الروم (أو أي كحول عطري قوي آخر) حيث يتم غرس الفواكه المجففة في الصفار المخفوق ويُخفق جيدًا مرة أخرى.
يُضاف خليط الصفار المخفوق جيدًا مع السكر إلى العجينة الناضجة ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.
أضف الآن خلاصة الفانيليا (2 ملعقة صغيرة) إلى العجينة واخلطها مرة أخرى. يمكن استبدال المستخلص بسكر الفانيليا (في هذه الحالة، أضف كيسًا واحدًا - 10 جم).في الآونة الأخيرة، غالبًا ما أستخدم السكر مع الفانيليا الطبيعية، طعمه أفضل بكثير من سكر الفانيليا العادي:
هذا السكر هو المفضل لدي (في القائمة بعد خلاصة الفانيليا، بالطبع، لا شيء يضاهيه في الرائحة).
والخطوة التالية هي إضافة الزيوت إلى العجين. سنحتاج إلى 150 جرامًا من الزبدة التي أصبحت طرية بحلول هذا الوقت وملعقتين كبيرتين. ل. (30 مل) زيت نباتي. أضيفيها واحدة تلو الأخرى، مع التحريك في كل مرة حتى تصبح ناعمة.
بفضل الزيت النباتي (أستخدم زيت عباد الشمس المكرر العادي)، تصبح كعكات عيد الفصح طرية ولا تفسد لفترة طويلة وتبقى طازجة.
أضف الآن الكريمة الحامضة (250 جم) مع نسبة دهون 15-20٪ إلى العجينة واخلطها جيدًا.
يُضاف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة (حوالي 500 جرام لكل منهما)، على عدة مراحل، ويُعجن العجينة مباشرة في الوعاء باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة.
أنا حقًا أقدر ملحق خطاف العجين الذي يأتي مع كل خلاط أو معالج طعام تقريبًا.
المهمة التالية هي عجن عجينة الكيك حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. يجب ألا تحتوي العجينة على كتل. نحقق سماكة ولزوجة العجين بحيث يمكن أن تقف فيها ملعقة (لهذا قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل قليلاً مما هو مذكور في الوصفة).
إن مسألة كمية الدقيق هي دائمًا الأكثر حساسية. يمكن أن يؤدي وجود فائض من الدقيق إلى إفساد كل شيء: ستصبح الكعكة النهائية كثيفة ولزجة لدرجة أنك ستشعر بالأسف على المكونات التي تنفق في العجين. لذلك، من المهم التركيز ليس على الأرقام الموجودة في الوصفة، ولكن على اتساق العجين في الصورة. لا تنطبق هذه الملاحظة على كعك عيد الفصح فحسب، بل على جميع الوصفات الموجودة على موقع الويب الخاص بي!
غطي الوعاء بالعجين المعجن بفيلم ملتصق وغطيه بمنشفة نظيفة.
ضعيها في مكان دافئ وخالي من الهواء لمدة 1.5-3 ساعات حتى يتضاعف حجم العجينة. عادةً ما أضع الوعاء في الفرن المغلق (لا توجد مسودات أو ضوضاء غير ضرورية ؛ يقولون إن عجينة الخميرة تتفاعل حتى مع هذا))).
اخلطي الزبيب مع الفواكه المسكرة مع 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق.
اعجن العجينة المرتفعة وحرر ثاني أكسيد الكربون المتراكم منها واخلطها جيدًا لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
يُضاف الزبيب والفواكه المسكرة المحضرة إلى عجينة كعكة عيد الفصح مع التحريك جيدًا حتى يتم توزيعها بالتساوي في العجينة.
في هذه المرحلة، يمكن وضع عجينة الكيك في مكان بارد طوال الليل، وفي الصباح تدفئتها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا، ثم بعد عجن العجينة قليلاً، تستمر العملية.
غطي الوعاء بالعجين بمنشفة أو غلاف بلاستيكي واتركيه ليثبت في مكان دافئ لمدة 1.5-3 ساعات.
يجب أن يتضاعف حجم العجينة.
اعجن العجينة (يمكنك ترطيب يديك قليلاً بالزيت النباتي) واستمر في فردها.
ننشر العجينة في أشكال معدة مسبقًا (أستخدم قوالب ورقية خاصة لكعك عيد الفصح، والتي تُباع عشية عيد الفصح في كل زاوية). املأ القوالب بالعجين حتى ثلث حجمها.
يمكنك استخدام قوالب بأحجام وأقطار مختلفة كأشكال لكعك عيد الفصح: ما عليك سوى دهنها بالزيت ورشها بكمية صغيرة من الدقيق (تأكد من التخلص من الفائض). ضعي دائرة من ورق الخبز في قاع القالب.
غطي القوالب بالعجين بمنشفة وضعيها في مكان دافئ للتدقيق (قد يستغرق الأمر من 1 إلى 1.5 ساعة) حتى ترتفع العجينة تقريباً إلى حواف القالب.
يمكن دهن الكعك الذي يظهر في القوالب بالصفار (اختياري) وضربه بملعقة كبيرة. ل. ماء.
سخني الفرن إلى 170-180 درجة مئوية.
اخبزي الكعك لمدة تتراوح بين 25 و60 دقيقة (حسب حجم الكعك) حتى يخرج جافًا تمامًا عند ثقبه بشعلة خشبية دون أن يلتصق العجين. أصبح الكيك جاهزًا بعد 25 دقيقة من الخبز (صينية مقاس 9*9).
لا ينبغي فتح الفرن لمدة 15-20 دقيقة الأولى بعد الخبز، وإلا قد تستقر العجينة. إذا أصبح سطح الكعك بنيًا جدًا، يمكنك تغطيته بورق قصدير (جانب المرآة لأعلى) أو قطعة من ورق البرشمان المنقوع في الماء.
قم بتبريد الكعك النهائي قليلاً ثم قم بإزالته بعناية من القوالب (إذا كانت ورقية فلا داعي لإزالتها). إذا كانت القوالب عادية، مرري سكينًا حادًا على الجدران، أخرجيها من القوالب، وأزيلي دوائر ورق البرشمان من الأسفل وضعيها على رف سلكي لتبرد، ثم غطيها بمنشفة نظيفة.
أحب تزيين كعك عيد الفصح المطبوخ في حمام مائي. أولاً، ليس هناك خوف من الحصول على شيء من البروتينات الخام، وثانيًا، هذا الكريم رقيق جدًا وجيد التهوية لدرجة أنه يتناسب تمامًا مع كعك عيد الفصح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش قمم كعك عيد الفصح مع رشات الحلويات، وتزيينها بالورود، والأشكال المواضيعية المصنوعة من المصطكي (على سبيل المثال، مثل الأرانب الخاصة بي).
إذا قررت استخدام طلاء بياض البيض التقليدي لكعك عيد الفصح، قم بإعداده على النحو التالي:
اخفقي بياض بيضة واحدة حتى تحصلي على رغوة خفيفة، ثم أضيفي 170 جرام من السكر البودرة واخلطيها بالشوكة.
ثم يضاف عصير الليمون (1 ملعقة كبيرة) ويقلب مرة أخرى. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة السكر البودرة المتبقي تدريجياً، مع التحريك في كل مرة حتى يصبح ناعماً، حتى يصل طلاء البروتين إلى الاتساق الذي نحتاجه.
ضعي طلاء بياض البيض على كعك عيد الفصح المبرد جيدًا وزينيه برشات عيد الفصح إذا رغبت في ذلك.
خاصة لأولئك الذين يحبون الوصفات بالفيديو، قمت بتسجيل دليل خطوة بخطوة لإعداد كعكة الكريمة، استمتعوا بالمشاهدة!
سيتم حفظ كعك عيد الفصح جيدًا في مقلاة مغلقة أو في كيس مربوط بإحكام. في هذه الحالة، تظل طرية، عطرة، طرية لفترة طويلة ولا تصبح قديمة لمدة 10-14 يومًا.
في الختام، أود أن أطلب منك ألا تخاف من التدقيق البارد لعجينة كعكة عيد الفصح. في هذه الحالة، يمكن تقليل كمية الخميرة في الوصفة، ويمكن زيادة وقت تخمير العجين. في النسخة ذات التدقيق البارد للعجين، تكون الكعك طرية ولذيذة بشكل خاص، بالإضافة إلى ذلك، يتم التخلص من الطعم الحامض للخميرة، والذي يحدث غالبًا في المخبوزات باستخدام طريقة التدقيق المعتادة.
أتمنى أن تعجبكم الوصفة وأن الكعك أصبح رائعًا! وإذا لم يكن لديك الوقت والإلهام لكعكات عيد الفصح هذا العام، فقم بخبزها، وتأكد من طرح الأسئلة إذا ظهرت أثناء الطهي، وشارك التقييمات والصور الخاصة بكعكات عيد الفصح الجاهزة. من المهم جدًا بالنسبة لي أن أتلقى ردودًا على هذه الوصفة!
عند إضافة صور إلى Instagram، يرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الإنترنت وأبتهج معك!
في تواصل مع
نخل الدقيق 2-3 مرات.
اغسل وجفف الزبيب.
قطع الفواكه المسكرة إلى مكعبات صغيرة.
ضعي الزبيب والفواكه المسكرة في وعاء، واسكبي الروم أو الكونياك واتركيه لمدة 30-60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
صب الروم أو الكونياك من الزبيب والفواكه المسكرة في وعاء منفصل (لا تسكبها) وجففها على منشفة ورقية.
يحضر الزبدة المذابة
.
نقطع الزبدة إلى مكعبات ونضعها في مقلاة سميكة الجدران.
ضعي المقلاة مع الزيت في فرن محمى على حرارة 160 درجة مئوية واطهيها لمدة 30-40 دقيقة (يعتمد وقت التسخين على كمية الزيت).
نصيحة.يمكنك تحضير السمن على الموقد. يجب أن يذوب الزيت على نار خفيفة.
قم بإزالة الرغوة من سطح الزبدة (سوف تستقر الرواسب الذهبية الفاتحة في قاع المقلاة).
قم بتصفية الزيت من خلال عدة طبقات من القماش القطني (لا تسمح للرواسب بالدخول إلى الزيت المصفى).
قم بتبريد السمن وتبريده في الثلاجة.
التحقق من جودة الخميرة.
صب 50 مل من الحليب الدافئ (35-37 درجة مئوية) في وعاء عميق صغير، أضف ملعقة كبيرة من السكر وحرك.
قم بتفتيت الخميرة في الحليب.
وحرك حتى تذوب الخميرة (من الملائم تحريكها بأصابعك أو بملعقة خشبية).
ضعي خليط الخميرة في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن تكون الخميرة رغوة وترتفع مثل الغطاء.
تحضير اسفنجة
.
يُسكب الحليب المتبقي (450 مل) في وعاء كبير، ويُضاف حوالي 150-200 جرام من الدقيق المنخل.
واخلطي جيدًا (سيكون قوام العجين مثل الفطائر).
تُقلب الخميرة الرغوية بالشوكة وتُسكب في خليط الحليب والدقيق.
واخلط.
غطي الوعاء بالعجين بمنشفة أو غطيه بغشاء ملتصق وضعيه في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة.
خلال هذا الوقت، يجب أن يتضاعف حجم العجين، "ينكمش" ويبدأ في التساقط.
بمجرد أن تبدأ العجينة بالتساقط، تصبح جاهزة.
إضافة إلى العجين الكعك
.
ضعي الصفار في وعاء وأضيفي الملح والسكر (ضعي جانبًا ملعقة كبيرة من السكر) وسكر الفانيليا واسكبي الروم أو الكونياك (حيث تم غرس الزبيب والفواكه المسكرة).
وطحن الكتلة جيدًا بالمضرب أو الخلاط حتى يتحول إلى اللون الأبيض ويزداد حجمه.
يُسكب الصفار المهروس مع السكر في العجينة ويُخلط.
في أجزاء صغيرة، إضافة الدقيق المنخل، يعجن العجين.
أولاً، امزجيه بملعقة خشبية في وعاء.
ثم نرش الطاولة جيداً بالدقيق ونضع العجينة عليها.
لا يزال سائلاً تمامًا ، لذا عند العجن ، أضيفي الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة ودهن العجينة واليدين بشكل دوري بالزبدة النباتية والزبدة المذابة.
في البداية تكون العجينة لزجة ولزجة، ولكن مع العجن لفترة طويلة تصبح ناعمة ويمكن التحكم فيها.
نصيحة 1.يسهل الزيت النباتي عملية العجن، وإذا بدأت العجينة بالانتشار على الطاولة، فمن السهل تجميعها في قطعة واحدة عن طريق دهن العجينة واليدين بالزيت النباتي. كما أن إضافة الزيت النباتي يجعل هيكل كعكة عيد الفصح النهائية أكثر تفتتًا، ولا يسمح لها بالبقاء لفترة أطول.
نصيحة 2.إذا وضعت العجينة النهائية على خدك، يمكنك أن تشعر بمدى نعومتها وحريرها وطراوتها - ويمكن اعتبار ذلك مؤشرًا على عجينة الخميرة المخلوطة جيدًا.
يمكن أن تكون مدة عجن عجينة الكيك حوالي ساعة. كلما طالت مدة عجن العجينة، كلما كانت جودة كعك عيد الفصح أفضل.
ضعي العجينة في وعاء كبير، ثم غطي الوعاء بفيلم ملتصق أو غطيه بمنشفة واتركيه ليتخمر في مكان دافئ لمدة 3-5 ساعات.
ارتفعت العجينة. يجب أن يتم عجنها عن طريق إنزال اليد المضغوطة بقبضة اليد وإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
ضعيها على الطاولة واعجنيها لمدة 1-2 دقيقة.
يُلف الزبيب والفواكه المسكرة في الدقيق ويُضاف إلى العجينة.
اعجن حتى تمتزج الزبيب والفواكه المسكرة مع العجينة.
انقلي العجينة إلى وعاء كبير ونظيف، ثم غطي الوعاء بفيلم ملتصق واتركيه ليتخمر إما في مكان دافئ لمدة 3-5 ساعات أو في الثلاجة طوال الليل.
نصيحة.إذا وضعت العجينة في الثلاجة فمن الأفضل استخدام النصف فقط (25 جم من الخميرة بدلاً من 50 جم). مع وجود كمية صغيرة من الخميرة ووقت طويل حتى ترتفع العجينة في الثلاجة، ستصبح الكعك ألذ بكثير من التخمير السريع، ولن تحتوي الكعك النهائي على رائحة الخميرة.
اعجن العجينة المرتفعة (تصبح كثيفة جدًا في الثلاجة).
اعجن العجينة قليلاً على الطاولة (ستسخن العجينة من الثلاجة أثناء العجن وتصبح أكثر مرونة).
دهن قالب كعكة عيد الفصح (أو مقلاة كبيرة إذا كنت تصنع كعكة واحدة كبيرة) بطبقة رقيقة من الزيت النباتي، ورش الجوانب بالدقيق (تخلص من الزائد)، ثم ضع دائرة من ورق البرشمان في قاع القالب. مِقلاة.
نصيحة.يمكنك استخدام علب كبيرة من الفواكه أو الخضار المعلبة كقوالب (فقط الجرار ذات الطلاء الأبيض الداخلي ليست مناسبة).
تُسكب العجينة في القوالب المُجهزة، وتُملأ 1/3-1/2 من المقلاة (لا أكثر).
غطي القوالب (أو المقلاة) بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.
خلال هذا الوقت، يجب أن ترتفع العجينة إلى حواف المقلاة.
ل تشحيم سطح الكعك
.
اكسري البيضة وافصلي البياض عن الصفار.
نضع جانبا البيض للتزجيج.
أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى صفار البيض واخفقه بالشوكة أو المخفق.
دهن الكعك الذي ظهر في القوالب بالصفار (من الملائم دهنه بفرشاة سيليكون).
سخني الفرن إلى 170-180 درجة مئوية (يتم اختيار درجة حرارة الخبز بشكل فردي، حسب خصائص الفرن).
اخبزي الكعك لمدة 30-60 دقيقة (وربما أطول). يعتمد وقت الخبز على درجة حرارة وحجم الكعك.
لا يلزم فتح الفرن لمدة 15-20 دقيقة الأولى، وإلا فقد تسقط الكعك.
بمجرد أن يتحول لون أسطح كعك عيد الفصح إلى اللون البني جيدًا (سيحدث هذا خلال 15-20 دقيقة)، افتح الفرن بعناية شديدة وقم بتغطية أسطح كعك عيد الفصح بدوائر من ورق القصدير بحيث يغطي ورق القصدير القمم بالكامل.
أغلق الفرن بعناية مرة أخرى واستمر في خبز الكعك حتى ينضج.
يتم فحص الجاهزية بعصا خشبية. إذا خرج العصا من كعكة عيد الفصح بدون آثار عجين، فهي جاهزة.
كعك عيد الفصح جاهز
.
أخرج الكعك من الفرن.
مرري سكينًا على جوانب القالب، لفصل الكيك عن القالب.
ضعي الكعك بعناية على رف سلكي، ثم غطيه بمنشفة نظيفة واتركيه ليبرد.
يحضر سطح أملس
اخفقي بياض البيض بالشوكة حتى تتشكل رغوة خفيفة.
أضف حوالي نصف السكر البودرة وحركه بالشوكة.
ضغط حوالي 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون ويقلب.
أضف السكر البودرة تدريجياً لتحضير التزجيج بالسمك المطلوب (قد تحتاج إلى سكر بودرة أكثر مما هو مذكور في الوصفة).
عيد الفصح هو يوم عظيم من المعتاد أن يجتمع فيه جميع أفراد الأسرة ويشاركوا الفرح الروحي مع العائلة والأصدقاء. بعد خدمة الكنيسة، يستمر الاحتفال على الطاولة، بالإضافة إلى العديد من يعامل، فإن الرموز الرئيسية لعيد الفصح موجودة بالضرورة - الأصباغ و.
اليوم، على الرغم من التشكيلة الضخمة المعروضة في المتاجر، يحاول المزيد والمزيد من ربات البيوت طهي الخبز للعطلات بأنفسهن ويشعرن بقلق شديد، لأن اختيار الوصفة الصحيحة ليس بالأمر السهل، وتريد حقًا مفاجأة ضيوفك بتحفة الطهي!
هناك مخرج. تم إعداد وصفة قديمة خصيصًا لقراء "الوصفات الجيدة": كعكة عيد الفصح بالصفار. نفس الكعكة اللذيذة: حلوة ومتجددة الهواء وعطرية! يتم وصف العملية خطوة بخطوة وإظهارها بطريقة تجعل الوصفة تبدو بسيطة بالنسبة لك، على الرغم من وجود الكثير من الخبز في العجين. إن مذاق المخبوزات يجعل هذه الحلوى أول من يتم حذفه من على الطاولة. يمنح الصفار كعك عيد الفصح صبغة صفراء لطيفة، ويعطيها الكونياك رائحة. على الرغم من أن استخدام الكحول لا يخدم هذا الغرض فقط. إنه يعزز بشكل كبير عمل الخميرة، مما يعني أن العجين يصبح أكثر رقة ويذوب ببساطة في فمك.
هذه الوصفة مناسبة ليس فقط لصنع كعكة عيد الفصح. أضف القليل من الدقيق إليها وستحصل على كعك أو لفائف لذيذة.
للاختبار:
بالنسبة للتزجيج:
إن خبز كعك عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، والشيء الرئيسي هو اتباع جميع الخطوات والتوصيات بدقة. على سبيل المثال، لا ينبغي استبدال الخميرة المضغوطة بالخميرة الجافة. لكي "تعود الخميرة إلى الحياة" ، يجب سكبها بالحليب الدافئ.
عندما يبدأ التفاعل، أضف تدريجياً نصف الكمية الإجمالية المحددة من الدقيق.
وتخلط جيدا.
تسمى هذه العجينة السائلة بالعجين، والنتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على صحة تحضيرها.
هناك نقطة أخرى مهمة للغاية، والتي، على الرغم من بساطتها، يتم تفويتها بطريقة أو بأخرى. تذكر أنه بغض النظر عن ما تطبخه، ومهما كانت جودة الدقيق، يجب غربله وينصح بفعل ذلك أكثر من مرة. غطي الوعاء بالعجين بمنديل وضعه في مكان دافئ (لكن لا تضعه في ضوء الشمس المباشر). بالمناسبة، في العصور القديمة، تم استخدام منديل جديد مصنوع من القماش الطبيعي دائما لإعداد كعكة عيد الفصح. تذكري أن العجينة سترتفع إلى النصف، لذا استخدمي أوعية كبيرة للطهي حتى لا تتسرب العجينة.
بعد حوالي 45 دقيقة، عندما تنضج قاعدة الكعكة، أضيفي الصفار المخفوق بالسكر واخلطيهم جيدًا مرة أخرى.
كل ما تبقى هو إضافة الزبدة المخففة.
يُسكب الكونياك (أو الفودكا) ويُضاف الفانيليا والملح.
أضيفي الدقيق مع التحريك المستمر.
في السابق، تم عجن عجينة كعكة عيد الفصح يدويًا حصريًا، ولكن يمكن لربات البيوت الحديثات أيضًا استخدام مساعدهن المخلص - صانع الخبز. عجينة كعك عيد الفصح المصنوعة من الصفار جاهزة.
يجب إعادته إلى مكان دافئ حتى يتوسع حجمه.
خلال هذا الوقت، اعجن مرتين أخريين، مع الضغط برفق بيديك.
يمكنك الآن إضافة الزبيب أو المكسرات أو الفواكه المجففة (حسب ما تختاره لخبزك).
يجب أن تبقى الفواكه المجففة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
ثم تجفف وتدحرج في الدقيق. عندها فقط يعجن العجين.
أثناء ارتفاع العجينة، اصنعي القوالب. يمكنك استخدام أي حاوية حسب حجم المخبوزات التي تريدينها. يجب أن يتم دهنها جيدًا بالزبدة (يفضل الزبدة المذابة، ثم ستحصل كعكات عيد الفصح النهائية على نكهة إضافية ولن تلتصق). إذا كنت تستخدم مرطبانات معدنية طويلة بدلاً من قوالب المافن، فغلف الجزء السفلي بورق البرشمان ثم دهنها فقط. اليوم يمكنك شراء أكواب الخبز الجاهزة. فهي سهلة جدا للاستخدام. يمكن تقديم كعك عيد الفصح مباشرة فيها. عندما ترتفع عجينة كعكة عيد الفصح للمرة الثالثة، اعجنها جيدًا بيديك مرة أخرى، ثم قم بقص قطع صغيرة منها وشكل كرات. نضعها في قوالب ونضعها في مكان دافئ مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
يعد تحضير طلاء البروتين لكعك عيد الفصح أمرًا بسيطًا للغاية. يُخفق البياض مع السكر حتى يتكون رغوة سميكة. نحن نفعل هذا مقدما.
يجب خبز كعك عيد الفصح مع الكونياك في فرن محمى على حرارة 180 درجة. يعتمد وقت الطهي على حجم القالب. بالمناسبة، إذا بدأ فجأة الجزء العلوي من كعكة عيد الفصح الكبيرة في التحول إلى اللون البني في وقت مبكر، فقم بتغطيتها بدائرة من الرق. يمكنك التحقق من الاستعداد بالطريقة المعتادة - باستخدام عصا خشبية.
يجب إخراج الكعك الذي لا يزال ساخنًا من الفرن وتغطيته ببياض البيض. يمكنك تزيين المخبوزات بالمسحوق المُجهز، أو إنشاء نوع من النمط على السطح. كعك عيد الفصح المصنوع من الصفار والكونياك جاهز.
هذه الوصفة القديمة مناسبة تمامًا للاستخدام من قبل ربات البيوت الحديثات.
عيد فصح سعيد!
مع أطيب التحيات، أنيوتا.
ماذا ستكون عطلة عيد الفصح بدون كعكة عيد الفصح اللذيذة المصنوعة في المنزل من صفار البيض والزبدة. لقد تم بالفعل وصف وصفة جيدة إلى حد ما لكعك عيد الفصح مسبقًا على موقعنا. لكننا اليوم نشرنا أيضًا وصفة ممتازة لكعكة عيد الفصح باستخدام الصفار، والتي تتضمن ملعقة كبيرة من الكونياك. سوف تحب بالتأكيد طعم ولون المخبوزات اليوم، خاصة إذا كنت تتناول البيض محلي الصنع مع صفار البرتقال الجميل. بعد ذلك، سيكون لون كعكة عيد الفصح بالداخل أصفر غامقًا، وسوف تغزو رائحة الخبز العطرية حتى الجيران. لا تنزعج إذا لم يكن لديك كونياك. يمكنك استبدال هذا المكون بالفودكا العادية.
ومن المؤسف أيضًا أن العجين يحتوي على خميرة طازجة وليس خميرة جافة كما اعتادت ربات البيوت الحديثات. ولكن هذا ما يجعل الوصفة مميزة. ويمكن للمرء أن يقول حتى القديمة. العجين يبدأ على الفور في الارتفاع والرغوة.
المكونات (لثمانية كعكات عيد الفصح بحجم كوب لتر):
بالنسبة للتزجيج:
1. فلنبدأ بصنع المعجزات في مطبخنا. وفقا للعادات والطقوس القديمة، يتم خبز كعك عيد الفصح يوم الخميس. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي أن يكون هناك مشاجرات أو محادثات صاخبة في الأسرة. صلى الجميع من أجل أن يكون عيد الفصح لذيذًا. لكن بصراحة، في الوقت الحاضر، عندما يكون المنزل مليئًا بالأطفال والأقارب، فمن الصعب ببساطة أن تغلق على نفسك في المطبخ وتطبخ في صمت. كانت كعكات عيد الفصح هذه هي التي نجت من صرخات الأطفال وأهوائهم وتصفيق الفرن تحسبًا لـ "النحل الصغير" الذي طال انتظاره. وكما ترون النتيجة - فقد تبين أنها رقيقة وجميلة بشكل لا يصدق، ومن المؤسف أننا لم نتمكن من تجربتها، لقد كانت لذيذة جدًا. 
استخدمي وعاء عميق لأن عجينة الكيك سترتفع عالياً. صب الحليب في نفس الوعاء، وسخنه إلى درجة حرارة جسمك أو درجة حرارة الماء الذي تستحم فيه الطفل. نطحن الخميرة ونضيفها إلى الحليب. في هذه المرحلة، أضف فقط كوبًا أو كوبين من الدقيق. سيكون هذا ما يسمى بالعجين. قم بتغطية الوعاء بكعكة الوافل أو مجرد منشفة قطنية وضعها في مكان دافئ. 
2. بعد حوالي 50 دقيقة، ارتفعت العجينة إلى هذا الحد. حوالي 2 مرات وأصبح مثل الهواء مع السكر. ولكن تمت إضافة كوب من الدقيق فقط هنا. إذا قمت بإرسال 2، وهو مسموح به، فستكون الصورة مختلفة قليلاً، وستشبه الكتلة قليلاً قطعة قماش مسامية. 
3. حان الوقت لطحن الصفار بالسكر. في السابق، عند تحضير كعك عيد الفصح، كان الصفار يُهرس بالشوكة، لكن لا داعي للخجل ولا تتردد في استخدام الخلاط. إنها أكثر ملاءمة. بالمناسبة، سيكون من المريح جدًا إضافة سكر الفانيليا مع السكر. تبين أن الكتلة جميلة جدًا وعطرية ولذيذة. 
4. أضيفي الصفار إلى العجينة. في نفس اللحظة أضف الكونياك والملح. نضيف أيضًا الزبدة المخففة. لخلط الزبدة جيدًا مع العجينة، يمكنك استخدام الخلاط. 
5. الآن ضعي الخلاط جانباً، ولإضافة بقية الدقيق، عليك أن تعجن العجينة بيديك. حسنًا ، أو في خلاط العجين إذا كان لديك واحدًا. ضعي العجينة مرة أخرى في مكان دافئ. هذه المرة سوف يتضاعف حجمه ثلاث مرات.
نصيحة:احتفظ بنصف كوب أو ثلث كوب من الدقيق للزبيب. 
6. نسكب الماء الساخن المغلي فوق الزبيب، وليس الماء المغلي. اتركيه لمدة 15 دقيقة، وبعد 15 دقيقة، صفي الماء وتخلصي من الزبيب في منخل أو مصفاة. 
7. الآن، كما ترون في الصورة، العجين على صفار البيض جاهز لخبز كعك عيد الفصح، ولكن فقط إذا لم تقم بإضافة الزبيب أو المشمش المجفف أو الفواكه المسكرة. إذا قمت بإضافة هذه الفواكه المجففة إلى العجينة، فأنت بحاجة إلى السماح لها بالارتفاع مرة أخرى. 
8. والآن انظر. هناك خياران لإضافة الزبيب إلى العجين. نظرًا لأن الزبيب منقوع في الماء، فمن المؤكد أنه سيكون هناك سائل زائد عليه. حتى بعد التخلص من الفاكهة المجففة في مصفاة. لذلك، من أجل عدم إضافة السائل الزائد مع الزبيب إلى عجينة كعك عيد الفصح مع الكونياك على الصفار، تحتاج إما إلى تجفيف الفاكهة المجففة على منشفة ورقية، أو لفها في الدقيق المخصص مسبقًا. إذا اخترت الطريقة الثانية وقررت لفة الدقيق، فسوف تحتاج إلى عجن العجينة جيدًا بعد إضافة الفواكه المسكرة والفواكه المجففة. تقريبا مثل في الصورة. يجب ألا ينفصل الزبيب عن العجين ويسقط منه. إذا كان الأمر كذلك، فقد انتهيت. يتم إرسال العجينة مرة أخرى إلى مكان دافئ لمدة 50 دقيقة. على الرغم من أنها هذه المرة سوف ترتفع بسرعة كبيرة. 
9. انظروا كم ارتفع العجين هذه المرة. أصبحت جيدة التهوية ومثالية لخبز كعك عيد الفصح. 
10. نجهز القوالب وندهنها جيداً. للتزييت، يمكنك استخدام الزيت الذي تفضله - عباد الشمس والزيتون والزبدة المخففة. الزبدة المخففة تعمل بشكل أفضل. ولكن بطبيعة الحال سوف تحتاج إلى الكثير منه لمثل هذا العدد من كعك عيد الفصح. نحن نملأ ثلث النموذج فقط. للتأكد من عدم ارتكاب أي خطأ، استخدم أصابعك لتوزيع العجينة جيدًا فوق القالب. فقط اترك القوالب على الطاولة حتى ترتفع العجينة. 
11. بعد حوالي 20 دقيقة يمكنك رؤية النتيجة بالفعل. بما أن العجينة تم عجنها جيداً، فسوف ترتفع الآن بسرعة. وفي غضون 20 إلى 40 دقيقة فقط، ستأخذ العجينة ثلثي أو حتى الشكل بأكمله. هذا يعني أنه يمكنك البدء في خبز كعك عيد الفصح.
يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة، ولكن يجب توخي الحذر عند الخبز. حاول ألا تضع مقالي كعك عيد الفصح بالقرب من بعضها البعض. ومن الأفضل أن يكون هناك أشكال من نفس الحجم على صينية خبز واحدة. 
12. سنخبز كعكة عيد الفصح على الصفار لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. ذلك يعتمد على حجم النموذج. من الأفضل أن تراقب وإذا كانت القمم تحترق، فقم بخفض درجة الحرارة قليلاً.
نصيحة:من الأفضل التحقق من الاستعداد باستخدام إبرة حياكة خشبية وفي موعد لا يتجاوز 30 دقيقة. اثقب إبرة الحياكة حتى منتصف كعكة عيد الفصح، وإذا كان لا يزال هناك عجينة خام أو بقايا خبز على الجسم الخشبي، فمن السابق لأوانه إخراجها من الفرن. 
13. الآن من المهم أن نعرف، خاصة للمبتدئين، كيفية تبريد كعك عيد الفصح حتى لا يستقر مرة أخرى. تبقى العجينة جيدة التهوية حتى بعد الخبز. وإذا قمت فقط بإخراج المخبوزات من الفرن، فسوف تستقر قليلاً. لذلك من الأفضل قلب عيد الفصح على الفور على جانبه وتركه في هذا الوضع يبرد حتى ينضج نصفه. 
14. لقد تم بالفعل وصف كيفية تحضير طلاء زجاجي لذيذ وسميك بدون مساحيق من المتجر في العجين. ولكن اليوم يتم تقديم طلاء زجاجي مختلف، أقل حلاوة، ولكن مع عيوب طفيفة، والتي سيتم وصفها أدناه.
أحضري وعاءً حديديًا باردًا واسكبي فيه ثلاث بياض بيض. أضف قليلًا من الملح على الفور، وأضف عصير الليمون وابدأ في الخفق بالخلاط بسرعة منخفضة، ثم قم بزيادة السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى. بعد حوالي دقيقة، ابدأ بإضافة السكر البودرة قطرة قطرة. فاز لمدة 10 دقائق، وبحلول هذا الوقت يجب أن ينفد المسحوق بالفعل. 
15. لكن التزجيج لن يكون سميكًا كما في وصفة عيد الفصح السابقة. هذا هو مدى اللزوجة تقريبًا. وكما ترون في الصورة، فإن الذيل الذي يمتد لا يسقط حتى.
نصيحة:نقطة مهمة. من الضروري إعداد هذا التزجيج الخاص في الوقت الذي تكون فيه الدفعة الأولى من كعك عيد الفصح باردة بالفعل على الطاولة، والثانية هي الخبز. سوف يتناسب هذا التزجيج جيدًا مع كعك عيد الفصح الدافئ ويجف تمامًا، ولكن فقط إذا قمت بضربه جيدًا واستخدامه طازجًا. بعد الوقوف لمدة 40 دقيقة تقريبًا، سوف يستقر التزجيج قليلاً وقد لا يجف في المستقبل حتى على الكعكة الساخنة. 
16. الطريقة الأكثر ملاءمة هي عدم "الزحف" على الكعكة بفرشاة، بل غمسها بغطاء مباشرة في وعاء التزيين. في وقت التشحيم، يجب أن يكون لدى عيد الفصح وقتا ليبرد إلى النصف على الأقل، ولكن لا ينبغي أن يكون باردا. 
مباشرة بعد الزينة، رشي الزينة على الزينة الطازجة. 
لذا فإن كعكة عيد الفصح بالصفار مع الزبدة حسب وصفة الكونياك جاهزة. ضع كعك عيد الفصح دافئًا ومدهونًا حتى يجف ويفضل أن يكون بعيدًا عن متناول الأطفال، وإلا، من تجربتي الخاصة، تُركت العديد من كعكات عيد الفصح بدون زينة ورشات!
يقترب عيد الفصح وكل ربة منزل تبحث عن وصفة لكعكة عيد الفصح اللذيذة. هناك العديد من الوصفات لسمة عيد الفصح هذه. في عائلتنا، تم استخدام هذه الوصفة لكعكة عيد الفصح مع الصفار لأكثر من 10 سنوات، ويتم إعطاء الأفضلية لها دائمًا. عجينة كعكة عيد الفصح هذه طرية وجيدة التهوية، على الرغم من استخدام الكثير من الخبز. العجينة اللذيذة لها لون أصفر شاحب لطيف. بعد أن حاولت خبز كعكة عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة، أعتقد أنك ستلتزم بها.
وصفة كعكة عيد الفصح بالصفار مأخوذة من كتاب قديم، لذلك قد يعرفها القراء الأكبر سنًا (أو يحاولون تذكرها).
صقيع أو فندان:
يتم تحضير العجينة باستخدام الطريقة الإسفنجية. العجينة عبارة عن عجينة سائلة. ويتم خلطها حسب الحساب التالي: كمية السائل كاملة، نصف كمية الدقيق، وكامل كمية الخميرة.
يتم تخفيف الخميرة والدقيق في سائل دافئ (ليس ساخنًا وإلا ستموت الخميرة!). يُربط وعاء العجينة بإحكام بمنديل ويوضع في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة. يمكن أن يكون هذا المكان الدافئ عبارة عن موقد أو مكان بالقرب من المبرد أو فرن بدرجة حرارة 30 درجة أو طباخ بطيء. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد للتسخين لمدة 5 دقائق. ضعي العجينة فيه وأغلقيه. قم بتشغيل النار عدة مرات لمدة 2-3 دقائق. يجب أن يتضاعف حجم العجينة.
في وصفتنا، السائل هو الحليب، دافئ قليلاً. نقوم بتخفيف الخميرة المضغوطة الطازجة فيه. يجب أن تكون الخميرة ذات نوعية جيدة. لمنع الحيلة من إفساد عطلتك، من الأفضل تجربتها قبل عيد الفصح، على سبيل المثال، استخدام نفس دفعة الخميرة لخبز الخبز محلي الصنع.
يجب غربلة دقيق كعك عيد الفصح لإثرائه بالأكسجين، ثم لن تكون كعك عيد الفصح لزجة وسيكون لها هيكل أكثر مرونة.
يجب دمج نصف الدقيق مع الحليب الذي خففنا فيه الخميرة ووضعه في مكان دافئ. لقد استخدمت اليوم صانع الخبز لهذه الأغراض. قبل ذلك كنت أعجن العجينة بيدي طوال الوقت.
فاز الصفار مع السكر بالخلاط. نسكبها في عجينة كعك عيد الفصح ونعجنها بالصفار بعد ثبات العجين للوقت المحدد في الوصفة.
ثم أضيفي الزبدة المخففة والكونياك والملح والفانيليا وبقية الدقيق. لقد قمت بخلط الزبدة والفانيلين والكونياك والملح على الفور مع صفار البيض المخفوق، لأنه كان أكثر ملاءمة بالنسبة لي لتحميلها في صانع الخبز.
أي أنني اخترت برنامجًا يعجن فقط. أولاً، تأكدت من اختلاط العجينة والخبز، ثم أضفت تدريجياً باقي الدقيق في أجزاء صغيرة.
إذا لم يكن لديك آلة خبز، فيجب أن تعجن العجينة لكعكة عيد الفصح بالصفار وفقًا لهذه الوصفة جيدًا بيديك (تعجن لمدة 10 دقائق تقريبًا).
بعد العجن، تصبح عجينة كعكة عيد الفصح متجانسة ومرنة. كلما طالت فترة العجن، قل التصاقها بيديك. إذا أخذت قطعة في يدك ثم أعدتها مرة أخرى، فلن يتبقى منها عمليًا على يديك.
ثم توضع عجينة الخميرة الغنية في مكان دافئ لتتخمر. سوف تحتاج إلى إزالته من آلة الخبز ووضعه في وعاء عميق. سوف ترتفع العجينة وستحتاج إلى عجنها مرتين.
في هذا الوقت سوف تحتاج إلى العمل على قوالب الكعكة. تجفيفها وتشحيمها. أنا أحب الطريقة التي تعمل بها الزبدة الموضحة. إنها دهنية جدًا وبعدها تخرج الكعك من القوالب نفسها.
طريقتي المفضلة لخبز الكعك هي في قوالب المافن المتوسطة والصغيرة. لا تحتاج كعكات عيد الفصح هذه إلى التقطيع، إذ يسعد الأطفال أن يحصل كل منهم على كعكة عيد الفصح الخاصة به. ومن دواعي سروري تقديم مثل هذه الكعكة الربيعية! حاولت خبز كعك الصفار باستخدام هذه الوصفة سواء في قوالب السيليكون أو في الأكواب الورقية، بالمناسبة، لا تحتاج الكعكة إلى إخراجها منها ولا تفسد الكعكة فيها لفترة طويلة. ومع ذلك، أفضّل القوالب الصغيرة الحجم أيضًا، لأن الكعك يُخبز فيها بسرعة كبيرة.
بعد الارتفاع الثالث، تعجن العجينة مرة أخرى وتقسم إلى قطع. أجد أنه من الملائم أن أقوم على الفور بقطع قطعة من العجين وتشكيلها على شكل كرة.
يتم وضع الكرات بجانب التماس لأسفل في قوالب كعكة عيد الفصح.
تُدهن القوالب الأسطوانية الطويلة بالسمن أو السمن أو السمن وتُبطن بورق مدهون. هذه دوائر ورقية بقطر القالب وجوانب الجدران. هذه الجوانب مريحة للغاية لإزالة الكعكة من القالب. إذا كانت القوالب مضلعة، فهي ببساطة مشحمة بالسمن. يجب أن تشغل العجينة ثلث القالب.
توضع عجينة كعكة عيد الفصح على الصفار في قوالب في مكان دافئ لترتفع. يستغرق هذا حوالي ساعة واحدة للقوالب الكبيرة. لكن عليك الانتباه إلى العجينة نفسها. يلعب حجم الخميرة والعفن دورًا كبيرًا. ولذلك، قد تختلف أوقات الارتفاع. أصغر كب كيك قطره 7 سم يستغرق مني حوالي 30 دقيقة.
تُخبز كعكات عيد الفصح في فرن محمى على حرارة 180 درجة، ويعتمد وقت الخبز على حجم الكعكة، لذلك لا أشير إليه. تُخبز الكعك الصغيرة على شكل كب كيك بسرعة كبيرة.
سأخبرك بحيلتي الصغيرة عند خبز كعك عيد الفصح بالصفار. بالنسبة للكعكات الكبيرة، من الأفضل وضع ورق فوق القالب. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يحترق الجزء العلوي ويتم خبز الكعكة جيدًا. هذه هي سمة من سمات العجين التي تحتوي على نسبة خبز عالية. يحدث أن يتحول لون الجزء العلوي من الكعكة إلى اللون البني، ولكن الجزء الداخلي من العجينة يكون رطبًا بعض الشيء. أقوم بتغطية الكعك المتوسط الحجم عندما يتحول لونه إلى اللون البني وأخبزه لمدة 5-7 دقائق أخرى تحت الورق أو ورق القصدير.
يتم التحقق من جاهزية كعكة عيد الفصح باستخدام عصا خشبية أو عود أسنان. يجب أن تكون جافة.
قم أولاً بإخراج جميع القوالب، واتركها لمدة دقيقة ثم قم بإزالتها.
قد تتعرق الجدران قليلاً، ولكن عندما تنقلب رأساً على عقب فإنها تجف بسرعة كبيرة. إذا قمت بقلب كعكة كبيرة على الفور، فقد يتدلى قاعها. من الأفضل حمل كعكات عيد الفصح الأسطوانية الكبيرة على جانبها حتى لا تسحق الجزء العلوي من الرأس. ترجع هذه الميزة إلى حقيقة أن العجين جيد التهوية وأن قشرة كعك عيد الفصح الساخن طرية.
بعد دقيقة واحدة، تكون كعكات عيد الفصح مقلوبة رأسًا على عقب وأبدأ بتزيينها ببياض البيض الفوندان وهي لا تزال ساخنة.
من الأفضل تحضير حلوى الفادج من بياض البيض المخفوق أثناء خبز الكعك، لأنه من الأفضل دهنها وهي ساخنة. لذلك يجف بسرعة ولا يلتصق.
يخفق البياض مع السكر حتى يذوب السكر. فاز مثل المرنغ حتى يصل إلى الذروة. أي أنه عندما ترفع البياض المخفوق بالملعقة، فإنه يحافظ على شكله. يمكن استبدال السكر بالسكر البودرة.
تحتاج أيضًا إلى تزيين الكعكة على الفور، قبل أن يبدأ الطلاء الأبيض الموجود على الكعكة الساخنة في الجفاف. تضم سلسلة البيع بالتجزئة الآن مجموعة كبيرة من إضافات الحلويات وزخارف عيد الفصح المختلفة.
وقمت بخبز الدفعة التالية من كعك عيد الفصح في قالب سيليكون وأكواب ورقية. تم خبز كل شيء بشكل مثالي! فقط القليل من العجين كان مفقودا. إن الكعك كانت صغيرة ولكنها لذيذة للغاية!
هذه هي كعكات الصفار التي أتناولها دائمًا لعيد الفصح، انظر إلى الصورة، أليست جميلة! هنا، بالإضافة إلى الرشات، فهي مزينة بقطع من مربى البرتقال.
آمل أن تكون وصفتي لكعكة عيد الفصح بالصفار مفيدة لك في التحضير لعيد الفصح!
نظراً لكثرة الأسئلة والطلبات في موسم عيد الفصح، قمت بإعداد وصفة بالفيديو.
ستساعد رسومات الفيديو لهذه الوصفة حتى الطهاة المبتدئين على خبز كعكات ممتازة.
